ingredientes premium gastronomía moderna (catalogo sosa) (2014)

20141.0

premiumingredientsmoderngastronomy

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Sosa Ingredients, SL Pol. Ind. Sot dAluies / 08180 Moi / Catalunya / Spain

T. +34 938 666 111 / F. +34 938 666 094www.sosa.cat / [email protected]

BROVER

COLD CONFIT

2

Metales alimentarios 8Sales de origen 9Sales aromatizadas 10Azcar de origen 11Miel 12Azcares tecnolgicos en polvo 13Azcares tcnicos lquidos y en pasta 14Azcares aromatizados 15Caramelo en pasta concentrado 16Caramelo sauce 16Postres concentrados en pasta 16Dulces crispy 17Peta crispy 17Fondant en pasta 18Fondant en pasta aromatizada 18Sweet decor 19Merengue decor 21Esencias de los dulces 21MOLINO QUAGLIA Harinas para panificacin 22Harinas para restaurante 22Harinas para pizzas 22Harina para pastelera 22SOSA Harinas para creppes 23Levadura 23Esencias del pan 23Masas de pan 24Masas de pastelera 25Bizcochos y planchas congeladas 26Pan ecolgico precocido 27Galleta conos 32Galleta conos de chocolate 33Envases de galletas 33Envases de galletas de chocolate 33Mini cono catering 34Galleta decoracin 34Crispy sauce 36PIDY Galeta decoraci 36SOSA Galleta B&G 37Galleta hojaldre-brisa 37PIDY Envases alimentarios hojaldre denso 38Quiche 39Vol-au-vents hojaldre 40Hojaldre 41Hojaldre azucarado 41Tartaletes sable 42Tarte sable 44Pasta chou 45Bizcocho 46Envases alimentarios de galleta 47Conos 48LA ROSE NOIR Tulipa 49Conos dulces 50Mini Conos dulces 50Conos salados 51Mini Conos salados 51Tartaletas saladas 52Tartaletas chocolate 53Tartaletas dulces 54Tartaletas 3D 55Pasta fresca al huevo congelada 56Pastas y lminas congeladas 56Huevo fresco lquido 57Huevo congelado en gotas 57Huevos y derivados 57Coberturas de chocolate BIO 58Chocolate sauce 60Chocolate crispy sauce 60Cacao amargo en polvo 61Cacao Xocotassa 61Chocolate en pasta concentrada 62Cacao: pro-ganache 62Esencias de cacao 62BARRY Cacao coberturas de origen 63

Cacao coberturas chocolate negro 65Cacao coberturas chocolate con leche 66Cacao chocolate negro y blanco 67Cacao chocolates de colores 68Cacao chocolates horneables 68Cobertura extra fluida 69Cobertura vegetal 69Cacao en polvo 69ICAM Cobertura chocolate negro grand cru 70Cobertura chocolate negro de origen 70Cobertura chocolate negro 71Chips de chocolate negro 71Cobertura chocolate con leche 72Cobertura chocolate de gianduja 72Cobertura chocolate blanco 72Cobertura chocolate orgnico 73Cobertura chocolate sin azcar 73Cacao en polvo 73Ingredientes crudos 74Cremas 75Glasover 75Mini desserts 76Mini desserts sin azcar 76Chocolate personalizado 76SICAO coberturas de chocolate 77Coberturas vegetales 77SOSA. BARRY Decoracin chocolate 78DOBLA Cups 79Virutas 80Rizos 81Cigarrillos 82Espirales 83Lacitos 83Rejillas 84Placas 85Peinetas 87Balls 88Huevos 88Figuras 89Cilindros 92Olas 92Placas 93Logos 93Gajos de frutas 93Frutos secos enteros 94Frutos secos manipulados 95Harinas de frutos secos 95Caramelizado tradicional 96Caramelizado cantons 97Frutos secos crocant 97Pastas puras de frutos secos 98Pralins 50% azcar de frutos secos 101Pralicroc 102Turrn 102Mazapn 103Mazapn modelable 103Pro-gianduia frutos secos 103Aceites de extraccin en fro 104Esencias de frutos secos 104Semillas enteras 105Semillas cantonesas caramelizadas 105Semillas tradicionales caramelizadas 106Pastas puras de semillas 106Aceites de extraccin en fro de semillas 106Esencias de semillas 107Caf expresso liofilizado 108Caf en pasta concentrada 108Esencia de caf 108Especias 109Vainilla 110Canela 111Pan de especias 111Esencias de especias 112

MetalesSales

Azcares

Harinas y Masas

Galleta

Pasta Fresca

Huevos

Cacao

Frutos secos

Semillas

Caf

Especias

ndice

3DAREGAL Hierbas congeladas 113Hierbas y plantas liofilizadas 115Menta 116T 116Esencias de hierbas y plantas 117Verduras liofilizadas 118Ajo negro fermentado 119Verduras en pasta concentrada 119Mermelada de verduras 119Chutney de verduras 120Verduras cold confit 120Extractos naturales de verduras en polvo 120Esencias de verduras 121Flores liofilizadas 122Flores secas 122Flores naturales glace 123Flores cristalizadas 123Extractos naturales de flores en polvo 123Mermelada de flores 123Flores en pasta concentrada 124Esencias de flores 124Aguas florales 124Trufa fresca 125Trufa congelada 125Trufa negra liofilizada 126Setas congeladas 126Setas liofilizadas 127Mermelada de setas 127Esencias de setas 128Regaliz 129Jengibre 129Wasabi 129Esencias de races 129Chufa / horchata 130Esencias de los rboles y bosques 131Humo en polvo 132Esencias de humo 132RAVIFRUIT Fruta congelada IQF 133Fruta congelada en pulpa 136Fruta congelada en gotas 139Coulis 139ROGELFRUT Fruta congelada IQF 140Zumo de ctricos congelados 141Fruta congelada en pulpa 142GARNIER Fruta congelada en pulpa 143Fruta congelada en pulpa concentrada 143Piel de fruta semiconfitada y congelada 143SOSA Fruta secada 145Fruta liofilizada 146Fruta crispy 148Wet proof crispy 149Fruta en polvo 150Liofruit 151Pasta concentrada de fruita 152Veteado de fruta 153Fruita&Almbar Cold Confit 154BROVER Fruita&Almbar 155Mermelada concentrada Cold Confit 156Mermelada Cold Confit 158Fruit & Sauce Cold Confit 159Encenalls Copeaux 159Ctrics confit 162Fruit confit 163AGRIMONTANA Fruta confitada 164Esencias de fruta 165COINTREAU, GRIOTTINES Fruta en licor 168Topping de fruta 169Castaa 170Castaa confitada (marrn glac) 171Esencia de Castaa 171Olivas liofilizadas 172Harina de olivas 172Olivas confitadas 172

Aceites de oliva aromatizados BIO 173Esencias de olivas 173ELLE&VIRE Lcteos frescos 174Quesos 175Postres cremosos 175CORMAN Lcteos frescos 176SOSA Yogur fresco 177Lcteos y queso en polvo 177Lcteos liofilizados 178Wetproof 178Lcteos en pasta concentrada 179Dulce de leche 179Topping 179Esencias de lcteos 180LUXARDO Licores 181Melmeladas gourmet de fruta 181Licores de fruta 182COINTREAU Aguardientes y concentrados alcohlicos 182WOLFBERGER Extractos naturales alcohlicos de fruta 183Aguardientes de fruta 183Alcoholes destilados aromticos 183SOSA Alcoholes en pasta concentrada 184Mermelada concentrada Cold Confit 184Gele de vino 184Vino y vinagre en polvo 184Esencias de alcoholes 185Ficcin en pasta concentrada 186Esencias de la ficcin 186Algas deshidratadas del mar 187Los sabores del mar 187Esencias del mar 188Esencias de carnes en polvo 189Esencias de carnes y animales 189Fondos culinrios 190Chutneys 191Agridulces 191Productos histricos 192Sofritos 192Concentrados 192Salsas tnicas 192Colorantes lquidos naturales 193Colorantes moving colors 193Colorantes en polvo 194Colorantes metlicos 194Colorantes laca en polvo (liposolubles) 195Tempuras 196Air bag 197Texturizantes 198Clasificacin texturizantes 199Texturas emulsionantes 200Texturas aireantes 202Texturas agentes espesantes 205Texturas gelificantes 210Gelatinas 220Gelatinas Nappage 221Cremas 222BAKBEL Gelatinas lquidas 223Cremas de relleno y recubrimiento 224SOSA Texturas estabilizantes para helados 225Texturas estabilizantes para milk shakes 228Texturas estabilizantes para mousse 228Texturas agentes de carga 230Texturas efervescentes 231Texturas crujientes 231Lminas 232Secantes 232Aglomerantes y enzimas 232Antioxidantes 233cidos 233Bsicos 234El alfabeto de los sabores caja 236Mtp 240

Hierbas y Plantas

Verduras

Flores

Setas

Races

HorchataArboles y bosques

Humo

Frutas

Castaa

Oliva

Lcteos

Alcoholes

Ficcin

Mar

Carnes

Culinary journey

Colorantes

TempurasAir Bag

Texturas

BsicosAlfabetoSabores

Mtp

ndice

4Videos

CursosDemostracionesAsesoramientoDegustaciones

5Video

Esmeralda Bio Chocolate blanco Fresa liofilizada

en polvo Fruit & Saucede fresa

Gelespessa

Instangel

Cubo de chocolate y manzana

Hilo decaramelo

Leche espumosa Esfera de mousse de chocolate

MaltosecAlbumina

6NuestrasInstalaciones

7Web

Map

8Metales alimentarios

Oro en polvo

1 g21000000

Oro en copos

1 g21000002

Oro trozos

1 g21000011

Oro lminas8 x 8 cm

25 lminas21000010

Pincelpara oro y plata

21100004

Dosificador metlicocopospara oro y plata

21100002

Dosificador metlico polvopara oro y plata

21100000

Plata lminas8 x 8 cm

25 lminas21000008

Plata en copos

1 g21000006

Plata trozos

1 g21000009

Oro filamento

0,3 g21000007

Plata en polvo

1 g21000004

14

10

11

121

13

8

23

4

5

67

9

9

15

Empezamos nuestro catlogo con un viaje a travs de nuestra geogra-fa mineral. Sales provinientes de diferentes zonas del planeta reflejan el paisaje humano y natural donde han nacido. Cada una tiene sus caractersticas organolpticas propias: minerales, yodadas, ptreas, etc.

Flor de sal de Creta1 kg 6 u 11000041

1 Sal ahumada Viquinga1 kg 6 u 11000021

8

Diamante de sal del Cachemir en cristales

1 kg 6 u 11000002

2 Sal roja Alae (Hawai)1 kg 6 u 11000025

9

Diamante de sal del Cachemir en polvo

1 kg 6 u 11000006

3 Sal rosa Maras (Per)1 kg 6 u 11000027

10

Flor de sal Camargue1 kg 6 u 11000009

4 Copos de sal Murray River1 kg 6 u 11000029

11

Flor de sal Guerande1 kg 6 u 11000011

5 Cristales de sal Mediterrnea500 g 6 u 11000037

2,5 kg 2 u 11000038

12

Flor de sal Portugal0,8 kg 6 u 11000015

6 Sal Miroir (Bolvia)1 kg 6 u 11000031

13

Flor de sal Delta del Ebro1 kg 6 u 11000035

10 kg11010035

7 Sal negra Isla de Palma (Hawai)

1 kg 6 u 11000033

14

Roco de sal de Egipto1 kg 6 u 11000050

15

Sales de origen

10

Sales aromatizadas

Flor de sal a la mandarina

0,5 kg 8 u 11020000

Flor de sal ahumada

0,5 kg 8 u 11020010

Cristales de sal a la pera

0,5 kg 8 u 11020002

Flor de sal al queso tipo curado italiano

0,5 kg 8 u 11020012

Cristales de sal al limn0,5 kg 8 u 11020004

Flor de sal al gengibre0,5 kg 8 u 11020014

Cristales de sal y trufa liofilizada

0,3 kg 8 u 11020006

Cristales de sal al vino tinto

0,45 kg 8 u 11020016

Flor de sal a la lima0,5 kg 8 u 11020008

Flor de sal a la cebolla0,5 kg 8 u 11020018

Sal de algas0,5 kg 8 u -

14

5

3

6

27

11

Azcar moreno naturalorigen Isla de Reunin

1 kg 6 u 00101001

20 kg00101008

1

Azcar de palmaorigen Camboya

1 kg 6 u 00101005

10 kg00101009

4

Azcar de cocoorigen Tailandia

- 6 u -

5

Azcar de arce granuladoorigen Quebec

650 g 6 u 00101003

3

Jarabe de arce lquidoorigen Quebec

- g -u -

6

Jarabe de agaveorigen Mxico

- g -u -

7

Azcar muscovadoorigen Caribe

0,75 kg 6 u 00101007

10 kg00101011

2

Azcar de origen

12

Miel milflores Sosa1,5 kg 6 u 00100901

Miel de romero1,5 kg 4 u

Miel de naranjero1,5 kg 4 u

Colmena de miel200 g 00100902

Miel de bosque1,5 kg 4 u

Miel de acacia1,5 kg 4 u

Miel de montaa 1,5 kg 4 u

Miel de limonero 1,5 kg 4 u

Miel de garrofn1,5 kg 4 u

Crispy de miel250 g 6 u 00152508

Miel de castaa1,5 kg 4 u

Miel de lavanda1,5 kg 4 u

Miel

13

Azcares tcnicos en polvo

Manitol en polvoPOD 60%

500 g 6 u 00100004

3 kg 2 u 00100007

Lactosa en polvoPOD 16% / PAC 100%

750 g 6 u00100015

25 kg00100014

Trehalosa en polvoPOD 45%

700 g 6 u 00100112

Dextrosa en polvoPOD 74% / PAC 171%

750 g 6 u 00100507

3 kg 2 u 00100506

25 kg00100505

Maltodextrina en polvoPOD 15% / PAC 35%

600 g 6 u 00100620

5 kg 00100623

25 kg00100622

Azcar lustre en polvoPOD 96%

750 g 6 u 00100300

10 kg00100307

25 kg00100309

TABLA ANALTICA DE LOS AZCARES

Slidos PAC POD

Azcar (sacarosa) 100% 100% 100%

Dextrosa 92% 171% 74%

Jarabe de glucosa 80% 108% 45%

Glucosa polvo 40 DE 95% 78% 34%



Maltodextrina 18 DE 95% 35% 15%

Fructosa 100% 188% 144%

Azcar invertido 70% 190% 125%

Trimoline 72% 190% 125%

Miel 80% 190% 130%

Lactosa 100% 100% 16%

Almidn 100% 0% 0%

Fructosa en polvoPOD 144% / PAC 188%

1 kg 6 u00100807

15 kg00100806

25 kg00100805

Fresh (xilitol) en polvoPOD 100%

750 g 6 u 00100203

Palatinosa en polvoPOD 33%

900 g 6 u 00100114

Lactitol en polvoPOD 30%

1 kg 6 u00100308

Sorbitol granuladoPOD 60%

750 g 6 u 00100656

Azcar blanco (nacional)POD 100%

25 kg00100011

Azcar lustre antihumedadpolvo

750 g 6 u 00100306

10 kg00100305

Maltitol en polvoPOD 80%

750 g 6 u00100810

15 kg 00100811

Glucosa en polvo33 DE. / POD 24% / PAC 56%

600 g 6 u00100617

3 kg 2 u 00100615

Azcares

Agentes de carga

Polioles

Sacarosa, grasas vegetales, antiaglomerante y antioxidante. Resistente a los cambios de humedad. Decoracin de productos de pastelera y postres.

Sacarosa 100%. Uso comn

Fructosa 100%, derivado de las frutas y la miel.Edulcorante comn en pastelera diettica y alimentos para deportistas.

Maltodextrina 100%, derivado del maz. Agente de carga para aumentar el volumen del alimento sin variar sustancialmente los elementos organolpticos.

Trehalosa 100%, derivado del almidn de tapioca. Agente de carga. Protege y evita la desecacin de membranas y protenas en proce-sos de congelacin. Forma una barrera protectora antihumedad por ejemplo en yogures con galletas en su interior..

Maltitol 100%, derivado de la maltosa proveniente del almidn. Substituto de la sacarosa en relacin 1:1 y comparten las mismas propiedades tcnicas a excepcin de la temperatura de pardeamien-to. Mucho ms elevada en el caso del maltitol.

Xilitol 100%, derivado de la celulosa y otros productos vegetales. Edulcorante con efecto refrescante, muy usado en la industria de gomas de mascar por su capacidad de provocar un aumento de la salivacin y disminuir el crecimiento bacteriano. En contacto con lquidos forma una textura similar a la nieve y al secarse se forman terrones crujientes.

Sacarosa y fcula de maz.Decoracin de productos de pastelera y postres .

Lactosa 100%. Usado en heladera como substituto de la sacarosa para rebajar dulzor sin variar el poder anticristalizante. Caramelos, caramelizados y toffee sin dulzor..

Jarabe de glucosa deshidratado. Previene la recristalizacin del azcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa lquida.

100% Dextrosa. Fabricacin de caramelos y heladera

Isomaltulosa 100%, derivada de la sacarosa. Edulcorante substituto de la sacarosa . Se usa generalmente en bebidas energticas y como agente de carga.

Confiteria. Agente de carga. Edulcorante en productos de bajo contenido calrico. Chocolates. Conservador de la textura. Anticon-gelante alimentario..

Manitol 100%, derivado de la glucosa. Edulcorante bajo en caloras. Se licua a 180C y carameliza muy rpidamente formando un cara-melo opaco, muy duro y con poca tendencia a retener humedad.

Sorbitol 100%, Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimentos dietticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la emulsin y retarda el enranciamento de las grasas como las ganache, trufas o pastas de untar. No produce pardeami-ento por tratamiento trmico.

14

Azcares tcnicos en polvo

Azcares tcnicos lquidos y en pasta

Isomalt en polvoPOD 50%

1 kg 6 u00100540

4,5 kg 2 u00100543

Sorbitol en pasta lquida67 Brix / POD 60%

1,5 kg 6 u 00100652

5 kg00100654

Cremsucre en pasta67 Brix / POD 170% / PAC 190

7 kg 00100207

Azcar invertido lquido67 Brix / POD 125% / PAC 190

1,7 kg 6 u00100214

5,7 kg 2 u 00100210

25 kg00100212

Glucosa lquida35-40 DE / 77,4 Brix / POD 45% / PAC 108%

1,7 kg 6 u00100609

5,9 kg 2 u 00100605

25 kg00100608

Azcar fondant en pasta90 Brix / POD 90%

1,5 kg 9 u 00100553

8 kg 2 u00100551

Sugar fruit lquido80 Brix / POD 125%

1,5 kg 6 u 00100001

Estevia en polvoPOD 30000%

100 g46500032

Edulco (Sucralosa) en polvoPOD 60000%

80 g 22 u00100113

Azcar fondant en polvo90 Brix / POD 90%

500 g 6 u00100541

Edulcorantes

Azcares tcnicos

Inulina polvo

600 g 6 u 00100008

3 kg 2 u 00100013

Polidextrosapolvo

5 kg 2 u 00100621

Fibras vegetales

Polidextrosa 100%, derivado de la dextrosa. Fibra que acta como a agente de carga substituyendo grasas y azcares en elaboraciones de pastelera. Espesante, estabilizante y humectante. Propiedades probioticas. Sabor neutro. Estable a temperaturas extremas y a vari-aciones de pH. Da un sabor muy agradable a bebidas refrescantes.

Azcar de caa, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoracin de productos de pastelera. Caramelo.

Azcar de caa, jarabe de glucosa, agua. Glaseados. Decoracin de productos de pastelera. Caramelo.

Fructosa, dextrosa y sacarosa. Humectante, conserva ms tiernas ela-boraciones de bollera substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por Cremsucre. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladera.

Sorbitol 100%. Producido a partir de la glucosa. Edulcorante de alimen-tos dietticos. Anticristalizante. Humectante. Facilita la durabilidad de la emulsin y retarda el enranciamento de las grasas como en las ganac-he, trufas o gianduias.

Sucralosa 100%, derivado de la sacarosa. Edulcorante sin caloras e inerte para el organismo. Usado en cocina y pastelera diettica como substituto de la sacarosa.

Inulina 100%, derivado de la fructosa extrada de races y tubrculosFibra alimentaria prebitica. Tiene la propiedad de formar geles que retienen mucha cantidad de agua. Se usa como agente de carga y substituto de las grasas en heladera, y pastelera. Propiedades an-ticongelantes.

Isomalt 100%, derivado de la sacarosa. Se puede substituir por la sacarosa en relacin 1:1 sin variar las caractersticas fsicas del producto final. Aporta la mitad de caloras que la sacarosa. Estable a altas temperaturas sin pardeamiento (150C). Caramelos y elabora-ciones de pastelera.

Glucsidos de esteviol, aroma natural. Edulcorante sin caloras usa-do como substituto de la sacarosa.

Jarabe de glucosa, proveniente del almidn. Previene la recristalizacin del azcar en caramelos y gominolas. Da elasticidad y mantiene tiernas elaboraciones dulces como bolleria, ganaches y trufas. 75 gr. de glucosa en polvo substituyen 100 gr de glucosa lquida.

Fructosa y glucosa. Humectante, conserva ms tiernas elaboraciones de bollera substituyendo un 10 -15 % de la sacarosa por azcar invertido. Mantiene la humedad en ganache y trufas. Anticongelante para heladera.

Azcares de frutas. (100% fruta). Endulzante. Mximo respeto al sabor.

15

Azcares aromatizados

Azcar de vainilla500 g 8 u 00102000

2,5 kg 2 u00102501

Azcar de coco500 g 8 u 00102002

2,5 kg 2 u00102507

Azcar de lima500 g 8 u 00102004

2,5 kg 2 u00102504

Azcar de fresa500 g 8 u 00102006

2,5 kg 2 u00102508

Azcar de mandarina500 g 8 u 00102008

2,5 kg 2 u00102502

Azcar de toffee500 g 8 u 00102020

2,5 kg 2 u00102520

Azcar de chocolate500 g 8 u 00102022

2,5 kg 2 u00102516

Azcar de menta500 g 8 u 00102024

2,5 kg 2 u00102510

Azcar de naranja500 g 8 u 00102026

2,5 kg 2 u00102503

Azcar de pia500 g 8 u 00102010

2,5 kg 2 u00102506

Azcar de canela500 g 8 u 00102012

2,5 kg 2 u00102505

Azcar de caf500 g 8 u 00102014

2,5 kg 2 u00102518

Azcar de limn500 g 8 u 00102016

2,5 kg 2 u00102509

Azcar de rosa500 g 8 u 00102028

2,5 kg 2 u00102512

Azcar de violeta500 g 8 u 00102030

2,5 kg 2 u00102513

Azcar de t500 g 8 u 00102032

2,5 kg 2 u00102511

Azcar de lavanda500 g 8 u 00102034

2,5 kg 2 u00102514

Azcar de fruta de la pasin500 g 8 u 00102018

2,5 kg 2 u00102509

16

Caramelpasta concentrada

1,50 kg 4 u 52000000

2,8 kg 2 u52000002

Esta pasta de caramelo, le da el perfecto y equilibrado sabor a caramelo dulce en cualquier aplicacin.

Caramelinacolorante

1 kg 6 u 59000061

Caramelina se utiliza como colorante y tambin da un fuertesabor caramelo.

Topping toffeesauce

1 kg 15 u54150014

Topping caramelosauce

1 kg 15 u54150013

Dulce de leche reposterosauce

1,5 kg 4 u00153023

2,8 kg 2 u00153022

5,4 kg0153021

1 u

Dosificacin: al gusto

Caramelo

Caramelo sauce

Postres concentrados en pasta

Tiramisupasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000010

2,5 kg 2 u 52000012

Dosificacin: 70 g/Kg

Pannetonepasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000020


Speculoospasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000026


Veteado caramelopasta concentrada

2,5 kg 2 u 52000017

Dosificacin: - g/Kg

Caramelopasta concentrada

1,50 kg 4 u 52000000

2,8 kg 2u 52000002

Dosificacin: 30/50 g/Kg

Toffeepasta concentrada

1,5 kg 4 u 52000004

2,5 kg 2u 52000005


Galletapasta concentrada

2,5 kg 2 u 52000015


La nueva gama de sabores en pasta de fabricacin propia, con cerca de 60 referencias, distribuidas en diferentes fa-milias. Nuestro principal objetivo es recuperar los sabores mas genuinos y entraables con la mxima presencia de la materia prima.Toda una amplia gama de sabores tradicionales como innovadores al servicio del profesional, para dejarse lle-var por la imaginacin y crear nuevas y dulces composicio-nes.

Dulce de leche concentradopasta

1,5 kg 4 u00153013

2,8 kg00153012

2 u

5,4 kg 2 u00153014

Dosificacin: 100 g/kg

17

Dulces crispy

Mielcrispy

250 g 6 u 00152508

Mentacrispy

750 g 6 u 47010000

Caramelocrispy

750 g 6 u 00152507

Peta crispy

Peta crispy neutro

750 g 6 uni. 58500002

4 kg 2 uni.58500004

15 kg58500006

40 kg58500008

Peta crispy chocolate blanco

900 g 6 uni. -

Peta crispy blue

900 g 6 uni. -

Peta crispy frambuesa

900 g 6 uni. -

Peta crispy lima

900 g 6 uni. -

Peta crispy plata

900 g 6 uni. -

Peta crispy cobre

900 g 6 uni. -

Peta crispy chocolate 51%

900 g 6 uni. -

Peta crispy fresa

900 g 6 uni. -

Peta crispy yogur

900 g 6 uni. -

Peta crispy oro

900 g 6 uni. -

Peta crispy chocolate

900 g 6 uni. 58500012

5 kg 2 uni.58500014

15 kg58500016

40 kg58500018

Azcar Carrare perladogranillo

3,5 kg 2 u 00100490

18

Fondant en pasta

Fondant en pasta aromatizada

Blancopasta de azcar

1 kg - 00105000

Negropasta de azcar

500 g - 00105002

Azul cielopasta de azcar

500 g - 00105004

Rosapasta de azcar

500 g - 00105006

Rojopasta de azcar

500 g - 00105008

Marrn cacaopasta de azcar

500 g - 00105018

Naranjapasta de azcar

500 g - 00105010

Amarillopasta de azcar

500 g - 00105012

Verdepasta de azcar

500 g - 00105014

Azulpasta de azcar

500 g - 00105016

Violetapasta de azcar

500 g - 00105020

Verde claropasta de azcar

500 g - 00105022

Fondant en pasta blanca aroma a coco

500 g 16 u 00105100

1 kg 15 u00105101

Fondant en pasta verde aroma a menta

500 g 16 u 00105114

1 kg 15 u00105115

Fondant en pasta negraaroma a caf

500 g 16 u 00105102

1 kg 15 u00105103

Fondant en pasta marrnaroma a cacao

500 g 16 u 00105118

1 kg 15 u00105119

Fondant en pasta rosa aroma de rosa

500 g 16 u 00105106

1 kg 15 u00105107

Fondant en pasta violeta aroma de violeta

500 g 16 u 00105120

1 kg 15 u00105121

Fondant en pasta rojo aroma a fresa

500 g 16 u 00105108

1 kg 15 u00105109

Fondant en pasta naranjaaroma de naranja

500 g 16 u 00105110

1 kg 15 u00105111

Fondant en pasta verdearoma a manzana

500 g 16 u 00105122

1 kg 15 u000105123

Fondant en pasta amarilloaroma a limn

500 g 16 u 00105112

1 kg 15 u00105113

Fondant en pasta vainillaaroma a vainilla

500 g 16 u 00105124

1 kg 15 u00105125

Fondant en pasta Sant Jordiaroma a rosa

500 g 16 u 00105200

1 kg 15 u00105201

19

Sweet decor

Cristal azul500 g 12 u 40020100

Perla negra500 g 12 u 40020116

Cristal amarillo500 g 12 u 40020102

Perla plata500 g 12 u 40020118

Cristal oro 500 g 12 u 40020104

Perla naranja500 g 12 u 40020120

Cristal rosa500 g 12 u 40020106

Perla verde500 g 12 u 40020122

Cristal bronce500 g 12 u 40020101

Perla oro500 g 12 u 40020117

Cristal negro500 g 12 u 40020103

Perla rosa500 g 12 u 40020119

Cristal plata500 g 12 u 40020105

Perla turquesa500 g 12 u 40020121

Cristal naranja500 g 12 u 40020107

Cristal turquesa500 g 12 u 40020108

Cristal rojo500 g 12 u 40020110

Perla bronce500 g 12 u 40020112

Perla amarilla500 g 12 u 40020114

Cristal verde500 g 12 u 40020109

Cristal lila500 g 12 u 40020111

Perla magenta500 g 12 u 40020113

Perla lila500 g 12 u 40020115

Cristal decor

Pearl decor

20

Sweet decor

Corazn azul350 g 12 u 40020123

Corazn bronce350 g 12 u 40020124

Corazn lima350 g 12 u 40020126

Corazn plata350 g 12 u 40020128

Corazn naranja350 g 12 u 40020130

Corazn lila350 g 12 u 40020125

Corazn oro350 g 12 u 40020127

Corazn rosa350 g 12 u 40020129

Corazn turquesa350 g 12 u 40020131

Corazn verde350 g 12 u 40020132

Corazn magenta350 g 12 u 40020133

Estrella bronce350 g 12 u 40020134

Estrella naranja350 g 12 u 40020139

Estrella turquesa350 g 12 u 40020140

Estrella verde350 g 12 u 40020141

Estrella magenta350 g 12 u 40020142

Estrella azul350 g 12 u 40020143

Estrella rosa350 g 12 u 40020144

Estrella lima350 g 12 u 40020136

Estrella plata350 g 12 u 40020138

Estrella lila350 g 12 u 40020135

Estrella oro350 g 12 u 40020137

Heart decor

Star decor

21

Mielaroma

7 g50 g1 kg

461100154611001646110017

Miel de milfloresaroma

7 g50 g1 kg

4611001946110020

Carameloaroma

7 g50 g1 kg

461100094611001046110011

Azcar de caaaroma

7 g50 g1 kg

461100214611002246110023

Azcar quemadoaroma

7 g50 g1 kg

461100064611000746110008

Toffeearoma

7 g50 g1 kg

461100124611001346110014

Esencias de los dulcesLa nueva gama de sabores del Alfa-

beto ofrece la esencia de cada sabor

en gotas. Puede utilizarlo en cual-

quier aplicacin gastronmica para

aumentar el sabor, dndole un matiz

especial o combinacin con otros sa-

bores o simplemente para disfrutar

de la esencia de la naturaleza.

Dosificacin AROMA:2 g/kg 2 g = 70 gotas aprox.*

*Nmero de gotas tomando como referencia la densidad media que presenta la gama completa de productos. En general, los aromas naturales tienen una mayor densidad.

Meringuette4,5 cm

144 u 40020207

320 u 40020208

Meringuette torsade15 x 6,5 cm

48 u 40020209

96 u 40020210

Merengue6,5 cm

60 u 40020211

132 u 40020212

Merengue7,5 cm

50 u 40020213

Merengue nest Polonaise

30 u 40020216

Merengue drops12 x 200 g

1 u 40020200

Merengue coque

150 u 40020205

Merengue crumbles fresa190 g

1 u 40020201

Merengue crumbles180 g

1 u 40020202

Disco merengue plato26 cm

12 u 40020206

Disco merengue plato22 cm

18 u 40020215

Disco merengue 21 cm

10 u 40020214

Merengue crumbleschocolate575 g

1 u 40020203

Surtido Macarones 4 saboresfresa-pistacho-chocolate-vainilla

220 u -

Merengue decor

22

Harinas para panificacin

Harinas para restaurante

Harina para pastelera

Harinas para pizzas

Harina para pasta fresca5 kg 00050718

Harina de fuerza25 kg 00050710

Harina para frer buuelos25 kg 00050704

Harina para hojaldre25 kg 00050706

Harina floja25 kg 00050702

Harina extra fuerte 25 kg 00050708

Harina para panettone25 kg 00050700

Harina para pan5 kg 00050716

Harina para pastelera5 kg 00050714

Harina para fritos5 kg 00050712

Harina 00 allegra12,5 kg 00050741

Harina 0 special12,5 kg 00050740

Harina Petra 15 kg 00050735

25 kg 00050730


25 kg 00050732


25 kg 00050731


25 kg 00050733

23

Harinas para creppes

Harina para creppessaladas (Bretones) #

3 kg 00050566 2 u

Harina para creppes dulces

3 kg 00050562 2 u

12 kg 00050563

Levadura en polvo

0,25 kg 00030532 6 u


Dosificacin AROMA NATURAL:0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*


Pan (miga)aroma

7 g50 g1 kg

46110003 4611000446110005

Corteza de panaroma

7 g50 g1 kg

46110000 4611000146110002

Levadura

Esencias del pan

La nueva gama de sabores del Alfa-


en gotas. Puede utilitzarlo en cual-



especial o en combinacin con otros

sabores, o simplemente para disfrutar

de la esencia de la naturaleza.#

Receta: 500 gr harina para

creppes / 1 litro de agua o leche

. Receta: 500 gr harina para

creppes / 1 litro de agua o leche

.

24

Masas de pan

Masa de pan de olivasHarina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.

2 kg rai11006 2 u

Masa de pan de pays a la piedraHarina a la piedra bio, masa madre bio.

2 kg rai11002 2 u

Masa de pan Levain blanco

2 kg rai11001 2 u

Masa de pan de pays blancoHarina espelta blanca bio, masa madre bio.

2 kg rai11000 2 u

Masa de pan de espelta integralHarina espelta integral bio, masa madre bio.

2 kg rai11007 2 u

Masa de pan de mantequillaHarina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.

2 kg rai11005 2 u

Masa de pan de cerealesHarina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.

2 kg rai11004 2 u

Como hacer el pan y las masas de pastelera

Descongelacin 12-24 h

-20 +3C

Fermentacin bloque 30 / 1 hora / 80%

Dividir

Formar

Fermentacin Pieza 30 / 1 hora / 80%

Coccin: 210 Horno de suela190 horno de conveccin de 15 a 40 minutos. Vaporizar antes de meter en el horno.

25

Masas de pastelera

Las masas de pastelera Fermen-tus permiten realizar todo tipo de elaboraciones de alta pastelera con masas hojaldradas o hmedas tradicionales. Al llegar crudas cada cliente puede utilizarlas con la for-ma y coccin que ms le interese.

Descongelacin 12-24 h

-20 +3C

Pan de especiasmasa

2 kg rai02016 2 u

Croissant mantequillamasa

2 kg rai02014 2 u

Pasta de hojaldre mantequillamasa

2 kg rai02020 2 u

Coulant de chocolatemasa

2 kg rai02018 2 u

Sabl bretonmasa

2 kg rai02017 2 u

Cake naranja y nuecesmasa

2 kg rai02010 2 u

Financier almendrasmasa

2 kg rai02011 2 u

Financier chocolatemasa

2 kg rai02012 2 u

Briochemasa

2 kg rai02015 2 u

Madalena integralMadalena integral chocolatemasa

2 kg 2 u

Crumblemasa

1,5 kg rai02013 2 u

26

Bizcochos y planchas congeladas

Plancha de bizcocho gioconda (almendras)5 u / 28 x 35 cm

3,4 kg rai02032

Plancha brownie chocolate nueces3 u / 28 x 35 cm

2,7 kg rai02028

Plancha de bizcocho de chocolate (sacher)5 u / 28 x 35 cm

2,6 kg rai02031

Plancha de bizcocho dacquoise (avellanas) 6 u / 28 x 35 cm

1,5 kg rai02033

Plancha de bizcocho de almendra (pain de gnes) 6 u / 28 x 35 cm

1,5 kg rai02029

Plancha de bizcocho para enrollar 6 u / 28 x 35 cm

1,5 kg rai02030

Plancha de bizcochode frambuesas5 u / 28 x 35 cm

3,5 kg rai02042

Plancha de bizcochode naranja5 u / 28 x 35 cm

3,5 kg rai02043

Biscuit Genovesa2 u / 18 cm

700 g rai02034

Biscuit sacher 2 u / 18 cm

350 g rai02035

27

Pan ecolgico precocido

Redondo a la piedra rai13001Harina a la piedra bio, masa madre bio.

Peso Unidades Descongelacin Coccin Temperatura Medida

260 g 25 20 20 190-200 15 cm

Redondo espelta integral rai13002Harina espelta integral bio, masa madre bio.


400 g 20 20 20 190-200 17 cm

redondo

Redondo pays blanco rai13000Harina de trigo bio, masa madre bio.


400 g 15 20 20-25 190-200 17 cm

28


Fermentus quiere recuperar la cultura y los sabores del pan elaborados a partir de la masa madre. El pan de fermentacin natural es un patrimonio gastronmi-co que se est perdiendo muy rpidamente debido a las nuevas tcnicas de panificacin, que hacen que el pan tenga menos sabor, sea menos sano y dure muy poco.

Fermentus elabora ntegramente con harinas ecolgi-cas, sin aditivos ni conservantes. Estas harinas, junto con la elaboracin lenta y tradicional de las masas nos dan el sabor y la textura caractersticas del pan antiguo, que nos aporta el mximo de vitaminas y nutrientes.

Fermentus no incorpora al pan ningn mejorante qu-mico ni emulsionantes.

Fermentus elabora el pan a partir de fermentos na-turales de cultivo ecolgico que fermentan ms len-tamente que los convencionales. Una fermentacin lenta produce unos aromas mucho ms intensos y mejora la conservacin del pan.

Fermentus utiliza los fermentos ms tradionales de las culturas europeas del pan:

El fermento de manzana es caracterstico del norte de Francia, procede de la fermentacin de manzanas y nos da una miga hmeda, con unos alveolos grandes y elsticos as como una corteza gruesa y crujiente. El sabor tiene una acidez muy marcada.

Las culturas mediterraneas han utilizado preferen-temente fermentos procedientes de estiercol seco. Estos fermentos nos dan una miga con un alveolado ms pequeo. Es sabor no es cido per es muy in-tenso. La corteza es ms fina per crujiente. Este fer-mento nos da la nota caracterstica del pan rstico mediterraneo o pan de pays.

Del norte de Europa destacan las lasgas fermentaci-ones de las harinas integrales. De all hemos traido un fermento de miel y hierbas. Su larga fermentacin potencia mucho el sabor de las harinas integrales y da una suave nota de acidez a las mismas, con notas herbaceas y de caramelo.

Tambin incorporamos a nuestras elaboraciones pequeas cantidades de levadura o levadura de cerveza, procedente de la nica empresa en Europa que la produce con certificado ecolgico, con cepas no modificadas genticamente y alimentadas con cereales.

Fermentus hace unas masas de pan muy digerible ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y en un cierto modo las pre-digieren. Por eso un pan fermentado lentamente facilita la digestin y evita la sensacin de pezadez de los pre-cocidos y los panes muy aireador y fermentados rpidamente.

Fermentus os ofrece un pan tradicional, sano, eco-lgico y de alta calidad.

Mini pays rai16000Harina trigo bio, masa madre bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 11 cm

Mini baguette a la piedra rai16001Harina piedra, masa madre bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 14 cm

Mini cereales rai16002Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 6 cm

minis

Mini olivas rai16003Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.


35 g 50 10 10-12 210-220 8 cm

Mini pasas y nueces rai16004Harina trigo bio, masa madre bio, huevo, nueces, pasas.


30 g 50 10 3 210-220 12 cm

Mini surtido rai16005Harina trigo bio, masa madre bio, resto ingredientes segun especialidad.


35 g 50 10 10-12 210-220 -

29


burguer (cocido)Mini burguer con ssamo rai14000Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio


20 g 90 10 No No 6 cm

Mini burguer-60 rai14001Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio.


60 g 40 10 No No 9 cm

Mini burguer-100 rai14002Harina trigo bio, masa madre bio, mantequilla, ssamo bio.


100 g 40 10 No No 12 cm

Pan de molde rai15001Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.


950 g 5 10 No No 35 x 12 x 12 cm

Pan de frankfurt rai14003Harina de trigo bio, masa madre bio, mantequilla.


170 g 25 10 No No 50 cm

sandwich & frankfurt (cocido)

30


Bocadillo barra rai12006Harina piedra bio, masa madre bio, harina trigo bio.


100 g 50 10 12-14 210-220 27 cm

Bocadillo redondo rai13003Harina piedra bio, masa madre bio, harina trigo bio.


100 g 50 10 12-14 210-220 10 cm

bocadillo

baguetteBaguette a la piedra rai12007Harina a la piedra bio, masa madre bio.


220 g 30 15 15 200-210 45 cm

Baguette espelta integral con avena rai12008Harina a la piedra bio, masa madre bio, avena bio.


190 g 25 15 15 200-210 42 cm

cocasPan de coca rai17001Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.


600 g 8 15 No No 55 x 15 cm

Coca de aceite rai17002Harina trigo bio, masa madre bio, aceite oliva virgen extra bio.


850 g 15 20 6-8 210-220 40 x 28 cm

Base pizza rai17003Harina de trigo bio, masa madre bio.


350 g 18 10 20 210-220 53 x 14 cm

base pizza

31


Barra pays blanco rai12000Harina espelta blanca bio, masa madre bio.


390 g 15 20 15-20 190-200 36 cm

Barra de cereales rai12002Harina trigo bio, masa madre bio, harina centeno bio, semillas bio.


280 g 30 20 15 190-200 23 cm

barra

Barra espelta integral rai12003Harina espelta integral bio, masa madre bio.


390 g 20 20 15 190-200 32 cm

Barra corta a la tela rai12009Harina piedra bio, masa madre bio.


220 g 30 15 15 190-200 25 cm

Barra de olivas rai12005Harina trigo bio, masa madre bio, olivas negras bio.


270 g 25 20 15 190-200 35 cm

32

Cono Dinamarca45 x 170 mm

216 u 20230000

Cono dulce BD-4646 x 160 mm

300 u 20300001

Cono Sucia60 x 150 mm

260 u 20230008

Cono doble-grande50 x 97 x 130 mm

110 u 20300201

Cono Noruega50 x 130 mm

400 u 20230001

Cono dulce BD-5555 x 170 mm

240 u 20300002

Cono Finlandia95 x 160 mm

120 u 20230010

CONO LISOS-145 x 170 mm

180 u 20200001

S-250 x 190 mm

180 u 20200002

S-355 x 220 mm

168 u 20200003

S-460 x 240 mm

99 u 20200004

S-680 x 400 mm

27 u 20200006

CONO RALLADO4545 x 175 mm

351 u 20250001

5050 x 200 mm

252 u 20250002

5555 x 210 mm

210 u 20250003

6060 x 250 mm

162 u 20250004

7070 x 280 mm

120 u 20250005

Galleta conos

Mquina

Artesanos

Extrusionados

Escandinavos

33

Galleta conos de chocolate

Envases de galletas

Envases de galletas de chocolate

Mini tulipa60 x 35 mm

45 u 20150000

Tulipa90 x 50 mm

80 u 20150002

Margarita

96 u 20150004

Flor100 x 30 mm

72 u 20150009

Mini caa50 x 30 mm

208 u 20150010

Caa mediana100 x 30 mm

104 u 20150012

Caa grande105 x 40 mm

60 u 20150014

Vaso chupito

300 u 20300310

Mini tulipa60 x 35 mm

45 u 22150120

Tulipa110 x 65 mm

64 u 22150100

Margarita

88 u 22150150

Flor100 x 30 mm

72 u 22150102

Mini caa50 x 30 mm

120 u 22150300

Caa mediana100 x 30 mm

60 u 22150301

Caa grande105 x 40 mm

45 u 22150302

Vaso chupito44 x 40 x 37 mm

108 u 22150200

Mini cono chocolate S-0

240 u 22150000

Cono chocolate S-145 x 170 mm

56 u 22150001

Cono chocolate S-250 x 170 mm

48 u 22150002

Cono chocolate crocant S-150 x 170 mm

48 u 24000001

Cono chocolatecrocant S-250 x 170 mm

36 u 24000002

34

Cubanito tubular90 x 10 mm

115 u 20370014 6 u

2 kg 20370004

Abanicos50 x 65 x10 mm

60 u 20370014 6 u

250 u 20370000 2 kg

Corazones

145 u 20370012 6 u

Galleta decoracin

Mini cono catering

Mini cono dulce S-024 x 75 mm

360 u vermell 20200010

360 u blau: 20200012

360 u verd: 20200014

360 u neutre: 20200000

Mini cono salado S-024 x 75 mm

360 u negre: 20202001

360 u neutre: 20202000

35

Galleta Maria trozos90 x 10 mm

1,3 kg 20370100 2 u

Cookies 2,5 kg 40040005 2u

15 kg 40040004 1u

Tiramis dados 4 kg 40040006

Galleta decoracin

Galleta Oreo trozos

2 kg 20370104 2 u

Neula crock

1,5 kg 20370110 3 u

Galleta especulos trozos

1,3 kg 20505000 2 u

Chocosoft

800 g 00340086 - u

Granella oscura de galleta con chocolate

500 g 00340091 - u

Granella de galleta al tartuffino

800 g 00340095 - u

Brownies granella

1 kg 00340088 - u

Granella clara de galleta

500 g 00340093 - u

Paillete feuilletine Barry

2,5 kg 00340060 4 u

36

Galleta decoracin

Crispy sauce

Speculoos crumble (Gingersnap)400 g

1 u 20370400

Crumble de queso cheddar 350 g

1 u 20370403

Shortcrust crumble 420 g

1 u 20370401

Crumble sabor a bacon350 g

1 u 20370404

Crumble de hierbas mixtas 350 g

1 u 20370402

Crumble sabor a parmesano 525 g

1 u 20370405

Crumblesgalleta americana550 g

1 u 40020204

Veteado profiterolespasta concentrada

2 kg 2 u 52000054


Veteado choco-oreosauce

2,25 kg 2 u 52000058


Veteado chocolate negro + galletapasta concentrada

2,25 kg 2 u52000052


37

Tartaleta dulce45 mm

350 u 38000203

38 mm

350 u 38000202

Tartaleta salada65 mm

240 u 38000205

45 mm

350 u 38000304

38 mm

350 u 38000302

Surtido tartaleta salada38 mm

350 u 38000310

Mini caa de hojaldre60 mm

297 u 38000361

Vol-au-vent75 mm

72 u 38000104

Vol-au-vent38 mm

336 u 38000102

Caa de hojaldre120 mm

96 u 38000360

Mini caracol hojaldre60 mm

297 u 38000351

Galleta hojaldre-brisa

Galleta B&G

Galleta relieve cuadrosu 10 g 20370200 370 u

Galleta chocolate largau 12 g 20370202 360 u

Galleta chocolate redondau 18 g 20370201 280 u

38

Envases alimentarios hojaldre denso

Fruit cups

Veggie cups

Fruity cups Surtido

96 u 38001154

Veggie cup Surtido

96 u 38001163

Veggie cup Espinaca3 x 1,5 cm

96 u 38001164

Veggie cup Zanahoria3 x 1,5 cm

96 u 38001165

Fruity cup Pltano3 x 1,5 cm

96 u 38001158

Fruity cup Fresa3 x 1,5 cm

96 u 38001155

Fruity cup Naranja3 x 1,5 cm

96 u 38001156

Fruity cupFrutos del bosque3 x 1,5 cm

96 u 38001157

Veggie cup Apio3 x 1,5 cm

96 u 38001166

Veggie cup Remolacha3 x 1,5 cm

96 u 38001167

Fruit cups

Duobelle3 x 6 x 1,1 cm

84 u 38001197

Flower cuppy5,5 x 1,2 cm

280 u 38001172

Canape cuppy5 x 1 cm

280 u 38001175

Surtido Aspero226 u 38001011

Gourmande4 cm H: 1,6cm

480 u 38001150

Corolle3 cm H: 1,5cm

192 u 38001152

Annabelle neutro3 cm H: 1,5 cm

96 u 38001159

Annabelle dulce3 cm H: 1,5 cm

96 u 38001161

Tartalette feuillete7 x 2 cm

90 u 38001179

39

Envases alimentarios hojaldre denso

Quiche

Quiche8,5 cm H:2,1 cm

72 u 38001182

Quiche 11 cm H:3 cm

42 u 38001185

Quiche 18 cm H:3,2 cm

10 u 38001188

Quiche artesanal8,5 cm H:2,1 cm

60 u 38001184

Quiche artesanal11 cm H:3,7cm

42 u 38001187

Quiche artesanal18 cm H:3,2 cm

8 u 38001190

Quiche wholemeal22 cm H:3,2 cm

6 u 38001191

Taza filo pequea4 x 2,5 cm

264 u 20150424

Taza filo grande7,5 x 5 cm

48 u 20150425

Croustade barquette10,5 x 4 cm

120 u 38001097

Croustade neutro4,5 x 1,7 cm

192 u 38001094

Mini croustade barquette6,5 x 2,5 cm

280 u 38001095

Amusette3,6 x 7,5 cm

84 u 38001192

Mini-coquille5 cm x 1cm

90 u 38001194

Mini-cocotte5,1 cm H: 1,1 cm

192 u 38001200

Iris3 cm H: 1,5 cm

192 u 38001169

Mignardise6 cm H: 2 cm

240 u 38001178

Mini-cup5 cm H:1,8 cm

210 u 38001218

Mini-cup dol (mantequilla)5 cm H:1,8 cm

480 u 38001220

Coquille St.Jacques+alumini 11,5 cm

54 u 38001104

Producto bajo pedido, plazo 30 das

40

Vol-au-vents hojaldre

Mini surtido48 u 38001007

Surtido canaps326 u 38001010

Mini-largo5 x 3,5 x 1,8 cm

56 u 38001003

Escarcoque 3,5 x 2,3 cm

96 u 38001008

Apricoeur 3 x 4 x1,9 cm

96 u 38001012

Mini-carr 3 x 3 x 2,5 cm

96 u 38001000

Fishka7,5 x 2 x 1,7 cm

84 u 38001014

Zakouski 3,5 x 2,2 cm

96 u 38001004

Fleuron 6 x 2 cm

84 u 38001017

Bouche 5,5 cm H: 3,8 cm

40 u 38001023

Bouche 4,5 cm H:3,5 cm

72 u 38001026

Bouche carre6 x 6 x 4,5 cm

36 u 38001045

Bouche carre8 x 8 x 4,8 cm

48 u 38001025

Bouche7 cm H: 4,5 cm

96 38001035

Quattro 8 x 8 x 3,2 cm

48 u 38001036

Longo13,5 x 6 cm

16 u 38001037

Bouche pescado 9 x 6,5 x 4,2 cm

54 u 38001047

Bouche sapin 10 x 6 x 4,5 cm

18 u 38001051

Bouche barquette 10 x 6 x 4,5 cm

18 u 38001049

Bouche crabe11,5 x 10 x 3,5 cm

24 u 38001048

Mini-bouche lisse 3,5 cm H: 2 cm

480 u 38001143

Mini-bouche lisse4 cm H: 2,8 cm

350 u 38001144

Vol-au-vent traiteurlisse (non hydro)8 x 4,5 cm

72 u 38001145

Vol-au-vent repaswith lid (non hydro)9,5 x 3,8 cm

48 u 38001146

Vol au vent 8 x 4,5 cm

24 u 38001041


41

Hojaldre

Quattro 8 x 8 x 3,2 cm

48 u 38001036

Hojaldre azucarado

Mini cornet traiteur3,5 x 6,5 x 2,8 cm

56 u 38001098

Mini cornet sucre6 x 2,7 cm

56 u 38001100

Tartalette feuillete sucre8,5 cm

27 u 38001105

Tartalette feuillete sucre24 x 3,8cm

14 u 38001107

Cornet sucr(non hydro)12 cm 3,5 cm x 5,2 cm

24 u 38001139

Cornet sucr(mantequilla)12 cm 3,5 cm x 5,2 cm

56 u 38001141

Fond feuillet 12,5 x 1,3 cm

30 u 38001054

Fond feuillet 22 x 1 cm

75 u 38001053

Tulipn de hojaldre azucarado 9 x 2,5 cm

36 u 20150421

Circulo (non hydro)9,5 cm

48 u 38001147

Rouleau11,5 x 5,5 cm 3cm

30 u 38001127

Roulet11,5 x 5 cm 2,5cm

30 u 38001130

Mini cannelito2 x 3,5 x 2,3 cm

112 u 38001133

Mini rollito1,5 x 5 x 2,2 cm

56 u 38001135

Mini roulet3,5 x 2,4 cm

320 u 38001138

Tarte Jockey (6 partes)22 x 2,3 cm

12 u 38001055

Tarte Jockey (8 partes)25,5 x 2,3 cm

12 u 38001057

Tarte Kilometre Small (mantequilla)13,5 x 6 x 1,8 cm

36 u 38001038

Aperiquiche4,5 x 1,3 cm

480 u 38001022


42

Tartaletes Sable

Trendy shell chocolate (Triangulo)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001059

Trendy shell dulce(Triangulo)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001061

Trendy shell neutro(Triangulo)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001063

Trendy shell chocolate (Redondo)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001071

Trendy shell chocolate (Cuadrado)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001065

Mini trendy shell chocolate (Cuadrado)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001079

Mini trendy shell dulce (Cuadrado)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001081

Mini trendy shell neutro (Cuadrado)3,5 x 3,5 x 1,5 cm

96 u 38001083

Mini trendy shell chocolate (Redondo)4 x 1,5 cm

96 u 38001085

Trendy shell dulce(Redondo)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001073

Trendy shell dulce(Cuadrado)8 x 8 x 1,8 cm

36 u 38001067

Trendy shell neutro(Cuadrado)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001069

Trendy shell neutro(Redondo)7 x 7 x 1,8 cm

36 u 38001075

Trendy shell chocolate(Surtido)

36 u 38001077

Trendy shell dulce(Surtido)

36 u 38001078

Mini trendy shell dulce (Redondo) 4 x 1,5 cm

96 u 38001087

Mini trendy shell neutro (Redondo) 4 x 1,5 cm

96 u 38001089

Mini trendy shell chocolate (Surtido)

96 u 38001091

Mini trendy shell dulce (Surtido)

96 u 38001092

Mini trendy shell neutro (Surtido)

96 u 38001093


43

Tartelette sabledulce (non hydro)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001229

Tartalette sable(non hydro)9,5 x 1,6 cm

108 u 38001233

Tartalette sable(non hydro)11 x 1,8 cm

72 u 38001239

Tartalette sable dulce (mantequilla)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001231

Tartalette sable(mantequilla)9,5 x 1,6 cm

108 u 38001235

Tartalette sable(mantequilla)11 x 1,8 cm

72 u 38001241

Tartelette sablelimn8,5 x 1,6 cm

135 u 38001226

Mini-tartelette sabledulce4,5 x 1,2 cm

180 u 38001223

Tartelette sablespeculoos8,5 x 1,6 cm

135 u 38001227

Tartelette sableneutro8,5 x 1,6 cm

135 u 38001228

Mini-tartelette sable neutro4,5 x 1,2 cm

480 u 38001221

Mini-sables neutro(Surtido)

210 u 38001111

Mini barquettesable7 x 1,5 x 1,2 cm

280 u 38001096

Mini-sables dulce(Surtido)

350 u 38001110

mantequilla

no hidrogenado

Tartaletes Sable


44

Tarte Sable

Tarte sable(non hydro)18 x 2 cm

12 u 38001244

Tarte sable(non hydro)22 x 2,3 cm

10 u 38001246


10 u 38001252


10 u 38001250

Tarte sable(mantequilla)18 x 2 cm

12 u 38001243

Tarte sable(mantequilla)22 x 2,3 cm

10 u 38001247

Tarte sable mantequilla + coating22 x 2,3 cm

10 u 38001248


10 u 38001251


10 u 38001253

Tartalette sable(straight sided)8,5 x 1,6 cm

135 u 38001238

Tarte sable(straight sided)18 x 2 cm

12 u 38001245

Tarte sable(straight sided)22 x 2,3 cm

10 u 38001249

mantequilla

no hidrogenado

Tarte carre (mantequilla)17,5 x 2,2 cm

12 u 38001108


45

Pasta Chou

Profiterol4 x 3,6 cm

250 u 38001202

Chou lunch5,5 x 4 cm

250 u 38001204

Chou 7 x 5,1 cm

120 u 38001205

Chou gant (non hydro)8 x 5,5 cm

80 u 38001208

Chou gant (mantequilla)8 x 5,5 cm

80 u 38001209

Paris brest10 x 2,5 cm

90 u 38001210

Mini-eclair5 x 3 x 2,5 cm

250 u 38001212

Eclair (non hydro)13 x 4 x 3,4 cm

140 u 38001213

Eclair gant (non hydro)16 x 4,5 x 4 cm

100 u 38001216

Eclair gant (mantequilla)16 x 4,5 x 4 cm

100 u 38001217

mantequilla

no hidrogenado

Eclair (mantequilla)13 x 4 x 3,4 cm

140 u 38001215


46

Bizcocho

Feuille gnoise sponge sheets 60 x 40 cm

12 u 38001114

Kit Joconde Mikadochocolate 18 cm

18 u 38001116

Kit Joconde Mikadorouge 18 cm

18 u 38001119

Kit genoise copeauxchocolate 18 cm

18 u 38001122

Baba + cuvette6,5 x 3 cm

120 u -


9 u 38001117


9 u 38001120


9 u 38001123

Baba 6,5 x 3 cm

120 u -


6 u 38001124

Mini baba + cuvette 3,5 x x2 cm

120 u -


6 u 38001118


6 u 38001121

Charlotte 22 cm

60 u 38001126

Charlotte 6 cm

8 u 38001125

Genoise nature 6 u 18 cm 37010000

6 u 22 cm 37010001

6 u 24 cm 37010002

6 u 28 cm 37010003

Genoise choco 6 u 18 cm 37010004

6 u 22 cm 37010005

6 u 24 cm 37010006

6 u 28 cm 37010007

Placa Genoise 60 x 40 x 3,5 cm

2 u 37010008


47

Envases alimentarios de galleta

Tulipn10,5 x 3,5 cm

96 u 20150401

Tulipn de chocolate 10,5 x 3,5 cm

72 u 20150403

Waffle Cup 7,5 x 5 cm

48 u 20150406

Taza caf 5,4 x 4 cm

96 u 20150412

Taza licor 3,8 x 2,3 cm. Vol: 15 ml

96 u 20150414

Taza postre 4,5 x 4,3 cm. Vol: 30 ml

48 u 20150416

Waffle Cup chocolate 7,5 x 5 cm

48 u 20150408

Waffle flor 10 x 3,5 cm

96 u 20150404

Mini tulipn 5,5 x 2 cm

120 u 20150410

Mini tulipn de chocolate 5,5 x 2 cm

100 u 20150411

Mini postre tulipn natural

70 u 20150419

Mini postre tulipn chocolate

70 u 20150420

Mini caneln choco & choco 9 cm

110 u 20150422

Waffle flor de chocolate 10 x 3,5 cm

96 u 20150405

Tarto cup choco & choco6 x 6,5 cm

24 u 38001112

Tarto cup dulce6 x 6,5 cm

24 u 38001113

Ballerina (neutro)12 x 3,5 cm

30 u 38001109


48

Conos

Mini cono dulce + chocolate

90 u 20260000

Mini cono de tomate (coated)

90 u 20260003

Mini cono neutral (coated)

90 u 20260001

Mini cono de espinacas (coated)

90 u 20260004

Mini cono curry(coated)

90 u 20260002

Mini cono de spia (coated)

90 u 20260005

Mini cono neutral7,5 x 2,5 cm

112 u 20260006

Mini cono neutral + 1 paint7,5 x 2,5 cm

112 u 20260008

Mini cono sweet6 cm

228 u 20260010

Mini cono sweet+ 10 clips6 cm

112 u 20260011

Mini cono choco+ 10 clips

190 u 20260012

Mini cono surtido+ 1 paint

96 u 20260013

Mini cono surtido (coated) + 1 paint

180 u 20260014Producto bajo pedido, plazo 30 das

4949

Tulipa

Tulipa ssamo negro40 x 25 mm

120 u 20150500

Tulipa azcar40 x 25 mm

120 u 20150502

Tulipa chocolate40 x 25 mm

120 u 20150503

Tulipa naranja40 x 25 mm

120 u 20150504

50

Cono80 x 30 mm

83 u 20270001

Cono mini65 x 25 mm

140 u 20270004

Cono chocolate80 x 30 mm

83 u 20270002

Cono mini chocolate65 x 25 mm

140 u 20270005

Cono te verde80 x 30 mm

83 u 20270003

Cono mini limn65 x 25 mm

140 u 20270006

Cono mini fresa65 x 25 mm

140 u 20270007

Conos dulces

Mini Conos dulces

51

Conos salados

Mini Conos salados

Cono ssamo negro80 x 30 mm

83 u 20270008

Cono curry80 x 30 mm

83 u 20270009

Cono tomate80 x 30 mm

83 u 20270010

Cono mini ssamo negro65 x 25 mm

140 u 20270013

Cono espinacas80 x 30 mm

83 u 20270011

Cono mini pesto65 x 25 mm

140 u 20270014

Cono bamb80 x 30 mm

83 uw 20270012

Cono mini soja65 x 25 mm

140 u 20270015

52

Mini redonda con hierbas33 x 18 mm

210 u 38000500

Mini cuadrada con hierbas32 x 32 x 14 mm

216 u 38000501

Mini rectangular con hierbas25 x 50 x 14 mm

192 u 38000502

Mini triangular con hierbas37 x 42 x 15 mm

200 u 38000503

Pequea redonda con hierbas46 x 17 mm

100 u 38000504

Mediana redonda con hierbas57 x 14 mm

96 u 38000505

Mediana cuadrada con hierbas54 x 54 x 14 mm

96 u 38000506

Mediana triangular con hierbas62 x 72 x 14 mm

90 u 38000507

Grande redonda81 x 25 mm

36 u 38000508

Tartaletas saladasMicro rond salada27 x 14 mm

392 u 38000532

Micro gota salada46 x 23 x 14 mm

180 u 38000533

53

Mini redonda33 x 19 mm

210 u 38000520


45 u 38000524

Mini cuadrada33 x 33 x 15 mm

216 u 38000521

Grande cuadrada71 x 71 x 18 mm

45 u 38000525

Mini rectangular24 x 53 x 16 mm

192 u 38000522

Grande rectangular37 x 100 x 18 mm

70 u 38000526

Mini triangular40 x 44 x 16 mm

210 u 38000523

Tartaletas chocolate

54

Mini redonda33 x 19 mm

210 u 38000509

Mini cuadrada33 x 33 x 15 mm

216 u 38000510

Mini rectangular24 x 53 x 16 mm

192 u 38000511

Mini triangular40 x 44 x 16 mm

210 u 38000512

Pequea redonda48 x 19 mm

100 u 38000513

Mediana redonda57 x 16 mm

96 u 38000514

Mediana cuadrada56 x 56 x 15 mm

96 u 38000515


45 u 38000516

Grande cuadrada71 x 71 x 18 mm

45 u 38000517

Grande rectangular37 x 100 x 18 mm

70 u 38000518

Grande triangular78 x 90 x 18 mm

60 u 38000519

Tartaletas dulcesMicro gota dulce46 x 23 x 14 mm

180 u 38000559

55

Mini rectangular cacao11 x 30 mm

120 u 38000558

Mini rectangular dulce11 x 30 mm

120 u 38000555

Mini rectangular con hierbas11 x 30 mm

120 u 38000552

Mini cuadrada cacao11 x 30 mm

126 u 38000557

Mini cuadrada dulce11 x 30 mm

126 u 38000554

Mini cuadrada con hierbas11 x 30 mm

126 u 38000551

Mini redonda cacao11 x 34 mm 27 mm

180 u 38000556

Mini redonda dulce11 x 30 mm 27 mm

180 u 38000553

Mini redonda con hierbas11 x 34 mm 27 mm

180 u 38000550

Tartaletas 3D

56

Pastas y lminas congeladas

Pasta fresca al huevo congelada

Kataifi 500 g 38050005 20 u.

Lminas de pasta brisa artesana 1 kg 38050015 5 u.

Phyllo 500 g 38050000 20 u.

Espagueti al huevoguitarra manualcongelado

2 kg 38100006

Parpadelle manualcongelado

2 kg 38100004

Macarron espiral al huevocongelado

2 kg 38100000

Espagueti al huevoguitarra manual sepiacongelado

2 kg 38100010

Tallarines al huevo manualescongelado

2 kg 38100002

Lmina pasta al huevofresca16 x 112 cm congelado

10 u. 38100008

Lmina pasta al huevoespinacas16 x 112 cm congelado

10 u. 38100012

Lmina pasta al huevosepia fresca16 x 112 cm congelado

10 u. 38100014

Lmina de hojaldre artesanas

5 kg. 38050010

Placa hojaldre Pidy57 x 37 cm

15 u. 38050020

Placa hojaldre Pidy29 x 37 cm

15 u. 38050021

57

Yema de huevo confitado2,5 kg 00200905 2 u

5 kg 00200901 1 u.

Huevo fresco lquido

Huevo congelado en gotas

Huevos y derivados

Yema de huevo pasteurizadoMaia

congelado

1 kg 00200000 10 u.

Clara de huevo fresco pasteurizadolquido fresco

1 kg 00201005 6 u.

Yema de huevo fresco pasteurizadolquido fresco

1 kg 00201004 6 u.

Huevo entero fresco pasteurizado (clara+yema) lquido fresco

1 kg 00201003 6 u.

58

Coberturas de chocolate

Trinidadechocolate negro bio

50% Cacao

28,1% Grasa

8 Pa.s Viscosidad Fluidez

1 kg 00305000 5 u 25 kg 00305200

(+/-2) (+/-2)

Chalua Mi-Amrechocolate negro bio

55% Cacao

33% Grasa

1,5 Pa.s Viscosidad Fluidez

1 kg 00305002 5 u 25 kg 00305202

(+/-2) (+/-0,3)

Guayas Amrechocolate negro bio

61% Cacao

38,2% Grasa


1 kg 00305004 5 u 25 kg 00305204

(+/-2) (+/-0,3)

Extreme Noirchocolate negro bio

70% Cacao

41,9% Grasa


1 kg 00305008 5 u 25 kg 00305208

(+/-2) (+/-0,3)

So Tomchocolate negro bio

66% Cacao

40,9% Grasa


1 kg 00305006 5 u 25 kg 00305206

(+/-2) (+/-0,3)

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

AFRUTADO

FLORAL AROMTICO

CIDO

AMARGO

59

Ecuador Extrachocolate negro bio

80% Cacao

42,3% Grasa


1 kg 00305010 5 u 25 kg 00305210

(+/-2) (+/-0,35)

Salcedochocolate en polvo bio

100% Cacao

20-22% Grasa

3 kg 00305100 2 u 25 kg 00305300

(+/-1)

Bartolomchocolate en polvo bio

100% Cacao

10-12% Grasa

2,5 kg

00305102 2 u 25 kg 00305302

(+/-1)

Naupnchocolate con leche bio

32% Cacao

31,5% Grasa

18,6% Leche


1 kg 00305012 5 u 25 kg 00305212

(+/-2) (+/-0,3)

Esmeraldachocolate blanco bio

35% Cacao

41% Grasa

21,4% Leche


1 kg 00305014 5 u 25 kg 00305214

(+/-2) (+/-0,5)

Coberturas de chocolate

CACAO

DULCE

AFRUTADO

FLORAL AROMTICO

CIDO

AMARGO

CACAO

DULCE

MIEL/CARAMELOO LECHE

AROMTICO

DULCE

LECHE

VAINILLA CARAMELO

CREMOSO

60

Bombn crispysauce

2 kg 2 u00290050


Straciatellasauce

2,25 kg 2 u00290054


Pura straciatella saucesauce

1,25 kg 6 u00290054


Chocolate crispy sauce

Chocolate sauce

Chocolate sauce con peta crispiessauce

2,5 kg 2 u52000250


Chocolate sauce con cookies crispysauce

3 kg 2 u 00290052


Chocolate sauce con profiterolessauce

2 kg 2 u 52000054


Chocolate sauce con galleta crispysauce

3 kg 2 u 52000052


Crema de chocolate blancasauce

1 kg 54250124 15 u

Crema de chocolatesauce

1 kg 54250120 15 u

Crema de chocolatecon avellanassauce

1 kg 54250122 15 u

Topping chocolatesauce

1 kg 54150018 15 u

Chocolate sauce con cocosauce

2 kg 2 u 44600075


61

Cacao en polvo

500 g 6 u00250110

2,5 kg 2 u00250112

15 kg - -00250113

Xocotassa fondenteBebida instantnea de chocolate

polvo3 kg 2 u 00250105

Dosificacin: 180 g/L (leche)

XocotassaBebida instantnea de chocolate

polvo750 g 6 u00250101

3 kg 2 u 00250102

32 kg00250103


Xocotassa BioBebida instantnea de chocolate

polvo750 g 6 u 00305500

3 kg 2 u 00305501

Dosificacin 200-250 g/L

Xocotassa blancaBebida instantnea de chocolate

polvo3 kg 2 u 00250108


Cacao amargo en polvo

Cacao Xocotassa

62

Chocolate en pasta concentrada

Cacao: pro-ganache

Esencias de cacao

PRO-GANACHE Permite hacer cremas de chocolate crujientes de falsas trufas o ganache sin humedad, que pueden incorporar crujientes sin humedecerlos. Si se desea hacer de diferentes sabores se le puede aadir aromas y as no aportar humedad y poder alargar la vida til del producto sin utilizar conservantes.

Bombn de caf para baarIngredientes: 100gr. Pro-ganache blanca,100gr. Pro-ganache negra, 300gr. Chocolate negro 66% So Tom, 20gr. Crispies de cafElaboracin: Atemperar el chocolate negro a 32C. Mezclar con el resto de ingredientes. Moldear. Dejar cristalizar 48 horas a una temperatura de 16C.Relleno de mango:Ingredientes: 200g Pro-ganache blanca, 100g Chocolate con leche 40%, Aroma de mango maduro Sosa, Crispies de mango.Elaboracin: Atemperar el chocolate, mezclar el aroma y la pro-ganache. Introducir los crispies y dejar cristalizar unas 24h a una temperatura de 16C. Rellenar los bombones y cerrar.

Pasta pro-ganache blanca

2,25 kg 45355010 2 u

Pasta pro-ganache negra

2,1 kg 45355014 2 u

Chocolate amargoaroma

7 g50 g1 kg

461096174610650246126502

Cacaoaroma

7 g50 g1 kg

461096864610650046126500

Chocolate blancoaroma

7 g50 g1 kg

461096604610650446126504


Dosificacin AROMA NATURAL:0,2 g/kg 0,2 g = 6 gotas aprox.*


La nueva gama de sabores del Alfa-


en gotas. Puede utilizarlo en cual-



especial o combinacin con otros sa-

bores o simplemente para disfrutar

de la esencia de la naturaleza.

Chocolate negropasta concentrada

2,4 kg 2 u 00290000


Chocolate blancopasta concentrada

2,5 kg 2 u00290005


63

quateur

Saint-DomingueVenezuela

GhanaMexique

Cuba

TanzaniePapouasie

Coberturas de origen

TanzanieLa personalidad salvaje de este chocolate acidulado responde al sabor a caco y amargo intensos. Muy aromtico, presenta notas especiales ligeramente sabor a pimienta, toques ctricos, en ocasiones incluso con notas de oliva.

1 kg 00303000

5 kg -

75% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO

Perfecto para:Moldes Tableta Cobertura

Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes; ganache para pastelera, salsas y mousses.

VenezuelaEste Chocolate con intenso sabor a cacao, se diferencia por un amargor muy pronunciado. Redondo y equilibrado, amenizado con notas aromticas afrutadas que caracterizan su personalidad.

1 kg 00303018

5 kg -

72% Cacao

41,8% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracinn, ganache para bombones, helados y sorbetes; ganache para pastelera, salsas y mousses.

CubaChocolate con equilibrado sabor a cacao, desprende una redondez y un amargor repletos de harmona. Posee bellas notas afrutadas y presenta un toque especiado y una punta de toques de biscuit.

1 kg 00303005

5 kg 00303006

70% Cacao

41,1% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



Saint-DomingueChocolate con intenso sabor a cacao. Fascina por su personalidad afrutada y extica. Su amargor y su presencia aromtica con toques especiados y de oliva ofrecen un placer de sabor prolongado en la boca.

1 kg 00303010

5 kg 00303011

70% Cacao

42% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



quateurEste chocolate de pronunciada amargura es la alianza perfecta entre la fuerza bruta y los aromas afrutados a pltano y regaliz, coronados con un sutil toque de sabor avellana.

1 kg 00303015

5 kg -

76% Cacao

44,5% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO



64

quateur

Saint-DomingueVenezuela

GhanaMexique

Cuba

TanzaniePapouasie

Coberturas de origen

GhanaChocolate con leche oscuro de sutil equilibrio entre la dulzura lctea y la fuerza de los aromas del cacao. su degustacin revela perfumes de biscuit, miel y caramelo.

1 kg 00303019

5 kg 00303027

40,5% Cacao

39,1% Materia Grasa

Fluidez

Leche20,8%

CACAO

DULCE

LECHE

MIEL/CARAMELOO

AFRUTADO

AROMTICO



PapouasieDotado de una personalidad de cacao pronunciada, este chocolate con leche libera, en un raudal de untuosidad, una harmona aromtica donde relucen toques de caramelo, biscuit y avellana.

1 kg 00303020

5 kg -

35,8% Cacao

36,9% Materia Grasa

Fluidez

Leche 23,4%

CACAO

DULCE

LECHE

MIEL/CARAMELOO

AFRUTADO

AROMTICO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache per a bombons, gelats i sorbets; ganaches per a pastisseria, salses i mousses.

Mexique Ataque acidulado en boca, este chocolate de gran finura ofrece un paladar aromtica rico en toques de canela, avellana, caf y pan de especias.

1 kg 00303017

5 kg -

66% Cacao

37,1% Materia Grassa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO

Perfecte per a:Motlles Rajoles Cobertura

Altres aplicacions:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes; ganache para pastelera, salsas y mousses.

OropucceChocolate de intenso cacao, ligeramente acidulado, es suave y se derrite. El carcter aromtico pronunciado libera deliciosos toques afrutados y con aromas a flores.

2 kg 00303026

65% Cacao

38,7% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

AZCAR

AFRUTADO

TOSTADO AROMTICO

CIDO

AMARGO


Otras aplicaciones:Bombones rellenos de pralin decoracin, pasrelera, mousses, salsas, helados y sorbetes.

Alto El SolChocolate de excepcin, esta cobertura de carcter posee una intensidad inigualable. Su acidez y amargor pronunciadas maridan con delicadeza con las notas aromticas de frutas amarillas.

2 kg 00303016

65% Cacao

37% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

AZCAR

AFRUTADO

TOSTADO AROMTICO

CIDO

AMARGO



MadirofoloFino y equilibrado, este chocolate es apreciado por su sabor acidulado y punta de amargor. Libera poco a poco notas de ctricos y de regaliz , su personalidad afrutada se revela sorprendentemente refrescante.

2 kg 00303024

65% Cacao

38,2% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

AZCAR

AFRUTADO

TOSTADO AROMTICO

CIDO

AMARGO



65

Coberturas chocolate negroFleur de CaoDotado de un aroma a cacao intenso, este chocolate afirma su redondez con su amargor muy presente y una justa acidez. En un equlibrio harmonioso, estos toques de frutas del bosque evocan los toques a madera, regaliz y pltano

5 kg 00303124

75% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y mousses.

Extra-Bitter GuayaquilEste chocolate de amargura pronunciada es equilibrado, intenso y de sabor prolongado. Deliciosamente fundible, se deshace en toques tostados de avellana y castaas.

5 kg 00303122

75% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y mousses.

ExellenceChocolate particularmente dulce, en perfecta harmona con el cacao, tras su fundicin, esconde un ligero toque tostado y finura irresistibles.

5 kg 00303107

75% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Altres aplicacions:Decoracin, ganache para bombones, coberturas, galletas, salsas y tabletas.

Louvre Lenotre 5 kg 00303021

- % Cacao

- % Materia Grasa

Fluidez


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, coberturas, galletas, salsas y tabletas.

Favorites Mi-AmreDulce y amargo, este chocolate posee un sabor a cacao y una personalidad aromtica intensa. En harmona desarrolla acentos de avellana y castaa, refrescante por unos toques sutiles de regaliz.

5 kg 00303112

75% Cacao

45,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, coberturas, galletas, salsas y tabletas.

66

Coberturas chocolate con leche

Ambre JavaLa suavidad y de dulzor de la leche destacan en el color claro de este delicioso chocolate fondant. Su redondez se completa con un toque sutil de avellana, que descubre un chocolate de gusto prolongado.

5 kg 00303222

36% Cacao

35,9% Materia Grasa

Fluidez

Leche 23,7%

CACAO

DULCE


AROMTICO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y tabletas.

Lacte BarryChocolate claro, fondant y azucarado que seduce por su sabor casi cremoso a leche y su gusto lgero a cacao. Su refinada personalidad se acompaa de ligeras notas de caramelo y biscuit.

5 kg 00303205

35,3% Cacau

37,6% Matria Grassa

Leche 21,2%Fluidez

CACAO

DULCE


AROMTICO

Perfecto para:Motlles Rajoles Cobertura

Otras aplicaciones:Decoracin, coberturas, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y tabletas.

Harmonie LacteChocolate con mucha leche, en perfecta harmona con el cacao, que posee la finura y el dulzor de un gran chocolate con leche. Suave y fondant, revela bellas notas de caramelo y sutiles notas de biscuit.

5 kg 00303208

32,6% Cacao

35,4% Materia Grasa

Leche 27,4%Fluidez

CACAO

DULCE


AROMTICO



Lacte CaramelChocolate con leche con un intenso sabor a autntico caramelo.

5 kg 00303242

31,2% Cacao

35,7% Materia Grasa

Leche 25,8%Fluidez

CACAO

DULCE


AROMTICO



Lacte SuprieureChocolate dulce y poco azucarado que combina refinadamente los sabores de la leche con los del cacao, lo cual le confiere un color ms bien oscuro. Su gusto stil se complementa de notas de caramelo y de biscuit.

5 kg 00303203

38,2% Cacao

38,1% Materia Grasa

Fluidez

Leche 23%

CACAO

DULCE


AROMTICO


Otras aplicaciones:Decoracin, ganache para bombones, helados y sorbetes, ganache para pastelera, salsas y tabletas.

67

Chocolat Amer Chocolate equilibrado que se distingue por su intenso sabor a cacao. Es amargo y revela notas tostadas.

5 kg 00303113

60% Cacao

32,4% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO

Perfecto para:Relleno Ganache Cobertura

Otras aplicaciones:Ganache interior, decoracin, coberturas, galletas, salsas y tabletas.

Force NoireChocolate de carcter con un bello color negro que seduce tanto por su intenso sabor a cacao como por su redondez en boca y su suave amargor.

5 kg -

50% Cacao

27,7% Materia Grasa

Fluidez

CACAO

DULCE

AROMTICO AFRUTADO

AMARGO

Perfecto para:Relleno Ganache Cobertura


Blanc SatinChocolate dulce, sedosa y con mucha leche, que seduce por su intensidad azucarada. El toque de vainila natural realza las notas de miel y caramelo.

5 kg 00303230

29,2% Cacao

33,3% Materia Grasa

Leche 19,8%Fluidez

DULCE

LECHE

VAINILLA CARAMELO

CREMOSO

Perfecto para:Moldes Relleno Cobertura


Blanc Zephyr- 5 kg 00303228

- % Cacao

- % Materia Grasa

Leche %

Fluidez

Perfecto para:Moldes Relleno Cobertura

Otras aplicaciones:-

Chocolate negro y blanco

68

Chocolates de colores

Chocolates horneables

Color verde 1 kg 00303602

27% Cacao

32,9% Materia Grasa

Leche 24%Fluidez

Perfecto para:Moldes Decoracin Cobertura

Otras aplicaciones:Tabletas, ganache interior para bombones y pastelera, mousses y salsas

Color Azul oscuro

1 kg 00303604

24% Cacao

33% Materia Grasa

Leche 24%Fluidez



Color Amarillo

1 kg 00303608

27,5% Cacao

32,5% Materia Grasa

Leche 24,5%Fluidez



Color Naranjacon aroma de naranja

2,5 kg 00303610

27% Cacao

32,7% Materia Grasa

Leche 24%Fluidez



Barritas Extrusionadas

160 u 10g/u x 8cm

1,6 kg 0032050824 u

44% Cacau

Perfecto para:Horno Postres

Otras aplicaciones:Postres y bollera.

Barritas Extrusionadas con leche

160 u 10g/u x 8cm

1,5 kg 0032050924 u

31% Cacau

18,5% Llet



Barritas Moldeadas

165 u 10g/u x 8cm

1,6 kg 0032050724 u

44% Cacau



Drops de chocolateTrocitos de chocolate de calidad superior ideales para el horneado o para aadir a postres y helados.

7500 u

5 kg 0032050320 u

50% Cacau

Perfecto para:Horno Postres Helados

Otras aplicaciones:Postres, bollera, cakes, galletas y helados.

69

Cacao extra brute 22/24%en polvo

1 kg 6 u00250005

Cacao 20/22%en polvo

25 kg 1 u00250010

Cacao 22/24%en polvo

25 kg 1 u00250011

Cacao plein aromeen polvo

1 kg 6 u00250000

Cobertura extra fluida

Cobertura vegetal

Cacao en polvo

Glace fondant00303400

Cover Mn.Leche Mn. Fluidez Packaging

74 % - 4 u x 2 kg

Cobertura vegetal prima00330005

Cover Mn.Leche Mn. Fluidez Packaging

- % - 25 kg

70

Coberturas chocolate negro grand cru

Coberturas chocolate negro de orgen

Los Palmaritos4 kg x 3 u.

75% Cacao Mn

24% Azcar Mx.

45% Manteca.C

Dominicana4 kg x 3 u.

75% Cacao Mn

24% Azcar Mx.

47% Manteca.C

Madagascar4 kg x 3 u.

71% Cacao Mn

29% Azcar Mx.

42% Manteca.C

Pachiza4 kg x 3 u.

70% Cacao Mn

29% Azcar Mx.

40% Manteca.C

Ecuador4 kg x 3 u.

74% Cacao Mn

25% Azcar Mx.

45% Manteca.C

Los Vasquez4 kg x 3 u.

75% Cacao Mn

24% Azcar Mx.

45% Manteca.C

De la estrecha colaboracin entre el laboratorio de Investigacin y Desarrollo y el equipo de consultores tcnicos Icam Lnea Profesional nacen las mltiples variedades de cobertura reservada al uso profesional. Una rica seleccin de coberturas de chocolate negro mono origen, coberturas de chocolate negro mezclado, leche y blanca, de gran facilidad de trabajo, que contiene porcentual calibrado de cacao, de manteca de cacao y leche para dar cabida a las diferentes necesidades de uso. La receta de cada una de las coberturas es especfica para su uso, rendimiento tcnico e intensidad de sabor, para ofrecer excelente rendimiento en chocolatera, pastelera y heladera.

543210

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71

Vanini4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u

72% Cacao Mn

27% Azcar Mx.

44% Manteca.C

Regina4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u

61% Cacao Mn

38% Azcar Mx.

39% Manteca.C

Mabel4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u

56% Cacao Mn

43% Azcar Mx.

37% Manteca.C

Madesimo4 kg x 3 u.

52% Cacao Mn

47% Azcar Mx.

35% Manteca.C

Modella4 kg x 3 u. / 25 kg x 1u

52% Cacao Mn

47% Azcar Mx.

32% Manteca.C

Diamante4 kg x 3 u. / 25 kg x 1u

67% Cacao Mn

31% Azcar Mx.

42% Manteca.C

Coberturas chocolate negro

Chips de xocolate negro

Igloo Bittra4 kg x 3 u.

67% Cacao Mn

31% Azcar Mx.

50% Grasa tot.

Media 7500pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Mini12000pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Micro20000pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Pequea9000pc/kg.

45% Cacao Mn

54% Azcar Mx.

26% Manteca.C

Morbida4 kg x 3 u.

54% Cacao Mn

43% Azcar Mx.

35 % Grasa tot.

Molde Forma hueca Recubrimiento Ganache Heladera Hornear Decoracin Relleno Crema Straciatela Baado

Magro25 kg.

45% Cacau Min

- % Sucre Mx.

- % Greix tot.

Especial heladera

72

Coberturas chocolate blanco

Cobertura de chocolate de gianduja

Morbida2,5 kg x 4 u.

- % Cacao Mn

37% Azcar Mx.

39% Grasa tot.

Bianca Vanini4 kg x 3 u.

- % Cacao Mn

34% Azcar Mx.

43% Grasa tot.

Edelweis4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u

- % Cacao Mn

36% Azcar Mx.

36% Grasa tot. 4 kg x 3 u.

Gianduja4 kg x 3 u.

32% Cacao Mn

43% Azcar Mx.

40% Manteca.C

Igloo Edelweis4 kg x 3 u.

- % Cacau Min

29% Sucre Mx.

51% Greix tot.

La amplia seleccin de coberturas Icam Lnea Profesional es fruto de un largo viaje que inicia en tierras lejanas: Amrica Central, Amrica Latina y frica Occidental, cuna de la excelencia del cultivo del cacao.Aqu Icam hace una severa y precisa seleccin de la materia prima para identificar la mejor variedad de cacao, que presente caractersticas aromticas y de sabor de calidad superior, y que han sido mecanizadas al mximo en la plantacin. Cuidadosa investigacin, riguroso control de la fase de transformacin de la fermentacin al modelaje, independencia tecnolgica: estos son nuestros pilares para mantener el ms alto valor del cacao de origen, valorizando la importancia de la excelencia. Es nuestra manera de hacer y para garantizar la completa trazabilidad del producto es seguir, paso a paso, la entera cadena productiva.

Especial heladera

Coberturas chocolate con lecheVanini4 kg x 3 u.

39% Cacao Mn

28% Azcar Mx.

46% Manteca.C

Chiara4 kg x 3 u.

33% Cacao Mn

36% Azcar Mx.

37% Manteca.C

Prestige4 kg x 3 u.

32% Cacao Mn

40% Azcar Mx.

34% Manteca.C

Modella4 kg x 3 u.

30% Cacao Mn

40% Azcar Mx.

31% Manteca.C

Per4 kg x 3 u.

39% Cacao Mn

35% Azcar Mx.

37% Grasa tot.

Regina4 kg x 3 u. / 25 kg x 1 u

35% Cacao Mn

40% Azcar Mx.

38% Manteca.C

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Coberturas de chocolate orgnicoCobertura chocola

ingredientes premium gastronomía moderna (catalogo sosa) (2014)

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chocolate sauce

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