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El enfoque de la implementación de prácticas verdes en las empresas, parte de la importancia del involucramiento y compromiso de sus trabajadores para incentivar un cambio cultural y operativo en las

organizaciones. La estrategia de comunicación al interior de la empresa es fundamental para incorporar a todos los departamentos y obtener mejores resultados.

Green Fact Sheets¡Todos participamos!

Estrategias de concientización

© International Labour Organization

La campaña de motivación de trabajadores se

acompañó de la promoción de mejores prácticas en el

uso del equipo para protección

Se promovió la mejora en la comunicación entre el área de mantenimiento y el resto de los departamentos. Especialmente para la recolección de residuos y plásticos que

deben tener un manejo especial: pilas, focos, etc.

Con la participación activa de los trabajadores, se logró recolectar

180 kg de PET = $ 429Ingreso con el que se formó un Fondo Verde.

Además de que las ideas creativas de los

trabajadores, permitieron reducir el consumo de agua en 5,806 litros diarios, que representó:

4 meses = $ 31,721

La gestión de prácticas verdes en la empresa con base en un enfoque centrado en las personas, precisó de la implementación de mecanismos de compensación que permitieran corresponder la participación y compromiso

de los trabajadores con este cambio cultural y operativo en su centro de trabajo. Con tal objetivo se crearon los “fondos verdes” a través de los ahorros generados por la disminución en el consumo de insumos y uso óptimo de los recursos empleados en la operación; así como por los ingresos

generados por el aprovechamiento (reutilización) de desechos por otras compañías certificadas.


Green Fact SheetsFondo Verde

Mecanismo de compensación

Desperdicios

Venta de desperdicios de cocina para Fondo verde, aún no se

beneficia a trabajadores.

Mecanismos Earthcheck

Mecanismo de compensación ligada a la certificación Earthcheck

Recolección de Botellas PET849 kg = $ 2016

180 kg = $ 429

% de venta es para convivio

Empresa recolectora construye áreas de almacenamiento de residuos para empresa.

El restaurante Gálvez Beach se ubica en una de las playas de mayor afluencia de clientes locales y atiende un nicho de mercado de ambiente familiar por la tranquilidad del oleaje. Sin embargo, el problema de la

contaminación de la playa ha sido un desafío, en tanto no es responsabilidad única de las empresas asentadas en sus alrededores, sino que tiene que ver de manera directa, con los clientes que a diario visitan dicha zona.Los colaboradores de la empresa coincidieron en que implementar prácticas verdes al interior de la empresa, debería ser un tema a comunicar con los clientes y de alguna manera, involucrarlos en el cuidado del activo

natural que atrae su visita.

Green Fact SheetsGuardianes de la playa

Involucramiento de clientes


Las actividades realizadas fueron: 1. Diseño de carteles2. Comunicación a los clientes de las

tareas de cuidado ambiental de la empresa.

3. Elaborar contenedores para la separación de basura.

4. Reutilizar bolsas de plástico que llegan a la empresa por medio de proveedores.

5. Dar una bolsa a clientes que estén en la playa.

Algunos resultados obtenidos:

Se aprovechó el área Kid’s Club y se involucró el restaurante para emprender una campaña de concientización para los hijos de los huéspedes.

Se incorporaron actividades de reutilización de materiales “desecho” para incentivar la creatividad de los niños, se les impartieron pláticas sobre el cuidado del medio ambiente y se les asignó el rol de Guardianes del ambiente durante su estancia en el hotel, en casa, en los espacios públicos y en cualquier actividad que

desempeñen en sus vidas.

Green Fact SheetsGuardianes del ambiente

Involucramiento de niños


A la calendarización de actividades del Kid’s Club se le agendaron pláticas sobre la implementación de prácticas de cuidado del medio ambiente.

El involucramiento de los niños se estimó sustancial en la implementación de Prácticas Verdes en el hotel, de modo que se aprovecharon todos los espacios para recordarles y enseñarles a ser cuidadosos del medio ambiente.

En los restaurantes del hotel se les entregóun menú de niños con imágenes para colorear al reverso. Las imágenes refieren a temas de cuidado ambiental y buenas prácticas.

En el departamento de Áreas Públicas, se identificó una oportunidad única para reducir el uso de toallas y con ello, reducir el número de piezas lavadas con prestadores de servicio externos.

En la zona de albercas y playa, los clientes contaban con el servicio de toallas en áreas específicas de suministros con una coordinación poco clara entre los colaboradores que los atendían, de manera que no se

tenía control del uso indiscriminado de las piezas.

Green Fact SheetsUso de toallas en albercas

Tarjetas de préstamo para clientes

La sensibilización del cliente muy importante!

Los huéspedes fueron sensibilizados sobre el uso de toallas “necesarias” para sus

actividades y el impacto ambiental que tienen los

químicos utilizados para el lavado de grandes volúmenes

de blancos en hotelería.

Se hizo un balance del número de toallas lavadas

y el costo que esto representaba para la empresa al tener que recurrir al servicio de lavandería externa.

Se lavaban hasta 700 piezas x día

Cada servicio por pieza en lavandería. $ 3.00 MXN

En 5 meses se dejó de lavar 30,978

toallas de alberca Lo que significó un ahorro de

$ 92,934 MXN


Tarjetas uso limitado de toallasCon la participación activa y coordinada de los trabajadores se implementó el sistema

de préstamo de toallas con tarjetas.1 tarjeta = 2 toallas

Reducir los desperdicios es uno de los mayores retos para las empresas restauranteras, no sólo por las pérdidas indiscriminadas de materia prima y los costos económicos que ello implica, sino también por que en la actualidad se tiene un consumidor diferente, uno que es muy consciente del cuidado de los recursos naturales y que se preocupa por el origen de sus alimentos y por donde terminan los desechos de los mismos.

Green Fact SheetsManejo de merma

en alimentos


Prácticas adoptadas

- Compras necesarias según stock.- Almacenamiento adecuado de alimentos.- Uso de insumos con base en principio PEPS- Manejo higiénico de alimentos- Revisión de menús y recetarios para estandarizar porciones.- En servicio: ofrecimiento de tamaños de platillos y opciones de guarniciones. - Separación de basura- Medición de indicador desperdicios/número de platillos por día.

Algunos resultados obtenidos

Antes (Compras) Durante (Cocina) Después (Servicio)

64% reducción en merma por alimentos (Mar y Sol)

76% reducción en merma por alimentos (Parrilla)

51% reducción de merma en alimentos (Anclote)

Residuos orgánicos (merma natural) usada para elaboració de solución EM

¿Alguna vez te has preguntado que pasa con el agua de las albercas de los hoteles? Esta fue la interrogante que llevó a los colaboradores del área de mantenimiento de dos empresas del programa a tomar medidas de

gran impacto. El primer paso que siguieron, fue el cálculo de la cantidad de metros cúbicos de capacidad de las albercas, ubicar cuál es el proceso y frecuencia de vaciado e investigaron además, los costos que la empresa

asumía por la cantidad de agua de consumo en sus instalaciones.Con las cifras exorbitantes que hallaron, fueron capaces de hacer proyecciones de inversiones y ahorros para

ejecutar sus planes de acción en toda la empresa.


Green Fact SheetsReutilizando el aguaRecuperaición de agua de albercas

Villa Amor

-‐ 2 tanques para captar agua de lasalbercas (10,000 litros) -‐ riego de jardines.-‐ Cambio de grifos en habitaciones-‐ Registro diario de consumo de agua-‐ Cambio de horarios de riego paraaprovechr la conservación de la humedad.

Hotel Decameron Inversión = $ 192 900 MXN

Ahorros generados

Recuperación albercas

50% menos consumo por cambio de llaves de agua en habitaciones.

$ 696

$ 89 280

Disminución del consumo de 12,000 litros de agua por semana

Captación de sólo 1 alberca

En un hotel 5 estrellas se detectó, a partir de los resultados obtenidos en la etapa diagnóstica, un punto crítico causal de bajas de toallas de diferentes tamaños en las habitaciones. Los altos estándares de calidad del hotel hacen poco probable la utilización de toallas con características mínimas de degradación o mal uso. Por lo que

se estaban desechando cantidades muy grandes de toallas por no cumplir tales requisitos. En el departamento de lavandería se separaban toallas contaminadas y se desechaban, así que fue en el departamento de Ama de llaves, en donde se identificó la mejor ventana de oportunidad para reducir este

indicador.

Green Fact SheetsRuta del Limpión

Reducción de número de toallas desechadas


Con base en la herramienta “ruta del huésped” se adaptó un esquema parecido para

encontrar la “ruta del limpión” para identificar los puntos de contacto críticos entre las

camaristas y la proveeduría de limpiones para la limpieza.

Puntos de mejora (E. Previa): - Acercamiento de limpiones en área de suministros.

- Asegurar limpiones suficientes para todas las camaristas.

- Puntos de mejora (E. Operativa):- No mezclar toallas contaminadas con las limpias.

- Capacitación (concientización uso adecuado limpión)

Ahorro generado

Reducción de 853 Toallas de Mano = $ 16,333.50

Reducción de 898 Tapetes de Felpa = $ 37,584.30

507

826

1462

795

359

580

362

518 537599

923

650

437

550 532434

0

400

800

1200

1600

13-‐19 Oct

20-‐26 Oct

27-‐02 Nov

03-‐09 Nov

10-‐16 Nov

17-‐23 Nov

24-‐20 Nov

01-‐07 Dic

08-‐14 Dic

15-‐21 Dic

22-‐28 Dic

29-‐04 Ene

05-‐11 Ene

12-‐18 Ene

19-‐25 Ene

26-‐01 Feb

Al iniciar el proyecto Prácticas Verdes en el departamento Ama de llaves, se implementaron actividades diagnóstico como el eco-mapeo y recorridos en las habitaciones que permitieron identificar, además de las áreas de oportunidad en términos de comunicación y el funcionamiento adecuado del equipo disponible, la

posibilidad de mejorar el proceso de limpieza de las camaristas. Este análisis transitó de la mera la observación del desempeño de las labores de algunas camaristas, al

comportamiento del stock de químicos de limpieza de acuerdo a la frecuencia y cantidades solicitadas en las requisiciones para finalmente contrastar ese consumo en términos de costos para la empresa.

Green Fact SheetsUso de químicos

Estandarización


QUÍMICOS CAMARISTAS

53068415DIAS

WINDEXLIMPIADORMUEBLES

FORWARD

AROMA

CLORO

ALCOHOL

DETERGENTE

PASTA PARAVASOS

GERMIZAN

1MES

1MES2 LT.MES

NO MEZCLAR NINGÚN QUIMICO

COLADERA REGADERA 1 Y CORTINA 4

LAVABO 5, W.C. 9, REGADERA 16

BAÑO 2 Y HABITACIÓN 4

VENTANA 7 Y ESPEJOS 2

EN LIMPION 4

TELÉFONO Y CONTROL T.V.

CORTINAS BAÑO

VASOS

PARA PISOS DE 14 HABITACIONES

Criterio de limpieza acorde al checklist de la empresa.+

Apoyo en lista de químicos de limpieza (identificación de botes contenedores por colores de

acuerdo al químico; shots de aplicación para cada área y sus posibles combinaciones).

Se solicitó apoyo a la empresa proveedora de químicos para hacer el listado de insumos

necesarios, conocer las especificaciones técnicas para el manejo adecuado de cada químico y con

ello evitar accidentes por intoxicación a las camaristas.

Se programaron sesiones continuas de capacitación para mejorar el proceso de limpieza y

también en seguridad y salud en el trabajo.

Reducción consumo de químicos Ahorro

55 litros $ 1 218 MXN

¿Cómo hacerlo?

Sobras de Frutas & VegetalesCon cáscaras & semillas.(3 KILOS)Servirán para generar bacterias.TIP: Pueden estar muy maduros, pero no podridos

Melaza o agua c/azúcar(1 LITRO)Esta es la comida de las bacterias.

Agua (Sin cloro) (10 LITROS)Usa agua de lluvia, pozo o dellave (el cloro mata bacterias).TIP: Si usas agua de la llave déjala reposar durante 3 días antes de utilizarla.

Conservar en recipientes alejados de la luz directaLa luz y el calor mata bacterias.TIP: Píntalos/no uses recipientes de plástico transparente.

EM es una solución líquida resultante de un proceso de fermentación de desechos orgánicos a través demicroorganismos regeneradores que existen libremente en la naturaleza.La preparación es muy sencilla y

puede hacerse en casa. En los hoteles y restaurantes se utilizó para la limpieza de superficies en baños y cocinas, la eliminación de grasa de utensilios y áreas expuestas en cocina, abonar los jardines y se vertió en desagües para eliminar

malos olores.

1

2

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Green Fact SheetsSolución EMLimpieza y jardinería

La reducción en el consumo de 6 litros de jabón para

limpieza en cocina.Representó 10 DLS de

ahorro

Se hicieron aspersiones de la solución EM diluida en

agua (1:10) en los jardines.

Fortalecieron la fórmula EM1.

Usaron en jardinería y para eliminar malos olores en

desagües

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