gastrogasm magazine april 2015

savor I travel I lifestyle

APR

IL 2015

savo r I t rave l I l i f es t y l e

APRIL 2015

GAGGAN: NO.1 IN ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015Plus, indulge in fine Thai cuisine at some of the top fine dining spots across the globe

FREE MAGAZINE

27/3/58 bo K

GO027003BL TRIM216X279 26-03-58

LIFESTYLE

10 A-Z14 Accessories

16 Events Calendar

SAVOR

18 Cover Feature: Gaggan Anand22 Special Report: Asia’s 50 Best Restaurants 2015

24 Special Feature: Thai Tastes30 Inspiration of Signature Dishes

36 Raw Material: Chili Peppers38 Sweet Tooth: Thai Desserts

40 Sip: Spirit42 Sip: Wine

TRAVEL

44 Life’s Journey: Phuket52 Elaborating Life: Ploenchan Vinyaratn

56 Globetrotter: Turkey60 Stay: Trisara Phuket

62 Stay: Grand Mercure Phuket Patong64 Zodiac

66 Social Events

CONTENTS

p.2 Contents.indd 2 3/28/58 BE 2:19 AM

THE ESSENCE OF THAI CUISINE

เมอพดถงอาหารไทย คณนกถงอะไร? หลายคนคงนกถงน�าพรกเผดๆ กนกบผกลวกหลากชนด ไขชะอม ปลาท

หลายคนอาจนกถงขาวแช ทกนแลวชนใจดบรอน บางคนอาจนกถงอาหารชาววงชอแปลก ทหากนไดยาก เสรฟพรอม

ผกผลไมทไดรบการแกะสลกอยางวจตรบรรจง หลายคนอาจคดถงเมนงายแสนงาย อยางกะเพราไกไขดาว แต

สงทนาแปลกคอ ถาถามชาวตางชาต ทไดเคยลมลองอาหารไทยทมแทบทกเมองในโลกน สงทเขามกจะนกถง

คอ ขาวผด ตมย�ากง ผดไทย สมต�า และดเหมอนวา อาหารทกอยางทใส peanut sauce กจะถกเหมารวมให

เปนอาหารไทยโดยอตโนมต

สงทเชฟแนวหนาของประเทศหลายๆ คนพยายามท�า คอ “ยกระดบ” ของอาหารไทยใหสงขน โดยคดรปแบบ

การน�าเสนอดวยวธใหมๆ ใชวตถดบพรเมยม ใชเทคนคการปรงใหมๆ หรอพดงายๆ วา คดนอกกรอบมากกวาเดม

ซงความคดสรางสรรคเหลาน เปนตวผลกดนใหอาหารไทย เปนทรจกและเปนทยอมรบมากขนทวโลก วามด.....

ไมใชเพยงผดไทย

ในขณะทฝายอนรกษนยม อาจมองวาการดดแปลงรปแบบ การเอาวตถดบน�าเขาจากตางประเทศ หรอ

แมแตการท�าอาหารใหสวยดอนเตอรเกนไป ไมนบวาเปนอาหารไทยแทๆ ท�าใหเกดการตงค�าถามขนวา อะไรกน

คอไทยแท อะไรคอไทยเทยม ในขณะทโลกหมนทกวน เราไมสามารถปรบปรงเปลยนแปลงอะไรไดเลยหรอ?

GastroGasm ฉบบเดอนเมษายนน น�าผอานเขาไปสมผสถง “แกน” ของอาหารไทย ผานสายตาและแนวคด

ของเชฟอาหารไทย ทงชาวไทยและชาวตางชาต พรอมทงไปเยยมชมรานอาหารไทยระดบ fififfiine dining ทงในและ

ตางประเทศ ใหประสบการณการกนอาหารไทยหลากหลายสไตล บางคนยงยดวธการเดมอยางเครงครด บางคนมการ

ประยกตดดแปลงวธการ แตยงคงความเปน “ไทยแท” ไดอยางดเยยม ซงความคดสรางสรรคทเชฟใสลงไปในอาหารนน

ไมเพยงกระตนความอยากทจะลมลองอาหารไทยชอแปลกทไมเคยแมแตไดยน แตกระตนตอมความคดสรางสรรค

แรงบนดาลใจ และ passion ในตวเอง ท�าใหเหนโลกทกวางขน และเหนวาความเปลยนแปลงเปนเพยงเรอง

“ธรรมชาต”

นอกจากน GastroGasm ยงพาคณไปพบกบเชฟกากน อนนด เจาของราน Gaggan ทควาต�าแหนงรานอาหาร

อนดบหนงในเอเชยมาไดสดๆ รอนๆ ... ใหคณไดศกษาเรยนรแนวคด และวธการของคนส�าเรจวาเปนอยางไร

เกบมาเปนแรงบนดาลใจ ในการด�าเนนชวตของตวเอง และเรายงพาผอานไปเทยวภเกต ทมกจกรรมใหคณท�า

อาหารอรอยๆ ใหคณชม ส�าหรบวนพกผอนสดพเศษโดยทเทาไมตองแตะน�าทะเลเลยแมแตนอย

ลองทำ�สงทไมเคยทำ� ลองชมสงทไมเคยลมรส ลองเดนท�งไปในททคณไมรจก และคณจะรว� ตวเร�

ช�งเลกนดเดยว ถ�เทยบกบคว�มกว�งใหญและสงทมใหเรยนรในโลกใบน

Krittiya Wongtavavimarn(กฤตยา วงศเทววมาน)

[email protected]

03EDITOR’S LETTER

APRIL 2015

Directors/Consultants

บดนท ตณฑไพบลย

ธนา จรารตน

Consultant

วกรม ชวยไล

Legal Advisor

อำานาจ ตนกรมาน

Publisher/Managing Director

อรณ แกวทพรตน

Editor-in-Chief

กฤตยา วงศเทววมาน

Executive Editor

สรภพ แกวทพรตน

Travel & Lifestyle Editor

ดวงกมล จนทรเนตร

Social Editor

อลศรา ศรชมแสง

Food Advisor

อนนตโรจน ทงสพานช

Graphic Designer

T. Pineo

Photographer

อรโณทย พทธรกษา

Executive Marketing &

Advertising Director

รมณ สกาญจนาภรณกล

Digital Business Director

ณฐวรรธน ภรนรา

Strategic Brand Designer

มนสชา พฤกษพทกษกล

Accounting & Financial Manager

จตรสมย ณ นคร

Financial & Administration

เพยงใจ ทองวเชยร

บรษท เพยว ปาปรกา จำากด

9/2 หมบานเสร ซอยลาดพราว 101 (ซอย 44)

แขวงคลองจน เขตบางกะป กรงเทพฯ 10240

โทร. 0 2736 8646, 08 6313 8853-4

แฟกซ 0 2731 4195

Email: [email protected]

Facebook: www.facebook.com/gogastrogasm

E-magazine: issuu.com/gastrogasmth

p.3 Editor's letter.indd 3 3/28/58 BE 2:39 AM

NCR15002BO416X279 28/3/58 GO

6 CONTRIBUTORS

ธวชชย เทพพทกษ

ผครำ �หวอดในวงก�รไวนและเขยน

บทคว�มเกยวกบไวนต�งๆ ตงแตป พ.ศ.

2537 โดย ณ ขณะนเขยนบทคว�มใหกบ

หนงสอพมพและนตยส�รต�งๆ ม�กม�ย

ไมว�จะเปน หนงสอพมพกรงเทพธรกจ

หนงสอพมพเสรชย นตยส�ร GQ และ

นตยส�ร K Connection พรอมทงเปน

กรรมก�รคดเลอกไวนสำ�หรบเสรฟบน

เครองบนส�ยก�รบนไทย สำ�หรบอ�จ�รย

ธวชชยนน คว�มรกในไวนเกดขนเมอ

24 ปทแลวทไดไปใชชวตในไรองนแหงหนง

ในประเทศออสเตรย เรยนรก�รทำ�ไวนถง

5 ปจงกลบม�ประเทศไทยและเรมเขยน

บทคว�มตงแตนนม� “เสนหของไวนคอ

คว�มเปลยนแปลง ไวนทกตวมคว�ม

เปลยนแปลงอยตลอดเวล� มนทำ�ใหเร�

ไมหยดนง ตองศกษ�เรยนรอยตลอดเวล�”

จกรทอง อบลสตรวนช

หลงจบปรญญ�ตรคณะนเทศศ�สตร

จฬ�ลงกรณมห�วทย�ลย จกรทองไดเดน

ท�งไปศกษ�ตอทกรงป�รส ประเทศ

ฝรงเศส ในส�ข� Masters of Economics

Specialized in Management of Luxury,

Fashion and Arts of Living เธอรกก�รกน ดม

เทยวในฝรงเศสเปนอย�งม�ก และดวย

คว�มหลงใหลในวฒนธรรมฝรงเศส จกรทอง

กลบม�ส�นตอกจก�รร�นอ�ห�รของ

ครอบครวทโดงดงในจงหวดเชยงใหม W

by Wanlamun และไดฝกก�รทำ�ขนมจนคน

พบสงทเปน passion ของตวเอง คอก�รทำ�

ขนมฝรงเศสทสอดแทรกสมผสแบบไทย

และไดเปดร�นขนมของตนเองภ�ยใตชอ

Let Them Eat Cake

กรกช สรยาอาภรณ

จ บ ก � ร ศ ก ษ � ค ณ ะ น เ ท ศ ศ � ส ต ร

จฬ�ลงกรณมห�วทย�ลยดวยเกยรตนยม

อนดบหนงเหรยญทอง ดวยคว�มรกใน

ก�รกนและก�รทำ�อ�ห�ร กรกชเขยน blog

เกยวกบอ�ห�ร และสมภ�ษณเชฟดงๆ

สำ�หรบนตยส�รภ�ษ�องกฤษม�กม�ย

จนเปนแรงบนด�ลใจใหเข�ไปศกษ�ตอ

และจบปรญญ�โทจ�ก Boston University

ส�ข� Gastronomy ซงเปนศ�สตรด�น

อ�ห�รแบบเจ�ะลก และปจจบนอ�ศยอย

ทนวยอรกและทำ�ง�นใหกบกองบรรณ�ธก�ร

ของ StarChefs ซงเปนนตยส�รอ�ห�ร

สำ�หรบเชฟและบคล�กรในวงก�รอ�ห�ร

โดยเฉพ�ะ

กาญจนา หงษทอง

นกเขยนส�วผเดนท�งไปแลวกว�รอย

ประเทศทวโลก เดนลดเล�ะออกต�ม

ตรอกซอกซอยของเมองต�งๆ นบพนเมอง

วนนเธอใชชวตอยเมองไทย พรงนเธออ�จจะ

ไปเดนอยอกซกโลกหนง ตวอกษรของเธอ

เตมไปดวยชวตชว�สะทอนบคลกอนสดใส

นนเอง เธอเปนเจ�ของพอกเกตบค 50 เลม

และยงคงมผลง�นออกม�อย�งสมำ�เสมอ

นอกจ�กเธอจะรกก�รเขยนบทคว�มทองเทยว

ถ�ยภ�พ และเดนท�งเปนชวตจตใจ

เธอยงทำ�หน�ทพธกรอกหล�ยร�ยก�ร

ทงร�ยก�รเทยวนขอเม�ท พ�ซ�บ�ซ�ร

Weathy DIY ทอลคเรองเทยว และ

The Family โดยในคอลมน Globetrotter

ของฉบบน เธอจะพ�เร�ไปสมผสมนตเสนห

ของประเทศตรก

p.6 contributor.indd 6 3/27/58 BE 10:58 PM

สมครสมาชกรายป 490 บาท

นาย /นาง/นางสาว ..........................................................................................................................................................................................................

หมายเลขบตรประชาชน .....................................................................................................................................................................................................

วนเดอนปเกด ................................................................................................................................................................................................................

อาชพ .........................................................................................................................................................................................................................

ทอยจดสง บาน/บรษท ......................................................................................................................................................................................................

เลขท อาคาร/หมบาน ซอย ถนน แขวง/ตำาบล เขต/อำาเภอ จงหวด รหสไปรษณย

.................................................................................................................................................................................................................................

โทรศพท ......................................................................................................................................................................................................................

อเมล ..........................................................................................................................................................................................................................

เฟซบก ........................................................................................................................................................................................................................

โอนเงนเขาบญชสะสมทรพย ในนามบรษท เพยวปาปรกา จำากด ธนาคารกรงเทพ สาขาครสตล ดไซน เซนเตอร เลขทบญช 066-7-08224-2

แฟกซหลกฐานการโอนเพอยนยนการชำาระเงนมาท 0 2731 4195 หรอสงอเมลมาท [email protected] หรอ inbox มาทางเพจ GASTROGASM

สอบถามรายละเอยดเพมเตมไดท 0 2736 8646

WHERE TO FIND US

SUBSCRIBE TO GASTROGASM

Mercedes-Benz CafèAt The Emporium

p.8 subcribe+where to find.indd 8 3/28/58 BE 11:35 PM

LIFESTYLE

p.9,17,43 OPENER.indd 9 3/26/58 BE 10:50 PM

10 LIFESTYLE A-Z10Text: Duangkamon Junnet

App เฟซบกไมยอมหยดพฒนาตวเอง ลาสดเปดตว

ฟงกชนใหม อนญาตใหผใชสามารถโอนเงนใหเพอนบน

เฟซบกไดผาน Messenger App เนนวาโอนใหเพอนเทานน

ยงไมสามารถท�าธรกรรมหรอธรกจได แตยงยากและ

ปลอดภยแคไหนตองลองไปศกษาตอกนเอง

BCBGMAXAZRIA แบรนดดงสญชาตอเมรกน

บซบจแมกซแอซเรย ชวนสาวๆ เตมเสนหใหสดใสกวาใคร

ในคอลเลคชน Spring 2015 ทน�าเอาศลปะจากเมองใหญ

ตางๆ มารงสรรคลงบนเสอผาชนหรดพลวไหว เซกซสไตล

คลาสสกแฝงความเปนโบฮเมยนนดๆ แจงเกดรบฤดกาล

ซมเมอรน

Clean Food หนไปทางไหนกเหนแตคนกน

คลน โพสตรปตดแฮชแทก #cleanfood เปนเทรนดทก�าลง

มาแรงส�าหรบหนมสาวยคใหมทรกสขภาพ ไมอยากตก

เทรนดและอยากมสขภาพด เรมกนคลนวนนเลย

Dhaka ธาการกพาไปคอหนงสอทเปนมากกวาไกดบค

ทองเทยว สองสาวนกเขยนจะพาคณผอานเขานอกออกใน

บานชาวบงกลาเทศกนเปนวาเลน รวมทงส�ารวจตรอกซอก

ซอยกนแบบละเอยดยบ สมผสมนตเสนหของวฒนธรรม

ความเปนอย งานดไซน สถาปตยกรรม ทสรางแรงบนดาลใจ

ใหคณอยากออกเดนทาง

Emack & Bolio’s อแมก แอนด โบลโอส

ไอศกรมซปเปอรพรเมยมจากเมองบอสตน มลรฐแมสซาชเซตส

ประเทศสหรฐอเมรกา ซงไดรบการยอมรบวาเปนไอศกรมทด

ทสดในเมองบอสตนจากนตยสารบอสตนในป พ.ศ. 2556 เปด

สาขาตางประเทศแหงแรกทประเทศไทยไปเมอปทแลว ตอนน

มถงสามสาขาแลว

Fashion ใครชอบแฟชนแนวแฟนตาซ จาก Luxe

Brand ทงหลาย ตองไมพลาดการตดตาม A magazine of

style & inspiration by Carine Roitfeld ทชอ CR Fashion Book

โดยเฉพาะแคมเปญตวใหมลาสด Fantasy Campaigns Story

ทมสนคาแบรนดหรพาเหรดกนเฉดฉายอยในหนากระดาษ

ทง Prada, Gucci และอกมากมาย สรางแรงบนดาลใจ

ไดเปนอยางด

A

D

B

E

C

F

P 011-020.indd 10 3/26/58 BE 3:31 PM

11

Green เรองราวของพลงงานสะอาดทถกจบตามอง

มากทสดคอเครองบนใชพลงงานแสงอาทตยทชอ Solar

Impulse 2 หรอเอสไอท ก�าลงอยระหวางบนรอบโลก รวม

ระยะทางราว 35,000 กม. ซงคาดวาจะใชเวลา 5-6 เดอน

โดยเครองจะแวะพก 12 จด บนขนจากกรงอาบดาบ

สหรฐอาหรบเอมเรตสเมอวนท 9 ม.ค. ลงจอดทมสกต และ

จะขามทะเลอาหรบไปยงอนเดย แลวบนไปยงเมยนมาร

จน ฮาวาย และนวยอรก หลงจากนนจะเปนอยางไร ทว

โลกตองตดตาม

Hot รอนนคงไมมชดวายน�าชดไหนจะฮอตฮตเกนกวา

Snow White Swimsuit อกแลว นบเปนการน�าเอาความฝน

ในวนเยาวมาเฉดฉายในศตวรรษท 21 ไดอยางนาทง

ชดวายน�าเทพนยายชดนออกแบบโดย Black Milk Clothing

Indigo อนเตอรคอนตเนนตล โฮเตลส กรป เครอ

บรหารธรกจโรงแรมชนน�าของโลกเปดตว โรงแรม โฮเตล

อนดโก กรงเทพ ถนนวทย บตคโฮเตลระดบหาดาว

แหงใหมแหงแรกในภมภาคเอเชยตะวนออกเฉยงใต

ในกรงเทพฯ

JOMO นกการตลาดบอกวา ตอนนคนสวนใหญจะ

เรมกาวเขาสภาวะ Joy of Missing Out เพราะหลงจากท

คนกลวการตกเทรนด Fear of Missing Out ตอนนกกาว

เขาสขวตรงขามกนนนเองคอการมความสขกบการไร

ตวตนในโลกโซเชยลมเดย เรยกไดวา การตกเทรนดกลาย

เปนเทรนดไปเรยบรอยแลว

Kitchen ใครจะอดใจไมรกได กบชดครว และบาร

ขนาดจว แบบแคปซลทเคลอนยายได เหมาะส�าหรบบาน

สมยใหม ทท�างาน และโรงแรม โดยชดครวขนาดจวนมชอ

วา LO-LO สสนสดใสและดไซนโดดเดน เปนชดครวนารกๆ

ดมอารมณขน สนกๆ ทเหมาะกบไลฟสไตลของคนยคใหม

Luxe หากคณมองหานาฬกาเรอนหรมาเคยงคขอมอ

คณ Apple Watch เรอนนนาจะเหมาะอยางยง เพราะได

รบการตกแตงอยางหรหราดวยการฝงเพชรพรอมตวเรอน

และสายทองค�าแท มาพรอมราคา 3.8 ลานบาท เลอก

ตวเรอนไดมทงแบบ Pink Gold, Yellow Gold หรอ Platinum

กได สงจองไวกอนไดทเวบไซต Brikk หลงจากนนกรอรบ

ของไดภายในหกสปดาห

G

J

H

K

I

L

P 011-020.indd 11 3/26/58 BE 3:32 PM

1212 LIFESTYLE A-Z12

Motor ในทสด SAIC MOTOR-CP กบ MG SALES

Thailand กไดเปดตว Eco Car นองใหม MG3 ในเวอรชน

Hatchback & MG3 Xross เจาะตลาดกลม B-Segment

มาพรอมราคาประหยด หนาตาดด สสนสดใส โดนใจ

วยรน

New คอลเลคชนรองเทาใหมลาสดจากหลยส วตตอง

ส�าหรบชายหนมใน Spring 2015 Men’s Shoes Collection

ทมาในรปโฉมเบาๆ สบายๆ แลดชคเพราะมกมมกเลกๆ

เปนโบจากทรงรองเทาผหญง ล�าลองแตรบรองวาใสเทได

ทกงาน เพราะมเฉดสเอรธโทนคลาสสคใหเลอก

One Direction ออนทวรเมองไทยจบไปแลว

แตวงดนตรวงนยงไมสนสดภารกจทเมองไทย เพราะทง

5 หนมนกรองบอยแบนด “One Direction” ไดกลายเปน

พรเซนเตอรคนใหมลาสดของโตโยตา วออสไปเรยบรอย

แลว ภายใตคอนเซปต “Vios…All Time Friend”

People ผลส�ารวจบคคลทร�ารวยทสดในโลก

ประจ�าปค.ศ. 2015 จากฟอรบสไดออกมาแลว และชอ

ของบล เกตสกยงอยในอนดบ 1 เหมอนเดม คงยากทจะ

มใครรวยเทาผชายคนน

Quote ค�าคมเทๆ คงจะนาเบอเกนไป ลองมาด

ค�าคมของประธานาธบดรสเซยแกเบอกนบาง “It would

be boring without gossip.” มองโลกในแงดแบบน ใครจะ

นนทาวลาดมร ปตนตอไปกเชญตามสบาย

River รมแมน�าเจาพระยา มคอมมวนตมอลลสดชค

แหงใหมเปดตวชอวา Tha Maharaj ตงอยบนถนนมหาราช

บนเกาะรตนโกสนทร ภายใตแนวคด riverside eatery,

urban oasis, art & culture market โดยใชกลมอาคาร

พาณชยทมอยเดมตกแตงปรบเปลยนใหกลายเปนจด

นดพบแหงใหมของกรงเทพมหานคร

Spectre เผยออกมาเปนทเรยบรอยแลวกบภาพ

โปสเตอรแรกของภาพยนตรสายลบบอนด 007 ภาค

ลาสด ทจะเขาฉายในโรงภาพยนตร ไมรโปสเตอรถกใจ

สาวกบอนดมากนอยแคไหนแตตองถกใจสายลบภาค

นแน อดใจรอนานหลายเดอน เพราะเขาฉายปลายป

วนท 5 พ.ย.

Transformer ชวตจรงองภาพยนตรเกด

ขนแลวเมอสองพอลกชาวนางเหงหยาง มณฑลหหนาน

ประเทศจน ไดใชกจกรรมยามวางจากงานทองไรสรางหน

เหลกยกษทรานสฟอรเมอรสจากเศษเหลก อะไหลรถยนต

มาตงแตปพ.ศ. 2550 โดยใชแบบจากรปภาพตางๆ ของ

ภาพยนตทรานสฟอรเมอรส หนบางตวใชเวลาสรางนานถง

3 ป แตกคมคา เพราะในปน พอลกมรายไดมากกวา 1 ลาน

หยวนตอปจากการขายและใหเชาหนทรานสฟอรมเมอร

M

P

N

Q

O

R

S

TP 011-020.indd 12 3/28/58 BE 8:00 PM

131313

UK เดอนหนาจะมการเลอกตงทวไปในสหราชอาณาจกร

โพลหลายส�านกชวา ปนชาวสหราชอาณาจกรไมม

ตวเลอกทนาชนชมเอาเสยเลย Bloomberg.com ถงกบ

ระบวาการเลอกตงครงนอาจจะเปนการเลอกตงทแยทสด

เทาทเคยมมา

Vancouver ใครมโอกาสไดไปเยอนแวนคเวอร

ประเทศแคนาดาเมอไหร อยาลมแวะไปสมผสประสบการณ

บนสะพานแขวนคาพลาโน Capilano Suspension Bridge

Park ซงเปนสะพานแขวนไมอนเกาแกทสรางขนตงแต

ค.ศ. 1889 เพอทอดขามผานแมน�าคาพลาโน ดวย

ความยาวถง 137 เมตร และสงถง 70 เมตรจากพนดน

แลดนาหวาดเสยว แตในความเปนจรงนนสะพานมความ

แขงแกรงมากพอทจะรบน�าหนกเครองบนไดทงล�าเลย

Window ไมโครซอฟทเปดตว Windows Hello

ซงเปนระบบยนยนตวตนดวยขอมลชวภาพ ไดแก

ลายนวมอ ใบหนา และนยนตา ซงมความปลอดภย

มากกวาการใชรหสผานแบบดงเดม โดย Windows Hello

ถกพฒนามาเพอใชงานรวมกบ Windows 10 โดยเฉพาะ

ใหผใชสามารถ sign in ไดอยางสะดวกรวดเรวและ

ปลอดภย

XXX เดอนทผานมา Durex ท�าไวรลทนาสนใจขนมา

เปนคลปตวหนงบอกเลาถงความหางเหนของครกเพราะ

ตางคนตางใชเวลาอยกบเทคโนโลยมากกวา แตในคลป

นนกลบบอกวาดเรกซคนพบเทคโนโลยบางอยางทชวย

ใหครกกลบมาใกลชดกนและมความสขกบเรองบนเตยง

มากขน เพยงหนงสปดาหทคลปตวนออกมา ยอดววพง

สงถง 25 ลานววแลว

Yves Saint Laurent ตอนรบ Spring

Summer 2015 นดวยเมคอพคอลเลคชนสดเกไก DÉSIR

DE JOUR จากแบรนดเครองส�าอางสดหร เตมเสนหแบบ

เยายวนชวนฝนไมเหมอนใคร

Zoo อกไมกเดอน ซรสชอเดยวกบนยายขายด

ของ James Patterson และ Michael Ledwidge กจะมา

โลดแลนอยในจอทว Zoo เปนซรสแนวดรามา ทรลเลอรท

นาจบตา เตรยมฉายทางชอง CBS ใครเปนแฟนหนงสอ

กไมนาพลาดตามชมดวยประการทงปวง

V

W

U

X

YZ

P 011-020.indd 13 3/26/58 BE 3:33 PM

14

2

14 ACCESSORIES

1. กระเปาสะพายสน�าเงน จาก Jimmy Choo 2. รองเทาคชชสขาว จาก Christian Louboutin 3. กระเปาถอพมพลายสแดง ขาว และน�าเงน จาก Prada

4. เชตสขาว จาก Dior Homme 5. แจกเกตสน�าเงน จาก McQ 6. แวนตาสน�าเงน จาก Emporio Armani 7. กระดมขอมอ จาก Givenchy by Riccardo Tisci 8. กางเกงขายาวสแดง จาก Vivienne Westwood 9. Polo Red White & Blue Cologne จาก Ralph Lauren 10. Dior Homme

Text and style: PS&SP

สแดง สขาว และสน�าเงน 3 เฉดสนนอกจากจะเปนตวแทนสธงประเทศไทยแลว

ยงเปนเฉดสเบสกทหนมๆ ทกคนควรมไวตดต

1

3

5

6

7

8

9

10

4

P 011-020.indd 14 3/26/58 BE 3:34 PM

15

1. กระ เป าถอป กประดบ จาก Fendi 2. กระ เป าคลตช หน งงสด� าทอง จาก Vivienne Westwood 3 . รอง เท าฉลลายสทอง จาก Tory Burch

4. รองเทาสนเตารดแตงลายสาน จาก Charles & Keith 5. แวนตาสทอง จาก Louis Vuitton 6. ตางห จาก Isabel Marant 7. ก�าไลขอมอประดบหอยเบย

จาก Vivienne Westwood 8. เดรสปกประดบไขมก จาก Issue 9. Princess Pa Collection Mineral Body Lotion จาก Erb 10. Dries Van Noten

Text and style: PS&SP

ความงามของวฒนธรรมไทยถกซกซอนบนไอเทมหลายชนในซซนน

เทคนคตางๆ ถกหยบมาเปนกมมกหลกในไอเทมแตละชน ทงงานเยบปกถกรอย

การลงรกปดทอง ไปจนถงงานจกสาน เคยงคกบเสนหของสทองสดเก

2

3

4

5

6

8

9

10

1

7

P 011-020.indd 15 3/26/58 BE 3:35 PM

16

16 EVENTS CALENDAR

What นทรรศการ Michael Shaowanasai presents …

When วนน-19 เมษายน 2558

Where แอดเลอร ศภโชค แกลอร

Why ไมเคล เชาวนาศย กลบมาแสดงผลงานนทรรศการเดยว

ทาทายมมมองการดำาเนนชวตในเมองไทยของผชม ผลงาน

ชดนมดวยกน 18 ชน ประกอบดวย ภาพวาด งาน

ประตมากรรม และ ศลปะการจดวาง ทสะทอนมมมอง

ผานประสบการณทผานมาของไมเคล เชาวนาศย ผลงาน

ชดนเนนการบอกเลาเรองราวของการมชวตอย การเลนกบ

มมมองและการตความหมายของผชมแตละคน รวมทง

การทาทายความเชอสวนบคคลและคานยมของสงคมไทย

What Drink Dive Duck

When 17-18 เมษายน 2558

Where A-One the Royal Cruise Hotel (พทยาเหนอ)

Why สนสดการรอคอยกบงาน Pool Party ทใหญทสดใน

ประเทศไทย งานดนตรทรวมแนวแพลง Techno, House

และ EDM มาอยรวมกน การนตความมนสดวย Luis Del

Villar Ibiza Sensation และดเจระดบแนวหนาของไทย

พรอมกบโปรดกชนแบบจดเตม อดแนนดวยคณภาพ

แสง ส เสยง ทไมเคยม Pool Party ทไหนทำามากอน

รายละเอยดเพมเตม www.drinkdiveduck.com

What แคมเปญ Just For You

When วนน-30 เมษายน 2558

Where โรงแรมทวประเทศไทย

Why บรษท บตรกรงไทย จำากด (มหาชน) รวมมอกบ

พนธมตรและโรงแรมตางๆ ทวประเทศไทย จดแคมเปญ

รบฤดรอนเอาใจคนรกการทองเทยวเดนทาง เพยงเปน

สมาชกบตรเคทซและสำารองหองพกในโรงแรมหรทรวม

แคมเปญ ประกอบดวย เรสทดเทล โฮเทล หวหน อนดโกเพรล

ภเกต ฮารดรอค โฮเทล พทยา นกก บช รสอรท เกาะสมย

โฟโต โฮเทล ภเกต ณดล สตรมไซต ไทย วลลา สามพราน

รเวอรไซด อสตา อโค รสอรท อมพวา ดวยบตรเครดตเคทซ

รบสวนลดหองพกสงสด 50% พรอมอาหารเชา และของขวญ

พเศษสดเอกซคลซฟ รายละเอยดเพมเตมโทร. 0 2665 5530

หรอ www.ktcworld.co.th

FOOD CALENDAR

เทศกาลอาหารฤดใบไมผล

ซนยอร ซาสซ รานอาหารอตาเลยนจากกรงลอนดอน ขอ

เชญชวนนกชมรวมงานเทศกาลอาหารฤดใบไมผล มาลมลอง

พรอมอมอรอยสดชนไปกบสปรงเมน สดยอดอาหารอตาเลยน

ทใชสวนผสม วตถดบ คณภาพ และผลผลตตามฤดกาล

ทดทสดในยโรปมาเปนสวนผสมหลก และปรงใหเปนอาหาร

จานพเศษ โดยทกๆ วนตลอดการจดงานมเมนจะมการ

สบเปลยนเพมเตม ไมวาจะเปน ซป สลด อาหารเรยกนำายอย

หรออาหารจานหลก คนรกอาหารอตาเลยนไมควรพลาด

วนนถง 3 พฤษภาคม 2558 ทซนยอร ซาสซ กรงเทพฯ@

สยาม พารากอน

Maverick Chef Table

เลอ มาเวอรค หองอาหารแนวบสโทรโนมระดบคณภาพ

ใจกลางกรง เลองชอดานการนำาเสนอสนทรยภาพแหงรสชาต

อาหารฝรงเศสอนไรขอจำากด ภมใจนำาเสนอประสบการณ

แหงรสชาตครงใหมในกจกรรม Maverick Chef Table กบ

เมนอาหารทคดสรรมาเพอนกชมตวจรงโดยเฉพาะ ปรงสดใหม

อยางพถพถนบนโตะอาหารแบบครวเปดจากฝมอพอครว

ระดบโลก ประสบการณมออาหารหรมาตรฐานเดยวกบ

หองอาหารสไตลบสโทรระดบโลกเสรฟในราคาเพยง 950 บาท++

ตอ 1 ทาน วนนถง 31 พฤษภาคม 2558 (เฉพาะวนพธ) จองโตะ

ลวงหนาโทร. 0 2665 2772 หรอ [email protected]

Crab Madness-Crab Fest

หองอาหารเดอะแสควร โรงแรมโนโวเทล กรงเทพ เพลนจต

สขมวท รวมตอนรบฤดรอนไปกบเทศกาลปนานาชาต สรรหา

ปนานาชนด ตงแตปนำาเขาเนอหวานแนนอยางปยกษ

ฮอกไกโด ปหมะและปเรดคงส เสรมทพดวยความอรอยของ

ปพนธไทยอยางปมาทะเล ปนม ปจกจนและปกะตอย

สลบสบเปลยนหมนเวยนมาใหคณลมลองแบบไมอนใน

บฟเฟตมอคำา เสรฟความสดอรอยทกวนจนทร-พฤหสบด

ระหวางเวลา 18.00-22.00 น. ในราคาทานละ 960++ บาท

ตงแตวนนจนถงสนเดอนเมษายน 2558 สมาชกบตรแอคคอร

แอดเวนเทจพลสรบสวนลด 50% สงสด 6 ทาน พรอมขอเสนอ

มา 2 จาย 1 สำาหรบสมาชกบตรเครดตทรวมรายการ สอบถาม

ขอมลเพมเตมโทร. 0 2305 6000 ตอ 1632

p.16 Calendar.indd 16 3/28/58 BE 8:04 PM

SAVOR


18 COVER FEATURE

p.18-21 Cover feature.indd 18 3/27/58 BE 3:36 PM

19

THE PROGRESSIVE MANText: Krittiya Wongtavavimarn Chef photos: Itsares Kladklam Food photos: FB-Allwecandid

ณ วนาทนคงไมมเชฟคนไหนฮอตเทาเชฟกากน อนนด (Gaggan Anand) อกแลว รานอาหารสไตลโปรเกรสซฟอนเดยน (Progressive Indian) ทเขาปนมากวา 5 ป เพงขนแทนอนดบหนงของเอเชยสดๆ รอนๆ จากงาน Asia’s 50 Best Restaurants ทจดขนในประเทศสงคโปรเมอตนเดอนมนาคมทผานมา ใครจะมากนทราน Gaggan ตองจองลวงหนาอยางนอย 3 เดอน และใครตองการพบเชฟกากน เรยกไดวาตองจองควกนไวกอนยาวๆ

อะไรทำ�ใหเชฟหนมวย 36 ปคนนประสบคว�มสำ�เรจไดอย�งรวดเรว ทงใน

ประเทศไทยและโดยเฉพ�ะในอนเดยทเชฟบอกว�GagganเปนเหมอนElBulliเวอรชนอนเดย

หวใจหลกน�จะอยทคำ�ว�“progressive”ทเปนคอนเซปตอ�ห�รของเข�สร�งสรรคพฒน�

คดคนไอเดยและเทคนคใหมๆ นอกกรอบ สงเหล�นอธบ�ยอ�ห�รและตวตนของเชฟก�กน

ไดอย�งดทสด

ร�นGagganเกดขนจ�กpassionของเชฟลวนๆณขณะนนเชฟทำ�ง�นเปนทปรกษ�

ใหร�นอ�ห�รและทำ�ง�นในโรงแรมทเตมไปดวยกรอบและกฎระเบยบและในคนหนง

เพอนของเชฟก�กนกใหคำ�แนะนำ�ว�เข�ควรเปดร�นอ�ห�รของตวเอง โดยตองไปเรยนท

ElBulliประเทศสเปนซงในขณะนนเปนร�นมชลนสต�รอนดบตนๆของโลกเลยกว�ได

เชฟก�กนใชคว�มพย�ย�มอย�งแรงกล�ในก�รตดตอขอเข�ไปทำ�ง�นดวยและในทสด

เข�กไดเข�ไปเรยนรทกษะเทคนคและทสำ�คญทสดคอ“แนวคด”ใหเข�ใจถงแกนของศ�สตร

และศลปในก�รทำ�อ�ห�รและเข�กไดออกม�เปดร�นของตวเองในเรอนไมสข�วสองชน

สไตลวนเทจดเรยบง�ยและอบอนทซอนตวอยกล�งซอยหลงสวนตงแตป 2010ซง

ณขณะนนmoleculargastronomyยงเปนเรองใหมในสงคมไทยและอ�ห�รอนเดยยงไมได

ถกยกระดบใหมฐ�นะทดเหมอนอ�ห�รช�ตอนๆ

ดวยเทคนคโมเดรนนสเฉยบคมและช�ญฉล�ดทเชฟก�กนไปเรยนม�ทร�น El Bulli


20

ทำ�ใหอ�ห�รอนเดยของเชฟก�กนไมธรรมด� โดยยกระดบสเตตสของอ�ห�รอนเดยให

ม�สระดบ f ine dining และเบลอเสนกนบ�งๆ ระหว�งอ�ห�รตะวนตกและอ�ห�รตะวนออก

สำ�หรบร�นนแลวถงไนโตรเจนเหลวหรอปนรมควนดจะไมใชของประหล�ดในครวเลย

แขกหล�ยๆ คนชนชอบซโครงแกะกบวสกรมควน หรอจ�นเดดทใครตอใครม�กตองชม

อย�งโยเกรตสเฟยรกบชทนยมะมวง รสช�ตแบบอนเดยนแทๆ ทเชฟก�กนคนเคยถกนำ�ม�

แปรรปใหกล�ยเปนอ�ห�รททงสวยง�ม สร�งสรรค น�ทง และสนก อย�ง Beauty and

the Beast ทจะเอ�มนฝรงม�ยดไสดวยลกมะเดอต�กแหง หรอ Green with Envy ไกเคบบ

หมกพรกไทยออนเสรฟพรอมกบโฟมผกช และพเศษสดตงแตเดอนเมษ�ยนน อ�ห�ร

ของเชฟมก�รปรบเปลยน รวมทงโปรเจคใหมๆ ทจะเกดขนม�กม�ย ซงจะตนต�ตนใจ

แคไหนนน เชฟก�กนยงคงเกบเปนคว�มลบ ใหเปนเซอรไพรสสำ�หรบผม�ลมลอง

แตเซอรไพรสอย�งหนงทเชฟไดเผยออกม�แลว คอคอกเทลหน�ต�เกไกชอว� Drunk

Samurai โดยทม GastroGasm ไดจบคอกเทลย�มเยนสดพเศษนและพดคยกบเชฟก�กน

ทนททเชฟกลบจ�กประเทศอนเดย จ�กก�รไปรวมเปนผบรรย�ยพเศษในง�น India

Today Conclave เวททรวบรวมผนำ�อนเดยระดบตนๆ ไวดวยกน กอนทเชฟจะเกบกระเป�

เดนท�งไปประเทศอนๆ เพอเส�ะแสวงห�แรงบนด�ลใจใหมๆ ม�พฒน�เมน และ

สร�งสรรคง�นดๆ ตอไป

เชฟรสกอยางไรบางกบการท Gaggan เปนเบอรหนงของเอเชย

ไมเปลยนเลย อ�ห�รผมเหมอนเดม ผมม�ทร�นกแตงตวเหมอนเดม ก�งเกงข�สน

เร�ทำ�ง�นกนอย�งไรกทำ�แบบเดม สงทเปลยนมอยอย�งเดยวคอ perception ของลกค�

เพร�ะเข�เข�ม�กนทร�นดวยคว�มค�ดหวงทสงม�ก กอนหน�นเร�เปนเบอรส�ม ลกค�

กจะค�ดหวงในแบบเบอรส�ม แตตอนนเร�เปนเบอรหนง ลกค�กจะค�ดหวงสง แตสงทผม

บอกทมของผมเสมอ คอ อย�ทำ�ตวแบบเบอรหนง อย�เยอหยงจองหอง อย� arrogant

ว�เร�คอเบอรหนงนะ แตสงทเร�ตองคำ�นงเสมอ คอเอนจอยดก�รเปนเบอรหนง ใครจะ

ถ�ยรปอ�ห�ร ถ�ยรปร�น ถ�ยรปกบคณ ใหเข�ทำ�ไดเลยต�มสบ�ย เซอรวสใหด ทำ�ใหลกค�

มคว�มสขทสด เร�ตองออนนอมถอมตนใหม�กๆ ผมตองไมลมตนว�ผมเคยเปนใคร

ทำาอยางไรจงยงคงความออนนอมถอมตนไวได

คว�มคดนตองไมอยในหวสมองผมเลย อ�ห�รของผม arrogant ได แตนสยผมตอง

ออนนอม เมอว�นนมลกค�คนหนงม�จ�กออสเตรเลย ถ�มห�เบยรลโอ หรอเบยรสงห

โดยไมสนใจว�ผมมเบยรอกหล�ยยหอทผมนำ�เข�ม�เอง ไมไดทำ�ร�ยไดอะไรใหกบผมตรงน

ผมแคอย�กใหลกค�ได “ว�ว” ไดดมเบยรทห�ไมไดต�มซเปอรม�รเกตต�งๆ แตลกค�

เข�กไมสน และอ�รมณเสยนดหนอย พวกเร�กเสรฟแชมเปญให และลกค�กบนอกว�

ไมมชตน (นำ�จมแบบอนเดย) บนโตะ และกพดกบผมว�คณเปนเบอรหนงของอ�ห�รอนเดย

แตคณไมมชตนไดอย�งไร ผมไมพดอะไรม�กม�ย ผมไมตองทำ�ใหเข�ยอมรบหรอเชอ

ในสงทผมพด ผมไมส�ม�รถไลเข�ออกไปจ�กร�น แตสงทผมทำ�ได คอขอโทษและทำ�ให

เข�พอใจม�กทสดในสถ�นก�รณนน วนกอนกมอกคนหนงเปนหวหน�ใหญของ BEA

(Bureau of Economic Analysis) ชนชอบอ�ห�รผมม�กและบอกว�ผมไปทอเมรก�เมอไร

จะดแลอย�งดและขนเฮลคอปเตอรสวนตวเลย... ผมมวนทด และวนทไมด สลบเปลยนกนไป

แตสงทผมไมเปลยนแนนอนคออ�ห�รของผม

เชฟคดวาสงใดทเปนเอกลกษณของอาหารในราน Gaggan

วตถดบเปนสงสำ�คญม�ก ผมไมชอบของแชแขง ผมตองใชของสดใหมจ�กตล�ด

หล�ยๆ คนคลงใคลปอล�สก� ปล�หมะ แซลมอน แตผมชอบปล�สดๆ จ�กตล�ดส�มย�น

ทสงปล�และกงสดๆ ม�ใหเร� ผมไมเคยเหนว�จะห�แซลมอนตวเปนๆ ไดทไหน ปอล�สก�

ทแชแขงม�กต�ยม�ประม�ณหนงปแลว และแชแขงม�อกสองป ทำ�ไมเร�ไมใชปทะเลสดๆ

แตไปใชปต�ยม�แรมป และอกอย�งหนงคอพรก ทำ�ไมเร�ตองนำ�เข�พรกจ�กออสเตรเลย

ในเมอประเทศไทยมพรกทดกว� กอนหน�น เมอส�มปทแลว ผมกพย�ย�มเส�ะแสวงห�

แหลงซอดอกไมทม�ใชกบอ�ห�ร ลองดทนำ�เข�จ�กยโรปซงมนแพงม�ก ตอนนผมใช

ดอกไมในประเทศร�ค�สองบ�ทเท�นน ของแบบนไมเกยวกบร�ค�แตเกยวกบว�คณ

แสวงห�และคณจะใชอะไรทดทสดม�ทำ�อ�ห�ร สำ�หรบเครองเทศ ผมเอ�ม�เองจ�กอนเดย

เพร�ะผมเดนท�งไปม�บอยอยแลว และผมกไปเลอกๆ เองและแพคม� วตถดบเกอบทกชนด

คอของทห�ไดในทองถน นอกเสยจ�กเนอแกะ ทผมตองห�ม�จ�กแหลงทดทสดใน

นวซแลนด สแกลลอป กม�สดๆ จ�กอเมรก� ทกอย�งตองม�ถงร�นในขณะทยงสด

ห�มแชแขงเดดข�ด ทร�นผมมตแชแขงเลกๆ เพยงเพอแชไอศกรมเท�นน

อะไรทำาให Gaggan ประสบความสำาเรจถงเพยงน

ผมรำ�เรยนทกอย�งม�จ�ก El Bulli แตเอ�ม�ประยกต พฒน� คดคนเปนแบบฉบบ

ของผมเอง คนไทยรกร�นเร�ม�ก รกอ�ห�รทน และไดรบประสบก�รณดๆ จ�กเร� ร�น Gaggan

เกดขนเดอนธนว�คม 2010 แตกอนหน�นน ไมมร�นไหนเอ�เทคนค molecular ม�ใช

เร�เปนคนรเรมและหลงจ�กนนกมร�นใหมๆ เกดขนทใชเทคนคนในแบบฉบบของตวเอง

ซงเปนสงทด แตสงททำ�ใหเร�ประสบคว�มสำ�เรจม�กๆ คอ เร�ทำ�อ�ห�รอนเดยดวยวธ

ของเร�เอง ซงเรยกว� Progressive Indian คำ�ว� progressive คอเร�ไมหยดนง แตเร�

พฒน�เสมอ ยอนไปป 2010 ตอนทเร�สงไนโตรเจนเหลวม�ใช ตอนนนยงไมมใครรจก

ไมรว�จะเอ�ม�ใชกบก�รทำ�อ�ห�รอย�งไร แตตอนนไนโตรเจนเหลวกมก�รใชในร�นท

ตงอยท Central Embassy ตอนนอ�ห�รอะไรกมควนเตมไปหมด แตอรอยหรอไมลกค�

เท�นนทจะเปนคนตดสน

คนอนเดยทวไปกนโรต แกงต�งๆ แตเร�ยกระดบอ�ห�รอนเดยใหสงขน และตอนน

แทบทกคนทอนเดยรจกเร� เร�เปนเหมอน El Bulli of India ในอนเดยมร�นอ�ห�รททำ�

แบบเร�เก�ร�น ผมไดรบเรซเมจ�กเชฟรนใหมวนละห�คน ว�อย�กม�ทำ�ง�นกบผม

นนคอคว�มสำ�เรจของผม ทงในประเทศไทยและอนเดย

โปรเจคใหมๆ ของเชฟคออะไร

เมนทเร�จะทำ�ตอไปคอแบบ 22 คอรส โดยจะเนนกนโดยก�รใชมอเปนหลก อะไร

ทเปนเอกลกษณของวฒนธรรมก�รกนแบบอนเดยจะไดไมห�ยไป ทำ�ไมเร�ตองเปนแบบฝรงเศส

ทงๆ ทเร�มร�กเหง�ท�งวฒนธรรมของตวเอง กอนทคณจะไปถงอน�คต คณตองมอง

ยอนกลบม�ในอดตกอนว�มนเกดอะไรขนบ�ง คณถงจะไปตอไดอย�งมนคง ผมจงยงคง

เอกลกษณท�งวฒนธรรมของเร�เอ�ไว

หล�ยๆ คนบอกว�ผมส�ม�รถเปด Gaggan ส�ข�อนๆ กได แตผมเลอกทจะเปด

Curry House ทบ�นฝงตรงข�ม เปนร�นอ�ห�รสบ�ยๆ ไมตองจองทนงลวงหน� ม�ได

เปนครอบครว และร�ค�ไมแพงม�ก ผมมทกวนนไดเพร�ะคนไทย แตตอนนร�นเตมม�ก

ตองจองลวงหน�หล�ยเดอน ผมกเลยเปดร�นเพมขนเพอใหทกคนไดม�สมผสประสบก�รณ

ของ Gaggan ไดกนอ�ห�รอรอยๆ นอกจ�ก Gaggan แลวห�อ�ห�รอนเดยทไหนอรอย

เท�ร�นผม บอกเลยว�ไมมครบ และผมกำ�ลงจะสร�งบ�รทน�สนใจทสดในประเทศไทย

มนจะเปนทงบ�รและครวอยรวมกน และเร�จะมหองแลบทผมพดไดเพยงว� มนจะ

เปลยนอน�คตเลยกว�ได

เชฟมาไกลถงจดนแลว เชฟยงมฝนจะทำาอะไรอกไหม

ผมฝนอย�กจะทำ�ใหดทสดในสงทผมทำ�อย คอก�รยกระดบอ�ห�รอนเดยใหมฐ�นะทด

เปนทยอมรบ อ�ห�รอนเดยขณะนยงไมไดรบก�รยกยองหรอมสเตตสทดเท�ไรนก ผมอย�กจะ

สร�งชอเสยงใหกบอ�ห�รอนเดย และทำ�ใหดทสด

p.18-21 Cover feature.indd 20 3/28/58 BE 2:47 AM

21


22 SPECIAL REPORT

p.22-23 Special Report.indd 22 3/27/58 BE 3:43 PM

23

ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2015Text: Korakot Suriya-arporn Photos: Asia’s 50 Best Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, held in Singapore

เปนประจำ�ทกปกบก�รจดอนดบร�นอ�ห�รยอดเยยมทสดในเอเชย 50 ร�น

ทใหก�รสนบสนนโดย S.Pellegrino & Acqua Panna ซงปนกถอว�เปนปทน�สนใจ

เพร�ะมก�รสลบตำ�แหนงกนม�กพอสมควร รวมทงยงมร�นอ�ห�รใหมๆ จ�กเมอง

ทไมเคยขนอนดบ Top 50 ม�กอนอกดวย

ในนาทนไมมรานใดทจะตดกระแสเทาGagganอกแลวรานโปรเกรสซฟอนเดยน

กลางซอยหลงสวนรานนกระโดดจากอนดบ 3 เมอปทแลวมาครองแชมปในปนอยาง

สมภาคภม

อดตแชมปปกอนอยางรานนำาในกรงเทพฯของเชฟเดวดทอมพสนกรวงลงมาอยใน

อนดบ7ในปนแตกยงคงถอเปนรานอาหารไทยทครองตำาแหนงสดยอดอาหารไทยได

อยางเหนยวแนน ดวยความละเอยดละออและการเขาถงแกนแทของอาหารไทยอยางลกซง

รานนำาเปนสถานทเลกๆทหนงใหใหโอกาสในการยอนรอยเพอสมผสรสชาตแบบไทยๆ

ทอาจจะเลอนหายไปตามกาลเวลาโดยยงคงรกษาความสมดลของรสชาตทงเคมเปรยว

เผดหวานอนเปนเอกลกษณของอาหารไทยไดเปนอยางด

สวนรานในเมองไทยรานอนๆทตด50อนดบไดแกEatMe(อนดบท25)รานคอกเทล

และอาหารนานาชาตสดชคในซอยพพฒน2ทคมครวโดยเชฟทมบทเลอร(อดตเพสตรเชฟ

ราน Alto ในนวยอรก) โบ.ลาน (อนดบท 37) ของศษยเการานนำาลอนดอนอยางเชฟ

โบ-ดวงพรทรงวศวะและเชฟดแลนโจนสและIssayaSiameseClub(อนดบท39)ของ

เชฟเอยน-พงษธวชเฉลมกตตชย

คงทอยทอนดบท2คอเชฟโยชฮโระนารซาวากบรานNarisawaทเนนเอาเทคนค

ฝรงเศสมาผสมผสานกบวตถดบญปนโดยมปรชญาของอาหารทวาอาหารตองพงพง

ธรรมชาตอาหารของเชฟนารซาวาจงมความผกพนกบดนไมและอากาศมากเปนพเศษ

สวนเชฟสญชาตญปนอก1ทานกคอเชฟเซยจยามาโมโตจากรานNihonryoriRyuGin

ทขยบขนมาหนงตำาแหนงมาอยทอนดบท 4 ในปนกบความหรหราอลงการของอาหาร

ญปนแบบคอรสหรอทเรยกวาไคเซคอนมแรงบนดาลใจมาจากฤดกาลและวฒนธรรม

อาหารทสบทอดกนมายาวนานนบศตวรรษนอกเหนอจากเชฟในโตเกยวสองทานนแลว

เชฟจากโอซากากไมยอมนอยหนาเพราะรานHajimeของอดตวศวกรคอมพวเตอรอยาง

เชฟฮาจเมะโยเนดะไตอนดบขนมาสงสดจากปทแลวคอจากอนดบท42มาอนดบท14

ในปนซงนาจะเปนผลพวงของการสรางสรรคศลปะบนจานอาหารของเชฟทดงเอาความลกลำา

ของวตถดบหลายหลายมาผสมผสานทเปนทกลาวขานกนมากคอจานทมนามวาChikyu

(แปลวาดาวเคราะหโลก) โดยเชฟจะเอาผกและสมนไพรมากกวา 110 ชนดมาจดแตง

ในจานเดยวกน

ในการจดอนดบในปน เปนไปตามคาดวาสงคโปรจะมรานอาหารตดอนดบเยอะ

พอสมควรนนกเพราะมเชฟชอดงตางเขาไปเปดรานมากมายโดยรานทเกาะอนดบสงสด

กคอRestaurantAndré(อนดบท5)ของเชฟเจาของรานชาวไตหวนชอดงอยางเชฟองเดร

เชยงทเอาประสบการณการฝกในวงการอาหารฝรงเศสมาถายทอดเรองราวบนจานอาหาร

สวนเชฟเททสยะวาคดะแหงWakuGhinกควาตำาแหนงท9ไปครองดวยอาหารญปน

สไตลโมเดรนอนดบท11ตกเปนของรานโมเดรนเฟรนชอยางJaanทคมบงเหยนโดย

เชฟจเลยนโรเยอรและเสนอเมนฝรงเศสสดหรทใหความสำาคญกบวตถดบสดใหมเปนสำาคญ

สวนอนดบท13นนเปนของรานLesAmisรานอาหารสไตลยโรปทมไวนลสตตดอนดบตนๆ

ของเอเชย สวน Iggy’s รานในตำานานขนหงของสงคโปรทผสมผสานเอารสชาตจาก

ทวทกมมโลกผานการเดนทางของเจาของรานซอเมลเยอรชอดงอยางอกเนเชยส ชาน

กอยในอนดบท19ในปน

“ราชาของอาหารเกาหลยคใหม”อยางเชฟจงซคยมกกระโดดจากอนดบท20ใน

ป 2014 มารงทายทอปเทนปนอยางสวยงาม นอาจจะเปนปทองชองเชฟคม เพราะ

นอกจากจะทำาใหอาหารเกาหลแบบไฟนไดนงทเอาโมเลคลารแกสโตรโนมเขาไป

ผสมผสานมพนทในวงการอาหารมากขนรานJungsikสาขานวยอรกกกำาลงไปไดสวย

อกดวยสวนอกรายทนาจบตามองไมแพกนคอFuHeHuiในเซยงไฮทเขามาตดอนดบ

เปนปแรกทอนดบ19ซงดเผนๆกอาจจะเปนรานในเครอFuทตดเขามาอกราน(Fu1015

ทเสรฟอาหารเซยงไฮสตรดงเดมอยางปขนปลงทะเลและหอยเปาฮออยในอนดบท16

ในปน) แตถามองเมนดๆ กจะพบวารานนเปนรานอาหารมงสวรตทงราน เชฟโทน ล

เลอกทจะพฒนาเมนทปราศจากเนอ และรงสรรคเมนอาหารจนสไตลเซยงไฮรวมสมย

ทดงเอาจดเดนของวตถดบในพนทอยางเผอก ลกบว ลำาไย และถวนานาชนดมาใช

อยางเตมท

ทงน ร�ยชอ 50 ร�นอ�ห�รยอดเยยมแหงเอเชย จดทำ�โดยสม�คม The Diners

Club World’s 50 Best Restaurants Academy ซงเปนกลมของผนำ�ในธรกจ

อ�ห�รกว� 300 ร�ยทวภมภ�คเอเชย โดยจะแบงก�รดำ�เนนง�นออกเปน

6 ภมภ�ค คอ 1. อนเดยและอนทวป 2. ตอนใตของภมภ�คเอเชยตะวนออก

เฉยงใต 3. ตอนเหนอของภมภ�คเอเชยตะวนออกเฉยงใต 4. ฮองกง ไตหวน

และม�เก� 5. จนแผนดนใหญและเก�หล และ 6. ญปน ในแตละภมภ�คจะม

คณะกรรมก�รตดสนทงหมด 53 ท�น ประกอบดวย นกเขยน และนกวจ�รณอ�ห�ร

เชฟ ผประกอบก�รร�นอ�ห�ร และบรรด�เหล�ผไดรบก�รยกยองว�เปน “นกชม”

p.22-23 Special Report.indd 23 3/28/58 BE 2:53 AM

24 THAI TASTES

24

p.24-29 Thai Taste_CS6.indd 24 3/27/58 BE 4:08 PM

25

25

TOP THAI RESTAURANTS ACROSS THE GLOBEText: Korakot Suriya-arporn

ถาจะบอกวาคนไทยเรามความเปนชาตนยมสงเหลอเกนกคงจะไมผดนก เพราะเราตางพลอยยนดไปทกครงทคำาวา “ไทย” ไปปรากฏในสายตาชาวโลก(คยเวรดทเคยเปนทอลกออฟเดอะทาวน เชน: โอลมปกวชาการ ทเดกไทยไปควาเหรยญทองมานบครงไมถวน ไทเกอร วดส โปรกอลฟลกครงไทย บวขาว บญชาเมฆ นกมวยเงนลานอดตแชมป K-1 และฐากร พานชกล แฟชนดไซเนอรเจาของแบรนด THAKOON ทมมเชล โอบามา เปนแฟนตวยง) บคคลเหลานอาจจะดงเปนกระแสไปๆ มาๆ แตมเรองหนงทเราจะเหนตามสอตางๆ ตลอดเวลา และเปนเรองทคนไทยถอเอาเปนเกยรตระดบสงมานานนม นนกคอ อาหารไทย นนเอง

นบตงแตคตทวาอาหารไทยเปนทชนชอบของคนทวโลกตดอนดบทอปไฟวไปจนถง

การจดอนดบอาหารจานเดดของ CNNGo หลายปกอนทยกใหแกงมสมนเปนอาหารท

อรอยทสดจนทำาใหยอดขายพรกแกงมสมนสงจนเกดคาดหมายอาหารไทยถอเปนความ

ภาคภมใจของคนไทยทมใชเปนแคมายาคตคนไทยอยกนกบรสชาตแบบไทยๆจนคนชน

จนบางทมองเหนเปนของตาย แตสำาหรบคนทตองระเหจระเหนออกไปอยในตางแดน

รานอาหารไทยถอเปนทพงไมกททชวนใหนกถงบานผดกะเพราจานเลกๆไมนาเชอวา

จะถอเปนสงททำาใหหายคดถงเมองไทยไดเปนปลดทง ความนยมของอาหารไทยปรากฏขน

ในหลายรปแบบไมวาจะเปนรานอาหารหรหราทตกแตงอยางเนยบรานอาหารเทคเอาท

ทขายแบบชวๆราคาประหยดหรอแมแตฟดทรคและเพงชวคราวทขายผดไทยในflfleamarket

สกปพเศษในGastroGasmฉบบอาหารไทยฉบบนจะพาทานผอานไปทำาความรจกกบ

รานอาหารไทยในเมองนอกทคดสรรมาแลววาไดกาวขามความ“ธรรมดา”และถอไดวาเปน

ทตทแนะนำาใหคนทวโลกไดเขาใจวาอาหารไทยเปนอยางไร นอกจากนยงประยกตใหเขากบ

ขนบของพนถนและแนวคดสวนตวของเชฟเองบางกเคารพในขดจำากดดานวตถดบโดยเลอกเอา

สวนผสมทหาไดในพนท กลายเปนอาหารไทยแบบโมเดรนทมเรองราว มจตวญญาณ

มปรชญาและมววฒนาการ


26

26

รสชาตทหลากหลายหรอแตกตางกนจบมาไวรวมกน เชฟเฮนรคบอกวาจานเดดทเขาชอบ

มากทสดในเมนนนเปนการนำารสชาตทคนไทยคนเคยดมาทำาในรปแบบทตางออกไป นนคอ

แกงแดงเยนกบกงมงกร (Frozen Red Curry with Lobster) เชฟเลาใหฟงวา “โดยเทคนคแลว

ตวแกงจะหวานมาก แตพอเอามาแชแขงแลวรสชาตจะกำาลงพอด จานนเปนจานแรกๆ

ทเราคดคนมา และเปนจานทอยกบเมนมา 9 ปแลว ผมไมเคยเบอรสชาตของจานนเลย

ถงแมวาจะมการปรบเปลยนการจดจานมาเรอยๆ”

ระยะหางระหวางเดนมารกและไทยนนมากถง 8,600 กโลเมตร แตขอจำากดนไมได

เปนอปสรรคในการรงสรรคอาหารไทยในรานอาหารมชลนสตาร 1 ดวงรานนแมแตนอย

“ปรชญาของเราคอเราเชอในวตถดบทองถน ดงนนปลาทเราใชกจะมาจากแถบสแกนดเนเวย

ตะไครทเราใชกจะปลกเองในชวงหนารอน ผมไมคดวาการหอผกขนเฟรสคลาสบนขามทะเล

กวาแปดพนกโลเมตรเปนเรองทเราควรจะทำา ถาเปนไปไดเรากจะหาผกคลายๆ กนทม

ในทองถนมาใช” เชฟเฮนรคกลาว

“ผมไมใชคนไทย และแมผมกไมใชคนไทย ดงนนอาหารของผมมนจะมการดนตาม

แบบฉบบของผมเองอยมาก ซงผมคดวาการไมเปนคนไทยกมขอดเหมอนกน เพราะ

เวลาคดอาหารจานใหมๆ ผมกจะไมมกรอบมาปดกน” เชฟกลาว “ผมรสกดใจมากท

วงการเชฟไทยตอนรบผมในฐานะเชฟอาหารไทยคนหนง ผมคดวาชวงแรกๆ ผมทำาให

คนไทยกลว แตตอนนคนไทยเขาใจผมมากขนวาถงแมวาการทำาอาหารหรอการจดจาน

จะทนสมยมาก แตโดยเหงาแลวเราคอนขางยดตดกบขนบของไทยมากพอสมควร”

Guldbergsgade 21, 2200 København N, Denmark | T: +45 3535 7555

E: [email protected] | www.kiin.dk | จนทร-เสาร 17.30–24.00 น.

ขาวของการเปดตวรานอาหารไทยจากเชฟมชลนสตารทโรงแรมสยามเคมปนสก

เมอปลายป 2009 ถอเปนการเขยาวงการรานอาหารในกรงเทพฯ เพราะเปนแนวอาหาร

แบบใหมทคนไทยไมเคยเหนมากอน อกทงเชฟเจาของรานยงไมไดมเชอสายไทยแมแตนอย

ปจจบน Sra Bua by Kiin Kiin เปนหนงในรานอาหารไทยระดบไฟนไดนงทเปนจดมงหมาย

ของการกนในเมองหลวง แถมยงมการนตดวยการตดอนดบ Asia’s 50 Best Restaurants

มาหลายป แตกอนท Sra Bua จะมาถงเมองไทย รานตนฉบบนนมาจากหนงในเมองหลวง

ดานอาหารทสำาคญทสดในวงการอาหารรวมสมย นนคอโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมารก

Kiin Kiin คอชอของรานอาหารไทยโมเดรนรานนน ในเมองททสนทรยศาสตรของ

อาหารสะทอนความเปนอยของผคนและวถการกน หากจะนยามแลว คำาวา “สะอาด”

“คม” “ไรทต” คงจะเปนคำากลมแรกๆ ทปรากฏในการอธบายความงามของนอรดกควซน

เชนเดยวกบ Noma ทอาจจะเรยกไดวาเปนตวแทนทชดเจนทสดของอาหารใน

โคเปนเฮเกน Kiin Kiin มกลนอายของอาหารนอรดก แตรสชาตทเปนไทยแบบจรงจง

“ผมรสกอจฉามากทรานอาหารฝรงเศสดเปนรานอาหารแนวเดยวทสามารถเสรฟ

แบบไฟนไดนงได ผมกเลยคดวาจะเปนไปไดไหม ถาเราจะลองเสรฟอาหารไทย ดวยมาตรฐาน

การบรการแบบฝรงเศส” เฮนรค อด-แอนเดอรสน เชฟและเจาของราน Kiin Kiin กลาว

“อาหารทเราเสรฟจะเปนอาหารไทยแบบโมเดรน โดยเราจะเอาอาหารไทยแบบดงเดม

มาเปนโจทย แลวจะลองดวาสามารถเอาไปพฒนาไดหรอไม หลายๆ จานทเราทำากทำา

แบบเดยวกบทรนปรนยาทำากนมานนแหละครบ แตดวยการพฒนาดานเครองมอเครองใช

ในครว ทำาใหเราสามารถยนระยะเวลา หรอเพมขดจำากดของอาหารได”

หลงจากเกบตวศกษาดานอาหารไทยอยางลกซงกวา 4 ป ทำาใหเชฟเฮนรคเองก

มชอวาเปนกรดานอาหารไทยไมนอยหนาเชฟอนๆ อาหารท Kiin Kiin หลายๆ จานจะ

คลายคลงกบของท Sra Bua โดยมแนวคดแบบเดยวกนคอ หนาตาอาจจะไมไทยจา แต

รสชาตจะคงความเปนไทยอยางเตมเปยม หลายๆ ครงจะเปนการนำารสสมผส อณหภม

KIIN KIIN

Photos courtesy of Kiin Kiin


27

27

POK POK NY

นวยอรกขนชอวาเปนเมองทมความเปนสากลสงมาก และเปนทรวบรวมคนจาก

ทวทกมมโลกมาไวทเดยวในแงมมของอาหารเชอไดวาอาหารทกชาตทกแบบตางมตวแทน

อยอยางนอยหนงรานในเมองใหญเมองนและเมอมชลนไกดไดประกาศผลรานอาหาร

ตดดาวประจำาป2015เมอปลายปทผานมามรานอาหารไทยสองรานตดโผไปกบเขาดวย

นอาจจะเปนสญญาณของการเตบโตของวงการอาหารไทยททลายภาพของอาหารเอเชยน

ราคาถกไปเปนอาหารมมาตรฐานและการบรการดเยยม

PokPokNYคอหนงในสองรานทเพงไดประดบดาวมชลนมาหมาดๆ (อกรานคอ

ZabbEleeในยานควนส)เชฟเจาของรานแอนดรกเกอรเปนชาวอเมรกนทตองมนต

เสนหของอาหารไทยเมอไดมาเยอนประเทศไทยเปนครงแรกในป 1987 แอนดเดนทาง

กลบไทยอยบอยครงเพอศกษาวฒนธรรมอาหารไทยอยางจรงจงเขาเปดรานPokPok

รานแรกในพอรตแลนดโอเรกอนและนนเปนจดเรมตนของอาณาจกรธรกจอาหารไทย

ในอเมรกาแอนดไดรางวล“เชฟยอดเยยมภาคตะวนตกเฉยงเหนอ”จากJamesBeard

FoundationAwardในป2011และยงเขยนหนงสอทำาอาหารPokPokทตพมพในป2013

ถงแมวาใจกลางของธรกจของแอนดจะอยทพอรตแลนดแตเขากไดขยายรานมายงนวยอรก

โดยมPokPokNYเปนตวหลกและมบารชอWhiskeySodaLoungeอยตรงขามถนน

ดวยความทเปนรานทอยในบรคลนบคลกของรานจงไมไดมพธรตองอะไรมากแต

จะเปนอาหารไทยแบบซอๆตรงไปตรงมาเชฟแอนดเองมความถนดเปนพเศษในอาหารเหนอ

ดงนนเมนของPokPokจงมความเปนภาคเหนอมากพอสมควรนอกจากนกยงมอาหาร

จากภาคอสานและภาคกลางเขาไปผสมดวยแกงฮงเลถอเปนจานเดดของรานทเขาจะ

เอาหมสามชนและสนคอหมมาเคยวในพรกแกงทตำาเอง แกงของทนมกลนของขงและ

กระเทยมชดเจนมาก สวนรสชาตนนกแทบจะไมตางจากแกงฮงเลภาคเหนอ อาหาร

อสานอยางสมตำา นำาตก และลาบกเสรฟมาในจานเลกๆ จมกนกบขาวเหนยว ถาจะ

บอกวาอาหารไทยทฝรงทำาจะมรสออนกตองลมไปไดเลย เพราะ Pok Pok ทำาอาหาร

ออกมาไดรสชาตจดจานมากและไมอายทจะใสพรกมากๆใหไดรสชาตแบบไทยจรงๆ

“ผมจะเดนทางกลบไทยประมาณ3-4ครงตอป”เชฟแอนดกลาวการเดนทางแตละครง

ไมใชเพอพกผอนเทานนแตยงเปนการไปคนควาหาอาหารและแรงบนดาลใจใหมๆอกดวย

“กนสำารวจตงคำาถามหาขอมลทกครงทกลบไทยผมจะกลายเปนนกเรยนทใฝรอยเสมอ”

เมอถามถงดาวมชลนทเพงไดมาสดๆรอนๆเชฟแอนดกลาวแบบตดตลกวา“มนกด

แตกไมไดสงผลอะไรมากกบรานหรอกครบ ปายมชลนตอนเอามาตดบนผนงกดดอย

เหมอนกนผมคดวาเรายงตองไปอกไกลเพอจะใหอาหารไทยไดรบการยอมรบเคารพใน

ระดบสากลอยางทควรจะได แตผมกภมใจนะทไดเปนสวนหนงในเรองน ผมคดวามน

เปนเรองยากกบคนไทยทจะใหยอมรบวาฝรงอยางผมกลายมารบบทบาทในการชแนะให

คนทวๆไปทไมใชคนไทยรบรวาอาหารไทยมอะไรมากกวาทคด”แอนดกลาว“สงทผม

ทำาไดคอทำาสงทผมกำาลงทำาตอไปและหวงวาคนจะเขาใจผมวาททำาไปทงหมดนเพราะ

รสกเคารพและเหนคณคาของอาหารไทยและคนทำาอาหารไทยทกคน”

117 Columbia Street, Brooklyn, New York | T: +1 718 923 9322

E: [email protected] | www.pokpokny.com

จนทร-ศกร 17.30-22.00 น., เสาร-อาทตย 12.00-22.00 น.

Photos courtesy of Pok Pok NY


28

28

LONG CHIM

จากซดนยถงลอนดอนถงกรงเทพมหานครเชเลบรตเชฟเดวดทอมพสนถอเปน

เชฟอาหารไทยทเรยกไดวามชอเสยงทสดในโลกดวยประสบการณครำาหวอดในวงการ

อาหารไทยมากวา 25 ป รานนำาในลอนดอนเปนรานอาหารไทยรานแรกทไดดาวมชลน

มาครอง และถงแมวาเขาจะทำาใหคนทวโลกไดเหนถงแงมมของอาหารไทยในแบบไฟนไดนง

แตโปรเจคลาสดของเชฟชาวออสเตรเลยนคนนกลบเปนการเอาอาหารรมถนนมายำา ซงเปน

รปแบบอาหารทตางออกไปจากทเราเหนและคนเคยกนในเมนของรานนำาอยางสนเชง

ชอของโปรเจคนคอ Long Chim (ลองชม) และเพงไดฤกษเปดไปเมอไมนานมาน

เปนแหงแรกท Marina Bay Sands ทสงคโปร (เชฟเดวดใหสมภาษณวามแนวโนมจะ

ขยายสาขาออกไปอกในเมองอนๆ) ซงอยางทกลาวไปแลววาเมนของรานนจะเนนไปท

อาหารสไตลสตรทฟดแบบทหากนไดตามรมทองถนนในเมองไทยซงเชฟเดวดเองกเคย

มาศกษาอยางละเอยดเมอตอนมาหาขอมลเพอเขยนหนงสอThaiStreetFoodทตพมพ

ในป2010วาดวยเรองของอาหารรมถนนแบบไทยๆดวยความทอาหารของLongChim

เปนสไตลนบรรยากาศของรานกจะมความผอนคลายมากขนหลายๆจานกเสรฟคลายๆกบ

smallplatesใหลกคาแบงกนกนแตสวนอาหารจานหลกกจะเนนไปทอาหารจานเดยว

มากกวา

คนไทยอยางเราๆกคงจะคนเคยกบอาหารของรานLongChimแนนอนแตเชอวา

คงตองแปลกใจเพราะถงแมรสชาตจะคลายคลงกบของทเราหากนไดตามถนนแตวตถดบ

เทคนคและการแตงจานนนอยในระดบรานอาหารไมวาจะเปนเนอสะเตะกงอบวนเสน

ขนมจนนำายาตมขาไกซเปอรกวยเตยวควหรอบะหมเปดนอกจากนยงมเมนทเอามา

พลกแพลงเขามาแจมดวยอยางปลาหมกยางกอและทเชฟจะเอาปลาหมกมายางแลว

ทาดวยนำาพรกรสเผดรอนผสมกะทตามสไตลอาหารใตหรอขนมจนนำาพรกอองทรสชาต

หวานอมเปรยวของหมกบมะเขอเทศทำาหนาทไดดไมตางกบโบโลเนสซอสในอาหาร

อตาเลยนสวนของหวานกมทงไอศกรมทเรยนขาวเหนยวมะมวงถวทองโรตกลวยหอม

และลอดชองสงคโปรซงเปนของโปรดของใครหลายๆคนทนาลมลองจรงๆ

“รานLongChimจะเนนไปทวตถดบโดยจะตองเปนวตถดบทดทสดทเราหาได”

เชฟเดวดกลาว “ถงแมวาคอนเซปตจะเปนสตรทฟด แตเรากยงใหความสำาคญกบ

คณภาพเปนอนดบแรกอาหารทนกจะมความเปนตวผมใสลงไปดวย ซงตรงนแหละทผม

จะพยายามทำาใหอาหารทกจานออกมาดทสดเทาทจะทำาได”

ขนชอวาเดวด ทอมพสน กตองเชอวาไดลกมอตวทอปมาประดบครวแนนอน

ทLongChimสาขานโดยมเชฟแมททวอลเบรตจากรานนำาลอนดอนมาเปนเชฟหลก

และมเชฟแอนนตาพอทเทอร(จากรานKitschทเพรท)มาเปนเชฟผชวยเปนครวทรวมเชฟ

ไฮโปรไฟลมากขนาดน สาวกเชฟเดวด ทอมพสนไมควรพลาดแวะเวยนไป “ลองชม”

กนดวาจะอรอยสมคำารำาลอหรอเปลา

#02-02, Atrium 2, The Shoppes at Marina Bay Sands, 10 Bayfront Avenue,

Singapore | T: +65 6688 7299

E: [email protected] | longchim.com.sg

จนทร-อาทตย 18.00 -22.00

Photos courtesy of Asia’s 50 Best Restaurants 2015, sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna, held in Singapore


29

UNCLE BOONS

“อาหารลกครง”คอคำานยามทเชฟเจาของรานใหกบเรา

สาวลกครงไทย-อเมรกนนามแอนเรดดงดงเอาสตรอาหาร

ทเรยนรมาจากครอบครวคนไทยฝงแมมาประยกตตาม

แบบฉบบของตวเองโดยมแมทแดนเซอรสามและเชฟ

หนสวนมาเปนกำาลงเสรมอกแรงทงสองเจอกนในครวของ

รานPerSeในนวยอรกเพราะผานการเทรนแบบตะวนตก

มาอาหารทUncleBoonsจงเปนการผสมผสานรสชาต

แบบไทยๆแตใชเทคนคและวตถดบแบบฝรงจานเดดทแอน

ชนชอบมากๆคอแกงปา“แกงนเปนแกงทแมชอบทำามาก

แมจะทำาใหตลอดเวลาทไมสบาย เปนแกงทอรอยและ

เหมอนเปนยารกษาไดทกโรคจรงๆ คะ” เชฟแอนกลาว

ถงแมวาแกงปาจะไมปรากฏในเมนลาสดของรานแตจาน

ทหามพลาดเลยคอยำาไกหวปลรสแซบและไอศกรมซนเด

มะพราวกบวปครมนำาตาลปกนอกจากน UncleBoons

ยงมเมนบรนชสไตลไทยๆเสรฟชวงสดสปดาหอกดวย

Photo courtesy of Uncle Boons

7 Spring Street, New York, NY

T: +1 646 370 6650 | www.uncleboons.com

NIGHT + MARKET

เชฟครสเยนบำารงไมเคยผานการเรยนทำาอาหารมากอน

หลงจากเรยนจบดานภาพยนตรจากนวยอรก เขากเดน

ทางกลบไปบานเกดทแอลแอ และเปดแกสโทรผบชอ

Night+MarketขนทWestHollywoodทายาทเจาของ

รานอาหารไทยคนนเลอกเอาสไตลอาหารรมถนนทไวกน

แกลมเหลามาเปนเมนหลก โดยมกลนอายเบาๆ ของ

อาหารทองถนในภาคเหนออยางไสอวนำาพรกหนมหอแอบปลา

หลและแกงโฮะมาผสมโรงดวยชวงสองปแรกทเปดราน

เชฟครสกไดเสนอเขาชงรอบsemi-fifinalในฐานะเชฟดาวรง

หนาใหมของJamesBeardFoundationAwardในป2013

และลาสดกไดเปดรานทสองขนในชอวาNight+MarketSong

9041 Sunset Boulevard, West Hollywood, CA

T: +1 310 275 9724

www.nightmarketsong.com/nm-weho

CHACHAWAN

หากกำาลงมองหาอาหารอสานสไตลแทๆ ในฮองกง

ลองแวะเวยนไปทChachawanดครวของทนดำาเนนงานโดย

เชฟอดมคลฟทเปนลกศษยกนครวของเชฟเดวดทอมพสน

และยงเคยมประสบการณทำางานโชกโชนมาแลวหลายท

ไมวาจะเปนรานนำาในลอนดอนรานนำาในกรงเทพฯโบลาน

และSailorsThaiในซดนยจานเดดของทนนอกเหนอจาก

สมตำารสจดจานแลวกยงมยำามะเขอยาวเสรฟพรอมกบกง

แมนำาเผาและไขตมยางมะตม สวนคอคอกเทลกหามพลาด

เหลาผสมสตรเฉพาะของทางรานหลากชนด

206 Hollywood Rd., Hong Kong | T: +852 2549 0020

www.facebook.com/chachawan.hongkong

LONG GRAIN

ใครจะรวารานอาหารไทยในเมองเลกๆในมลรฐเมน

จะเรยกคนไดมากเทานหลงจากถกเสนอชอเขาชงในฐานะ

“เชฟยอดเยยมภาคตะวนออกเฉยงเหนอ”ของJames

BeardFoundationAwardมาหลายปเชฟเจาของรานเชฟบาส-

RavinNakjaroenออกแบบเมนอาหารไทยผสมความเปน

เอเชยนนดๆ ตามสไตลสตรทฟด โดยมปรชญาทวาทำา

อาหารตามตำารบไมใชทางลดอาหารแตละจานททำาออกมา

จงถอวาผานรสมอทมความตงใจอยางแทจรงประกอบกบ

ทตงในเมนทมอาหารทะเลแบบสดๆใหเลอกใชและทาง

รานยงใชแตผกออแกนคอกดวยเมนทหามพลาดเลยคอ

ขาวผดปทใชเนอปเนอแนนรสหวานของดของทนหรอผดขเมา

ททางรานทำาเสนสดๆเองทกวน

31 Elm Street, Camden, ME |T: +1 207 236 9001

THAI BALCONY

AuthenticThaiFoodรานอาหารไทยสดหรใจกลางเมองบาธ

ซงเปนทรจกกนดวารานแหงนพถพถนในทกขนตอนของการ

ปรงอาหารสงเครองปรงและเครองเทศสงตรงมาจากเมองไทย

โดยเฉพาะเพอใหไดรสชาตทแทจรงของอาหารไทยสวนวตถดบ

เชนแกะเนอหอยเชลลลอบสเตอรจากกลมประเทศEUและ

GreatBritainอาหารแนะนำาเมนอรอยทคณตองลองคอผดไทย

กงสดโดยThaiBalconyไดรบการยอมรบจากไกดทองถนแนะนำา

ใหเปน1ใน10จดหมายปลายทางของเมองบาธทนกทองเทยว

หามพลาด และยงเปนรานโปรดของนโคลาส เคจ ดารา

ฮอลลวดชอดง ปรงอาหารโดยเชฟคนไทยทมประสบการณ

มายาวนานในวงการอาหารทงในโรงแรมและรานอาหารชอดง

1 Seven Dials, Bath, Somerset, BA1 1EN,

United Kingdom | T: +44 1225 444450

www.thaibalcony.net

นอกเหนอจากสามรานทเราเลอกมาแลวยงมรานอาหารไทยอกหลายรานทเราอยากแนะนำาใหไดรจก ซงแตละรานกมลกเลนและทศทางของอาหารทไมเหมอนใคร

29

UNCLEBOONS

THAIBALCONY


30 INSPIRATION OF SIGNATURE DISHES

เมอไดยนชอรานอาหารวา Paste หลายๆ คนคงนกถงรานทมบรรยากาศโบราณ

อบอวลไปดวยเครองแกงนานาชนด อาจมคณยายนงตำาเครองแกงหลากสสน

รสชาตจดจาน แตแทจรงแลว Paste กลบเปนรานอาหารไทยรสชาตโบราณ แต

มหนาตาสดโมเดรนและสสนสวยสดงดงามดจงานศลปะ เปนรานอาหารไทยทม

บรรยากาศเรยบ หร โก และมสไตลในหางเกษร เปนหนงในรานอาหารไทยเพยง

ไมกราน ทไดชอวาเปนรานอาหารไทยระดบ f i ne dining จรงๆ

รานPasteมตนกำาเนดมาจากสาขาแรกทสขมวท49กอตงโดยเชฟชาวออสเตรเลยน

เจสนเบลยและเชฟชาวไทยบงกชสระทองอนคสามภรรยาทมใจรกในการทำาอาหารโดยเฉพาะ

อาหารไทย เชฟเจสนทำาอาหารไทยมากวา 14 ป และเปดรานอาหารไทยชาววงท

ออสเตรเลยดวยเมอทงสองเดนทางกลบมาประเทศไทยจงเปดรานอาหารPasteขนเมอ

3ปทแลวและเปดสาขาใหมทเกษรเมอตนปนเองโดยเขาทงสองไดสตรตำาราอาหารโบราณ

ของตนตระกล “สนทวงศ” มาใชเปนคมภรในการประกอบอาหารและทำาเมนของราน

มการปรบปรงเปลยนแปลงในดานวตถดบและเทคนคการปรงใหทนสมยมากขน“อาหาร

ของเราเปนสไตลโมเดรนไทยทยงคงรสชาตดงเดมของอาหารไทยไวแตมาเปลยนวธการ

พรเซนตใหทนสมยมากขนวตถดบบางอยางทเขาถงไดงายกวาสมยกอนเชนคอหมหรอปนม

เราไมปรบสตรอาหารมากนกแตเรามการเปลยนเทกซเจอรของอาหารเชนมาใชเปนโฟมบาง

เราสามารถเพมความนาสนใจของอาหารไดมากกวาสมยกอน”เชฟบงกชกลาว

ชอของรานมาจากคำาวาcurrypasteหรอเครองแกงซงถอเปนหวใจของอาหารไทย

และสำาหรบเชฟบงกชนนเครองแกงไมไดเปนเพยงสวนประกอบหนงของอาหารแตเปนสง

ทตองใสใจและตงใจทำาไมวาจะเปนการเลอกหอมแดงกระเทยมพรกมาตำาใหเกดความ

ละเอยดนวลเนยน“การทเราจะทำาแกงไดอรอยนนเปนทงศาสตรและศลปเราอยากใหคน

รนใหมใสใจในการทำาอาหารเหมอนการทำาแกงมนตองพถพถนมากจรงๆ”เชฟบงกชกลาว

ทางรานทำาพรกแกงทกชนดเอง คนกะทเอง ดองผกตางๆ เอง และเชฟกเสาะแสวงหา

วตถดบตางๆจากแหลงทดทสด“เราไดนำาปลาจากประจวบฯทชาวบานทำากะปจากชมพร

นำาตาลมะพราว ซงรายละเอยดเหลานแมจะเปนเพยงจดเลกๆ นอยๆ แตสามารถสราง

ความแตกตางของรสชาตและคณภาพของอาหารไดอยางมาก”

PASTEText: KrittiyaWongtavavimarnPhotos: KaanSuchanin

นอกจากวตถดบทมคณภาพทางรานยงมการนำาดอกไมนานาพนธและสมนไพรหายาก

มาใชเชนผกตวผกแผวดอกอญชญดอกไมกวาดดอกสโนดอกขจรพวงชมพดอกเขม

ดอกดาวเรองและยงนำาดอกมะลมาหงขาวเพมความหอมกระตนใหเจรญอาหาร“หลายคน

ไมคดวาดอกไมจะเอามาทำาเปนอาหารไดแททจรงแลวในสมยกอนมการนำาดอกไมมาทำา

เปนอาหารกนในชวตประจำาวนแตชวตปจจบนทเรงรบมากขน สงเหลานมนกคอยๆหายไป

เราจงนำามนกลบมาไมใชเพอตกแตงจานแตตองกนไดสงกลนหอมใหรสชาตทดและ

นากนดวย”

อาหารทนาลมลองของPasteคอตมยำาขาหมซงเชฟบงกชกลาววาเปนตมยำาทเกด

ในวงการอาหารกอนตมยำากงเสยอกโดยทางรานนำาเทคนคอาหารจนมาใชเอาหมไปตนกบ

นำามาสเตอรสตอคทอดมไปดวยเครองเทศ ใหรสชาตละมนนมนวลละลายในปากทกคำา

ในซปกจะใสใบชะครามทเกดตามนาเกลอมรสเคมแตกอนนยมเอามาทำาเปนยำาใบชะคราม

และปกตซปจะใสใบมะดนแตทางรานPasteใสเมดขนนเพมความมนในตวตมยำาเหมอนกน

ซปใสมนฝรงเพมความหลากหลายแปลกใหมใหกบอาหาร

คอหมออรแกนคตนเสรฟกบอโวคาโดเกรพฟรตขาวพองและดอกไมไทยเปนอกเมนหนง

ทอรอยจนตองรองวาวเพราะเชฟเลอกเอาสวนคอออกมาใชโดยปกตแลวคนมกคดวาคอหม

จะมนแตจรงๆแลวมนนนไมใชไมดตอรางกายเสมอไปและเนอในสวนนนมมากเชฟเอามาตน

ในนำามาสเตอรสตอคใหนมมกลนหอมของเครองเทศ ดานลางมซอสทไดไอเดยมาจาก

นำาจมซฟด มผกช ใบโหระพา เกรพฟรตและอโวคาโด ใหสทดงดดนาทาน อโวคาโด

ใหความมนขาวพองจะใหความกรบกรอบเวลาทานตองทานใหไดครบทกอยางพรอมกน

จะไดรสชาตทกลมกลอมบาลานซทสด

อาหารทหาไดยากในสมยนคอแสรงวา“อาหารจานนเปนสตรเกดมาจากในวงมาจาก

ยำาไตปลาของทางใตและในวงอยากทานยำาไตปลาแตเปนของดองซงอาจทำาใหทองไสไมด

เลยเปลยนไตปลาเปนกงเพอแสรงวาเปนไตปลา”เชฟบงกชกลาวทรานPasteใชชอวา

แสรงวากงเผา แสรงวาเปนอาหารโบราณ มกทำาเปนนำาจม ในสมยโบราณเสรฟกบกงฟ

ปลาดกฟ ในสมยกอนใชนำามะกรดมาเพมรสเปรยว ซงทางรานยงคงสตรตนตำารบเอาไว

โดยใชนำามะกรดและใสนำาสมคนมาบาลานซเครองยำาใสผกชขงสะระแหนใบมะกรด

p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 30 3/28/58 BE 7:58 PM

31

Did you know? ผกคราดหรอผกคราดหวแหวนเปนผกทชาวบานทวไปรจกและนำามารบประทานเปน

ผกสดแกลมอาหารคาวเพอดบกลนและเพมรสชาต ทางภาคเหนอแกงในแกงแคและคน

อสานใสในแกงออมเพอเพมรสชาตและความอรอย ตามตลาดผกพนบานมพอคาแมคา

ชาวตลาดนำามาวางขายทวไปแตมนอยลงเรอยๆเมอเทยบกบในอดตผกคราดถากนสดๆ

จะชวยทำาใหปากชาชวขณะสมยกอนเปนสมนไพรทชวยแกปวดฟน แตมนจะคลายพรก

ไทยเสฉวนททานแลวปากชาเมอชาจะชวยเปดปมรบรสและรบรสอาหารไดมากขนทราน

Pasteนำามาใสในยำาเพอสรางมตทางรสชาตใหเพมขนมกลนฉนถากนกบแสรงวากลนของ

มนจะหายไปเลยแตชวยเพมรสชาตชวยยอยอาหารและกระตนการเจรญอาหารไดด

สมยกอนใชกงแมนำาแตเชฟบงกชใชกงทะเลและแทนทจะใสปลาดกฟเชฟกเปลยนเปนใส

หนงปลากรอบโรยดวยผกคราดมดอกพวงชมพดาวเรองรสชาตจดจานกลมกลอมและ

ใหเทกซเจอรทนาสนใจมากขน

อาหารรสชาตจดจานอกเมนหนงคอ ยำาปนมกบแอปเปลและมะมวง มการเปลยน

เทกซเจอรจากนำายำาทวไปเปนโฟมเพอใหเหนวาอาหารไทยสามารถเปลยนเทกซเจอรได

ไมตางอะไรกบอาหารยโรป “อาหารเรามววฒนาการ อาหารของเราหลายๆคนยงไมรจก

เชนยำาทวายเปนอาหารโบราณเปนยำาทใชพรกแกงกงแกงกงนำาพรกเกดขนสมยรชกาลท5

โดยใชผก5อยางแยกออกมาไกและซอสตองตกราดแตเราทำาเปนยำาใหทานงายขนและ

มบาลานซมากขน”

เมนชอแปลกอนๆ กนาลองไมแพกน ไมวาจะเปนปลาแซลมอนสมนไพรและแตงโม

ทมการใชปลาแซลมอนแทนปลาชอนมการเพมผกในจานมากขนเพอรสชาตและความนาสนใจ

ในการพรเซนตอาหาร“รสชาตดงเดมของเมนนเปนรสหวานเลยนแตเราใสผกชและโหระพา

ลงไปดวยจะไดไมเลยนและไมนาเบอ” เชฟกลาว นอกจากนนยงมตมจดเงาะทรงเครอง

สตรสายสนทวงศทใสใบชะคราม ดอกขจร และปลาหมกแหง เอาเงาะมายดไสใสไกสบ

โดยสตรนใสลกจนทรดวยเพมความหอมออกมาจากตวเงาะนาลมลองอกเมนทพลาดไมได

คอยำาปกะปจากชมพรทเชฟไดไอเดยมาจากนำาพรกกะปโดยยำาปกะปนจะใสมะเขอเทศ

สมนไพรเอาไปปนและออกมาเปนนำาซอสมการเอาผกกาดหนมาใชใหรสชาตฉนจดจาน

เหมอนใบมสตารดวาซาบซงโดยปกตนนผกกาดหนมกเปนเครองเคยงนำามากนกบลาบ

ใสในซปเหดและดวยรสชาตจดจานนทำาใหอาหารไทยจานนไมนาเบอไมเลยนและอดม

ไปดวยคณคาทางอาหารอกดวย

ในประเทศไทยมรานอาหารไทยตำารบโบราณเพยงไมกรานทไดรบการยกระดบ

ใหเปนfiffiinedining และดวยสตรเกาแกโบราณจากตนตระกล“สนทวงศ”การจดจาน

อยางมศลปะสวยงาม และรสเครองแกงทจดจานกลมกลอมถงใจ ทำาให Paste

รานอาหารไทยโบราณสไตลโมเดรนกลางกรงกลายเปนรานอาหารทนาจบตามอง

รานหนงในขณะนอยางไมตองสงสย

PASTE

ชน3ศนยการคาเกษร999ถนนเพลนจต

ลมพนกรงเทพฯ10330|T:026561003

paste-gaysorn.com

คอหมออรแกนคตนเสรฟกบอโวคาโด

เกรพฟรตขาวพองและดอกไมไทย 550บาท

แสรงวากงเผา 540บาท

ยำาปนมกบแอปเปลและมะมวง 540บาท

TOTAL 1,630บาท


32 INSPIRATION OF SIGNATURE DISHES

รสชาตแบบไทย พรเซนเทชนแบบใหม วตถดบยอดเยยม เปนหวใจหลกของเชฟวชต

มกระแหงรานขาว รานอาหารสไตล chef’s table สดเอกซคลซฟเปดใหมปลายป

พ.ศ. 2558 รานทเชฟวชตกลาววา เปนรานทเชฟตองการยกระดบอาหารไทยใหม

“ฐานะ” ทดขน

ในขณะทหลายๆคนอาจมองอาหารไทยเปนสงทเรยบงายหาซอไดงายทวๆไปหรอ

ถาไปตามรานอาหารไทยทตางแดนเมนยอดฮตคงหนไมพนผดไทยตมยำากงและpeanutsauce

เชฟวชตกลบมองวาอาหารไทยเปนอาหารทมคณคามความเปนศลปะและมความพเศษ

ระดบfinediningไมตางอะไรกบอาหารฝรงเศสและอตาเลยน

“การไดเดนทางทวโลกทำาใหผมรสกวาอาหารไทยเราไมไดถกยกระดบใหเปนfifinedining

แตจะแฝงตวอยในcoffeeshopถาเขาโรงแรมกเปนโรงแรม3ดาวในขณะทประเทศเรา

ยกยองอาหารตางชาตและเปดรานทไดมชลนสตารมากขนผมเลยคดวาจะทำาอยางไรให

อาหารไทยมตำาแหนงหรอสถานะทดขนไดบาง”เชฟวชตกลาว

เมอครนทเชฟไดรบการเชญใหไปปรงอาหารไทยแบบfinediningทประเทศสวตเซอรแลนด

และองกฤษเมอไมนานมานเชฟไดทดลองทำาเมนรปแบบใหมดวยเทคนคใหมๆแตยงคง

รสชาตแบบไทยแทๆ เชฟจงนำาวธการนมาเปดเปนรานของตวเองทหรหรา เรยบงาย

ประหนงชวนเพอนและคนสนทมาทานขาวทบานซงรานขาวแหงนมลกษณะเปนครวเปด

และมโตะนงทานขาวหนาครวนนเลย“ผมออกแบบใหมนsimple ทสดอยากใหสบายๆ

ไมอยากใหตองดจรงจงเปนทางการกนมากนก ใสกางเกางขาสนมากนกได แตคณจะได

อาหารและบรการระดบfinedining”ทงรานมกมมกเปนรวงขาวและเมลดขาวตกแตงโดยรอบ

ซงถอวาเปนเอกลกษณของเชฟวชตเองอยแลว ทปลกขาวกนเองและนำาขาวทตนเองปลก

มาใชในการประกอบอาหารรานขาวของเชฟสามารถรบลกคาไดเพยง12คนตอวนถาลกคา

KHAOText: KrittiyaWongtavavimarnPhotos: ArunothaiPuttaruksa

สงจอง4คนเชฟกจะปดรานทำาอาหารใหเฉพาะ4คนนดวยอาหารแบบ6,8และ10คอรส

ทจะไมเหมอนกนในแตละวนขนอยกบวาในวนนนเชฟไดวตถดบทดทสดอะไรมาทำาอาหาร

“ผมเหนแขกทกคนตนเตนกบอาหาร จงตดสนใจมาเปดรานสไตลน วดกนเลยวาจะ

อยไดหรอไมเพราะมนไมมกรอบมากนกผมทำาอาหารเปนคอรสเมนไมแชรกนตรงกลาง

แบบอาหารไทยทวไปเพราะผมอยากใหทกคนไดกนเทาๆกนและชมไดทกอยางใหไดเปน

ประสบการณจรงๆ อยากยกระดบอาหารไทยใหไดมากกวาน ไมใชมชอเสยงเพยงเรอง

streetfood”เชฟกลาวถงแรงบนดาลใจในการเปดรานขาว

เมอถามถงจำานวนอาหารทเชฟตองคดเชฟวชตตอบไดแตเพยงวา“นบไมถวน”เพราะ

อาหารทเชฟทำาในแตละวนขนอยกบวตถดบทไดมาไมใชทำาเมนเดมซำาๆและอาหารทกจาน

และสตรอาหารตางๆของเชฟนนกลนออกมาจากประสบการณการทำาอาหารไทยมาเกอบ

40 ป เชฟเลาวาเชฟไมเคยเปดตำาราอาหารใดๆ เพอมาประกอบอาหาร แตเชฟเขาใจ

ธรรมชาตของวตถดบแตละประเภทอยางลกซง และสามารถปรงอาหารดวยวธการทเหมาะสม

ทสดสำาหรบวตถดบชนดนนๆ

“รานเปดเพยงไมกเดอนมบางคนมาแลว6ครงสงแบบ8คอรสผมไมเคยทำาอาหารซำา

ผมตองใสความสรางสรรคและความตงใจลงไปทกเมนประสบการณสอนผมตลอดวาผม

ควรจะทำาอะไรกบวตถดบแตละชนด ถาเรารวตถดบและคาแรกเตอรของมนเรากจะรวาควรทำาอะไร

กบมนจะปรงมนยงไงการทำาอาหารไทยใหดตองมความละเอยดและตองใสใจมากตองเขาใจถง

วตถดบและรสชาตอยางลกซง ตองใชเครองแกงอยางถกตองรสชาตตองมความบาลานซ

ระหวางเปรยวหวานเคมเผดใชนำาปลานำาตาลปบนำามะนาวนำามะขามพรกยงตองใชสง

เหลานอยประกอบกบการจดแตงอาหารทลงตวไมใชทกอยางทขนโตะแลวทกคนจะชอบดงนน

เราตองเลอกเมนทสามารถทำาออกมาหนาตาดรสชาตถงและทำาใหคนกนเซอรไพรสได”

p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 32 3/28/58 BE 3:01 AM

33

เชฟวชตใชวตถดบทดทสดจากหลายประเทศมาประกอบเปนอาหารไทยไมวาจะเปน

ปลา กงและผกผลไมบางประเภทจากญปน เปดและตบหานจากฝรงเศสและกงแมนำา

ผกสดตางๆ จากประเทศไทยนเอง เชฟกลาววาการทำาอาหารไทยทใหไดรสชาตไทยและ

คงเอกลกษณไวนนไมจำาเปนตองใชวตถดบจากบานเราหรอคงหนาตาของอาหารไวแบบเดมๆ

เสมอไป“คนทเขาใจถงแกนแลวจะรวายคสมยมสวนปรบเปลยนอาหารวฒนธรรมตางๆ

เขามากตองสงผลกบวฒนธรรมเราเปนเรองปกตในยคโบราณกไมมการทำาอาหารผดแต

เมอวฒนธรรมจนเขามาอาหารบานเรากมเมนผดมากขน10ปทแลวไมมการนำาอโวคาโด

มาใชมากนกแตตอนนเราเอาอโวคาโดมาทำาเปนอาหารไทยไดการปรบเปลยนเปนเรองปกต

แตสงสำาคญคอเราตองรวาแกนอยตรงไหน”

ยำาอโวคาโดกบครบปลาตาเดยวชบแปงทอดเปนเมนหนาตาโมเดรนทรสชาตจดจดจาน

แบบไทยแทๆเชฟใชครบปลาตาเดยวของญปนทเมอนำาไปชบแปงทอดแลวจะเกบความ

มนไวไดดเชฟตองการใหรสชาตความมนของอโวคาโดชนกบความมนของครบปลาและ

ตดความมนดวยซอสมะมวง ทนำาเครองยำามะมวงมาทำาโดยใชมะมวงสกมาเปนสวน

ประกอบหลกอโวคาโดนำามาคลกเคลากบนำายำารสชาตถงใจใหรสชาตแบบไทยแท เปน

เมนอโวคาโดในมตใหมทใครๆตองรอง“วาว”เมอไดลมลอง

อาหารทเปนไฮไลทของเชฟอกจานหนงคอเปดยางฟวกราสพรกไทยดำา “จรงๆ แลว

ชวตเปดกบหานมนใกลกนมากผมเลยจบเอาสองอยางนมารวมกน” เชฟกลาวความละมน

ของเนอทงสองประเภทนเขากนไดอยางดเยยม อกเปดสงตรงมาจากฝรงเศสโดยไมผาน

การแชแขงเมอนำามาอบแบบmediumrareจะใหความนมบวกกบตบหานจากเมองนำาหอม

ทนำามานาบกระทะจนกรอบนอกนมในมความชมฉำาหอมหวานและครมมราดดวยซอส

พรกไทยดำาและซอสสมตำา เปนการเปดประสบการณใหมในการลมลองเมนตบหานท


KHAO

64 ถนนสขมวท 51 คลองตนเหนอ วฒนา กรงเทพฯ 10110

T: 0 9 8829 8878 | www.khaogroup.com

เมน 6 คอรส 4,990++ บาท



ไมเหมอนใคร กนไดหมดจานโดยไมรสกถงความเลยนแมแตนอย

แกงกะหรปลาฮราเมะ (ปลาตาเดยว) เปนอกจานทรบรองวาผชมตองตนเตน โดยเชฟ

นำาเอามนเทศญปนไปนง หนเปนแวนบางๆ และนำามาคลกกบนำาแกงกะหร นำาปลาฮราเมะสดๆ

ทสงตรงจากญปนมาทอดและคลกกบนำาแกง ปลาฮราเมะมความหวาน นม สดมากและ

ไมมกลนหรอความคาวเลยแมแตนอย เสรฟพรอมขาวหอมมะลแดงแบบออรแกนคทเชฟ

ปลกเอง มสารอาหารและสารตานอนมลอสระสง แกงของเชฟไมเขมขนมากนก ทำาใหไมร

สกหนกจนเกนไป อกทงเสรฟพรอมอาจาด ทำาใหอาหารจานนคงความบาลานซไวไดด

ใครทไมปลมขนมไทยสกเทาไร อาจดวยความหวานเกนไป หรอมนเกนพอด ถาไดมาชม

ขนมของเชฟวชต รบรองวาจะเปลยนใจ เพราะขนมไทยโบราณของเชฟมสสนสวยงาม ใชเพยง

ความหวานธรรมชาตจากวตถดบนนๆ เชนหยกมณ นำาสาคมาปนยดไสสตรอเบอรและ

เกาลดเชอม คลกเคลาดวยมะพราวขด หรอทเชฟเรยกวา “เจาเงาะ” เพราะมรปรางหนาตา

คลายเงาะ เปนขนมไทยๆ ปดทายมออาหารทไมหนกจนเกนไป และยงใหความสดชนจาก

สตรอเบอรสด ทหวานหอมพอดๆ

แมอาหารของเชฟวชตจะหนาตาแปลกใหมไมเหมอนใคร แตเชฟไดยำาเสมอวา

อาหารของเชฟเปนอาหารไทยแทๆ “เราคนไทย เรากนตงแตเดก เรากด เราชม

เรารเลยวานคอไทยหรอไม อาหารไทยมสสนเยอะ ทำาใหสวยไดงาย ดดแปลงวธ

การพรเซนตไดมากมาย ทงนทงนน ขนกบวา คนจะยอมรบไดมากแคไหน”

34

BENJARONG

เมอไดยนชอเชฟ Morten Nielsen คงไมแปลกใจวาอาหารทจะไดลมลองท Benjarong จะม

ความพเศษเพยงใด อาหารไทยของเชฟมพรเซนเทชนททนสมย โดดเดนประดจงานศลปะ

และใชเทคนคการปรงอาหารสมยใหม แตคงไวซงรสชาตไทยๆ ทคนเคย

โรงแรมดสตธาน ถนนสลม บางรก กรงเทพฯ 10500 | T: 0 2200 9999

OSHA

จากจดเรมตนในซานฟรานซสโก โอชา คอรานอาหารไทยในตางแดนทไดรบการยอมรบ

เรองรสชาตและพรเซนเทชนมาแลวทวโลก รานอาหารไทยสไตล Molecular Gastronomy

โดยเชฟหนม ธนนธร จนทรวรรณ ผคดคนและสรางสรรคเมนไทยๆ ในมตใหม ทเปด

ประสบการณทางอาหารทไมมใครเหมอนและไมเหมอนใคร

99 ถนนวทย ลมพน ปทมวน กรงเทพฯ 10330 | T: 0 2256 6555 | www.os-

habangkok.com

VIVARIUM

ววาเรยม คอรานอาหารเปดใหมของเชฟชมพล แจงไพร เเหงรานอาหารไทย Siam Wisdom

และเชฟบญธรรม ภาคโพธ แหงรานฮอนโมโนะ เชฟกระทะเหลกทงสองจบมอรวมกนเพอ

สรางสรรคเมนอาหารไทยโดยใชวตถดบญปนระดบพรเมยม ไมวาจะเปนทนา หรอเนอโกเบ

เปนรานอาหารไทยดกรเชฟกระทะเหลกทพลาดไมไดดวยประการทงปวง

Portrait Condo ถนนพระราม 4 คลองเตย กรงเทพฯ 10110 | T: 0 2261 9508

www.facebook.com/vivariumbychefs

BO.LAN

รานอาหารไทยชอคนหรานนเปนรานทผสมผสานความเปนความเปนไทยโบราณใหสามารถ

เพมประสบการณชมอาหารไทยใหกบชาวตางชาตอยางลงตว ผานฝมอของเชฟโบและเชฟดแลน

โดยเชฟโบเอง กเปนเชฟหญงทเคยไดรบรางวลระดบเอเชยมาแลว และเชฟดแลนกเปนลกศษย

ของเชฟเดวด ทอมพสนนนเอง

24 ซอยสขมวท 53 คลองตนเหนอ วฒนา กรงเทพฯ 10110 | T: 0 2260 2961

www.bolan.co.th

นอกเหนอจากรานอาหารไทย 2 รานใหมลาสดแลว ในกรงเทพฯ ยงมรานอาหารไทยระดบ fine dining หลายรานทไมควรพลาด

p.30-34 The Innovative Thai Cuisine .indd 34 3/28/58 BE 3:06 AM

เชฟเดนทางไปกรงเทพฯ บอยครง และสงทเชฟตองไปกนทกครงทมโอกาส

คอ ยำาหวปลไกยาง ทราน Soul Food Mahanakorn ในซอยทองหลอของ

คณ Jarrett Wrisley และ Candice Lin แมจะเปนเพยงรานเลก ๆรานหนง

บนถนนทขนาบขางดวยรานอาหารทกเชอชาต แตราน Soul Food

Mahanakorn กยงคราครำาไปดวยผคน ทกวา 95% เปนชาวตางชาต ทง

หนาเกาและหนาใหม ตางวนเวยนมาลมลองอาหารไทยรสชาตจดจานทน

“ผมชอบวธการปรงอาหารของทรานทออกมานากนมรายละเอยดทนาสนใจ

และวธการปรงกเปนสไตลhomecookingเหมอนไปกนบานเพอนเมอเขาไปในราน

คณจะรสกวาสบายผอนคลายมากๆและCandiceมกจะอยทรานเสมอครงลาสด

ทผมไปคอเมอเดอนธนวาคมปทแลวและไดสงยำาหวปล ใหรสชาตทเยยมยอดมาก

ทงหวานพอดๆเคมนดๆเผดและมความครมมผมกนจนหมดจานและตองตอส

แยงชงคำาสดทายกบคหมนของผมเราเลยสงเพมอกจานอาหารทนมรสชาตทดม

ความหลากหลายและทกครงทผมไปกรงเทพฯผมตองแวะไปทรานน”

ยำาหวปล เมนเดดของราน Soul FoodMahanakorn มสวนผสมของกะท

นำาพรกเผาไกสบโดยหมกไกใหเขาเนอและนำาไปยางกอนนำามาสบและคลกเคลา

กบหวปลออนสดสขาวนวลทมความออนนม กรบกรอบกำาลงด รสยำามความ

เปรยวหวานเผดกลมกลอมไมเหมอนใครนอกจากเมนยำาหวปลยงมซโครงหม

อบราดซอสมะขาม โดยนำาซโครงไปตนกบซอสมะขามกวา 2 ชวโมงจนเปอย

รสชาตเขมขนซมเขาถงเนอใน นอกจากนนยงมเมน signature จากทกๆ ภาค

มาดดแปลงใหนาสนใจมากขน เชน ผดซอวหมอบแกงฮงเลสตรพเศษและใน

วนพฤหส-เสาร กมอาหารจานพเศษทเสรฟเพยง 4 ทตอวน คอไกอบครงตวท

ใชเวลาอบดวยเตาถาน3ชวโมงจนหอมเครองเทศเขากนไดดกบคอกเทลอยาง

“ใจเยนเยน”ใหความสดชนจากเสาวรสสบปะรดแตงกวาและนำามะนาว

Soul Food Mahanakorn

56/10 สขมวทซอย 55 (ซอยทองหลอ) กรงเทพฯ

โทร. 0 2714 7708

เวลาเปด-ปด: 17.30-24.00 น. (ครวปดเวลา 22.30 น. ในวนธรรมดา

และ 23.00 น. ในวนเสาร-อาทตย)

35CHEF RECOMMENDED

Text:KrittiyaWongtavavimarnPhotos: ArunothaiPuttaruksa

CHEF OF THE MONTHเชฟ Alex Burger มอขวาของเชฟมชลนสตาร Eneko Atxa

แหงรานอาหาร Aziamendi ซอนตวอยในโรงแรม Iniala เปดประสบการณแปลกใหมในศาสตรและศลปของอาหารใหกบผมาลมลอง เชฟ Alex เคยทำางานกบ Daniel Boulud ถง 5 ปในนวยอรก กอนท

จะไดรบความไววางใจจาก Eneko ใหมาดแลทราน Aziamendi แหงน

เชฟ Alex มองอาหาร และวฒนธรรมการกนของคนไทยวาเปนเสนหทเปนเอกลกษณ และเปนสงทกอใหเกดสงคม “ทกททผมไป ผมตองเหนคนรวมกลมกนนงกนขาว ไมวาจะเปนบนโตะ ทนงในสวน หรอปเสอรมชายทะเล” และคนไทยภมใจในอาหารและวตถดบของตนเองมาก

บอยครงทเชฟไปตลาด พอคาแมคาตางกระตอรอรนทจะขายวตถดบทตนม ผกผลไมหนาตาแปลกๆ ใหกบเชฟ Alex สงหนงทเชฟเหนแลวประทบใจ คอ หวปล และสงนนกกลายมาเปนเมนทชนชอบเปนพเศษของเชฟ ซงกคอ “ยำาหวปล” นนเอง

p.35 Chef recommend.indd 35 3/27/58 BE 11:02 PM

36 RAW MATERIAL

p.36-37 Raw material.indd 36 3/27/58 BE 11:08 PM

37

RED HOT CHILI PEPPERSText: Korakot Suriya-arporn

เชอวาคนไทยเกนครงตองไมเชอหตวเอง หรอบางอาจจะคานหวชนฝาวาแทจรงแลว

พรกไมไดมถนก�าเนดมาจากไทยหรอแมแตจากภมภาคเอเชยอาคเนย หากเปน

ผลตผลทขามน�าขามทะเลผานทวปมากมายกวาครงคอนโลกเมอหลายศตวรรษกอน

นนกเพราะรสชาตเผดรอนของพรกแทบจะเรยกไดวาแยกไมออกกบเอกลกษณ

ของอาหารไทย ความเผด ทงจากพรกสด พรกแหง หรอเครองเทศทใหความรอน

นนผนวกเขากบความเปนไทยแทราวกบเปนหนง หลายๆ คนมองดวยซ�าวา “ถาไมเผด

กไมใชรสชาตแบบไทยๆ” ลองมองเมนรานอาหารไทยในตางแดน สญลกษณรปพรก

สแดงทเตมทายชออาหารบงสญญาณอนตรายถงรสชาตทคนตางชาตพนธหวนกลว

แตกรสกทาทาย รสเผดถงจะนาหวนแตกเปนตวชวดความเปนไทยไดเปนสากล

รสเผดคอรสชาตแบบไทยๆ คนไทยตองกนเผด นคอชดความคดทเราเขาใจและ

ยดถอกนมานานเหลอเกน

ตามหลกฐานทางประวตศาสตร คน “ไทย” (ตองอยาลมวาคอนเซปตของประเทศ

หรอความเปน“ไทย”อยางทเราเขาใจกนในปจจบนนนเกดขนมาภายหลง)ไมไดกนเผด

อยางทเราเขาใจหรอกนกนในปจจบน ลองจนตนาการของอาหารคนยคเกากอนทวถชวต

ผกตดกบเกษตรกรรมอาหารเปนสงทหาไดตามพนถนหรอเปนทมการปลกเพาะหรอเลยงไว

ขาวกบปลาถอเปนอาหารหลกของคนในพนทน ตามหลกฐานทางศลาจารกของ

พอขนรามคำาแหงนอกเหนอจากสองอยางนแลวยงมอาหารอกอยางทกนกนคอนำาพรก

แตนำาพรกทวานไมไดมสวนผสมของพรกแตจะเปนเครองเทศรสเผดรอนอยางพรกไทยขงขา

ตะไครทเปนสมนไพรทองถนนำาไปโขลกตำากบกะปกระเทยมหอมและนำาถอเปนเครองจม

แบบงายๆ

ถาเปนเชนนนแลว พรกมาจากไหน? กอนอนตองทำาความเขาใจกอนวา พรกไมได

ปรากฏในขนบการกนของไทยเพยงแหงเดยว พรกเปนวตถดบทใชกนในหลากหลาย

วฒนธรรมทวโลกคนเกาหลเองกใสพรกลงในกมจคนอนเดยปนพรกผสมในการมมาซาลา

หรอคนเทกซสกใชพรกหนลงไปในชลลคอนการเน(สตเนอสบใสพรกแบบtex-mex)การท

พรกกระจายไปยงหลายๆพนทหลายๆวฒนธรรมไดกเพราะการแลกเปลยนทางวฒนธรรม

ทยงใหญทสดในศตวรรษท17 ทเรยกกนวาTheColumbianExchange อนหมายถงชวงทม

การคนพบโลกใหมหลงจากครสโตเฟอรโคลมบสเดนทางจากสเปนไปขนฝงอเมรกาสงผล

ใหเกดการแลกเปลยนพชพนธสตวรวมทงโรคพาหะระหวางโลกเกา(เอเชยแอฟรกาและ

ยโรป)กบโลกใหม(อเมรกา)

พรก เดมทเปนพชทมถนกำาเนดในพนททปจจบนคอประเทศโบลเวยและตอนใตของ

บราซลกอนจะมการแพรกระจายผานมนษยและสตวอนเชนนกจนเพาะขนทวอเมรกากลาง

และเวสตอนดสภายหลงจากโคลมบสไดนำาพรกเขาไปเผยแพรในยโรปพรกทถอเปนสนคา

แปลกใหมกไดเดนทางตามเสนทางการคาไปยงแอฟรกาเรอยไปถงเขตอาหรบชาวโปรตเกส

ทในชวงเวลานนมบทบาทสำาคญมากทงในการคาและการเผยแผศาสนาจงคาดการณไดวา

เปนผนำาพรกเขามาในพนทเอเชยอาคเนยเชนกนผานศนยกลางสองแหงคอมะละกาและ

มาเกาเมอมการนำาพรกมาปลกกสงผลใหมการแพรพนธตามธรรมชาตจนกลายเปนพชท

หาไดทวไปในภมภาค

ดงนนแลวพรกขหนพรกชฟาพรกหนมหรอพรกหลายๆชนดทคนไทยบรโภคกนใน

ปจจบน กถอเปนผลพวงของการปรบแตงพนธกรรมทางธรรมชาต อนมสภาพภมอากาศ

และภมประเทศเปนปจจยสำาคญ แตทำาไมพรกทมรสชาตเผดรอนจงเปนทนยมในภมภาคน?

เราอาจจะอนมานไดวาเพราะเมองไทยอยในภมภาคเขตรอนชนการบรโภคพรกนนเปนการเพม

อณหภมในรางกายและเปนการปรบใหเขากบสภาพอากาศนอกรางกายทำาใหความรอนนน

ไมรบกวนรางกายเทานนเองนอกจากนยงมบทความวจยของShermanและBilling(1999)

ทกลาววาการบรโภคเครองเทศรสเผดรอนรวมไปถงพรกนนมคณประโยชนในการลดความเสยง

จากจลนทรยทกอใหเกดโรคและชวยปองกนโรคอาหารเปนพษซงเปนโรคทเกดขนไดบอย

ในพนทเขตรอนอยางเมองไทย แตถาเรามองกนในเชงจตวทยา การกนเผดทถกบมเพาะวา

เปนการแสดงอตลกษณความเปนไทย กอาจจะสงผลใหคนไทยชอบกนเผดกได หลายๆ

ครงการกนเผดถกมองวาเปนหลกไมลทแสดงการเตบโต“เพราะโตแลวจงกนเผดไดกนเผดเกง”

คานยมแบบนนเองอาจจะสงผลไมมากกนอยใหคนไทยชนชอบการบรโภคอาหารรสเผด

สบทอดกนมาถงปจจบน

ถงแมวาพรกจะไมใชพชทมถนก�าเนดดงเดมในไทย แตไมไดหมายความวา

การกนเผด หรอ การบรโภคพรก จะไมใชเรอง “ไทยๆ” นนกเพราะมนไดเขาไป

แทรกซมและผสมผสานกบวถชวตของคนไทยจนแทบแยกไมออกแลว เผลอๆ

การกนเผดอาจจะลงลกเขาไปอยในระดบพนธกรรมแลวกได (เรยกงายๆ วากน

เผดกนตามสายเลอด) พรกมบทบาทส�าคญในการก�าหนดและสรางบรบทการกน

การใชชวต ความเชอ ทศนคต และกรอบทางวฒนธรรมของคนไทยมานานนม มน

ปรากฏบนโตะอาหารของคนไทยทกระดบ ทกฐานะ ทกเพศ ทกวย จากน�าพรก

ถวยเลกๆ ไปถงพรกชฟาแกะสลกประดบจานของอาหารชาววง หรอในวงซแซบ

ราคาถกของรานฟาสตฟด ไปถงสมต�าปปลารารสนวทขายในตลาดสด เรยกไดวา

พรกเปนวตถดบทขาดไมไดเลยในครวไทยกวาได

Did you know?พรกเปนพชทอยในสกลCapsicumโดยมพรกทปลกกนอย5กลมไดแกC.annuum,frutescens,chinense,baccatumและpubescensสองกลมแรกนน

เปนพรกทนยมปลกในเมองไทยโดยC.annuumนนไดแกพรกฮาลาพโญเฟรสโนพรกหวานพรกหยวกพรกชฟาสวนC.frutescensกคอ

พรกขหนนนเองความเผดของพรกนนมมาจากเมลด ตนตอของมนคอสารแคพไซซน (Capsaicin) ยงพรกเผดมากเทาไรกแสดงวายงมความ

เขมขนของสารนมากเทานน ดกรความเผดของพรกนนมหนวยวดชอวาสโกวลล (Scoville: Scoville heat units; SHU) ตงชอตามผคดคนซงกคอ

เภสชกรชาวอเมรกนนามวลเบอรสโกวลลตำาแหนงพรกทเผดทสดในโลกในปจจบนตกเปนของพรกแดงชอCarolinaReaperซงเปนการขามสายพนธ

ระหวางghostchilipepperหรอBhutJolokiaเจาของตำาแหนงพรกเผดทสดรายกอนกบพรกฮาบาเนโรสแดงมคาความเผดมากถง2.2ลาน

SHUสวนพรกขหนของไทยเรานนขนดชนความเผดเพยงหลกแสนเทานน

p.36-37 Raw material.indd 37 3/28/58 BE 7:57 PM

38 SWEET TOOH

THE VALUE OF THAI DESSERTSText: Jakthong Ubolsootvanich Photos: W by Wanlamun

วฒนธรรมเปนสงทไมมวนหยดนง โดยเฉพาะในยคปจจบนทโลกอนเทอรเนตทำาใหเกดการปะทะสงสรรคกนระหวางวฒนธรรมตางๆจากทวทกมมโลกอยตลอดเวลาในโลกแฟชน ผคนสามารถเขาชมโชวลาสดของดไซเนอรจากอกมมโลกไดแบบสดๆหรอหากรออกสกหนงวน (ถาไมเรวกวานน) เวบไซตของนตยสารดงกจะเตมไปดวยรปแบบโคลสอพรายละเอยดของชดแตละชดเครองประดบแตละชนใหพวกเขาไดเหนอยางชดเจนเสยยงกวาไปนงอยรมรนเวยหรอหากจะพดกนไปถงขนการสงผานองคความรและทกษะ รายละเอยดเบองตนลวนอยใกลแคเพยงปลายนว และหากตดสนใจแลว การเดนทางขามนำาขามทะเลไปรำาเรยนวชาเฉพาะทางลวนไมยากอยางทเคยเปนในอดต

p.38-39 Sweet tooth.indd 38 3/28/58 BE 7:53 PM

39

การไดมาครอบครองของสงทเมอกอนเตมไปดวยความยากลำาบาก ลวนงายดายขน

ในยคนสภาวะเชนนคอสงทเขาเรยกวาการทำาใหเปนประชาธปไตยของสงตางๆคอให

คนหมมากเขาถงไดสะดวกขนวงการอาหารกเชนกนทเทคโนโลยชวยใหมนพฒนาใน

ทกแงมมอยางไมเคยเปนมากอนแนนอนทในโลกเจรญแลวความกาวหนาของวงการ

อาหารนนเหนไดชด และเปดรบทกคนทมความรก และตงใจจรง ไดเขาไปสมผส เรยนร

และเตบโตนคอโลกสมยใหมและหลงสมยใหม

วงการอาหารในไทยเองกำาลงคอยๆปรบตว(เนนวาคอยๆ)จากสงคมแบบกอน

สมยใหมเขาสสมยใหมและหลงสมยใหมทศนคตของคนเกงหวงวชาคณยาเจาของ

สตรลบตำารบประจำาตระกลกำาลงคอยๆเปลยนไป(ทงทตงใจหรอไมตงใจ)เปนทศนคต

ของการถายทอดทงทางตรงแบบมโรงเรยนสอนหรอทางออมแบบพวกบานผลากมากด

หนมาเปดรานพนกงานเลยพลอยไดวชาตดตวเพราะสดทายถาคนทรวชาเหลานไมสอน

ไมถายทอดสผทสนใจจรงๆมนกจะมคนอนทำาของเหลานนออกมาหากนอยดและมกเปน

ของทไมไดมาตรฐานหรอคณภาพทมนควรจะเปน

ผหลกผใหญหลายๆคนจงตองออกมาเรยกรองใหคนไทยอนรกษอาหารไทยขนมไทย

อาหารนน กนกนอยทกวน ยงไมเทาไร แตของทไมจำาเปนตอการดำารงชวตอยาง

ขนมหวานนนถาไมอนรกษกนกแทบจะสญพนธจรงๆ

อยางไรกดมนเหมอนมคำาสาปอะไรบางอยางอยในคำาวา “อนรกษ” ของคนไทย

(ทหลายๆอยางยงตดอยในกรอบคดแบบโลกกอนสมยใหม)

เพราะพอตดปายนใหอะไรกตามกเหมอนสงของสงนน

เขาหองเยนอณหภมตดลบ 18 องศาเซลเซยส ทนท

ผลทตามกคอ อะไรกตามทเขาจะอนรกษกน จงม

ความเกยวพนหรอสอดคลองกบปจจบนและนอยลง

ทกทซงภาษาองกฤษเรยกวาirrelevantพดงายๆกคอ

“เชยเชยเชย”เลยไมรวาจะขอบคณผใหญดหรอไม

ททศทางการอนรกษสงตางๆมกจะเปนไปในทางแชแขง

แบบนน

ในฐานะทเปนลกรานขนมไทยคนหนง สงท

สงเกตและเปนกงวลมาตลอดคอลกคาทมาซอนนคอ

คนกลมเดมทแกตวลงกนทกวนรนเดกๆไมมไมกน

หรอกระทงไมรจก ซงแนนอนหลงจากนไปยสบสามสบป

คงจะยงไมมปญหาอะไรเพราะคณนาคณปาทกนขนม

ไทยเปนยงมชวตอย แตหลงจากหาสบปไป จะเหลอใครกน วกฤตขนมประจำาชาตจะ

มาถงเราเสยแลวไมไดพดเลนคะ...เคยเจอหลายคนบอกวาชอบกนขนมไทยอยางนน

อยางนพอถามเขาจรงๆกปหนงกนอยสองครงแถมเปนขาวเหนยวมะมวงเพราะเพอน

ตางชาตมาเยยมเลยตองพากนไปเสยอก

หลายคนบนวาขนมไทยทมขายกนทกวนนรสชาตไมอรอย หรอหาเจาอรอยยาก

ปญหามนกเลยเปนขบวนการงกลนหางเสยอยางนนลกคาบอกไมคอยซอเพราะไมอรอย

แมคาบอกขายแพงไมได กลดตนทน คนรนใหมเหนขายไมไดราคากไมอยากไปเรยน

ออกมาประกอบอาชพวนๆกนอยเชนนมนกนาสญพนธอยหรอก

ถาอยางนนทางออกของขนมไทยคออะไร

หากเรามองไปทวฒนธรรมของโลกเจรญแลวอยางฝรงเศสซงมอารยธรรมสองพนป

และเปนคนทอนรกษสมบตชาตเขาไดอยางดเยยมเขาเองกเคยผานจดนมาบางแลวแต

ดวยความทฝรงเศสเปนสงคมเปด และมวฒนธรรมรานอาหารทหนกแนน จงไมเคย

เผชญวกฤตขนมประจำาชาตอยางทเรากำาลงเผชญนเมอสสบกวาหาสบปกอนขนมฝรงเศส

เปนขนมหนาตาบานๆกอนใหญๆเทอะทะแปงเยอะนำาตาลเยอะกนแลวอวนหนกทอง

รวมทงมขนมหลายชนดทกนกนตามประเพณมาการงเอยเอแคลรเอยทำารสชาตวนๆ

กนอยไมกรสชาตวานลลาราสเบอรรชอกโกแลตและกาแฟ

มเชฟคนหนงชอกาสตงเลอโนทร(เจาของรานเลอโนทรททกคนคนเคย)ลกขนมา

ปฏวตการทำาขนมขนมาใหม ในชวงเดยวกบทเกดการปฏวตอาหารคลาสสคฝรงเศส

นนเองความหวานแทๆจากผลไมถกนำามาใชแทนทนำาตาลมการลดแปงลงจากบางสตร

และสารพดเทคนคไดถกคดคนพฒนาตอยอดขนเปนตนวาการทำาวตถดบทหนกและมน

ใหกนแลวเบาและสดชนเพอทำาใหขนมประจำาชาตของเขายงคงrelevantกบปจจบน

ของเขาและพรอมจะกาวสอนาคต

เมอเขาวางทศทางการปฏวตขนมฝรงเศสแลวเขากเปดโรงเรยนสำาหรบเทรนคนท

จะมาทำางานใหกบบรษทของเขาเชฟทดงๆในทกวนนจำานวนไมนอยเปนศษยกนกฏ

ของเลอโนทรเชฟปแอรแอรเมผโดงดงไปทวโลกนอกจากเปนรนทหาของตระกลท

ทำาอาชพชางทำาขนมแลวกเคยทำางานใหกบเลอโนทรคนนบดาแหงขนมฝรงเศสสมยใหม

ทสำาคญขนมฝรงเศสในรานดๆ ทกวนนอรอยกวาขนมฝรงเศสเมอรอยปหรอสาม

รอยปทแลวอยางแนนอนทมนใจกเพราะเรามเตาอบทคมอณหภมไดเสถยรกวาเราม

เครองจกรทตไขไดฟกวาเรามความรทสบทอดและตอยอดมาหลายรอยปทหลายๆอยาง

คนในยคกอนไมมทางรหรอเขาใจ

นนคอเรองของประเทศอายสองพนป ไทยเราเสยอก ออนกวาเขาพนสามรอยป

(ถารวมสโขทย) กลบเปนสงคมทเชอกนจรงๆ จงๆ เชออยางบรสทธใจวา อดตดกวา

ปจจบน อะไรๆ ในยคกอนลวนดกวายคน คงเปน

ทศนคตนททำาใหการอนรกษทกอยางของไทยกลาย

ไปเปนการแชแขงและมกจะลมเหลวอยเสมอ

เราจะทำาอยางไรใหขนมไทยยงคง relevant กบ

สงคมยคปจจบน แนนอนทการเปลยน packaging

หรอ การจดจานใหสวยสะอยางเดยวคงไมเพยงพอ

บางทขนมไทยอาจตองการการเปลยนแปลงทลกซง

ถงรากถงแกนกวานนเพอใหมนไดเตบโต

ทนในโลกทวตถดบจากมมตางๆไมวาไกลแคไหน

กสามารถสรรหามาใชไดอยางทกวนนในโลกทองค

ความรจากทตางๆอยแคปลายนวในโลกทมสารพด

เครองไมเครองมอเครองจกรพรอมทนแรงใหเรา

ขนมไทยใหม.....รออะไรอย

การประยกตพลกแพลงไมใชไมเคยเกดในวงการ

ขนมไทย การเปลยนแปลงครงใหญมากๆ กคอการเอาไขมาทำาขนมของผหญงทชอ

ทาวทองกบมา เมอสมยพระนารายณนนเองไกในไทยสมยกอนใหไขลกเลกคณนาย

เธอกใชไขเปดนำาตาลทรายหายากเธอกใชนำาตาลปบนมครมหาไมม เธอกใชกะท

ทาวทองกบมาถอเปนตวอยางทดของการปะทะสงสรรคทางวฒนธรรมแลวเกดสงใหมๆ

ทดงามมเอกลกษณแตนนมนเรองเมอสรอยปทแลว

มาถงวนนดวยสงคมทยอมรบและใหคณคาคนประกอบอาชพทำาอาหารและขนม

มากขน รวมกบความกาวหนาทางเทคโนโลนระดบน เราไมมความจำาเปนตองรอ

คนอยางทาวทองกบมามาเกดใหม เพยงแตใครละจะชบชวตขนมไทยขนมา ไมใชแค

ไมใหมนสญหาย เพราะถาเปนแตเพยงเทานน กคอการเอาขนมไทยเขาไปไว

ในพพธภณฑ แตตองทำาใหมนยงเปนเรองของปจจบนอย เราจะฝากความหวงแตท

ชางฝมอไมได แตมนตองกาวไปดวยกน ทงผผลต ผบรโภค และบคคลทเกยวของ

ทกภาคสวน

ทงนทงนน เราจะอนรกษขนมไทยไวแบบไทยๆ แลวปลอยใหมนคอยๆ

ตายไปกบคนกนเปนรนๆ หรอจะอนรกษเพอพฒนาและตอยอด เปนสงทเรา

ตองเลอกเอง

p.38-39 Sweet tooth.indd 39 3/28/58 BE 12:29 AM

40 SIP: SPIRIT

GLENGOYNEWORLD’S PREMIUM WHISKY

Text: Thawatchai Tappitak

การจบคอาหารไทยกบไวนเปนเรองยาก นอกจากรสชาตของตวอาหารทเผดรอนแลว

วฒนธรรมดานอาหารการกนของคนไทยกตางจากทางยโรป ซงจบคไวนกบอาหาร

ขณะทวฒนธรรมไทยดมวสกหรอเบยรเปนหลกและกนอาหารเปนกบแกลม ทสำาคญ

อาหารไทยกบวสกหรอเบยรเขากนไดงายมากกวาไวน ซงผเชยวชาญดานอาหาร

และเครองดมทวโลกกลงความเหนกนอยางนน

ขอแนะนำ�สกอตวสกสกยหอและไหนๆจะดมสกทกดมของดไปเลยทสำ�คญเปน

“ซงเกลมอลต”ยหอทคณภ�พเกนร�ค�คำ�ว�“ซงเกลมอลต”(SingleMalt)มคว�มหม�ย

ในเบองตนคอ“วสกทหมกและกลนจ�กมอลตของข�วบ�รเลย(maltedbarley)หรอก�ร

เพ�ะข�วบ�รเลยใหงอกเปนมอลตลวนๆ” แตคำ�ว� Single กบ Malt มคว�มหม�ย

ม�กกว�นน

“Single” หม�ยคว�มว�ทกหย�ดหยดของมอลตในขวด ม�จ�กโรงกลนเดยว

(singledistillery)เท�นนแตถ�ผสมกนหล�ยโรงกลนจะเรยกว�blendedmalt,vattedmalt

หรอpuremaltสวน“Malt”หม�ยคว�มว�วสกนนตองทำ�จ�กมอลตของธญพชลวนๆ

โดยธญพชในโลกนใชว�จะส�ม�รถทำ�มอลตไดทงหมดททำ�ไดดคอข�วไรย(Rye)ข�วส�ล

(Wheat)และข�วบ�รเลย(Barley)แตถ�เปนSingleMaltScotchWhiskyตองเปนบ�รเลยเท�นน

ก�รดมSingleMaltใหไดรสช�ตอย�งแทจรงนนกรแนะว�ควรดมแบบเพยวๆหรอ

ใสนำ�แขงเลกนอย ไมควรเตมมกเซอรใดๆทงสนยกเวนนำ�เปล�เพยงเลกนอยถ�ได

นำ�แรจะดม�กทสำ�คญก�รใสสป�รกกลงโซด�และโคล�ลงไปเปนก�รทำ�ล�ยรสช�ต

SingleMaltจนหมดสน

“เกลนกอยน”(Glengoyne)เปนสดยอดซงเกลมอลตตวหนงของสกอตแลนดและ

p.40-41 sip spirit.indd 40 3/27/58 BE 11:25 PM

41

ของโลก ชอมาจากคำาวา Glen Guin หมายถง “Glen of the Wild Geese” หรอ “หบเขา

แหงหานปา” เพราะบรเวณนนในอดตเตมไปดวยหานปา ขณะท Glengoyne Distillery

ไดรบการยกยองวาเปนโรงกลนซงเกล มอลต ทมตำานาน งดงาม และนาไปเยอนแหงหนง

ของโลก ผกอตงคอ George Connell ในปค.ศ. 1833 ณ หมบานดมกอยน (Dumgoyne)

ทางเหนอของเมองกลาสโกว (Glasgow) ปจจบน Ian Macleod Distillers Ltd. เปนเจาของ

มาตงแตปค.ศ. 2003

สตรเดดเคลดลบอยางหนงของ Glengoyne ใชบารเลยทเรยกวา Golden Promise

Barley ซงมคณภาพดเยยม เมอนำามาเปนมอลตกใชวธเปาลมใหแหง (warm air) ไมใช

วธการผานการอบดวยถานหน (peat) เหมอนรายอนๆ จงทำาให Glengoyne ไมมกลน

ของ peat และกลนควน

Glengoyne 10 Years: ไดรบรางวลชนะเลศในงาน San Francisco World Spirits

Competition 2007 บม 10 ปในถงไมโอคจากสเปนและอเมรกา (บางปใชถงเชอรร) ส

เหลองทอง ดมครงแรกไดกลนขาวโพดอบหรอปอบคอรน อลมอนด ทอฟฟแอปเปลเขยว

คาราเมลกรนๆ รสชาตเมอกลนมแอปเปลเขยวสดๆ ทโดดเดน พรอมกบหญาสดๆ ชะเอมเทศ

และสไปซนดๆ จบคอนขางยาวดวยอลมอนด และมอลตหอมกรน

Glengoyne 12 Years: ตวนบมในถงไมโอคและถงทผานการบมเบอรเบนมาแลว

(บางปบมใชถงเชอรร) สเหลองทองสดใส ดมครงแรกมกลนมอลตอบ นำาผง นำามน

มะพราว และมะนาว รสชาตหลงจากกลนมแอปเปลทอฟฟทโดดเดน พรอมทงอบเชย

เผดๆ ซาๆ และนำาผงผสมคาราเมล เปนรนท Glengoyne แนะนำาเปนพเศษ

Glengoyne 17 Years: ตวนยอดเยยมมาก ได 2 เหรยญทองในงาน San Francisco

World Spirits Competition จากรายการอนอก 3 เหรยญทอง และไดรบการโหวตใหเปน

World’s Best Single Highland Malt ในงาน “Best of the Best” whisky tasting จดโดย

Whisky Magazine สเหลองทองคอนขางเขม ดมครงแรกหอมกลนผลไมอบอวลมาก เชน

แอปเปลสก เชอรร ลกเกด แพรสก และกลบสมเชอม พรอมทงนำาผง เฮรบ หลงจาก

กลนมทงอลมอนด มอลต แอปเปล เปลอกสม อบเชย และนำาผง กลนโอคคอนขางหนกแนน

Glengoyne 21 Years: ตวนไดรบ 4 รางวลจากงาน Scottish Whisky Challenge และ

San Francisco World Spirits Competition บมถง 21 ป และเจาของบอกวาเปนเจาแรก

ในยโรปทบมในถงเชอรร 100% สเหลองเขมจนออกไปทางทองแดง ดมครงแรกไดกลน

ขนมปงอบคอนขางโดดเดน พรอมทงแอปเปลทอฟฟ เชอรร นำาผง และเฮรบ หลงจาก

กลนมโอค เชอรร นำาผง และอบเชย สไปซกรน ๆ

Glengoyneซงเกลมอลตทมตำ�น�นทงหมดนเปนรนทมข�ยในเมองไทย

ลองไปห�ม�ดมกบอ�ห�รไทยรบรองจะตดใจ

p.40-41 sip spirit.indd 41 3/28/58 BE 12:30 AM

42

42 SIP: WINE

เมอพดถง “อาหารกบไวน” หรอ “ไวนกบอาหาร” สวนใหญจะนกถงอาหารและ

ไวนฝรงเศส เนองจากฝรงเศสไดรบการยกยองใหเปนผนำาดานศาสตรและศลป

เกยวกบอาหารการกน (Gastronomy) ในโลกตะวนตก หลงศตวรรษท 18 เปนตนมา

อาหารยโรป หรออาหารตะวนตก ไมคอยมปญหาในการเลอกไวนมาจบคดวย

เนองจากเหมอนกบมแมพมพอยแลววาอะไรตองคกบอะไรทสำาคญเพราะรสชาตของอาหาร

ไมไดเกดจากความสลบซบซอนดวยเครองเทศหรอสมนไพร ซงแทบจะเรยกไดวาเปนศตร

ของไวน

สวน“อาหารไทย”เปนอาหารทแมแตผเชยวชาญไวนระดบเซยนยงไมกลาฟนธงเลอกไวน

มาจบคดวย แถมยงบอกใหดมเบยรไปเลย เพราะเปนอาหารทเตมไปดวยเครองเทศ

สมนไพรนานาชนดประกอบและผสมผสานเปนหนงเดยวอยางลงตว

ปจจบนกยงไมมตำาราฝรงเลมใดทระบอยางเปนชนเปนอนวาไวนอะไรเหมาะกบอาหารไทย

แมจะมความพยายามในการเลอกไวนใหเขาคกบอาหารไทยมาโดยตลอด แตสวนใหญ

จะเปนอาหารไทยททำาเพอชาวตางชาตมากกวาจะเปนอาหารไทยทคนไทยกนกนอยเปน

ประจำาวนซงแทบจะไมมใครพดถงเรองการจบคกบไวนเลย

ความจรงกคอวฒนธรรมการกนดมของไทยไมไดเปนแบบตะวนตกนนคอกนอาหาร

กบไวน วสก บรนด หรอเบยร ฯลฯ แตคนไทยกนอาหารกบเครองดมแบบ “กบแกลม”

มากกวาการ“จบคกน”เพอตองการรสชาตทผสมผสานกนอยางแทจรงเมอถงเวลาทจะ

กาวขามวถวฒนธรรมเดมอาจจะเปนเรองทยากลำาบากจำาตองวนเวยนอยบนเสนทางเดม

เปนสวนใหญ

เมอหลายปทแลวไมเคลบรอดเบนท(MichaelBroadbent)เมอครงทเปนผอำานวยการ

ฝายไวนของสถาบนครสต(Christie’s)แหงลอนดอนและฮวจจอหนสน(HughJohnson)

นกเขยนนกวจารณไวนชอดง ซงทงคไดชอวาเปนตำานานไวนเคลอนทชาวองกฤษ และ

เปนผทรงอทธพลตอวงการไวนโลกมการกลาวถงไวนทเหมาะกบอาหารไทยวา“อาหารไทย

เหมาะกบไวนเยอรมนหรอไวนทมรสชาตออกไปทางหวาน”

เมอประมาณป2007สมาคมSommelierของฝรงเศสเคยจดงานThaiWine,New

InnovationมการชมไวนไทยแลวเอามาใสในหนงสอRevueannuelledeSommelierfrancais

มขอความหนงระบวา

“...Iln’yapasdemieuxmariageentreleplatthailandaisetlevindesonpays

natale...”

แปลเปนไทยกคอ“ไมมเครองดมใดทจะเขากบอาหารไทยเราไดดไปกวาไวนไทย”

จรงๆ แลวในเมองไทยกมความพยายามในการจบคอาหารไทยกบไวนมาโดยตลอด

และหนเหไปทางไวนแควนอลซาสของฝรงเศส ซงสไตลเดยวกบเยอรมน อยางทสอง

ผเชยวชาญไวนกลาวในตอนแรก

การจบค “ไวนกบอาหาร หรออาหารกบไวน” เปนศาสตรและศลปอยางหนง

ทตองมความเขาใจทงไวนและอาหาร โดยอาศยการเรยนรและประสบการณเปน

สงสนบสนนสำาคญ โดยยดปรชญาพนฐานทวา “ใหรสชาตของไวนและอาหารเคยงค

ไปดวยกนไดด รสชาตของไวนไมเดนเหนอรสชาตอาหาร หรอรสชาตของอาหาร

ไมโดดเดนเหนอไวน”

PERFECT PAIRINGSText:ThawatchaiTappitak

p.42 sip wine_CS6.indd 42 3/27/58 BE 3:17 PM

TRAVEL


44 LIFE’S JOURNEY

p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 44 3/28/58 BE 9:16 PM

45

PHUKET, TOWN OF CONTRASTSText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttaruksa

การอยรวมกบผอน ถาหากเลอกได คนสวนใหญมกเลอกอยกบคนทเหมอนตวเองมากกวาเลอกใชชวตอยกบคนทเปนขวตรงขาม แตในชวตจรง บางครงเราเลอกไมได ความเหมอนทำาใหทกอยางกลมกลนสอดคลองเปนไปในทศทางเดยวกน ในขณะทความแตกตางอาจทำาใหรสกแปลกแยก ไมเขาพวก ทงทความจรงแลว โลกนมขวตรงขามเสมอ และกไมใชเรองงายทเราจะหลกเลยงไมปะทะกบคนทเหนตางไป คนทจะอยบนโลกนไดอยางมความสข กคอคนทสามารถปรบตว ปรบใจใหสามารถอยกบคนทไมเหมอนเราโดยสนเชงไดอยางปราศจากอคตและเขาใจในความเปนเขา

ถาภเกตเปนคนภเกตกเปนตวอยางของการผสมผสานและอยรวมกบความไมเหมอนกน

ไดอยางนาทงถาพดใหถกตองมนตเสนหของเมองภเกตไมวาจะเปนวถชวตสถาปตยกรรม

ศลปะอาหารการกนความงดงามทงหมดทงมวลทนกเดนทางตางกลาวขานและชนชม

เกดขนไดเพราะความแตกตางนนเอง

ณ ชวโมงน ISUZUMU-X คอยนตรกรรมสมบรณแบบพรอมขบเคลอนพาเราไป

สมผสกบความแตกตางซงซอนอยตามถนนของเมองภเกตในทกททกเวลา

CHARMING ROADS

ภเกตเปนชอจงหวด แตในจงหวดภเกตกลบใชจงหวดของทางภาคใตเปนชอถนน

และทกชวงถนนเหลานนกตราตรงนกเดนทางดวยมนตเสนหทไมเคยเสอมคลายจาก

เหลาอาคารบานเรอนทแทรกอยกบตกแถวสมยใหม สะทอนอารยธรรมแตครงโบราณ

มถนนหลายสายทไมควรพลาดแมเพยงแคขบรถผาน

ถนนภเกตเปนสญลกษณของยานการคาเมองเกาโดยเฉพาะอาคารตกสขาว2ชน

โดดเดนดวยหอนาฬกาสง4ชนมหลงคาคลายหมวกตำารวจสมยกอนสรางขนเพอเปน

ททำาการของตำารวจรกษาการณในสมยพระยารษฎานประดษฐและยงมอาคารธนาคาร

สแตนดารดชารเตอร ธนาคารทองถนแหงแรกในประเทศไทย ปจจบนไดรบการจดตง

เปนศนยวฒนธรรมเฉลมราชบาบาภเกต เพอเปนแหลงเรยนรมรดกภมปญญาของ

ชาวภเกต

ถนนรษฎาเปนทตงของโรงแรมถาวรสะทอนตวตนคนภเกตเพราะมการจดแสดง

นทรรศการภาพเกาเมองภเกตและโบราณวตถอนทรงคณคาเชนขาวของเครองใชจาก

เหมองแรอปกรณในวงการภาพยนตรเปนตนซงสงเหลานเปนดงกระจกเงาสองใหเหนอดต

ในวนวานนนเอง

ถนนระนองมวงเวยนสรยเดชสรางขนเพอรำาลกถงการทำาเหมองแรยคอดตนำาทอ

ฉดนำาทใชในการทำาเหมองแรมาทำาเปนนำาพไดรบบรจาคจากตระกลหงสหยกและบน

ถนนนยงมอาคารตกแถวเกาทรงคณคาสถาปตยกรรมชโนโปรตกสโดยเฉพาะลวดลาย

ทเรยกวาอารตเดโคถนนอกเสนหนงทมความสวยงามของสถาปตยกรรมชโนโปรตกส

กคอกลมอาคารตกแถวบนถนนดบกยงคงมสภาพเดมเพราะเจาของบานสวนใหญเปน

ลกหลานนายเหมองผมงคงจากหลายตระกลสงเกตใหดจะเหนวาอาคารเหลานประต

มสองชนชนนอกเจาะหรอฉลลายโปรงเพอชวยใหอากาศในบานถายเทเยนสบายสวนชนใน

เปนประตทบกระเบองทประดบฝาผนงเสยงบอกตอกนมาวาสงตรงมาจากปนงซงปจจบน

ยงคงสภาพดทงสและลวดลาย

ถนนพงงามโรงแรมออนออนเปนสญลกษณ ซงชอมาจากภาษาจนฮกเกยนคำาวา อนอน

แปลวาเจรญรงเรองนบเปนโรงแรมแหงแรกของภเกตและยงเปดใหบรการชอเสยงเปนทรจก

ไปทวโลกเพราะบรรยากาศภายในเปรยบเสมอนพานกเดนทางยอนเวลาสยคทองแหงการทำา

เหมองแร

p.44-51 LIFE'S JOURNEY.indd 45 3/28/58 BE 2:00 AM

46

A WALK TO REMEMBER

พนจากการขบรถตระเวนชมเมองภเกตไปตามถนนตางๆการจอดรถแลวอาศยสองเทา

กาวเดนกเปนอกหนงวถชวตของนกเดนทางทควรทำาโดยเฉพาะการใชเวลาไปกบถนนถลาง

ทซงทกเยนวนอาทตยจะมถนนคนเดนพอคาแมขายนำาสนคาโบราณบางสนคาทำามอบาง

รวมทงอาหารและเครองดมพนบานมาตงรานขายกนเตมถนน มการแสดงดนตรเปด

หมวกจากศลปนอสระ ตงแตวยละออนกระทงผสงวย และคนทมาเดนกไมใชเพยง

ชาวตางชาตเทานนแตชาวภเกตโดยเฉพาะหนมสาวกมารวมพลเชนเดยวกนรานรวง

สองขางทางสวนใหญเปดตอนรบนกทองเทยวแตกมบางรานทปดประตเงยบปลอยให

ประตกลายเปนฉากสวยๆสำาหรบถายภาพเกบไวเปนทระลกอยางรานไชนาอนนคาเฟ

ซงเปนอาคารแหงการอนรกษ เดมใชเปนสำานกงานแลกเปลยนเงนตราของภเกตกเปด

ตอนรบลกคาตงแตวนจนทรจนถงวนเสารเทานน

รานทคกคกอยตลอดเวลากจะมรานหนง(สอ)2521เปนทงรานหนงสอและรานกาแฟ

ทนกเดนทางจากเมองหลวงคนเคยดกตงอยบนถนนเสนน อกหนงรานทถกจบตาและ

ไดรบความสนใจจากนกเดนทางไมขาดสายคออาคารสรรตนซงเปนรานขายผาอยดานลาง

เพราะมลายปนปนตกตาจนอยเหนอคานชน2เคยเปนรานถายรปของชางถายรปชาวญปน

ในสมยรชกาลท6ชอรานนกโกตอมาเปนกจการของชางภาพชายไทยคนแรกในภเกต

และทเหนจะพลาดไมไดกคอซอยรมณยทปจจบนนอาคารหลายหลงไดรบการทาสใหม

โดยเฉพาะสชมพทแลดสวยงามออนโยนซอยรมณยเปนซอยสะทอนความรนรมยในอดต

สมยเหมองแรเฟองฟและเปนอกหนงจดยอดนยมสำาหรบการถายภาพเปนทระลก

ถนนถลาง


FROM PAST TO PRESENT

นอกเหนอจากการขบรถและเดนชมเมองภเกต เมองเกาแหงนมสถานททองเทยว

นาสนใจอยทวทกหวระแหงเรมตนทคฤหาสนพระพทกษชนประชาตนตระกลตณฑวณช

อาคารสถาปตยกรรมชโนโปรตกสทสมบรณทสดอกแหงหนงของภเกตดวยความใหญ

โตอลงการของตวคฤหาสนมมขยนดานหนาถง3มขและยงมการตกแตงซมโคงดวย

บวปนปนและหนหลกชองโคงประตหนาตางชนลางเปนแบบจนอยางสมบรณประตรว

เปดกวางเชอเชญใหนกเดนทางทผานไปมาเขามาเยยมชม ทนไมไดเปนเพยงอาคารท

มสถาปตยกรรมใหเขาเยยมชมเทานนแตคอภตตาคารบลอเลเฟนทรงสรรคเมนอาหารไทย

หยบความโบราณของวฒนธรรมไทยมาใสในจานอาหารไมใหถกกลนหายไปกบกระแส

ของวนเวลาขนมจบไทยไสตบหานไกสบและกงสบเปนรปนกสวยงามปอเปยะกหลาบ

ไสไกบาน กะเพราแกะ แกงเขยวหวานกงกนคกบโรต เปดซอสนำาออยกบเกาลด

พวงชมพมะพราวออนรวมทงBlueBarทใครกสามารถเขามาสงเครองดมแลวนงดมดำา

กบบรรยากาศโดยรอบของคฤหาสนอายเกากวารอยปหลงนกไดเชนกน

อกหนงสถานทสำาหรบการเรยนรความเปนภเกตคอพพธภณฑภเกตไทยหวจดแสดง

นทรรศการอนแสดงถงความเปนตวตนคนภเกตเดมเปนโรงเรยนสอนภาษาจนแหงแรก

ของจงหวดภเกต โดยชาวจนรนแรกทอพยพมาอยภเกตไดรวมกนสรางขน ปนปน

รปคางคาวแดงดานหนาดงความสนใจไดไมนอย ความหมายทซอนอยนนลกซงยงนก

และเปนความจรงอยางทสด“การรหนงสอคอโชคอนยงใหญ”

47

คฤหาสนพระพทกษชนประชา

ภตตาคารบลอเลเฟน

พพธภณฑภเกตไทยหว


48

Lagetana Rendez-vous Coffee Wine Dine


49

SIT BACK AND ENJOY

ใครวามาเทยวภเกตแลวมแตอาคารบานเรอนสวยๆใหชมเทานนเมองเกาภเกตม

รานอาหารหลากหลายชาตปะปนอยเตมไปหมดเพยงแตเราจะคนหารานเหลานนเจอ

หรอไมกเทานนเอง

Lagetana รานอาหารอตาเลยนรานเลกๆ ซงเปนรานอาหารฝรงรานแรกในภเกต

ตกแตงรานดวยสสนสดใสในสไตลทไมซำาใครมทงโซนอนดอรและเอาทดอรลาเกตตานา

แหงนเปนรานทใครๆกพดถงดวยความอบอนเปนกนเองของเจาของรานรวมทงเมน

อาหารทอรอยและหมนเวยนสลบสบเปลยนไมซำากนเหมอนคอยสรางความประหลาดใจ

ใหลกคาอยเสมอคาดเดาไมไดวาวนนทเดนผานประตรานเขาไปเราจะพบเจอกบเมน

ความอรอยแบบไหนมเสรฟไวนแพรรงกบอาหารทกอยางโฮมเมดวตถดบสดใหมและ

มคณภาพแถมยงมกมมกเลกๆในการตกแตงซอนอยแสดงถงความใสใจในรายละเอยด

ของเจาของรานอยางทขดรองเทาในหองนำาโถแกวใสสำาหรบใสแบตเตอรใชแลวอยาลม

เชคเวลาเปดปดรานใหด แนะนำาวาควรตรงเวลาโดยเฉพาะมอกลางวนเพราะรานเปด

เทยงถงบายสองตรงเผง หลงจากนนจนถงหกโมงเยนเปนชวงเวลาพกของพนกงาน

ใครทมองหารานสำาหรบนงจบไวนในเมองภเกตแนะนำาRendez-vousCoffeeWineDine

รานรองเดวคลบเลกๆสำาหรบคนรกการดมไวนเปนรานสแตนดอโลนทเกดขนจากความ

รกและหลงใหลในการดมไวนของเจาของรานซงอยากเหนภเกตมรานดๆ นานงสำาหรบ

กลมเพอนฝงไวแลกเปลยนความคดเหนกนหลงเลกงานการตกแตงบรรยากาศเสยงเพลง

รวมทงกลนหอมภายในรานทกอยางผสมผสานกลมกลนและไดรบการคดกรองเปนอยางด

จากเจาของรานเปนอกหนงรานไวนทสวยเกไมแพรานดงในกรงเทพฯ

SAVORY LOCAL FARE

มาภเกตทงทจะพลาดการลมลองอาหารทองถนไปไดอยางไรรานวนจนทรขายอาหาร

ทองถนทขนชอโดยเฉพาะแกงปหมฮองทมากนไดทกวนใครอยากกนอาหารภเกตตองแวะมา

รานนำายอยเปนรานอาหารปกษใตพนบานแทๆทรสชาตจดจานรานบะหมแปะเถวรานบะหม

เจาแรกในภเกตซฟดแพครวทยรานอาหารทะเลลอยอยกลางทะเลแหงเดยวในจงหวด

ภเกตตองจอดรถแลวลงเรอไปรานหมสะปำาคณยายเจยรขนชอเรองหมฮกเกยนโอตาว

และกระเพาะปลา ขาวตมแหงโกเบนซเจาแรกเจาเดยวในภเกต ราดหนาสามพนอง

ตมซำาคขวญและตมซำาบญรตนรานสามกองนำาเตาหทเปดขายชวงหวคำาเปนตนไป

รานวนจนทร


50

ART IS ALL AROUND

ศลปะมาคกบวฒนธรรม ภเกตมสถาปตยกรรมแบบชโนโปรตกสเปนสญลกษณ

ททกคนจดจำาไดหากสงเกตใหดจะพบวาอารตแกลเลอรกมอยไมนอยเชนกนบางแหง

ตงอยอยางโดดเดยวอยางNitJaSilpGalleryทอยหางออกไปจากตวเมองเกาของภเกต

เปนแหลงรวมงานศลปะและการจดแสดงงานศลปนภเกตทงรนเลกและรนใหญหรออยาง

NapasArtGalleryทอยไกลตวเมองออกไปทางหาดลายนแตกเดนสะดดตาจนนกเดนทาง

ทผานไปทางนนอดไมไดตองหยดแวะเยยมชมพบผลงานของศลปนไทยหนาใหมคหนมสาว

ทกลาทำาในสงทตวเองรกแมจะสวนกระแสหลกแหงการเลยงชพกตาม

CLOSE TO THE BEACH

แมจะหลงใหลไปกบมนตเสนหของยานเมองเกาในภเกตจนแทบจะถอนตวไมขน

แตเสยงเลกๆในหวใจกกระซบแผวๆขนมาวากลนไอของลมทะเลและเสยงคลนจาก

ทะเลอนดามนในวนฟาใสกนาหลงรกไมแพกนมงหนาไปทางหาดปาตองหาดสวรรค

ของนกเดนทางตางชาต แลวปลอยหาดชอดงและความวนวายไวเบองหลง ไปคนพบ

จดหมายทอยรมชายหาดกะหลมกบJoe’sDownstairsรานอาหารสขาวสะอาดตาทอย

เคยงคภเกตมาแลวสบปบรรยากาศรานเปดโลงรบลมทะเลอยางเตมทวางสมภาระลงขางตว

เอนหลงแลวสงนำาผลไมคนสดหรอเครองดมปนเยนสกแกวหรอแมกระทงคอกเทลเบาๆ

แลวนงจบใหสบายใจสงอาหารมากนแกเหงาอยางขนมจบตบหานเมนแปลกแตรสชาต

ยอดเยยม หรอจะเปนซชปลากะพงโรลทอด หากจะกนใหหนกทองขนมาหนอยกม

JumboCrabCakeททกเมนไดรบการสรางสรรคจากเชฟAaronHooperชาวอเมรกน

จากซานฟรานซสโกผซงผนตวเองมาเปนชาวภเกตไปเรยบรอยแลวเพยงเทานยามบาย

กคลายรอนลงไปมาก

จากยานเกาสชายทะเล จากชายทะเลยอนกลบสถนนเลกๆ ในเมอง เราขบ

ISUZU MU-X แทบจะทวสารทศในภเกตเพยงเพอจะสมผสและชนชมกบความ

แตกตางทแตงแตมภเกตใหมมนตเสนห ไมเหมอนเมองไหนๆ ในโลกน ในเมอ

ความแตกตางสรางภเกตใหกลายเปนมกแหงอนดามนทผคนทวโลกเฝาฝนจะ

ไดมาสมผสสกครง กคงเปนเครองยนยนไดเปนอยางดแลววา สงทเปนขวตรงขาม

สงทไมเหมอนกน สามารถอยรวมกนไดอยางกลมกลน ยอนกลบไปทจดเรมตน

การอยรวมกบผอนทไมมอะไรเหมอนเราเลยกคงไมใชเรองยากจนเกนไปนก

NapasArtGallery


51

ขอขอบคณยนตรกรรมอเนกประสงค ISUZU MU-X ทชวยสงใหเราถงจดหมายในทกเสนทางทเรามงไป ไมวาจะกรอย

กพนกโลเมตรกเปนไปได ดวยเกยรออโตเมตก 5 สปดททำางานรวดเรว ฉบไว ผสานกบ ISUZU Ddi SUPER

COMMONRAIL เปยมพลงในทกชวงความเรว พรอมความประหยดในแบบฉบบอซซ สมกบนยามเอกสทธแหงขมพลง

ทวา ‘เมอมจดหมาย อะไรกหยดคณไมได’

Joe’s Downstairs


52 ELABORATING LIFE

THE PASSIONATE ARTISTPloenchan Vinyaratn

Text: Duangkamon Junnet

“การเดนทางสำาคญมาก ยงการไดไปตางประเทศ ทำาใหเรามองโลกกวางขน มกไมไดเกง แตมกเหนเยอะ ทกอยางทเราไดสมผส เราเกบมาเปนแรงบนดาลใจทกครง และเมอนำาเอามารวมกบทกษะทเราม กเลยใหผลลพธเปนชนงานทแตกตาง”

เสยงผานสายโทรศพททตอบรบการสมภาษณแบบไมมพธรตอง ทำาใหเราลมภาพ

เซเลบรตสาวสวยไฮโซไปเสยสน ยงเมอไดพบกน ความเปนกนเองและความ

สนกสนานเพลดเพลนจากนำาเสยงผานเรองเลา แววตาทสดใส ทำาใหเราไมแปลกใจเลย

ทคณมก เพลนจนทร วญญรตน co-founder & design director บรษท Beyond-

Living จำากด จะโลดแลนอยในแถวหนาของถนนสายนกออกแบบ มผลงานท

โดดเดนและสรางสรรค เมอเราเรมตนเกรนถงการเดนทาง หญงสาวตรงหนาก

พรงพรถอยคำาทบงบอกถงสายเลอดของนกเดนทางอยเตมตว

ชวตกบการเดนทางเปนของคกน

“มกพยายามเดนทางใหบอยทสดเทาทจะทำาไดพอมลกแฝดสามกเดนทางลำาบากขน

แตมกกพยายามมทรปอยางนอยปละสองสามครงทเดนทางกนตามลำาพงกบแฟน

โดยไมไดพาลกไป ในเอเชยหนงทรป และยโรปหนงทรป ปกอนไปมลดฟส เสยมเรยบ

ลาสดเพงไปเซยงไฮชอบมากยงถามตวเองวาทำาไมทงไวนานแลวเพงไปชอบขนาดทวา

ไมคดจะไปฮองกงแลวเพราะรสกวาเปนเมองทสวยมากโรแมนตกอากาศดผคนคอนขาง

จะดนะตกสวยมากวนแรกไปM50Districtเปนหมบานของศลปนเราเหนคนทำางานจรงๆ

ไดไปคยกบอารตตสเจอศลปนชาวเบลเยยมนารกมากและทหมบานศลปนนมงานศลปะ

ทกประเภท มขายงานอารต เดนไปตรงไหนกเจอ มวเซยมของเซยงไฮเองกเทยบเทา

อเมรกายโรปไดเลยงานสวนใหญเปนไชนสอารตตสการคดเลอกผลงานการจดวาง

ชนงานInspireมากพออกวนเราไปเดนเยยมชมโรงแรมไปคยกบดไซนเนอรและเรา

กถามคนทนนวาอยากดของ very local เขากสงเราไปเมองเกา เหมอนสลมหนอยๆ

ไดเหนคนเอาอะไรมาแขวนมเรองราวตางๆมากมายไดผจญภยไดไปดนนดนนคอ

การเดนทาง”

52

p.52-55 Elaborating life_CS6.indd 52 3/27/58 BE 3:27 PM

53

53

เหตผลทชอบเดนทาง

“การเดนทางสำาคญมากเพราะกลบมาทไรกไดแรงบนดาลใจกลบมาทำางานทกครง

อยางงานหมอนปกลายปะการงเปนกอนหนลวดลายและไอเดยเหลานเกดขนจากการเดนทาง

ทงนน เพราะงานของมกเปนงานทตองใชครเอทฟเยอะ ไมวาจะไปทไหนยโรป เอเชย

หรอแมกระทงภเกตกไดแรงบนดาลใจกลบมาใชกบงานทงหมดและทสำาคญทกครงทมก

เดนทางกบสาม ชอปปงไมใช priority เราไมเคยกลบมาพรอมกระเปาแบรนดเนมเลย

มกชอบอากาศบรรยากาศและอารตไมวาจะอยเมองไหนจะไปกวนไมวาจะเปนเมองเลก

หรอเมองใหญ จะตองไปมวเซยมหรออารตแกลเลอร และนอกจากชมเมองแลวยงได

เพอนใหมกลบมาทกครงเพราะการมเพอนตางชาตไดแลกเปลยนวฒนธรรมความคด

และกใหคำาแนะนำาเราไดวาควรไปเทยวทไหนพกยงไงซงจะไดสมผสความเปนเมองนนจรงๆ”

การเดนทางของชวต

“ตอนนมกกำาลงทำาfirstsoloexhibitionเปนการจดแสดงผลงานเดยวครงแรกของตวเอง

จดรวมกบSerindiaGalleryBangkokมกกนบวาเปนการเดนทางของชวตเหมอนกนตงชองาน

วาWombทแปลวามดลก เปนการนำาเอาฟลมอลตราซาวดตอนททองลกชายฝาแฝด

มาเปนแรงบนดาลใจมทงคลนหวใจภาพทพวกเขาอยในทองพอExtractออกมาแลว

แตละคนกจะเหนเปนรปทไมเหมอนกนสำาหรบมกลกกเปนสวนหนงของชวตและชวต

กเหมอนการเดนทางดงนนลกกเปนสวนสำาคญเปนJourneyofLife

มนฟงดเปนนามธรรมแตมกกพยายามดงออกมาเปนรปธรรมโดยจะมการจดแสดง

ผลงานอารตทงหมดประมาณ20ชนซงตองใชเวลาผลงานในชวตเกดจากการเดนทาง

บางอยางเราดในอนเทอรเนตได แตมนไมไดความรสก ถาเราเหนของจรงเราสามารถ

นกตอยอดไดเลยมกวาดรปไมเปนแตมกใชการปะตดปะตอทำาคอลลาจทเรยนทอผา

เพราะไมชอบวาดรปอยในวงการมาเปนสบปตอนนบรษทมกไมไดแครบออกแบบงานทอผา

แตเปนdesignconsultantรบปรกษาดานการดไซนแอคเซสเซอรทกอยางยกเวนเรอง

เฟอรนเจอร ทำางานใหโรงแรม หางสรรพสนคา บางทไมมงบทจะใหผลต แตมกกใช

รสนยมของตวเองไปเลอกชนงานทเขาชอบอยางมกไปอตาลไปมวเซยมไปดงานอารต

ทไมเมกเซนสคอกระจกแตกทงพนแตมเรองราวทเขยนไวเราตองไปอานพอกลบมาก

ทำาเปนวอลอารต แทนทจะทำาเปนกระจกแตกแตมกเอากระจกเกามาตดตงใจตดให

เหมอนดนทแตกระแหงผลงานชนนอยทพารกเรนเจอรตงคอนเซปตเปนดนนำาลมไฟ”


54

54

เมองทชอบ ประเทศทใช

“จรงๆไปไหนกไดinspirationนะถาใหเลอกกชอบยโรปแตมกไปมาเยอะมากจน

จำาไมไดหมดอยางสโลวาเนยกสวยมากมประสาทมถำาเปนเมองเลกๆทยงไมบมไปเอง

เดนทางดวยตวเอง ทโครเอเชยกสวยมาก มมวเซยมของคนอกหกอะไรแบบน หรอท

อตาลมครงหนงแทนทเราจะเดนทางระหวางเมองเลกๆสามารถนงรถไฟ10นาทกถง

แตมกคดแควา 3 กโลเอง กเลยเดนเทรกกงกบสาม ปรากฎวาทางทเดนบางจดเปน

หนาผาใชเวลาทงหมดสองชวโมงแตไดชมววทวทศนทสวยมากอตาลเปนประเทศท

ชอบมาก เทยวไดตลอด มกถอวา การเดนทางสำาคญมาก ยงการไดไปตางประเทศ

ทำาใหเรามองโลกกวางขนมกไมไดเกงแตมกเหนเยอะทกอยางทเราไดสมผสเราเกบมา

เปนแรงบนดาลใจทกครง และเมอนำาเอามารวมกบทกษะทเราม กเลยใหผลลพธเปน

ชนงานทแตกตาง ทำางานมายสบป ลองผดลองถกมาตลอด คนทรเยอะจะไมกลาทำา

แตเพราะมกไมรกเลยกลาทำา”

เพราะอะไรเมองเลกจงนาสนใจกวาเมองใหญ

“เมองใหญมนเจรญมทกอยางสบายงายมเงนกทำาไดเมองเลกๆตองบรหารจดการ

มปญหาตองชวยกนแกปญหาทำาใหสนกตนเตนทำาใหเราสองคนตองแกปญหาดวยกน

ยงเดนทางเปนคยงไดใกลชดยงรอารมณจงหวะซงกนและกนอยกนได24ชวโมง7วน

ไมมทะเลาะกนเพราะชอบเหมอนกนรสกวาเมองเลกมเสนหกวาเมองใหญเราใชชวต

ธรรมดามากเวลาไปเทยวทไรคนชอบบอกใหระวงเรองโดนลวงกระเปาแตเราไมเคยโดน

เพราะเราไมไดถอกระเปาแบรนดเนมเราทำาตวปกตไมถงขนาดแตงตวซอมซอเพราะ

โดยปกตเปนคนแตงตวไมนอยไมตองแบรนดเนมแตตองใสหมดตางหกำาไลสรอย

และทกครงทไปกลบมาจะไดเปนเครองประดบจากตลาดเปดทายartistmarket เปน

local designer อะไรพวกน แลวกชอบมบลอกเกอรมาขอถายรปไปลงนตยสารแฟชน

ซงมกคดวาเมอเราไดเปนตวของตวเองความสข”

p.52-55 Elaborating life_CS6.indd 54 3/28/58 BE 2:56 AM

55

55

รานอาหารแนะนำา

“เราไปทเมองCoted’Azurทางตอนใตของฝรงเศสเปนเมองเลกๆทอยใกลๆ

EzeเพอไปกนรานLeCafédelaFontaineเปนรานอาหารเลกๆธรรมดามาก

เปนรานพนบานรานนจะเปนรานทเชฟมชลนสตารไปกนจรงๆรานสวนใหญ

ปดวนจนทรแตรานนเปดเพอใหเชฟมชลนซงมวนหยดวนจนทรมากนมอาหาร

สามคอรสไวนหนงขวดมกบอกทกคนทรจกวานเปนรานอาหารทอรอยทสดใน

ฝรงเศสเทาทกนมา”


56 GLOBETROTTER

p.56-59 globetrotter.indd 56 3/26/58 BE 10:23 PM

57

EXPLORING THE CHARM OF TURKEYText: Kanchana Hongtong

ถากลวตกเทรนด เหนทคงตองรบบนไปหาอสตนบลอยางเรวพลน

แลวคณจะพบวาอสตนบลฮอตสมคำาโฆษณา

ไมวาคณคดจะไปชอปปงในตลาดชมสถานทสวยๆแปลกตาและ

เกาแกชมอาหารอรอยๆอสตนบลกมทกอยางทวามา

เอาเปนวา ถาจะไลเทยวไปทละมมละกเทยวอาทตยหนงกไมหมด

จะใหดทสดตองไปตงหลกท “จตรสสลตานอาหเมต”มมทเหมาะทสด

สำาหรบเปนจดตงตนทำาความรจกอสตนบล

ทนเปนจตรสขนาดยอมๆ แตเปนมมสบายๆ ทเหมอนเปนหองนง

เลนของอสตนบลมไวใหนงพกผอนหยอนอารมณดผคนทงเจาถนและ

คนพลดถนเดนหมนเวยนเปลยนหนากนมาทงวน

ขยบตวไปอกนดเปน“มสยดสลตานอาหเมต”ทมองจากดานนอก

อาจจะทำาใหทงในความใหญโตแตสองตาของกเบกโพลงขนทนทเมอเหน

ความวจตรตระการทซอนอยดานในและทนแหละทจะทำาใหคณรองออ

ถงทมาทไปของชอมสยดสฟาแหงน

เดนขามไปอกฝงหนงจะมองเหน“วหารเซนตโซเฟย”อยลบๆใครกตาม

ทชอบตามรอยสงมหศจรรยของโลกในยคตางๆคงจะเหมาะกบทนมาก

ดานนอกอาจจะดหนาตาธรรมดา แตดานในอาบไลไปดวยความ

มหศจรรยทกซอกทกมม เรยกไดวา สมราคาทเคยเปน 1 ใน 7 สง

มหศจรรยของโลกในยคกลางมากอน

แตสถานทๆ จะทำาใหทกคนทงยงกวาคอ “พระราชวงทอปกะป”

มมทเปนเหมอนคลงสมบตใหญของนครอสตนบลเชยวละขาวของแตละอยาง

เหนแลวแตละคนตองมองดวยความทง แตละวนทนจงเตมไปดวย

นกทองเทยวแหแหนกนเขามาชมชนดหวบนไดไมแหง

และถาหากพดถงความเปนทสดของความสวยงามตองยกให

“พระราชวงโดลมาบาหเช”ใครจะทำาเกนงเรอเอาหนากระแทกลมไปขนฝง

ทพระราชวงกได ถาไมอยากพลาดชมของงาม วางแผนเทยวใหดเชยว

เพราะทนปดวนจนทรกบพฤหสบด และจะซอตวแลวเดนทะเลอทะลา

เทยวเองไมไดเขาจะมไกดพาทวรบรรยายฟรเปนรอบๆไป

หองหบแตละหองนไมรจะสรางอลงการไปไหนกน นอกจากนยงม

ภาพเขยนเครองแกวกระเบองเครองเคลอบนาฬกาโบราณพรมทอมอ

โคมไฟเฟอรนเจอรสดหรไปจนถงสวมทสลตานเคยใชถายทกขเรยกวา

ไมมมมไหนของวงนทธรรมดา

สนสดการสำารวจความงามและความเกาแกของอสตนบลกนแลว

ลองเปลยนไปชอปปงดบางอสตนบลกมทงตลาดใตรมอยางแกรนดบาซาร

และสไปซมารเกตทไมเพยงมไวจบจายระบายเงนลราแตทนยงอวลไว

ดวยวฒนธรรมของตรกและวถชวตของชาวเมองทนาสนใจ และทขาดเสยไมได

คอชวตชวาและสสนทเปนคณสมบตบงคบของตลาดทวโลก

เสรจแลวเดนขามฝงไปหายานจตรสทกซม ทเหมอนอนสาวรย

ชยสมรภมอยางไรอยางนนเปนทงจดตอรถเปนยานโรงแรมชนดทมไวให

นกทองเทยวกระเปาหนกไดพกกนทงรทซคารลตนอนเตอรคอนตเนนตล

กลวนแตอยแถวนทงสน เปนยานกนดม และเปนแหลงชอปแหลงใหญ

ของอสตนบล เพราะเปนจดเรมตนถนนคนเดนทชออสตคลลถนนยาว

3กโลเมตรทสองฟากฝงแนนขนดไปดวยรานเสอผาแกลเลอรรานอาหาร

รานหนงสอรานขายเครองดนตรคาเฟผบบารโรงหนงหองสมด

ใครไมชอบการเดนกมรถรางแบบโบราณใหบรการบนถนนสายนดวย

แตสำาหรบคนรกการเดนเทาเปนทนเดมอสตคลลมของดซอนอยตามซอก

ซอยเตมไปหมด ในฤดทองเทยววากนวาอสตคลลมผคนมาเดนเบยด

เสยดกนวนละเปนลาน

ผละจากอสตคคลลแลว เดนไปไมไกลกจะเจอกบยานกาลาตา จดทม

สะพานกาลาตามมทใครๆ กมาใชชวตเนบชาบนสะพานแหงน ไมนงเลน

เดนเลนกแฮงกเอาทตามคาเฟใตสะพานแตทเยอะสดกเหนจะเปนพวกเหลา

พรานเบดทยนเรยงรายบนราวสะพานอยางไมใยดกบแดดฝนหนาไหน

ทงสน

และบรเวณตนสะพานกาลาตาเปนยานเอมนนมมรมนำาทไมวาใคร

จะโฉบมาตอนไหนกหาความคกครนไดตลอดเวลา

ลองขลกอยกบอสตนบลซก3-4วนแลวคณจะพบวาปากนกทองโลก

ศกดสทธเสมออสตนบลฮอตทกอณ

มหศจรรยแหง “คปปาโดเกย”

หนงในทำาเนยบแหลงทองเทยวประเภทมหศจรรยทางธรรมชาตจะ

ขาดชอของคปปาโดเกยแหงประเทศตรกไปไดอยางไร

ตรกอาจจะมเมองเจาเสนหอยางอสตนบล มเมองโบราณอยาง

เอเฟซสแตแนนอนวาหากพดถงคำาวามหศจรรยทางธรรมชาตรบรองวา

คปปาโดเกยคอมมทนกทองโลกนกถงเมอมาถงตรก

คปปาโดเกยคอนขางกวาง คณอาจตองทำาการบานไปหลายตลบ

หนอยวาจะโฟกสไปทไหนบางแตจดทองเทยวหลกๆทนกทองเทยวนยม

ไปกนมอยไมกจด

เกอเรเมคอเมองทเปนศนยกลางของนกเดนทาง เพราะไมวาจะ

อยากไปมมไหนของคปปาโดเกย โดยมากกมกมาใชทนเปนจดออกตว

แนนอนวาพวกโรงแรมจงคอนขางเยอะกวาจดอนๆของคปปาโดเกยและ

ทนจะมศนยบรการนกทองเทยวคอยใหขอมลแกนกเดนทางดวย

โดยมากนกทองเทยวมกเรมตนดวยการไปเทยวพพธภณฑกลางแจง

โคงน ไมมอะไรแรงเทานครอสตนบลแหงตรกอกแลว นอกจากตวเลขนกทองเทยวรายปไมตำากวาปละ 25 ลานคน ฟองอยโทนโทวากำาลงวงไลกวดเมองทองเทยว

ลำาดบตนๆ ของโลกอยางปารส ลอนดอนไปอยางนากลวแลว ยงมคำากลาวของกรนกเดนทางหลายคนทเอยอางเอาไววาทนฮพและฮตสดๆ


58

เกอเรเม ทมโบสถถำ�ตงเรยงร�ยอยหล�ยแหง ว�กนว� โบสถทข�งในเปนถำ�มถง 365 แหง

ด�นในเตมไปดวยภ�พเขยนสต�มผนงและเพด�น โบสถเดนๆ ทคปป�โดเกยภมใจ

นำ�เสนอกเปน โบสถบคเคลทสร�งตงแตศตวรรษท 10 โบสถเซนตบ�รบ�ร�ทเปนโบสถ

ยคแรกๆ ทมภ�พเขยนแบบเฟรสโกโทนแดงอนงดง�ม และโบสถค�รกลทมภ�พว�ด

เกยวกบพระเยซ แตไมใชทกแหงทสวยสมบรณ เพร�ะผนงและเพด�นของโบสถบ�งแหง

กถลอกปอกเปดเกอบหมดแลว

เสรจแลวใครมเวล�เหลอ จะเดนเทยว หรอนงแฮงกเอ�ทต�มค�เฟในตวเมองกได

และทแนๆ มร�นรวงใหชอปปงเตมไปหมด แตกจกรรมทหล�ยคนนยมทำ�คอเดนส�ย

สำ�รวจพวกโรงแรมถำ�ทกระจ�ยอยทวเมอง

นอกจ�กเมองเกอเรเม ยงมหมบ�นอว�นอส หมบ�นทมชอชนพวกเครองปนดนเผ�

และง�นเซร�มก แทบทกร�นมผลผลตจ�กง�นปนว�งข�ยหน�บ�น แตในบ�นมโชวปนหมอ

ทกบ�น

และอกมมหนงของคปป�โดเกยทไดรบคว�มนยมจ�กนกทองเทยวคอเมองอชหซ�ร

ทห�กมองเมองนจ�กระยะไกล คณจะเหนภ�พของภเข�ขน�ดใหญแตมรพรนไปเกอบ

ทวภเข� หล�ยคนจงเปรยบเปรยว�เหมอนจอมปลวกแหงคปป�โดเกย ซงร�ยรอบจอมปลวก

ขน�ดใหญ เตมไปดวยหนรปกรวยควำ� รปกระโจม ตงกระจดกระจ�ยไปทว อ�จจะดแปลกต�

แตงดง�มจบใจ

และอกสงหนงทไมควรพล�ดเมอม�ถงคปป�โดเกย คอลงไปเทยวเมองใตดน ทคน

สมยกอนขดไวเพอลงไปใชชวตและหลบภยย�มถกศตรระร�น

คว�มจรงทวทงคปป�โดเกยมเมองใตดนขน�ดใหญๆ 10 กว�แหง แตถ�นบจดเลกๆ

นอยๆ ดวย กอ�จจะขยบเปนหลกรอย แตเมองใตดนทเปดใหนกทองเทยวเข�ชมหลกๆ

กมอย 2-3 แหง หนงในนนคอเมองใตดนไคมกล

ประตมากรรมธรรมชาตท “ปามคคาเล”

สำ�หรบคนชอบเสนท�งธรรมช�ตทแปลกใหม ป�มคค�เลทประเทศตรกน�จะถกใจคณ

เพร�ะทนคอหน�ผ�สข�วขนทงดง�มน�ประทบใจอย�งยง

ก�รสญจรไปห�ป�มคค�เลกไมใชเรองย�ก เพร�ะคว�มทเปนเมองทองเทยวยอดนยม

จงมทงรถบส รถไฟและเครองบนเชอมไปห�สถ�นททองเทยวแหงน สำ�หรบป�มคค�

เลนน บ�งคนทเหนกบอกว�เหมอนธ�รนำ�แขง แตบ�งคนบอกมองไปมองม�เหมอนม

หมะหมคลมภเข�อย

จะเหมอนอะไรกช�ง แตถ�ไปถงป�มคค�เลแลว มหล�ยสงทน�ทำ� คนม�ทน ไมไดม�

ชมคว�มมหศจรรยท�งธรรมช�ตอย�งเดยว แตโดยม�กถ�มเวล�กมกจะห�โอก�สไป

แชนำ�แรรอนทผดขนจ�กใตดนดวย เพร�ะนำ�แรทนมสวนผสมของแคลเซยมออกไซดดวย

ซงเกดจ�กก�รตกตะกอนเปนหนปนหมเนนเข�ทงลกม�ตงแตสมยโบร�ณ

พอทบถมกนน�นหล�ยพนปเลยกล�ยเปนแกง และแองหนเปนชนลดหลนเหมอน

ระเบยงหมะ จนกล�ยเปนนำ�ตกไปในทสด ซงในภ�ษ�เตอรกช ป�มคค�เลถอดคว�มไดว�


59

ปราสาทปยฝาย ซงเชอกนวานำาแรรอนนชวยเยยวยารกษาโรคภยไขเจบได ใครไปใคร

มาจงมาอาบนำาแรแชนำารอนกนทน

ลกษณะสขาวขนของปามคคาเล เกดจากการทนำาแรรอนผดขนจากใตดน แต

ทงหมดนเปนฝมอของธรรมชาตแทบทงสน

ทงหมดนถอวาเปนผลงานประตมากรรมทธรรมชาตประดษฐขนไดอยางงดงาม

และถอเปนอกหนงความมหศจรรยทางธรรมชาต ทงดงามจนองคการยเนสโก ขนทะเบยน

ใหเปนมรดกโลกทางวฒนธรรมเมอปค.ศ.1988

และหนงในกจกรรมยอดฮตของคนมาปามคคาเลคอเดนเทยวชมเมองโบราณเฮยราโพลส

ทโดยปกตคาเขาชมจะรวมอยในคาเขาปามคคาเลแลว ไมนาเชอวา เมองโบราณแหงน

สนนษฐานกนวานาจะมอายอานามประมาณ 2,200 ป เพราะถกสรางขนกอนครสตกาล

คำาวาเฮยราโพลส หมายถงเมองศกดสทธและเมองแหงศรทธา ภายในเมองโบราณม

หลายมมทถอวานาสนใจ ไมวาจะเปนโรงอาบนำา โรงละคร วหาร โบสถ ปอมปราการ

ประตเกาแก ตลาด

จดหลกๆ ทไมควรพลาดคอโรงละครขนาดใหญตงอยใจกลางเฮยราโพลส จคนได

ประมาณ 12,000 คน สรางขนในชวงศตวรรษท 2 สมยกอนเวลามการจดการแขงขน

เทศกาลงานประเพณทางศาสนาและความเชอ รวมถงการแสดงใดๆ กจะใชโรงละครแหงน

อยาลมไปเดนทอดนองบนถนนสายหลกของเฮยราโพลส ทยาวประมาณ 1.5 กโลเมตร

และยงมพพธภณฑทสรางขนใหม บนพนทเดมทเคยเปนโรงอาบนำาสาธารณะ ดานใน

เตมไปดวยโบราณวตถ และศลปวตถทนาสนใจมากมาย รวมถงยานทเรยกวาอกอรา

ทเดมทมมนเหมอนเปนแหลงชมนม พบปะ พดคยของชาวเมอง ทนำาขาวของมาวางขาย

หรอแลกเปลยนกน จดสดทายทตองไปคอวหารอพอลโล ทถกสรางขนเพอบชาเทพอพอลโล

วากนวา จดทใชพยากรณและทำานายเรองตางๆ ของบานเมอง รวมถงเชอกนวา ประต

ไปสสวรรคกอยบรเวณนดวย

นคอเมองอนเทรนดและความมหศจรรยทางธรรมชาตทรอทกคนอยทตรก

• จากกรงเทพไปตรก สะดวกสดกตองเปนสายการบนเตอรกช แอรไลน มบนตรงไปกลบ

ทกวน โทรสอบถามไดท 0 2231 0300-7 หรอคลกเขาไปเชคไดท www.turkishairlines.com

• ตรกเปนประเทศยอดนยมทไมวาจะไปอสตนบล ปามคคาเล หรอคปปาโดเกยกมทพก

ใหเลอกเยอะมาก คลกไปเลอกไดท www.expedia.co.th มทพกใหเลอกทกระดบ และ

บอกทำาเลอยางละเอยด

• คนไทยเดนทางไปทองเทยวตรก ไมตองทำาวซา

• ชวงเดอนเม.ย.-ม.ย. เปนชวงทดสำาหรบทองเทยวตรกเพราะไมรอนหรอหนาวจนเกนไป

เชคสภาพอากาศกอนเดนทางท www.weather.com


60 STAY

TRISARA PHUKETText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttarukta

ความรมรนของเหลาแมกไมและสวนสวยอาจจะบดบงวลลาแตละหลงของตรสรา

จากสายตาของผคนบนถนนสายหลก แตสำาหรบแขกผเขาพกแลว ยอมทราบดวา

ประสบการณการพกผอนทไดรบจากรสอรทหรแหงนยอดเยยมเพยงใด วลลาทงหมด

48หลงตางมความเปนสวนตวสงรปแบบของวลลาแบงเปนIndividualOne-Bedroom

PoolVillas,OceanViewPoolRooms,OceanViewPoolSuites,Two-BedroomOceanfront

PoolVillas,TrisaraSignatureVillasและยงมสวนของResidenceทมใหเลอกพกระหวาง

2-6 Bedroom Residential Villas โดยวลลาทกหลงไดรบการออกแบบอยางเรยบงาย

แตเตมไปดวยรายละเอยดอนประณตทแสดงถงความใสใจในความหมายของคำาวาพกผอน

อยางแทจรง พนทอนกวางขวางภายในหองพก ทแบงสดสวนทกหองไดอยางลงตว

ไมวาจะเปนหองนำาหองแตงตวหองนงเลนหองทำางานและสระวายนำาสวนตวและ

แมหองพกอยบนเนนเขาทำาใหไดดมดำากบววทะเลจากมมสง แตดวยสดยอดทำาเลของ

รสอรทแหงนซงมพนทตดชายหาดทำาใหผเขาพกสามารถสมผสทะเลอนดามนไดในเวลา

เพยงไมกกาว

บรเวณหองอาหารทะเลมสระบวขนาดใหญกลางแจงเปนสญลกษณ สะพานและ

บนไดไมหลดหลนเปนทางเดนลงสหองอาหาร สถาปตยกรรมแบบไทยๆ ของตรสรา

แสดงความสวยงามอยางชดเจนอยในบรเวณน บรการทเพยบพรอมทงสปา ฟตเนส

รานเสรมความงามยมสนามเทนนสหองสมด รวมอกทงมกจกรรมททำาใหทกคนได

เพลดเพลนอยางชนเรยนโยคะและทำาอาหารเปนความสมบรณของการพกผอนทไมตอง

ออกเดนทางไปแสวงหาจากทไหน

เหนอสงอนใดทกชวงเวลาในวลลาของตรสราลวนแตนาประทบใจนบตงแตลมตา

ตนขนมารบพลงจากแสงตะวนพรอมสงมอเชามารบประทานทหองกอนจะนงพกอาน

หนงสอแลวลงไปแหวกวายในสระนำากลางแจงสวนตวขนาดใหญโดยมววทะเลอนดามน

อยเบองหนาใหความรสกเหมอนไดแหวกวายอยในทองฟาแลวสงเครองดมมาจบเบาๆ

ในยามบายเมอพระอาทตยออนแสงลงไปเดนเลนรมชายหาดหรอดำาผดดำาวายในทะเล

ปดทายวนดวยดนเนอรแสนโรแมนตกในชวงเวลาทพระอาทตยลบขอบฟา กอนหลบใหล

อยางเปนสขในเตยงนอนกวางนมสบาย

เมอมโอกาสไดมาเยอนตรสรา ไดชนชมกบความงามของสถาปตยกรรม สมผส

ความสงบเงยบเปนสวนตวมชวงเวลาพกผอนรมชายหาดขาวสะอาดและไดรบอธยาศยไมตร

อนเปนมตรของพนกงานทำาใหอยากใชเวลาอยทรสอรทหรแหงนแบบไมมทสนสด

Loveสระวายนำาสวนตวขนาดใหญในวลลาทพกและbreakfastinbedเซตใหญ

Likeการเดนเลนบนสะพานททอดยาวจากรมชายหาดของตรสราสทะเลอนดามน

Location 60/1หม6ถนนศรสนทรตำาบลเชงทะเลอำาเภอถลางจงหวดภเกต

โทร.076310100www.trisara.com

p.60-63 Stay.indd 60 3/28/58 BE 1:56 AM

61

p.60-63 Stay.indd 61 3/26/58 BE 9:53 PM

62 STAY

p.60-63 Stay.indd 62 3/26/58 BE 9:54 PM

GRAND MERCURE PHUKET PATONGText: Duangkamon Junnet Photos: Arunothai Puttarukta

แกรนดเมอเคยวภเกตปาตองนำาเสนอหองพกอนทนสมยกวา314หองมกลนอาย

ของความเปนไทยแทรกอยในทกการตกแตงนบตงแตกาวเทาสลอบบอนโอโถงเปดโลงรบลม

มการใชสถาปตยกรรมรปทรงศาลา ลวดลายความเปนไทยบนผนง และเวลคมดรงค

ทผสมผสานระหวางเครองดมไทยๆและขนมฝรงเศสอยางมาการองสรางความประทบใจ

ใหกบผเขาพกไดตงแตแรกพบ

หองพกแบงออกเปนSuperior,DeluxePoolAccess,SuperiorSuiteและDeluxeSuite

แตกตางกนดวยพนทและสดสวนแตทสำาคญทสดแกรนดเมอเคยวมอบความเปนสวนตว

สดพเศษใหคณแบบแตกตางจนคณอาจลมไปวาอยบรเวณหาดปาตองเพราะทนเปน

โรงแรมแหงแรกและแหงเดยวของหาดชอดงแหงนทคณจะสามารถจบจองพล วลลาซงม

ทงหมด14หลงใหกบชวงเวลาพกผอนของคณไดโดยแบงออกเปนOne-BedroomPool

VillaและFamilyTwo-BedroomPoolVilla

นอกเหนอจากหองพกแสนสะดวกสบายแกรนดเมอเคยวยงมสระวายนำาขนาดใหญ

หองประชมสมมนาฟตเนสและสปาไวบรการอยางพรอมสรรพรวมทงหองอาหารอยาง

BubblesใหบรการอาหารแนวบรสโทรทงMediterraneancoasts,Asianfreshmarkets,

theMiddleEastและIndianมcraftbeerbarใหบรการเบยรสดและดนตรแบบสบายๆ

อกหนงไฮไลทสำาคญคอรานเบเกอรทอรอยไมเหมอนใครโดยเฉพาะรานChouxChoux

รานเบเกอรกลนอายฝรงเศส นำาเสนอขนมชส เอลแคลร และครวซองค รสชาตแทๆ

แบบเดยวกบรานเกอรในฝรงเศส การตกแตงรานทจำาลองความเปนปารเซยงมาไว

ณชายหาดปาตองแหงนดวย

Loveพลวลลาสวนตวแบบครอบครวใหความเปนสวนตวดเยยม

Like ทำาเลทตงอยใกลสงอำานวยความสะดวกแหลงบนเทงและรานอาหารมากมาย

Location1ซอยราษฎรอทศ200ป2ตำาบลกระทอำาเภอปาตองจงหวดภเกต

โทร.076231999www.grandmercurephuketpatong.com

63

p.60-63 Stay.indd 63 3/26/58 BE 9:54 PM

64 ZODIAC APRIL 2015 Text: Tossaporn Sritula

ราศเมษ

ชวงวนท 14 เมษายน-14 พฤษภาคม

ดวงการงานแรง เปนสงทตองระวง! ชวงนราศเมษสามารถ

ทะเลาะกบคนอนไปทวไดทงเดอน ดงนนจงตองระวงคำาพด

การสอสารเปนพเศษ เรองบางเรองไมควรพดออกไป อาจ

บนทอนความรสกของเพอนรวมงานได หลงสงกรานตไปแลว

เปนชวงทดวงดาวจะยงแรงมากขนไปอก มเกณฑการเดนทาง

เขามารวมดวย แตถอวาจะสงผลด ควรวางแผนในการทำางาน

และการเดนทางควบคกนไปจะเปนสงทชวยใหบรรยากาศ

การทำางานดขนและชวยลดอปสรรคปญหาในเรองของ

ความวนวายในการทำางานได ดวงความรก ในชวงเมษายน

เปนชวงทดวงดาวแรง แตดวงความรกไมไดแรงไปในทางทไมด

เชอวายงดแลกนไปไดอยางตอเนอง แตคณจะหงดหงด

ใจรอนได เวลาจะพดคยกบคนรกตองคดถงใจของอก

ฝายหนงบาง บางครงถารนแรงมากเกนไป มโอกาสเกด

ปญหาตามมาไดงาย สวนคนโสดทตงใจจะเรมตนความรก

ครงใหม ตองใจเยนๆ จงหวะดวงดาวยงไมคอยดนก อาจจะ

ไปเจอกบคนทมเจาของแลวกได จะทำาใหถกใสรายนนทา

ถกตอวาใหเสอมเสยตามมา

ราศพฤษภ

ชวงวนท 15 พฤษภาคม-14 มถนายน

จงหวะดวงการงาน คอนขางเปนราศทจะเครยดกบการ

ทำางานสง บางคนมสทธเปลยนงานหรอยายงานไดดวย ดงนน

การตดสนใจเปนสงทตองระวงอยางมาก ใครทอยากจะลาออก

เปลยนงานควรจะคดทบทวนใหรอบคอบกอน แตลกษณะ

งานทตดตอในทไกลๆ ตดตอตางประเทศหรองานทเปน

เบองหลง ใหคำาปรกษา จะสงผลด แตขอควรระวง คอ

จงหวะดวงจะทำาใหเกดปญหาในเรองของการสอสารจะม

ขอผดพลาด ดวงความรก เรมมการเปลยนแปลงไปในทาง

ทดขน คนโสดมโอกาสไดเรมตนความรกครงใหมๆ แต

แนะนำาใหคบหากนแบบเปนเพอนไปกอน อยารบรอนจะดทสด

สวนคนทมคมแฟนและมปญหาทะเลาะกนมากอนหนาน

ชวงนจงถอวาเปนจงหวะทดในการกลบมาพดคยคนดกน

หรอบางคอาจจะไปพกผอนไปฮนนมนดวยกน ถอวาจะเปน

สงทชวยสงเสรมดวงในเรองของความรกใหเปลยนแปลงไป

ในทางทดขนได

ราศเมถน

ชวงวนท 15 มถนายน-16 กรกฎาคม

ดวงการงานยงคงลงตวราบรนด เปนดวงชะตาทจะมขาวด

ในการทำางานเขามามากขน โดยเฉพาะใครทเปนเจาของราน

จะมลกคาใหมๆ เขามาเพมเตม มโอกาสใหมๆ ในการ

ทำางานทดขน แตอยทตวของคณดวยวาวางแผนอะไรไวบาง

ในชวงน สำาหรบสงทตองระวง คอ คนใกลตวอาจจะทำาให

เกดความเดอดรอนมาให เเตเชอวาคณจะสามารถผานพน

อปสรรคไปไดอยางแนนอน หรอคนทวางแผนในการสมคร

งานใหม เดนหนาไดเลย เพราะดวงดาวกำาลงสงผลดใหไดรบ

ขาวด ดวงความรก จงหวะดวงดาวมปญหาจกจกกวนใจ

เขามาเยอะ จงไมเหมาะทคนโสดจะเรมตนความรกครงใหมๆ

อาจจะตองรอดวงดาวไปสกระยะกอนจะดกวา สวนคนทมค

มแฟนอยแลว ชวงนปญหาจกจกกวนใจยงมอยเยอะ เรองเลก

สามารถกลายเปนเรองใหญได ดงนนควรคอยๆ พดจา ปรบ

ความเขาใจกนดวยเหตผล

ราศกรกฎ

ชวงวนท 17 กรกฎาคม-16 สงหาคม

เกณฑดวงการงานคอนขางจะปนปวน เจอกบความไมแนนอน

หลายอยาง ทงบรรยากาศสภาพแวดลอมหรอนโยบายใหมๆ

ตามดวงแลวราศนจะตองทำางานหนกมากขน มปรมาณงาน

ทเยอะมากขนกวาเดมเขามาพรอมๆ กนในเวลาเดยวกน

สวนในสภาพแวดลอม ถามโอกาสไดยายโตะทนงใหม

ถอวาเปนการแกเคลดในความวนวายสำาหรบการทำางานได

ดวงความรก มดวงชะตาเขามาแบบไมทนตงตว เปนความรก

ไมคดวาจะไดเจอ อยดๆ กเจอขนมา หรอบางทอาจเปนคนใกลชด

ทเคยมองขามไป มโอกาสจะไดพบปะปงปงกนในชวงนดวย

สวนคนทมคมแฟนแลว ดวงดาวไมนาเปนหวง ยงมความสมพนธ

ทดตอกน อาจจะมความสมพนธในรปแบบทดมากขนกวาเดม

อกดวย อกทงประเดนปญหาทเคยมมากอนหนาน จะ

คลคลายไปในทางบวกมากขน หรอบางทชวงน แฟนของคณ

อาจจะนำาโชคทางการเงนและการงานมาใหกบคณดวย

ราศสงห

ชวงวนท 17 สงหาคม-16 กนยายน

ดวงการทำางานอยในจดทมความโดดเดนมาก จงหวะดวง

คอนขางแรงไปในทางทด สงผลทำาใหเกดชอเสยงทด ม

ความสำาเรจเขามา มโชคลาภจากการเดนทางและโชคจาก

ตางประเทศเขามาดวย สำาหรบขอควรระวง คอ ดวยการท

ดวงดาวแรงเกนไป ใหระวง! ความหงดหงดใจรอนของตวเอง

บางครงคณจะควบคมอารมณตวเองไมอย พาลไปถงคนรอบขาง

ดงนนตองควบคมอารมณใหด ถอวาเปนสงทสำาคญมากกบ

การทำางาน แตชวงทดแหงความสำาเรจและขาวดจะเกดขน

หลงสงกรานตไปแลว มโอกาสในการปรบเปลยนโยกยาย

ทดขนดวงความรก ยงไมมความโดดเดน นำาหนกของดวง

จะไปลงทดวงการงานมากกวา สำาหรบความรกนนคนโสด

คงตองรอไปกอน รอใหดวงมพลงมากกวานแลวจะสมหวง

ลงตวอยางแนนอน ยกเวนแตวาถาเจอกนในททำางานหรอ

เจอกนระหวางไปตดตองาน ถอวาเปนโอกาสในการเรมตนทด

สวนคนทมคมครอบครวแลว ดวงดาวไมนาเปนหวง เปน

ราศทยงคงดแลกนและกนไดด มความเขาใจกนมากขน

ราศกนย

ชวงวนท 17 กนยายน-17 ตลาคม

การงานอยในจดทนาเปนหวง เพราะเปนราศทจะไดรบ

อทธพลจากการเกดปรากฏการณจนทรปราคาแบบเตมดวง

มผลใหการงานเกดความผดพลาดตามมาไดงาย ยงในชวง

ตนเดอนตองระวงเปนพเศษ บางทชวงนนคณอาจจะเกด

ความเบอในการทำางานไดอกดวย แนะนำาใหหาแรงบนดาลใจ

หรอหาสสนบรรยากาศพลงแหงการทำางานใหมๆ บาง แต

ถาคดจะเปลยนแปลงตวเอง โดยการหางานใหม ควร

วางแผนใหรอบคอบ แตถาไมคดลาออกเปลยนงาน ตาม

ดวงแลวยงมโอกาสไดปรบเปลยนโยกยายเขามาดวย แต

คณอาจจะไดทำาในสงทไมคอยถนดหรอทำาแลวเกดความ

ลำาบากใจจะเกดขนไดงาย ดวงความรก จงหวะดวงยงอย

ในจดทลงตว แตวายงเปนดวงทไดรบผลจากปรากฏการณ

จนทรปราคา จงตองฝากเตอนในเรองการตดสนใจและระวง

คำาพดการสอสารใหด โดยเฉพาะคนทมคมคนรกอยแลว

เพราะจงหวะดวงดาวแรง อาจสงผลใหเกดปญหาความ

สมพนธตามมาได สวนคนโสด ยงไมมสงทโดดเดนเขามา

ชวงนยงคงเปนชวงทเงยบๆ นงๆ อย

64

p.64-65 Zodiac_CS6.indd 64 3/27/58 BE 3:51 PM

65

ราศตลย

ชวงวนท 18 ตลาคม-16 พฤศจกายน

เปนราศทมจงหวะดวงการงานแรง! สงผลใหเกดความขดแยง

ไดงาย ยงถาใครมหนสวน ยงตองระวง เพราะมโอกาสไม

เขาใจกนเกดขนได ปญหาทมาจากคำาพด การเซนสญญา

การรวมหนลงทน ตองดแลใหมากขน อาจจะทำาใหเกดผลกระทบ

ตามมาภายหลงได ทสำาคญพยายามหลกเลยงคนทหวงด

ประสงคราย พดจายวยราย ดงนนพยายามอยานำาตวเอง

เขาไปเกยวของและมเหตผลใหมากขนจะดทสด ดวงความรก

เปนราศทไมโดดเดนในเรองของความรก ดงนนคนโสด ควร

รอโอกาสไปกอนสกระยะ เพราะจงหวะดวงไมมพลง สวน

คนทมคมครอบครวอยแลว ควรดแลเอาใจใสกนและกนให

มากขน หรอแบงเวลาในเรองของการไปเทยว ไปเปลยน

บรรยากาศกนบาง นาจะชวยในการแกปญหาในเรองของ

ความสมพนธได หรอลดสงทเปราะบางทจะเกดขนในชวงนได

ราศพจก

ชวงวนท 17 พฤศจกายน-15 ธนวาคม

เกณฑดวงการงานอยในชวงขาลง มศตรเยอะ มคนกลนแกลง

เยอะ มอปสรรคปญหาตลอดเวลา เปนราศทตองเหนอย

มากขนกบการทำางาน ชวงนคงตองผกมตรกบคนรอบขาง

ใหมากขน และหาโอกาสไปทำาบญเกยวของกบการหมผา

พระประธานจะชวยแกเคลดดวงไดด แตขอดในดวง คอ

งานทเกยวกบการสอบชงทน การแขงขน การประมลจะสง

ผลดมากกวา ดวงความรก ยงมเกณฑความรกแบบลมๆ ดอนๆ

คนโสดยงไมเหมาะทจะเรมตนความรกครงใหมๆ นาจะตอง

รอจงหวะไปกอน สวนคนทมคมแฟนอยแลว ใหระวงความ

หงดหงดของตวเอง หรอชวงนมกจะทำาอะไรไมถกใจกน

ผดใจกนไดงาย ดงนนพยายามสรางสสนใหกบความรกของคณ

ใหมากยงขนและพยายามพดคยกนดวยเหตผลใหมากขนดวย

ราศธน

ชวงวนท 16 ธนวาคม-14 มกราคม

เกณฑดวงการงานโดดเดนทางดานการลงทนเปนพเศษ

ใครทตงใจอยากจะมราน มธรกจเพมเตมสามารถเรมตน

ลงมอไดเลยในชวงน เพราะจงหวะดวงดาวการงานนนสง

ผลดอยางมาก บางคนไดเรมตนทำาในหลายๆ อยาง หรอ

บางคนกำาลงมองหาชองทางหารายไดพเศษ เชน ทำางาน

ประจำาไปดวยเปดธรกจเสรมไปดวย ถอวาเปนจงหวะทด

เชนกน ดวงความรก ยงไมมประเดนใดเขามาเลย คนโสด

คงตองใจเยนๆ ไปกอน ถาคดจะเรมตนความรกครงใหมใน

ชวงนนาจะมปญหาเขามาคอนขางเยอะ บางคนอาจจะเจอ

คแขง หรอคนทคณชอบอยอาจจะเกดความไมแนใจกบตว

คณกได สวนคนทมคมแฟนแลว เกณฑดวงยงไปไดเรอยๆ

แตใหระวงปญหาจกจกกวนใจภายในบาน เรองของลกหลาน

บรวารจะทำาใหเกดความขดแยงไดงาย เรองเลกจะกลายเปน

เรองใหญ ดวงดาวในเดอนนคอนขางแรง ดงนนสงใดทยอมกน

ไดบาง ควรตองยอมจะดตอความสมพนธในชวงน

ราศมงกร

ชวงวนท 15 มกราคม-12 กมภาพนธ

ดวงการงานเปนสงทตองเตอนกนคอนขางเยอะ เพราะเปน

ราศทตองทำางานหนกมากขนเรอยๆ โดยเฉพาะในชวงหลง

จากสงกรานตไปแลว และยงมเกณฑในการเปลยนแปลง

เกดขนดวย ทงระบบในการทำางานใหมๆ เจานายใหม เพอน

รวมงานใหม แมแตบรรยากาศสภาพแวดลอมในการทำางานใหมๆ

ทสำาคญคณจะตองเหนอยมากขนตามไปดวย เพราะมโอกาส

ถกยกเลก ถกแกไข เลอนเวลาในการทำางาน ทงหมดนเปน

อปสรรคปญหาทยงคงเกดขนกบดวงชะตาอยางตอเนอง

ขอใหอดทนอยางมความหวงตอไป ดวงความรก ยงไมมสงใด

แปลกใหมเขามาทำาใหความรกตนเตน ดงนนคนโสดทอยาก

เรมตนความรกครงใหม ทำาใจไดเลย ยงไมมสงใดเขามาใหลน

ถามจะเปนลกษณะของคนเกาๆ ของเกาๆ ทเคยเจอ เคย

รจกกนมากอนเขามาพดคยเรมตนดวย สวนคนทมคมแฟนแลว

เกณฑความสมพนธยงไปไดเรอยๆ ยงคงมความสขและ

สบายใจในความรกทด

ราศกมภ

ชวงวนท 13 กมภาพนธ-14 มนาคม

จงหวะดวงการงานมความลงตวมากขน มโชคจากการเจรจา

ตดตอหรอแมกระทงโอกาสในการหารายไดใหมๆ เขามาดวย

สำาหรบใครทอยากจะพดคยเจรจาในธรกจใหมๆ เชน ลงทน

เปดราน เจรจาขายสนคาใหมๆ ดวงดาวจะสงผลดเปนอยางมาก

และสงผลตอเนองไปถงเรองของการเงนดวย แตราศนอาจจะ

ตองเหนอยกบการเดนทางมากขน คงตองจดสรรตารางเวลา

ใหลงตวดวย ดวงความรก ยงไมโดดเดน ดงนนคนโสดท

อยากเรมตนความรกครงใหม ตองรอจงหวะดวงดาวไปสก

ระยะหนงกอน ถาเรมตนกนตอนน อาจจะมแตปญหา

อปสรรคเขามามากกวาความสขกได สำาหรบคนทมคม

ครอบครวแลว มเกณฑความสมพนธทด ยงคงคยกนไดรเรอง

และเขาใจกนด จงหวะดวงดาวยงไมนาหวง บางคอาจจะ

มโอกาสไดพาแฟนไปเทยว ไปฮนนมนหรอมขาวดในความรก

บางอยางเขามาใหมความสขมากขนอกดวย

ราศมน

ชวงวนท 15 มนาคม-13 เมษายน

ดวงการงานจะไดรบผลกระทบจากการเกดปรากฏการณ

จนทรปราคา ใหระวงในชวง 2 สปดาหแรกของเดอน การงาน

จะเกดปญหาความวนวายไดงายกวาปกต อกทงการเจรจา

การเซนเอกสารจะเกดความผดพลาดหรอถกตำาหนตอวา

บางคนกลายเปนเรองของคดความฟองรองเกดขนได แตพอ

เขาสกลางเดอนเมษายนไปแลว มโอกาสในการขยบขยาย

เพมเตมและถอวาจะเปนเดอนแหงการตดสนใจในเรอง

สำาคญสำาหรบการทำางานดวย ดวงความรก ไดรบผลกระทบ

จากปรากฏการณฯ สงผลตอราศคณดวย แตอาจจะไมถงกบ

รนแรง เชอวาใครทมคมแฟนแลว ยงคงจะมความสมพนธ

ทแขงแรงและชวยกนประคบประคองความสมพนธกนไปได

อยางตลอดรอดฝงแนนอน สวนคนโสดตองใจเยนๆ ในชวง

พระจนทรดบแบบน ไมเปนผลดกบความรกแนนอน จงไมควร

เรมตนความสมพนธในชวงน

65

p.64-65 Zodiac_CS6.indd 65 3/27/58 BE 3:51 PM

DISCOVER THAINESS

การทองเทยวแหงประเทศไทยเปดตวกจกรรมออนไลน

One and Only ภายใตโครงการ Discover Thainess สงเสรม

ปทองเทยววถไทย สำาหรบใหนกทองเทยวไดเดนทางมา

รวมทำาภารกจในเมองไทยโดยผานกจกรรมการเรยนมวยไทย

การทำาอาหารไทย การรอยพวงมาลย การรำาไทย และการพด

ภาษาไทย รวมสมครและแขงขนในโครงการดงกลาวผานทาง

ชองทางออนไลน www.discoverthainess.com

CLA SHOOTING BRAKE

บรษท เมอรเซเดส-เบนซ (ประเทศไทย) จำากด เปดตว

นวตกรรมหรรนใหมลาสด The New CLA Shooting Brake

รถยนตสปอรตคอมแพค 5 ประตในกลม NGCC (New

Generation Compact Car) ทมาพรอมรปลกษณดไซนอน

โฉบเฉยว จากเสนสายอนเปนเอกลกษณ รวมถงพนทหอง

โดยสารและหองบรรทกสมภาระทกวางขวาง สามารถ

ตอบโจทยทกไลฟสไตลของคนรนใหมไดอยางลงตว

AZIMUT YACHTS

บรษท เอมจซ มารน (เอเชย) จำากด ซงเปนหนงในธรกจใหม

ภายใตบรษท มาสเตอร กรป คอรปอเรชน (เอเชย) จำากด

หรอ เอมจซ (MGC) จดงานพธลงนามแตงตงผนำาเขาและ

จดจำาหนาย เรอยอรช อะซมท (AZIMUT YACHTS) แหงแรก

ในประเทศไทยอยางเปนทางการ ระหวาง บรษท เอมจซ

มารน (เอเชย) จำากด และอะซมท ยอรช (อตาล)

66 SOCIAL EVENTS

ASTON 1ST YEAR ANNIVERSARY PARTY

เมอเดอนทผานมา Aston Dining Room & Bar จดงานปารตสดเอกซคลซฟฉลองครบรอบ 1 ป โดยไดรบเกยรตจากสอมวลชนระดบแนวหนาของประเทศมารวมแสดงความยนด

ภายในงานเรมตนดวยการกลาวตอนรบอยางเปนกนเองโดยเชฟตน ศรา จรารตน หวหนาเชฟและเจาของราน หลงจากนนจงนำาเสนอรปแบบของอาหารในลกษณะเชฟสเทเบล

จดเปน sit down dinner 7-course เสรฟอาหารทสรางสรรคและสวยงามแบบไมเหมอนใครในสไตลเชฟศรา ระหวางมออาหารมการพดคยแลกเปลยนความคดเหนเรองศาสตรและ

ศลปของอาหารกนอยางสนกสนานเปนกนเอง เชฟศราบอกเลาเรองราวของอาหารแตละจานซงลวนแลวแตเปนเมนพเศษ กอนปดทายงานดวยการถายภาพรวมกนเปนทระลก

p.66 social events.indd 66 3/26/58 BE 9:57 PM

GO071002K TRIM_216x279 20-02-58

GO072002WA TRIM_216x279 17-03-58

gastrogasm magazine april 2015

Documents