Conditions particulières : Entreprises implantées hors de France : détaxe accordée (sur présentation du Numéro d’Identification TVA pour l’UE). Les clients venant à titre individuel doivent acquitter la TVA. Special conditions : For companies located out of France, detax granted (upon presentation of VAT ID Number for EU members). For visitors coming from abroad and wishing to enroll for courses, tax must be included in school fees.

W W W . E C O L E - L E N O T R E . C O M

+ 3 3 ( 0 ) 1 3 0 8 1 4 0 8 1

E C O L E @ L E N O T R E . F R

É C O L E L E N Ô T R E

Q U A I H E N R I I V75 0 0 4 P A R I S

4 0 R U E P I E R R E C U R I E78 3 75 P L A I S I R

Les stagesde perfectionnement

L E C A L E N D R I E R 2 0 1 9 - 2 0 2 0

C U I S I N EAu cœur du végétal : mettre nos fruits et légumes, herbes et céréales de saison au centre de l’assietteBrunch et lunch : apprendre à préparer, cuisiner et présenter un brunch completLa bistronomie, des produits frais de saison de l’entrée au dessertSous vide : techniques et réalisationsLa Terre : Viandes et Volailles : Choisir, préparer et cuisinerLa Mer : Poissons, Coquillages et Crustacés : Choisir, préparer et cuisinerCharcuterie gourmande, par Loïc Antoine, MOFLe Foie Gras avec Loïc Antoine, MOFCharcuterie, des fabrications à chaque usage de consommation avec Jean Michel Bannwart, MOFLe juste goût de la Cuisine traditionnelle avec Yann Morel, Chef Cuisinier de l’École LenôtreTraiteur : pièces cocktails salées et plats pour buffets

P Â T I S S E R I EL’essentiel du Chocolat en pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteauxLa maîtrise du Chocolat en Pâtisserie : entremets, tartes et petits gâteauxLes Bûches de Noël et Entremets festifsCakes et moelleux - les essentielsCakes et moelleux - expertisePâtisseries, de la vitrine à l’assietteDesserts de restaurants et cafés gourmandsTraiteur : pièces cocktails sucrées de saison, petits fours, moelleuxLa Pâtisserie de Nicolas Boucher, Chef Pâtissier de l’École LenôtreLa Pâtisserie de Christophe Renou, MOFLa Pâtisserie de Jérôme Chaucesse, MOF : Les desserts de palacesLa Pâtisserie Lenôtre avec Jean-Christophe Jeanson, MOFLe travail du Sucre d’Art avec Fabien Emery, Champion d’Europe de Sucre d’ArtLa Glace dans tous ses états : technologie et applications, par Gérard Taurin, MOFLa Glace : Entremets et bûches glacés, par Gérard Taurin, MOF

B O U L A N G E R I E & V I E N N O I S E R I ELa boulangerie : fermentation, pétrissage et façonnageLes pâtes en viennoiserie L’art de la Boulangerie, avec Gaëtan Paris, MOF La Haute Viennoiserie, avec Gaëtan Paris, MOF

C H O C O L A TL’essentiel des Bonbons chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobageLa maîtrise des Bonbons chocolat : pralinés, ganaches et techniques d’enrobage Le Chocolat de Pâques : bonbons et moulages avec Serge Granger, MOFLe Chocolat de Noël : bonbons et moulages avec Serge Granger, MOFChocolat et Confiserie avec Serge Granger, MOFChocolat et Confiserie avec Yvan Chevalier, MOF

864 €

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1 995 €

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16h 2j

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35h 5j

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880 €

1 045 €

1 925 €

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2 100 €

960 €

2 100 €

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1 925 €

16h 2j

19h 3j

35h 5j

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16h 2j

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35h 5j

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35h 5j

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864 €

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1 296 €

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1 026 €

1 296 €

1 296 €

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1 995 €

1 995 €

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1 995 €

1 995 €

1 995 €

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16h 2j

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24h 3j

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35h 5j

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1 026

864 €

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J A N2020

F E V2020

M A R2020

A V R2020

J U I N2020

S E P2019

O C T2019

N O V2019

D E C

2019

M A I2020

Version 13/11 - Calendrier sujet à modifications : n’hésitez pas à consulter la dernière version sur www.ecole-lenotre.com

N° D A 11 75 00189 78Stages se déroulant dans la salle de cours de l’Ecole Lenôtre sur les Yachts de Paris - Quai Henri IV - 75004 PARISChampion du Monde/Champion d’EuropeMeilleur Ouvrier de France

HT

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