• La tasa de accidentes laborales de la pesca, que es del 8,8%, supera en varios puntos la tasa media de Chile

Existen 2 principales Existen 2 principales tipos de pescatipos de pesca

1) Pesca artesanal: las embarcaciones que corresponden a este tipo de pesca, son aquellas que poseen una eslora de 18 metros como máximo.

2) Pesca Industrial: Embarcaciones que poseen una eslora de 22.5 metros como máximo.

Realizada por pescadores artesanales Utilizada principalmente para consumo humano directo Flota pesquera con embarcaciones pequeñas, la mayoría

a motor El desembarque provee productos frescos a la población

y algunas industrias elaboradoras de productos del mar Zona de pesca primeras 5 millas Uniformidad de productos Pescados con menor daño mecánico

Pesca ArtesanalPesca Artesanal

Pesca industrialPesca industrial

• Realizada por grandes barcos pesqueros muy tecnificados

• Utilizada principalmente para elaborar harina de pescado y conservería

• Principalmente utilizan arte de pesca de cerco, arrastre y espinel

• Zona de pesca desde 5 millas• Pescados con daño mecánico• Des uniformidad de productos

EstadísticasEstadísticas• Según la FAO el sector pesquero nacional tiene un sitial

destacado considerando que a nivel se ubica en 5 lugar mundial y tiene una participación a nivel mundial de un 3.7%.

Desembarque pesqueros mundialDesembarque pesqueros mundial

solo pesca extractiva solo pesca extractiva

• Pesca de cerco:

Se utiliza para la captura de peces que viven normal en las capas superficiales del mar. Esa pesca consiste en "Calar" una red en forma circular alrededor de los peces encerrándolos por los costados y por abajo permitiendo así su captura.

• Pesca de arrastre:

La red de arrastre permite la captura de un recurso gracias al volumen de agua que logra filtrar por sus mallas y que dependerá tanto de la apertura vertical y horizontal de la red, como de la velocidad de arrastre y el tiempo de arrastre.

Pesca con espinel o palangrePesca con espinel o palangre

• Se llama espinel a una especie de palangre utilizado para pescar congrios y otros peces grandes.

• Consiste en una cuerda gruesa de la que, a tramos, penden unos reinales con anzuelos

• La línea principal se mantiene a flote mediante varias boyas distribuidas a todo su largo. En el momento de la aparición del cardumen, es común lograr obtener un importante número de capturas.

Acuicultura Acuicultura

La Acuicultura está definida por la ley como la actividad que tiene por objeto la producción de recursos hidrobiológicos organizada por el hombre.

Productos que se cultivan en chile: Salmones Trucha

Cultivo de Cultivo de Salmónidos Salmónidos

Etapa de agua dulceReproducciónIncubaciónAlevinaje

Etapa de agua saladaEsmoltificación CrianzaCosechaElaboración

Etapa de Agua Etapa de Agua Dulce Dulce

• Se inicia con la obtención de ovas embrionadas y finaliza cuando el pez presenta los inicios de la esmoltificación, cuyos signos se manifiestan cuando ha alcanzado los 30-40 gramos.

• Estos cambios le permiten adaptarse a la vida marina.

• Esta etapa posee 3 sub – etapas:

Etapa de Agua Etapa de Agua Dulce Dulce

• Reproducción: el desove es artificial, y la fecundación se realiza en baldes de plástico. Luego se lavan los huevos, se hidratan y cuando aparece el ojo (30 días), se cultiva.

• Incubación: Es una etapa delicada y debe cuidarse especialmente la calidad del agua. Se usan diversos tipos de incubadoras basadas en un flujo de agua ascendente

• Alevinaje: esta etapa va desde la salida del pez de la bandeja de incubación, hasta la esmoltificación. Durante el alevinaje se inicia la alimentación artificial.

Etapa de Agua Etapa de Agua Salada Salada

• Comprende desde la esmoltificación, hasta la cosecha y

muerte de los peces, cuando han alcanzado su peso

comercial de 2 kilos.

• Esta etapa consta de 3 sub – etapas:

Etapa de Agua SaladaEtapa de Agua Salada• Esmoltificación: serie de cambios

fisiológicos que permiten su adaptación a la

vida en agua salada.

• Crianza: es la etapa de engorda de los

salmones

• Cosecha: Se realiza cuando los peces han alcanzado un peso

de 2 kilos. Antes de llevarla a efecto, se recomienda dejar a los peces en ayuno por 7 días, para dar mejor textura a la carne y protección de la contaminación bacteriana.

• Elaboración: Dependiendo de los mercados, puede ser:

ahumado, enlatado, congelado y procesado

Tipo de Tipo de conservación de conservación de

pescados pescados

Ahumado de PescadosAhumado de Pescados• El ahumado se realiza al quitar agua a los organismos

por la acción del humo y de la corriente de aire seco por él provocada. Se coloca el producto en túneles o chimeneas por los que pasa el humo. Con la técnica del ahumado se logran dos objetivos:

• La deshidratación para la conservación

• La adición de determinadas sustancias que se desprenden de las maderas y les dan un sabor especial a los productos así conservados.

Enlatado de PescadosEnlatado de Pescados

• Cuando el pescado llega a la fábrica, se limpia y eviscera.

• Luego se pre cocina, ya sean a través de vapor o aire caliente, en lata o en parrilla.

• Gracias a este sistema, el pescado pierde agua y reduce sus dimensiones. Posteriormente se añade, ya con el pescado en la lata, el aceite o agua.

• Le sigue un proceso de esterilización, que deja estable el pescado; y el almacenamiento, en el que el producto madura completamente.

Envasado con Envasado con Atmósfera ModificadaAtmósfera Modificada

• En este tipo de envase se reemplaza el aire por una mezcla de gases especialmente formulada para la conservación de pescados.

• Generalmente la composición de gases de pescados de carnes blancas y para los mariscos, contiene: CO2, N2, O2.

• Para pescados grasos se omite el oxígeno para reducir el riesgo de oxidación de las grasas.

Envasado al VacíoEnvasado al Vacío• Las bacterias, para desarrollarse, necesitan oxígeno.

• El envasado al vacío, quita el oxígeno de la atmósfera circundante (del envase), inhabilitando el desarrollo de bacterias aerobias.

• Desventajas: o Si se succiona el aire muy fuerte produce daños al pescado.o Quita visibilidad del producto.

Subproductos Subproductos

Harina de pescado

Respecto al mercado la mayor parte de las harinas primer producidas por Chile tiene como destino la exportación a distintos mercados mundiales, los cuales la utilizan principalmente para la elaboración de alimentosde pollos, cerdos, rumiantes. etc. y últimamente enMayor cantidad en el mercado nacional para alimentos depeces de la Acuicultura.

Surimi

El otro productos de los llamado estrellas básicamenteconsiste en una pulpa de pescado lavada en agua bajocondiciones de control de pH y temperatura. Su materiaprima debe ser muy fresca lo que esta ligado a laobtención de un Surimi de buena calidad.

• De acuerdo al habitat que ocupan las especies de peces, las pesquerías se pueden clasificar como pelágicas, peces que ocupan la columna de agua, y demersales, aquellas especies que están asociadas con el fondo

PECES POR REGIONES

• ZONA NORTE• IQUIQUE: SARDINA ESPAÑOLA, JUREL• ANTOFAGASTA: BACALAO DE PROFUNDIDAD,

ANCHOVETA• COPIAPÒ: CONNOVA DEL NORTE, LENGUADO• COQUIMBO: ALBACORA, MERLUZA COMÙN

• ZONA CENTRAL:• VALPARAÌSO: CONGRIO NEGRO, LAMPREA• SANTIAGO: SARDINA COMÙN• RANCAGUA: CONGRIO COLORADO• TALCA: CORVINA• CONCEPCIÒN: MERLUZA COMÙN

• ZONA SUR:• PUERTO MONTT: JUREL, LAMPREA• COYHAIQUE: SALMÒN DE PACÌFICO, ROBALO,

CONNOVA DEL SUR