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Progressos dos programas“on farm” de inocuidade de
alimentos no México
Progress with regard to on-farm food safety programs in Mexico
Avances sobre la implementación de programas de inocuidad de alimentos en el
campo en México
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Avances sobre la implementación de programas de inocuidad de alimentos
en el campo en México
Alejandro CastilloTexas A&M University
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Producción agrícola en México
![Page 5: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/5.jpg)
Producción agrícola en México
2000 2001 2002 2003 2004 2005 20060
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
Resúmen Nacional Riego + Temporal
Axis Title
Millones de dólares
Fuente: SAGARPA, México
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Los 3 principales países exportadores de productos agrícolas a USA
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
-
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
40,000
45,000 MéxicoCanadáUnión Europea-27
Axis Title
US$ Millones
Fuente: ERS/USDA
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Principales países que exportan frutas frescas a USA
Ene-Oct 2006 Ene-Oct 2007 Oct 2007-Mar 20080
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600 MéxicoChileCosta RicaGuatemalaCanadáEcuadorHondurasColombiaUnión Europea-27Nva. Zelanda
US$ Millones
Fuente: ERS/USDA
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Principales países que exportan hortalizas frescas a USA
Ene-Oct 2006 Ene-Oct 2007 Oct 2007-Mar 2008 -
500
1,000
1,500
2,000
2,500 México
Canadá
Perú
China
Unión Europea-27
Guatemala
Costa Rica
Ecuador
República Dominicana
Chile
US$ MIllones
Fuente: ERS/USDA
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Importación de hortalizas y melones a los Estados Unidos
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
0
1
2
3
4
5
6
7
8
Libra
s x
109
ERS/USDA, 2004
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Impacto económico de incidentes de inocuidad de alimentos
![Page 11: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/11.jpg)
Brotes de ETA asociados al consumo de melón cantaloupe en USA
Año PatógenoNo.
casos Localidad1990 Salmonella ser. Chester 245 U.S.A. (Multiestatal)1991 Salmonella ser. Poona >400 U.S.A. (Multiestatal)1997 Salmonella ser. Saphra 24 California1998 Salmonella ser. Oranienburg 22 Ontario, Canadá2000 Salmonella ser. Poona 43 U.S.A. y Canadá2001 Salmonella ser. Poona 51 U.S.A. y Canadá2001 Salmonella ser. Anatum 15 U.S.A. (Multiestatal)2002 Salmonella ser. Poona 43 U.S.A. (Multiestatal)2008 Salmonella ser. Litchfield 51 U.S.A. y Canadá
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Melón cantaloupe
• En 2003, México dejó de percibir ≈170 millones de dólares, cifra alcanzada en años anteriores por este producto
• La cantidad de hectáreas dedicadas al cultivo de melón (31,500 en el 2002, según la FAO) disminuyó drásticamente
• Actualmente solo unos pocos productores que hayan sido certificados pueden exportar melón a USA
SENASICA, 2004
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Cebollín verde
• En 2003, diversos brotes de Hepatitis “A” en Estados Unidos involucraron al menos 635 casos y tres muertes. La FDA señaló al cebollín mexicano
• El 25 de noviembre se aplicó Detención sin Examinación Física a cuatro empresas mexicanas
• Esta alerta no ha sido removida
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Cebollín verde• Otros productos fueron afectados por la mala
publicidad– Ejemplo: la cebolla y la cebollita de cambray fueron
confundidas con el cebollín• Otros productos de las mismas empresas
involucradas fueron también afectados– puerros, brócoli, etc.
• Antes del brote, el cebollín generaba ≈ 100 millones de dólares por su exportación– Una semana después de hacerse público, las ventas
cayeron en 75%SENASICA, 2004
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Fresas
• En 1997 fueron reportados 153 casos de Hepatitis A en Michigan, E.U.A.
• Inicialmente el brote fue rastreado a fresas cultivadas en Baja California, México
• Finalmente se identificó un preparador de alimentos como la fuente de contaminación
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Fresas
• En sus inspecciones, la FDA encontró letrinas en malas condiciones y deficiencias en el lavado de manos
• Los consumidores inmediatamente dejaron de comprar fresas, independientemente de su procedencia
• La fresa mexicana aún no ha podido recuperar su mercado– su imagen se vio afectada incluso dentro de México
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Respuesta de México
1. Gobierno2. Industria3. Universidades y centros de
investigación
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¿Qué hace el gobierno de México?
![Page 19: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/19.jpg)
Alianza Para el Campo
• Iniciada en 1996 como estrategia para impulsar la recuperación y desarrollo del Sector Agropecuario.
• Coordina los instrumentos de fomento disponibles del sector público para elevar la productividad agropecuaria.
• La estrategia se dirige a los productores– Programas y acciones en el medio rural enfatizando la importancia de
un enfoque microrregional, la preservación de los recursos naturales y la transferencia de la tecnología apropiada a los productores.
• Recursos federales y estatales + contribución de los productores de la entidad, – Apoyan la capitalización, la incorporación de tecnología y elevan la
productividad
http://sda.guanajuato.gob.mx/alianza/principal.php
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Programa de Inocuidad de Alimentos
• Adicionado a la Alianza Para el Campo en 2002• Objetivo original:
– Atender la inocuidad para evitar que ésta se convierta en una barrera para el acceso a los mercados
• Objetivo actual:– Promover, regular, verificar y certificar sistemas de
reducción de riesgos de contaminación a través de las BPA y uso adecuado de insumos
– Previo análisis de riesgo
![Page 21: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/21.jpg)
Puntos clave de Programas de Inocuidad Agroalimentaria
• Desarrollo de programas de POES y de BPA/BPF– Adaptadas a cada tipo
de producto• Normas oficiales• Protocolos de
aplicación de BPA/BPF
![Page 22: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/22.jpg)
Decreto de Modificación a la Ley Federal de Sanidad Vegetal
Q.F.B. Amada Vélez Méndez Directora General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera/SENASICA-SAGARPAMayo 2007
![Page 23: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/23.jpg)
Ley Federal de Sanidad Vegetal
![Page 24: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/24.jpg)
Resúmen del contenido de la reglamentación
• Incorporación del sistema de reducción de riesgos de contaminación
• Dar certificación en Buenas Prácticas Agrícolas a productores– Distintivo BPA– Reconocimiento de terceros certificados para que conduzcan
auditorías• Establecimiento de sanciones para productores que
ostenten falsamente el distintivo BPA• Sanciones incluyendo encarcelamiento para quien emita
un certificado de BPA falso
![Page 25: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/25.jpg)
¿Qué hacen los productores en México?
![Page 26: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/26.jpg)
Iniciativa Presidencial de Inocuidad de Alimentos
• Resultante del memorandum anunciando la iniciativa de inocuidad de alimentos–Asunto: Iniciativa para Asegurar la
Inocuidad de Frutas y Hortalizas Domésticas e Importadas
–Octubre 2, 1997
![Page 27: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/27.jpg)
Primeros resultadosBuenas Prácticas Agrícolas
Incluidas en el documento:• Direcciones para la Industria. Guía para Reducir
al Mínimo el Riesgo Microbiano en los Alimentos, en el Caso de Frutas y Vegetales Frescos
• Publicadas en Octubre 26, 1998 por:– FDA– USDA– CDC
![Page 28: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/28.jpg)
Buenas Prácticas Agrícolas
El documento trata de los peligros microbianos en alimentos y las buenas prácticas agrícolas relativas a la producción, cosecha, lavado, selección, empaque y transporte de la mayoría de las frutas y hortalizas crudas o con procesamiento mínimo.
![Page 29: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/29.jpg)
Buenas Prácticas Agrícolas
• No existe obligatoriedad de aplicar las buenas prácticas agrícolas (BPA, GAP)– Fuertemente recomendadas– Encaminadas a la prevención de peligros
microbiológicos
![Page 30: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/30.jpg)
Programas de certificación
• Programas de certificación por terceras personas para asegurarse que cada cosecha es producida bajo las BPA y bajo un sistema de inocuidad basado en los principios de HACCP
![Page 31: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/31.jpg)
Proceso de certificación típico
Cambios ymejoramientos
Escritura de unmanual de inocuidad
Más mejoramientossegún se necesite
Certificación
Nueva auditoría
Auditorías dediagnóstico
Capacitación y educación
Organización del equipode inocuidad
Compromiso del alto mando
Adherencia a GAP
SSOP
1. GAP
2. GMP
3. SSOP
4. HACCP
![Page 32: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/32.jpg)
Beneficios de la certificación
• Asegurar las ventas• Riesgo reducido
– No es el propósito principal
![Page 33: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/33.jpg)
¿Qué hacen las instituciones educativas en México?
![Page 34: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/34.jpg)
Instituciones mexicanas con programas establecidos en inocuidad de frutas y
hortalizas
• Universidad de Guadalajara• CIAD
– Unidad Hermosillo– Unidad Culiacán
• Universidad Autónoma de Querétaro• CIIDIR Unidad Michoacán
![Page 35: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/35.jpg)
Areas de investigación• Factores de importancia en BPA
– CIIDIR-Michoacán
• Rastreo de fuentes de contaminación– Diversos patógenos en aguacate
• U. de Guadalajara– Listeria monocytogenes en aguacate
• U. A. Querétaro
• Desinfección– Todos
• Prevalencia de patógenos– Salmonella en melón
• CIAD-Hermosillo
![Page 36: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/36.jpg)
Qué hace falta por hacer
• Nuevos métodos de descontaminación• Identificación de fuentes de patógenos al
producto en el campo– Mecanismos de contaminación
• Inocuidad de productos orgánicos vs. no organicos
![Page 37: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/37.jpg)
Irradiación
• Propósitos fitosanitarios• Propósitos de inocuidad de alimentos
![Page 38: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/38.jpg)
Cuentas aeróbicas en placa a partir de melón cantaloupe rebanado durante 21 días de almacenamiento a 4°C
después de irradiarse con rayo electrónico
0 3 6 9 13 15 17 210123456789
10
LA+0 KgyLA+Cl+0 KGyLA+0.7 KgyLA+Cl+0.7 KgyLA+1.4 KgyLA+Cl+1.4 Kgy
Días de almacenamiento a 4°C
Log
UFC/
g
![Page 39: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/39.jpg)
Reducción de Salmonella mediante rayo de electrones en cantaloupes y tomates precortados
0 0.7 1.4
7.86.6
4.2
Piezas de cantaloupe
Dosis en kGy
0 0.7 0.9
7.55.4 5
Cubos de tomates
Dosis en kGy
![Page 40: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/40.jpg)
Reducción de E. coli O157:H7 en hojas de espinaca mediante irradiación con rayo de electrones
0 0.9 1.2 2 3.20
1
2
3
4
5
6
7
Dosis (kGy)
Log
UFC/
g
Límite de detección
![Page 41: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/41.jpg)
Conclusiones
• Mexico, así como muchos otros países de Latinoamerica, basa su economía en las exportaciones de productos agrícolas
• La inocuidad de alimentos es un factor importante en el aseguramiento de los mercados
• Recientemente se empieza a agregar el componente de reducción del riesgo al concepto de la inocuidad de alimentos
![Page 42: Progressos dos programas “on farm” de inocuidade de alimentos no México](https://reader036.vdocument.in/reader036/viewer/2022062501/568163e2550346895dd54009/html5/thumbnails/42.jpg)
Muito Obrigado!