practica de laboratorio de frutas en almibar

8/16/2019 Practica de Laboratorio de Frutas en Almibar

1/4

Asignatura: Procesos Agroindustriales II Grupo: 3T1AgroDocente: Ing. Claudio

Pichardo

Fecha:

06/09/2012

Hora: 3:15 pm

a!oratorio "o. ##1##

T$tulo: %la!oraci&n de 'rutas en alm$!ar

I. Introducci&n

Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente alos aldehídos, alcoholes y esteres, por su sabor agridulce y su textura suave y crujiente

debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la

alimentación.La mayoría de las frutas consisten en el material pulposo y comestible que se desarrollan

alrededor y se adhiere a la semilla después que una planta ha florecido. La parte comestible

puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana o alrededor de unhueso o semilla dura como se da en el caso del durazno.

Las frutas se comen crudas, después congeladas o en su forma seca. dem!s las frutas

frescas, congeladas o secas se pueden procesar en una gran variedad de formas. "l

conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es b!sico paracomprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de su procesamiento.

II. (!)eti*os+eali,ar el proceso de ela!oraci&n de 'rutas en alm$!ar

tomando en cuenta las caracter$sticas de las 'rutas -ue

utili,an utili,adas como el dise/o de proceso tomado en

cuenta.

III. 0ateriales %-uipos +eacti*os

%2IP(4.

+ecipientes de acero inoida!le o los necesarios para reali,arla cocci&n de las materias primas.

Cucharas de acero inoida!le o las disponi!les en ella!oratorio

Ta!las de cortas


2/4

Cuchillos

+e'ract&metro

pH metro

6alan,a digital

Penetrometro

0edidor de di7metro

Cocina industrial

F&s'oros

+ecipientes *arios

%n*ases de *idrio 8este material lo traen los estudiantes9

0AT%+IA%4 ( I"G+%DI%"T%.

1 g de 'rutas 8pre'eri!lemente las -ue se encuentran detemporada9

;caciones9

1 gr de 7cido asc&r!ico

1 lt de agua

I?. Procedimiento

Pre*io a la reali,aci&n del producto es necesaria lacaracteri,aci&n de las materias primas -ue *aamos a

procesar.as prue!as a reali,ar para caracteri,ar la materia primatenemos las siguientes:

0edir los grados !ri: %sta prue!a se reali,a tomando unamuestra de materia prima adicion7ndola al prisma delre'ract&metro a una temperatura de nal. uegode hacer este procedimiento se procede a medir el pH de lamateria prima.

0edici&n de la tetura: %ste procedimiento es relati*amente'7cil se le hace una incisi&n a las 'rutas con el aparato de talmanera -ue cuando se rompa la super>cie de la cascara semide la resistencia o!tenida.


3/4

0edici&n del di7metro: a tra*s del e-uipo utili,ado en esteprocedimiento se mide el cali!re de las 'rutas -ue estemosutili,ando.

Procedimiento para el proceso:

Pesar las 'rutas -ue se estn utili,ando. Descartas las 'rutas -ue se encuentren en mal estado

Pesar nue*amente si se reali,& descarte de 'rutas antesde iniciar proceso

a*ar cortar las 'rutas en re!anadas o tro,os seg=n sedesee.

Para preparar el alm$!ar se disuel*e el a,=car el 7cidoasc&r!ico con 1 lt de agua de)e en cocci&n durante tresminutos.

%n un 'rasco de *idrio pre*iamente esterili,ado acomodelas 'rutas

?aci el alm$!ar caliente a los 'rascos con las 'rutasllen7ndolos hasta el cuello cerr7ndolos per'ectamente.

os 'rascos se ponen en agua hir*iendo cu!iertos hastael cuello de)7ndolos de 15 a


4/4

3. 2ue otros par7metros considera se pueden medir para o'recerun producto con ecelente calidad.

B. 2ue entiende por esterili,aci&n comercial.

?I. 6i!liogra'$aIntroducci&n a la ciencia de los alimentos (en Fenema*olumen 1 editorial re*erte

Ingenier$a de Alimentos operaciones unitarias practicas dela!oratorio editorial imusa ile

practica de laboratorio de frutas en almibar

Documents