introducción al manejo de riesgos biológicos para productores de carne de res y lácteos
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Introducción al Manejo de Riesgos Biológicos
Para productores de carnede res y lácteos
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Manejo de Riesgos Biológicos (MRB)
• Proceso general de concientización, evaluación y manejo
• Diseñado paramejorar el controlde infecciones/enfermedades– Enfermedades
exóticas y endémicas• Proporcionar herramientas
para minimizar el riesgo
Zona de Control de Enfermedades Animales
Se prohíbe la entrada a vehículos o bicicletas de uso privado más allá de este punto
Está usted a punto de ingresara una instalación ganadera
Bienvenidos visitantes
Favor de tomar un folleto donde aparecen descritoslos pasos que estamos tomando para protegersu salud y garantizar su seguridad, así comopara preservar la salud de nuestro ganado.
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Manejo de Riesgos Biológicos (MRB)
• No es posible eliminartotalmente el riesgo de enfermedades– El animal, su entorno– Disminuir la exposición
a patógenos
• Minimizar la amenaza para animales y humanos
• No existe una misma respuestapara todos los casos
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Panorama general
• Importancia del MRB• Percepción y evaluación de riesgos
– Vías de transmisión
• Planes prácticos de manejo– Prácticas preventivas generales
• Una mayor concientización a través de la comunicación
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Importancia del MRB
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Importancia del MRB
• Importancia del sector agropecuario• Prácticas cambiantes en la producción
de alimentos• Aumento de enfermedades infecciosas
emergentes y re-emergentes• Globalización cada vez mayor• Mayores interacciones con los animales
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El sector agropecuarioy la economía
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El sector agropecuarioy la economía
• 1 de cada 6 empleos enEE.UU. está relacionadocon la agricultura
• Nuestra economíadepende delsector agropecuario– Industria ganadera– De una u otra
manera, afecta atodos en EE.UU.
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El sector agropecuarioy la economía
• El segmento individual másextenso es el de la producciónde carne de res– 1.4 millones de empleos– $188.4 mil millones– En los 50 estados
• Industria de productos lácteos– 900,000+ empleos– $29 mil millones en
ingresos familiares– Un total de $140 mil millones
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El sector agropecuarioy el MRB
• Proporcionar unafuente segurade alimentos– Animales sanos
• La leche proporciona el 73% del calciocontenido enel abastecimientoalimentario de EE.UU.
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El sector agropecuarioy el MRB
• Comprender el impactopara la industria
• Proporcionar– Ingresos– Estilo de vida
• Mitigar las consecuencias económicasde un brote de enfermedad
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Cambios en la producción de alimentos
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Cambios en la producción de alimentos
• El número de explotacionesagropecuarias disminuye
• El número de animales en las explotaciones agropecuarias aumenta
• Oportunidades– Incrementar la intensidad/especialización– Fuente eficiente de alimentos:
• EE.UU. y el mundo
• Desafíos– El control y erradicación de enfermedades
Los efectos económicos son devastadores
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Producción de carne de res
• Industria segmentada– Las cifras de vacas-becerros permanecen
estables con tendencia a incrementar• El número de explotaciones
agropecuarias permanece estable
• En su mayoría, pequeñas operaciones (<50 cabezas)
– Intensidad creciente en los corrales de engorda
• Menos corrales de engordacon más animales
• Oportunidades y desafíos
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Producción de lácteos• Las cifras de vacas
lactantes y explotaciones están disminuyendo– 2001: 9.16 millones
de vacas– 97,560 operaciones
• Una mayor producción– De las vacas y en EE.UU.– Mayor intensidad
• Oportunidades y desafíos
Lácteos en 2002 según el NAHMS
Lácteos en 2002 según el NAHMSV
acas lecheras x 1,000
Vacas lech
eras x 1,000
Cifra to
tal de p
rod
ucto
s lácteos
Lech
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millo
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e libras
Vacas lecherasx 1,000
Vacas lecherasx 1,000
Total de leche en millonesde libras
Cifra total productoslácteos
Año
Año
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El aumento de enfermedades infecciosas
emergentesy re-emergentes
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Enfermedades emergentes y re-emergentes
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Viajes y comercio a escala global
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Viajes y comercio a escala global
• Incremento de los viajes particulares– Propagación de enfermedades
animales exóticas• Dentro de algún alimento• Sobre la persona del viajero
• Importación de bovinos y productos animales – Los animales pueden no mostrar
síntomas de enfermedad – Desperdicios ocasionados en
viajes internacionales
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Viajes y comercio a escala global
Referencias: CDC y APHIS
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Viajes y comercio a escala global
Referencia: Departamento de Seguridad Interna de EE.UU.
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Interacción entre humanos y animales
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Interacción entre humanos y animales
• Los ganaderos trabajan diariamente con animales– La mayoría de ellos se
vuelven inmunes a diversas enfermedades
• La población inmunodeficiente es más vulnerable a zoonosis– Niños y ancianos– Quimioterapia– Diabetes
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Realización de una evaluación de MRB en
una instalación ganadera
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Componentes del MRB
• Percepción del riesgo• Evaluación del riesgo
– Vías de transmisión• Manejo del riesgo• Comunicación
del riesgo
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La percepción del riesgo
• Diferentes percepciones del riesgo– Primero, identificar qué es lo que se
percibe como una amenaza• Factores que influyen
en la percepción– La experiencia previa– Los medios de comunicación– El entorno
• La aceptación y la tolerancia varían
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La percepción del riesgo• Creencias comunes
– “Siempre lo hemos hecho de esta manera”– “He tenido casi de todo en esta explotación”– “Cuesta demasiado”
• Nuevas creencias– Los brotes de enfermedades pueden
suceder y de hecho suceden– La prevención es menos costosa
que el tratamiento– Mucho dinero se ha invertido
como para perderlo– Prevención a través de la concientización
y del manejo
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La evaluación del riesgo• Evaluación objetiva• Identificar las
fortalezas, debilidades– Cambia con el tiempo
• Predecir enfermedades es complicado– No así los riesgos subyacentes
de enfermedades– Lo que influye en la vulnerabilidad
de los bovinos es• Limpieza, estrés, nutrición • Cosas que pueden manejarse
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Vías de transmisión
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Vías de transmisión
• Atañen a todos los agentes infecciosos
• El animal tiene que estar expuesto para contraer la enfermedad
• Comprender las distintas vías de transmisión = obtener el control
• Es necesario identificar las áreas de riesgo– Diseñar protocolos para minimizar
la exposición
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Vías de transmisión• Propagación de
patógenos– Animal animal– Animal humano
• Diferentes vías de transmisión– Aerosol– Contacto directo– Fomite
– Oral– Vector– Zoonótica
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Transmisión por aerosol
• Patógenos dentro de las gotas– Se transmiten a
través del aire• Los patógenos en su
mayoría no permanecenestables en la gota– Tiene que haber una
proximidad extrema– Entre animales infectados
y animales susceptibles
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Transmisión por contacto directo
• El patógeno se encuentra en el animal o en el medio ambiente– Heridas abiertas,
membranas mucosas, piel– Sangre, saliva,
contacto nariz con nariz, frotación, mordeduras
• Transmisión reproductiva– Durante el servicio– De la madre a la cría
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Transmisión por fomite
• Objeto inanimado contaminado
• Transporta a los patógenos hacia otros animales– Cepillos, agujas
• Tráfico– Vehículos, remolques,
personas
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Transmisión por vía oral
• Consumo de alimento o aguacontaminados– Excremento,
orina, saliva– Otros contaminantes
(proteína de rumiantes)• Lamer/masticar
ambientes contaminados
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Transmisión por vector
• Un insecto • Adquiere el
patógeno a partir de un animal
• Lo transmite a otro animal– Vectores biológicos
• Pulgas, garrapatas, mosquitos
– Vectores mecánicos• Moscas, cucarachas
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Contaminación ambiental• El organismo de la enfermedad en el
medio ambiente– Sobrevive en el suelo, en material orgánico
• Los animales y las personas pueden adquirir el(los) patógenos(s) a través de– Inhalación– Contacto directo– Fomites– Consumo oral– Vectores
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Transmisión de la enfermedad
• Es posible que los animales no muestren signos evidentes de la enfermedad
• El conocimiento de todas las vías de transmisión es esencial– Formular una estrategia
que minimice el riesgo de enfermedad en la operación ganadera
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El plan de manejo de riesgos
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• Las instalaciones,operaciones evaluadas– Se identifican los desafíos
• Plan de manejo a la medida• Dar prioridad a
– Lo que sea fácil de implementar
– Sea barato perorinda frutos
• No existe una fórmula común
El manejo de riesgos
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El manejo de riesgos
• El plan de manejo refleja– Los desafíos inmediatos– Las metas de corto plazo– Las metas de largo plazo
• Existen diversas soluciones posibles
• Permanecer abiertos a sugerencias– Las recomendaciones varían con base en la
experiencia y conocimiento del individuo
Establecer metas
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Pasos preventivos generales
Panorama general• Perímetro de la explotación
agropecuaria• Identificación de los animales• Salud animal• Animales enfermos/muertos• Aislamiento/cuarentena• Administración del abastecimiento• Manejo neonatal
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Pasos preventivos generales
• Restrinjan el contacto con animales como– El ganado vecino– Fauna silvestre, aves– Perros, gatos que deambulan
• Den mantenimiento a las cercas• Establezcan protocolos de bioseguridad
para vehículos de reparto, del personal• Cierren con llave las entradas
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Pasos preventivos generales
• Identifiquen individualmente a los animales
• Importante para– Comunicar su
estado de salud– Las necesidades
de tratamiento– La ubicación dentro
de la explotación lechera– Llevar registros
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Pasos preventivos generales
• Lleven registros del estado de salud de cada uno de los animales
• Revisen los programas de vacunación y tratamientos– Anualmente, semestralmente– Protocolo comparado con la realidad
• Investiguen síntomas pocousuales, casos que no responden al tratamiento– Neurológicos, animales caídos, muerte súbita
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Pasos preventivos generales• Capaciten al personal de la explotación
para que reporte a los animales enfermos– Inspeccionen a los
animales diariamente– Equipo, botas,
vestimenta limpios• De manera inmediata y
adecuada, sacrifiquen a los animales terminalmente enfermos– Retirándolos del predio o beneficiándolos
para extraer grasa• Realicen la autopsia a los animales que
hayan muerto por causas desconocidas
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Pasos preventivos generales• Aíslen de inmediato a los
animales enfermos– Sin ventilación compartida, sin contacto
directo con otros animales• Pongan en cuarentena a los animales de
reciente introducción– Compras nuevas, animales que regresan
• El lapso de tiempo se determina junto con el médico veterinario
• Realicen pruebas para detectar enfermedades clave antes de colocarlos con el resto del hato
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Pasos preventivos generales
• Almacenen las vacunasy antibióticos que no requieren refrigeración fuera de la luz de sol ya que ésta podría desactivarlos
• Monitoreen mensualmentela temperatura de refrigeración– Temperatura ideal 36-46oF
• Restrinjan el acceso a las medicinas para que solo lo tenga el personal debidamente capacitado
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Pasos preventivos generales
• Garanticen la ingestión adecuada de calostro libre de enfermedades durante las 6 primeras horas de vida
• Eviten el contacto con animales mayores, ambientes contaminados
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La comunicación de los riesgos
• ¡La comunicación es fundamental!• Para ser eficaz, el plan debe ser entendido
y apoyado por todos los involucrados• El éxito de un plan
depende de– Cómo se lleva a cabo el plan– Quién es responsable
de los cambios– Su incorporación a las actividades diarias
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Conclusión
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Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Objetivos clave de aprendizaje
• El manejo de riesgos biológicos es importante
• Todas las enfermedades se transmiten a través de unas cuantas vías comunes
• Los riesgos de enfermedad pueden manejarse
• La concientización es esencial• ¡Ustedes desempeñan una
función esencial!
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Agradecimientos
La elaboración de esta presentación fue financiada con recursos
aportados por la Risk Management Agency del USDA al Center for Food
Security and Public Healthde la Iowa State University.
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Center for Food Security and Public Health Iowa State University 2006
Autora: Danelle Bickett-Weddle, MVZ, MSP
Revisor: James Roth, MVZ, Doctorado
Bryan Buss, MVZ, MSP
Agradecimientos