leche de cabra expo

7/27/2019 Leche de Cabra Expo

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Leche de cabra

TECNOLOGA DE LECHE Y DERIVADOS

Integrantes:Aredo Tisnado, VctorArteaga Nez, Ana LeysiGamboa Horna, DiegoIbez Neri, DeinerReyes Zavaleta, BelissaVelsquez Castillo, La


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Produccin mundialAo

Leche total

1980

100.0%

2001

100.0%

OVEJA

Mundial 1.7 1.3

frica 7.0 6.6

S. Amrica 0.1 0.07

Asia 5.1 1.9

Europa 1.9 1.3

CABRA

Mundial 1.6 2.1

frica 10.4 11.0N.C. Amrica 0.4 0.2

S. Amrica 0.6 0.4

Asia 5.2 4.0

Europa 1.0 1.1

BFALA

Mundial 5.9 11.9

frica 8.8 8.2

Asia 39.6 38.5Europa 0.1 0.1

VACA

Mundial 90.8 84.6

Africa 73.8 74.2

N.C. Amrica 99.6 99.8

S.Amrica 99.3 99.5

Asia 50.1 55.6

Europa 97.2 97.5Oceana 100.0 100.0

Tabla 1. Produccin de leche por especies en relacincon el total de leche producida dentro de cadacontinente.

1% 2%

12%

85%

0%

Produccin mundial de lecheen el 2001 (100%)

oveja

cabra

bfala

%produccin

ms altorespecto almismo

continente


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Africa,2773

N.C.Amrica,

165

S.Amrica, 182Asia,7017

Europa,2317

Produccin mundial deleche de cabra en el 2001

(x 1000 TM)

Ao 1980

x 1 000 TM

2001

x 1 000 TMCABRAMundial 7 236 12 455frica 1 477 2 773N.C. Amrica 318 165S.Amrica 134 182Asia 3 435 7 017

Europa 1 569 2 317VACAMundial 423 034 493 028Africa 10 477 18 645N.C. Amrica 76 540 96 638S.Amrica 23 935 47 055Asia 33 084 96 674Europa 176 200 210 293Oceana 12 240 24 623LECHE TOTALMundial 465 741 583 339Africa 14 196 25 117N.C. Amrica 76 858 96 803S.Amrica 24 103 47 272Asia 66 063 173 988

Europa 181 347 215 536Oceana 12 240 24 623

Produccin mundialTabla 2. Produccin de leche total y comparacin dela produccin enleche de cabra y de vaca porcontinentes

Mayortonelaje deproduccin


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Produccin mundial

En la produccin actual de leche los incrementos son muysignificativos excepto en el caso de Amrica Central. Esteincremento en el tonelaje producido es el mejor reflejo dela gran importancia de la cabra lechera en el mundo. Asia yfrica produjeron mucha ms leche de cabra que la reginMediterrnea en 2001. Norteamrica no tiene registradodatos de produccin de leche de cabra y Europa tiene ms

pases con descenso que con incremento de leche de cabrapor ao


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Produccin de leche

Razasproductoras de leche

SUIZAS:

Saanen

Alpina

Toggenburg

Oberhasli

MEDITERRNEAS

Murciana-Granadina(Espaa)

Maltesa(Italia)

Serrana(Portugal)

Damasco (Siria)

INDIAS:

Jannapari

Barbari

Beetal

OTRAS RAZAS:

Nubiana y LaMancha(Amrica)

Las cuatro razassuizas son las lderesmundiales enproduccin de leche,duracin de lalactacin, calidad dela morfologa de laubre y censo seguidapor la Nubianadesarrollada en

amrica y la LaMancha.


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LECHE DE CABRA :ASPECTOS QUMICOS YNUTRICIONALES


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COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHE DE CABRA

COMPOSICIN BSICA

LPIDOS

Caractersticas

generales de la leche

de cabra.

-Difieren de L. de vaca enTamao y dimetro.


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Composicin en cidos

grasos de la leche de

Cabra.

L. de cabra > L. de

vaca en cidos grasos

de los lpidos totales.

Es Similar a la Leche

de Vaca en Lip.Ligados,

Lip.Libres y

composicin

fraccionaria de los

Lpidos.


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Acido Linoleico conjugado

de la leche de Cabra (CLA)

Actividad anticarcinogenica, actividad

antiaterognica ,capacidad de reducir

efectos catablicos.

CLA en la leche de cabra

: Dietas, Suplementacincon aceites (canola) ,

semillas (colza)y lpidos

encapsulados.Colesterol y grasa

insaponificable de la

leche de cabra.

Colesterol :Leche de cabra : 11mg/100g de

leche.Leche de vaca:14 mg/100g deleche

> Esta en

estado libre.

Materia insaponificable:Leche de cabra: 24 mg/100mlo 46 mg/100 gde grasa. .

CARBOHIDRATOS

Lactosa : 0.2-0.5%inferior a la leche devaca.

Monosacridos y

oligosacridos no poseen a

leche de vaca


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PROTENAS

* - Lactoglobulina* -lactoalbmina

* k-casena

-casena > L.Cabra

( 54.8%)

*

2casena ( 1%deteccin de adulteracin)

Protenas mayoritarias:


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ENZIMAS

-FOSFATASA ALCALINA de la leche de cabra : 11-13 mg/L (45CInactivacin , pasteurizacin))

-XANTINA OXIDASA menos del 10 %de la que hay en leche de vaca(control de rx redox y en la absorcin del Fe)(sabores indeseables).

-LIPASA en la leche de cabra < lipasa de la leche de vaca ( aplicaciones :

Lipolisis espntanea , desarrollo del flavor de la leche y productoslacteos


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MINERALES

Varan: raza , dieta,

animal y etapa delactacin.

Los mineralesmayoritariosmuestran

fluctuacionessustanciales entrelas 7 primerassemanas.


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VITAMINAS

LECHE DECABRA:

>VITAMINA (A)5 Veces menosfolato y vitaminaB12.

PASTEURIZACIN HTSTConserva las vitaminas.

Perdidas :tiamina,roboflavina, y


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CARACTERSTICAS FISICO-QUMICAS DE LA LECHE DECABRA


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SIGNIFICACION NUTRICIONAL DE LA LECHE DE CABRA

Tiene valores nutricionales

significativos y unabiodisponibilidad de nutrientesms elevada.

Explicaciones de las ventajas:

radica en sus contenido deLIPIDOS ( ACIDOS GRASOS)

La grasa y las protenas de

esta leche se digiere mas

rapidamente eeficientemente que la de la

leche de vaca.

Capacidad de tampn mas

elevada ( Trtam. De ulceras

)

Sustituto a personas con

alerrgias a la leche de

vaca.

LA LECHE DECABRA ES UNA

OPCIN LCTEAVIABLE PARACUBRIR LASNECESIDADESNUTRICIONALES.


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Porque inicialmente no se pueden absorber en eltracto digestivo.

Menor capacidad alergnica

Propiedades teraputicasy funcionales

Por su mayor porcentaje de cidos grasos decadena corta y media

Elevada digestibilidad

Capacidad tampn mselevada

Debido al menor tamao del glbulo graso (tienemayor superficie de contacto con las enzimas dedegradacin de las grasas y por tanto se hacems digestible)

Gracias a sus protenas, casenas y fosfatos quepueden ser de ayuda ante lceras.

Anti-Inflamatorio

Natural

MenosGrasa

Alto encidosGrasos

Rica enCalcio

Ultra-nutritiva

VALORES TERAPEUTICOS DE LA LECHE DE CABRA


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GRACIAS

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