formele de consum energetic

7/26/2019 Formele de Consum Energetic

1/13

FORMELE DE CONSUM ENERGETIC

1. Metabolismul bazal - viaa presupune un consum permanent de energie n vedersatisfacerii urmtoarelor necesiti:

- sinteza de substane n vederea refacerii uzurii i a creterii organismului;

- activitatea permanent a muchilor respiratorii i ai inimii;- contraciile voluntare i involuntare ale muchilor striai i netezi;- activitatea de secreie i excreie.

Acest consum energetic este numitmetabolism bazal sau de re aus. eterminarea metabolismului bazal se realizeaz n urmtoarele condiii: subiectul st ntins! n repaus complet fizic i psihic! muor! ntr-o camer nclzit! confortabil i dup cel puin "# ore de la ultimul pr$nz. %n somnului de noapte metabolismul este foarte apropiat de cel bazal.Adultul normal are metabolismul bazal de " &cal'&g'or - o persoan de () &g! n condiii bconsum "x()x#* + ", ) &cal. n #* ore.

actorii ce influeneaz metabolismul bazal sunt reprezentai de :- vrs - copiii i adolescenii prezint un metabolism bazal mai crescut dec$t adu

valorile maxime sunt nregistrate la # - / ani! acestea ating # - #!0 &cal'&gmetabolismul bazal scade la adolesceni la "!0 - "!( &cal'&g'or i rm$ne constavaloarea de " &cal'&g' or ntre #0 - *0 ani; la 00 - ,) ani este cu "0 - #) 1 mai reddec$t la adultul t$nr;

- nlime - persoanele nalte! slabe au rata metabolismului bazal mai ridicat;- compoziia corpului - esutul mai slab face ca metabolismul bazal s fie mai ridic

iar grsimea mai mult scade metabolismul bazal 23.4.5; n acest sens apar diferenfuncie de sex - valorile sunt cu - ") 1 mai reduse la femei fa de brbai la aceegreutate corporal;

- starea fiziologic - influeneaz metabolismul bazal astfel: - n a doua 6umtatsarcinii crete cu #) - #0 1 fa de perioada de negraviditate;

- n perioada de lactaie crete cu ") - #)1;- stresul, febra cresc metabolismul bazal;- frigul intensific termogeneza! deci crete metabolismul bazal! cu valori mai ridica

copii! care au raportul suprafa corporal'greutate mai ridicat dec$t adulii;- subalimentaia prelungit determin scderea cheltuielilor de energie! ca o ncercare

organismului de a se adapta la aportul alimentar insuficient.

!. Me"#i"erea $o"sta"t% a $om ozi#iei $or ului uma n - n structura corpului uman de ,0 &g intr: "" &g proteine! 7 &g grsime! " &g hidrai de carbon! *) &g ap i * &g minerale.

in cele 7 &g de grsimi! " &g intr n structura organismului! iar restul de &g reprezint rezerva poate diminua n timp. 8a persoanele obeze depozitul de grsime este mult mai mare! poate depdin greutatea corporal. Proteinele sunt componente eseniale ale celulelor! totui # &g din cele "" &g pot fi pierduteconsecine serioase pentru organism.9eferitor la glucide, organismul poate s se lipseasc de cel mult #)) g din acestea. %n timnfometrii depozitul de glucide al organismului se reface din rezervele de proteine i grsimi. Apa din organism poate s scad cu ") 1! iar srurile minerale cu "'/ din coninut! fr perturbserioase.


2/13

%ntr-un organism sntos repartiia procentual a componentelor organismului uman este urmmas celular - 001; esut extracelular /)1; rezerva de grsime "01.

&. E'e$tul termo(e"eti$ al )ra"ei * a$#iu"ea di"ami$% s e$i'i$%+ - dac o persoanadult are un metabolism bazal de "()) &cal. i consum alimente pentru acoperirea acestui neces

constat o cretere a acestuia la " 0) &cal.'#* ore. Acest surplus de energie de "0) &cal.! ce apurma ingestiei de alimente reprezint aciunea dinamic specific. heltuiala de energie prin ingealimente s-ar explica prin funcia de digestie care elibereaz substanele nutritive din alimente cindispensabile desfurrii n condiii normale a funciilor organismului. up unii autori surpnregistrat este determinat de travaliu secretor! mecanic i de metabolismul intermediar al substanutritive. Activitatea dinamic specific are o valoare de #) - /) 1 pentru proteine! de , - 1 penglucide i de # - 0 1 pentru lipide. ipul alimentelor ingerate influeneaz efectul termogenetic al hAlimentele solide au un efect termic mai mare comparativ cu cele lichide. in$nd cont de energia necesar ndeplinirea unei profesiuni acestea se mpart n * grupe:

- profesii cu cheltuialenergetic mic - funcionari de birou! profesori! medicingineri! contabili! avocai! v$nztorii din unitile comerciale! muncitorii din indelectronic! ceasornicarii! mecanicii de precizie la care consumul energetic trebufie de #*)) &cal.2femeile5 i #7)) &cal.2brbaii5;

- profesii cu cheltuialmedie de energie - lucrtorii din industria uoar! studeniigospodinele! unii muncitori agricoli! militarii 2 n afara campaniilor5 pentru caasigur un aport caloric de #()) &cal.2femei5 i //)) &cal.2brbai;

- profesii cu cheltuialmare de energie - strungari! frezori! mecanici! lctui! tractorimuncitori din construcii! sudori! militari n perioada de instrucie! atlei! dans pentru care se recomand un aport de /))) &cal.2femei5 i /()) &cal. 2brbai5;

- profesii cu cheltuial foarte mare de energie - muncitori forestieri! sptori de pm$ntminieri care necesit un aport caloric de *")) &cal.2brbai5.

?alorile prezentate sunt recomandate pentru persoanele n v$rst de #) - *) ani. @entru brbaii de,0 ani necesarul scade cu #)) &cal.! iar pentru femeile de *" - ,) ani scderea este de /)) &cal.8a persoanele sedentare consumul energetic pentru activitatea fizic a6unge la /)1! dar crete p$n )1 la sportivii de performan.

onsumul energetic este direct proporional cu tipul activitii fizice depuse. Bfortul de tip anascurt i intens! necesit o cantitate mai mare de energie! dar de obicei dureaz doar c$teva secundec efortul aerob este mai important. 3ersul pe 6os i mersul pe biciclet sunt dou exemple de efotip aerob. @racticarea lor n mod regulat i susinut duce la creterea consumului de energie.=tudierea diverselor tipuri de activiti fizice a evideniat faptul c intensitatea efortului fizic influeneaz tipul substratului energetic folosit. Cn efortul fizic intens se consum predominant gl


3/13

n timp ce n efortul de intensitate medie 20)1 din capacitatea maximal5 apare un consum crescacizi grai.

Fa$torii $e $o"di#io"eaz% $o"sumul e"er(eti$Vrsta - poate afecta necesarul energetic n dou moduri: - la copil consumul energetic este crescumsura mbtr$nirii omul consum mai puin energie.Creterea - pentru fiecare an de via necesarul se raporteaz la greutatea corporal! de aceea lanecesarul de energie este mare! dublu fa de adult ! dar scade pe msur ce rata de cretere se redClimatul - acesta intervine n mai multe moduri: vremea rece stimuleaz apetitul! iar vremea calddiminu; cele dou extreme ale vremii 2forte cald i foarte frig5 reduc activitatea fizic! deci i nede alimente. omitetul de experi AD'D3= a fixat consumul energetic al omului de referin! ncondiiile climatului temperat! cu media termic anual de E")F . onform acestuia! se recomand ca pentru fiecare scdere cu ")F a mediei termice anuale s se creasc aportul alimentar cu /1! iar pentru fiecare cretere cu ")F s se reduc raia cu 01. Sarcina - consumul de energie din sarcin trebuie s fie suplimentat pentru a asigura: necesitftului i ale placentei; mrirea uterului; creterea s$nilor; desfurarea muncii respiratorii i cacrescute.Bnergia total consumat n sarcin este de aproximativ )))) &cal. =uplimentarea raiei alimenta

)))) &cal. se repartizeaz diferit! dup perioada sarcinii:-"0) &cal. n primul trimestru;-/0) &cal. n urmtoarele dou trimestre.

Lactaia - cantitatea de lapte produs de fiecare femeie este variabil! depinde de muli factoriinclud mediul social! sntatea fizic i mental a mamei. @entru femeia care alpteaz se considurata medie a lactaiei este de , luni! iar secreia de lapte zilnic este de 0) ml! ceea ce corespuo valoare energetic de ,"# &cal. emeia trebuie s primeasc echivalentul n calorii al acestei cade lapte la care se adaug "0) &cal. pentru efortul secretor! per total rezult$nd o suplimentare ziln(0) &cal.. eoarece pe parcursul sarcinii femeia acumuleaz o cantitate de esut adipos! se recoman perioada alptrii s se consume doar 00) &cal. din alimente! restul de #)) &cal. s fie lurezervele amintite.

Cn funcie de activitatea sportiv nevoile calorice orare sunt:Alergri vitez 0)); semi-fond 7/); fond (0); maraton ());Aruncri *,);=rituri *));

iclism pe pist ##); pe strad /,); vitez ());fond *0);=&i fond (0); vitez 7,);@atina6 artistic ,)); vitez (#);

enis simplu - )); dublu /0);8upte 7));4ox ,));Galtere *0);=crim ,));4aschet ,));Gandbal 0));

otbal *));9ugbH 0));


4/13

@olo ,)).

SU/ LIMENT 0I

3alnutriia proteo-caloric 23.@. .5 cuprinde o serie de tulburri! la o extremitate se afl maradatorat restriciei de energie i proteine! la alt extremitate este &Iashior&orul datorat deficcalitative i cantitative a proteinelor. 8iteratura se ocup mai mult de 3@ la copii! deoarece la este mai puin obinuit i mai puin sever. Aceasta! pentru c adulii nu au nevoie de proteine cretere. tiologia i epidemiologia3.@. . apare la copii sub 0 ani! ori de c$te ori dieta este srac n proteine i energie.


5/13

Kwashiorkorul marasmic - n zonele n care 3.@. este endemic muli pacieni vin la spital cuamestec de marasm i &Iashior&or. ntrzierea n dezvoltare de origine alimentar - unii copii se adapteaz la insuficiena prelungit alimentelor - energie i proteine - printr-o nt$rziere marcat a creterii; nlimea i greutatea se re proporii similare.

opiii su!ponderali - copii cu 3.@. . subclinic pot fi detectai dup greutatea raportat la v$rst sanlime. Aceti copii sunt mai scunzi dec$t potenialul lor genetic i n multe cazuri exist riscgastro-enterite! infecii respiratorii ce pot precipita apariia bolii.

Compoziia corporal"ul!urrile meta!olice #i !iochimice - copiii cu aceast afeciune sunt nu numai subponderali! ci auesuturile anormale din punct de vedere al compoziiei. =-au fcut analize ale esuturilor copiilormurit de aceast afeciune. @roteinele totale ating /0!#1 din valoarea ateptat la copilul normaaceste proteine *#1 au fost reprezentate de colagen 2 la copilul sntos colagenul reprezint #(1 proteinele totale5. Apa crete de la ,#1 la ) 1 ntr-o prim faz! pentru ca ulterior apariia scaundiareice s determine scderea ei. Krsimea corporal scade p$n la o valoare de )!" &g! a6ung

reprezinte ,!,1 din valoarea nt$lnit la copilul sntos! iar mineralele reprezint 0) 1 din valoanormal. Meta!olismul general- rata metabolic este redus! dar probabil c nu mai mult dec$t scderea mcelulare. Meta!olismul proteic- tulburrile n aprovizionarea cu aminoacizi sunt ilustrate de schimbcaracteristice la nivelul aminoacizilor plasmatici. oncentraia aminoacizilor eseniali este sczutaminoacizii neeseniali pot fi mai ridicai dec$t normal. oncentraia plasmatic a albuminesczut! din cauza slbirii sintezei n ficat. 8a pacienii cu &Iashior&or ea este de obicei sub #) isub ") g'l ceea ce explic apariia edemelor. Meta!olismul lipidic- ficatul gras este caracteristic pentru &Iashior&or! dar este neobinuit n marKrsimea n exces din ficat este reprezentat de trigliceride. %n &Iashior&or trigliceridele i cole

plasmatic sunt sczute datorit disponibilitii sczute a celulelor hepatice de a mobiliza lipideform de lipoproteine. Meta!olismul glucidelor- glucoza sanguin este de obicei normal. Gipoglicemia poate aprea i ccomplicaie. Meta!olismul apei #i electroliilor- poate apare deficiena de potasiu! magneziu sau sodiu n condi pierderii apei i electroliilor prin scaun. Gidrogenul plasmatic poate fi crescut sau sczut. Acidoz probabil consecina unei circulaii reduse i a hipoxiei tisulare! iar alcaloza este asociat cu pierde potasiu i cu scderea posibilitii rinichilor de excreie. Meta!olismul medicamentelor- uneori sunt necesare tratamente cu medicamente. Lnele antibioticeantimalarice acioneaz prin interferri cu nutriia. =treptomicina! cloramfenicolul! tetraciclinele sinteza de proteine prin interferen cu un antagonist al folatului. Lnele medicamente sunt transpn circulaie legate de proteinele plasmatice. eoarece plasma din &Iashior&or are un coninut realbumine! va prezenta o capacitate redus de legare pentru salicilai! digoxin i barbituricul thiop8a o doz standard concentraiile mai mari ale formei libere a drogului cresc riscul efectelor toxice

Sc#imbrile din organele i sistemele organismului Aparatul digestiv $ celulele pancreasului i ale mucoasei intestinal sunt atrofiate i nu pot prodenzime digestive n cantiti normale. %n duoden se gsesc cantiti reduse de amilaz! tripsin 3ucoasa 6e6unal are un coninut redus de enzime 2dizaharidaz! lactaz! sucraz i maltaz5! iaacesteia se nsoete de diminuarea absorbiei nutrienilor.


6/13

%icatul $grsimile se acumuleaz la nceput n picturi mici n celulele hepatice! situate la perlobulilor. Apoi picturile cresc i se extind de la periferie n centrul lobulilor. %n ciuda schimbstructurale marcate funcia hepatic este bine meninut. 4ilirubina plasmatic este! de obicei! noconcentraia protrombinei este adesea redus.&landele endocrine $ nu exist o dovad a hipofunciei primare a glandelor endocrine n 3.@.

'istemul cardiovascular $ n cazurile severe apare atrofia inimii. Aceasta duce la un volum cardiac rei la o circulaie srac. %n cazurile severe extremitile sunt reci i cianozate! iar pulsul este mimpalpabil. Blectrocardiograma arat schimbri de mic volta6 n M9= i unda care poate fi depsau inversat. %n cazurile fatale! miocardul prezint infiltraii celulare i necroza fibrelor. (inichii $ se poate gsi o albuminurie uoar! dar nu se constat nici o anomalie specific structurafuncional a rinichilor. iltrarea glomerular poate fi redus! probabil! datorit deshidratrvolumului cardiac redus. @uterea de concentrare a rinichilor este adesea mic! dar acesta prezultatul depresiei funciei tubulare prin deficiene electrolitice.'istemul imunologic $ rspunsurile imune ale organismului sunt produse de celulele din timus! nodlimfatici i splin! organele limforeticulare. Ble sunt imature la natere i se dezvolt rapid n primde via. %n 3.@. . timusul! amigdalele! splina i alte esuturi limfoide sunt atrofiate. %munitatea

celular este deci redus! n timp ce imunitatea umoral nu este diminuat.$ratamentul - copiii cu o form sever de boal necesit spitalizare. (eanimarea - se impune atunci c$nd apare diareea i vrsturile care produc deshidratare. %n acestimpune administrarea lichidelor intravenos i ulterior pe cale oral. 3uli pacieni au mal pneumonie! infecii stafilococice i necesit chimioterapie. Alimentarea- din prima sau a doua zi copilul poate fi alimentat cu lapte diluat la care de adaug z

$nd acesta este acceptat diluia se reduce i se adaug ulei vegetal! ca o surs de energie. 8aptdilueaz deoarece copilul bolnav tolereaz slab grsimea.


7/13

Dbezitatea este o tulburare de nutriie ce este frecvent ntlnit n trile dezvoltate i care apare nunui aport alimentar excesiv.

valuarea obezitii se realizeaz prin inspecie i prin msurtori:- inspecia permite punerea diagnosticului fr a se putea preciza gradul obezitii;- msurtorile implic aprecierea taliei i a greutii corporale; n condiionarea gre

intervine i structura corpului 2 muchi voluminoi! oase mari5 ce poate deterapariia unei greuti mari.3surarea se face cu a6utorul %ndicelui Muetelet denumit i %ndicele de 3as orporal a crui este dat de raportul dintre K 2&g5' N 2m5Lnde K + greutatea corporal; + talia persoanei.

up unii autori interpretarea valorilor obinute este urmtoarea:-valori normale ntre " !0 #*!7-obezitate gr.% #0 #7!7-obezitate gr.%% /) /7!7

-obezitate gr.%%% peste *).onform criteriilor D3= interpretarea valorilor este urmtoarea:-valori normale ntre " !0 #*!7-supraponderal #0 #7!7-obezitate gr.% /) /*!7-obezitate gr.%% /0 /7!7-obezitate gr.%%% peste *).9iscul legat de obezitate este influenat at$t de masa esutului adipos c$t i de repartiia acestuia. @de la acest element deosebim o obezitate abdominal i una gluteo-femural.)!ezitatea a!dominal *tip android 5 reprezint depunerea de esut adipos la nivel abdominal. Aceadepunere se asociaz cu un risc crescut de diabet! hiperlipidemie! hipertensiune arterial sau i

miocardic. 8a sexul feminin se asociaz cu creterea riscului de cancer de s$n.)!ezitatea gluteo$+emural *tip ginoid 5 reprezint distribuia esutului adipos n regiunea coapselor feselor. Acest tip de obezitate nu se asociaz cu un risc crescut.@ornind de la aceste aspecte devine important circumferina taliei: o circumferin sub ) asociaz cu un risc cardiovascular sczut! n timp ce una cuprins ntre ) ( cm cu un risc proiar peste cm cu un risc crescut.9aportul talie'old este de asemenea important. alia este circumferina msurat la nivel ombilictimp ce oldul se msoar la nivel trohanterian.Dbezitatea ginoid se caracterizeaz prin depunerea esutului adipos mai ales subombilical! astvaloarea raportului este sub )!(0. Dbezitatea andriod implic depunerea la nivel abdominal! ceduce la un raport mai mare de )!(0. Ln raport talie' old mai mare de )!70 la brbai i de )! ) la freprezint un indicator ce orienteaz ctre acumularea de esut adipos.

tiologia obezitii -Dbiceiuri alimentare incorecte.- efecte genetice 2 sindromul @rader Oilli manifestat prin hipotonie muscular! retard mentali obezitate5.- actori endocrini 2 hipotiroidism! hipogonadism! hipopituitarism5.- raumatisme 2 n traumatismele craniene apar tulburri hipotalamice5.


8/13

- auze comportamentale 2n situaii de stress sau de solicitare prea mare multe persoane mn$nasemenea atunci c$nd sunt singuri! suprai sau au o problem5.

$rsturile clinice- )!ezitate gr - n acest stadiu nu este afectat sntatea persoanei! care poate duc

via normal.- )!ezitate gr -- pacienii au o toleran redus la efortul fizic! obosind uor. Aceastexplic prin povara greutii pe care o poart i prin reducerea capacitiifuncionare a sistemului cardiovascular i respirator. in motive mecanicemetabolice pacienii prezint un risc crescut pentru: diabet! hipertensiune arter bolile vezicii biliare! gut! tulburri pulmonare! osteoartrit! hernii! vene varicdermatite.

- )!ezitate gr . --- pacienii prezint toate problemele prezentate anterior dar n formult mai grave. 9ata mortalitii crete progresiv cu creterea n greutate; ei ssupui unui risc crescut n situaia unei intervenii chirurgicale 2 anestezia es problem ca i complicaiile postoperatorii ce sunt foarte frecvente5.

$ratamentul este orientat pe trei direcii: regim! efort fizic i administrarea unor medicamente. %egimul este simplu n principiu. ac pacientul folosete o diet ce asigur cu 0)) "))) &cal m puin dec$t este necesar atunci rezervele energetice suplimentare se vor reduce cu )!0 " &sptm$n. Cn aceste regimuri se includ multe fructe i legume i n mod preferabil p$ine n9egimul trebuie s asigure un coninut normal sau chiar crescut de proteine 2 " "!0 g' &g corpsczut de lipide i glucide. =e urmrete asigurarea unui aport adecvat de vitamine i elemente min@ractic nu exist alimente care s nu conin &ilocalorii. oate conin &ilocalorii! dar unele cantiti mai mici.

&erciiul fizic reprezint al doilea element component al programului de control a greutii. Dbenu le place s se mite deoarece sunt greoi. @ierderea n greutate fr exerciiu fizic poate avea

negative asupra compoziiei corporale. ac se ine diet fr exerciii apare pierdere de esut gslab. Llterior la ntreruperea dietei c$tigul ponderal se realizeaz mai mult pe grsime i mai puesut slab.4eneficiile exerciiilor fizice: cresc consumul de energie; cresc metabolismul bazal; controleaz apcontroleaz stresul; previn atrofiile musculare; previn tulburrile sistemului locomotor! circularespirator.@acienii sunt sftuii s mearg pe 6os! iniial n ritm lent i pe teren plat. Llterior se poate cretede deplasare a6ung$nd la urcarea i cobor$rea scrilor! la mersul pe teren denivelat. u c$t se mimuli muchi cu at$t se construiete mai mult esut muscular i se consum mai multe calorii.

!edicaia la care se recurge uneori nu este un element de baz n cura de slbire. iureticele prdeshidratare fr a aciona asupra esutului gras. Gormonii pot avea efecte negative asupra stsntate. iroxina accelereaz metabolismul! dar efectul apare la doze mari! ce sunt pericuAmfetaminele sunt substane ce deprim apetitul! dar sunt periculoase deoarece pot duce la aanorexiei.

9D %


9/13

Com ozi#ie $lasi'i$are ro riet%#ioi aminoacizii prezint o structur de baz comun! constituit dintr-un aminogrup la o extremi

un grup acid la cealalt. iferenele in de lanul chimic care este ataat la structura de baz! ceduce la formarea a #) aminoacizi diferii.D serie de aminoacizi! denumii eseniali! nu pot fi sintetizai n organism i provin din alim

izoleucina; leucina; lizina; metionina; fenialanina; treonina; triptofanul i valina.$nd nevoile organismului sunt crescute 2 la copii5 pot deveni aminoacizi eseniali arginina i his "roteinele sunt foarte variate datorit numrului infinit posibil de secvene de aminoacizi. =tructsimple ce rezult din unirea aminoacizilor sunt peptidele. @entru constituirea lor se elimin o mde ap ntre gruparea amino a unui aminoacid i carboxilul altui aminoacid. Peptidele se clasific astfel:$oligopeptide - ce conin p$n la ") resturi de aminoacizi;-polipeptide - care conin peste ") resturi de aminoacizi.@eptidele se gsesc ca atare n produsele alimentare sau rezult din hidroliza proteinelor sub inenzimelor specifice.%n ordinea complexitii dup peptide urmeaz proteinele simple sau haloproteinele ce conin doar

aminoacizi. Acestea sunt reprezentate de :-protamine i histone ce se gsesc n celulele seminale! n compoziia hemoglobinei! a hemocianmioglobinei i a nucleoproteinelor;-prolaminele i gluteninele sunt proteinele din seminele de cereale! srace n lizin i triptofan;-albuminele sunt solubile n ap! se coaguleaz prin cldur;-globulinele coaguleaz prin caldur! sunt foarte rsp$ndite n regnul animal i vegetal ;-scleroproteinele sunt insolubile n ap! nu conin triptofan! nu sunt atacate de enzimele proteolitsucurilor digestive i au o structur fibrilar; ele sunt reprezentate de colagen 2 ligamente! tendaponevroze! esut con6unctiv! matricea organic a oaselor i cartilagiilor5! elastin 2 din structuraelastice5 i &eratin 2epiderm! pr! unghii! copite! pene! coarne5. Proteinele con.ugate 2heteroproteinele5 conin n plus fa de proteinele simple o component nepro

2 grup prostetic5. Acestea sunt:$fosfoproteinele $conin acid fosforic care esterific gruprile alcoolice ale serinei i treoninei.$glicoproteinele - gruparea prostetic este reprezentat de glucide sau derivaii acestora; c$nd pred partea glucidic! glicoproteinele se numesc mucopolizaharide; exemple: mucinele secretate de gldiverselor mucoase! factorii grupelor sanguine! ceruloplasmina sanguin! factorul intrinsec ovomucoidul i ovomucina din albuul de ou;$lipoproteinele conin diferite tipuri de lipide 2 fosfolipide! colesterol! gliceride! acizi grareprezint principala form de transport a lipidelor i substanelor liposolubile 2 vitamine! carsteroli5; membranele celulare! mitocondriile i reticulul endoplasmatic sunt bogate n lipoproteine$cromoproteinele cuprind hemoglobina! mioglobina! citocromii! citocromoxidaza! catalaza! peroflavinenzimele! rodopsina din bastonaele retinei;$metaloproteinele - grupul prostetic este alctuit din unul sau mai muli atomi de metal legaaminoacizii din partea proteic a moleculei;$nucleoproteinele rezult din unirea protaminelor i histonelor cu acizii nucleici; ele se gsesc ncelulele vegetale i animale i ndeplinesc roluri importante n diviziunea celular! n sinteza protei n transmiterea caracterelor ereditare.

ficiena nutriional a proteinelor este str$ns dependent de structura aminoacidic. up coninun aminoacizi eseniali! proteinele se pot mpri n trei categorii.


10/13

$ Proteine cu valoare !iologic superioar *clasa -/care conin toi aminoacizii esenialin proporii adecvate organismului uman. Ble au cea mai mare eficien n promovcreterii! repararea uzurii i n alte funcii ndeplinite de proteine. =unt incma6oritatea proteinelor de origine animal.

$ Proteine cu valoare !iologic medie * clasa --/care conin toi aminoacizii eseniali

dar unii sunt n proporii reduse 2 aminoacizi limitativi5. apacitatea proteinogenetic este mai mic i pentru stimularea creterii la copii sau pemeninerea bilanului azotat echilibrat la aduli sunt necesare cantiti mai mari d pentru proteinele din prima clas. =e gsesc mai ales n leguminoase us2aminoacid limitativ - metionina5! cereale 2 aminoacid limitativ - lizina5! legufructe.

$ Proteine cu valoare !iologic in+erioar * clasa ---/ $au lips unul sau mai muliaminoacizi eseniali! iar o parte din ceilali sunt n cantiti neadecvate. Administraunic surs de proteine! nu pot ntreine creterea animalelor tinere i nici echilazotat la aduli. Bxemplu: zeina din porumb 2lipsit de lizin i foarte sractriptofan5! colagenul din esuturile con6unctive animale 2 lipsit de triptofan i s

metionin! izoleucin! lizin! treonin5.Di(estia 2i absorb#ia rotei"elor@roteinele sunt scindate nc la nivelul stomacului de enzime 2 pepsina gastric5 ce sunt activate %n momentul trecerii n intestinul subire proteinele sunt de6a descompuse n lanuri mai lugi de dipeptide! tripeptide i puini aminoacizi. reterea pG-ului la aproximativ ( n duoden i 6e6un penzimelor 2 tripsin i chimiotripsin5 s ndeplineasc descompunerea final a lanului proteicmuli aminoacizi liberi5. ipeptidele i tripeptidele sunt capturate de celulele mucoasei intestinale ptrund prin difuziune facilitat sau transport activ i sub influena aminopeptidazei carboxipeptidazei sunt descompuse n aminoacizi! care sunt absorbii i eliberai n circulaia sanAbsorbia aminoacizilor are loc de- a lungul intestinului subire. in s$nge! aminoacizii sunt dispo

pentru orice celul a organismului! unde pot fi folosii pe mai multe ci:-pot fi folosii ca atare i devin parte integrant a proteinei de meninere i dezvltare;-celula poate folosi grupul amino pentru a construi un alt aminoacid; restul poate fi folosit combustibil sau dac nu este necesar! depozitat ca glicogen sau grsime;-ca surs de energie! n caz de insuficien a combustibilului sub form de glucoz sau acizi grai;-n caz de surplus al substanelor energogene i al aminoacizilor! acetia pierd azotul sub form diar restul este convertit n grsime; deci hrana bogat n proteine poate contribui la instalarea obezi

Metabolismul rotei"elor 3" tim ul e'ortului 'izi$ 4Q n efortul de scurt durat 2# ore5 proteinele totale cresc la sfritul primei 6umti de or! 2E")15! scad ntre minutul ,) i 7) 2-")1 p$n la -"015 i apoi revin la valori normale; raportualbumine'globuline crete n prima 6umtate de or! apoi scade puin c$te puin! revine la normal or de recuperare; globulinele cu greutate molecular mare nu se modific! cele cu greutate molemic scad la nceput i revin la valorile anterioare dup o or de recuperare! iar cele cu gremolecular medie scad uor la efort! dar revin dup o or de recuperare.Q n efortul de durat lung - apare o cretere progresiv a nivelului proteinelor sangiune i o cruneori considerabil a ureei i acidului uric; revenirea la valori normale apare doar dup a douaodihn; n urin ureea dup o oarecare cretere! rm$ne la un nivel constant chiar sczut! n tiazotul total neproteic crete constant dup a doua zi de odihn; o parte din acest azot total neprotei


11/13

fost identificat! dar poate corespunde azotului provenit din aminoacizii excretai in timpul efo@ractic n timpul efortului prelungit exist o utilizare a proteinelor! iar bilanul azotat care estenegativ revine la valori pozitive doar dup odihn.

Rolul rotei"elor 3" or(a"ism

$ %olul plastic este principalul rol al proteinelor. Ble contribuie la organizasubcelular a materiei vii! form$nd matricea care asigur meninerea structucelulare. %n organismele pluricelulare constituenii proteici ai celulelor se diferen pentru: transportul oxigenului 2hematii5! secreii 2glande exo i endocrine5! con2 muchi5! geneza i transmiterea influxului nervos 2neuroni5. @roteinele din suintercelular au! de asemenea! un rol biologic important ndeosebi n esutul con6uAproape toate celulele sunt constant nlocuite i pentru fiecare celul proteinele sumod constant descompuse i sintetizate. e aceea! aminoacizii trebuie s fie n permanent asigurai prin hran.

$ Ln rol esenial al proteinelor este cel catalitic, enzimatic . Bnzimele sunt printre celemai importante dintre proteinele formate n celulele vii. %n interiorul unei si

celule se afl mii de enzime! fiecare faciliteaz o reacie chimic specific. Gormnu sunt alctuii toi din proteine i nu catalizeaz direct reaciile chimicesemnaleaz enzimelor adecvate s ntreprind ceea ce necesit organismul.

$ %olul n aprarea organismului se realizeaz prin anticorpii n structura crora in proteinele 2imunoglobuline5. Bi se formeaz ca rspuns la prezena particulelor sce invadeaz organismul.

$ @roteinele influeneazrepartiia lic#idelor n organism i balana electrolitic. Apa poate difuza liber n interiorul i n afara celulei! proteinele nu au aceast posibilele atrag apa. elulele secret proteine n spaiile intercelulare! pentru a pstra volde fluid din aceste spaii. @roteinele din s$nge nu pot strbate peretele vascular iurmare! menin volumul sanguin pe aceast cale.

$atorit caracterului de amfolii! proteinele acioneaz ca sisteme tampon! au rmeninerea constanei p'-ului( Ble capteaz ionii de hidrogen c$nd sunt prea muli

i elibereaz c$nd sunt prea puini.$ %olul energetic al proteinelor este realizat cu participarea obligatorie a aminoacizi

din plasm. 9olul energetic este secundar! dei un gram de proteine metabol produce *!" &cal. 9olul lor energetic este secundar deoarece sunt mai scumpeelibereaz integral energia coninut n molecul 2ureea! acidul uric mai cenergie5! produii de catabolism prezint un grad de nocivitate i solicit un secretor.

$ %olul antito&ic al proteinelor se realizeaz pe urmtoarele ci: prin meninetroficitii normale a esuturilor i organelor; prin asigurarea echipamentului enzimnecesar metabolizrii noxelor; prin furnizarea de parteneri de con6ugare 2gliccistein! acid glutamic5; aminoacizii cu sulf sunt solicitai nu numai pesulfocon6ugri i cisteinocon6ugri ci i pentru refacerea gruprilor sulfhidriliceconstitue partea activ a multor enzime i care au fost blocate sau oxidate de nochimice.

$ %olul proteinelor n activitatea muscular 4 prin intermediul neoglucogenezei proteinele sunt solicitate ca factor energetic muscular. ontroversele din domeniu n legtur cu sporturile de detent i cele de fond. ontroversele sunt bazate


12/13

opoziia dintre sporturile de detent ce beneficiaz de un aport crescut de proteincele de fond unde este important alimentaia vegetarian. Bxperiena demonstrexistena unei contracii musculare mai puternice! dar care se epuizeaz mai rapcarnivori; aceasta este mai puin puternic! dar dureaz mai mult timp la vegetaKlucidele asigurate de alimentaia vegetarian permit o re$ncrcare glicoge

important pentru eforturile de anduran; regimurile cu carne ofer un aport cresccreatinin ce este precursorul A. .@. ului favoriz$nd astfel detenta. aractalcalinizante ale regimurilor vegetariene pot antrena o neutralizare a reziduurilor a produse de oboseal 2important pentru alimentaia post-competiional5. otutrebuie omis asigurarea unui aport proteic suficient i echilibrat de aminoacizi pea asigura tonusul neuro-vegetativ de baz acest echilibru se poate realizaregimurile vegetariene cu a6utorul proteinelor animale din lapte! br$nz! ou.

Ne$esarul de rotei"e3eninerea vieii necesit un consum permanent de proteine. %n primele zile de regim aprotconsum rezervele de proteine din ficat i alte organe. onsumul de azot se realizeaz n continu

seama aminoacizilor din muchi. @relungirea aportului neproteic duce la scderea greutii corchiar dac aportul energetic este adecvat. Aceast pierdere obligatorie de azot! numit i Jcheendogen de azotJ sauJ coeficientul de uzurJ reprezint costul de azot al vieii.Ba se coreleaz cu metabolismul bazal:

" &cal bazal - - - - - - - - - - # mg azot "g azot - - - - - - - -,!#0 g proteine "()) &cal bazal - - - - - - - - /*)) mg azot /!*g azot - - - - - - #"!#0 g proteine

%n realitate necesarul este mult mai mare deoarece: cheltuiala de energie a organismului depmetabolismul bazal; numai o parte din aminoacizi repar uzura! alt parte este catabolizat; necdepinde de natura proteinelor utilizate i de raportul dintre lipidele i glucidele din hran. omite

experi AD'D3= a stabilit c dac s-ar consuma numai proteine din lapte sau din ou! ar fi sufic)!0( g'&g corp'zi la brbai i )!0# g'&g corp' zi la femei.


13/13

formele de consum energetic

Documents