USA POULTRY AND EGG EXPORT COUNCIL

Nutrióloga Liliana Solís

Mitos y Realidades de la Carne de Pollo

I.- MITOS Y REALIDADES DE LA CARNE DE POLLO.

MITO: A los pollos se les inyectan hormonas para que ganen pesorápidamente, por lo que los signos de pubertad precoz en niñas yniños son consecuencia directa del consumo frecuente de este pollotratado químicamente.

REALIDAD: Esto es completamente falso, por muchasrazones. Suministrar hormonas a las aves para acelerar su desarrollo,sería, además de costoso, complicado, contraproducente eilegal.

La utilización de hormonas para elcrecimiento de los pollos, es uno de los mitosque más daño ha hecho a la industria de lacarne de ave, sin embargo, este mito escompletamente falso. Lo primero a considerares que el suministrar hormonas a las aves paraacelerar su desarrollo, sería, además de ilegal,sumamente costoso, y complicado.

Si se administrara un miligramo de hormonade crecimiento a un pollo de engorda, el costosería tan alto que sobrepasaría el valor mismodel ave.

Aunado a esto, el ciclo de engorda del polloes de 49 días en promedio, esto hace imposibleque una hormona tenga algún efecto ya que senecesitarían entre 60 y 100 días posteriores ala fecha de aplicación para observar unincremento en la masa muscular. Además deque cualquier acelerador de crecimientorequiere, independientemente del suministrodel fármaco, del ejercicio físico paradesarrollar los músculos, y las aves de corral

En México el uso de hormonas para aves es ilegal además de que no se producen comercialmente.

Es importante considerar que el tiempo deen gorda del pollo se ha recortado en losúltimos 50 años, gracias al manejogenético y nutricional de las aves, quepermiten que los pollos tengan unaumento muscular en menor tiempo.

Fuente: Consejo Mexicano de la Carnecon información del Instituto NacionalAvícola (INA), Instituto Nacional deCiencias Médicas y Nutrición, SalvadorZubirán.

I.- MITOS Y REALIDADES DE LA CARNE DE POLLO.

II.- PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO.

Es baja en calorías y grasa:100g de carne de pollo sin piel proporcionan menos de 150 Calorías y 3g de grasa, lo que la haceadecuada para personas que cuidan no excederse en su alimentación o que están en algún régimenpara control de peso.

ProteínasLa carne de pollo es una excelente fuente de proteínas, 100 g de carne de pollo proveen más de lamitad de la recomendación diaria de proteínas. el consumo diario recomendado de proteína equivalea un gramo por cada kg de peso corporal (sano), esto es, si una persona pesa 50 Kg debe consumir 50gramos de proteína al día. Además de contar con todos los aminoácidos esenciales para que el cuerpocumpla sus funciones.Vitaminas del complejo B (Tiamina, Riboflavina, Niacina, Piridoxina, Cobalamina):Son vitaminas que juegan un papel vital en el funcionamiento del sistema nervioso, se ha comprobadoque su consumo reduce el riesgo de padecer enfermedades mentales relacionadas con la edad.

Selenio:Un mineral considerado antioxidante, ya que protege a las células de los radicales libres, evitandola degeneración de las células. Este mineral presente en la carne de pollo, también ayuda al sistemainmune, por lo que nos contra enfermedades.Hierro:Mineral que participa en el transporte de oxígeno de la sangre hacia las células, así como tambiénen el mantenimiento de músculos y huesos. Es de especial importancia que se consuma durante laadolescencia y el embarazo, ya que el requerimiento aumenta en estas etapas de la vida.Zinc:Este mineral participa en numerosos procesos de nuestro cuerpo, como el crecimiento y desarrolloen los niños, la cicatrización de heridas y el mantenimiento de piel, pelo y uñas.Fuente: Ángel Gil (2010) “Tratado de Nutrición Tomo II: Composición y Calidad Nutritiva de losAlimentos”. México. 2ª edición. Editorial Médica Panamericana S.A.

II.- PROPIEDADES DE LA CARNE DE POLLO.

CUADROS DE NUTRIENTES CARNE DE POLLO

NUTRIMENTO (por cada 100 gr)

CARNE DE POLLO

Kilocalorías 88  KcalProteínas 18 grGrasa 2.5 grCarbohidratos 0 grSodio 119 mg

Colesterol 109 mgFibra 0 grAzucares 0 grHierro 5 mgCalcio 2 mg

AVE (pechuga)Proteína 18‐21%Grasa total 2‐4%Grasa saturada 0.6%Colesterol 64 mgCarbohidratos 0Niacina 61.8‐95%VNRB12 9.52%Fósforo 31‐40%Magnesio 8‐10.5%Hierro 2‐5%