Download - Consumuri Specifice Si Retete (1)
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
1/38
MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII
Proiectul Phare TVET RO 2!"#$%#&'(&(#(2(#()(#
UNIUNEA EUROPEAN
Proiect finanat prin Phare MECI-CNDIPT/UIP
AU*ILIAR CURRICULARCLASA a XI-a
MODULUL+
CONSUMURI SPECIICE I RETETE
DOMENIUL TURISM !I ALIMENTATIE
NIVEL "
CALIICARE+TE#NICIAN $N %ASTRONOMIE
Martie 2-
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
2/38
AUTORI+
Autor Pro.( Ec( CONSTANTA /RUMAR
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
2
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
3/38
Cu0ri1
23 Intro,+cere333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333 pa4 563 Li&ta +nitati(or ,e co'petente/ta)e( ,e core(are co'petente contin+t+ri333333333333333333pa4 7"3 Co'petente re(e.ante pentr+ 'o,+(3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 853 Infor'atii ,e&pre a4entii econo'ici333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 973 Mo,a(itati ,e or4aniare a practicii33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 2683 Reco'an,ari pri.in, re&pectarea nor'e(or ,e &anatate 1i &ec+ritatea '+ncii3333333pa4 2593 In&tr+'ente ,e (+cr+ a(e e(e.+(+i nece&are ,e&fa&+rarii practicii33333333333333333333333333333pa4 2::3 Ane;e3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 "< =>i&e a+toe.a(+are Proiect3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 52 =E.a(+area re+(tate(or in.atarii333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333pa4 56
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
4/38
MODULUL VI
CONSUMURI SPECIICE I RETETE
STA3II DE PRE3ATIRE PRACTICA
LOCUL MODULULUI 4N CADRUL PLANULUI DE INVATAMANT
Mo,+(+( Con&+'+ri &pecifice 1i reteteB e&te inc(+& *n aria c+rric+(ara Tehno(o4iiB (a
Sta4ii ,e pre4atire practicaB3
N+'ar+( tota( ,e ore a(ocate e&te ,e 8@ care &e rea(ieaa c+ profe&or+( ,e
&pecia(itate3
Tip+ri(e ,e acti.iti ,e *n.are 1i a(e4erea tehnici(or ,e in&tr+ire practica re.in pe
,e-o parte profe&or+(+i iar pe ,e a(ta parte 'ai&tr+(+i in&tr+ctor 1i a4ent+(+i econo'icace1tia a.0n, &arcina ,e a in,i.i,+a(ia 1i ,e a a,apta acti.itati(e (a partic+(ariti(e
e(e.i(or3
Mai&tr+( in&tr+ctor are (i)ertatea ,e a a(e4e 'eto,e(e 1i tehnici(e ,e *n.are acti.a
1i ,e a prop+ne noi acti.iti ,e *n.are *n 'a&+r &a a&i4+re for'area co'petene(or
pre.a+te *n Stan,ar,+( ,e Pre4atire Profe&iona(a3
Criterii(e ,e e.a(+are core&p+n, Stan,ar,+(+i ,e Pre4atire Profe&iona(a e(e.+( e&te
inte4rat *n e.a(+area acti.itatii &a(e con&o(i,in, a&tfe( capacitatea &a ,e a+toe.a(+are'rin, 4ra,+( ,e tran&parenta a acor,arii note(or3
Proce&+( ,e e.a(+are +r're1te 4ra,+( ,e ,o)0n,ire a co'petene(or 1i n+ ni.e(+(
,e c+no1tine3
$n &it+atia *n care +n e(e. n+ re+1e1te &a ,e'on&tree in&+&irea +nei co'petente
ace&ta are po&i)i(itatea ,e a participa (a o no+a e.a(+are ,+p o perioa,a ,e pre4atire3
$n ca+( pro)e(or practice e.a(+area tre)+ie &a .erifice capacitatea e(e.+(+i
co'par0n, 'o,+( *n care e(e.+( *n,ep(ine1te ,i.er&e &arcini c+ o (i&ta ,e .erificare 1i c+e;e'p(e ,e fapt3
Se reco'an,a ca acti.itati(e ,e *n.are &a &e efect+ee at0t *n 1coa( c0t 1i (a
a4entii econo'ici c+ care &e incheie parteneriate care &a faci(itee *n fina( 1i ine4rarea
e(e.i(or pe piata fortei ,e '+nca (a ter'inarea &co(ii3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
4
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
5/38
LISTA UNITATILOR DE COMPETENTE RELEVANTE PENTRU MODUL
5 Proiectarea 6atelor 1u7erice
5 Co1u7uri 0eci.ice 8i retete
COMPETENELOR
U1itatea 6e co70ete1te Co70ete1te i16i9i6uale
Co1u7uri 0eci.ice 8iretete
Proiectarea 6atelor
1u7erice
% Ca(c+(eaa con&+'+ri &pecifice ,e 'aterii pri'e1i a+;i(iare confor' retete(or
P(anifica acti.itatea 1i c+(e4e ,ate n+'erice *n
(e4at+ra c+ acea&ta
Intoc'e&te ,oc+'ente pri.in, con&+'+ri(e
Pre(+creaa ,ate(e n+'erice
Participa (a e(a)orarea pret+ri(or preparate(or
Interpreteaa re+(tate(e o)tin+te 1i preinta
conc(+ii(e
&( INORMAII DESPRE SPECIICUL A3ENILOR ECONOMICI
Acti9itatea 6e i1truire 0ractica e 6e.aoara la 7ai 7ulti a:e1ti eco1o7ici
6i1 /ucureti(
E*EMPLUL #" A3ENTUL EC( '
Un+( ,intre ace1tia e&te ce( 'ai 'are hote( ,in E+ropa c+ o &+prafa ,e 2273@@@
'3p3 con&tr+ii pe o &tr+ct+r for'at ,in parter 6 etaFe *n &+)&o( 1i 27 etaFe (a &+prafa3
,i&p+ne ,e he(iport 1i ,e 2@@@ ,e (oc+ri ,e parcare
are 257< ,e &paii ,e caare *n aparta'ente 1i ca'ere ,e 6 pat+ri
acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f1oar *n
- re&ta+rant+( principa( a( hote(+(+i
- a(te re&ta+rante care practic )+ctrie e+ropean chineea&c
- +n cafe/)i&tro 1i (o))G )ar3
Loca(iarea (+i e&te *n ona Sp(ai+( Unirii3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
5
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
6/38
E*EMPLUL 2" A3ENTUL EC( $
A( ,oi(ea e&te &it+at *n Ca(ea 2" Septe')rie nr3 6@ ,eci *n centr+( ?+c+re1ti+(+i
(0n4 Pa(at+( Par(a'ent+(+i preent0n,+-&e ca +n a,e.rat Hora1 ,in+ntr+( ora1+(+iB3
Di&p+ne ,e 5@6 ca'ere 1i aparta'ente 26 &(i ,e conferine c+ +n
tota( ,e 6@@@ ,e (oc+ri
Mic ,eF+n *n ca'er centr+ ,e afaceri acce& internet roo'-&er.ice
acce& per&oane c+ han,icap 'a4aine *n ca,r+( hote(+(+i3
Acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f1oar *n
- re&ta+rant c+ )+ctrie a'erican ,e&chi& pentr+ pr0n 1i cin
- re&ta+rant c+ &pecific internaiona( ,e&chi& pentr+ &er.irea 'ic+(+i ,eF+n a
,eF+n+(+i 1i cinei
- )ar internaiona( ,e&chi& pentr+ 'ic ,eF+n 1i ,eF+n
- cafenea a+&triac3
Mo,a(iti ,e ,i&tracie te(e.ii+ne prin ca)(+ 1i &ate(it 'ini-)ar fi('e praG-per-.ie
Dotri 4enera(e a(e ca'ere(or aer con,iionat ap ,e )+t *')+te(iat fi(tr+ ,e cafea
&eif pentr+ .a(ori
Dotri(e )+ctrii(or inc(+, 'a1ina ,e &p(at .a&e +ti(aFe ter'ice 1i fri4orifice o)iecte
,e in.entar confecionate ,in ,iferite 'ateria(e inc(+&i. ,in ar4int
$'preF+ri'i(e a4ent+(+i econo'ic nr3 6 &+nt
- Pa(at+( Par(a'ent+(+i
- O)&er.ator+( a&trono'ic
- Opera ro'0n
- Atene+( ro'0n
- Parc+( #er&tr+ 1i Ci1'i4i+
- M+e+( ,e i&torie
- M+e+( co(ecii(or ,e art
- MiF(oace ,e tran&port a+to)+ 'etro+
TJA-+( 1i ta;e(e ,e ora1
- TJA -
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
7/38
- car, ,e cre,it/,e)it cri(e ,e cre,it acceptate JISA JISA ELECTRON
MASTER CARD EURO CARD MAESTRO CARDURILE JIRTUALE JISA SAU
MASTER CARD
- tran&fer )ancar/or,in ,e p(at3
E*EMPLUL 2" A3ENTUL EC( $
A( trei(ea a4ent econo'ic e&te &it+at *n centr+( ora1+(+i (a inter&ecia one(or
HDoro)aniB HDaciaB 1i &tra,a E'ine&c+3
#ote(+( are 2: etaFe 6:7 ,e ca'ere 1i aparta'ente 1i < &(i ,e conferin3
Ser.icii a&i4+rate
roo'-&er.ice 65 h
aer con,iionat re4(a)i(
a(ar'e
co&'etice ,e )aie
&p(torie 1i c+rtorie
parcare interioar &ec+riat
&ec+riarea )a4aFe(or
acce& hi4h &pee, (a internet
'ini-)ar
paG TJ 1i te(e.ii+ne prin &ate(it
&eif *n ca'er 1i (a recepie
&er.icii ,e tran&port
te(efon c+ a(ar'
*nc+ietori e(ectronice3
E&te c(a&at ca hote( HDe (+;eB 1i repreentati. pentr+ oa'enii ,e afaceri ro'0ni 1i
internaiona(i3
>aci(iti (ocaie - on centra( on c+ '+ee on centr+ co'ercia( on
centr+ ,e conferine &er.icii tran&fer aeroport 'ic ,eF+n *n ca'er centr+ ,e afaceri
*nchirieri 'a1ini &chi') .a(+tar acce& internet roo'-&er.ice faci(iti *nt0(niri/re+ni+ni3
#ote(+( ,eine *n &i&te' franci 'ai '+(t ,e 7@@ ,e hote(+ri *n toat (+'ea3
Acti.itatea ,e a(i'entaie &e ,e&f1oar *n re&ta+rante c+ &pecific e+ro-a&iatic 1i *n
)ar+( ,in ho(+( hot8e(+(+i3
La ni.e(+( ca'ere(or faci(iti(e &+nt
- 'ini-)arAce&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tare
in&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic7
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
8/38
- ,+1 ca,
- te(e.ior c+ anten prin &ate(it
- te(efon fa; aer con,iionat ra,io
- ,otri co'p(ete a(e )ii
- *nc(ire centra(
- fi(tr+ ,e cafea
- +&ctor ,e pr fier ,e c(cat ha(at ,e )aie pap+ci3
Infor'aii *'preF+ri'i
- M+e+( Naiona( ,e Art
- M+e+( A''an
- Parc+( 1i (ac+( #er&tr+
- Pa(at+( Par(a'ent+(+i3
Ser.icii &pecia(e (a cerere ca'ere pentr+ per&oane c+ han,icap 'e,ic (a cerere*nchirieri ,e a+to'o)i(e &er.icii 1i &ecretariat a&i&ten IT3
Po(itica pri.in, an+(area reer.ri(or
- ,ac an+(area &e face p0n (a ora 283@@ *n i+a &o&irii n+ .a fi percep+t nicio
ta;
- ,ac an+(area &e face 'ai t0ri+ &a+ *n ca ,e nepreentare pri'a noapte .a fi
ta;at3
Po(itici(e pri.in, copii- &+) 9 ani caarea e&te 4rat+it
- *ntre 9 1i 25 ani p(te&c 7@K ,in pre+( ca'erei TJA 1i ta;e(e ,e ora1
- pre+ri(e inc(+, ta;a (oca( ,e "K 1i TJA3
Internet fiecare ca'er ,i&p+ne ,e acce& 4rat+it (a internet prin 'o,e'3
Me&e(e inc(+&e *n co&t+( ca'erei pre+ri(e n+ inc(+, 'ic+( ,eF+n ,e tip )+fet
&+e,e 6@ ,e e+ro/per&oan3
Parcarea pri.at *n ona hote(+(+i c+ reer.are 1i co&t 2@ e+ro/i3Ani'a(e(e ,e co'panie n+ &+nt acceptate3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
8
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
9/38
;( Mo6alitati 6e or:a1i(
Sta4i+( ,e pre4tire practic a 'o,+(+(+i Con&+'+ri &pecific 1i reteteB &e
,e&f&oar (a a4ent+( econo'ic i &e &priFin pe achii ii(e ,o)0n,ite ,e e(e.i (a 'o,+(e(e
,e ni.e( 2 ?ae(e a(i'entatiei Preparate c+(inare ni.e( 6 %a&trono'ie ni.e(+( 2
Or4aniarea pro,+ctiei c+(inare ni.e(+( "3
Acti.itatea practic are *n .e,ere n+ n+'ai for'area ,e co'petente ,e &pecia(itate
ci +r're te i a&pecte (e4ate ,e
&ocia(iare (+cr+ *n echip reo(.are ,e pro)(e'e etc3
Prin p(an+( ,e *n. '0nt in&tr+irea practic e&te or4aniat &+) for'a ,e practic
c+rent 2i/&pt'0n i practic co'a&at 3
$n +r'a ace&tei or4aniri &-a o)&er.at o ,i&contin+itate a acti.it ii practice (a
c(a&e(e ,e ni.e( 6 fapt care a ,+& (a co'a&area t+t+ror ore(or ,e practic c+rent
,eoca',at c+ &tat+( ,e e;peri'ent3
A.antaFe(e +n+i &ta4i+ ,e practic *n tota(itate co'a&at &+nt
Contin+itatea *n for'area co'peten e(or &pecia(iate
Mat+riare profe&iona( prin e;perien a ,irect pe pia a '+ncii
An4aFarea ,+p fina(iarea &t+,ii(or
>ee,)ac-+( poiti. ,in partea 'arii 'aForit ii a e(e.i(or
>ee,)ac poiti. ,in partea a4en i(or econo'ici3
Or4aniarea practicii co'a&ate &e ,e&fa&oara *n )aa +nei con.en ii ca,r+ pri.in,
efect+area &ta4i+(+i ,e pre4tire practic *n *ntreprin,ere/ in&tit+ ie p+)(ic ,e ctre e(e.ii
,in *n. '0nt+( profe&iona( i tre)+ie ane;a (a OMECT 29@6/@8@:6@@9 con.en ie care
&e *ncheie *ntre +nitatea ,e *n. '0nt or4aniator ,e practic i +nitatea ,e a(i'enta ie
,en+'it partener ,e practic3 Con.en ia &e *ncheie pe an co(ar i c+prin,e a&pecte
(e4ate ,e o)iect+( con.en iei &tat+t+( practicant+(+i p(ata i o)(i4a ii(e &ocia(e &ntatea
i &ec+ritatea *n '+nc protec ia &ocia( a e(e.+(+i re&pon&a)i(it i(e practicant+(+i i
re&pecti. a(e partener+(+i ,e practic prec+' i o)(i4a ii(e or4aniator+(+i ,e practic
con,i ii(e ,e ,e&f +rare a &ta4i+(+i ,e practic per&oane(e ,e&e'nate ,e or4aniator+(
,e practic i partener+( ,e practic &a ra&p+n,a ,e acea&ta acti.itate3
La toate ace&tea con.en ia are *n .e,ere i a&pecte(e (e4ate ,e e.a(+area &ta4i+(+i ,e
pre4tire practic i raportarea pri.in, &ta4i+( ,e pre4tire practic3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
9
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
10/38
Con.en ia &e *ncheie *n trei e;e'p(are3 Perioa,a *n care &e ,e&f oar practic co'a&at
&e &ta)i(e te pe )aa ,e 4rafic a.0n,+-&e *n .e,ere o echi(i)r+ intre teorie 1i practica 3
!( RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE
S?1?tatea 8i ecuritatea @1 7u1c?( Protecia ocial? a 0ractica1tului
Partener+( ,e practic are o)(i4aia re&pectrii pre.e,eri(or (e4a(e c+ pri.ire (a
&ntate 1i &ec+ritatea *n '+nc a practicant+(+i pe ,+rata &ta4i+(+i ,e in&tr+ire practic3
Practicant+(+i i &e a&i4+r protecie &ocia( confor' (e4i&(aiei *n .i4oare3 Ca +r'are
confor' ,i&poiii(or capito(+(+i II art37 para4raf+( e a( (e4ii nr3"58/6@@6 'o,ificat ,e OU%
2@9/6532@36@@" ,e&pre a&i4+rri(e pentr+ acci,ente ,e '+nc 1i )oa( profe&iona(
practicant+( )eneficia ,e (e4i&(aia pri.itoare (a acci,ente(e ,e '+nc pe toat ,+rata
efect+rii pre4tirii practice3 $n ca+( +n+i acci,ent &+portat ,e practicant fie *n c+r&+(
(+cr+(+i fie *n ti'p+( ,ep(a&rii (a (+cr+ partener+( ,e practic &e an4aFea & *n1tiinee
a&i4+rator+( c+ pri.ire (a acci,ent+( care a a.+t (oc confor' capito(+(+i J ,in (e4ea
"58/6@@6 'o,ificat ,e OU% 2@9/6532@36@@"3
Re&pon&a)i(iti(e practicant+(+i
Practicant+( are o)(i4aia ca pe ,+rata ,er+(rii &ta4i+(+i ,e pre4tire practic & re&pecte
pro4ra'+( ,e (+cr+ &ta)i(it 1i & e;ec+te acti.iti(e &o(icitate ,e t+tore ,+p o prea(a)i(
in&tr+ire *n con,iii(e re&pectrii ca,r+(+i (e4a( c+ pri.ire (a .o(+'+( 1i ,ific+(tatea ace&tora
confor' co,+(+i '+ncii3 $n ca+( nere&pectrii o)(i4aii(or &e ap(ic &anci+ni(e confor'
re4+(a'ent+(+i ,e or4aniare 1i f+ncionare a +nitii ,e *n.'0nt3
Pe ,+rata &ta4i+(+i ,e practic e(e.ii tre)+ie & re&pecte 1i re4+(a'ent+( ,e or,ine
interioar a partener+(+i ,e practic *n ca+( nere&pectrii ace&t+i re4+(a'ent ,irector+(
*nteprin,erii in&tit+iei &ocietii co'ercia(e etc3 partener ,e practic *1i reer. ,rept+(
,e a an+(a con.enia referitoare (a pre4tirea practic ,+p ce *n prea(a)i( a *n1tiinat,irector+( +nitii ,e *n.'0nt (a care e(e.+( practicant+( e&te *n&cri& art368"/2 1i
art3685/2 ,in co,+( '+ncii3
E(e.ii a+ o)(i4aia ,e a re&pecta nor'e(e ,e &ec+ritate 1i &ntate *n '+nc pe care 1i (e-
a+ *n&+1it ,e (a repreentant+( partener+(+i ,e practic *nainte ,e *nceperea &ta4i+(+i ,e
practic3
De a&e'enea practicant+( &e an4aFea & n+ fo(o&ea&c *n nici +n ca infor'aii(e (a
care are acce& *n ti'p+( &ta4i+(+i ,e&pre partener+( ,e practic &a+ c(ienii &i pentr+ a n+
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
10
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
11/38
(e co'+nica +n+i ter &a+ pentr+ a (e p+)(ica chiar ,+p ter'inarea &ta4i+(+i ,ec0t c+
acor,+( re&pecti.+(+i partener ,e practic3
Re&pon&a)i(iti(e partener+(+i ,e practic
EXTRESE DIN LE%ISLATIE LE RECOMAND EJAENTUAL CAANEXE
A4ent+( econo'ic &ta)i(e&te +n t+tore pentr+ &ta4i+( ,e practic &e(ectat ,intre &a(ariaii
proprii 1i a(e cr+i o)(i4aii &+nt 'enionate *n Ane;a pe,a4o4ic parte inte4rant a
Con.eniei3 $nainte ,e *nceperea &ta4i+(+i ,e practic partener+( are o)(i4aia ,e a face
practicant+(+i in&tr+ctaF+( c+ pri.ire (a nor'e(e ,e &ec+ritate 1i &ntate *n '+nc *n
confor'itate c+ (e4i&(aia *n .i4oare3
Printre re&pon&a)i(iti(e &a(e partener+( ,e practic .a (+a '&+ri(e nece&are pentr+&ec+ritatea 1i &ntatea *n '+nc a practicani(or a1a ,+p c+' ace&tea &+nt ,efinite *n
partic+(ar prin art37 (itera a art32" (itere(e , f h Q 1i r ,in (e4ea nr3 "2
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
12/38
Partener+( ,e practic e&te o)(i4at prin nor'e(e 1i principii(e re&pon&a)i(itii ci.i(e
contract+a(e & ,e&p4+)ea&c practicant+( *n &it+aia *n care ace&ta a &+ferit +n
preF+,ici+ 'ateria( ,in .ina partener+(+i ,e practic pe ,+rata *n,ep(inirii o)(i4aii(or ce
,eri. ,in ,er+(area &ta4i+(+i ,e pre4tire practic art368
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
13/38
aprin&3 Dea&e'enea e&te interi& p&trarea .a&e(or a recipiente(or c+ +(ei acii *n
interior+( &ecii(or ,e pro,+cie3
Per&ona(+( a,'ini&trati. efect+ea .erificarea prie(or e(ectrice a &i&te'+(+i ,e
con,iionare a aer+(+i a f+ncionrii a&cen&oare(or a &trii fere&tre(or 1i 4ea'+ri(or a &trii
'o)i(ier+(+i a in&ta(aii(or &anitare3
Re'e,ierea ,efeci+ni(or &e face n+'ai ,e per&ona(+( ca(ificat3 S+)&tane(e fo(o&ite (a
c+rarea 1i ,einfectarea o)iecte(or &anitare a o)iecte(or ,e in.entor&e .or +ti(ia
confor' re4(e'entri(or or4ane(or &anitare 1i in&tr+ci+ni(or preciate ,e f+rnior3
Nor'e(e 4enera(e ,e protecie a '+ncii &ta)i(e&c '&+ri(e 'ini'a(e ce tre)+ie c+no&c+te
1i re&pectate at0t ,e an4aFai c0t 1i ,e an4aFatori pri.in, +r'toare(e
- an4aFaii .or p+rta echipa'ent ,e protecie &pecific acti.iti(or
,e&f1+rateha(at*nc('inte ,e protecie3
- nor'e(e &+nt c+no&c+te *nainte ,e *nceperea acti.itii- in&tr+ctaF+( ,e protecia '+ncii &e rea(iea *nainte ,e *nceperea acti.itii
- re&pectarea principii(or er4ono'ice &pecific fiecr+i (oc ,e '+nc
- +ti(aFe(e & fie ,otate c+ ,i&poiti.e ,e protecie 1i & fie (e4ate (a p'0nt
- fo(o&irea +ti(aFe(or &e face n+'ai ,e ctre per&oane(e a)i(itate *n ace&t &en&
- ca)(+ri(e ,e a(i'entare n+ .or tra.er&a ci(e ,e acce&
- ,econectarea a+to'at a ,i&poiti.e(or e(ectrice *n ca+( apariiei +nei ten&i+ni
peric+(oa&e- e;i&tena carnet+(+i ,e &ec+ritate .iat (a i3
Ri&c+ri(e pri.in, i4iena 1i &ec+ritatea '+ncii &+nt (e4ate ,e nere&pectarea i4ienei
per&ona(e at0t (+crtor+( c0t 1i con&+'ator+(3 Ri&c+( (+crtor+(+i &e refer (a *')o(n.irea
ace&t+ia afectarea a&pect+(+i &+ fiic &tarea ,e ,i&confort fiic p&iho - &ocia( 1i
profe&iona( - 'ateria(3
Ri&c+ri(e con&+'ator+(+i &e refer (a *')o(n.irea ace&t+ia prin tran&'iterea ,e
'icroor4ani&'e &a+ prin into;icare c+ &+)&tane chi'ice fo(o&ite necore&p+ntor3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
13
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
14/38
'( I1tru7e1te 6e lucru ale ele9ului 1eceare 6e.?8ur?rii 0racticii
ia 6e lucru 1r(#(
Pentr+ &ta)i(irea pietei ,e con&+' ap(icati +r'ator+( che&tionar con&+'atori(or ce
frec.enteaa re&ta+rant+( *n care .a efect+ati practica3
Ana(iati re+(tate(e o)tin+te 1i prop+neti &o(+tii referitoare (a ,i.er&ificarea 4a'ei
&orti'enta(e ,in +nitatea re&pecti.a
CBESTIONAR
Pentr+ i')+natatirea contin+a a acti.itatii +nitati(or ,e a(i'entatie 1i &ati&facerea
cerinte(or c(ienti(or / con&+'atori(or e&te nece&ara c+noa&terea preferinte(or 1i opinii(or
con&+'atori(or3
$n ace&t &cop .a r+4a' &a ra&p+n,eti (a +r'atoare(e intre)ari
1. Va rugam sa ne spuneti ce ati consumat, n aceasta unitate:
a3 preparate c+(inare ca(,e
)3 preparate c+(inare reci
c3 )a+t+ri
2. Ce suma de bani ati alocat pentru acest consum?
3
3. Cum apreciati gama sortimentala de preparate i bauturi oferita acum, de
aceasta unitate ?
a3 preparate c+(inare ca(,e - core&p+natoare
- necore&p+natoare)3 preparate c+(inare reci - core&p+natoare
- necore&p+natoare
c3 )a+t+ri - core&p+natoare
- necore&p+natoare
4. Ce preparate considerati ca ar trebui sa se mai gaseasca n aceasta unitate?
333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
14
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
15/38
5. unteti multumit de modul cum ati fost ser!it, tratat, n aceasta unitate?
a3 DA De ce 33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
)3 NU De ce 3333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
". Veniti des n aceasta unitate?
- i(nic
- &apta'ana(
- ,in ti'p *n ti'p
- rar
- nicio,ata
#. Cat de des $ frec!ent obisnuiti sa mancati n unitatile de alimentatie?
Ti0 6e u1itati oarte 6e Detul 6e 6e Rar Nicio6ataRe&ta+rant
c(a&icMcDona(,&>a&t >oo,Unitati (acto-
.e4etarienePati&eriiCofetarii
Ate tip+ri
%. &e regula ser!iti de'unul sau cina n unitatile de alimentatie?
- DA DeF+n+( +n,e - *n acea&ta +nitate
- *n +nitati apropiate ,e (oc+( ,e '+nca
- in,iferent
- DA Cina +n,e - *n acea&ta +nitate
- *n +nitati apropiate ,e (oc+( ,e '+nca
- in,iferent
- NU
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
15
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
16/38
(. Care este ocupatia dumnea!oastra?
- '+ncitor
- tehnician f+nctionar
- in4iner econo'i&t profe&or
- a4ric+(tor fer'ier
- pen&ionar
- &t+,ent e(e.
1). Care este !arsta d!s?
- pana (a 6@ ,e ani
- intre 6@ "@ ,e ani
- intre "@ "< ,e ani- intre "< 5< ,e ani
- intre 5< 7< ,e ani
- intre 7< 8< ani
- pe&te 9@ ,e ani
11. Cum preferati sa fie preparata carnea i pestele n preparatele culinare?
a3 )+cata - fiarta - praFita
- fripta
)3 tocata - fiarta
- praFita
- fripta
12. Ce fel de carne doriti sa consumati?
- ,e porc
- ,e .ita
- ,e oaie
- ,e pa&are
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
16
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
17/38
13. Ce fel de peste preferati ?
- foarte &(a)
- &(a)
- &e'i4ra&
- 4ra&
14. Ce fel de legume preferati n preparatele culinare?
a3 *n &a(ate )3 *n preparate(e fe(+( I II- cartofi
- 'orco.i
- te(ina
- cartofi
- 'orco.i
- pa&tarnac
- .inete
-
ro&ii- .ara
- a(te(e care333333333333333333333333
15. Ce fel de salate preferati?
- ,e cr+,itati
- (e4+'e '+rate
- co')inate
Va 7ultu7i7 5 Ra0u1urile 69( 1e 9or auta @1 elaorarea u1ei trate:ii 0e1tru
6i9eri.icarea :a7ei orti7e1tale(
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
17
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
18/38
ia 6e lucru 1r(2
Ana(iati +r'atoarea reteta 1i ca(c+(ati care e&te pon,erea cat (a K 'aterii(or
pri'e *n tota(+( preparat+(+i3 Con&+(tati ANEXA 2 *n care &e preinta pon,erea a(i'ente(or
intr-+n 'eni+3
Ca(c+(ati .a(oarea n+triti.a 1i ener4etica pentr+ o portie prec+' 1i pon,erea
proteine(or (ipi,e(or 1i 4(+ci,e(or ,e ori4ine ani'a(a 1i a ce(or ,e ori4ine .e4eta(a3
S0a:hete 7ila1e
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
19/38
63O+a"3Pa&te fainoa&e53Cr+pe inc(+&i. ore73Pro,+&e (actate83Pe&te
-proa&pat
-con4e(at-&e'icon&er.e
-con&er.e93Carne 1i &+)pro,+&e
,in carne
- ,e porc
- ,e .aca
- ,e o.ine
- ,e pa&are:3Preparate carne
ANE*A #
Pentr+ +&+rarea a(cat+irii +n+i 'eni+ a(i'ente(e a+ fo&t i'partite *n 'ai '+(te 4r+pe care
c+prin, pro,+&e apropiate ca .a(oare n+triti.a ,+p c+' +r'eaa3ru0a 6e ali7e1te Du0? I( 3o1tea
H
Du0? I( Mi1cu
H
Du0? alte ure
H- Le4+'e 1i fr+cte
-Cerea(e 1i
(e4+'inoa&e
- O+a
- Lapte 1i ,eri.ate
- Carne 1i pe&te
- ahar 1i pro,+&e
aharoa&e
- %ra&i'i a(i'entare
27
5@
6
27
:
:
26
2"-29
62-76
"-5
"@-"7
5-:
:
26-29
56-55
27-2:
2
65-67
2@
"
6
Criteriile care tau la a
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
20/38
- re&pectarea tra,itii(or (oca(e ,ar orientarea catre o)tinerea ,e preparate care &a
ra&p+n,a e;i4ente(or tot 'ai cre&can,e a(e con&+'atori(or
- a&i4+rarea +nei a(i'entatii i4ienice &a(+)re pentr+ pop+(atie
- cre&terea 4ra,+(+i ,e pre4atire profe&iona(a a ce(or ce ,e&fa&oara acti.iti &pecifice
ace&t+i ,o'eni+
- con&+(tarea &pecia(i&ti(or c+ o acti.itate in,e(+n4ata *n arta c+(inara
- &ti'+(area creati.itatii pentr+ a intro,+ce noi &orti'ente ,e preparate
- a,aptarea +nor preparate ,in 4o&po,aria ca&nica (a pro,+ctia ,in +nitati(e ,e
a(i'entatie p+)(ica pentr+ atracti.itate
- &t+,ierea per'anenta a cererii ,e con&+' +r'arin, 4ra,+( *n care noi(e pro,+&e
&ati&fac 4+&t+( 1i *n ace(a&i ti'p ,aca cererea (e .a a&i4+ra per'anentiarea
- ana(iarea fiecarei retete ,in p+nct ,e .e,ere a( contin+t+(+i *n factori n+triti.i
rea(iarea +n+i &orti'ent c+ +n contin+t n+tritiona( raportat (a anoti'p .ar&ta tip ,eacti.itate
- noi(e 'eto,e 1i tehnici fo(o&ite (a con&er.area (e4+'e(or 1i fr+cte(or
- *n concor,anta c+ factorii ,e n+tritie intro,+cerea +n+i n+'ar ,e preparate c+ re4i'
,e cr+tare 1i ,ietetice pentr+ an+'ite afecti+ni
- intoc'irea ca,r+(+i noi(or retete &ta)i(in, cantitatea ,e 'aterii pri'e )r+te nece&are
prepararii a 2@ portii 2@@ ,e portii
- &ta)i(irea 4ra'aF+(+i tinan, cont ,e pier,eri(e nor'a(e ce &e inre4i&treaa *n +r'apre(+crari(or pri'are 1i ter'ice3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
20
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
21/38
ia 6e lucru 1r( &(
23 Ca(c+(ati nece&ar+( ,e 'aterii pri'e pentr+ o)tinerea a 67 ,e portii 1i re&pecti. a
9@ ,e portii ,in preparat+(*egume asortate gratinateB c+no&c0n, .a(ori(e pentr+ 2@
portii3
Reeta pentr+ *egume asortate gratinateB
Materii 0ri7e U"M Ca1titate ruta 0e1tru Valoarea 1utriti9a0e1tru o 0ortie"
Valoarea e1e:etica# 0ortii 2; 0ortii '0ortii
-Cartofi
-Morco.i-Maare con&er.a->a&o(e .er,econ&er.a-Unt->aina-Lapte-Ca&ca.a(-Sare
4
444
44L
44
27@@
@97@@67@@67@
@67@@6@@@7@@@27@@@7@
63 Ca(c+(ati .a(oarea n+triti.a/.a(oarea ener4etica pentr+ o portie pe )aa
infor'atii(or ,in ta)e(+( c+ co'poitia chi'ica a a(i'ente(or ,in 'an+a(+( ,e Tehno(o4ie
c+(inara reco'an,at *n )i)(io4rafie3
"3 Ca(c+(ati pret+( preparat+(+i ,+pa ce con&+(tati fi&a ,e ,oc+'entare a(at+rata3
53Ca(c+(ati pier,eri(e 4enerate ,e pre(+crari(e ter'icecon&+(tin, fi&a ,e
,oc+'entare c+ Pier,eri(e nor'a(e prin proce&+( tehno(o4ic
ANE*A 2
Pier,eri nor'a(e prin proce&e(e tehno(o4ice (a +ne(e 'aterii pri'e +ti(iate *n tehno(o4ia
c+(inarapier,eri (a 2@@ 4ra'e 'aterie pri'a
Nr crt %r+pa ,e pro,+&e Pier,eri23 M+&chi ,e .ita
-,econ4e(are-fri4ere
567
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
21
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
22/38
63 Antricot ,e porc partia( ,eo&at
-,econ4e(are
-fri4ere
-coacere
-ina)+&ire
5
"2
"7
"6
"3 Cartofi ,e .ara-c+ratire 'an+a(a
-c+ratire 'ecanica
-fiertinat+r
-fierti *n coaFa 1i c+ratati
-praFiti
-chip&
-pai
67
6:
7
27
57
7i&a ,e ,oc+'entare ce &e refera (a pret+ri(e preparate(or c+(inare 1i a
pro,+&e(or ,e pati&erie cofetarie
VO>>RE - 2@ )+cati - ""4r3 )+cata
Materii
0ri7e
U"M Ca1titati Pret cu
a7a1u1tul
A6ao
co7ercial
Total
>ri&ca 4r3 2@@ 27(ei/4Cioco(ata
c+.ert+ra
4r3 6"@ 7@(ei/4
U(ei ( 2@'( 8@(ei/(Lan4+e& ,e
chat
%r3 2@@ "7(ei/4
A,ao&+( co'ercia( cota ,e a,ao& &e &ta)i(e&te tinin, cont ,e che(t+ie(i(e +nitatii3
Con&+(tati-.a c+ t+tore(e ,e practica 1i intre)ati re&pon&a)i(+( +nitatii *n care .a efect+ati
practica ce cota ,e a,ao& ap(ica (a ca(c+(area pret+ri(or pro,+&e(or rea(iate3
ia 6e lucru 1r !
Con&+(tati fi&a ,e ,oc+'entare ce &e refera (a criterii(e care &ta+ (a )aa a(cat+irii
'eni+ri(or3 $n f+nctie ,e infor'atii(e 4a&ite
I3 Rea(iati or,onarea preparate(or ,in (i&ta 'eni+ tinan, cont ,e criterii(e care &ta+
(a )aa intoc'irii 'eni+ri(or
2 4arnit+ri
6 &a(ate
" ,e&ert
5 preparat+( ,e )aa
7 preparat+( i(ei
8 preparat (a 4ratar
9 antre+ri
: &+pe cre'e cior)e )or&+ri con&o''e-+ri
< 4+&tari ca(,e
2@ 4+&tari reci
22 pro,+&e ,e pati&erie cofetarie
ISA DE LUCRU NR '
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
24
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
25/38
23 Co'p(etati Nota ,e intrare receptie nr333B c+ ,ate(e
core&p+natoare confor' >act+rii nr3
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
26/38
ISA DE LUCRU NR $
23 Pe )aa co'enii ,e 'aterii pri'e pe care ati co'p(etat-o pentr+ rea(iarea 'eni+(+i
anterior ca(c+(ati .a(oarea *n (ei fara TJA prec+' 1i .a(oarea *n (ei c+ TJA pentr+
co'an,a fac+ta3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
26
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
27/38
ISA DE LUCRU NR -(
A.eti ,e p(anificat o acti.itate ,e rea(iare a +n+i 'eni+ pentr+ ,eF+n co'p(et pentr+ +n
4r+p ,e 7@ ,e per&oane
Intoc'iti o .arianta ,e 'eni+ pentr+ ,eF+n co'p(et
Co'p(etati ,oc+'ent+( &pecific c+ co'an,a ,e 'aterii pri'e nece&are rea(iarii
preparate(or ,in 'eni+( prop+&3
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
27
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
28/38
E;e'p(+
JURNAL DE PRACTIC
Ele9+Chirita Ana - Maria
Jur1alul 6e 0ractica
Perioa6a+@53@73- @:3@736@@aci(iti Di&c+ii con&tr+cti.e
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
31
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
32/38
A' &ta)i(it prioriti
A' i,entificat &chi')ri(e apr+te pe parc+r&$ntre)ri
A' a,re&at ,iferite *ntre)ri 1i a' &ti'+(at ,iferite ,i&c+ii pentr+ a c+noa1te
p+ncte(e ,e .e,ere a(e co(e4i(or ,e echip
A' e(i'inat i,ei(e ce n+ preenta+ .a(oare pentr+ proiect+( no&tr+Reo(.area pro)(e'e(or
A' '+ncit ,ifereniat
A' prop+& &o(+ii a(ternati.e
A' ,i&c+tat *n ca,r+( echipei pentr+ a (+a ,eciii corecteP(an ,e *')+ntire
Pe )aa re+(tate(or a' prop+& +n p(an ,e *')+ntire
E9aluarea re
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
33/38
&arcini(or pe
'e')rii echipei
acti.itati(orapro.iionarepre(+crare
pri'arapre(+crare ter'icapre4atire pentr+
&er.ire3
practicaSt+,i+
,e ca3
ie 6e 6ocu7e1tare =a1ea ;K>
+pro!iionarea cu materii prime
Ana(ia &tr+ct+rii retetei
E(e'ente f+n,a'enta(e in &ta)i(irea 'eni+ri(or pe principi+( echi(i)r+(+i n+tritiona(
Repartiarea 'e&e(or Mic ,eF+n 6@-67K
%+&tari 2@K
DeF+n 5@-57K
%+&tare 2@K
Cina 6@-"@K3
-etode de calcul al preturilor
,iferentiat pe 4r+pe ,e &orti'ente
c+ ap(icarea +n+i coeficient '+(tip(icator3
Pretul 7e6iu cerut .a(oarea .anari(or tota(e a(e 4r+pei / nr3 &orti'ente(or ,in 4r+p3
Pretul 7e6iu o.erit &+'a pret+ri(or ,e .anare a &orti'ente(or ,intr-o 4r+pa / n+'ar
preparate in 4r+pa3
Ra0ortul cerere " o.erta pret+( 'e,i+ cer+t / Pret+( 'e,i+ oferit Y 23
Litele 6e 0re0arate i auturi+
ofera o preentare a &orti'ent+(+i ,e preparate &i )a+t+ri prop+&e ,e re&ta+rant
a+ ro( ,e co'+nicare
'iF(oc ,e a,aptare a ofertei (a cerinte(e pietei
'iF(oc ,e 4e&ti+ne3
Ma1a:e7e1tul a0ro9i
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
34/38
=ANE*E> MODELE DE DOCUMENTE COMPLETATE
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
34
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
35/38
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
35
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
36/38
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
36
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
37/38
Or4aniator ,e practicZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZZ
Partener ,e practicZZZZZZZZZZZZZZZZZ
>I DE O?SERJARE
Pri.in, ,o)0n,irea co'peten e(or cheie *n acti.itatea practic
An co(arZZZZZZZZZZZZ
Ca(ificareaZZZZZZZZZZZZZZ
C(a&aZZZZZZZZZZZZZZZZZNi.e( 6
Nr3crt
N+'e(e ipren+'e(ee(e.+(+i
Co'peten e
Co'entariiDi&cip(ina
P+nct+a(itate
Re&pon&a)i(itate*nreo(.area&arcini(or
Re&pectareaROI
L+cr+(*nechip
Re(a ionarea c+c(ien ii
Inte4rare *nco(ecti.itate
I4iena i&ec+ritatea'+ncii
Not3 Se e.a(+ea c+ ca(ificati.e >oarte )ine>? ?ine? S+ficientS In&+ficientI
$n,r+'tor practic/t+tore
Ace&t 'ateria( a fo&t e(a)orat prin finanare Phare *n proiect+( ,e De.o(tarein&tit+iona( a &i&te'+(+i ,e *n.'0nt profe&iona( 1i tehnic
37
-
5/22/2018 Consumuri Specifice Si Retete (1)
38/38
/ilio:ra.ie
- Corne(i+ Oat+ Or4aniarea &i p(anificarea in a(i'entatia p+)(ica 'an+a( pt3 c(& a XI a /a
XIIa E,it+ra Di,actica &i Pe,a4o4ica ?+c+re&ti 2