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Corsi di laurea di AREA ALIMENTARE

Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente

Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences

L’OFFERTA DIDATTICA Corsi di laurea triennale Corsi di laurea magistrale

Scienze e Tecnologie Agrarie

Scienze e Tecnologie Alimentari

Scienze e Tecnologie della Ristorazione

Viticoltura ed Enologia

Scienze e Tecnologie Erboristiche

Scienze Agrarie

Scienze e Tecnologie Alimentari

Scienze Viticole ed Enologiche

Alimentazione e Nutrizione Umana

Agrotecnologie per l’Ambiente e il Territorio Valorizzazione e Tutela dell’Ambiente e del Territorio Montano

Scienze Agro-ambientali

Produzione e Protezione delle Piante e dei Sistemi del Verde

Scienze della Produzione e Protezione delle Piante

Biotecnologie Vegetali,

Alimentari e Agroambientali Biotecnologie Vegetali, Alimentari e Agroambientali

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In Italia il fatturato del comparto alimentare è secondo solo a quello dell’industria metalmeccanica

I consumi alimentari delle famiglie

(mld. di euro – anno 2014)

Consumi alimentari: in casa vs.

fuori casa

(Spesa delle famiglie - N.I. 2007=100)

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Figure professionali e competenze richieste nel comparto alimentare

www.agraria.unimi.it

Professionista dell’industria alimentare, competenze interdisciplinari

Corso di Laurea in:

Scienze e Tecnologie Alimentari

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Scie

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tari Laurea triennale

• le materie prime, i semilavorati e i prodotti finiti

• i processi di conservazione, trasformazione e distribuzione degli alimenti

• la gestione della qualità e della sicurezza alimentare

• la gestione della produzione e la struttura dei mercati

La formazione del laureato comprende discipline di base e

professionali necessarie per acquisire conoscenze integrate su:

Economia e marketing

Microbiologia

alimentare e

industriale

Ingredienti, additivi

e residui negli

alimenti

Processi della

tecnologia

alimentare

Qualità e sicurezza

alimentare

Analisi chimiche dei

prodotti alimentari

Produzioni vegetali

Produzioni animali

Matematica

Chimica

Chimica organica

Biochimica

Sc

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Sbocchi professionali

La gestione della produzione,

degli approvvigionamenti,

delle materie e la distribuzione

dei prodotti finiti

Lo sviluppo e l’innovazione

di processo e di prodotto

INDUSTRIA ALIMENTARE

Il controllo di qualità delle

materie prime e dei prodotti

finiti

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Sbocchi professionali

• Negli Istituti di certificazione

di processo e dei sistemi di

autocontrollo

ALTRI SETTORI

• Nei laboratori di analisi

chimiche e microbiologiche dei

prodotti alimentari

• Nelle società di ricerche di

mercato e di marketing

• Negli organismi internazionali

ed in organizzazioni non

governative

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SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI Classe delle lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari, L-26 http://www.stal.unimi.it/ Presidente del Corso di Laurea Prof. Diego Mora Tel: 02 503 19133, diego.mora@unimi.it

Scienze e Tecnologie della Ristorazione

Manager della ristorazione,

una professione attuale

Corso di Laurea in:

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Laurea triennale

• processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti

nelle aziende di ristorazione

• qualità e sicurezza dei servizi di ristorazione

• progettazione di impianti e di sistemi di ristorazione

• programmazione di pasti e di regimi alimentari

La formazione del laureato comprende discipline di base e

professionali necessarie per acquisire conoscenze integrate su:

Progettazione e logistica

dei sistemi di ristorazione

Microbiologia degli

alimenti e igiene

Nutrizione delle

collettività

Analisi sensoriale

degli alimenti

Sistemi di gestione per la

qualità nella ristorazione

Analisi chimiche

degli alimenti

Matematica

Biologia generale

Chimica

Microbiologia

Economia

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Sbocchi professionali

• gestione della produzione e controllo di qualità nelle aziende di ristorazione e banqueting

• sviluppo e innovazione di processi e prodotti nel settore della ristorazione e della qualità aziendale

• certificazione di processo e dei sistemi di autocontrollo applicati alla ristorazione collettiva

• marketing delle imprese e dei servizi di ristorazione

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Sbocchi professionali

• direzione e sorveglianza degli approvvigionamenti e controllo dei prodotti alimentari nella grande distribuzione

• formazione del personale addetto alla ristorazione collettiva e commerciale

• valutazione nutrizionale delle diete e delle occasioni alimentari

• informazione, formazione e educazione alimentare

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e SCIENZE E TECNOLOGIE DELLA RISTORAZIONE

Classe delle lauree in Scienze e Tecnologie Alimentari, L-26

http://www.risto.unimi.it/ Presidente del Corso di Laurea Prof. Salvatore Ciappellano Tel: 02 503 16725, salvatore.ciappellano@unimi.it

Scienze e Tecnologie della Ristorazione 1° anno

SEM Insegnamento

CFU

I Elementi di biologia generale: biologia generale

citologia 6

I Elementi di chimica e chimica fisica: chimica generale

chimica fisica 8

I Matematica 8

II Chimica organica 6

II Elementi di economia e statistica 8

II Fisica applicata con elementi di fisica tecnica 8

180 CFU in 3 anni

1 CFU = 8 ore lezione frontale o

16 ore esercitazioni

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Scienze e Tecnologie della Ristorazione 2°anno

I Alimenti di origine vegetale e animale 8

I Analisi chimiche degli alimenti: fondamenti teorici e gestionali applicazioni di tecniche di analisi 10

I Analisi sensoriale degli alimenti 6

I Biochimica e analisi biochimica degli alimenti: biochimica generale analisi biochimica 10

I Microbiologia 6

II Alimentazione e nutrizione umana 8

II Contaminazione biotica degli alimenti e degli ambienti: gestione integrata degli infestanti gli ambienti della ristorazione patologia delle derrate alimentari

6

II Tecnologie della ristorazione 8

Scienze e Tecnologie della Ristorazione 3°anno

I Economia delle imprese ed elementi di legislazione alimentare 8

I Microbiologia degli alimenti e igiene: igiene

microbiologia degli alimenti 10

I Nutrizione delle collettività 6

II Progettazione e logistica dei sistemi di ristorazione 6

II Sistemi di gestione per la qualità nella ristorazione 6

Insegnamenti a libera scelta 15

Informatica 3

Lingua straniera 3

Tirocinio 14

Prova finale 3

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Scienze e Tecnologie Alimentari 1°anno

Sem Insegnamento CFU

I Elementi di biologia e produzioni primarie: produzioni vegetali

produzioni animali 10

I Elementi di calcolo 8

I Elementi di chimica e chimica fisica 8

II Chimica organica 8

II Elementi di economia e statistica 8

II Elementi di fisica e fisica tecnica: fisica

fisica tecnica 10

Sem Insegnamento Cfu

I Biochimica mod. 1: biochimica generale 6

I Biologia dei microrganismi 5

I Chimica analitica con elementi di chemiometria 8

I Operazioni unitarie della tecnologia alimentare 8

II Alimentazione e nutrizione umana 6

II Analisi chimiche dei prodotti alimentari 8

II Biochimica mod. 2: biochimica alimentare 4

II Microbiologia alimentare e industriale 8

Scienze e Tecnologie Alimentari 2°anno

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Sem Insegnamento Cfu

I Economia e marketing delle imprese alimentari 8

I Processi della tecnologia alimentare con elementi di packaging 10

I Protezione degli alimenti: principi di difesa integrata degli infestanti

patologia delle derrate vegetali 6

I Qualità e sicurezza alimentare: sistemi di qualità

sicurezza igienica 8

II Analisi sensoriali ed elaborazione dei dati 6

II Ingredienti, additivi e residui negli alimenti 6

Scienze e Tecnologie Alimentari 3°anno

Insegnamenti a libera scelta 12

Informatica 3

Lingua straniera 3

Tirocinio 10

Prova finale 3

NUMERO PROGRAMMATO

Esercitazioni in aula

Esercitazioni in laboratorio

Anno Accademico 2017-2018

210

100

Rapporto docenti/studenti

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Test di ammissione, risultati e

immatricolazione

• 50 domande a risposta multipla

– 10 matematica

– 10 fisica

– 10 chimica

– 10 biologia

– 10 comprensione e logica

• Al momento della preiscrizione (online) opzionare

1° corso di laurea

2° corso di laurea

• Sostenere il test

• Controllare sul sito le graduatorie!!!

• Se si è nella graduatoria che si è scelta, ci si deve iscrivere

• Se non si è nella graduatoria scelta attendere una settimana e

ricontrollare

Precorsi – corsi di azzeramento

• Matematica settembre

• Chimica settembre

• Fisica febbraio

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Informazioni generali e domande frequenti

• Didattica suddivisa in due semestri con intervallo per

esami

• Prove in itinere

• Laboratori ed esercitazioni in aula

• Visite didattiche

• Tirocinio in azienda

• Obbligo frequenza?

• ERASMUS

CONSULATRE IL SITO: http://www.risto.unimi.it/

http://www.cosp.unimi.it/

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Servizio tutorato