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Explosiónde

sabores

AL SERVICIO DEL PALADAR. El cliente quiere que el tomate vuelva a saber a tomate. Salvando El cliente quiere que el tomate vuelva a saber a tomate. Salvandoel componente mágico de los recuerdos infantiles, el sector hortofrutícola se ha lanzado a reconquistar el componente mágico de los recuerdos infantiles, el sector hortofrutícola se ha lanzado a reconquistarel paladar, mejorando variedades y sin olvidar la seguridad alimentaria y el respeto medioambiental.el paladar, mejorando variedades y sin olvidar la seguridad alimentaria y el respeto medioambiental.

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SUS BENEFICIOS PARA LA SALUDCOMPENSAN EL APORTE CALÓRICO

SE LLEVA EL PRODUCTO CORTADOY EN RECIPIENTES ATRACTIVOS

ZUMOS ORIGINALES Y ‘APPS’ PARACONTROLAR LA PRODUCCIÓN

Frutos secos Envases Novedades

FRUITATTRACTIONFERIA INTERNACIONAL DEL SECTOR DE FRUTAS Y HORTALIZAS

EL SECTOR E2 EL PAÍS • EXTRA IFEMA FRUIT ATTRACTION Viernes 30 de septiembre de 2016 Viernes 30 de septiembre de 2016

FERNANDO BARCIELA

El éxito del sector hor-tofrutícola español no es otra leyenda urbana más. Ahí están las cifras

para probarlo. En solo tres años,entre 2012 y 2015, los produc-tores españoles han aumentado sus exportaciones en valor en un 23,5%, de 9.641 a 11.903 millones de euros. El crecimiento fue espe-cialmente fuerte el año pasado. Las exportaciones crecieron en valor un 11,7% hasta los 11.902 millones de euros.

Buena parte de este crecimiento se debe a que los productos espa-ñoles han logrado mejores precios en los mercados internacionales. La exportación en volumen solo aumentó el 2,3%. Esta mejoría de precios parece deberse a la apuesta creciente de los productores, expli-ca José María Pozancos, director general de Fepex, la asociación del sector, “por productos de mayor valor añadido, como las frutas ro-jas, en unidades más pequeñas y de más fácil consumo”.

El año pasado, las ventas de este tipo de frutas (las rojas) al exterior subieron un 22% hasta los 1.019 millones de euros. Otroproducto que está creciendo es el tomate cereza, que va sustitu-yendo gradualmente al tomate redondo. “Y en coles y lechugas”,prosigue Pozancos, “las variedades mini están aumentando cuota de mercado”. También crecen la uva de mesa sin semilla y el brócoli.

MÁS ALLÁ DE EUROPAEl único problema que podría detectarse en este escenario tan positivo es que la práctica tota-lidad de la producción española,el 93%, va a la Unión Europea (solo Alemania compra casi 3.000 millones de euros), una situación que los productores quieren resol-ver exportando más al resto del mundo. El monocultivo comu-nitario puede resultar peligroso. No solo porque la capacidad de incrementar ventas en la región es limitada. Sino también por la creciente amenaza de los produc-tores de Marruecos o del norte de Europa, Holanda y Bélgica (con invernaderos calefactados).

Las importaciones crecen también a gran velocidad. En el primer semestre subieron un 20% en volumen y un 28% en valor: lo que explica que los productores del norte de Europa estén tam-bién cada vez más presentes en Fruit Attraction. “España es un mercado muy atractivo para Fran-cia en productos como patatas, zanahorias, puerros, guisantes

o manzanas”, explica el director general de Fepex.

De momento, pese a los es-fuerzos desplegados –misiones comerciales, ferias…–, el sector no ha visto recompensados sus esfuerzos. De los 12,8 millones de toneladas que se exportaron el año pasado, 11,9 millones fueron a la UE. Solo 350.000 toneladas fueron a la Europa no comu-nitaria y 554.000 al resto del mundo (y con un descenso del 11% respecto al año anterior).

Por si ello no fuera ya bastante preocupante, el mercado domésti-co sigue encogien-do. El año pasado volvió a reducir su consumo en un 2,9% en volumen y un 8% en precios. “Necesitamos abrir nuevos mercados sin demora fuera de la UE”, indica Po-zancos. Al tiempo que reconoce que “no se han logrado muchos resultados en la diversificación geográfica; hay algunos países donde por fin se está entrando, China o Brasil, pero con volúme-nes aún pequeños”.

La explicación para las difi-cultades en el “resto del mundo” es muy sencilla: proteccionismo. “Sigue habiendo barreras protec-cionistas muy fuertes, no tanto arancelarias, sino mediante au-torizaciones que se dan producto por país, basadas normalmente en aspectos sanitarios. Si no hay

Nuevosmercados en el punto de miraEl sector quiere aprovechar su notable aceptación en Europa para expandir sus ventas al resto del mundo

Aspecto de la anterior edición de Fruit

Attraction.

opinan, esta situación tiene que cambiar: esos mercados tendrán que acabar abriéndose. Y España está en magnífica situación para aprovechar esas oportunidades

El sector no tiene complejos. No es casual que España sea el ma-yor productor de frutas y verduras en Europa. Y la organización de estas producciones se ha conver-tido en una actividad cada vez más sofisticada. Se exigen habilidades de gestión cada vez mayores. “El nivel de conocimiento que requiere el manejo de las explotaciones es cada vez mayor”, explica el respon-sable de Fepex.

EMPLEO DE TECNOLOGÍALos productores, además de sem-brar, se ven obligados a contro-lar un sinfín de variables como la temperatura, el clima, los nutrien-tes, las plagas, la calidad final… La producción, el transporte, la logística, la presentación… se han complicado hasta extremos difí-ciles de entender fuera del sector. Y los márgenes son tan estrechos que exigen una monitorización constante de todos los elemen-tos del negocio. “Si no consigues

Las actividadesPasarela Innova. Zona de exposición que re-coge las nuevas variedades de frutas y horta-lizas, así como las novedades de la industria auxiliar que estén comercializadas en los dos últimos años; entre ellas, los productos listos para ser consumidos.

Smart Agro. Jornada que aborda la aplicación de tecnología para la generación de nuevos productos y servicios agroalimentarios. Des-tacan los nuevos sistemas de automatización para lavado y los sistemas de empaquetado.

Technology Attraction. El futuro de la tecno-logía en plantas será presentado de la mano de Biovegen a través de varias ponencias: Revolución tecnológica y nuevas herramien-tas en biología vegetal; Tendencias de las I+D

agroalimentaria y Necesidades y demandas tecnológicas del sector agroalimentario.

Organic Hub. La feria volverá a contar este año con un espacio específico para productos frescos orgánicos, que en la pasada edición tubo una magnífica acogida tanto por parte de los expositores, con la participación de 50 empresas, como de los visitantes.

Habrá también la IV Edición de Grape Attrac-tion, el Congreso Internacional de uva de mesa sin pepita; la V Jornada Alimarket Fruit Chain, organizada por Alimarket y el Foro In-nova, un espacio donde las empresas podrán realizar charlas, presentaciones y seminarios técnicos sobre novedades y soluciones para el sector hortofrutícola.

no cambiará hasta que Bruselas no empiece a firmar protocolos bilaterales con estos países.

De todos modos, los empresa-rios del sector y Fepex no parecen amilanarse ante las dificultades y seguirán trabajando los merca-dos exteriores a Europa. Porque,

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autorización, es como si estuviera prohibido”, apunta el directivo. China solo ha autorizado, de mo-mento, las frutas de hueso. A Ar-gentina no se puede vender nada. En Estados Unidos, España no vende más que 51.000 toneladas. En Fepex creen que esta situación

producir a costes adecuados, te echan del negocio”, asevera Pozancos.

El sector cada vez utiliza más tecnología. Todo esto ha llevado a que los productores españo-les, duchos en el sector, hayan resistido bien la competencia. Al menos hasta ahora. Las barre-ras de entrada y las inversiones y el know how necesarios han crecido de tal modo que ni si-quiera Francia, Italia o Grecia,

con climas similares, parecen en condiciones de disputar el liderazgo a los españoles, al me-nos en las producciones medi-terráneas en las que España es líder. “Les falta el dinamismo del sector español”, afirma el directivo de Fepex.

Al margen de la reconocida capacidad de gestión del sector, este ha tratado además de ade-lantarse a lo que pueda ocurrir. “Las empresas y los agriculto-res han desarrollado productos complementarios para mante-ner su presencia en el mercado a lo largo de todo el año, lo que reduce costes, desestacionaliza la producción y permite dar em-pleos fijos”, explica Pozancos.

Las empresas del sector están en permanente estado de innovación. La conclusión la pone Raúl Calleja, director de Fruit Attraction: “Nuestra industria hortofrutícola es, sin duda, una de las más eficientes del mundo, innovando, am-pliando variedades, aplicando tecnología, reduciendo costes, buscando mercados. Es un cla-ro caso de éxito”.

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EL SECTOR ENTREVISTA2 EL PAÍS • EXTRA IFEMA FRUIT ATTRACTION Viernes 30 de septiembre de 2016 Viernes 30 de septiembre de 2016

Fruit Attraction, que se celebra del 5 al 7 de octubre en Ifema, ha cuadruplicado los expositores en ocho años

La feria creceNo se sabe si fue el hue-vo o la gallina. Si Fruit Attraction ha tirado del sector o este de la feria. Lo que es innegable es que la feria, que se cele-bra entre los días 5 y 7 de octubre y va este año por su octava edición, ha crecido como pocas. Por ejemplo, el número de ex-positores se ha multiplica-do casi por cuatro en ocho años, desde los 353 de 2009 a los 1.200 espera-dos para este año.

Más ha crecido la super-ficie expositiva durante el mismo periodo: de 7.439 a 33.045 metros cuadra-dos. La feria ocupa ahora nada menos que seis pa-bellones del recinto ferial de Ifema. Y este año lle-gará incluso a los 38.000 metros, cinco veces más que en 2009 y un 16% más que el año pasado.

Los visitantes, profesio-nales (jefes de compras, operadores, traders y res-ponsables de cadenas de distribución) que en 2009 eran 8.400, este año “estarán en torno a los 55.000”, dice Raúl Calle-ja, director de la feria. Un crecimiento del 17% con respecto al año pasado, cuando fueron 47.000.

Calleja no se muestra sor-prendido. “El empuje del sector español, uno de los primeros proveedores en el mundo, es la primera explicación para ese creci-miento”, indica. Otra cau-sa del éxito es el hecho de que sea una feria, dice Calleja, “de y para el sec-tor”. Siendo un salón de Ifema, está organizado en colaboración con Fepex, la asociación del sector, que asume un papel decisivo en los contenidos.

MARTA NIETO

Al principio, la fruta que salía de los cam-pos extremeños se vendía como si fuera de otras zonas de España, cuenta Ata-nasio Naranjo (Villanueva de la Serena,

Badajoz, 1956), propietario de la empresa Tany Nature y desde 2015 presidente de la Asociación de Fruticultores de Extremadura (Afruex), que representa a unos 5.000 productores que cultivan el 96% de la producción de la fruta en volumen. “A partir de los años ochenta, nos hicimos mayo-res y empezamos a comercializar nuestra fruta como extremeña”, dice, y se deshace en elogios sobre la fruta de hueso de su tierra, “desde las famosas cerezas y picotas del valle del Jerte hasta la ciruela (en el hemisferio norte somos los pri-meros productores), la nectarina y el melocotón”.

Este año, y tras varios de negociaciones, el hito del sector es que España acaba de firmar un protocolo por el que se converti-rá en el primer país del mundo que exportará melocotones y ciruelas al mercado chino.

Pregunta. ¿Cómo se ha logrado que China se abra a la fruta de hueso española?

Respuesta. Es un éxito al que he-mos contribuido dejando a un lado los localismos y yendo todas las comuni-dades juntas bajo la Marca España.

P. ¿Qué supone para los produc-tores españoles?

R. Abrir un mercado con gran-des retos y dificultades, tantas como oportunidades. Tenemos que cambiar muchas cosas. China no es un mercado de aventura, no se puede ir de cual-quier forma. Es un país que está en el mismo hemisferio que nosotros, por lo que también producen esos mismos productos.

P. ¿Y qué buscan en la fruta es-pañola?

R. No es volumen lo que quieren, sino más garantía sanitaria, más calibre, más sabor, más calidad. Quieren lo mejor porque lo normal ya lo tienen. Si llegamos con calidad, ga-naremos el mercado.

P. El sabor es un tema recurrente en este sec-tor. ¿Qué piensan cuando el consumidor se queja de que las frutas y las verduras no saben a nada?

R. Cuando se dice eso, a los productores, aparte de sonrojarnos, nos da vergüenza. Esta-mos ante la mejor fruta de la historia porque la innovación que se está haciendo es espectacular. Hay sabores y colores para todos los gustos.

P. Entonces, ¿qué pasa?R. A veces la falta de sabor se debe a que no

se recolecta en el momento óptimo. Afortuna-damente, el sector se ha puesto las pilas y va a haber un cambio inimaginable; de hecho ya se está produciendo. A veces comparamos con los re-cuerdos que tenemos de niños, cuando cogíamos la fruta en su estado óptimo y a la temperatura óptima, además del componente sentimental que tienen los recuerdos. La temperatura es uno de los grandes enemigos del sabor, porque el consumidor no sabe a qué temperatura hay que consumir las frutas y verduras. Falta pedagogía.

P. ¿Cual es su recomendación?R. Entre 18 y 25 grados. Por ello, no hay que

comprar fruta y verdura en grandes cantidades y sí en su punto justo de consumo. Y nada de guardarla en el frigorífico, hay que ponerla en un frutero. El frigorífico mata el sabor.

P. ¿Cómo ha ayudado la tecnología a mejorar el producto?

R. No ha sido la tecnología, sino la ciencia. Se ha descrito el mapa genético de todas las especies y, gracias a ello, haciendo hibridaciones, podemos lograr mejorar las variedades sin modificarlas genéticamente. La transformación y mejora del producto se hace de forma natural. El nivel de formación de los productores ha subido muchí-simo, hay muchos titulados, tenemos ingenieros agrónomos, biotecnólogos, etcétera.

P. En otras áreas sí habrá influido la tecno-logía.

R. El transporte se realiza en camiones fri-goríficos a temperatura idónea para que siga su maduración, calculada al lugar de destino. Las centrales hortofrutícolas hoy tienen unas máquinas inteligentes que nos permiten hacer una selección de la fruta como desea el cliente.

P. En la página web de su empresa, Tany Na-ture, hablan de “máximo respeto por el medio ambiente. ¿En qué se traduce eso?

R. Los agricultores tenemos la obligación de producir el máximo de alimentos gastando el mí-nimo de recursos. La población mundial crecerá hasta los 10.000 millones de personas en este siglo. Con los avances genéticos, los productores sabemos que podremos producir para toda esa gente. El problema es dónde va a estar el agua para hacerlo. Es fundamental seguir innovando en sistemas de riego que no desperdicien ni una gota y generar variedades que necesiten menos recursos hídricos para crecer. Además, hay que cuidar el suelo y reciclar las hojas y ramas que se caen para generar abono. También se ha re-ducido al mínimo la lucha química, hoy se está transformando en lucha biológica. En el sector hay una gran concienciación medioambiental.

P. ¿Cuánto destina su empresa a la expor-tación?

R. Antes, el 95% de la producción, pero desde hace tres años el 20% de nuestra fruta se queda en España, ya que una empresa de distribución alimentaria nos compra ese volumen de la pro-ducción. En el sector estamos conciliando cómo lograr precios bajos sin afectar la calidad. Desde la crisis, el low cost ha venido para quedarse.

P. ¿Qué supone para el sector una feria como Fruit Attraction?

R. España es líder mundial en el sector hor-tofrutícola. Hay países productores más grandes, pero no son líderes. Fruit Attraction es, por tanto, una feria necesaria, que está haciendo un esfuerzo tremendo por internacionalizarse y que se con-solida como el gran certamen del sur de Europa.

El presidente de los agricultores extremeños se felicita por que la fruta de hueso española sea la primera del mundo en entrar

en el mercado chino, gracias a su calidad

“Debemos producir el máximo gastando los

mínimos recursos”

Atanasio NaranjoPropietario de Tany Nature y presidente de la Asociación de Fruticultores de Extremadura

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pero en el vocabulario de todas las presentaciones predominan conceptos como natural, sosteni-ble, ecológico o exento de residuos químicos. Se trata de una gran demanda social que tiene que ver tanto con el respeto por el medio ambiente como por la seguridad alimentaria, y que constituye otro de los grandes caballos de batalla del sector.

FITOSANITARIOSSi Syngenta presenta en la Pa-sarela Innova su proyecto Ope-ración Polinizador, que es uno de los seis compromisos que se ha fijado para 2020 e implica plantar una banda de herbáceas o aromáticas en los cultivos para incrementar su biodiversidad, Grupo Agrotecnología da la bienvenida a Tec-Bom, un in-secticida natural con un elevado control sobre la mosca blanca. Su fórmula se basa en una selección de “oleínas vegetales saponifica-das” que le confieren una potente acción de contacto. Además, se puede utilizar como limpiador, ya que disuelve las melazas que producen los diferentes insectos, y como un “eficaz mejorador de la adherencia de otros tratamien-tos”. Es compatible con la fauna auxiliar y no deja residuos pes-ticidas en la cosecha, por lo que no necesita plazo de seguridad. “Su lanzamiento al mercado está enmarcado dentro de la línea de investigación de biopesticidas na-turales, con la que Grupo Agro-tecnología pretende dar respuesta a los retos más urgentes plan-teados hoy día en la agricultura mundial: aumentar la producti-vidad de los cultivos, cuidar los recursos productivos y garantizar la seguridad alimentaria”, resume Enrique Riquelme Terrés, direc-tor general del grupo.

Los fitosanitarios son cada vez más compatibles con la lucha in-tegrada (el uso de fauna auxiliar contra las plagas). Y cada vez más polivalentes. Karrola 44, de Ber-lin Export International, es un repelente de virus y hongos que, “además de nutrir y fortalecer el cultivo, puede producir efectos profilácticos en las plantas contra sequías, lluvias, heladas, virus o bacterias”, según destaca su fabri-cante en nota de prensa. Por su parte, SANI CR, de Sanicitrus, es “un producto fungistático y bioestimulante que acaba con los problemas de crown rot [pudri-ción de la corona] en las coronas de los plátanos”. Y Decco Aerosol Ultra, de Decco Ibérica Post Co-

secha, es un aerosol de descarga total que permite la desinfección de atmósferas sin problemas de posteriores residuos o contami-naciones cruzadas; y además se convierte en “herramienta clave para combatir resistencias a fun-gicidas de síntesis”.

NUTRICIÓN Y SALUDComo consumidores, cada vez mi-ramos más y mejor lo que come-mos. Cada vez pesa más la salud en las decisiones de compra. El sector hortofrutícola toma buena nota. Como lo demuestra el ajo negro de Amefruits, un producto gourmet hecho con los mejores ajos morados de España en un proceso 100% natural en el que no intervienen aditivos ni productos químicos. La papaya de Biosa-bor, con su sabor y sus propie-dades nutricionales. El Pleurotus Eryngii, de Hongos Fernández Guridi, un hongo “con excelentes calidades nutricionales”. Las cor-tezas de limón biológicas de Tana. “Hay una tendencia social a los llamados zumos verdes, la gente cada vez está más concienciada sobre los beneficios para su salud”, esgrime Alberto Aguado, director de marketing de Comfresh, que también lleva a la Pasarela Inno-va sus espaguetis vegetales (de calabaza y de calabacín). Aguado explica el desarrollo secuencial de este tipo de bebidas por parte de su compañía: “Arrancamos con el concepto de zumo fresco más clásico, de naranja y otros sabores básicos. Pero vimos que había más recorrido y empezamos a inves-tigar con mezclas un poco más originales, para diferenciarnos”.

Combinaciones que el cliente buscaba y que le resultaba difícil hacer en casa. “Tomamos la de-

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NOVEDADES4 EL PAÍS • EXTRA IFEMA FRUIT ATTRACTION Viernes 30 de septiembre de 2016 Viernes 30 de septiembre de 2016

ELENA SEVILLANO

Si hace 15 años lo que im-portaba era que la verdura luciera perfecta por fuera y aguantara el transporte

sin despeinarse, en detrimento de alguna de sus propiedades or-ganolépticas, hoy la tendencia se llama sabor. Y hacia ella se han lanzado todas las empresas del sector hortofrutícola, según ob-serva David Bodas, responsable de los proyectos para la cadena alimentaria en España y Portugal de Syngenta. La multinacional suiza lleva años trabajando en melón y sandía, pero a la Pasa-rela Innova de Fruit Attraction, donde se expondrán las últimas variedades de frutas y hortalizas, así como las novedades de la in-dustria auxiliar, presenta dos va-riedades de tomate: Dulcemiel, un tipo snack “verde con toques de color miel, muy dulce, de forma oval y de extraordinario sabor”, y Lemonade, “de color limón, con gran contenido en azúcares, que ofrece una experiencia única de sabor”.

Según datos de la compañía, las variedades de tomate snack (tomate pequeño, para picar) representan ya un tercio del vo-lumen de consumo total de esta verdura en algunos países de la Unión Europea, y las estimacio-nes apuntan a que en países como Alemania podría llegar al 50% en los próximos años. El sector se apresura a atender esta demanda. Aunque, como siempre, es mucho

más rápido decirlo que hacerlo. Cada nueva variedad lleva detrás un trabajo de entre 7 y 15 años, en los cuales los genetistas, pincel en mano, como si fueran abejo-rros polinizadores, van cruzando matas, probando, descartando o haciendo nuevos cruces en fun-ción de cuál sea el objetivo. “En el caso del Lemonade, ¿qué quería-mos? Alto sabor y color amarillo; así que fuimos investigando con las pruebas que nos daban esas dos propiedades”, explica Bodas. Este trabajo de mejora clásico se ve apoyado por marcadores mo-leculares, que permiten identificar una secuencia del ADN relaciona-da con aquella propiedad que se esté buscando.

TEXTURA Y COLORY es así como llegan al mercado nuevas clases de tomate, como el Monterosa de Kopalmeria/Gavà Grup, un producto “de la huerta de verano cultivado en invierno con una perfecta combinación de sabor, textura y color”. El melón piel de sapo de Intersemillas, SA, “con tamaño medio, escri-turado muy equilibrado, con calidad organoléptica propia de los melones tradicionales y con una componente exclusiva de la investigación de Intersemillas”. Chili Bio, de Hawo Fruits Spain, nueva variedad de pimentón pi-cante. U otros tipos de verdura snack, como la Snack Crunchy Cos (lechuga romana crujien-te) de Rijk Zwaan Ibérica o la Mycubies –de la misma compa-ñía–, que es una gama de pepino; dentro de ella, en esta Pasarela Innova presenta Mycubies Fan, “una nueva combinación de co-lores y texturas”.

El sabor es la gran apuesta, sí, pero sin dejar atrás la producti-vidad. Fruitponic, de Projar, es “una solución semihidropónica que reduce las necesidades de riego y aumenta la producción en frutales. “Permite que las raí-ces se desarrollen en un medio de cultivo idóneo donde se facilita la absorción de agua y nutrientes”, indica Alejandra Pintos, directora de marketing del grupo. Maxstim for Berries, de Maxstim, es un bioestimulante orgánico que ayu-da a la planta a tener frutos más grandes, con mayor producción

La tendencia se llama saborLa innovación se pone al servicio del paladar, la productividad y la seguridad alimentaria

y manteniendo su salud y resis-tencia. “Se obtienen frutos con mayor nivel de Brix [grados que miden el dulzor], tamaño con-sistente y mayor firmeza; mayor producción de mejor calidad y mejor resistencia natural contra pestes y enfermedades”, resalta la compañía en nota de prensa. “Si en los ochenta una hectárea de cultivo daba de comer a una persona, ahora ha pasado a dos personas y en 2050 será a cin-co”, informa Bodas. Su empresa presenta Geoxe: un fungicida de aplicación foliar que controla en-fermedades de conservación frutal de pepita (manzanas y peras).

La tecnología viene a echar una mano. Robert Bosch ha de-sarrollado sensores de tempera-tura para el cultivo del espárrago:

están colocados a cuatro profundida-des distintas, lo que les permite obtener medidas precisas a lo largo de toda la campaña; los datos se transmiten a la nube y posterior-mente la informa-ción se muestra en el móvil inteligente del productor. Ob-

jetivo: mejorar la productividad, pero sobre todo la calidad de este vegetal. Robert Bosch también tiene en el mercado, aunque no es uno de los 43 productos presen-tados a esta Pasarela Innova, otro sensor específico para la fresa, que además de la temperatura mide la humedad, muy importante para este cultivo. “Hasta ahora los proyectos se han venido desarro-llando en Alemania, pero hemos empezado a hacerlo en España con cultivos autóctonos, tenien-do en cuenta la importancia que tiene nuestro país en agricultura”, comenta Estefanía Hernández Lugones, desarrolladora de ne-gocios de Smart Agriculture de Robert Bosch España.

APLICACIONES SENCILLASLa multinacional ha abierto esta nueva sección de negocios a la vis-ta de las posibilidades que abre el llamado Internet de las cosas. “El smart es aplicable a todo, al hogar, a la ciudad… ¿Por qué no a la agricultura?”, se pregunta

Ajo negrode Amefruits.

Gazpacho de sandíade Caparrós. La solución Fruitponic, de Projar,

facilita la absorción de nutrientes.

Hernández Lugones. “Quizá sea un mercado en el que otras em-presas se han fijado menos, pero al que vemos mucho recorrido”, añade, enmarcándolo en la polí-tica de diversificación del negocio de Robert Bosch. Reconoce que la incorporación de la tecnología a un sector como el agrícola repre-senta algunos retos, pero Robert Bosch ha jugado, según afirma, la baza de la sencillez: “Todo el mun-do dispone de un smartphone; se trata de buscar aplicaciones sen-cillas que permitan tenerlo todo controlado a través del móvil”, concluye.

El equipo Oxyion Portátil, de Oxyion, dirigido a camiones refrigerados, “contiene un reac-tor que aplica pulsos eléctricos para purificar el oxígeno del aire, neutralizando bacterias, hongos y olores, y así conservar los produc-tos hortofrutícolas sin residuos químicos”. Life Box, de Zerya, es una solución de transporte soste-nible para productos frescos que preserva la calidad y conservación reduciendo la huella de carbono y el desperdicio alimentario. Mixti-canza, de Vegetales Línea Verde Navarra, es una nueva línea de brotes tiernos con un método de lavado, secado y envasado hy-drapure, que mantiene el sabor auténtico y la textura natural de los vegetales porque no usan pro-ductos químicos… La sofistica-ción de las soluciones es máxima,

La Pasarela Innova presenta en Ifema los últimos avances en frutas y hortalizas, así como de la industria auxiliar

La sofisticación es máxima, pero los expositores repiten los vocablos natural, sostenible, ecológico

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Melón piel de sapo de Intersemillas.

Insecticida contra la mosca blanca de Agrotecnología.

pero en el vocabulario de todas las presentaciones predominan conceptos como natural, sosteni-ble, ecológico o exento de residuos químicos. Se trata de una gran demanda social que tiene que ver tanto con el respeto por el medio ambiente como por la seguridad alimentaria, y que constituye otro de los grandes caballos de batalla del sector.

FITOSANITARIOSSi Syngenta presenta en la Pa-sarela Innova su proyecto Ope-ración Polinizador, que es uno de los seis compromisos que se ha fijado para 2020 e implica plantar una banda de herbáceas o aromáticas en los cultivos para incrementar su biodiversidad, Grupo Agrotecnología da la bienvenida a Tec-Bom, un in-secticida natural con un elevado control sobre la mosca blanca. Su fórmula se basa en una selección de “oleínas vegetales saponifica-das” que le confieren una potente acción de contacto. Además, se puede utilizar como limpiador, ya que disuelve las melazas que producen los diferentes insectos, y como un “eficaz mejorador de la adherencia de otros tratamien-tos”. Es compatible con la fauna auxiliar y no deja residuos pes-ticidas en la cosecha, por lo que no necesita plazo de seguridad. “Su lanzamiento al mercado está enmarcado dentro de la línea de investigación de biopesticidas na-turales, con la que Grupo Agro-tecnología pretende dar respuesta a los retos más urgentes plan-teados hoy día en la agricultura mundial: aumentar la producti-vidad de los cultivos, cuidar los recursos productivos y garantizar la seguridad alimentaria”, resume Enrique Riquelme Terrés, direc-tor general del grupo.

Los fitosanitarios son cada vez más compatibles con la lucha in-tegrada (el uso de fauna auxiliar contra las plagas). Y cada vez más polivalentes. Karrola 44, de Ber-lin Export International, es un repelente de virus y hongos que, “además de nutrir y fortalecer el cultivo, puede producir efectos profilácticos en las plantas contra sequías, lluvias, heladas, virus o bacterias”, según destaca su fabri-cante en nota de prensa. Por su parte, SANI CR, de Sanicitrus, es “un producto fungistático y bioestimulante que acaba con los problemas de crown rot [pudri-ción de la corona] en las coronas de los plátanos”. Y Decco Aerosol Ultra, de Decco Ibérica Post Co-

secha, es un aerosol de descarga total que permite la desinfección de atmósferas sin problemas de posteriores residuos o contami-naciones cruzadas; y además se convierte en “herramienta clave para combatir resistencias a fun-gicidas de síntesis”.

NUTRICIÓN Y SALUDComo consumidores, cada vez mi-ramos más y mejor lo que come-mos. Cada vez pesa más la salud en las decisiones de compra. El sector hortofrutícola toma buena nota. Como lo demuestra el ajo negro de Amefruits, un producto gourmet hecho con los mejores ajos morados de España en un proceso 100% natural en el que no intervienen aditivos ni productos químicos. La papaya de Biosa-bor, con su sabor y sus propie-dades nutricionales. El Pleurotus Eryngii, de Hongos Fernández Guridi, un hongo “con excelentes calidades nutricionales”. Las cor-tezas de limón biológicas de Tana. “Hay una tendencia social a los llamados zumos verdes, la gente cada vez está más concienciada sobre los beneficios para su salud”, esgrime Alberto Aguado, director de marketing de Comfresh, que también lleva a la Pasarela Inno-va sus espaguetis vegetales (de calabaza y de calabacín). Aguado explica el desarrollo secuencial de este tipo de bebidas por parte de su compañía: “Arrancamos con el concepto de zumo fresco más clásico, de naranja y otros sabores básicos. Pero vimos que había más recorrido y empezamos a inves-tigar con mezclas un poco más originales, para diferenciarnos”.

Combinaciones que el cliente buscaba y que le resultaba difícil hacer en casa. “Tomamos la de-

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NOVEDADES4 EL PAÍS • EXTRA IFEMA FRUIT ATTRACTION Viernes 30 de septiembre de 2016 Viernes 30 de septiembre de 2016

El sensor de temperatura de Robert Bosch aumenta la productividad en el cultivo de espárragos.

Tomates snack para picar de Syngenta, multinacional que planta hierbas aromáticas en sus cultivos

para incrementar biodiversidad.

Envasado y listo para consumirSe denomina cuar-ta gama al procesado de hortalizas y frutas frescas limpias, trocea-das y envasadas para su consumo. Y quinta gama a los alimentos tratados por calor, en-vasados y listos para consumir, y que se co-mercializan refrigera-dos. Pues bien, ambos tipos de productos tie-nen una altísima repre-sentación entre los 43 que se presentan en la Pasarela Innova de Fruit Attraction. Desde la ensalada premium de Huerta Peralta has-ta las cremas frescas de Comfresh Iberia, pasando por el gazpa-cho Caparrós Premium de Caparrós Nature. Por su parte, Huercasa V Gama presenta va-rias soluciones, como su ensalada de horta-lizas y garbanzo “lista para comer, con horta-lizas cocidas al vapor con garbanzo cocido. Contiene un sobre con aliño y cubierto para comer en cualquier lu-gar, y tiene una vida útil de 20 días”, según informa el fabricante. Además, anuncia una crema de remolacha lista para tomar, y sen-dos envasados de ca-labaza y boniato coci-dos cortados en cubos.

Todo “sin aditivos ni conservantes”.

Primaflor es otra compañía que comenzó en la

primera gama (producto fresco),

supo aprovechar el fi-lón de la IV gama (en-

saladas lavadas, cor-tadas y envasadas) y ahora transita por la V gama con varias inno-vaciones: una ensala-da con “lazos de pasta, rúcula, salsa de yogur, taquitos de pavo, atún, queso doronico y frutos secos”; otra de “fusi-lli y rúcula, con tomate, jamón serrano, queso parmesano, aceitunas negras, vinagre balsá-mico y aceite”. Y sus enrollados de pollo, que, según asegura, son “deliciosas tortillas de trigo acompañadas de escarola lisa, radic-chio y batavia green”.

Los zumos de hortalizas y frutas, llamados ‘verdes’, ganan adeptos, y las empresas investigan con mezclas originales

Zumo de jengibre y envase de crema de puerros (debajo)

de Comfresh.

cisión de incorporar una gama de los clásicos green juices e hicimos uno que funciona de maravilla, que es el de pepino y apio”, infor-ma Aguado. Y de ahí a lo que el di-rector de marketing de Comfresh define como superjuices: zumos con ingredientes con propiedades adicionales, como el de jengibre, o el de lechuga y espinacas.

Su fabricante está ahora mis-mo centrado en cómo diversificar y hacer más amplio el abanico de zumos verdes que ofrece al con-sumidor. Y en luchar por que sus productos, que necesitan frío para conservarse, se comercialicen en la sección de frutería de super-mercados e hipermercados, no en las estanterías de zumos en-vasados. “En la frutería es donde espera encontrárselos el consu-midor, donde encaja conceptual-mente”, insiste Aguado. “No en los lineales para zumos, donde nos encontramos productos que no necesitan frío”, afirma el directivo de Comfresh.

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FRUTOS SECOS6 EL PAÍS • EXTRA IFEMA FRUIT ATTRACTION Viernes 30 de septiembre de 2016

MARÍA COMES FAYOS

Los frutos secos siempre hanestado ahí. Desde tiemposinmemoriales se han usa-do en la cocina, ya sea para

hacer mazapán, castañas asadaso salsa de pesto. Sin embargo,nunca han estado tan de modacomo en el último lustro. ¿Quéha pasado para que se hayan con-vertido en los nuevos aliados dedietas y recetas?

Avellanas, nueces y pistachos.Piñones, pipas o anacardos. Losfrutos secos se han visto revalo-rizados en los últimos años trasun periodo negro en el que hanestado injustamente apartados dela dieta mediterránea. Una famaque bien pudo surgir del miedo asu gran aporte energético y, portanto, altamente calórico o por elriesgo alergénico que comportanpara algunas personas.

Todos esos mitos en forma degrasas se han venido abajo gra-cias, en parte, a recientes y expe-rimentos científicos. “Todos losfrutos secos tienen un tipo de gra-sas saludables que dan energía yproteínas. Son las conocidas comograsas buenas”, explica Bricia Ló-pez Plaza, doctora en nutrición enel Instituto de Investigación Sa-nitaria del Hospital UniversitarioLa Paz (idiPAZ). Magnesio, zinc,vitamina E u omega 3 son soloalgunos de los nutrientes que tie-nen estos beneficiosos alimentos.“Las nueces, por ejemplo, tienenomega 3; las almendras, vitaminaE, y las avellanas, ácidos monoin-saturados que son muy buenospara el corazón y que reducen lasenfermedades cardiovasculares”,apunta la nutricionista.

En este sentido, es especial-mente interesante el estudio Pre-dimed (Prevención con Dieta Me-diterránea), en el que participaron más de 90 investigadores de los principales grupos de nutrición

españoles. Este ensayo demos-tró que el número de trastornos cardiovasculares en personas pro-pensas a sufrirlos se reducía un 30% cuando se incluían frutos secos en sus dietas. Otro estudio similar titulado “Relación entre el consumo de frutos secos y la mortalidad total y por causas es-pecíficas” –publicado en el New England Journal of Medicine (NEJM)– aseguraba que consu-mir frutos secos también estaba asociado a un menor riesgo de enfermedades crónicas.

Estos trabajos científicos y su consecuente conocimiento, cada vez mayor, por parte de la sociedad sobre estos alimentos han ayudado a que el mercado crezca en este sector.

EN ALZAJuan Gallego, gerente de la em-presa Iberopistacho, cuenta que la oferta y la demanda van en au-mento. “En nuestro país se produ-cen 700 toneladas de pistachos”, explica. Una tendencia que, según dice, está en alza. “Solo en España se consumen unas 14.000 tonela-das”, detalla Gallego. Entre aseso-ramiento, venta del producto y de la misma planta a fincas en todo el Estado, Iberopistacho va mar-cando un camino que tiene como objetivo final convertir a España en un referente en la producción del pistacho. “Queremos que tenga

y uno de los máximos represen-tantes de la vanguardia culinaria española, lo explica así: “Forman parte de nuestra cocina más tradi-cional. Es el ingrediente principal de platos muy nuestros, como el ajoblanco o el pollo en pepitoria”. De hecho, Roncero asegura que siempre han estado presentes en la alta gastronomía. “Por una parte tienen ese crujiente que nos gus-ta tanto, y por otra, esa grasa que aporta a los platos la textura que deseamos. Es un producto muy versátil y muy bueno”, dice desde el otro lado del teléfono.

Este galardonado cocinero se atreve a desvelar el fruto seco que más utiliza en su cocina: el pista-cho verde. “Por ejemplo, algunos platos en los que se convierte en

el ingrediente principal son la piz-za de pistacho, el bombón salado de pistacho o el ajoblanco, donde sustituyo la almendra por este otro fruto, dándole un toque diferente”, dice antes de volver a las cocinas de uno de sus restaurantes.

No hay duda. Los frutos secos están de moda sea en alta gastro-nomía, en nutrición y hasta en el mundo de la belleza, ya que tam-bién son beneficiosos para la salud de la piel, del pelo o las uñas. Sea como sea, habrá que unirse a esta deliciosa y nutritiva corriente y consumir estos superalimentos llenos de grasas buenas que se han convertido en todo un referente de la comida sana y saludable. Una moda que ha venido con in-tención de quedarse.

Para que no engorden de más, los frutos secos han de consumirse en crudo, tal y como salen de la cáscara.

GE

TTY

Los nuevos aliados de la nutriciónPistachos, nueces, almendras… Alimentos que triunfan ahora en dietas y comidas saludables.

el mismo nombre en el extranjero que el aceite de oliva”, sentencia.

Para esta joven empresa será la primera vez que estén presen-tes en Ifema, lo que consideran una gran oportunidad para cre-cer como marca, contactar con clientes y avanzar hacia una ma-yor consolidación, tanto a nivel estatal como internacional.

Hugo Sarrió también es nuevo en el sector del fruto seco. Lleva solo cuatro años dedicándose a su producción. En una pequeña localidad de Valencia, cultiva de forma completamente ecológica almendras, nueces de pecán y pis-tachos. “Son árboles exigentes, caracterizados por vivir muchos años, pero también por tener una producción más lenta”, dice. No obstante, reconoce que en España este tipo de producción ha encon-trado un hueco. “Por ejemplo, en Castilla-La Mancha, sobre todo en Ciudad Real, hay mucha produc-ción de pistacho, por las buenas condiciones que se dan en el en-torno”, asegura.

DEMANDA MUNDIALEl Consejo Mundial de los Frutos Secos (INC en sus siglas en inglés) también ha percibido cambios en el sector. Aseguran que ha habido un aumento de la demanda mundial de frutos secos y apuntan que en 2015 se llegó a una producción de 3,77 millones de toneladas, es decir, un 52% más que en 2004. Solo en España el consumo estimado ha crecido un 33% respecto a 2013. Las cifras hablan por sí solas.

Sin embargo, en la cocina, la eclosión de los frutos secos no ha sido tan reciente. Paco Roncero, cocinero con dos estrellas Michelin

Con 30 gramos es suficienteAdelgazar y comer nueces ya no está reñido. Las pipas, las al-mendras, los pistachos o las avellanas se han convertido en verdaderas aliadas en toda dieta que se precie. Así lo ha de-mostrado, entre otros, el estudio Predimed (Prevención con Dieta Mediterránea), en el que se expone que las dietas con alto contenido en grasa vegetal natural, como la mediterrá-nea, son de hecho beneficiosas tanto para perder peso como para prevenir la obesidad.

Eso sí, tal como apuntan los nutricionistas, no vale comer es-tos alimentos a cualquier hora del día. “Se deben tomar entre horas, para almorzar o merendar. Con 30 gramos es suficien-te”, apunta Bricia López Plaza, doctora en nutrición en el Ins-tituto de Investigación Sanitaria del Hospital Universitario La Paz (idiPAZ). La razón de que se incluyan cada vez con más frecuencia en las dietas es porque tienen un gran poder sa-ciante. Lo que no hay que olvidar es que los frutos secos son saludables y beneficiosos en las dietas siempre y cuando se coman en crudo, es decir, como salen de la cáscara. “Es el proceso de salar, freír o condimentar lo que añade nocividad al alimento”, concluye López Plaza.

Los frutos secos forman parte de la cocina española tradicional desde siempre, como el ajoblanco o el pollo en pepitoria

EXTRA IFEMA FRUIT ATTRACTION • EL PAÍS 7

ENVASESViernes 30 de septiembre de 2016

SERGIO C. FANJUL

Al principio se cogía de losárboles; luego los fru-teros nos la ofrecierona granel; ahora, como

casi todas las cosas de la vidamoderna, la fruta (y la verdura)se nos ofrece también envasada.En piezas enteras o preparada ycortada para comer directamen-te (la llamada cuarta gama), elenvasado favorece cuestioneslogísticas como el transporte yel almacenamiento, pero tambiénpuede ayudarnos a comer estosalimentos con más frecuenciay habituar a los más jóvenes.El resultado: una salud mejor.Ensaladas preparadas, frutas amodo de snack, nuevos envasesmás útiles o atractivos, toppins ysalsas o menús completos, este esun sector (el de la cuarta gama)en plena evolución que ha crecidoun 13% en 2015 según datos dela consultora IRI.

“El consumo de alimentos decuarta gama está favorecido porla actual preocupación de losconsumidores por una alimen-tación más sana, lo que afectaespecialmente a las frutas y hor-talizas. Además, estos productosaportan facilidad y rapidez alconsumo”, explican desde Ker-nel Export. Los productos másexitosos de esta empresa son lasmezclas de ensalada, la lechugaiceberg o las ensaladas ecológicas.Kernel Export es miembro de laAsociación Española de Frutas yHortalizas Lavadas Listas para suConsumo (Afhorfresh), junto conotras como Florette, Verdifresh oPrimaflor. Este periódico ha in-tentado en repetidas ocasionesponerse con contacto con JuanMiguel Floristán, presidente deAfhorfresh y director general deFlorette Ibérica, sin ningún éxito.

CONDICIONES ÓPTIMASLas frutas y hortalizas puedenestar envasadas tal cual, para fa-cilitar su dosificación, almacena-miento y transporte, o tambiénen una atmósfera modificada queasegura que se conserven en con-diciones óptimas por más tiempo. “El oxígeno es una de las sustan-cias que más deteriora un vegetal, produciendo la oxidación de la vitamina C o de otros compuestos que provocan su pardeamiento, así que se crean atmósferas po-bres en oxígeno y ricas en CO2dentro de envases sellados que eviten esto”, dice María de Cortés Sánchez, profesora del departa-mento de nutrición y bromatolo-gía II de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid.

Así es posible ofrecer los lla-mados productos de cuarta gama, esos que están preparados y lis-tos para el consumo. La primera gama son los alimentos frescos; la segunda, las conservas; la terce-ra, los congelados, y la quinta, los preparados para calentar y comer. En cuarta gama tenemos, por ejemplo, la fruta cortada. ¿Tiene el mismo valor nutricional que una fruta fresca? “Solo por el mero hecho de cortar la fruta ya se de-gradan ciertas sustancias, así que hay que pagar un pequeño peajeen cuestión nutricional”, explica Sánchez. “Sin embargo, si estos productos permiten comer fruta a personas que de otra manera no lo

harían, por pereza o falta de tiem-po, ya estamos ganando bastante”. Otros procesos por los que pasan estos productos de cuarta gama, además de la atmósfera modifi-cada, según explican en Kernel, son la refrigeración y el lavado y desinfección. Su duración está entre los 5 y los 10 días.

TRANSPARENTE ES FRESCOEl sector del envasado hortofru-tícola, que tradicionalmente se ha preocupado más por fabricar envases que faciliten la logística (transporte, almacenamiento…), se va poco a poco fijando en los deseos de los consumidores. “Es como con los perfumes, que tie-nen muy en cuenta el packaging a la hora de vender”, dice Javier Navarro, responsable de ventas de la empresa de envasado Veri-pack, que se dedica al sector de la fruta y la hortaliza no preparada (no cuarta gama). “Los colores más oscuros se usan para produc-tos premium en el caso de que sea una marca conocida; si de lo que se trata es de transmitir frescura y naturalidad, se opta por envases transparentes. Diferentes diseños o información impresa se pueden utilizar para comunicar”. Sin em-

bargo, en comparación con otros sectores, y debido a la falta de recursos, el diseño atractivo suele ser lo último que se considera.

Van surgiendo iniciativas, como los distripack de Veripack: “Se trata de envases atractivos que pueden sustituir a los tra-dicionales snacks como las cho-colatinas y que fomentan una alimentación más saludable”, dice Navarro. Así podemos en-contrarlos rellenos de tomates cherry, miniverduras, frambue-sas, arándanos. Son la evolución del shaker, un envase como de batido con la tapa semiesférica que abrió, con éxito, el camino a este tipo de envasado.

Por esta senda del tentempié saludable camina la empresa Fru&Tube. Su fundador, Carlos Méndez, es aficionado al pádel y solía meter piezas de fruta en los botes alargados de las pelotas: así sonó la flauta. Se imaginó lo que llama los “caramelos de la natura-leza”. Se trata de tubos semejantes a estos botes de pelotas que con-tienen manzanas, uvas, albarico-ques, kiwis y hasta pimientos de Padrón. “Estamos trabajando en crear el hábito de comprar fruta en máquinas de vending. En Es-

El envasado favorece el transporte y el almacenamiento, pero ahora también es un aliado del consumo

La fruta ya es ‘snack’

Ofrecer la fruta pelada y cortada es un aliciente para los más jóvenes.

Tienda de (otros) dulcesVista desde fuera pare-ce una de esas tiendas de gominolas sofistica-das y coloridas. Pero en realidad venden fruta cortada y zumos natu-rales. El germen de la tienda Frutaway (Pie-tat, 29, Badalona) está en tres generaciones de fruteros tradiciona-les, los Cuevas, que han optado por innovar. “Ya no hay excusa para cuidarnos: todo prepa-radito y listo para con-sumir”, dice Abraham Cuevas. Su eslogan es: “Alimentos saludables en cualquier momen-to”. La oferta se com-pleta con todo tipo de verduras, magranas desgranadas, guisan-tes o habas.

Lo de que se asemeje a una tienda de dulces dicen que no ha sido premeditado: “Aunque en mi opinión las fru-tas y verduras están a años luz de las golosi-nas en cuanto a ima-gen y colorido. No tiene competencia que se le acerque”, opina Cue-vas. La clave del éxito: “Cortamos la fruta y ha-cemos los zumos a dia-rio y ofrecemos siem-pre la fruta más fresca, preparada a las cuatro de la mañana, para fi-delizar al cliente con el mejor producto. Es un trabajo artesanal he-cho a mano, lo que nos diferencia del corte in-dustrial”. No utilizan conservantes, aunque las frutas y los zumos pueden aguantar hasta 72 horas en la nevera. Entre su perfil de clien-te están los turistas, los niños, las amas de casa, las personas ma-yores o gente ajetrea-da que no tiene tiem-po para andar prepa-rando la fruta. Ya han recibido varias ofertas para franquiciar, pero prefieren tomárselo con calma. Todo llega-rá. Más información en www.frutaway.com.

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El envasado hortofrutícola puede hacerse en una atmósfera modificada, para que el producto dure más tiempo

Recipientes atractivos con tomates cherry o miniverduras fomentan una alimentación más saludable

paña cuesta, pero nuestro pro-ducto ya está funcionando bien en Francia y planeamos extendernos por otros países como Noruega y Holanda”, dice Méndez. Además de vending, Méndez señala que su producto es ideal para caterings, colegios, supermercados, gasoli-neras o como obsequio en hoteles, en vez de los habituales bombones y chocolatinas. “Nuestro objetivo es ofrecer el máximo grado de dul-zor”, concluye Méndez.