informe 5 finalllllllllll

5/22/2018 informe 5 finalllllllllll

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Universidad de Santiago de Chile.

Facultad de Qumica y Biologa.

Tcnico Universitario en Anlisis Qumico y Fsico (V).

Alumnos

Iliu Pailahueque, Sebastin Vargas.

Profesor David Leal Rifo.

Qumica Orgnica.

Santiago, Enero del 2013

Laboratorio N5

Extraccin y caracterizacin de biomolculas en

muestras de alimentos.


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Universidad de Santiago de Chile.Facultad de Qumica y Biologa.Tcnico Universitario en Anlisis Qumico y Fsico (V).Qumica Orgnica.

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Resumen.

En el siguiente se reporta la caracterizacin de biomolculas desde el punto fsico-qumico de cada muestratomando pH de cada una. Adems se extrajo fructosa de una manzana como tambin extracto del quesopara extraccin de lpidos para ver si exista presencia ya sea de fructosa o lpido y en qu concentracinexista, realizando ensayos clsicos para el reconocimiento de estos.

En el caso de reconocimiento de sacarosa se emple cido sulfrico para ver la eficaz de este y si los cambios

fsicos qumicos son proporcional a la concentracin de sacarosa en la muestra.

Para el lpido se agreg bromo disuelto en un solvente orgnico para ver si existira reaccin con el lpidoTambin se realiz un ensayo de solubilidad en dos muestras de origen industrial (mantequilla y mayonesa),

con solvente orgnico para ver su comportamiento y a que se debe la solubilidad de estas.


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Objetivos.

Cuantificacin y caracterizacin de biomolculas atreves de extraccin

Introduccin.

En la naturaleza encontramos una serie de biomoleculas, ya sea en los vegetales o seres vivos las cuales sonla base de la naturaleza y nos brindan la energa para el vivir.Los carbohidratos azucares y lpidos dentro de la gama de biomoculas son constituyentes de muchosalimentos y productos realizados en la industria. La variedad de estos va desde el contenido de azcar deuna fruta o hasta la composicin de emulsiones (mantequilla)

Materiales.

Tubos de ensayos Matraz Erlenmeyer 250mL

Gotarios Gradilla

Vasos de precipitado de 250 y 100 mL Tapn de goma para tubos de ensayo

pH- Metro Esptulas

Reactivos.

Agua destilada cido sulfrico concentrado

ter de petrleo Solucin de bromo en tetracloruro de carbono

Fenol al 5%

Muestras

Manzana Mantequilla

Queso Mayonesa


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Mtodos.

1. Revisin organolptica.Se procedi a agregar 1 g aproximado de muestra de manzana, queso mantecoso, mayonesa, aceite

vegetal y mantequilla en diferentes tubos de ensayo. Posteriormente se determin el aspecto, olor y

materias extraas contenidas en cada una de ellas.

2. Determinacin del pH.

A cada uno de los tubos de ensayo con sus respectivas muestras, se le aadi 10 mL de agua

destilada, luego se le aplico agitacin. Posteriormente se introdujo papel pH a la solucin sobrenadante acada tubo. Los valores fueron registrados.

3. Extraccin de biomolculasSe agreg 2 gramos de mantequilla y mayonesa a dos tubos de ensayo, cada uno con su respectiva muestra,

para luego agregar 5mL de ter de petrleo

4. Caracterizacin de hidratos de carbonoa) en tres tubos de ensayo se agreg sacarosa en diferentes concentraciones (1%,5% y 10%), luego se

adiciono 500 L de fenol al 5% y 25 gotas de cido sulfrico concentrado.

b) En dos tubos de ensayo se agreg dos gotas de extracto acuoso obtenido diluyendo con 400 L de

agua y 500 L de fenol. finalmente se agreg 25 gotas de cido sulfrico

5. Caracterizacin de Lpidos. (Deteccin de Instauraciones).En un tubo de ensayo se agreg 3 mL aproximados del extracto obtenido del queso mantecoso y en

otro se agreg 4 gotas de aceite comestible. A cada uno de ellos se le aadi gota a gota, hasta un mximo

de 5 mL del reactivo Br2en CCl4. Luego se procedi a comparar el resultado de cada muestra.


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Resultados y discusiones.

1. Revisin organolptica.A cada una de las muestras se procedi a determinar sus propiedades organolpticas. Para ello se

agreg cerca de 1g aproximado de cada una de ellas a un tubo de ensayo.

Las caractersticas de cada una de ellas se registraron y se pueden observar en la tabla 1.

Tabla 1.Caractersticas organolpticas de las muestras

Muestra Caractersticas organolpticas

Manzana Lquido turbio color cafe claro, con olor caracterstico

Queso mantecoso Slido de color amarillo, con olor intenso

Mayonesa Lquido blanco viscoso, con olor suave

Aceite vegetal Lquido viscoso de color amarillo, sin turbidez

Mantequilla Slido blanco, con olor suave

2. Determinacin del pH.A cada tubo con respectivas muestras se le agreg 10 mL aproximados de agua destila, luego se les

aplico agitacin. Posteriormente se unto papel pH en el lquido sobrenadante. El revelado del papel se

compar con la tabla estndar de referencia del envase arrojando los pH observados en la tabla 2.

Tabla 2.Registro de pH de las muestras.

Muestra pH Obtenido.

Manzana 4

Queso mantecoso 6

Mayonesa 5

Aceite vegetal 5

Mantequilla 6


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3. Al momento de adicionar el ter de petrleo a la muestra de mantequilla y luego de agitar se

observQue esta, se disolvi de forma homognea quedando una especie de precipitado en el fondo del

tubo de ensayo, dndonos seal de una sobres saturacin entre el solvente y la mantequilla. Este

fenmeno de solubilidad se da por la no polaridad del solvente y la composicin de la mantequilla,

ya que, su composicin de origen graso es soluble en compuestos orgnicos apolares.

En la adiccin del ter de petrleo al tubo de ensayo con mayonesa esta no se disolvi en el solvente

y no presento ningn cambio, pues la mayonesa es una mezcla de aceite, agua, protenas poco

solubles en compuestos orgnicos apolares.

Imagen N1

Izquierda tubo de ensayo con mantequilla, y a la derecha con

mayonesa.


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4.

a) Al momento de realizar la curva para la determinacin de azucares se agreg 24 gotas de cido sulfrico a

los 3 tubos de ensayo con 400 L al 1.0, 5.0 y 10 % de sacarosa y 500 L de fenol. Dando una coloracin ms

intensa en el tubo de ensayo al 10% de sacarosa y menos intensa en el tubo de ensayo con 1.0 % de sacarosa

y un coloracin intermedia en el tubo de ensayo con 5.0 % de sacarosa, la reaccin fue exotrmica y de

forma proporcional a la concentracin de sacarosa, ya que a mayor concentracin era ms intensa la

coloracin y la liberacin de energa en forma de calor.

Esta reaccin se debe a una deshidratacin de la molcula de sacarosa donde el cido sulfrico es un

deshidratante muy fuerte el cual acta con las molculas de agua de la celulosa dando la siguiente reaccin:

C12H22011+H2SO4 C + 6CO2+29H2O+12S02+6S03+ ENERGIA

Imagen N2

Curva de sacarosa de izquierda a derecha 10, 5.0 y 1.0 %


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b)luego de tener la cuerva de sacarosa, se tom 2 gotas de extracto de manzana y luego en un tubo

de ensayo se agregaron 400 L de agua destilada (tubo A) y se tom una alcuota de 200 L(tubo A)

en otro tubo de ensayo con 200 L de agua obteniendo una dilucin (tubo B). Luego de esto se

realiz el procedimiento con 500 L de fenol y las 25 gotas de cido sulfrico homogenizandoconstantemente. Dando como resultado un cambio de coloracin y una reaccin exotrmica.

Imagen N3

Muestra de extracto de manzana de izquierda a derecha tubo A y B

Las dos muestras dieron dentro de la curva entre la muestra A dio dentro del rango de 5 a 5,5 % de sacarosa

mientras que la muestra B dio entre del rango de 1%. Finalmente se puede notar que segn la concentracin

de sacarosa las muestras toman una coloracin especfica.


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Grfico N 1 INTENSIDAD DE COLOR VS SACAROSA

TUBO ENSAYO A TUBO ENSAYO B


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5. Caracterizacin de Lpidos. (Deteccin de la presencia de insaturaciones).En un tubo de ensayo se agreg 3 mL del extracto del queso mantecoso y en otro tubo de ensayo 4

gotas de aceite vegetal comestible. A ambos se le agreg gota a gota reactivo Br 2en CH2Cl2, el cual era de

coloracin caf oscuro.

En el caso del extracto de queso mantecoso, a medida que se iba agregando el reactivo, ste se fue

decolorando inmediatamente al principio, pero cuando se agreg una porcin mayor, la solucin quedo de

un tono amarillo, el cual no desapareci.

Con respecto al tubo con aceite vegetal, la coloracin del reactivo desapareci inmediatamente,

quedando la solucin completamente incolora.

Estas observaciones se justifican por la cantidad de insaturaciones que presentan ambos alimentos

segn el principio de la reaccin de sustitucin en hidrocarburos; en donde los hidrgenos del hidrocarburo

son reemplazados por el ion bromuro, desapareciendo las insaturaciones

Figura 1. Ejemplo de la reaccin de sustitucin

del eteno con una halgeno cualquiera

Al consumirse el bromuro por las sustituciones realizadas en el hidrocarburo, va desapareciendo el color

rojizo inicial del reactivo


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Conclusiones

En el siguiente informe se rescat informacin muy considerable. En el primer caso que las muestras de

queso, manzana, mantequilla, mayonesa y aceite tienen una contextura definida para cada uno y un cuerpo

que los identifica. Adems tienden a tener un pH acido entre los rangos 4-6.

Adems podemos diferenciar tipos de emulsiones de origen industrial que al ser qumicamente y fsicamente

diferentes poseen distintas propiedades, eso lo podemos ver en la mantequilla, la cual es soluble en

compuestos apolares debido a que contiene triglicridos y la mayonesa que es una mezcla entre agua,

protenas que no es soluble en solventes apolares

Respecto a la manzana el % de sacarosa es entre 5%-5,5% segn la curva realizada con 1, 5.0 y 10 % esto se

realiz por colorimetra comparando visualmente con las muestras estndar de la curva. Este mtodo fue de

manera cualitativa, ya que, para hacerlo cuantitativa se hubiese requerido concentraciones qumicas y

espectros.

Para la caracterizacin de lpidos tanto como para el queso y el aceite este fue de forma positiva dando un

cambio fsico y qumicos en las dos muestras, esto nos dice que el mtodo es apropiado y rpido. Adems

nos da a conocer la presencia de insaturaciones de la biomolcula.

Bibliografa.

Geissman, T.A. Principios de Qumica Orgnica, Editorial Revert S.A. 2da Edicin.Cap. 27.12 Reconocimiento y caracterizacin de fenoles, pg. 752.

McMurry, J., 2001. Qumica Orgnica. 5a. edicin. Internacional Thomson Editores, Mxico.


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Cuestionario

1)

FRUTAS Azcar (100g)

Manzana 10.39

Naranja 9.35

Pia 9.85

Higo 16.26

2) glcido:Mtodo Munson y Walker

Mtodo de kjeldah

Mtodo Chow et al

3) extraccin con so lventes

Extraccin hum edad sin solvente

Extraccin intermitente con soxh clet

Hidrl isis com binada

Hidrl isis acida


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