UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA.CENTRO UNIVERSITARIO DE OCCIDENTEDIVISIN DE CIENCIA Y TECNOLOGAINGENIERIA EN GESTIN AMBIENTAL LOCALINGENIERIA EN SISTEMAS DE PRODUCCIN AGRICOLAQUIMICA GENERAL Q.F. ROBERTO MENDEZ

MANUAL PARA LA PRODUCCION DE HONGOS PLEUROTUS OSTREATUS.

1. RECONMENDACIONES DE HIGIENE.Estas recomendaciones de higiene se hacen con el fin de tener una mejor produccin de hongos pleurotus.Estos son algunas medidas de higiene a llevar a cabo. Utilizar guantes, utilizar una redecilla para cubrirnos el pelo, utilizar mascarilla, tener al alcance alcohol para desinfectarnos las manos por si no se contara con guantes.Tener cal para desinfectarnos los zapatos para cuando entremos al invernadero a regar agua a los hongos.Estas recomendaciones deben tomarse en cuenta durante la preparacin de los hongos como tambin cuando se realice el proceso de cosecha de los hongos, desinfectar el cuchillo o el instrumento que vallamos a utilizar durante el corte.2. LUGAR Y SIEMBRA DE LOS HONGOSEn general se puede decir que el lugar para la produccin de hongos, debe estar cerca de la casa de la persona que desea realizar la produccin ya que necesita cuidados de cada da, debe haber agua para regar la produccin, el lugar debe estar limpio e higinico y debe estar lejos de cualquier rea de contaminacin como: basureros, drenajes, etc.

Construccin de invernadero: El invernadero, es un cuarto o galera de tal manera que se pueda crear un ambiente propicio para el proceso de crecimiento, desarrollo y produccin del hongo.

Primero, como invernadero se puede usar una casa o el cuarto de una casa, que tenga por lo menos una ventana y los espacios o aberturas que tenga la casa deben cerrarse completamente y que est disponible nicamente para la produccin de hongos. El tamao del cuarto depender de la cantidad de hongos que se desee producir.

Segundo, se puede construir un cuarto o galera ya sea de caballete o de media agua. Utilizando como techo lamina de zinc, pared de block, adobe, tambin se pueden usar de pared: tablas, palos, pero deben forrarse completamente con nylon del grueso doble ancho de color negro, tambin los invernaderos pueden hacerse de puro nylon solo que debe usarse el nylon negro grueso del doble ancho (o sea que el techo y las paredes son nylon negro con su respectiva ventana cubierta de un cedazo metlico fino). El piso de preferencia no debe ser de tierra. Debe construirse una o dos ventanas de 1x1metro al cuadro la cual debe realizarse con cedazo metlico fino.

Independientemente de que se utilice una casa para produccin o se construya un invernadero debe realizarse un pediluvio en la puerta de la entrada. El pediluvio es un recipiente con cal, que se coloca en la entrada del invernadero, esto sirve para desinfectar los zapatos de las personas que entren al invernadero de produccin, para no contaminar.

3. SUSTRATOSSe llama sustrato al material que proporciona alimentacin al hongo. En nuestras comunidades encontramos cualquiera de estos materiales que se mencionan a continuacin:

- Olote de maz: si se utiliza el olote, es necesario utilizar solo olote ya seco sin mucho tiempo de almacenamiento y eliminar todo lo que se encuentra descompuesto o podrido. El olote es necesario hacerlo en pedazos de 4 centmetros de largo.

Limpieza y seleccin de olote de maz como sustrato.

- Pulpa de caf: la pulpa de caf que se utilice deber de preferencia aquella pulpa fresca. Esta pulpa se seca en el patio o sobre nailon y se recoge cuando consideramos que ya est seco y luego se guarda para luego ser utilizado como sustrato.

- Gavilla de frijol: la gavilla debe estar seca, no es necesario cortarlo.

Limpieza y seleccin de gavilla de frijol como sustrato

- Gabazo de caa: el gabazo de caa debe secarse al patio o sobre nylon y recogerse cuando ya est lo suficiente seco. Para este caso es necesario que el gabazo de caa se haga pedazo de 10 centmetros de largo.

4. DESINFECCION DEL SUSTRATOPara la desinfeccin del sustrato existen dos formas: a) hirviendo el sustrato y b) remojando el sustrato. A continuacin se describe cada una de estas dos formas de desinfectar el sustrato.Se recomienda que la desinfeccin del sustrato se realice hirviendo el sustrato, ya que la forma de remojado el sustrato, hay ms probabilidades de contaminacin.

4.1 desinfeccin del sustrato:Primero debe limpiarse el sustrato (olote, pulpa de caf, etc.) y que est libre de cualquier otra basura, debe eliminarse las partes que estn podridas, para evitar contaminacin, luego debe de hacerse en pedazos de 4 o 8 centmetros.Se pone al fuego una tina de agua, se le echa 2 libras de cal por cada 5 galones de agua, cuando ya esta hirviendo se echa el sustrato (que puede ser: cscara de frijol, olote, rastrojo de milpa o pulpa de caf) y se espera que hierva 15 minutos. Luego se saca de la tina y deja que se enfre y se escurra dentro de canastos plsticos o dentro de costales que sea fcil para escurrir. Se deja escurrir durante 24 horas bajo sombra y no al sol, el sustrato debe tener 30 % de humedad el cual ya se considera listo para la siembra de la semilla. En el campo para conocer el porcentaje de humedad, se toma con las manos un poco de sustrato y se presiona, si escurre agua por las manos quiere decir que tiene mucha humedad, y por el contrario si al tomar un poco de sustrato entre las manos y se hace presin y no escurre agua por las manos esto es un indicador de que esta en un buen punto de humedad el cual est listo para ser utilizado en el proceso de siembra del micelio.

Desinfeccin de sustrato de olote de maz

Enfriamiento y escurrimiento de olote de mazen canastos plsticos

4.2 Remojar el sustrato:En esta otra forma, primero debe limpiarse el sustrato (olote, pulpa de caf, etc.) y que est libre de cualquier otra basura, debe eliminarse las partes que estn podridas, para evitar contaminacin, luego debe de hacerse en pedazos de 4 o 8 centmetros. Se pone a remojar el sustrato en un tonel plstico de 54 galones (el sustrato puede ser: cscara de frijol, rastrojo de milpa o pulpa de caf), luego se le echa 6 libras de cal por cada tonel de agua se revuelve bien, luego se coloca el olote dentro del tonel y le coloca alguna cosa pesada sobre el olote para que el sustrato se remoje totalmente dentro del agua de cal, se tapa y se deja a remojar durante 48 horas, luego se saca el sustrato del tonel y se deja escurrir por 24 horas a la sombra hasta que quede de igual manera a un 30 % de humedad.

Preparacin de sustrato de olote de maz para remojar

Remojo de olote en tanque de cemento

5. SEMILLAEl micelio (es la lanita blanca que parece algodn) es lo que dar origen al hongo. El micelio viene usualmente crecido sobre granos de cereal (trigo y sorgo principalmente) hidratado.

Para los pequeos productores y productoras se recomienda utilizar 4 onzas de semilla por cada bolsa de arroba llena de sustrato hmedo.

Micelio de hongos Pleurotus. Micelio de Pleurotus ostreatus, preparado en sorgo preparado en sorgo dentro de dentro de bacitos plsticos con peso de 300 gramos.Bolsas con peso de 2 lbs.

6. SIEMBRA

La siembra es un procedimiento que consiste en mezclar el micelio con el sustrato. Pueden usarse bolsas plsticas transparentes. Aqu en nuestro medio se recomienda utilizar las bolsas plstica que son del tamao de una arroba.

6.1 Proceso especifico de siembra:

- La siembra debe hacerse de preferencia adentro del invernadero o en un lugar donde est limpio. Todo el proceso de siembra debe hacerse con todas las medidas de higiene posibles, para evitar contaminacin porque de esta depende el xito de la produccin.

- Antes de manipular la semilla del hongo es necesario desinfectar las manos y de preferencia usar guantes plsticos para evitar contaminacin, en caso de no haber guantes desinfectar las manos con alcohol.

- Luego se rompe la bolsa donde viene la semilla del hongo y se hecha en una palanganita limpia (recipiente de plstico pequeo de boca grande) , luego se deshace los terrones que est formando la semilla.

- Luego se pesan 4 onzas de semilla.

- Seguidamente se toma una bolsa de arroba y se echa primero una capa delgada del sustrato (olote, cscara de frijol, rastrojo de milpa o pulpa de caf) y se seguidamente se echa un poquito de semilla y luego se vuelve a echar otra capa de sustrato y seguidamente otro poquito de semilla y as sucesivamente, hasta llenar la bolsa; teniendo el cuidado de dejar un espacio en la parte de arriba para que se puede amarrar, luego se cuelga en las pitas que se colocaron adentro del invernadero. Como se mencion anteriormente cada bolsa queda a una distancia de 60 centmetros entre cada una. Si la decisin fue de realizar la siembra o de colocar el sustrato sobre estantes, entonces nicamente se colocaran sentadas las bolsas de arroba sobre el estante a una distancia de 40 centmetros entre cada bolsa.

- As sucesivamente se siguen llenando las bolsas necesarias hasta terminar.

- Es de recordar que cada bolsa plstica de una arroba de sustrato lleva 4 onzas de semilla del hongo.

- Despus de haber realizado toda la siembra se le cortan las dos puntitas de la bolsa en la parte de abajo para que pueda escurrir la humedad del sustrato y evitar as que se pudra.

- Luego se cierra completamente el invernadero durante 20 a 35 das quedando en completa oscuridad toda la siembra. Este periodo de oscuridad que necesita el hongo depende de las condiciones ambientales de cada lugar y del invernadero o espacio en donde se tiene el proceso de siembra del hongo.

Preparacin de micelio de hongos Proceso de siembra de hongosPara la siembra. En sustrato de olote de maz.

Bolsas con sustrato de olote enel que ya se sembraron hongos.

6.2 Perodo de crecimiento y desarrollo del micelio:Una vez sembrado el hongo inicia su crecimiento sobre el sustrato en que fue sembrado, durante las primeras 24 horas el micelio crecer poco debido a que debe adaptarse al cambio del medio y por la manipulacin que se hace es daado un poco y debe recuperarse. El crecimiento acelerado inicia aproximadamente a las 48 horas, dependiendo de las condiciones ambientales.Para el lograr el crecimiento adecuado del micelio ser necesario que a los 3 o 4 das despus de la siembra se debe de abrir agujeros pequeos a la bolsa. Esto se puede hacer con un palito de un grosor de un centmetro y se le hace una punta bien fina, luego se desinfecta con alcohol y se procede a abrir los agujeros. Se pueden abrir por lo menos 6 agujeros en la parte de arriba en donde se amarro la bolsa , as como en la parte de abajo o sea en el asiento de la bolsa, de esta manera se le da ventilacin y se escurre el exceso de humedad que puede acumularse dentro de la bolsa. Es necesario abrir por lo menos 10 agujeros alrededor de toda la bolsa. Despus de hacer esta actividad de abrir agujeros se cierra completamente el cuarto, durante aproximadamente otros 25 das.

Crecimiento y desarrollo de micelio en Bolsa con sustrato de olote en el Sustrato de olote dentro de cuarto oscuro. Que ha desarrollado . Completamente el micelio de hongo, en . El que se torna de color blanco.

6.3 Perodo de crecimiento y desarrollo del hongo:Esta etapa de crecimiento y desarrollo del hongo, se inicia aproximadamente entre 20 y 35 das despus de la siembra esto depende de los factores ambientales del lugar como se mencion anteriormente y esto se detecta fcilmente cuando el sustrato que se hecho dentro de la bolsa plstica se cubri totalmente por el micelio y se observa de color blanco todo el sustrato (se observa como si todo el sustrato estuviera cubierto por una lanita de color blanco parecido al algodn). Cuando el 80 % de las bolsas con sustrato ya se observan as con esta coloracin blanca, este es el momento en que se debe de realizar cortes verticales a la bolsa plstica. Los cortes verticales se hacen con un shilete o navaja desinfectados previamente con alcohol. Estos cortes se realizan o se inician de la parte de arriba hacia abajo, esto se hace dejando 7 centmetros de la parte de arriba (de donde est amarrado) y 7 centmetros de la parte de abajo (o sea del asiento). Los cortes verticales que se hacen con el shilete o navaja se hacen a una distancia de 5 centmetros por todo alrededor de la bolsa. Esto favorecer al desarrollo y crecimiento ms rpido del hongo. A partir de la fecha en que se hacen estos cortes vertical a las bolsas, se debe iniciar el riego de cada bolsa de sustrato. El riego se debe de realizar por lo menos una vez al da de preferencia en las maanas, el riego se debe de realizar con regaderas de jardn, dando solo una pasadita con la regadera. Tambin a partir de este momento se abren algunas partes del cuarto en donde se tiene sembrado los hongos que es ms o menos el 30 % de luz y de igual manera dejar la ventilacin dentro del cuarto. Para este caso hay que tener cuidado de que las partes en donde se descubran no ingresen moscas para que no daen y contaminen la siembra de hongos, para este caso se recomienda que se coloquen malla fina metlica y la colocacin de trampas amarillas para atrapar insectos indeseables.Es necesario ir humedeciendo tambin el suelo cada da. As tambin ser necesario colocar un pediluvio (puede colocarse una caja con cal) en la entrada del invernadero o cuarto, para desinfectar los pies cada vez que ingrese una persona al cuarto de produccin de hongos.Desde el momento en que se realizan los cortes verticales a las bolsas plsticas en donde se sembraron los hongos, al cuarto da despus inicia la brotacin de los hongos en forma de cabecitas de fosforo que al principio cuando son pequeos se observan de color gris oscuro y conforme va creciendo el hongo se va tornando el sombrero de color blanco.

Inicio de crecimiento del hongo Hongos conforme van creciendo Son de color gris se torna de color blanco.

7. PLAGAS Y ENFERMEDADES

7.1 Plagas

En el rea de produccin de hongos uno de los problemas ms comunes en lo que se refiere a plagas son diversas especies de mosquitos que se presentan desde el perodo de incubacin si las condiciones de limpieza no son muy buenas y los orificios de las bolsas son muy grandes, o tambin si alguna bolsa se rompe por accin del sustrato o se desata el nudo de la bolsa.Otra plaga de cuidado son los caracoles y babosas, stas proliferan debido a la alta humedad del medio; sin embargo, se pueden controlar mediante cebos a base de cal y sal. Estos se colocan en las principales entradas y orificios del rea del cultivo. Tambin algunos roedores pueden causar problemas.7.2 Enfermedades:Cuando no se tienen las medidas de higiene dentro del proceso de produccin de hongos, salen dentro del hongo otra clase de hongos que no son deseables, por lo que ser necesario darle un tratamiento a las bolsas que tengan otros hongos.Los hongos indeseables que crecen regularmente el micelio son de color rojos, verdes, negros o anaranjados. De tal manera que ser necesario observar todas las bolsas cada vez que se riegue, para darle el tratamiento a la bolsa que est infectada.El tratamiento que se realizar ser el siguiente: Cuando se identifique una bolsa contaminada con un micelio indeseable, se disuelve una onza de cal en un litro de agua y se riega la bolsa, teniendo el cuidado de humedecer bien toda la bolsa. Cuando se observa que son muchas bolsas infectadas, se disuelve una libra de cal en una bomba de mochila de 16 litros y se asperjan todas las bolsas.Se debe de tener cuidado de que la bomba debe estar bien limpia de cualquier otro producto qumico.Tambin cuando es mucha la infeccin por micelio de hongos indeseables, se disuelve cal en una cubeta de agua (disolver una onza de cal por cada litro de agua que se use), luego se desata la bolsa con hongos y se sumerge la bolsa dentro de la cubeta con agua de cal durante 2 o 3 minutos y luego dejar escurrir, luego colgarlo nuevamente en su lugar. Esto puede hacerse una vez cada da hasta que desaparecen los micelios de los hongos indeseables.En caso de que es demasiada la infeccin se debe de tomar la decisin de mejor sacar la bolsa que est infectada con hongos indeseables del invernadero y enterrarlo lejos del invernadero, para no contaminar el resto.

8. COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA

8.1 CosechaEl primer corte de cosecha se realiza a aproximadamente a los 8 das despus de realizar los cortes verticales a las bolsas.Esto quiere decir que debemos de anotar en una hoja de registro todas las actividades que se realicen durante todo el periodo de trabajo que se ha realizado para la siembra de los hongos. se puede obtener el primer corte de cosecha a los 33 das despus de la siembra, pero tambin se pueden dar su primer corte a los 40 das despus de la siembra.La cosecha se realiza cuando los hongos estn perfectamente formados dando un aspecto de orejas o sombreros con dimetros que varan de 3 hasta 10 cm. por lo cual se debe tener una constante vigilancia en su desarrollo, en todo su ciclo de crecimiento y fructificacin, con el fin de proporcionarle las condiciones ptimas de temperatura, luz, humedad (riego) y ventilacin suficientes. O sea que la cosecha se debe de realizar en el momento preciso para evitar que los hongos se deshidraten rpidamente o se pudran y pierdan las caractersticas deseadas.Para realizar el corte de los hongos se debe de realizar en forma manual utilizando para este caso un cuchillo o navaja previamente desinfectado con alcohol y los hongos se van cortando desde el asiento en donde est el racimos de los hongos teniendo el cuidado de no daar los hongos ms pequeos que an le falta crecimiento y desarrollo.Se pueden realizar de 2 a 5 cortes de hongos por bolsa que se ha sembrado por cada ciclo de produccin que dura aproximadamente 3 meses y medio y se ha obtenido una produccin de hongos por bolsa de arroba de sustrato que se ha sembrado de 1 a 4 libras de hongos. El periodo dentro de un corte y otro va depender de las condiciones ambientales de cada lugar que se puede dar entre 7 a 12 das.La cosecha de hongos se considera que ha terminado cuando ya no se observan mayor crecimiento de hongos por bolsa o sea que ya solo se observa que crece uno o dos hongos por bolsa. En este momento se puede tomar la decisin de realizar una nueva siembra de hongos, ya que se considera que ya no es rentable seguir manejando porque se elevan los costos y ya no hay mayor produccin.

Hongo blanco, desarrollado en sustrato de olote de mazlisto para el corte de cosecha.

8.2 Pos cosechaCuando ya no se observa crecimiento de hongos dentro de las bolsas, se toma la decisin de terminar el ciclo de produccin, para luego empezar una nueva siembra de hongos. Para este caso ser necesario desinfectar nuevamente la galera espolvoreando cal y recoger todos los restos de sustratos viejos que queden y esto se puede aplicar a cualquier cultivo o como abono orgnico al caf. Al ser utilizado como abono orgnico al caf se recomienda utilizar 3 libras por mata, de preferencia realizar cajuela antes. Una segunda forma de aprovechamiento de este sustrato que ya haya sido utilizado para la siembra de hongos se puede aprovechar como alimento para las vacas o para las bestias que se tengan en la casa.

9. PRESENTACIN PARA LA VENTAUna vez que el hongo se haya cosechado ser necesario proporcionarle una presentacin adecuada debido a su corta vida. Deber drsele un valor agregado al producto colocando los hongos dentro de platos de duroport y cubierto con nylon y de ser posible colocarle etiqueta a cada plato que se desea comercializar. Si es para el autoconsumo hay que proporcionarle las condiciones al producto a modo que no pierda sus caractersticas deseables en estado fresco. Generalmente, los hongos se consumen en estado fresco, como un sustituto de la carne de origen animal, ya que contiene componentes nutritivos como protenas 10.5%, carbohidratos 81.8% y fibra 7.5% y una aportacin de energa del orden de 330 Kcal. /100g. A nivel de Huehuetenango se tiene un precio de venta del producto de Q. 12.50 a Q. 22.00 por bandeja de hongos con un peso de 7 onzas.Es recomendable que el producto se venda en los 2 5 das siguientes del corte, ya que tiende a deshidratarse y su calidad disminuye y con esto su precio, ocasionndose con esto prdidas. Para que su calidad no merme demasiado se recomienda refrigerar el producto. El hongo es un alimento que sirve para el consumo, sus usos son principalmente para la elaboracin de platillos, debido a que existe una amplia gama de formas y recetas preparadas en los hogares y restaurantes, siendo su forma de preparacin similar o ms amplia en comparacin con los championes

Hongo blanco, preparado para la venta en bandejas de duroport con peso de 7 onzas.

Ceviche, preparado con hongos blancos. Platillo:Recado de hongos