Total Cost80%MATERIAL COST (40%) Meat, chicken, etc Vegetables, fruits etcLABOR COSTS (20%) Salaries Acomodation etcOVERHEADS (20%) Gas, Electrical Repairs etcSales100 %Profit/margin 20 %

Company Logowww.themegallery.com

Company Logo

CARA MENGHITUNG BIAYA BAHAN MAKANANPerhitungan biaya BM berdasarkan pedoman menuPerhitungan biaya BM berdasarkan standar resepPerhitungan biaya BM berdasarkan pencatatan & pelaporan logistik

www.themegallery.comCompany Logo

Prasyarat :Adanya standar makananAdanya menu dan pedoman menuAdanya standar resep masakan (dari semua menu pada siklus menu yang telah ditetapkan)Adanya harga kontrak bahan makanan (harga beli bahan makanan)

Company Logo

Company namewww.themegallery.comBiaya Bahan Makanan

NOMENU KEBIAYA ( Rp)1I18.878,712II19.205,313III17.336,264IV19.754,745V21.733,556VI20.363,307VII17.733,408VIII22.902,319IX19.871,7010X21.006,22JUMLAH198.785,50RATA-RATA19.878,55

Company name

PERHITUNGAN BIAYA RESEP MASAKAN

Menghitung biaya bahan makanan berrdasarkan standar resep seluruh hidangan yang ada dalam menu

Prasyarat :Resep terstandar dan terdokumentasiHarga bhn mak yg berlakuAdanya konversi ukuran

Company Logowww.themegallery.com* Prasyarat :Adanya catatan persediaan bahan makanan (awal dan akhir)Adanya catatan pembelian bahan makanan pada periode tertentu (harian, 1 siklus menu, bulanan)Adanya catatan kerusakan bahan makananAdanya harga kontrak atau harga beli bahan makananAdanya catatan jumlah konsumen yang dilayani

Company Logo

www.themegallery.comCompany LogoCara Perhitungan : Persediaan bahan mak awal periode : a Pembelian bahan mak pada periode tsb : b Persediaan akhir periode : c Jumlah konsumen yang diberi makan per periode : n

Maka : Biaya bahan mak/orang/hari = Biaya bahan makanan Jumlah konsumen/periode atau : ( a + b ) c n

Company Logo

Company Logowww.themegallery.com

Company Logo

Tenaga Kerja merupakan usaha fisik atau mental yang dikeluarkan karyawan untuk mengolah produksi. Biaya tenaga kerja : Harga yang dibebankan untuk penggunaan tenaga kerja manusia tersebut Biaya atas pemanfaatan seluruh tenaga dalam proses penyelenggaraan makanan

Dibagi dalam 3 golongan besar :Gaji dan upah reguler yaitu gaji & upah bruto/kotor dikurangi dengan potongan-potongan seperti pajak penghasilan karyawan dan biaya asuransi hari tuaDalam hubungannya dengan gaji & upah, sering juga diberikan insentif kepada karyawan agar dapat bekerja lebih baik.2. Premi lembur3. Biaya-biaya yang berhubungan dengan tenaga kerja (Labor related costs)

Perhitungan Biaya Overhead Makanan

Company Logowww.themegallery.comKlasifikasi Biaya OverheadMenurut SifatnyaBiaya PemeliharaanDan Reparasi1

Company Logo

Company Logowww.themegallery.comBiaya Bahan PenolongBiaya bahan yang tidak menjadi bagian produk jadi makanan atau bahan yang meskipun menjadi bagian produk makanan tetapi nilainya relatif kecil bila dibandingkan dengan harga pokok makanan. Contoh : Barang habis pakai seperti tissue, plastik, Alat Tulis Kantor

Company Logo

Company Logowww.themegallery.comBiaya Pemeliharaan dan reparasiMerupakan biaya suku cadang (sparepart) peralatan pengolahan makanan, pemeliharaan gedung, kendaraan, dllContoh :

Sparepart kitchen equipment Biaya pelaburan gedung Perbaikan kendaraan

Company Logo

Company Logowww.themegallery.comBiaya Tenaga Kerja Tidak LangsungTenaga kerja yang upahnya tidak dapat diperhitungkan secara langsung kepada produk makanan. Contoh : Tenaga Administrasi Tenaga/pegawai listrik, ketel uap

Company Logo

Company Logowww.themegallery.comBiaya Penyusutan Barang dan alatBiaya depresiasi barang dan alat yang digunakan untuk proses produksi makananContoh : Depresiasi bangunan atau biaya sewa gedungDepresiasi mesin (alat masak, komputer)Depresiasi peralatan makan

Company Logo

Company Logowww.themegallery.comBiaya LainnyaYang termasuk biaya ini adalah biaya listrik, air, telpon dan bahan bakarMerupakan Biaya yang paling sulit ditentukan karena masih terkait dengan biaya bagian lainnya, kecuali biaya tersebut sudah terpisah.Contoh Biaya Bahan Bakar Solar, Elpiji Biaya Listrik Biaya air

Company Logo

Company Logowww.themegallery.comMenghitung Biaya DepresiasiAFC = IIC(1+i) X (1+r)LtAFC = Annualized Fixed Cost (nilai depresiasi pada tahun t)IIC = Initial Investment Cost (nilai harga awal)i = Laju inflasi (%)L = Perkiraan umur pakai barang/alatr = Suku Bungat = tahun

Company Logo

Daftar BacaanDepkes RI, Dirjen Yanmedik, Analisis Biaya RSUP Dr Hasan Sadikin Bandung 2005Tendi Haruman, Sri Rahayu, Penyusunan Anggaran Perusahaan, Bandung, Graha Ilmu 2007.Atik Heru, Konsep Analisis Biaya di Rumah Sakit dan Prinsip-prinsip analisis biaya (Perhitungan unit cost) di rumah sakit, 2005Sugiyanto Wiryoputro, Penentuan Harga Jual (Pricing), 2004 Mulyadi, Akuntansi Biaya Universitas Gadjah Mada, edisi 5, OPP STIM YKPN, 2007Supriyono,Akuntansi Biaya Pengumpulan Biaya dan Penentuan Harga Pokok, Yogyakarta, BPFE, 1987

**********