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8/18/2019 Manual cocinas CaraliaF.pdf

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Manual de construcciónpara el instalador

de la cocina mejorada CARALIA - GIZ


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Implementado por:

Financiado por:

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Aviso legal

Publicado por:

Deutsche Gesellschafür Internaonale Zusammenarbeit (GIZ) GmbHCooperación Alemana al Desarrollo-GIZ

Prolongación Arenales 801

Miraores, Lima 18Perú

Teléfono (511) [email protected]

Contactos:Proyecto Energía, Desarrollo yVida - EnDev/GIZ

Dra. Ana Moreno Morales

Pasaje Bernardo Alcedo 150, piso 4San Isidro, Lima 27

T 0051 1 442 1999/0051 1 442 1997F 0051 1 442 2010E [email protected]

I hp://www.endevperu.org

Autora:

Verónica Pilco

Equipo técnico:

Ana Moreno

Alicia Castro

Cuidado de edición:

Jossy Verde

Diseño y diagramación:

LUZAZUL Gráca S. A.

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Contenido

Presentación ........................................................................... 4

1. Por qué instalar una cocina mejorada en el hogar .............. 5

1.1 Desventajas del fogón tradicional ........................................................................... 5

1.2 Ventajas de la cocina mejorada ............................................................................ 6

2. Materiales y herramientas que se necesitan para construirla cocina mejorada ........................................................... 7

2.1 Materiales para la construcción de la cocina mejorada .......................................... 8

2.2 Herramientas ........................................................................................................... 8

3. Criterios para ubicar la cocina mejorada ........................ 9

4. Construcción de la cocina mejorada ................................ 10

4.1 Nivelación del piso ................................................................................................... 10

4.2 Construcción de la base de la cocina ...................................................................... 10

4.3 Construcción del cenicero ....................................................................................... 11

4.4 Construcción de la cámara de combusón ............................................................ 11

4.5 Construcción de las hornillas y conductos ................................................................ 12

4.6 Instalación de la chimenea ....................................................................................... 13

5. Práccas de encendido, uso y mantenimiento ................ 14

5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada ........................................................... 14

5.2 Práccas de buen uso de la cocina mejorada ........................................................ 14

5.3 Práccas de mantenimiento de la cocina mejorada .............................................. 15

5.4 Posibles dicultades, causas y soluciones del uso de la cocina mejorada ............ 16


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Presentación

En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llama “asesino silencioso”

porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las familias, sobre todo

de los niños y las mujeres, quienes son los que están más cerca de las cocinas mientras

éstas funcionan. Sin embargo, gran parte de la población de los países en desarrollo sigue

ulizando este po de cocinas.

Del total de la población peruana, compuesta por aproximadamente 31 millones de personas

(según proyección del Instuto Nacional de Estadísca e Informáca – INEI), 42% de los

hogares usan leña, carbón, esércol y/o residuos agrícolas como combusble para cocinar.

En las zonas rurales, 82% de los hogares ulizan biomasa, sobre todo leña y esércol.

El proyecto Energía, Desarrollo y Vida (EnDev), implementado por la Cooperación Alemana

(GIZ), en respuesta a dicha problemáca ha desarrollado diversos modelos de cocinas

mejoradas a leña.

En este manual se presenta la cocina mejorada CARALIA, cuyas principales caracteríscas son

que calienta, es rápida, limpia y ahorradora de ahí su nombre, reduce considerablemente la

contaminación intradomiciliaria y es segura. Estas ventajas se deben a su diseño y el uso de

materiales con propiedades térmicas y de mayor vida úl.

Este manual, dirigido a las o los instaladores o constructores de cocinas mejoradas, busca

que ellos puedan brindar servicios de mayor calidad a la población que lo requiera con

tecnologías apropiadas.

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1. Por qué instalar una cocina mejorada en el hogar

1.1 Desventajas del fogón tradicional

Los principales problemas de cocinar con fuego abierto son los siguientes:

Como la combusón

es deciente, se

produce mucho

humo.La persona que

cocina está en

mala posición

Las parculas de

hollín caen sobre

la comida, por lo

que adquieren unmal sabor.

El olor del

humo se

impregna en la

ropa.El soporte para las ollas

es inseguro y por tanto

hay mayor riesgo de

que las personas sufran

quemaduras.

El calor se pierde

por los costados

de la cocina.

Estos problemas afectan la salud, sobre todo de mujeres y niños, y también dañan el medio

ambiente.


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1.2 Ventajas de la cocina mejorada

Este modelo de cocina mejorada ene las siguientes ventajas:

La comida es de mejor sabor,

porque las parculas de hollín no

cae sobre la comida, el proceso

de cocción es mas higiénica.

Es mas limpia, porque a

través de la chimenea,

expulsa el humo hacia el

exterior del ambiente de la

cocina.

Es más segura, porque

minimiza el riesgo de

volcamientos y, por tanto, de

quemaduras”

Mejor posición al

cocinar, porque

la usuaria se

manene en una

mejor postura.

Ahorra leña,

porque conserva

mejor el calor yse realiza varias

procesos de

cocinado al mismo

empo.

Este modelo de cocina mejorada mejora las condiciones de vida de la familia, especialmente

de las mujeres y los niños, además de proteger el medio ambiente y la economía familiar.

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2. Materiales y herramientas que se necesitan para

construir la cocina mejorada

La cocina CARALIA cuenta con una cámara de combusón po rampa, hecho con ladrillos pandereta,

material aislante y disponible a nivel local y regional. Esta cocina mejorada ene en la parte frontal,

un cenicero y sobre ella la cámara de combusón. Las ollas están superpuestas sobre la plancha

de erro fundido, la cual ene aros reductores para ulizar ollas de diferentes tamaños, además

cuenta con una parrilla en la segunda hornilla para azar alimentos. Las hornillas y la chimenea están

comunicadas a través de una rampa entre la primera y segunda hornilla.

Antes de iniciar a construir la cocina mejorada CARALIA, vericar los materiales locales y no locales.

Los materiales no locales como los ladrillos, plancha de erro fundido y chimenea deben cumplir

con las especicaciones técnicas detalladas en el siguiente cuadro.

Cuadro 1. Especicaciones técnicas de las partes de la cocina que debe asegurarse antes de

construir la cocina mejorada CARALIA

Cocina mejorada

cerfcada a leña

CARALIA

Caracteríscas

Cámara de

combusón

16 ladrillos

pandereta

mecanizado de

9x11x23cm,

2 ladrillos

pandereta

mecanizado

cortados a

9x11x8 cm

Cenicero

7 ladrillos

pandereta

mecanizado de

8x11x23cm

Plancha de ferro

fundido

Plancha de erro

fundido de 2

hornillas con aros

reductores para

ollas y parrilla.

Construcción

según norma

ASTM A48 GR 35,

e= 0.8 mm

Dimensiones:

32 cm x 65 cm

Chimenea

Tubo metálico: De

plancha galvanizada de

0.5 mm de espesor, 12cm de diámetro y 2.40

m de longitud.

Acople: Plancha

galvanizado de 0.55

mm con dobleces en los

bordes

Capucha: Plancha

galvanizado y

03 sujetadores y

abrazadera de plana

de ½” x 2 mm conperno de ½ “ x 2”


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8/

UNIDAD

Juego

Unidad

Unidad

Unidad

Unidad

Unidadkg

Bolsa

Carrella

Carrella

Carrella

Unidad

Unidad

CANTIDAD

25 ladrillos pandereta

acanalados

mecanizados

1

1

1

5

1

0.50

1

1

6

3

100

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MATERIALES Y ACCESORIOS

Cámara de combusón

Tubo de 12 cm de Ø x 2.40 m, material

plancha galvanizada

Capucha protectora de lámina galvanizada

Acople de lámina galvanizada

Varilla de erro corrugado de ½” de 25 cm

de longitud

Plataforma de erro fundidoAlambre Nº 8

Cemento

Barro mejorado

Desmonte

Arena

Ladrillo King kon 18 huecos

Adobes tradicionales (Opcional en caso

que la estructura base se construya con

adobe o se ulice como material de reyeno)

2.1 Materiales y accesorios para la construcción de la cocina

2.2 HerramientasCuadro 3. Lista de herramientas del instalador y materiales

que la familia debe proveer

Unidad

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

Materiales

Wincha de 3 metros

Marllo

Alicate de corte

Nivel de mano

Badilejo

Escuadra

Plomada

Regla de albañil de 1m

Lampa

Cuñete

Carrella

Escalera

13

Kit de herramientas del instalador

Herramientas que facilita la familia (usuaria)

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3. Ubicación de la cocina mejorada

Para denir cuál es el mejor lugar para construir la cocina mejorada, se debe tener en

cuenta los siguientes factores:

• Dentro de un ambiente: La cocina mejorada debe instalarse dentro de un ambiente

techado, protegido de la lluvia y de las inclemencias del medio ambiente (viento, sol y

humedad principalmente).

• Venlación: La cocina mejorada debe estar ubicada de tal manera que aproveche el

ingreso de ujo de aire a la altura del ingreso de leña de la cámara de combusón.

• Salida de la chimenea: Antes de instalar la cocina mejorada observar que el área por

donde saldrá la chimenea al exterior, no este obstaculizado por vigas, techos con materialnoble, segundo piso, ventana aledaña u otros impedimentos.

• Transitabilidad: La cocina mejorada no debe obstaculizar el libre desplazamiento del

usuario en el interior del ambiente de su cocina.

• Iluminación: El ambiente donde se instale la cocina mejorada debe estar iluminada

para facilitar al instalador / constructor durante el proceso construcvo y darle mayor

claridad al ambiente y visualización de las cosas.

Iluminación Ambiente

techado

Salida de la

chimenea

Venlación

Transitabilidad


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4. Construcción de la cocina mejorada CARALIA

El instalador (a), antes de iniciar con el proceso construcvo de la cocina mejorada, debevericar las especicaciones técnicas de los materiales y acopiarlos en un lugar cercano al

área de construcción de la tecnología.

4.1 Nivelación del piso para la construcción de cocina mejorada

4.2 Construcción de la estructura base de la cocina

Dependiendo del material disponible al nivel local y regional, la base puede ser

hecha con adobe y barro, ladrillo y mortero. Sobre esta base se instalan los diferentes

componentes y accesorios de la cocina mejorada.

Después de vericar los criterios para instalar

adecuadamente la cocina mejorada, nivelar

las medidas del perímetro de la cocina a

construir.

11

1.20 m

30 cm

60 cm

• Sobre el área nivelada

construir una plataforma

rectangular de 0.60 m de

ancho, 1.20 metros de largo

y aproximadamente 0.30

m de altura (tres hileras de

ladrillo).

• Rellenar el espacio vacío

con desmonte y piedras, y,

posteriormente una capa de

barro mejorado hasta formar

una plataforma, esta capa

debe ser nivelada.


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4.3 Construcción del cenicero

• Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto

al ancho de la base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de ancho para

colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo, medir 34 cm de largo para colocarel ladrillo cruzado, y cerrar el área en forma de U del cenicero.

• Posterior a la caja del cenicero de 34 cm de largo, colocar en la parte posterior cinco

(0 5) ladrillos King kon hacia el nal de la estructura.

• Para cerrar la estructura en forma de U del cenicero, medir 12 cm desde la abertura

de la parte posterior e interna hacia adelante, para colocar dos ladrillos pandereta

en forma cruzada o puente, este puente debe medir 22 cm de ancho y 23 cm de

largo y en la parte posterior colocar ocho (08) ladrillos pandereta hasta el nal de

la estructura.

• En el espacio vacío del cenicero de 12 cm, colocar cinco (05) varillas de erro de ½”,

espaciadas una de otra en 1.5 cm.

• Construir la estructura

rectangular de la plataforma

con ladrillos King kon,

nivelando los ladrillos con

la supercie del cenicero,

posteriormente rellenar

los espacios vacíos con

desmonte, para nalmente

en la úlma capa colocar

barro mejorado y nivelar.

4.4 Instalación de la cámara de combusón

La cámara de combusón es el espacio donde se genera el fuego. Este modelo de

cocina se elabora con 18 ladrillos pandereta. Para armar este componente realizar los

siguientes procedimientos:

• Medir 25cm desde uno de los lados laterales de la cocina hacia el centro con respecto

al ancho de la estructura base, para colocar el primer ladrillo; luego medir 18cm de

ancho para colocar el ladrillo en el lado opuesto. Asimismo se mide 31 cm de largo

para colocar el ladrillo cruzado, y cerrar el área de la primera hilera de la cámara de

combusón; en alguno de los lados laterales se colocara el ladrillo cortado de 8 cmde ancho, luego nivelar estos ladrillos.


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• Asentar la segunda hilera de la cámara de combusón siguiendo los mismos

procedimientos que la primera hilera, con la diferencia que el ladrillo cortado (8

cm) quede en el lado opuesto de la primera hilera. Vericar medidas, vercalidad,

alineamiento y espesor de juntas (0.5 cm).

• Armar la rampa de la cocina dentro de la cámara de combusón, dejando 31 cm

desde los primeros ladrillos de la cara frontal, construir una pendiente sobre el

primer ladrillo de la primera hilera de la cámara de combusón, de 4 cm de alto,

22.5 cm de base externa y 9 cm de pendiente en dirección hacia la chimenea.

4.5 Instalación de la plancha de erro fundido

• Cerrar con ladrillos King

Kon las paredes que rodean

la cámara de combusón.

Luego nivelar toda lasupercie horizontal a la

altura de la boca de salida

del fuego de la cámara de

combusón.

• Vericar las medidas internas

del área de ingreso de la leña

de la cámara de combusón:

18x18.5 cm

• Colocar una capa delgada de

barro sobre la segunda hilera

de los ladrillos de la cámara

de combusón y nivelar.

• Sobre la estructura nivelada,

colocar la plancha de erro

fundido, centrado con

respecto al área de la salida

de fuego de la cámara de

combusón.


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4.6 Instalación de la chimenea

• Colocar 3 piezas de alambre N°8 de 20 cm de longitud, al nivel de la segunda hilera

de ladrillos de la cámara de combusón, encima colocar los ladrillos como un puente

y connuar asentando ladrillos.

• Levantar 4 hileras de ladrillos asentadas con barro o mortero. Las medidas internas

del conducto cuadrado debe ser 14x14 cm.

• Colocar los ganchos de alambre N° 8 o el acople en la estructura cuadrada interna de

la chimenea y el interior del tubo de la chimenea metálica (ver imagen). Finalmente

sellar el espacio entre la estructura de la base de la chimenea y el tubo con barro o

yeso en forma de volcán.

• El tubo de la chimenea debe sobresalir por encima del techo de la vivienda 40 cm

como mínimo. La altura de la capucha protectora es de 6 cm interior.

• Sellar con concreto el agujero realizado en el techo, para prevenir ltración de lluvia.

30 cm

6 cm


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Evitar usar pláscos, jebe o combusble líquido para el encendido de la

cocina mejorada, estos materiales deterioran la cámara de combusón y

disminuyen su vida úl.

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5. Encendido, uso y mantenimiento de la cocina

mejorada CARALIA

5.1 Proceso de encendido de la cocina mejorada

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada debe seguir las

siguientes recomendaciones:

El encendido de la cocina mejorada se realiza usando leña seca acompañado de

asllas realizando los siguientes pasos:

• Colocar papel y asllas junto con leñas delgadas, ubicándolos en la cámara de combusón,entrecruzados uno encima de otro y separadamente, para permir el ujo de aire.

• Luego de que la leña haya alcanzado la temperatura adecuada, se irán incrementando o

rerando la leña en forma gradual, de acuerdo la potencia de fuego que requiera el usuario.

Todo este proceso se realiza por el área de ingreso de leña de la cámara de combusón.

Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de

encendido es más fácil, gracias al calor residual que se manene en la cámara de combusón.

5.2 Práccas de buen uso de la cocina mejorada

Para que la cocina mejorada sea eciente y tenga mayor vida úl, es necesario que la familia

use adecuadamente la cocina mejorada, realizando las siguientes práccas de buen uso.

• Usar ollas de acuerdo al tamaño de las

hornillas. Si se usa ollas más pequeñas,

ulizar aros reductores, de lo contrario

habrá humo en el ambiente de la cocina.

• Al usar una sola hornilla, tapar las otras,

para evitar que el humo quede en el

ambiente de la cocina.

• Evitar rebalsar comida y/o agua sobre la

losa o la cámara de combusón porque

las deteriora


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5.3 Práccas de limpieza de la cocina mejorada

Recuerde la o el instalador, durante el proceso construcvo de la cocina

mejorada debe involucrar a los miembros de la familia para elaborar los

accesorios de limpieza de la cocina, principalmente:

• Espátula: para sacar la ceniza de la cámara de combusón

• Escobita: para limpiar el hollín de las hornillas y conductos

• Trapo: para limpiar la losa

• Hisopo: para limpiar la chimenea

Al disponer de estos accesorios, el instalador debe brindar a la familia las siguientes

orientaciones de limpieza de la cocina mejorada.

• Antes de encender la cocina, rerar la ceniza de la cámara de combusón al cenicero,

para un mejor ujo de aire y rápido encendido.

• Limpiar el hollín de la rampa de la cámara de combusón 2 a 3 veces por semana,

para que el calor pase a la segunda hornilla.

• Ulizar el hisopo para limpiar cada mes, el hollín acumulado en el interior de la

chimenea para un mejor funcionamiento.

• Limpiar la plancha de erro fundido a diario para evitar la concentración de grasa o

desperdicios de alimentos.


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Proyecto Energía, Desarrollo y Vida

Deutsche Gesellscha für

Internaonale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

Pasaje Bernardo Alcedo 150, piso 4San Isidro, Lima 27

T 0051 1 442 1999/0051 1 442 1997

F 0051 1 442 2010

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