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PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO OREGANO
ESTADO DE SAN LUIS POTOSI
DOCUMENTO VALIDADO POR EL COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO OREGANO, EN SESIÓN DEL 31 DE JULIO DE 2008
San Luis Potosí, S. L. P.
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INDICE INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 5 1. DIAGNOSTICO ............................................................................................................... 9 2.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA. ............................................................................................... 92.2. POBLACIÓN. .................................................................................................................. 9 2.3. MIGRACIÓN. ................................................................................................................. 102.4. INMIGRACIÓN. .............................................................................................................. 102.5. CLIMA .......................................................................................................................... 102.6. HIDROLÓGIA ................................................................................................................ 122.7. EL SECTOR AGROPECUARIO DEL ESTADO. ....................................................................... 142.8. CARACTERÍSTICAS DISTINTIVAS EN MATERIA AGROPECUARIA EN EL ÁMBITO NACIONAL. .... 142.8.1. COMPOSICIÓN DEL SECTOR EN EL PIB ESTATAL. ........................................................... 15 2.8.2. POBLACIÓN ACTIVA AGRÍCOLA (PEA). .......................................................................... 15 2.8.3. POBLACIÓN ACTIVA DE OTRAS RAMAS.......................................................................... 15 2.9. CARACTERIZACION DEL SISTEMA PRODUCTO OREGANO. 15 ................................................. 2.10. SISTEMAS DE PRODUCCION (PROYECTO CONAFOR) . 15 ...................................................... 2.10.1. PRESENTACION DEL PRODUCTO/CULTIVO. 15 ................................................................. 2.10.2. INSUMOS. 15 ................................................................................................................ 2.10.2.1. CONDICION DE LOS RECOLECTORES DE ORÉGANO Y PROCESO QUE REALIZAN. 15 ........... 2.10.2.2. ACOPIO. 15................................................................................................................ 2.10.2.3. DETERMINACION DEL PRECIO DE LA MATERIA PRIMA. 15 ............................................... 2.10.2.4. FALLAS TECNOLOGICAS EN LA OBTENCION DE LA MATERIA PRIMA (INSUMO). 15 ............. 2.10.3. PRODUCCION Y PROCESO DE INDUSTRIALIZACION. 15 ..................................................... 2.10.3.1. PROCESOS PRINCIPALES. 15 ....................................................................................... 2.10.3.2. PRODUCTOS INTERMEDIOS Y TERMINADOS. 15 ............................................................ 2.10.4. COMERCIALIZACION Y VENTAS. ................................................................................. 20 2.10.4.1. PARTICIPACION DE MERCADO Y DIVERSIFICACION DE CLIENTES. .............................. 20 2.10.4.2. INDUSTRIAS QUE DAN MAYOR VALOR AL PRODUCTO. ............................................... 20 2.10.4.3. PRODUCTOS SUSTITUTOS. ..................................................................................... 21 2.10.4.4. DETERMINANTE FALLA DE MERCADO. ...................................................................... 21 2.10.4.5. FALLA TECNOLOGICA PARA LA INDUSTRIA DE MAYOR VALOR. .................................... 21 2.10.5. PROBLEMAS QUE AFECTAN A LA CADENA DE VALOR. .................................................... 21 2.10.6. CASOS DE ESTUDIO. ................................................................................................. 22 2.10.6.1. COOPERATIVA DE PRODUCCION DE OREGANO. ......................................................... 22 2.10.7. CONCLUSIONES. ....................................................................................................... 24 2.10.8. OBJETIVOS, ESTRATEGIAS Y LINEAS DE ACCION. ......................................................... 25 2.11. SISTEMAS DE PRODUCCION QUE PREVALECEN EN EL ESTADO. ........................................ 27 2.11.1. INSUMOS. ................................................................................................................ 29 2.12. DETERMINACION DE LA PRODUCCION DE HOJA SECA DE OREGANO. ................................ 34 2.12.1. INTRODUCCION. ...................................................................................................... 34 2.12.2. TECNOLOGIA DISPONIBLE. ........................................................................................ 35 2.12.3. RECOMENDACIONES PRACTICAS. .............................................................................. 36 2.13. PROGRAMAS DE GOBIERNO…………………………………………………………………………………… ..... 41 2.13.1.PROGRAMAS DE LA SAGARPA. .................................................................................... 412.13.2.PROGRAMA PARA LA ADQUISISCION DE ACTIVOS PRODUCTIVOS. .................................. 41 2.13.3.PROGRAMA DE APOYOS DIRECTOS AL CAMPO (PROCAMPO)........................................... 41 2.13.4.PROGRAMA DE INDUCCION Y DESARROLLO DEL FINANCIAMIENTO AL MEDIO RURAL. ...... 41 2.13.5.PROGRAMA DE USO SUSTENTABLE DE RECURSOS NATURALES PARA LA PRODUCCION PRIMARIA........................................................................................................................... 42 2.13.6.PROGRAMA DE ATENCION A PROBLEMAS ESTRUCTURALES (APOYOS COMPENSATORIOS)............................................................................................................. 42 2.13.7. PROGRAMA SOPORTE................................................................................................ 42 2.13.8. PROGRAMA DE APOYO A CONTINGENCIAS CLIMATOLOGICAS........................................ 42 2.13.9. PROGRAMA DE APOYO A LA PARTICIPACION DE ACTORES PARA EL DSARROLLO RURAL (FOMENTO A LA ORGANIZACIÓN RURAL). ............................................................................. 43 2.14. OTROS PROGRAMAS DE GOBIERNO .............................................................................. 452.14.1. SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL (SEDESOL) ........................................................ 45
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2.14.2. FIDEICOMISO DE RIESGO COMPARTIDO (FIRCO) ......................................................... 46 2.14.3. EL FONDO PARA LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA (FMPYME) .......................... 46 2.14.4. FIDEICOMISOS INSTITUIDOS EN RELACIÓN CON LA AGRICULTURA (FIRA) ..................... 47 2.14.5. FONDO NACIONAL DE APOYOS PARA EMPRESAS EN SOLIDARIDAD (FONAES) ................. 47
2.15. CONCLUSIONES DEL DIAGNÓSTICO.................................................................... . 48
3. ESTRATEGIAS ............................................................................................................. 51 3.1. MISIÓN ........................................................................................................................ 51 3.2. VISIÓN......................................................................................................................... 51 3.3. OBJETIVOS ................................................................................................................... 51 3.4. VALORES ...................................................................................................................... 52 3.5. LÍNEAS ESTRATÉGICAS .................................................................................................. 53 3.5.1. CORTO PLAZO ............................................................................................................ 53 3.5.2. MEDIANO PLAZO ........................................................................................................ 53
3.5.3. LARGO PLAZO ............................................................................................................ 53
4. PROYECTOS ............................................................................................................... . 59
5. ANEXOS ..................................................................................................................... . 75 5.1 DIRECTORIO DEL COMITÉ ............................................................................................... 75
5.2. OTROS ANEXOS ............................................................................................................ 75
6. MISCELANEA ............................................................................................................. . 76 6.1. PANORAMA NACIONAL .................................................................................................. 76 6.1.1. SUPERFICIE SEMBRADA .............................................................................................. 76 6.1.2. SUPERFICIE COSECHADA ............................................................................................ 76 6.1.3. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN ......................................................................................... 77 6.1.4. VALOR DE LA PRODUCCIÓN ......................................................................................... 78 6.1.5. RENDIMIENTO ........................................................................................................... 78
6.1.6. PRECIO MEDIO RURAL ................................................................................................ 79
RESULTADOS DE MESAS DE TRABAJO................................................................................... .79 DETERMINACION DE LA PRODUCCION DE HOJA DE OREGANO ................................................ .88 APROVECHAMIENTO DE ORÉGANO EN POBLACIONES NATURALES ........................................... .91 CULTIVO DE ORÉGANO BAJO CONDICIONES DE RIEGO Y TEMPORAL EN ZONAS ARIDAS DEL NORESTE ........................................................................................................................... .93 PLANTACION Y APROVECHAMIENTO DEL ORÉGANO PARA USO MEDICINAL Y CONDIMENTO EN BAJA CALIFORNIA SUR ........................................................................................................ .96 PRODUCCION DE PLANTA DE ORÉGANO EN VIVERO ............................................................... .99 LA FORMA DE OBTENER BUENOS RENDIMIENTOS EN EL CULTIVO DEL ORÉGANO/CAMPO EXPERIMENTAL LA LAGUNA-FUNDACION PRODUCE .............................................................. .102 LA FORMA DE REPRODUCIR ORÉGANO EN ALMACIGOS/AGROPECUARIA ................................ .104 PRODUCE LA LAGUNA MIL TONELADAS DE OREGANO ........................................................... .106 ORÉGANO MEXICANO, ORO VERDE DEL DESIERTO ............................................................... .107 BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA.............................................................................................. 109
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ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Principales Cuencas Hidrológicas en el Estado .................................................... 14Cuadro 2. Aspectos Socioeconomicos de las Zonas del Estado............................................. 15 Cuadro 3. La Empresa Considera que los Productos Transformados, se podran ofertar de la
siguiente manera ................................................................................................ ... 31 Cuadro 4. Superficie y Produccion de Orégano en la Zona Media......................................... 32 Cuadro 5. Organizaciones, Representantes y No. De Socios Identificados en la Produccion de
Orégano en la Zona Media ...................................................................................... 31 Cuadro 6. Tabla de Produccion de Hoja Seca de Oregano................................................... 35 Cuadro 7. Permisos de Aprovechamiento Emitidos por SEMARNAT en el Estado ................... 375Cuadro 8. Produccion Autorizada ..................................................................................... 38 Cuadro 9. Organizaciones que Cultivan Orégano y que se encuentran en proceso de Integracion
en el Acta Constitutiva de Plantas Aromaticas de San Luis A.C. .................................... 40 Cuadro 10. Directorio del Comité Estatal del Sistema Producto Oregano. .............................. 75
Cuadro 11. Directorio del Consejo Estatal del Sistema Producto Oregano. ............................ 75
INDICE DE GRAFICOS
Grafico 1. Volumen de Producción de Orégano en Principales Estados ................................ 39 Grafica 2. Superficie Sembrada de Oregano de Principales Estados...................................... 76 Grafica 3. Superficie Cosechada de Oregano de Principales Estados..................................... 77 Grafica 4. Volumen de Producción de Oregano de Principales Estados .................................. 77Grafica 5. Valor de Producción de Oregano de Principales Estados ....................................... 78Grafica 6. Rendimiento de Oregano de Principales Estados ................................................. 78Grafica 7. Precio Medio Rural de Oregano de Principales Estados ........................................ 79
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1. Introducción El nombre "orégano" comprende más de dos docenas de diferentes especies
de plantas, con flores y hojas que presentan un olor característico a
"especioso". Las hojas secas del Origanum vulgare, nativo de Europa y del
Lippia graveolens, planta nativa de México son de uso culinario común. El
género Origanum pertenece a la familia Lamiaceae, mientras que el Lippia
graveolens, a la familia Verbenacea.
La especie orégano se caracteriza por ser pequeños arbustos perennes
difusos de 40 cm. a 1.5 m de altura, caducifolios, de hojas simples de color
verde cenizo, debido a la pubescencia que presentan las hojas, y son muy
olorosas. La hoja del orégano se usa no solo como condimento de alimentos
sino también en la elaboración de cosméticos, fármacos y licores; motivos que
lo han convertido en un producto de exportación. Adicionalmente, la
Organización Mundial de la Salud estima que cerca del 80% de la población
en el mundo usa extractos vegetales o sus compuestos activos, por ejemplo
los terpenoides, para sus cuidados primarios de salud.
La composición y la cantidad de los metabolitos secundarios de estas plantas
(Los aceites esenciales son metabolitos secundarios, por lo que un
metabolismo más activo puede asociarse con una mayor producción de
aceites) dependen de factores climáticos, la altitud, la época de cosecha, y su
estado de crecimiento. Por lo anterior el estudio de dichos factores y su
influencia en su cultivo es importante para su mejor aprovechamiento y
explotación.
Entre las especies de Origanum se encuentran como componentes principales
el limoneno, el β-cariofileno, el r -cimeno, el canfor, el linalol, el a -pineno, el
carvacrol y el timol. En el género Lippia pueden encontrarse estos mismos
compuestos. Su contenido depende de la especie, el clima, la altitud, la época
de recolección y el estado de crecimiento. Algunas propiedades de los
extractos del orégano han sido estudiadas debido al creciente interés por
sustituir los aditivos sintéticos en los alimentos. El orégano tiene una buena
capacidad antioxidante y antimicrobiana contra microorganismos patógenos
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como Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus,
Staphylococcus epidermidis, entre otros. Estas características son muy
importantes para la industria alimentaria ya que pueden favorecer la inocuidad
y estabilidad de los alimentos como también protegerlos contra alteraciones
lipídicas. Existen además algunos informes sobre el efecto antimutagénico y
anticarcinogénico del orégano sugiriendo que representan una alternativa
potencial para el tratamiento y/o prevención de trastornos crónicos como el
cáncer.
El orégano (O. vulgare) tiene usos medicinales, culinarios y cosméticos. Es
utilizado en forma fresca y seca en la cocina mediterránea y de América
Latina. Las especies de Lippia tiene usos tradicionales y farmacológicos tales
como culinarios, analgésicos, antiinflamatorios, antipiréticos, sedantes,
antidiarréico, tratamiento de infecciones cutáneas, antifúngico, tratamiento de
desórdenes hepáticos, diurético, antihipertensivo, remedio de desórdenes
menstruales, antimicrobiano, repelente, antimalaria, antiespasmódico,
tratamiento de enfermedades respiratorias, de sífilis y gonorrea, contra la
diabetes, abortivo y anestésico local.
Debido a la capacidad antioxidante de los extractos acuosos del orégano, se
sugiere que éstos pueden ser empleados como sustitutos de los antioxidantes
sintéticos. La peroxidación lipídica es uno de los principales problemas en la
industria de los cárnicos, durante el procesamiento, la preparación y el
almacenamiento. En un intento por disminuir este problema se ha probado el
efecto antioxidante de hojas, flores, extractos y aceite esencial de orégano con
resultados positivos. Otra forma interesante de evitar la peroxidación de los
ácidos grasos en la carne es utilizando los aceites esenciales del orégano
como suplemento en la alimentación de los animales destinados para
consumo humano.
El creciente interés por el uso de extractos naturales como alternativa para la
prevención y tratamiento de enfermedades ha revelado un importante
potencial del orégano. Se ha demostrado que el orégano contiene sustancias
antioxidantes, por lo que no sólo es benéfico para la salud humana, sino que
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además puede sustituir los aditivos sintéticos de los alimentos. Los aceites
esenciales del orégano son también inhibidores de la mutagenicidad,
propiedad que ha despertado el interés por este tipo de hierbas, como posible
tratamiento contra el cáncer. Por otro lado, el extracto de orégano puede
funcionar como antibatericida e insecticida, siendo igual o incluso más efectivo
que los compuestos típicamente utilizados para estos propósitos. Los
resultados de los experimentos con orégano confirman el potencial de esta
planta y motivan su mejor aprovechamiento. Es de gran importancia explorar
más los beneficios del orégano y entender más a fondo los procesos que le
dan a esta especia sus propiedades biológicas tan diversas y atractivas.
México es uno de los países con mayor producción y exportación de orégano
en el mundo, superado sólo por Turquía. Debido a la composición química de
sus aceites esenciales, el orégano mexicano es considerado como el de más
alta calidad, lo que le ha permitido un mayor despegue a su comercialización
en los últimos años.
Perteneciente a la categoría de productos no maderables, el orégano es una
planta que se localiza en las zonas semiáridas de México. Se le conoce con
varios nombres como orégano del cerro, orégano cimarrón, orégano silvestre,
orégano mexicano y mejorana, entre otros. Esta planta recientemente ha
adquirido importancia económica debido a que el 90% de la producción de su
materia seca útil es exportada a Estados Unidos de Norteamérica y en menor
grado a Italia y a Japón.
Se estima que en 2002, las exportaciones de orégano seco no manufacturado
con destino a los Estados Unidos fueron de 6´648,313 kilogramos; México
participó con una cantidad de 2´143,377, sólo por debajo de Turquía.
El costo promedio de la hoja seca de orégano por kilo es de $ 8.00 a $ 9.00
pesos. Durante la cosecha 2002, productores del semidesierto de Querétaro lo
vendieron hasta en $ 11.00 pesos, el precio históricamente más alto pagado a
colectores de orégano en México.
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El principal producto derivado de la hoja de orégano es el aceite esencial, el
cual tiene usos en las industrias licoreras, refresqueras, farmacéuticas y de
cosmetología. Al igual que la hoja seca de orégano, el principal mercado del
aceite esencial son Estados Unidos de Norteamérica, Italia y Japón. Éste se
vende en un promedio de 170 dólares el litro, dependiendo de la calidad que
tenga, la cual se mide por la presencia del carvacrol y timol.
El carvacrol es el componente de mayor valor y existe variación en los
porcentajes de éste, debido principalmente a los diferentes tipos de suelo en
donde se produce y aprovecha el orégano.
En México, el uso del orégano es exclusivamente como condimento alimenticio
y en poca medida medicinal, por lo que se desaprovechan sus propiedades
organolépticas, ya que el aceite esencial de orégano es un potente
fungostático, además de un excelente agente antibacterial que ataca a la
mayoría de bacterias patogénicas como estreptococos, estafilococos. Controla
parásitos y virus.
En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor para la industria alimenticia e
industrial.
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2. Diagnostico
2.1. Ubicación Geográfica. El Estado por su situación geográfica se encuentra entre los 21° 09´ 30” y 24°
33´ 09” latitud norte y 98° 19´52” y 102° 17´51” de longitud oeste, siendo
cruzado por el trópico de cáncer. Su
superficie representa el 3.1% del
territorio nacional y colinda con los
Estados de Zacatecas, Nuevo León y
Tamaulipas al norte; al este con
Tamaulipas y Veracruz; al sur con
Hidalgo, Querétaro y Guanajuato.
El Estado se dividen en 4 regiones:
Altiplano (2’172,950 ha.) integrada por 15 municipios, Centro (1’254,654 ha.)
conformada por 11 municipios, Media (1’663,255 ha) constituida por 12
municipios y Huasteca (1’139,615 ha.) con 20 municipios.
El estudio comprende la Zona Centro, Altiplano y Media. En la sección norte y
oeste del Estado, la altitud varia entre los 1500 y 2700 msnm, área más altas
del territorio potosino, abarcan parte de la sierra madre oriental. La Sierra
Madre Oriental es el factor determinante en la diversidad de climas, ya que al
actuar como barrera orográfica hace que la humedad que proviene del Golfo se
detenga en ella y los vientos pasen hacia el centro y poniente del Estado.
La Zona Media entre los 500 y 1000 msnm, esta es de las áreas mas bajas del
territorio potosino, abarca parte de la sierra madre oriental junto con la Llanura
Costera del Golfo Norte. La Sierra Madre Oriental es el factor determinante en
la diversidad de climas, ya que al actuar como barrera orográfica hace que la
humedad que proviene del Golfo se detenga en ella y los vientos pasen hacia
el centro y poniente del Estado.
2.2. Población. El Estado de San Luís Potosí en 2005 registro una población de 2410414
habitantes y representa el 24% del total nacional; el 48.4 % aproximadamente
son hombres y el 51.6% restante lo conforman mujeres. Del total de
pobladores, un 33.4% lo integran jóvenes, hombres y mujeres de 14 años y
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Feozem Regosol Rendzin
Soloncha
Castañoze Chernoze Xerosol
Vertisol Luvisol
Litosol
menos, el 51.5% la integran personas de 15 a 59 años, el 9.1% mayores de 59
años; la edad media de la población es de 25 años (INEGI, 2005).
2.3. Migración. La migración a nivel nacional
en 2000 es de 17’220,424 de
inmigrantes y emigrantes. El
Estado registró una población
emigrante a Estados Unidos de
América de un total de 61,757,
de las cuales 48,299 son
hombre y 13,458 son mujeres
(INEGI, 2004). Los factores
que propician la migración de la población principalmente del sector rural, son
múltiples entre ellos el limitado ingreso por la poca superficie que ostenta la
mayoría de los productores, la demanda en zonas urbanas de mano de obra,
así como la falta de servicios en el medio rural, de vivienda y oportunidades
laborales bien remuneradas.
2.4. Inmigración. En lo que corresponde al proceso de Inmigración, el 9.08% de la población que
ingresa a la entidad, permanece menos de un año en el Estado; el 8.60 %
permanece de 1 a 2 años; el 13.07 % de 3 a 5 años; el 17.2181 % de 6 a 10
años; así también refiere que el
42.91% se establecen por más
de 10 años (INEGI, 2000).
2.5. Clima En general predominan tres
tipos de clima:
Calido Seco.- La ZONA
ALTIPLANO se encuentra en la
sección norte y oeste del
ÁRIDA SEMIÁRIDA TEMPLADA TRÓPICO SECO
TROPICO HUMEDO
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Estado, abarcando su capital. La temperatura promedio fluctúa entre 15 y 20°C
y son comunes las heladas que se inician en octubre y las tardías que se
registran en el mes de mayo.
Zona Semiárida.
Se caracteriza por climas secos: semicálidos y precipitación de 320 a 676 mm.
La vegetación es de pastizales amacollados y halófitos generalmente
asociados con árboles y arbustos, Matorrales y Bosque Caducifolio Espinoso,
la fisiografía son valles, llanuras, lomeríos y sierras, con pendientes que van del
0 al 40%. Los suelos dominantes son xerosoles en los planos y litosoles en las
sierras, textura media a fina, profundidad de somera a profunda. Su
aprovechamiento es ganadero, agrícola de riego y temporal riesgoso, con una
superficie de 4’113,000 ha.
Zona Árida
Los climas son: secos: semicálido y semicálido templado, con porcentaje
invernal de lluvia mayor al 18%, temperatura media anual de 14.9 a 17.2°C, y
una precipitación pluvial de 288.1 a 317.9 mm. La vegetación es: Matorral
Inerme Parvifolio, Crasirosulifolio Espinoso y Pastizales halófitos. La fisiografía
es de llanuras, sierras, con pendientes del 0 al 45%. Los suelos predominantes
son: Xerosol cálcico y háplico, Litosol y Zolonchak órtico en menor grado se
tiene Regosol calcárico; la textura predominante es media y fina, la profundidad
varía de somera en las serranías a profunda en lo bajíos. Su aprovechamiento
es ganadero, principalmente con pastoreo de caprinos y en pequeña escala
agricultura de riego, la agricultura de temporal se realiza con el
aprovechamiento de abanicos aluviales donde se captan escurrimientos de
lluvia esta zona cuenta con una superficie de 703,000 ha.
Estepario-Templado.- se conoce como la Región templada Se caracteriza por
tener climas templados subhúmedos con lluvias en verano, semiseco templado,
semifrío subhúmedo con lluvias en verano y templado semicálido con
precipitaciones que van de 416 a 2964 mm y temperaturas de 16 a 22°C,
Ocasionalmente ocurren heladas y granizadas al inicio de la temporada de
lluvias. La vegetación es de bosques de pino, encino, y liquidámbar. La
fisiografía son sierras con pendientes mayores al 20%. Los suelos
predominantes son: Litosoles, rendzinas y regosoles de profundidad media y
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somera, textura media fina su potencial es fundamentalmente forestal y ocupa
una superficie de 531,550 ha. Este estrato climático se localiza en la ZONA
MEDIA.
Tropical.- Surcada por las estribaciones de la Sierra Madre Oriental, la
HUASTECA Potosina, cuenta con un territorio de 10 676.5 km2 con extensas
planicies muy fértiles, Abarca las importantes poblaciones de Ciudad Valles,
Xilitla y Ébano. Se ubican dos regiones:
Trópico Húmedo
El clima que lo caracteriza es el semicálido húmedo con lluvias en verano y
todo el año, la precipitaciones de 1200 a 2964 mm y la temperatura de 22°C a
24.9°C El tipo de vegetación predominante es la Selva Mediana
Subperennifolia, la fisiografía es de sierras y valles con pendientes suaves del
0 al 5% y en las serranías mayores del 20%; los suelos predominantes son
vertisoles, regosoles, histosoles y luvisoles con profundidad de media a
profunda y textura media a fina. Su aprovechamiento es ganadero y agrícola de
temporal con una superficie de 301,250 ha.
Trópico Seco
Se caracteriza por climas cálidos húmedos y semicálidos templados, con
precipitaciones de 985 a 1242 mm y temperaturas medias de 22.8 a 25°C, los
tipos de vegetación son Selva Mediana Caducifolia, Baja Caducifolia y Baja
Caducifolia Espinosa. La fisiografía es de llanuras, valles, lomeríos y sierras
con pendientes ligera y en menor grado mayor del 40%. Los suelos que
predominan son: Vertisol, rendzina, regosoles y en menor grado litosoles la
textura, varía de media a fina de profundidad media a profunda, su
aprovechamiento es ganadero y
agrícola (caña de azúcar, granos y
oleaginosas), con una superficie
de 636,000 ha.
2.6. Hidrológia La hidrografía en San Luís Potosí
presenta fuertes contrastes, al
igual que la vegetación, la
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orografía y el clima. Su distribución en la entidad está determinada
fundamentalmente por la configuración orográfica y los tipos de clima. La Sierra
Madre Oriental marca dos zonas bien diferenciadas en la entidad: La No. 26
“Pánuco”, en toda la porción sur y sureste del Estado, y la No. 37 “El Salado”,
que abarca la parte central y norte.
En San Luís Potosí se encuentran partes de dos regiones Hidrológicas:
Región Hidrológica “Pánuco”.- Aun cuando cuenta la zona con varias
subdivisiones con importantes ríos, estos están limitados en su
aprovechamiento por las condiciones en que se ubican las huertas de naranja y
cuando esto es posible el costo es alto, salvo en aquellos casos de superficies
en áreas planas con fuentes permanentes de agua y energía eléctrica a
distancias que hagan rentable la inversión. La subdivisión que corresponde a la
zona Huasteca del Estado es la del Bajo Pánuco, la cual tiene importancia
dentro de territorio potosino, porque en ella se genera un buen número de
escurrimientos, afluentes que son de gran importancia para el río Pánuco. Son
tres cuencas de esta región hidrológica:
Río Pánuco: En esta cuenca se localizan zonas de cultivo del distrito de riego
No. 92 “Las Animas-Tamaulipas”, que son irrigadas por los ríos Tampaón y
Moctezuma.
Río Tamuín: De las cuencas correspondientes a la entidad ésta es la mayor y
la que más aportación ofrece.
Río Moctezuma: Su corriente más importante es la del Moctezuma. Este río
nace en el estado de México, donde recibe la denominación de San Juan o
Arroyo Zarco y sigue en general una dirección noreste.
Parte importante en la zona media lo constituye el manantial de la media luna
que irriga alrededor de 5,000 hectáreas de esta región.
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Cuadro 1. Principales cuencas Hidrológicas en el Estado
Región Cuenca % Sup. Estatal
% Total por región
Clave Nombre Nombre RH12 Lerma Santiago R. Verde Grande 0.20 0.20
R. Pánuco 1.23 R. El Tamesí 0.54 R. Tamuin 38.94 RH19 Río Pánuco
R. Moctezuma 4.89
45.60
Matehuala 13.96 Sierra de Rodríguez 0.54 Fresnillo-Illescas 4.10 San Pablo y otras 11.18 P. San José-Los Pilares y otras 17.95
RH37 El Salado
Sierra Madre 6.47
54.20
Fuente: CGSNEGI, Carta Hidrológica de Aguas Superficiales.
2.7. El Sector Agropecuario del Estado. El sector agropecuario del Estado, enfrenta retos y compromisos que han
obligado a su transformación en aspectos de organización, aprovechando
innovadores modelos de organización, impulsando la productividad de aquellos
productos con potencial y considerados estratégicos, poniendo especial
atención a la evolución de los mercados y sistemas de comercialización a fin
de que los logros en sector primario se transformen en mejores ingresos para
los productores.
2.8. Características Distintivas en Materia Agropecuaria en el Ámbito Nacional. San Luís Potosí, tiene diversidad productiva en diferentes cultivos en nivel
regional, destacan en las zonas Huasteca cultivos como: caña, café, naranja,
limón, mango, mandarina y pastos; en la región Media la naranja, maíz,
jitomate, chile verde, sorgo grano y cacahuate; en el Altiplano Norte, fríjol,
maguey, maíz, tuna y chile seco; en el Altiplano Centro, alfalfa, Cebada, maíz,
fríjol, jitomate, chile seco y hortalizas. Asimismo, en la Ganadería bovina,
destacan las zonas Huasteca, en las especies menores destacan Altiplano
Norte, Centro y Zona Media.
En el periodo de análisis en el sector agropecuario el Estado ha enfrentado una
serie de contingencias entre ellos sequías prolongadas, la presencia de
huracanes (“Gert” y “Paulina”) y heladas que han afectado la producción y
requerido de especial atención, destinando a ello recursos financieros, físicos y
humanos de carácter extraordinario.
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2.8.1. Composición del Sector en el PIB Estatal. El Producto Interno Bruto de la entidad en 2002 fue de 1.66% con respecto al
Nacional, con relación al PIB Estatal, tenemos que el 9.6% del total lo aporta el
Sector Agropecuario, Silvicultura y Pesca (INEGI: Sistema de Cuentas
Nacionales de México a precios de 1993).
La población en otras ramas, en lo que respecta al sector servicios, el 21.2%
de la población empleada se encuentra en este sector, el 20.6% al comercio y
el 27% al sector manufacturero (INEGI, 2004).
2.8.2. Población Activa Agrícola (PEA). La población económicamente activa en el periodo de octubre a diciembre del
2006 fue de 999,428, destacándose en el sector primario 200,491de la
población que se dedica a la agricultura, ganadería, caza, pesca y silvicultura.
(INEGI, 2006).
La población ocupada en el sector agropecuario representa un 20.0% de la
población el Estado.
2.8.3. Población Activa de Otras Ramas. En lo que respecta al sector de servicios el 21.2% de la población empleada se
encuentra en este sector, el 20.6% al comercio y el 27% al sector
manufacturero (INEGI, 2004).
Cuadro 2. Aspectos Socioeconómicas de las Zonas del Estado
Fuente: Elaboración Propia con Datos de INEGI, 1999.
2.9. Caracterización del Sistema Producto Orégano
El área histórica de producción de Orégano (Limpia graveolens) en el Estado,
en donde existen las condiciones favorables para su desarrollo, son algunos
municipios que pertenecen a la Zona Media: Rioverde, Cd Fernández, San Ciro
de Acosta, Lagunillas, Alaquines, Rayón y Guadalcazar. Aunque es necesario
16
señalar que en municipios de la Zona Centro y Altiplano, en donde también se
explota en forma silvestre, son: Villa Hidalgo, Armadillo de los Infante,
Matehuala, Vanegas, Catorce, Santo Domingo, Villa de Ramosa y Salinas
todos estos habría que añadirles que la desorganización entre ellos impide la
competitividad de este sistema producto.
El Sistema de Producción que se ha ejecutado en la Zona Media durante años:
Nota: A estos resultados habría que añadirles que la desorganización entre los municipios impide la
competitividad
2.10. Sistemas de Producción (Proyecto CONAFOR)
A continuación se presenta información proporcionada por CONAFOR San Luis Potosí, misma que nos permite conocer de alguna manera las actividades que se realizan en forma general dentro del desarrollo y producción de este cultivo, esto debido a la escasa información que se ha podido obtener para la generación de este documento. Proyecto CONAFOR Reporte de investigación de campo: Orégano Productos Forestales No Maderables: Orégano Presentación de Investigación de Campo 2.10.1. Presentación del Producto/Cultivo Orégano es el término que se utiliza en la República Mexicana para referirse a
cerca de 40 especies de plantas herbáceas pertenecientes a cuatro familias
botánicas. Las plantas de las diferentes familias de orégano mexicano se
encuentran en estado silvestre, en regiones áridas y semiáridas del país. Su
hábitat principal son los suelos pedregosos de cerros, laderas y cañadas entre
PLANTA
RECOLECCION
Aprovechamiento
PROCESO
INTERMEDIARISMO
COMERCIALIZACION
Se envasa en Costales a
Granel Sin valor agregado
Se cultiva de manera silvestre. En una
temporada del año
Se corta manualmente
sin una técnica estandarizada
Existe Coyotaje
Se vende en pequeñas
cantidades al intermediario. A precios muy
bajos de $1.50 a $5.50 por kg.
17
los 400 y 2000 metros de altitud, siendo más abundante entre los 1400 y 1800
metros de altitud. Los principales estados productores son Baja California Sur,
Chihuahua, Coahuila, Durango, Tamaulipas, Zacatecas, San Luis Potosí,
Jalisco, Guanajuato, Querétaro y Oaxaca.
El orégano molido se utiliza como saborizantes en alimentos frescos,
procesados y envasados. Debido a que la mayoría de las especies de orégano
poseen propiedades medicinales, también tienen usos en la práctica
terapéuticas de herbolaria por sus propiedades para el control del asma, alivio
de cólicos, control de la tos, contra lombrices, acción específicamente contra
Staphylococcus aureus, regulador de la menstruación y fungicida. El aceite
esencial de orégano se utiliza en la elaboración de perfumes, jabones y
cosméticos.
2.10. 2. Insumos 2.10.2.1. Condición de los recolectores de Orégano y proceso que realizan Los recolectores de orégano son generalmente campesinos con bajo ingreso
que complementan la siembra de temporal (principalmente maíz de temporal)
con la actividad de recolección, especialmente en años con bajos rendimientos
de cosecha por falta de lluvias. La recolección de orégano es una actividad
familiar muy extendida, en proceso de regulación y adopción de normas, que
se ha logrado un aumento continúo en el número de recolectores con permisos
de aprovechamiento. La actividad de recolección se da principalmente en los
meses de septiembre a diciembre, al finalizar el temporal de lluvias, durante
estos meses la gente trabaja durante todo el día en recolección, convirtiéndose
en la actividad principal. El ingreso obtenido de la colecta permite a los
agricultores comprar semillas para la cosecha.
Dentro de la cadena de valor, los recolectores realizan las actividades de
recolección, secado al sol, desgrane y traslado para su venta. El recolector es
el cimiento de todas las actividades industriales relacionadas con el producto,
la cadena de valor de este producto depende por completo de una población
constante y producciones constantes.
18
2.10.2.2. Acopio
Los acopiadores cumplen la función de suministrar la materia prima a grandes
empresas nacionales y extranjeras que lo empacan y venden con su propia
marca. En la investigación de campo se encontró que el acopiador está sujeto
a las condiciones de sus compradores, que le ofrecen un precio bajo por la
materia prima a granel, de esta manera, el acopiador no puede pagar un mejor
precio a los recolectores. A medida que los recolectores se organizan en
cooperativas de empaque y destilación de aceites esenciales, los acopiadores
tienden a desaparecer.
2.10.2.3. Determinación del Precio de la Materia Prima
Para la venta de la materia prima, el recolector tiene dos opciones: a través de
un acopiador, o bien, venta directa a una planta empacadora y/o procesadora
de orégano. En el caso de venta a un acopiador, el pago consiste en una
operación de trueque (p.ej alimentos por orégano recolectado) o un precio
cercano a los $ 4.50 pesos por kg. Si el recolector tiene la opción de vender
directamente a una cooperativa de transformación y empaque, entonces
aspirará a un mejor precio, que va de los $6.00 a $8.50 por kg, dependiendo de
la calidad de la materia prima, en este caso, necesitará contar con un permiso
de explotación forestal.
2.10.2.4. Fallas Tecnológicas en la Obtención de la Materia Prima (Insumo)
Cuando el orégano se humedece debido a lluvia, el precio será menor y
solamente puede ser utilizado en la producción de aceite, y es rechazado por el
acopiador que abastece a fábricas de condimentos. En cambio, si ha sido
secado al sol correctamente y el productor cuenta con un permiso de
explotación forestal, el precio pagado se aproximará a $8.50 por kg.
Ante la creciente demanda de certificados de sanidad y calidad de los
productos para el consumo humano, es necesario difundir entre los
recolectores buenas prácticas para el manejo del producto recolectado, que
eviten el contacto con el agua (de lluvia o riego) y la contaminación con
deshechos fecales de animales. Las plantas procesadoras de orégano cuentan
19
con laboratorios que les permite medir la calidad del orégano en términos de
contenido de humedad y contaminación con deshechos, tal que tienen la
capacidad de detectar aquellos lotes que no cumplan con estándares y
detienen la compra de orégano a acopiadores y recolectores que
continuamente incumplan con los estándares mínimos.
2.10.3. Producción y Proceso de Industrialización 2.10.3.1. Procesos Principales
Los procesos de la industrialización del orégano, una vez comprado a los
recolectores son:
• Clasificación y separación de acuerdo con el contenido de humedad.
• El orégano seco pasa por un proceso de cribado que separa la maleza,
piedras y tierra.
• El material cribado es molido y posteriormente empacado para su venta
directa o a granel.
• La materia prima de menor calidad y los residuos del proceso de cribado
pasan por un proceso de destilación para la obtención de aceite esencial.
• Se elimina el contenido de humedad del aceite y se envasa para su venta
directa o a granel.
No se reportaron problemas de abasto en el orégano, se menciona que las
poblaciones de recolectores han permanecido relativamente constantes, sin
embargo, a medida que se tienen actividades económicas con mejor ingreso,
las nuevas generaciones tenderán a abandonar las actividades de recolección.
2.10.3.2. Productos Intermedios y Terminados
Del proceso de cribado y molido se obtiene orégano entero, triturado y en
polvo, se trata de productos finales que llegan al mercado a través de las
grandes compañías fabricantes de alimentos para el consumo humano. Si la
fábrica tiene equipo para destilación, entonces puede producir aceite esencial,
que se usa principalmente en prácticas terapéuticas de herbolaria.
20
Las cooperativas empacadoras necesitan diversificar su oferta y utilizar la
capacidad instalada para empacar otros productos como la canela, cacahuate,
laurel, entre otros. De esta forma podrán trabajar continuamente durante el
año, evitando el cierre de operaciones por falta de materia prima.
2.10.4. Comercialización y Venta 2.10.4.1. Participación de Mercado y Diversificación de Clientes
Las cooperativas están teniendo problemas para lograr el mayor valor por sus
productos. Debido a que tienden a especializarse solamente en un producto
tienen dificultad para acceder a los anaqueles en supermercados y comercios
pequeños. Los clientes nacionales y extranjeros de las plantas empacadoras
demandan orégano a granel, a precios menores, para posteriormente
venderlos con marcas propias. Esto significa que las cooperativas necesitan
fuertes apoyos en la promoción del producto, desarrollo de marcas propias,
canales de distribución e información sobre los mercados, representantes de
ventas en Estados Unidos y bodegas en los principales puntos de abasto
(nacionales y extranjeros).
2.10.4.2. Industrias que dan Mayor Valor al Producto
La forma de alcanzar el mayor valor agregado para el orégano triturado es
envasándolo y etiquetándolo con una marca conocida, puesto en el anaquel de
una gran cadena de supermercados. Este es el principal reto de las
cooperativas de recolectores que lo empacan, garantizar la calidad y sanidad,
así como los volúmenes que demandan las grandes cadenas comerciales.
El aceite esencial alcanza su mayor valor envasado en frascos pequeños para
su uso en prácticas terapéuticas de herbolaria.
Las ventas a granel de orégano triturado y aceite son una alternativa para los
recolectores organizados en cooperativas, pues les permiten capturar mayor
valor por su producto, pero siguen haciendo difícil la capitalización de las
empresas debido a los precios menores en producto no envasado.
21
2.10.4.3. Productos Sustitutos
En términos de la composición química de sus aceites esenciales, el orégano
mexicano ofrece calidad superior comparado con el que proviene de Grecia y
de Turquía. México es el principal proveedor de esta especie en Estados
Unidos y las amenazas que perciben los productores nacionales es que los
países asiáticos ofrezcan productos similares a menores precios.
2.10.4.4. Determinante Falla de Mercado
No se reportan.
2.10.4.5. Falla Tecnológica para la Industria de Mayor Valor
En el caso del orégano triturado, la tecnología más crítica para obtener un
producto de calidad es el proceso de cribado para separar la maleza y piedras
de las hojas. Las grandes empresas fabricantes de alimentos cuentan con
sofisticados procesos para el cribado, molido y envase de este producto que
garantizan la calidad del producto. Por otro lado, la menor parte de las
cooperativas de empaque cuentan con esta tecnología, por lo que no pueden
ofrecer un producto de calidad. En términos de sanidad, es indispensable
contar con un laboratorio de análisis para poder evaluar la calidad del orégano
en términos químicos, más que en una inspección visual.
El aceite esencial necesita de un proceso de destilación que elimine
completamente el contenido de humedad, este procedimiento requiere de un
laboratorio de pruebas y personal especializado, además de equipos para el
envase y almacén con temperaturas adecuadas.
2.10.5. Problemas que Afectan a la Cadena de Valor
Se han clasificado los problemas que afectan a la cadena en cada una de las
fases del proceso productivo:
Insumos
• Se reportan grandes diferencias en los Estados en cuanto al tiempo y
facilidad de obtener permisos de explotación forestal.
22
• La figura del prestador de servicios se percibe como un obstáculo para el
desarrollo de la actividad
• Faltan prácticas de calidad en la recolección y manejo de la materia prima
para evitar su humedecimiento o contaminación con desechos animales.
• Falta mayor organización en los recolectores que eviten el acopio y den
mayor valor a la materia prima.
Producción
• Las cooperativas de producción no tienen acceso a tecnologías que
garanticen una mayor calidad del producto
• Tampoco se cuenta con certificados de calidad y sanidad del producto
procesado
• Las cooperativas de producción se concentran en uno o dos productos
derivados del orégano, por lo que una buena parte del año detienen
operaciones.
Comercialización
• Las cooperativas están teniendo dificultades para llegar al mercado de
consumidor final debido principalmente a un desconocimiento del
funcionamiento del mercado y la desconfianza de las grandes cadenas
comerciales hacia los pequeños proveedores.
• Faltan habilidades empresariales dentro de las cooperativas de empaque
para vincularse al mercado y dejar de vender producto a granel.
2.10.6. Casos de Estudio 2.10.6.1. Cooperativa de Producción de Orégano
La organización se constituyó el 29 de agosto de 2000 con socios que se
dedicaban a la recolección del orégano 35 años antes de la fundación de la
empresa. Para la fundación se hizo una convocatoria pública regional, a la que
respondieron únicamente 15 personas, que son los socios fundadores. Las
instalaciones se localizan en el municipio de Mezquitic, Jalisco, cerca de la
cabecera municipal.
23
En un principio el propósito de la organización no fue la extracción del aceite o
empacar orégano triturado, sino evitar a los acaparadores. Al haber disminuido
en la región la presencia de acopiadores, la cooperativa formulado un nuevo
objetivo en el sentido de dar mayor valor al orégano que se recolecta. En el
futuro la meta es obtener productos naturistas a partir del aceite, para ello
están tramitando los permisos correspondientes y están haciendo pruebas para
obtener subproductos.
La cooperativa se abastece de recolectores socios y no socios, se calcula que
unas 500 familias se están beneficiando de las actividades de la planta,
principalmente las poblaciones de Zacatecas. Un 80% del orégano procesado
proviene de Zacatecas.
La planta produce orégano triturado, molido y aceite esencial. El orégano
triturado se presenta en frascos etiquetados con marca propia, a granel o en
bolsas de plástico. El aceite se presenta en pequeños frascos para uso
medicinal. Actualmente están a la espera de muestra de presentación del
producto en el extranjero para poder ofrecerlo con las mismas características.
La cooperativa ha tenido dificultad para colocar el producto en el mercado de
consumidor final, por lo que su producto más vendido es cribado, sin triturar y a
granel. Tienen problemas para colocar cantidades importantes de aceite y de
orégano molido por ellos mismos y con su propia marca.
La planta se detiene en las épocas que no hay recolección de orégano, esto
significa que está operando al 30% de su capacidad, no tiene problemas de
abasto de materia prima, ni aún trabajando al 100% de capacidad durante los
próximos 15 años.
Sin embargo han iniciado cultivos piloto para conocer el potencial en términos
de número de cosechas por año y características químicas de las plantas. Los
resultados iniciales muestran que el exceso de agua resulta en un mayor
crecimiento de la planta con menos propiedades aromáticas. Por ello el
orégano sembrado parece ser una alternativa para la producción de aceites.
24
En el futuro, se propone la siembra silvestre, con métodos que garanticen la
dotación de agua y permita a la planta soportar la falta de humedad, sin riego y
sin fertilizantes. Se calcula que en la región se recolectan entre 800 y 1000
toneladas de orégano por año. En la cooperativa estima que se pueden estar
produciendo entre 3000 y 4000 toneladas, la mayor parte destinada al mercado
de Estados Unidos. En cuanto al aceite, han instalado una maquinaria con
capacidad suficiente para abastecer a la industria farmacéutica y cosmética con
una producción anual de 18,000 lt., pero reconocen que necesitan mayor
información acerca de quiénes pueden ser los clientes potenciales para el
aceite, así como las normas que demanda este cliente en particular.
La planta se está concentrando en introducir buenas prácticas en la recolección
y manejo de la materia prima, además ha establecido un laboratorio para el
análisis de cada lote que llegue y un registro estadístico de cada recolector que
los abastece, con lo que buscan premiar a los recolectores que ofrezcan
continuamente la mejor calidad de producto recolectado y dejar de compra a
aquellos que continuamente llevan materia prima humedecida o contaminada
con desechos animales.
Dentro de los retos que enfrenta la cooperativa está la venta directa en
estantes de cadenas de supermercados, el orégano triturado y molido ya ha
sido rechazado por dos de las principales tiendas, sin embargo, el mismo
producto es aceptado con el envase y marca de otras empresas, ya sea como
insumo o como orégano. Ha sido difícil entrar al mercado ya que las grandes
cadenas son renuentes a cambiar de proveedor. Los clientes les están
demandando información acerca de sus procesos de calidad, los cuales deben
ser implementados.
2.10.7. Conclusiones
La organización de recolectores para el procesamiento del orégano se presenta
como la principal actividad a realizar, a partir de esto, es posible que reciban
apoyos de los diferentes programas federales y estatales. Sin embargo, la
formación de una cooperativa de producción es sólo el primer paso para lograr
25
que los recolectores ganen mayor valor por la materia prima, el siguiente paso
es apoyarlos para que cuenten con una administración profesional,
conocimiento del mercado y certificados de calidad y sanidad. Esta es la forma
más viable para reducir los aprovechamientos clandestinos y acopiadores.
Finalmente, una planta de procesamiento de orégano depende de la
introducción de buenas prácticas en el manejo de la materia prima, la eficiencia
en el trámite de permisos de aprovechamiento y la reformulación del papel del
prestador de servicios.
2.10.8. Objetivos, Estrategias y Líneas de Acción Objetivos
En relación con este PFNM, se identifican los siguientes objetivos.
Insumos
• Aumentar eficiencia institucional
• Eliminar obstáculos a la producción
• Aumentar el ingreso del recolector
Producción
• Mejorar tecnología de procesos
• Garantizar la calidad del producto
• Aumentar la rentabilidad
Comercialización
• Alcanzar el mayor valor del producto
• Desarrollar marcas propias
Estrategias
Para alcanzarlos se proponen las siguientes estrategias:
a) Dar a conocer las técnicas adecuadas para el aprovechamiento y manejo
del orégano recolectado.
b) Fomento y apoyo a la organización de los recolectores para agregar mayor
valor al producto.
26
c) Vinculación de las cooperativas de producción con centros de investigación
para el acceso a las tecnologías críticas del proceso de transformación.
d) Realizar mayor investigación dar mayor difusión de las bondades del
orégano mexicano.
e) Apoyar a las cooperativas de producción para que puedan vincularse
exitosamente a los mercados de consumo final con marcas propias.
Líneas de acción
Insumos
• Lograr mayor eficiencia en la entrega de permisos de aprovechamiento
forestal. el recolector con permiso tiene mejor precio por su producto.
• Rediseñar el papel del prestador de servicios y la forma en que realiza sus
actividades pues se percibe como un obstáculo para el desarrollo de la
actividad.
• Introducir prácticas en el proceso de recolección y manejo del producto para
evitar humedecimiento o contaminación con deshechos animales.
• Continuar con la organización de recolectores en cooperativas de producción
que evitan el acopio y den mayor valor a la materia prima.
Producción
• Asociar a los sistemas de investigación para la construcción de máquinas y
equipos más eficientes en los procesos críticos: cribado, molido, envasado,
destilación y eliminación de humedad
• Introducción de laboratorios de análisis químico para garantizar la calidad de
la materia prima y los productos
• Apoyos para la certificación ISO:9000, ISO:14000 y normas sanitarias.
• Procesar productos distintos al orégano con la maquinaria y equipo disponible
(laurel, canela, cacahuate, pimienta) de tal manera que las cooperativas tienen
producción y empleo constante durante todo el año.
Comercialización
• Introducir los conceptos mercadotecnia, imagen, logística que apoyen a las
cooperativas en la venta sus productos en los anaqueles de supermercados
con marca propia y calidad total.
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• Organización de cooperativas de producción en unidades regionales para el
abasto en los volúmenes y variedades que demandan las grandes cadenas
comerciales.
2.11. Sistemas de Producción que Prevalece en el Estado
La información que a continuación se describe fue proporcionada por
productores miembros del Consejo Estatal de este Sistema Producto del Estado de San Luis Potosí, misma que se obtuvo en reunión de trabajo efectuada en el mes de Julio del presente año.
Con relación al sistema de producción que prevalece en la Zona Media del
Estado y que es muy parecida a la que se realiza en los otros municipios de las
zonas áridas y semiáridas, que se dedican a la recolección del orégano, cabe
señalar lo siguiente:
28
Como ya se menciono en apartados anteriores en el Estado prevalecen cuatro
zonas importantes, que son: la Centro, Altiplano, Media y Huasteca. Con
respecto a la identificación en donde se desarrolla el orégano en forma silvestre
se mencionan la Zona Centro, la Altiplano y la Zona Media.
El orégano es una planta aromática silvestre, que se desarrolla mucho mejor
cuando se tienen buenas lluvias; crece inclusive en suelos pobres, y se
encuentra entre los 1,500 y 3,000 metros sobre el nivel del mar (msnm).
De lo manifestado por los productores destacan algunos aspectos entre ellos:
prevalece el sistema de producción en forma silvestre, que equivale a un
sistema de baja tecnificación, por llamarlo de alguna manera; que la mayoría
de los recolectores de orégano son generalmente campesinos con bajos
ingresos, que complementan la siembra de temporal (principalmente maíz y
fríjol) con la actividad de recolección, especialmente en años con bajos
rendimientos de cosecha de estos cultivos por falta de lluvias. Una de las
ventajas que paulatinamente ha ido creciendo con respecto a la recolección de
orégano es que ha logrado un aumento en el número de recolectores con
permisos de aprovechamiento. La actividad de recolección se da
principalmente en los meses de septiembre a diciembre, al finalizar el temporal
de lluvias, convirtiéndose en la actividad principal.
Para aprovechar el orégano, es indispensable saber cuanto se produce por
hectárea, y la rapidez con que esta planta se recupera cuando es aprovechada
por el hombre.
En México no se sabe con exactitud, con cuantas plantas o hectáreas se
cuenta, ni su calidad, ni su localización, ni mucho menos la capacidad de
crecimiento de sus hojas.
Se usa como condimento y sazonador de alimentos; en medicina se usa para
combatir los problemas de la garganta, de los bronquios, desinfectante o
antiséptico, diurético (que provoca la eliminación de orina), sudorífico (que
provoca el sudor). En la industria de la farmacia se usan las esencias de sus
tallos y sus hojas como aromatizante.
29
En México, el uso mas común es como saborizante y como remedio casero en
la cura del riñón, cólicos, tos, en infusiones para el combate de la fiebre y
enfermedades de las vías respiratorias.
Financiamiento: Actualmente no se cuenta con financiamientos para las
actividades que implican la producción primaria; sin embargo es necesario,
para estar en posibilidades de mejorar el sistema productivo y promover la
sustentabilidad de esta actividad. Principalmente en vestimenta apropiada para
la actividad, para evitar espinadas, cortaduras, rasguños y otros; en relación al
equipo de trabajo, se mencionan las tijeras para podar, mismas que permitirían
una poda mas apropiada y que le permitiera a la planta la regeneración en
La extracción del aceite de orégano se logra mediante el sistema de arrastre
con vapor y destilación, en un equipo especial compuesto por una caldera o
emisor de vapor, un contenedor donde se deposita la materia prima, dos tubos
a lo largo que inyectan el vapor proveniente de la caldera, un condensador o
intercambiador, donde se condensa la mezcla aceite esencial y agua, pasa a
un embudo donde se separan por diferencias de densidades. Una planta con
capacidad para 200 kilos de hoja seca de orégano produce 5 litros de aceite
esencial; el tiempo empleado en este proceso es de aproximadamente 3 horas,
con una mano de obra de 3 personas.
2.11.1. Insumos
Mano de obra: Elemento importante en la recolección del orégano, las labores
en donde se ocupa este concepto son las siguientes: recolección, encostalado,
traslado, secado al sol, variado de las ramas y traslado para su venta.
El recolector tiene dos opciones: a través de un acopiador con un precio
promedio de $4.00 a $5.50 por Kg., o bien, venta directa a una planta
empacadora y/o procesadora de orégano, pero para esto deberá contar con un
permiso para su explotación forestal y de esa manera mejorar el precio,
dependiendo del tamaño y calidad de la hoja, que varia de los $5.00 a 8.00 por
Kg.
Acopiador: Los acopiadores cumplen la función de suministrar la materia
prima a las empresas que le dan valor agregado y lo venden.
30
forma; guantes y mala sombra para el secado de la hoja; se sugiere que con la
implementación en la cosecha de lonas o mantas se lograría una cosecha mas
apropiada sin tanto desperdicio de la hoja que se queda en el suelo y ya no se
levanta; costales para el traslado, basculas portatiles; el traslado se realiza en
carretillas, carretones, bicicletas; y algunos utilizan camionetas.
Asistencia Técnica: Es escasa, existe poco material de consulta con respecto
a las investigaciones y/o la transferencia de tecnologías generadas, que
señalan los procedimientos para lograr un mayor y mejor aprovechamiento del
cultivo tanto en forma silvestre como cultivado. En forma silvestre no se tiene
asesoría en las zonas de producción, en parte se debe a que las zonas
productoras no presentan importantes problemas de plagas y enfermedades,
en todos los casos se desarrolla en condiciones orgánicas, lo que representa
una mejor oportunidad para su comercialización.
Maquinaria y Equipo: Se requiere de infraestructura, como son centros de
acopio y equipo para la transformación del orégano (maquinas
seleccionadoras, trituradoras, y de extracción), basculas, maquinas de
sanitizacion.
Comercialización y Venta: En la Zona Media existe la Empresa Plantas
Aromáticas de San Luís S. A. de C. V., quien se encarga de acopiar las
mayores cantidades que se producen en las diferentes comunidades en donde
se desarrolla este cultivo y que cuentan con los permisos de aprovechamiento
forestal.
Esta empresa esta compuesta por once organizaciones que pertenecen a los
municipios de: Rioverde, Cd. Fernández, Alaquines, Laguinillas, San Ciro de
Acosta y Rayón, la cual esta vinculada con una organización nacional que es
HIFAMEX, Hierbas Finas y Aromáticas de México, S. A. de C. V. de Querétaro.
La empresa se encuentra en la etapa de crecimiento y fortalecimiento, ya que
actualmente están en la elaboración de un proyecto integral, que pretende
comercializar orégano orgánico y para ello solicitan apoyo a diferentes
instituciones del sector para poder adquirir infraestructura y equipo, como:
bodega para centro de almacenamiento, máquina cribadora para orégano de
tres charolas, con capacidad de una tonelada por día, báscula para pesaje
31
hasta 200 kg., electrónica, equipo de extracción de aceite, una maquina
llenadora volumétrica en bolsa y maquinas cosedoras.
Esta empresa comercializa actualmente orégano a granel o en greña. Una de
las necesidades es el de bríndale valor agregado al producto, requiriendo para
esto el apoyo de las instituciones para la adquisición de equipo e
infraestructura; Necesita fuertes apoyos en la promoción del producto,
desarrollo de marca propia, canales de distribución e información sobre los
mercados.
Los canales de comercialización que tiene contemplados la empresa Plantas
Aromáticas de San Luís, S. A. de C. V., son con: HIFAMEX S.A. de C. V.,
Agroherbolarias S. P. R. de R. L. Expoforestales, Compean Internacional y
están trabajando para conseguir compromisos de exportación a Estados
Unidos.
Cuadro 3. La Empresa considera que los productos transformados, se podrán ofertar de la siguiente manera:
P. U. Costo de Producción
Venta Utilidad/Kg.
A granel en sacos de 12 Kg. $8.00 $96.00 (saco) $120.00 $2.00
En frascos de pet 30 gr. $0.008 $2.50 (frasco) $4.50 $66.00
En Bolsa 30 gr $0.008 $1. 34 (bolsa) $3.00 $55.00
Litro aceite $533.00 $600.00 (frasco) $1,200.00 $600.00
Fuente: Plantas Aromáticas de San Luis, S. A. de C. V. ( Proyecto: “Integradora de San Luis para la Comercialización de Orégano Orgánico”).
32
Cuadro 4. Superficie y Producción de Orégano en la Zona Media
Municipio
Localidad
Sup. Por
Aprovechar
Kg./Ha
Vol. Anual
Estim. Prod./Ton
Río Verde
El Huizachal 400 100 40
El Riachuelo 400 125 50
Miguel Hidalgo 3000 6 17
Santa Isabel y Obrajero
150 200 30
San Rafael Bagres de Abajo
800 50 40
San José del Tapanco 1275 11 14
San Sebastián 1000 32 32
Plazuela 800 20 16
El Capulín 80 236 19
Santa Rita 400 25 10
Ciudad Fernández
La Reforma 400 100 40 Labor Vieja 50 560 28
San Ciro de Acosta
Villa Pedro Montoya 400 150 60 Colonias Guadalupe, Lindavista, San Isidro
100 200 20
Lagunillas El Quelitalillo 600 22 13 San Rafael, El Carrizal
90 222 20
Alaquines Cañada y Maldonado 200 200 40 Rayón Rayón 300 140 42
Vaqueros 455 112 51 Guadalcazar Presa de Guadalupe
Las Negritas 1500 1200
120 42
180 50
Fuente: Plantas Aromáticas de San Luis, S. A. de C. V. (Proyecto: “Integradora de San Luis para la Comercialización de Orégano Orgánico”).
La Mesa Directiva de este Consejo señala que es necesario lograr una
vinculación a nivel estado, con la finalidad de detectar y organizar a los
productores que se dedican a esta actividad. Se pretende que a través de las
reuniones de los Consejos Municipales de Desarrollo Rural Sustentables y de
los técnicos de microcuencas reunir a los productores de las diferentes
comunidades, con el propósito de invitarlos a que se integren y participen
dentro de las actividades que se están realizando a través de esta figura y que
se elija a un representante de este cultivo por municipio y que sea el la persona
que contacte a los demás.
Contando con esta información, se podrán detectar problemáticas, identificar
lugares de producción, así como volúmenes y precios que prevalezcan en
esos lugares y obtener un sondeo de mercados.
33
Fuente: Plantas Aromáticas de San Luis, S. A. de C. V. ( Proyecto: “Integradora de San Luis para la Comercialización de Orégano Orgánico”).
+ Esta organización no ha podido lograr su constitución formal.
Cuadro 5. Organizaciones, Representantes y No. de Socios, Identificados en la Producción de Orégano en la Zona Media
Nombre de La Organización Representante Localidad No. Soc.
Oreganeros Unidos de Lagunillas
S.C. de R .L.
J Feliz Vázquez Ramírez El Quelitalillo 18
Orégano Fino De Plazuela S.C. de
R.L.
Epifanio Oviedo Resendiz Plazuela 20
Orégano De Santa Isabel, S.C. de
R. L.
Juan Padilla Rodríguez Santa Isabel 15
Productores De Miguel Hidalgo S.C.
de R.L.
Tomas Elías Gamez Miguel Hidalgo 29
+Oreganeros Unidos del Riachelo
S.C. De R.L.
Filiberto Díaz García El Riachuelo 12
El Progreso de Cardona S.P.R de
R.L.
Bonifacio Correón
Moctezuma
La Cañada De
Maldonado
16
Grupo de Oreganeros de San
Ciro S.C de R.L.
Palemón Jiménez Rocha San Ciro De Acosta 20
Productores de De Orégano La
Reforma S.C. de R.L
Abel Sanchez La Reforma 10
Orégano Fino de Labor Vieja Clemente Cruz García Labor Vieja 9
Procesadora Para La Extracción de
Aceite S.C. de R.L.
Juana Padrón Galván Rioverde 18
Totales 161
34
2.12. Determinación de la Producción de Hoja Seca de Orégano
A continuación se presenta información generada y proporcionada por el INIFAP del Estado de San Luis Potosí, misma que parte de un estudio apegado a las condiciones que prevalecen en las zonas áridas y semiáridas del Estado. 2.12.1. Introducción La Republica Mexicana tiene aproximadamente 90 millones de hectáreas con
zonas áridas y semiáridas; donde la lluvia es muy escasa, y cuando se
presenta en ocasiones es de manera torrencial o mal distribuida. Las
temperaturas son muy bajas, de hasta -15°C, o muy altas hasta de 47°C.
En estas zonas la agricultura y la ganadería encuentran condiciones muy poco
favorables para su desarrollo, por ello los pobladores de estos lugares, basan
sus actividades en muchas ocasiones, en la existencia de las plantas útiles
como el orégano que es una de esas plantas, pues sus propiedades son cada
vez mas aprovechadas en las industrias del perfume, de alimentos y la
farmacéutica.
Para aprovechar el orégano, es indispensable saber cuanto se produce por
hectárea, y la rapidez con que esta planta se recupera cuando es aprovechada
por el hombre.
En México no se sabe con exactitud, con cuantas plantas o hectáreas se
cuenta, ni su calidad, ni su localización, ni mucho menos la capacidad de
crecimiento de sus hojas.
Por ello el INIFAP, presenta esta tecnología con la finalidad de evitar el mal
aprovechamiento del orégano, y contribuir de manera racional a su
aprovechamiento.
El orégano es una planta aromática silvestre, que se desarrolla mucho mejor
cuando se tienen buenas lluvias; crece inclusive en suelos pobres, y se
encuentra entre los 1,500 y 3,000 metros sobre el nivel del mar (msnm).
35
Se usa como condimento y sazonador de alimentos; en medicina se usa para
combatir los problemas de la garganta, de los bronquios, desinfectante o
antiséptico, diurético (que provoca la eliminación de orina), sudorífico (que
provoca el sudor). En la industria de la farmacia se usan las esencias de sus
tallos y sus hojas como aromatizante. En México, el uso mas común es como
saborizante y como remedio casero en la cura del riñón, cólicos, tos, en
infusiones para el combate de la fiebre y enfermedades de las vías
respiratorias.
2.12.2. Tecnología Disponible Para determinar la producción de hoja seca de orégano, se recomienda
considerar el uso de la tabla de producción siguiente, de acuerdo con el
método de medicina a continuación descrito:
1. Se toman dos lecturas del diámetro de la copa de cada planta, en dos
lugares diferentes. Se suman los dos valores, y se divide el resultado entre
dos, para obtener el valor promedio.
2. Se consulta el cuadro de la Tabla de producción, y en la columna de la
izquierda (CATEGORIA DIAMETRICA cm), se ubica el valor obtenido, y se
relaciona con la columna de la derecha, que es la estimación del
rendimiento que se obtendrá por planta. Si la medida de diámetro no
coincide exactamente, se toma la más cercana a la tomada.
Cuadro 6. Tabla de Producción de Hoja Seca de Orégano
CAT. DIAM. (cm) PESO SECO HOJA (g) 22 13.77 25 17.43 28 21.12 31 34.84 34 28.54 37 32.23 40 35.92 43 39.62 46 43.31 49 47.01 52 50.70 55 54.39 58 58.09 61 61.78 64 65.47 67 69.17 70 72.86 73 76.56 76 80.28 79 83.94 82 87.68 85 91.33
36
88 95.06 91 98.76 94 102.45 97 106.84 100 109.84
Para el cálculo de la producción de toda una superficie de orégano, se debe
tomar en cuenta el procedimiento siguiente:
1. Se mide el área de interés, donde esta el orégano.
2. Se definen sitios representativos de toda el área. La cantidad y tamaño
de estos sitios se define por el tamaño de superficie por medir y por la
exactitud que se pretenda obtener de la medición.
3. De todas las plantas de cada sitio se mide su diámetro, como se indico
en el punto anterior.
4. Se ordena la información y se cuenta el número de veces que aparece
cada categoría (diámetros similares).
5. Se calcula el rendimiento de la superficie muestreada, multiplicando la
cantidad de plantas de cada categoría (diámetros similares) de todos
los sitios por el dato que corresponda (lado derecho de la tabla), para
sumar al final los resultados de cada categoría.
6. Con la información obtenida de la muestra, se calcula la superficie
total, mediante la conocida regla de tres, por ejemplo, si 20m2 indican
50 kg., entonces 1000m2 producirán 2500 Kg. (se multiplica 50 x 1000
/ 20 =).
7. después de que se ha calculado la producción de la superficie, se
define el porcentaje que se aprovechara (cortara), de acuerdo a las
normas oficiales definidas en cada lugar.
2.12.3. Recomendaciones Prácticas
1. Entre los meses de septiembre y octubre, una vez que las lluvias
hayan pasado, y que por lo tanto las hojas estén a su máximo
desarrollo, es entonces cuando se deben hacer las mediciones para
calcular la producción del orégano.
2. Si la copa de la planta de orégano, presenta una forma muy irregular,
deberá hacerse más de dos mediciones, como antes se indica, para
37
después promediar (sumar todas las mediciones y dividir el resultado
entre el número de mediciones hechas).
3. La superficie por medir, no deberá ser muy extensa, y deberá tratarse
de que las plantas dentro del área por muestrear, sean parecidas en
tamaño y en la cantidad de ellas por área.
Cuadro 7. Permisos de Aprovechamiento emitidos por SEMARNAT en el Estado
Municipio
Localidad
Sup. Por
Aprovechar (ha)
Aviso de
Aprovechamiento
Río Verde
El Huizachal 400 21/09/2006*
El Riachuelo 400 21/09/2006*
Miguel Hidalgo 3000 11/11/2010
Santa Isabel y Obrajero
150 14/01/2003*
San Rafael Bagres de Abajo
800 17/08/2001*
San José del Tapanco
1275 17/06/2009
San Sebastián 1000 17/06/2009 Plazuela 800 17/06/2009
El Capulín 80 14/01/2003* Santa Rita 400 29/09/2000*
Ciudad Fernández La Reforma 400 26/10/2000* Labor Vieja 50 25/10/1996*
San Ciro de Acosta Villa Pedro Montoya 400 30/12/2002* Colonias
Guadalupe, Lindavista, San
Isidro
100 11/12/2005*
Lagunillas El Quelitalillo 600 17/06/2009 San Rafael, El Carrizal
90 21/10/2004*
Alaquines Cañada y Maldonado
200 05/12/2005*
Rayón Rayón 300 27/10/2000* Vaqueros 455 10/11/1999*
Guadalcazar Presa de Guadalupe 1500 25/01/2002* Las Negritas 1200 25/01/2002*
13,600 *Permisos vencidos; pero actualmente se encuentran en tramite para actualizar su aprovechamiento
38
Cuadro. 8. Producción Autorizada
Municipio Comunidad Ton. Aut. Año de Vencimiento
Río Verde Miguel Hidalgo 17 2010 Río Verde Plazuela 16 2009 Río Verde San Sebastián 32 2009 Río Verde San José del Tapanco 20 2009 Lagunillas El Quelitalillo 13 2009
Fuente: Plantas Aromáticas de San Luis, S. A. de C. V. ( Proyecto: “Integradora de San Luis para la Comercialización de Orégano Orgánico”).
Producto
El orégano, (Origanum vulgare), es una herbácea perenne aromática del
género Origanum, perteneciente a la familia de las Laminaceas, muy utilizada
en la cocina mediterránea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan
como condimento tanto secas como frescas, aunque secas poseen mucho más
sabor y aroma.
La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto, los
tallos, que a menudo adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte
superior y tienden a deshojarse en las partes más inferiores. Las hojas surgen
opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o ligeramente
dentados y con vellosidad en el envés. Las diminutas flores, de color blanco o
rosa, que nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas están
protegidas por diminutas hojillas de color rojizo.
Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la
esencia aromática, de color amarillo limón, compuesta por un estearopteno y
dos tipos de fenoles, como mayoritario el carvacrol y en menor proporción el
timol. Las raíces contienen estaquiosa y los tallos sustancias tánicas.
Sus propiedades han sido ampliamente estudiadas, siendo las más importantes
su actividad antioxidante, antimicrobiana y, en estudios bastante primarios,
antitumoral, antiséptica y también se la considera tónica y digestiva.
Muy aromático y de sabor ligeramente amargo, el orégano de buena calidad
puede llegar a entumecer la lengua, sin embargo, las variedades cultivares que
39
han sido adaptadas a los climas más fríos, a menudo poseen un sabor menos
intenso.
Es el ingrediente imprescindible de la cocina italiana, donde es utilizado para la
salsa de tomate, las verduras fritas y la carne a la brasa y, por supuesto, la
pizza. Combina eficazmente con las aceitunas encurtidas y alcaparras;
armoniza incluso con los platos picantes, populares de la cocina italiana
meridional. Junto con la albahaca da el carácter a la gastronomía italiana. Las
cocinas de otros países mediterráneos utilizan esta especia en menor medida,
aunque es de relativa importancia en la española, francesa y griega. En México
se utiliza para condimentar platillos como el pozole.
De acuerdo a las estadísticas reportadas por el Servicio de Información
Agropecuaria y Pesquera (SIAP) del periodo 1993-2003, los principales
Estados productores de Orégano son cinco los cuales concentran el 100% y
por orden de importancia son: Baja California Sur (136%), Puebla (134%),
Chihuahua (18%), Oaxaca (3%) y Durango (1%).
Grafica 1. Volumen de Producción de Orégano de Principales Estados
Estados por Volúmen Producción de Orégano
0
50
100
150
200
250
300
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Años
Tone
lada
s
BAJA CALIFORNIA SUR PUEBLA CHIHUAHUA OAXACA DURANGO
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 1993-2003
40
Organizaciones Una de las principales organizaciones que se tienen detectadas en el Estado
es Plantas Aromáticas de San Luis, A. C.; y dentro de esta se tienen
detectadas otras que se encuentran en proceso de integración y la gran
mayoría, se ubican en la Zona Media del Estado:
Cuadro 9. Organizaciones que cultivan Orégano
NOMBRE DE LA ORGANIZAION
y que se encuentran en proceso de Integración en el Acta Constitutiva de Plantas Aromáticas de San Luis, A. C.
REPRESENTANTE LOCALIDAD No. SOCIOS
Oreganeros Unidos de Lagunillas SC de R.L.
J Feliz Vázquez Ramírez
El Quelitalillo 18
Orégano Fino de Plazuela S.C. de R.L.
Epifanio Oviedo Resendiz
Plazuela 20
Orégano de Santa Isabel, S.C. de R. L.
Juan Padilla Rodríguez Santa Isabel 15
Productores de Miguel Hidalgo S.C. de R.L.
Tomas Elías Gamez Miguel Hidalgo 29
Procesadora para la extracción de aceite S.C. de R.L.
Juana Padrón Galván Río Verde 18
El Progreso de Cardona S.P.R de R.L.
Bonifacio Correón Moctezuma
La cañada de Maldonado
16
Grupo de Oreganeros de San Ciro S.C. de R.L.
Palemón Jiménez Rocha
San Ciro de Acosta 20
Productores de Orégano la Reforma S.C. de R.L
Abel Sánchez La Reforma 10
Comercializadora agrícola de Río verde, S.P.R. de R.L.
Arnoldo Balderas Castillo
Río verde 6
Orégano Fino de Labor Vieja** Clemente Cruz García Labor Vieja 9
Oreganeros unidos del Riachuelo S.C. de R.L. **
Filiberto Díaz García El Riachuelo 12
167
Fuente: DIAGNISTICO PRELIMINAR, PLANTAS AROMATICAS DE SAN LUIS A.C.
** Todos los representantes lo son en su carácter de presidentes de los consejos de administración de las empresas representadas.
41
2.13. Programas de Gobierno
Identificación de los programas que confluyen al sistema producto a través de
alguno de los actores y la dependencia pública que los otorga.
2.13.1. Programas de la SAGARPA.
Objetivo general. Impulsar la participación creciente y autogestiva,
principalmente de los productores de bajos ingresos y sus organizaciones, para
el establecimiento de los agronegocios en el medio rural, encaminados a
obtener beneficios de impacto social, económico y ambiental, y el
fortalecimiento de la competitividad de las cadenas agroalimentarias, tanto para
incrementar el ingreso de los productores y elevar su calidad de vida, como
para diversificar las fuentes de empleo y fomentar el arraigo en el campo.
La orientación de los nuevos Programas, son los que a continuación se citan:
2.13.2. Programa para la Adquisición de Activos Productivos. Objetivo Específico: Contribuir al incremento de los bienes de capital
estratégicos de la población rural y pesquera a través del apoyo subsidiario a la
inversión en regiones y unidades económicas rurales, para la realización de
actividades de producción primaria, sus procesos de agregación de valor y
acceso a los mercados, así como actividades productivas del sector rural en su
conjunto.
2.13.3. Programa de Apoyos Directos al Campo (PROCAMPO) Objetivo Específico: Continúan vigentes la Reglas de Operación Actuales.
2.13.4. Programa de Inducción y Desarrollo del Financiamiento al Medio Rural. Objetivo Específico: Propiciar un mayor acceso a servicios financieros en el
medio rural.
42
2.13.5. Programa de Uso Sustentable de Recursos Naturales para la Producción Primaria. Objetivo Específico: Contribuir a la conservación, uso y manejo sustentable
de los recursos naturales utilizados en la producción primaria, rescatar,
preservar y potenciar los recursos biogenéticos, inducir una nueva estructura
productiva y apoyar la generación de bioenergía, mediante el pago de apoyos y
servicios, que permitan desarrollar sistemas integrales, obras, acciones y
prácticas sustentables que ayuden a conservar y mejorar los recursos primarios
de la producción agropecuaria y pesquera
2.13.6. Programa de Atención a Problemas Estructurales (Apoyos Compensatorios).
Objetivo Específico: Compensar las deficiencias estructurales de los procesos
productivos y de comercialización en el sector agropecuario y pesquero a
través de: Facilitar el acceso a precios competitivos en el costo de los
energéticos a los productores agrícolas y pesqueros, dar certidumbre a los
productores de granos y oleaginosas elegibles comercializados a precios de
mercado, garantizando un ingreso mínimo por unidad de venta y ordenar el
mercado de granos y oleaginosas elegibles con transacciones comerciales
oportunas que den certidumbre a los productores y compradores en los
mejores términos de mercado.
2.13.7. Programa de Soporte Objetivo Específico: Apoyar la generación de bienes públicos, tales como
información, investigación, sanidad, desarrollo de mercados, desarrollo de
capacidades, inspección, vigilancia y cumplimiento de los marcos normativos
en el sector agropecuario, pesquero y rural, necesarios para la explotación
ordenada y sustentable de los recursos, y potenciar su competitividad.
2.13.8. Programa de Apoyo a Contingencias Climatológicas Objetivo Específico: Apoyar a productores agropecuarios, pesqueros y
acuícolas de bajos ingresos para reincorporarlos a sus actividades productivas
en el menor tiempo posible ante la ocurrencia de contingencias climatológicas
atípicas, relevantes, no recurrentes e impredecibles.
43
2.13.9. Programa de Apoyo a la Participación de Actores para el Desarrollo Rural (Fomento a la Organización Rural).
Objetivo Específico: Apoyar la consolidación de formas de participación
social, territorial y por sistema-producto representativas, para su efectiva
participación consultiva en la instrumentación de políticas, planes y programas
de desarrollo rural.
Población Objetivo.- Las personas físicas o morales que, de manera
individual o colectiva, se dediquen a actividades agrícolas, pecuarias,
pesqueras, acuícolas, agroindustriales y del sector rural en su conjunto.
En este sentido, la Secretaría diferenciará los siguientes grupos:
Población habitante de localidades de Alta y muy Alta Marginación.- Los sujetos anteriormente definidos que, realicen actividades
económicas en el medio rural y pesca en localidades de alta y muy alta
marginación según la clasificación más reciente del Consejo Nacional de
Población y Vivienda (CONAPO); considerando a su interior tres estratos de
población:
a) De bajo o nulo nivel de activos productivos.- Integrado por grupos o
individuos habitantes de este tipo de localidades a decir, mujeres, jóvenes,
indígenas, personas con capacidades diferentes y adultos mayores sin tierra;
productores cuya actividad preponderante sea la agricultura que sean
propietarios de hasta 20 hectáreas de temporal ó 5 de riego ó hasta 800 m2 en
agricultura protegida; cuando se dediquen preponderantemente a la ganadería
que sean propietarios de hasta 15 cabezas de ganado mayor o su equivalente
en otras especies. En el caso de que su actividad principal sea la acuacultura,
tengan una capacidad productiva de hasta 5 toneladas de producto fresco o
hasta 50,000 piezas de otras especies; y cuando se dediquen
preponderantemente a la pesca su capacidad extractiva sea de hasta 15
toneladas anuales de producto fresco. Así como microempresas rurales que
tengan como socios principalmente a miembros de los grupos sociales
44
anteriormente señalados y ventas anuales equivalentes a hasta 2 salarios
mínimos vigentes en el Distrito Federal (D. F.), anuales por socio
b) De nivel medio de activos productivos.- Incluye a cualquiera de los
señalados en el grupo anterior que además, por su cuenta o de forma
organizada, posea en empleo permanente o sea dueño de una microempresa
de comercio o servicios que le genere ingresos por el equivalente de hasta 2
salarios mínimos vigentes en el D. F., anualizados; y a quienes en función de
su actividad productiva sea propietarios de una superficie máxima de 10
hectáreas de riego o hasta 50 hectáreas en temporal, o hasta 2,000 m2 de
cultivos en agricultura protegida cuando su ocupación principal sea la
agricultura; o que sea propietario de hasta 35 cabezas de ganado mayor o sus
equivalentes en otras especies, cuando se dediquen preponderantemente a la
ganadería. En el caso de que su actividad principal sea la acuacultura, tengan
una capacidad productiva entre 5.1 y 10 toneladas anuales de producto fresco
o 130,000 piezas de otras especies y cuando se dediquen preponderantemente
a la pesca su captura anual sea de entre 15.1 y 40 toneladas de producto
fresco. Así como microempresas rurales que tengan como socios
principalmente a miembros de los grupos sociales anteriormente señalados y
una venta anual equivalente a hasta 5 salarios mínimos vigentes en el D. F.
anuales por socio.
c) De alto nivel de activos.- Incluye a toda persona física o moral que de
manera individual o colectiva, realice preponderantemente actividades en el
medio rural y pesquero, en localidades de alta y muy alta marginación, y que en
función de sus sistemas de producción y actividad productiva genere ingresos
mayores a los señalados anteriormente o sea propietario de superficies y
activos pesqueros y ganaderos mayores a las establecidas para el nivel medio
de activos productivos, y que cumpla con lo establecido en la Ley Agraria,
Títulos Quinto, De la Pequeña Propiedad Individual de Tierras Agrícolas,
Ganaderas y Forestales; y Sexto, De las Sociedades Propietarias de Tierras
Agrícolas, Ganaderas o Forestales, o con lo aplicable en la Ley General de
Pesca y Acuacultura Sustentables y su Reglamento.
45
Población habitante de Localidades de Marginación Media.-
Incluye a toda persona física o moral que de manera individual u organizada,
realice actividades económicas en el medio rural y pesca en localidades de
marginación media según la clasificación de CONAPO; considerando a su
interior los tres estratos de población conforme a la caracterización ya señalada
en los incisos a), b) y c) del numeral II.2.1.
Población habitante de Localidades de Baja y Muy Baja
Marginación.- Incluye a toda persona física o moral que de manera individual u
organizada, realice actividades económicas en el medio rural y pesca en
localidades de marginación baja y muy baja según la clasificación de CONAPO;
considerando a su interior los tres estratos de población conforme a la
caracterización ya señalada en los incisos a), b) y c) del numeral II.2.1 .
Operación de los Programas. Programas operados con base en un padrón predefinido.- Seguirán siendo
operados a través de la SAGARPA mediante sus Delegaciones y Entidades
Sectorizadas.
Programas de Fomento.- Podrán ser operados por:
Gobiernos Locales.
La SAGARPA a través de sus propias estructuras.
Entidades Sectorizadas.
Agentes Técnicos
Privilegiará la presentación de Proyectos de:
Sistemas Producto
Gobiernos Locales
2.14. Otros programas de Gobierno
2.14.1. Secretaria de Desarrollo Social (SEDESOL)
Oportunidades El programa dará prioridad a aquellas propuestas o proyectos de las
organizaciones productivas de productoras y productores y de la sociedad civil
que cumplan con alguna de las siguientes características: Contemplen la
articulación agricultura-industria y fomenten el desarrollo productivo de las
46
familias, impulsen la cultura del ahorro y crédito y/o cuenten con instrumentos
autogestivos de financiamiento y se orienten a mejorar las condiciones de
ingresos de las familias en pobreza.
Los apoyos pueden ser de dos tipos: Proyectos de Integración Productiva, en
tanto que participen en uno o más tramos de la cadena productiva, integren a
un número amplio de productores e impacten en una o varias microrregiones.
Los proyectos deberán tener opciones para impulsar el desarrollo integral de
los productores en aspectos técnico productivo y procesos organizativos y de
acompañamiento de organizaciones de productores rurales y Agencias de
Desarrollo Local conformadas por organizaciones de la Sociedad Civil que
impulsen procesos de integración y proyectos con un enfoque de desarrollo
regional, mediante la presentación de propuestas que contemplen la
integración de procesos en las principales actividades económicas de la
microrregión o región.
2.14.2. Fideicomiso de Riesgo Compartido (FIRCO) Es una agencia promotora de agronegocios de la SAGARPA, entidad financiera
del gobierno federal, cuyo objetivo es Fomentar el desarrollo de los
agronegocios, nuevos o ya constituidos, con visión de mercado y mejorar su
inserción en las cadenas de producción consumo, desarrollando capacidades
empresariales, impulsando sinergias y alianzas estratégicas y la creación de
fideicomisos de fuente alterna de pago y/o garantías para apoyar a las
organizaciones de productores del sector rural para acceder a los recursos
necesarios para el desarrollo de actividades agropecuarias, pesqueras,
acuícola, agroindustriales y del sector rural, mediante programas de
agronegocios denominados: Programa del Fondo de Riesgo Compartido para
el Fomento a los Agronegocios (FOMAGRO) y la creación de un Fondos de
inversión y Contingencia (FINCA).
2.14.3. El Fondo para la Micro, Pequeña y Mediana Empresa (FMPYME) Es un organismo que depende de la secretaria de economía, con una visión
social pero atendiendo la capacidad emprendedora de los individuos, impulsa
el diseño y operación de los proyectos productivos viables de las familias
pobres, facilitando el acceso inicial al crédito y al microcrédito, la aportación de
47
capital de riesgo, la creación de fondos de garantía, y la provisión de
capacitación en la conformación de microempresas.
El Fondo para la Micro, Pequeña y Mediana Empresa está conformado por los
siguientes fondos y programas:
• Fondo de Microfinanciamientos a Mujeres rurales (FOMMUR);
• Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad
(FONAES);
• Programa de Desarrollo Productivo de la Mujer
• Programa de la Mujer Campesina, y Programa de Banca Social y
Microcréditos.
2.14.4. Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura (FIRA) Es una entidad financiera del gobierno federal, cuya misión consiste en crear
valor en las redes productivas, de los sectores rural y pesquero con
actividades de Producción primaria, Agroindustria, Comercialización y servicios.
Lo tipos de servicio y créditos que ofrece son: Crédito, Reembolso,
Capacitación Empresarial y Transferencia de Tecnología, Crédito a corto plazo
(avío): Tradicional y Cuenta Corriente, Capital de Trabajo Permanente y Crédito
a Mediano Plazo (Refaccionario).
Fondo Nacional de Apoyos para Empresas en Solidaridad (FONAES) Es un organismo que depende de la secretaria de economía y que su función
es destinar recursos a actividades prioritarias de interés general con criterios de
objetividad, equidad, transparencia, selectividad y temporalidad, para la
promoción del desarrollo empresarial de las personas que presenten proyectos
productivos viables, con el fin de mejorar su calidad de vida mediante la
generación de ingresos y empleos.
los Tipos de Apoyo que ofrece son: Formación de Capital Productivo, Capital
de Trabajo Solidario (CTS), Capital Social de Riesgo (CSR), Apoyo para
Capitalización al Comercio, la Industria y Servicios (ACCIS), Comercializadora
Social, Impulso Productivo de la Mujer (IPM), Atención a Empresas Sociales
Integradas por Personas con Discapacidad, Facultamiento Empresarial, Apoyo
al Desarrollo Empresarial (ADE) y Apoyo para fortalecer la competitividad e
inserción en los mercados de los Beneficiarios de FONAES (PROCOMER).
48
El Programa Especial Concurrente define una serie de instituciones cuyos
apoyos tienen aplicación a lo largo de esta cadena productiva, sin embargo
será necesario su involucramiento a partir de la definición del plan rector y la
revisión periódica del mismo que propicie en paralelo al desarrollo su
incorporación.
2. 15. Conclusiones del Diagnóstico. El sistema producto orégano representa una alternativa para fomentar el
desarrollo de los productores que se encuentran ubicados en zonas Áridas y
Semiáridas del Estado; así como también en la Zona Media del Estado; ya que
algunos municipios cuentan con potencial para desarrollar adecuadamente esta
actividad.
Adicionalmente y como factor importante la falta de organización entre los
productores limita su desarrollo e incluso representa un alto riesgo de no
permanecer en el mediano plazo, principalmente por los tramites que deben de
realizar para lograr los permisos de explotación de este recurso que emite la
SEMARNAT, los cuales tienen un alto costo para este tipo de productores que
la gran mayoría de ellos se encuentran ubicados en zonas de alta y muy alta
marginación.
Lo anterior muestra la necesidad de impulsar acciones que den respuesta a las
debilidades identificadas en los eslabones de la cadena, entre ellos lograr un
mayor aprovechamiento de este recurso aplicando técnicas y manejo adecuado
para el orégano recolectado, permitiendo lograr la sustentabilidad y que les
permitan brindarle valor agregado y por ende propicie una mayor
competitividad (se anexan resultados de mesas de trabajo).
Productividad
Este cultivo representa para los productores de estas zonas una alternativa
viable, siempre y cuando se vaya dando el cambio en su sistema de
producción, que actualmente es considerado de baja tecnificación con el uso y
empleo de prácticas en el proceso de recolección y manejo del producto.
49
En el futuro, se propone la siembra silvestre, con métodos que garanticen la
dotación de agua y permita a la planta soportar la falta de humedad, sin riego y
sin fertilizantes
Rentabilidad
Es un cultivo que por la naturaleza es rentable económicamente, debido a que
los costos de producción son bajos por las labores que se realizan, aunado a
que existe potencial en la zona para el desarrollo de este cultivo.
En teoría la rentabilidad para los productores varia de acuerdo al tipo de valor
agregado que se efectué, ya sea en verde seco o procesado, en este segundo
caso, la presentación final luego del proceso de transformación y derivado de
los análisis y características del producto entregado, derivan los descuentos o
bonificaciones.
Se plantea la posibilidad de efectuar la siembra silvestre, con métodos que
permita a la planta soportar la falta de humedad, sin riego y sin fertilizantes y de
acuerdo a las características que se manejan en el proceso de producción,
alcanzar la calidad de orgánico y con ello acceder en mejores condiciones de
competitividad al mercado.
Retorno al productor.
El porcentaje que retorna al productor, no se puede obtener, ya que el producto
que se oferta al consumidor es industrializado y no se cuenta con información
sobre los costos de producción para su procesamiento.
Participación en el mercado meta.
Existen dos tipos de comercialización. La primera es la venta en seco (verde),
en este caso el productor vende a los acopiadores de la región o bien
directamente a las cooperativas que tienen como función concentrar las
pequeñas producciones y transportarlas a los industriales quienes las procesan
y transforman en productos directos al consumidor.
50
En México, el uso del orégano es exclusivamente como condimento alimenticio
y en poca medida medicinal, por lo que se desaprovechan sus propiedades
organolépticas, ya que el aceite esencial de orégano es un potente
fungostático, además de un excelente agente antibacterial que ataca a la
mayoría de bacterias patogénicas como estreptococos, estafilococos. Controla
parásitos y virus.
El segundo tipo de comercialización es el que realizan los empresarios, estos
son los encargados de brindarle un valor agregado a la orégano verde al
transformarla en orégano ya procesado, vendiéndolo casi en su totalidad al
mercado internacional a través de las empresas extranjeras que posteriormente
la comercializan o bien directamente a las diversas industrias que requieren de
estos productos. Al mercado nacional se vende un volumen apenas
significativo, que se destina a la industria.
Anteriormente el primero tipo era considerado como el mercado meta y
actualmente, son mas los productores que realizan de alguna manera acciones
empericas de valor agregado, ya que esto les representa mayores ganancias
Competitividad en el precio
Fomentar la organización de los recolectores en cooperativas de producción
que permitan evitar el acopio y brinden mayor valor a la materia prima.
El precio de la orégano se fija a través de negociaciones entre la industria
transformadora y aspectos, como la información de los mercados, siendo un
precio variable dependiendo del estado proveedor, considerando que existen
variaciones en los costos de producción entre entidades, pero mas
significativas con otros países tales como Turquía.
Debido a la composición química de sus aceites esenciales el orégano
mexicano es considerado como el de más alta calidad, lo que le ha permitido
un mayor despegue a su comercialización en los últimos años.
51
Participación en el mercado global
La producción primaria a nivel nacional de orégano se encuentra integrada
principalmente por 5 Estados los cuales en promedio del periodo 1993-2003
sembraron una superficie de 42.4 has.; los cuales aportan el 100% de la
superficie sembrada a nivel nacional, desglosada de la siguiente manera:
Chihuahua con 67.2 has., que representa el 158%, Oaxaca con 30 has., que
representa el 71%, Puebla con 9 has., que representa el 21%, Baja California
Sur con 2.3 has., que representa el 5% y Durango con 1 has., representando el
2% de la superficie sembrada a nivel nacional. En donde San Luis Potosí, no
aparece estadísticamente, por lo que resulta importante promover acciones que
impulsen y promueva su desarrollo y fortalecimiento.
3. Estrategias
3.1. Misión Impulsar la integración de los productores, a través del fortalecimiento y la
competitividad del Sistema Producto Orégano, mediante acciones de
planeacion y concertación que promuevan procesos de mejora continua en
cada uno de los eslabones, atendiendo con calidad las demandas de los
mercados y el consumidor, respetando el medio ambiente de una manera
sustentable, con la aplicación de mejores practicas agrícolas y de manejo, que
conlleven a mayores ingresos para sus agremiados.
3.2. Visión Organizar a los productores del Estado con el propósito de fomentar la
Competitividad y Sustentabilidad de la Cadena Productiva, aprovechando
oportunidades de negocios y generando beneficios económicos equitativos
entre sus integrantes
3.3. Objetivos General:
Con la aplicación de mejores prácticas agrícolas y de manejo del Sistema
Producto Orégano, alcanzar los niveles requeridos de calidad y precio que
demanda el mercado, logrando con esto los niveles de Competitividad y
Sustentabilidad.
52
Específicos:
Mediante la capacitación aplicar mejores prácticas agrícolas y de manejo con el
propósito de mejorar la calidad del proceso productivo y lograr la certificación
orgánica del producto que represente mayores ingresos.
Mediante la adquisición e implementación de infraestructura y equipo, facilitar
el proceso de transformación para lograr productos con valor agregado, que
permitan competir en los mercados nacionales e internacionales
Detectar las necesidades de mercado en el ámbito nacional e internacional
para participar en ellos, comprometiendo volúmenes de producción en tiempo y
forma.
3.4. Valores Los componentes de los valores de las conductas de los líderes e integrantes
protagónicos de la cadena productiva, independientemente de sus condiciones,
creencias y principios se deben soportar bajo las premisas de respeto a los
acuerdos de las personas más que a los procedimientos o acuerdos legales.
– Honestidad
– Competitividad
– Pertinencia social
– Compromiso
– Confianza
– Trabajo en equipo
– Responsabilidad
– Respeto al medio ambiente
– Constancia
– Disciplina
– Ética
53
3.5. Líneas Estratégicas
3.5.1. A Corto Plazo Aprovechar los terrenos productivos y las condiciones climáticas en donde
se desarrolla el cultivo, impulsando la producción, mediante buenos
manejos y el uso adecuado de la infraestructura, apoyados en un programa
de asesoría técnica que integre aspectos técnico-productivos.
Impulsar el ordenamiento de la producción, donde se considere como
alternativa el cultivo del orégano, previo estudio de determinación de
potencialidades y explotación del producto, como una oportunidad de
negocio, mediante la coordinación interinstitucional con los actores del
sistema producto y los tres niveles de Gobierno, acompañado de promoción
comercial para contribuir a su desarrollo y fortalecimiento.
Impulsar y consolidar la integración de las organizaciones de los
productores para fomentar el desarrollo de habilidades y capacidades
empresariales, para explotar el producto con las autorizaciones
correspondientes, mejorando los procesos productivos, mediante apoyos
con servicios de capacitación, asistencia técnica, consultoría y formulación
de proyectos para la apropiación de tecnologías que contribuyan al
desarrollo económico sustentable de su entidad.
Impulsar la participación de productores en la toma de decisiones para la
incorporación de esquemas de valor agregado, desarrollo de economías de
escala que conlleven mejoras del proceso productivo.
Promover la integración y vinculación de los comercializadores e
industrializadores de Orégano al Comité Estatal del Sistema Producto, así
como la interacción y coordinación permanente con los demás eslabones de
la Cadena Productiva que promuevan actividades y negociaciones que
impulsen su crecimiento basado en la competitividad.
A través de la coordinación interinstitucional con los actores del sistema
producto, promover acciones que les permitan a los productores
54
aprovechar, desarrollar y preservar sus cultivos, asegurando sus cosechas,
evitando perdidas por robos, clandestinaje, etc.
Previo estudio para la determinación del aprovechamiento y potencialidades
del Orégano, se pretende impulsar el ordenamiento de la producción.
Fomentar entre los productores la regularización de los permisos de
aprovechamiento que emite la parte oficial (SEMARNAT), su normalización
y certificación con visión empresarial, que acerque al productor primario con
el comercializador y/o Industrial, para con ello mejorar la rentabilidad del
cultivo.
Impulsar la realización de estudios para el análisis del mercado, local,
nacional e internacional y conocer las preferencias y tendencias sobre el
Orégano y en base a esto planear y concertar las acciones del Sistema
Producto, donde tengan una participación directa el Consejo y el Comité
Estatal del Sistema Producto.
Promover la creación de medios y mecanismos de acceso a información
sobre el comportamiento del mercado, los precios a futuro, forma de acceso
a los mismos, requerimientos normativos, aprovechar la estructura
institucional, municipios, consejos, comités, y medios de comunicación para
mantener al día la información sobre esos temas, que permitan realizar
negociaciones de compra-venta con oportunidad y con una distribución
económica equitativa.
Promover el acceso a la información sobre el comportamiento del mercado,
los precios a futuro, forma de acceso a los mismos, requerimientos
normativos, aprovechando la estructura institucional de los municipios,
consejos, comités, y medios de comunicación para mantener al día la
información sobre estos temas, que permitan realizar negociaciones de
compra-venta con oportunidad y con una distribución económica equitativa
A través de la organización y con el apoyo de un prestador de servicios
profesionales acceder a la asesoría y capacitación sobre la implementación
de un paquete tecnológico que permita preservar adecuadamente la
producción de orégano promoviendo la transformación y el procesamiento
de subproductos que respondan a la demanda del mercado.
55
Establecimiento de parcelas de validación y módulos demostrativos que
permitan impulsar la certificación e instrumentación de sistemas de calidad
tales como: la aplicación de buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
Identificar las necesidades de financiamiento para fortalecer la producción
primaria, impulsar la existencia de equipo e infraestructura poscosecha y
asegurar los servicios de asistencia técnica y capacitación a los actores del
sistema producto que les permita lograr mayores ingresos.
Promover el desarrollo de esquemas de financiamiento, de acuerdo al tipo
de productores del sistema producto orégano por medio de la coordinación
interinstitucional que ofrecen programas de apoyo y créditos.
Promover la integración y articulación entre la investigación científica, el
desarrollo tecnológico, la transferencia de tecnología y la capacitación
acorde a las necesidades de los agentes de la cadena productiva y a las
demandas del mercado.
Con el apoyo de las instituciones relacionadas con el tema, promover
acciones que les permitan a los productores preservar sus cultivos y
asegurar sus cosechas, evitando perdidas por robos, clandestinaje, etc
3.5.2. Mediano Plazo Promover la capitalización y tecnificación de plantaciones de orégano a
través de la rehabilitación y adquisición de infraestructura productiva,
insumos, servicios, maquinaria y equipo que mejore la producción,
productividad, calidad y la incorporación de valor agregado al producto
primario, aprovechando los programas y apoyos institucionales.
Consolidación de las organizaciones de los productores con la finalidad de
acceder a los apoyos de las instituciones y así programar la adquisición de
insumos, maquinaria, equipos y la rehabilitación y construcción de
56
infraestructura. promoviendo la compra y venta de estos por volumen, con
la finalidad de obtener mejores precios en el mercado.
Impulsar la realización de buenas practicas agrícolas, de manejo y la
agricultura orgánica; para contribuir a la optimización de recursos y evitar
posibles efectos negativos en el medio ambiente, así como ofertar un
producto diferenciado al mercado, mediante acciones de un manejo
orgánico del cultivo que propicie el acceso a mercados con ventajas
comparativas.
Con la participación directa de productores, el consejo estatal y el comité en
alianzas estratégicas con comercializadores, desarrollar la producción y
productividad del orégano a través de la capacitación, la transferencia de
tecnología y el acceso al financiamiento que fortalezcan la organización
empresarial, el equipamiento e infraestructura y un uso racional y eficiente
de los recursos, promoviendo una cultura de sustentabilidad.
Promover el valor agregado con la participación de productores,
aprovechando la maquinaria, el equipo e infraestructura disponible,
buscando complementarla con el apoyo de los diferentes programas
institucionales.
Impulsar la competitividad de la cadena agroalimentaria, tanto para
incrementar el ingreso de los productores como para diversificar las fuentes
de empleo, mediante la capacitación en agronegocios a través de cursos,
diplomados, simposium y talleres, entre otros eventos, que contribuyan a la
realización de planes de negocio, estudios de mercado y con esto visualizar
oportunidades de mejora para el Sistema Producto.
Promover el valor agregado con la participación de productores,
aprovechando la maquinaria, el equipo e infraestructura disponible,
buscando complementarla con el apoyo de los diferentes programas
institucionales.
Impulsar y consolidar la integración de organizaciones que permitan el
desarrollo de habilidades y capacidades empresariales, mediante apoyos
57
institucionales con servicios de capacitación, asistencia técnica, consultoría
y formulación de proyectos para mejorar los procesos productivos.
A través de la organización y con los servicios de un prestador de servicios
profesionales buscar la orientación, la capacitación y el apoyo de los
diferentes programas de gobierno con el propósito de adquirir equipo e
infraestructura que permita obtener mayores ganancias a los productores.
Impulsar la aplicación de esquemas de vinculación y transferencia de
tecnología que fortalezca la competitividad y fomenten el desarrollo del
sistema producto, propiciando la inversión de instituciones y de los sectores
productivos y sociales que faciliten la adquisición de equipo, maquinaria e
infraestructura, para lograr un mayor aprovechamiento del producto.
Impulsar la atención para el control de plagas y enfermedades en el cultivo
de orégano a través del apoyo del personal técnico del Comité Estatal de
Sanidad Vegetal.
Con el apoyo del PSP y a través de la organización impulsar y consolidar el
financiamiento a través de la identificación y elaboración de proyectos
productivos, con la integración de garantías liquidas en los eslabones del
sistema producto que faciliten el acceso al financiamiento con visión
empresarial que mejoren los procesos productivos y que permitan preservar
la especie, asegurando su comercialización con mayores beneficios
económicos.
Promover el establecimiento de parcelas de validación y demostración que
permitan a los productores conocer los índices productivos de esta especie,
su mejor aprovechamiento y los alcances que esta pudiera generar.
Impulsar la mejora continúa en el proceso productivo a través de la
aplicación de tecnologías generadas por instituciones de investigación y
transferencia de tecnología, que permitan a los productores adoptar
58
prácticas de conservación y mejoramiento de la especie en forma silvestre e
inducida.
3.5.3. Largo Plazo Promover la organización, la capacitación y la asesoria a los productores a
través del establecimiento de plantaciones, la construcción, rehabilitación y
el equipamiento de centros de acopio para el acondicionamiento del
Orégano en puntos en que previamente se determinen como estratégicos
para la comercialización, así como también la creación de agroindustrias
para la transformación del producto, donde se impliquen alianzas
estratégicas con comercializadores e industriales tales como la agricultura
por contrato.
Fomentar a través del Consejo y el Comité Estatal del Sistema Producto
Orégano la formulación de proyectos relacionados a la integración,
consolidación y fortalecimiento de los esquemas de comercialización y
generación de valor agregado que permitan obtener economías de escala
con la participación de productores.
Promover la inclusión y coordinación de instituciones públicas y privadas al
Comité Estatal del Sistema Producto para que de manera conjunta se
gestionen los apoyos necesarios que representen oportunidades de
negocios, aprovechando el potencial que representa la ubicación geográfica
de la entidad, entre otros que conlleven al desarrollo y fortalecimiento del
Sistema Producto.
Promover la integración e interacción permanente de productores con los
demás eslabones del sistema producto para impulsar la rehabilitación y el
establecimiento de plantaciones en el Estado mediante una adecuada
planeación.
Fomentar el establecimiento y la explotación de otras variedades de
orégano, con base en la realización de un estudio de mercado que permita
59
conocer las preferencias del consumidor, para incidir en el mercado en
épocas de mayor demanda y obtener un mejor precio de venta.
Con el apoyo de los diferentes programas institucionales promover la
organización de los productores, a través de la agricultura por contrato que
les permita asegurar la comercialización de sus productos.
Impulsar la certificación e instrumentación de sistemas de calidad tales
como: la aplicación de buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
Promover la integración y articulación entre la investigación científica y el
desarrollo tecnológico acorde a las necesidades de los agentes de la
cadena productiva y de mercado con el propósito de mejorar las técnicas de
producción primaria, transformación y comercialización.
Promover el establecimiento de empresas proveedoras de microorganismos
benéficos para el control biológico.
Promover a través del consejo y el comité con las instituciones de
educación superior y centros de investigación el desarrollo de propuestas
que mejoren sustancialmente los productos generados a través de la
cadena productiva.
4. Proyectos
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Sistema Producto Orégano: Producción Primaria y Productividad, Organización Empresarial OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Fortalecer el sistema producto Orégano a través de acciones de planeación, organización y concertación que mejoren la capacidad de autogestión de los productores.
Mejorar los procesos productivos, mediante apoyos con servicios de capacitación, asistencia técnica, consultoría y formulación de proyectos.
Aprovechar los terrenos productivos y las condiciones climáticas en donde se desarrolla el cultivo, impulsando la producción, mediante buenos manejos y el uso adecuado de la infraestructura, apoyados en un programa de asesoría técnica que integre aspectos técnico-productivos.
Impulsar el ordenamiento de la producción, donde se considere como alternativa el cultivo del orégano, previo estudio de determinación de potencialidades y explotación del producto, como una oportunidad de negocio, mediante la coordinación interinstitucional con los actores del sistema producto y los tres niveles de Gobierno, acompañado de promoción comercial para contribuir a su desarrollo y fortalecimiento.
Estudio de potencialidad para el cultivo del Orégano en el Estado. Fomento al establecimiento de plantaciones de Orégano con variedades demandadas en el mercado en zonas determinadas con potencial.
PROGRAMA DE TRABAJO; PSP; MICROCUENCAS, SANIDAD VEGETAL, PIASRE. INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA, PSP. ADE, FACULTAMIENTO EMPRESARIAL, APOYO AL DESARROLLO EMPRESARIAL, SINACATRI.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, UACH, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP, UAAAN
DESARROLLO RURAL,-SEDARH FONAES; UACH, UAAAN, UASLP,
Promover el desarrollo de actividades productivas, como lo es la explotación del Orégano en forma orgánica que contribuyan a preservar el medio ambiente y que propicien el progreso de comunidades rurales marginadas. Fomentar el reordenamiento de la producción de Orégano con plantaciones comerciales.
Promover la capitalización y tecnificación de plantaciones de orégano a través de la rehabilitación y adquisición de infraestructura productiva, insumos, servicios, maquinaria y equipo que mejore la producción, productividad, calidad y la incorporación de valor agregado al producto primario, aprovechando los programas y apoyos institucionales.
Impulsar y consolidar la integración de las organizaciones de los productores para fomentar el desarrollo de habilidades y
Fomentar la rehabilitación y establecimiento de plantaciones de Orégano en donde se consideren esquemas de apoyo y/o financiamiento. Capacitación y asesoria técnica sobre buenas prácticas agrícolas y de manufactura del proceso para la producción de Orégano.
PROGRAMA DE TRABAJO; PSP; MICROCUENCAS, SANIDAD VEGETAL, PIASRE. INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA, PSP. ADE, FACULTAMIENTO EMPRESARIAL, APOYO AL DESARROLLO EMPRESARIAL, SINACATRI.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, UACH, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP, UAAAN
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capacidades empresariales, para explotar el producto con las autorizaciones correspondientes, mejorando los procesos productivos, mediante apoyos con servicios de capacitación, asistencia técnica, consultoría y formulación de proyectos para la apropiación de tecnologías que contribuyan al desarrollo económico sustentable de su entidad.
Fomentar el establecimiento, desarrollo, productividad y sustentabilidad de plantaciones de Orégano. Impulsar la interacción entre los productores primarios y demás eslabones de la cadena productiva para la realización de acciones de mejora en las rehabilitaciones y establecimiento de plantaciones de Orégano.
Impulsar la participación de productores en la toma de decisiones para la incorporación de esquemas de valor agregado, desarrollo de economías de escala que conlleven mejoras del proceso productivo.
Promover la integración y vinculación de los comercializadores e industrializadores de Orégano al Comité Estatal del Sistema Producto, así como la interacción y coordinación permanente con los demás eslabones de la Cadena Productiva que promuevan actividades y negociaciones que impulsen su crecimiento basado en la competitividad.
Certificación de plantaciones y producción de Orégano con características orgánicas. Programa para la prevención de plagas y enfermedades que pudieran poner en peligro la producción de Orégano o afectar su mercado.
ADE, FACULTAMIENTO EMPRESARIAL, APOYO AL DESARROLLO EMPRESARIAL, SINACATRI.
DESARROLLO RURAL,-SEDARH FONAES; UACH, UAAAN, UASLP,
Proporcionar asesoria y capacitación sobre el paquete tecnológico para la producción de Orégano con variedades que respondan a la demanda del mercado a productores y a agricultores interesados en el cultivo. Obtener Orégano con reconocimiento de orgánico para acceder al mercado en mejores condiciones de competitividad.
Consolidación de las organizaciones de los productores con la finalidad de acceder a los apoyos de las instituciones y así programar la adquisición de insumos, maquinaria, equipos y la rehabilitación y construcción de infraestructura. promoviendo la compra y venta de estos por volumen, con la finalidad de obtener mejores precios en el mercado.
Promover la integración e
Impulso y fortalecimiento de sistema producto Orégano. Fortalecimiento de la organización empresarial alrededor del sistema producto Orégano.
ACOMPAÑAMIENTO Y ASISTENCIA TECNICA-APOYO AL DESARROLLO EMPRESARIAL; CAPACITACIÓN EMPRESARIAL.
DESARROLLO RURAL-SEDARH; NAFIN; FUNDACIÓN PRODUCE; SAGARPA; FOCIR; SINACATRI; UACH; FINANCIERA RURAL; UAAAN, EL CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
62
interacción permanente de productores con los demás eslabones del sistema producto para impulsar la rehabilitación y el establecimiento de plantaciones en el Estado mediante una adecuada planeación.
Prevenir y erradicar plagas y enfermedades que pudieran afectar al Orégano. Fortalecer la infraestructura productiva que impulse el sistema producto.
Con la participación directa de productores, el consejo estatal y el comité en alianzas estratégicas con comercializadores, desarrollar la producción y productividad del orégano a través de la capacitación, la transferencia de tecnología y el acceso al financiamiento que fortalezcan la organización empresarial, el equipamiento e infraestructura y un uso racional y eficiente de los recursos, promoviendo una cultura de sustentabilidad.
Impulsar la realización de buenas practicas agrícolas, de manejo y la agricultura orgánica; para contribuir a la optimización de recursos y evitar posibles efectos negativos en el medio ambiente, así como ofertar un producto diferenciado al mercado, mediante acciones de un manejo orgánico del cultivo que propicie el acceso a mercados con ventajas comparativas.
Incrementar los índices productivos a través de la tecnificación, la adquisición de equipo y maquinaria en la producción primaria y la rehabilitación y/o construcción de infraestructura en el manejo postcosecha a través de la asesoria técnica y la capacitación. Implementación de talleres de capacitación dentro del consejo y el comité estatal para desarrollar capacidades y habilidades que faciliten la toma de desiciones.
ADE, FACULTAMIENTO EMPRESARIAL, APOYO AL DESARROLLO EMPRESARIAL, SINACATRI.
DESARROLLO RURAL,-SEDARH FONAES; UACH, UAAAN, UASLP,
Propiciar la capitalización de los productores con la incorporación de equipo e infraestructura necesaria para el sistema producto. Desarrollar la capacidad de autogestión de productores. Promover la coordinación entre el Comité con Dependencias e Instituciones para la realización de actividades de mejora en el Sistema
Fomentar el establecimiento y la explotación de otras variedades de orégano, con base en la realización de un estudio de mercado que permita conocer las preferencias del consumidor, para incidir en el mercado en épocas de mayor demanda y obtener un mejor precio de venta.
A través de la coordinación
Impulsar la operatividad y representatividad del Sistema Producto en los organismos de planeación y concertación con respecto a proyectos del sector agropecuario: Consejo Municipal, Distrital, Estatal de Desarrollo Rural Sustentable, Consejo Consultivo de la Producción de la Fundación
ADE, FACULTAMIENTO EMPRESARIAL, APOYO AL DESARROLLO EMPRESARIAL, SINACATRI.
DESARROLLO RURAL,-SEDARH FONAES; UACH, UAAAN, UASLP,
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Producto.
interinstitucional con los actores del sistema producto, promover acciones que les permitan a los productores aprovechar, desarrollar y preservar sus cultivos, asegurando sus cosechas, evitando perdidas por robos, clandestinaje, etc.
Produce A. C. Generación de un directorio de productores del Sistema Producto Orégano y de sus organizaciones. Implementación de Talleres de Capacitación dentro del Comité Estatal del Sistema Producto para desarrollar habilidades y herramientas que impulsen su operatividad.
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Sistema Producto Orégano: Comercialización e Industrialización OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Impulsar la agricultura por contrato con el propósito de brindarle certidumbre al productor sobre precios de compra-venta.
Previo estudio para la determinación del aprovechamiento y potencialidades del Orégano, se pretende impulsar el ordenamiento de la producción.
Fomentar entre los productores la regularización de los permisos de aprovechamiento que emite la parte oficial (SEMARNAT), su normalización y certificación con visión empresarial, que acerque al productor primario con el comercializador y/o Industrial, para con ello mejorar la rentabilidad del cultivo.
Estudio para la determinación del aprovechamiento y potencialidades del Orégano, con el ordenamiento de la producción.
Fomentar entre los productores la regularización de los permisos de aprovechamiento que emite la parte oficial (SEMARNAT)
ACOMPAÑAMIENTO Y FORMACIÓN EMPRESARIAL; PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES.
FONAES; FIRA; FIRCO; FONDO PYME; SEDESOL; DESARROLLO RURAL-SEDARH; NAFIN; FINANCIERA RURAL; FUNDACIÓN PRODUCE; EL CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO; PSP; FOCIR; SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
Promover el valor agregado de la producción de grano, fortaleciendo la infraestructura productiva que impulse la comercialización del sistema producto.
Promover la organización, la capacitación y la asesoria a los productores a través del establecimiento de plantaciones, la construcción, rehabilitación y el equipamiento de centros de acopio para el acondicionamiento del Orégano en puntos en que previamente se determinen como estratégicos para la comercialización, así como también la creación de agroindustrias para la transformación del producto, donde se impliquen alianzas estratégicas con comercializadores e industriales tales como la agricultura por contrato.
Promover el valor agregado con la participación de productores, aprovechando la maquinaria, el equipo e infraestructura disponible, buscando complementarla con el apoyo de los diferentes programas institucionales.
Propuesta de Agricultura p Contrato para el cultivo de Orégan
ACOMPAÑAMIENTO Y ASISTENCIA TECNICA- CAPACITACIÓN EMPRESARIAL; ELABORACIÓN DE ESTUDIOS Y PROYECTOS; INTEGRACION PRODUCTIVA-OPCIONES PRODUCTIVAS.
SE; FONAES; FIRA; FIRCO;; OPCIONES PRODUCTIVAS-SEDESOL; DESARROLLO RURAL-SEDARH; NAFIN; FINANCIERA RURAL; PSP; FUNDACIÓN PRODUCE; SEDESOL; CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
65
Difundir programas de apoyo, desarrollando conocimientos y habilidades en los eslabones del sistema producto que permitan mejorar la comercialización e impulsar la interacción de productores con industriales para asegurar la compra-venta del grano.
Impulsar la realización de estudios para el análisis del mercado, local, nacional e internacional y conocer las preferencias y tendencias sobre el Orégano y en base a esto planear y concertar las acciones del Sistema Producto, donde tengan una participación directa el Consejo y el Comité Estatal del Sistema Producto.
Fomentar a través del Consejo y el Comité Estatal del Sistema Producto Orégano la formulación de proyectos relacionados a la integración, consolidación y fortalecimiento de los esquemas de comercialización y generación de valor agregado que permitan obtener economías de escala con la participación de productores.
Rehabilitación y establecimiento de centros de acopio con equipamiento para el manejo poscosecha del grano: sistemas de limpieza, aireación y secado
ACOMPAÑAMIENTO Y ASISTENCIA TECNICA- CAPACITACIÓN EMPRESARIAL; ELABORACIÓN DE ESTUDIOS Y PROYECTOS; INTEGRACION PRODUCTIVA-OPCIONES PRODUCTIVAS.
SE; FONAES; FIRA; FIRCO;; OPCIONES PRODUCTIVAS-SEDESOL; DESARROLLO RURAL-SEDARH; NAFIN; FINANCIERA RURAL; PSP; FUNDACIÓN PRODUCE; SEDESOL; CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
Difundir los programas de apoyo para la comercialización de orégano.
Promover la inclusión y coordinación de instituciones públicas y privadas al Comité Estatal del Sistema Producto para que de manera conjunta se gestionen los apoyos necesarios que representen oportunidades de negocios, aprovechando el potencial que representa la ubicación geográfica de la entidad, entre otros que conlleven al desarrollo y fortalecimiento del Sistema Producto.
Promover la creación de medios y mecanismos de acceso a información sobre el comportamiento del mercado, los precios a futuro, forma de acceso a los mismos, requerimientos normativos, aprovechar la estructura institucional, municipios, consejos, comités, y medios de comunicación para mantener al día la información
Difusión de programas, capacitación de expectativas para la comercialización e implementación de mesas de negocios entre productores e industriales que permitan asegurar la compra-venta del Orégano.
ACOMPAÑAMIENTO Y ASISTENCIA TECNICA- CAPACITACIÓN EMPRESARIAL; ELABORACIÓN DE ESTUDIOS Y PROYECTOS; INTEGRACION PRODUCTIVA-OPCIONES PRODUCTIVAS.
SE; FONAES; FIRA; FIRCO;; OPCIONES PRODUCTIVAS-SEDESOL; DESARROLLO RURAL-SEDARH; NAFIN; FINANCIERA RURAL; PSP; FUNDACIÓN PRODUCE; SEDESOL; CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
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sobre esos temas, que permitan realizar negociaciones de compra-venta con oportunidad y con una distribución económica equitativa.
Impulsar la interacción de productores con industriales para la compra-venta de orégano.
Impulsar la competitividad de la cadena agroalimentaria, tanto para incrementar el ingreso de los productores como para diversificar las fuentes de empleo, mediante la capacitación en agronegocios a través de cursos, diplomados, simposium y talleres, entre otros eventos, que contribuyan a la realización de planes de negocio, estudios de mercado y con esto visualizar oportunidades de mejora para el Sistema Producto.
Difusión de programas de comercialización de Orégano. Mesas de Negocios entre productores e industriales.
ACOMPAÑAMIENTO Y ASISTENCIA TECNICA- CAPACITACIÓN EMPRESARIAL; ELABORACIÓN DE ESTUDIOS Y PROYECTOS; INTEGRACION PRODUCTIVA-OPCIONES PRODUCTIVAS.
SE; FONAES; FIRA; FIRCO;; OPCIONES PRODUCTIVAS-SEDESOL; DESARROLLO RURAL-SEDARH; NAFIN; FINANCIERA RURAL; PSP; FUNDACIÓN PRODUCE; SEDESOL; CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
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Sistema Producto Orégano: Información y Planeacion OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Impulsar la planeación de las acciones en el Sistema Producto orégano para mejorar la toma de decisiones. Promover el desarrollo de cada uno de los eslabones del sistema producto, que los haga más competitivos.
Con el apoyo de los diferentes programas institucionales promover la organización de los productores, a través de la agricultura por contrato que les permita asegurar la comercialización de sus productos.
Propuesta de generación y transferencia de tecnología que promueva mejoras en el proceso productivo, propiciando la generación de productos con valor agregado.
SNIDRUS, SIAP, SIACAP, SNIAP, SNIM, REGISTRO DE MOVILIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, COMPEX, CENSOS AGROPECUARIOS, CENSO DE POBLACION, DIAGRO, SIFA.
SAGARPA, SEDARH, FONAES, FIRA, FIRCO, SEDESOL, FINANCIERA RURAL, FUNDACIÓN PRODUCE, FINANCIERA RURAL, INIFAP, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP, CBTA, SE, SEDECO, CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
Lograr el desarrollo y sustentabilidad de la producción de orégano fomentando mejores relaciones entre el productor y la industria transformadora de alimentos balanceados. Promover investigaciones referentes a la generación de productos con valor agregado y que respondan a las necesidades del mercado.
Promover el acceso a la información sobre el comportamiento del mercado, los precios a futuro, forma de acceso a los mismos, requerimientos normativos, aprovechando la estructura institucional de los municipios, consejos, comités, y medios de comunicación para mantener al día la información sobre estos temas, que permitan realizar negociaciones de compra-venta con oportunidad y con una distribución económica equitativa
Propuesta para la identificación de la demanda de orégano en la industria transformadora a través de la planeación del sistema producto y satisfacer estas necesidades. Establecimiento de una pagina Web para el Sistema Producto orégano con un sistema de registro y acopio de información disponible y de constante actualización.
SNIDRUS, SIAP, SIACAP, SNIAP, SNIM, REGISTRO DE MOVILIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, COMPEX, CENSOS AGROPECUARIOS, CENSO DE POBLACION, DIAGRO, SIFA.
SAGARPA, SEDARH, FONAES, FIRA, FIRCO, SEDESOL, FINANCIERA RURAL, FUNDACIÓN PRODUCE, FINANCIERA RURAL, INIFAP, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP, CBTA, SE, SEDECO, CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
Contar con sistemas de información confiables que proporcionen datos estadísticos y descriptivos de los eslabones que conforman el Sistema Producto. Promover el acceso a información de precios de compra-venta de subproductos de orégano para realizar una comercialización más equitativa. Promover la creación de microempresas rurales del sistema producto que propicie la generación de empelo e ingreso en beneficio de los integrantes y sus familias.
Promover el valor agregado con la participación de productores, aprovechando la maquinaria, el equipo e infraestructura disponible, buscando complementarla con el apoyo de los diferentes programas institucionales.
Impulsar y consolidar la integración de organizaciones con acceso a la información del sistema producto sobre agronegocios para fomentar la creación de microempresas. Compilación y difusión de información de precios de orégano en los principales mercados.
SNIDRUS, SIAP, SIACAP, SNIAP, SNIM, REGISTRO DE MOVILIZACION DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS, COMPEX, CENSOS AGROPECUARIOS, CENSO DE POBLACION, DIAGRO, SIFA.
SAGARPA, SEDARH, FONAES, FIRA, FIRCO, SEDESOL, FINANCIERA RURAL, FUNDACIÓN PRODUCE, FINANCIERA RURAL, INIFAP, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP, CBTA, SE, SEDECO, CONSEJO Y COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO.
68
Sistema Producto Orégano: Capacitación.
OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Impulsar la planeación de las acciones en el Sistema Producto orégano para mejorar la toma de decisiones. Promover el desarrollo de cada uno de los eslabones del sistema producto, que los haga más competitivos.
Impulsar y consolidar la integración de organizaciones que permitan el desarrollo de habilidades y capacidades empresariales, mediante apoyos institucionales con servicios de capacitación, asistencia técnica, consultoría y formulación de proyectos para mejorar los procesos productivos.
Propuesta de generación y transferencia de tecnología que promueva mejoras en la producción, y el desarrollo de subproductos del orégano.
CAPACITACION EMPRESARIAL Y CONSULTORIA EMPRESARIAL; ACOMPAÑAMIENTO Y FORMACIÓN EMPRESARIAL; ASISTENCIA TECNICA; ASISTENCIA TECNOLOGICA; SINACATRI.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH; SAGARPA; CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS; PSP; UASLP.
Lograr el desarrollo y sustentabilidad de la producción de orégano fomentando mejores relaciones entre el productor y la industria transformadora de alimentos balanceados. Promover investigaciones referentes a la generación de productos con valor agregado y que respondan a las necesidades del mercado.
A través de la organización y con los servicios de un prestador de servicios profesionales buscar la orientación, la capacitación y el apoyo de los diferentes programas de gobierno con el propósito de adquirir equipo e infraestructura que permita obtener mayores ganancias a los productores.
Propuesta para la identificación de la demanda de orégano en la industria transformadora a través de la planeación del sistema producto y satisfacer estas necesidades.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE, PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO, OTROS, SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
Contar con sistemas de información confiables que proporcionen datos estadísticos y descriptivos de los eslabones que conforman el Sistema Producto orégano. Promover el acceso a información de precios de compra-venta de orégano para realizar una comercialización más equitativa.
Implementación de acciones que les permita asegurar sus plantaciones y disminuir la aplicación de técnicas inadecuadas en la recolección y tratamiento posterior al corte.
Establecimiento de una pagina Web para el Sistema Producto orégano con un sistema de registro y acopio de información disponible y de constante actualización.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE, PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO, OTROS, SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
Promover la creación de microempresas rurales del sistema producto que propicie la generación de empelo e ingreso en beneficio de los integrantes y sus familias.
Impulsar la certificación e instrumentación de sistemas de calidad tales como: la aplicación de buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
Impulsar y consolidar la integración de organizaciones con acceso a la información del sistema producto sobre agronegocios para fomentar la creación de microempresas.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE, PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO, OTROS, SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
69
Sistema Producto Orégano: Capacitación, Asistencia Técnica OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Fortalecer la transferencia de tecnología que impulse la mejora en las actividades de la cadena productiva.
A través de la organización y con el apoyo de un prestador de servicios profesionales acceder a la asesoría y capacitación sobre la implementación de un paquete tecnológico que permita preservar adecuadamente la producción de orégano promoviendo la transformación y el procesamiento de subproductos que respondan a la demanda del mercado.
Establecimiento de parcelas de validación de tecnología y módulos demostrativos para transferencia de tecnología desarrollada. A través de la organización y con la participación directa de los productores, promover esquemas de capacitación y asistencia técnica para mejorar los procesos productivos.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
Promover la incorporación de los avances tecnológicos para el mejoramiento productivo y mejora sustancial en su desarrollo.
Impulsar la aplicación de esquemas de vinculación y transferencia de tecnología que fortalezca la competitividad y fomenten el desarrollo del sistema producto, propiciando la inversión de instituciones y de los sectores productivos y sociales que faciliten la adquisición de equipo, maquinaria e infraestructura, para lograr un mayor aprovechamiento del producto.
Promover ante las instituciones correspondientes la capacitación y asistencia técnica específica y por etapas, en aspectos de: enraizamiento de la planta, tutores, terrazas, construcción de aboneras, plagas y enfermedades, polinización, extractos artesanías, etc. Propuesta de Capacitación de personal profesional en el proceso de transferencia tecnológica y asistencia técnica: conocimiento, técnicas didácticas y material para difusión.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
70
Promover el establecimiento de módulos para la aplicación de investigaciones que contribuyan a una mayor productividad y a la preservación de los recursos naturales. Impulsar la producción de orégano orgánica
Promover la integración y articulación entre la investigación científica y el desarrollo tecnológico acorde a las necesidades de los agentes de la cadena productiva y de mercado con el propósito de mejorar las técnicas de producción primaria, transformación y comercialización.
Desarrollo de investigación y transferencia de tecnología en base a necesidades del cultivo, bajo principios de planeación estratégica. Capacitación en agricultura orgánica para el cultivo de orégano.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
71
Sistema Producto Orégano: Sanidad e Inocuidad. OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Promover el establecimiento de parcelas y módulos para la aplicación de investigaciones que contribuyan a una mayor productividad y a la preservación de los recursos naturales. Proporcionar asesoría y capacitación sobre el paquete tecnológico para la producción de orégano con variedades que respondan a la demanda del mercado.
Impulsar la atención para el control de plagas y enfermedades en el cultivo de orégano a través del apoyo del personal técnico del Comité Estatal de Sanidad Vegetal.
Establecimiento de parcelas de validación y módulos demostrativos referentes a la siembra de orégano en forma silvestre.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
Promover la incorporación de los avances tecnológicos para su mejoramiento productivo y mejora sustancial en su desarrollo.
Promover el establecimiento de empresas proveedoras de microorganismos benéficos para el control biológico.
Capacitación en la aplicación de buenas practicas agrícolas y de manufactura. Capacitación en agricultura orgánica para el cultivo de orégano.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA. ELABORACIÓN DE ESTUDIOS Y PROYECTOS; ACOMPAÑAMIENTO Y FORMACIÓN EMPRESARIAL.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
Impulsar la producción de orégano orgánico Establecimiento de parcelas de validación y módulos demostrativos que permitan impulsar la certificación e instrumentación de sistemas de calidad tales como: la aplicación de buenas prácticas agrícolas y de manufactura.
Propuesta de Capacitación de personal profesional en el proceso de transferencia tecnológica y asistencia técnica: conocimiento, técnicas didácticas y material para difusión.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA. ELABORACIÓN DE ESTUDIOS Y PROYECTOS; ACOMPAÑAMIENTO Y FORMACIÓN EMPRESARIAL.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
72
Sistema Producto Orégano: Financiamiento, Inversión y Capitalización. OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Proporcionar información referente a fuentes de financiamiento a las organizaciones del Sistema Producto orégano.
Identificar las necesidades de financiamiento para fortalecer la producción primaria, impulsar la existencia de equipo e infraestructura poscosecha y asegurar los servicios de asistencia técnica y capacitación a los actores del sistema producto que les permita lograr mayores ingresos.
Promover la coordinación interinstitucional para la divulgación de las diferentes instituciones crediticias, los esquemas, tipos de financiamiento y los requisitos para acceder a ellos.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE, PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO, OTROS, SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
Fomentar la constitución de garantías liquidas para el acceso a financiamiento. Impulsar el acceso del sistema producto a programas gubernamentales a través de reuniones de interacción dirigidas que contribuyan a fomentar la productividad y el valor agregado.
Promover el desarrollo de esquemas de financiamiento, de acuerdo al tipo de productores del sistema producto orégano por medio de la coordinación interinstitucional que ofrecen programas de apoyo y créditos.
Desarrollo de una propuesta de financiamiento para productores primarios en base a sus condiciones. Reuniones de Instituciones de financiamiento y eslabones del sistema producto orégano.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE, PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO, OTROS, SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
Fomentar el acceso a financiamiento de los eslabones de la Cadena Productiva. Impulsar mejores condiciones de productividad y rentabilidad en las actividades productivas de los eslabones del Sistema Producto.
Con el apoyo del PSP y a través de la organización impulsar y consolidar el financiamiento a través de la identificación y elaboración de proyectos productivos, con la integración de garantías liquidas en los eslabones del sistema producto que faciliten el acceso al financiamiento con visión empresarial que mejoren los procesos productivos y que permitan preservar la especie, asegurando su comercialización con mayores beneficios económicos.
Creación de garantías liquidas en organizaciones del Sistema Producto orégano. Reunión del Sistema Producto con personal de ASERCA para Difundir los Programas que opera.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE.
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO.
73
Impulsar mejores condiciones de competitividad en cada uno de los eslabones del Sistema Producto. Fomentar la constitución fondos de garantía liquida que propicien el acceso a financiamiento.
Promover la integración y articulación entre la investigación científica, el desarrollo tecnológico, la transferencia de tecnología y la capacitación acorde a las necesidades de los agentes de la cadena productiva y a las demandas del mercado.
Difusión de Fondos de inversión y Contingencia (FINCA). Difusión de la investigación generada para la producción de orégano.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE, PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO, OTROS, SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
Gestionar ante las instancias correspondientes la asignación de recursos económicos para investigaciones que amplíen las opciones de aprovechamiento del Sistema Producto.
Con el apoyo de las instituciones relacionadas con el tema, promover acciones que les permitan a los productores preservar sus cultivos y asegurar sus cosechas, evitando perdidas por robos, clandestinaje, etc
Desarrollo de investigación y transferencia de tecnología en base a necesidades del cultivo, bajo principios de planeación estratégica.
FINCAS, CRÉDITO A LA PALABRA, EMPLEO TEMPORAL, RECURSOS A FONDO PERDIDO, PIASRE, PROGRAMA DE APOYOS A LA COMERCIALIZACIÓN Y DESARROLLO DE MERCADOS REGIONALES
FIRA, FIRCO, SEDESOL, FONAES, FINANCIERA RURAL, ORGANIZACIONES DE PRODUCTORES DE OREGANO, OTROS, SEDARH; SAGARPA; ASERCA.
74
Sistema Producto Orégano: Investigación y Transferencia de Tecnología. OBJETIVOS ESTRATEGIA PROYECTO PROGRAMA INSTITUCION
Fortalecer la transferencia de tecnología que impulse la mejora en las actividades de la cadena productiva.
Promover el establecimiento de parcelas de validación y demostración que permitan a los productores conocer los índices productivos de esta especie, su mejor aprovechamiento y los alcances que esta pudiera generar.
Establecimiento de parcelas de validación y demostración que permitan a través de la aplicación correcta del paquete tecnológico incrementar los índices productivos.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
Promover diferentes alianzas estratégicas para la realización de investigaciones relacionadas con el Sistema Producto.
Impulsar la mejora continúa en el proceso productivo a través de la aplicación de tecnologías generadas por instituciones de investigación y transferencia de tecnología, que permitan a los productores adoptar prácticas de conservación y mejoramiento de la especie en forma silvestre e inducida.
Establecimiento de parcelas de validación y demostración que permitan observar el desarrollo de nuevas investigaciones del cultivo.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
Inclusión y coordinación permanente de las instituciones educativas y de investigación en la cadena productiva.
Con la participación de los productores y con la finalidad de mejorar sus ingresos, desarrollar procesos de manufactura e industrialización dentro de la cadena productiva.
Promover a través del consejo y el comité con las instituciones de educación superior y centros de investigación el desarrollo de propuestas que mejoren sustancialmente los productos generados a través de la cadena productiva.
Implementación de acciones de prevención a contingencias fitosanitarias. Establecimiento de convenios de colaboración con universidades e instituciones de investigación pública o privada, estatal, nacional e internacional.
INVESTIGACIÓN Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA.
FUNDACIÓN PRODUCE; INIFAP; SEDARH, SAGARPA, CONSEJO Y COMITE ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO, COLEGIO DE POSGRADUADOS, UASLP.
75
5. Anexos
5.1 Directorio del Comité
La mesa directiva del Comité Estatal del Sistema Producto Orégano esta
integrado de la siguiente manera:
Cuadro 10. Directorio del Comité Estatal del Sistema Producto Orégano Cargo Nombre Completo Procedencia
Presidente del Representante Gubernamental
Ing. José Manuel Rosillo Izquierdo Delegado Estatal de la SAGARPA
Jesús Goytortua No. 136, Fraccionamiento Tangamanga, San Luís Potosí, S. L. P
Co-Presidente Representante Gubernamental
Dr. Manuel D. Sánchez Hermosillo Secretario de la SEDARH
Calzada Guadalupe No.1255, Col Santuario, S. L. P. C. P. 78380
Representante no Gubernamental
C. Bonifacio Correón Moctezuma La Cañada, Alaquines, S. L. P.
Suplente no Gubernamental C. Ángel Zúñiga Martínez Col. Álvaro Obregón, Cd. Del Maíz, S.
L. P.
Secretario Técnico Arturo Acosta Fosado Santa Maria del Río, S. L. P.
Tesorero Angélica Álvarez Juárez Calle Reyes 108, Plaza Chessani, Rioverde, S. L. P.
Fuente: Elaboración propia con datos de la Subdelegación Agropecuaria de la SAGARPA Estatal, 2008.
5.2. Otros Anexos En Octubre del 2007 se integro el “Consejo Estatal del Sistema Producto
Orégano del Estado de San Luís Potosí” en el cual tienen integrado a
productores de la especie antes mencionada y a continuación se señalan sus
integrantes:
Cuadro 11. Directorio del Consejo Estatal del Sistema Producto Orégano
Cargo Nombre Completo Procedencia Presidente C. Bonifacio Correón Moctezuma La Cañada, Alaquines, S.L.P.
Secretario C. Martín Piña Vega La Reforma, Cd. Fernández, S. L. P.
Tesorero C. Ángel Zúñiga Martínez Col. Álvaro Obregón, Cd. Del Maíz, S.L.P.
1er. Vocal C. Isidro Carbajal Castillo El Charquito, V. de Arista, S.L.P.
2do. Vocal C. Luís Palomo García El Coyote, V. Hidalgo, S.L.P.
3er. Vocal C. Macario Rodríguez González Presa de Guadalupe, Guadalcazar, S.L.P.
Fuente: Elaboración propia con datos de la Subdelegación Agropecuaria de la SAGARPA Estatal, 2008.
76
6. MISCELANEA
6.1. Panorama Nacional
6.1.1. Superficie Sembrada La producción de Orégano se encuentra integrada principalmente por 5
Estados los cuales en promedio del periodo 1993-2003 sembraron una
superficie de 42.4 has.; los cuales aportan el 100% de la superficie sembrada a
nivel nacional, desglosada de la siguiente manera: Chihuahua con 67.2 has.,
que representa el 158%, Oaxaca con 30 has., que representa el 71%, Puebla
con 9 has., que representa el 21%, Baja California Sur con 2.3 has., que
representa el 5% y Durango con 1 has., representando el 2% de la superficie
sembrada a nivel nacional.
Grafica 2. Superficie Sembrada de Orégano de Principales Estados
Principales Estados por Superficie Sembrada de Orégano
0
20
40
60
80
100
120
140
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Años
Hec
tare
as
CHIHUAHUA OAXACA PUEBLA BAJA CALIFORNIA SUR DURANGO
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP, 2007.
6.1.2. Superficie cosechada En promedio del periodo antes señalado, de la superficie sembrada el 86.0%
es cosechada esto es 36.5 has., para lo cual los mismos cinco Estados aportan
el 100% de la superficie, en orden de importancia son: Chihuahua con el 168%,
Oaxaca con el 41%, Puebla con el 25%, Baja California Sur con el 6% y
Durango con el 3%.
77
Grafica 3. Superficie Cosechada de Orégano de Principales Estados
Estados por Superficie Cosechada de Orégano
0
20
40
60
80
100
120
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Años
Hec
tare
as
CHIHUAHUA OAXACA PUEBLA BAJA CALIFORNIA SUR DURANGO
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 1994-2006.
6.1.3. Volumen de producción El volumen de producción promedio del periodo antes mencionado es de 100.7
toneladas, de las cuales cinco Estados concentran el 100%, por orden de
importancia son: Baja California Sur (136%), Puebla (134%), Chihuahua
(18%), Oaxaca (3%) y Durango (1%).
Grafica 4. Volumen de Producción de Orégano de Principales Estados
Estados por Volúmen Producción de Orégano
0
50
100
150
200
250
300
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Años
Tone
lada
s
BAJA CALIFORNIA SUR PUEBLA CHIHUAHUA OAXACA DURANGO
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 1994-2006
78
6.1.4. Valor de la producción El valor de la producción de Orégano durante el periodo ya mencionado, en
promedio es de $666,684.28 pesos, el 100% esta integrado por cinco Estados
de los cuales se encuentra Chihuahua (183%), Puebla (21%), Baja California
Sur (9%), Oaxaca (4%) y Durango (1%).
Grafica 5. Valor de Producción de Orégano de Principales Estados
Estados por Valor Producción de Orégano
0
500000
1000000
1500000
2000000
2500000
3000000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Años
$
CHIHUAHUA PUEBLA BAJA CALIFORNIA SUR OAXACA DURANGO
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 1993-2003
6.1.5. Rendimiento El rendimiento promedio nacional del periodo 1993-2003 es de 4.3801 ton/ha.,
rendimiento superado por un Estado, destacándose: Puebla con 15 ton/ha.,
Chihuahua con 2.129 ton/ha., Baja California Sur con 1.333 ton/ha., Oaxaca
con 1.2 ton/ha., y Durango con 1.02 ton/ha.
Grafica 6. Rendimiento de Orégano de Principales Estados
Estados por Rendimiento de producción de Orégano
0
2
4
6
8
10
12
14
16
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Años
(Ton
. / H
a. )
PUEBLA CHIHUAHUA BAJA CALIFORNIA SUR OAXACA DURANGO
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 1993-2003.
79
6.1.6. Precio Medio Rural El precio medio rural nacional promedio del periodo 1993-2003 es de
$8,492.434/ton, en Baja California Sur $14,350/ton., Chihuahua
$9,353.322/ton., Durango $8,000/ton., Oaxaca $1,500/ton., Puebla 1,000/ton. Grafica 7. Precio Medio Rural de Cebada de Principales Estados
Estados por Precio Medio Rural de Orégano
0
5000
10000
15000
20000
25000
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Años
($
/ Ton
.)
BAJA CALIFORNIA SUR CHIHUAHUA DURANGO OAXACA PUEBLA
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAP 1993-2003.
Resultados de Mesas de Trabajo En lo que corresponde a la segunda etapa, implementación de la estrategia de
Fortalecimiento a los Sistemas Producto Prioritarios para el Estado:
instrumentación, se definieron como importantes cuatro mesas para analizar su
situación: Producción Primaria, Productividad y Organización Empresarial;
Capacitación, Asistencia Técnica, Sanidad e Inocuidad; Financiamiento,
Inversión, Capitalización, Capitalización, Investigación y Transferencia de
Tecnología; Comercialización e Industrialización, Información y Planeacion;
Que se realizaron el viernes 23 de Noviembre del 2007 a las 10:00 horas en el
Instituto Tecnológico Superior de Rioverde, S. L. P. y se obtuvieron los
resultados que a continuación se mencionan:
80
Mesa.- Producción Primaria, Productividad y Organización Empresarial. FORTALEZAS DEBILIDADES
1.- Se cuenta con 9 figuras Jurídicas Asociativas y 2 en proceso de legalización. 2.- Son miembros de la Asociación estatal de plantas aromáticas 3.- Son miembros de la Asociación nacional de oreganeros 4.- Se cuenta abundantemente con el producto. 5.- El clima y los terrenos se adaptan perfectamente a la explotación. 6.- El proceso de producción es manual. 7.- El producto es 100 % orgánico. 8.- El producto es silvestre y no requiere de cuidados especiales y si de manejos. 9.- Actualmente es inmune a las plagas y enfermedades. 10.- Existen infraestructuras de viveros en algunos Municipios como Alaquines, Ríoverde, San Ciro y Cerritos.
1.- En la mayoría de las explotaciones no cuentan con acta de asamblea autorizada por el ejido para explotar el producto. 2.- Falta en las explotaciones organizadas realicen su figura jurídica. 3.- Poco interés de los ejidatarios en ver al producto como una oportunidad de negocio y por ende hay emigración. 4.- Contratan gente externa de la sociedad para recolectar el producto. 5.- La mayoría de los recolectores no están en las sociedades 6.- Distancias muy largas de las zonas urbanas de las localidades hacia los lugares de recolección. 7.- A pesar de haber equipo de trabajo no se utiliza 8.- Falta de Tecnología para el proceso de corte y secado del producto. 9.- Falta de Asistencia técnica de un especialista en procesos de producción, recolección y secado. 10.- Falta de reglamentación interna de los ejidos para delimitar los terrenos de las explotaciones de orégano, agricultura y de ganadería. 11.- De 4 variedades de la especie, solo se explota 1 para comercializar. 12.- Existen infraestructuras de viveros en algunos Municipios que están subutilizados.
Mesa.- Producción Primaria, Productividad y Organización Empresarial.
OPORTUNIDADES AMENAZAS 1.- Generar empleos, evitando la emigración. 2.- Reproducir las plantas en áreas compactas en explotaciones intensivas. 3.- Aprovechar los recursos gubernamentales que estimulan producción primaria. 4.- Crear un centro de acopio adecuado y acondicionado para los procesos productivos. 5.- Adquisición de equipo y herramientas adecuadas para la producción. 6.- Existen infraestructuras de viveros en algunos Municipios como Alaquines, Ríoverde y Cerritos en la que se podría producir variedades que se requieren. 7.- Inducir una participación activa de instituciones de vigilancia como la PROFEPA. 8.- Promover en los ejidos grupos de vigilancia para la explotación del orégano en coordinación con PROFEPA .
1.- Cambios climáticos por el sobre calentamiento global. 2.- Siniestro de incendio por efectos meteorológicos y humanos 3.- Que otras entidades federativas como Querétaro, Zacatecas y Chihuahua tengan mayor nivel de producción y que nosotros tengamos desventajas. .
81
Mesa.- Comercialización, Industrialización, Información y Planeacion.
COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Están legalmente constituidas 9 organizaciones.
2. Se cuenta con permisos de aprovechamiento vigentes (5 a nivel estado).
3. Se tiene un volumen de producción estimado de 900 ton.
4. Es un producto orgánico. 5. Se cuenta con una máquina
seleccionadora de hoja y una bodega.
6. Se cuenta con 3 variedades de orégano en el estado (una para extracción de aceite).
1. Falta agremiar a algunos municipios. 2. Carencia de infraestructura de centros de acopio. 3. Falta regularizar permisos de aprovechamiento con SEMARNAT. 4. Carece de producto cultivado. 5. Falta de equipo y maquinaria. 6. Se carece de un estudio de mercado regional, nacional e
internacional. 7. Carencia de contratos a futuro. 8. Falta de capital de trabajo.
Mesa.- Comercialización, Industrialización, Información y Planeacion.
COMERCIALIZACIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Existe la posibilidad de un contrato comercial con una empresa transnacional.
2. Aceptación del producto en varios países. 3. Conformarse como una empresa integradora para lograr
la transformación del producto para darle valor agregado.
4. Lograr la certificación como producto orgánico y conocer los trámites y requisitos para la comercialización.
1. Inclemencias del tiempo (Heladas, sequías, inundaciones, granizo).
2. Intermediarismo. 3. Variación de precios. 4. Competencia.
82
Mesa.- Comercialización, Industrialización, Información y Planeacion.
INFORMACIÓN Y PLANEACIÓN. FORTALEZAS DEBILIDADES
1.- Se cuenta con un padrón de productores y superficies de aprovechamiento.
2.- Conocimiento de época de corte.
3.- Se conoce la forma de rose de orégano, encostalado y pesado en greña.
1.- Falta de planeación del producto (contratos locales y tratos comerciales con empresas).
2.- Falta de información de mercados externos.
Mesa.- Comercialización, Industrialización, Información y Planeacion.
INFORMACIÓN Y PLANEACIÓN. OPORTUNIDADES AMENAZAS
1.- Información con las diferentes instituciones del sector. 2.- Existen exposiciones forestales y productos orgánicos.
1.- Falta de vinculación entre las instituciones y el productor.
83
Mesa.- Capacitación, Asistencia Técnica, Sanidad e Inocuidad.
CAPACITACION FORTALEZAS DEBILIDADES
1. Se tiene conocimiento del aprovechamiento de la planta y fecha de corte.
2. Se generan empleos para el corte y recolección de la planta.
1. Se requiere mayor conocimiento e infraestructura para el secado y deshoje de la planta.
2. Se carece de equipo especializado para el corte de la planta 3. El que no toda la gente recolectora realiza el corte de la mejor
manera técnicamente. 4. Solamente se tiene conocimiento del aprovechamiento de la
planta hasta el encostalado. 5. Se requiere capacitación en el manejo poscosecha e
industrialización del orégano. 6. Se desconoce las variedades de orégano así como sus posibles
rendimientos y propiedades.
Mesa.- Capacitación, Asistencia Técnica, Sanidad e Inocuidad.
CAPACITACION OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Existen instituciones que pueden brindar capacitación 2. Se puede realizar una diversificación de los productos
que se obtengan de la planta (aceite, cremas, shampoo, jabón, fungicidas).
3. Obtener capacitación de otras organizaciones. 4. Se tiene la opción de contratar un facilitador para las
actividades de este servicio.
1. Existen otras organizaciones mejor capacitados que la nuestra.
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Mesa.- Capacitación, Asistencia Técnica, Sanidad e Inocuidad.
ASISTENCIA TECNICA
FORTALEZAS DEBILIDADES 1. se tiene capacitación por
empresas de otros estados que están brindando asistencia técnica (Ifamex de Querétaro).
1. No existe personas capacitadas en la región que puedan brindar este servicio a los productores.
2. Problemas de competencia en el aprovechamiento de la planta con productores ganaderos (se encuentra en terrenos de uso común)
3. No se cuenta con infraestructura para la producción de planta (invernadero).
Mesa.- Capacitación, Asistencia Técnica, Sanidad e Inocuidad.
ASISTENCIA TECNICA
OPORTUNIDADES AMENAZAS 1. Se puede establecer el orégano como cultivo inducido
con asistencia técnica.
1. Que otros Estados y organizaciones avancen mas rápido que el estado de San Luis Potosí
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Mesa.- Capacitación, Asistencia Técnica, Sanidad e Inocuidad.
SANIDAD E INOCUIDAD FORTALEZAS DEBILIDADES
1. La planta no presenta problemas de plagas y enfermedades por lo que se puede solicitar su certificación como producto orgánico.
2. Existencia de un comité estatal de sanidad vegetal
1. Se desconoce si al cultivarse se presenten problemas sanitarios.
2. Se desconoce los lineamientos para la certificación en buenas prácticas agricolas y de manejo.
Mesa.- Capacitación, Asistencia Técnica, Sanidad e Inocuidad.
SANIDAD E INOCUIDAD OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Que en caso de alguna contingencia fitosanitaria se cuenta con el CESAVESLP.
2. Certificarse en buenas prácticas agrícolas y de manejo
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Mesa.- Financiamiento, Inversión y Capitalización, Investigación y Transferencia de Tecnología.
FINANCIAMIENTO Y CAPITALIZACION FORTALEZAS DEBILIDADES
1. El orégano se tiene en forma silvestre. 2. Están organizados como sociedades
cooperativas legalmente constituidas. 3. Se cuenta con las autorizaciones de la
SEMARNAT para el aprovechamiento del orégano de manera legal.
4. Se produce el orégano de manera orgánica. 5. Los productores cuentan con títulos agrarios
como garantía para el financiamiento para inducir el cultivo del orégano.
1. No se cuenta con los recursos necesarios para su recolección y almacenamiento.
2. Falta de capacitación para optimizar su recolección y preservar la especie.
3. Falta de capital de trabajo para poder competir y obtener un mejor precio de venta.
4. El Coyotaje. 5. Falta infraestructura como equipo para corte,
recolección, transporte, almacenamiento y transformación.
6. No contar con los requisitos necesarios para acceder a los apoyos de las instituciones de financiamiento tanto de gobierno como privadas.
7. No cuentan con lineamientos internos para su aprovechamiento.
Mesa.- Financiamiento, Inversión y Capitalización, Investigación y Transferencia de Tecnología.
FINANCIAMIENTO Y CAPITALIZACION
OPORTUNIDADES AMENAZAS 1. Existen comercializadoras dentro del Estado
interesadas en comprar el orégano de nuestra organización.
2. Existen instituciones que ofrecen diferentes tipos de financiamientos.
1. Competencia desleal de productores de estados cercanos.
2. Heladas y sequías a destiempo y prolongadas.
3. Personas que furtivamente se llevan nuestro recurso por no contar con personal de vigilancia.
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Mesa.- Financiamiento, Inversión y Capitalización, Investigación y Transferencia de Tecnología.
INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA
FORTALEZAS DEBILIDADES 1. Se cuenta con el
conocimiento, clima, agua y lugar adecuado para poder cultivar el orégano en forma silvestre.
2. Se cuenta con terrenos y condiciones para poder propagarlo en forma tecnificada.
1. Desconocimiento de técnicas de cultivo del orégano en forma tecnificada y con plantaciones inducidas.
2. No se toma el cultivo del orégano como la actividad principal si no que se considera una actividad secundaria.
Mesa.- Financiamiento, Inversión y Capitalización, Investigación y Transferencia de Tecnología.
INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA OPORTUNIDADES AMENAZAS
1. Se tiene conocimiento de que el orégano se puede cultivar en plantaciones tecnificadas con planta de viveros de instituciones y productores innovadores del estado de chihuahua.
2. Transformación del orégano en aceites, higiene personal, jabón shampoo, cremas y productos medicinales (pomadas, jarabes y tés).
3. Se cuenta con un inifap que podría realizar investigaciones relacionadas al orégano.
1. Existen plantaciones comerciales de orégano en otros estados creando competencia a nuestros productos.
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DETERMINACION DE LA PRODUCCION DE HOJA SECA DE ORÉGANO INTRODUCCION La Republica Mexicana tiene aproximadamente 90 millones de hectáreas con zonas áridas y semiáridas; donde la lluvia es muy escasa, y cuando se presenta en ocasiones es de manera torrencial o mal distribuida. Las temperaturas son muy bajas, de hasta -15°C, o muy altas hasta de 47°C. En estas zonas la agricultura y la ganadería encuentran condiciones muy poco favorables para su desarrollo, por ello los pobladores de estos lugares, basan sus actividades en muchas ocasiones, en la existencia de las plantas útiles como el orégano que es una de esas plantas, pues sus propiedades son cada vez mas aprovechadas en las industrias del perfume, de alimentos y la farmacéutica. Para aprovechar el orégano, es indispensable saber cuanto se produce por hectárea, y la rapidez con que esta planta se recupera cuando es aprovechada por el hombre. En México no se sabe con exactitud, con cuantas plantas o hectáreas se cuenta, ni su calidad, ni su localización, ni mucho menos la capacidad de crecimiento de sus hojas. Por ello el INIFAP, presenta esta tecnología con la finalidad de evitar el mal aprovechamiento del orégano, y contribuir de manera racional a su aprovechamiento. El orégano es una planta aromática silvestre, que se desarrolla mucho mejor cuando se tienen buenas lluvias; crece inclusive en suelos pobres, y se encuentra entre los 1,500 y 3,000 metros sobre el nivel del mar (msnm). Se usa como condimento y sazonador de alimentos; en medicina se usa para combatir los problemas de la garganta, de los bronquios, desinfectante o antiséptico, diurético (que provoca la eliminación de orina), sudorífico (que provoca el sudor). En la industria de la farmacia se usan las esencias de sus tallos y sus hojas como aromatizante. En México, el uso mas común es como saborizante y como remedio casero en la cura del riñón, cólicos, tos, en infusiones para el combate de la fiebre y enfermedades de las vías respiratorias. TECNOLOGIA DISPONIBLE Para determinar la producción de hoja seca de orégano, se recomienda considerar el uso de la tabla de producción siguiente, de acuerdo con el método de medicina a continuación descrito:
3. se toman dos lecturas del diámetro de la copa de cada planta, en dos lugares diferentes. Se suman los dos valores, y se divide el resultado entre dos, para obtener el valor promedio.
4. se consulta el cuadro de la Tabla de producción, y en la columna de la izquierda (CATEGORIA DIAMETRICA cm), se ubica el valor obtenido, y
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se relaciona con la columna de la derecha, que es la estimación del rendimiento que se obtendrá por planta. Si la medida de diámetro no coincide exactamente, se toma la más cercana a la tomada.
Tabla de Producción de Hoja Seca de Orégano
CAT. DIAM. (cm) PESO SECO HOJA (g) 22 13.77 25 17.43 28 21.12 31 34.84 34 28.54 37 32.23 40 35.92 43 39.62 46 43.31 49 47.01 52 50.70 55 54.39 58 58.09 61 61.78 64 65.47 67 69.17 70 72.86 73 76.56 76 80.28 79 83.94 82 87.68 85 91.33 88 95.06 91 98.76 94 102.45 97 106.84 100 109.84
Para el cálculo de la producción de toda una superficie de orégano, se debe tomar en cuenta el procedimiento siguiente:
8. Se mide el área de interés, donde esta el orégano. 9. Se definen sitios representativos de toda el área. La cantidad y tamaño
de estos sitios se define por el tamaño de superficie por medir y por la exactitud que se pretenda obtener de la medición.
10. De todas las plantas de cada sitio se mide su diámetro, como se indico en el punto anterior.
11. Se ordena la información y se cuenta el numero de veces que aparece cada categoría (diámetros similares).
12. Se calcula el rendimiento de la superficie muestreada, multiplicando la cantidad de plantas de cada categoría (diámetros similares) de todos los sitios por el dato que corresponda (lado derecho de la tabla), para sumar al final los resultados de cada categoría.
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13. Con la información obtenida de la muestra, se calcula la superficie total, mediante la conocida regla de tres, por ejemplo, si 20m2 indican 50 kg., entonces 1000m2 producirán 2500 Kg. (se multiplica 50 x 1000 / 20 =).
14. después de que se ha calculado la producción de la superficie, se define el porcentaje que se aprovechara (cortara), de acuerdo a las normas oficiales definidas en cada lugar.
RECOMENDACIONES PRÁCTICAS
4. Entre los meses de septiembre y octubre, una vez que las lluvias
hayan pasado, y que por lo tanto las hojas estén a su máximo desarrollo, es entonces cuando se deben hacer las mediciones para calcular la producción del orégano.
5. Si la copa de la planta de orégano, presenta una forma muy irregular, deberá hacerse más de dos mediciones, como antes se indica, para después promediar (sumar todas las mediciones y dividir el resultado entre el número de mediciones hechas).
6. La superficie por medir, no deberá ser muy extensa, y deberá tratarse de que las plantas dentro del área por muestrear, sean parecidas en tamaño y en la cantidad de ellas por área.
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APROVECHAMIENTO DE ORÉGANO EN POBLACIONES NATURALES. INTRODUCCION. La recolección de productos forestales no maderables genera ingresos a los campesinos de las zonas áridas y semiáridas durante la mayor parte del año. El aprovechamiento del orégano proporciona empleo rural temporal en las áreas en donde se cuenta con este recurso, siendo una especie de gran interés debido a la demanda nacional e internacional de este producto ha generado ingresos económicos inmediatos y permite la participación de todos los miembros de la familia; sin embargo, esta situación repercute en muchos de los casos en el sobreaprovechamiento de las poblaciones naturales de orégano mas accesibles a los centros de población rural. Es por ello que el INIFAP, por la importancia que tiene el orégano en la economía de los pobladores rurales de las zonas áridas y semiáridas de México, ha desarrollado técnicas de aprovechamiento que permitan la utilización y conservación del recurso como los que a continuación se describen. COSECHA En las áreas naturales se pueden encontrar individuos de orégano de diversos tamaños, pero se recomienda aprovechar solo las que superen el metro de altura, cortando únicamente el 75% de la planta en relación a su altura; esta práctica permite por una parte al rebrote de las plantas utilizadas y por otra propicia la floración y fructificación de las plantas no utilizadas, proporcionando la regeneración natural de la especie y por ende un incremento en la densidad de plantas por unidad de superficie. ESTIMACION DE LA PRODUCCION El INIFAP ha obtenido tablas de predicción del rendimiento de orégano en poblaciones naturales, donde se relaciona el diámetro de cobertura de las plantas con la producción de hoja seca.
Tabla de Predicción de la Producción de Orégano en Poblaciones Naturales
DIAMETRO DE COBERTURA (cm)
PESO SECO DE OREGANO (gr)
40 6 45 11 50 16 55 22 60 29 65 37 70 46 75 55 80 65 85 76
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90 88 95 100 100 115 105 129 110 144 115 160 120 176 125 193 130 211 135 229 140 248 145 268 150 287
El uso de estas tablas de predicción por tratarse de una especie caducifolia, se condiciona a que la estimación se efectué dos meses después de las primeras lluvias y que la cantidad de lluvia sea alrededor de la media en la zona; la utilidad de los resultados generados, permiten predecir la productividad de orégano en forma sostenible y sirve de herramienta para desarrollar planes de manejo de poblaciones naturales de orégano. PRODUCCION La producción promedio de orégano por planta en poblaciones naturales, es de 125 gramos con una densidad de 2,700 plantas por hectárea, obteniéndose una producción de 350.00 kilogramos por hectárea de hoja seca de orégano.
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CULTIVO DE ORÉGANO BAJO CONDICIONES DE RIEGO Y TEMPORAL EN ZONAS ARIDAS DEL NORESTE INTRODUCCION México exporta anualmente alrededor de 2,500 toneladas de hoja de orégano que son colectadas en su totalidad de poblaciones naturales; con esta actividad la economía de los campesinos se ve ampliamente beneficiada por los ingresos que perciben en el corto periodo de cosecha de la especie; sin embargo, el recurso es impactado negativamente y el aprovechamiento oreganero se toma cada vez mas difícil. La tendencia a la modernización del campo mexicano no es ajeno al subsector forestal de recolección, en el cual la mejor opción para incrementar la producción vía productividad y reducir el esfuerzo físico para obtenerlas, es mediante el establecimiento de plantaciones comerciales con orégano, lo cual también es de beneficio a las poblaciones naturales de la especie al reducirse la presión sobre el recurso. Es por lo anterior que el INIFAP ha generado tecnología adecuada para el establecimiento de plantaciones comerciales de orégano tanto en la modalidad de riego como en la de temporal. PREPARACION DEL TERRENO Para el establecimiento del orégano como cultivo bajo condiciones de temporal, generalmente se seleccionan terrenos agrícolas abandonados por su baja productividad, comúnmente son áreas marginales que no pueden ser utilizadas para cultivos agrícolas tradicionales por falta de disponibilidad de agua o bien por las características de suelo poco fértil. Las labores a realizar para preparar el terreno donde se establecerá el cultivo de orégano son: barbecho, rastreo y surcado a un metro de separación. Para el caso de establecimiento en terrenos con vegetación natural será necesario el trazo de curvas a nivel en las cuales el espaciamiento de los bordos estará dado por el intervalo vertical de IV = 1% de pendiente + 2 x 0.15. se deberá de realizar el desmonte solo en la tercera parte de terreno del espaciamiento entre bordos a nivel, dejando la superficie restante como área tributaria de escurrimiento; el área desmontada será preparada como se menciono anteriormente, realizándose el surcado en contorno a nivel. METODO DE ESTABLECIMIENTO El cultivo se establece mediante plantación o trasplante de plantas producidas bajo condiciones de vivero, cuando estas tienen una altura de 15 a 30 cm. y de 3 a 4 meses de edad. Antes de llevarlas al terreno definitivo, las plantas por trasplantar deberán permanecer durante aproximadamente un mes en un proceso de adaptación expuestas totalmente al sol y con riegos espaciados.
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El orégano bajo condiciones de temporal debe de ser plantado al inicio de la temporada de lluvias; esto tiene como objetivo realizar el trasplante en tierra húmeda y a la vez aprovechar al máximo el periodo de lluvias. Bajo condiciones de riego, la plantación se puede realizar a partir del mes de marzo teniendo como fecha limite para realizar plantaciones de orégano bajo condiciones de riego o temporal es en el mes de agosto. DENSIDAD DE PLANTACION La densidad de plantación debe de ser de 10,000 plantas por hectárea en equidistancias de un metro entre plantas y un metro entre hileras o bordos, siendo esta la mas adecuada para facilitar las actividades de manejo y aprovechamiento del cultivo. RIEGO. Por tratarse de una planta xerófita, el orégano tiene requerimientos de agua muy bajos, por lo que en condiciones de riego es suficiente aplicar una lamina de 10 cm., en la plantación y dos riegos de auxilio con un intervalo de dos meses cada uno. En los siguientes años, los riegos se deberán de realizar en los meses de febrero, junio y octubre. Si se requiere obtener una producción continua a lo largo del año, entonces es necesario aplicar un riego mensual para con esto obtener una cosecha cada dos meses, lo cual da un promedio de cuatro cosechas en el año eliminando la época invernal. FERTILIZACION. En plantaciones de orégano en temporal, se recomienda la aplicación de abonos orgánicos incorporando 3 toneladas de estiércol por hectárea durante la plantación. Para plantaciones bajo condiciones de riego, se deben aplicar 100 kilos de nitrógeno y 50 kilos de fósforo por hectárea antes de la plantación. COSECHA La cosecha del orégano se realiza al término del desarrollo vegetativo y el inicio de la madurez de la semilla, lo cual se alcanza por lo general en los meses de junio y septiembre. Para el caso del orégano plantado en condiciones de temporal la época más conveniente para la cosecha de hoja es entre los meses de septiembre a noviembre, alcanzándose a cosechar solo una vez al año. La producción que se obtiene bajo condiciones de riego es muy superior a la que se obtiene bajo condiciones de temporal y aun mas de lo que se puede obtener en condiciones naturales, tanto por unidad de superficie como por planta.
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RENDIMIENTOS OBTENIDOS CON EL CULTIVO DE ORÉGANO EN DIFERENTES SISTEMAS DE PRODUCCION CONDICION PRODUCCION/PLANTA (gr) PLANTAS/HA PRODUCION/HA
(ton) Natural 125 2,700 0.337 Temporal 200 10,000 1.5 Riego 400 10,000 2.5 La producción de orégano bajo condiciones de riego se distribuye de la siguiente manera: PRODUCCION DE ORÉGANO BAJO CONDICIONES DE TRES RIEGOS
No. CORTE
FECHA PRODUCCION /PLANTA (gr) PRODUCION/HA (ton)
1 Junio 150 1.0 2 Septiembre 250 1.5
METODO DE COSECHA El método de cosecha es natural, utilizando una rozadera, cortando un 75% de la planta en relación a su altura, dejando el restante 25% como reserva para la recuperación y rebrote de la planta, de modo que se encuentre en condiciones de proporcionar una buena producción al siguiente corte o al próximo año; de esta manera se evita que la producción decaiga. Una vez colectado el follaje verde, se procede al secado o deshidratado del mismo. Para esto, el follaje se extiende preferentemente a la sombra en un lugar seco y ventilado, evitando la exposición directa del sol, ya que esto produce un manchado o quemado de las hojas que desminuye la calidad y afecta el precio del orégano para su comercialización. Concluido el secado de las hojas, lo cual ocurre en aproximadamente 2 a 3 días, se procede a varear o apalear las ramas para separar y recoger las hojas para posteriormente encostalarlas y enviarlas Al mercado.
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PLANTACION Y APROVECHAMIENTO DEL ORÉGANO PARA USO MEDICINAL Y CONDIMENTO EN BAJA CALIFORNIA SUR INTRODUCCION La condición errática de la precipitación pluvial en zonas áridas, la cual puede ser abundante en un año y escasa o casi nula al siguiente, hace difícil la regeneración natural de especies silvestres, y mas aun si están sujetas a aprovechamiento, como en el caso del orégano (Limpia palmeri) en Baja California Sur. La recolección de esta especie se efectúa durante el periodo de floración y semillacion el cual ocurre normalmente en los meses de julio a septiembre. Además, bajo condiciones de vivero o laboratorio, la semilla presenta muy baja germinación. El orégano por su alto contenido de aceites esenciales en sus hojas y tallos es utilizado en la industria farmacéutica, además de emplearse en la medicina tradicional. Las hojas son empleadas en la industria alimenticia, en la elaboración de embutidos, así como condimento de uso general. Esto ha propiciado un mayor aprovechamiento, ya que el principal consumidor es el mercado internacional. La producción de planta de orégano para reforestación de poblaciones naturales, y como cultivo en plantaciones comerciales, contribuyen a mantener una oferta estable del producto, que no dependa de las condiciones ambientales. Para la propagación y establecimiento de plantaciones se presenta una guía práctica a los productores interesados en el aprovechamiento de esta especie. METODO DE PROPAGACION Propagación vegetativa Para la producción de plantas en vivero es recomendable la propagación vegetativa por medio de estacas, obteniéndose un enraizamiento del 80-85%. Para la propagación se requiere de un pequeño vivero, con una media sombra de uso común. Recomendándose camas de propagación de 1.0 m de ancho sobre las cuales se coloca una cubierta de plástico tipo túnel de 0.75 m de altura sostenida por una estructura de alambron o varilla para crear condiciones que proporcionen un efecto de invernadero, el largo de las camas dependerá de la producción de planta que se desee obtener. Preparación del sustrato Se utiliza un sustrato migaron arenoso, el cual se cierne previamente, se recomienda realizar un tratamiento para su desinfección, uno de los compuestos usados es el bromuro de metilo, el cual se sugiere aplicar en camellones de sustrato de 10 m de largo por 1.0 m de ancho y 0.50 – 0.60 m de altura. Sobre los camellones se coloca una cubierta de plástico, sellándose los bordes perfectamente con tierra húmeda. Para las dimensiones sugeridas se utilizan 3 latas (1 libra cada lata) de bromuro de metilo por camellon.
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A las 72 horas se quita el plástico de las camas removiéndose el sustrato con palas; ya que la aereacion es necesaria durante otras 72 horas como seguridad para evitar daños por intoxicación en el manejo del sustrato y en el enraizamiento de las estacas. Época de Propagación y Selección del Material Vegetativo. Las estacas pueden obtenerse de plantas silvestres en el mes de noviembre, y de marzo a mayo, cuando las plantas han tirado casi por completo el follaje, y han entrado en un periodo de letargo. Las estacas se cortan en el sitio seleccionado, procurando que tengan características homogéneas. El corte de las estacas se realiza eliminando las puntas y las ramas demasiado delgadas o muy gruesas. El tamaño mas adecuado para el enraizamiento de las estacas es de 20 cm. Plantación en Envase Una vez realizado el corte de las estacas, se efectúa un tratamiento con fungicida que puede ser Captan polvo humectable al 50%, preparando una solución de 2 gr/litro de agua, en la que se sumergen las estacas hasta que se impregnen en forma homogénea. Inmediatamente se colocan 2 estacas en cada envase de polietileno negro tipo tubo. Antes de colocar las estacas se humedece el sustrato, lo cual facilita su inserción. Posteriormente se aplica un riego. La frecuencia de los riegos se hará cada tercer dia. Se recomienda remover diariamente la cubierta de plástico tipo túnel durante 30 a 60 minutos por las mañanas para eliminar excesos de humedad. Cuando existen condiciones de alta humedad es frecuente que se presenten enfermedades fungosas, las cuales se pueden evitar con aplicaciones semanales preventivas de Captan en dosis de 2 gr por litro de agua. Desde que se plantan las estacas hasta el momento en que estas se consideran nuevas plantas con hojas y raíces propias perfectamente definidas transcurren aproximadamente 3 meses. Las plantas una vez enraizadas se secan de la cubierta tipo túnel y riegan semanalmente de 2 a 3 semanas. Época de Plantación. De marzo a agosto, dependiendo de la fecha seleccionada para la propagación en vivero. Durante marzo se utilizan riegos de auxilio para el establecimiento con el fin de tener una planta bien desarrollada, en el periodo de lluvias, de julio a septiembre. De acuerdo a la disponibilidad de agua en el suelo se aplicaran riegos para lograr el establecimiento de la plantación hasta el primer corte, el cual ocurre aproximadamente a los cuatro meses del trasplante.
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PRACTICAS DE CULTIVO Preparación del Terreno El orégano muestra una fácil adaptación a la mayoría de los suelos, excepto los de textura pesada. Las plantas tienen un rápido desarrollo radicular en sus primeras etapas de establecimiento, requiriéndose realizar en forma adecuada las labores que permitan una buena penetración del agua y las raíces. Dependiendo de las condiciones se realizara un barbecho a una profundidad de 30 – 35 cm. Un paso de rastra es suficiente ya que no se requiere de una preparación muy fina del suelo. Las anteriores labores permitirán la buena penetración del agua y las raíces. Método de Plantación La plantación se realiza utilizando porcelas o palas, depositando la planta en el fondo del surco con todo y cepellón para no dañar las raíces. La distancia entre plantas y entre surcos será de 1.0 m (10,000 plantas por hectárea). Es conveniente tener plantas sobrantes para reposición de fallas. Riegos Se considera un riego de establecimiento y tres riegos de auxilio con intervalos de 30 a 0 días hasta el primer corte. En el desarrollo de la planta se sugiere un riego después del corte y dos riegos de auxilio cada 40 días. Para mantenimiento de la plantación después del segundo año y subsecuentes se sugieren cinco riegos anuales distribuidos en la época de sequía con intervalos de 40 a 60 días. Control de Malezas y Plagas Las malezas se pueden controlar manualmente. Anualmente se pueden dar hasta 3 deshierbes, 1 durante la época de lluvia invernal y 2 durante el periodo de verano. Actualmente no se conocen plagas y enfermedades que afecten la producción de la planta. Método de Cosecha La cosecha se realiza en forma manual, preferentemente con tijeras de podar. El corte se realiza estimando dejar un 25% en base a la altura de la planta, con esto se permitirá una buena recuperación después de cada corte. Las ramas se cortan formando manojos que son secados bajo media sombra, distribuyéndose sobre plástico o lona para evitar perdidas de hoja durante el secado, removiéndose periódicamente para desprender la hoja. Finalmente las hojas que quedan se desprenden en forma manual mediante deshoje, eliminando las impurezas (ramas y terrones) que van en detrimento de la calidad del producto. Este proceso puede llevarse a cabo mediante cribadoras. Producción Una vez secadas y cribadas las hojas, se envasa el producto para su comercialización. La producción promedio por planta puede variar de 75 a 100 gr. por corte, con lo que puede obtenerse una producción aproximada de 1 tonelada por hectárea de hoja limpia y seca.
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PRODUCCION DE PLANTA DE ORÉGANO EN VIVERO INTRODUCCION El incremento de la producción de orégano mediante el establecimiento de plantaciones comerciales, depende en gran medida de la disponibilidad de planta de buena calidad para lograr altos rendimientos en poblaciones uniformes y desarrolladas en corto tiempo. Lo anterior puede ser logrado solamente mediante la utilización de semilla procedente de poblaciones con caracteristicas sobresalientes, colectada y conservada adecuadamente y reproducida bajo condiciones que permitan la producción de plantas con caracteristicas deseablas. El INIFAP ha desarrollado metodologías para la cosecha, conservación y reproducción de semilla de orégano, en sus diferentes etapas de vivero, hasta la obtención de planta de alta calidad. TECNOLOGIA COLECTA DE SEMILLA Fuente de Semilla.- La semilla de orégano se obtiene de poblaciones naturales, seleccionando en el campo la semilla de las plantas mejor desarrolladas. En caso de contar con alguna plantación de orégano, esta puede ser la fuente primaria de abastecimiento de semilla, teniendo la ventaja de obtener dos producciones de semilla al año, comparado con las poblaciones naturales que tienen una sola producción. MADUREZ DE LA SEMILLA La semilla de orégano debe colectarse cuando se encuentra totalmente madura, siendo esto cuando las capsulas presenten un color amarillo obscuro. La madurez de la semilla en poblaciones naturales se presenta en otoño, durante los meses de octubre y noviembre. El almacenamiento puede realizarse en cualquier tipo de construcción que tenga buena aereacion. ALMACIGO El almacigo es una porción de terreno destinada a las siembras para la obtención de plántulas que mas tarde se trasplantan en envases o macetas. Se recomiendan plantabandas en forma rectangular de 1.20 metros de ancho y de longitud variable, de acuerdo a los requerimientos de planta, con una altura aproximada de 1 metro. La tierra para siembra debe ser rica en materia orgánica y antes de colocarse en los almácigos, debe ser tratada con productos químicos para evitar el daño a la semilla y a la plántula; entre los productos que se usan están los siguientes:
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Bromuro de metilo en proporción de 75 gr. Por metro cúbico. Formol diluido al 2 o 3%. Captan 50 H, 1.5 gr. Por litro.
Una vez colocada la tierra en el almacigo, se procede a apisonarla para evitar que queden espacios vacíos y que al colocar la semilla esta no se deposite a mayor profundidad que la requerida; esta practica se logra al tiempo que se nivela el suelo, con lo cual se evita el estancamiento del agua. EPOCA DE SIEMBRA La semilla de orégano se siembra en los meses de febrero y marzo, lo que permite contar con planta de buen tamaño para la época de plantación. PROFUNDIDAD DE SIEMBRA La semilla se esparce al voleo sobre el sustrato de siembra de los almácigos previamente anegados. Posteriormente se cubre la semilla con una capa de tierra de medio centímetro. DENSIDAD DE SIEMBRA Se siembran 42 gramos de semilla sucia (molida con todo y capsulas) por metro cuadrado en los almácigos. La densidad de siembra de semilla limpia por metro cuadrado es de 0.5 gramos, la que contiene alrededor de 2,260 semillas. RIEGOS Se aplica un riego cada tercer día, efectuándolos al atardecer o en la mañana temprano, procurando mantener la tierra a capacidad de campo. PREVENCION Y CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES Desinfectando la tierra antes de la siembra, se reduce la presencia de enfermedades en semilla y plantas; sin embargo, los ataque mas severos, son los ocasionados por hormigas y pájaros, los que se controlan con insecticida en polvo, aplicándolo en los bordes de los almácigos para que no pasen las hormigas y colocando mallas de alambre o manta sobre los bordes de los almácigos para que los cubran, pero teniendo la precaución de que la protección no este en contacto con las plántulas. TRASPLANTE A ENVASES O MACETAS El trasplante de las plántulas provenientes de almácigos a macetas, se realiza por lo general cuando tienen cuatro hojas o seis centímetros de altura, sucediendo esto durante la primavera, en los meses de abril o mayo, después de aproximadamente 45 días de efectuada la siembra. RIEGOS Cuando la planta acaba de ser trasplantada, se aplican dos riegos por semana con regadera y a medida que la planta crece, los riegos se van espaciando y pueden aplicarse con manguera. Es necesario mantener las macetas libres de malas hierbas, esta actividad debe de realizarse cada vez que sea necesario . ademas, es conveniente remover periódicamente las macetas, a efecto de evitar que la raices profundicen en el suelo.
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TIPO DE ENVASE O MACETA El envase que se emplea comúnmente es de polietileno tubular de color negro sin fuelle, con medidas de 8 centímetros de diámetro por 16 centímetros de largo.
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La Forma de Obtener Buenos Rendimientos en el Cultivo del Orégano /
Campo Experimental La Laguna-Fundación Produce
La mejor forma de obtener buenos rendimientos con el cultivo del orégano es realizando la colecta o cosecha en forma manual y adecuadamente, de tal modo que sólo se necesitan cortar las tres cuartas partes superiores de la altura total de la planta; o dicho de otra forma, dejar en el terreno el equivalente a una cuarta parte de la planta o lo que es su equivalente al 25 por ciento que pertenece a la parte del tronco.
Lo anterior lo expresaron Sergio Ortega y Jesús Reyes, investigadores del Campo Experimental La Laguna del INIFAP, quienes además señalaron que la práctica anterior tiene la finalidad de que el 25 por ciento que se deja en el tronco sirva como material vegetativo para propiciar el rebrote del cultivo y esperar que se recupere totalmente, ya que esta especie es perenne.
Cuando los productores colectan el orégano a través de esta técnica, la planta se recupera mejor y más rápido en comparación con la forma tradicional que consiste en arrancar toda la planta para luego aprovechar sólo la hoja, que es el producto que se puede comercializar.
La técnica propuesta, de acuerdo con los investigadores, le permite al productor que al siguiente año la planta se recupere aproximadamente en un 80 por ciento y por lo tanto, tenga una mejor producción. Estiman que con esta técnica, en las plantaciones naturales, el promedio de producción alcanza los 350 kilogramos por hectárea.
Después de realizar la colecta, el productor debe secar las hojas de orégano en la sombra para evitar que se manchen y bajen su calidad y el precio sea castigado. Comentaron que es necesario que los productores se organice y agrupen para que busquen las mejores alternativas de comercialización y que ellos mismos realicen las presentaciones del orégano solicitadas por el mercado nacional e internacional.
Explicaron que la venta del orégano es la principal forma de utilización y se convierte en una fuente de ingresos para productores de zonas áridas en la Región Lagunera; por eso actualmente el 90 por ciento de la producción
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nacional de este cultivo se destina al mercado internacional, con lo cual ingresan al país divisas gracias a este concepto.
Otra forma de utilizar la hoja de orégano es como condimento, aunque también se emplea en la extracción de aceites esenciales, bebidas gaseosas, diuréticos o estimulantes entre otros.
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La Forma de Reproducir Orégano en Almácigos / AGROPECUARIA
28 de mar de 2004.
Campo Experimental La Laguna – Fundación Produce
La forma de reproducir orégano en almácigos
Las poblaciones naturales de orégano en la Comarca se encuentran en un proceso de deterioro debido al aprovechamiento intensivo, al cual se someten año con año, así como a la gran demanda que tiene este producto en el mercado internacional, por eso es necesario buscar alternativas que permitan evitar su sobre explotación, como es el caso de la reproducción de plántula en vivero para después establecerla en su hábitat natural.
En esta región el orégano es una planta que se encuentra en condiciones naturales y representa una importante fuente de ingresos, especialmente para los productores de la zona de secano; sin embargo, por sus características, la planta de orégano se puede domesticar y manejar en condiciones de riego, aplicándole láminas muy inferiores si se compara con otros cultivos que se siembran comercialmente en la Comarca.
Para la producción de plántula en vivero es necesario que los productores obtengan la semilla más desarrollada de las plantaciones naturales en los meses de octubre y noviembre, que es cuando se encuentra totalmente madura y luego almacenarla. Después de marzo hasta abril es cuando deben sembrar la semilla en almácigos lo cual les permitirá obtener plantas de buen tamaño para la época de plantación que por lo general se presenta a los 45 días.
Para la construcción de un almácigo recomendaron utilizar la forma de rectángulo de 1.20 metros de ancho con una altura de un metro. Con respecto a la longitud explicaron que ésta dependerá de la necesidad de planta que tenga el productor. La tierra que utilizarán en el almácigo debe ser rica en materia orgánica y antes de colocarla deben tratarla con productos químicos, con lo anterior, evitarán dañar la semilla y la plántula. Los productos más utilizados para este fin son el Bromuro de metilo en proporción de 75 gramos por metro cúbico de tierra, otro es el Formol diluido al dos o tres por ciento, o bien el Captan 50H, en dosis de 1.5 gramos por litro.
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Después de colocar la tierra en el almácigo, necesitan apisonarla para evitar que queden espacios vacíos y la semilla se aloje a una profundidad mayor a la requerida, ya que sólo debe quedar cubierta por una capa delgada de tierra. En la siembra se utilizan 42 gramos de semilla sucia por metro cuadrado, en el caso de la semilla limpia, sólo necesitan medio gramo por metro cuadrado.
Por último, sólo se necesita aplicar un riego cada tercer día, procurando tener la tierra del almácigo a capacidad de campo y realizarlo al atardecer o temprano en la mañana. Además el trasplante de las plántulas, que se encuentran en el almácigo, a las macetas o envases debe ser cuando la planta tenga cuatro hojas o seis centímetros de altura.
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Produce La Laguna Mil Toneladas de Orégano
Torreón, Coah.- La Comarca Lagunera produce anualmente hasta mil toneladas de orégano y varía según la presencia e intensidad de las lluvias, a la demanda del mercado internacional o compradores del país, dijo el investigador, Jesús Reyes. El investigador del campo experimental “La Laguna” del Instituto de Investigación Forestal Agro Pecuario (Inifap), señaló en entrevista que en los últimos 20 años se ha logrado producir desde 350, hasta mil toneladas de orégano en esta zona. Explicó que la recolección de la hoja y semilla de orégano es una actividad complementaria que realizan tradicionalmente los agricultores de la región. Precisó que los recolectores inician esas labores desde el mes de septiembre y hasta los primeros días de diciembre, dependiendo de la oportunidad con que se presenten las lluvias en el verano. El investigador mencionó que la importancia del cultivo y recolección de orégano radica en que da empleo temporal a familias de agricultores de bajos recursos y generalmente en ese proceso, que incluye la transportación y venta, participan todos sus integrantes. Refirió que mientras unos recolectan la semilla y las hojas, otros la transportan a una población cercana y otros seleccionan el orégano para su venta en otras zonas del país. Dijo que el orégano es una planta que crece y se desarrolla en condiciones naturales en La Laguna, pero la sobre explotación propició que disminuya su presencia en su ambiente natural, por eso es necesario recuperar esta especie. (Notimex)
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Orégano Mexicano, Oro Verde del Desierto
México Forestal. Revista Electrónica de la Comisión Nacional Forestal,Numero 78, del 18 de Febrero al 2 de marzo del 2008
México es uno de los países con mayor producción y exportación de orégano en el mundo, superado sólo por Turquía. Debido a la composición química de sus aceites esenciales el orégano mexicano es considerado como el de más alta calidad, lo que le ha permitido un mayor despegue a su comercialización en los últimos años. Perteneciente a la categoría de productos nos maderables, el orégano es una planta que se localiza en las zonas semiáridas de México. Se le conoce con varios nombres como orégano del cerro, orégano cimarrón, orégano silvestre, orégano mexicano y mejorana, entre otros. Esta planta recientemente ha adquirido importancia económica debido a que 90% de la producción de su materia seca útil es exportada a Estados Unidos de Norteamérica y en menor grado a Italia y a Japón. Se estima que en 2002, las exportaciones de orégano seco no manufacturado con destino a los Estados Unidos fue de 6´648,313 kilográmos; México participó con una cantidad de 2´143,377, sólo por debajo de Turquía. El costo promedio de la hoja seca de orégano por kilo es de 8.00 a 9.00 pesos. Durante la cosecha 2002, productores del semidesierto de Querétaro lo vendieron hasta en 11.00 pesos, el precio históricamente más alto pagado a colectores de orégano en México. Aceite esencial, principal derivado del orégano El principal producto derivado de la hoja de orégano es el aceite esencial, el cual tiene usos en las industrias licoreras, refresqueras, farmaceúticas y de cosmetología. Al igual que la hoja seca de orégano, el principal mercado del aceite esencial son Estados Unidos de Norteamérica, Italia y Japón. Éste se vende en un promedio de 170 dólares el litro, dependiendo de la calidad que tenga, la cual se mide por la presencia del carvacrol y timol. El carvacrol es el componente de mayor valor y existe variación en los porcentajes de éste, debido principalmente a los diferentes tipos de suelo en donde se produce y aprovecha el orégano. La extracción del aceite de orégano se logra mediante el sistema de arrastre con vapor y destilación, en un equipo especial compuesto por una caldera o emisor de vapor, un contenedor donde se deposita la materia prima, dos tupos a lo largo que inyectan el vapor proveniente de la caldera, un condensador o intercambiador, donde se condensa la mezcla aceite esencial y agua, pasa a un embudo donde se separan por diferencias de densidades. Una planta con capacidad para 200 kilos de hoja seca de orégano produce 5 litros de aceite esencial; el tiempo empleado en este proceso es de aproximadamente 3 horas, con una mano de obra de 3 personas.
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Principales usos del orégano En México, el uso del orégano es exclusivamente como condimento alimenticio y en poca medida medicinal, por lo que se desaprovechan sus propiedades organolépticas, ya que el aceite esencial de orégano es un potente fungostático, además de un excelente agente antibacterial que ataca a la mayoría de bacterias patogénicas como estreptococos, estafilococos. Controla parásitos y virus.
En Europa y Estados Unidos tiene un gran valor para la industria alimenticia e industrial.
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Bibliografía Consultada ASERCA 1994. Claridades Agropecuarias: Cebada. Revistas Mensuales. Cynthia Cristina Arcila-Lozano, Guadalupe Loarca-Piña, Salvador Lecona-Uribe y Elvira González de Mejía. PROPAC (Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República), Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Departamento de Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, University of Illinois, Urbana-Champaign. Consejo Estatal de Productores de Orégano. 2007.
Determinación de la Producción de Hoja Seca de Orégano, información generada y proporcionada por el INIFAP del Estado de San Luis Potosí, misma que parte de un estudio apegado a las condiciones que prevalecen en las Zonas Áridas y Semiáridas del Estado. FAO 2005. Consulta en la Base de Datos de Estadísticas: FAOESTAT en Internet: ./es/esc/es/209 099 hlight_28187es.html; Fecha de consulta: 200 FAO, http://www.fao.org 53/2 0/hig 5/03/2005. Orégano Mexicano, Oro Verde del Desierto, México Forestal. Revista Electrónica de la Comisión Nacional Forestal. Numero 78, del 18 de Febrero al 2 de Marzo del 2008 SAGARPA: Subdelegación Agropecuaria: Registro de Movilización de Productos Agropecuarios, 2005 Subdelegación de Planeación y Desarrollo Rural de la SAGARPA, 2004. Sistema de Información Agrícola de Captura (SIACAP) 1997-2004. Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), 2004. Sistema de Información Agropecuaria de Consulta (SIACON) 1982-2003.