crewmeeting friet
TRANSCRIPT
![Page 1: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/1.jpg)
CREWMEETINGNOV ’11
Frietstation
![Page 2: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/2.jpg)
CREWMEETINGNOV ’11
Frietstation
![Page 3: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/4.jpg)
![Page 5: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/5.jpg)
• Algemeen• Filteren• Franse Frietjes productiesysteem
• Frietscherm• De 7 stappen van het frietstation• Vragen
INTRODUCTIE
![Page 6: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/6.jpg)
ALGEMEENGOLD STANDARD
![Page 7: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/7.jpg)
GOLD STANDARD
![Page 8: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/8.jpg)
Goudgeel
Heet
Knapperig
Vers
Goede aardappelsmaak
Voldoende gezouten
Melig binnentextuur
GOLD STANDARD
![Page 9: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/9.jpg)
![Page 10: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/10.jpg)
• De baktijdinstelling is 3 min bij een Full-pan en 3 min en 10 sec bij een Split-pan.
• De temperatuur van de olie is zowel bij een Full- en Split-pan 168 graden Celsius.
• Het olieniveau is exact tot het aangegeven bovenste streepje op de achterwand in de frituurpan. “Check JIB”
• 100% Plantaardige olie.• De lengte van de friet moet tussen de 4 en 7
cm lang zijn.
![Page 11: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/11.jpg)
• De maximale bewaartijd van gebakken friet is 5 min.
• De yield is 8,1, dit betekent dat er 8,1 kleine porties friet met 1 kg ongebakken friet gemaakt kunnen worden
• De Accu Salt Shaker moet voor de helft tot driekwart vol zitten en de gaatjes mogen niet verstopt zitten
• De 6 vijanden van olie zijn: zuurstof, water, zout, koolstof, hitte en reinigingsmiddelen
![Page 12: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/12.jpg)
• De 6 vijanden van olie zijn: zuurstof, water, zout, koolstof, hitte en reinigingsmiddelen
![Page 13: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/13.jpg)
80 gram 114 gram 160 gram
![Page 14: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/14.jpg)
Filteren
ALTIJD FILTEREN! (op 1 drukken)
![Page 15: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/15.jpg)
• HIER OP YES DRUKKEN OM TE FILTEREN
![Page 16: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/16.jpg)
• VOOR HET FILTEREN, SKIMMEN EN BEVESTIGEN
![Page 17: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/18.jpg)
Franse Frietjes productiesysteem
• Pull/drop: Dit systeem wordt toegepast wanneer het rustig is. Dit betekent dat je het eerste mandje links in de eerste pan plaatst. Wanneer deze klaar is plaats je het tweede mandje links in de tweede pan. Herhaal deze procedure.
• Drop/pull: Dit systeem wordt toegepast wanneer het druk is. Dit betekent dat je het eerste mandje links in de eerste pan plaatst. Het tweede mandje plaats je na 30 sec. (duty timer) links in de tweede pan. Herhaal deze procedure met pan 3 en 4.
![Page 19: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/19.jpg)
• Als er op de sensor friet ligt komt er geen friet uit de dispenser en kunnen de mandjes niet gevuld worden, dus hou het schoon
![Page 20: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/20.jpg)
Frietscherm
![Page 21: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/21.jpg)
De 7 stappen
![Page 22: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/22.jpg)
Wat jullie nog nooit met friet
gedaan hebben…
![Page 23: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/23.jpg)
Als zeebrapad gebruikt…
![Page 24: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/24.jpg)
Jenga
meegespeeld…
![Page 25: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/25.jpg)
Archeoloog zijn…
![Page 26: Crewmeeting friet](https://reader035.vdocument.in/reader035/viewer/2022062514/55bdf5c0bb61eb0e7c8b4611/html5/thumbnails/26.jpg)
Zijn er nog vragen?