Idiot’s Kitchen Recipe – Cucumber & Avocado Salad  Recipe  from  www.idiotskitchen.com  -­‐  Adapted  from  Smitten  Kitchen    

   Ingredients:    1  long  hot  house  or  English  Cucumber,  quartered  &  chopped  1-­‐2  green  onions,  finely  chopped  2  small  Hass  avocados,  peeled  &  chopped  (do  this  last  so  they  don’t  turn  brown!)  2  Tablespoons  fresh  cilantro  or  parsley,  chopped  2  Tablespoons  mayonnaise  1  lime,  juiced  1  teaspoon  Sriracha  Sauce  (more  or  less  to  taste)  Salt  &  Pepper    If  you’re  using  a  hothouse  or  English  cucumber  you  can  leave  the  seeds  in  and  the  peel  on.  If  you’re  using  a  regular  cucumber,  remove  the  skin  and  the  seeds.  Cut  the  cucumber  into  quarters  and  then  chop  into  bite  sized  pieces.    Place  the  cucumber  in  a  bowl  with  1-­‐2  finely  chopped  green  onions.    In  a  small  bowl,  combine  2  Tablespoons  mayonnaise  with  the  juice  of  1  lime.  Add    1  teaspoon  Sriracha  Sauce  and  a  pinch  or  salt  &  pepper.  Stir  to  combine.    If  you  are  NOT  serving  this  right  away,  toss  the  cucumbers  with  the  dressing  and  refrigerate  until  ready  to  serve.  Just  before  serving,  peel  and  chop  2  small  Hass  avocados.  Add  them  to  the  bowl  with  2  Tablespoons  of  chopped  cilantro  or  parsley  and  gently  toss  to  combine.      Makes  4  servings  and  is  best  when  eaten  right  away  or  the  avocados  turn  brown.