metodos de control de microorganismos

5/7/2018 Metodos de Control de Microorganismos - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/metodos-de-control-de-microorganismos-559abe2db09dd 1/46

METODOS DE CONTROL DEMICROORGANISMOS



Control de Microorganismos

Existen dos métodos los cuales son:

METODOS FISICOS

METODOS QUIMICOS



Control microbiano por métodosfísicos y químicos

Métodos Físicos:

� Calor

� Temperaturas bajas

� Filtración� Radiación



Control microbiano por métodosfísicos y químicos

Métodos Químicos:

� Fenoles� Alcoholes� Compuestos Halogenados� Compuestos clorados� Metales pesados� Sales de amonio cuaternario� Aldehídos� Gases� Antibióticos



Métodos Físicos

CALOR:

Calor húmedo: Efectivo contra todo tipo demicroorganismos. Degrada ácidos nucleicos,desnaturaliza proteínas y disgregamembranas



Calor

Esterilización con calor seco: Es menosefectivo, requiere mayores temperaturas ymayores tiempos de exposición. Oxidacomponentes celulares y desnaturaliza

proteínas



Evaluación de la eficacia del Calor

� Tiempo de muerte térmica (TMT ó TDT en inglés): Tiempo mínimo

necesario para destruir todos los microorganismos a una temperaturaespecífica y condiciones definidas.

� Tiempo de reducción decimal (D o valor D): tiempo necesario paradestruir el 90 % de los microorganismos o esporas en una muestra auna temperatura específica.




� Valor Z: Aumento de temperaturanecesario para reducir D a 1/10.

� Valor F: tiempo, en minutos,

necesario para destruir una

población de células o esporas aun a temperatura determinada (en

general 121,1 º C).



Calor Húmedo

Autoclaves:

Se emplean para destruir microorganismos,incluidas las esporas, eficientemente.

En su interior, una atmósfera de vapor apresión permite alcanzar temperaturassuperiores a 100º C.



Calor Húmedo



Calor Húmedo

Pasteurización:

Calentamiento controlado a temperaturas muy por debajo del punto de ebullición.

Reduce la población microbiana total y comoconsecuencia aumenta el tiempo de conservacióndel material tratado (reduce la putrefacción)



Calor Húmedo

Pasteurización de la leche:

Pasteurización rápida (High Temperature Short-Term ± HTST) ± 72°C durante 15 segundos despuésse enfría rápidamente.

Esterilización a temperatura ultraelevada(UltraHigh-Temperature, UHT) de 140 a 150° Cdurante 1 a 3 segundos.



Bajas Temperaturas

Congelación:

Detiene la reproducción microbiana debido a la ausencia deagua líquida

Algunos microorganismos mueren como consecuencia de larotura de la membrana provocada por los cristales de hielo

Refrigeración:

Reduce el crecimiento microbiano y la reproducción.



Filtración

Disminuye la población microbiana oesteriliza disoluciones que contienencompuestos termo sensibles a través de laeliminación de todos los microorganismos.



Filtrado de Líquidos

Filtros de profundidad:

Filtros granulares o de fibras gruesas que eliminamicroorganismos por adsorción, o por tamizado oambos.



Filtrado de Líquidos

Filtros de membrana:

Membranas porosas con un tamaño de porodefinido que elimina los microorganismosprincipalmente por tamizado.



Membranas de nylon con bacteriasretenidas (poro de 0.2 m)



Membranas de policarbonato conbacterias retenidas (poro de 0.4 m)



Sistema de filtración con bombaperistáltica



Filtración de Aire

Mascarillas Tapones de algodón

Filtros HEP A (high-efficiency particulate air)empleadas en las cabinas de seguridad(cámaras) de flujo laminar de flujo laminar.



Filtración de Aire



Radiación

Radiación ultravioleta (UV):

Uso limitado para esterilización desuperficies ya que la radiación UV nopenetra el vidrio, superficies sucias agua o

otras sustancias.



Radiación

Radiación ionizante:

Penetra profundamente en los objetos Destruye endosporas bacterianas (o es

siempre efectiva contra virus) Empleado para la esterilización y

pasteurización de antibióticos, hormonas,suturas, plásticos desechables y alimentos



Objetos que se esterilizan frecuentementecon radiación



Agentes químicos de control microbiano



Desinfectante: Agente, habitualmente químico,usado para desinfectar (destrucción inhibición oeliminación de organismos patógenos, generalmentesobre objetos inanimados.

Antisépticos: Agentes químicos aplicados sobretejidos vivos para la prevención e inhibición delcrecimiento de agentes patógenos,



Fenoles

Comúnmente empleados en la desinfección de laboratorios yhospitales.

Desnaturaliza proteínas y disgrega membranas. Tubercolicida, efectivo en presencia de materia orgánica y

duraderos sobre las Superficies que se aplican. Olor desagradable y pueden irritar la piel.



Alcoholes

Bactericida, fungicida pero no esporicida

Inactiva algunos virus Desnaturaliza proteínas, precipita el ADN y

posiblemente disgrega membranas.



Halógenos (Cloro y Iodo)

Iodo:

Se emplea sobre la piel como antiséptico Oxida componentes celulares y ioda proteínas A altas concentraciones mata esporas Puede dañar la piel, la colorea y puede ocasionar

problema alérgicos Yodoformo:

- Iodo formando complejos contransportadoresorgánicos



Cloro

Oxida componentes celulares

Importante en la desinfección de suministros de agua y

piscinas, se emplea en industrias lácteas y alimentarias y comodesinfectante en los productos de limpieza.

Destruye células vegetativas de bacterias y hongos, pero noesporas.

Puede reaccionar con compuestos orgánicos para dar lugar

compuestos cancerígenos.



Metales Pesados

Iones de mercurio, plata, arsénico, zinc ycobre.

Efectivos pero, en general, tóxicos.

Se combina con las proteínas y las inactiva;también pueden precipitar proteínas.



Compuestos de Amonio cuaternario

Detergentes: Moléculas orgánicas anfipáticas (tienen un extremo hidrófilo y

otro hidrófobo). Actúan como humectantes y emulsionantes.Los detergentes catiónicos son efectivos desinfectantes Matan la mayoría de las bacterias pero no Mycobacterium

tuberculosis o las endosporas. Seguro y fácil de usar, pero se inactivan con agua dura o

jabón.



Aldehídos

Moléculas muy reactivas.

Esporicida, y puede emplearse como esterilizantequímico.

se combina con ácidos nucleicos y proteínas y lasinactiva.



Gases Esterilizantes

Empleado para esterilizar materialestermosensibles.

Microbicida y esporicidad.

Se combina con las proteínas y las inactiva.



Evaluación de la Efectividad de los AgentesAntimicrobianos

Proceso complejo regulado por agencias

gubernamentales:

En USA es la EP A (Environmental Protection Agency) y la FDA (Food and Drug

Administration) En la UE es la Agencia Europea para la

Evaluación de Medicamentos (EMEA)



Prueba del Coeficiente

de Fenol

La potencia de un desinfectante es comparada con la de el fenol.

Un valor superior a 1 indica que el desinfectante es mejor que el fenol.

Ej. Un valor de 2.7 para el mercurio/cromo indica que cuando sediluye 2.7 veces más que el fenol es igual de efectivo que este.



Niveles de Actividad de GermicidasSeleccionados



Antibióticos

AGENTES QUÍMIOTERAPEÚTICOS:

Agentes químicos empleados en el tratamiento deenfermedades.

Destruyen los microorganismos patógenos o inhibesu crecimiento en el huésped.

La mayoría son antibióticos

± Productos microbianos o sus derivados, elimina amicroorganismos susceptibles o elimina sucrecimiento.



EL DESARROLLO DE LA QUIMIOTERAPIA

Paul Ehrlich (1904) ± desarrolla el concepto de toxicidad selectiva

± identifica colorante que tratan de forma efectiva laenfermedad del sueño.

Sahachiro Hato (1910) ± trabajando con Ehrlich, identifica compuestos de arsénico

para el tratamiento efectivo de la sífilis.

Gerhard Domagk, and Jacques and Therese Trefouel (1935) ± descubrió las sulfamidas y derivados.



Penicilina

Fue descubierta por Ernest Duchesne (1896) pero su trabajofue olvidado.

Fue accidentalmente redescubierta por Alexander Fleming(1928). Observó la actividad de la penicilina en placas Petricontaminadas.

Su efectividad fue demostrada por Florey, Chain, y Heatley(1939). Purificaron y caracterizaron clínicamente la penicilina.



Descubrimientos Posteriores

La streptomicina fue descubierta por SelmanWaksman (1944).

En 1953 ya se disponía además decloranfenicol, terramicina, neomicina ytetraciclina.



Características Generales de los FármacosAntimicrobianos

Toxicidad selectiva

± Capacidad de un fármaco de matar o inhibir patógenos altiempo que daña mínimamente al huésped.

Dosis terapéutica ± Nivel del fármaco requerida para un tratamiento clínico.

Dosis tóxica

± Nivel del fármaco al cual resulta demasiado tóxico para elpaciente (ej., produce efectos secundarios). Índice terapéutico

± Relación entre la dosis tóxica y la terapéutica.



Fármacos de amplio espectro ± atacandiferentes tipos de patógenos.

Fármacos de corto espectro ± atacan unospocos tipos de patógenos.



Propiedades de Algunos Fármacos

Antibacterianos Comunes

El sufijo ±cida (cidal) se emplea para agentes que matan: i.e. germicida (alimina patógenos y algunosno patógenos pero no necesariamente endosporas). Incluye bactericidas, fungicidas, algicidas yviricidas.

El sufijo ±estatíco (static)se emplea para agentes que inhiben el crecimiento i.e. Bacteriostático,fungistático



Antibióticos

Algunos antibióticos son de origen sintético (químico). sulfamidas,cloranfencol.

Otros son de origen natural y provienen en general de hongos ybacterias. Streptomicina, penicilina.

metodos de control de microorganismos

Documents