UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

SEDE NOR OCCIDENTAL II

PLANIFICACIÓN, MANEJO Y DISEÑO AMBIENTAL

ING. CESAR TAJIBOY

PERFIL DE PROYECTO

LUIS EDUARDO DIAZ QUIÑONEZ

JOSÉ ROGELIO PONCIO VICENTE

EDVIN ROLANDO YOL HERNÁNDEZ

FREDY ABIMAEL NATARENO RODAS

SANTA CRUZ DE EL QUICHÉ 22/10/11

PROYECTO DE HONGO OSTRAS

DESCRIPCION DEL PROYECTO

La producción de hongos en el departamento de Quiché es relativamente nueva y poco conocida, existen algunas empresas agrícolas que se dedican a esta actividad, pero pocas instituciones agrícolas educativas capacitan a estudiantes en este tema.

El proyecto inicial consistirá en la ubicación o en su defecto construcción del área adecuado para la implementación del cultivo que consta de un área total de 6 metros cuadrados, con poca entrada de luz natural, nada de luz artificial, con un suelo de cemento, pediluvio para desinfección, Sus principales substratos de crecimiento son residuos vegetales ricos en ligninas (lignívoros) como maderas, cáscaras y pajas de cereales lo cual permite utilizar un residuo muy barato y fácil de conseguir.

Su crecimiento es rápido, produciendo un rendimiento promedio de 20% del peso del substrato que lo contiene en un periodo de 3 meses, la producción de hongos ostras se refiere a la utilización del substrato remanente una vez terminado el proceso de producción. Éste consiste en un material vegetal al cual se le ha descompuesto gran parte de la celulosa y lignina, y que ha sido completamente invadido por el micelio (tejido del hongo). Este substrato podría tener usos como enmiendas de suelo y/o fertilizantes. Las relaciones carbono nitrógeno (C:N) y lignina nitrógeno (L:N) que controlan los procesos de mineralización-inmovilización, determinan una mayor velocidad de descomposición y aporte nutricional al suelo, lo cual representa un valor agregado a la explotación comercial de hongos.

OBJETIVOS DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

Ofrecer nuevas alternativas de Agro negocios para mejorar la calidad de vida y por ende contribuir con la seguridad alimentaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS O INMEDIATOS

Mejorar la imagen del municipio por medio de proyectos productivos que puedan contribuir al desarrollo comunal.

Desarrollar nuevas estrategias de subsistencia.

Eliminar la tendencia a depender de programas gubernamentales, o de instancias que estén aportando desarrollo rural.

Priorizar el área de alimentación en la población

Seguidamente se elabora un árbol de objetivos en donde se da a conocer los medios y fines que serán empleados para darle solución a la problemática anterior

ARBOL DE OBJETIVOS

Para poder mejorar la situación anteriormente descrita se necesita de inducir y sensibilizar a la población objetivo a que puedan optar por nuevas técnicas y nuevas alternativas de trabajo y fuentes de alimentación, y al darle seguimiento se podrá Posicionar un mercado a nivel comunidad o municipal, tratando de cada vez sea expandible para conseguir un certificador, y sucesivamente llevarlo hasta el nivel de exportación.

CONTRIBUIR A MEJORAR LAS CONDICIONES DE VIDA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

BALANCE EN ECONOMIA

APROVECHAMIENTO DE DESECHOS ORGANICOS Y

USO RACIONAL DE LOS R.N.

DISMINUIR POBREZA

MEJORAS Y AUMENTOSS DE PRODUCTIVIDAD

PROGRAMAS DE CAPACITACION Y ASISTENCIA TEC.

METODOS DE CONTROL

POBLACIONAL

RECICLAJECREACION DE FUENTES DE

EMPLEO

ANALISIS DE ALTERNATIVAS

Para contrarrestar la problemática se han detectado varias alternativas, las cuales se describen de acuerdo a importancia de viabilidad y rentabilidad del proyecto a ejecutar.

a. Optar por implementar cultivos a nivel individual con financiamiento propio.

INDIVIDUAL Y CON FINACIAMIENTO DE RECURSOS PROPIOS.

VENTAJAS

la producción a establecer primeramente se tendrá para consumo a nivel familiar y excedente para comercializar.

cada persona decidirá la época que considere disponible para establecer un periodo de producción.

solo una persona tendrá acceso de entrada y salida del área de cultivo y llevara su control.

debido a que el lugar de establecimiento de cultivo será propio, no se tendrán gastos extras antes de dar inicio.

debido a que la mayoría de las personas siembran maíz siempre se tendrá sustrato disponible que es el xilote u olote (base del maíz) que es la materia principal para el cultivo.

DESVENTAJAS

no siempre se contara con el recurso económico cuando se desee establecer un periodo de producción.

la inversión que se hará no se recuperar en su totalidad y quizá no se genere mayor ganancia.

el horario a disponer durante la producción será a tiempo completo y dedicarse de lleno a la misma.

SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS

Tomando como base las alternativas expuestas y considerando que es un proyecto de inicio, se tomara la alternativa “a” que es la INDIVIDUAL Y CON RECURSOS PROPIOS debido ya que solo así se podrá dar a conocer primeramente y por ende involucrar seguidamente a las personas en las que se despierte el interés de optar por nuevas alternativas de trabajo como fuentes de ingresos y apoyar la seguridad alimentaria.

JUSTIFICACION DEL PROYECO

El área donde se ejecutara el proyecto es un área urbana y sus vías de acceso son calles de terracería, en invierno se tornan fangosas e intransitables y en verano se acumula demasiado polvo debido al transporte que circula con mucha frecuencia. Por donde circulan vehículos y peatones.

SITUACION SIN PROYECTO

En el área económica, las personas realizan diferentes actividades para poder obtener ingresos a sus hogares, los cuales por ser tradicionales son muy comunes y el trabajo que realizan se ve abatida por la competencia entre los mismos pobladores por tener los mismos productos y las mismas alternativas de subsistencia.

SITUACION CON PROYECTO

Se ha detectado que existe interés por parte del público, ya que la producción de hongos se ha considerada como un agro negocio innovador con poca competencia en el mercado, esto sin embargo, no quiere decir que no se requiera establecer ninguna estrategia efectiva de mercado.

Actualmente el trabajo físico de las personas disminuye y paralelamente la necesidad de una alimentación de elevado valor energético, por lo que el estilo de vida sedentario aumenta la necesidad de una alimentación con un alto contenido de proteínas, minerales y vitaminas.

Por lo que el principal beneficio que se espera tener en este

proyecto es contribuir a mejorar la calidad de vida en alimentación y situación económica, y por ende por ser una labor mecánica se

contribuirá a evitar algún tipo de contaminación ambiental en cualquier época del año.

EL CULTIVO DEL HONGO OSTRA

El hongo ostra Pleurotas ostreatus es un hongo que se consume ampliamente por su sabor y facilidad de preparación y fácil u identificación.

Tanto el nombre común como latino se refieren a la forma en la que esta especie de seta. El vocablo latino pleurotus (de lado) se refiere al crecimiento del tallo con respecto al bonete o parte superios, mientras que la palabra latina ostreatus (que en ingles común recibe el nombre de ostra) se refiere a la forma del hongo en si, en chino estas setas son llamadas ping gü literalmente hongo plano, este tipo de hongo se puede cultivar en una gran diversidad de sustratos como: paja, heno, pulpa de café, cascabillo de café, rastrojo de cosechas, xilote o olote, etc. Es de fácil crecimiento ya que su producción varia desde los 35 días hasta los 45 días para su primera producción.

Clasificación taxonómica (Ardon López, 2007).Reino: fungí.Filo: Basidiomycota.Clase: Homobasidiomycetes.Orden: Agaricales.Familia: Pleurotaceae. Genero: Pleurotas.Especie: P. ostreatus.

Temperatura………………….20 a 25 º C optimo

ESTUDIO TECNICO

El consumo de hongos comestibles es, probablemente, tan antiguo como la existencia del hombre en la tierra. Apreciados por su excelente sabor y propiedades medicinales, su consumo fue considerado un plato de reyes y su comercialización objeto de materia legal durante el Imperio Romano. En un comienzo todo el consumo de hongos dependía de la aparición repentina y explosiva de estos organismos en forma silvestre, lo cual le daba cierto aire de divino y maléfico. Esta antiquísima práctica de colecta de hongos silvestre se mantiene hasta hoy en día; sin embargo, el método de producción es muy irregular, estacional y dependiente de las condiciones climáticas.

Entre los hongos cultivados, las especies del género Pleurotus, también conocidas como hongos ostras, han sido seleccionadas por su facilidad de cultivo, y por la gran disponibilidad de substratos para su crecimiento. Pleurotus se caracteriza por presentar un gran sombrero (pileo) carnoso, con forma de abanico semicircular, con un pie (estipe) excéntrico y de diferentes colores: blanco, gris, azuloso o café; presencia de laminillas blancas a amarillas, gruesas y descendentes por el pie. Se han descrito 20 especies de Pleorotus, siendo las más cultivadas P. abalonus, P. cornucopiae, P. eryngii P. opuntiae, P. ostreatus y P. pulmonaris.

Actualmente, Chile produce el hongo ostra, pero su producción es muy baja (18 toneladas anuales) comparada con las 7.400 toneladas del champiñón. Al igual que este último, el aumento del consumo ha sido lento por falta de promoción y desconocimiento de modalidades en su elaboración. A pesar de ello, el desarrollo de este tipo de hongo es absolutamente recomendable, ya que su cultivo requiere de una baja inversión y es más fácil de cultivar que otros hongos.

Entre las numerosas ventajas del cultivo del hongo ostra, se pueden señalar :

Sus principales substratos de crecimiento son residuos vegetales ricos en ligninas (lignívoros) -como maderas, cáscaras y pajas de cereales- lo cual permite utilizar un residuo muy barato y fácil de conseguir.

Es un gran colonizador capaz de desplazar otros organismos, lo cual requiere menos energía para eliminar probables contaminantes.

Por crecer en materiales ricos en lignina y celulosa, enfrenta pocos competidores que puedan prosperar sobre el mismo substrato.

Su crecimiento es rápido, produciendo un rendimiento promedio de 20% del peso del substrato que lo contiene.

La consistencia del carpóforo (callampa o sombrero del hongo) es mayor a la mayoría de los otros hongos comestibles, por lo que su vida de postcosecha es más prolongada.

Por ser un producto menos cultivado que el champiñón, su precio es mayor en el mercado nacional e internacional.

Otra ventaja de la producción de hongos ostras se refiere a la utilización del substrato remanente una vez terminado el proceso de producción. Éste consiste en un material vegetal al cual se le ha descompuesto gran parte de la celulosa y lignina, y que ha sido completamente invadido por el micelio (tejido del hongo. Este substrato podría tener los siguientes usos:

Alimentación animal. La paja, al perder gran parte de los carbohidratos insolubles (celulosa y lignina), se transforma en un material fácilmente digerible para animales rumiantes, reforzado por la gran cantidad de nutrientes que aportaría el micelio del hongo: 25% proteína cruda; 58% carbohidratos totales; 11,5% de fibra; 1,6% de grasa; 9,3% de cenizas y un aporte energético de 265 Kcal/100 g de materia seca.

Enmiendas de suelo y/o fertilizantes. Las relaciones carbono nitrógeno (C:N) y lignina nitrógeno (L:N) que controlan los procesos de mineralización-inmovilización (son menores en los substratos provenientes del cultivo de hongos lignívoros en comparación a materiales frescos, como las pajas), determinan una mayor velocidad de descomposición y aporte nutricional al suelo, lo cual representa un valor agregado a la explotación comercial de hongos.

Otra ventaja de incorporar este material al suelo radica en las propiedades nematológicas que posee Pleurotus, el cual atrapa y mata nemátodos (lombrices microscópicas) que pasan por entre el micelio, ayudando a controlar estos organismos.

CULTIVO DEL HONGO OSTRA

Para la producción de hongos ostras (Pleurotus ostreatus), se deben considerar las diferentes etapas descritas en el siguiente esquema:

DESCRIPCIÓN DE LAS ETAPAS.

Substratos de producción. Se pueden utilizar como substratos todos los vegetales, o parte de ellos, ricos en ligninas; tales como pajas de cereales, maderas, aserrín, subproducto de agroindustria (hojas, corontas de maíz, hojas de alcachofas, vainas de legumbres, etc.). El substrato más común son las pajas de cereales, particularmente la de trigo, la que debe estar limpia, ojalá libre de pesticidas y almacenada para evitar su colonización por otros microorganismos. Las pajas se pican en trozos de 5 a 10 cm de longitud para aumentar la superficie de contacto, facilitar el pasteurizado y la colonización. Pajas de longitud menor, pueden provocar una compactación del substrato produciendo condiciones de anaerobiosis. Respecto a las maderas, no existen limitaciones para utilizar diferentes especies. Sin embargo, se prefieren maderas blandas, como álamos y sauces. No es recomendable el uso de especies como pinos o eucaliptus, debido a que imprimen un inconveniente gusto a resinas en los hongos.

Pasteurización. Este proceso térmico tiene por objeto bajar la carga microbiana contaminante del substrato. La forma más común de pasteurizar es el uso de agua caliente a temperaturas superiores a 85°C, pero también se puede usar vapor. El tiempo depende del estado del substrato. Si es de buena calidad y limpio, pueden bastar 30 minutos, pero si es antiguo y contaminado se debe aumentar el tiempo a más de una hora. La madera no necesita de pasteurización.

Substrato colonizado y en estado de botón. Nótese los puntos azulosos que corresponden al inicio de la formación de sombreros.

Siembra. Consiste en mezclar una dosis de semilla de 1 a 3% del peso del substrato, inmediatamente después del pasteurizado y enfriado de este último a temperaturas menores de 30ºC. El substrato se puede distribuir dentro de bolsas o envases de plástico o madera que permitan su sanitización. Una buena siembra debe tener buena distribución de la semilla en el substrato, de manera de lograr una rápida y pareja colonización. Se denomina semilla a los granos de cereales o tarugos colonizados con el hongo. La semilla de granos se usa para inocular pajas u otros residuos vegetales, y los tarugos para inocular troncos previamente perforados. La calidad de la semilla es clave, por lo que se recomienda comprarla a laboratorios especializados. Así, se aseguran las cualidades de la variedad o cepa madre utilizada, en especial su capacidad para colonizar determinado substrato y las temperaturas de crecimiento y producción. Sólo en producciones intensivas y de gran tamaño es conveniente producir semilla propia, ya que la inversión a realizar es alta.

Colonización. El objetivo de esta etapa, también llamada incubación, es darle las condiciones óptimas al hongo para que invada el sustrato lo más rápido posible. Estas condiciones son humedad de 70%, temperatura de 24ºC (esto puede variar según las cepas de Pleurotus), obscuridad y bajo intercambio gaseoso. En el caso de pasteurizado con agua, la humedad final, después del drenado de las pajas, es cercana a este valor (70%) y no requiere ajustes. En el caso de pasteurizado con vapor, puede ser necesario ajustar este valor antes del tratamiento. Los troncos deben tener este valor aproximado antes de la siembra, por lo cual troncos recién cortados no son colonizados por el hongo.

El bajo intercambio gaseoso permite que se acumule CO2 producto de la respiración y crecimiento del hongo. Este tipo de hongos puede soportar altísimas concentraciones de CO2, permitiendo la eliminación de contaminantes que no toleran dichas condiciones. Además, esta condición ayuda a controlar la inducción de las callampas, como se verá más adelante. Las bolsas de plástico perforadas cumplen con los requisitos de restringir el intercambio de gases y, a la vez, mantener una alta humedad del substrato.

Inducción. La colonización termina cuando el substrato se encuentra completamente colonizado, lo cual se nota por el color blanco que adquiere. Este proceso puede durar, en condiciones

óptimas, unos 20 a 30 días. En la actualidad se cambia bruscamente el ambiente de crecimiento del hongo, mediante una disminución de la temperatura (15 a 18ºC), presencia de ciclos de 12 horas de luz y obscuridad, y aumento del intercambio gaseoso. En el caso de cultivo en bolsa, ésta se retira exponiendo la masa colonizada al aire. Aproximadamente en una semana aparecen los primeros botones que son del tamaño de la cabeza de un alfiler.

Producción. En esta etapa se producen los sombreros, también llamados carpóforos, basidiocarpos o callampas. Los sombreros nacen en ramilletes de varios ejemplares, desarrollándose en 4 a 5 días desde que se observan los primeros botones. El tamaño óptimo de cosecha son sombreros de unos 10 a 12 cm, pero dependiendo del objetivo de la producción se pueden colectar sombreros más pequeños (para aperitivos) o más grandes (para corte e industrialización). Es importante que en esta etapa no falle la humedad, de lo contrario los sombreros se deshidratan y los bordes se parten, afectando la calidad. La humedad debe mantenerse entre 80 y 90%, lo cual se logra mojando las paredes y pisos de la sala. También se pueden mojar los substratos, pero con la condición que el agua este limpia y libre de cloro.

Cosecha. La cosecha se realiza en forma manual, cortando los sombreros con cuchillos bien afilados para evitar remover el substrato. Hay que tener presente que los hongos se producen en oleadas, por lo que el substrato no debe ser maltratado pensando en la próxima cosecha. Luego de la cosecha, los substratos se vuelven a mojar y se mantienen en las condiciones descritas en incubación. De esa manera, se vuelve a producir una segunda oleada a los 5 a 7 días. Se puede esperar 3 a 4 oleadas de hongos, pero la producción de cada una de ellas es cada vez menor. Un sistema productivo bien manejado puede llegar a producciones que vienen a corresponder a un 20% del peso del sustrato.

Embalaje. Los carpóforos se pueden embalar directamente en bandejas de poliestireno perforadas o sin perforar, cubiertas con lámina transparente de PVC. Éstos pueden permanecer en buenas condiciones hasta por una semana, a temperaturas de 5ºC. Los sombreros son bastante resistentes a las bajas temperaturas, por lo que temperaturas de 0ºC no los afectan, a pesar de que puede haber diferencias según las variedades.Cabe mencionar, por último, que el cultivo de hongos puede ser una actividad lucrativa y que se adapta fácilmente a las actividades agrícolas. El cultivo de hongos ostras es un buen comienzo, ya que permite practicar con un hongo relativamente

fácil, antes de aventurarse con otros más complicados y eventualmente de mejor precio. En la medida que el consumo nacional aumente y conozca las bondades de los hongos comestibles, la demanda interna irá en aumento. Esto, sin considerar la gran demanda externa de los países asiáticos y europeos, que auguran grandes posibilidades a una actividad de esta naturaleza.

ASPECTOS DE MERCADO

En un estudio realizado y comprobado por parte de la SOCIEDAD ANONIMA , se demostró que la demanda del hongo es suficiente para tomarla como una necesidad dentro de la población ya que en la práctica realizada como prueba las personas que adquirieron el producto final surgió interés por considerarlo dentro de su alimentación, por lo que seguidamente se describirá una demanda actual y una futura para ampliar el marco de referencia y así poder medir la magnitud de satisfacción que el proyecto generara en la población beneficiada ya sea directa o indirectamente.

PROYECTOS PRODUCTIVOS

DEMANDA ACTUAL

El cultivo de hongos se ha desarrollado considerablemente en los últimos años, no solo en el departamento de Guatemala sino en muchos más países siendo Estados Unidos el mayor productor.

Enfocando nuestra demanda en el mercado local de Quiché tenemos que la mayoría de la población desconoce cómo desarrollar este producto, por lo tanto se ve una alternativa muy viable y económicamente muy rentable para quienes desean establecer una fuente de negocio con este producto.

Por lo que se hace una estimación de nivel de consumo, y precios para obtener el nivel de demanda en el área, esto con el propósito de determinar la cantidad de producto requerido o el nivel de servicio que

ESTUDIO DE MERCADO

se estará dando, tomando en consideración el que pasaría si no se realiza este proyecto.

“Por lo que, debido a que la producción de hongos es una de las fuentes más recientes de trabajo se deduce que debido a que iniciara como un proyecto de beneficio familiar y el excedente del mismo será para venta, tendrá un precio muy reducido ya que en el mercado local se acostumbra vender por unidad (dependerá del tamaño del producto) y por medida (impuesta por las mismas personas que consta de una palangana, u otra que ellos consideren). La unidad se encuentra a Q. 1.00 y la medida varia del tamaño pero oscila entre Q. 5.00 hasta 10.00 en algunos casos por la temporada aumenta. Además considerando que el producto que se encuentra en el mercado local es nativo del lugar como el hongo de San Juan (de color amarillo mostaza), el hongo blanco (se encuentra en los llanos bajo el rocío de la mañana y en lugares en donde ha pastado el ganado por la concentración de materia orgánica), entre otros.

Por lo tanto se deduce que si se implementa la producción del producto propuesto HONGO OSTRA, tendrá una ventaja sobre el actual mercado ya que se dará a conocer como un proyecto de sostenibilidad y que tendrá manejo adecuado, y eso es importante para la mayoría de las personas principalmente en aquellos que gustan incluirlo dentro de su alimentación.

OFERTA A PROPONERRealizando esta actividad se pretende determinar quiénes y cómo son los consumidores del producto a desarrollar, ya que por ser de carácter productivo se espera mayor impacto en la población y beneficiarla, entendiendo esto se pretende establecer algunas ofertas como:

Productos naturales, basados en el aprovechamiento de recursos naturales.

Debido a que son productos generados dentro del área de compra-venta se tendrán precios más accesibles otorgando por obvias razones productos de mayor calidad.

Se establecerán puntos específicos de compra-venta para mayor comodidad de los consumidores.

Se adquirirá una técnica de compra-venta que sea conveniente para los consumidores.

ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL

ESTUDIO ADMINISTRATIVO LEGAL.

ANTECEDENTES:

La intención de establecer una granja para producción de hongo ostra –pleuratus ostreatus-, en chichicastenango nace de la necesidad que se observó en el mercado local de este producto fresco, a un precio justo y en tiempo. Por otra parte el proyecto podrá generar impacto social y económico en el área donde se pretende implementar, beneficiando a la población al crear fuentes de empleo e ingreso así como un beneficio para los proveedores de agro insumos a quienes se les comprará lo necesario para operar.

MARCO LEGAL.

Está constituido por leyes que regulan las actividades productivas, comerciales e industriales que de alguna manera se aplican en este proyecto.

CONSTITUCION POLITICA DE LA REPUBLICA DE GUATEMALA.

La Constitución Política de la República de Guatemala, en sus artículos 39 y 41 garantiza la propiedad y la protección de la propiedad privada, el artículo 43 reconoce la libertad de industria y comercio.

CODIGO DE COMERCIO.

El Código de Comercio, Decreto No. 2-70 del Congreso de la República, en el artículo 10, reconoce la Sociedad Anónima como una sociedad mercantil; el artículo 15 indica que estas sociedades mercantiles se regirán por las estipulaciones de la escritura social y por las disposiciones de este código.

CODIGO TRIBUTARIO.

Las sociedades anónimas según el código tributario Decreto No. 6-91 del Congreso de la República de Guatemala y sus reformas, son sujetos pasivos de la obligación tributaria, sea en calidad de contribuyente o responsable.

CODIGO DE TRABAJO, LELY DE AGUINALDO, BONIFICACION INCENTIVO E INDEMNIZACION.

La relación entre trabajadores y patrono se regirá por el Decreto No. 1441 del Congreso de la República y sus reformas. En contratos y pactos de trabajo, las condiciones y el régimen disciplinario y la fijación de salarios.

Adheridos a este código está el Decreto Ley No. 76-78 Ley de Bonificación Anual (Bono 14) los cuales son de observación necesaria para incluir estos gastos salariales en los costos de operación de la empresa. La indemnización a que se refiere el Código de Trabajo se debe aprovisionar mensualmente de tal forma que este costo quede reflejado contablemente.

CODIGO DE SALUD.

El Código de Salud, Decreto No. 90-97, es una normativa a considerar por la actividad que se desarrollará con este proyecto. En primera instancia porque se utilizaran productos que indudablemente generaran desechos sólidos provenientes de empaques y envases de agroquímicos que deben manejare adecuadamente. Por otra parte el proyecto contempla la producción y empaque de alimentos, actividad que requiere cumplir con la normativa que regula este tipo de producción.

Seguidamente se enumeran artículos del Código de Salud que se consideran de suma importancia.

Artículo 108. Desechos sólidos

De empresas agropecuarias.

Los desechos sólidos provenientes de actividades agrícolas y pecuarias deberán ser recolectados, transportados, depositados y eliminados de acuerdo con las normas y reglamentos que se establezcan, a fin de no crear focos de contaminación ambiental. Siempre y cuando no fuera posible su reprocesamiento y/o reciclaje para otras actividades debidamente autorizadas.

Artículo 124. Definición.

Alimento es todo producto natural, artificial, simple o compuesto, procesado o no, que se ingiere con el fin de nutrirse o mejorar la

nutrición y los que se ingieran por hábito o placer, aun cuando no sea con fines nutritivos.

Artículo 131. Registro Sanitario de Referencia.

Previo a comercializar un producto alimenticio con nombre comercial, debe contar con la autorización del Ministerio de Salud y obtener su registro sanitario de referencia o certificación sanitaria, en dicho ministerio el registro sanitario de referencia permitirá garantizar la inocuidad y calidad del alimento y constituirá el patrón de base que servirá para controlar periódicamente el producto en el mercado. Los requisitos para el registro sanitario de referencia estarán basados en los criterios de riesgo establecidos en el reglamento respectivo.

Artículo 135. Del etiquetado.

El contenido, composición e indicaciones sanitarias específicas del producto consignado en la etiqueta deben ser escritos en español debiendo cumplir además con los requisitos sanitarios establecidos por el Ministerio de Salud en un reglamento específico, sin detrimento de otras normas y reglamentos vigentes.

LEY DEL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO.

Las actividades que realizará la empresa están sujetas a lo que establece el Decreto

No.27-92 del Congreso de la República de Guatemala –Ley del impuesto al valor agregado

Y sus reformas, así como el Acuerdo Gubernativo 311-97 –reglamento-. Se debe poner

Especial atención a los Capítulos VII y VIII relacionadas con el débito y crédito fiscal así como al Artículo 26 de la ley y el 31 del reglamento: La obligación de inscribirse previamente en el Registro Tributario Unificado – RTU- en la Superintendencia de Administración Tributaria - SAT-.

LEY DEL IMPUESTO SOBRE LA RENTA.

Decreto Ley No. 26-92 del Congreso de la República de Guatemala y sus reformas, en el artículo 3 establece que son contribuyentes del impuesto las personas individuales y jurídicas domiciliadas o no en Guatemala, que obtengan rentas en el país, independientemente de su

nacionalidad o residencia, por lo tanto están obligadas al pago del impuesto sobre la renta cuando se verifique el hecho generador del mismo. Esta ley contempla como reglamento el Acuerdo Gubernativo No. 596-97 que garantiza la correcta aplicación del tributo y los procedimientos de recaudación. El contenido de la ley es importante por varias razones, entre estas lo relacionado con: costos financieros, depreciación de muebles e inmuebles y las amortizaciones y gastos, retenciones, ganancias y pérdidas, sistemas de contabilidad y formas de pago.

El régimen de aplicación al que la empresa se somete dentro de este tributo es el optativo que contempla declaraciones trimestrales sobre la base del 31% de tasa impositiva.

LEY ORGANICA DEL IGSS, INTECAP E IRTRA.

La ley orgánica del Instituto Guatemalteco de Seguridad Social IGSS, Decreto 295 del Congreso de la República de Guatemala, en su artículo 27 reza: “Todos los habitantes de Guatemala que sean parte activa del proceso de producción de artículos o servicios, están obligados a contribuir al sostenimiento del régimen de Seguridad Social en proporción a sus ingresos, tienen derecho a recibir beneficios para sí mismos o para sus familiares que dependan económicamente de ellos, en la extensión y calidad de dichos beneficios que sean compatibles con el mínimum de protección que el interés y la estabilidad sociales requieran que se les otorgue”. La empresa en su calidad de patrono cuando le corresponda está obligada a descontar mensualmente del salario de los trabajadores la cuota de seguridad social de 4.83% que les permite tener acceso a las coberturas de accidentes, maternidad, vejez y sobrevivencia. Asimismo, la empresa está obligada a pagar el 10.67% de cuota patronal, el 1% de cuota del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP y no se pagará el 1% de cuota para el Instituto de Recreación de los Trabajadores de Guatemala IRTRA por la naturaleza de la empresa –vocación agrícola-.

LEY DE PROTECCION AL CONSUMIDOR Y USUARIO.

Es importante resaltar que dentro del presente proceso se establecerá la obligación de cumplir con los requisitos detallados en la Ley de Protección al Consumidor y Usuario, Decreto No. 006-2003 del Congreso de la República de Guatemala. A continuación se transcriben algunos artículos de la misma que se consideran de mayor relevancia al efecto.

Artículo 1. ObjetoEsta ley tiene por objeto promover, divulgar y defender los derechos de los consumidores y usuarios, establecer las infracciones, sanciones y los procedimientos aplicables en dicha materia. Las normas de esa Ley son tutelares de los consumidores y usuarios y constituyen un mínimo de derechos y garantías de carácter irrenunciable, de interés social y de orden público.

Artículo 15. Obligaciones

Inciso f), utilizar el idioma español en las especificaciones de contenido, manejo, uso, fecha de producción, de vencimiento y demás indicaciones de los productos que se ofrecen al público. Inciso n). Mantener en buenas condiciones de funcionamiento y debidamente calibradas las pesas, medidas, registradoras, básculas y los demás instrumentos de peso que se utilicen en el negocio.

Artículo 17. Libro de Quejas. A efecto de garantizar el derecho de reclamo de los consumidores y usuarios, todo consumidor deberá poner a disposición de los mismos en un lugar visible, un libro de quejas o cualquier medio autorizado por la Dirección de Atención y Asistencia al Consumidor, el cual deberá ser de acceso irrestricto al público, el que debe contener como mínimo los espacios en los que se indique le nombre del consumidor o usuario afectado, el tipo de reclamo y fecha en que quedó solucionado el mismo. Cuando el proveedor tenga agencia o sucursales deberá contar con un libro de quejas en cada una de ellas.

Artículo 18.

Se considera básica la información relativa a las características de los bienes y productos, asi como sus medidas, composición, peso, calidad, precio, instrucciones de yos y riesgos o peligros que representa su consumo o uso. Condiciones de pago y garantía, fecha de fabricación y vencimiento, consignadas en etiquetas, envolturas, envases y empaques, la cual deberá ser veraz, exacta, clara y visible, consignada en idioma español o a través de la simbología internacional aceptada, moneda nacional y con las unidades de medida que correspondan.

Artículo 41. Cumplimiento

De Normas Todo productor, importador o distribuidor de productos alimenticios, bebidas, medicinas o productos que puedan incidir en la salud humana, deberá cumplir estrictamente con las normas contenidas en el Código de Salud, las regulaciones dictadas por las autoridades del

Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social y del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación respectivamente, así como todos aquellos reglamentos técnicos de aplicación obligatoria en todo el territorio nacional. La obligación de cumplir con dichas normas se aplica también a aquellos productos que han sido exportados, rechazados e internados nuevamente al país. Estos se tratarán como importaciones para efecto de constatar su inocuidad.

Artículo 42. Fecha de

Vencimiento. Deberá constar en el envase o empaque de las medicinas o alimentos, bebidas, o de cualquier otro producto perecedero las fechas de producción y de vencimiento de los mismos, así como las reglas para su uso.

LOCALIZACION

El proyecto es una propuesta para contribuir a la mejora de calidad de vida de las personas y complemento de la situación alimenticia que ha afectado en gran forma a la población del área rural en gran porcentaje y urbana en un porcentaje más reducido.

La propuesta de la ubicación para dar inicio al proyecto fue el municipio de Quiché, en el área urbana debido a que en ese lugar, se trabaja como una sociedad anónima y por sus propios medios y recursos comenzó a dar a conocer esta labor y ha marcado dentro de la población la existencia de nuevas alternativas de empleo y complementar la seguridad alimentaria dentro de la población

TAMAÑO

En la selección de alternativas se dio a conocer que el proyecto se implementara a nivel individual, por lo que dependerá de cada participante el área a utilizar para su producción disponible y la disposición de tiempo para manejo técnico. Ya que a mayor tamaño mayor responsabilidad de cuidados tendrá que darle.

Y la propuesta es que todos inicien con un promedio de un área de 3x3 mts. lo que da igual a 6.00 mts 2 para tener una producción considerable aprovechada por la familia y sin

demasiado excedente que al comercializarlo no tenga perdidas sino ganancias.

TECNOLOGIA

Debido a que este tipo de proyecto intenta el aprovechamiento y uso racional de los recursos naturales y darle importancia al reciclaje. No tendrá mayor relevancia la tecnología actual, solamente información que contribuya a mejorar el manejo del producto y la forma de cómo presentarlo al mercado para venta (o sea hablando de empaques, envolturas, etc)

Impactos negativos:

El uso de bolsas plásticas.

El uso de leña.

Impactos positivos:

Fuente de empleosAunque actualmente el proyecto solo absorbe apenas parte de la mano de obra familiar disponible, se espera en un futuro que se constituya en una fuente importante de empleos para ese sector.

NutriciónAl producir y vender a nuestros consumidores productos de muy buena calidad (fresco, nutritivo, etc.) a un precio al alcance de muchas familias, se contribuye a mejorar el nivel nutricional de las personas que lo consumen.

Economía familiarConstituye una importante fuente de ingresos para los miembros de la familia involucrados en el proyecto.

AREA DE INFLUENCIA

ESTUDIO AMBIENTAL

ESTUDIO FINANCIERO

El área de influencia del proyecto será grande debido al impacto que generara dentro de la población aledaña, ya que será realizado dentro de área urbana, y siendo un municipio pequeño en donde la población ha conocido poco sobre este tipo de trabajos tendrá más interés en informarse y por ende buscar la forma en las que puedan participar

ASPECTOS SOCIECONOMICOS

La población meta a atender con el presente proyecto como beneficiarios directos son habitantes del área rural y urbana, ya que la mayor parte de los mismos realizan actividades de carácter económico en relación de dependencia, en lo que cabe mencionar molinos de nixtamal, tiendas pequeñas, crianza de animales de corral para compra-venta, cultivos de granos básicos, entre otras actividades agrícolas y pecuarias.

La población beneficiario aun no se ha estimado en su totalidad ya que por ser un proyecto de carácter productivo al inicio se dará a conocer el producto y conforme se vaya adaptando al área de producción pues se tendrá más respuesta de los habitantes, estimado que en su mayoría predomina el origen Indígena con un 75% de la población total del municipio.

Entre las actividades económicas a las que se dedica la población son: albañilería, agricultores, oficios domésticos, comerciantes de tiendas y puestos de mercado, algunos son empleados de instancias públicas o privadas (encargados de limpieza), estimando un ingreso mensual promedio por familia de Q. 1,500.00.

Se estima que dentro de la población predomina el analfabetismo, pero en la actualidad las personas han priorizado la educación de los infantes como base para poder mejorar su calidad de vida, por lo que en algunos pocos casos son estudiantes del nivel diversificado e incluso algunos lo han concluido y por ende han adoptado una carrera universitaria a criterio personal.

DETERMINACION DE BENEFICIARIOS

HOMBRES Y MUJERES

PERSONAS

ANCIANA

FINANCIAMIENTO

Dada la situación de que el proyecto será individual el recurso financiero como primera producción tendrá que ser propio, pero seguida a esa misma producción se tendrán ganancias de las cuales se pueden y debe salir lo invertido y por ende se tendrá recurso para una segunda además se ha estimado la ganancia del proyecto ya que este no solo tiene una cosecha sino hasta 3 oleadas del producto.

Y a continuación se da una referencia del mismo:

1.5 libras de hongos se obtiene por pastel…………………………precio Q. 40.00 x libra

Por lo que:

60 libras de hongo por la producción…………………………….total. Q. 2,400.00

Y como se obtendrán más oleadas de cosecha se obtendrá una ganancia adicional ya que las siguientes, su producción será menor.

Además en caso fuere un proyecto de varios integrantes se puede buscar financiamiento y más asesoría técnica con capacitaciones e información relevantes para poder conllevar el proyecto de la mejor manera y tener un éxito más certero y positivo en lo que se planea realizar.

El presente presupuesto de gastos está elaborado de carácter unipersonal, por lo que se puede considerar reducir gastos en caso fuere un proyecto de un número mayor de integrantes que se dediquen de lleno a trabajar en dicho proyecto.

NIÑOS

POBLACION DEL MUNICIPIO DE CHICHICASTENANGO

LOS MAYORES DE EDAD, INVOLUCRADOS DENTRO

DEL PROYECTO

PRESUPUESTO

MATERIALUNIDAD DE

MEDIDACANTIDAD

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

ARRENDAMIENTO Mes 3 Q. 100.00 Q. 300.00

SEMILLA Kilo 10 Q. 60.00 Q. 600.00

XILOTE, OLOTE Costal 3 Q. 25.00 Q. 75.00

BOLSAS PLASTICAS DE 25

libras.Ciento Medio

Q 40.00Q. 20.00

ALCOHOL Litro 1 Q. 15.00 Q. 15.00

CAL Libra 5 Q. 2.00 Q. 10.00

LEÑA Carga 1 Q. 35.00 Q. 35.00

MANO DE OBRA Día 3 Q. 50.00 x Q. 150.00

TOTAL Q. 1,205.00

CUADRO DE RESUMEN:

No. Descripción Total1 Egresos. Q 1205.002 Ingresos. Q. 2,400.00

RENTABILIDAD DEL PROYECTO:

Cuadro Resumen final:

No. Descripción Total

1 Total de Egresos Q1205.00

2 Total de Ingresos Q.2400.00

3 Rentabilidad del proyecto 99.17%

4 Relación beneficio-costo 1.99

RELACION BENEFICIO-COSTO: