B A R S TA F F
P R O P E R T Y O F : A N V I L B A R & R E F U G E
Jessey QiJeff ZillmannBobby Heugel
Terry Williams Tommy Ho
Isaias Praxedes
BAR MENU A comprehensive list of goods
1
RED HAWK California, CowFISCALINI CHEDDAR California, Aged CowOSSAU France, Raw SheepFOURME D’AMBERT France, Raw Cow
GRANDE CHEESE & MEAT PLATE 30
served with warm fennel honey (or each sold individually for 8)
B A R F O O D
THE CHEESES
THE MEATS
DELICIOUS EATS
OLIVES mixed as a medley, topped with orange zest ������������������������������������������� 7 NUTS tossed with spices ��������������������������������������������������������������������������������� 6PICKLED QUAIL EGGS as a trio ��������������������������������������������������������� 3SCOTCH EGGS as a pair, with kimchi salsa ������������������������������������������������ 7GORDO STREET PRETZEL & beer cheese ��������������������������������������������� 7BRATWURST in a skillet with sauerkraut, mustard, and sweet rolls ����������������� 10PEPPERONCINIS roasted & stuffed with ham, cheese, and rice, topped with tomato sauce ���������������������� 12LENGUA PASTRAMI in a rye sandwich with slaw and gochujang aioli ������� 14
SPECK Adige, ItalySALAMETTO Berkeley, CaliforniaSALAMI ETNA Portland, Oregon
2
AMERICAN SINGLE MALT Rieger’s Kansas City Whiskey ����������������������������������������������������������������� 6 / 10 ARMAGNAC Baron Gaston Legrand Bas-Armagnac 1986 ����������������������������������������� 16 / 26
AUSTRIAN FRUIT BRANDY (SCHNAPS) Rochelt Black Elderberry ����������������������������������������������������������������������� 37 / 62 BOURBON Wild Turkey Decades ����������������������������������������������������������������������������� 13 / 22 CALVADOS Lemorton Reserve ���������������������������������������������������������������������������������� 8 / 14 COGNAC Dudognon Reserve ���������������������������������������������������������������������������������� 6 / 10 LIQUEUR Laurent Cazottes “72 Tomates” Organic Tomato Liqueur ����������������������� 11 / 18 MEZCAL Siembra Metl Cupreata ��������������������������������������������������������������������������� 8 / 14 RUM Chairman’s Reserve Forgotten Casks �������������������������������������������������������� 8 / 14 SINGLE MALT SCOTCH (PEATED) Wolfburn Aurora ������������������������������������������������������������������������������������ 8 / 14 SINGLE MALT SCOTCH (UNPEATED) Glenmorangie Bacalta �������������������������������������������������������������������������� 14 / 24 TEQUILA Tequila Ocho Anejo Single Barrel (Pastry War Private Barrel) ����������������� 9 / 15
F E AT U R E D S P I R I T SH A L F P O U R S / F U L L P O U R S
ASK YOUR BARTENDER FOR A COMPLETE SPIRITS LIST
El Dorado 50 Year Rum - $113.10 / ozJohn Walker & Sons King George V - $19.92 / oz
Listed in order of appearance. Ask which bottle is the bar’s current offering.
THE BREAK-EVEN BOTTLE is a series of featured bottles, which we provide access to at-cost in order to bring exquisite spirits from the top shelf to the bartop. These spirits are usually exceptionally rare, and while we may stock them in the future, we feature them only once in this manner to share our appreciation for fine spirits with you. Ask your bartender for the current offering.
THE BREAK-EVEN BOTTLE
3S U M M E R C O C K TA I L S
STICKY SITUATION ��������������������������������������������������������� 12Old Grand-Dad Bonded Bourbon, Tempus Fugit Kina L’Aero d’Or, Rice, Bittermens Hopped Grapefruit Bitters Jessey Qi
HONEST APE ��������������������������������������������������������������������� 10Beefeater London Dry Gin, Lemon, Aperol, BananaJordan Pitts
MAXIMIZING LOSS ��������������������������������������������������������� 9El Dorado 3 Year White Rum, Giffard Creme de Pamplemousse, H & H Rainwater Madeira, Caperitif Grande Quinquina, Pineapple Gomme Tommy Ho
ROOTS RADICAL �������������������������������������������������������������� 12The Famous Grouse Smoky Black Blended Scotch, Byrrh Quinquina, Amaro Montenegro, Roots MastihaTommy Ho
FHLOSTON PARADISE ��������������������������������������������������10 Plantation 3 Star White Rum, Plantation Original Dark Rum, Lustau Palo Cortado Peninsula Sherry, Pineapple, Pistachio, Ginger Kehlen Scott
MR. FARENHEIT ��������������������������������������������������������������� 10Krogstad Aquavit, Lime, Blueberry, Thyme, Egg WhiteTerry Williams
ROSIE LEA ����������������������������������������������������������������������������� 9Pueblo Viejo Reposado Tequila, Lime, Yellow Chartreuse, Damiana Jeff Zillmann
4A N V I L C L A S S I C S
LIAR’S COCKTAIL �������������������������������������������������������������� 9Demerara Rum, Lemon, Passion Fruit, Orange Bitters The listed ingredients for this cocktail are all lies� It’s just a description of taste� Please enjoy the mystery� Kenneth Freeman - Summer, 2013
PLINY’S TONIC ����������������������������������������������������������������� 10Citadelle Dry Gin, Lime, Cucumber, Mint, Habanero TinctureBobby Heugel - Spring, 2009
MODERN ENGLISH �������������������������������������������������������� 12Tanqueray Bloomsbury London Dry Gin, Dolin Dry Vermouth, Tempus Fugit Kina L’Aero d’Or, Suze, DillTommy Ho - Autumn, 2015
NITRO CUBA LIBRE (ON TAP) ���������������������������������10Plantation Original Dark Rum, Cruzan Black Strap Rum, Mexican Coca-Cola, Lactose Sugar, Angostura BittersMatt Tanner - Winter, 2012
THE BRAVE �������������������������������������������������������������������������12Del Maguey Chichicapa Mezcal, Pueblo Viejo Blanco Tequila, Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bitters Bobby Heugel - Spring, 2009
THE ANVIL POUSSE-CAFE ��������������������������������������������8A Layered Shot with Citadelle Dry Gin, Pimm’s No� 1, Aperol, Lemon & MintJessey Qi - Summer, 2016
FIRST NAME BASIS ����������������������������������������������������������� 9Chamomile-Infused Brugal Especial White Rum, Lemon, Hibiscus,Strawberry Jessey Qi - Spring, 2014
5
BEE’S KNEES ��������������������������������������������������������������������������������������������9Tom Gin, Lemon, Honey
CHARLIE CHAPLIN����������������������������������������������������������������������������� 10Sloe Gin, Apricot Liqueur, Lime
KNICKERBOCKER ������������������������������������������������������������������������������� 10Blended Dark Rum, Lime, Curaçao, Raspberry
CAIPIRINHA ������������������������������������������������������������������������������������������ 10Cachaca, Lime, Turbinado
BOURBON SOUR ������������������������������������������������������������������������������� 12Bonded Bourbon, Lemon, Egg White, Angostura Bitters
THE 100 LIST debuted at Anvil a month or so after we opened the bar in March of 2009. Originally, this list of classic cocktails began as a laminated training guide for the bar staff - a minimal list of required cocktail recipes every bartender should know by heart. Our new staff was routinely seen studying this list of recipes when we opened, and frequently, guests would ask to see it. Eventually, we succumbed to their requests and added the list of classic cocktails to our printed menu. While the list has changed slightly over time as we occasionally rediscover lost classics, it has also become an iconic part of our bar and a wonderful way to explore the world of classic cocktails. The 100 List is divided into the following sections to assist in the navigation of this extensive drinks collection. Our bar staff is also intimately familiar with each of these drinks and would gladly help match you with the right cocktail.
SOUR & SHORT ��������������������������������������������������������������������������������� p�5
HERBAL & SPIRITUOUS ................................................................ p�7 BOOZY & ALLURING ���������������������������������������������������������������������� p�8 LIGHT & LONG ................................................................................. p�9 BITTER & BOLD �������������������������������������������������������������������������������� p�10
TROPICAL & TIKI ����������������������������������������������������������������������������� p�11
ODDS & ENDS ��������������������������������������������������������������������������������� p�12
T H E 1 0 0 L I S T - S O U R A N D S H O R T
T H E 1 0 0 L I S T
6
FRENCH 75 �������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Sparkling Wine
DAIQUIRI �������������������������������������������������������������������������������������������������9Panamanian White Rum & Jamaican Overproof Rums, Lime, Sugar
LEAVE IT TO ME ���������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Maraschino, Raspberry
WHITE LADY ��������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Lemon, Curaçao
CRESCENT CITY ���������������������������������������������������������������������������������������9Sweet Vermouth, Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters
MISSISSIPPI PUNCH ������������������������������������������������������������������������ 12Overproof Rye, Jamaican Rum, Cognac, Lemon, Angostura Bitters
TOMMY’S MARGARITA ������������������������������������������������������������������ 10Blanco Tequila, Lime, Agave
GIMLET �������������������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Lime, Sugar
SIDECAR �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Lemon, Curaçao
SOUTHSIDE ������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Mint
X.Y.Z. �������������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Panamanian White Rum, Curaçao, Lemon
HOLLAND RAZOR BLADE �������������������������������������������������������������� 10Genever, Lemon, Cayenne
QUEEN BEE ������������������������������������������������������������������������������������������ 12Calvados, Lemon, Curaçao, Honey
IDEAL COCKTAIL �����������������������������������������������������������������������������������9Dry & Sweet Vermouth, Dry Gin, Grapefruit, Maraschino
JACK ROSE �������������������������������������������������������������������������������������������� 12Calvados, Lemon, Grenadine
LAST WORD ������������������������������������������������������������������������������������������ 12Dry Gin, Green Chartreuse, Maraschino, Lime
T H E 1 0 0 L I S T - S O U R A N D S H O R T C O N T.
7
GIBSON ����������������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Dry & Blanc Vermouths, Pickled Onion
HANKY PANKY ������������������������������������������������������������������������������������ 10Tom Gin, Sweet Vermouth, Fernet
CHRYSANTHEMUM �����������������������������������������������������������������������������7Dry Vermouth, Americano, Benedictine, Absinthe
SELF STARTER ��������������������������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Kina, Apricot Liqueur, Absinthe, Peychaud’s Bitters
SAZERAC ������������������������������������������������������������������������������������������������ 10Overproof Rye, Turbinado, Absinthe, Peychaud’s Bitters
MARTINEZ ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12Genever, Sweet Vermouth, Maraschino, Orange Bitters
VIEUX CARRE �������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Cognac, Sweet Vermouth, Benedictine, Peychaud’s & Angostura Bitters
ALASKA �������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Yellow Chartreuse, Orange Bitters
SHAKEN STINGER ����������������������������������������������������������������������������� 10Spanish Brandy, Creme de Menthe
TIPPERARY ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Green Chartreuse
HARRINGTON ������������������������������������������������������������������������������������� 10Vodka, Curaçao, Green Chartreuse
DUKES’ MARTINI ����������������������������������������������������������������������������������8Dry Gin, Dry Vermouth, Olive or Lemon Twist (No Dilution)
WIDOW’S KISS ������������������������������������������������������������������������������������ 12Calvados, Yellow Chareteuse, Benedictine, Angostura & Orange Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - H E R B A L & S P I R I T U O U S
8
B & B ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10 (oz)Single Cask-Strength Cognac & Benedictine (Room Temperature)
MANHATTAN ����������������������������������������������������������������������������� 12 or 16Overproof Rye or Single Barrel Rye, Sweet Vermouth, Angostura Bitters
CORN N’ OIL ����������������������������������������������������������������������������������������� 9Dark Virgin Islands Rum, Falernum, Angostura Bitters
MINT JULEP ������������������������������������������������������������������������������������������ 12Bonded Bourbon, Turbinado, Mint
FOURTH REGIMENT ������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Sweet Vermouth, Peychaud’s, Celery & Orange Bitters
IMPROVED HOLLAND GIN COCKTAIL ����������������������������������� 10Genever, Maraschino, Turbinado, Peychaud’s & Angostura Bitters
CREOLE CONTENTMENT ���������������������������������������������������������������� 12Cognac, Madeira, Maraschino, Orange Bitters
BOOTHBY����������������������������������������������������������������������������������������������� 12Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Sparkling Wine, Angostura & Orange Bitters
EL PRESIDENTE ������������������������������������������������������������������������������������ 10Blended Dark Rum, Blanc Vermouth, Curaçao
JAPANESE ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Orgeat, Angostura Bitters
PARKEROO ��������������������������������������������������������������������������������������������� 9Reposado Tequila, East India Solera Sherry, Angostura Bitters
COCK N’ BULL SPECIAL ������������������������������������������������������������������ 10Bonded Bourbon, Cognac, Benedictine, Curaçao, Angostura Bitters
OLD-FASHIONED ������������������������������������������������������������������������������ 10Bonded Bourbon, Turbinado, Angostura Bitters
CORONATION ������������������������������������������������������������������������������������� 10Straight Apple Brandy, Dry & Sweet Vermouth, Apricot Liqueur
DOLORES����������������������������������������������������������������������������������������������� 10Jamaican Rum, Fino Sherry, Quina
TI PUNCH (SETUP) ����������������������������������������������������������������������������XXChoose Your Rhum Agricole, Cane Syrup, Lime
T H E 1 0 0 L I S T - B O O Z Y & A L L U R I N G
9
PIMM’S CUP ������������������������������������������������������������������������������������������ 10Pimm’s No�1, Lemon, Dry Gin, Cucumber, Soda
MEXICAN FIRING SQUAD ������������������������������������������������������������� 10Blanco Tequila, Lime, Grenadine, Angostura Bitters
BLACK & TAN ��������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Lime, Ginger Beer, Blackberries, Mint
HURRICANE ����������������������������������������������������������������������������������������� 10Blended Dark & Overproof Rums, Lemon, Passionfruit
QUEENS PARK SWIZZLE ���������������������������������������������������������������� 12Blended White Rum, Lime, Mint, Angostura Bitters
RYE BUCK ��������������������������������������������������������������������������������������������������9Overproof Rye, Ginger Beer, Angostura Bitters
TOM COLLINS �������������������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Lemon, Soda
WALTZING MATILDA ����������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Lemon, Passion Fruit, Americano, Ginger Beer
CHAMPAGNE COCKTAIL ���������������������������������������������������������������� 10Sparkling Wine, Turbinado, Angostura Bitters HEMINGWAY DAIQUIRI ����������������������������������������������������������������� 10Panamanian White Rum, Lime, Maraschino
NEW YORK SOUR ������������������������������������������������������������������������������ 10Bonded Bourbon, Lemon, Red Wine
DAISY DE SANTIAGO ����������������������������������������������������������������������� 12Puerto Rican Rum, Lime, Yellow Chartreuse, Soda
EMERALD STAR ���������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Blended White Rum, Lemon, Apricot Liqueur, Curaçao, Greenness
JAPANESE HIGHBALL ��������������������������������������������������������������������� 12Blended Japanese Whisky, Soda Water
SEPARATED STONE FENCE ����������������������������������������������������������� 75A bottle of Eric Bordelet Poire Authentique Cider paired with 00 Cyril Zangs Eau de Vie de Cidre� Served with Yarai Etched Rocks Glasses containing Fat Ice ice for optional mixing�
T H E 1 0 0 L I S T - L I G H T & L O N G
10
A SHOT OF FERNET BRANCA ��������������������������������������������������������5Fernet
NEGRONI ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Sweet Vermouth, Italian Bitter
SPRITZ ��������������������������������������������������������������������������������������������������������8Your Choice of Aperol, Campari, or Cynar, Sparkling Wine, Soda
BOULEVARDIER ���������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Italian Bitter
TORONTO ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12Overproof Rye, Fernet, Angostura Bitters
JUNGLE BIRD ������������������������������������������������������������������������������������������9Dark Virgin Islands Rum, Italian Bitter, Pineapple, Lime
BOBBY BURNS ������������������������������������������������������������������������������������ 12Blended Scotch, Bitter Vermouth, Benedictine
OLD PAL �������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Overproof Rye, Dry Vermouth, Italian Bitter
FERNET DAIQUIRI ���������������������������������������������������������������������������������9Fernet, Lime, Turbinado
TAILSPIN ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Sweet Vermouth, Green Chartreuse, Italian Bitter
AMERICANO ��������������������������������������������������������������������������������������������8Sweet Vermouth, Italian Bitter, Soda
ROSITA ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Reposado Tequila, Sweet & Dry Vermouth, Italian Bitter, Angostura Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - B I T T E R & B O L D
11
ZOMBIE ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Blended White, Dark & Overproof Rums, Lemon, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Angostura Bitters
ROYAL BERMUDA YACHT CLUB �����������������������������������������������������9Blended Dark Rum, Lime, Falernum, Curaçao
SHAKEN PINA COLADA ����������������������������������������������������������������� 12Blended White Rum, Pineapple, Coconut, Lime
MAI TAI ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Jamaican Rum, Aged Rhum Agricole, Lime, Curaçao, Orgeat
JET PILOT �����������������������������������������������������������������������������������������������12Dark Virgin Islands, Blended Dark, & Blended Overproof Rums, Falernum, Lime, Grapefruit, Cinnamon, Absinthe, Angostura Bitters
MYRTLE BANK PUNCH �����������������������������������������������������������������������9Demerara & Blended Overproof Rums, Lime, Maraschino, Grenadine
COCOANUT GROVE COOLER ������������������������������������������������������ 12Blended Scotch, Lemon, Pineapple, Orange, Orgeat, Passion Fruit, Grenadine
TORTUGA ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10Panamanian White & Blended Overproof Rums, Curaçao, Sweet Vermouth, Lemon, Lime, Grenadine
SUFFERING BASTARD ���������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Bonded Bourbon, Lemon, Ginger Beer, Angostura Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - T R O P I C A L & T I K I
12
ADONIS �������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Fino Sherry, Sweet Vermouth, Orange Bitters
BRANDY ALEXANDER ��������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Creme de Cacao, Cream
HOT TODDY ���������������������������������������������������������������������������������������������9Bonded Bourbon, Honey, Hot Water
MILK PUNCH ���������������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Bourbon, Cognac, Whole Milk, Turbinado, Vanilla
PRAIRIE OYSTER ������������������������������������������������������������������������������������8Egg Yolk, House Spice Blend, Salt, Mezcal
DARK & STORMY �������������������������������������������������������������������������������� 10Blended Dark & Dark Virgin Islands Rum, Lime, Ginger Beer
SARATOGA BRACE UP ��������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Absinthe, Lemon, Whole Egg
ABSINTHE FRAPPE ���������������������������������������������������������������������������� 12Absinthe, Turbinado, Soda
SEASONAL COBBLER ����������������������������������������������������������������������� 12Madeira, Fresh Fruit, Pineapple Gomme
CHAMPAGNE FLIP ����������������������������������������������������������������������������� 12Sparkling Wine, Turbinado, Egg Yolk
COCOYAGE �������������������������������������������������������������������������������������������� 12Genever, Pineapple, Coconut, Whole Egg
CHOCOLATE SOLDIER ��������������������������������������������������������������������� 10Dry Vermouth, Cognac, Creme de Cacao
GABY DE LYS �������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Orgeat, Absinthe
RAMOS GIN FIZZ ������������������������������������������������������������������������������ 20Dry Gin, Lemon, Lime, Cream, Egg White, Soda, Orange Flower Water (takes 8 minutes to make - may be unavailable during peak hours)
T H E 1 0 0 L I S T - O D D S & E N D S
13 B E E R
KARBACH LOVE STREET KOLSCH ���������������������������������5Houston, TX - 16 oz
8TH WONDER WEISSTHEIMER HEFEWEIZEN ���������6Houston, TX - 16 oz
EUREKA HEIGHTS MOSTLY HARMLESS KOLSCH ��6Houston, TX - 16 oz
ST. ARNOLD ALE WAGGER BROWN ALE ������������������6Houston, TX - 16 oz
ST. ARNOLD PUB CRAWL PALE ALE�����������������������������6Houston, TX - 16 oz
LONE PINT YELLOW ROSE IPA ��������������������������������������7Magnolia, TX - 16 oz
BUFFALO BAYOU MORE COWBELL DBL IPA ����������7Houston, TX - 13 oz
VICTORY GOLDEN MONKEY TRIPEL ���������������������������8Downingtown, PA - 13 oz
BRASH YOU’VE GOT RED ON YOU SAISON W/ RASPBERRIES ��������������������������������������������������������������������������5Houston, TX - 10 oz
8TH WONDER ROCKET FUEL VIETNAMESE COFFEE PORTER (NITRO) ��������������������������������������������������6Houston, TX - 13 oz
14W I N E P O U R S
TRUE MYTH 2013 CABERNET SAUVIGNON (ON TAP) ������12Paso Robles, California
TRUE MYTH 2014 CHARDONNAY (ON TAP) ��������������������������12Paragon Vineyard, Edna Valley, California
ERIC BORDELET POIRE AUTHENTIQUE CIDER ������ 30(750 ml)Normandy, France
EQUIPO NAVAZOS LA BOTA DE AMONTILLADO 58 SHERRY �����������������������16(3oz)Jerez� Spain
HIDALGO VILLAPANES OLOROSO SHERRY �����������������16(3oz)Jerez, Spain
THE RARE WINE CO. HISTORIC SERIES MADEIRA ������12(3oz)Savannah Verdelho Special Reserve
VAL DE MER BRUT NON DOSE 9 (glass) / 27 (bottle)Chardonnay, NV *Make it a Kir Royale - Sparkling Wine & Cassis - for $1 more*
BILLECART-SALMON BRUT RESERVE ���������������������������������������75Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, NV
BILLECART-SALMON BRUT ROSE ��������������������������������������������105Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, NV
BILLECART-SALMON NICOLAS FRANCOIS ........................ 155Chardonnay, Pinot Noir, 1999
CHAMPAGNE SERVICE
CHAMPAGNE SERVICE, in an expanded format, is a relatively new experiment for our bar, so we decided we would try out a few winners. The Cremant is an exceptional sparkling we are happy to pour by the glass or as a Kir Royale. Our champagne selections are all from Billecart-Salmon because, frankly, they make ridiculously tasty champagne. We thought about offering selections from different producers, but then we thought about being able to serve three selections from Billecart-Salmon instead.
1 4 2 4 W E S T H E I M E R R O A D, H O U S T O N , T X 7 7 0 0 67 1 3 . 5 2 3 . 1 6 2 2
T H A N K Y O U
for visiting
W W W. A N V I L H O U S T O N . C O M