Download - Resume Hormon Prolaktin.ppt
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 1/15
APLIKASI TEKNOLOGI IRADIASIAPLIKASI TEKNOLOGI IRADIASI
GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKUGAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU
SEBAGAI UPAYA PENURUNANSEBAGAI UPAYA PENURUNAN
BAKTERI PATOGEN PADABAKTERI PATOGEN PADA SEAFOOD SEAFOOD::
KAJIAN PUSTAKAKAJIAN PUSTAKA
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 2/15
1. Ika Fitri Kurniawati 1!"!"#!$""%
#. &in'a Rai'a( Ru)na'i 1!"!"#!$"##
Ki*ia A #"1!
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 3/15
Pertumbuhan mikroba pada seafood dapat
menyebabkan perubahan fisik atau kimia yang tidak
diinginkan, sehingga menyebabkan makanan tersebut
tidak layak untuk dikonsumsi, sehingga dibutuhkan
pengolahan untuk menghilangakan mikroba pada bahan
pangan tersebut.
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 4/15
Iri'ia)i Bi'an+ Pan+an
Iradiasi bahan pangan merupakan salah satu
teknologi pengolahan pangan yang bertujuan untuk
membunuh cemaran biologis berupa bakteri
patogen, virus, jamur, dan serangga yang dapatmerusak bahan pangan tersebut dan membahayakan
konsumen dengan cara mengionisasibahan pangan
tersebut dengan menggunakan sinar tertentu
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 5/15
Iradiasi pangan menggunakan
energi elektromagnetik yaitu energi dariradiasi pengion. Radiasi pengion adalahradiasi dengan energi yang mampumembuat elektron suatu atom terpental
dari tempatnya yang mengakibatkanatom netral berubah menjadi ion positif,yaitu atom yang kehilangan
elektronnya. Contoh radiasi pengionialah radiasi ultraviolet, radiasi alpha(α), sinar beta (β) dan sinar gamma ()
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 6/15
!ekanisme Iradiasi
"roses iradiasi ini akan mempengaruhiperubahan kimia. "erubahan kimia inilahyang akan menghambat sintesis #$% yang
menyebabkan proses pembelahan sel akanterganggu. #imana energi radiasi dalammikroba akan memutuskan ikatan rantaipada #$% dan mempengaruhi kerja sel
bereproduksi dan bertahan dan terjadi efekbiologis.
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 7/15
Keamanan IradiasiPangan
&erdasarkan 'omite "akar abungan%*+I%%+-* mengenai 'eamanan"angan, untuk pembatasan penggunaan
sumber iradiasi dalam pengolahan panganyaitu / !e0 untuk sinar gamma dan sinar12, dan 34 !e0 untuk berkas elektron.%pabila digunakan diatas / !e0 untuk
radiasi gamma dan energi kurang 35 !e0untuk berkas elektron akan bersifatradioaktif.
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 8/15
Iradiasi pangan di Indonesia dilakukanberdasarkan "eraturan !enteri 'esehatanRepublik Indonesia $omor 675+!$'8+"R+2II+396:, $omor 3/7+!$'8+8'+II+399/,dan$omor :43+!$'8+"R+0II+7449, serta ;ndang1undang "angan RI $omor :+3995, <abel "angan$omor 59+3999 paragraf =>, dan peraturanperdagangan internasional tentang komersialisasikomoditi pangan iradiasi dan peraturan standar
internasional CodexAlimentarius Commission
untuk makanan iradiasi
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 9/15
!erupakan salah satu teknologipengolahan pangan yang bertujuan untukmenurunkan jumlah mikroba patogen dengan
merusak #$% pada bakteri tersebut tanpamenyebabkan perubahan sensoris dalamproduk.
;ntuk memaksimalkan proses iradiasi gammadilakukan juga proses penyimpanan beku.
IRADIASI GAMMA
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 10/15
om nas ra asGamma dengan
Penyimpanan Beku'ombinasi ini dilakukan untukmengurangi dosis iradiasi yang akandigunakan. ?anpa kombinasi perlakuan dengan
penyimpanan beku maka akan meningkatkandosis iradiasi gamma yang akan digunakan.al ini dapat meningkatkan biaya iradiasi yangdigunakan.
8elain itu proses kombinasi ini dapatmenghambat kerja en@im dan reaksi kimiadalam sel sehingga dapat menAegah bakterimemperbaiki #$% setelah proses iradiasi
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 11/15
Aplikasi Iradiasi Gamma danPenyimpanan Beku pada
Produk Seafood Seafood merupakan salah satu bahan
pangan yang mudah rusak dan bisa menjadipenyebab keraAunan makanan karenaseafood memiliki faktor1faktor yangmendukung pertumbuhan mikroorganismeseperti tingginya kandungan gi@i terutama
pada kandungan proteinnya. 8elain itupeAemaran bakteri patogen bisa saja terjadiselama proses penangkapan , penanganandan pengolahan.
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 12/15
"enggunaan teknologi Iradiasi gammadan penyimpanan beku pada seafood
dilakukan untuk menAegah terjadinyapembusukan dan kerusakan sertamembunuh mikroba patogen, mikrobapembusuk, dan mikroba berbahayalainnya yang dapat meningkatkan
keamanan pangan pada seafood
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 13/15
Daftar Pustaka
%nonim. 7434. Interaksi Radiasi Dengan Sel Hidup.httpB++Aafe1radiologi.blogspot.Aom+7434+46+interaksi1radiasi1dengan1sel1hidup.htmlmD3. ?anggalakses7/+37+743=
#esrosier, $.-. 3966. Teknologi Pengawetan Pangan. ;niversitas Indonesia. Eakarta
ermana. 3993. Iradiasi Pangan. Institut ?eknologi&andung. &andung
"utri, .$.%. 743>. Aplikasi Teknologi Iradiasi Gamma
dan Penyimpanan Beku Sebagai Upaya PenurunanBakteri Patogen Pada erang Hi!au Segar "Perna#iridis$ "ka!ian Dosis Iradiasi dan %amaPenyimpanan$. 8kripsi. ;niversitas &raFijaya. !alang.
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 14/15
8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt
http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 15/15