Innovation og fremtidens sunde fødevarer

Ankerhus 110 års jubilæumTorsdag d.27.09.2012

Præsentation

Lisbeth Wassmann Sørensen, Professionsbachelor i ernæring og sundhed med speciale i produktudvikling, dimitterede januar 2011

Produktudvikler, marketingkoordinater og ansvarlig for sociale medier og web. Ansat i The Whole Company siden april 2011.

The Whole Company er et holdingselskab for en række af Danmarks kendte mærkevarer.

INNOVATIONCopenhagen Business School definerer innovation ved Innovation opstår, når teknologi og opfindelser kombineres med forretningsforståelse i bestræbelsen på at løse reelle udfordringer og problemstillinger.

Innovation i et forretningsperspektiv, er en ny idé, der omsættes til et nyt eller forbedret produkt og endelig, at dette markedsføres og sælges over en længere periode med profit.

INNOVATION

Copenhagen Business School definerer innovation ved Innovation opstår, når teknologi og opfindelser kombineres med forretningsforståelse i bestræbelsen på at løse reelle udfordringer og problemstillinger.

Innovation i et forretningsperspektiv, er en ny idé, der omsættes til et nyt eller forbedret produkt og endelig, at dette markedsføres og sælges over en længere periode med profit.

Case – Ny innovation i CastusProblemstilling:• Vi har kun en målgruppe på det danske marked og det er børnene.

Idé:• Ønsker at tilbyde Castus’ unikke produkter til en ny målgruppe.

• Bibeholde de positive egenskaber vores nuværende sortiment tilbyder, men udvikle et produkt der på smag, konsistens, sammensætning, emballage samt distribution er tilpasset en ny målgruppe.

• Müslibarer er den hurtigst voksende kategori i dagligvarehandlen i 2011. Der er i denne kategori potentiale, og det er denne kategori vi tager udgangspunkt i.

Målgruppe: • Kvinder i alderen 25-55.• Den bevidste ”kvinde“, som går op i at være sund og have høj livskvalitet. • Hun søger at være i balance igennem hverdagen og spiser mellemmåltider

Udkast til projektidé - sportsbarIde: En sportsbar baseret på naturlige ingredienser, med funktionelle egenskaber.Design: Produktnavn kan stå inden for funktionaliteten.

Projekt idé efter fokusgruppeinterviews

Sportsbar Naturlig frugt- og nøddebar• Forbrugeren forstår ikke emballagen, og budskabet med funktionelle ingredienser.• Sportsbar sammenlignes med proteinbar og mænd• Kvinderne vil have naturlighed, enkelthed, sundhed og en god smagsoplevelse.

Udvikle en bar karakteriseret ved:Tørret frugt • Naturlig sødme, bindeevne (base), fibre, vitaminer og mineraler. (Konservering)Nødder, kerner og fuldkorn• Bid, struktur og fylde i produktet, bidrage med proteiner og sunde fedtsyrer, vitaminer,

mineraler.Ærlig og Naturlig • Få ingredienser.Sundhed• Meget mæthed for få kcal.God samvittighed, Den lette løsning og Livsstilsprodukt • Til hverdag og til sport.

PRODUKTUDVIKLING I PRAKSISInnovation og fremtidens sunde fødevarer

Mange faktorer der skal gå op i en højere enhed:

• Sensoriske parametre og sammensætning • Ernæringssammensætning, anprisninger• Nye råvarer• Procestekniske egenskaber • Pris• Holdbarhed, konservering (aw og mikrobiologiske faktorer)

Det er vigtigt for forbrugeren, at baren har en god smag, et højt fiberindhold,

lavt fedtindhold, indeholder fuldkorn og få kalorier pr. bar.

1• Leverandørkontakt

2

• Udvikle nye recepter (5 varianter)• Kostpriskalkulation og næringsberegning• Sensoriske parametre - sammensætning

3 • Sensorisk test af håndprøver -> receptjustering

4• Pilotforsøg laves i produktionen. • Procestekniske egenskaber -> recepter tilpasses

5•Smagstest – Halltest og fokusgruppeinterview

6• Holdbarhedsstudie

Proces og flow:

Råvarer og sammensætning

Skema til brug for Flavour profil af smagsstilarter

Smagsstil Eks. på Fødevarer Primære smagsfaktorer

Sammentrækkende mundfølelse

Belæggende mundfølelse

Smagsintensitet

1. Neutral Dadler, havre Lav Lav Lav

2. Rund Nødder, frø og kerner

Lav Høj Lav

3.Frisk balance Citron, solbær Høj Høj Lav

4. Frisk Æble, ananas Høj Lav Lav

5. Kraftfuld/tør Kakao Lav Lav Høj

6. Rig på smag frugtkoncentrater Lav Høj Høj

7. Moden balance Peanut Høj Høj Høj

8. Stikkende Ingefær, chili, Høj Lav Høj

DESIGN OG BRANDINGInnovation og fremtidens sunde fødevarer

Design

VarianterSOLBÆR:Hovedingredienser: Tørret frugt, nødder og fuldkornDadler, valsede havre, mandler, macadamianødder, solbær, solsikkeolie

KAKAO:Hovedingredienser: Tørret frugt & nødderDadler, mandler, macadamianødder, solsikkeolie, rå kakao (20-22%)

EKSOTISK: Hovedingredienser: Tørret frugt og nødderDadler, ananas, macadamianødder, hørfrø, passionsfrugt, mandler, solsikkeolie.

PRNye frugt- og nøddebarer til dagens små kriserBlodsukkerkriser er et velkendt fænomen. Mange mennesker går sukkerkolde på arbejdet om eftermiddagen, efter træning - eller i de sene aftentimer. Castus lancerer nu den ideelle snack til mellemmåltider: ”Naturlig” frugt- og nøddebarer. De smager godt, og så er de nemme at have med på farten, så de kan afhjælpe den lille sult, der ellers hurtigt kan blive et stort problem.

Klinisk diætist Anne Catherine Færgemann fra Nordic Clinic har smagt og vurderet produkterne:”Vi kender alle til at gå sukkerkold foran computeren sidst på eftermiddagen eller blive lækkersulten i de sene aftentimer. Naturlig er en lækker snack med frugt og nødder, som tilfredsstiller den søde tand og giver dig en god mæthedsfølelse på en sundere måde end usunde snacks og mellemmåltider gør.

Branding

• Selvom grupperne ikke ser et umiddelbart problem i Castus som afsender, vil de dog anbefale, at logoet placeres på bagsiden af emballagen.

• Generelt fremhæver deltagerne, at man skal passe på at ,designet ikke kommer til at ligne vores børneprodukter for meget, hvilket de mener for stærke farver gør.

• Det skal signaleres klart, at målgruppen i udgangspunktet ikke er børn både i design og i kommunikationen – især fordi Castus er afsender, hvis produktet skal ramme den voksne forbruger (kvinder) som målgruppe.

Castus er rykket i baggrunden til fordel for :

Wasa Eat Natural Alpen Nupo Urtekram NaturligNettovægt 35 g 45 g 30 g 29 g 25 g 25 gTilsat sukker Ja Ja Ja Ja Ja NejKostfibre 2,6-4,9 2-2,5 0-1 g 6,4-7,8 g 5,1-7,2 g 2,5 g

Mættede fedtsyrer pr. bar 1,2-1,9 g 2,3-7,5 g 1-1,5 g 1 g 1-5 g 0-1 gKalorie pr. bar 146-158 kcal 190-220 kcal 100-125 kcal 99 kcal 110-135 kcal under 100 kcalKonserveringsmidler Ja Nej Ja Ja Nej Nej

Allergener

Spor af Jordnødder og andrenødder + æg og mælk

Spor af gluten, soya og mælk (+ Nødder & jordnødder)

Spor af gluten, soya og mælk (+ Nødder & jordnødder)

Indeholder: Gluten, soja, nødder og mælk.Kan indeholde spor af: æg og jordnødder

Indeholder allergenerNødder Jordnødder Majs Ris Kan indeholde spor afSesam

Spor af jordnødder

Farvestoffer Nej Nej Nej Ja Nej NejRaw Nej Nej Nej Nej Nej Ja

Hvorfor Naturlig frem for andet?

Positioneringskort• Positioneringskort – produkt, image og distribution

Naturlighed/Sundhed

PrisGourmet

Premium

Upper Mainstream

Lower main

stream

Economy/ Value

Uge 36

Uge 36

Indmeldelse

Uge 39

Uge 41

SWOT - NATURLIGStyrker• Dansk produceret og dermed

produkt og design tilpasset den danske forbruger

• Eneste rene produkt i dagligvarehandlen i kategorien ”andre bars” Tørret frugt, Nødder og fuldkorn som hovedingredienser

• Indtjening for butikkerne

Svagheder• Prispunkt

Muligheder• Ny position hos ny målgruppe• Singlepak• Produktudvikling• Nye distributionsveje• Müslibarforbrugerne er ikke

prisfølsomme

Trusler• mange konkurrenter - alle

mellemmåltider er konkurrenter incl. Chokolade, frisk frugt og andre bars

• Opfattelsen af kategorien müslibars – sundt! Og dermed kan vores produkt drukne i mængden

• Massiv markedsføring fra konkurrenter (WASA)