tendencias en ingredientes

READY TO EAT Tendencias y Valor Agregado en el Pollo

Junio 2012

© 2012 Sealed Air Corporation. Derechos Reservados

™® son marcas registradas o marcas de Sealed Air Corporation.

AGENDA

•  SEALED AIR •  TENDENCIAS •  ARE YOU READY TO EAT?! •  AlREDEDOR DEL MUNDO

QUIENES SOMOS

Somos el líder global en inocuidad y seguridad en alimentos, higiene en instalaciones y protección de productos, ofrecemos soluciones consistentes y superiores en las que usted se puede apoyar para mejorar la seguridad, eficiencia y sustentabilidad. Queremos ayudarle a mejorar la experiencia que ofrece para sus consumidores de alimentos y bebidas.

3 © 2012 Sealed Air Corporation. Derechos Reservados


Tendencia Oportunidad

Ingredientes y Sabores

• Uso de ingredientes orgánicos y frescos. • Sorprender y emocionar al consumidor con combinaciones de sabores únicos, con influencia

internacional.

Preparación y Cocción de Alimentos

• Explore técnicas de cocción (Sous Vide) y sabores con suma importancia la comida Peruana.

• La comida latina ha ganado importancia alrededor del mundo: tamales, arroz con pollo, plátanos fritos y salsas.

• Fusiones internacionales: Huevos con jalapeños rellenos, cóctel de chiles rellenos con queso y pimentón, pollo frito con salsa de tomate ahumada.

Foodservice

•  Invertir en menús más saludables para consumidores conscientes. • Comida rápida presentando más atención a la calidad de los alimentos y la autenticidad

en lugar de la formalidad de los servicios. Por ejemplo, franquicias de ensaladas. • Oportunidades de los conceptos más sofisticados de servicios de alimentos para los

consumidores A y B que desean darse el capricho con platos de autor y los beneficios de personalización.

8 Tendencias 2012* Entender algunas de las tendencias emergentes en América Latina puede ayudar a las empresas para entrar en el mercado con la confianza

*Fuente: Datamonitor

Ingredientes Funcionales

• Objetivos demográficos específicos: México combate la obesidad • Yogurts probioticos • Bebida energetizantes • Proveer al consumidor de información consistente y justificada con el fin de aumentar la

confianza.

Ética Esencial • Sustentabilidad como un lente primordial para lograr inovación y crear un modelo de negocio.

Belleza Escalada • Mujeres buscan verse mejor – p.e. Silluete, Fit&Active

Estilo de Vida Digital • Dar poder a los consumidores para tomar decisiones informadas de compra. Mantener la

entrega de valor para aumentar la lealtad de marca y estimular la compra. • Escuchar activamente lo que los consumidores tienen que decir en los medios sociales

Lujo • Tratar al consumidor con nuevas experiencias de compra y consumo • Sacar provecho a la tendencia de la exclusividad para lograr a diferentes segmentos del

mercado.

AGREGANDO VALOR A TRAVÉS DE: Experiencias Hemos identificado 10 puntos de diferenciación que puede utilizar:

6. Aroma Empaque Freshness Plus

7. Sabor Empaque Freshness Plus

5. Raciones Bolsa Grip & Tear® Portion-Pull®

Bolsa Grip & Tear®

2. Apariencia Simple Steps® and Darfresh®

3. Frescura Empaque Freshness Plus

1. Posicionamiento de Marca Conceptos de Diseño y Creatividad

10. Sustentabilidad Mirabella® Lidstock y Charolas

Empaque resellable Multi-Seal®

7

8. Experiencia de Cocción Empaque Oven Ease® Ovenable Packaging

9. Resellable 4. Facilidad de Apertura

¿Cómo podemos crear valor?

“READY TO EAT?”



Bolsa Oven Ease



¿Qué es la bolsa Oven Ease?

•  Permite que alimentos pre-sazonados

sean horneados en el horno dentro de la bolsa en que son empacados.

•  Temperatura: 375°F (180°C) por 4 horas 400°F (205°C) por 2 horas

•  Para trabajo pesado y resistente al abuso.

•  Termosellables en máquinas de vacío tradicional.

•  Permite la entrada a productos de valor agregado con un mínimo inversión de capital.

•  Convierte un commoditie en un producto de valor agregado.

Beneficios del Oven Ease para retailers

De fácil almacenamiento. –  Trabajo pesado y resitente al abuso –  Al vacío para mayor frescura y una vida más larga en anaquel. –  “Sellos de fábrica” libres de filtraciones y herméticos

Fácil de vender –  Satisface las necesidades de los consumidores para la preparación de

comida sin problemas y la comodidad de la cocina desatendida –  Ofrece la innovación en el "pasillo de la carne fresca"

Llega a consumidores de la Generación Y, que pueden ser menos hábiles en la cocina

–  Amplía la capacidad de mover ciertos productos y fomenta el deseo de los consumidores por probar productos que no saben cómo cocinar

–  Variedad de opciones de condimentos, incluidos los de las ofertas de temporada y / o regional, los alimentos Kosher y comidas para ocasiones especiales

–  Amplía las soluciones a la guerra de marcas en tienda a través de un envase innovador

Simple Steps



Thailandia

Singapur

Tendencias Globales

Australia

Korea Europa

Simple Steps

Preferencia del Retailer –  Desarrollo de la categoría –  Capacidad de mercancías

Preferencia de los Consumidores –  Apariencia – capacidad de ver el producto –  Calidad en el sabor – el vapor ayuda a calentar / cocinar –  Conveniencia – de fácil apertura y con autoventilación.

Valor en el vacío –  No hay cristalización –  Extensión de la vida de anaquél –  Seguridad en el empaque –  Mejor termodinámica

Simple Steps - Holanda

Cook & Chill



COOK & CHILL

•  Preparacion convencional de alimentos incorporando un proceso de enfriamiento rapido para mejorar las caracteristicas de inocuidad, velocidad de proceso y disponibilidad de producto

•  Uso de fundas c5045

–  BOBINA –  FUNDA PRE ENGRAPADA –  BOLSA SELLADA

1. Diseñado para preparación central

2. Control de calidad y uniformidad. Incluso cuando se sirven 4 a 5 semanas después de que fueron hechas, los alimentos retienen su frescura de “recién cocido”.

3. Los ingredientes se añaden secuencialmente para asegurar que cada uno se cocine a su punto de cocción exacto.

4. Después de la cocción, (aún en o por encima de la temperatura de pasteurización), se bombea directamente de la caldera en una bolsa Cryovac, que se llena con una cantidad predeterminada, se etiqueta o marca y se sella.

5. El ciclo de refrigeración rápida preserva la calidad del producto deteniendo el proceso de cocción. La temperatura de la comida disminuye a 4°C en menos de 60 minutos.

6. Las bolsas refrigeradas a 1°C o congeladas.

7. Las bolsas pueden ser sometidas a baño maria o en una vaporera.

8. o los componentes simplemente pueden verterse en un molde

9. La calidad y el sabor de los alimentos frescos.

Logística

Calidad

Merma

Mano de obra

Empacado

Material

Reducción de desperdicio

Menor uso de energía

Sous Vide



SOUS VIDE

•  SISTEMA DE COCCION DE ALIMENTOS AL VACÍO

•  USO DE POUCHES (media o alta barrera)

•  MATERIALES PC7225B (COEX)

•  MANTIENE AROMAS Y NUTRIMENTOS DE LOS ALIMENTOS

•  TIEMPOS MAS CORTOS DE PROCESO

•  COCIMIENTO LENTO A MENOR TEMPERATURA

COCCION AL VACÍO

•  MANTIENE LOS NUTRIENTES Y SABOR

OTRAS OPCIÓNES PARA AGREGAR VALOR

Bolsa Grip & Tear®

•  Fácil de abrir (lineal y consistente) •  Ahorra tiempo •  La misma dureza y durabilidad del material con capacidad de sellado •  Elimina la necesidad de cuchilla o tijeras para abrirlo •  Contacto mínimo del operador con la carne cruda

Saddlepack

•  Ventajas al Consumidor/Detallista –  Fácil y conveniente para almacenamiento en el hogar –  Altamente resistente a fugas (sello hermético) –  Paquetes de porciones menores sin empacado secundario –  Listo para congelador– elimina quemaduras por congelación

•  Desventajas al Consumidor/Detallista –  No puede exhibir rebanadas parcialmente superpuestas –  Puede no ajustarse a los layout actuales de vitrinas

Ejemplos Alrededor del Mundo

¿Preguntas?

¡¡¡GRACIAS!!!

tendencias en ingredientes

Business

consumidores de alimentos

agenda sealed air tendencias

marcas registradas

coccin de alimentos

servicios de alimentos

derechos reservados

eat tendencias

consumidores conscientes