—CONOCIMIENTO CERVECERO

—1.Historia

6.000 ac Sumerios

2.000 ac Egipto

1.700 ac Babilonia

500 Brewsters

700 Monjes en la Abadía

1.067 1er uso de lúpulo

1.516 Ley de pureza

alemana

La historia de la cerveza es consecuencia de una notable cadena de acontecimientos que comenzaron hace unos 6.000 años. Veamos a grandes rasgos algunos datos claves en la historia de la cerveza.

1.842 Cerveza Pilsen

1.873 Refrigeración

1.876 Pasteurización

1.878 Filtro

1.883 Cultivo de levadura

1.890 Vaso transparente

—2.Ingredientesnaturales

Malta de cebada: La malta de cebada que es el cuerpo y alma de la cerveza ya que proporciona el sabor maltoso y dulce, y el color. Ofrece los azúcares necesarios para la fermentación y también la espuma.

Lúpulo: Es el menor ingrediente en la cerveza pero tiene un enorme impacto sobre ella.

Levadura: Es el corazón y vida de la cerveza y existen más de 30 especies.

Agua: Empecemos por el agua que es la esencia y pureza de la cerveza. Más del 90 % de la cerveza es agua. Esta debe ser pura, libre de olores y sabores inesperados.

Cereales no malteados:

En algunas de nuestras marcas añadimos cereales no malteados, puede ser arroz o maíz, permite tener una cerveza más liviana y mayor refrescancia.

—3. Elaboración

Etapa 1: Cocimiento Duración: 8 horas

1— Maceración: Se mezcla la malta y cereales con agua a temperatura elevada. Las enzimas actúan convirtiendo el almidón en azúcar y las proteínas en aminoácidos. Aquí se define el cuerpo y el contenido alcohólico de la cerveza

2— Filtrado: Se separan y eliminan los sólidos y se recupera el liquido ahora llamado “mosto”.

AguaMalta

3— Hervido: Se esteriliza el mosto y se extraen los compuestos del lúpulo proporcionando aroma y amargor. Acá y sólo acá se regula el amargo

4— Clarificación: Se remueven los sólidos por sedimentación. Etapa clave ya que si no se clarifica bien el mosto, pueden formarse coágulos después.

Lúpulo

Etapa 2: Fermentación y maduración Duración: 10/15 días (Según receta)

5— Fermentación: Fermentación y maduración del mosto con la levadura. Generar el mejor mosto posible. Queremos mantener a la levadura contenta

6— Filtración.

7— Envasado.

Levadura

Etap

a 3:

Env

asad

o B

otel

la/L

ata/

Bar

ril

—4. ServidoEl vaso o copa utilizado para beber una cerveza influye directamente en la percepción de apariencia y carácter de la misma.

Pilsen — Logra expresar todo el color de una cerveza dorada y cristalina, mantener su frío, efervescencia y favorecer una buena corona de espuma.

Caliz — Su boca ancha provoca que el aroma se despliegue por toda la superficie, permitiendo apreciar todas las cualidades de una cerveza de alta calidad, por lo que es un diseño pensado para bebidas de intenso sabor.

Pinta — Es el clásico formato del Reino Unido, implica un tamaño exacto de 568 ml. Su forma favorece una espuma consistente en lugar de alta, permitiendo apreciar las características del líquido.

Chopp — Su tradicional asa evita que la mano transmita el calor a la bebida, por lo que usa para cervezas que se beben bien frías, y que suelen ser suaves, refrescantes y livianas.

Tulipa — Concentra los aromas, ayuda a la formación de una corona de espuma alta y duradera. Son ideales para cervezas aromáticas, con buen cuerpo.

—5.Enemigosde la cerveza

Todos estos elementos

alteran el sabor de la cerveza

y se percibe como sabores desagradables!

1. Oxígeno: Serví siempre los vasos con espuma. Para que actúe como capa protectora de la cerveza.

2. Calor: No dejes las botellas o barriles cerca de fuentes de calor como por ejemplo: hornos, estufas, etc.

3. Luz: No dejes las botellas al sol

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