resume hormon prolaktin.ppt

8/17/2019 Resume Hormon Prolaktin.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/resume-hormon-prolaktinppt 1/15

APLIKASI TEKNOLOGI IRADIASIAPLIKASI TEKNOLOGI IRADIASI

GAMMA DAN PENYIMPANAN BEKUGAMMA DAN PENYIMPANAN BEKU

SEBAGAI UPAYA PENURUNANSEBAGAI UPAYA PENURUNAN

BAKTERI PATOGEN PADABAKTERI PATOGEN PADA SEAFOOD SEAFOOD::

KAJIAN PUSTAKAKAJIAN PUSTAKA



1. Ika Fitri Kurniawati 1!"!"#!$""%

#. &in'a Rai'a( Ru)na'i 1!"!"#!$"##

Ki*ia A #"1!



Pertumbuhan mikroba pada seafood dapat

menyebabkan perubahan fisik atau kimia yang tidak

diinginkan, sehingga menyebabkan makanan tersebut

tidak layak untuk dikonsumsi, sehingga dibutuhkan

pengolahan untuk menghilangakan mikroba pada bahan

pangan tersebut.



Iri'ia)i Bi'an+ Pan+an

Iradiasi bahan pangan merupakan salah satu

teknologi pengolahan pangan yang bertujuan untuk

membunuh cemaran biologis berupa bakteri

patogen, virus, jamur, dan serangga yang dapatmerusak bahan pangan tersebut dan membahayakan

konsumen dengan cara mengionisasibahan pangan

tersebut dengan menggunakan sinar tertentu



Iradiasi pangan menggunakan

energi elektromagnetik yaitu energi dariradiasi pengion. Radiasi pengion adalahradiasi dengan energi yang mampumembuat elektron suatu atom terpental

dari tempatnya yang mengakibatkanatom netral berubah menjadi ion positif,yaitu atom yang kehilangan

elektronnya. Contoh radiasi pengionialah radiasi ultraviolet, radiasi alpha(α), sinar beta (β) dan sinar gamma ()



!ekanisme Iradiasi

"roses iradiasi ini akan mempengaruhiperubahan kimia. "erubahan kimia inilahyang akan menghambat sintesis #$% yang

menyebabkan proses pembelahan sel akanterganggu. #imana energi radiasi dalammikroba akan memutuskan ikatan rantaipada #$% dan mempengaruhi kerja sel

bereproduksi dan bertahan dan terjadi efekbiologis.



Keamanan IradiasiPangan

&erdasarkan 'omite "akar abungan%*+I%%+-* mengenai 'eamanan"angan, untuk pembatasan penggunaan

sumber iradiasi dalam pengolahan panganyaitu / !e0 untuk sinar gamma dan sinar12, dan 34 !e0 untuk berkas elektron.%pabila digunakan diatas / !e0 untuk

radiasi gamma dan energi kurang 35 !e0untuk berkas elektron akan bersifatradioaktif.



Iradiasi pangan di Indonesia dilakukanberdasarkan "eraturan !enteri 'esehatanRepublik Indonesia $omor 675+!$'8+"R+2II+396:, $omor 3/7+!$'8+8'+II+399/,dan$omor :43+!$'8+"R+0II+7449, serta ;ndang1undang "angan RI $omor :+3995, <abel "angan$omor 59+3999 paragraf =>, dan peraturanperdagangan internasional tentang komersialisasikomoditi pangan iradiasi dan peraturan standar

internasional CodexAlimentarius Commission

untuk makanan iradiasi



!erupakan salah satu teknologipengolahan pangan yang bertujuan untukmenurunkan jumlah mikroba patogen dengan

merusak #$% pada bakteri tersebut tanpamenyebabkan perubahan sensoris dalamproduk.

;ntuk memaksimalkan proses iradiasi gammadilakukan juga proses penyimpanan beku.

IRADIASI GAMMA



om nas ra asGamma dengan

Penyimpanan Beku'ombinasi ini dilakukan untukmengurangi dosis iradiasi yang akandigunakan. ?anpa kombinasi perlakuan dengan

penyimpanan beku maka akan meningkatkandosis iradiasi gamma yang akan digunakan.al ini dapat meningkatkan biaya iradiasi yangdigunakan.

8elain itu proses kombinasi ini dapatmenghambat kerja en@im dan reaksi kimiadalam sel sehingga dapat menAegah bakterimemperbaiki #$% setelah proses iradiasi



Aplikasi Iradiasi Gamma danPenyimpanan Beku pada

Produk Seafood Seafood merupakan salah satu bahan

pangan yang mudah rusak dan bisa menjadipenyebab keraAunan makanan karenaseafood memiliki faktor1faktor yangmendukung pertumbuhan mikroorganismeseperti tingginya kandungan gi@i terutama

pada kandungan proteinnya. 8elain itupeAemaran bakteri patogen bisa saja terjadiselama proses penangkapan , penanganandan pengolahan.



"enggunaan teknologi Iradiasi gammadan penyimpanan beku pada seafood

dilakukan untuk menAegah terjadinyapembusukan dan kerusakan sertamembunuh mikroba patogen, mikrobapembusuk, dan mikroba berbahayalainnya yang dapat meningkatkan

keamanan pangan pada seafood



Daftar Pustaka

%nonim. 7434. Interaksi Radiasi Dengan Sel Hidup.httpB++Aafe1radiologi.blogspot.Aom+7434+46+interaksi1radiasi1dengan1sel1hidup.htmlmD3. ?anggalakses7/+37+743=

#esrosier, $.-. 3966. Teknologi Pengawetan Pangan. ;niversitas Indonesia. Eakarta

ermana. 3993. Iradiasi Pangan. Institut ?eknologi&andung. &andung

"utri, .$.%. 743>. Aplikasi Teknologi Iradiasi Gamma

dan Penyimpanan Beku Sebagai Upaya PenurunanBakteri Patogen Pada erang Hi!au Segar "Perna#iridis$ "ka!ian Dosis Iradiasi dan %amaPenyimpanan$. 8kripsi. ;niversitas &raFijaya. !alang.

resume hormon prolaktin.ppt

Documents