elbulli - technical university of valencia · 2015-11-20 · ferran adri à 1997 tercera ......
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elBulliIván Darío Pérez Sánchez Cristina Ramón Sierra Andrés Ródenas Escartí
MaPGIC 2015/16_Gestión de la Innovación en el Sector de la Construcción
ESTRATEGIA DEL OCÉANO AZUL
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Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
Mapa conceptual
Conclusiones
Bibliografía
elBulli
placer
creatividad
magia
gusto
innovación
posteridad
juego
geniolibertad
imaginación diversióntexturas
olfato
saboresfelicidad
vocación
mito
pasión
equipo
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historia
estrategia innovadora
técnicas innovadoras
estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
historia del restaurante
1961
1963
1970-75
1980
1983-84
Todo empezó con un minigolf…
…que luego fue un chiringuito
platos más sofisticados
primera estrella Michelín
Ferran Adrià
1997 tercera estrella Michelín
2011
2014
30 de julio cierre
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estrategia innovadora
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estrategia océano azul
cuadro estratégico
conclusiones
bibliografía
estrategia innovadoras
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Deconstrucción Espumas Esterificación
Nitrógeno líquido Aires Minimalismo
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estrategia océano azul
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Crear nuevos espacios de
consumo
Idea global, no números
Más allá de la demanda existente
Viabilidad comercial
del océano azul
estrategia del océano azul
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estrategia océano azul
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cuadro estratégicoEL
IMIN
A
Estructura clásica de los platos
Diferente valor gastronómico en función del precio
Carne roja y aves en grandes piezas
RED
UC
E
Horario de apertura
Número de comensales
Tamaño ración
AU
MEN
TA
Nuevas tecnologías
Investigación
CR
EA
Estimulación de los 5 sentidos
Creatividad
Emoción
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cuadro estratégico
ESTRUCTURA CLÁSICA DE LOS
PLATOS
DIFERENTE VALOR GASTRONÓMICO EN FUNCIÓN DEL
PRECIO
CARNE ROJA Y AVES EN
GRANDES PIEZAS
HORARIO APERTURA
NÚMERO DE COMENSALES
TAMAÑO RACIÓN NUEVAS TECNOLOGÍAS
INVESTIGACIÓN ESTIMULA LOS 5 SENTIDOS
CREATIVIDAD EMOCIONES
niv
el d
e o
fre
cim
ien
to
Elimina Reduce Aumenta Crea
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síntesis de la cocina de elBulli
Contenido
Conceptos Básicos 1
Conceptos Básicos 2
Conceptos Básicos 3
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Bibliografía
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ARMONÍA CREATIVIDAD FELICIDAD
BELLEZA COMPLEJIDAD CULTURA
COCINA PRODUCTOS DE MAXIMA CALIDAD
CONOCIMIENTOS DE LAS TÉCNICAS
COCINA
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Bibliografía
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BÚSQUEDA TÉCNICO-
CONCEPTUAL
GUSTO
ESTÍMULOS DE LOS
SENTIDOS
RESTO DE LOS
SENTIDOS
MUNDO DULCE
MUNDO SALADO
PRODUCTO
GUARNICIÓN
SALSA
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CULTURA
AUTÓCTONA Y EXTRANJERA
ESPECTÁCULO
NUEVA FORMA DE SERVIR LOS PLATOS
COCINA
CULTURA GASTRONOMÍA HISTORIADISEÑO
INDUSTRIAL
CIENCIA
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conclusiones
bibliografía
bibliografía
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bibliografía
11/11-Kim, W.C. Mauborgne, R. (2005). La estrategia del océano azul.2008. Norma de América Latina. Barcelona
-elbulli.com/historia/versión_implimible/1961-2011_es.pdf
-elBullifoundation.com
-oceanosazulesenlagastronomia.blogspot.com.es
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