cereales integrales, beneficios íntegros - a gusto con la vida · 2016-09-20 · de la estructura...
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cereales integrales,beneficios íntegros
Tecnología CHE: Cereales Hidrolizados EnzimáticamenteImpacto de los cereales integrales en la salud
Novedades de Cereales Nestlé para el desayuno
Publicación destinada a profesionales
2Nov. 10
Ed
ició
n
nesvida
La fábrica de La Penilla
Su tradición ganadera unida a la existencia de unas es-tratégicas vías de comunicación, tanto marítimas como terrestres, hacían de Santander el emplazamiento ide-al para la instalación de la primera factoría de Nestlé en España. Tras un exhaustivo estudio, se adquirieron unos terrenos cercanos a la estación de ferrocarril de La Penilla. La construcción se inició en 1904 y en la primavera de 1905 salía de la fábrica el primer bote de Harina Lacteada Nestlé, hecho que marcó el co-mienzo de la actividad industrial de Nestlé en España. En apenas diez años, la fábrica duplicó su capaci-dad de producción, pasando de los 140.000 litros de leche que procesó en su primer año a los 374.000 de 1914. Paralelamente, en 1910 se inició también la producción de leche condensada La Lechera. A finales de la década, ya se procesaban ocho millo-nes y medio de litros de leche al año. A aquellos primeros productos les siguieron otros igualmente ligados a la historia de la alimentación en España, que también vieron la luz en La Penilla, como los chocolates Nestlé (1929), la famosa leche en polvo Pelargón (1944), que marcó a toda una generación, o el café soluble Nescafé, un revolucionario invento materializado en el centro de investigación de Nestlé en Suiza y que llegó al mercado español en 1954. Actualmente, la fábrica de La Penilla está considerada como centro de excelencia en la producción de harinas lácteas y no lácteas. Es uno de los centros de produc-ción más importantes de la empresa en España y es el que cuenta con mayor número de trabajadores. Se dedica a la producción de leche en polvo, leches y ha-rinas infantiles, cacao soluble, chocolates y confitería. En 2009 alcanzó un volumen de producción del or-den de las 70.000 toneladas, destinándose cerca del 30% de su producción a la exportación.
Tecnología CHECereales Hidrolizados Enzimáticamente
Como compañía líder en nutrición, salud y bienestar, Nestlé utiliza una amplia red de investigación para el desarrollo de nuevos productos y para la creación de nuevas tecnologías, con el fin de responder a las expectativas de los consumidores en lo referente a productos saludables.
La tecnología CHE, Cereales Hidrolizados Enzimáti-camente, es un proceso de hidrólisis enzimática del cereal como materia prima y que, posteriormente, se incorpora a los productos Nestlé. Esta tecnología se basa en la acción conjunta de dos enzimas, la amilasa y la glucoamilasa, que actúan en el almidón del modo que se describe a continuación: AMILASA: rompe la cadena larga del almidón, transformándolo en dextrinas. Esta fragmentación de la estructura del almidón reduce su viscosidad y aumenta la solubilidad de las papillas. GLUCOAMILASA: rompe los enlaces glucosa-glu-cosa formando monómeros de glucosa, lo que pro- porciona un sabor agradable a la papilla, ya que el poder edulcorante de la glucosa es superior al del almidón. Proporciona una buena digestibilidad y aumenta la saciedad, presentando al mismo tiem-po un gran valor nutricional.
Fábrica de Nestlé en La Penilla
La fábrica de La Penilla, centro de excelencia en la producción de harinas infantiles
investigación Nestlé
actualidad nutricional
noticias Nestlé
sumario editorial
ficha técnica
Los cereales, que deben su nombre a la diosa romana del grano Ceres, se producen en todo el mundo en una cantidad superior a la de cualquier otro alimento. Los cereales que más se cultivan en primer y segundo lugar son el maíz y el trigo, seguidos por el arroz, que alimenta a más de la mitad de la población mundial.
Esta segunda edición de nesvida se centra en los cereales, destacando los beneficios para la salud de los diferentes componentes que forman el grano de esta planta.
En la vanguardia de la investigación y del desarrollo, Nestlé trabaja para responder a las expectativas de los consumidores en lo que a produc-tos alimenticios saludables se refiere. Un ejemplo del resultado de esta investigación es la aplicación del proceso CHE en la fábrica de Nestlé en La Penilla, Cantabria, considerada actualmente centro de excelencia en la producción de harinas infantiles.
¡Renueve sus conocimientos!
Suscríbase gratuitamente a esta publicación enwww.nestle.es/nutricion
Anna CireraServicio de NutriciónNestlé España, S.A.
3nesvida
investigación Nestlénesvida 2
3
4
saber hoy
6
10
Ana Leonor PerdigãoCristina Rovira Mata
Gráficas Contraste
Nestlé España, S.A.Edificio Nestlé08950 Esplugues de LlobregatBarcelona
264763/07
Coordinación editorial
Impresión
Dirección de contacto
Depósito Legal nº
nesvida
La fábrica de La Penilla
Su tradición ganadera unida a la existencia de unas es-tratégicas vías de comunicación, tanto marítimas como terrestres, hacían de Santander el emplazamiento ide-al para la instalación de la primera factoría de Nestlé en España. Tras un exhaustivo estudio, se adquirieron unos terrenos cercanos a la estación de ferrocarril de La Penilla. La construcción se inició en 1904 y en la primavera de 1905 salía de la fábrica el primer bote de Harina Lacteada Nestlé, hecho que marcó el co-mienzo de la actividad industrial de Nestlé en España. En apenas diez años, la fábrica duplicó su capaci-dad de producción, pasando de los 140.000 litros de leche que procesó en su primer año a los 374.000 de 1914. Paralelamente, en 1910 se inició también la producción de leche condensada La Lechera. A finales de la década, ya se procesaban ocho millo-nes y medio de litros de leche al año. A aquellos primeros productos les siguieron otros igualmente ligados a la historia de la alimentación en España, que también vieron la luz en La Penilla, como los chocolates Nestlé (1929), la famosa leche en polvo Pelargón (1944), que marcó a toda una generación, o el café soluble Nescafé, un revolucionario invento materializado en el centro de investigación de Nestlé en Suiza y que llegó al mercado español en 1954. Actualmente, la fábrica de La Penilla está considerada como centro de excelencia en la producción de harinas lácteas y no lácteas. Es uno de los centros de produc-ción más importantes de la empresa en España y es el que cuenta con mayor número de trabajadores. Se dedica a la producción de leche en polvo, leches y ha-rinas infantiles, cacao soluble, chocolates y confitería. En 2009 alcanzó un volumen de producción del or-den de las 70.000 toneladas, destinándose cerca del 30% de su producción a la exportación.
Tecnología CHECereales Hidrolizados Enzimáticamente
Como compañía líder en nutrición, salud y bienestar, Nestlé utiliza una amplia red de investigación para el desarrollo de nuevos productos y para la creación de nuevas tecnologías, con el fin de responder a las expectativas de los consumidores en lo referente a productos saludables.
La tecnología CHE, Cereales Hidrolizados Enzimáti-camente, es un proceso de hidrólisis enzimática del cereal como materia prima y que, posteriormente, se incorpora a los productos Nestlé. Esta tecnología se basa en la acción conjunta de dos enzimas, la amilasa y la glucoamilasa, que actúan en el almidón del modo que se describe a continuación: AMILASA: rompe la cadena larga del almidón, transformándolo en dextrinas. Esta fragmentación de la estructura del almidón reduce su viscosidad y aumenta la solubilidad de las papillas. GLUCOAMILASA: rompe los enlaces glucosa-glu-cosa formando monómeros de glucosa, lo que pro- porciona un sabor agradable a la papilla, ya que el poder edulcorante de la glucosa es superior al del almidón. Proporciona una buena digestibilidad y aumenta la saciedad, presentando al mismo tiem-po un gran valor nutricional.
Fábrica de Nestlé en La Penilla
La fábrica de La Penilla, centro de excelencia en la producción de harinas infantiles
investigación Nestlé
actualidad nutricional
noticias Nestlé
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Los cereales, que deben su nombre a la diosa romana del grano Ceres, se producen en todo el mundo en una cantidad superior a la de cualquier otro alimento. Los cereales que más se cultivan en primer y segundo lugar son el maíz y el trigo, seguidos por el arroz, que alimenta a más de la mitad de la población mundial.
Esta segunda edición de nesvida se centra en los cereales, destacando los beneficios para la salud de los diferentes componentes que forman el grano de esta planta.
En la vanguardia de la investigación y del desarrollo, Nestlé trabaja para responder a las expectativas de los consumidores en lo que a produc-tos alimenticios saludables se refiere. Un ejemplo del resultado de esta investigación es la aplicación del proceso CHE en la fábrica de Nestlé en La Penilla, Cantabria, considerada actualmente centro de excelencia en la producción de harinas infantiles.
¡Renueve sus conocimientos!
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Nestlé España, S.A.Edificio Nestlé08950 Esplugues de LlobregatBarcelona
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grado conseguían una reducción del 35% del riesgo de muerte por ECV y del 28% por otras causas, en comparación con las que consumían menos can-tidades. Estos hallazgos nos conducen a hablar de los beneficios potenciales del cereal integral y de sus componentes para reducir la mortalidad y el riesgo cardiovascular en pacientes diabéticos.
Respecto al posible mecanismo de acción de estos componentes, un estudio anterior llevado a cabo por el mismo equipo de investigación sugería que un consumo elevado de cereal integral y sus com-ponentes por separado podría proteger contra la inflamación sistémica y la disfunción del endotelio (células que recubren los vasos sanguíneos y que desempeñan un papel importante en la regulación de la presión arterial).
Hoy por hoy se considera la diabetes como un es-tado crónico de inflamación caracterizado por la pre-sencia moderadamente elevada de biomarcadores de la inflamación y de la disfunción endotelial. No obstan-te, este tipo de biomarcadores asociados a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares se hallan tanto en pacientes diabéticos como no diabéticos. Mediante estudios anteriores se puso de manifiesto que la ingesta de cereales integrales y otros compo-nentes como la fibra de los cereales podría reducir estos biomarcadores en pacientes diabéticos.
Una entidad altamente reconocida en el ámbito de la promoción de la salud, como es el caso de la Asocia-ción Americana del Corazón, recomienda una dieta rica en cereales integrales y otros alimentos ricos en fibra, estableciendo como aconsejable el consumo diario de la mitad de las raciones de cereales en su forma integral.
He M, van Dam RM, Rimm E, Hu FB, Qi L. Whole-grain, cereal fiber, bran, and germ intake and the risks of all-cause and cardiovascular disease-specific mortality among women
with type 2 diabetes mellitus. Circulation. 2010 May 25 ;121(20) :2162-3. Epub 2010 May 10.
4 nesvida
na vanguarda da investigação
El papel de los cereales integrales y sus componentes en la prevención de la salud de mujeres con diabetes tipo 2 El salvado es un componente de los cereales inte-grales ricos en vitaminas, minerales y fibra. Por pri-mera vez se ha desarrollado una investigación para estudiar la relación entre los componentes del cereal integral y el riesgo de muerte de los pacientes de dia-betes, ya que en éstos, el riesgo de enfermedad car-diovascular y muerte prematura se duplica o triplica en comparación con la población en general.
El estudio se llevó a cabo en mujeres diagnosticadas de diabetes tipo 2, situación en la que el páncreas produce insulina, pero que sin embargo, el orga-nismo no puede utilizarla de manera eficaz para cap-tar la glucosa de la sangre y controlar la glucemia.
Tras 26 años de seguimiento de las 7822 partici-pantes diabéticas, se produjeron 852 muertes en total, incluyendo las 295 debidas a enfermedades cardiovasculares. A través de los cuestionarios de frecuencia de consumo realizados, los investigadores extrajeron datos de la cantidad de cereales integrales y derivados elaborados a partir del salvado y el ger-men de cereal, así como también de fibra alimentaria de los cereales, consumida diariamente. La media de consumo máximo de salvado venía a ser de 9,73 gramos, mientras que la mínima, 0,8 gramos por día.
Tras la observación de los resultados se comprobó que en comparación con las mujeres que consumie-ron alimentos elaborados a partir de harinas refina-das, las que incluían la fibra de los cereales en su dieta conseguían una reducción del 55% del riesgo de muerte por cualquier causa y, en concreto, del 64% por enfermedad cardiovascular (ECV). En cuan-to a las diferencias entre un mayor o menor consumo de este componente, las que lo ingerían en mayor
5nesvida
actualidad nutricional
El desarrollo de nuevos productos alimenticios ade-cuados al gusto del consumidor, como por ejemplo el pan blanco elaborado a partir de cereal integral.
Un coste más elevado en comparación con los pro-ductos hechos con cereales refinados.
El conocimiento sobre los beneficios nutricionales y para la salud de este tipo de alimentos, así como del mantenimiento de una alimentación equilibrada.
La provisión, tanto a los jóvenes como a las familias, de herramientas para adquirir unos hábitos saluda-bles incorporando los cereales integrales en la dieta.
La confianza en la capacidad de uno mismo para consumir 3 o más raciones de cereales integrales.
La importancia de comer en un entorno familiarque apoye la alimentación saludable.
Inculcar el cumplimiento de todas las comidas del día y dedicarle su debido tiempo, ya que la ingesta de comida tipo fast-food se asocia nega-tivamente al consumo de cereales integrales.
En definitiva, el estudio sugiere un aumento de la disponibilidad de los cereales integrales, así como también de las oportunidades para probar nuevos alimentos elaborados a partir de éstos, a fin de au-mentar la preferencia por este tipo de alimentos. Este tipo de iniciativas deben enmarcarse dentro de programas enfocados a los distintos sectores de la población según sus necesidades, siendo los adolescentes y los adultos jóvenes un objetivo clave para la promoción del consumo de cereales integrales.
1. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).Guía de la alimentación saludable.
2. Department of Health and Human Services (HHS), U.S.Department of Agriculture (USDA). Dietary Guidelines for Americans. 2005.
3. Bachman JL, Reedy J, Subar AF, Krebs-Smith SM.Sources of food group intakes among the US population, 2001-2002.
J Am Diet Assoc. 2008;108:804-14.4. Cook A, Friday J.
Pyramid servings intakes in the United States, 1999-2002, 1 day.Beltsville, MD: US Department of Agriculture,
Agricultural Research Service; 2005.5. Aranceta J.
Spanish food patterns. Public Health Nutr. 2001 Dec;4(6A):1399-402.
6. Jacobs DR Jr., Gallaher DD.Whole grain intake and cardiovascular disease: a review.
Curr Atheroscler Rep. 2004;6:415-23.7. Venn BJ, Mann JI.
Cereal grains, legumes, and diabetes. Eur J Clin Nutr. 2004;58:1443-61.
8. Williams PG, Grafenauer SJ, O’Shea JE.Cereal grains, legumes, and weight management: A comprehensive review of
the scientific evidence. Nutr Rev. 2008;66:171-82.
9. Larson NI, Neumark-Sztainer D, Story M, Burgess-Champoux T.Whole-grain intake correlates among adolescents and young adults: findings
from project EAT. J Am Diet Assoc. 2010 Feb;110(2):230-7.
El consumo de cereales integrales, por debajo de las recomendaciones
Las guías de alimentación españolas destacan la importancia de introducir los cereales integrales en la alimentación diaria, aconsejando que parte de las 4-6 raciones de cereales que deben consu-mirse a lo largo del día sea de tipo integral (1). No obstante, no establecen unas recomendaciones concretas de consumo como sí hacen las guías alimentarias para los estadounidenses, que esta-blecen una ingesta de 3 o más raciones de cereal integral al día (2). Pero las encuestas realizadas a la población estadounidense indican que el consumo real sólo alcanza un 10% de las recomendaciones y que la mayoría de jóvenes incluyen una ración de cereal integral en su dieta como mucho (3,4). Algo similar sucede en nuestro entorno, ya que la pre- sencia de alimentos de origen vegetal, y en con-creto de cereales integrales, dentro del patrón alimentario español se muestra insuficiente (5). El consumo diario de cereales integrales comporta beneficios para la salud; 3 raciones al día han de-mostrado tener un efecto preventivo frente a las enfermedades cardiovasculares (6), la diabetes tipo 2 (7) y el exceso de peso (8). Sin embargo, como ya se ha mencionado anteriormente, los adolescentes y jóvenes adultos no alcanzan las cantidades reco-mendadas. Un estudio (9) realizado confirma estos datos, lo que corrobora la necesidad de implemen-tar programas para promover un mayor consumo de cereales integrales, así como también trabajar sobre aquellos factores modificables que conduz-can a un estilo de vida saludable. A la hora de plantear este tipo de intervenciones deben tenerse en cuenta diversos aspectos en losque incidir, como por ejemplo:
La disponibilidad de alimentos preparados con ce-real integral en todo el entorno del consumidor (el hogar, la escuela, el trabajo, el restaurante, etc.).
El tipo de dificultades que se pueden encontrar los consumidores a la hora de identificar alimentos elaborados a partir de cereales integrales.
El rechazo de este tipo de alimentos porque no es-tán acostumbrados a su sabor, textura o apariencia.
investigaciónestrategia de innovación
grado conseguían una reducción del 35% del riesgo de muerte por ECV y del 28% por otras causas, en comparación con las que consumían menos can-tidades. Estos hallazgos nos conducen a hablar de los beneficios potenciales del cereal integral y de sus componentes para reducir la mortalidad y el riesgo cardiovascular en pacientes diabéticos.
Respecto al posible mecanismo de acción de estos componentes, un estudio anterior llevado a cabo por el mismo equipo de investigación sugería que un consumo elevado de cereal integral y sus com-ponentes por separado podría proteger contra la inflamación sistémica y la disfunción del endotelio (células que recubren los vasos sanguíneos y que desempeñan un papel importante en la regulación de la presión arterial).
Hoy por hoy se considera la diabetes como un es-tado crónico de inflamación caracterizado por la pre-sencia moderadamente elevada de biomarcadores de la inflamación y de la disfunción endotelial. No obstan-te, este tipo de biomarcadores asociados a un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares se hallan tanto en pacientes diabéticos como no diabéticos. Mediante estudios anteriores se puso de manifiesto que la ingesta de cereales integrales y otros compo-nentes como la fibra de los cereales podría reducir estos biomarcadores en pacientes diabéticos.
Una entidad altamente reconocida en el ámbito de la promoción de la salud, como es el caso de la Asocia-ción Americana del Corazón, recomienda una dieta rica en cereales integrales y otros alimentos ricos en fibra, estableciendo como aconsejable el consumo diario de la mitad de las raciones de cereales en su forma integral.
He M, van Dam RM, Rimm E, Hu FB, Qi L. Whole-grain, cereal fiber, bran, and germ intake and the risks of all-cause and cardiovascular disease-specific mortality among women
with type 2 diabetes mellitus. Circulation. 2010 May 25 ;121(20) :2162-3. Epub 2010 May 10.
4 nesvida
na vanguarda da investigação
El papel de los cereales integrales y sus componentes en la prevención de la salud de mujeres con diabetes tipo 2 El salvado es un componente de los cereales inte-grales ricos en vitaminas, minerales y fibra. Por pri-mera vez se ha desarrollado una investigación para estudiar la relación entre los componentes del cereal integral y el riesgo de muerte de los pacientes de dia-betes, ya que en éstos, el riesgo de enfermedad car-diovascular y muerte prematura se duplica o triplica en comparación con la población en general.
El estudio se llevó a cabo en mujeres diagnosticadas de diabetes tipo 2, situación en la que el páncreas produce insulina, pero que sin embargo, el orga-nismo no puede utilizarla de manera eficaz para cap-tar la glucosa de la sangre y controlar la glucemia.
Tras 26 años de seguimiento de las 7822 partici-pantes diabéticas, se produjeron 852 muertes en total, incluyendo las 295 debidas a enfermedades cardiovasculares. A través de los cuestionarios de frecuencia de consumo realizados, los investigadores extrajeron datos de la cantidad de cereales integrales y derivados elaborados a partir del salvado y el ger-men de cereal, así como también de fibra alimentaria de los cereales, consumida diariamente. La media de consumo máximo de salvado venía a ser de 9,73 gramos, mientras que la mínima, 0,8 gramos por día.
Tras la observación de los resultados se comprobó que en comparación con las mujeres que consumie-ron alimentos elaborados a partir de harinas refina-das, las que incluían la fibra de los cereales en su dieta conseguían una reducción del 55% del riesgo de muerte por cualquier causa y, en concreto, del 64% por enfermedad cardiovascular (ECV). En cuan-to a las diferencias entre un mayor o menor consumo de este componente, las que lo ingerían en mayor
5nesvida
actualidad nutricional
El desarrollo de nuevos productos alimenticios ade-cuados al gusto del consumidor, como por ejemplo el pan blanco elaborado a partir de cereal integral.
Un coste más elevado en comparación con los pro-ductos hechos con cereales refinados.
El conocimiento sobre los beneficios nutricionales y para la salud de este tipo de alimentos, así como del mantenimiento de una alimentación equilibrada.
La provisión, tanto a los jóvenes como a las familias, de herramientas para adquirir unos hábitos saluda-bles incorporando los cereales integrales en la dieta.
La confianza en la capacidad de uno mismo para consumir 3 o más raciones de cereales integrales.
La importancia de comer en un entorno familiarque apoye la alimentación saludable.
Inculcar el cumplimiento de todas las comidas del día y dedicarle su debido tiempo, ya que la ingesta de comida tipo fast-food se asocia nega-tivamente al consumo de cereales integrales.
En definitiva, el estudio sugiere un aumento de la disponibilidad de los cereales integrales, así como también de las oportunidades para probar nuevos alimentos elaborados a partir de éstos, a fin de au-mentar la preferencia por este tipo de alimentos. Este tipo de iniciativas deben enmarcarse dentro de programas enfocados a los distintos sectores de la población según sus necesidades, siendo los adolescentes y los adultos jóvenes un objetivo clave para la promoción del consumo de cereales integrales.
1. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC).Guía de la alimentación saludable.
2. Department of Health and Human Services (HHS), U.S.Department of Agriculture (USDA). Dietary Guidelines for Americans. 2005.
3. Bachman JL, Reedy J, Subar AF, Krebs-Smith SM.Sources of food group intakes among the US population, 2001-2002.
J Am Diet Assoc. 2008;108:804-14.4. Cook A, Friday J.
Pyramid servings intakes in the United States, 1999-2002, 1 day.Beltsville, MD: US Department of Agriculture,
Agricultural Research Service; 2005.5. Aranceta J.
Spanish food patterns. Public Health Nutr. 2001 Dec;4(6A):1399-402.
6. Jacobs DR Jr., Gallaher DD.Whole grain intake and cardiovascular disease: a review.
Curr Atheroscler Rep. 2004;6:415-23.7. Venn BJ, Mann JI.
Cereal grains, legumes, and diabetes. Eur J Clin Nutr. 2004;58:1443-61.
8. Williams PG, Grafenauer SJ, O’Shea JE.Cereal grains, legumes, and weight management: A comprehensive review of
the scientific evidence. Nutr Rev. 2008;66:171-82.
9. Larson NI, Neumark-Sztainer D, Story M, Burgess-Champoux T.Whole-grain intake correlates among adolescents and young adults: findings
from project EAT. J Am Diet Assoc. 2010 Feb;110(2):230-7.
El consumo de cereales integrales, por debajo de las recomendaciones
Las guías de alimentación españolas destacan la importancia de introducir los cereales integrales en la alimentación diaria, aconsejando que parte de las 4-6 raciones de cereales que deben consu-mirse a lo largo del día sea de tipo integral (1). No obstante, no establecen unas recomendaciones concretas de consumo como sí hacen las guías alimentarias para los estadounidenses, que esta-blecen una ingesta de 3 o más raciones de cereal integral al día (2). Pero las encuestas realizadas a la población estadounidense indican que el consumo real sólo alcanza un 10% de las recomendaciones y que la mayoría de jóvenes incluyen una ración de cereal integral en su dieta como mucho (3,4). Algo similar sucede en nuestro entorno, ya que la pre- sencia de alimentos de origen vegetal, y en con-creto de cereales integrales, dentro del patrón alimentario español se muestra insuficiente (5). El consumo diario de cereales integrales comporta beneficios para la salud; 3 raciones al día han de-mostrado tener un efecto preventivo frente a las enfermedades cardiovasculares (6), la diabetes tipo 2 (7) y el exceso de peso (8). Sin embargo, como ya se ha mencionado anteriormente, los adolescentes y jóvenes adultos no alcanzan las cantidades reco-mendadas. Un estudio (9) realizado confirma estos datos, lo que corrobora la necesidad de implemen-tar programas para promover un mayor consumo de cereales integrales, así como también trabajar sobre aquellos factores modificables que conduz-can a un estilo de vida saludable. A la hora de plantear este tipo de intervenciones deben tenerse en cuenta diversos aspectos en losque incidir, como por ejemplo:
La disponibilidad de alimentos preparados con ce-real integral en todo el entorno del consumidor (el hogar, la escuela, el trabajo, el restaurante, etc.).
El tipo de dificultades que se pueden encontrar los consumidores a la hora de identificar alimentos elaborados a partir de cereales integrales.
El rechazo de este tipo de alimentos porque no es-tán acostumbrados a su sabor, textura o apariencia.
investigaciónestrategia de innovación
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saber hoy
7nesvida
Impacto de los cereales integrales en la salud Los granos de cereal constituyen la base del patrón alimentario humano desde los primeros homínidos. Antes de la revolución industrial, los cereales se in-gerían enteros, con todas las partes del grano y, por consiguiente, también con todos los nutrientes que generalmente contiene. Sin embargo, con esta re-volución del siglo XIX y los avances de la tecnología, el procesamiento y el molido a gran escala permi-tieron la separación del salvado y del germen del grano, produciendo una harina refinada compuesta principalmente por endosperma. El producto final presenta una textura, aspecto y sabor muy atracti-vos, y se convirtió en un ingrediente clave para nu-merosas preparaciones como el pan, la masa y las galletas, entre otros alimentos a base de cereales. Sin embargo, cuando se retiran el salvado y el ger-men, se pierden determinados nutrientes, como la fibra, y vitaminas y minerales. En respuesta a este problema, en ocasiones, la industria añade vitami-nas al producto final.La designación “cereal integral” incluye los tres componentes del grano e, independientemente de la forma de elaboración, debe aportar la misma pro-porción de salvado, germen y endosperma que el grano original.Los cereales integrales (CI) pueden representar un alimento por sí mismos, como la avena, el arroz, la cebada, el maíz, el centeno o el trigo, o un ingre-diente, como la harina de trigo integral.Teniendo en cuenta que cada ración de CI corres-ponde a 16 gramos (1-3), la investigación ha sugeri-do que sus beneficios para la salud pueden alcan-zarse con la ingesta de una a tres raciones diarias (16 a 48 g) (1,2,4,5), ya que contribuyen al aporte diario necesario de ácidos grasos esenciales, vita-minas (complejo B, E), minerales (magnesio y po-tasio), oligoelementos (hierro, zinc, selenio), fitonu-trientes y otros compuestos bioactivos.La mayor parte de estas sustancias esenciales para la salud está presente en el germen y en el salvado, donde también pueden encontrarse oligosacári-dos, lignanos, ácido fítico, taninos, ácido fenólico y flavonoides, entre otros compuestos con poder antioxidante.Actualmente, las recomendaciones nutricionales de varios países incentivan la práctica de una alimen-tación equilibrada, pero no ha sido hasta hace bien poco que la ciencia ha reconocido que la ingesta de CI, debido a su perfil nutricional específico, repre-senta un valor añadido para la salud y el bienestar de las personas.Numerosos estudios relacionan la ingesta regular de alimentos ricos en CI con la reducción del desarrollo de varias patologías crónicas, especialmente:
Cardiopatías Se observa una asociación inversa entre la ingesta de CI, el síndrome metabólico y la mortalidad por cardiopatías (6). Las personas que ingieren tres o más raciones diarias de alimentos con CI presentan una reducción del riesgo de desarrollar una cardio-patía de entre un 20% y un 30% en comparación con aquéllas que ingieren cantidades inferiores. A algunos componentes de los CI se les atribuye la capacidad de reducir las concentraciones séricas de colesterol-LDL (6,7). Entre estos componentes podemos citar la fibra soluble (se une al colesterol y a los ácidos biliares, excretándolos), los betaglu-canos, el alfatocoferol y la tasa de arginina-lisina. Otra explicación para la reducción del riesgo de desarrollar cardiopatías es el contenido de anti-oxidantes. El estrés oxidativo y la inflamación son factores de riesgo predominantes para diferentes patologías cardíacas. En este aspecto, se ha su-gerido que la ingesta de CI, gracias a su contenido en fitonutrientes con poder antioxidante, puede in-hibir directa o indirectamente el proceso oxidativo celular y la inflamación.
Algunos tipos de cáncerEn una revisión de cuarenta estudios sobre la in-cidencia de cáncer gastrointestinal se observó una reducción de entre un 21% y un 43% del riesgo de desarrollar esta patología con una ingesta elevada de CI, en comparación con ingestas reducidas. Son varios los mecanismos propuestos para explicar este efecto protector. Los antioxidantes presentes en los CI ayudan a proteger las células del estrés oxidativo. Un informe reciente publicado en conjunto por la World Cancer Research Found y el American Institute for Cancer Research mostró la relación en-tre el riesgo de sufrir diferentes tipos de cáncer y las elecciones propias del estilo de vida. Se pudo llegar a la conclusión de que la fibra procedente de la dieta protege contra el cáncer colorrectal y que los com-ponentes protectores de los CI protegen contra la actividad cancerígena. La fibra y el almidón presen-tes en los alimentos con CI fermentan en el colon, lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y reduce el tiempo de contacto de la mucosa intestinal con los compuestos potencialmente tóxicos.
Salud gastrointestinalLos componentes de los CI, especialmente la fibra, el almidón y los oligosacáridos, son imprescindibles para la salud gastrointestinal, debido a su capaci-dad de fermentación, que favorece la proliferación de bacterias beneficiosas para los enterocitos, y a la aceleración del funcionamiento intestinal provocado por la fibra, que favorece la captación de agua, lo que aumenta el bolo fecal. El efecto de favorecer el funcionamiento intestinal atribuye a los CI la capaci-dad de prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de sufrir diverticulitis y diverticulosis.
Diabetes mellitus tipo 2 (DMT2)Estudios epidemiológicos muestran una asociación inversa entre el riesgo de desarrollar DMT2 y la in-gesta regular de alimentos integrales o enriquecidos con fibra (8).Estudios clínicos revelan la mejoría del perfil glucémi-co, la disminución de los niveles de insulinemia en ayunas y la mejora de la resistencia a la insulina en sujetos diabéticos con la ingesta regular de CI. Se cree que este efecto protector se debe a la reduc-ción del peso corporal que proporcionan.En un estudio que evaluó el perfil glucémico de per-sonas que sufren DMT2, exceso de peso e hiperinsu-linemia, se observó que, con el aumento de la ingesta de CI durante 6 semanas, los valores de glucemia en ayunas disminuyeron en un 10%, mejorándose también la sensibilidad a la insulina (6). Otro estudio muestra la disminución de los valores de glucemia dos horas después de la sobrecarga glucídica (7).Desde 2002, la American Diabetes Association reco-mienda la ingesta de CI para el control de la diabetes.
ObesidadDiferentes estudios sugieren que la ingesta regular de CI contribuye no sólo a alcanzar y mantener un peso saludable, sino también a un incremento pon-deral reducido a lo largo del tiempo (9). Los patrones alimenticios que incluyen alimentos ricos en CI se asocian inversamente al índice de masa corporal, al perímetro de la cintura (10) y de la cadera y al riesgo de sufrir exceso de peso (4,6,7,9). El mecanismo que justifica estos efectos se debe al elevado volu-men, a la baja densidad energética y palatabilidad y al aumento de la saciedad de los alimentos con CI. La fibra soluble presente en los CI aumenta la viscosidad intraluminal, incrementando el tiempo de vaciado gástrico y reduciendo la absorción intestinal de glúcidos, lípidos y proteínas (1,3,9).La ingesta de CI también se asocia inversamente a biomarcadores plasmáticos de obesidad, como la insulina y el péptido C (9).A menudo se considera la fibra como el valor más importante de los CI. Sin embargo, las pruebas muestran la presencia de otros componentes pro-tectores, cuyo efecto se ve optimizado cuando se encuentran presentes en el mismo alimento (4).El proyecto Healthgrain (Aprovechamiento de las características bioactivas de los granos de cereales europeos para mejorar la nutrición y los beneficios para la salud), con el fin de reducir los riesgos aso-ciados al síndrome metabólico, desarrolló un méto-do para aumentar la ingesta de CI, incorporándolos en alimentos con elevado impacto nutricional y sen-sorial en el consumidor, así como en productos para grupos específicos, como los celíacos.Cabe destacar que las personas que deseen disfrutar totalmente de los beneficios de los CI siempre deberán cumplir las reglas de la alimentación sana y practicar ejercicio físico de modo regular y moderado (10).
Constitución del grano de cereal
ENVOLTURASección externa compuesta por varias capas que ayudan a proteger las partes internas de la luz solar, las plagas, el agua y las enfermedades. Esta parte es rica en fibra, minerales y vitami-nas, como el magnesio y el fósforo, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6), fitonutrientes, antioxidantes y oligoelementos como el hierro, el zinc, el cobre, el manganeso y el selenio.
ENDOSPERMA Sección intermedia. Almacena la energía ne-cesaria para el brote de una nueva planta. Pro-porciona esencialmente hidratos de carbono complejos (almidón). También contiene proteí-nas, en particular lisina, pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales.
GERMENSección más interna. Si el polen utiliza esta parte, brotará una planta nueva. Contiene nu-merosas vitaminas, como la E y las del grupo B, ácidos grasos poliinsaturados esenciales, fito-nutrientes con elevado poder antioxidante, mi-nerales como el magnesio o el fósforo, y oligo-elementos, especialmente hierro, zinc y cobre.
Endosperma
GermenVitaminas B Vitamina EMineralesFitoquímicos (antioxidantes)
EnvolturaFibra Vitaminas B Minerales
Cereales integrales, beneficios íntegros
Cereales integrales, beneficios íntegros
6 nesvida
saber hoy
7nesvida
Impacto de los cereales integrales en la salud Los granos de cereal constituyen la base del patrón alimentario humano desde los primeros homínidos. Antes de la revolución industrial, los cereales se in-gerían enteros, con todas las partes del grano y, por consiguiente, también con todos los nutrientes que generalmente contiene. Sin embargo, con esta re-volución del siglo XIX y los avances de la tecnología, el procesamiento y el molido a gran escala permi-tieron la separación del salvado y del germen del grano, produciendo una harina refinada compuesta principalmente por endosperma. El producto final presenta una textura, aspecto y sabor muy atracti-vos, y se convirtió en un ingrediente clave para nu-merosas preparaciones como el pan, la masa y las galletas, entre otros alimentos a base de cereales. Sin embargo, cuando se retiran el salvado y el ger-men, se pierden determinados nutrientes, como la fibra, y vitaminas y minerales. En respuesta a este problema, en ocasiones, la industria añade vitami-nas al producto final.La designación “cereal integral” incluye los tres componentes del grano e, independientemente de la forma de elaboración, debe aportar la misma pro-porción de salvado, germen y endosperma que el grano original.Los cereales integrales (CI) pueden representar un alimento por sí mismos, como la avena, el arroz, la cebada, el maíz, el centeno o el trigo, o un ingre-diente, como la harina de trigo integral.Teniendo en cuenta que cada ración de CI corres-ponde a 16 gramos (1-3), la investigación ha sugeri-do que sus beneficios para la salud pueden alcan-zarse con la ingesta de una a tres raciones diarias (16 a 48 g) (1,2,4,5), ya que contribuyen al aporte diario necesario de ácidos grasos esenciales, vita-minas (complejo B, E), minerales (magnesio y po-tasio), oligoelementos (hierro, zinc, selenio), fitonu-trientes y otros compuestos bioactivos.La mayor parte de estas sustancias esenciales para la salud está presente en el germen y en el salvado, donde también pueden encontrarse oligosacári-dos, lignanos, ácido fítico, taninos, ácido fenólico y flavonoides, entre otros compuestos con poder antioxidante.Actualmente, las recomendaciones nutricionales de varios países incentivan la práctica de una alimen-tación equilibrada, pero no ha sido hasta hace bien poco que la ciencia ha reconocido que la ingesta de CI, debido a su perfil nutricional específico, repre-senta un valor añadido para la salud y el bienestar de las personas.Numerosos estudios relacionan la ingesta regular de alimentos ricos en CI con la reducción del desarrollo de varias patologías crónicas, especialmente:
Cardiopatías Se observa una asociación inversa entre la ingesta de CI, el síndrome metabólico y la mortalidad por cardiopatías (6). Las personas que ingieren tres o más raciones diarias de alimentos con CI presentan una reducción del riesgo de desarrollar una cardio-patía de entre un 20% y un 30% en comparación con aquéllas que ingieren cantidades inferiores. A algunos componentes de los CI se les atribuye la capacidad de reducir las concentraciones séricas de colesterol-LDL (6,7). Entre estos componentes podemos citar la fibra soluble (se une al colesterol y a los ácidos biliares, excretándolos), los betaglu-canos, el alfatocoferol y la tasa de arginina-lisina. Otra explicación para la reducción del riesgo de desarrollar cardiopatías es el contenido de anti-oxidantes. El estrés oxidativo y la inflamación son factores de riesgo predominantes para diferentes patologías cardíacas. En este aspecto, se ha su-gerido que la ingesta de CI, gracias a su contenido en fitonutrientes con poder antioxidante, puede in-hibir directa o indirectamente el proceso oxidativo celular y la inflamación.
Algunos tipos de cáncerEn una revisión de cuarenta estudios sobre la in-cidencia de cáncer gastrointestinal se observó una reducción de entre un 21% y un 43% del riesgo de desarrollar esta patología con una ingesta elevada de CI, en comparación con ingestas reducidas. Son varios los mecanismos propuestos para explicar este efecto protector. Los antioxidantes presentes en los CI ayudan a proteger las células del estrés oxidativo. Un informe reciente publicado en conjunto por la World Cancer Research Found y el American Institute for Cancer Research mostró la relación en-tre el riesgo de sufrir diferentes tipos de cáncer y las elecciones propias del estilo de vida. Se pudo llegar a la conclusión de que la fibra procedente de la dieta protege contra el cáncer colorrectal y que los com-ponentes protectores de los CI protegen contra la actividad cancerígena. La fibra y el almidón presen-tes en los alimentos con CI fermentan en el colon, lo que ayuda a mejorar el tránsito intestinal y reduce el tiempo de contacto de la mucosa intestinal con los compuestos potencialmente tóxicos.
Salud gastrointestinalLos componentes de los CI, especialmente la fibra, el almidón y los oligosacáridos, son imprescindibles para la salud gastrointestinal, debido a su capaci-dad de fermentación, que favorece la proliferación de bacterias beneficiosas para los enterocitos, y a la aceleración del funcionamiento intestinal provocado por la fibra, que favorece la captación de agua, lo que aumenta el bolo fecal. El efecto de favorecer el funcionamiento intestinal atribuye a los CI la capaci-dad de prevenir el estreñimiento y reducir el riesgo de sufrir diverticulitis y diverticulosis.
Diabetes mellitus tipo 2 (DMT2)Estudios epidemiológicos muestran una asociación inversa entre el riesgo de desarrollar DMT2 y la in-gesta regular de alimentos integrales o enriquecidos con fibra (8).Estudios clínicos revelan la mejoría del perfil glucémi-co, la disminución de los niveles de insulinemia en ayunas y la mejora de la resistencia a la insulina en sujetos diabéticos con la ingesta regular de CI. Se cree que este efecto protector se debe a la reduc-ción del peso corporal que proporcionan.En un estudio que evaluó el perfil glucémico de per-sonas que sufren DMT2, exceso de peso e hiperinsu-linemia, se observó que, con el aumento de la ingesta de CI durante 6 semanas, los valores de glucemia en ayunas disminuyeron en un 10%, mejorándose también la sensibilidad a la insulina (6). Otro estudio muestra la disminución de los valores de glucemia dos horas después de la sobrecarga glucídica (7).Desde 2002, la American Diabetes Association reco-mienda la ingesta de CI para el control de la diabetes.
ObesidadDiferentes estudios sugieren que la ingesta regular de CI contribuye no sólo a alcanzar y mantener un peso saludable, sino también a un incremento pon-deral reducido a lo largo del tiempo (9). Los patrones alimenticios que incluyen alimentos ricos en CI se asocian inversamente al índice de masa corporal, al perímetro de la cintura (10) y de la cadera y al riesgo de sufrir exceso de peso (4,6,7,9). El mecanismo que justifica estos efectos se debe al elevado volu-men, a la baja densidad energética y palatabilidad y al aumento de la saciedad de los alimentos con CI. La fibra soluble presente en los CI aumenta la viscosidad intraluminal, incrementando el tiempo de vaciado gástrico y reduciendo la absorción intestinal de glúcidos, lípidos y proteínas (1,3,9).La ingesta de CI también se asocia inversamente a biomarcadores plasmáticos de obesidad, como la insulina y el péptido C (9).A menudo se considera la fibra como el valor más importante de los CI. Sin embargo, las pruebas muestran la presencia de otros componentes pro-tectores, cuyo efecto se ve optimizado cuando se encuentran presentes en el mismo alimento (4).El proyecto Healthgrain (Aprovechamiento de las características bioactivas de los granos de cereales europeos para mejorar la nutrición y los beneficios para la salud), con el fin de reducir los riesgos aso-ciados al síndrome metabólico, desarrolló un méto-do para aumentar la ingesta de CI, incorporándolos en alimentos con elevado impacto nutricional y sen-sorial en el consumidor, así como en productos para grupos específicos, como los celíacos.Cabe destacar que las personas que deseen disfrutar totalmente de los beneficios de los CI siempre deberán cumplir las reglas de la alimentación sana y practicar ejercicio físico de modo regular y moderado (10).
Constitución del grano de cereal
ENVOLTURASección externa compuesta por varias capas que ayudan a proteger las partes internas de la luz solar, las plagas, el agua y las enfermedades. Esta parte es rica en fibra, minerales y vitami-nas, como el magnesio y el fósforo, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6), fitonutrientes, antioxidantes y oligoelementos como el hierro, el zinc, el cobre, el manganeso y el selenio.
ENDOSPERMA Sección intermedia. Almacena la energía ne-cesaria para el brote de una nueva planta. Pro-porciona esencialmente hidratos de carbono complejos (almidón). También contiene proteí-nas, en particular lisina, pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B y minerales.
GERMENSección más interna. Si el polen utiliza esta parte, brotará una planta nueva. Contiene nu-merosas vitaminas, como la E y las del grupo B, ácidos grasos poliinsaturados esenciales, fito-nutrientes con elevado poder antioxidante, mi-nerales como el magnesio o el fósforo, y oligo-elementos, especialmente hierro, zinc y cobre.
Endosperma
GermenVitaminas B Vitamina EMineralesFitoquímicos (antioxidantes)
EnvolturaFibra Vitaminas B Minerales
Cereales integrales, beneficios íntegros
Cereales integrales, beneficios íntegros
8 nesvida
saber hoy
9nesvida
Referencias bibliográficas
1. EUFIC. Whole Grain. 2009.2. Healthgrain.
3. Research&development N. Food and Nutrition
Comunication. 2006.4. Good CK, Holschuh N, Albertson AM, Eldridge AL.
Whole grain consumption and body mass index in adult women: an analysis of NHANES 1999-2000 and the
USDA pyramid servings database.J Am Coll Nutr. 2008; 27(1):80-7.
5. Sahyoun NR, Jacques PF, Zhang XL, Juan W, McKeown NM.
Whole-grain intake is inversely associated with the meta-bolic syndrome and mortality in older adults.
Am J Clin Nutr. 2006;83(1):124-31.6. McKeown NM, Meigs JB, Liu S,
Wilson PW, Jacques PF.Whole-grain intake is favorably associated with metabolic
risk factors for type 2 diabetes and cardiovascular disease in the Framingham Offspring Study.Am J Clin Nutr. 2002; 76(2):390-8.
7. Newby PK, Maras J, Bakun P, Muller D, Ferrucci L, Tucker KL.
Intake of whole grains, refined grains, and cereal fiber measured with 7-d diet records and associations with risk
factors for chronic disease.Am J Clin Nutr. 2007; 86(6):1745-53.
8. Priebe MG, van Binsbergen JJ, de Vos R, Vonk RJ.Whole grain food for the prevention of
type 2 diabetes mellitus.Cochrane Database Syst Rev. 2008 Jan 23;
(1):CD006061. Review.9. Cereal Partners Worldwide.
Whole grains and health with specific focus on weight management.
10. Williams PG, Grafenauer SJ, O’Shea JE.Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence.
Nutr Rev. 2008; 66(4):171-82
El consumo de cereales integrales
El desayuno y las comidas intermedias representan una oportunidad excelente para ingerir alimentos con CI, como son el pan, los cereales del desayuno, las galletas y las tostadas.Puede parecer sencillo identificar alimentos ricos en CI, sin embargo, el hecho de que el alimento sea oscuro o que la etiqueta indique que se trata de un alimento rico en fibra no significa que contenga CI, sino que debe aparecer claramente la palabra “integral” en la etiqueta.Para que un alimento sea considerado integral debe contener, como mínimo, un 15% de CI y las tres partes del grano de cereal.De acuerdo con los datos de la Balanza Nutricio-nal portuguesa 1990-2003, la ingesta de cereales, raíces y tubérculos de la población portuguesa se aproxima al valor recomendado (28% en com-paración con el 31%), sin embargo, se carece de
información sobre la ingesta de CI. Con el análisis de estos datos se podrá especular que la inges-ta de CI también sea inferior a la recomendada. En Portugal, siempre que resulte legalmente posible, se permiten los enunciados de salud que pretenden no sólo divulgar las ventajas nutricionales de un pro-ducto, sino también educar a los consumidores e incentivar el consumo de alimentos más sanos.No obstante, todavía deben perfeccionarse nume-rosas medidas. Deben superarse los obstáculos y sensibilizar a la población acerca de los beneficios de la ingesta habitual de CI; identificarse correcta y eficazmente los alimentos ricos en CI; transmitirse información sobre el modo de utilización y confec-ción de los mismos; adecuar su coste, de modo que todas las personas puedan tener acceso a sus beneficios; aumentar la variedad; y mejorar su pala-tabilidad (4).
Valor energético (kcal)
Agua (g)
Proteínas (g)
Glúcidos (g)
Lípidos (g)
Fibra alimentaria (g)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B3 (mg)
α-tocoferol (mg)
Sodio (mg)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Los valores nutricionales corresponden a 100 g de alimento.g= gramo; mg= miligramo.
La vitamina E está representada como “α-tocoferol”. Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos.
Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006.
328
12,6
9,6
65,2
2,4
8,6
0,37
0,09
5,4
1,4
3,0
4,3
3,0
347
13,4
7,8
74,3
1,1
2,9
0,1
0,03
1,1
0,3
3,0
1,2
0,9
Harina de trigo integral
Harina de trigo refinada(tipo 55)
Resumen
Estudios epidemiológicos muestran una relación inversa entre el riesgo de desarrollar DMT2 y la ingesta regular de CI.Consumir de modo regular alimentos con CI se correlaciona negativamente con el riesgo de sufrir una cardiopatía.La ingesta de CI reduce el riesgo de estreñimiento. Los CI se digieren y absorben más lentamente. Los alimentos ricos en fibra aumentan la saciedad, de modo que puede reducirse la cantidad de alimento.Los CI ayudan a mantener/alcanzar un peso salu-dable debido a su bajo contenido en grasa y alto contenido en fibra.Los alimentos con CI suelen tener un índice glucémico bajo debido a su elevado contenido en fibra.
Cereales y leche, el nuevo suplemento para deportistas
Una investigación reciente muestra que, des-pués del ejercicio físico, un cuenco de cereales integrales es tan eficaz como una bebida de recuperación a base de hidratos de carbono. El objetivo del estudio fue comparar, después de la realización de ejercicio moderado, el efecto de los cereales integrales y la leche con el de bebidas para deportistas en la repleción de los depósitos de glucógeno y en la síntesis de proteínas musculares. Se observó que la repleción de los depósitos de glucógeno, es decir, la reposición inmedia-ta del combustible del músculo, fue tan buena después del consumo de cereales integrales como tras el consumo de bebidas de recupe-ración a base de hidratos de carbono. Los cereales integrales y la leche desnatada son una opción más económica que las be-bidas para deportistas. La leche proporciona proteínas de fácil digestión y de elevado valor biológico, lo que puede favorecer la síntesis proteica, de modo que se convierte en una opción atractiva de recuperación para atletas amateur y personas que practican una activi- dad física moderada que deseen reabaste- cerse en casa.
Berardi JM, Noreen EE, Lemon PW. Journal of the International
Society of Sports Nutrition. Dec. 2008.
8 nesvida
saber hoy
9nesvida
Referencias bibliográficas
1. EUFIC. Whole Grain. 2009.2. Healthgrain.
3. Research&development N. Food and Nutrition
Comunication. 2006.4. Good CK, Holschuh N, Albertson AM, Eldridge AL.
Whole grain consumption and body mass index in adult women: an analysis of NHANES 1999-2000 and the
USDA pyramid servings database.J Am Coll Nutr. 2008; 27(1):80-7.
5. Sahyoun NR, Jacques PF, Zhang XL, Juan W, McKeown NM.
Whole-grain intake is inversely associated with the meta-bolic syndrome and mortality in older adults.
Am J Clin Nutr. 2006;83(1):124-31.6. McKeown NM, Meigs JB, Liu S,
Wilson PW, Jacques PF.Whole-grain intake is favorably associated with metabolic
risk factors for type 2 diabetes and cardiovascular disease in the Framingham Offspring Study.Am J Clin Nutr. 2002; 76(2):390-8.
7. Newby PK, Maras J, Bakun P, Muller D, Ferrucci L, Tucker KL.
Intake of whole grains, refined grains, and cereal fiber measured with 7-d diet records and associations with risk
factors for chronic disease.Am J Clin Nutr. 2007; 86(6):1745-53.
8. Priebe MG, van Binsbergen JJ, de Vos R, Vonk RJ.Whole grain food for the prevention of
type 2 diabetes mellitus.Cochrane Database Syst Rev. 2008 Jan 23;
(1):CD006061. Review.9. Cereal Partners Worldwide.
Whole grains and health with specific focus on weight management.
10. Williams PG, Grafenauer SJ, O’Shea JE.Cereal grains, legumes, and weight management: a comprehensive review of the scientific evidence.
Nutr Rev. 2008; 66(4):171-82
El consumo de cereales integrales
El desayuno y las comidas intermedias representan una oportunidad excelente para ingerir alimentos con CI, como son el pan, los cereales del desayuno, las galletas y las tostadas.Puede parecer sencillo identificar alimentos ricos en CI, sin embargo, el hecho de que el alimento sea oscuro o que la etiqueta indique que se trata de un alimento rico en fibra no significa que contenga CI, sino que debe aparecer claramente la palabra “integral” en la etiqueta.Para que un alimento sea considerado integral debe contener, como mínimo, un 15% de CI y las tres partes del grano de cereal.De acuerdo con los datos de la Balanza Nutricio-nal portuguesa 1990-2003, la ingesta de cereales, raíces y tubérculos de la población portuguesa se aproxima al valor recomendado (28% en com-paración con el 31%), sin embargo, se carece de
información sobre la ingesta de CI. Con el análisis de estos datos se podrá especular que la inges-ta de CI también sea inferior a la recomendada. En Portugal, siempre que resulte legalmente posible, se permiten los enunciados de salud que pretenden no sólo divulgar las ventajas nutricionales de un pro-ducto, sino también educar a los consumidores e incentivar el consumo de alimentos más sanos.No obstante, todavía deben perfeccionarse nume-rosas medidas. Deben superarse los obstáculos y sensibilizar a la población acerca de los beneficios de la ingesta habitual de CI; identificarse correcta y eficazmente los alimentos ricos en CI; transmitirse información sobre el modo de utilización y confec-ción de los mismos; adecuar su coste, de modo que todas las personas puedan tener acceso a sus beneficios; aumentar la variedad; y mejorar su pala-tabilidad (4).
Valor energético (kcal)
Agua (g)
Proteínas (g)
Glúcidos (g)
Lípidos (g)
Fibra alimentaria (g)
Vitamina B1 (mg)
Vitamina B2 (mg)
Vitamina B3 (mg)
α-tocoferol (mg)
Sodio (mg)
Hierro (mg)
Zinc (mg)
Los valores nutricionales corresponden a 100 g de alimento.g= gramo; mg= miligramo.
La vitamina E está representada como “α-tocoferol”. Porto A, Oliveira L. Tabela da Composição de Alimentos.
Lisboa: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge. 2006.
328
12,6
9,6
65,2
2,4
8,6
0,37
0,09
5,4
1,4
3,0
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0,1
0,03
1,1
0,3
3,0
1,2
0,9
Harina de trigo integral
Harina de trigo refinada(tipo 55)
Resumen
Estudios epidemiológicos muestran una relación inversa entre el riesgo de desarrollar DMT2 y la ingesta regular de CI.Consumir de modo regular alimentos con CI se correlaciona negativamente con el riesgo de sufrir una cardiopatía.La ingesta de CI reduce el riesgo de estreñimiento. Los CI se digieren y absorben más lentamente. Los alimentos ricos en fibra aumentan la saciedad, de modo que puede reducirse la cantidad de alimento.Los CI ayudan a mantener/alcanzar un peso salu-dable debido a su bajo contenido en grasa y alto contenido en fibra.Los alimentos con CI suelen tener un índice glucémico bajo debido a su elevado contenido en fibra.
Cereales y leche, el nuevo suplemento para deportistas
Una investigación reciente muestra que, des-pués del ejercicio físico, un cuenco de cereales integrales es tan eficaz como una bebida de recuperación a base de hidratos de carbono. El objetivo del estudio fue comparar, después de la realización de ejercicio moderado, el efecto de los cereales integrales y la leche con el de bebidas para deportistas en la repleción de los depósitos de glucógeno y en la síntesis de proteínas musculares. Se observó que la repleción de los depósitos de glucógeno, es decir, la reposición inmedia-ta del combustible del músculo, fue tan buena después del consumo de cereales integrales como tras el consumo de bebidas de recupe-ración a base de hidratos de carbono. Los cereales integrales y la leche desnatada son una opción más económica que las be-bidas para deportistas. La leche proporciona proteínas de fácil digestión y de elevado valor biológico, lo que puede favorecer la síntesis proteica, de modo que se convierte en una opción atractiva de recuperación para atletas amateur y personas que practican una activi- dad física moderada que deseen reabaste- cerse en casa.
Berardi JM, Noreen EE, Lemon PW. Journal of the International
Society of Sports Nutrition. Dec. 2008.
noticias Nestlé
Conozca las novedades NESTLÉFitness Mix El desayuno más variado
Distintos estudios demuestran que disponer de una amplia gama de alternativas facilita seguir una dieta de control de peso saludable y, así, perder peso. Por ello, una buena idea es variar el desayuno y para fa-cilitarlo Nestlé ha creado Fitness Mix. En una misma compra, el consumidor adquiere las variedades Fit-ness Original, Fitness Miel & Almendras, Fitness Cho-colate y Fitness & Fruits en pequeños estuches. De esta forma también se permite la prueba de distintas variedades y que el producto esté siempre fresco.
11nesvida
Fitness Miel & Almendras
La forma más deliciosa de cuidar la línea sin renunciar al placer. El nuevo Fitness Miel & Almendras combina un 100% de equilibrio con un 100% de placer. Deliciosos copos espolvoreados con trocitos de almendra y un toque de miel para conseguir un crujido ligero y dulce con sólo un 4,3% de materia grasa en 100 g, 117 kcal por ración y 9 vitaminas, hierro y calcio.
Nestlé Mix ¡La combinación perfecta!
Nestlé Mix ofrece 6 minipacks de 30 gramos de 4 variedades de cereales chocolateados, especialmente pensa-dos para los niños. Los menores de 7 a 18 años consumen, de media, cin-co marcas diferentes de cereales para desayunar y, cada vez más, realizan ac-tividades extraescolares. Esta combi-nación constituye un formato cómodo para consumir en cualquier momento y en cualquier lugar, facilitando una ma-yor conservación.
10 nesvida
Los Cereales Nestlé ayudan a aumentar el consumo de cereales integrales
Las recomendaciones internacionales coinciden en la necesidad de incrementar el consumo de cereales completos. Una buena manera de conseguirlo es elegir, siempre que sea posible, alimentos que con-tengan cereales integrales.
Para ayudar a los consumidores a llevar una dieta equi-librada y saludable, todos los Cereales Nestlé inclu-yen un mínimo de un 25% de cereales integrales.
Presentan todos los componentes del grano entero y, por tanto, todos sus beneficios. Los estudios demuestran que los cereales integrales: - Ayudan a mantener un peso adecuado.- En los niños, contribuyen a que la comida más importante del día, el desayuno, sea más equili-brado e incluya la ingesta de fibra, vitaminas y minerales.
noticias Nestlé
Conozca las novedades NESTLÉFitness Mix El desayuno más variado
Distintos estudios demuestran que disponer de una amplia gama de alternativas facilita seguir una dieta de control de peso saludable y, así, perder peso. Por ello, una buena idea es variar el desayuno y para fa-cilitarlo Nestlé ha creado Fitness Mix. En una misma compra, el consumidor adquiere las variedades Fit-ness Original, Fitness Miel & Almendras, Fitness Cho-colate y Fitness & Fruits en pequeños estuches. De esta forma también se permite la prueba de distintas variedades y que el producto esté siempre fresco.
11nesvida
Fitness Miel & Almendras
La forma más deliciosa de cuidar la línea sin renunciar al placer. El nuevo Fitness Miel & Almendras combina un 100% de equilibrio con un 100% de placer. Deliciosos copos espolvoreados con trocitos de almendra y un toque de miel para conseguir un crujido ligero y dulce con sólo un 4,3% de materia grasa en 100 g, 117 kcal por ración y 9 vitaminas, hierro y calcio.
Nestlé Mix ¡La combinación perfecta!
Nestlé Mix ofrece 6 minipacks de 30 gramos de 4 variedades de cereales chocolateados, especialmente pensa-dos para los niños. Los menores de 7 a 18 años consumen, de media, cin-co marcas diferentes de cereales para desayunar y, cada vez más, realizan ac-tividades extraescolares. Esta combi-nación constituye un formato cómodo para consumir en cualquier momento y en cualquier lugar, facilitando una ma-yor conservación.
10 nesvida
Los Cereales Nestlé ayudan a aumentar el consumo de cereales integrales
Las recomendaciones internacionales coinciden en la necesidad de incrementar el consumo de cereales completos. Una buena manera de conseguirlo es elegir, siempre que sea posible, alimentos que con-tengan cereales integrales.
Para ayudar a los consumidores a llevar una dieta equi-librada y saludable, todos los Cereales Nestlé inclu-yen un mínimo de un 25% de cereales integrales.
Presentan todos los componentes del grano entero y, por tanto, todos sus beneficios. Los estudios demuestran que los cereales integrales: - Ayudan a mantener un peso adecuado.- En los niños, contribuyen a que la comida más importante del día, el desayuno, sea más equili-brado e incluya la ingesta de fibra, vitaminas y minerales.
Conservamos lo mejor
de los cereales para Conservar
los mejores nutrientes