MANUAL TCNICO PARA EL MANEJO AGRONMICODEL AGUAYMANTO ORGNICO

LOSANDESDE CAJAMARCA

Federico Tenorio Caldern Director General

Ana Cecilia Angulo AlvaDirectora Ejecutiva Filial Cajamarca

Elaborado por:Roger Milton Tern SaucedoAsesor Tcnico

Aporte Tcnico:Robert Franklin Cotrina LezamaAsesor Tcnico

Revisado por:Ismael Ademhir Paredes SaldaaCoordinador del Proyecto

Manual Tcnico Para el Manejo Agronmico del Aguaymanto OrgnicoCajamarca, junio de 2012

Centro Ecumnico de Promocin y Accin Social Norte CEDEPAS NorteFilial Cajamarca AV. Los Sauces 558, Urb. El IngenioTelfono: 076-365628Fax: 076-364062E-mail: cedepascajamarca@cedepas.org.peWeb: www.cedepas.org.pe

Unidad de Gestin Territorial Celendn - UGTJr. Bolognesi N 599- CelendnTelfono: 076-555055

LOSANDESDE CAJAMARCA

MANUAL TCNICO PARA EL MANEJO AGRONMICODEL AGUAYMANTO ORGNICO

PRESENTACINEl aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana L.), es una planta oriunda de los andes peruanos, que en los ltimos aos ha adquirido importancia econmica, convirtindose paulatinamente en un producto con potencial para la exportacin; es as que CEDEPAS Norte, viene ejecutando el proyecto Incremento de la oferta de frutas nativas andinas en la provincia de Celendn con el propsito de que las familias participantes implementen nuevos sistemas productivos, que alcancen eficiencia, capacidad y que logren generar ganancias sostenibles.

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2.CONDICIONES AMBIENTALES PARA EL CULTIVO

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Prefiere suelos francos o sueltos, bien drenados y con un contenido de materia orgnica de 3 a 4%, con rango de pH entre 5.5 y 7.0.Se cultiva a altitudes entre los 1.800 y los 3000 msnm, se ha observado que los mayores tamaos de fruto se alcanzan entre 2500 a 3000 msnm y la mejor apariencia de capuchn entre 1800 a 2700 msnm.Prospera con precipitaciones entre 600 a 800 mm ao.La temperatura promedio para el cultivo vara entre los 13 y 18C.

Debe evitarse la siembra en suelos anegados, pesados o arcillosos.Es una planta sensible a los anegamientos, en dichas condiciones pueden presentarse pudriciones.La siembra no debe realizarse en zonas propensas a heladas.Evitar en lo posible zonas de neblina intensa, ya que favorece el ataque de enfermedades que ocasionan manchas de hojas y frutos.

a. Qu condiciones son favorables para el aguaymanto?

b. En qu condiciones no debe cultivarse el aguaymanto o tomatillo?

1. DESCRIPCIN DE LA PLANTAEl tomatillo o aguaymanto es un frutal nativo, que alcanza hasta dos metros de altura, puede llegar a generar 30 tallos huecos, sus hojas son acorazonadas y con vellosidades; tiene una raz principal, de la que salen races laterales, las flores tienen cinco ptalos de color amarillo, el fruto es una baya globosa y jugosa, con una pulpa agridulce dentro de la cual se encuentran gran nmero de semillas; el fruto puede pesar de 4 a 10 gramos y permanece cubierto por el cliz o capacho, durante todo su desarrollo.

Planta de aguaymanto

Labranza del terreno

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A. Preparacin del terrenoExiste dos sistemas para preparar el suelo: cultivo en limpio y labranza mnima.Cultivo en limpio El terreno debe estar bien preparado (arado y cruzas). Libre de malezas. Si el terreno es plano, es obligatorio elaborar camellones o surcos para evitar que las plantas sembradas se pudran debido a anegamientos.

Labranza mnimaNo se prepara toda el rea del terreno, solamente se hace hoyos de 30 cm de ancho por 30 cm de largo y por 20 cm de profundidad, en donde se siembra las plantas sin necesidad de preparar toda la parcela.

3.1 Preparacin de terreno y siembra

Siembra en sistema de labranza mnima (hoyos)

Habilitacin de camellones

Parcela preparada

Siembra

3. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO

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C. Abonamiento de fondo

Retirar el suelo del hoyo. Mezclar el abono con el suelo retirado del hoyo. Agregar el preparado (abono y suelo) al fondo del hoyo. Cubrir con una ligera capa de tierra.

Se realiza de 20 a 30 das antes de la siembra y sigue el siguiente proceso:

D. Siembra

Los plantones deben tener de 10 a 15 cm, buenas cualidades, sin presencia de plagas y enfermedades.

Colocar las plantas sobre el abonamiento y agregar tierra alrededor del plantn. Compactar ligeramente para conseguir contacto del suelo con las races del plantn. Evitar dejar hoyos alrededor del plantn, donde pueden ocurrir anegamientos.

Parcelas trazadas adecuadamente

Plantn en bolsa Planta recin sembradaPlantn producido a raz desnuda

El trazado debe realizarse usando cordel, winchas y jalones.Los surcos deben estar alineados perfectamente para que las labores posteriores como la instalacin del riego, el tutoreo y dems actividades no se dificulten.Deben hacerse hoyos de 30cm x 30cm x 20cm.

B. Trazado, hoyacin

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Distanciamientos y densidad de siembra La densidad de plantas de aguaymanto vara de 2000 a 2500 plantas por hectrea. Los distanciamientos varan de 2 a 2.5 m entre surco y 2m entre plantas.

Consiste en remover el suelo aledao a la planta, retirando las malezas para impedir la competencia por nutrientes, agua, principalmente.En caso de que el sistema de produccin sea labranza mnima, debe hacerse un plateo (crculo) de 1.20 metros de dimetro, libre de malezas, alrededor de la planta.

Si no se ha realizado camellones previo a la siembra, se debe realizar un aporque de tal forma que las plantas queden en el lomo y conseguir que el agua de lluvia se evace con facilidad, evitando anegamientos.

Existen tres tipos de podas

3.2 Deshierbos

3.3 Semi aporque o preparacin de camellones

3.4 Podas

Cultivo de aguaymanto en camellones

A. Primera poda, corte de yema apical o PinchEliminar la yema terminal del tallo, con la finalidad de que la planta genere diversos brotes laterales y en la poda de formacin se puedan seleccionar aquellos con buenas condiciones. Se realiza a los 30 das de la siembra.

B. Podas de formacin Podas de formacin severas

Dejar de 1 a 4 ramas principales, se hace a los 45 das, adems se retira el follaje de los primeros 20 cm desde el nivel de suelo.

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Mediante esta poda se propicia la obtencin de frutos grandes, mejor apariencia y menor incidencia de manchas foliares y el fruto puede destinarse a mercado de productos frescos.

Con este tipo de poda se propicia mayores rendimientos, aunque frutos de menor tamao y menor porcentaje de rajado. El fruto es ideal para deshidratado o para destinarlo a proceso.

Podas de formacin moderada Consiste en dejar 5 a 8 tallos principales, retirando hojas de la base de los tallos, as como aquellos tallos dbiles y con malas caractersticas.

Planta con mltiples tallos

Podas severas (1 solo tallo)

Planta en produccin con un solo tallo

Planta con podas moderadas

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C. Poda de mantenimiento y limpieza

Frecuencia de abonamiento

Consiste en eliminar hojas, frutos y ramas podridas, secas o daadas, ocasionados por plagas, enfermedades y por otras causasAdems se debe eliminar aquellas ramas que ya han producido, ya que debido a las caractersticas del aguaymanto, estas no volvern a fructificarDebe realizarse cada un mes, una vez que empieza la cosecha

Se debe aplicar abonos procesados, preparados mediante un proceso de compostaje, para evitar contaminacin por plagas o enfermedades.

500 gramos de compost.300 gramos de Gallinaza o cualquier otro estircol descompuesto.100 gramos de Guano de islas descompuesto.100 gramos de abono orgnico de pescado.

1 abonamiento: de 20 a 30 das antes de la siembra.2 abonamiento: a los 3 meses despus de la siembra o al inicio de floracin.3 abonamiento: a los 6 meses despus de la siembra o al inicio de fructificacin.4 abonamiento: en plena etapa productiva y luego del primer pico de produccin.

Para abonar debe tomarse como referencia el anlisis qumico del suelo y la riqueza de los abonos; sin embargo, se puede utilizar cualquiera de las siguientes dosis, por cada aplicacin:

Se debe aplicar al menos 4 abonamientos durante el periodo del cultivo:

3.5 Abonamientos

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El primer abonamiento se aplica al fondo del hoyo antes de la siembra.En los siguientes, el abono se distribuye alrededor de la planta en forma de anillo y luego se cubre con la tierra.

Cmo debe aplicarse el abono?

TutoreoConsiste en lograr que las ramas del aguaymanto guen en forma vertical y no se tiendan a nivel de suelo, existiendo diversos sistemas de tutoreo.Una forma prctica es utilizar postes de 3 pulgadas de dimetro en forma de T, distanciados ms o menos cada 12 metros entre s; sobre cuyos travesaos se tienden dos hileras de alambre galvanizado nmero 16; en cuyos alambres se cuelgan las ramas. Lo ideal es que esta labor se realice desde los 3 meses de edad de la planta.

3.6 Tutoreo y colgado

No colocar abono cerca a la planta o a las races, porque pueden ocasionar toxicidad (quemaduras), en races.

Parcela con sistema de tutorado Sistema de tutorado en T

Forma correcta de aplicar los

abonamientos

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ColgadoCada una de las ramas, se cuelgan al alambre galvanizado, para lo cual se utiliza hilos de algodn que varan del calibre 5 al 10. El nudo debe ser holgado para evitar estrangulamiento de las ramas.El amarre debe realizarse de tal forma que pueda desatarse fcilmente, cuando se necesite ir ajustando las ramas hacia el alambre.

Forma correcta de realizar el amarre. Colgado de ramas de aguaymanto.

3.7 Riegos Los riegos deben ser ligeros y frecuentes, lo que se consigue con el sistema de riego por goteo.

Riego por goteoEl sistema consta de una serie de partes, las que se detallan a continuacin:

DesarenadorAntes de que el agua ingrese al reservorio, tanque o cmara de carga, debe construirse un sistema simple de desarenado, de tal forma que las partculas de arena, limo o arcilla se separen antes de ingresar al tanque y evitar que taponen ms adelante los goteros.

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Reservorio, tanque o cmara de cargaSe puede emplear tanques de polietileno o fabricarlos de concreto.

Cabezal de riegoTiene por finalidad regular el ingreso del agua hacia las mangueras y a los goteros, as como filtrar las impurezas que han pasado desde el desarenador hasta el tanque.

PortalateralesMangueras de mayor dimetro que sirve como base para colocar las mangueras laterales de menor dimetro.

Laterales de riegoMangueras de menor dimetro donde se insertan los goteros y se distribuyen a lo largo de todos los surcos del aguaymanto.

Cabezal de riego con la valvula y el filtro

Portalaterales y laterales de riego

Portalaterales de riego

Terminales o goterosPuede usarse goteros de 2 litros/ hora; los que tienen por finalidad proporcionar el agua homognea, suficiente y cerca de las races de la planta.

El primer riego debe durar 4 horas y los que se realicen posteriormente tendrn una frecuencia de 1 hora por da.El riego puede ser menos frecuente, pero las horas de riego sern mayores, dependiendo del tipo de suelo y de las condiciones ambientales.

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Goteros o terminales de riego

Qu desnivel debe existir entre el tanque y la parcela?

Cul es la frecuencia de riego?

El desnivel mnimo desde el reservorio o tanque debe ser de 3 a 4 metros, cuya presin basta para lograr el funcionamiento de los goteros.

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Evitar sembrar en suelos pesados y anegados.Sembrando mediante sistema de camellones.

Parcela de aguaymanto con sistema de riego por goteo

Cul es la forma de prevenir y controlar la enfermedad?

Principales plagas y enfermedades del aguaymanto y su controlExisten diversas plagas y enfermedades; algunas son limitantes para el desarrollo del cultivo, que si no se controlan pueden provocar la prdida total del cultivo, o la reduccin de la calidad del producto; las ms importantes son las siguientes:

Tristeza del aguaymanto, borrachera, dormidera, seca seca (Fusarium oxysporum)Enfermedad ocasionada por un hongo que causa pudriciones secas del aguaymanto, ataca a nivel de sistema radicular, atacando haces vasculares.

Los principales sntomas son: marchitez, amarillamiento de plantas y muerte final.

3.8 Manejo orgnico de plagas y enfermedades

A.

Cules son los sntomas de la enfermedad?

Evitar sembrar en suelos pesados y anegados.Sembrando mediante sistema de camellones.Elaborando un sistema de drenaje eficaz para las parcelas.Sembrar plantones sanos.Evitar exceso de abonamiento.Mediante el control biolgico: aplicando hongo antagonista Trichoderma viride.

Sntomas ocasionados por Fusarium en aguaymanto

Cul es la forma de prevenir y controlar la enfermedad?

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Se extrae el hongo contenido en sustrato de arroz, mediante lavados con agua, se deja reposar durante 6 horas en un depsito, se diluye y se aplica al suelo, alrededor de la planta.

Cmo se aplica el hongo antagnico?

Se emplea 2 bolsas de 800 gramos, por hectrea.1 bolsa por metro cbico de materia orgnica en caso de sustrato para almacigado.

Qu dosis se debe emplear?

De 3 a 4 aplicaciones, 1 cada 8 das. En caso de persistencia pueden realizarse mayor nmero de aplicaciones.

Cuntas aplicaciones deben realizarse?

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Son pequeos gusanitos microscpicos, que ingresan a las races y forman agallas, tumoraciones o incluso destruyen las races, impidiendo que la planta absorba el agua y los nutrientes con normalidad.

Ataque de nematodo a nivel de races

El mejor efecto del hongo antagnico es como preventivo, por lo que debe aplicarse antes que se presente la enfermedad.

Nemtodos (Melodogyne incognita)B.

Hongo antagnico obtenido del sustrato Aplicacin del hongo antagnico

Pigmentacin morada en la parte area de la planta.Achaparramiento.Marchitez generalizada.Disminucin de raicillas.Tumoraciones en races principales.

No aplicar abonos frescos o con sospecha de presencia de nemtodos.Deshierbos oportunos.Rotacin de cultivos.Mediante el control biolgico, usando el hongo Nematfogo (Pochonia chlamydosporia).

Se obtiene el hongo del sustrato de arroz, mediante lavadas repetidas, colocando el lquido en un depsito limpio.Dejar reposar 6 horas, diluir y aplicar al suelo.

Como preventivo se utiliza 1 bolsa (800 gramos)/ha y como curativo 2 bolsas/ha.Se aplica 1 dosis cada 8 das, durante 2 a 4 semanas, segn la severidad del ataque.

Existen una serie de enfermedades que atacan las hojas y los frutos del aguaymanto que le quitan calidad al producto, siendo las de mayor incidencia en nuestra zona: Phoma o muerte regresiva y Cercospora o mancha gris.

Es un controlador biolgico natural, que se produce en el laboratorio con la finalidad de controlar los nemtodos.

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Cules son los sntomas que ocasionan los nemtodos en la planta?

Cules son las formas de prevenir y controlar la enfermedad?

Qu es el hongo Nematfogo (Pochonia chlamydosporia)?

Cmo se prepara el hongo nematfogo?

Qu cantidad y con qu frecuencia se debe aplicar?

Manchas en el follaje y frutosC.

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La Cercospora es un hongo que ocasiona manchas circulares tanto en hojas y frutos del aguaymanto, quitndole calidad a la cubierta o cliz de los frutos.

Es un hongo que ataca la parte area del aguaymanto (hojas, brotes y frutos), se caracteriza por presentarse en forma de mancha amplia y hmeda, en frutos, tallos y pices.

Mediante densidades amplias de siembra.Deshierbos y drenajes oportunos de parcelas.Tutoreo y colgado de ramas en forma oportuna.Podas de formacin adecuadas, densidad adecuada de tallos.Podas de mantenimiento y sanidad, eliminando rganos enfermos.No dejar restos de podas cerca a la parcela, enterrarlos o compostarlos.En ltima instancia deben aplicarse preparados qumicos restringidos, con autorizacin de la certificadora.

Cmo prevenir y controlar las manchas foliares?

Mancha gris (Cercospora)

Muerte regresiva (Phoma)

Cercospora atacando hojas y el cliz del fruto de aguaymanto

Phoma atacando hojas y cliz del fruto del aguaymanto

Existen dos preparados qumicos que pueden aplicarse, previa autorizacin de la certificadora: el caldo sulfoclcico y el caldo bordals.

Hervir 2 kg de azufre en polvo en 12 litros de agua, durante 1 hora, removiendo permanentemente para que el azufre se disuelva.Agregar luego 1 kilogramo de cal y continuar el hervido hasta que alcance un color rojo vino.Retirar del fuego, dejar enfriar.

Aplicar de 150 a 300 mililitros por mochila de 20 litros en momentos no soleados.

Mezclando 1kg de sulfato de cobre y 3 kg de cal, en 100 Litros de agua.Remover hasta lograr una mezcla homognea.

Se aplica sin diluir en forma foliar, en etapas de no floracin o de floracin mnima.Se puede aplicar en heridas despus de las podas.

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Qu preparados qumicos restringidos se pueden aplicar?

Caldo sulfoclcicoCmo se prepara?

Caldo bordalsCmo se prepara?

Qu dosis se aplican y que cantidades?

Qu dosis se aplican y que cantidades?

El caldo sufoclcico repele, controla, previene y detiene ataque de hongos, as como de algunas plagas como chinches y trips.

No aplicar en das soleados, ya que puede ocasionar quemados, ni en pocas de plena floracin ya que provoca la cada de flores.

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Otras plagas en el aguaymanto

NOMBRE DE LA PLAGA

Chinches (Cyrtopeltis)

Pulga saltona, pulguilla, mosquilla

(Epitrix sp.)

Uyo, gusanos de tierra

(Spodoptera, Heliothis).

Grillos, saltamontes

DAOS PRINCIPALES MTODOS DE CONTROLEN CASO DE INFESTACIN SEVERA (SUSTANCIA RESTRINGIDA)

Deforman hojas, y frutos.

Comeduras pequeas y circulares en las hojas.

C o m e d u ra s d e h o j a s , t a l l o s , capuchn y frutos.

Comeduras irregulares en follaje y plantas tiernas.

Deshierbos oportunos, trampas amarillas.

R iegos oportunos , deshierbos adecuados.

Preparacin adecuada del suelo, rotacin de cultivos, trampas de luz.

Deshierbos oportunos.

Caldo sulfoclcico y caldo bordals.

Control biolgico mediante hongo Beuveria bassiana, y caldo sulfoclcico como repelente.

Control biolgico mediante avispa Trichogramma.

Control biolgico mediante Metarrhizium anisopliae.

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Algunas otras enfermedades:

NOMBRE DE LA PLAGA

ENFERMEDAD SNTOMAS CONTROL

Aves

Babosas

Roedores

DAOS PRINCIPALES MTODOS DE CONTROLEN CASO DE INFESTACIN SEVERA (SUSTANCIA RESTRINGIDA)

Comeduras de frutos.

Trozado de plantitas pequeas.

Comedura de frutos.

Manchas grasientas en los capuchones.

Pudriciones en plantas.

Uso de plantas sanas y fuertes, drenaje de parcelas.No sembrar en parcelas con siembra anterior de papa.Eliminacin y enterrado de plantas. Deshierbos adecuados y oportunos.

Eliminacin y enterrado de plantas

Oscurecimiento de plantas, detencin del crecimiento, deformacin de frutos.Mosaicos, enanismo, frutos deformes o decolorados.

Xanthomonas.

Ralstonia solanacearum.

Fitoplasma.

Virius.

Tutoreo oportuno, plantas trampas, redes y espantapjaros.

Trampas mecnicas con cartones y plsticos.

Drenaje, limpieza de parcelas y deshierbos oportunos.

Deshierbos y tutoreos oportunos, trampas mecnicas, limpieza de parcelas.

Ultrasonido.

Cal alrededor de las plantas.

Trampas de alimento con yeso.

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Se inicia a partir del 5 al 9 mes despus de la siembra, esto depende de las condiciones climticas de cada zona.El inicio de cosecha es cuando el fruto presenta un color amarillo- naranja y el capacho o cliz muestra una coloracin verde amarillento, aunque el estado de cosecha depende del fin que se dar al fruto.Cuando se inician las cosechas deben hacerse cada 15 das y luego semanalmente para evitar que la fruta sobre madure y se malogre durante el traslado hasta el destino final.Las cosechas pueden prologarse durante un ao o ao y medio desde la primera cosecha; luego la fruta cosechada es de menor calidad y tamao.

Debe emplearse tijeras para la cosecha, dejando ntegro el pednculo del fruto.Lo ideal es cosechar en jabas para permitir una aireacin adecuada del fruto en campo y evitar la compactacin.Se puede realizar tambin en depsitos pequeos para evitar que la fruta se maltrate.No presionar los frutos con los dedos, sino cogerlos del pednculo.

4. COSECHA

Cmo debe cosecharse?

Cosecha del aguaymanto Frutos aptos para la cosecha

5. POST COSECHA

6. RENDIMIENTOS

Una vez cosechado el fruto debe almacenarse en ambientes limpios y habilitados para tal fin; libres de cualquier contaminante, en jabas apiladas o sobre mantas limpias.Posteriormente debe realizarse la seleccin, clasificacin y embalaje, para su traslado al mercado o hasta el lugar del procesamiento.Los depsitos (jabas o sacos) deben estar limpios y no emplearlos para trasportar ningn elemento que pueda contaminar el depsito.Los depsitos deben estar perfectamente rotulados: nombre del productor y lugar de donde procede.El producto con certificacin orgnica debe llevar la frase: Producto orgnico.

Los rendimientos en promedio son de 25 000 kg por hectreas, equivalente a 10 kg por planta durante todo el periodo productivo.

En forma comercial el ciclo del cultivo es aproximadamente de dos aos, pudiendo producirse cosechas durante un ao y medio en promedio, a continuacin se grafica la duracin de todo el proceso.

CICLO DEL CULTIVO

Evitar la contaminacin del fruto en toda la cadena: etapa productiva, almacenamiento, embalaje, transporte y procesamiento.

Siembra de aguaymanto

(propagacin)Germinacin Trasplante o repique

Fructificacin Floracin Siembra definitiva (campo)

Maduracin Cosecha Erradicacin del cultivo

10 25 das

2 meses1 mes

1.5 meses

1 mes 1.5 aos

2 meses

20 30 das

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