foundation 2006

8/14/2019 Foundation 2006

1/15

VP*(124-01)

WELSH JOINT EDUCATION COMMITTEE CYD-BWYLLGOR ADDYSG CYMRU

General Certificate of Secondary Education Tystysgrif Gyffredinol Addysg Uwchradd

124/01

CATERING

PAPER 1

Foundation Tier Grades G to C

P.M. WEDNESDAY, 14 June 2006

(2 hours)

INSTRUCTIONS TO CANDIDATES

Write your name, centre number and candidate number in the spaces at the top of this page.

Answer all questions.

Write your answers in the spaces provided in this booklet. Where the space is not sufficient foryour answer, continue the answer at the back of the book, taking care to number the continuation

correctly.

INFORMATION FOR CANDIDATES

The number of marks is given in brackets at the end of each question or part-question.

No certificate will be awarded to a candidate detected in any unfair practice during theexamination.

TOTALMARK

Examiner Only

Candidate Name Centre Number Candidate Number


2/15

2 Examineronly

Arholwryn unig

1. The following statements are either true or false.Put a tick ( ) in the box to show the correct answer. [6]

(124-01)

(i) Cheaper cuts of beef maketasty stews.

(ii) An allergy to nuts can kill.

(iii) Crpes are a type of pancake.

(iv) Food and cleaning materialscan be stored together.

(v) Crotons can be used togarnish soups.

True False

True False

True False

True False

True False

(vi) Eggs should be stored in awarm kitchen.

True False

2. Give the meaning of the following terms: [3]

(a) mise-en-place;

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

(b) saut;

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(c) roux.

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3

Turn over.

Examineronly

Arholwryn unig

(124-01)

3. Care must be taken when cooking with hot fat.

(a) List three safety points that must be considered when using a deep fat fryer. [3]

(i) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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(b)

State two actions that you would take if a deep fat fryer caught fire. [2]

(i) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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(c) A member of the kitchen brigade has a hot fat burn on the hand.Describe how you would treat the burn. [3]

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4 Examineronly

Arholwryn unig

(124-01)

4.

(a) Personal hygiene is an important part of Health and Safety in a catering kitchen.State three rules to follow when washing your hands. [3]

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(b) Give two reasons why it is important to keep hands clean when handling food. [2]

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5

Turn over.

Examineronly

Arholwryn unig

(124-01)

5. Hazards in a catering kitchen can cause accidents.Complete the following chart, identifying the action that should be taken to prevent an accident.

[4]

HAZARD ACTION TO BE TAKEN

(i) A wet floor.

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(ii) Worn or damaged flex on an electricalmixer.

(iii) Misuse of equipment.

(iv) Boxes or cartons left on the floor.


6/15

6 Examineronly

Arholwryn unig

(124-01)

6. Portion control is very important in catering.

FOOD METHOD OF PORTION CONTROL

(i) Lasagne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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(ii) Mashed potato

(iii) Sauces and Soups

(b) State three benefits of good portion control to the caterer. [3]

(i) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

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(a) How could portions of the following foods be controlled in a school canteen? [3]


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7 Examineronly

Arholwryn unig

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7. The Catering Manager of a Golf Club is interested in purchasing new kitchen equipment.Explain the benefits to the caterer of using the following equipment.

(a) A chilled display cabinet [3]

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(b) A dishwasher [3]

Turn over.


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8 Examineronly

Arholwryn unig

(124-01)

(c) A food mixer [3]

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9/15

9 Examineronly

Arholwryn unig

(124-01)

8.Food poisoning is bad news it can be very serious andcan kill.

(a) Name two bacteria that can cause food poisoning. [2]

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(b) How can food poisoning be prevented when:

(i) preparing food; [3]

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(ii) cooking food? [3]

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(c) A food poisoning outbreak has been traced to a local caf. Discuss the effects this outbreak

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Arholwryn unig

(b) Discuss points the catering firm must consider when planning a suitable party menu. [6]

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(c) Describe how the caterer could make the table and room look attractive for the party. [3]

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Arholwryn unig

10. The Fish Authority wish to produce a promotional leaflet for trainee chefs and you have beenasked to provide the following information.

(a) Name one fish from each group. [3]

(i) White fish

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(ii) Oily fish

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(iii) Shell fish

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(b) Name two nutrients found in oily fish. [2]

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(c) When checking a delivery of fresh fish what quality points need to be considered? [3]

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Turn over.

Examineronly

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(d) White fish can sometimes lack flavour and colour.Discuss how a chef could produce interesting and appetising dishes that would appeal to thecustomer. [6]

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