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Finale
Nationale
Paris
15 décembre 2016
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2
Bienvenue à nos chefs
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Catégorie Cuisine – Portraits de chefs
Guillaume Plouzennec & Stéphane Cardoso Vivien Gernigon & Pierrick Gauthier Lilian Ardouin & Agathe Dufrenne
Etihad Roissy (95) Hespérides Foch (49) Total Club 46 (92)
Claude Badia & Christophe Nadjar Mylène Oswald & Marc Zanuttini Mickael Potier & Franck Fournier
Héliopole Balma (31) Palais de l’Europe (xx) MAAF Niort (79)
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4
Catégorie Pâtisserie – Portraits de chefs
Victoria Sainton & Olivier Michelet Clémence Radenez & Maki Valente Tanaka Jessica Menau & Jérôme Bessilot
BNP Louveciennes (78) Total Le Derrick (92) Groupe Seb (69)
Maurice Meyer & Frédérique Nivault Frédéric Mousseau & Laura Maurille Xavier Veniel & Alexandre Argentel
Airbus Group (31) Les Jardins d’Arcadie (49) Euronext Club (92)
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C’est l’heure du briefing pour les épreuves…
… et du tirage au sort!
A chacun son numéro!
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Derniers échanges entre chefs avant
les épreuves pratiques
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Début des épreuves
Les candidats ont 3h15
pour préparer leurs
prestations
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Les coulisses côté Cuisine…
Dans le feu de l’action!
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Côté Cuisine…
…Toujours dans le feu de l’action!
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Les coulisses côté Pâtisserie…
La précision est de mise!
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La dégustation et les notations
Un enjeu délicat…
C’est autour des membres du jury de déguster
et de juger les réalisations des candidats
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Saveurs, couleurs…
Quel bonheur pour les papilles
… des jurys
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Merci aux membres du juryAgnès Nodenot (Accenture), Sandrine Sorel (BNP PARIBAS),
Mme Picart (Hespérides Malesherbes), Arnaud Breynac (BNP Campus),
Pierre Gilquin (Euronext), Dominique Sauvage (Orange),
Nicole Calpena, Alain Duperrier, Olivier Yvon, Christophe Hardouin, Denis Leroux.
Présidents du jury :
Yannick Alléno, Chef 3* au Guide Michelin & Yann Brys, MOF 2011 Pâtisserie
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La soirée de remise des Trophées
au Studio Harcourt
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Les invités commencent à arriver,
la soirée débute…
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Les chefs…
avant la montée des marches…
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… et du podium
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Cérémonie d’ouverture par Gaétan de L’Hermite,
Président Directeur Général Compass Group France,
en présence du Président du jury : Yannick Alléno, Chef 3* au Guide Michelin,
et de Frédéric Bourdeau,
Directeur des Ressources Humaines et Communication
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Annoncedes résultats
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CATÉGORIE CUISINE
Prix gagnant
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Chef : Mylène OSWALD Binôme : Marc ZANUTTINI PALAIS DE L’EUROPE (Strasbourg)
Le binôme
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Filet de pigeon laqué et sa cuisse croustillante, cannelloni aux foies de volaille, légumes d’hiver en deux façons
Plat
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Pièce cocktail
Filet de pigeon laqué et sa cuisse croustillante, cannelloni aux foies de volaille, légumes d’hiver en deux façons
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CATÉGORIE PÂTISSERIE
Prix gagnant
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Le binôme
Chef : Frédérique NIVAULTBinôme : Maurice MEYERAIRBUS GROUP (Blagnac)
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Larme lactée aux senteurs de coco, crémeux et croustillant marron
Entremets
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Larme lactée aux senteurs de coco, crémeux et croustillant marron
Dessert à l’assiette
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Les gagnants
Mylène OSWALD & Marc ZANUTTINI
Catégorie Cuisine
Frédérique NIVAULT & Maurice MEYER
Catégorie Pâtisserie
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Clin d’œil sur les réalisations
des finalistes
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Catégorie Cuisine – Les réalisations
Guillaume Plouzennec & Stéphane Cardoso Vivien Gernigon & Pierrick Gauthier Lilian Ardouin & Agathe Dufrenne
Etihad Roissy (95) Hespérides Foch (49) Total Club 46 (92)
« Cromesquis de pigeon et ballotine de pigeon »
Mickael Potier & Franck Fournier
MAAF Niort (79)
« Pigeon en deux façons » « Pigeon en deux cuissons, mousseline de
foies de volaille, endives braisées au jus
et écaille de potimarron »
« Ballotine de pigeon rôti aux foies de volaille, jus
corsé et ses légumes d’automne dans tous ses états »
« Suprême de pigeon, cromesquis de foies de
volaille et abattis jus corsé. Raviole betterave
espuma de potimarron, chips de topinambour »
Claude Badia & Christophe Nadjar
Héliopole Balma (31)
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Catégorie Pâtisserie – Les réalisations
Victoria Sainton & Olivier Michelet Clémence Radenez & Maki Valente Tanaka Jessica Menau & Jérôme Bessilot
BNP Louveciennes (78) Total Le Derrick (92) Groupe Seb (69)
« Bûche coco/chocolat marrons » « Mont Blanc coco » « Alixir »
Frédéric Mousseau & Laura Maurille Xavier Veniel & Alexandre Argentel
Les Jardins d’Arcadie (49) Euronext Club (92)
« Automne des îles » « L’Intention »
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Les instants de la soirée
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Les instants de la soirée
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Les instants de la soirée
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Nous remercions les candidats pour leur talent,
les équipes opérationnelles qui ont œuvré à ce concours depuis le mois
de juin ainsi que nos clients.
À très bientôt !