consumuri specifice si retete (1)

5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)

1/38

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2!"#$%#&'(&(#(2(#()(#

UNIUNEA EUROPEAN

Proiect finanat prin Phare MECI-CNDIPT/UIP

AU*ILIAR CURRICULARCLASA a XI-a

MODULUL+

CONSUMURI SPECIICE I RETETE

DOMENIUL TURISM !I ALIMENTATIE

NIVEL "

CALIICARE+TE#NICIAN $N %ASTRONOMIE

Martie 2-


2/38

AUTORI+

Autor Pro.( Ec( CONSTANTA /RUMAR

Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic

2


3/38

Cu0ri1

23 Intro,+cere333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 pa4 563 Li&ta +nitati(or ,e co'petente/ta)e( ,e core(are co'petente contin+t+ri333333333333333333pa4 7"3 Co'petente re(e.ante pentr+ 'o,+(3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 853 Infor'atii ,e&pre a4entii econo'ici333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 973 Mo,a(itati ,e or4aniare a practicii33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 2683 Reco'an,ari pri.in, re&pectarea nor'e(or ,e &anatate 1i &ec+ritatea '+ncii3333333pa4 2593 In&tr+'ente ,e (+cr+ a(e e(e.+(+i nece&are ,e&fa&+rarii practicii33333333333333333333333333333pa4 2::3 Ane;e3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 "< =>i&e a+toe.a(+are Proiect3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 52 =E.a(+area re+(tate(or in.atarii333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 56


4/38

MODULUL VI

CONSUMURI SPECIICE I RETETE

STA3II DE PRE3ATIRE PRACTICA

LOCUL MODULULUI 4N CADRUL PLANULUI DE INVATAMANT

Mo,+(+( Con&+'+ri &pecifice 1i reteteB e&te inc(+& *n aria c+rric+(ara Tehno(o4iiB (a

Sta4ii ,e pre4atire practicaB3

N+'ar+( tota( ,e ore a(ocate e&te ,e 8@ care &e rea(ieaa c+ profe&or+( ,e

&pecia(itate3

Tip+ri(e ,e acti.iti ,e *n.are 1i a(e4erea tehnici(or ,e in&tr+ire practica re.in pe

,e-o parte profe&or+(+i iar pe ,e a(ta parte 'ai&tr+(+i in&tr+ctor 1i a4ent+(+i econo'icace1tia a.0n, &arcina ,e a in,i.i,+a(ia 1i ,e a a,apta acti.itati(e (a partic+(ariti(e

e(e.i(or3

Mai&tr+( in&tr+ctor are (i)ertatea ,e a a(e4e 'eto,e(e 1i tehnici(e ,e *n.are acti.a

1i ,e a prop+ne noi acti.iti ,e *n.are *n 'a&+r &a a&i4+re for'area co'petene(or

pre.a+te *n Stan,ar,+( ,e Pre4atire Profe&iona(a3

Criterii(e ,e e.a(+are core&p+n, Stan,ar,+(+i ,e Pre4atire Profe&iona(a e(e.+( e&te

inte4rat *n e.a(+area acti.itatii &a(e con&o(i,in, a&tfe( capacitatea &a ,e a+toe.a(+are'rin, 4ra,+( ,e tran&parenta a acor,arii note(or3

Proce&+( ,e e.a(+are +r're1te 4ra,+( ,e ,o)0n,ire a co'petene(or 1i n+ ni.e(+(

,e c+no1tine3

$n &it+atia *n care +n e(e. n+ re+1e1te &a ,e'on&tree in&+&irea +nei co'petente

ace&ta are po&i)i(itatea ,e a participa (a o no+a e.a(+are ,+p o perioa,a ,e pre4atire3

$n ca+( pro)e(or practice e.a(+area tre)+ie &a .erifice capacitatea e(e.+(+i

co'par0n, 'o,+( *n care e(e.+( *n,ep(ine1te ,i.er&e &arcini c+ o (i&ta ,e .erificare 1i c+e;e'p(e ,e fapt3

Se reco'an,a ca acti.itati(e ,e *n.are &a &e efect+ee at0t *n 1coa( c0t 1i (a

a4entii econo'ici c+ care &e incheie parteneriate care &a faci(itee *n fina( 1i ine4rarea

e(e.i(or pe piata fortei ,e '+nca (a ter'inarea &co(ii3


4


5/38

LISTA UNITATILOR DE COMPETENTE RELEVANTE PENTRU MODUL

5 Proiectarea 6atelor 1u7erice

5 Co1u7uri 0eci.ice 8i retete

COMPETENELOR

U1itatea 6e co70ete1te Co70ete1te i16i9i6uale

Co1u7uri 0eci.ice 8iretete

Proiectarea 6atelor

1u7erice

% Ca(c+(eaa con&+'+ri &pecifice ,e 'aterii pri'e1i a+;i(iare confor' retete(or

P(anifica acti.itatea 1i c+(e4e ,ate n+'erice *n

(e4at+ra c+ acea&ta

Intoc'e&te ,oc+'ente pri.in, con&+'+ri(e

Pre(+creaa ,ate(e n+'erice

Participa (a e(a)orarea pret+ri(or preparate(or

Interpreteaa re+(tate(e o)tin+te 1i preinta

conc(+ii(e

&( INORMAII DESPRE SPECIICUL A3ENILOR ECONOMICI

Acti9itatea 6e i1truire 0ractica e 6e.aoara la 7ai 7ulti a:e1ti eco1o7ici

6i1 /ucureti(

E*EMPLUL #" A3ENTUL EC( '

Un+( ,intre ace1tia e&te ce( 'ai 'are hote( ,in E+ropa c+ o &+prafa ,e 2273@@@

'3p3 con&tr+ii pe o &tr+ct+r for'at ,in parter 6 etaFe *n &+)&o( 1i 27 etaFe (a &+prafa3

,i&p+ne ,e he(iport 1i ,e 2@@@ ,e (oc+ri ,e parcare

are 257< ,e &paii ,e caare *n aparta'ente 1i ca'ere ,e 6 pat+ri

acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f1oar *n

- re&ta+rant+( principa( a( hote(+(+i

- a(te re&ta+rante care practic )+ctrie e+ropean chineea&c

- +n cafe/)i&tro 1i (o))G )ar3

Loca(iarea (+i e&te *n ona Sp(ai+( Unirii3


5


6/38

E*EMPLUL 2" A3ENTUL EC( $

A( ,oi(ea e&te &it+at *n Ca(ea 2" Septe')rie nr3 6@ ,eci *n centr+( ?+c+re1ti+(+i

(0n4 Pa(at+( Par(a'ent+(+i preent0n,+-&e ca +n a,e.rat Hora1 ,in+ntr+( ora1+(+iB3

Di&p+ne ,e 5@6 ca'ere 1i aparta'ente 26 &(i ,e conferine c+ +n

tota( ,e 6@@@ ,e (oc+ri

Mic ,eF+n *n ca'er centr+ ,e afaceri acce& internet roo'-&er.ice

acce& per&oane c+ han,icap 'a4aine *n ca,r+( hote(+(+i3

Acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f1oar *n

- re&ta+rant c+ )+ctrie a'erican ,e&chi& pentr+ pr0n 1i cin

- re&ta+rant c+ &pecific internaiona( ,e&chi& pentr+ &er.irea 'ic+(+i ,eF+n a

,eF+n+(+i 1i cinei

- )ar internaiona( ,e&chi& pentr+ 'ic ,eF+n 1i ,eF+n

- cafenea a+&triac3

Mo,a(iti ,e ,i&tracie te(e.ii+ne prin ca)(+ 1i &ate(it 'ini-)ar fi('e praG-per-.ie

Dotri 4enera(e a(e ca'ere(or aer con,iionat ap ,e )+t *')+te(iat fi(tr+ ,e cafea

&eif pentr+ .a(ori

Dotri(e )+ctrii(or inc(+, 'a1ina ,e &p(at .a&e +ti(aFe ter'ice 1i fri4orifice o)iecte

,e in.entar confecionate ,in ,iferite 'ateria(e inc(+&i. ,in ar4int

$'preF+ri'i(e a4ent+(+i econo'ic nr3 6 &+nt

- Pa(at+( Par(a'ent+(+i

- O)&er.ator+( a&trono'ic

- Opera ro'0n

- Atene+( ro'0n

- Parc+( #er&tr+ 1i Ci1'i4i+

- M+e+( ,e i&torie

- M+e+( co(ecii(or ,e art

- MiF(oace ,e tran&port a+to)+ 'etro+

TJA-+( 1i ta;e(e ,e ora1

- TJA -


7/38

- car, ,e cre,it/,e)it cri(e ,e cre,it acceptate JISA JISA ELECTRON

MASTER CARD EURO CARD MAESTRO CARDURILE JIRTUALE JISA SAU

MASTER CARD

- tran&fer )ancar/or,in ,e p(at3

E*EMPLUL 2" A3ENTUL EC( $

A( trei(ea a4ent econo'ic e&te &it+at *n centr+( ora1+(+i (a inter&ecia one(or

HDoro)aniB HDaciaB 1i &tra,a E'ine&c+3

#ote(+( are 2: etaFe 6:7 ,e ca'ere 1i aparta'ente 1i < &(i ,e conferin3

Ser.icii a&i4+rate

roo'-&er.ice 65 h

aer con,iionat re4(a)i(

a(ar'e

co&'etice ,e )aie

&p(torie 1i c+rtorie

parcare interioar &ec+riat

&ec+riarea )a4aFe(or

acce& hi4h &pee, (a internet

'ini-)ar

paG TJ 1i te(e.ii+ne prin &ate(it

&eif *n ca'er 1i (a recepie

&er.icii ,e tran&port

te(efon c+ a(ar'

*nc+ietori e(ectronice3

E&te c(a&at ca hote( HDe (+;eB 1i repreentati. pentr+ oa'enii ,e afaceri ro'0ni 1i

internaiona(i3

>aci(iti (ocaie - on centra( on c+ '+ee on centr+ co'ercia( on

centr+ ,e conferine &er.icii tran&fer aeroport 'ic ,eF+n *n ca'er centr+ ,e afaceri

*nchirieri 'a1ini &chi') .a(+tar acce& internet roo'-&er.ice faci(iti *nt0(niri/re+ni+ni3

#ote(+( ,eine *n &i&te' franci 'ai '+(t ,e 7@@ ,e hote(+ri *n toat (+'ea3

Acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f1oar *n re&ta+rante c+ &pecific e+ro-a&iatic 1i *n

)ar+( ,in ho(+( hot8e(+(+i3

La ni.e(+( ca'ere(or faci(iti(e &+nt

- 'ini-)arAce&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tare

in&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic7


8/38

- ,+1 ca,

- te(e.ior c+ anten prin &ate(it

- te(efon fa; aer con,iionat ra,io

- ,otri co'p(ete a(e )ii

- *nc(ire centra(

- fi(tr+ ,e cafea

- +&ctor ,e pr fier ,e c(cat ha(at ,e )aie pap+ci3

Infor'aii *'preF+ri'i

- M+e+( Naiona( ,e Art

- M+e+( A''an

- Parc+( 1i (ac+( #er&tr+

- Pa(at+( Par(a'ent+(+i3

Ser.icii &pecia(e (a cerere ca'ere pentr+ per&oane c+ han,icap 'e,ic (a cerere*nchirieri ,e a+to'o)i(e &er.icii 1i &ecretariat a&i&ten IT3

Po(itica pri.in, an+(area reer.ri(or

- ,ac an+(area &e face p0n (a ora 283@@ *n i+a &o&irii n+ .a fi percep+t nicio

ta;

- ,ac an+(area &e face 'ai t0ri+ &a+ *n ca ,e nepreentare pri'a noapte .a fi

ta;at3

Po(itici(e pri.in, copii- &+) 9 ani caarea e&te 4rat+it

- *ntre 9 1i 25 ani p(te&c 7@K ,in pre+( ca'erei TJA 1i ta;e(e ,e ora1

- pre+ri(e inc(+, ta;a (oca( ,e "K 1i TJA3

Internet fiecare ca'er ,i&p+ne ,e acce& 4rat+it (a internet prin 'o,e'3

Me&e(e inc(+&e *n co&t+( ca'erei pre+ri(e n+ inc(+, 'ic+( ,eF+n ,e tip )+fet

&+e,e 6@ ,e e+ro/per&oan3

Parcarea pri.at *n ona hote(+(+i c+ reer.are 1i co&t 2@ e+ro/i3Ani'a(e(e ,e co'panie n+ &+nt acceptate3


8


9/38

;( Mo6alitati 6e or:a1i(

Sta4i+( ,e pre4tire practic a 'o,+(+(+i Con&+'+ri &pecific 1i reteteB &e

,e&f&oar (a a4ent+( econo'ic i &e &priFin pe achii ii(e ,o)0n,ite ,e e(e.i (a 'o,+(e(e

,e ni.e( 2 ?ae(e a(i'entatiei Preparate c+(inare ni.e( 6 %a&trono'ie ni.e(+( 2

Or4aniarea pro,+ctiei c+(inare ni.e(+( "3

Acti.itatea practic are *n .e,ere n+ n+'ai for'area ,e co'petente ,e &pecia(itate

ci +r're te i a&pecte (e4ate ,e

&ocia(iare (+cr+ *n echip reo(.are ,e pro)(e'e etc3

Prin p(an+( ,e *n. '0nt in&tr+irea practic e&te or4aniat &+) for'a ,e practic

c+rent 2i/&pt'0n i practic co'a&at 3

$n +r'a ace&tei or4aniri &-a o)&er.at o ,i&contin+itate a acti.it ii practice (a

c(a&e(e ,e ni.e( 6 fapt care a ,+& (a co'a&area t+t+ror ore(or ,e practic c+rent

,eoca',at c+ &tat+( ,e e;peri'ent3

A.antaFe(e +n+i &ta4i+ ,e practic *n tota(itate co'a&at &+nt

Contin+itatea *n for'area co'peten e(or &pecia(iate

Mat+riare profe&iona( prin e;perien a ,irect pe pia a '+ncii

An4aFarea ,+p fina(iarea &t+,ii(or

>ee,)ac-+( poiti. ,in partea 'arii 'aForit ii a e(e.i(or

>ee,)ac poiti. ,in partea a4en i(or econo'ici3

Or4aniarea practicii co'a&ate &e ,e&fa&oara *n )aa +nei con.en ii ca,r+ pri.in,

efect+area &ta4i+(+i ,e pre4tire practic *n *ntreprin,ere/ in&tit+ ie p+)(ic ,e ctre e(e.ii

,in *n. '0nt+( profe&iona( i tre)+ie ane;a (a OMECT 29@6/@8@:6@@9 con.en ie care

&e *ncheie *ntre +nitatea ,e *n. '0nt or4aniator ,e practic i +nitatea ,e a(i'enta ie

,en+'it partener ,e practic3 Con.en ia &e *ncheie pe an co(ar i c+prin,e a&pecte

(e4ate ,e o)iect+( con.en iei &tat+t+( practicant+(+i p(ata i o)(i4a ii(e &ocia(e &ntatea

i &ec+ritatea *n '+nc protec ia &ocia( a e(e.+(+i re&pon&a)i(it i(e practicant+(+i i

re&pecti. a(e partener+(+i ,e practic prec+' i o)(i4a ii(e or4aniator+(+i ,e practic

con,i ii(e ,e ,e&f +rare a &ta4i+(+i ,e practic per&oane(e ,e&e'nate ,e or4aniator+(

,e practic i partener+( ,e practic &a ra&p+n,a ,e acea&ta acti.itate3

La toate ace&tea con.en ia are *n .e,ere i a&pecte(e (e4ate ,e e.a(+area &ta4i+(+i ,e

pre4tire practic i raportarea pri.in, &ta4i+( ,e pre4tire practic3


9


10/38

Con.en ia &e *ncheie *n trei e;e'p(are3 Perioa,a *n care &e ,e&f oar practic co'a&at

&e &ta)i(e te pe )aa ,e 4rafic a.0n,+-&e *n .e,ere o echi(i)r+ intre teorie 1i practica 3

!( RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE

S?1?tatea 8i ecuritatea @1 7u1c?( Protecia ocial? a 0ractica1tului

Partener+( ,e practic are o)(i4aia re&pectrii pre.e,eri(or (e4a(e c+ pri.ire (a

&ntate 1i &ec+ritatea *n '+nc a practicant+(+i pe ,+rata &ta4i+(+i ,e in&tr+ire practic3

Practicant+(+i i &e a&i4+r protecie &ocia( confor' (e4i&(aiei *n .i4oare3 Ca +r'are

confor' ,i&poiii(or capito(+(+i II art37 para4raf+( e a( (e4ii nr3"58/6@@6 'o,ificat ,e OU%

2@9/6532@36@@" ,e&pre a&i4+rri(e pentr+ acci,ente ,e '+nc 1i )oa( profe&iona(

practicant+( )eneficia ,e (e4i&(aia pri.itoare (a acci,ente(e ,e '+nc pe toat ,+rata

efect+rii pre4tirii practice3 $n ca+( +n+i acci,ent &+portat ,e practicant fie *n c+r&+(

(+cr+(+i fie *n ti'p+( ,ep(a&rii (a (+cr+ partener+( ,e practic &e an4aFea & *n1tiinee

a&i4+rator+( c+ pri.ire (a acci,ent+( care a a.+t (oc confor' capito(+(+i J ,in (e4ea

"58/6@@6 'o,ificat ,e OU% 2@9/6532@36@@"3

Re&pon&a)i(iti(e practicant+(+i

Practicant+( are o)(i4aia ca pe ,+rata ,er+(rii &ta4i+(+i ,e pre4tire practic & re&pecte

pro4ra'+( ,e (+cr+ &ta)i(it 1i & e;ec+te acti.iti(e &o(icitate ,e t+tore ,+p o prea(a)i(

in&tr+ire *n con,iii(e re&pectrii ca,r+(+i (e4a( c+ pri.ire (a .o(+'+( 1i ,ific+(tatea ace&tora

confor' co,+(+i '+ncii3 $n ca+( nere&pectrii o)(i4aii(or &e ap(ic &anci+ni(e confor'

re4+(a'ent+(+i ,e or4aniare 1i f+ncionare a +nitii ,e *n.'0nt3

Pe ,+rata &ta4i+(+i ,e practic e(e.ii tre)+ie & re&pecte 1i re4+(a'ent+( ,e or,ine

interioar a partener+(+i ,e practic *n ca+( nere&pectrii ace&t+i re4+(a'ent ,irector+(

*nteprin,erii in&tit+iei &ocietii co'ercia(e etc3 partener ,e practic *1i reer. ,rept+(

,e a an+(a con.enia referitoare (a pre4tirea practic ,+p ce *n prea(a)i( a *n1tiinat,irector+( +nitii ,e *n.'0nt (a care e(e.+( practicant+( e&te *n&cri& art368"/2 1i

art3685/2 ,in co,+( '+ncii3

E(e.ii a+ o)(i4aia ,e a re&pecta nor'e(e ,e &ec+ritate 1i &ntate *n '+nc pe care 1i (e-

a+ *n&+1it ,e (a repreentant+( partener+(+i ,e practic *nainte ,e *nceperea &ta4i+(+i ,e

practic3

De a&e'enea practicant+( &e an4aFea & n+ fo(o&ea&c *n nici +n ca infor'aii(e (a

care are acce& *n ti'p+( &ta4i+(+i ,e&pre partener+( ,e practic &a+ c(ienii &i pentr+ a n+


10


11/38

(e co'+nica +n+i ter &a+ pentr+ a (e p+)(ica chiar ,+p ter'inarea &ta4i+(+i ,ec0t c+

acor,+( re&pecti.+(+i partener ,e practic3

Re&pon&a)i(iti(e partener+(+i ,e practic

EXTRESE DIN LE%ISLATIE LE RECOMAND EJAENTUAL CAANEXE

A4ent+( econo'ic &ta)i(e&te +n t+tore pentr+ &ta4i+( ,e practic &e(ectat ,intre &a(ariaii

proprii 1i a(e cr+i o)(i4aii &+nt 'enionate *n Ane;a pe,a4o4ic parte inte4rant a

Con.eniei3 $nainte ,e *nceperea &ta4i+(+i ,e practic partener+( are o)(i4aia ,e a face

practicant+(+i in&tr+ctaF+( c+ pri.ire (a nor'e(e ,e &ec+ritate 1i &ntate *n '+nc *n

confor'itate c+ (e4i&(aia *n .i4oare3

Printre re&pon&a)i(iti(e &a(e partener+( ,e practic .a (+a '&+ri(e nece&are pentr+&ec+ritatea 1i &ntatea *n '+nc a practicani(or a1a ,+p c+' ace&tea &+nt ,efinite *n

partic+(ar prin art37 (itera a art32" (itere(e , f h Q 1i r ,in (e4ea nr3 "2


12/38

Partener+( ,e practic e&te o)(i4at prin nor'e(e 1i principii(e re&pon&a)i(itii ci.i(e

contract+a(e & ,e&p4+)ea&c practicant+( *n &it+aia *n care ace&ta a &+ferit +n

preF+,ici+ 'ateria( ,in .ina partener+(+i ,e practic pe ,+rata *n,ep(inirii o)(i4aii(or ce

,eri. ,in ,er+(area &ta4i+(+i ,e pre4tire practic art368


13/38

aprin&3 Dea&e'enea e&te interi& p&trarea .a&e(or a recipiente(or c+ +(ei acii *n

interior+( &ecii(or ,e pro,+cie3

Per&ona(+( a,'ini&trati. efect+ea .erificarea prie(or e(ectrice a &i&te'+(+i ,e

con,iionare a aer+(+i a f+ncionrii a&cen&oare(or a &trii fere&tre(or 1i 4ea'+ri(or a &trii

'o)i(ier+(+i a in&ta(aii(or &anitare3

Re'e,ierea ,efeci+ni(or &e face n+'ai ,e per&ona(+( ca(ificat3 S+)&tane(e fo(o&ite (a

c+rarea 1i ,einfectarea o)iecte(or &anitare a o)iecte(or ,e in.entor&e .or +ti(ia

confor' re4(e'entri(or or4ane(or &anitare 1i in&tr+ci+ni(or preciate ,e f+rnior3

Nor'e(e 4enera(e ,e protecie a '+ncii &ta)i(e&c '&+ri(e 'ini'a(e ce tre)+ie c+no&c+te

1i re&pectate at0t ,e an4aFai c0t 1i ,e an4aFatori pri.in, +r'toare(e

- an4aFaii .or p+rta echipa'ent ,e protecie &pecific acti.iti(or

,e&f1+rateha(at*nc('inte ,e protecie3

- nor'e(e &+nt c+no&c+te *nainte ,e *nceperea acti.itii- in&tr+ctaF+( ,e protecia '+ncii &e rea(iea *nainte ,e *nceperea acti.itii

- re&pectarea principii(or er4ono'ice &pecific fiecr+i (oc ,e '+nc

- +ti(aFe(e & fie ,otate c+ ,i&poiti.e ,e protecie 1i & fie (e4ate (a p'0nt

- fo(o&irea +ti(aFe(or &e face n+'ai ,e ctre per&oane(e a)i(itate *n ace&t &en&

- ca)(+ri(e ,e a(i'entare n+ .or tra.er&a ci(e ,e acce&

- ,econectarea a+to'at a ,i&poiti.e(or e(ectrice *n ca+( apariiei +nei ten&i+ni

peric+(oa&e- e;i&tena carnet+(+i ,e &ec+ritate .iat (a i3

Ri&c+ri(e pri.in, i4iena 1i &ec+ritatea '+ncii &+nt (e4ate ,e nere&pectarea i4ienei

per&ona(e at0t (+crtor+( c0t 1i con&+'ator+(3 Ri&c+( (+crtor+(+i &e refer (a *')o(n.irea

ace&t+ia afectarea a&pect+(+i &+ fiic &tarea ,e ,i&confort fiic p&iho - &ocia( 1i

profe&iona( - 'ateria(3

Ri&c+ri(e con&+'ator+(+i &e refer (a *')o(n.irea ace&t+ia prin tran&'iterea ,e

'icroor4ani&'e &a+ prin into;icare c+ &+)&tane chi'ice fo(o&ite necore&p+ntor3


13


14/38

'( I1tru7e1te 6e lucru ale ele9ului 1eceare 6e.?8ur?rii 0racticii

ia 6e lucru 1r(#(

Pentr+ &ta)i(irea pietei ,e con&+' ap(icati +r'ator+( che&tionar con&+'atori(or ce

frec.enteaa re&ta+rant+( *n care .a efect+ati practica3

Ana(iati re+(tate(e o)tin+te 1i prop+neti &o(+tii referitoare (a ,i.er&ificarea 4a'ei

&orti'enta(e ,in +nitatea re&pecti.a

CBESTIONAR

Pentr+ i')+natatirea contin+a a acti.itatii +nitati(or ,e a(i'entatie 1i &ati&facerea

cerinte(or c(ienti(or / con&+'atori(or e&te nece&ara c+noa&terea preferinte(or 1i opinii(or

con&+'atori(or3

$n ace&t &cop .a r+4a' &a ra&p+n,eti (a +r'atoare(e intre)ari

1. Va rugam sa ne spuneti ce ati consumat, n aceasta unitate:

a3 preparate c+(inare ca(,e

)3 preparate c+(inare reci

c3 )a+t+ri

2. Ce suma de bani ati alocat pentru acest consum?

3

3. Cum apreciati gama sortimentala de preparate i bauturi oferita acum, de

aceasta unitate ?

a3 preparate c+(inare ca(,e - core&p+natoare

- necore&p+natoare)3 preparate c+(inare reci - core&p+natoare

- necore&p+natoare

c3 )a+t+ri - core&p+natoare

- necore&p+natoare

4. Ce preparate considerati ca ar trebui sa se mai gaseasca n aceasta unitate?

333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333


14


15/38

5. unteti multumit de modul cum ati fost ser!it, tratat, n aceasta unitate?

a3 DA De ce 33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

)3 NU De ce 3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333

". Veniti des n aceasta unitate?

- i(nic

- &apta'ana(

- ,in ti'p *n ti'p

- rar

- nicio,ata

#. Cat de des $ frec!ent obisnuiti sa mancati n unitatile de alimentatie?

Ti0 6e u1itati oarte 6e Detul 6e 6e Rar Nicio6ataRe&ta+rant

c(a&icMcDona(,&>a&t >oo,Unitati (acto-

.e4etarienePati&eriiCofetarii

Ate tip+ri

%. &e regula ser!iti de'unul sau cina n unitatile de alimentatie?

- DA DeF+n+( +n,e - *n acea&ta +nitate

- *n +nitati apropiate ,e (oc+( ,e '+nca

- in,iferent

- DA Cina +n,e - *n acea&ta +nitate

- *n +nitati apropiate ,e (oc+( ,e '+nca

- in,iferent

- NU


15


16/38

(. Care este ocupatia dumnea!oastra?

- '+ncitor

- tehnician f+nctionar

- in4iner econo'i&t profe&or

- a4ric+(tor fer'ier

- pen&ionar

- &t+,ent e(e.

1). Care este !arsta d!s?

- pana (a 6@ ,e ani

- intre 6@ "@ ,e ani

- intre "@ "< ,e ani- intre "< 5< ,e ani

- intre 5< 7< ,e ani

- intre 7< 8< ani

- pe&te 9@ ,e ani

11. Cum preferati sa fie preparata carnea i pestele n preparatele culinare?

a3 )+cata - fiarta - praFita

- fripta

)3 tocata - fiarta

- praFita

- fripta

12. Ce fel de carne doriti sa consumati?

- ,e porc

- ,e .ita

- ,e oaie

- ,e pa&are


16


17/38

13. Ce fel de peste preferati ?

- foarte &(a)

- &(a)

- &e'i4ra&

- 4ra&

14. Ce fel de legume preferati n preparatele culinare?

a3 *n &a(ate )3 *n preparate(e fe(+( I II- cartofi

- 'orco.i

- te(ina

- cartofi

- 'orco.i

- pa&tarnac

- .inete

-

ro&ii- .ara

- a(te(e care333333333333333333333333

15. Ce fel de salate preferati?

- ,e cr+,itati

- (e4+'e '+rate

- co')inate

Va 7ultu7i7 5 Ra0u1urile 69( 1e 9or auta @1 elaorarea u1ei trate:ii 0e1tru

6i9eri.icarea :a7ei orti7e1tale(


17


18/38

ia 6e lucru 1r(2

Ana(iati +r'atoarea reteta 1i ca(c+(ati care e&te pon,erea cat (a K 'aterii(or

pri'e *n tota(+( preparat+(+i3 Con&+(tati ANEXA 2 *n care &e preinta pon,erea a(i'ente(or

intr-+n 'eni+3

Ca(c+(ati .a(oarea n+triti.a 1i ener4etica pentr+ o portie prec+' 1i pon,erea

proteine(or (ipi,e(or 1i 4(+ci,e(or ,e ori4ine ani'a(a 1i a ce(or ,e ori4ine .e4eta(a3

S0a:hete 7ila1e


19/38

63O+a"3Pa&te fainoa&e53Cr+pe inc(+&i. ore73Pro,+&e (actate83Pe&te

-proa&pat

-con4e(at-&e'icon&er.e

-con&er.e93Carne 1i &+)pro,+&e

,in carne

- ,e porc

- ,e .aca

- ,e o.ine

- ,e pa&are:3Preparate carne

ANE*A #

Pentr+ +&+rarea a(cat+irii +n+i 'eni+ a(i'ente(e a+ fo&t i'partite *n 'ai '+(te 4r+pe care

c+prin, pro,+&e apropiate ca .a(oare n+triti.a ,+p c+' +r'eaa3ru0a 6e ali7e1te Du0? I( 3o1tea

H

Du0? I( Mi1cu

H

Du0? alte ure

H- Le4+'e 1i fr+cte

-Cerea(e 1i

(e4+'inoa&e

- O+a

- Lapte 1i ,eri.ate

- Carne 1i pe&te

- ahar 1i pro,+&e

aharoa&e

- %ra&i'i a(i'entare

27

5@

6

27

:

:

26

2"-29

62-76

"-5

"@-"7

5-:

:

26-29

56-55

27-2:

2

65-67

2@

"

6

Criteriile care tau la a


20/38

- re&pectarea tra,itii(or (oca(e ,ar orientarea catre o)tinerea ,e preparate care &a

ra&p+n,a e;i4ente(or tot 'ai cre&can,e a(e con&+'atori(or

- a&i4+rarea +nei a(i'entatii i4ienice &a(+)re pentr+ pop+(atie

- cre&terea 4ra,+(+i ,e pre4atire profe&iona(a a ce(or ce ,e&fa&oara acti.iti &pecifice

ace&t+i ,o'eni+

- con&+(tarea &pecia(i&ti(or c+ o acti.itate in,e(+n4ata *n arta c+(inara

- &ti'+(area creati.itatii pentr+ a intro,+ce noi &orti'ente ,e preparate

- a,aptarea +nor preparate ,in 4o&po,aria ca&nica (a pro,+ctia ,in +nitati(e ,e

a(i'entatie p+)(ica pentr+ atracti.itate

- &t+,ierea per'anenta a cererii ,e con&+' +r'arin, 4ra,+( *n care noi(e pro,+&e

&ati&fac 4+&t+( 1i *n ace(a&i ti'p ,aca cererea (e .a a&i4+ra per'anentiarea

- ana(iarea fiecarei retete ,in p+nct ,e .e,ere a( contin+t+(+i *n factori n+triti.i

rea(iarea +n+i &orti'ent c+ +n contin+t n+tritiona( raportat (a anoti'p .ar&ta tip ,eacti.itate

- noi(e 'eto,e 1i tehnici fo(o&ite (a con&er.area (e4+'e(or 1i fr+cte(or

- *n concor,anta c+ factorii ,e n+tritie intro,+cerea +n+i n+'ar ,e preparate c+ re4i'

,e cr+tare 1i ,ietetice pentr+ an+'ite afecti+ni

- intoc'irea ca,r+(+i noi(or retete &ta)i(in, cantitatea ,e 'aterii pri'e )r+te nece&are

prepararii a 2@ portii 2@@ ,e portii

- &ta)i(irea 4ra'aF+(+i tinan, cont ,e pier,eri(e nor'a(e ce &e inre4i&treaa *n +r'apre(+crari(or pri'are 1i ter'ice3


20


21/38

ia 6e lucru 1r( &(

23 Ca(c+(ati nece&ar+( ,e 'aterii pri'e pentr+ o)tinerea a 67 ,e portii 1i re&pecti. a

9@ ,e portii ,in preparat+(*egume asortate gratinateB c+no&c0n, .a(ori(e pentr+ 2@

portii3

Reeta pentr+ *egume asortate gratinateB

Materii 0ri7e U"M Ca1titate ruta 0e1tru Valoarea 1utriti9a0e1tru o 0ortie"

Valoarea e1e:etica# 0ortii 2; 0ortii '0ortii

-Cartofi

-Morco.i-Maare con&er.a->a&o(e .er,econ&er.a-Unt->aina-Lapte-Ca&ca.a(-Sare

4

444

44L

44

27@@

@97@@67@@67@

@67@@6@@@7@@@27@@@7@

63 Ca(c+(ati .a(oarea n+triti.a/.a(oarea ener4etica pentr+ o portie pe )aa

infor'atii(or ,in ta)e(+( c+ co'poitia chi'ica a a(i'ente(or ,in 'an+a(+( ,e Tehno(o4ie

c+(inara reco'an,at *n )i)(io4rafie3

"3 Ca(c+(ati pret+( preparat+(+i ,+pa ce con&+(tati fi&a ,e ,oc+'entare a(at+rata3

53Ca(c+(ati pier,eri(e 4enerate ,e pre(+crari(e ter'icecon&+(tin, fi&a ,e

,oc+'entare c+ Pier,eri(e nor'a(e prin proce&+( tehno(o4ic

ANE*A 2

Pier,eri nor'a(e prin proce&e(e tehno(o4ice (a +ne(e 'aterii pri'e +ti(iate *n tehno(o4ia

c+(inarapier,eri (a 2@@ 4ra'e 'aterie pri'a

Nr crt %r+pa ,e pro,+&e Pier,eri23 M+&chi ,e .ita

-,econ4e(are-fri4ere

567


21


22/38

63 Antricot ,e porc partia( ,eo&at

-,econ4e(are

-fri4ere

-coacere

-ina)+&ire

5

"2

"7

"6

"3 Cartofi ,e .ara-c+ratire 'an+a(a

-c+ratire 'ecanica

-fiertinat+r

-fierti *n coaFa 1i c+ratati

-praFiti

-chip&

-pai

67

6:

7

27

57

7i&a ,e ,oc+'entare ce &e refera (a pret+ri(e preparate(or c+(inare 1i a

pro,+&e(or ,e pati&erie cofetarie

VO>>RE - 2@ )+cati - ""4r3 )+cata

Materii

0ri7e

U"M Ca1titati Pret cu

a7a1u1tul

A6ao

co7ercial

Total

>ri&ca 4r3 2@@ 27(ei/4Cioco(ata

c+.ert+ra

4r3 6"@ 7@(ei/4

U(ei ( 2@'( 8@(ei/(Lan4+e& ,e

chat

%r3 2@@ "7(ei/4

A,ao&+( co'ercia( cota ,e a,ao& &e &ta)i(e&te tinin, cont ,e che(t+ie(i(e +nitatii3

Con&+(tati-.a c+ t+tore(e ,e practica 1i intre)ati re&pon&a)i(+( +nitatii *n care .a efect+ati

practica ce cota ,e a,ao& ap(ica (a ca(c+(area pret+ri(or pro,+&e(or rea(iate3

ia 6e lucru 1r !

Con&+(tati fi&a ,e ,oc+'entare ce &e refera (a criterii(e care &ta+ (a )aa a(cat+irii

'eni+ri(or3 $n f+nctie ,e infor'atii(e 4a&ite

I3 Rea(iati or,onarea preparate(or ,in (i&ta 'eni+ tinan, cont ,e criterii(e care &ta+

(a )aa intoc'irii 'eni+ri(or

2 4arnit+ri

6 &a(ate

" ,e&ert

5 preparat+( ,e )aa

7 preparat+( i(ei

8 preparat (a 4ratar

9 antre+ri

: &+pe cre'e cior)e )or&+ri con&o''e-+ri

< 4+&tari ca(,e

2@ 4+&tari reci

22 pro,+&e ,e pati&erie cofetarie

ISA DE LUCRU NR '


24


25/38

23 Co'p(etati Nota ,e intrare receptie nr333B c+ ,ate(e

core&p+natoare confor' >act+rii nr3


26/38

ISA DE LUCRU NR $

23 Pe )aa co'enii ,e 'aterii pri'e pe care ati co'p(etat-o pentr+ rea(iarea 'eni+(+i

anterior ca(c+(ati .a(oarea *n (ei fara TJA prec+' 1i .a(oarea *n (ei c+ TJA pentr+

co'an,a fac+ta3


26


27/38

ISA DE LUCRU NR -(

A.eti ,e p(anificat o acti.itate ,e rea(iare a +n+i 'eni+ pentr+ ,eF+n co'p(et pentr+ +n

4r+p ,e 7@ ,e per&oane

Intoc'iti o .arianta ,e 'eni+ pentr+ ,eF+n co'p(et

Co'p(etati ,oc+'ent+( &pecific c+ co'an,a ,e 'aterii pri'e nece&are rea(iarii

preparate(or ,in 'eni+( prop+&3


27


28/38

E;e'p(+

JURNAL DE PRACTIC

Ele9+Chirita Ana - Maria

Jur1alul 6e 0ractica

Perioa6a+@53@73- @:3@736@@aci(iti Di&c+ii con&tr+cti.e


31


32/38

A' &ta)i(it prioriti

A' i,entificat &chi')ri(e apr+te pe parc+r&$ntre)ri

A' a,re&at ,iferite *ntre)ri 1i a' &ti'+(at ,iferite ,i&c+ii pentr+ a c+noa1te

p+ncte(e ,e .e,ere a(e co(e4i(or ,e echip

A' e(i'inat i,ei(e ce n+ preenta+ .a(oare pentr+ proiect+( no&tr+Reo(.area pro)(e'e(or

A' '+ncit ,ifereniat

A' prop+& &o(+ii a(ternati.e

A' ,i&c+tat *n ca,r+( echipei pentr+ a (+a ,eciii corecteP(an ,e *')+ntire

Pe )aa re+(tate(or a' prop+& +n p(an ,e *')+ntire

E9aluarea re


33/38

&arcini(or pe

'e')rii echipei

acti.itati(orapro.iionarepre(+crare

pri'arapre(+crare ter'icapre4atire pentr+

&er.ire3

practicaSt+,i+

,e ca3

ie 6e 6ocu7e1tare =a1ea ;K>

+pro!iionarea cu materii prime

Ana(ia &tr+ct+rii retetei

E(e'ente f+n,a'enta(e in &ta)i(irea 'eni+ri(or pe principi+( echi(i)r+(+i n+tritiona(

Repartiarea 'e&e(or Mic ,eF+n 6@-67K

%+&tari 2@K

DeF+n 5@-57K

%+&tare 2@K

Cina 6@-"@K3

-etode de calcul al preturilor

,iferentiat pe 4r+pe ,e &orti'ente

c+ ap(icarea +n+i coeficient '+(tip(icator3

Pretul 7e6iu cerut .a(oarea .anari(or tota(e a(e 4r+pei / nr3 &orti'ente(or ,in 4r+p3

Pretul 7e6iu o.erit &+'a pret+ri(or ,e .anare a &orti'ente(or ,intr-o 4r+pa / n+'ar

preparate in 4r+pa3

Ra0ortul cerere " o.erta pret+( 'e,i+ cer+t / Pret+( 'e,i+ oferit Y 23

Litele 6e 0re0arate i auturi+

ofera o preentare a &orti'ent+(+i ,e preparate &i )a+t+ri prop+&e ,e re&ta+rant

a+ ro( ,e co'+nicare

'iF(oc ,e a,aptare a ofertei (a cerinte(e pietei

'iF(oc ,e 4e&ti+ne3

Ma1a:e7e1tul a0ro9i


34/38

=ANE*E> MODELE DE DOCUMENTE COMPLETATE


34


35/38


35


36/38


36


37/38

Or4aniator ,e practicZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ

Partener ,e practicZZZZZZZZZZZZZZZZZ

>I DE O?SERJARE

Pri.in, ,o)0n,irea co'peten e(or cheie *n acti.itatea practic

An co(arZZZZZZZZZZZZ

Ca(ificareaZZZZZZZZZZZZZZ

C(a&aZZZZZZZZZZZZZZZZZNi.e( 6

Nr3crt

N+'e(e ipren+'e(ee(e.+(+i

Co'peten e

Co'entariiDi&cip(ina

P+nct+a(itate

Re&pon&a)i(itate*nreo(.area&arcini(or

Re&pectareaROI

L+cr+(*nechip

Re(a ionarea c+c(ien ii

Inte4rare *nco(ecti.itate

I4iena i&ec+ritatea'+ncii

Not3 Se e.a(+ea c+ ca(ificati.e >oarte )ine>? ?ine? S+ficientS In&+ficientI

$n,r+'tor practic/t+tore


37


38/38

/ilio:ra.ie

- Corne(i+ Oat+ Or4aniarea &i p(anificarea in a(i'entatia p+)(ica 'an+a( pt3 c(& a XI a /a

XIIa E,it+ra Di,actica &i Pe,a4o4ica ?+c+re&ti 2

consumuri specifice si retete (1)

Documents

ire a copeteneor 1i

otareintit iona a ite

ere arcini c o ita

e intr ire practica

a area re tateor in

a area tre ie a

a e efect ee at0t

erificare 1i c eepe