PART 1緒 論 篇Chapter 1 餐旅業的定義及屬性

Chapter 2 餐旅業的發展過程及影響

Chapter 3 餐旅從業人員之職業前程規劃

Chapter 4 餐旅從業人員之職業道德

Chapter 5 餐旅從業人員之條件

Ⅱ

餐 飲 篇

Ⅰ

緒 論 篇Ⅲ旅 館 篇

Ⅳ

旅行業篇Ⅴ

總 結 篇

餐旅業的定義及屬性

1CHAPTER》1-1 餐旅業的定義

》1-2 餐旅業的屬性

本章之應考重點在餐旅之語源、定義、餐旅業之特性，尤其是發展過程之

年代及事蹟，在歷屆試題中出現頻率高，考生宜熟記，另增加了觀光方面之重

點。

趨勢導讀

餐旅概論總複習

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緒

論

篇

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旅

館

篇

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總

結

篇

Ⅴ

致 關勝 鍵

1-1餐旅業的定義

一、餐旅業(Hospitality Industry)1. 狹義指餐飲業(Food & Beverage Industry)與住宿業(Lodging Industry)。

2. 廣義除餐飲、旅館業之外，還有旅行業、休閒產業等。

二、餐旅之相關語源

名稱 英文 說明

餐旅業 Hospitality

Industry

Hospitality源於法文Hospice為十字軍東征之招待所，親切款待之

意（Hospice現指旅客休息之招待所）。

旅館 Hotel Hotel出自於法文的Hôtel，原是貴族利用別墅招待親朋好友之所。

另此字源於拉丁語Hospitale。而Hospitale又可再分為Hospital與

Hostel兩字。現Hospital為醫院，原意為提供簡便住所。而Hostel

原指公寓之出租房子。

餐廳 Restaurant 源於法文Restaurer，原意為恢復元氣，演變為提供食物、休息之

場所。

旅行 Travel 源於拉丁文Tripalium，指拷問用之刑具。與法語Travail同源，有辛

勞工作的意思。可見古代交通不便，旅遊被視為辛勞之事。

休閒 Leisure 源於拉丁文Licere，原意為被允許或自由，衍生為個人自由。

觀光 Tour(Tourism) 源於拉丁文Tornus，原為畫圖圈之工具，指巡迴旅遊之意。

三、餐旅與觀光之比較

名稱 英文 範圍 比較 說明

餐旅業 Hospitality Industry 餐飲業、旅館業、旅

遊業

範圍較小

（明確）

漸成主流名稱，有取代

觀光之勢。

觀光業 Tourism Industry 餐飲業、旅館業、旅

遊業休閒產業、交通

事業

範圍大 依其屬性，較偏重觀光

休 閒 事 業 ， 內 容 多 元

化。

餐旅業的定義與屬性

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CHAPTER

四、餐旅業之定義

1. 綜合國內外學者說法

餐旅業為旅客經由旅遊產生之食、衣、住、行、育、樂，提供其最基本之服務。

2. 行政院主計處頒定之「中華民國行業標準分類」（94年）INR。

I 大類： 住宿、餐飲業。

N大類： 支援服務業，可分旅行業業務及辦公室支援服務業（會議與展覽服務）。

R大類： 藝術、娛樂、休閒服務業。

3. 世界觀光組織(United Nations World Tourism Organization, UNWTO)將服務業分為

十二大類，第九大類為旅遊服務業。

[世界觀光組織屬於聯合國（United Nations, UN)的組織，為了與世界貿易組織

(World Trade Organization, WTO)有所區別，所以英文縮寫為“UNWTO”]

4. 觀光事業在經濟學上係屬第三級產業。

五、觀光與觀光事業

1. 觀光(Tourism)的中文一詞最早源於周文王易經觀卦，有「觀國之光」一詞；另左傳

中有「觀光上國」之稱。

2. 觀光產業為－綜合性事業，為一多功能之服務性產業。有“無煙囪工業”之稱。有

“服務業的火車頭”之稱。

3. 依UNWTO對觀光客所下之定義：離開居住地 24小時以上，一年以內，以觀光為旅

行之目的，前往他處從事旅遊活動者。

4. 內政部公佈自民國67年起，每年農曆正月十五日（元宵節）為觀光節，正月十五日

前後七天為觀光週（正月十二日至十八日）。

5. 觀光有形產品，包含自然、人文環境兩大類（有形的商品，無形的服務）。

6. 觀光構成三要素：

人（觀光客）、空間（觀光資源）、時間（觀光客在觀光地區所花費的時間）。

7. 觀光系統構成要素：

觀光主體（觀光客）、觀光客體（觀光資源、設施）、觀光媒體（旅館業、旅行

業、餐飲業、運輸業等）。

8. 休閒(Leisure)指工作後從事之活動。遊憩為一活動，包含休閒活動中。

9. 觀光供應者：提供交通運輸、遊樂、住宿、餐飲及其他相關產業者。

觀光消費者：旅客。

觀光仲介者：旅行業。

餐旅概論總複習

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緒

論

篇

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總

結

篇

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10. 觀光之類型 名稱 英文 說明

娛樂觀光 Amusements Tourism 亦稱休閒觀光(Leisure Tourism)。

文化觀光 Cultural Tourism 參觀文化古蹟，如宋江陣。

生態觀光 Eco-Tourism 以自然為取向，可見觀光與實質環境有共生關係，

以觀光資源永續利用為優先考量。綠色觀光(Green

Tourism)，環境觀光(Environmental Tourism)，永續

觀光(Sustainable Tourism)均屬之。

會議觀光

（展覽觀光）

Convention Tourism

(Exhibition Tourism)

提供會議相關設施。

另類觀光 Alternative Tourism 如會議、宗教、遊學、醫療等強調特殊性，別具一

格。

社會觀光 Social Tourism 低收入、弱勢家庭之補助旅行。

大眾觀光 Mass Tourism 一般觀光。

PS.為迎合全球化時代，加速觀光產業發展，我國將發展MICE產業（會議展覽產業）。

11. 依WTO對各國觀光型態分類

(1) International Tourism（國際觀光）：Inbound and Outbound Tourism。

(2) Internal Tourism（內部觀光）：Domestic and Inbound Tourism。

(3) National Tourism（國家觀光）：Domestic and Outbound Tourism。

（Outbound國人出國旅遊、Inbound外國人來臺旅遊、Domestic國民旅遊）

12. 馬斯洛的需求層次理論，人們獲得民生基本滿足後，便藉由觀光活動，滿足實現自

我的最完善方式。

13. 觀光乘數效果越大，所產生的經濟效果越高。（成正比）

14. 觀光衛星帳(Tourism Satellite Accounts, TSA)：評估觀光產業對一個國家的經濟貢獻

度。

15. 觀光活動由四個部分組成：1.環境、2.設施、3.遊客、4.管理者。

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CHAPTER

自我實現

受 尊 重

安　　全

生　　理

社　　會

圖1-1　馬斯洛之需求層次理論

考題推演

(　　) 1. 餐旅業的語源與定義，下列敘述何者錯誤？　(A)Travel原指畫圓的工具，因

此有離家遠行又回家巡迴旅遊的意義　(B)Hospitality是指誠摯、親切、殷勤

地款待旅行者　(C)Hostel原指類似公寓的出租房子，現多定義為招待所　(D)

Tourism是指人們在工作之餘，離開居住地，前往從事觀光活動的目的地，最

後會回到原居住地。 【101統測－餐旅】

解 答 A

解 析 (A)Travel源於拉丁文Tripalium，意指拷問用之刑具。與法語Travail同源，

有辛勞工作的意思。在古代因交通不便，旅行被視為辛勞之事。

(　　) 2. 有關「觀光客」的定義，下列敘述何者正確？　(A)佑青家住台北，元宵節早

上出門到九份去旅遊，傍晚再坐平溪支線火車到平溪參加放天燈的活動，當

天晚上回家　(B)杏人家住高雄，利用暑假與朋友到墾丁衝浪，晚上逛「墾丁

大街」時，還買了一些紀念品，隔天晚上返回高雄住家　(C)大芢家住高雄，

在端午節下午跟朋友到愛河邊觀看划龍舟比賽　(D)子期住在台中，固定於

每週星期一早上到台北後火車站批貨，下午再趕回台中逢甲夜市擺攤賣小飾

品。 【101統測－餐旅】

餐旅概論總複習

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緒

論

篇

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結

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解 答 B

解 析 依據聯合世界觀光組織於1991年定義觀光為：「觀光涵蓋人們因為休閒、

商務或其他目的，而離開自己日常生活環境，到其他地方從事旅遊活動或住

宿，且停留時間介於24小時以上1年以內。」

1-2餐旅業的屬性

特性 英文 內容

立地性 Location 因不同位置，產生不同因應設施服務，且無法隨顧客移動

其地理位置。

無歇性 Restless 為全天候24小時服務，而餐飲業也大多在12小時以上。

易變性

（敏感性）

Sensibility 易 受 政 治 、 經 濟 、 國 際 情 勢 、 天 災 人 禍 之 影 響 （ 如

SARS、911事情、印尼海嘯）。

Low of demand and supply指市場供需法則，亦即餐旅市

場的多變性。

異質性 Heterogeneity 服務品質因個人差異，而有不同的需求與認知。故業界設

計“標準作業流程(SOP.)＂來進行服務。

易逝性

（不可儲存性）

（有限性）

Perishability 餐旅產品（客房、機位），無法儲存到次日再出售，故業

者採營收管理技巧策略。

不可分割性 Inseparability 生產與消費同時發生（如點餐、用餐），無法分割。

不可觸摸性（無

形性）

Intangibility 餐旅業主要在銷售親身體驗，故顧客滿意度（口碑），為

其有利之促銷。

季節性 Seasonality 受季節（春、夏、秋、冬）變化，有淡季(off season)、旺

季(On Season)之分，受景觀影響，產品也有不同（北海道

雪祭、泰國潑水節、墾丁風鈴季、奧萬大賞楓）。

競爭性 Competition 餐旅業為勞力密集產業，產品同質性高、故競爭激烈。

綜合性 Combination 結合旅行、旅館、餐飲、交通…等行業，滿足旅客不同需

求，具有綜合性之服務功能。

合作性 Cooperation 旅客決定旅遊行程時，餐旅業之相關產業需彼此合作，提

供旅客所需。

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CHAPTER

特性 英文 內容

公共性 Public 餐旅業為提供大眾旅遊、會議、宴客休閒等之公眾活動場

所。

替換性 Replace 旅遊非生活必需品，當有天災人禍影響時，消費者即改變

目的地或意願。

僵硬性 In�exible 飯店客房、班機機位無法在短期內改變數量。

考題推演

(　　) 1. 春季時期出國旅遊，人們會想到日本賞櫻，夏季會到泰國普吉島嬉水，秋季

會到大陸陽澄湖品嚐大閘蟹，冬季則會到韓國滑雪，對於這些旅遊活動突顯

出餐旅業經營上的何項特質？　(A)立地性　(B)替換性　(C)季節性　(D)不可

儲存性。 【97統測模擬－餐旅】

解 答 C

解 析 因季節而產生之旅遊特色，會導致淡、旺季之區分。

(　　)2. 關於餐旅業的特性，下列敘述何者正確？甲、餐旅業的服務品質可事先體驗

或感受其優劣；乙、餐旅業是以人為主的產業；丙、餐旅業不具競爭性但獲

利很高；丁、餐旅業容易受到季節的影響　(A)甲、丙　(B)甲、丁　(C)乙、

丙　(D)乙、丁。 【100統測－餐旅】

解 答 D

解 析 甲：餐旅業的服務品質無法事先體驗。

丙：餐旅業具競爭性。

解 答

10餐旅概論總複習

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結

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實 測力 驗

1-1　餐旅業的定義

(　　) 1. 世界觀光組織(World Tourism Organization)對於觀光客(tourist)的定義，是以

離開自己的居住地到某地停留超過多少小時稱之？　(A)12小時　(B)24小時　

(C)36小時　(D)48小時。 【99統測－餐旅】

(　　) 2. 下列何者可歸屬於「文化觀光」活動？　(A)臺北資訊展　(B)內門宋江陣　

(C)拉斯維加斯之旅　(D)七股賞黑面琵鷺。 【93統測－觀光】

解 析 (A)展覽觀光，(C)娛樂觀光，(D)生態觀光。

(　　) 3. 下列何者為發展生態旅遊之優先考量？　(A)全面提高經濟收益　(B)以娛樂為

主要目的　(C)觀光資源永續利用　(D)擴充旅客的承載量。 【93統測－觀光】

(　　) 4. 下列何者不是構成觀光現象的基本要素？　(A)人 (B)空間 (C)時間 (D)金錢。

【94統測－觀光】

(　　) 5. 若將觀光的成份劃分為「觀光主體」、「觀光客體」及「觀光媒體」三大

類，下列何者屬於「觀光客體」？　(A)旅行社　(B)觀光資源　(C)航空公司

(D)旅館。 【94統測－觀光】

(　　) 6. 「未來觀光事業的發展，必須重視與環境有關的衝突管理及資源有效的永續

利用」，此概念與下列何種觀光最相似？　(A)另類觀光　(B)休閒觀光　(C)

會議觀光　(D)生態觀光。 【95統測－觀光】

(　　) 7. 下列哪些觀光型態是以自然為取向(nature based)，並同時具有環境教育的

功能？　甲：eco tourism　乙：grand tourism　丙：mass tourism　丁：

sustainable tourism　(A)甲、丙　(B)甲、丁　(C)乙、丙　(D)丙、丁。

【96統測－觀光】

解 析 甲、生態觀光，乙、大旅遊，丙、大眾觀光，丁、永續觀光。

1-1 1.B 2.B 3.C 4.D 5.B 6.D 7.B

解 答

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CHAPTER

(　　) 8. 「淡水紅樹林生態之旅」最符合下列哪一種觀光型態？　(A) conventional

tourism　(B) culture tourism　(C) environmental tourism　(D) social tourism。

【96統測－觀光】

解 析 (A)會議觀光，(B)文化觀光，(C)環境觀光，(D)社會觀光。

(　　) 9. 下列何者是對低收入者、殘障人士等弱勢群眾所提供之觀光活動？　(A)永續

觀光　(B)宗教觀光　(C)社會觀光　(D)文化觀光。 【97統測－觀光】

(　　)10. 下列何者代表觀光發展所產生的經濟效果最高？　(A)觀光乘數效果為2　(B)

觀光乘數效果為1　(C)觀光乘數效果為–2　(D)觀光乘數效果為–1。

【97統測－觀光】

(　　)11. 下列何者不符合「生態旅遊」的概念？　(A)是一種純粹前往原始的自然生態

環境進行觀光旅遊的活動　(B)是以環境教育為工具的觀光旅遊活動　(C)是連

結對當地居民之社會責任的觀光旅遊活動　(D)是在不改變當地原始生態與社

會結構範圍內所從事的觀光旅遊活動。 【97統測－觀光】

(　　)12. 下列選項中哪一種觀光型態之特質與其餘三種型態的差異最大？　(A)生態觀

光 (Eco-tourism )　(B)綠色觀光 (Green Tourism)　(C)大眾觀光 (Mass Tourism)

(D)替選性觀光 (Alternative Tourism)。 【97統測－觀光】

(　　)13. 下列何者是正確之「觀光衛星帳」的英文縮寫？　(A)TSA　(B)TAS　(C)TSB

(D)TBS。 【97統測－觀光】

(　　)14. 下列有關餐旅專業用語之語源敘述何者錯誤？　 (A)Travel一詞源於法語

travail，原意為陣痛、艱苦、困難和危險，衍生有「辛勞工作」之意　(B)

Hospitality一詞源於法語Hospice，原指「招待所」，有為朝聖者提供關懷的

歇宿之意，衍生為今日的旅館(Hotel)　(C)Leisure一詞源於拉丁文licere，原意

為被允許(to be permitted)或自由(to be free)，衍生為「個人自由從事的活動，

非屬工作性活動(non-work)」　(D)Tourism一詞源於拉丁文tornus，原指畫圓

工具或圓形轉盤，衍生為「前往各地且會回到原出發點」之意，亦即巡迴旅

行。 【97統測模擬－餐旅】

8.C 9.C 10.A 11.A 12.C 13.A 14.B

解 答

12餐旅概論總複習

緒

論

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結

篇

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解 析 (B)Hospitality，中文譯為「餐旅」，表示「提供關懷與住宿給旅人」，亦

即真誠、大方、殷勤的接待旅人，而旅館(hotel)源於法語hotel，原意為「法

國貴族於鄉間招待貴賓的別墅」，即為對離家的人們提供各項的服務(The

Service ofPeopleAway fromHome)，所以Hospitality並非今日旅館發展之

源由。

(　　)15. 依馬斯洛的需求層級理論，下列需求按消費者最基本的需求到最高的需求排

列，何者正確？1.自尊需求 2.安全需求 3.社會需求 4.生理需求 5.自我實現需

求　(A) 42315　(B)24135　(C)24315　(D)42135。

(　　)16. 下列何者最可解釋 " hospitality " 的本意？　(A)具彈性的服務　(B)有同理心

(C)注意細節　(D)親切款待。

(　　)17. 在餐旅發展效益中，觀光乘數效益(tourism multiplier effects)是屬於下列哪一

種層面的考量　(A)社會　(B)經濟　(C)文化　(D)環境 【102統測－餐旅】

(　　)18.餐旅業在廣義的解釋上，不包括下列哪一種產業？　(A)旅行業　(B)遊憩娛樂

產業　(C)醫療產業　(D)會展產業。 【102統測－餐旅】

(　　)19. 在目前臺灣發展多元觀光型態的情況下，參觀白木屋文化館或大湖酒莊是屬

於：　(A)生態觀光　(B)療養觀光　(C)產業觀光　(D)環境觀光。

【99統測－餐旅】

（ ）20. 依據世界觀光組織(World Tourism Organization)對觀光型態之分類，下列敘

述何者錯誤？　(A)Inbound 旅遊屬於International旅遊　(B)Inbound旅遊屬於

Internal旅遊　(C)Outbound旅遊屬於International旅遊　(D)Outbound旅遊屬於

Internal旅遊。【97統測－觀光】

1-2　餐旅業的屬性

(　　) 1.「911事件」發生後，對國際觀光業界產生巨大影響。臺灣地區前往美國旅遊

旅客驟減，頓時形成航空公司與旅行業經營上之壓力。此種衝擊是下列何項

觀光事業的特質？　(A)合作性　(B)多變性　(C)服務性　(D)綜合性。

【91統測－觀光】

15.A 16.D 17.B 18.C 19.C 20.D 1-2 1.B

解 答

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CHAPTER

(　　) 2. 美伊戰爭爆發加上嚴重急性呼吸道症候群 (SARS) 疫情的肆虐，嚴重衝擊觀光

旅遊業，可見此一產業具有高度的：　(A)競爭性和安全性　(B)敏感性和關聯

性　(C)季節性　(D)有形及無形商品特性。 【92統測－觀光】

(　　) 3. 生態觀光的興起，可見觀光發展與實質環境間具有何種特有關係？　(A)公共

關係　(B)替代關係　(C)共生關係　(D)相互衝突關係。 【92統測－觀光】

(　　) 4. 我國墾丁國家公園內的旅遊業者，為了克服以往地區落山風對觀光事業的負

面影響，利用多風的特性，設計了風鈴季的節慶活動，這是針對觀光事業何

項特性之手段？　(A)季節性　(B)易變性　(C)綜合性　(D)服務性。

【93統測－觀光】

(　　) 5. 大陸哈爾濱的冰雕節最能夠展現下列哪一種觀光資源的特性？　(A)相容性　

(B)替代性　(C)季節性　(D)互補性。 【96統測－觀光】

(　　) 6. 下列哪一項不屬於觀光事業的特性？　(A)綜合性　(B)季節性　(C)服務性　

(D)一致性。 【96統測模擬－觀光】

(　　) 7. 旅館與航空公司均無法在短期內提供或改變經營容量，如飯店客房數或班機

的機位數，因此旅遊供給有下列哪一種特性？　(A)變易性　(B)僵硬性　(C)

多元性　(D)不穩定性。 【97統測模擬－觀光】

解 析 餐旅產業之設立都要龐大資金，因此餐旅市場的需求若增加，旅館或航空公

司仍無法在短期提供較多的供給量（房間或機位），反之，減少時亦然。

(　　) 8. 媽媽雖然可以接受小娟到飯店客房部門工作，但卻不能諒解，為何強颱來襲

小娟仍要去飯店當班，請問這是因為媽媽不了解飯店的哪一種特性使然？　

(A)公共性　(B)綜合性　(C)無歇性　(D)勞力密集性。 【97統測模擬－觀光】

解 析 旅館具有無歇性，即使颱風來襲亦不打烊。

(　　) 9. 餐旅業的發展有其特性，下列說明何者較不適當？　(A)餐旅業的商品無法事

先儲存也不能分割或移轉給另一位消費者享用，屬於無限性　(B)餐旅業重視

觀光資源的開發與維護，係因具有危弱性　(C)寒冷的冬天到北海道賞雪、看

冰雕，是餐旅業季節性的特性　(D)旅館、餐旅的產品均無法跟隨著顧客而移

動其立地位置，受立地性的限制。 【97統測模擬－觀光】

2.B 3.C 4.A 5.C 6.D 7.B 8.C 9.A

解 答

14餐旅概論總複習

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論

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總

結

篇

Ⅴ

解 析 (A)餐旅業的商品特質是無法儲存也不能分割或移轉給另一位消費者享用，屬

有限性又稱為不可儲存性。

(　　)10. 關於需求理論，下列敘述何者為非？　(A)營養美味的食物是屬於生理需求　

(B)觀光需求具有高價格敏感、高度替代性　(C)旅遊需求為非必需品、無彈性

需求　(D)影響觀光需求中的因素中，觀光設施、便利性是屬於理性因素。

【97統測模擬－觀光】

解 析 (C)旅遊需求為非必需品、彈性需求。

(　　)11. 近來因金融風暴襲捲全球，有亞洲冰島之稱的韓國，因韓圜貶值、冬季適合

滑雪、口味以辛辣聞名等因素，成為農曆新年國人旅遊首選，再者，餐旅業

因應旅客需求而採取Shift Work的制度，為所有旅客服務。試問，上述中並未

提及下列何種特性？　(A)無歇性　(B)不可分割性　(C)易變性　(D)季節性。

【97統測模擬－觀光】

解 析 (A)採取ShiftWork（輪班工作）制度，(C)金融風暴、韓圜貶值，(D)冬季適

合滑雪。

(　　)12. 下列哪一項最符合餐旅業的服務特徵？　(A)服務具有異質性　(B)服務具有分

割性　(C)服務具有儲存性　(D)服務具有有形性。

(　　)13. 下列何者不屬於服務業的特性？　(A)intangibility　(B)inseparability　(C)

homogeneity　(D)perishability。 【90高餐二技－旅運】

解 析 (A)不可觸摸性，(B)不可分割性，(C)同質性，(D)不可儲存性。

(　　)14. 遊程產品無法申請專利，是遊程產品的哪一個特性：　(A)無形性　(B)不可分

割性　(C)異質性　(D)易滅性。 【95二技－旅運】

(　　)15. 旅行社建立領隊、導遊標準作業流程提升整體服務品質，是基於觀光旅遊業

產品的哪一項特性？　(A)不可分割性　(B)無形性　(C)無法儲存性　(D)異質

性。 【95導遊實務一】

(　　)16. 每逢暑假國人海外旅遊人數增加，機位取得不易，此種現象屬於：　(A)需求

之彈性　(B)需求之季節性　(C)需求之不穩定性　(D)總體體。

【89領隊常識】

10.C 11.B 12.A 13.C 14.A 15.D 16.B

解 答

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CHAPTER

(　　)17. 一般或餐廳或酒吧會在客人比較少的時段（例如下午三點到五點）推出歡樂

時光(Happy Hour)，用比較低的定價吸引客人前往消費。請問這種用不同時間

設定不同價格的訂價策略是針對餐旅業的哪一種特質做出的策略？　(A)不可

分割性　(B)易逝性　(C)異質性　(D)無形性。 【98二技專一】

(　　)18. 下列何者不屬於服務業的產品特性？　(A)產品變化大　(B)資本密集產業　

(C)服務品質不易控制　(D)會有客人共同參與。 【98二技專二】

(　　)19. 下列哪一項最符合餐旅業的服務特徵？　(A)服務具有異質性　(B)服務具有分

別性　(C)服務具有儲存性　(D)服務具有有形性。 【98統測－餐旅】

(　　)20. 「餐旅業全天候為顧客服務，即使在過年期間，仍照常營業」，此敘述是屬

於餐旅業的何種特性？　(A)立地性　(B)有限性　(C)易變性　(D)無歇性。

【100統測－餐旅】

(　　)21. 餐旅業的特性，下列敘述何者錯誤？　(A)生產過程顧客的介入程度高　(B)季

節性明顯　(C)重視口碑形象　(D)關聯性產業不多且各自獨立。

【101統測－餐旅】

(　　)22. 在餐旅業中，每一位服務人員所提供的服務內容，無法像製造業的產品一樣

完全標準化，這種屬性稱為：　(A)無形性　(B)不可分割性　(C)不可儲存性

(D)異質性。 【102統測－餐旅】

17.B 18.B 19.A 20.D 21.D 22.D

解 答

16餐旅概論總複習

緒

論

篇

Ⅰ

餐

飲

篇Ⅱ

旅

館

篇

Ⅲ

旅行業篇Ⅳ

總

結

篇

Ⅴ

Ⅱ

餐 飲 篇

Ⅰ

緒 論 篇Ⅲ旅 館 篇

Ⅳ

旅行業篇Ⅴ

總 結 篇

餐旅業的發展過程及影響

2CHAPTER》2-1 國外餐旅業的發展過程

》2-2 國內餐旅業的發展過程

》2-3 餐旅業的影響

本章之應考重點在於國內外餐旅業的發展過程，尤其是國內餐旅業各年代

之重要紀事，為每年必考之重點，考生宜熟背年代，此外，在2-3補充觀光相關

組織及活動，考生亦應多加留意。

趨勢導讀

18餐旅概論總複習

緒

論

篇

Ⅰ

餐

飲

篇Ⅱ

旅

館

篇

Ⅲ

旅行業篇Ⅳ

總

結

篇

Ⅴ

致 關勝 鍵

2-1國外餐旅業的發展過程

一、上古時期

年代 重要紀事

上古時期

（西元前3,000年

至西元476年）

階級旅遊

(Class Travel)

1. 蘇美人製造工具、發明貨幣，從事商業行為，並留下文字紀錄。

2. 腓尼基人控制海上貿易，可算是世界上最早的旅行家。

3. 古埃及王國時代，興建金字塔與神廟，埃及成為最早的人造旅遊勝地，

舉世聞名。

4. 古典時期之Tavern（小酒館）開創未來德國小酒館與義式傳統酒坊之經

營。

5. 古希臘時代，西元前776年起，舉辦奧林匹克運動會，吸收眾多旅遊人

潮參與，為真正以觀光旅遊型態出現。由於愛好旅行、古希臘人稱霸地

中海。

6. 西元前6世紀，古波期帝國興建「御道」，橫跨歐亞大陸公路，首開東

西文化、貿易交流的風氣。

7. 古羅馬時代，建立羅馬帝國、修建道路、交通發達，讓旅遊者更有保

障，特權階級僱用外語強且身強力壯之護衛Courier，開創專業領隊與

導遊之先河（因當時貴族熱衷SPA）。

8. 歐洲餐廳之起源可追溯至古羅馬時代。

9. 西元476年，羅馬帝國衰亡，步入歐洲的黑暗時期，餐旅業呈現沒落現

象。

餐旅業的發展過程及影響

19

4

8

12

14

2

6

10

5

9

13

151617181920

3

7

11

1

CHAPTER

二、中古時期

年代 重要紀事

中古時期

（西元476年至1453年）

宗教旅遊

(Pilgrimages Travel)

1. 因羅馬帝國衰退，影響旅遊活動，僅朝聖活動為13世紀之一大

觀光現象。

2. 西元1095～1291年，基督教、回教、希臘教徒，發起十字軍東

征，以奪取聖城耶路撒冷為目的。促使東、西文化交流。為歐洲

人東遊奠定基礎。

3. 因修道院提供住宿給朝聖者，扮演客棧角色，因此造成歐洲餐旅

業進入衰退時期。

4. 十字軍東征，將東西飲食文化融合，阿拉伯人間接將冰淇淋作法

傳入歐洲。馬可波羅將中國麵點傳入義大利。

5. 西元1183年，在英國倫敦出現第一家公共餐飲屋(Public Cook

House)，使餐廳雛形出現。

三、文藝復興時期

年代 重要紀事

文藝復興時期

（14～18世紀）

學習旅遊

(Comprehensive Tour)

1. 14、15世紀，學習旅遊興起於義大利，以人文主義為主，再擴展到

歐洲各國，帶動文化、藝術、教育之路(Education Tour)。

2. 1533年義法聯姻，飲食交流使法國菜成為世界主流。義大利菜被稱

為「西餐之母」。

3. 18世紀，英國流行大旅遊(Grand Tour)，為英國貴族培育其子女，以

學習歷史、藝術、教育、文化為主，安排之全備旅遊(All Inclusive

Tour)。

4. 大旅遊奠定歐洲團體全備旅遊(Group Inclusive Package Tour)的基

礎。

20餐旅概論總複習

緒

論

篇

Ⅰ

餐

飲

篇Ⅱ

旅

館

篇

Ⅲ

旅行業篇Ⅳ

總

結

篇

Ⅴ

四、工業革命時期

年代 重要記事

工業革命時期

（18～19世紀）

汽車旅遊

(Bus Tour)

1. 1769年，英國出現以馬車作為城市間交通工具。

2. 1787年，瓦特發明蒸氣機，海上交通成為主流，觀光已成為媒介型事

業（火車發明）。

3. 1825年英國密德蘭鐵路完成，為世界第一條鐵路。

4. 1845年，英人湯瑪斯．庫克(Thomas Cook)創立「通濟隆公司」，是

世界最早的旅行社。為包辦式旅行(Inclusive Tour)業務的開始，配合英

國之禁酒運動，發起之活動。

5. 湯瑪斯．庫克，被尊稱為「旅行業之鼻祖」、「近代觀光業之父」。

6. 美國旅行業創設源於威廉哈噸（1839年）是歷史上最早出現旅運公司

的國家，1850年，美國運通公司成立，為世界最大的民營旅行社。

7. 1885年汽車問世，美國為世界上最早興建「國有州際公路系統」、發

明汽車的國家。

8. 1850～第一次世界大戰，巴士之旅最為盛行。公路旁出現汽車旅館

(Motel)，收費低廉。Motel創始於美國。

9. 工業革命時期，馬車、蒸氣機、火車、旅行指南、汽車問世的帶動

下，印證了「交通運輸為觀光事業之母」這句話。

10. 1930年世界經濟大恐慌，餐旅業發展呈停滯狀態。

五、現代大眾旅遊時期

年代 重要紀事

現代大眾旅遊時期

（西元1945年～迄

今21世紀）

大眾旅遊

(Mass Travel)

1. 二次大戰後，在1958年噴射客機正式啟用，成為近代觀光旅遊之主要

交通工具。

2. 1963年美國啟用客機波音747，開啟航空進入噴射客機時代。

3. 1974年英國、西班牙、德國、法國研發了空中巴士300(Air Bus 300)

民航機。

4. 二次大戰後，歐美各國紛紛立法修正縮短工時，調整休假時段，餐旅

業成為全世界最大的產業。

5. 美國完成「國有州際鐵路系統」之興建，是以鐵路為主要交通工具之

代表國家。

6. 德國之高速鐵路系統稱為ICE(Inter-City Express)系統。

7. 1999年世界觀光組織UNWTO，公佈觀光衛星帳TSA(Tourism Satellite

Account)之會計系統，確立觀光為單一產業，藉此衡量觀光產業對一

個國家的經濟貢獻度。