www.slowfoodaraba.es

30 de noviembre 2011

SLOW FOOD

Es una asociación internacional sin ánimo de lucro que fomenta la educación del gusto, lucha para preservar la biodiversidad agroalimentaria, organiza manifestaciones y publica libros y revistas

Slow Food Fundado en Italia en 1986,

instituido como Movimiento

Internacional en Paris en 1989,

agrupa a más de 150.000 personas

en 165 países del mundo.

Uniendo en su filosofía a los cinco

Continentes.

Los objetivos

de Slow Food

•Defensa del patrimonio agroalimentario en todos los países del mundo

•Defensa de la biodiversidad animal y vegetal

•Educación del gusto

•Protección del medio ambiente y de la calidad de los productos alimentarios

Ona

¿Nolakoa da Slow elikagai bat?

+ Garbia

+ Bidezkoa

= elikagai sostengarriak eta

kalitatezkoak

izan

dadin

Ona

Eta jateko

atsegina

Garbia bere ekoizpenak ingurugiroa, abereen ongizatea eta gure osasuna errespetatzen ditu

bat jaso behar dute

Ekoizleek bidezko ordainsari

eta beraien lanagatik eskertuak izan.

El Convivium • “Convivium” es la

denominación de las asociaciones locales de Slow Food. Los más de 1.500 convivia constituyen la base de la estructura de Slow Food en todo el mundo, una base democrática y participativa que trabaja en red y en permanente conexión con la Oficina Central.

EDICION 2010 7.500 “intelectuales de la tierra”: agricultores, pescadores y ganaderos, 1000 cocineros, 985 jóvenes y 300 Universidades de 158 países, reunidos en 1.682 Comunidades del Alimento, participan en 68 Laboratorios de la Tierra y 26 Encuentros

Sectoriales.

Eventos internacionales: ALGUSTO

• La Feria Internacional

Algusto de Slow Food

se celebra cada dos

años en el Bilbao

Exhibition Center

Slow Food trabaja

para preservar

la biodiversidad de los

cultivos agrícolas, las

razas autóctonas, la

pesca sostenible…

y las miles de variedades

de alimentos

tradicionales

1) excelentes desde el punto de vista organoléptico 2) especies, variedades, ecotipos vegetales y poblaciones animales

autóctonas o bien aclimatadas a un territorio específico 3) ligados a un área determinada desde un punto de vista

ambiental, socio-económico e histórico 4) elaborados en cantidades limitadas, por empresas de tamaño

reducido 5) en peligro de extinción real o potencial

Los productos

tienen

que ser …

ESCLAVIZADOS POR LA VELOCIDAD

TODOS SUCUMBIMOS A UN MISMO

VIRUS MALIGNO:

LA VIDA RAPIDA QUE TRASTORNA

NUESTROS HABITOS Y NOS LLEVA A LA

UNIFICACIÓN ALIMENTARIA.

LA DEFENSA COMIENZA EN LA MESA: -Redescubriendo la riqueza, aromas y sabores de los alimentos

-Alimentos que deben ser Buenos, Limpios y Justos

-Disfrute lento y prolongado del genuino placer sensorial

-Disfrute compartido como máximo exponente de Felicidad

• Objetivos:

• Divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food.

• Favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales.

• Incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos.*

Acciones

• 1. Indicar en la carta los productos que son de Slow Food.

• 2. Tener en la carta almenos 5 platos “kilómetro 0” y tener 5 productos de Slow Food como mínimo (lo más próximos posible al restaurante).

• 3. Separación adecuada de los residuos que genere el restaurante para un posterior reciclaje.

Criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”: • 1. El 40 % de los ingredientes serán locales, incluyendo el

ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros.

• 2. Que pertenezcan al Arca del Gusto o un 60 % de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica. Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante.

• 3. En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes.

• 4. Trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos.

FILOSOFÍA SLOW FOOD

• Intersección entre la ética y el placer

• Intersección entre la ecología y la gastronomía

• Resistencia a la homogenización del gusto

• Elogio al gusto desde una óptica responsable consciente de la relación entre el plato y el planeta.

• Devolver la mesa la dignidad cultural del alimento y los ritmos lentos de convivialidad.

Defiende nuestro patrimonio alimentario y nuestra biodiversidad

Únete a nosotros

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