classification des farines le taux de cendres classification des farines le taux de cendres...
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ClassificationClassificationdesdes farines farines
Le taux de cendresLe taux de cendres
ClassificationClassificationdesdes farines farines
Le taux de cendresLe taux de cendres
Présentation: jean – pierre BARREAU
LE FOUR A CENDRES
LE MATERIEL
Nacelles en quartz et pince
LE MATERIEL
Réglage de la température du four: 900°c
LE MATERIEL
Aspect du four à 900°c
PESEE DE LA NACELLE
P 1
PESEE DE LA FARINE
Nacelle + 5g de farine = P 2
INCINERATION
La farine s’enflamme en entrant dans le four
REFROIDISSEMENT
Nacelle à l’intérieur du dessiccateur
PESEE APRES INCINERATION
P3
MODE OPERATOIRE
• - P 1 peser la nacelle
• - P 2 peser la nacelle + 5g de farine
• - P 3 peser la nacelle après incinération et refroidissement
CALCUL DU TAUX DE CENDRES
• 1) calcul du taux de cendres rapporté à la farine entière.
• 2) calcul du taux de cendres rapporté à la matière sèche.
• (c’est le % qui est retenu pour la classification des farines)
RESULTATS
• P 2 – P 3 x 100 =( ) x 100
• 5 100-h20 farine
Teneur en cendresréglementation
dénomination Taux de cendres (% M.S)
Type 45 Au dessous de 0,50
Type 55 De 0,50 à 0,60
Type 65 De 0,62 à 0, 75
Type 80 De 0,75 à 0,90
Type 110 De 1,00 à 1,20
Type 150 Au dessus de 1,40