procuradurÍa general de la...

LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL

LPN 00017001-005-09

“SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA PARA EL EJERCICIO FISCAL

2009”.

PROCURADURÍA GENERALDE LA REPÚBLICA

PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICADIRECCIÓN GENERAL DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS GENERALES

BASES PARA LA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONALN°. 00017001-005-09

ÍNDICE

I. INFORMACIÓN GENERALI.1 DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOSI.2 CONSULTA Y COSTO DE BASESI.3 CONDICIONES DE LAS BASESI.4 PRESENTACIÓN CONJUNTA DE PROPOSICIONES

II. DESCRIPCIÓN DE LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIOII.1 PLAZO Y LUGAR DE PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOSII.2 ANTICIPOSII.3 PAGOSII.4 IMPUESTOS Y DERECHOSII.5 GARANTÍA DEL SERVICIO

II.5.1 DEFECTOS Y/O VICIOS OCULTOSII.6 GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO DEL CONTRATOII.7 GARANTÍA DEL ANTICIPOII.8 GARANTÍA DE RESPONSABILIDAD CIVILII.9 RESPONSABILIDAD LABORALII.10 PENA CONVENCIONALII.11 CATÁLOGOS Y FOLLETOSII.12 PATENTES, MARCAS Y DERECHOS DE AUTOR

III. FORMA DE PRESENTACIÓN DE LAS PROPOSICIONESIII.1 PRESENTACIÓN DE PROPOSICIONES A TRAVÉS DE COMPRANETIII.2 DOCUMENTACIÓN LEGAL-ADMINISTRATIVA QUE DEBE PRESENTARSE EN EL ACTO DE

PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONESIII.3 PROPUESTA TÉCNICA Y ECONÓMICA

III.3.1 PROPUESTA TÉCNICAIII.3.2 PROPUESTA ECONÓMICA

IV. CRITERIOS PARA LA EVALUACIÓN, ADJUDICACIÓN, DESCALIFICACIÓN DE LICITANTES Y DESECHAMIENTO DE PROPUESTASIV.1 CRITERIOS DE EVALUACIÓN QUE SE APLICARÁN A LAS PROPUESTASIV.2 CRITERIOS DE ADJUDICACIÓNIV.3 DESCALIFICACIÓN DE LICITANTESIV.4 DESECHAMIENTO DE PROPUESTAS

V DECLARACIÓN DE LICITACIÓN DESIERTA, SUSPENSIÓN Y CANCELACIÓNV.1 DECLARACIÓN DE LICITACIÓN DESIERTAV.2 SUSPENSIÓN DE LA LICITACIÓNV.3 CANCELACIÓN DE LA LICITACIÓN O CONCEPTOS

VI. TIPO Y MODELO DE CONTRATOVI.1 DOCUMENTACIÓN PREVIA QUE SE DEBERÁ ENTREGAR PARA FORMALIZAR EL CONTRATO

VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS QUE SE CONSIDEREN EN EL CONTRATO VII.1 VIGENCIA DEL CONTRATO

VII.2 MODIFICACIONES AL CONTRATOVII.3 PRORROGASVII.4 SANCIÓN POR INCUMPLIMIENTO EN LA FORMALIZACIÓN DEL CONTRATOVII.5 RESCISIÓN DEL CONTRATOVII.6 SUSPENSIÓN TEMPORAL DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIOVII.7 TERMINACIÓN ANTICIPADA DEL CONTRATOVII.8 APLICACIÓN DE LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO

VIII NULIDAD DE LOS ACTOS, CONTRATOS Y CONVENIOS, INCONFORMIDADES Y CONTROVERSIASVIII.1 NULIDADESVIII.2 INCONFORMIDADES

2




ÍNDICE

VIII.3 CONTROVERSIAS

IX. EVENTOS Y ACTOS DE LICITACIÓNIX.1 VISITA A LAS INSTALACIONES DE LA CONVOCANTE

IX.1.1 VISITA A LAS INSTALACIONES DE LOS LICITANTESIX.2 JUNTA DE ACLARACIONES DE BASESIX.3 ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONESIX.4 DICTAMEN PREVIO AL FALLOIX.5 FALLOIX.6 FIRMA DEL CONTRATOIX.7 ACTAS DE LOS ACTOS Y SU NOTIFICACIÓN

IX. RELACIÓN DE ANEXOS

ANEXO 1 ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS

ANEXO 2 FORMATO DE REDACCIÓN DE LAS PÓLIZASANEXO 3 LISTA DE VERIFICACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVAANEXO 4-A PERSONAS FÍSICASANEXO 4-B PERSONAS MORALESANEXO 5 CARTA PODERANEXO 6 MANIFESTACIÓN DE NO ENCONTRARSE EN LOS SUPUESTOS DE LOS ARTÍCULOS

31 FRACCIÓN XXIV, 50 Y 60 PENÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEYANEXO 7-A QUE CUENTA CON CAPACIDAD LEGAL, TÉCNICA Y FINANCIERAANEXO 7-B CONFORMIDAD CON LOS CRITERIOS DE ADJUDICACIÓNANEXO 8 DECLARACIÓN DE INTEGRIDAD, DE ACUERDO A LO SEÑALADO EN EL ARTÍCULO

30 DEL REGLAMENTO DE LA LEYANEXO 9 NOTA OCDEANEXO 10 MANIFESTACIÓN DE NO ENCONTRARSE INHABILITADO CONFORME AL ARTÍCULO

31 FRACCIÓN XXIV DE LA LEYANEXO 11 CONFORMIDAD PARA FILMAR EN AUDIO Y VIDEO LOS EVENTOSANEXO 12 MODELO DE CONTRATOANEXO 13 DECLARACIÓN DEL ARTÍCULO 32-D DEL CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓNANEXO 14 LISTADO DE VERIFICACIÓN QUE DEBE CONTENER LA PROPUESTA TÉCNICAANEXO 15 FORMATO PARA LA PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA ECONÓMICAANEXO TÉCNICO

3




RELATIVA A:

“SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA PARA EL EJERCICIO FISCAL 2009”

LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, A TRAVÉS DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS GENERALES, EN ADELANTE LA CONVOCANTE, CON DOMICILIO EN AVENIDA PASEO DE LA REFORMA NO. 211-213 COL. CUAUHTÉMOC, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CÓDIGO POSTAL 06500 EN LA CIUDAD DE MÉXICO, CON LOS TELÉFONOS 5346-1659, FAX 5346-1877 Y CORREO ELECTRÓNICO [email protected]. EN CUMPLIMIENTO A LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULOS 134 DE LA CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS; 25, 26 FRACCIÓN I, 27, 28 FRACCIÓN I, 32, 38 Y 47 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO; EN ADELANTE “LA LEY”.

C O N V O C A

A LAS PERSONAS FÍSICAS O MORALES CUYA ACTIVIDAD U OBJETO SOCIAL SEA ENTRE OTROS, PROPORCIONAR EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS, ADEMÁS DEL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS ALIMENTICIAS DE CALIDAD, QUE SEAN DE NACIONALIDAD MEXICANA Y QUE SE ENCUENTREN DEBIDAMENTE CONSTITUIDAS CONFORME A LAS LEYES MEXICANAS Y QUE SE INTERESEN EN PARTICIPAR EN ESTA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL, CONFORME A LAS SIGUIENTES:

B A S E S

I. INFORMACIÓN GENERAL SOBRE LA LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL.EN LA PRESENTE LICITACIÓN PODRÁN PARTICIPAR PERSONAS FÍSICAS O MORALES DE NACIONALIDAD MEXICANA, DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN LA FRACCIÓN I DEL ARTÍCULO 28 DE LA LEY, ASIMISMO QUE NO SE ENCUENTREN INHABILITADAS POR RESOLUCIÓN DE LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA EN TÉRMINOS DE LA LEY.

CON FUNDAMENTO EN LO QUE ESTABLECE EL ARTÍCULO 27, DE LA LEY, A ELECCIÓN DEL LICITANTE, PODRÁ PRESENTAR SUS PROPUESTAS TÉCNICA Y ECONÓMICA Y DOCUMENTACIÓN ADICIONAL, POR ESCRITO O A TRAVÉS DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN ADELANTE COMPRANET, CONFORME AL ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN EL ENVÍO DE PROPUESTAS DENTRO DE LAS LICITACIONES PÚBLICAS QUE CELEBREN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA FEDERAL, ASÍ COMO EN LA PRESENTACIÓN DE LAS INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 9 DE AGOSTO DEL AÑO 2000, ANEXO 1.

ASIMISMO, CONFORME A LO DISPUESTO EN EL ARTÍCULO 14, SEGUNDO PÁRRAFO DE LA LEY, EN IGUALDAD DE CONDICIONES, SE DARÁ PREFERENCIA A PERSONAS CON DISCAPACIDAD O A LA EMPRESA QUE CUENTE CON PERSONAL CON DISCAPACIDAD EN UNA PROPORCIÓN DEL CINCO POR CIENTO CUANDO MENOS DE LA TOTALIDAD DE SU PLANTA DE EMPLEADOS, CUYA ANTIGÜEDAD NO SEA INFERIOR A SEIS MESES; ANTIGÜEDAD QUE SE COMPROBARÁ CON EL AVISO DE ALTA AL RÉGIMEN OBLIGATORIO DEL INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL, MISMO QUE DEBERÁ PRESENTAR, EN SU CASO, COPIA SIMPLE DENTRO DEL SOBRE QUE CONTENGA SU PROPUESTA TÉCNICA Y ECONÓMICA, ASÍ COMO UNA MANIFESTACIÓN ESCRITA, DE LA PROPORCIÓN DE EMPLEADOS CON DISCAPACIDAD RESPECTO DE SU TOTALIDAD DE PLANTA DE EMPLEADOS.

4

mailto:[email protected]


EL CONTRATO QUE SE DERIVE DE LA PRESENTE LICITACION SERÁ CON LA MODALIDAD DE CONTRATO ABIERTO Y SERÁ ADJUDICADA POR PARTIDA DE CONFORMIDAD CON LAS SIGUIENTES CANTIDADES MÍNIMAS Y MÁXIMAS:

PARTIDA 1.- SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAL DE LA SIEDO Y PERSONAS DETENIDASPARTIDA CONCEPTO CANTIDADES

MÍNIMASCANTIDADES

MÁXIMAS

1DESAYUNOSCOMIDACENASBOX LUNCH

60,00060,00060,00017,520

150,000150,000150,000 43,800

PARTIDA 2.- SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA PERSONAL DE LA AFIPARTIDA CONCEPTO CANTIDADES

MÍNIMASCANTIDADES

MÁXIMAS

2DESAYUNOSCOMIDACENASSERVICIO DE CAFE

86,040114,72086,0407,884

191,200191,200191,200 17,520

PARTIDA 3.- SERVICIO DE ALIMENTACIÓN PARA LA DELEGACIÓN EN EL DISTRITO FEDERAL DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA.

PARTIDA CONCEPTO CANTIDADES MÍNIMAS

CANTIDADES MÁXIMAS

3 BOX LUNCH 30,000 50,000

I.1.- DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO A CONTRATAR Y NORMAS APLICABLES.LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS SERVICIOS, HORARIOS, MENUES, PERSONAL REQUERIDO, MATERIAS PRI-MAS, ALMACENAMIENTO, PREPARACIÓN, SERVICIO, TRANSPORTACIÓN, CONTROL DE FAUNA NOCIVA, ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO POTABLES, DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS (BASURA), LIMPIEZA Y DE-SINFECCIÓN, ASÍ COMO LOS DOMICILIOS DONDE SE BRINDARÁ EL MISMO, SE ENCUENTRAN DESCRITOS EN LOS ANEXOS TÉCNICOS DE LAS PRESENTES BASES, LA CONVOCANTE SE RESERVA EL DERECHO DE MODI-FICAR DICHOS DOMICILIOS POR NECESIDADES DEL SERVICIO.

LOS ALIMENTOS CON LA MODALIDAD DE COMIDA PARA LLEVAR A DOMICILIO (BOX LUNCH) DEBERÁN ELA-BORARSE EN LAS INSTALACIONES DE EL LICITANTE ADJUDICADO, DANDO TODAS LAS FACILIDADES NECE-SARIAS PARA LA SUPERVICIÓN PERMANENTE DEL PERSONAL DESIGNADO POR LA CONVOCANTE, SIENDO RESPONSABILIDAD DE EL LICITANTE ADJUDICADO TRANSPORTARLAS, BAJO SU CUENTA Y RIESGO EN LAS CANTIDADES QUE ASÍ SE LE SOLICITEN EN LAS UBICACIONES O EN AQUELLOS LUGARES QUE POR NECESI-DAD DEL SERVICIO INDIQUE LA CONVOCANTE, QUE INVARIABLEMENTE SERÁN DENTRO DEL DISTRITO FE-DERAL Y ZONA METROPOLITANA.

SE DEBERÁ OBSERVAR LA APLICACIÓN DE LA NORMA MEXICANA NMX-F605-NORMEX-2004 Y LA NORMA OFI-CIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994

I.2.- CONSULTA Y COSTO DE LAS BASES. LAS BASES PODRÁN SER CONSULTADAS EN EL DOMICILIO DE LA CONVOCANTE PREVIO A SU COMPRA, HASTA INCLUSIVE EL SEXTO DÍA NATURAL ANTERIOR AL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES DE LA PRESENTE LICITACIÓN. EL HORARIO DE CONSULTA Y VENTA SERÁ DE LUNES A VIERNES DE 09:00 A 15:00 HORAS.

ESTAS BASES TIENEN UN COSTO DE $732.00 (SETECIENTOS TREINTA Y DOS PESOS 00/100 M.N.), EL PAGO SE HARÁ MEDIANTE EL FORMATO SAT 16 DENOMINADO “DECLARACIÓN GENERAL DE PRODUCTOS Y APROVECHAMIENTOS” A NOMBRE DE LA TESORERÍA DE LA FEDERACIÓN, EFECTUANDO EL PAGO EN CUALQUIER INSTITUCIÓN BANCARIA, ESTE FORMATO DEBERÁ ESTAR DEBIDAMENTE REQUISITADO CON LA CLAVE “600017” INDICANDO EN EL CONCEPTO “POR LA ENAJENACIÓN Y VENTA DE BASES DE LICITACIÓN PÚBLICA” Y PRESENTARLO EN EL DOMICILIO DE LA CONVOCANTE.

5


ASIMISMO, LAS BASES DE ESTA LICITACIÓN ESTARÁN DISPONIBLES A TRAVÉS DEL SISTEMA ELECTRÓNICO DE CONTRATACIONES GUBERNAMENTALES, PARA CONSULTA Y VENTA EN EL SITIO http://www.compranet.gob.mx.

SI SON ADQUIRIDAS VÍA COMPRANET, TENDRÁN EL MISMO COSTO Y EL PAGO PODRÁ REALIZARSE EN LAS SUCURSALES BANCARIAS DEL PAÍS, MEDIANTE EL RECIBO QUE GENERA EL SISTEMA COMPRANET.

EN EL CASO DE LOS LICITANTES INTERESADOS EN PARTICIPAR POR MEDIO DE COMPRANET, SERÁ REQUISITO INDISPENSABLE ADQUIRIR LAS BASES A TRAVÉS DEL CITADO SISTEMA.

I.3.- CONDICIONES DE LAS BASES.LAS CONDICIONES CONTENIDAS EN ESTAS BASES DE LICITACIÓN, ASÍ COMO EN LAS PROPUESTAS PRESENTADAS POR LOS LICITANTES NO PODRÁN SER NEGOCIADAS, DE CONFORMIDAD CON LO DISPUESTO EN EL ARTÍCULO 31 FRACCIÓN VII DE LA LEY.

I.4.- PRESENTACIÓN CONJUNTA DE PROPOSICIONES.DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 34 SEGUNDO PÁRRAFO DE LA LEY Y EL ARTÍCULO 31 DE SU REGLAMENTO, LOS LICITANTES QUE NO SE ENCUENTREN EN ALGUNO DE LOS SUPUESTOS A QUE SE REFIEREN LOS ARTÍCULOS 31 FRACCIÓN XXIV, 50 Y 60 PENÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY, PODRÁN AGRUPARSE PARA PRESENTAR UNA PROPOSICIÓN.

PARA LO ANTERIOR, DEBERÁN CUMPLIR CON LO SIGUIENTE:

I. TENDRÁN DERECHO A PARTICIPAR ADQUIRIENDO ALGUNO DE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO, SOLAMENTE UN EJEMPLAR DE BASES.

II. DEBERÁN CELEBRAR ENTRE TODAS LAS PERSONAS QUE INTEGRAN LA AGRUPACIÓN, UN CONVENIO EN LOS TÉRMINOS DE LA LEGISLACIÓN APLICABLE, EN EL QUE SE ESTABLECERÁN CON PRECISIÓN LOS ASPECTOS SIGUIENTES:

A. NOMBRE, DOMICILIO Y REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES DE LAS PERSONAS INTEGRANTES, IDENTIFICANDO EN SU CASO LOS DATOS DE LAS ESCRITURAS PÚBLICAS CON LAS QUE SE ACREDITA LA EXISTENCIA LEGAL DE LAS PERSONAS MORALES Y DE HABERLAS, SUS REFORMAS Y MODIFICACIONES ASÍ COMO EL NOMBRE DE LOS SOCIOS QUE APAREZCAN EN ÉSTAS.

B. NOMBRE Y DOMICILIO DE LOS REPRESENTANTES DE CADA UNA DE LAS PERSONAS AGRUPADAS; IDENTIFICANDO EN SU CASO, LOS DATOS DE LAS ESCRITURAS PÚBLICAS CON LAS QUE ACREDITEN LAS FACULTADES DE REPRESENTACIÓN.

C. LA DESIGNACIÓN DE UN REPRESENTANTE COMÚN, OTORGÁNDOLE PODER AMPLIO Y SUFICIENTE PARA ATENDER TODO LO RELACIONADO CON LA PROPUESTA PRESENTADA EN ESTA LICITACIÓN, MISMO QUE FIRMARÁ LA PROPOSICIÓN.

D. LA DESCRIPCIÓN DE LAS PARTES OBJETO DEL CONTRATO QUE CORRESPONDERÁ CUMPLIR A CADA PERSONA, ASÍ COMO LA MANERA EN QUE SE EXIGIRÁ EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES, Y

E. ESTIPULACIÓN EXPRESA DE QUE CADA UNO DE LOS FIRMANTES QUEDARÁ OBLIGADO EN FORMA CONJUNTA Y SOLIDARIA CON LOS DEMÁS INTEGRANTES, PARA COMPROMETERSE POR CUALQUIER RESPONSABILIDAD DERIVADA DEL CONTRATO QUE SE FIRME.

F. TODAS LAS PERSONAS FISICAS O MORALES INTEGRANTES DEL GRUPO DEBERÁN CUMPLIR CON LAS NORMAS REQUERIDAS EN EL ANEXO TÉCNICO.

EN EL SUPUESTO DE QUE RESULTE ADJUDICADA UNA PROPUESTA CONJUNTA, EL CONVENIO ANTERIORMENTE CITADO ASÍ COMO LA ACREDITACIÓN DE LAS FACULTADES DEL APODERADO LEGAL

6

http://www.compranet.gob.mx/


QUE FORMALIZARÁ EL CONTRATO RESPECTIVO, DE CONFORMIDAD A LO INDICADO EN LA FRACCIÓN SEGUNDA DEL ARTÍCULO 31 DEL REGLAMENTO, PREVIO A LA FIRMA DEL CONTRATO SE DEBERÁN PRESENTAR EN ESCRITURA PÚBLICA, SALVO QUE EL CONTRATO SEA FIRMADO POR TODAS LAS PERSONAS QUE INTEGRAN LA PROPUESTA CONJUNTA O POR SUS APODERADOS, PREVIA SOLICITUD ESCRITA DEL REPRESENTANTE COMÚN, ACREDITANDO EN LO INDIVIDUAL SU RESPECTIVA PERSONALIDAD.

II. DESCRIPCIÓN DE LA CONTRATACIÓN DEL SERVICIO.

II.1.- PLAZO Y LUGAR DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO. LOS SERVICIOS OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN DEBERÁN PRESTARSE PARA LA PARTIDA 1 A PARTIR DEL DÍA 6 DE MARZO Y HASTA EL 31 DE DICIEMBRE DEL 2009, PARA LAS PARTIDAS 2 Y 3 LOS SERVICIOS DEBERÁN PRESTARSE A PARTIR DEL 15 DE MARZO Y HASTA EL 31 DE DICIEMBRE DE 2009.

LA PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN SE DETALLAN EN EL ANEXO TÉCNICO, ASIMISMO, LA CONVOCANTE PODRÁ SOLICITAR AL LICITANTE ADJUDICADO PARA LA PARTIDA 1 Y 3 LA ENTREGA DE LOS BOX LUNCH EN AQUELLOS LUGARES QUE POR NECESIDADES DEL SERVICIO LE INDIQUE LA CONVOCANTE, LAS QUE INVARIABLEMENTE SERÁN DENTRO DEL DISTRITO FEDERAL O EN LA ZONA METROPOLITANA.

II.2.- ANTICIPOS.NO SE OTORGARÁ ANTICIPO.

II.3.- PAGO.

CON FUNDAMENTO EN EL ARTÍCULO 47 DE LA LEY, EL PAGO SE REALIZARÁ EN MONEDA NACIONAL DENTRO DE LOS TREINTA DÍAS NATURALES POSTERIORES A LA ACEPTACIÓN DE LAS FACTURAS Y UNA VEZ ACEPTADOS LOS SERVICIOS A SATISFACCIÓN Y APROBACIÓN PARA LA PARTIDA 1 EN LA COORDINACIÓN GENERAL DE SERVICIOS DE APOYO DE LA SUBPROCURADURIA DE INVESTIGACIÓN ESPECIALIZADA EN DELINCUENCIA ORGANIZADA, PARA LA PARTIDA 2 SE DEBERÁN PRESENTAR EN LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN Y PARA LA PARTIDA 3 SE DEBERAN PRESENTAR EN LA SUBDELEGACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA DELEGACIÓN EN EL DISTRITO FEDERAL, EN SU CALIDAD DE ÁREAS ADMINISTRADORAS DE LOS CONTRATOS RESPECTIVOS, DE CONFORMIDAD CON LO DISPUESTO EN EL ARTICULO 55-A PARRAFO QUINTO DEL REGLAMENTO, LAS ÁREAS ANTES SEÑALADAS SERÁN LAS RESPONSABLES DE GESTIONAR EL PAGO CORRESPONDIENTE.

EL LICITANTE ADJUDICADO PARA LA PARTIDA 1 DEBERÁ PRESENTAR EN LA COORDINACIÓN GENERAL DE SERVICIOS DE APOYO DE SIEDO, SITO EN AVENIDA PASEO DE LA REFORMA NÚM 75, COL. GUERRERO, DEL. CUAUHTÉMOC, MÉXICO DISTRITO FEDERAL, TODA LA DOCUMENTACIÓN JUSTIFICATORIA Y COMPROBATORIA, CARTA CERTIFICADA EXPEDIDA POR INSTITUCIÓN BANCARIA, EN LA QUE ACREDITE LA EXISTENCIA DE CUENTA BANCARIA A SU NOMBRE, PARA EFECTUAR LOS DEPÓSITOS CORRESPONDIENTES AL PAGO DE LOS SERVICIOS PRESTADOS Y PARA LA PARTIDA 2 DEBERÁN ENTREGARSE EN AVENIDA DE LA MONEDA NÚMERO 333, COLONIA LOMAS DE SOTELO, DELEGACIÓN MIGUEL HIDALGO, CP. 11200 Y PARA LA PARTIDA 3 DEBERÁN SER ENTREGADOS EN LAS OFICINAS DE LA SUBDELEGACIÓN ADMINISTRATIVA DE LA DELEGACIÓN EN EL DISTRITO FEDERAL, UBICADA EN PLAZA DE LA REPÚBLICA N° 30 5° PISO, COLONIA TABACALERA, DELEGACIÓN CUAUHTEMOC, MÉXICO D.F.

EL PAGO QUEDARÁ CONDICIONADO, PROPORCIONALMENTE, AL PAGO QUE EL PROVEEDOR DEBA EFECTUAR POR CONCEPTO DE PENAS CONVENCIONALES O DEDUCCIONES A LAS FACTURAS CON MOTIVO DEL INCUMPLIMIENTO PARCIAL EN QUE PUDIERA INCURRIR EL LICITANTE ADJUDICADO, EN EL ENTENDIDO DE QUE EN EL SUPUESTO DE QUE SEA RESCINDIDO EL CONTRATO, NO PROCEDERÁ EL COBRO DE DICHAS PENAS NI LA CONTABILIZACIÓN DE LAS MISMAS, AL HACER EFECTIVA LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO.

TRATÁNDOSE DE PAGOS EN EXCESO QUE HAYA RECIBIDO EL PROVEEDOR, ESTE DEBERÁ REINTEGRAR LAS CANTIDADES PAGADAS EN EXCESO, MÁS LOS INTERESES CORRESPONDIENTES, CONFORME A LA TASA QUE SERÁ IGUAL A LA ESTABLECIDA POR LA LEY DE INGRESOS DE LA FEDERACIÓN EN LOS CASOS DE PRÓRROGA PARA EL PAGO DE CRÉDITOS FISCALES, LOS CARGOS SE CALCULARÁN SOBRE LAS

7


CANTIDADES PAGADAS EN EXCESO EN CADA CASO Y SE COMPUTARÁN POR DÍAS NATURALES DESDE LA FECHA DEL PAGO, HASTA LA FECHA EN QUE SE PONGAN EFECTIVAMENTE LAS CANTIDADES A DISPOSICIÓN DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA.

LAS FACTURAS DEBERÁN CONTAR CON LOS SIGUIENTES REQUISITOS:

A. LAS FACTURAS DEBERÁ ELABORARSE A NOMBRE DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA CON DOMICILIO FISCAL UBICADO EN AV. PASEO DE LA REFORMA NÚMERO 211-213, COL. CUAUHTÉMOC, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, C.P. 06500, R.F.C: PGR850101-RC6.

B. EL ORIGINAL DE LA FACTURA DEBERÁ REUNIR LOS REQUISITOS FISCALES SEÑALADOS EN LOS ARTÍCULOS 29 Y 29-A DEL CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN APLICABLE EN LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS, EN LA QUE SE INDIQUEN, LA DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO, PRECIO UNITARIO Y PRECIO TOTAL, ASÍ COMO EL NÚMERO DE CONTRATO QUE AMPARA DICHA CONTRATACIÓN A NOMBRE DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA. EL PROCEDIMIENTO DE PAGO SE EFECTUARÁ MEDIANTE TRANSFERENCIA ELECTRÓNICA A TRAVÉS DE LA TESORERÍA DE LA FEDERACIÓN A LA CUENTA BANCARIA DE LOS PROVEEDORES, DE CONFORMIDAD A LA NORMATIVIDAD VIGENTE DE LA MATERIA.

EN CASO DE QUE EL LICITANTE ADJUDICADO PRESENTE SUS FACTURAS CON ERRORES O DEFICIENCIAS, EL PLAZO DE PAGO SE AJUSTARÁ EN TÉRMINOS DEL ARTÍCULO 62 DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO.

II.4.- IMPUESTOS Y DERECHOS.LOS IMPUESTOS Y DERECHOS LOCALES Y FEDERALES QUE SE GENEREN CON MOTIVO DE LOS SERVICIOS REALIZADOS, OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN, SERÁN CUBIERTOS POR EL LICITANTE. LA CONVOCANTE ÚNICAMENTE PAGARÁ AL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO, EL IMPORTE CORRESPONDIENTE AL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO.

II.5.- GARANTÍA DE CALIDAD DEL SERVICIO.EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR DENTRO DE SU PROPUESTA TÉCNICA, ESCRITO EN EL QUE MANIFIESTE QUE GARANTIZA QUE LOS SERVICIOS OBJETO DE ESTA LICITACIÓN, SERÁN PROPORCIONADOS CON LA CALIDAD Y CANTIDAD SOLICITADOS EN EL ANEXO TÉCNICO, A SATISFACCIÓN DE LA CONVOCANTE,

II.5.1 DEFECTOS Y/O VICIOS OCULTOSEL LICITANTE ADJUDICADO QUEDARÁ OBLIGADO ANTE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA A RESPONDER DE LOS DEFECTOS Y/O VICIOS OCULTOS DEL SERVICIO, ASÍ COMO DE CUALQUIER OTRA RESPONSABILIDAD EN QUE INCURRA DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO Y HASTA POR UN PERIODO DE 30 DÍAS NATURALES POSTERIORES A LA CONCLUSIÓN DEL MISMO EN LOS TÉRMINOS SEÑALADOS EN LAS BASES DE LICITACIÓN, EN EL CONTRATO RESPECTIVO Y EN EL CÓDIGO CIVIL FEDERAL.

II.6.- GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO.EL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO DEBERÁ GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO, MEDIANTE FIANZA EXPEDIDA POR INSTITUCIÓN AUTORIZADA LEGALMENTE PARA ELLO, POR EL IMPORTE DEL 1O% (DIEZ POR CIENTO) DEL MONTO TOTAL MÁXIMO DEL CONTRATO, SIN CONSIDERAR EL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO, A NOMBRE DE LA TESORERÍA DE LA FEDERACIÓN, LA QUE DEBERÁ ENTREGARSE EN LA DIRECCIÓN DE CONTRATOS Y CONTROL DE INFORMACIÓN, DENTRO DE LOS DIEZ DÍAS NATURALES POSTERIORES A LA FIRMA DEL CONTRATO, CUALQUIER INFORMACIÓN SE DARA EN LOS TELÉFONOS 5346-0000, EXTENSIONES 1653, 1655, 1671 Y 1673.

LA FIANZA DEBERÁ REDACTARSE EN LA FORMA Y TÉRMINOS ESTABLECIDOS EN EL ANEXO 2 DE ESTAS BASES.

LA VIGENCIA DE LA FIANZA DEBERÁ QUEDAR ABIERTA PARA PERMITIR QUE CUMPLA SU OBJETIVO, DE FORMA TAL QUE NO PODRÁ ESTABLECERSE O ESTIPULARSE PLAZO ALGUNO QUE LIMITE SU VIGENCIA, LO CUAL NO DEBE CONFUNDIRSE CON EL PLAZO PARA EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES PREVISTO EN EL CONTRATO Y ACTOS ADMINISTRATIVOS.

8


EN CASO DE MODIFICACIONES AL CONTRATO, EL LICITANTE ADJUDICADO DEBERÁ ENTREGAR LA MODIFICACIÓN A LA FIANZA DE CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO, DE CONFORMIDAD CON LO ESTIPULADO EN EL ARTÍCULO 59 DEL REGLAMENTO DE LA LEY.

II.7.- GARANTÍA DE RESPONSABILIDAD CIVIL.EL LICITANTE ADJUDICADO SE OBLIGA A ENTREGAR A FAVOR DE LA CONVOCANTE EN LA FECHA DE FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO, UNA PÓLIZA DE SEGUROS DE RESPONSABILIDAD CIVIL GENERAL QUE GARANTICE LOS DAÑOS QUE PUEDAN CAUSARSE A LA CONVOCANTE Y A TERCEROS EN SUS BIENES O PERSONAS, POR UNA SUMA ASEGURADA DEL $ 500,000.00 (QUINIENTOS MIL PESOS 00/100 M.N.) DEL DICHO SEGURO DEBERÁ SER EXPEDIDO POR UNA COMPAÑÍA ASEGURADORA ESTABLECIDA EN TERRITORIO NACIONAL, DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO.

EN CASO DE QUE EL LICITANTE ADJUDICADO YA CUENTE CON UN SEGURO DE RESPONSABILIDAD CIVIL EXPEDIDO POR UNA COMPAÑÍA ASEGURADORA ESTABLECIDA EN TERRITORIO NACIONAL, ANTES DE LA FIRMA DEL CONTRATO CELEBRADO ENTRE LA CONVOCANTE Y EL LICITANTE ADJUDICADO, SE TENDRÁ COMO BENEFICIARIO A LA CONVOCANTE EN LOS TÉRMINOS DEL PÁRRAFO ANTERIOR, PRESENTANDO EL ENDOSO CORRESPONDIENTE.

LA CONVOCANTE SE LIBERA DE LOS DAÑOS Y PERJUICIOS A PERSONAS O A LOS BIENES QUE SERÁN UTILIZADOS POR EL LICITANTE ADJUDICADO EN EL DESARROLLO DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN.

LA PRESENTACIÓN DE ESTE ENDOSO O DE LA PÓLIZA ES REQUISITO INDISPENSABLE PARA LA FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO CORRESPONDIENTE.

II.9.- RESPONSABILIDAD LABORAL.QUEDA EXPRESAMENTE ESTIPULADO QUE EL PERSONAL QUE PRESTARÁ EL SERVICIO, ESTARÁ BAJO LA RESPONSABILIDAD DIRECTA DEL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO Y POR LO TANTO, EN NINGÚN MOMENTO SE CONSIDERARÁ A LA CONVOCANTE COMO PATRÓN SUSTITUTO, NI TAMPOCO A EL LICITANTE COMO INTERMEDIARIO, POR LO QUE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA NO TENDRÁ RELACIÓN ALGUNA DE CARÁCTER LABORAL CON DICHO PERSONAL Y CONSECUENTEMENTE QUEDA LIBERADA DE CUALQUIER RESPONSABILIDAD DE LAS RECLAMACIONES QUE SE PUDIERAN PRESENTAR EN CONTRA DE LA CONVOCANTE.

II.10.- PENA CONVENCIONAL.SE APLICARÁN PENAS CONVENCIONALES DE CONFORMIDAD CON LO SIGUIENTE:

1% (UNO POR CIENTO) POR CADA DÍA NATURAL DE ATRASO EN EL INICIO DE LA PRESTACIÓN DE “LOS SERVICIOS”, TOMANDO COMO BASE EL IMPORTE DE LA FACTURACIÓN.

PARA EL CASO DE INCIDENCIAS QUE SE ESTABLECEN EN EL ANEXO TÉCNICO, SE DARÁ CONFORME A LO SIGUIENTE:

Nº DE INCIDENCIAS PENALIDADESDE 1 A 3 MAYORES 1% DE LA FACTURACIÓN DE LA PARTIDA CORRESPONDIENTEDE 4 A 5 MAYORES 1.5% DE LA FACTURACIÓN DE LA PARTIDA CORRESPONDIENTEDE 6 A 7 MAYORES 2% DE LA FACTURACIÓN DE LA PARTIDA CORRESPONDIENTEDE 8 A 10 MAYORES 2.5% DE LA FACTURACIÓN DE LA PARTIDA CORRESPONDIENTEDE 11 EN ADELANTE RESCISIÓN DEL CONTRATO1 CRÍTICA RESCISIÓN DEL CONTRATO

LA ACUMULACIÓN DE ESTA PENALIZACIÓN NO PODRÁ EXCEDER EL IMPORTE DE LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO RELATIVA AL 10% (DIEZ POR CIENTO) DEL MONTO MÁXIMO TOTAL SIN INCLUIR EL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO.

EL PAGO DE “LOS SERVICIOS” SEÑALADO EN EL ANEXO TÉCNICO DE LAS PRESENTES BASES, QUEDARÁ CONDICIONADO, PROPORCIONALMENTE AL PAGO QUE LICITANTE ADJUDICADO DEBA EFECTUAR POR

9


CONCEPTO DE PENAS CONVENCIONALES, EN EL ENTENDIDO DE QUE EN EL SUPUESTO DE QUE SEA RESCINDIDO EL CONTRATO, NO PROCEDERÁ EL COBRO DE DICHA PENALIZACIÓN. LO ANTERIOR, SIN PERJUICIO DEL DERECHO QUE TIENE “LA CONVOCANTE”, DE OPTAR ENTRE EXIGIR EL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO O RESCINDIRLO, ELLO DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN LOS ARTÍCULOS 53 Y 54 DE LA LEY.

EN EL SUPUESTO DE QUE SEA RESCINDIDO EL CONTRATO, NO PROCEDERÁ EL COBRO DE DICHAS PENAS, NI LA CONTABILIZACIÓN DE LAS MISMAS AL HACER EFECTIVA LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO, DE ACUERDO A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 64 DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTO Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO.

II.11.- CATÁLOGOS Y FOLLETOS (NO APLICA)

II.12, PATENTES, MARCAS Y DERECHOS DE AUTOR.

EL LICITANTE ASUMIRÁ LA RESPONSABILIDAD TOTAL EN CASO DE QUE INFRINJA LA LEGISLACIÓN RELATIVA, A PATENTE, MARCAS Y DERECHOS DE AUTOR, EXIMIENDO DE TODA RESPONSABILIDAD A LA CONVOCANTE.

III. FORMA DE PRESENTACIÓN DE LAS PROPOSICIONES.

LAS PROPOSICIONES DEBERÁN PRESENTARSE EN UN SOBRE CERRADO DIRIGIDO A LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA EN FORMA IMPRESA Y EN MEDIO MAGNÉTICO, (EL NO PRESENTAR LAS PROPOSICIONES EN MEDIO MAGNÉTICO, NO SERÁ CAUSA DE DESECHAMIENTO DE LAS MISMAS), EN ORIGINAL, EN IDIOMA ESPAÑOL, SIN TACHADURAS NI ENMENDADURAS, CON FIRMA AUTÓGRAFA DE LA PERSONA QUE TENGA PODER LEGAL PARA TAL EFECTO,AL MENOS EN LA PRIMERA Y ÚLTIMA HOJA, LOS ESCRITOS QUE SE INCLUIRÁN EN AMBAS PROPUESTAS DEBERÁN PRESENTARSE CON FIRMAS AUTÓGRAFAS POR EL REPRESENTANTE FACULTADO PARA ELLO, DE PREFERENCIA EN PAPEL MEMBRETADO DEL LICITANTE CONTENIENDO LA INFORMACIÓN QUE SE INDICA EN LOS NUMERALES III.2, III.3.1 Y III.3.2 DE LAS PRESENTES BASES.

DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 30 FRACCIÓN II DEL REGLAMENTO DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO LOS LICITANTES SOLO PODRÁN PRESENTAR UNA PROPOSICIÓN POR LICITACIÓN, ASIMISMO DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL X DEL ARTÍCULO ANTES MENCIONADO, UNA VEZ RECIBIDAS LAS PROPOSICIONES EN LA FECHA, HORA Y LUGAR ESTABLECIDOS ESTAS NO PODRÁN SER RETIRADAS O DEJARSE SIN EFECTO, POR LO QUE DEBERÁN CONSIDERASE VIGENTES DENTRO DEL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN HASTA SU CONCLUSIÓN.

PARA TODA LA DOCUMENTACIÓN QUE SE SOLICITE CON FIRMA AUTÓGRAFA NO SE ACEPTARÁN “FIRMAS” IMPRESAS POR CUALQUIER MEDIO ELECTRÓNICO O DIFERENTE A CUALQUIER FIRMA DE PUÑO Y LETRA CON TINTA.

LA DOCUMENTACIÓN DISTINTA A LAS PROPUESTAS PODRÁ ENTREGARSE A ELECCIÓN DEL LICITANTE, DENTRO O FUERA DEL SOBRE QUE LAS CONTENGA, SIN EMBARGO, PARA LA MEJOR CONDUCCIÓN DEL ACTO, SE SUGIERE A LOS LICITANTES QUE LA DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVA SE PRESENTE POR SEPARADO, FUERA DEL SOBRE QUE CONTENGA LAS PROPOSICIONES.

SE SUGIERE QUE NINGUNO DE LOS DOCUMENTOS PRESENTADOS POR LOS LICITANTES CONTENGA EL ESCUDO NACIONAL NI EL LOGOTIPO DE LA CONVOCANTE.

III.1. PRESENTACIÓN DE PROPOSICIONES A TRAVÉS DE COMPRANET.

LAS PROPUESTAS TÉCNICAS Y ECONÓMICAS QUE A ELECCIÓN DEL LICITANTE SEAN ENVIADAS POR COMPRANET, DEBERÁN ELABORARSE CONFORME A LO SEÑALADO EN LOS NUMERALES III.2, III.3.1 Y III.3.2. DE ESTAS BASES, EN FORMATOS WORD, EXCEL. PDF. HTML O EN SU CASO, UTILIZAR ARCHIVOS DE IMAGEN TIPO JGP O GIF, SEGÚN SE REQUIERA.

10


PREFERENTEMENTE, DEBERÁN IDENTIFICARSE CADA UNA DE LAS PÁGINAS QUE INTEGRAN LAS PROPUESTAS, CON LOS DATOS SIGUIENTES: CLAVE DEL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES, NÚMERO DE LICITACIÓN Y NÚMERO DE PÁGINA, CUANDO ELLO SEA TÉCNICAMENTE POSIBLE; DICHA IDENTIFICACIÓN DEBERÁ REFLEJARSE EN SU CASO, EN LA IMPRESIÓN QUE SE REALICE DE LOS DOCUMENTOS DURANTE EL ACTO DE APERTURA DE LAS PROPUESTAS TÉCNICAS Y ECONÓMICAS.

DEBERÁN EMPLEAR EN SUSTITUCIÓN DE LA FIRMA AUTÓGRAFA, LA FIRMA ELECTRÓNICA DE COMPRANET QUE PARA TAL FIN DEBERÁ TRAMITAR Y CERTIFICAR PREVIAMENTE EN LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA.

LOS SOBRES SERÁN GENERADOS MEDIANTE EL USO DE TECNOLOGÍAS QUE RESGUARDEN LA CONFIDENCIALIDAD DE LA INFORMACIÓN, DE TAL FORMA QUE SEA INVIOLABLE MEDIANTE EL PROGRAMA INFORMÁTICO QUE LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA LES PROPORCIONE UNA VEZ CONCLUIDO EL PROCESO DE CERTIFICACIÓN EN SU MEDIO DE INFORMACIÓN ELECTRÓNICA.

PARA EL ENVÍO DE LAS PROPUESTAS TÉCNICA Y ECONÓMICA POR COMPRANET, EL LICITANTE DEBERÁ UTILIZAR EXCLUSIVAMENTE EL PROGRAMA INFORMÁTICO QUE LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA LE PROPORCIONE.

LOS LICITANTES QUE OPTEN POR EL ENVÍO DE SUS PROPUESTAS A TRAVÉS DE COMPRANET, DEBERÁN CONCLUIR EL ENVÍO DE ESTAS Y CONTAR CON ACUSE DE RECIBO ELECTRÓNICO QUE EMITA LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA A TRAVÉS DE COMPRANET, A MÁS TARDAR, UNA HORA ANTES DEL EVENTO DE PRESENTACIÓN DE PROPOSICIONES Y APERTURA DE PROPUESTAS TÉCNICAS.

LOS LICITANTES QUE ENVÍEN SUS PROPUESTAS POR COMPRANET ADMITIRÁN QUE SUS PROPUESTAS NO SE TENDRÁN POR PRESENTADAS, CUANDO LOS SOBRES RECIBIDOS CONTENGAN VIRUS INFORMÁTICOS O NO PUEDAN ABRIRSE POR CUALQUIER CAUSA MOTIVADA POR PROBLEMAS TÉCNICOS IMPUTABLES A SUS PROGRAMAS O EQUIPOS DE CÓMPUTO.

ASIMISMO, SE DEBERÁ OBSERVAR LO SEÑALADO EN EL ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE LOS MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN EL ENVÍO DE PROPUESTAS DENTRO DE LAS LICITACIONES PÚBLICAS QUE CELEBREN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA FEDERAL, ASÍ COMO EN LA PRESENTACIÓN DE INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN EL 9 DE AGOSTO DEL AÑO 2000.

III.2.- DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVA QUE DEBE PRESENTARSE EN EL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPUESTAS, CON FIRMA AUTÓGRAFA Y DE PREFERENCIA EN PAPEL MEMBRETADO.

A. LOS LICITANTES QUE PARTICIPEN POR SI MISMOS O A TRAVÉS DE UN REPRESENTANTE, DEBERÁN ACREDITAR SU PERSONALIDAD JURÍDICA, MANIFESTANDO POR ESCRITO, QUE CUENTAN CON FACULTADES SUFICIENTES PARA SUSCRIBIR A NOMBRE DE SU REPRESENTADA LAS PROPUESTAS TÉCNICAS Y ECONÓMICAS.

LOS LICITANTES PUEDEN PRESENTAR EL ESCRITO ANTES REFERIDO O REQUISITAR EL ANEXO 4.A O 4.B, SEGÚN CORRESPONDA, A PERSONA FÍSICA O MORAL, E INVARIABLEMENTE SE DEBERÁ INSERTAR LA LEYENDA “BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD”.

LA INFORMACIÓN QUE DEBERÁ CONTENER EL ESCRITO CITADO, SERÁ LA MISMA QUE CONTENGA EL ANEXO 4.A O 4.B, SEGÚN SE TRATE DE PERSONA FÍSICA O PERSONA MORAL.

EL DOMICILIO QUE SE MENCIONE EN LOS DOCUMENTOS ANTES CITADOS, SERÁ CONSIDERADO POR LA CONVOCANTE COMO EL INDICADO PARA RECIBIR TODA CLASE DE NOTIFICACIONES QUE RESULTEN DE LOS ACTOS, CONTRATOS Y CONVENIOS DERIVADOS DE ESTE PROCEDIMIENTO.

SERÁ NECESARIO QUE EN CASO DE NO CONTAR CON DOMICILIO DENTRO DEL DISTRITO FEDERAL, SE INDIQUE UNO DENTRO DE ÉSTE, PARA RECIBIR NOTIFICACIONES Y NOMBRAR UN APODERADO CON FACULTADES SUFICIENTES PARA QUE LOS REPRESENTE; LO ANTERIOR, EN TÉRMINOS DE LO

11


ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 305 DEL CÓDIGO FEDERAL DE PROCEDIMIENTOS CIVILES Y DEMÁS ORDENAMIENTOS APLICABLES.

B. QUIEN CONCURRA EN REPRESENTACIÓN DEL LICITANTE, PERSONA FÍSICA O MORAL, AL ACTO DE PRESENTACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN LEGAL Y APERTURA DE PROPUESTAS, DEBERÁ PRESENTAR PARA PARTICIPAR EN DICHO ACTO, CARTA PODER SIMPLE CON FIRMAS AUTÓGRAFAS DE LOS QUE EN ELLA INTERVENGAN Y OTORGADA POR EL REPRESENTANTE LEGAL, ASÍ COMO PRESENTAR EN ORIGINAL PARA COTEJO Y COPIA SIMPLE PARA EL EXPEDIENTE DE LA LICITACION, UNA IDENTIFICACIÓN OFICIAL VIGENTE, LA QUE DEBERÁ CONTENER FIRMA Y FOTOGRAFÍA, DEBIENDO SER ÚNICAMENTE: PASAPORTE, CARTILLA, CREDENCIAL DE ELECTOR O CÉDULA PROFESIONAL. ANEXO 5.

NO SERÁ MOTIVO DE DESCALIFICACIÓN LA FALTA DE IDENTIFICACIÓN O DE ACREDITAMIENTO DE LA REPRESENTACIÓN DE LA PERSONA QUE SOLAMENTE ENTREGUE LAS PROPUESTAS, PERO SÓLO PODRÁ PARTICIPAR DURANTE EL DESARROLLO DEL ACTO CON EL CARÁCTER DE OYENTE.

C. IDENTIFICACIÓN OFICIAL VIGENTE DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA PERSONA FÍSICA O MORAL, LA QUE DEBERÁ CONTENER FIRMA Y FOTOGRAFÍA, DEBIENDO SER ÚNICAMENTE: PASAPORTE, CARTILLA, CREDENCIAL DE ELECTOR, O CÉDULA PROFESIONAL. ORIGINAL PARA COTEJO Y COPIA SIMPLE PARA EL EXPEDIENTE DE LA LICITACIÓN.

D. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE, BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE NO SE ENCUENTRA EN ALGUNO DE LOS SUPUESTOS ESTABLECIDOS EN LOS ARTÍCULOS 31, FRACCIÓN XXIV, 50 Y 60 PENÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY. ANEXO 6.

E. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE CUENTA CON LA CAPACIDAD LEGAL, TÉCNICA Y FINANCIERA PARA SUMINISTRAR LOS SERVICIOS OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN. ANEXO 7.A.

F. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE HA LEÍDO LAS PRESENTES BASES Y ESTÁ CONFORME CON LOS CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN, ASÍ COMO CON TODOS Y CADA UNO DE LOS PUNTOS QUE EN ÉSTAS SE SEÑALAN. LA PRESENTACIÓN DE ESTE ESCRITO NO LO EXIME DE LA ENTREGA DE CUALQUIER OTRO DOCUMENTO SOLICITADO. ANEXO 7.B.

EN EL CASO DE LOS LICITANTES QUE PARTICIPEN EN EL PROCEDIMIENTO A TRAVÉS DE COMPRANET, DEBERÁN PRESENTAR, DECLARACIÓN EN LA QUE MANIFIESTEN QUE ACEPTAN TODAS LAS CLÁUSULAS Y CONDICIONES DE LA CONVOCATORIA Y BASES DE LICITACIÓN, DE CONFORMIDAD A LA NOVENA DISPOSICIÓN DEL ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN EL ENVIÓ DE PROPUESTAS DENTRO DE LAS LICITACIONES PUBLICAS QUE CELEBREN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PUBLICA FEDERAL, ASÍ COMO EN LA PRESENTACIÓN DE LAS INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA.

G. ESCRITO DEL LICITANTE, EN DONDE MANIFIESTE LA DECLARACIÓN DE INTEGRIDAD, DE ACUERDO A LO SEÑALADO EN EL ARTÍCULO 30, FRACCIÓN VII DEL REGLAMENTO DE LA LEY. ANEXO 8.

H. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE HA LEÍDO Y TIENE CONOCIMIENTO DE LA NOTA INFORMATIVA PARA PARTICIPANTES DE PAÍSES MIEMBROS DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA COOPERACIÓN Y EL DESARROLLO ECONÓMICO Y FIRMANTES DE LA CONVENCIÓN PARA COMBATIR EL COHECHO DE SERVIDORES PÚBLICOS EXTRANJEROS EN TRANSACCIONES COMERCIALES NACIONALES. ANEXO 9. (SU NO PRESENTACIÓN NO ES CAUSA DE DESCALIFICACIÓN).

I. ORIGINAL Y COPIA DEL RECIBO DE PAGO DE BASES

J. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE POR SU CONDUCTO, NO PARTICIPAN EN ESTE PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN PERSONAS FÍSICAS O MORALES QUE SE ENCUENTREN INHABILITADAS POR RESOLUCIÓN DE LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, EN LOS TÉRMINOS SEÑALADOS EN LA FRACCIÓN XXIV DEL ARTÍCULO 31, DE LA LEY ANEXO 10

12


K. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE SU CONSENTIMIENTO PARA LA VIDEOGRABACIÓN DE LOS EVENTOS DEL PROCEDIMIENTO. ANEXO 11. (SU NO PRESENTACIÓN NO ES CAUSA DE DESCALIFICACIÓN).

L. PARA LOS LICITANTES QUE DESEEN PARTICIPAR POR MEDIO DE PROPUESTA CONJUNTA, DEBERÁN DE PRESENTAR EL CONVENIO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL NUMERAL I.4.- PRESENTACIÓN CONJUNTA DE PROPOSICIONES, DE ESTAS BASES.

LA FALTA DE ALGÚN DOCUMENTO, SERÁ CAUSA DE DESCALIFICACIÓN DEL LICITANTE SALVO LOS INDICADOS EXPRESAMENTE EN EL INCISO CORRESPONDIENTE.

III.3.- PROPUESTA TÉCNICA Y ECONÓMICA (SOBRE ÚNICO CERRADO).

III.3.1 PROPUESTA TÉCNICALA PROPUESTA TÉCNICA DEBERÁ PRESENTARSE DIRIGIDA A LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA EN FORMA IMPRESA Y EN MEDIO MAGNÉTICO DENTRO DE UN SOBRE CERRADO, (EL NO PRESENTAR LA PROPUESTA TÉCNICA EN MEDIO MAGNÉTICO, NO SERÁ CAUSA DE DESECHAMIENTO DE LA MISMA), EN ORIGINAL, EN IDIOMA ESPAÑOL, SIN TACHADURAS NI ENMENDADURAS, CON FIRMA AUTÓGRAFA DE LA PERSONA QUE TENGA PODER LEGAL PARA TAL EFECTO, CUANDO MENOS EN LA ÚLTIMA HOJA, DE PREFERENCIA EN PAPEL MEMBRETEADO O A TRAVÉS DE COMPRANET Y DEBERÁ CONTENER LA INFORMACIÓN QUE SE INDICA A CONTINUACIÓN:

A. EN LA PROPUESTA SE DEBERÁ INDICAR EL NÚMERO DE ESTA LICITACIÓN, ASÍ COMO LA DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIONES DE LOS SERVICIOS, OBJETO DE ESTA LICITACIÓN POR PARTIDA CONFORME A LOS “ANEXOS TÉCNICOS”, LA CUAL DEBERÁ CONTAR CON FIRMA AUTÓGRAFA DEL REPRESENTANTE O APODERADO LEGAL CUANDO MENOS EN LA PRIMERA Y ÚLTIMA HOJA.

B. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE EN CASO DE RESULTAR ADJUDICADO, ASUMIRÁ LA RESPONSABILIDAD TOTAL EN CASO DE QUE INFRINJA LA NORMATIVIDAD RELATIVA A PATENTES, MARCAS Y DERECHOS DE AUTOR DE LOS INSUMOS Y MATERIALES DURANTE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. (DOCUMENTO 1).

C. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE LOS TELÉFONOS, NOMBRES DE LOS RESPONSABLES DE LA ATENCIÓN DE LAS SOLICITUDES QUE SE DERIVEN DE LA OPERACIÓN Y LA SUPERVICIÓN DE LOS SERVICIOS, ESTOS ENCARGADOS DEBERÁN CONTAR CON UNA ESCOLARIDAD MÍNIMA DE PREPARATORIA Y CARRERA TÉCNICA RELACIONADA CON LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN Y TENDRÁN FACULTADES SUFICIENTES PARA RESOLVER CUALQUIER PROBLEMA INHERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO; ASÍ COMO, LA MANIFESTACIÓN DE ESTAR DE ACUERDO EN LOS TIEMPOS DE RESPUESTA Y MECANISMOS DE ENTREGAS ESTABLECIDOS EN EL ANEXO TÉCNICO. (DOCUMENTO 2).

D. ESCRITO LICITANTE, CON FIRMA AUTÓGRAFA DEL REPRESENTANTE O APODERADO LEGAL, EN EL QUE SE OBLIGA A GUARDAR ABSOLUTA CONFIDENCIALIDAD SOBRE LA INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN QUE LE SEA PROPORCIONADA POR LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, O DE LA QUE TENGA CONOCIMIENTO CON MOTIVO DEL CONTRATO QUE SE DERIVE DE LA PRESENTE LICITACIÓN, POR LO QUE SE OBLIGA A NO DIVULGAR POR NINGÚN MEDIO, ESCRITO, ORAL, ELECTRÓNICO O DE CUALQUIER OTRA FORMA NI USARLO PARA CUALQUIER FIN, SIN LA AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DE LA CONVOCANTE, DE LO CONTRARIO SE HARÁ ACREEDOR A LAS SANCIONES CONTEMPLADAS POR LA LEGISLACIÓN PENAL, CIVIL Y/O ADMINISTRATIVAS QUE RESULTEN APLICABLES. (DOCUMENTO 3).

E. PRESENTAR COPIA Y ORIGINAL DE DOS DISTINTIVOS H Ó BIEN, ORIGINAL Y COPIA DE UN DISTINTIVO H, ASÍ COMO DE UN DOCUMENTO EXPEDIDO POR UN LABORATORIO ACREDITADO ANTE LA EMA O BIEN UN ORGANISMO O ENTIDAD DE VERIFICACIÓN O AUTORIDAD SANITARIA, QUE AVALE EL CUMPLIMIENTO DE LA NOM-093-SSA1-1994, LOS CUALES NO DEBERÁN SER MAYORES A UN AÑO. ASIMISMO DEBERÁ MANIFESTAR SU COMPROMISO DE QUE EN UN LAPSO DE 3 MESES, CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA DE INICIO DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, OBTENDRÁ EL DISTINTIVO H

13


EN EL ESTABLECIMIENTO DE “LA CONVOCANTE” DONDE SE BRINDE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN. EN EL CASO DE NO HABERLO OBTENIDO EN ESE LAPSO, POR LO MENOS DEBERÁ HABERSE REALIZADO POR LA EMPRESA CERTIFICADORA LA EVALUACIÓN CORRESPONDIENTE, Y TENDRÁ UN MES PARA EN SU CASO REALIZAR LAS CORRECCIONES Y OBTENER EL DISTINTIVO H. (DOCUMENTO 4).

F. UN ESCRITO EN EL QUE EL LICITANTE MANIFIESTE, QUE CONOCE Y ACEPTA EL CONTENIDO Y ALCANCE DE LA CONVOCATORIA, DE LAS BASES DE LICITACIÓN, DE LOS ANEXOS Y DE LAS CONDICIONES ESTABLECIDAS EN LAS MISMAS, ASÍ COMO DE LAS MODIFICACIONES A TALES DOCUMENTOS QUE, EN SU CASO, SE DERIVEN DE LA JUNTA DE ACLARACIONES (DOCUMENTO 5).

G. CURRÍCULUM ACTUALIZADO DE SERVICIOS SIMILARES A LOS SOLICITADOS EN ESTA LICITACIÓN, ANOTANDO ÉL NUMERO QUE IDENTIFIQUE EL CONTRATO, EL OBJETO DEL CONTRATO, EL PERIODO DE ENTREGA, LA DEPENDENCIA CON LA QUE FUE SUSCRITO, EL NOMBRE, DOMICILIO Y TELÉFONO DE LA OFICINA Y PERSONA QUE TUVO A CARGO LA SUPERVICIÓN DEL SERVICIO, A FIN DE ACREDITAR COMO MÍNIMO UN AÑO DE EXPERIENCIA. (DOCUMENTO 6).

H. UN ESCRITO DONDE EL LICITANTE SE RESPONSABILIZA DE TRANSPORTAR BAJO SU CUENTA Y RIESGO LOS BOX LUNCH EN LAS CANTIDADES QUE SE SOLICITEN A LAS UBICACIONES O EN AQUELLOS LUGARES QUE POR NECESIDADES DEL SERVICIO INDIQUE LA CONVOCANTE, LAS QUE INVARIABLEMENTE SERÁN DENTRO DEL DISTRITO FEDERAL O ZONA METROPOLITANA. (DOCUMENTO 7). UNICAMENTE PARTIDA 1 Y 3

I. COPIA DE AL MENOS DOS CONTRATOS DE SERVICIOS SIMILARES A LOS SOLICITADOS EN ESTA LICITACIÓN, ANOTANDO ÉL NUMERO QUE IDENTIFIQUE EL CONTRATO, EL OBJETO DEL CONTRATO, EL PERIODO DE ENTREGA, LA DEPENDENCIA CON LA QUE FUE SUSCRITO, EL NOMBRE, DOMICILIO Y TELÉFONO DE LA OFICINA Y PERSONA QUE TUVO A CARGO LA SUPERVISIÓN DEL SERVICIO, A FIN DE ACREDITAR COMO MÍNIMO UN AÑO DE EXPERIENCIA.

J. DOS CARTAS EXPEDIDAS POR DEPENDENCIAS, ENTIDADES, COLEGIOS O CUALQUIER TIPO DE EMPRESA, EN LAS CUALES EL LICITANTE HAYA O ESTE PRESTANDO EL SERVICIO, Y EN LA QUE SE INDIQUE QUE DURANTE LA PRESTACIÓN DEL MISMO NO SE HAN PRESENTADO BROTES, INFECCIONES O CUALQUIER DEFICIENCIA EN EL SERVICIO QUE AFECTE LA SALUD DE LOS COMENSALES; QUE INCLUYA NOMBRE, CARGO Y TELÉFONO DE LA PERSONA CON LA QUE SE PUEDA VERIFICAR DICHA INFORMACIÓN. PUDIENDO SER DE LAS MISMAS EMPRESAS DEL INCISO ANTERIOR.

K. ORIGINAL Y COPIA PARA SU COTEJO DE RESULTADOS DE LABORATORIO CON ANTERIORIDAD A NO MÁS DE 45 DÍAS, DONDE LA EMPRESA LICITANTE COMPRUEBE QUE CUMPLE EN EL LUGAR DONDE PRESTE O HAYA PRESTADO SERVICIOS SIMILARES A LOS DE ESTE CONCURSO, ACORDE A LO QUE ESTIPULAN LAS NORMAS NOM-120-SSA1-1994 Y NOM-093-SSAI-1994,. DICHOS ANÁLISIS DEBERÁN DE SER ELABORADOS POR UN LABORATORIO QUE SE ENCUENTRE DADO DE ALTA DENTRO DEL EMA (ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN, A.C.) Y QUE ESTE VIGENTE DENTRO DE LA “LISTA GENERAL DE LABORATORIOS DE PRUEBA ACREDITADOS, APROBADOS Y OTROS ACTUALIZADA AL 31 DE AGOSTO DEL 2001”. ASÍ MISMO DEBERÁ DE ANEXAR COPIA DE LA ACREDITACIÓN ANTE EL EMA DEL LABORATORIO QUE REALIZO ESTOS ANÁLISIS.

L. LOS LICITANTES QUE PARTICIPEN POR LA PARTIDA 1 Y 3 DEBERÁ PRESENTAR POR LO MENOS TREINTA Y UN MENÚS VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS), QUE SE TRANSPORTEN Y SIRVAN FRÍOS, EL CONTENIDO DEL BOX LUNCH DEBERÁ LLEGAR EN BUENAS CONDICIONES A LAS ÁREAS SOLICITADAS Y DEBE APORTAR 1,000 Kcal DE ENERGÍA, POR BOX LUNCH, DE LA CUAL EL 20% PROVENGA DE LAS PROTEÍNAS, 30% DE LOS LÍPIDOS Y 50% DE LOS HIDRATOS DE CARBONO (+/- EL 10%), Y QUE INCLUYAN LAS OPCIONES ALIMENTICIAS CONTENIDAS EN LAS TABLAS DEL NUMERÁL 1.3.4. Y 1.3.5 DEL ANEXO TÉCNICO DE LAS BASES PARA LA PARTIDA 1. (DOCUMENTO 8).

M. EL LICITANTE QUE PARTICIPE POR LA PARTIDA 1 DEBERÁ PRESENTAR POR LO MENOS CINCUENTA Y SEIS MENUS VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS), QUE INTEGRAN EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, (DESAYUNOS, COMIDAS Y CENAS) Y DEBE APORTAR +/- 2,500 Kcal DE ENERGÍA, DEL

14


CUAL EL 25% PROVENGA DE LAS PROTEÍNAS, 25% DE LOS LÍPIDOS Y 50% DE LOS HIDRATOS DE CARBONO, DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL 1.3 DEL ANEXO TÉCNICO DE LAS BASES PAR LA PARTIDA 1. (DOCUMENTO 8).

N. EL LICITANTE QUE PARTICIPE POR LA PARTIDA 2 DEBERÁ PRESENTAR 56 (CINCUENTA Y SEIS) MENÚS PARA COMIDA VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS) Y COMPLETOS (DE LOS TRES GRUPOS DE ALIMENTOS). DICHOS MENÚS DEBERÁN ESPECIFICAR POR CADA PLATILLO O RACIÓN SU APORTE DE ENERGÍA Y CONTENIDO DE PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO, EL APORTE EN FIBRA, VITAMINAS, MINERALES Y TIPO DE ÁCIDO GRASO (SATURADO, MONOINSATURADO, POLIINSATURADO), UTILIZANDO PARA EFECTUAR EL CÁLCULO EL SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES., DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL 1.4.1, 1.4.4 Y 1.4.5 DEL ANEXO TÉCNICO DE LAS BASES PAR LA PARTIDA 2. (DOCUMENTO 8).

O. UN ESCRITO DONDE EL LICITANTE SE COMPROMETE EN CASO DE RESULTAR ADJUDICADO, A PRESENTAR DURANTE LA PRIMERA SEMANA DE INICIO DE LA VIGENCIA DEL CONTRATO, LA PLANTILLA DEL PESONAL CONTRATADA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, CON LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS CLINICOS PRACTICADOS QUE DEMUESTREN QUE ESTAN COMPLETAMENTE SANOS, DE ACUERDO CON LOS ESTUDIOS SOLICITADOS EN EL PUNTO II.4.2 Y 1.5.4.1 DEL DONDE SE INDIQUE EL PUESTO Y FUNCIÓN QUE REALIZARÁ CADA UNO DE LOS INTEGRANTES, PERSONAL QUE DEBERÁ ESTAR CAPACITADO EN MATERIA DE ALMACENAJE, PREPARAR Y SERVIR ALIMENTOS, POR LO QUE DEBERÁ INCLUIR LAS CONSTANCIAS RESPECTIVAS, ASIMISMO DEBERÁ PRESENTAR SU INSCRIPCIÓN AL IMSS E INFONAVIT. (DOCUMENTO 9).

P. CARTA COMPROMISO DE PERMITIR A PESONAL DESIGNADO DE LA CONVOCANTE PARA REALIZAR EVALUACIONES DE LA CALIDAD DEL SERVICIO EN CUALQUIER MOMENTO QUE ESTA LO CONSIDERE PERTINENTE, POR LO QUE EL LICITANTE DARÁ TODAS LAS FACILIDADES PARA QUE DICHAS EVALUACIONES SE LLEVEN A CABO. (DOCUMENTO 11).

Q. CARTA COMPROMISO DONDE EL LICITANTE A TRAVÉS DEL ENCARGADO DEL COMEDOR CONSERVARÁ UNA MUESTA DE 250 GRAMOS DE CADA PLATILLO QUE ELABORE, CONSERVANDO DICHAS MUESTRAS IDENTIFICADAS CON NOMBRE Y FECHA DE ELABORACIÓN, MANTENIÉNDOLAS EN REFRIGERACIÓN DURANTE 48 HORAS. PARA QUE EN CASO DE PRESENTARSE UN BROTE DE INFECCIÓN, INTOXICACIÓN O TOXIINFECCIÓN, ESTAS MUESTRAS SE TURNARÁN A UN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN O DE UNA AUTORIDAD COMPETENTE ELEGIDA POR LA CONVOCANTE. (DOCUMENTO 12).

R. CARTA COMPROMISO DONDE EL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO, SE COMPROMETE A BRINDAR EL SERVICIO EN EL LUGAR DONDE LE INDIQUE LA CONVOCANTE, SIENDO ESTA INVARIABLEMENTE DENTRO DEL AREA DEL DISTRITO FEDERAL Y ZONA METROPOLITANA.

S. ESCRITO CONJUNTO EN EL QUE EL LICITANTE Y EL FABRICANTE MANIFIESTEN BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE LA TOTALIDAD DE LOS BIENES QUE OFERTAN Y ENTREGARÁN, SERÁN PRODUCIDOS EN LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS, Y QUE ADEMÁS CONTENDRÁ COMO MÍNIMO, EL GRADO DE CONTENIDO NACIONAL REQUERIDO POR LA REGLA CUARTA DEL “ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS REGLAS PARA LA DETERMINACIÓN Y ACREDITACIÓN DEL GRADO DE CONTENIDO NACIONAL, TRATÁNDOSE DE PROCEDIMIENTOS DE CONTRATACIÓN DE CARÁCTER NACIONAL” (UN GRADO DE CONTENIDO NACIONAL DE CINCUENTA POR CIENTO, A EXCEPCIÓN DE LO SEÑALADO EN LA REGLA DÉCIMA PRIMERA DEL CITADO ACUERDO) ANEXO 15

LA FALTA DE ALGÚN DOCUMENTO EN LA PROPUESTA TÉCNICA, SERÁ CAUSA DE DESECHAMIENTO DE LA MISMA.

SE SUGIERE A LOS LICITANTES RELACIONAR LA DOCUMENTACIÓN SOLICITADA CONFORME AL ANEXO 13, EL NO PRESENTAR DICHO ANEXO NO SERÁ MOTIVO DE DESCALIFICACIÓN.

LOS ANEXOS TÉCNICOS SON RESPONSABILIDAD EXCLUSIVA DE LAS ÁREAS REQUIRENTES.

III.3.2.- PROPUESTA ECONÓMICA 15


LA PROPUESTA ECONÓMICA DEBERÁ PRESENTARSE DIRIGIDA A LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, EN FORMA IMPRESA Y EN MEDIO MAGNÉTICO DISTINTO AL DE LA PROPUESTA TÉCNICA, PUDIÉNDOSE PRESENTAR EN EL FORMATO DEL ANEXO 14, EN SOBRE CERRADO, EN ORIGINAL, EN IDIOMA ESPAÑOL, SIN TACHADURAS NI ENMENDADURAS, EN MONEDA NACIONAL, CON FIRMA AUTÓGRAFA DE LA PERSONA QUE TENGA PODER LEGAL PARA TAL EFECTO, DE PREFERENCIA EN PAPEL CON MEMBRETE DEL LICITANTE O A TRAVÉS DE COMPRANET, Y DEBERÁ CONTENER SU PROPUESTA ECONÓMICA LA INFORMACIÓN QUE SE INDICA A CONTINUACIÓN:

A. INDICAR EL NÚMERO DE LA PRESENTE LICITACIÓN.

B. SE DEBERÁ COTIZAR EL COSTO UNITARIO POR DESAYUNO COMIDA, CENA Y BOX LUNCH PARA LA PARTIDA 1, EL COSTO SE DEBERÁ EXPRESAR EN MONEDA NACIONAL.

C. SE DEBERÁ COTIZAR EL COSTO UNITARIO POR DESAYUNO COMIDA, CENA Y SERVICIO DE CAFÉ PARA LA PARTIDA 2, EL COSTO SE DEBERÁ EXPRESAR EN MONEDA NACIONAL.

D. SE DEBERÁ COTIZAR EL COSTO UNITARIO POR BOX LUNCH PARA LA PARTIDA 3, EL COSTO SE DEBERÁ EXPRESAR EN MONEDA NACIONAL.

E. SUBTOTAL DE LA PROPUESTA.

F. IMPUESTO AL VALOR AGREGADO.

G. IMPORTE TOTAL DE LA PROPUESTA CON NÚMERO Y LETRA.

H. LA INDICACIÓN DE QUE LA VIGENCIA DE LA COTIZACIÓN SERÁ POR EJERCICIO FISCAL 2009, ASÍ COMO SU CONFORMIDAD A LAS CONDICIONES DE PAGO ESTABLECIDAS EN ESTAS BASES.

PARA TODOS LOS LICITANTES QUE DESEEN QUE SU PROPUESTA RECIBA EL “BENEFICIO DE PREFERENCIA POR DISCAPACIDAD” COMO CRITERIO DE DESEMPATE, DE ACUERDO A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 14 ÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY; DEBERÁN PRESENTAR ESCRITO LIBRE BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD EN LA QUE MANIFIESTEN QUE ES PERSONA FÍSICA CON DISCAPACIDAD O QUE ES UNA EMPRESA QUE CUENTA CON PERSONAL DISCAPACITADO COMO LO MENCIONA EL ARTICULO 11-A DEL REGLAMENTO (SEÑALAR EL NÚMERO DE EMPLEADOS QUE COMPONEN LA PLANTILLA Y EL NÚMERO DE DISCAPACITADOS) EN UNA PROPORCIÓN DEL CINCO POR CIENTO CUANDO MENOS DE LA TOTALIDAD DE SU PLANTA DE EMPLEADOS (PERSONAS MORALES), CUYA ANTIGÜEDAD NO SEA INFERIOR A SEIS MESES; ASÍ MISMO DEBERÁN PRESENTAR EL AVISO DE ALTA AL RÉGIMEN OBLIGATORIO DEL INSTITUTO MEXICANO DEL SEGURO SOCIAL DEL PERSONAL DISCAPACITADO, A EFECTO DE COMPROBAR LA ANTIGÜEDAD DE REFERENCIA.

LA FALTA DE ALGÚN REQUISITO EN LA PROPUESTA ECONÓMICA, SERÁ CAUSA DE DESECHAMIENTO DE LA MISMA.

IV. CRITERIOS PARA EVALUACIÓN, ADJUDICACIÓN, DESCALIFICACIÓN DE LICITANTES Y DESECHAMIENTO DE PROPUESTAS.

IV.1.- CRITERIOS DE EVALUACIÓN QUE SE APLICARÁN A LAS PROPOSICIONES.A. LA CONVOCANTE PODRÁ EVALUAR AL MENOS LAS DOS PROPUESTAS CUYO PRECIO RESULTE

SER MÁS BAJO. EN EL DICTAMEN DE ADJUDICACIÓN Y EN EL FALLO RESPECTIVO, DEBERÁN INDICARSE LAS PROPOSICIONES QUE NO FUERON EVALUADAS EN RAZÓN DE QUE SUS PRECIOS NO RESULTARON LOS MÁS BAJOS, VERIFICANDO QUE LOS LICITANTES CUMPLAN CON LAS CONDICIONES Y REQUERIMIENTOS DE ESTAS BASES. EN NINGÚN CASO SE UTILIZARAN MECANISMOS DE PUNTOS O PORCENTAJES. SI UNA DE ELLAS NO RESULTA SOLVENTE, LA EVALUACIÓN CONTINUARA CON LA SIGUIENTE PROPOSICIÓN Y ASÍ SUCESIVAMENTE DE CONFORMIDAD A LO SEÑALADO EN EL ARTICULO 41 DEL REGLAMENTO DE LA LEY.

B. LA CONVOCANTE SE RESERVA EL DERECHO DE VERIFICAR LA VERACIDAD DE LA INFORMACIÓN PRESENTADA POR EL LICITANTE, EN CASO, DE QUE LICITANTE HAYA PROPORCIONADO INFORMACIÓN O DECLARACIÓN FALSA, O QUE ACTÚE CON DOLO O MALA FE, SU PROPUESTA

16


SERÁ DESECHADA Y EN SU CASO PROCEDERÁ A LAS SANCIONES QUE INDICA EL ARTÍCULO 60 DE LA LEY.

C. CUANDO SE PRESENTE UN ERROR DE CÁLCULO, SOLO HABRÁ LUGAR A SU RECTIFICACIÓN POR PARTE DE LA CONVOCANTE, CUANDO LA CORRECCIÓN NO IMPLIQUE LA MODIFICACIÓN DE PRECIOS UNITARIOS, EN CASO DE DISCREPANCIAS ENTRE LAS CANTIDADES ESCRITAS CON LETRA Y CON NÚMERO, PREVALECERÁ LA CANTIDAD CON LETRA, POR LO QUE DE PRESENTARSE ERRORES EN LAS CANTIDADES O VOLÚMENES SOLICITADOS ÉSTOS PODRÁN CORREGIRSE LO QUE SE HARÁ CONSTAR EN EL DICTAMEN QUE SUSTENTE EL FALLO. SI EL LICITANTE NO ACEPTA LA CORRECCIÓN DE LA PROPUESTA, SE DESECHARA LA MISMA. LO ANTERIOR, CON FUNDAMENTO EN EL ARTÍCULO 45 DEL REGLAMENTO DE LA LEY.

D. UNA VEZ HECHA LA EVALUACIÓN DE LAS PROPUESTAS, SE DETERMINARÁN SOLVENTES AQUÉLLAS QUE REÚNAN TODOS LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN ESTAS BASES Y CUMPLAN CON LAS CONDICIONES LEGALES, TÉCNICAS Y ECONÓMICAS REQUERIDAS POR LA CONVOCANTE.

IV.2.- CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN.EL SERVICIO OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN SERÁ ADJUDICADO POR PARTIDA AL LICITANTE QUE HAYA PRESENTADO LA PROPUESTA ECONÓMICÁ SOLVENTE MAS BAJA; ASIMISMO, HAYA CUMPLIDO CON TODOS LOS REQUISITOS TÉCNICOS, ADMINISTRATIVOS Y LEGALES.

SI DERIVADO DE LA EVALUACIÓN ECONÓMICA SE OBTUVIERE UN EMPATE EN IGUALDAD DE CONDICIONES EN EL PRECIO DE DOS O MÁS PROPOSICIONES, LA ADJUDICACIÓN SE EFECTUARÁ A FAVOR DEL LICITANTE CON DISCAPACIDAD O A LA EMPRESA QUE CUENTE CON PERSONAL DISCAPACITADO, DE ACUERDO A LO ESTABLECIDO POR EL ARTÍCULO 14 ÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY

EN CASO DE PERSISTIR UN EMPATE EN EL PRECIO DE DOS O MÁS PROPUESTAS, LA ADJUDICACIÓN SE EFECTUARÁ EN FAVOR DEL LICITANTE QUE RESULTE GANADOR DEL SORTEO MANUAL POR INSACULACIÓN QUE CELEBRE LA CONVOCANTE EN EL PROPIO ACTO DE FALLO, EL CUAL CONSISTIRÁ EN LA PARTICIPACIÓN DE UN BOLETO POR CADA PROPUESTA QUE RESULTE EMPATADA Y DEPOSITADOS EN UNA URNA, DE LA CUAL SE EXTRAERÁ EN PRIMER LUGAR EL BOLETO DEL LICITANTE GANADOR Y POSTERIORMENTE LOS DEMÁS BOLETOS EMPATADOS, CON LO QUE SE DETERMINARÁN LOS SUBSECUENTES LUGARES QUE OCUPARAN TALES PROPOSICIONES. ESTE EVENTO SE DESARROLLARA EN PRESENCIA DE LOS LICITANTES QUE ASISTIESEN ASÍ COMO DEL REPRESENTANTE DEL ÓRGANO INTERNO DE CONTROL EN LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, DE ACUERDO A LO DISPUESTO EN EL ARTÍCULO 44 DEL REGLAMENTO DE LA LEY.

IV.3.- DESCALIFICACIÓN DE LICITANTES.SERÁ CAUSA DE DESCALIFICACIÓN EL INCUMPLIMIENTO DE ALGUNO DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN LAS BASES DE LICITACIÓN, ASÍ COMO LA COMPROBACIÓN DE QUE ALGÚN LICITANTE HA ACORDADO CON OTRO U OTROS ELEVAR LOS PRECIOS DEL SERVICIO, O CUALQUIER OTRO ACUERDO QUE TENGA COMO FIN OBTENER UNA VENTAJA SOBRE LOS DEMÁS LICITANTES.

ASIMISMO, SERÁ CAUSA DE DESCALIFICACIÓN LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 31, FRACCIÓN IV DE LA LEY, ASÍ COMO LOS SIGUIENTES CRITERIOS:

A) QUE PRESENTE DOCUMENTOS OFICIALES ALTERADOS, MODIFICANDO EL CONTENIDO DE LOS MISMOS.

B) CUANDO PRESENTEN MAS DE UNA PROPUESTA PARA LOS SERVICIOS REQUERIDOS.

C) CUANDO INCURRAN EN CUALQUIER VIOLACIÓN A LAS DISPOSICIONES DE LA LEY, DE SU REGLAMENTO O DE CUALQUIER OTRO ORDENAMIENTO LEGAL APLICABLE EN LA MATERIA.

D) CUANDO DOS O MÁS EMPRESAS LICITANTES, TENGAN ACCIONES QUE PERTENEZCAN A LA MISMA PERSONA FÍSICA O MORAL Y OFREZCAN PRECIOS DISTINTOS PARA UNA MISMA PARTIDA.

17


E) CUANDO SE COMPRUEBE QUE EL LICITANTE NO CUENTA CON LA CAPACIDAD SANITARIA EN SUS INSTALACIONES, PARA GARANTIZAR LA ENTREGA DE LOS BIENES Y COMPLEMENTOS PROPUESTOS.

IV.4.- DESECHAMIENTO DE PROPUESTAS.EL INCUMPLIMIENTO DE CUALQUIERA DE LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN ESTAS BASES, SERÁ CAUSA DE DESECHAMIENTO DE LAS PROPUESTAS, DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 35 FRACCIÓN I DE LA LEY.

V. DECLARACIÓN DE LICITACIÓN DESIERTA, SUSPENSIÓN Y CANCELACIÓN.

V.1.- DECLARACIÓN DE LICITACIÓN DESIERTA.LA LICITACIÓN SE DECLARARÁ DESIERTA DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN LOS ARTÍCULOS 38, PÁRRAFO PRIMERO DE LA LEY Y 47 DE SU REGLAMENTO CUANDO:

A. VENCIDO EL PLAZO DE VENTA DE LAS BASES DE LICITACIÓN, NINGÚN INTERESADO LAS HAYA ADQUIRIDO O NO SE PRESENTEN PROPOSICIONES EN EL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA.

B. AL ANALIZAR LAS PROPUESTAS TÉCNICAS NO SE CUENTE CON ALGUNA QUE CUMPLA CON TODOS LOS REQUISITOS ESTABLECIDOS EN ESTAS BASES Y LA DOCUMENTACIÓN QUE LA INTEGRA.

C. QUE LOS PRECIOS DE LA PROPUESTA ECONÓMICA NO FUERAN ACEPTABLES PARA LA CONVOCANTE, CUANDO DE LA INVESTIGACIÓN DE PRECIO REALIZADA RESULTE QUE EL PRECIO DE LA PROPOSICIÓN ES SUPERIOR A UN 10% RESPECTO DE MÁS BAJO PREVALECIENTE EN EL MERCADO NACIONAL.

V.2.- SUSPENSIÓN DE LA LICITACIÓNEL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN SE PODRÁ SUSPENDER TEMPORALMENTE POR LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 68 DE LA LEY. EN ESTOS CASOS SE NOTIFICARÁ POR ESCRITO A TODOS LOS INVOLUCRADOS.

ASIMISMO LA CONVOCANTE UNA VEZ QUE SE HAYA EMITIDO LA RESOLUCIÓN POR PARTE DE LA SECRETARÍA NOTIFICARÁ POR ESCRITO LA CONTINUACIÓN O RESOLUCIÓN CORRESPONDIENTE A TODOS LOS INVOLUCRADOS.

V.3.- CANCELACIÓN DE LA LICITACIÓN O CONCEPTOS.SE PODRÁ CANCELAR LA PRESENTE LICITACIÓN, DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 38, PÁRRAFO CUARTO DE LA LEY, CUANDO:

A. EXISTAN CIRCUNSTANCIAS DEBIDAMENTE JUSTIFICADAS, QUE PROVOQUEN LA EXTINCIÓN DE LA NECESIDAD PARA CONTRATAR LOS SERVICIOS Y QUE DE CONTINUARSE CON EL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN, SE PUDIERAN OCASIONAR DAÑOS O PERJUICIOS A LA CONVOCANTE.

B. POR CASO FORTUITO O FUERZA MAYOR.

VI.- TIPO Y MODELO DE CONTRATO.LOS COMPROMISOS QUE SE DERIVEN DE LA PRESENTE LICITACIÓN SE FORMALIZARÁN MEDIANTE LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO, QUE SE ELABORARÁ DE CONFORMIDAD CON LA LEY, SU REGLAMENTO, LAS PRESENTES BASES Y LAS DEMÁS DISPOSICIONES LEGALES APLICABLES, CUYO MODELO SE ANEXA A LAS PRESENTES BASES COMO PARTE INTEGRANTE DE LAS MISMAS (ANEXO 12)

VI.1 DOCUMENTACIÓN PREVIA QUE SE DEBERÁ ENTREGAR PARA FORMALIZAR EL CONTRATO.LA FIRMA DEL CONTRATO ABIERTO QUE SE DERIVE DE ESTA LICITACIÓN, SE LLEVARÁ A CABO EN LA DIRECCIÓN DE CONTRATOS Y CONTROL DE INFORMACIÓN, DENTRO DE LOS 20 DÍAS NATURALES POSTERIORES, CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA DE COMUNICACIÓN DEL FALLO, SITO EN AVENIDA PASEO DE LA REFORMA NO. 211-213 COL. CUAUHTÉMOC, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CÓDIGO POSTAL

18


06500 EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, EN LOS TELÉFONOS 5346-0000, EXTENSIONES 1653, 1655, 1671 Y 1673.

EL LICITANTE ADJUDICADO DEBERÁ PRESENTAR AL DÍA HÁBIL SIGUIENTE A LA EMISIÓN DEL FALLO EN LA DIRECCIÓN DE ADQUISICIONES, SITO EN AVENIDA PASEO DE LA REFORMA NO. 211-213 COL. CUAUHTÉMOC, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CÓDIGO POSTAL 06500 EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, EN LOS TELÉFONOS 5346-0000, EXTENSIONES 1658, 1659 Y 4745 , EN ORIGINAL O COPIA CERTIFICADA PARA COTEJO Y COPIA SIMPLE PARA ARCHIVO LOS DOCUMENTOS QUE SE RELACIONAN A CONTINUACIÓN, CON EL OBJETO DE PROCEDER A FORMALIZAR EL CONTRATO CORRESPONDIENTE.

A. CÉDULA DE IDENTIFICACIÓN FISCAL (REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES).

B. ACTA CONSTITUTIVA Y EN SU CASO MODIFICACIONES, OTORGADAS ANTE NOTARIO O FEDATARIO PÚBLICO, INSCRITAS EN EL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIO. EN EL CASO DE PERSONAS FÍSICAS, ACTA DE NACIMIENTO Y CLAVE ÚNICA DEL REGISTRO DE POBLACIÓN (CURP).

C. PODER OTORGADO ANTE NOTARIO O FEDATARIO PÚBLICO EN EL QUE SE FACULTE AL REPRESENTANTE LEGAL PARA SUSCRIBIR CONTRATOS.

D. COMPROBANTE DE DOMICILIO

E. IDENTIFICACIÓN OFICIAL VIGENTE DE LA PERSONA FACULTADA PARA SUSCRIBIR EL CONTRATO.

F. EL LICITANTE ADJUDICADO DEBERÁ PRESENTAR DOCUMENTO EXPEDIDO POR INSTITUCIÓN BANCARIA, EN EL QUE ACREDITE LA EXISTENCIA DE CUENTA BANCARIA A SU NOMBRE, PARA EFECTUAR LOS DEPÓSITOS CORRESPONDIENTES AL PAGO DE LOS SERVICIOS PRESTADOS A LA CONVOCANTE.

G. CON FUNDAMENTO EN LA RESOLUCIÓN MISCELÁNEA FISCAL PARA 2008, PUBLICADA EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN CON FECHA 27 DE MAYO DE 2008, EN SU NUMERAL 1.2.1.16, DENOMINADO “CONTRATACIONES CON LA FEDERACIÓN Y ENTIDADES FEDERATIVAS”, EL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO POR UN MONTO SUPERIOR A $300,000.00 SIN INCLUIR EL IVA DEBERÁ REALIZAR LA CONSULTA AL SAT A EFECTO DE QUE ÉSTE EMITA OPINIÓN SOBRE EL CUMPLIMIENTO DE SUS OBLIGACIONES FISCALES POR LO QUE DEBERÁ PRESENTAR ACUSE DE RECEPCIÓN CON EL QUE COMPRUEBE QUE REALIZÓ LA SOLICITUD. DICHA CONSULTA DEBERÁ REALIZARSE PREFERENTEMENTE DENTRO DE LOS TRES DÍAS HÁBILES POSTERIORES A LA FECHA EN QUE TENGA CONOCIMIENTO DEL FALLO. ASIMISMO EN LA CONSULTA QUE SE REALICE DEBERÁ INCLUIR EL CORREO ELECTRÓNICO [email protected]. PARA QUE EL SAT ENVIÉ EL “ACUSE DE RESPUESTA”.

EN EL CASO DE PROVEEDORES O CONTRATISTAS RESIDENTES EN EL EXTRANJERO QUE RESULTEN ADJUDICADOS Y QUE NO ESTÉN OBLIGADOS A PRESENTAR LA SOLICITUD DE INSCRIPCIÓN EN EL RFC O DECLARACIONES PERIÓDICAS EN MÉXICO, ASÍ COMO LOS CONTRIBUYENTES QUE NO ESTÉN OBLIGADOS A PRESENTAR TOTAL O PARCIALMENTE LA DECLARACIÓN ANUAL DEL ISR, DEBERÁN REALIZAR SU SOLICITUD DE OPINIÓN AL SAT ANTE LA ADMINISTRACIÓN LOCAL DE SERVICIOS AL CONTRIBUYENTE QUE CORRESPONDA AL DOMICILIO DE LA CONVOCANTE.

EL “ACUSE DE RECEPCIÓN” QUE DEBERÁ PRESENTAR EL PROVEEDOR O CONTRATISTA CON QUIEN SE VAYA A CELEBRAR EL CONTRATO O PEDIDO, DEBERÁ PRESENTARSE PREVIA A LA FORMALIZACIÓN DE CADA CONTRATO O PEDIDO, AÚN CUANDO ÉSTOS PROVENGAN DE UN MISMO PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN.

TRATÁNDOSE DE PROPUESTAS CONJUNTAS PREVISTAS EN EL ARTÍCULO 34 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, LOS PROVEEDORES O CONTRATISTAS DEBERÁN PRESENTAR EL “ACUSE DE RECEPCIÓN” A QUE HACE REFERENCIA EN EL PÁRRAFO ANTERIOR, POR CADA UNO DE LOS OBLIGADOS EN DICHA PROPUESTA.

19



EL “ACUSE DE RECEPCIÓN” QUE EMITE EL SAT AL MOMENTO DE SOLICITAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES FISCALES, SÓLO SERÁ EXIGIBLE A LOS PROVEEDORES O CONTRATISTAS QUE RESULTEN ADJUDICADOS.

NO SE REQUERIRÁ LA SOLICITUD DE OPINIÓN AL SAT EN EL CASO DE AMPLIACIONES DE CONTRATOS.

LA FORMALIZACIÓN DE CONTRATOS DEBERÁ DE LLEVARSE A CABO EN LOS PLAZOS QUE CONFORME A LAS BASES DE LA CONTRATACIÓN SE HUBIERE PREVISTO Y EN NINGÚN CASO QUEDARÁ SUPEDITADA A LA EMISIÓN DE LA OPINIÓN DEL SAT.

EN EL SUPUESTO DE QUE EL SAT EMITA RESPUESTA EN SENTIDO NEGATIVO O DESFAVORABLE PARA EL PROVEEDOR O CONTRATISTA CON QUIEN YA SE FORMALIZÓ UN CONTRATO O PEDIDO, ESA DEPENDENCIA DEBERÁ CUMPLIRLO HASTA SU TERMINACIÓN, POR LO TANTO LA PRESUNTA VIOLACIÓN NO SERÁ MOTIVO PARA RETENER PAGOS DEBIDAMENTE DEVENGADOS POR EL PROVEEDOR NI PARA TERMINAR ANTICIPADAMENTE O RESCINDIR ADMINISTRATIVAMENTE EL CONTRATO.

SI LA CONVOCANTE PREVIO A LA FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO, RECIBE DEL SAT EL “ACUSE DE RESPUESTA” DE LA SOLICITUD EN EL QUE SE EMITA UNA OPINIÓN EN SENTIDO NEGATIVO DEL PROVEEDOR QUE RESULTÓ ADJUDICADO, ÉSTA DEBERÁ DAR CUMPLIMIENTO A LO DISPUESTO EN EL ARTÍCULO 32-D DEL CÓDIGO FISCAL DE LA FEDERACIÓN Y REMITIRÁ A LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA LA DOCUMENTACIÓN DE LOS HECHOS PRESUMIBLEMENTE CONSTITUTIVOS DE INFRACCIÓN POR FALTA DE FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO, POR CAUSAS IMPUTABLES AL ADJUDICADO.

DOCUMENTO ACTUALIZADO EXPEDIDO POR EL SERVICIO DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA “SAT”, EN EL QUE ÉSTE EMITA OPINIÓN SOBRE EL CUMPLIMIENTO DE SUS OBLIGACIONES FISCALES. DICHO DOCUMENTO DEBERÁ SER ENTREGADO A MÁS TARDAR VEINTE DÍAS POSTERIORES A LA EMISIÓN DEL FALLO.

EN EL SUPUESTO DE QUE RESULTE ADJUDICADA UNA PROPUESTA CONJUNTA, EL CONVENIO QUE PRESENTE DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL III.1. INCISO K) ASÍ COMO LA ACREDITACIÓN DE LAS FACULTADES DEL APODERADO LEGAL QUE FORMALIZARÁ EL CONTRATO RESPECTIVO, DE CONFORMIDAD A LO INDICADO EN LA FRACCIÓN SEGUNDA DEL ARTÍCULO 31 DEL REGLAMENTO, PREVIO A LA FIRMA DEL CONTRATO SE DEBERÁN PRESENTAR EN ESCRITURA PÚBLICA, SALVO QUE EL CONTRATO SEA FIRMADO POR TODAS LAS PERSONAS QUE INTEGRAN LA PROPUESTA CONJUNTA O POR SUS APODERADOS, PREVIA SOLICITUD ESCRITA DEL REPRESENTANTE COMÚN, ACREDITANDO EN LO INDIVIDUAL SU RESPECTIVA PERSONALIDAD.

EL ATRASO EN LA FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO SERÁ IMPUTABLE AL LICITANTE (ES) ADJUDICADO (S), POR LA NO PRESENTACIÓN DE ALGUNO DE LOS DOCUMENTOS SOLICITADOS EN EL TIEMPO ESTABLECIDO, POR LO QUE LA NO SUSCRIPCIÓN DEL INSTRUMENTO CONTRACTUAL EN EL PLAZO SEÑALADO POR LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, SERÁ POR CAUSAS IMPUTABLES AL MISMO, CON INDEPENDENCIA DE LA CORRESPONDIENTE NOTIFICACIÓN AL ÓRGANO INTERNO DE CONTROL.

VII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS QUE SE CONSIDERAN EN EL CONTRATO.

VII.1. VIGENCIA DEL CONTRATO.LOS CONTRATOS CORRESPONDIENTES TENDRÁM UNA VIGENCIA DEL 5 DE MARZO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2009

VII.2.- MODIFICACIÓN AL CONTRATO.EL CONTRATO QUE SE DERIVE DE ESTA LICITACIÓN, ESTANDO VIGENTE, SÓLO SE PODRÁ MODIFICAR CONFORME A LO SUPUESTO EN EL ARTÍCULO 52 DE LA LEY.

CUANDO SE CONVENGA EL INCREMENTO EN LOS SERVICIOS OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN, EL 20


LICITANTE ADJUDICADO DEBERÁ ENTREGAR LA MODIFICACIÓN RESPECTIVA DE LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO, CONFORME A LO SEÑALADO EN EL ARTÍCULO 59 DEL REGLAMENTO DE LA LEY.

VII.3 PRORROGASEN CASO DE PRORROGA SE APLICARA LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 63 DEL REGLAMENTO.

VII.4.- SANCIÓN POR INCUMPLIMIENTO EN LA FORMALIZACIÓN DEL CONTRATO.EL LICITANTE QUE NO SE PRESENTE A FIRMAR EL CONTRATO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL NUMERAL VI.I, POR CAUSAS IMPUTABLES AL MISMO, SERÁ SANCIONADO POR LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, EN TÉRMINOS DE LA FRACCIÓN I DEL ARTÍCULO 60 DE LA LEY. EN ESTE CASO, LA CONVOCANTE, SIN NECESIDAD DE UN NUEVO PROCEDIMIENTO, PODRÁ ADJUDICAR EL CONTRATO AL LICITANTE QUE HAYA PRESENTADO LA SIGUIENTE PROPUESTA SOLVENTE MÁS BAJA, SIEMPRE QUE LA DIFERENCIA EN PRECIO CON RESPECTO A LA PARTIDA QUE INICIALMENTE HUBIERE RESULTADO GANADORA, NO SEA SUPERIOR AL 10% (DIEZ POR CIENTO), CONFORME A LO SEÑALADO EN EL ARTÍCULO 46, SEGUNDO PÁRRAFO DE LA LEY.

VII.5.- RESCISIÓN DEL CONTRATO.DE ACUERDO A LO SEÑALADO EN EL ARTÍCULO 54 DE LA LEY, LA CONVOCANTE PODRÁ RESCINDIR ADMINISTRATIVAMENTE EN CUALQUIER MOMENTO EL CONTRATO QUE SE DERIVE DE ESTA LICITACIÓN, POR LAS SIGUIENTES CAUSAS:

EN CASO DE INCUMPLIMIENTO DE ALGUNA DE LAS OBLIGACIONES A CARGO DEL PROVEEDOR, PACTADAS EN EL CONTRATO.

POR NO ENTREGAR LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO DENTRO DE LOS 10 DÍAS NATURALES SIGUIENTES A LA FIRMA DEL MISMO.

EN CASO DE LLEGAR AL LIMITE DE LA FIANZA DE CUMPLIMIENTO EN LA APLICACIÓN DE PENAS CONVENCIONALES

EN CASO DE QUE SE DEMUESTRE QUE SE PRESENTEN CASOS DE BROTES INFECCIOSOS, INTOXICACIONES O TOXIINFECCIONES IMPUTABLES AL LICITANTE ADJUDICADO.

EN CASO DE NO CUMPLIR EN TIEMPO Y FORMA CON LA ENTREGA DE LOS DESAYUNOS, COMIDAS, CENAS Y BOX LUNCH PARA LA PARTIDA 1, EN CASO DE NO CUMPLIR EN TIEMPO Y FORMA CON LA ENTREGA DE LOS DESAYUNOS, COMIDAS, CENAS Y SERVICIO DE CAFÉ Y EN CASO DE NO CUMPLIR EN TIEMPO Y FORMA CON LA ENTREGA DE LOS BOX LUNCH PARA LA PARTIDA 3, EN LAS INSTALACIONES SEÑALADAS POR LA CONVOCANTE.

EN EL SUPUESTO DE QUE SEA RESCINDIDO EL CONTRATO, NO PROCEDERÁ EL COBRO DE PENALIZACIONES NI LA CONTABILIZACIÓN DE LAS MISMAS PARA HACER EFECTIVA LA GARANTÍA DEL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO.

EN CASO DE RESCISIÓN, LA APLICACIÓN DE LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO SERÁ PROPORCIONAL AL MONTO DE LAS OBLIGACIONES INCUMPLIDAS.

DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 46, ÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY, LOS DERECHOS Y OBLIGACIONES QUE SE DERIVEN DEL CONTRATO NO PODRÁN CEDERSE EN FORMA PARCIAL NI TOTAL A FAVOR DE CUALQUIER OTRA PERSONA, CON EXCEPCIÓN DE LOS DERECHOS DE COBRO, EN CUYO CASO SE DEBERÁ CONTAR CON EL CONSENTIMIENTO DE LA CONVOCANTE.

VII.6.- SUSPENSIÓN TEMPORAL DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.DE ACUERDO A LO SEÑALADO EN EL ARTÍCULO 55 BIS DE LA LEY, CUANDO EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO SE PRESENTE CASO FORTUITO O FUERZA MAYOR, LA CONVOCANTE PODRÁ SUSPENDER LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, EN CUYO CASO ÚNICAMENTE SE PAGARÁN AQUELLOS QUE HUBIEREN SIDO EFECTIVAMENTE PRESTADOS.

CUANDO LA SUSPENSIÓN OBEDEZCA A CAUSAS IMPUTABLES A LA CONVOCANTE, EL PAGO DE LOS 21


GASTOS NO RECUPERABLES SE EFECTUARÁ CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 65 DEL REGLAMENTO DE LA LEY.

VII.7.- TERMINACIÓN ANTICIPADA DEL CONTRATO.SE PODRÁ DAR POR TERMINADO ANTICIPADAMENTE EL CONTRATO, CONFORME A LO DISPUESTO POR EL ARTÍCULO 54, ÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY CUANDO CONCURRAN RAZONES DE INTERÉS GENERAL, CUANDO POR CAUSAS JUSTIFICADAS SE EXTINGA LA NECESIDAD DE REQUERIR LOS SERVICIOS ORIGINALMENTE CONTRATADOS Y SE DEMUESTRE QUE DE CONTINUAR CON EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES PACTADAS, SE OCASIONE ALGÚN DAÑO O PERJUICIO A LA CONVOCANTE, O SE DETERMINE LA NULIDAD TOTAL O PARCIAL DE LOS ACTOS QUE DIERON ORIGEN AL CONTRATO, CON MOTIVO DE LA RESOLUCIÓN DE UNA INCONFORMIDAD EMITIDA POR LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA.

VII.8.- APLICACIÓN DE LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO.SE PODRÁ HACER EFECTIVA LA GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO, CUANDO LOS SERVICIOS NO SEAN PRESTADOS EN LAS FECHAS SEÑALADAS O QUE LOS MISMOS NO CUMPLAN CON LAS CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES ESTABLECIDAS EN EL CONTRATO RESPECTIVO, AL QUE ALUDE EL ARTÍCULO 53 DE LA LEY Y DEMÁS DISPOSICIONES APLICABLES.

VIII. NULIDAD DE LOS ACTOS, CONTRATOS Y CONVENIOS, INCONFORMIDADES Y CONTROVERSIAS

VIII.1.- NULIDADES.AQUÉLLOS ACTOS QUE SE REALICEN ENTRE LA CONVOCANTE Y LOS LICITANTES, EN CONTRAVENCIÓN A LO DISPUESTO POR LA LEY, SU REGLAMENTO Y LAS DEMÁS DISPOSICIONES QUE DE ELLA SE DERIVEN, SERÁN NULOS PREVIA DETERMINACIÓN DE LA AUTORIDAD COMPETENTE.

VIII.2.- INCONFORMIDADES.CON FUNDAMENTO EN EL ARTÍCULO 65 DE LA LEY, LAS PERSONAS INTERESADAS PODRÁN PRESENTAR SU INCONFORMIDAD POR ESCRITO O A TRAVÉS DE COMPRANET, EN LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, UBICADA EN INSURGENTES SUR 1735, COLONIA GUADALUPE INN, DELEGACIÓN ÁLVARO OBREGÓN O BIEN, ANTE EL ÓRGANO INTERNO DE CONTROL EN LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, UBICADO EN BOULEVARD ADOLFO LÓPEZ MATEOS NÚMERO 101, COL. TIZAPAN SAN ÁNGEL, DELEGACIÓN ÁLVARO OBREGÓN, C.P. 01090, EN MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, POR CUALQUIER ACTO DEL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN QUE CONTRAVENGA LAS DISPOSICIONES DE LA LEY Y SU REGLAMENTO.

LA MANIFESTACIÓN DE HECHOS FALSOS SE SANCIONARÁ CONFORME A LO DISPUESTO EN LOS ARTÍCULO 59 Y 60, FRACCIÓN IV DE LA LEY, Y A LOS DEMÁS QUE RESULTEN APLICABLES.

VIII.3.- CONTROVERSIAS.LAS CONTROVERSIAS QUE SE SUSCITEN CON MOTIVO DE LA INTERPRETACIÓN, CUMPLIMIENTO O APLICACIÓN DE LA LEY Y SU REGLAMENTO, SERÁN RESUELTAS POR LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA. RESPECTO DE LOS CONTRATOS QUE SE DERIVE DE LA PRESENTE LICITACIÓN, SERÁN RESUELTAS POR LOS TRIBUNALES FEDERALES CON RESIDENCIA EN EL DISTRITO FEDERAL, EN TÉRMINOS DE LAS LEYES Y CÓDIGOS APLICABLES EN LA MATERIA.

EN EL SUPUESTO DE QUE SE SUSCITE ALGUNA CONTROVERSIA RELACIONADA CON LA INFORMACIÓN ENVIADA A TRAVÉS DE COMPRANET, LA AUTORIDAD COMPETENTE PODRÁ SOLICITAR A LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, EXHIBA LOS ARCHIVOS ELECTRÓNICOS QUE OBRAN EN COMPRANET, ASÍ COMO LA IMPRESIÓN DE ÉSTOS DEBIDAMENTE CERTIFICADOS, A EFECTO DE DESAHOGAR LAS PRUEBAS A QUE HAYA LUGAR, CONFORME A LAS DISPOSICIONES ADJETIVAS QUE RESULTEN APLICABLES.

IX. EVENTOS Y ACTOS DE LA LICITACIÓNLOS EVENTOS Y ACTOS DE LA PRESENTE LICITACIÓN, SE DESARROLLARÁN EN LA SALA DE JUNTAS UBICADA EN LA PLANTA BAJA DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, SITA EN AVENIDA PASEO DE LA REFORMA N°. 211-213 COL. CUAUHTÉMOC, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CÓDIGO POSTAL 06500 EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL

PODRÁN ASISTIR A LOS DIFERENTES ACTOS DE LA PRESENTE LICITACIÓN, CUALQUIER PERSONA FÍSICA 22


O MORAL, ASÍ COMO LOS REPRESENTANTES DE LAS CÁMARAS, COLEGIOS O ASOCIACIONES PROFESIONALES U OTRAS ORGANIZACIONES NO GUBERNAMENTALES, BAJO LA CONDICIÓN DE REGISTRAR ANTICIPADAMENTE SU ASISTENCIA AL ACTO Y FUNGIR ÚNICAMENTE COMO OBSERVADORES Y ABSTENERSE DE INTERVENIR EN CUALQUIER FORMA EN LOS MISMOS.

IX.1.- VISITA A LAS INSTALACIONES DE LA CONVOCANTE.(NO APLICA)

IX.1.1 VISITA A LAS INSTALACIONES DE LOS LICITANTESLA CONVOCANTE PODRÁ EFECTUAR VISITAS A LAS INSTALACIONES DE LOS LICITANTES PARA VERIFICAR LA CAPACIDAD DE RESPUESTA ADMINISTRATIVA, OPERATIVA Y SANITARIA, PARA LO CUAL ESTOS SE COMPROMETEN A PERMITIR EL ACCESO AL PERSONAL QUE LA CONVOCANTE, DESIGNE, EN LA FECHA Y HORA QUE PREVIAMENTE LES NOTIFIQUE. EN TAL CASO, SE LEVANTARA ACTA CIRCUNSTANCIADA DE LOS HECHOS OCURRIDOS.

IX.2.- JUNTA DE ACLARACIONES DE BASES.EL DÍA 13 DE FEBRERO DE 2009 A LAS 10:00 HORAS, SE LLEVARÁ A CABO LA JUNTA DE ACLARACIONES DE BASES, EN LA QUE SE DARÁ RESPUESTA A LAS DUDAS O CUESTIONAMIENTOS SOBRE LA CONVOCATORIA, LAS BASES DE LICITACIÓN, O LA PROPIA JUNTA DE ACLARACIONES, ASÍ COMO A LOS CUESTIONAMIENTOS TÉCNICOS Y ADMINISTRATIVOS QUE FORMULEN LOS LICITANTES; SE LEVANTARÁ ACTA DEL EVENTO Y UNA VEZ FIRMADA, EL CONTENIDO FORMARÁ PARTE INTEGRAL DE LAS BASES.

PARA EL MEJOR DESARROLLO DE LA JUNTA DE ACLARACIONES DE BASES, SE SOLICITA A LOS LICITANTES LA PRESENTACIÓN Y ENTREGA POR ESCRITO DE SUS SOLICITUDES DE ACLARACIÓN, EN LA DIRECCIÓN DE RECURSOS MATERIALES DE LA DIRECCIÓN GENERAL DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS GENERALES, EN HORARIO DE 10:00 A 15:00 Y DE 16:00 A 19:00 HORAS, EN EL DOMICILIO DE LA CONVOCANTE, AVENIDA PASEO DE LA REFORMA NO. 211-213 COL. CUAUHTÉMOC, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CÓDIGO POSTAL 06500 EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, POR VÍA FAX AL 5346-1877 Y CORREO ELECTRÓNICO [email protected] SE SUGIERE QUE EL ENVÍO DE LAS SOLICITUDES DE ACLARACIÓN, SE REALICE; CUANDO MENOS CON DOS DÍAS NATURALES DE ANTICIPACIÓN A SU CELEBRACIÓN, Y DE SER POSIBLE EN MEDIO MAGNÉTICO DE 3.5” EN PAQUETERÍA WORD; SIENDO OPTATIVA LA ASISTENCIA DE LOS LICITANTES A LA JUNTA DE ACLARACIONES.

SÓLO PODRÁN SOLICITAR ACLARACIONES QUIENES HAYAN ADQUIRIDO ESTAS BASES, LO QUE ACREDITARÁN CON LA COPIA DEL COMPROBANTE DE PAGO DE LAS MISMAS; EN CASO CONTRARIO, SE LES PERMITIRÁ SU ASISTENCIA SIN DERECHO A FORMULAR PREGUNTAS.

LAS PREGUNTAS RECIBIDAS CON POSTERIORIDAD AL ÚLTIMO DÍA DE VENTA DE BASES POR RESULTAR EXTEMPORÁNEAS NO SERÁN CONTESTADAS Y ÚNICAMENTE SE INTEGRARÁN AL EXPEDIENTE RESPECTIVO.

IX.3.- ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES.RECEPCIÓN DE DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVA, PROPUESTAS TÉCNICAS Y ECONÓMICAS.ESTE ACTO SE LLEVARÁ A CABO EL DÍA 20 DE FEBRERO DE 2009 A LAS 10:00 HORAS EN PUNTO, QUE SE INICIARÁ CON LA PARTICIPACIÓN DE LOS LICITANTES PRESENTES A LA HORA SEÑALADA POR LO QUE CON FUNDAMENTO EN LO DISPUESTO EN EL ARTICULO 39 DEL REGLAMENTO, NO SE PERMITIRÁ EL ACCESO A NINGÚN LICITANTE NI OBSERVADOR POSTERIOR A LA HORA SEÑALADA. EL ACTO SE DESARROLLARÁ CONFORME A LO SIGUIENTE:

SE RECEPCIONARÁN LAS PROPUESTAS DE LOS LICITANTES QUE SE ENCUENTREN PRESENTES, QUIENES DEBERÁN ENTREGAR SUS PROPOSICIONES EN SOBRE CERRADO A QUIEN PRESIDA EL ACTO, POSTERIORMENTE SE REGISTRARÁN LAS QUE EN SU CASO SE HAYAN RECIBIDO POR COMPRANET; CONCLUIDO LO ANTERIOR LA APERTURA DE LAS PROPOSICIONES INICIARÁ CON LAS QUE FUERON ENVIADAS POR COMPRANET Y POSTERIORMENTE CON LAS PRESENTADAS EN PAPEL EN ESTE ACTO.

LOS LICITANTES ENTREGARÁN SU DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVA JUNTO CON EL ANEXO 3 QUE SERVIRÁ COMO CONSTANCIA DE RECEPCIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN PRESENTADA A QUIEN PRESIDA EL ACTO, QUIEN LLEVARÁ A CABO LA REVISIÓN DE DICHA DOCUMENTACIÓN DE MANERA

23



CUANTITATIVA, DESECHANDO LAS PROPUESTAS QUE NO CUMPLIERON CON ALGUNO DE LOS REQUISITOS SOLICITADOS EN EL NUMERAL III.2 DE LAS PRESENTES BASES. ÉSTAS PODRÁN SER DEVUELTAS A LOS LICITANTES QUE LO SOLICITEN, UNA VEZ TRANSCURRIDOS SESENTA DÍAS NATURALES CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA EN QUE SE DÉ A CONOCER EL FALLO RESPECTIVO, SALVO QUE EXISTA ALGUNA INCONFORMIDAD EN TRÁMITE, EN CUYO CASO LAS PROPUESTAS DEBERÁN CONSERVARSE HASTA LA TOTAL CONCLUSIÓN DE LA INCONFORMIDAD E INSTANCIAS SUBSECUENTES; AGOTADOS DICHOS TÉRMINOS LA CONVOCANTE PODRÁ PROCEDER A SU DEVOLUCIÓN O DESTRUCCIÓN. EL NO PRESENTAR EL ANEXO 3. NO SERÁ MOTIVO DE DESCALIFICACIÓN.

SE PROCEDERÁ A LA APERTURA DEL SOBRE QUE CONTENGA LAS PROPUESTAS DE LOS LICITANTES, REVISANDO QUE CUMPLAN CUANTITATIVAMENTE CON LOS REQUISITOS SOLICITADOS EN LOS INCISOS DEL NUMERAL III.3.1 Y EN EL ANEXO TÉCNICO, ASÍ COMO LOS SEÑALADOS EN EL NUMERAL III.3.2 Y DE SER ASÍ, SE ADMITIRÁN PARA SU ANÁLISIS Y EVALUACIÓN CUALITATIVA, DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 39, SEGUNDO PÁRRAFO DEL REGLAMENTO DE LA LEY, DÁNDOSE LECTURA AL IMPORTE TOTAL DE CADA UNA DE LAS PROPUESTAS ECONÓMICAS.

POR LO MENOS UN LICITANTE, SI ASISTIERE ALGUNO, Y EL SERVIDOR PÚBLICO FACULTADO PARA PRESIDIR EL ACTO O EL SERVIDOR PÚBLICO QUE ÉSTE DESIGNE, FIRMARÁN TODAS LAS PROPUESTAS RECIBIDAS PARA SU ANÁLISIS Y EVALUACIÓN.

SE LEVANTARÁ ACTA QUE SERVIRÁ DE CONSTANCIA DE LA CELEBRACIÓN DEL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE LAS PROPOSICIONES, EN LA QUE SE HARÁN CONSTAR LAS PROPUESTAS ACEPTADAS PARA SU POSTERIOR EVALUACIÓN Y EL IMPORTE DE CADA UNA DE ELLAS, ASÍ COMO LAS QUE HUBIEREN SIDO DESECHADAS Y LAS CAUSAS QUE LO MOTIVARON.

EL ACTA SERÁ FIRMADA POR LOS ASISTENTES Y SE PONDRÁ A SU DISPOSICIÓN O SE LES ENTREGARÁ COPIA DE LA MISMA; LA FALTA DE FIRMA DE ALGÚN LICITANTE NO INVALIDARÁ SU CONTENIDO Y EFECTOS, PONIÉNDOSE A PARTIR DE ESA FECHA A DISPOSICIÓN DE LOS QUE NO HAYAN ASISTIDO, PARA EFECTOS DE SU NOTIFICACIÓN.

EN EL ACTA, SE SEÑALARÁ LUGAR, FECHA Y HORA EN QUE SE DARÁ A CONOCER EL FALLO DE LA LICITACIÓN; ESTA FECHA DEBERÁ QUEDAR COMPRENDIDA DENTRO DE LOS VEINTE DÍAS NATURALES SIGUIENTES A LA ESTABLECIDA PARA ESTE ACTO.

EN EL SUPUESTO DE QUE DURANTE EL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, POR CAUSAS AJENAS A LA VOLUNTAD DE LA CONVOCANTE, NO SEA POSIBLE ABRIR LOS SOBRES QUE CONTENGAN LAS PROPUESTAS ENVIADAS POR COMPRANET, EL ACTO SE REANUDARÁ A PARTIR DE QUE SE REESTABLEZCAN LAS CONDICIONES QUE HAGAN POSIBLE LA APERTURA DE LOS SOBRES.

LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, PODRÁ VERIFICAR EN CUALQUIER MOMENTO QUE, DURANTE EL LAPSO DE INTERRUPCIÓN, NO SE HAYA SUSCITADO ALGUNA MODIFICACIÓN A LAS PROPUESTAS QUE OBREN EN SU PODER.

EN EL ACTA QUE SE LEVANTE DEL EVENTO, SE IDENTIFICARÁN LAS PROPUESTAS QUE EN SU CASO, SE HAYAN PRESENTADO POR COMPRANET.

DE CONFORMIDAD A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 56 TERCER PÁRRAFO DE LA LEY, LA CONVOCANTE CONSERVARÁ TODA LA DOCUMENTACIÓN E INFORMACIÓN ELECTRÓNICA COMPROBATORIA DE LOS ACTOS CUANDO MENOS POR UN LAPSO DE TRES AÑOS, CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA DE SU RECEPCIÓN.

IX. 4 - DICTAMEN PREVIO AL FALLO.POSTERIOR AL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, LA CONVOCANTE EVALUARÁ LAS DOS PROPUESTAS CUYO PRECIO RESULTE SER EL MÁS BAJO, SI UNA DE ELLAS NO RESULTA SOLVENTE, LA EVALUACIÓN CONTINUARÁ CON LA SIGUIENTE PROPOSICIÓN Y ASÍ SUCESIVAMENTE.

SE EMITIRÁ EL RESULTADO TÉCNICO Y ECONÓMICO, EN EL QUE SE HARÁ CONSTAR EL RESULTADO DEL ANÁLISIS CUALITATIVO DE LAS PROPUESTAS PRESENTADAS Y SE HARÁ MENCIÓN DE AQUÉLLAS QUE NO FUERON EVALUADAS EN RAZÓN DE QUE SUS PRECIOS NO FUERON LOS MÁS BAJOS.

24


ASIMISMO, LA CONVOCANTE EMITIRÁ UN DICTAMEN QUE SERVIRÁ COMO BASE PARA EL FALLO DE LA PRESENTE LICITACIÓN, EN EL QUE SE HARÁ CONSTAR UNA RESEÑA CRONOLÓGICA DE LOS ACTOS DEL PROCEDIMIENTO, EL ANÁLISIS DE LAS PROPOSICIONES Y LAS RAZONES PARA ADMITIRLAS O DESECHARLAS, ASÍ COMO SE INDICARAN LAS PROPOSICIONES QUE NO FUERON EVALUADAS EN RAZÓN DE QUE SUS PRECIOS NO RESULTARON LOS MÁS BAJOS, NOMBRE DE LOS LICITANTES CUYAS PROPOSICIONES FUERON EVALUADAS POR OFERTAR EL PRECIO MÁS BAJO Y EL RESULTADO DE SU EVALUACIÓN, NOMBRE DEL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO, INFORMACIÓN PARA FIRMA DEL CONTRATO.

IX.5.- FALLO.CON FUNDAMENTO EN EL ARTÍCULO 37 DE LA LEY, EL FALLO DE LA PRESENTE LICITACIÓN SE DARÁ A CONOCER EN JUNTA PÚBLICA, QUE SE LLEVARÁ A CABO EL 24 DE FEBRERO DE 2009, A LAS 17:30 HORAS. EL EVENTO SE INICIARÁ CON LA LECTURA DEL DICTAMEN SEÑALADO EN EL PUNTO ANTERIOR. SE LEVANTARÁ ACTA DEL EVENTO, EN LA QUE SE HARÁ CONSTAR EL ANÁLISIS DE LAS PROPUESTAS TÉCNICAS Y ECONÓMICAS ADMITIDAS, LOS LICITANTES A QUIENES SE ADJUDIQUEN LOS CONTRATOS Y LAS PROPUESTAS QUE FUERON DESECHADAS.

EL PLAZO PARA LA EMISIÓN DEL FALLO PODRÁ DIFERIRSE, SIEMPRE Y CUANDO NO EXCEDA DE 20 DÍAS NATURALES CONTADOS A PARTIR DEL PLAZO ESTABLECIDO ORIGINALMENTE DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 35, FRACCIÓN IV, DE LA LEY.

IX.6. FIRMA DEL CONTRATO.LA FIRMA DEL CONTRATO QUE SE DERIVE DE LA PRESENTE LICITACIÓN SE LLEVARÁ A CABO DENTRO DE LOS 20 DÍAS NATURALES POSTERIORES A LA EMISIÓN DEL FALLO, EN LA DIRECCIÓN DE GESTIÓN NORMATIVA, SITO EN AVENIDA PASEO DE LA REFORMA NO. 211-213 COL. CUAUHTÉMOC, DELEGACIÓN CUAUHTÉMOC, CÓDIGO POSTAL 06500 EN LA CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, CON LOS TELÉFONOS 5346-0000, EXTENSIONES 1653, 1655, 1671 Y 1673.

IX.7.- ACTAS DE LOS ACTOS Y SU NOTIFICACIÓNLAS ACTAS DE LAS JUNTAS DE ACLARACIONES, DE LOS ACTOS DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, Y DEL FALLO DEL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN, SERÁN RUBRICADAS Y FIRMADAS POR LOS SERVIDORES PÚBLICOS QUE INTERVINIERON EN LOS ACTOS, ASÍ COMO POR LOS LICITANTES ASISTENTES, A QUIENES SE ENTREGARÁ LA COPIA CORRESPONDIENTE. LA FALTA DE FIRMA DE ALGÚN LICITANTE NO INVALIDARÁ SU CONTENIDO Y EFECTOS.

LAS ACTAS DE LAS JUNTAS DE ACLARACIONES, DE LOS ACTOS DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, Y DEL FALLO DEL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN CUANDO ÉSTE SE REALICE EN JUNTA PÚBLICA, SE PONDRÁN AL FINALIZAR DICHOS ACTOS, PARA EFECTOS DE SU NOTIFICACIÓN A DISPOSICIÓN DE LOS LICITANTES QUE NO HAYAN ASISTIDO, FIJÁNDOSE COPIA DE DICHAS ACTAS O EL AVISO DEL LUGAR DONDE SERÁN PROPORCIONADAS, AL QUE TENGA ACCESO EL PÚBLICO EN EL DOMICILIO DE LA CONVOCANTE POR UN TÉRMINO NO MENOR DE CINCO DÍAS HÁBILES; SIENDO DE LA EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD DE LOS LICITANTES ACUDIR A ENTERARSE DE SU CONTENIDO Y OBTENER COPIA DE LAS MISMAS. ESTE PROCEDIMIENTO SUSTITUYE A LA NOTIFICACIÓN PERSONAL.

LAS ACTAS DE LAS JUNTAS DE ACLARACIONES Y DEL FALLO DEL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN ESTARÁN PARA CONSULTA EN COMPRANET, EN LA DIRECCIÓN ELECTRÓNICA http://www.compranet.gob.mx, A MÁS TARDAR AL DÍA HÁBIL SIGUIENTE A SU EMISIÓN.

LOS LICITANTES QUE HUBIEREN PRESENTADO SUS PROPUESTAS POR COMPRANET, ACEPTARÁN QUE SE TENDRÁN POR NOTIFICADOS DE LAS ACTAS QUE SE LEVANTEN, CUANDO ÉSTAS SE ENCUENTREN A SU DISPOSICIÓN A TRAVÉS DE COMPRANET, A MÁS TARDAR EL DÍA HÁBIL SIGUIENTE DE QUE SE CELEBRE CADA ACTO, SIN MENOSCABO DE QUE PUEDAN ACUDIR A RECOGERLAS AL DOMICILIO DE LA CONVOCANTE.

25

http://www.compranet.gob.mx/


X. RELACIÓN DE ANEXOS

ANEXO 1 ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS

X.1.- DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVAANEXO 2 FORMATO DE REDACCIÓN DE LAS PÓLIZASANEXO 3 LISTA DE VERIFICACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVAANEXO 4.A PERSONAS FISICASANEXO 4.B PERSONAS MORALESANEXO 5 CARTA PODERANEXO 6 MANIFESTACIÓN DE NO ENCONTRARSE EN LOS SUPUESTOS DE LOS

ARTÍCULOS 31 FRACCIÓN XXIV, 50 Y 60 PENÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY.ANEXO 7.A. MANIFESTACIÓN DE QUE CUENTA CON LA CAPACIDAD LEGAL, TÉCNICA Y

FINANCIERA PARA SUMINISTRAR LOS SERVICIOS OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN

ANEXO 7.B. CONFORMIDAD CON LOS CRITERIOS DE ADJUDICACIÓNANEXO 8 DECLARACIÓN DE INTEGRIDAD, DE ACUERDO A LO SEÑALADO EN EL

ARTÍCULO 30 DEL REGLAMENTO DE LA LEY ANEXO 9 NOTA OCDEANEXO 10 MANIFESTACIÓN DE NO ENCONTRARSE INHABILITADO CONFORME AL

ARTÍCULO 31 FRACCIÓN XXIV DE LA LEY.ANEXO 11 CONFORMIDAD PARA FILMAR EN AUDIO Y VIDEO LOS EVENTOS.ANEXO 12 MODELO DE CONTRATO (EL CUAL SE ADECUARÁ A LAS PRESENTES BASES Y

A LA (S) JUNTA (S) DE ACLARACIONES)

X.2.- PROPUESTA TÉCNICA.ANEXO 13 LISTADO DE VERIFICACIÓN QUE DEBE CONTENER LA PROPUESTA TÉCNICA

X.3.- PROPUESTA ECONÓMICA.ANEXO 14 FORMATO PARA LA PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA ECONÓMICAANEXO 15 DECLARACIÓN BAJO PROTESTA DECIR VERDAD, QUE EL (LA TOTALIDAD DE

LOS) BIEN(ES) QUE SE OFERTA(N) EN DICHA PROPUESTA, BAJO LA PARTIDA NÚMERO ____(7)______, SERÁ(N) PRODUCIDO(S) EN MÉXICO

X.4.- ANEXO TÉCNICO

26


A N E X O 1LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL

N°. 00017001-005-09

SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA

ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN EL ENVÍO DE PROPUESTAS DENTRO DE LAS LICITACIONES

PÚBLICAS QUE CELEBREN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA FEDERAL, ASÍ COMO EN LA PRESENTACIÓN DE LAS INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA.

AL MARGEN UN SELLO CON EL ESCUDO NACIONAL, QUE DICE: ESTADOS UNIDOS MEXICANOS.- SECRETARÍA DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO.

ARSENIO FARELL CUBILLAS, SECRETARIO DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO, CON FUNDAMENTO EN LO DISPUESTO POR LOS ARTÍCULOS 37 DE LA LEY ORGÁNICA DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA FEDERAL; 7, 26, 27, 31 FRACCIÓN XVIII, 56, 65 Y 67 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO; 8, 27, 28, 33 FRACCIÓN XXII, 74, 83 Y 85 DE LA LEY DE OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS, Y 5 FRACCIÓN I DEL REGLAMENTO INTERIOR DE LA SECRETARÍA DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO, TOMANDO EN CUENTA LAS OPINIONES DE LAS SECRETARÍAS DE HACIENDA Y CRÉDITO PÚBLICO, Y DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL, Y

CONSIDERANDO

QUE EL PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 1995-2000, EN SU APARTADO RELATIVO A LA MODERNIZACIÓN DE LA GESTIÓN PÚBLICA, ESTABLECE LA NECESIDAD DE IMPLEMENTAR UNA RENOVACIÓN QUE REVITALICE LOS ESQUEMAS DE TRABAJO DEL SECTOR PÚBLICO, REORIENTE SUS INCENTIVOS, SIMPLIFIQUE SUS PROCEDIMIENTOS Y MODERNICE SUS MÉTODOS DE GESTIÓN;

QUE EL PROGRAMA DE MODERNIZACIÓN DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA 1995-2000, PREVÉ EL PROPÓSITO DE VINCULAR LA TECNOLOGÍA DE LA INFORMACIÓN CON LA SIMPLIFICACIÓN DE LOS PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS, PARA MEJORAR LA CALIDAD Y OPORTUNIDAD DE LOS SERVICIOS PÚBLICOS, ASÍ COMO HACER MÁS EFICIENTES LOS PROCESOS EN LA TOMA DE DECISIONES, LA ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS Y LA RACIONALIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE TRABAJO, OBSERVANDO LA DEBIDA CONGRUENCIA CON EL PROGRAMA DE DESARROLLO INFORMÁTICO 1995-2000;

QUE EN ESTE CONTEXTO, COMO PARTE DE LAS ACCIONES EMPRENDIDAS POR LA SECRETARÍA DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO, EN MATERIA DE MODERNIZACIÓN ADMINISTRATIVA, DETERMINÓ PONER EN OPERACIÓN EL SISTEMA ELECTRÓNICO DE CONTRATACIONES GUBERNAMENTALES (COMPRANET), MECANISMO QUE HA PERMITIDO DIFUNDIR, AGILIZAR Y DAR TRANSPARENCIA A LOS PROCEDIMIENTOS DE LICITACIÓN PÚBLICA CELEBRADOS POR LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES, EN MATERIA DE ADQUISICIONES Y ARRENDAMIENTOS DE BIENES MUEBLES, Y SERVICIOS DE CUALQUIER NATURALEZA, ASÍ COMO DE OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS;

QUE LAS VENTAJAS QUE ACTUALMENTE CONCEDE EL PROPIO SISTEMA, ADEMÁS DE LAS QUE VENÍA OFRECIENDO, SE TRADUCEN EN LA POSIBILIDAD DE QUE LOS LICITANTES, PUEDAN, A SU ELECCIÓN, SIN NECESIDAD DE ACUDIR PERSONALMENTE A LAS OFICINAS DE LAS CONVOCANTES, ENVIAR SUS PROPUESTAS, A TRAVÉS DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, ASÍ COMO PRESENTAR SUS INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA ANTE LOS ÓRGANOS INTERNOS DE CONTROL EN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES, YQUE EN VIRTUD DE LO QUE PREVÉN LAS LEYES DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, Y DE OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS, EN EL SENTIDO DE QUE CORRESPONDE A LA SECRETARÍA DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO ESTABLECER MEDIANTE DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS LOS TÉRMINOS Y CONDICIONES A LAS QUE DEBERÁ AJUSTARSE LA PARTICIPACIÓN DE LOS LICITANTES CUANDO LAS PROPOSICIONES SEAN ENVIADAS A TRAVÉS DE MEDIOS REMOTOS DE

27


COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, ASÍ COMO LA DE LOS INTERESADOS QUE DECIDAN PRESENTAR POR LA MISMA VÍA SUS INCONFORMIDADES, HE TENIDO A BIEN EXPEDIR EL SIGUIENTE:

ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN EL ENVIÓ DE PROPUESTAS DENTRO DE LAS LICITACIONES PUBLICAS QUE CELEBREN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PUBLICA FEDERAL, ASÍ COMO EN LA PRESENTACIÓN DE LAS INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA

PRIMERA.- EL PRESENTE ACUERDO TIENE POR OBJETO ESTABLECER LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN EL ENVÍO DE PROPUESTAS DENTRO DE LOS PROCEDIMIENTOS DE LICITACIÓN PÚBLICA QUE CELEBREN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA FEDERAL, ASÍ COMO EN LA PRESENTACIÓN DE LAS INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA.

SEGUNDA.- PARA EFECTOS DEL PRESENTE ACUERDO, SE ENTENDERÁ POR:

I. CONTRALORÍA: LA SECRETARÍA DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO;II. LEYES: LAS LEYES DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, Y

DE OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS;III. DEPENDENCIAS: LAS SEÑALADAS EN LAS FRACCIONES I A III DEL ARTÍCULO 1 DE LAS LEYES;IV. ENTIDADES: LAS MENCIONADAS EN LAS FRACCIONES IV A V DEL ARTÍCULO 1 DE LAS LEYES;V. LICITANTE: LA PERSONA QUE PARTICIPA EN CUALQUIER PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN

PÚBLICA O DE INVITACIÓN A CUANDO MENOS TRES PERSONAS;VI. ENTIDADES FEDERATIVAS: LAS QUE HACE REFERENCIA LA FRACCIÓN VI DEL ARTÍCULO 1 DE LAS

LEYES;VII. MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA: LOS DISPOSITIVOS TECNOLÓGICOS PARA

EFECTUAR TRANSMISIÓN DE DATOS E INFORMACIÓN A TRAVÉS DE COMPUTADORAS, LÍNEAS TELEFÓNICAS, ENLACES DEDICADOS, MICROONDAS Y SIMILARES;

VIII. COMPRANET: EL SISTEMA ELECTRÓNICO DE CONTRATACIONES GUBERNAMENTALES DESARROLLADO POR LA CONTRALORÍA, CON DIRECCIÓN ELECTRÓNICA EN INTERNET: HTTP://COMPRANET.GOB.MX, Y REGISTRADA SU MARCA, BAJO ESTA MISMA DENOMINACIÓN, ANTE EL INSTITUTO MEXICANO DE LA PROPIEDAD INDUSTRIAL;

IX. PROGRAMA INFORMÁTICO: EL MEDIO DE CAPTURA DESARROLLADO POR LA CONTRALORÍA QUE PERMITE A LOS LICITANTES, ASÍ COMO A LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES, ENVIAR Y RECIBIR INFORMACIÓN POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, ASÍ COMO GENERAR PARA CADA LICITACIÓN PÚBLICA UN MECANISMO DE SEGURIDAD QUE GARANTICE LA CONFIDENCIALIDAD DE LAS PROPUESTAS QUE RECIBAN LAS CONVOCANTES POR ESA VÍA; Y QUE CONSTITUYE EL ÚNICO INSTRUMENTO CON EL CUAL PODRÁN ABRIRSE LOS SOBRES QUE CONTENGAN LAS PROPOSICIONES EN LA FECHA Y HORA ESTABLECIDAS EN LA CONVOCATORIA PARA EL INICIO DE LOS ACTOS DE PRESENTACIÓN Y APERTURA;

X. MEDIO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA: CONJUNTO DE DATOS ELECTRÓNICOS ASOCIADOS CON UN DOCUMENTO QUE SON UTILIZADOS PARA RECONOCER A SU AUTOR, Y QUE LEGITIMAN EL CONSENTIMIENTO DE ÉSTE PARA OBLIGARLO A LAS MANIFESTACIONES QUE EN ÉL SE CONTIENEN, DE CONFORMIDAD CON LOS ARTÍCULOS 27 Y 28 DE LAS LEYES, Y

XI. CERTIFICACIÓN DEL MEDIO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA: EL PROCESO MEDIANTE EL CUAL LA CONTRALORÍA EMITE UN CERTIFICADO DIGITAL PARA ESTABLECER LA IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA DE UNA DEPENDENCIA, ENTIDAD, ENTIDAD FEDERATIVA O DE UN LICITANTE.

TERCERA.- LA CONTRALORÍA, PREVIA EVALUACIÓN, DETERMINARÁ LAS ÁREAS CONVOCANTES DE LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES QUE PODRÁN HACER USO DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA PARA RECIBIR PROPUESTAS A TRAVÉS DE ESTA VÍA, MISMAS A LAS QUE LES HARÁ ENTREGA DEL PROGRAMA INFORMÁTICO Y DEL MANUAL DEL USUARIO CORRESPONDIENTES.

ASIMISMO, DETERMINARÁ LAS ÁREAS CONVOCANTES DE LAS ENTIDADES FEDERATIVAS QUE PODRÁN HACER USO DE DICHOS MEDIOS EN LOS PROCEDIMIENTOS DE LICITACIÓN QUE SE REALICEN AL AMPARO DE LA FRACCIÓN VI DEL ARTÍCULO 1 DE LAS LEYES.

EL USO DE MEDIOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA A QUE SE REFIERE EL PRESENTE ACUERDO, PODRÁ HACERSE EXTENSIVO A LAS LICITACIONES PÚBLICAS RELATIVAS A ADQUISICIONES,

28


ARRENDAMIENTOS, SERVICIOS, OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS FINANCIADAS CON CRÉDITOS EXTERNOS OTORGADOS AL GOBIERNO FEDERAL O CON SU AVAL, CUANDO EL ORGANISMO FINANCIERO NACIONAL LO AUTORICE EN FORMA EXPRESA.

CUARTA.- LOS INTERESADOS QUE A SU ELECCIÓN OPTEN POR PARTICIPAR EN LICITACIONES PÚBLICAS, A TRAVÉS DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, DEBERÁN ACUDIR A LAS OFICINAS DE LA CONTRALORÍA, CON EL PROPÓSITO DE QUE OBTENGAN LA CERTIFICACIÓN DEL MEDIO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA, PARA LO CUAL EXHIBIRÁN, ENTRE OTRA DOCUMENTACIÓN, LA SIGUIENTE:

A) PERSONAS FÍSICAS: ACTA DE NACIMIENTO, IDENTIFICACIÓN OFICIAL CON FOTOGRAFÍA Y CÉDULA DEL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES; EN CASO DE QUE EL TRÁMITE LO REALICE A TRAVÉS DE ALGÚN APODERADO, ADICIONALMENTE, EL DOCUMENTO CON EL QUE SE ACREDITE EL OTORGAMIENTO DE DICHA REPRESENTACIÓN, ASÍ COMO LA IDENTIFICACIÓN OFICIAL CON FOTOGRAFÍA Y CÉDULA DEL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES DEL APODERADO.

B) PERSONAS MORALES: TESTIMONIOS DE LAS ESCRITURAS PÚBLICAS CON LAS QUE SE ACREDITE SU EXISTENCIA LEGAL, INCLUIDAS SUS REFORMAS, ASÍ COMO LAS FACULTADES DE SU APODERADO; IDENTIFICACIÓN OFICIAL CON FOTOGRAFÍA DE DICHO REPRESENTANTE, Y CÉDULA DEL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES DEL APODERADO Y DE LA PERSONA MORAL.

TRATÁNDOSE DE PERSONAS DE NACIONALIDAD EXTRANJERA, ÉSTAS DEBERÁN EXHIBIR DOCUMENTACIÓN EQUIVALENTE A LA ALUDIDA EN LOS INCISOS DE ESTA DISPOSICIÓN, DEBIDAMENTE APOSTILLADA O CERTIFICADA POR EL CONSULADO MEXICANO EN EL PAÍS DE QUE SE TRATE, SEGÚN CORRESPONDA.

RECIBIDA LA DOCUMENTACIÓN DE REFERENCIA, LA CONTRALORÍA DENTRO DE UN PLAZO MÁXIMO DE 72 HORAS CONTADAS A PARTIR DE SU RECEPCIÓN VERIFICARÁ SI EL INTERESADO CUBRE LAS CONDICIONES REQUERIDAS. DE RESULTAR PROCEDENTE EL INTERESADO FIRMARÁ SU INSCRIPCIÓN A COMPRANET, DOCUMENTO MEDIANTE EL CUAL QUEDARÁ OBLIGADO A SUJETARSE A LOS TÉRMINOS Y CONDICIONES PREVISTOS EN ESTE ACUERDO, Y EN EL MISMO ACTO LA CONTRALORÍA LE HARÁ ENTREGA DEL PROGRAMA INFORMÁTICO CON SU MANUAL DEL USUARIO, ASÍ COMO DEL CERTIFICADO DIGITAL QUE, COMO MEDIO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA, DEBERÁ UTILIZAR EN SUSTITUCIÓN DE LA FIRMA AUTÓGRAFA PARA ENVIAR SUS PROPUESTAS EN LAS LICITACIONES PÚBLICAS QUE ADMITAN ESTA VÍA DE PARTICIPACIÓN.

QUINTA.- EL USO DEL CERTIFICADO DIGITAL POR PARTE DE LOS INTERESADOS, TENDRÁ UNA VIGENCIA DE UN AÑO CONTADO A PARTIR DE SU ENTREGA, LAPSO DURANTE EL CUAL PODRÁN, A SU ELECCIÓN, PARTICIPAR POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA EN LAS LICITACIONES PÚBLICAS CUYAS CONVOCATORIAS Y BASES ASÍ LO ESTABLEZCAN EN FORMA EXPRESA.

PARA RENOVAR EL USO DEL CERTIFICADO BASTARÁ QUE LOS INTERESADOS ENTREGUEN A LA CONTRALORÍA UN ESCRITO FIRMADO EN EL QUE MANIFIESTEN, BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE LA DOCUMENTACIÓN EXHIBIDA PARA SU INSCRIPCIÓN NO HA SUFRIDO MODIFICACIÓN ALGUNA, POR LO QUE RESPECTA AL ACREDITAMIENTO DE SU PERSONALIDAD Y, EN SU CASO, AL DE SU EXISTENCIA LEGAL Y AL DE LAS FACULTADES DE SU REPRESENTANTE.

SEXTA.- LOS INTERESADOS QUE OPTEN POR PARTICIPAR EN LICITACIONES PÚBLICAS, A TRAVÉS DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, SE SUJETARÁN A LO SIGUIENTE:

A) RECONOCERÁN COMO PROPIA Y AUTÉNTICA LA INFORMACIÓN QUE POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA ENVÍEN A TRAVÉS DE COMPRANET, Y QUE A SU VEZ, SE DISTINGA POR EL MEDIO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA QUE LES CERTIFIQUE LA CONTRALORÍA. EN DICHA INFORMACIÓN QUEDARÁN COMPRENDIDAS LAS PROPUESTAS TÉCNICA Y ECONÓMICA; LA DOCUMENTACIÓN DISTINTA A ÉSTAS, Y LAS MANIFESTACIONES BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD QUE LES REQUIERAN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES CONVOCANTES.

29


B) NOTIFICARÁN OPORTUNAMENTE A LA CONTRALORÍA, BAJO SU RESPONSABILIDAD, RESPECTO DE CUALQUIER MODIFICACIÓN O REVOCACIÓN DE LAS FACULTADES OTORGADAS A SU APODERADO O REPRESENTANTE AL QUE LE HAYA SIDO ENTREGADO UN CERTIFICADO DIGITAL.

C) ACEPTARÁN QUE EL USO DE SU CERTIFICADO DIGITAL POR PERSONA DISTINTA A LA AUTORIZADA, QUEDARÁ BAJO SU EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD.

D) ADMITIRÁN QUE SE TENDRÁN POR NO PRESENTADAS LAS PROPOSICIONES Y LA DEMÁS DOCUMENTACIÓN REQUERIDA POR LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES CONVOCANTES, CUANDO LOS SOBRES EN LOS QUE SE CONTENGA DICHA INFORMACIÓN CONTENGAN VIRUS INFORMÁTICOS O NO PUEDAN ABRIRSE POR CUALQUIER CAUSA MOTIVADA POR PROBLEMAS TÉCNICOS IMPUTABLES A SUS PROGRAMAS O EQUIPO DE CÓMPUTO.

E) ACEPTARÁN QUE SE TENDRÁN POR NOTIFICADOS DEL FALLO Y DE LAS ACTAS QUE SE LEVANTEN CON MOTIVO DE LAS LICITACIONES PÚBLICAS EN LAS QUE PARTICIPEN, CUANDO ÉSTOS SE ENCUENTREN A SU DISPOSICIÓN A TRAVÉS DE COMPRANET.

F) CONSENTIRÁN QUE SERÁ MOTIVO DE QUE LA CONTRALORÍA INVALIDE SU CERTIFICADO DIGITAL, CUANDO HAGA MAL USO DE LA RED PRIVADA DE COMUNICACIONES DE COMPRANET.

G) RENUNCIARÁN, TRATÁNDOSE DE PERSONAS EXTRANJERAS, A INVOCAR LA PROTECCIÓN DE SU GOBIERNO, EN CASO DE QUE SE SUSCITE ALGUNA CONTROVERSIA RELACIONADA CON EL USO DE COMPRANET, Y ACEPTARÁN SOMETERSE A LA JURISDICCIÓN DE LOS TRIBUNALES FEDERALES COMPETENTES.

SÉPTIMA.- LA PARTICIPACIÓN DE LOS LICITANTES POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, SE SUJETARÁ A LO SIGUIENTE:

A) SERÁ REQUISITO INDISPENSABLE QUE LAS BASES DE LA LICITACIÓN SEAN ADQUIRIDAS A TRAVÉS DEL SISTEMA DE PAGO EN BANCOS POR MEDIO DE LOS FORMATOS QUE PARA ESTE EFECTO EXPIDE COMPRANET.

B) DEBERÁN CONCLUIR EL ENVÍO DE SUS PROPOSICIONES TÉCNICA Y ECONÓMICA, INCLUYENDO LA DOCUMENTACIÓN DISTINTA A ÉSTAS, A MÁS TARDAR UNA HORA ANTES DE LA FECHA Y HORA ESTABLECIDA EN LA CONVOCATORIA PARA EL INICIO DEL ACTO DE PRESENTACIÓN DE PROPOSICIONES.

LA CONTRALORÍA, A TRAVÉS DE COMPRANET, EMITIRÁ A LOS LICITANTES UN ACUSE DE RECIBO ELECTRÓNICO CON EL QUE SE ACREDITARÁ LA RECEPCIÓN DE SUS PROPUESTAS Y DE LA DOCUMENTACIÓN DISTINTA A ÉSTAS.

C) PREFERENTEMENTE, DEBERÁN IDENTIFICAR CADA UNA DE LAS PÁGINAS QUE INTEGREN SUS PROPOSICIONES, CON LOS DATOS SIGUIENTES: REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES, NÚMERO DE LICITACIÓN Y NÚMERO DE PÁGINA, CUANDO ELLO TÉCNICAMENTE SEA POSIBLE; DICHA IDENTIFICACIÓN DEBERÁ REFLEJARSE, EN SU CASO, EN LA IMPRESIÓN QUE SE REALICE DE LOS DOCUMENTOS DURANTE EL ACTO DE APERTURA DE LAS PROPUESTAS.

OCTAVA.- LOS SERVIDORES PÚBLICOS DE LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES RESPONSABLES DE CONDUCIR LOS ACTOS DE LAS LICITACIONES PÚBLICAS, DEBERÁN OBSERVAR LO SIGUIENTE:

A) PREVIO AL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, VERIFICAR QUE LOS LICITANTES QUE PARTICIPAN POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA HAYAN REALIZADO EL PAGO DE LAS BASES, MEDIANTE LA CONSULTA QUE REALICEN EN SUS PROPIOS SISTEMAS DE BANCA ELECTRÓNICA, CON LO CUAL SE DARÁ POR ACREDITADO EL PAGO. EN CASO DE QUE LA CONVOCANTE NO DISPONGA DE CUENTAS DESTINADAS PARA EL PAGO DE BASES EN COMPRANET, EN VIRTUD DE QUE UTILICE CUENTAS CUYO TITULAR SEA LA TESORERÍA DE LA FEDERACIÓN, DICHA VERIFICACIÓN PODRÁ REALIZARSE A TRAVÉS DE COMPRANET.

B) ABRIR EN EL ACTO DE APERTURA DE PROPUESTAS, EN PRIMER TÉRMINO, LOS SOBRES QUE CONTENGAN LAS PROPOSICIONES DE LOS LICITANTES QUE CONSTEN POR ESCRITO, Y

30


POSTERIORMENTE, LOS CORRESPONDIENTES A LAS PROPUESTAS RECIBIDAS POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA.

EN EL SUPUESTO DE QUE DURANTE EL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, POR CAUSAS AJENAS A LA VOLUNTAD DE LA CONTRALORÍA O DE LA CONVOCANTE, NO SEA POSIBLE ABRIR LOS SOBRES QUE CONTENGAN LAS PROPUESTAS ENVIADAS POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EL ACTO SE REANUDARÁ A PARTIR DE QUE SE RESTABLEZCAN LAS CONDICIONES QUE DIERON ORIGEN A LA INTERRUPCIÓN, SALVO LO PREVISTO EN EL INCISO D) DE LA DISPOSICIÓN SEXTA.

LA CONTRALORÍA PODRÁ VERIFICAR EN CUALQUIER MOMENTO QUE, DURANTE EL LAPSO DE INTERRUPCIÓN, NO SE HAYA SUSCITADO ALGUNA MODIFICACIÓN A LAS PROPUESTAS QUE OBREN EN PODER DE LA CONVOCANTE.

C) IMPRIMIR PARA SU RÚBRICA, LAS PARTES O LA TOTALIDAD DE LAS PROPUESTAS QUE HAYA DETERMINADO LA CONVOCANTE EN LAS BASES DE LA LICITACIÓN.

D) HACER CONSTAR EN EL ACTA DE LA PRIMERA ETAPA DEL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, LAS PROPUESTAS QUE POR MEDIOS ELECTRÓNICOS FUERON RECIBIDAS EN TIEMPO Y FORMA, PROPORCIONANDO COPIA DE DICHA ACTA A LOS LICITANTES PRESENTES QUE SE ENCUENTREN.

E) ENVIAR A LA CONTRALORÍA EL FALLO, LAS ACTAS DE LAS JUNTAS DE ACLARACIONES, DE VISITAS AL SITIO DE REALIZACIÓN DE LOS TRABAJOS O DE LAS INSTALACIONES, DE LAS DOS ETAPAS DEL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, A MÁS TARDAR EL DÍA HÁBIL SIGUIENTE A AQUÉL EN QUE HAYAN CONCLUIDO LOS PROPIOS ACTOS, MISMAS QUE SE PONDRÁN DE MANERA SIMULTÁNEA A DISPOSICIÓN DE LOS INTERESADOS A TRAVÉS DE COMPRANET.

F) ENVIAR A LA CONTRALORÍA, UNA VEZ CONCLUIDA LA APERTURA DE LAS PROPUESTAS ECONÓMICAS, EL MECANISMO DE SEGURIDAD GENERADO POR EL PROGRAMA INFORMÁTICO PARA LA LICITACIÓN DE QUE SE TRATE.

DICHO MECANISMO SÓLO PODRÁ UTILIZARSE POR LA CONTRALORÍA CUANDO ÉSTA EJERZA ATRIBUCIONES DE VERIFICACIÓN O A SOLICITUD DE AUTORIDAD COMPETENTE, POR LO QUE SU USO O PÉRDIDA, A EXCEPCIÓN DE ESTE SUPUESTO, QUEDARÁ EXCLUSIVAMENTE BAJO LA RESPONSABILIDAD DE LAS ÁREAS CONVOCANTES DE LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES. LA PÉRDIDA DEL MECANISMO DE SEGURIDAD DARÁ LUGAR A LA CANCELACIÓN DE LA LICITACIÓN PÚBLICA CORRESPONDIENTE.

NOVENA.- EN LAS LICITACIONES PÚBLICAS QUE SE REALICEN BAJO LA COBERTURA DE LOS CAPÍTULOS DE COMPRAS DEL SECTOR PÚBLICO DE LOS TRATADOS DE LIBRE COMERCIO DE LOS QUE MÉXICO SEA PARTE, SERÁ NECESARIO QUE EL LICITANTE NACIONAL O EXTRANJERO, CONFIRME POR TELEFACSÍMIL U OTROS MEDIOS DE TRANSMISIÓN ELECTRÓNICA QUE LA PROPUESTA ENVIADA A TRAVÉS DE MEDIOS ELECTRÓNICOS CORRESPONDE AL PROPIO LICITANTE, DENTRO DE LOS TRES DÍAS HÁBILES SIGUIENTES AL DEL ACTO DE PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPOSICIONES, EN EL ENTENDIDO DE QUE SI NO SE CUMPLE ESTE REQUISITO LA PROPUESTA SERÁ DESECHADA. LO ANTERIOR DEBERÁ INDICARSE EN LAS BASES DE LA LICITACIÓN.

LOS LICITANTES EN ESTE TIPO DE LICITACIONES DEBERÁN INCLUIR EN LAS PROPUESTAS QUE PRESENTEN POR MEDIOS ELECTRÓNICOS, UNA DECLARACIÓN EN LA QUE MANIFIESTEN QUE ACEPTAN TODAS LAS CLÁUSULAS Y CONDICIONES DE LA CONVOCATORIA Y BASES DE LICITACIÓN.

DÉCIMA.- LA CONTRALORÍA, PREVIA EVALUACIÓN, DETERMINARÁ LOS ÓRGANOS INTERNOS DE CONTROL EN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES, QUE PODRÁN RECIBIR INCONFORMIDADES DE LOS INTERESADOS QUE OPTEN POR PRESENTARLAS A TRAVÉS DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA. LA CONTRALORÍA COMUNICARÁ A LAS CONVOCANTES PARA QUE ESTABLEZCAN EN LAS BASES DE LAS LICITACIONES O INVITACIONES, LA POSIBILIDAD DE QUE DICHAS INCONFORMIDADES PUEDAN SER PRESENTADAS A TRAVÉS DE ESA VÍA.

31


PARA TAL EFECTO, LOS INTERESADOS PODRÁN INSCRIBIRSE A COMPRANET, CONFORME A LO SEÑALADO EN LA DISPOSICIÓN CUARTA DE ESTE ACUERDO, Y OBTENER LA CERTIFICACIÓN DE SU MEDIO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA, ASÍ COMO EL PROGRAMA INFORMÁTICO PARA PRESENTAR INCONFORMIDADES POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA. LA RENOVACIÓN DEL USO DEL CERTIFICADO DIGITAL QUE ALUDE ESTE PÁRRAFO, SE AJUSTARÁ A LO PREVISTO POR LA DISPOSICIÓN QUINTA DEL PRESENTE ACUERDO.

SALVO LO PREVISTO EN EL PRESENTE ACUERDO, LAS INCONFORMIDADES PRESENTADAS POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA SE TRAMITARÁN CONFORME A LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LAS LEYES.

LA CONTRALORÍA, A TRAVÉS DE COMPRANET, EMITIRÁ A LOS INTERESADOS UN ACUSE DE RECIBO ELECTRÓNICO QUE PERMITIRÁ ACREDITAR LA FECHA Y HORA DE PRESENTACIÓN DE INCONFORMIDADES.

EN LAS INCONFORMIDADES PRESENTADAS POR ESTA VÍA, NO SERÁ NECESARIO QUE EL PROMOVENTE ACREDITE SU PERSONALIDAD.

ASIMISMO, NO SERÁ REQUISITO INDISPENSABLE QUE EL PROMOVENTE ACOMPAÑE LA DOCUMENTACIÓN QUE SUSTENTA LOS ACTOS DEL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN ADUCIDOS COMO IRREGULARES, CUANDO ÉSTA OBRE EN PODER DE LA CONVOCANTE, BASTANDO PARA ELLO EN LA INCONFORMIDAD QUE PROMUEVA RELACIONAR DICHA DOCUMENTACIÓN CON CADA UNO DE LOS HECHOS QUE PRETENDA ACREDITAR. EN EL SUPUESTO DE QUE LA DOCUMENTACIÓN MENCIONADA NO SE ENCUENTRE EN LOS ARCHIVOS DE LA CONVOCANTE, EL PROMOVENTE DEBERÁ REMITIRLA POR MENSAJERÍA O CORREO CERTIFICADO DENTRO DEL TÉRMINO DE PRESENTACIÓN DE LAS INCONFORMIDADES QUE ESTABLECEN LAS LEYES.

DÉCIMA PRIMERA.- LOS LICITANTES QUE OPTEN POR PRESENTAR INCONFORMIDADES, A TRAVÉS DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, SE SUJETARÁN A LO SIGUIENTE:

A) RECONOCERÁN COMO PROPIA Y AUTÉNTICA LA INFORMACIÓN QUE POR MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA ENVÍEN A TRAVÉS DE COMPRANET, Y QUE A SU VEZ, SE DISTINGA POR EL MEDIO DE IDENTIFICACIÓN ELECTRÓNICA QUE LES CERTIFIQUE LA CONTRALORÍA.

B) NOTIFICARÁN OPORTUNAMENTE A LA CONTRALORÍA, BAJO SU RESPONSABILIDAD, RESPECTO DE CUALQUIER MODIFICACIÓN O REVOCACIÓN DE LAS FACULTADES OTORGADAS A SU APODERADO O REPRESENTANTE AL QUE LE HAYA SIDO ENTREGADO UN CERTIFICADO DIGITAL.

C) ACEPTARÁN QUE EL USO DE SU CERTIFICADO DIGITAL POR PERSONA DISTINTA A LA AUTORIZADA, QUEDARÁ BAJO SU EXCLUSIVA RESPONSABILIDAD.

D) ADMITIRÁN QUE SE TENDRÁN POR NO PRESENTADAS LAS INCONFORMIDADES, CUANDO LA INFORMACIÓN REMITIDA CONTENGA VIRUS INFORMÁTICOS O NO PUEDA CONSULTARSE POR CUALQUIER CAUSA MOTIVADA POR PROBLEMAS TÉCNICOS IMPUTABLES A SUS PROGRAMAS O EQUIPO DE CÓMPUTO.

E) CONSENTIRÁN QUE SERÁ MOTIVO DE QUE LA CONTRALORÍA INVALIDE SU CERTIFICADO DIGITAL, CUANDO HAGA MAL USO DE LA RED PRIVADA DE COMUNICACIONES DE COMPRANET.

F) RENUNCIARÁN, TRATÁNDOSE DE PERSONAS EXTRANJERAS, A INVOCAR LA PROTECCIÓN DE SU GOBIERNO, EN CASO DE QUE SE SUSCITE ALGUNA CONTROVERSIA RELACIONADA CON EL USO DE COMPRANET, Y ACEPTARÁN SOMETERSE A LA JURISDICCIÓN DE LOS TRIBUNALES FEDERALES COMPETENTES.

DÉCIMA SEGUNDA.- LAS DISPOSICIONES CONTENIDAS EN EL ACUERDO QUE ESTABLECE LA INFORMACIÓN RELATIVA A LOS PROCEDIMIENTOS DE LICITACIÓN PÚBLICA QUE LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA FEDERAL DEBERÁN REMITIR A LA SECRETARÍA DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO POR TRANSMISIÓN ELECTRÓNICA O EN MEDIO MAGNÉTICO, ASÍ COMO LA DOCUMENTACIÓN QUE LAS MISMAS PODRÁN REQUERIR A LOS PROVEEDORES PARA QUE ÉSTOS ACREDITEN SU PERSONALIDAD EN LOS PROCEDIMIENTOS DE

32


LICITACIÓN PÚBLICA, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN DEL 11 DE ABRIL DE 1997, SOLAMENTE EN LO RELATIVO A LA FORMA DE PAGO DE LAS BASES, Y AL ENVÍO DE LA INFORMACIÓN A QUE ALUDE EL CITADO ACUERDO, SERÁN APLICABLES A LAS LICITACIONES PÚBLICAS REFERENTES A ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS, SERVICIOS, OBRAS PÚBLICAS Y SERVICIOS RELACIONADOS CON LAS MISMAS, FINANCIADAS CON CRÉDITOS EXTERNOS OTORGADOS AL GOBIERNO FEDERAL O CON SU AVAL.

DÉCIMA TERCERA.- LA INFORMACIÓN RELATIVA A LOS DATOS RELEVANTES DE LOS CONTRATOS QUE DERIVEN DE LOS PROCEDIMIENTOS DE INVITACIÓN A CUANDO MENOS TRES PERSONAS Y DE ADJUDICACIÓN DIRECTA, CUYOS MONTOS SEAN SUPERIORES A LA CANTIDAD EQUIVALENTE A DOS MIL QUINIENTAS VECES EL SALARIO MÍNIMO GENERAL DIARIO VIGENTE PARA EL DISTRITO FEDERAL, SIN CONSIDERAR EL IMPUESTO AL VALOR AGREGADO, DEBERÁN REMITIRSE A LA CONTRALORÍA A TRAVÉS DE COMPRANET, A MÁS TARDAR EL ÚLTIMO DÍA HÁBIL DE CADA MES, PRECISANDO LOS CONTRATOS FORMALIZADOS DURANTE EL MES CALENDARIO INMEDIATO ANTERIOR, CONFORME AL PROGRAMA INFORMÁTICO QUE LES PROPORCIONARÁ A LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES, EN EL MES DE AGOSTO DEL AÑO 2000. AQUELLAS ÁREAS DE LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES FACULTADAS PARA CONTRATAR ESTE TIPO DE OPERACIONES, QUE NO SE ENCUENTREN REGISTRADAS, DEBERÁN EFECTUAR EL TRÁMITE EN LOS TÉRMINOS DE LO PREVISTO POR EL ACUERDO ALUDIDO EN LA DISPOSICIÓN DÉCIMA SEGUNDA.

DÉCIMA CUARTA.- EN EL SUPUESTO DE QUE SE SUSCITE ALGUNA CONTROVERSIA RELACIONADA CON LA INFORMACIÓN ENVIADA A TRAVÉS DE COMPRANET, LA AUTORIDAD COMPETENTE PODRÁ SOLICITAR A LA CONTRALORÍA EXHIBA LOS ARCHIVOS ELECTRÓNICOS QUE OBRAN EN COMPRANET, ASÍ COMO LA IMPRESIÓN DE ÉSTOS DEBIDAMENTE CERTIFICADOS, A EFECTO DE DESAHOGAR LAS PRUEBAS A QUE HAYA LUGAR, CONFORME A LAS DISPOSICIONES ADJETIVAS QUE RESULTEN APLICABLES.

LAS ÁREAS DE LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DEBERÁN CONSERVAR EN FORMA ORDENADA Y SISTEMÁTICA LOS ARCHIVOS ELECTRÓNICOS O LOS DOCUMENTOS IMPRESOS QUE OBREN EN SUS EXPEDIENTES, CUANDO MENOS DURANTE UN LAPSO DE TRES AÑOS, CONTADO A PARTIR DE LA FECHA DE SU RECEPCIÓN.

DÉCIMA QUINTA.- LOS SERVIDORES PÚBLICOS DE LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES QUE INCUMPLAN CON LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS POR ESTE ACUERDO SERÁN SANCIONADOS, EN SU CASO, CONFORME A LO PREVISTO POR LA LEY FEDERAL DE RESPONSABILIDADES DE LOS SERVIDORES PÚBLICOS.

LAS CONSULTAS TÉCNICAS QUE SE DERIVEN DE LA APLICACIÓN DE ESTE ACUERDO SERÁN DESAHOGADAS POR LA CONTRALORÍA A TRAVÉS DEL TELÉFONO 54 80 64 00, EN DÍAS HÁBILES DE LAS 9:00 A LAS 18:00 HORAS.

TRANSITORIOÚNICO.- EL PRESENTE ACUERDO ENTRARÁ EN VIGOR EL DÍA SIGUIENTE AL DE SU PUBLICACIÓN EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACIÓN.SUFRAGIO EFECTIVO. NO REELECCIÓN.MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, A LOS SIETE DÍAS DEL MES DE AGOSTO DE DOS MIL.- EL SECRETARIO DE CONTRALORÍA Y DESARROLLO ADMINISTRATIVO, ARSENIO FARELL CUBILLAS.- RÚBRICA.

33



N°. 00017001-005-09

FORMA DE REDACCIÓN DE LAS PÓLIZAS QUE GARANTICEN EL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO

QUE ES A FAVOR DE LA TESORERÍA DE LA FEDERACIÓN; PARA GARANTIZAR A “NOMBRE DE LICITANTE GANADOR” EL CUMPLIMIENTO FIEL Y EXACTO DE TODAS Y CADA UNA DE LAS ESTIPULACIONES CONFERIDAS EN EL CONTRATO, POR EL IMPORTE DEL 10% (DIEZ POR CIENTO) DEL MONTO MÁXIMO DEL MISMO ANTES DE IVA, Y EL CUMPLIMIENTO DE CADA UNA DE LAS OBLIGACIONES A SU CARGO, DERIVADOS DE LA LICITACIÓN A PUBLICA NACIONAL NÚMERO ____________________POR EL MONTO DE $_________________.(NÚMERO Y LETRA)

CON RELACIÓN A LA REDACCIÓN DE LA GARANTÍA SE DEBERÁN TRANSCRIBIR LAS SIGUIENTES CLÁUSULAS:

“ESTA GARANTÍA ESTARÁ VIGENTE DURANTE LA SUBSTANCIACIÓN DE TODOS LOS RECURSOS LEGALES O JUICIOS QUE SE INTERPONGAN HASTA QUE SE PRONUNCIE RESOLUCIÓN DEFINITIVA, DE FORMA TAL QUE SU VIGENCIA NO PODRÁ ACOTARSE EN RAZÓN DEL PLAZO DE EJECUCIÓN DEL CONTRATO PRINCIPAL O FUENTE DE LAS OBLIGACIONES, O CUALQUIER OTRA CIRCUNSTANCIA. ASIMISMO ESTA FIANZA PERMANECERÁ EN VIGOR AÚN EN LOS CASOS EN QUE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA OTORGUE PRÓRROGAS O ESPERAS AL PRESTADOR DEL SERVICIO PARA EL CUMPLIMIENTO DE SUS OBLIGACIONES.”

“LA INSTITUCIÓN DE FIANZAS, ACEPTA EXPRESAMENTE SOMETERSE AL PROCEDIMIENTO DE EJECUCIÓN ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 95 DE LA LEY FEDERAL DE INSTITUCIONES DE FIANZAS EN VIGOR, PARA LA EFECTIVIDAD DE LA PRESENTE GARANTÍA, PROCEDIMIENTO AL QUE TAMBIÉN SE SUJETARÁ PARA EL CASO DEL COBRO DE INTERESES QUE PREVÉ EL ARTÍCULO 95 BIS DEL MISMO ORDENAMIENTO LEGAL, POR PAGO EXTEMPORÁNEO DEL IMPORTE DE LA PÓLIZA DE FIANZA REQUERIDA.”

“LA PRESENTE GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO ÚNICAMENTE PODRÁ SER LIBERADA MEDIANTE ESCRITO, POR LA DIRECCIÓN GENERAL DE RECURSOS MATERIALES Y SERVICIOS GENERALES DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA.”

NOTA.- LA VIGENCIA DE LA FIANZA DEBERÁ QUEDAR ABIERTA PARA PERMITIR QUE CUMPLA SU OBJETIVO, DE FORMA TAL QUE NO PODRÁ ESTABLECERSE O ESTIPULARSE PLAZO ALGUNO QUE LIMITE SU VIGENCIA, LO CUAL NO DEBE CONFUNDIRSE CON EL PLAZO PARA EL CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES PREVISTO EN LOS CONTRATOS Y ACTOS ADMINISTRATIVOS.

34



N°. 00017001-005-09

LISTA DE VERIFICACIÓN

DOCUMENTACIÓN LEGAL Y ADMINISTRATIVA DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL III.2 DE LAS BASES

D E S C R I P C I O N SI PRESENTO NO PRESENTO

A. LOS LICITANTES QUE PARTICIPEN POR SI MISMOS O A TRAVÉS DE UN REPRESENTANTE, DEBERÁN ACREDITAR SU PERSONALIDAD JURÍDICA, MANIFESTANDO POR ESCRITO, QUE CUENTAN CON FACULTADES SUFICIENTES PARA SUSCRIBIR A NOMBRE DE SU REPRESENTADA LAS PROPUESTAS TÉCNICAS Y ECONÓMICAS.

LOS LICITANTES PUEDEN PRESENTAR EL ESCRITO ANTES REFERIDO O REQUISITAR EL ANEXO 4.A O 4.B, SEGÚN CORRESPONDA, A PERSONA FÍSICA O MORAL, E INVARIABLEMENTE SE DEBERÁ INSERTAR LA LEYENDA “BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD”.

LA INFORMACIÓN QUE DEBERÁ CONTENER EL ESCRITO CITADO, SERÁ LA MISMA QUE CONTENGA EL ANEXO 4.A O 4.B, SEGÚN SE TRATE DE PERSONA FÍSICA O PERSONA MORAL.

EL DOMICILIO QUE SE MENCIONE EN LOS DOCUMENTOS ANTES CITADOS, SERÁ CONSIDERADO POR LA CONVOCANTE COMO EL INDICADO PARA RECIBIR TODA CLASE DE NOTIFICACIONES QUE RESULTEN DE LOS ACTOS, CONTRATOS Y CONVENIOS DERIVADOS DE ESTE PROCEDIMIENTO.

SERÁ NECESARIO QUE EN CASO DE NO CONTAR CON DOMICILIO DENTRO DEL DISTRITO FEDERAL, SE INDIQUE UNO DENTRO DE ÉSTE, PARA RECIBIR NOTIFICACIONES Y NOMBRAR UN APODERADO CON FACULTADES SUFICIENTES PARA QUE LOS REPRESENTE; LO ANTERIOR, EN TÉRMINOS DE LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 305 DEL CÓDIGO FEDERAL DE PROCEDIMIENTOS CIVILES Y DEMÁS ORDENAMIENTOS APLICABLES.

B. QUIEN CONCURRA EN REPRESENTACIÓN DEL LICITANTE, PERSONA FÍSICA O MORAL, AL ACTO DE PRESENTACIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN LEGAL Y APERTURA DE PROPUESTAS, DEBERÁ PRESENTAR PARA PARTICIPAR EN DICHO ACTO, CARTA PODER SIMPLE CON FIRMAS AUTÓGRAFAS DE LOS QUE EN ELLA INTERVENGAN Y OTORGADA POR EL REPRESENTANTE LEGAL, ASÍ COMO PRESENTAR EN ORIGINAL PARA COTEJO Y COPIA SIMPLE PARA EL EXPEDIENTE DE LA LICITACION, UNA IDENTIFICACIÓN OFICIAL VIGENTE, LA QUE DEBERÁ CONTENER FIRMA Y FOTOGRAFÍA, DEBIENDO SER ÚNICAMENTE: PASAPORTE, CARTILLA, CREDENCIAL DE ELECTOR O CÉDULA PROFESIONAL. ANEXO 5.

NO SERÁ MOTIVO DE DESCALIFICACIÓN LA FALTA DE IDENTIFICACIÓN O DE ACREDITAMIENTO DE LA REPRESENTACIÓN DE LA PERSONA QUE SOLAMENTE ENTREGUE LAS PROPUESTAS, PERO SÓLO PODRÁ PARTICIPAR DURANTE EL DESARROLLO DEL ACTO CON EL CARÁCTER DE OYENTE.

35


C. IDENTIFICACIÓN OFICIAL VIGENTE DEL REPRESENTANTE LEGAL DE LA PERSONA FÍSICA O MORAL, LA QUE DEBERÁ CONTENER FIRMA Y FOTOGRAFÍA, DEBIENDO SER ÚNICAMENTE: PASAPORTE, CARTILLA, CREDENCIAL DE ELECTOR, O CÉDULA PROFESIONAL. ORIGINAL PARA COTEJO Y COPIA SIMPLE PARA EL EXPEDIENTE DE LA LICITACIÓN.

D. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE, BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE NO SE ENCUENTRA EN ALGUNO DE LOS SUPUESTOS ESTABLECIDOS EN LOS ARTÍCULOS 31, FRACCIÓN XXIV, 50 Y 60 PENÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY. ANEXO 6.

E. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE CUENTA CON LA CAPACIDAD LEGAL, TÉCNICA Y FINANCIERA PARA SUMINISTRAR LOS SERVICIOS OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN. ANEXO 7.A.

F. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE HA LEÍDO LAS PRESENTES BASES Y ESTÁ CONFORME CON LOS CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN, ASÍ COMO CON TODOS Y CADA UNO DE LOS PUNTOS QUE EN ÉSTAS SE SEÑALAN. LA PRESENTACIÓN DE ESTE ESCRITO NO LO EXIME DE LA ENTREGA DE CUALQUIER OTRO DOCUMENTO SOLICITADO. ANEXO 7.B.

EN EL CASO DE LOS LICITANTES QUE PARTICIPEN EN EL PROCEDIMIENTO A TRAVÉS DE COMPRANET, DEBERÁN PRESENTAR, DECLARACIÓN EN LA QUE MANIFIESTEN QUE ACEPTAN TODAS LAS CLÁUSULAS Y CONDICIONES DE LA CONVOCATORIA Y BASES DE LICITACIÓN, DE CONFORMIDAD A LA NOVENA DISPOSICIÓN DEL ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS DISPOSICIONES PARA EL USO DE MEDIOS REMOTOS DE COMUNICACIÓN ELECTRÓNICA, EN EL ENVIÓ DE PROPUESTAS DENTRO DE LAS LICITACIONES PUBLICAS QUE CELEBREN LAS DEPENDENCIAS Y ENTIDADES DE LA ADMINISTRACIÓN PUBLICA FEDERAL, ASÍ COMO EN LA PRESENTACIÓN DE LAS INCONFORMIDADES POR LA MISMA VÍA.

G. ESCRITO DEL LICITANTE, EN DONDE MANIFIESTE LA DECLARACIÓN DE INTEGRIDAD, DE ACUERDO A LO SEÑALADO EN EL ARTÍCULO 30, FRACCIÓN VII DEL REGLAMENTO DE LA LEY. ANEXO 8.

H. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE HA LEÍDO Y TIENE CONOCIMIENTO DE LA NOTA INFORMATIVA PARA PARTICIPANTES DE PAÍSES MIEMBROS DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA COOPERACIÓN Y EL DESARROLLO ECONÓMICO Y FIRMANTES DE LA CONVENCIÓN PARA COMBATIR EL COHECHO DE SERVIDORES PÚBLICOS EXTRANJEROS EN TRANSACCIONES COMERCIALES NACIONALES. ANEXO 9. (SU NO PRESENTACIÓN NO ES CAUSA DE DESCALIFICACIÓN).

I. ORIGINAL Y COPIA DEL RECIBO DE PAGO DE BASES

J. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE POR SU CONDUCTO, NO PARTICIPAN EN ESTE PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN PERSONAS FÍSICAS O

36


MORALES QUE SE ENCUENTREN INHABILITADAS POR RESOLUCIÓN DE LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, EN LOS TÉRMINOS SEÑALADOS EN LA FRACCIÓN XXIV DEL ARTÍCULO 31, DE LA LEY ANEXO 10

K. ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE SU CONSENTIMIENTO PARA LA VIDEOGRABACIÓN DE LOS EVENTOS DEL PROCEDIMIENTO. ANEXO 11. (SU NO PRESENTACIÓN NO ES CAUSA DE DESCALIFICACIÓN).

L. PARA LOS LICITANTES QUE DESEEN PARTICIPAR POR MEDIO DE PROPUESTA CONJUNTA, DEBERÁN DE PRESENTAR EL CONVENIO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL NUMERAL I.4.- PRESENTACIÓN CONJUNTA DE PROPOSICIONES, DE ESTAS BASES.

37


A N E X O 4.A PERSONA FÍSICA

LICITACIÓN PÚBLICA NACIONALN°. 00017001-005-09

NOMBRE DE LA PERSONA FÍSICA, MANIFIESTO BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE LOS DATOS AQUÍ ASENTADOS, SON CIERTOS Y HAN SIDO DEBIDAMENTE VERIFICADOS, ASÍ COMO QUE CUENTO CON FACULTADES SUFICIENTES PARA SUSCRIBIR LA PROPUESTA EN LA PRESENTE LICITACIÓN PUBLICA NACIONAL, A NOMBRE Y REPRESENTACIÓN DE _(PERSONA FÍSICA)__N° DE LA LICITACIÓN PUBLICA NACIONAL REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES: CURP

DOMICILIO FISCAL:

CALLE Y NÚMERO

COLONIA : DELEGACIÓN O MUNICIPIO

CÓDIGO POSTAL: ENTIDAD FEDERATIVA:

TELÉFONOS: FAX:

CORREO ELECTRÓNICO:

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL

NOMBRE DEL REPRESENTANTE:

(LUGAR Y FECHA)PROTESTO LO NECESARIO

NOMBRE Y FIRMA

NOTA: ESTE ESCRITO DEBERÁ SER PRESENTADO, PREFERENTEMENTE, EN PAPEL MEMBRETEADO DE LICITANTE.

38


A N E X O 4.B PERSONA MORAL


NOMBRE DEL REPRESENTANTE, MANIFIESTO BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE LOS DATOS AQUÍ ASENTADOS, SON CIERTOS Y HAN SIDO DEBIDAMENTE VERIFICADOS, ASÍ COMO QUE CUENTO CON FACULTADES SUFICIENTES PARA SUSCRIBIR LA PROPUESTA EN LA PRESENTE LICITACIÓN PUBLICA NACIONAL, A NOMBRE Y REPRESENTACIÓN DE _(PERSONA MORAL)__N° DE LA LICITACIÓN PUBLICA NACIONAL. REGISTRO FEDERAL DE CONTRIBUYENTES:

DOMICILIO FISCAL:

CALLE Y NÚMERO

COLONIA : DELEGACIÓN O MUNICIPIOCÓDIGO POSTAL: ENTIDAD FEDERATIVA:TELÉFONOS: FAX:CORREO ELECTRÓNICO:N° DE LA ESCRITURA O INSTRUMENTO JURÍDICO EN LA QUE CONSTA SU ACTA CONSTITUTIVA

NÚMERO DE INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIO

FECHA:

FECHA:

NOMBRE, NÚMERO Y LUGAR DEL NOTARIO O FEDATARIO PÚBLICO ANTE EL CUAL SE DIO FE DE LA MISMA:RELACIÓN DE ACCIONISTAS: APELLIDO PATERNO: APELLIDO MATERNO: NOMBRES:

DESCRIPCIÓN DEL OBJETO SOCIAL:REFORMAS AL ACTA CONSTITUTIVA INSCRITA EN EL REGISTRO PÚBLICO DE COMERCIONOMBRE DEL APODERADO O REPRESENTANTE:DATOS DEL DOCUMENTO MEDIANTE EL CUAL ACREDITA SU PERSONALIDAD Y FACULTADES:ESCRITURA PÚBLICA NÚMERO: FECHA:NOMBRE NÚMERO Y LUGAR DEL NOTARIO PÚBLICO ANTE EL CUAL SE OTORGÓ:

(LUGAR Y FECHA)PROTESTO LO NECESARIO

NOMBRE Y FIRMA


39



N°. 00017001-005-09

CARTA PODER

__________DE __________ DE ______________

(NOMBRE DE QUIEN OTORGA EL PODER), BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, EN MI CARÁCTER DE (CARÁCTER QUE OSTENTA QUIEN OTORGA EL PODER) DEL LICITANTE (NOMBRE DE LA PERSONA FÍSICA O MORAL) SEGÚN CONSTA EN EL TESTIMONIO NOTARIAL O INSTRUMENTO JURÍDICO (NÚMERO) DE FECHA (DÍA/MES/AÑO) OTORGADO ANTE EL NOTARIO O FEDATARIO PÚBLICO (NÚMERO) DE (CIUDAD DONDE SE OTORGÓ EL PODER) OTORGO LA PRESENTE "CARTA PODER" AL C. (NOMBRE DE QUIEN RECIBE EL PODER) PARA QUE A MI NOMBRE Y EN MI REPRESENTACIÓN, SE ENCARGUE DE LAS SIGUIENTES GESTIONES: ENTREGA Y RECEPCIÓN DE DOCUMENTACIÓN, COMPARECER A LOS ACTOS DE JUNTA ACLARATORIA, PRESENTACIÓN Y APERTURA DE PROPUESTAS TÉCNICAS Y ECONÓMICAS, FALLO Y HACER LAS ACLARACIONES QUE SE DERIVEN DE DICHOS ACTOS, CON RELACIÓN A LA LICITACIÓN PUBLICA NACIONAL CONVOCADA POR LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA.

LUGAR Y FECHA DE EXPEDICIÓN:

NOMBRE, CARGO, FIRMA, DOMICILIO DE QUIEN OTORGA EL PODER

NOMBRE, FIRMA, DOMICILIO DE QUIEN RECIBE EL PODER

T E S T I G O S

NOMBRE, DOMICILIO Y FIRMA NOMBRE, DOMICILIO Y FIRMA


40



N°. 00017001-005-09

PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICAPRESENTE.

__________DE __________ DE ______________

C.___________________________________ REPRESENTANTE LEGAL DE LICITANTE _____________________________________ SEGÚN SE ACREDITA EN EL TESTIMONIO NOTARIAL O INSTRUMENTO JURÍDICO NO. _______________ DE FECHA ________________________ OTORGADO ANTE EL NOTARIO PÚBLICO NO. ______________________ DE LA CIUDAD DE __________________, MANIFIESTO; BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD QUE NI EL SUSCRITO, Y NINGUNO DE LOS SOCIOS INTEGRANTES DEL LICITANTE QUE REPRESENTO, SE ENCUENTRA EN LOS SUPUESTOS ESTABLECIDOS EN LOS ARTÍCULOS 31, FRACCIÓN XXIV, 50 Y 60 PENÚLTIMO PÁRRAFO DE LA LEY. DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO.

EN EL ENTENDIDO DE QUE DE NO MANIFESTARME CON VERACIDAD, ACEPTO QUE ELLO SEA CAUSA DE LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES.

A T E N T A M E N T E

___________________________NOMBRE, CARGO Y FIRMA

DEL REPRESENTANTE LEGAL


41


A N E X O 7.A. LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL

N°. 00017001-005-09

__________DE __________ DE ______________

PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICAP R E S E N T E.

_______________________________________, DECLARO A NOMBRE DE MI REPRESENTADA QUE CUENTA CON LA CAPACIDAD LEGAL, TÉCNICA Y FINANCIERA PARA SUMINISTRAR LOS SERVICIOS OBJETO DE LA PRESENTE LICITACIÓN.

ATENTAMENTE




42


A N E X O 7.B. LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL

N°. 00017001-005-09

__________DE __________ DE ______________


_______________________________________, MANIFIESTO QUE HE LEÍDO LAS PRESENTES BASES Y ESTOY CONFORME CON LOS CRITERIOS DE ADJUDICACIÓN, ASÍ COMO CON TODOS Y CADA UNO DE LOS PUNTOS QUE EN ÉSTAS SE SEÑALAN.

ATENTAMENTE




43



N°. 00017001-005-09

DECLARACIÓN DE INTEGRIDAD

__________DE __________ DE ______________


C._________________, REPRESENTANTE LEGAL DE LICITANTE ____________________________, QUIÉN PARTICIPA EN EL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN PUBLICA NACIONAL NO. __________________, MANIFIESTO QUE POR MÍ O POR INTERPÓSITA PERSONA, NOS ABSTENDREMOS DE ADOPTAR CONDUCTAS, EN LA QUE LOS SERVIDORES PÚBLICOS DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, INDUZCAN O ALTEREN LAS EVALUACIONES DE LAS PROPUESTAS, EL RESULTADO DEL PROCEDIMIENTO, U OTROS ASPECTOS QUE OTORGUEN CONDICIONES MÁS VENTAJOSAS CON RELACIÓN A LOS DEMÁS PARTICIPANTES.

ATENTAMENTE




44



N°. 00017001-005-09

NOTA INFORMATIVA PARA PARTICIPANTES DE PAÍSES MIEMBROS DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA COOPERACIÓN Y EL DESARROLLO ECONÓMICO (OCDE).

EL COMPROMISO DE MÉXICO EN EL COMBATE A LA CORRUPCIÓN HA TRANSCENDIDO NUESTRAS FRONTERAS Y EL ÁMBITO DE ACCIÓN DEL GOBIERNO FEDERAL. EN EL PLANO NACIONAL Y COMO MIEMBRO DE LA ORGANIZACIÓN PARA LA COOPERACIÓN Y EL DESARROLLO ECONÓMICO (OCDE) Y FIRMANTE DE LA CONVENCIÓN PARA COMBATIR EL COHECHO DE SERVIDORES PÚBLICOS EXTRANJEROS EN TRANSACCIONES COMERCIALES NACIONALES, HEMOS ADQUIRIDO RESPONSABILIDADES QUE INVOLUCRAN A LOS SECTORES PÚBLICO Y PRIVADO.

ESTA CONVENCIÓN BUSCA ESTABLECER MEDIDAS PARA PREVENIR Y PENALIZAR A LAS PERSONAS Y A LAS EMPRESAS QUE PROMETAN O DEN GRATIFICACIONES A FUNCIONARIOS PÚBLICOS EXTRANJEROS QUE PARTICIPAN EN TRANSACCIONES COMERCIALES NACIONALES. SU OBJETIVO ES ELIMINAR LA COMPETENCIA DESLEAL Y CREAR IGUALDAD DE OPORTUNIDADES PARA LAS EMPRESAS QUE COMPITEN POR LAS CONTRATACIONES GUBERNAMENTALES.

LA OCDE HA ESTABLECIDO MECANISMOS MUY CLAROS PARA QUE LOS PAÍSES FIRMANTES DE LA CONVENCIÓN CUMPLAN CON LAS RECOMENDACIONES EMITIDAS POR ÉSTA Y EN EL CASO DE MÉXICO, INICIARÁ EN NOVIEMBRE DE 2003 UNA SEGUNDA FASE DE EVALUACIÓN –LA PRIMERA YA FUE APROBADA– EN DONDE UN GRUPO DE EXPERTOS VERIFICARÁ, ENTRE OTROS:

LA COMPATIBILIDAD DE NUESTRO MARCO JURÍDICO CON LAS DISPOSICIONES DE LA CONVENCIÓN.EL CONOCIMIENTO QUE TENGAN LOS SECTORES PÚBLICO Y PRIVADO DE LAS RECOMENDACIONES DE LA CONVENCIÓN.

EL RESULTADO DE ESTA EVALUACIÓN IMPACTARÁ EL GRADO DE INVERSIÓN OTORGADO A MÉXICO POR LAS AGENCIAS CALIFICADORAS Y LA ATRACCIÓN DE INVERSIÓN EXTRANJERA.

LAS RESPONSABILIDADES DEL SECTOR PÚBLICO SE CENTRAN EN:

PROFUNDIZAR LAS REFORMAS LEGALES QUE INICIÓ EN 1999.DIFUNDIR LAS RECOMENDACIONES DE LA CONVENCIÓN Y LAS OBLIGACIONES DE CADA UNO DE LOS ACTORES COMPROMETIDOS EN SU CUMPLIMIENTO.PRESENTAR CASOS DE COHECHO EN PROCESO Y CONCLUIDOS (INCLUYENDO AQUELLOS RELACIONADOS CON LAVADO DE DINERO Y EXTRADICIÓN).

LAS RESPONSABILIDADES DEL SECTOR PRIVADO CONTEMPLAN:

LAS EMPRESAS: ADOPTAR ESQUEMAS PREVENTIVOS COMO EL ESTABLECIMIENTO DE CÓDIGOS DE CONDUCTA, DE MEJORES PRÁCTICAS CORPORATIVAS (CONTROLES INTERNOS, MONITOREO, INFORMACIÓN FINANCIERA PÚBLICA, AUDITORIAS EXTERNAS) Y DE MECANISMOS QUE PREVENGAN EL OFRECIMIENTO Y OTORGAMIENTO DE RECURSOS O BIENES A SERVIDORES PÚBLICOS, PARA OBTENER BENEFICIOS PARTICULARES O PARA LA EMPRESA.

LOS CONTADORES PÚBLICOS: REALIZAR AUDITORIAS; NO ENCUBRIR ACTIVIDADES ILÍCITAS (DOBLE CONTABILIDAD Y TRANSACCIONES INDEBIDAS, COMO ASIENTOS CONTABLES FALSIFICADOS, INFORMES FINANCIEROS FRAUDULENTOS, TRANSFERENCIAS SIN AUTORIZACIÓN, ACCESO A LOS ACTIVOS SIN CONSENTIMIENTO DE LA GERENCIA); UTILIZAR REGISTROS CONTABLES PRECISOS; INFORMAR A LOS DIRECTIVOS SOBRE CONDUCTAS ILEGALES.

45


LOS ABOGADOS: PROMOVER EL CUMPLIMIENTO Y REVISIÓN DE LA CONVENCIÓN (IMPRIMIR EL CARÁCTER VINCULATORIO ENTRE ÉSTA Y LA LEGISLACIÓN NACIONAL); IMPULSAR LOS ESQUEMAS PREVENTIVOS QUE DEBEN ADOPTAR LAS EMPRESAS.

LAS SANCIONES IMPUESTAS A LAS PERSONAS FÍSICAS O MORALES (PRIVADOS) Y A LOS SERVIDORES PÚBLICOS QUE INCUMPLAN LAS RECOMENDACIONES DE LA CONVENCIÓN, IMPLICAN ENTRE OTRAS, PRIVACIÓN DE LA LIBERTAD, EXTRADICIÓN, DECOMISO Y/O EMBARGO DE DINERO O BIENES.

ASIMISMO, ES IMPORTANTE CONOCER QUE EL PAGO REALIZADO A SERVIDORES PÚBLICOS EXTRANJEROS ES PERSEGUIDO Y CASTIGADO INDEPENDIENTEMENTE DE QUE EL FUNCIONARIO SEA ACUSADO O NO. LAS INVESTIGACIONES PUEDEN INICIARSE POR DENUNCIA, PERO TAMBIÉN POR OTROS MEDIOS, COMO LA REVISIÓN DE LA SITUACIÓN PATRIMONIAL DE LOS SERVIDORES PÚBLICOS O LA IDENTIFICACIÓN DE TRANSACCIONES ILÍCITAS, EN EL CASO DE LAS EMPRESAS.

EL CULPABLE PUEDE SER PERSEGUIDO EN CUALQUIER PAÍS FIRMANTE DE LA CONVENCIÓN, INDEPENDIENTEMENTE DEL LUGAR DONDE EL ACTO DE COHECHO HAYA SIDO COMETIDO.

EN LA MEDIDA QUE ESTOS LINEAMIENTOS SEAN CONOCIDOS POR LAS EMPRESAS Y LOS SERVIDORES PÚBLICOS DEL PAÍS, ESTAREMOS CONTRIBUYENDO A CONSTRUIR ESTRUCTURAS PREVENTIVAS QUE IMPIDAN EL INCUMPLIMIENTO DE LAS RECOMENDACIONES DE LA CONVENCIÓN Y POR TANTO LA COMISIÓN DE ACTOS DE CORRUPCIÓN.

POR OTRA PARTE, ES DE SEÑALAR QUE EL CÓDIGO PENAL FEDERAL SANCIONA EL COHECHO EN LOS SIGUIENTES TÉRMINOS:

“ARTÍCULO 222COMETEN EL DELITO DE COHECHO:

I. EL SERVIDOR PÚBLICO QUE POR SÍ, O POR INTERPÓSITA PERSONA SOLICITE O RECIBA INDEBIDAMENTE PARA SÍ O PARA OTRO, DINERO O CUALQUIERA OTRA DÁDIVA, O ACEPTE UNA PROMESA, PARA HACER O DEJAR DE HACER ALGO JUSTO O INJUSTO RELACIONADO CON SUS FUNCIONES, Y

II. EL QUE DE MANERA ESPONTÁNEA DÉ U OFREZCA DINERO O CUALQUIER OTRA DÁDIVA A ALGUNA DE LAS PERSONAS QUE SE MENCIONAN EN LA FRACCIÓN ANTERIOR, PARA QUE CUALQUIER SERVIDOR PÚBLICO HAGA U OMITA UN ACTO JUSTO O INJUSTO RELACIONADO CON SUS FUNCIONES.

AL QUE COMETE EL DELITO DE COHECHO SE LE IMPONDRÁN LAS SIGUIENTES SANCIONES:

CUANDO LA CANTIDAD O EL VALOR DE LA DÁDIVA O PROMESA NO EXCEDA DEL EQUIVALENTE DE QUINIENTAS VECES EL SALARIO MÍNIMO DIARIO VIGENTE EN EL DISTRITO FEDERAL EN EL MOMENTO DE COMETERSE EL DELITO, O NO SEA VALUABLE, SE IMPONDRÁN DE TRES MESES A DOS AÑOS DE PRISIÓN, MULTA DE TREINTA A TRESCIENTAS VECES EL SALARIO MÍNIMO DIARIO VIGENTE EN EL DISTRITO FEDERAL EN EL MOMENTO DE COMETERSE EL DELITO Y DESTITUCIÓN E INHABILITACIÓN DE TRES MESES A DOS AÑOS PARA DESEMPEÑAR OTRO EMPLEO, CARGO O COMISIÓN PÚBLICOS.

CUANDO LA CANTIDAD O EL VALOR DE LA DÁDIVA, PROMESA O PRESTACIÓN EXCEDA DE QUINIENTAS VECES EL SALARIO MÍNIMO DIARIO VIGENTE EN EL DISTRITO FEDERAL EN EL MOMENTO DE COMETERSE EL DELITO, SE IMPONDRÁN DE DOS AÑOS A CATORCE AÑOS DE PRISIÓN, MULTA DE TRESCIENTAS A QUINIENTAS VECES EL SALARIO MÍNIMO DIARIO VIGENTE EN EL DISTRITO FEDERAL EN EL MOMENTO DE COMETERSE EL DELITO Y DESTITUCIÓN E INHABILITACIÓN DE DOS AÑOS A CATORCE AÑOS PARA DESEMPEÑAR OTRO EMPLEO, CARGO O COMISIÓN PÚBLICOS.

EN NINGÚN CASO SE DEVOLVERÁ A LOS RESPONSABLES DEL DELITO DE COHECHO, EL DINERO O DÁDIVAS ENTREGADAS, LAS MISMAS SE APLICARÁN EN BENEFICIO DEL ESTADO.

CAPÍTULO XI46


COHECHO A SERVIDORES PÚBLICOS EXTRANJEROSARTÍCULO 222 BISSE IMPONDRÁN LAS PENAS PREVISTAS EN EL ARTÍCULO ANTERIOR AL QUE CON EL PROPÓSITO DE OBTENER O RETENER PARA SÍ O PARA OTRA PERSONA VENTAJAS INDEBIDAS EN EL DESARROLLO O CONDUCCIÓN DE TRANSACCIONES COMERCIALES NACIONALES, OFREZCA, PROMETA O DÉ, POR SÍ O POR INTERPÓSITA PERSONA, DINERO O CUALQUIERA OTRA DÁDIVA, YA SEA EN BIENES O SERVICIOS:

I. A UN SERVIDOR PÚBLICO EXTRANJERO PARA QUE GESTIONE O SE ABSTENGA DE GESTIONAR LA TRAMITACIÓN O RESOLUCIÓN DE ASUNTOS RELACIONADOS CON LAS FUNCIONES INHERENTES A SU EMPLEO, CARGO O COMISIÓN;

II. A UN SERVIDOR PÚBLICO EXTRANJERO PARA LLEVAR A CABO LA TRAMITACIÓN O RESOLUCIÓN DE CUALQUIER ASUNTO QUE SE ENCUENTRE FUERA DEL ÁMBITO DE LAS FUNCIONES INHERENTES A SU EMPLEO, CARGO O COMISIÓN, O

III. A CUALQUIER PERSONA PARA QUE ACUDA ANTE UN SERVIDOR PÚBLICO EXTRANJERO Y LE REQUIERA O LE PROPONGA LLEVAR A CABO LA TRAMITACIÓN O RESOLUCIÓN DE CUALQUIER ASUNTO RELACIONADO CON LAS FUNCIONES INHERENTES AL EMPLEO, CARGO O COMISIÓN DE ESTE ÚLTIMO.

PARA LOS EFECTOS DE ESTE ARTÍCULO SE ENTIENDE POR SERVIDOR PÚBLICO EXTRANJERO, TODA PERSONA QUE OSTENTE U OCUPE UN CARGO PÚBLICO CONSIDERADO ASÍ POR LA LEY RESPECTIVA, EN LOS ÓRGANOS LEGISLATIVO, EJECUTIVO O JUDICIAL DE UN ESTADO EXTRANJERO, INCLUYENDO LAS AGENCIAS O EMPRESAS AUTÓNOMAS, INDEPENDIENTES O DE PARTICIPACIÓN ESTATAL, EN CUALQUIER ORDEN O NIVEL DE GOBIERNO, ASÍ COMO CUALQUIER ORGANISMO U ORGANIZACIÓN PÚBLICA NACIONALES.

CUANDO ALGUNO DE LOS DELITOS COMPRENDIDOS EN ESTE ARTÍCULO SE COMETA EN LOS SUPUESTOS A QUE SE REFIERE EL ARTÍCULO 11 DEL ESTE CÓDIGO, EL JUEZ IMPONDRÁ A LA PERSONA MORAL HASTA QUINIENTOS DÍAS MULTA Y PODRÁ DECRETAR SU SUSPENSIÓN O DISOLUCIÓN, TOMANDO EN CONSIDERACIÓN EL GRADO DE CONOCIMIENTO DE LOS ÓRGANOS DE ADMINISTRACIÓN RESPECTO DEL COHECHO EN LA TRANSACCIÓN NACIONAL Y EL DAÑO CAUSADO O EL BENEFICIO OBTENIDO POR LA PERSONA MORAL.”

47



N°. 00017001-005-09

__________DE __________ DE ______________

PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA P R E S E N T E.

C._________________, REPRESENTANTE LEGAL DE LICITANTE ____________________________, QUIÉN PARTICIPA EN EL PROCEDIMIENTO DE LICITACIÓN A PUBLICA NACIONAL NO. __________________, MANIFIESTO BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE NO NOS ENCONTRAMOS INHABILITADOS POR RESOLUCIÓN DE LA SECRETARÍA DE LA FUNCIÓN PÚBLICA, EN LOS TÉRMINOS DEL ARTÍCULO 31 FRACCIÓN XXIV DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, ASIMISMO, QUE NO SE ENCUENTRA EN EL SUPUESTO CONTENIDO EN EL PENÚLTIMO PÁRRAFO DEL ARTICULO 60 DE LA LEY.

ATENTAMENTE

__________________________NOMBRE, CARGO Y FIRMA



48


A N E X O 11LICITACIÓN PUBLICA NACIONAL

N°. 00017001-005-09

__________DE __________ DE ______________


MANIFIESTO MI CONFORMIDAD DE QUE SEAN GRABADOS EN AUDIO Y VIDEO LOS EVENTOS DE LA PRESENTE LICITACIÓN.

ATENTAMENTE

__________________________NOMBRE, CARGO Y FIRMA



49


ANEXO 12LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL

N°. 00017001-005-09

TIPO O MODELO DE CONTRATO O PEDIDO

CONTRATO No. __/_____/200__

CONTRATO DE ______________ DE _______________, QUE CELEBRAN POR UNA PARTE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, REPRESENTADA EN ESTE ACTO POR ______________________, (NOMBRE Y CARGO DEL SERVIDOR PÚBLICO FACULTADO POR PARTE DE LA PGR PARA SU SUSCRIPCIÓN), CON LA PARTICIPACIÓN EN ESTE ACTO DEL __________________, (NOMBRE Y CARGO DEL SERVIDOR PÚBLICO DEL ÁREA REQUIRENTE FACULTADO PARA PARTICIPAR EN LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO) Y DEL C. ______________, (NOMBRE Y CARGO DEL SERVIDOR PÚBLICO DEL ÁREA REQUIRENTE RESPONSABLE DE COORDINAR, SUPERVISAR Y VERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO), A QUIENES EN LO SUCESIVO SE LES DENOMINARÁ “LA PROCURADURÍA” Y POR LA OTRA PARTE LA EMPRESA DENOMINADA _____________________, A TRAVÉS DE ___________________, (NOMBRE DEL REPRESENTANTE DE LA PERSONA MORAL QUE TENGA FACULTADES LA SUSCRIPCIÓN DEL CONTRATO) A QUIEN EN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARÁ “EL PROVEEDOR”, AL TENOR DE LAS SIGUIENTES:

D E C L A R A C I O N E S

A. DECLARA "LA PROCURADURÍA":

I. Que es una Institución ubicada en el ámbito del Poder Ejecutivo Federal a la que le corresponde el despacho de los asuntos que le atribuyen los artículos 21 y 102 apartado “A” de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos, la Ley Orgánica de la Procuraduría General de la República y demás disposiciones legales aplicables.

EN CASO DE FIRMA DEL C. OFICIAL MAYOR (MONTO SUPERIOR A LOS $30’000,000.00)

II. Que el C. Rafael Ibarra Consejo, Oficial Mayor, tiene la facultad para contraer obligaciones, así como para contratar con personas físicas y morales, en términos de lo dispuesto en el artículo 19 fracción XI del Reglamento de la Ley Orgánica de la Procuraduría General de la República.

III. Que ________________________, (nombre del servidor público que participa en la suscripción del contrato), Titular de la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales, cuenta con facultades para suscribir el presente instrumento contractual, en términos de lo dispuesto por los artículos 12 fracción VII y 51 fracciones I y II del Reglamento de la Ley Orgánica de la Procuraduría General de la República.

IV. Que ______________, (nombre del servidor público que participa en la suscripción del contrato), Titular de la Dirección de Recursos Materiales dependiente de la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales, participa como responsable del procedimiento de adjudicación ________ (En cualquiera de los procedimientos de contratación aplicable)

V. Que ____________________, (nombre y cargo del servidor público del área requirente que participa en la suscripción del contrato) participa en la firma del presente contrato, en ejercicio de las facultades que le son conferidas en el artículo ___ fracción __ del Reglamento de la Ley Orgánica de la Procuraduría General de la República, quien interviene como responsable en la elaboración y contenido del anexo _______ del presente instrumento legal, así como en la

50


coordinación, supervisión y verificación del cumplimiento de la adquisición objeto del presente instrumento legal.

EN CASO DE DELEGAR LA REPRESENTACIÓN (Monto de $10’000,000.00 a $30’000,000.00)

II. Que el C. Oficial Mayor, con fundamento en el artículo 19 fracción I delegó la facultad prevista en la fracción XI del Reglamento de la Ley Orgánica de la Procuraduría General de la República, a diversos funcionarios adscritos a la Oficialía Mayor, mediante Oficio Circular número OM/0149/06 de fecha 27 de enero del 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación con fecha 02 de febrero del 2006 y el Oficio Circular número OM/005/2006, de fecha 03 de febrero de 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 24 de abril de 2006.

III. Que ________________, (nombre del servidor público que participa en la suscripción del contrato de conformidad con el monto del contrato),Titular de la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales, cuenta con facultades delegadas para suscribir el presente instrumento contractual, de conformidad con el Oficio Circular número OM/0149/06 de fecha 27 de enero del 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación con fecha 02 de febrero del 2006 y el Oficio Circular número OM/005/2006, de fecha 03 de febrero de 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 24 de abril de 2006.

IV. Que ________________, (nombre del servidor público que participa en la suscripción del contrato de conformidad con el monto del contrato),Titular de la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales, cuenta con facultades delegadas para suscribir el presente instrumento contractual, de conformidad con el Oficio Circular número OM/0149/06 de fecha 27 de enero del 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación con fecha 02 de febrero del 2006 y el Oficio Circular número OM/005/2006, de fecha 03 de febrero de 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 24 de abril de 2006.

V. Que ______________, (nombre del servidor público que participa en la suscripción del contrato), Titular de la Dirección de Recursos Materiales ó de Servicios Generales, dependiente de la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales, participa en la suscripción del presente contrato, de conformidad con los Oficios Circulares señalados en la declaración que antecede.

VI. Que ____________________, (nombre y cargo del servidor público del área requirente que participa en la suscripción del contrato) participa en la firma del presente contrato, quien interviene como responsable en la elaboración y contenido del anexo _______ del presente instrumento legal, así como en la coordinación, supervisión y verificación del cumplimiento de la adquisición objeto del presente instrumento legal.

EN CASO DE FIRMA DEL TITULAR DEL ÁREA (CUANDO EL MONTO NO EXCEDE LOS $10’000,000.00)

II. Que ______________, (nombre del servidor público que participa en la suscripción del contrato), Titular de la Dirección de Recursos Materiales ó de Servicios Generales, dependiente de la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales, participa en la suscripción del presente contrato, de conformidad con el Oficio Circular número OM/005/2006, de fecha 03 de febrero de 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación el día 24 de abril de 2006, en concordancia con el Oficio Circular número OM/0149/06 de fecha 27 de enero del 2006, publicado en el Diario Oficial de la Federación con fecha 02 de febrero del 2006.

III. Que ____________________, (nombre y cargo del servidor público del área requirente que participa en la suscripción del contrato) participa en la firma del presente contrato, quien interviene como responsable en la elaboración y contenido del anexo _______ del presente instrumento legal, así como en la coordinación, supervisión y verificación del cumplimiento de la adquisición objeto del presente instrumento legal.

51


LA DECLARACIÓN SIGUIENTE SE REFIERE AL PROCEDIMIENTO DE CONTRATACIÓN, DE ACUERDO A LO ESTABLECIDO EN EL ARTÍCULO 26 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO.

LICITACIÓN

Que el presente contrato, se adjudica a la empresa ________, de conformidad con el Acta de Fallo de fecha ____ de ____ del ___ de la Licitación Pública (Internacional o Nacional) número ______, para la adquisición _____________, con fundamento en lo dispuesto en los artículos 26 fracción I y 28 fracción I ó II (según sea el caso), todos de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

INVITACIÓN A CUANDO MENOS TRES PERSONAS

Que el presente contrato, se adjudica a la empresa _______, de conformidad con el Acta de Fallo de fecha ___ de _____ del ___, de la Invitación a cuando menos tres personas (Internacional o Nacional) número ______, para la adquisición __________, con fundamento en lo dispuesto en los artículos 26 fracción II, 28 fracción I ó II (según sea el caso), 42 y 43 de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

ADJUDICACIÓN DIRECTA POR COMITÉ

Que el presente contrato se adjudica directamente a la empresa ________, de conformidad con la autorización del H. Comité de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios de “LA PROCURADURÍA”, en su ______ Sesión Ordinaria o Extraordinaria, (según sea el caso), de fecha ____ de ________ del ____, para la adquisición ______________, con fundamento en lo dispuesto en los artículos 22 fracción II, 25, 26 fracción III, 40 y 41 fracción _____, todos de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público. Asimismo, cuenta con el dictamen justificatorio emitido por el ___________ (área requirente), de fecha ___ de ______ del ____, así como el ó los criterios que refiere el artículo 40 de la misma Ley.

ADJUDICACIÓN POR MONTO

Que en virtud de que el monto total del contrato no rebasa la cantidad establecida para invitaciones a cuando menos tres personas o adjudicaciones directas, según sea el caso, señaladas en el artículo 23 del Presupuesto de Egresos de la Federación para el ejercicio fiscal 2007, el presente contrato se adjudica directamente a la empresa __________, con fundamento en lo establecido en los artículos 26 fracción II ó III (según sea el caso) y 42 de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

ADJUDICACIÓN POR DECLARARSE DESIERTA DOS LICITACIONES PÚBLICAS

Que el presente contrato se adjudica de manera directa a la empresa ________, de conformidad con la autorización del H. Comité de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios de “LA PROCURADURÍA”, en su _____ Sesión Ordinaria o Extraordinaria de fecha __________, en virtud de haberse declarado desiertas las licitaciones públicas internacionales ó nacionales número _______, de fecha ___ de ____ del ___ y número _____ de fecha ____ de ________ del _____, para la adquisición _________, con fundamento en lo dispuesto en los artículos 22 fracción II, 26 fracción III, 28 fracción I o II (según sea el caso), 41 fracción VII de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

ADJUDICACIÓN POR DECLARARSE DESIERTA DOS INVITACIONES A CUANDO MENOS TRES PERSONAS

Que el presente contrato se adjudica de manera directa a la empresa _________, de conformidad con el acta de fecha ___ de ______ de- ___, en virtud de haberse declarado desiertas las invitaciones a cuando menos tres personas PGR/____/___ de fecha ___ de ____ del ___ y

52


PGR/____/__ de fecha __ de ____ del ___, para la para la adquisición ______________, con fundamento en lo dispuesto en los artículos 26 fracción III, 42 párrafo quinto de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público y 52 o 53 de su Reglamento, según sea el caso.

EN TODOS LOS SUPUESTOS ANTES SEÑALADOS SE DEBERÁ INCLUIR EL ARTÍCULO 47 DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, CUANDO SE TRATE DE UN CONTRATO EN LA MODALIDAD DE ABIERTO.

IV. Que la partida ____ “___________” a la cual afecta el presente instrumento jurídico, cuenta con la suficiencia presupuestal en términos de lo dispuesto en el artículo 25 párrafo primero de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público, de conformidad con el oficio de ___________, de fecha ____ de _______ del ____, emitido por el Titular de la Dirección General de Programación, Organización y Presupuesto de “LA PROCURADURÍA”.

V. Que señala como domicilio para los efectos derivados del presente contrato, el ubicado en Avenida Paseo de la Reforma números 211 y 213, Colonia Cuauhtémoc, Delegación Cuauhtémoc, Código Postal 06500, en ésta ciudad de México, Distrito Federal.

B. DECLARA “EL PROVEEDOR”:

I. Que es una persona moral constituida conforme a las leyes mexicanas, con la denominación ________________, como lo acredita con escritura pública número _______ de fecha ____ de ______ del ____, pasada ante la fe del Lic. _______________, Notario Público número ____________ del ____________, inscrita en el Registro Público de la Propiedad con número de folio __________, de fecha ___ de ______ del ___.

EN CASO DE QUE LA ESCRITURA HAYA SUFRIDO MODIFICACIONES, SE DEBERÁ IDENTIFICAR EL TESTIMONIO NOTARIAL CORRESPONDIENTE.

II. Que su objeto social entre otros es el de (se identifique con el objeto del contrato) _________________________________________.

III. Que participa en la celebración del presente contrato el(a) C. ___________________, en su calidad de _________________ de “EL PROVEEDOR”, quien se identifica con __________________ y quien manifiesta que cuenta con facultades legales para suscribir el presente instrumento legal, de conformidad con la escritura pública número _______, de fecha ___ de ________ del _____, pasada ante la fe del Lic. ________, Notario Público número ____ del ________, quien además expresa que las facultades que le fueron otorgadas no le han sido revocadas ni limitadas en forma alguna. (Si se cuenta con el número de inscripción en el Registro Público de la Propiedad anotarlo).

IV. Que se encuentra dado de alta en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público con el Registro Federal de Contribuyentes con la cédula número ___________ y que está al corriente de sus obligaciones fiscales.

V. Que no tiene impedimento legal alguno para contratar con la Administración Pública Federal, por lo que manifiesta bajo protesta de decir verdad que no se encuentra en ninguno de los supuestos establecidos por el artículo 50 de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público, ni participan con ella personas físicas o morales que se encuentran inhabilitadas por la Secretaría de la Función Pública, en términos del artículo 60 de la citada Ley.

VI. Que cuenta con la capacidad técnica, los recursos humanos y financieros para la realización de los servicios objeto del presente contrato.

VII. Que señala como domicilio para oír y recibir toda clase de notificaciones y documentos que deriven del presente contrato, el ubicado en la Calle _______________________.

53


C L Á U S U L A S

PRIMERA.- OBJETO.Ambas partes convienen en que el objeto del presente contrato es la prestación de los servicios de _____________ por parte de “LA PROCURADURÍA” a “EL PROVEEDOR”, en la forma y términos precisados en este contrato y en su Anexo ______, el cual debidamente firmado por las partes se integra al presente instrumento legal, para formar parte del mismo.

SEGUNDA.- PRECIO.Como contraprestación por la prestación de los servicios objeto del presente contrato, a entera satisfacción de “LA PROCURADURÍA”, ésta pagará a “EL PROVEEDOR” la cantidad de $____ (___________ pesos 00/100 M.N.) más la cantidad de $________ (_____________________ pesos 00/100 M.N.) que corresponde al 15% del Impuesto al Valor Agregado, dando un monto total de $_______ (_________________________ pesos 00/100 M.N.), de conformidad con los precios unitarios precisados en el Anexo _____ de este contrato.

SI ES UN CONTRATO ABIERTO SE DEBE ESPECIFICAR MONTO MÁXIMO Y MÍNIMO, DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 47 FRACCIÓN I DE LA LEY DE ADQUISICIONES, ARRENDAMIENTOS Y SERVICIOS DEL SECTOR PÚBLICO, POR LO QUE SE DEBERÁ INCLUIR LA SIGUIENTE REDACCIÓN:En el presente acuerdo de voluntades, el monto máximo a ejercer será de $______, (__________ Pesos 00/100 M.N.), más la cantidad de $______ (________ Pesos 00/100 M.N.) por concepto del 15% del Impuesto al Valor Agregado, dando un monto máximo a ejercer de $_________ (______________ Pesos 00/100 M.N.).

El monto mínimo a ejercerse será de $_______ (______ Pesos 00/100 M.N.), más la cantidad de $_____ (_______ Pesos 00/100 M.N.), que corresponde al 15% del Impuesto al Valor Agregado, dando un monto mínimo a ejercerse de $_______ (______ Pesos 00/100 M.N.), que constituye el 40% del monto máximo a ejercerse previsto en el artículo 47 fracción I de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

Este precio no podrá excederse durante la vigencia del presente contrato y se ejercerá de conformidad con la descripción, especificaciones y lista de precios unitarios que se detallan en el anexo _______ del presente instrumento.

TERCERA.- FORMA DE PAGO.“LA PROCURADURÍA” efectuará los pagos a “EL PROVEEDOR” por la prestación de los servicios efectivamente realizados, en una sola exhibición o en ___ parcialidades según sea el caso, en moneda nacional, en un plazo que no exceda a los 30 ó 45 según sea el caso, días naturales siguientes a la presentación de la(s) factura(s) debidamente requisitada(s) con sello y firma de (área requirente responsable de coordinar, supervisar y verificar el cumplimiento del contrato), de “LA PROCURADURÍA”, previa coordinación, supervisión y verificación de realización de los servicios por el servidor público facultado para ello.El procedimiento de pago se efectuará a través de transferencia electrónica a la cuenta bancaria de “EL PROVEEDOR”, misma que posteriormente se precisa, conforme al acuerdo por el que se establecen los lineamientos relativos al funcionamiento, organización y requerimientos de operación del Sistema de Administración Financiera Federal (SIAFF), publicado en el Diario Oficial de la Federación el 30 de abril del 2002, en su Capítulo III del “Catálogo de Beneficiarios y Cuentas Bancarias”.

BENEFICIARIO: BANCO: SUCURSAL: NO. DE CUENTA DE CHEQUES: CLABE PARA RECIBIR PAGOS BANCARIOS:

En caso de errores o deficiencias en la(s) factura(s), se indicará por escrito a “EL PROVEEDOR”, dentro de los tres días hábiles siguientes a la recepción, para que sea corregida, de conformidad a lo señalado en el artículo 62 del Reglamento de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

CUARTA.- PLAZO Y LUGAR DE REALIZACIÓN DE LOS SERVICOS OBJETO DEL PRESENTE CONTRATO.

54


La prestación de los servicios objeto del presente contrato, se realizará por parte de “EL PROVEEDOR” dentro de los _____ días naturales ó hábiles según lo determine el área requirente, posteriores a la firma del mismo o conforme al _________________ que se indica en el Anexo ____ (lo anterior si la entrega es en una sola exhibición o si hay entregas parciales), en el domicilio de “LA PROCURADURÍA” ubicado en ______ número ____, Colonia _________, Delegación _________, C.P. _____, en esta Ciudad de México, Distrito Federal, en un horario de ____ a _____ horas de _______ (agregar en que días de la semana será la entrega).

“EL PROVEEDOR” deberá notificar previamente el _____________ (lugar que corresponda de acuerdo al domicilio antes señalado) de “LA PROCURADURÍA” con ____ horas de anticipación en la fecha en que se llevará a cabo la realización de los servicios, para que dicha área solicite la presencia y autorización de ___________________ (personal responsable del área requirente) de “LA PROCURADURÍA” o el servidor público que él designe.

QUINTA.- OBLIGACIONES DE “EL PROVEEDOR”.A. Cumplir cabal y satisfactoriamente con todas y cada una de las cláusulas contenidas en el presente

instrumento legal y con las especificaciones precisadas en el Anexo ____.

B. No subcontratar ni ceder total o parcialmente los derechos y obligaciones derivados del presente contrato a terceros.

C. …

SEXTA.- OBLIGACIONES DE “LA PROCURADURÍA”.A. Cumplir con las obligaciones que a su cargo se establecen en el clausulado del presente instrumento

legal.

SÉPTIMA.- GARANTÍA DE LOS SERVICIOS.“EL PROVEEDOR” garantiza que los servicios objeto del presente contrato por _____ años, contados a partir de su

realización en el domicilio señalado en la cláusula cuarta del presente instrumento.

OCTAVA.- SUPERVISIÓN.Será responsabilidad del titular de la _____________ (área requirente) de “LA PROCURADURÍA”, el coordinar, vigilar y dar estricto seguimiento a las obligaciones y especificaciones establecidas en este contrato, así como que “EL PROVEEDOR” cumpla con todas y cada una de las disposiciones señaladas en el presente instrumento legal. De existir alguna irregularidad o incumplimiento por parte de “EL PROVEEDOR”, informará de inmediato a la Dirección General de Recursos Materiales y Servicios Generales, para que tome las medidas procedentes.

Asimismo, la forma y términos en que se realizará la verificación para la aceptación de los servicios objeto del presente contrato, se llevará de la siguiente manera: 1…2…3… (ESTOS PUNTOS SERÁN DETERMINADOS POR EL ÁREA USUARIA)

NOVENA.- VIGENCIA.Ambas partes convienen en que la vigencia del presente contrato será a partir de ___ de _____ del ____ hasta el ___ de ___________ del ______.

DÉCIMA.- IMPUESTOS Y DERECHOS.Los impuestos y derechos que correspondan a “EL PROVEEDOR”, derivados de la prestación de los servicios a que se refiere este instrumento contractual, serán pagados por él mismo, con apego a las disposiciones legales aplicables.

DÉCIMA PRIMERA.- PATENTES, MARCAS Y DERECHOS DE AUTOR.“EL PROVEEDOR”, asumirá la responsabilidad total por el uso indebido de patentes y marcas o por la violación de registros de derechos de autor en que pudiera incurrir al cumplimiento del presente contrato y durante la vigencia del presente contrato, eximiendo de toda responsabilidad a “LA PROCURADURÍA”.

DÉCIMA SEGUNDA.- GARANTÍA DE CUMPLIMIENTO.

55


A fin de garantizar el fiel y exacto cumplimiento de todas y cada una de las cláusulas contenidas en el presente contrato, con fundamento en los artículos 48 fracción II y 49 fracción I, ambos de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público, “EL PROVEEDOR” entregará a “LA PROCURADURÍA” fianza emitida por institución autorizada por las Leyes Mexicanas, constituida a favor de la Tesorería de la Federación por un importe de $__________ (______ pesos 00/100 M.N.), correspondiente al 20% del monto máximo del presente contrato, sin incluir el Impuesto al Valor Agregado. Esta garantía deberá ser entregada dentro de los 10 días naturales siguientes a la firma del contrato y estar vigente, durante el cumplimiento de todas y cada una de las obligaciones derivadas del mismo, a la substanciación de todos los recursos legales o juicios que se interpongan, hasta que se pronuncie resolución definitiva. Dicha fianza solo podrá ser cancelada, mediante solicitud por escrito que haga “EL PROVEEDOR” a “LA PROCURADURÍA” y está otorgue su consentimiento.

En dicha fianza deberá establecerse que la institución de fianzas acepta someterse al procedimiento de ejecución establecido en los artículos 93, 94, 95 y 118 de la Ley Federal de Instituciones de Fianzas, para el caso de la efectividad de la garantía y sujetarse, para el caso del cobro de intereses, al procedimiento que prevé el artículo 95 bis del referido ordenamiento legal, por pago extemporáneo del importe de la póliza de fianza requerida.

DÉCIMA TERCERA.- EJECUCIÓN DE LA GARANTÍA.Se hará efectiva la garantía relativa al cumplimiento del contrato en los siguientes casos, cuando:

A. “EL PROVEEDOR” ceda a favor de terceros los derechos y obligaciones derivados del presente contrato, excepto los de pago o manifieste no estar en posibilidad de cumplir con lo establecido en el mismo, de acuerdo con las condiciones solicitadas por “LA PROCURADURÍA” y establecidas en el presente contrato y en su Anexo ___.

B. La prestación de los servicios objeto del presente contrato no sean proporcionados de conformidad con lo establecido en el presente contrato, su Anexo ___ y a satisfacción de “LA PROCURADURÍA”.

C. “EL PROVEEDOR” incurra en incumplimiento en la realización de los servicios objeto del presente contrato o de cualquiera de las disposiciones establecidas en el mismo y su Anexo ___.

Además de las causas anteriormente mencionadas, serán aplicables las que establezcan las disposiciones legales vigentes en la materia.

DÉCIMA CUARTA.- RESCISIÓN ADMINISTRATIVA.“LA PROCURADURÍA” podrá en cualquier momento, rescindir administrativamente el presente contrato, sin necesidad de declaración judicial previa, por las causas que a continuación se establecen:

A. Cuando se incumpla alguna de las disposiciones derivadas de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público y de las demás disposiciones legales que resulten aplicables.

B. Cuando “EL PROVEEDOR” suspenda injustificadamente la prestación de los servicios objeto del presente contrato o se niegue a subsanar el incumplimiento en que incurra respecto del objeto del presente contrato.

C. Exista alguna situación que afecte el patrimonio de “EL PROVEEDOR”, en tal forma que impida cumplir con las obligaciones asumidas en este contrato.

D. Cuando “EL PROVEEDOR” no realice los servicios en los términos establecidos en el presente instrumento y sin motivo justificado se niegue a acatar las instrucciones que al efecto le indique “LA PROCURADURÍA”, de conformidad con el objeto del contrato y su Anexo ____.

E. Cuando “EL PROVEEDOR” niegue o se oponga a la facultad que tiene “LA PROCURADURÍA” de intervenir en la inspección, vigilancia y supervisión de la realización de los servicios objeto de este contrato.

F. Cuando “EL PROVEEDOR” se declare en concurso de acreedores o ceda total o parcialmente los derechos del presente contrato a terceros.

G. Por no presentar la garantía de cumplimiento del contrato en los términos y condiciones establecidos en este instrumento.

56


En estos casos, se aplicará el procedimiento contenido en el artículo 54 de la ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público, se procederá a llevar a cabo el finiquito correspondiente y se hará efectiva la fianza de cumplimiento del contrato.

“LA PROCURADURÍA” podrá determinar no dar por rescindido el presente contrato, cuando durante el procedimiento se advierta que su rescisión pudiera ocasionar algún daño o afectación a las funciones que tiene encomendadas. En este supuesto, deberá elaborar un dictamen en el cual justifique que los impactos económicos o de operación que se ocasionarían con la rescisión del contrato resultarían inconvenientes.

DÉCIMA QUINTA.- TERMINACIÓN ANTICIPADA.“LA PROCURADURÍA” previo dictamen, en cualquier tiempo podrá sin responsabilidad alguna, dar por terminado anticipadamente el presente contrato cuando concurran razones de interés general, o bien, cuando por causas justificadas se extinga la necesidad de requerir los servicios originalmente contratados y se demuestre que de continuar con el cumplimiento de las obligaciones pactadas, se ocasionaría algún daño o perjuicio al Estado o se determine la nulidad total o parcial de los actos que dieron origen a este contrato, con motivo de una resolución emitida por la Secretaría de la Función Pública, de conformidad con el artículo 54 de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

En estos supuestos “LA PROCURADURÍA” reembolsará a “EL PROVEEDOR” los gastos no recuperables en que hubiese incurrido éste último, siempre que sean razonables, se encuentren debidamente comprobados y se relacionen directamente con el presente contrato, el pago se efectuará dentro de un término que no podrá exceder de cuarenta y cinco días naturales posteriores a la solicitud fundada y documentada de “EL PROVEEDOR”.

DÉCIMA SEXTA.- SUSPENSIÓN TEMPORAL.“LA PROCURADURÍA” podrá suspender, bajo su responsabilidad, la prestación de los servicios objeto del presente contrato, por causa de caso fortuito o fuerza mayor, en cuyo caso se pagarán únicamente aquellos que hubiesen sido efectivamente realizados.

Cuando la suspensión obedezca a causas imputables a “LA PROCURADURÍA” ésta deberá pagar a “EL PROVEEDOR”, además, los gastos no recuperables en que haya incurrido durante el tiempo que dure la suspensión, siempre que éstos sean razonables, estén debidamente comprobados y se relacionen directamente con el presente contrato.

DÉCIMA SÉPTIMA.- PENA CONVENCIONAL.“EL PROVEEDOR” pagará a “LA PROCURADURÍA”, como pena convencional, el ----% (------ ciento) por cada día natural de atraso sobre el importe de los servicios no realizados en los plazos establecidos en el programa correspondiente, asimismo se entiende por incumplimiento cada uno de los siguientes eventos:

A. …;

B. …;

C. ….

Las cantidades generadas por la aplicación de penas convencionales que se deriven en términos de este contrato, se descontarán de la facturación presentada para pago.

El monto de las penas convencionales no podrá exceder el monto de la garantía de cumplimiento que el “EL PROVEEDOR” hubiese presentado para tal efecto.

EN EL CASO DE LOS CONTRATOS ABIERTOS SE ESTARÁ A LO DISPUESTO POR EL ARTÍCULO 56 FRACCIÓN VI DEL REGLAMENTO DE LA LEY ORGÁNICA DE LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA.

DÉCIMA OCTAVA.- MODIFICACIONES.El presente contrato podrá ser modificado durante el período de su vigencia, siempre y cuando se cumpla con lo dispuesto por el artículo 52 de la Ley de Adquisiciones, Arrendamientos y Servicios del Sector Público.

57


DÉCIMA NOVENA.- RELACIÓN LABORAL.“EL PROVEEDOR” será responsable ante el personal que ocupe para la realización de los servicios objeto del presente contrato, del cumplimiento de las obligaciones derivadas de las disposiciones legales en materia laboral y de seguridad social, por lo tanto, responderá de cualquier reclamación que por estos aspectos llegaren a hacer sus empleados a “LA PROCURADURÍA”, la cual en ningún momento podrá considerarse como patrón solidario o sustituto.

VIGÉSIMA.- CONFIDENCIALIDAD.“EL PROVEEDOR” se obliga a guardar absoluta confidencialidad sobre la información y documentación que le sean proporcionados por “LA PROCURADURÍA”, con motivo de la celebración del presente contrato, por lo que se obliga a no divulgarlos por ningún medio escrito, oral, electrónico o de cualquier otra forma, sin la autorización previa y por escrito de “LA PROCURADURÍA”.

VIGÉSIMA PRIMERA.- CONTROVERSIAS.Para la resolución de cualquier controversia que se pudiera derivar de la interpretación y cumplimiento del presente contrato, las partes convienen en someterse a la jurisdicción de los Tribunales Federales, con residencia en el Distrito Federal, por lo que renuncian expresamente a cualquier otro fuero que pueda corresponderles por la ubicación de sus domicilios presentes o futuros o por cualquier otra causa.

Enteradas las partes del contenido y alcance del presente contrato lo firman libre de todo vicio del consentimiento, como error, violencia o dolo, al margen y al calce de la última hoja, en seis tantos originales, en la Ciudad de México, Distrito Federal, el día ___ de _____ del _____.

POR “LA PROCURADURÍA”---------------------------------

C.-----------------------------------------

POR “EL PROVEEDOR”----------------------

C. ---------------------------------

NOTA: EL PRESENTE FORMATO DE CONTRATO ES MERAMENTE INFORMATIVO PARA LOS LICITANTES.

58


ANEXO 13LICITACIÓN PÚBLICA NACIONAL

N°. 00017001-005-09LISTADO DE VERIFICACIÓN DE LA PROPUESTA TÉCNICA

D E S C R I P C I O N PRESENTONO

PRESENTO

OBSERVACIONES

A EN LA PROPUESTA SE DEBERÁ INDICAR EL NÚMERO DE ESTA LICITACIÓN, ASÍ COMO LA DESCRIPCIÓN Y ESPECIFICACIONES DE LOS SERVICIOS, OBJETO DE ESTA LICITACIÓN POR PARTIDA CONFORME A LOS “ANEXOS TÉCNICOS”, LA CUAL DEBERÁ CONTAR CON FIRMA AUTÓGRAFA DEL REPRESENTANTE O APODERADO LEGAL CUANDO MENOS EN LA PRIMERA Y ÚLTIMA HOJA.

B ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE QUE EN CASO DE RESULTAR ADJUDICADO, ASUMIRÁ LA RESPONSABILIDAD TOTAL EN CASO DE QUE INFRINJA LA NORMATIVIDAD RELATIVA A PATENTES, MARCAS Y DERECHOS DE AUTOR DE LOS INSUMOS Y MATERIALES DURANTE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO. (DOCUMENTO 1).

C ESCRITO DEL LICITANTE, EN EL QUE MANIFIESTE LOS TELÉFONOS, NOMBRES DE LOS RESPONSABLES DE LA ATENCIÓN DE LAS SOLICITUDES QUE SE DERIVEN DE LA OPERACIÓN Y LA SUPERVICIÓN DE LOS SERVICIOS, ESTOS ENCARGADOS DEBERÁN CONTAR CON UNA ESCOLARIDAD MÍNIMA DE PREPARATORIA Y CARRERA TÉCNICA RELACIONADA CON LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN Y TENDRÁN FACULTADES SUFICIENTES PARA RESOLVER CUALQUIER PROBLEMA INHERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO; ASÍ COMO, LA MANIFESTACIÓN DE ESTAR DE ACUERDO EN LOS TIEMPOS DE RESPUESTA Y MECANISMOS DE ENTREGAS ESTABLECIDOS EN EL ANEXO TÉCNICO. (DOCUMENTO 2).

D ESCRITO LICITANTE, CON FIRMA AUTÓGRAFA DEL REPRESENTANTE O APODERADO LEGAL, EN EL QUE SE OBLIGA A GUARDAR ABSOLUTA CONFIDENCIALIDAD SOBRE LA INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN QUE LE SEA PROPORCIONADA POR LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, O DE LA QUE TENGA CONOCIMIENTO CON MOTIVO DEL CONTRATO QUE SE DERIVE DE LA PRESENTE LICITACIÓN, POR LO QUE SE OBLIGA A NO DIVULGAR POR NINGÚN MEDIO, ESCRITO, ORAL, ELECTRÓNICO O DE CUALQUIER OTRA FORMA NI USARLO PARA CUALQUIER FIN, SIN LA AUTORIZACIÓN PREVIA Y POR ESCRITO DE LA CONVOCANTE, DE LO CONTRARIO SE HARÁ ACREEDOR A LAS SANCIONES CONTEMPLADAS POR LA LEGISLACIÓN PENAL, CIVIL Y/O

59



PRESENTO

OBSERVACIONES

ADMINISTRATIVAS QUE RESULTEN APLICABLES. (DOCUMENTO 3).

E PRESENTAR COPIA Y ORIGINAL DE DOS DISTINTIVOS H Ó BIEN, ORIGINAL Y COPIA DE UN DISTINTIVO H, ASÍ COMO DE UN DOCUMENTO EXPEDIDO POR UN LABORATORIO ACREDITADO ANTE LA EMA O BIEN UN ORGANISMO O ENTIDAD DE VERIFICACIÓN O AUTORIDAD SANITARIA, QUE AVALE EL CUMPLIMIENTO DE LA NOM-093-SSA1-1994, LOS CUALES NO DEBERÁN SER MAYORES A UN AÑO. ASIMISMO DEBERÁ MANIFESTAR SU COMPROMISO DE QUE EN UN LAPSO DE 3 MESES, CONTADOS A PARTIR DE LA FECHA DE INICIO DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, OBTENDRÁ EL DISTINTIVO H EN EL ESTABLECIMIENTO DE “LA CONVOCANTE” DONDE SE BRINDE EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN. EN EL CASO DE NO HABERLO OBTENIDO EN ESE LAPSO, POR LO MENOS DEBERÁ HABERSE REALIZADO POR LA EMPRESA CERTIFICADORA LA EVALUACIÓN CORRESPONDIENTE, Y TENDRÁ UN MES PARA EN SU CASO REALIZAR LAS CORRECCIONES Y OBTENER EL DISTINTIVO H. (DOCUMENTO 4).

F UN ESCRITO EN EL QUE EL LICITANTE MANIFIESTE, QUE CONOCE Y ACEPTA EL CONTENIDO Y ALCANCE DE LA CONVOCATORIA, DE LAS BASES DE LICITACIÓN, DE LOS ANEXOS Y DE LAS CONDICIONES ESTABLECIDAS EN LAS MISMAS, ASÍ COMO DE LAS MODIFICACIONES A TALES DOCUMENTOS QUE, EN SU CASO, SE DERIVEN DE LA JUNTA DE ACLARACIONES (DOCUMENTO 5).

G CURRÍCULUM ACTUALIZADO DE SERVICIOS SIMILARES A LOS SOLICITADOS EN ESTA LICITACIÓN, ANOTANDO ÉL NUMERO QUE IDENTIFIQUE EL CONTRATO, EL OBJETO DEL CONTRATO, EL PERIODO DE ENTREGA, LA DEPENDENCIA CON LA QUE FUE SUSCRITO, EL NOMBRE, DOMICILIO Y TELÉFONO DE LA OFICINA Y PERSONA QUE TUVO A CARGO LA SUPERVICIÓN DEL SERVICIO, A FIN DE ACREDITAR COMO MÍNIMO UN AÑO DE EXPERIENCIA. (DOCUMENTO 6).

H UN ESCRITO DONDE EL LICITANTE SE RESPONSABILIZA DE TRANSPORTAR BAJO SU CUENTA Y RIESGO LOS BOX LUNCH EN LAS CANTIDADES QUE SE SOLICITEN A LAS UBICACIONES O EN AQUELLOS LUGARES QUE POR NECESIDADES DEL SERVICIO INDIQUE LA CONVOCANTE, LAS QUE INVARIABLEMENTE SERÁN DENTRO DEL DISTRITO FEDERAL O ZONA METROPOLITANA. (DOCUMENTO 7).

I COPIA DE AL MENOS DOS CONTRATOS DE SERVICIOS SIMILARES A LOS SOLICITADOS EN ESTA LICITACIÓN, ANOTANDO ÉL NUMERO QUE

60



PRESENTO

OBSERVACIONES

IDENTIFIQUE EL CONTRATO, EL OBJETO DEL CONTRATO, EL PERIODO DE ENTREGA, LA DEPENDENCIA CON LA QUE FUE SUSCRITO, EL NOMBRE, DOMICILIO Y TELÉFONO DE LA OFICINA Y PERSONA QUE TUVO A CARGO LA SUPERVISIÓN DEL SERVICIO, A FIN DE ACREDITAR COMO MÍNIMO UN AÑO DE EXPERIENCIA.

J DOS CARTAS EXPEDIDAS POR DEPENDENCIAS, ENTIDADES, COLEGIOS O CUALQUIER TIPO DE EMPRESA, EN LAS CUALES EL LICITANTE HAYA O ESTE PRESTANDO EL SERVICIO, Y EN LA QUE SE INDIQUE QUE DURANTE LA PRESTACIÓN DEL MISMO NO SE HAN PRESENTADO BROTES, INFECCIONES O CUALQUIER DEFICIENCIA EN EL SERVICIO QUE AFECTE LA SALUD DE LOS COMENSALES; QUE INCLUYA NOMBRE, CARGO Y TELÉFONO DE LA PERSONA CON LA QUE SE PUEDA VERIFICAR DICHA INFORMACIÓN. PUDIENDO SER DE LAS MISMAS EMPRESAS DEL INCISO ANTERIOR.

K ORIGINAL Y COPIA PARA SU COTEJO DE RESULTADOS DE LABORATORIO CON ANTERIORIDAD A NO MÁS DE 45 DÍAS, DONDE LA EMPRESA LICITANTE COMPRUEBE QUE CUMPLE EN EL LUGAR DONDE PRESTE O HAYA PRESTADO SERVICIOS SIMILARES A LOS DE ESTE CONCURSO, ACORDE A LO QUE ESTIPULAN LAS NORMAS NOM-120-SSA1-1994 Y NOM-093-SSAI-1994,. DICHOS ANÁLISIS DEBERÁN DE SER ELABORADOS POR UN LABORATORIO QUE SE ENCUENTRE DADO DE ALTA DENTRO DEL EMA (ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN, A.C.) Y QUE ESTE VIGENTE DENTRO DE LA “LISTA GENERAL DE LABORATORIOS DE PRUEBA ACREDITADOS, APROBADOS Y OTROS ACTUALIZADA AL 31 DE AGOSTO DEL 2001”. ASÍ MISMO DEBERÁ DE ANEXAR COPIA DE LA ACREDITACIÓN ANTE EL EMA DEL LABORATORIO QUE REALIZO ESTOS ANÁLISIS.

L LOS LICITANTES QUE PARTICIPEN POR LA PARTIDA 1 Y 3 DEBERÁ PRESENTAR POR LO MENOS TREINTA Y UN MENÚS VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS), QUE SE TRANSPORTEN Y SIRVAN FRÍOS, EL CONTENIDO DEL BOX LUNCH DEBERÁ LLEGAR EN BUENAS CONDICIONES A LAS ÁREAS SOLICITADAS Y DEBE APORTAR 1,000 Kcal DE ENERGÍA, POR BOX LUNCH, DE LA CUAL EL 20% PROVENGA DE LAS PROTEÍNAS, 30% DE LOS LÍPIDOS Y 50% DE LOS HIDRATOS DE CARBONO (+/- EL 10%), Y QUE INCLUYAN LAS OPCIONES ALIMENTICIAS CONTENIDAS EN LAS TABLAS DEL NUMERÁL 1.3.4. Y 1.3.5 DEL ANEXO TÉCNICO DE LAS BASES PARA LA PARTIDA 1. (DOCUMENTO 8).

61



PRESENTO

OBSERVACIONES

M EL LICITANTE QUE PARTICIPE POR LA PARTIDA 1 DEBERÁ PRESENTAR POR LO MENOS CINCUENTA Y SEIS MENUS VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS), QUE INTEGRAN EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, (DESAYUNOS, COMIDAS Y CENAS) Y DEBE APORTAR +/- 2,500 Kcal DE ENERGÍA, DEL CUAL EL 25% PROVENGA DE LAS PROTEÍNAS, 25% DE LOS LÍPIDOS Y 50% DE LOS HIDRATOS DE CARBONO, DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL 1.3 DEL ANEXO TÉCNICO DE LAS BASES PAR LA PARTIDA 1. (DOCUMENTO 8).

N EL LICITANTE QUE PARTICIPE POR LA PARTIDA 2 DEBERÁ PRESENTAR 56 (CINCUENTA Y SEIS) MENÚS PARA COMIDA VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS) Y COMPLETOS (DE LOS TRES GRUPOS DE ALIMENTOS). DICHOS MENÚS DEBERÁN ESPECIFICAR POR CADA PLATILLO O RACIÓN SU APORTE DE ENERGÍA Y CONTENIDO DE PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO, EL APORTE EN FIBRA, VITAMINAS, MINERALES Y TIPO DE ÁCIDO GRASO (SATURADO, MONOINSATURADO, POLIINSATURADO), UTILIZANDO PARA EFECTUAR EL CÁLCULO EL SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES., DE CONFORMIDAD CON EL NUMERAL 1.4.1, 1.4.4 Y 1.4.5 DEL ANEXO TÉCNICO DE LAS BASES PAR LA PARTIDA 2. (DOCUMENTO 8).

O UN ESCRITO DONDE EL LICITANTE SE COMPROMETE EN CASO DE RESULTAR ADJUDICADO, A PRESENTAR DURANTE LA PRIMERA SEMANA DE INICIO DE LA VIGENCIA DEL CONTRATO, LA PLANTILLA DEL PESONAL CONTRATADA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, CON LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS CLINICOS PRACTICADOS QUE DEMUESTREN QUE ESTAN COMPLETAMENTE SANOS, DE ACUERDO CON LOS ESTUDIOS SOLICITADOS EN EL PUNTO II.4.2 Y 1.5.4.1 DEL DONDE SE INDIQUE EL PUESTO Y FUNCIÓN QUE REALIZARÁ CADA UNO DE LOS INTEGRANTES, PERSONAL QUE DEBERÁ ESTAR CAPACITADO EN MATERIA DE ALMACENAJE, PREPARAR Y SERVIR ALIMENTOS, POR LO QUE DEBERÁ INCLUIR LAS CONSTANCIAS RESPECTIVAS, ASIMISMO DEBERÁ PRESENTAR SU INSCRIPCIÓN AL IMSS E INFONAVIT. (DOCUMENTO 9).

P CARTA COMPROMISO DE PERMITIR A PESONAL DESIGNADO DE LA CONVOCANTE PARA REALIZAR EVALUACIONES DE LA CALIDAD DEL SERVICIO EN CUALQUIER MOMENTO QUE ESTA LO CONSIDERE PERTINENTE, POR LO QUE EL LICITANTE DARÁ TODAS LAS FACILIDADES PARA QUE DICHAS EVALUACIONES SE LLEVEN A CABO. (DOCUMENTO 11).

62



PRESENTO

OBSERVACIONES

Q CARTA COMPROMISO DONDE EL LICITANTE A TRAVÉS DEL ENCARGADO DEL COMEDOR CONSERVARÁ UNA MUESTA DE 250 GRAMOS DE CADA PLATILLO QUE ELABORE, CONSERVANDO DICHAS MUESTRAS IDENTIFICADAS CON NOMBRE Y FECHA DE ELABORACIÓN, MANTENIÉNDOLAS EN REFRIGERACIÓN DURANTE 48 HORAS. PARA QUE EN CASO DE PRESENTARSE UN BROTE DE INFECCIÓN, INTOXICACIÓN O TOXIINFECCIÓN, ESTAS MUESTRAS SE TURNARÁN A UN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN O DE UNA AUTORIDAD COMPETENTE ELEGIDA POR LA CONVOCANTE. (DOCUMENTO 12).

R CARTA COMPROMISO DONDE EL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO, SE COMPROMETE A BRINDAR EL SERVICIO EN EL LUGAR DONDE LE INDIQUE LA CONVOCANTE, SIENDO ESTA INVARIABLEMENTE DENTRO DEL AREA DEL DISTRITO FEDERAL Y ZONA METROPOLITANA.

S ESCRITO CONJUNTO EN EL QUE EL LICITANTE Y EL FABRICANTE MANIFIESTEN BAJO PROTESTA DE DECIR VERDAD, QUE LA TOTALIDAD DE LOS BIENES QUE OFERTAN Y ENTREGARÁN, SERÁN PRODUCIDOS EN LOS ESTADOS UNIDOS MEXICANOS, Y QUE ADEMÁS CONTENDRÁ COMO MÍNIMO, EL GRADO DE CONTENIDO NACIONAL REQUERIDO POR LA REGLA CUARTA DEL “ACUERDO POR EL QUE SE ESTABLECEN LAS REGLAS PARA LA DETERMINACIÓN Y ACREDITACIÓN DEL GRADO DE CONTENIDO NACIONAL, TRATÁNDOSE DE PROCEDIMIENTOS DE CONTRATACIÓN DE CARÁCTER NACIONAL” (UN GRADO DE CONTENIDO NACIONAL DE CINCUENTA POR CIENTO, A EXCEPCIÓN DE LO SEÑALADO EN LA REGLA DÉCIMA PRIMERA DEL CITADO ACUERDO) ANEXO 15

NOTA: LAS ESPECIFICACIONES, QUE SE INDICAN EN EL ANEXO TÉCNICO CONSTITUYEN REQUERIMIENTOS MÍNIMOS OBLIGATORIOS, POR LO QUE LAS PROPUESTAS OFERTADAS QUE NO CUMPLAN CON TODOS Y CADA UNO DE ESTOS REQUERIMIENTOS SERÁN DESECHADAS TÉCNICAMENTE.

63



N°. 00017001-005-09

FORMATO PARA LA PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA ECONÓMICA

FECHAPROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICAP R E S E N T E.

PARTIDA SERVICIO COSTO UNITARIO

CANTIDADES MÍNIMAS

CANTIDADES MÁXIMAS

MONTO MÍNIMO

MONTO MÁXIMO

1

DESAYUNOCOMIDACENABOX LUNCH (PARTIDA 1 Y 3)SERVICO DE CAFÉ (PARTIDA 2)

SUBTOTALDESCUENTO EN SU CASOI.V.ATOTAL

(IMPORTE CON LETRA)

INDICAR EL NÚMERO DE LA PRESENTE LICITACIÓN. SE DEBERÁ COTIZAR EL COSTO UNITARIO POR DESAYUNO COMIDA, CENA Y BOX LUNCH, EL

COSTO SE DEBERÁ EXPRESAR EN DOS DECIMALES Y EN MONEDA NACIONAL. PARA LA PARTIDA 1 SE DEBERÁ COTIZAR EL COSTO UNITARIO POR DESAYUNO COMIDA, CENA Y SERVICIO DE CAFE,

EL COSTO SE DEBERÁ EXPRESAR EN DOS DECIMALES Y EN MONEDA NACIONAL. PARA LA PARTIDA 2.

SE DEBERÁ COTIZAR EL COSTO UNITARIO POR BOX LUNCH, EL COSTO SE DEBERÁ EXPRESAR EN DOS DECIMALES Y EN MONEDA NACIONAL. PARA LA PARTIDA 3.

SUBTOTAL DE LA PROPUESTA. IMPUESTO AL VALOR AGREGADO. IMPORTE TOTAL DE LA PROPUESTA CON NÚMERO Y LETRA. LA INDICACIÓN DE QUE LA VIGENCIA DE LA COTIZACIÓN SERÁ POR EJERCICIO FISCAL 2009, ASÍ

COMO SU CONFORMIDAD A LAS CONDICIONES DE PAGO ESTABLECIDAS EN ESTAS BASES.

REPRESENTANTE LEGALNOMBRE Y FIRMA

64



NO. 00017001-005-09

____ de _______________ de ______ (1)

________(2)____________

P r e s e n t e.

Me refiero al procedimiento _________(3)________ número ___(4)_____ en el que mi representada, la empresa _______________(5)_____________________ participa a través de la propuesta de la empresa ______________(6)_______________ que se contiene en el presente sobre.

Sobre el particular, y en los términos de lo previsto en el Acuerdo por el que se establecen las reglas para la determinación y acreditación del grado de contenido nacional, tratándose de procedimientos de contratación de carácter nacional, manifestamos que los que suscriben, declaramos bajo protesta decir verdad, que el (la totalidad de los) bien(es) que se oferta(n) en dicha propuesta, bajo la partida número ____(7)______, será(n) producido(s) en México, bajo la marca y/o modelo indicado en nuestra proposición y contendrá(n) un grado de contenido nacional de cuando menos el ____(8)____ por ciento, en el supuesto de que le sea adjudicado el contrato respectivo al licitante.


______________(9)______________


________________(10)_____________

INSTRUCTIVO DE LLENADONUMERO DESCRIPCIÓN

1 Señalar la fecha de suscripción del documento.2 Anotar el nombre de la dependencia o entidad que invita o convoca.3 Precisar el procedimiento de que se trate, licitación pública o invitación a cuando menos tres personas.4 Indicar el número respectivo.5 Citar el nombre o razón social o denominación de la empresa fabricante.6 Citar el nombre o razón social o denominación de la empresa licitante.7 Señalar el número de partida que corresponda.8 Establecer el porcentaje requerido por la convocante en las bases de licitación o de invitación, que deberá

satisfacerse. Este porcentaje podrá ser de, cuando menos, el 50% o el correspondiente a las excepciones establecidas en la regla décima primera, incisos 1 y 2, según sea el caso del Acuerdo por el que se establecen las reglas para la determinación y acreditación del grado de contenido nacional, tratándose de procedimientos de contratación de carácter nacional.

9 Anotar el nombre y firma del representante de la empresa fabricante.10 Anotar el nombre y firma del representante de la empresa licitante.

NOTAS: a) Si el licitante y el fabricante son la misma empresa, se deberá ajustar el presente formato en su parte conducente.

b) En el supuesto de que el licitante o el fabricante se trate de una persona física, se deberá ajustar el presente formato en su parte conducente.

65


66



ANEXO TÉCNICOPARTIDA 1

SERVICIO DE COCINA Y COMEDOR

EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN FEDERAL REQUIERE DEL SERCICIO DE ALIMENTACIÓN CON LA MODALIDAD DE DESAYUNO, COMIDA Y CENA DE AUTOSERVICIO EN SITIO, PARA EL PERSONAL DE LA INSTITUCIÓN Y PERSONAS EN CALIDAD DE ARRAIGADAS EN EL CENTRO DE INVESTIGACIÓN FEDERAL (CIF), CONFORME A LA DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS ESTABLECIDAS EN ESTE ANEXO TÉCNICO, EN LAS INSTALACIONES DEL COMEDOR DEL CIF, Y LA DIRECCIÓN SERÁ ENTREGADA AL LICITANTE GANADOR, DE CONFORMIDAD CON LA LEGISLACIÓN VIGENTE EN LA MATERIA.

LOS SERVICIOS DEBERÁN DE BRINDARSE DE CONFORMIDAD A LAS SIGUIENTES CANTIDADES:

PARTIDA CANTIDAD MÍNIMA

CANTIDAD MÁXIMA

DESAYUNO 60,000 150,000COMIDA 60,000 150,000CENA 60,000 150,000

I. HORARIOS

I.1 EL HORARIO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO SERÁ:

PARTIDA DÍAS Y HORARIOSDESAYUNO DE LUNES A DOMINGO DE

07:00 A 09:00 HORASCOMIDA DE LUNES A DOMINGO DE

14:00 A 17:30 HORASCENA DE LUNES A DOMINGO DE

19:00 A 21:30 HORAS

DICHO HORARIO PODRÁ SER AJUSTADO DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE LA CONVOCANTE.

67


I.2. CARACTERÍSTICAS DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.LOS LICITANTES DEBERÁN PRESENTAR EN SU PROPUESTA TÉCNICA LA COPIA DEL CERTIFICADO DISTINTIVO H Y ORIGINAL PARA COTEJO DE CUANDO MENOS DOS ESTABLECIMIENTOS EN LOS QUE SE HAYA OBTENIDO PREVIAMENTE CON UNA ANTIGÜEDAD NO MAYOR A UN AÑO.

A) SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CON LA MODALIDAD DE COMIDA DE AUTOSERVICIO EN SITIO (COMEDORES)

LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CON LA MODALIDAD DE DESAYUNO, COMIDA Y CENA DE AUTOSERVICIO EN SITIO, TIENEN LA CARACTERÍSTICA DE QUE LOS ALIMENTOS SON RECIBIDOS, ALMACENADOS, PROCESADOS, SERVIDOS Y CONSUMIDOS EXCLUSIVAMENTE EN LAS INSTALACIONES DONDE SE EFECTÚA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, ES DECIR, EN EL COMEDOR UBICADO EN EL DOMICILIO QUE SE LE PROPORCIONARA UNICAMENTE AL LICITANTE QUE RESULTE ADJUDICADO PARA ESTA PARTIDA, CUMPLIENDO LAS DISPOSICIONES QUE MARCA LA NORMA DEL DISTINTIVO H Y DE CONFORMIDAD CON LAS BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE ESTABLECIDAS EN LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE APLICABLE EN LA MATERIA. ADEMÁS, LOS MENÚS DEBEN ESTAR DISEÑADOS, CALCULADOS Y PLANEADOS A PARTIR DE LAS RECOMENDACIONES DE INGESTIÓN DE NUTRIMENTOS PARA LA POBLACIÓN MEXICANA Y OTRAS DISPOSICIONES APLICABLES EN MATERIA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.

I.3 MENÚ.MODALIDAD COMIDA DE AUTOSERVICIO EN SITIO

I.3.1 EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR EN LA PROPUESTA TÉCNICA POR LO MENOS 56 (CINCUENTA Y SEIS) MENÚS PARA COMIDA VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS) Y COMPLETOS (DE LOS TRES GRUPOS DE ALIMENTOS). DICHOS MENÚS DEBERÁN ESPECIFICAR POR CADA PLATILLO O RACIÓN SU APORTE DE ENERGÍA Y CONTENIDO DE PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO, EL APORTE EN FIBRA, VITAMINAS, MINERALES Y TIPO DE ÁCIDO GRASO (SATURADO, MONOINSATURADO, POLIINSATURADO), UTILIZANDO PARA EFECTUAR EL CÁLCULO EL SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES. I.3.2 EL LICITANTE DEBERÁ ACREDITAR LA INTERVENCIÓN DE UN LICENCIADO EN NUTRICIÓN CON CÉDULA PROFESIONAL EN EL DISEÑO, CÁLCULO Y VALIDACIÓN DE ESOS 56 MENÚS Y SU APORTE NUTRIMENTAL, A FIN DE GARANTIZAR QUE LA DIETA SERÁ: ADECUADA, VARIADA, COMPLETA, SUFICIENTE, EQUILIBRADA E INOCUA, SEÑALÁNDOLO COMO PARTE DE SU PLANTILLA DE EMPLEADOS O POR CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS PROFESIONALES.

68


I.3.3 EL LICITANTE DEBERÁ ACREDITAR, DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO, LA VIGILANCIA DIARIA, MEDIANTE LA SUPERVISIÓN DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN CON CÉDULA PROFESIONAL, QUE LOS PLATILLOS Y RACIONES REUNAN EL APORTE KILOCALORICO DETERMINADOS EN EL PRESENTE ANEXO, ASI COMO LA VARIEDAD, EQUILIBRIO Y SUFICIENCIA.

I.3.4 EL MENÚ DEBERÁ APORTAR LA ENERGÍA Y LOS NUTRIMENTOS SUFICIENTES Y ADECUADOS PARA CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DIARIAS, DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD QUE DESEMPEÑA EL PERSONAL AL QUE ESTÁ DIRIGIDA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, COMO SE INDICA A CONTINUACIÓN:

TIPO DE POBLACIÓN PERSONAL DE LA INSTITUCIÓN Y PERSONAS ARRAIGADAS

ENERGÍA TOTAL RECOMENDADA POR DÍA

2,500 KCAL +/- 10 %

I.3.5 EL TOTAL DE ESTA ENERGÍA DEBERÁ OBTENERSE DE LAS PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO EN LAS PROPORCIONES QUE SE INDICAN A CONTINUACIÓN, CON LA FINALIDAD DE GARANTIZAR EL EQUILIBRIO ADECUADO EN LA DIETA:

PERSONAL PROTEINAS LÍPIDOS HIDRATOS DE CARBONO

ENERGÍA TOTAL =

PERSONAL DE LA INSTITUCIÓN Y PERSONAS ARRAIGADAS

25 % 25 % 50 % 100 %

I.3.6 PARA EL SERVICIO DE COMIDA DEBERÁ PROPORCIONARSE EL 45% DE LA ENERGÍA TOTAL RECOMENDADA DIARIA.

I.3.9 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBE CONTAR CON UNA BÁSCULA DE COCINA CON PESO MÁXIMO 2 KGS PARA EFECTOS DE SUPERVISAR EL GRAMAJE QUE PROPORCIONA EN EL SERVICIO A LA VISTA DE LOS COMENSALES; ASÍ COMO INSTRUMENTOS BÁSICOS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE LOS ALIMENTOS, COMO POR EJEMPLO, CUCHILLOS DE DISTINTOS TAMAÑOS, CUCHARAS, CUCHARONES, E. T. C.

I.3.10 EL MENÚ ESTARÁ CONFORMADO DE LA SIGUIENTE MANERA:

69


DESAYUNO COMIDA CENAFRUTA FRESCA FRUTA FRESCA FRUTA FRESCAYOGURT NATURAL ENSALADA DE VERDURAS

FRESCASAGUA DE FRUTA FRESCA

JUGO DE FRUTA FRESCA NATURAL

SOPA LÍQUIDA PLATO FUERTE

PLATO FUERTE SOPA SECA FRIJOLESFRIJOLES PLATO FUERTE PAN Y TORTILLAPAN Y TORTILLA FRIJOLES PAN DULCEPAN DULCE POSTRE TÉ Y CAFETÉ Y CAFE PAN Y TORTILLA LECHELECHE AGUA DE FRUTA FRESCA SALSA Y CHILES ENCURTIDOSSALSA Y CHILES ENCURTIDOS

TÉ Y CAFE LIMONES

LIMONES SALSA, LIMONES Y CHILES ENCURTIDOS

I.3.11 LAS CARACTERÍSTICAS DE CADA RACIÓN O PLATILLO SERÁ COMO SE INDICA:

DESAYUNORACIÓN O PLATILLO CARACTERÍSTICAS CONTENIDO NETO

FRUTA FRESCA OFRECER FRUTA FRESCA DE LA ESTACIÓN LAVADA, PELADA Y PICADA, A LIBRE ELECCIÓN DEL COMENSAL EN BARRA CON CUATRO FRUTAS

MÍNIMO 150 G EN CADA RACIÓN

YOGURT NATURAL O QUESO COTTAGE

OFRECER YOGURT O QUESO COTTAGE PARA ACOMPAÑAR, SI LO DECEA EL COMENSAL, LA FRUTA O SOLO SI ASÍ LO PREFIERE.

MÍNIMO 120 ML EN CADA RACIÓN

JUGO DE FRUTA FRESCA NATURAL, OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

JUGO DE FRUTA FRESCA NATURAL (NARANJA, TORONJA, MANDARINA) A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL.

MÍNIMO 300 ML

PLATO FUERTE: OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

GUISADO ABASE DE CARNE DE RES, POLLO, CERDO O PESCADO, TODOS ACOMPAÑADOS DE VEETALES COMO PARTE DEL PLATILLO O EN GUARNICIÓN DE ENSALADA.

MÍNIMO 300 G DE LA CARNE (PESO COCODO NETO, SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO, CARNE MAGRA) LOS VEGETALES SON ADICIONALES AL PESO ANTERIOR

HUEVOS GUISADOS CON O SIN VERDURAS, CON O SIN EMBUTIDOS, (TOCINO, JAMON, SALCHICHA, MORTADELA, E.T.C.)

MÍNIMO 2 PZAS, MÁXIMO 4 PZAS, CONTENIENDO UN MÍNIMO DE 200 G TOTALES DE PESO DE HUEVOS, LOS VEGETALES Y LOS EMBUTIDOSSON ADICIONALES AL PESO ANTERIOR

GUISADO A BASE DE VEGETALES O TUBÉRCULOS COCIDOS.

MÍNIMO 200 G (PESO COCIDO NETO Y DRENADO

70


FRIJOLES GUISADOS O COCIDOS, CON O SIN EMBUTIDOS.

MÍNIMO 100 G (PESO COCIDO NETO Y DRENADO)

TÉ Y CAFE TÉ Y CAFE DE GRANO MOLIDO A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

LECHE LECHE PAUSTERIZADA ENTERA Y DESLACTOSADA

A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

PAN Y TORTILLA BOLILLO BLANCO O INTEGRALTORTILLA DE MAIZ NIXTAMALIZADO


PAN DULCE PAN DULCE VARIADO A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

SALSAS Y CHILES ENCURTIDOS

SALSA PREPARADA A BASE DE VEGETALES Y CHILES FRESCOS O SECOS Y CHILES ENCURTIDOS PREPARADOS EN LA COCINA O INDUSTRIALIZADOS

LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

LIMONES LIMONES FRESCOS Y PARTIDOS EN MITADES


ADICIONALMENTE SIEMPRE DEBERA DE HABER PLATILLOS ALTERNATIVOS, ESTIMADO SOBRE EL 10% DEL TOTAL DEL SERVICIO DE DESAYUNO, DONDE EL COMENSAL QUE LO SOLICITE, TENDRA LA OPCIÓNA ELEGIR ENTRE: HUEVOS AL GUSTO (MÍNIMO 200 GRS), OMELET DE 2 HUEVOS CON JAMON O SALCHICHA O QUESO, Y CEREAL DE CAJA CON FRUTA (PLATANOS, MELÓN Y MANZANA, A ELEGIR).

COMIDARACIÓN O PLATILLO CARACTERÍSTICAS CONTENIDO NETO

FRUTA FRESCA DE LA ESTACIÓN Y VERDURAS

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS EXHIBIDAS EN UNA BARRA CON 4 OPCIONES DE FRUTAS FRESCAS DE LA ESTACIÓN, 6 DE VEBETALES FRESCOS O COCIDOS Y 2 DISTINTOS ADEREZOS A DEMÁS DE LIMÓN, ACEITE Y VINAGRE

A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL CONCIDERANDO COMO MÍNIMO 150 G (PESO NETO)

SOPA LÍQUIDA: OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

CALDOS MIXTOS DE VERDURAS, CON O SIN CARNE DE RES, POLLO O PESCADO, CREMAS DE LEGUMINOSAS O VERDURAS, O SOPAS DE LEGUMINOSAS (LENTEJAS, ALUBIAS, ENTRE OTRAS)

MÍNIMO 300 ML CON 180 G DE ALIMENTO COCIDO Y DRENADO (SEGÚN EL CASO)

SOPA SECA: OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

ARROZ, SPAGHETTI, TALLARÍN O CUALQUIER OTRA PASTA

MÍNIMO 120 G COCIDO O GUISADO

PLATO FUERTE: OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS TRES OPCIONES

DOS GUISADOS A BASE DE CARNE DE RES, POLLO, CERDO O PESCADO SIEMPRE CON VEGETALES, COMO PARTE DEL PLATILLO O EN GUARNICIÓN DE ENSALADA

MÍNIMO 300 G DE LA CARNE (PESO COCIDO NETO, SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO, CARNE MAGRA) LOS VEGETALES SON ADICIONALES AL PESO ANTERIOR

GUISADO A BASE DE VEGETALES O TUBÉRCULOS COCIDOS, ACOMPAÑADOS DE QUESO, CON O SIN EMBUTIDOS TALES COMO SALCHICHA, TOCINO, MORTADELA.


71


FRIJOLES GUISADOS O COCIDOS, CON O SIN EMBUTIDOS


POSTRE A BASE DE FRUTAS (NO FRESCA), CEREAL (COMO EL ARROZ CON LECHE), GRENETINA (CON O SIN LECHE)

MÍNIMO 120 G CON 60 G DE PESO DRENADO



AGUA DE FRUTAS FRESCAS

PREPARADAS A PARTIR DE FRUTA FRESCA DE LA ESTACIÓN


SALSAS, LIMONES Y CHILES ENCURTIDOS

LIMONES FRESCOS Y PARTIDOS EN MITADES; SALSA PREPARADA A BASE DE VEGETALES Y CHILES FRESCOS O SECOS Y CHILES ENCURTIDOS PREPARADOS EN LA COCINA O INDUSTRIALIZADOS


TÉ Y CAFÉ TÉ, CAFÉ DE GRANO MOLIDO A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

ADICIONALMENTE, SIEMPRE HABRÁ PLATILLOS ALTERNATIVOS, ESTIMADOS SOBRE EL 10 % DEL TOTAL DEL SERVICIO DE COMIDA, DONDE EL COMENSAL QUE LO SOLICITE, TENDRA LA OPCIÓN DE ELEGIR ENTRE: CARNE ASADA (CARNE MAGRA MÍNIMO 200 GRS PESO COCIDO NETO, SIN HUESO Y DRENADO), PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA (SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO MÍNIMO 200 GRS PESO NETO), QUESO PANELA ASADO (MÍNIMO 100 GRS, PESO COCIDO NETO Y DRENADO), ENSALADA DE ATÚN (MÍNIMO 1 LATA DE ATÚN DRENADA POR PERSONA, PREPARADOS CON CREMA O MAYONESA, A ELECCIÓN Y GALLETAS SALADAS) U OMELET DE 2 HUEVOS CON JAMON O SALCHICHA O QUESO; TODAS LAS OPCIONES SE SERVIRAN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN DE VERDURAS AL VAPOR O ENSALADA DE VERDURAS FRESCAS.

72


CENARACIÓN O PLATILLO CARACTERÍSTICAS CONTENIDO NETO

FRUTA FRESCA DE LA ESTACIÓN Y VERDURAS

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS EXHIBIDAS EN UNA BARRA CON 4 OPCIONES DE FRUTAS FRESCAS DE LA ESTACIÓN, 6 DE VEBETALES FRESCOS O COCIDOS Y 2 DISTINTOS ADEREZOS A DEMÁS DE LIMÓN, ACEITE Y VINAGRE

A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL CONCIDERANDO COMO MÍNIMO 150 G (PESO NETO)

AGUA DE FRUTAS FRESCAS

PREPARADAS A PARTIR DE FRUTAS FRESCAS DE ESTACIÓN


PLATO FUERTE: OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS TRES OPCIONES

UN GUISADO A BASE DE CARNE DE RES, POLLO, CERDO O PESCADO, SIEMPRE CON VEGETALES, COMO PARTE DEL PLATILLO O GUARNICIÓN DE ENSALADA

MÍNIMO 300 G DE LA CARNE (PESO COCIDO NETO, SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO, CARNE MAGRA) LOS VEGETALES SON ADICIONALES AL PESO ANTERIOR

ANTOJITOS MEXICANOS. MÍNIMO 300 G (PESO COCIDO NETO Y DRENADO)

GUISADO A BASE DE VEGETALES O TUBÉRCULOS COCIDOS O ACOMPAÑADOS DE QUESO, CON O SIN EMBUTIDOS TALES COMO SALCHICHA, TOCINO, MORTADELA, ETC.


FRIJOLES GUISADOS O COCIDOS, CON O SIN EMBUTIDOS


TÉ Y CAFÉ TÉ, CAFÉ DE GRANO MOLIDO A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

LECHE LECHE PASTEURIZADA ENTERA Y DESLACTOSADA





SALSAS Y CHILES ENCURTIDOS



LIMONES LIMONES FRESCOS Y PARTIDOS EN MITADES


73


I.3.12 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSIDERAR EN LA PLANEACIÓN DE LOS MENÚS LA VARIEDAD, ES DECIR, AL MENOS EN UN PLATILLO FUERTE DEL DESAYUNO, LA COMIDA Y LA CENA, DENTRO DE UNA MISMA SEMANA, SÓLO PODRÁ INCLUIR: UNA VEZ CARNE DE CERDO O DE RES MAGRA, DOS VECES CARNE DE AVES SIN PIEL, DOS VECES PESCADO, UNA VEZ GUISADO DE VEGETALES RELLENOS O CAPEADOS O ANTOJITOS MEXICANOS, DE CONFORMIDAD CON LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005. ASÍ TAMBIÉN, NO PODRÁ OFRECERSE DOS TIPOS DE GUISADOS PREPARADOS CON EL MISMO TIPO DE CARNE COMO OPCIÓN 1 Y OPCIÓN 2, EN UN MISMO TIEMPO DE COMIDA. TAMPOCO SE PERMITIRÁ LA INCLUSIÓN DE EMBUTIDOS COMO OPCIÓN DE PLATILLO PRINCIPAL Y SOLO SE UTILIZARÁN PARA COMPLEMENTAR ALGÚN PLATILLO Y DE MANERA EVENTUAL. LA OPCIÓN 1 CONSTITUIRÁ EL 50% DEL SERVICIO PROPORCIONADO Y LA OPCIÓN 2 EL OTRO 50%.

I.3.13 QUEDA PROHIBIDO SUMINISTRAR PLATILLOS TERMINADOS CON CARNES, PESCADOS Y HUEVO, CRUDOS O PARCIALMENTE CRUDOS, INCLUYENDO ADEREZOS, SALSAS Y MARINADOS.

I.3.14 “EL LICITANTE ADJUDICADO” COCINARÁ CON LA CANTIDAD DE SAL NORMAL Y COLOCARÁ SALEROS EN CADA MESA PARA QUE EL COMENSAL LA AGREGUE A SUS PLATILLOS A SU CONSIDERACIÓN.

I.3.15 LAS SOPAS LÍQUIDAS TAMBIÉN DEBERÁN VARIARSE ENTRE CREMAS Y CALDOS PREPARADOS A PARTIR DE CARNES, AVES, PESCADOS; CEREALES, LEGUMINOSAS Y VERDURAS, SOLOS O COMBINADOS. NUNCA PODRÁN SERVIRSE SOPAS CON LOS MISMOS CEREALES COMO LA DE PASTA O ARROZ COMO OPCIÓN DE SOPA LÍQUIDA Y COMO OPCIÓN DE SOPA SECA.

I.3.16 LAS SALSAS DEBERÁN PREPARARSE DIARIAMENTE PARA EL PERSONAL QUE LABORA EN LA INSTITUCIÓN Y SE DEBERÁN DESECHAR LOS SOBRANTES AL FINAL DEL DÍA.

I.3.17 SE DEBERÁ CONTAR INDISTINTAMENTE CON PAN INTEGRAL Y PAN BLANCO EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA ATENDER LA PETICIÓN DEL COMENSAL. TANTO EL PAN BLANCO, COMO EL PAN INTEGRAL Y EL PAN DULCE EN PRESENTACIÓN INDIVIDUAL SE ADQUIRIRÁ EL MISMO DÍA DEL SERVICIO Y SE SUMINISTRARÁ ENVASADO EN BOLSA DE POLIETILENO O DE CELOFÁN. POR NINGÚN MOTIVO SE SERVIRÁ FRACCIONADO. EL PAN SOBRANTE DEL DÍA DEBERÁ DESECHARSE EL MISMO DÍA, QUEDANDO ESTRICTAMENTE PROHIBIDO SU REUTILIZACIÓN PARA ELABORAR PAN MOLIDO U OTRO POSTRE O PLATILLO.

74


I.3.18 LAS TORTILLAS DE MAÍZ SE ADQUIRIRÁN EL MISMO DÍA DEL SERVICIO Y SUMINISTRARÁN SIEMPRE CALIENTES. LAS TORTILLAS SOBRANTES DEL DÍA DEBERÁN DESECHARSE EL MISMO DÍA, QUEDANDO ESTRICTAMENTE PROHIBIDO SU REUTILIZACIÓN PARA ELABORAR CHILAQUILES, ENCHILADAS, SOPA DE TORTILLA O CUALQUIER OTRO PLATILLO. I.3.19 LA LECHE PASTEURIZADA QUE SE UTILICE COMO BEBIDA O PARA PREPARAR OTRAS BEBIDAS Y PLATILLOS DEBERÁ CONTENER GRASA BUTÍRICA, YA SEA ENTERA, DESCREMADA O PARCIALMENTE DESCREMADA, NUNCA GRASA DE ORIGEN VEGETAL.

I.3.20 LA LECHE Y TODOS LOS PRODUCTOS LÁCTEOS (QUESO, MANTEQUILLA, YOGURT, JOCOQUE, CREMA, REQUESÓN, ENTRE OTROS), DEBERÁN ESTAR PROCESADOS A PARTIR DE LECHE PASTEURIZADA, LO CUAL SERÁ DEMOSTRABLE EN LA ETIQUETA QUE OSTENTE, AÚN EN PRODUCTOS SUMINISTRADOS EN PRESENTACIONES INDUSTRIALES.

I.3.21 “EL LICITANTE ADJUDICADO” TENDRÁ SIEMPRE DISPONIBLE “SUSTITUTO DE AZÚCAR” (ASPARTAME U OTRA COMBINACIÓN DE INGREDIENTES QUE OFREZCA 0 KCAL) Y “SUSTITUTO DE SAL” (COMO EL CLORURO DE POTASIO) DE LIBRE DEMANDA, A PETICIÓN DE LOS COMENSALES.

I.3.22 CONSIDERAR QUE CUANDO SE SIRVAN CALDOS, SE OFRECERÁ A LIBRE DEMANDA: CEBOLLA, CILANTRO, ASÍ COMO LIMÓN, HIGIÉNICAMENTE PROCESADOS (LAVADOS Y DESINFECTADOS).

I.3.23 LAS AGUAS SE PREPARARÁN DIARIAMENTE A PARTIR DE AGUA ENVASADA PURIFICADA O AGUA APTA PARA USO Y CONSUMO HUMANO CON FRUTAS FRESCAS NATURALES, CON Y SIN AZÚCAR. EN CASO DE QUE ALGÚN COMENSAL REQUIERA AGUA SIN AZÚCAR, DEBERÁ OTORGÁRSELE. NO SE PERMITIRÁ EL USO DE CONCENTRADOS A BASE DE COLORANTES, SABORIZANTES Y EDULCORANTES ARTIFICIALES Y QUE NO CONTENGAN FRUTA. LAS BEBIDAS DE FRUTAS FRESCAS SIEMPRE SERÁN VARIADAS, Y NO PODRÁN REPETIRSE EN EL LAPSO DE UNA MISMA SEMANA, POR CADA TIEMPO DE COMIDA. NO SE PERMITIRÁ LA PREPARACIÓN DE LAS BEBIDAS EN BOTES DESTINADOS PARA EL ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE BASURA. EL AGUA DEBERÁ SERVIRSE EN JARRAS COLOCADAS EN LAS MESAS O EN CASO DE CONTAR CON EL EQUIPO, EN EL DESPACHADOR.

75


I.3.24 TODOS LOS SOBRANTES DE COMIDA PREPARADA DEBERÁN DESECHARSE O RETIRARSE DEL ESTABLECIMIENTO AL TÉRMINO DEL DÍA Y NO PODRÁN REUTILIZARSE, RECICLARSE O APROVECHARSE DE UN DÍA PARA OTRO NI PERMANECER EN LAS INSTALACIONES, LO CUAL PODRÁ SER SUPERVISADO EN CUALQUIER MOMENTO POR PERSONAL DESIGNADO POR “LA CONVOCANTE”. LOS ALIMENTOS NO PODRÁN SER EXHIBIDOS POR MÁS DE 4 HORAS, AÚN BAJO CONTROL DE TEMPERATURAS.

I.3.25 MENÚS DE EMERGENCIA.- EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR CINCO MENÚS QUE INCLUYAN EL APORTE DE ENERGÍA Y EL CONTENIDO DE PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO PARA QUE PUEDAN PREPARARSE EN EL ESTABLECIMIENTO, EN EL CASO DE NO CONTAR CON ENERGÍA ELÉCTRICA, GAS O SUMINISTRO DE AGUA, O COMO PLATILLOS COMPLEMENTARIOS PARA EL CASO DE QUE SE PRESENTEN EN GRAN MEDIDA COMENSALES INESPERADOS, CON LO CUAL SE GARANTICE EN FORMA PERMANENTE LA ATENCIÓN DEL SERVICIO.

I.3.26 “EL LICITANTE ADJUDICADO” GARANTIZARÁ COMIDA SUFICIENTE PARA BRINDAR EL SERVICIO, DE CONFORMIDAD CON LOS MÍNIMOS Y MÁXIMOS DE RACIÓN QUE SE INDICAN, DE TAL SUERTE QUE NUNCA HABRÁ QUE HACER USO DE MENÚS DE EMERGENCIA POR DESABASTO, FALTA DE PLANEACIÓN, DE ORGANIZACIÓN O CUALQUIER OTRO IMPUTABLE A “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

II. PERSONAL REQUERIDO

II.1 GENERALIDADES.

II.1.1 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ PRESENTAR DURANTE LA PRIMER SEMANA DE INICIO DE LA VIGENCIA, LA PLANTILLA DEL PERSONAL CONTRATADA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, CON LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS CLÍNICOS PRACTICADOS QUE DEMUESTREN QUE ESTÁN COMPLETAMENTE SANOS, DE ACUERDO CON LOS ESTUDIOS SOLICITADOS EN EL PUNTO 1.5.4.2 Y CUMPLIDOS TODOS LOS TRÁMITES RELACIONADOS A SU INSCRIPCIÓN EN EL IMSS, INFONAVIT Y COMPROBANTES VIGENTES DE HABER CUBIERTO EN TIEMPO Y FORMA LAS OBLIGACIONES ANTERIORES, ASÍ COMO LAS CONSTANCIAS DE CAPACITACIÓN EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, COMO SE INDICA EN EL PUNTO 1.5.5.1. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ AVISAR LOS MOVIMIENTOS DE PERSONAL, ALTAS Y BAJAS, EN UN PLAZO NO MAYOR A SETENTA Y DOS HORAS POSTERIORES AL MOVIMIENTO A “LA CONVOCANTE”. ASIMISMO, EN EL CASO DE ALTAS DE PERSONAL, ANTES DE INGRESAR AL SERVICIO DEL COMEDOR DE “LA CONVOCANTE” DEBERÁ CONTAR CON LOS RESULTADOS PREVISTOS EN ESTE PUNTO.

76


II.1.2 “EL LICITANTE ADJUDICADO” INDICARÁ EN DICHA PLANTILLA EL PUESTO Y FUNCIÓN QUE REALIZARÁ CADA UNO DE LOS INTEGRANTES Y POR NINGÚN MOTIVO EL PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS Y VAJILLA LIMPIA, PODRÁ REALIZAR ACTIVIDADES DE LIMPIEZA (INTENDENCIA) Y MANEJO DE DINERO NI VICEVERSA. SE DEBERÁ CONSIDERAR EN LA PLANTILLA, PERSONAL EXCLUSIVO QUE SE ENCARGARÁ DE MANTENER ESCRUPULOSA LIMPIEZA EN TODAS LAS ÁREAS Y EN TODO MOMENTO.

II.1.3 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEMOSTRARÁ QUE EL PERSONAL CONTRATADO PARA BRINDAR EL SERVICIO EN LOS COMEDORES DE “LA CONVOCANTE” CUENTA CON AL MENOS UN AÑO DE EXPERIENCIA EN LA FUNCIÓN QUE REALIZARÁ.

II.1.4 EL PERSONAL QUE “EL LICITANTE ADJUDICADO” DESIGNE PARA LABORAR EN “LA CONVOCANTE”, ESTARÁ EN FORMA ABSOLUTA BAJO SU DIRECCIÓN Y DEPENDENCIA, POR LO QUE SERÁ SU PATRÓN PARA TODOS LOS EFECTOS LEGALES A QUE HAYA LUGAR Y QUE ESTÉ DENTRO DEL MARCO DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO EN VIGOR, INDEPENDIENTEMENTE DE ESTAR PRESTANDO SUS SERVICIOS FUERA DE LAS INSTALACIONES DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”, COMPROMETIÉNDOSE ÉSTE A RESPONSABILIZARSE DE CUALQUIER RECLAMACIÓN O DEMANDA DE CARÁCTER LABORAL EN CONTRA DE “LA CONVOCANTE” POR PARTE DE SUS TRABAJADORES.

II.1.5 EL PERSONAL CONTRATADO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE ABSTENDRÁ EN TODO MOMENTO DE SOLICITAR O RECIBIR CUALQUIER TIPO DE PROPINA, DÁDIVA O REMUNERACIÓN AL PERSONAL QUE HAGA USO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN.

II.1.6 “EL LICITANTE ADJUDICADO” NOMBRARÁ UN REPRESENTANTE, QUIEN FUNGIRÁ COMO ENCARGADO DEL COMEDOR Y VÍNCULO DE ENLACE ENTRE “EL LICITANTE ADJUDICADO” Y “LA CONVOCANTE”, A FIN DE ATENDER LAS SOLICITUDES QUE SE DERIVEN DE LA OPERACIÓN Y LA SUPERVISIÓN. ESTE ENCARGADO CONTARÁ CON UNA ESCOLARIDAD MÍNIMA DE PREPARATORIA Y CARRERA TÉCNICA RELACIONADA CON LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN, Y TENDRÁ FACULTADES SUFICIENTES PARA RESOLVER CUALQUIER PROBLEMA INHERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

II.1.7 “EL LICITANTE ADJUDICADO” PODRÁ OCUPAR LAS INSTALACIONES DE RECEPCIÓN, ALMACÉN, COCINA Y COMEDOR DIARIAMENTE LAS 24 HRS. DEL DÍA CON LA FINALIDAD DE QUE PUEDA REALIZAR LA LIMPIEZA DEL COMEDOR.

77


II.1.8 EN EL CASO DE AUSENCIAS POR PARTE DEL PERSONAL, “EL LICITANTE ADJUDICADO” SUSTITUIRÁ AL PERSONAL FALTANTE CON OTRO QUE HAYA DEMOSTRADO PREVIAMENTE SER CLÍNICAMENTE SANO Y CAPACITADO PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD QUE LE SEA ASIGNADA, INFORMANDO EN EL MOMENTO ESTE CAMBIO AL ENCARGADO DEL COMEDOR DE LO CONTRARIO SERÁ SUJETO A LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES ESTABLECIDAS.

II.1.9 EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ OBSERVAR CORTESÍA Y RESPETO HACIA LOS EMPLEADOS DE “LA CONVOCANTE” Y PÚBLICO EN GENERAL, ASÍ COMO PRESTAR APOYO RELACIONADO CON EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN CUANDO SE LE SOLICITE.

II.1.10 EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”, QUE INGRESE A LAS INSTALACIONES DE “LA CONVOCANTE”, DEBERÁ OBSERVAR EN TODO MOMENTO LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ESTABLECIDAS EN LOS INMUEBLES.

II.1.11 EL PERSONAL CON QUE SE BRINDE EL SERVICIO DIARIO DE COMEDOR, NO PODRÁ SER INFERIOR AL 90% DEL NÚMERO DE PERSONAS QUE CONFORMAN LA PLANTILLA, CONFORME AL PUNTO 1.5.1.1 Y 1.5.1.8 DE ESTE ANEXO TÉCNICO.

II.2 PRESENTACIÓN Y UNIFORMEII.2.1 LA PRESENTACIÓN DE TODO EL PERSONAL DEBERÁ SER PULCRA: BAÑADO,

AFEITADO, EN CASO DE TENER BIGOTE RECORTADO HASTA LA COMISURA DE LOS LABIOS, ASÍ COMO VESTIR ROPA LIMPIA, PELO CORTO Y SI LO USAN LARGO, DEBERÁN MANTENERLO SUJETO.

II.2.2 LAS UÑAS DEBERÁN ESTAR LIMPIAS, RECORTADAS AL RAS DE LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y SIN ESMALTE, SIN PRESENCIA DE HONGOS U OTRA ENFERMEDAD DE LA PIEL.

II.2.3 NO SE PERMITIRÁ EL USO DE JOYERÍA U OTRO OBJETO ORNAMENTAL EN CARA, OREJAS, CUELLO, MANOS NI BRAZOS DEL PERSONAL QUE RECIBE, ALMACENA O PREPARA ALIMENTOS.

II.2.4 EL PERSONAL DE LAS ÁREAS DE PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS DEBERÁ UTILIZAR UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO: PANTALÓN BLANCO (PARA HOMBRE Y MUJER), CAMISA O BLUSA CON MANGA CORTA DE COLOR BLANCO EN AMBOS CASOS, CUBREPELO DESECHABLE, CUBREBOCA-NARIZ DESECHABLE, CALCETÍN, CALZADO CERRADO COLOR BLANCO ANTIDERRAPANTE (NO TENIS), MANDIL DE TELA O PLÁSTICO BLANCOS (SEGÚN LA ACTIVIDAD QUE SE REALICE). EL PERSONAL DE RECEPCIÓN, ALMACÉN, TRANSPORTACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y SUPERVISIÓN, ADEMÁS DE LO

78


ANTERIORMENTE MENCIONADO, DEBERÁ PORTAR BATA BLANCA.

II.2.5 EL PERSONAL DEBERÁ ESTAR IDENTIFICADO MEDIANTE LOGOTIPO DE LA EMPRESA ADJUDICADA BORDADO EN LA FILIPINA O CAMISA O CAMISOLA O BATA.

II.2.6 CUALQUIER OMISION EN ESTE PUNTO 1.5.2 PRESENTACIÓN Y UNIFORME, POR PARTE DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” SERÁ SUJETO A LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES ESTABLECIDAS.

II.3 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE.

II.3.1 TODO EL PERSONAL DEBERÁ LAVARSE LAS MANOS ANTES DE COMENZAR SUS LABORES, MANIPULAR ALIMENTOS Y VAJILLA LIMPIA; DESPUÉS DE: AUSENTARSE DEL ÁREA DE TRABAJO, MANIPULAR BASURA, SONARSE LA NARIZ, TOSER, RASCARSE, SALUDAR DE MANO, IR AL BAÑO, MANIPULAR DINERO O ALIMENTOS CRUDOS, TOCAR LAS PERILLAS, PUERTAS O EQUIPO SUCIO, Y DESPUÉS DE CUALQUIER SITUACIÓN QUE IMPLIQUE CONTAMINACIÓN.

II.3.2 TODO EL PERSONAL DEBE LAVARSE LAS MANOS Y BRAZOS HASTA LOS CODOS, POR LO MENOS AL INICIAR LABORES Y DESPUÉS DE IR AL BAÑO, SIGUIENDO EL PROCEDIMIENTO DESCRITO EN EL PUNTO 5.3.7 DE LA NORMA MEXICANA NMX-F605-NORMEX-2004 Y EL 5.9.2 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994.

II.3.3 EN EL CASO DE USAR GUANTES, SE EXIGIRÁ EL LAVADO DE MANOS ANTES DE COLOCÁRSELOS. ESTOS DEBERÁN SER DESECHABLES Y CAMBIARLOS DESPUÉS DE CADA INTERRUPCIÓN.

II.3.4 NO SE PERMITIRÁ FUMAR, COMER, MASCAR O BEBER EN LAS ÁREAS DONDE SE MANEJEN LOS ALIMENTOS. CUANDO SE PROCEDA A PROBAR LA SAZÓN, SE DEBERÁN EMPLEAR UTENSILIOS ESPECÍFICOS O DESECHABLES PARA ESTE FIN.

II.3.5 TODO EL PERSONAL DEBE EVITAR EL USO DE BROCHES, BOLÍGRAFOS U OTROS OBJETOS QUE PUEDAN CAER ACCIDENTALMENTE A LOS ALIMENTOS DURANTE SU PREPARACIÓN O SERVICIO.

79


II.4 ESTADO DE SALUD.

II.4.1 NINGUNA PERSONA CON HERIDAS EXPUESTAS EN MANOS, BRAZOS O CARA, O CON ALGUNA ENFERMEDAD TRANSMISIBLE RESPIRATORIA, GASTROINTESTINAL O PARASITÓSIS QUE MUESTRE SÍNTOMAS (OBSTRUCCIÓN O ESCURRIMIENTO NASAL, DOLOR DE GARGANTA, LAGRIMEO, FIEBRE, DIARREA, VÓMITO) O ASINTOMÁTICA PODRÁ TRABAJAR EN LAS ÁREAS DE PREPARACIÓN Y SERVICIOS DE ALIMENTOS. TAMPOCO PODRÁ LABORAR AQUELLA PERSONA QUE HAYA CONSUMIDO ALCOHOL O DROGAS EN LAS ÚLTIMAS 24 HORAS O QUE DEMUESTRE ESTAR EN ESTADO INCONVENIENTE PARA LABORAR A CAUSA DEL CONSUMO DE SUSTANCIAS ENERVANTES, ALCOHOL, AYUNO PROLONGADO, ENFERMEDAD O CANSANCIO. ASIMISMO, CUALQUIER OMISION EN ESTE PUNTO POR PARTE DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” SERÁ SUJETO A LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES ESTABLECIDAS

II.4.2 EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” QUE LABORE EN “LA CONVOCANTE” DEBE SUJETARSE A ANÁLISIS CLÍNICOS, EN UN LABORATORIO RECONOCIDO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA), CADA TRES MESES, SIENDO ÉSTOS: EXUDADO NASOBUCOFARÍNGEO, COPROPARASITOSCÓPICO EN SERIE DE 3, COPROCULTIVO Y REACCIONES FEBRILES. EL COSTO DE ESTOS ANÁLISIS SERÁ ABSORBIDO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”. “LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE REPETIR LOS ANÁLISIS A CUALQUIER PERSONA Y EN CUALQUIER MOMENTO. SI POR LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE IDENTIFICA ALGUNA PERSONA AFECTADA POR ALGUNA ENFERMEDAD TRANSMISIBLE MENCIONADA EN EL PUNTO 1.5.4.1, ÉSTA SERÁ SUSPENDIDA DEL SERVICIO Y REINSTALADA HASTA QUE SE DEMUESTRE SANIDAD COMPLETA MEDIANTE LA REPETICIÓN DE LOS MISMOS ANÁLISIS.

II.5 CAPACITACIÓN.

II.5.1 TODO EL PERSONAL QUE RECIBE, ALMACENA, PREPARA Y SIRVE ALIMENTOS DEBE ESTAR CAPACITADO MEDIANTE EL CURSO DE 10 HORAS: MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS, IMPARTIDO POR UN INSTRUCTOR CON REGISTRO VIGENTE ANTE LA SECRETARÍA DE TURISMO (SECTUR), LAS CONSTANCIAS DEBERÁN ESTAR INCLUIDAS EN SU PROPUESTA TÉCNICA. NO SE ACEPTAN PERSONAS EN PRÁCTICAS, NI EN PROCESO DE CAPACITACIÓN, TODA VEZ QUE ES ACEPTADA LA CLÁUSULA 1.5.3.1 DE ESTE CONTRATO.

80


II.5.2 ASIMISMO DEBERÁ HABER RECIBIDO CAPACITACIÓN EN EL TEMA “CALIDAD EN EL SERVICIO” QUE PUEDE SER PROPORCIONADO POR EL LICITANTE, LAS CONSTANCIAS DEBERÁN ESTAR INCLUIDAS EN SU PROPUESTA TÉCNICA.

II.6. MATERIAS PRIMAS.

II.6.1 TODAS LAS MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILICEN EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, DEBEN ESTAR EN BUEN ESTADO, FRESCAS, LIBRES DE MATERIA EXTRAÑA O SUSTANCIAS QUE PUEDAN CAUSAR DAÑO A LA SALUD, CON LA FECHA DE CADUCIDAD O DE CONSUMO SIEMPRE “VIGENTE”.

II.6.2 TODOS LOS ALIMENTOS FRESCOS CONSIDERADOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, TALES COMO LA CARNE Y DERIVADOS, AVES Y DERIVADOS, PESCADOS, LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, HUEVO, ASÍ COMO FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS, DEBERÁN INSPECCIONARSE ANTES DE INTRODUCIRLOS AL ESTABLECIMIENTO, POR EL PERSONAL DESIGNADO POR “LA CONVOCANTE”, DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES U ORGANOLÉPTICAS COMO SON: COLOR, OLOR, TEXTURA A FIN DE ACEPTAR O RECHAZAR AQUELLOS QUE PRESENTEN CARACTERÍSTICAS INDESEABLES, TALES COMO MOHOS, COLORACIÓN O MATERIA EXTRAÑA, MANCHAS, MAGULLADURAS O MAL OLOR, RASTROS DE LA PRESENCIA DE INSECTOS O ROEDORES, COMO SE INDICA EN EL PUNTO 5.1.3 DE LA NOM-093-SSA1-1994 Y EL PUNTO 5.8.1.3 DE LA NMX-F605-NORMEX-2004, ANTERIORMENTE CITADAS.

II.6.3 ASIMISMO SE DEBERÁ CORROBORAR QUE LAS TEMPERATURAS INTERNAS DE TODOS ESTOS ALIMENTOS A EXCEPCIÓN DEL HUEVO ENTERO, FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS SEA DE 4 °C MÁXIMO PARA LOS PRODUCTOS FRESCOS Y DE -18 °C PARA LOS CONGELADOS. LOS ALIMENTOS CONGELADOS NO DEBERÁN MOSTRAR SIGNOS DE DESCONGELACIÓN O RECONGELACIÓN. LOS PRODUCTOS QUE SE RECIBAN ENHIELADOS NO DEBERÁN ESTAR EN CONTACTO DIRECTO CON EL HIELO.

II.6.4 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ PRESENTAR PROPUESTAS DE FORMATO DE REGISTRO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO DE LAS MATERIAS PRIMAS, CONSIDERANDO LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS Y EL REGISTRO DE LA TOMA DE LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS PRODUCTOS CONSIDERADOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, EN EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN, DE CONFORMIDAD CON LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA NMX-F605-NORMEX-2004 PUNTO 6.1, DE LA NORMA CITADA. A ESTE DOCUMENTO SE LE

81


DENOMINARÁ FORMATO DE CONTROL DE RECEPCIÓN Y SE UTILIZARÁ DIARIAMENTE EN EL MOMENTO EN QUE LOS ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS LLEGAN AL ESTABLECIMIENTO, ANOTANDO EL NOMBRE DEL PROVEEDOR, DEL PRODUCTO, LA FECHA DE RECEPCIÓN, LA TEMPERATURA INTERNA DEL ALIMENTO, LOS ATRIBUTOS SENSORIALES U ORGANOLÉPTICOS OBSERVADOS (COLOR, OLOR, CONSISTENCIA, TEXTURA, APARIENCIA) Y LA INDICACIÓN DE ACEPTACIÓN O RECHAZÓ SEGÚN LO OBSERVADO EN LA INSPECCIÓN, Y EN EL CASO DE RECHAZO, LAS ACCIONES TOMADAS CON EL PRODUCTO Y EL PROVEEDOR. “EL LICITANTE ADJUDICADO”DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES, “LA CONVOCANTE” PODRÁ REVISAR EL FORMATO DE CONTROL Y RECEPCIÓN A LIBRE DEMANDA.

II.6.5 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ VERIFICAR LOS ENVASES DE LOS ALIMENTOS, A FIN DE ASEGURAR SU INTEGRIDAD Y LIMPIEZA. NO SE PERMITIRÁ LA INTRODUCCIÓN AL ESTABLECIMIENTO DE CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO, HUACALES, ARPILLAS Y COSTALES, DE CONFORMIDAD CON LAS DISPOSICIONES SANITARIAS VIGENTES EN LA MATERIA. LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS, LAS CARNES, AVES, Y PESCADOS, ASÍ COMO FRÍJOL, ARROZ, AZÚCAR, CHILES SECOS, FLOR DE JAMAICA Y OTROS PRODUCTOS A GRANEL, SE RECIBIRÁN EN BOLSAS DE PLÁSTICO.

II.6.6 LAS BEBIDAS EMBOTELLADAS O ENVASADAS NO PRESENTARÁN MATERIA EXTRAÑA EN SU INTERIOR; EN EL CASO DE LAS CORCHOLATAS Y/O TAPAS NO ESTARÁN OXIDADAS NI VIOLADAS.

II.6.7 LOS GRANOS, HARINAS Y OTROS PRODUCTOS SECOS SE RECHAZARÁN CUANDO ÉSTOS PRESENTEN MOHOS, COLORACIONES NO PROPIAS DEL PRODUCTO Y/O EVIDENCIA DE PLAGAS, ASÍ COMO DE MATERIA EXTRAÑA.

II.6.8 LOS PRODUCTOS ENLATADOS NO PRESENTARÁN ABOLLADURAS, ABOMBAMIENTO O CORROSIÓN.

II.6.9 “LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE RECHAZAR LAS MATERIAS PRIMAS EN EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN, SI EN LA SUPERVISIÓN CORROBORA QUE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES U ORGANOLÉPTICAS DE LAS MISMAS NO ESTÁN CONFORMES CON LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LAS NORMAS CITADAS Y ANTERIORMENTE DESCRITAS.

82


II.6.10 “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE ENCARGARÁ DE VERIFICAR LOS VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DE SU PROVEEDOR DE MATERIAS PRIMAS Y CORROBORARÁ QUE CUMPLAN CON LAS DISPOSICIONES SANITARIAS ESTABLECIDAS EN LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS Y NORMAS MEXICANAS CITADAS, ES DECIR, QUE EL ÁREA QUE ESTÉ EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS ESTÉ LIMPIA Y QUE NO MUESTRE RASTROS DE PRESENCIA DE PLAGAS O MOHOS. VERIFICARÁ TAMBIÉN QUE EL VEHÍCULO QUE TRANSPORTE ALIMENTOS NO TRANSPORTE PRODUCTOS QUÍMICOS, PLANTAS, ANIMALES U OTROS ARTÍCULOS QUE PUEDAN SER UNA FUENTE DE CONTAMINACIÓN A LOS ALIMENTOS. “LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE RECHAZAR MERCANCÍA EN EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN, SI EN LA SUPERVISIÓN CORROBORA QUE NO SE CUMPLEN DICHAS DISPOSICIONES.

II.6.11 “EL LICITANTE ADJUDICADO” RESPETARÁ EL VALOR Y LA CALIDAD NUTRIMENTAL MÍNIMA DE LAS MARCAS INDICADAS POR TIPO DE PRODUCTO QUE A CONTINUACIÓN SE MENCIONAN PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR, BOX LUNCH Y CAFÉ, EN CASO DE REQUERIR ALGÚN OTRO TIPO DE MARCA, DEBERÁ SOLICITAR SU AUTORIZACIÓN CON LA JUSTIFICACIÓN RESPECTIVA A LA COORDINACIÓN GENERAL DE SERVICIOS DE APOYO”.

ABARROTESDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O

SUPERIOR1 ACEITE DE CÁRTAMO MARAVILLA, 123, KARTAMUS 2 ACEITE DE OLIVO PURO VIRGEN IBARRA, CARBONEL, NAVARRA3 MANTECA INCA, CAPITAL, LUCHA

4 ADOBO LISTO PARA USAR KNORR, DON PANCHO, LA COSTEÑA

5 SALSA DE TOMATE (CATSUP) CLEMENTE JACQUES LA COSTEÑA, HELLMANS

6 MAYONESA CON JUGO DE LIMÓN HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT

7 MOLE DULCE EN PASTA SANTA MÓNICA, DON PANCHO, DOÑA MARÍA

8 MOSTAZA TIPO AMERICANO HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT

9 ARROZ TIPO MORELOS MORELOS, SAN LORENZO, SOBERANO

10 AVENA QUAKER, 3 MINUTOS11 FRIJOL NEGRO MORELOS, SAN LORENZO, CATARINOS

12MAÍZ POZOLERO LIMPIO PRECOCIDO, EMPACADO AL ALTO VACÍO Y CONGELADO

JALISCO, LA MILPITA, SAN JUAN

13 ATE DE MEMBRILLO EMPACADO MORELIANO, ESCUDO DE MORELIA, FLOR DE MORELIA

14 CHOCOLATE EN BARRA CARLOS V, DE LA ROSA15 BEBIDA CON PULPA DE FRUTA BOING16 ATÚN EN ACEITE NAIR, HERDEZ Y DOLORES

83


17 CHÍCHAROS DEL FUERTE, DEL MONTE, HERDEZ18 CHILE CHIPOTLE LA COSTEÑA, HERDEZ Y SAN MARCOS

19 CHILES EN VINAGRE EN RAJAS LA COSTEÑA, HERDEZ Y DEL MONTE

20 CHILES LARGOS SAN MARCOS, HERDEZ21 FRUTAS EN ALMÍBAR LA COSTEÑA, HERDEZ, PASIEGA22 GRANO DE ELOTE DORADO LA COSTEÑA, HERDEZ23 AZÚCAR REFINADA GRANEL24 AZÚCAR MORENA GRANEL25 JUGO DE FRUTA JUMEX, FLORIDA, DEL VALLE26 CAFÉ DE GRANO MOLIDO LEGAL, MEXICANO, MARINO27 COCOA EN LATA HERSHEY’S, LAGG’S28 CEREAL INDUSTRIALIZADO KELLOGG’S, NESTLE, QUAKER29 GALLETAS MARIAN, GABY, MACMA

30 SUSTITUTO DE CREMA EN POLVO PARA CAFÉ COFFEE MATE, LAUTREC,

31 FLAN EN POLVO D’GARI, PRONTO, JELLO

32 GELATINA EN POLVO D’GARI, PRONTO, JELLO

33 HARINA DE TRIGO EN PAQUETES DE 1 KG. TRES ESTRELLAS, MODERNA

34 FÉCULA DE MAÍZ NATURAL MAIZENA, LA PERLA, TRES ESTRELLAS

35FÉCULA DE MAÍZ LISTA PARAPREPARAR ATOLE DE SABORES

MAIZENA, LA PERLA, TRES ESTRELLAS

36 CHILE GUAJILLO CATARINOS, SAN LÁZARO

37 CHILE PIQUÍN MOLIDOMAURI, CATARINOS

38 PILONCILLO EN CONO GRANEL

39 PULPA DE TAMARINDO SIN HUESO

DON PANCHO, DELICIAS

40 CANELA ENTERA EN RAJA CATARINOS, SAN LÁZARO

41 CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO

KNORR SUIZA, DOÑA BLANCA, MAGGI

42 EXTRACTO DE VAINILLA LIQUIDO

PASA, CASTELS, DEIMAN

43 PIMIENTA NEGRA MOLIDA MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE44 NUEZ MOSCADA EN FRASCO MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE

45 SAL DE MESA YODADA Y FLUORURADA

ELEFANTE, CISNE, LA FINA

46 SAZONADOR LIQUIDO (JUGO MAGGI)

MAGGI, BOUVRIL, CARNE ROJA

47 TALLARÍN DE SÉMOLA DE TRIGO

LA MODERNA, REX, PINEROLO

48 ESPAGUETTI DE SEMOLA DE TRIGO.


49 SOPA DE PASTA TORNILLO LA MODERNA, REX, PINEROLO 50 SOPA DE PASTA PLUMA LA MODERNA, REX, PINEROLO51 SOPA DE PASTA CODITO LA MODERNA, REX, PINEROLO52 SOPA DE PASTA DE LETRAS LA MODERNA, REX, PINEROLO53 SOPA DE PASTA MOÑITO LA MODERNA, REX, PINEROLO54 SOPA DE PASTA MUNICIÓN LA MODERNA, REX, PINEROLO55 SOPA DE PASTA RUEDITAS LA MODERNA, REX, PINEROLO

84


56 HARINA PARA TAMAL NIXTAMALIZADA FRESCA A GRANEL DE MOLINO

57 TOSTADAS DE HARINA DE MAIZ

MILPA REAL

58 PASITAS NEGRAS DE UVA CATARINOS, SAN LÁZARO59 CARNE SECA (MACHACA) LA CABAÑA, TÍA LENCHA, SUPREMAS60 VINAGRE BLANCO BARRILITO, CLEMENTE JACQUES61 VINAGRE MANZANA BARRILITO, CLEMENTE JACQUES

62 TORTILLA DE HARINA DE TRIGO

TÍA ROSA, BIMBO, WONDER

63 FLOR DE JAMAICA LIMPIA CATARINOS, SAN LÁZARO64 HIERBAS DE OLOR CATARINOS, SAN LÁZARO

65 HOJA DE TOTOMOXTLE SECA PARA TAMALES

GRANEL

66 ORÉGANO SECO CATARINOS, SAN LÁZARO

67HUEVO BLANCO LIMPIO EN CAJA DE SIN TIERRA NI EXCREMENTO

SAN JUAN, BACHOCO, CALVARIO

PRODUCTOS PANIFICADOSDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD

SIMILAR O SUPERIOR68 BOLLOS PARA HAMBURGUESAS BIMBO, WONDER69 MEDIAS NOCHES PARA HOT DOGS BIMBO, WONDER

70 PAN BLANCO BOLILLO PIEZA 80 GRAMOS ENVUELTOS INDIVIDUALMENTE SIN MARCA

71 PAN DULCE PIEZA 150 RAMOS ENVUELTAS INDIVIDUALMENTE SIN MARCA

72 PAN MOLIDO BIMBO, WONDER

73TORTILLA DE MAIZPAQUETES DE 100 GRAMOS ENVUELTOS INDIVIDUALMENTE

SIN MARCA

PRODUCTOS LACTEOS Y EMBUTIDOSDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O

SUPERIOR

74 MANTEQUILLA SIN SAL DELICIAS, GLORIA, RANCHERITA, CHALCO

75 CREMA DE LECHE ENTERA DE VACA LALA, ALPURA, LOS VOLCANES

76 CREMA BATIDA (CHANTILLY) CHANTILLY, LINCON

77

LECHE PASTEURIZADA, ENTERA O DESCREMADA O PARCIALMENTE DESCREMADA

LALA, ALPURA,

78 QUESO CHIHUAHUA MENONITA, CHALET, CHALCO 79 QUESO OAXACA LALA, LOS VOLCANES, CHALCO

80QUESO PANELA

LALA, LOS VOLCANES, CHALCO

81 QUESO PARMESANO RALLADO KRAFT, CHAMBOURCY

85


82QUESO TIPO AMERICANO REBANADO Y EMPACADO INDIVIDUALMENTE

KRAFT, CHAMBOURCY, CAPERUCITA

83 YOGHURT DE FRUTAS INDIVIDUAL YOPLAIT, ALPURA, NESTLÉ

84 CHORIZO TIPO ESPAÑOL IBEROMEX, FUD, ZWAN 85 JAMÓN VIRGINIA FUD, ZWAN, PARMA86 JAMÓN TIPO CORK FUD, ZWAN, PARMA87 SALCHICHA VIENA DE PAVO SWAN, FUD, SAN RAFAEL

88 TOCINO AHUMADO DE CERDO REBANADO FUD, PARMA, ZWAN

II.6.12 LAS CARNES Y AVES FRESCAS PROVENDRÁN DE RASTROS Y OBRADORES TIPO INSPECCIÓN FEDERAL, MOSTRANDO EVIDENCIA IMPRESA EN LA ETIQUETA O FACTURA DEL PROVEEDOR.

II.6.13 LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS SERÁN PROCESADOS A PARTIR DE LECHE PASTEURIZADA, MOSTRANDO EVIDENCIA IMPRESA EN LA ETIQUETA. NO SE UTILIZARÁN GRASAS VEGETALES HIDROGENADAS COMO LAS MARGARINAS NI MINARINAS.

II.6.14 NO SE AUTORIZARÁ EL SUMINISTRO DE ABARROTES, LÁCTEOS, EMBUTIDOS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA SIN MARCA, SALVO LOS INDICADOS EN LAS TABLAS ANTERIORES.

II.6.15 TODOS LOS PRODUCTOS ENVASADOS CUMPLIRÁN CON LO DISPUESTO EN LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS ESPECÍFICAS PARA CADA PRODUCTO.

II.7. ALMACENAMIENTO.

II.7.1 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS

II.7.1.1 TODOS LOS ALIMENTOS SECOS DEBERÁN ALMACENARSE EN LOS ANAQUELES, ALACENAS Y ESTANTES DISPUESTOS PARA DICHO FIN, ACOMODADOS CONFORME AL SISTEMA PEPS (PRIMERAS ENTRADAS – PRIMERAS SALIDAS) PARA GARANTIZAR SU ADECUADA ROTACIÓN, PONIENDO ESPECIAL ÉNFASIS EN LAS FECHAS DE CADUCIDAD O DE CONSUMO PREFERENTE. NO SE PERMITE COLOCAR PRODUCTOS EN CONTACTO DIRECTO CON EL PISO, NI EL USO DE TARIMAS DE MADERA.

II.7.1.2 LOS ALIMENTOS SE ALMACENARÁN EN RECIPIENTES LIMPIOS, DE SUPERFICIE LISA Y MATERIAL INERTE, EN BUEN ESTADO Y QUE CUENTEN CON TAPADERA. ELIMINAR LAS CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO, HUACALES, ARPILLAS Y COSTALES.

86


II.7.1.3 EN EL CASO DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE PRODUCTOS RECHAZADOS O NO CONFORMES, ÉSTOS DEBERÁN ESTAR CLARAMENTE IDENTIFICADOS EN FORMA INDIVIDUAL Y SEPARADOS DEL RESTO DE LOS ALIMENTOS, TENIENDO PARA ELLO UN ÁREA ESPECÍFICA Y BIEN IDENTIFICADA.

II.7.1.4 EL ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS DEBERÁ PERMANECER LIMPIA Y LIBRE DE MATERIA EXTRAÑA, FAUNA NOCIVA, MASCOTAS Y ARTÍCULOS PERSONALES DE LOS EMPLEADOS.

II.7.2 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

II.7.2.1 EL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA: DESINFECTANTES, DETERGENTES, LIMPIADORES Y OTROS PRODUCTOS QUÍMICOS, SE REALIZARÁ EN UN LUGAR DELIMITADO Y SEPARADO DE CUALQUIER ÁREA DE MANEJO O ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. CADA PRODUCTO DEBERÁ ESTAR CLARAMENTE IDENTIFICADO, TAPADO Y SER APTO PARA USO EN SERVICIOS DE ALIMENTOS.

II.7.2.2 TODOS LOS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE SE EMPLEEN EN EL ESTABLECIMIENTO DEBERÁN CONTAR CON: FICHA TÉCNICA Y HOJA DE SEGURIDAD.

II.7.2.3 ESTARÁ ESTRICTAMENTE PROHIBIDO QUE LOS RECIPIENTES QUE CONTUVIERON PRODUCTOS QUÍMICOS SE UTILICEN PARA ALMACENAR ALIMENTOS Y TAMBIÉN QUE LOS RECIPIENTES QUE CONTUVIERON ALIMENTOS SE UTILICEN PARA ALMACENAR PRODUCTOS QUÍMICOS CONCENTRADOS O DILUIDOS.

II.7.2.4 EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” CONTARÁ CON EQUIPO DE PROTECCIÓN COMO: GOGLES, GUANTES, BATA Y LO NECESARIO PARA EL MANEJO SEGURO DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS, A FIN DE EVITAR LAMENTABLES E INNECESARIOS ACCIDENTES.

II.7.2.5 LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS UTILIZADOS PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS DEBERÁ ALMACENARSE EN UN ÁREA ESPECÍFICA Y BIEN IDENTIFICADA.

II.7.3 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN REFRIGERADORES Y CONGELADORES

87


II.7.3.1 TODOS LOS ALIMENTOS CONSIDERADOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS DEBERÁN ESTAR ALMACENADOS EN REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN PARA SU MEJOR CONSERVACIÓN.

II.7.3.2 PARA EFECTOS DE ESTOS SERVICIOS SE REQUIERE DEL MANEJO DE ALIMENTOS FRESCOS REFRIGERADOS Y NO CONGELADOS, A EXCEPCIÓN HECHA DE LOS HELADOS, NIEVES, PALETAS HELADAS, Y PESCADOS. SÓLO SE PERMITIRÁ LA UTILIZACIÓN DE ALIMENTOS CONGELADOS PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDAS ESPECIALES PARA SITUACIONES DE EMERGENCIA O DE OTROS PRODUCTOS QUE POR SU NATURALEZA SE CONSERVAN MEJOR AUNQUE LA DESCONGELACIÓN SÓLO PODRÁ REALIZARSE POR LOS MÉTODOS SEGUROS QUE ESTABLECE LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN LA MATERIA: COCCIÓN DIRECTA EN AGUA, EN HORNO CONVENCIONAL O EN HORNO DE MICROONDAS; DESCONGELACIÓN EN REFRIGERADOR O AL CHORRO DEL AGUA CORRIENTE, A UNA TEMPERATURA MÁXIMA DE 20°C POR NO MÁS DE DOS HORAS, EVITANDO ESTANCAMIENTOS. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO DESCONGELAR A TEMPERATURA AMBIENTE O POR INMERSIÓN DE LOS ALIMENTOS EN AGUA CALIENTE O FRÍA.

II.7.3.3 LOS EQUIPOS PARA LA REFRIGERACIÓN DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA ENTRE LOS 0 Y 2 °C PARA QUE LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS ALIMENTOS ESTÉ A NO MÁS DE 4°C. LLEVAR REGISTRO DE TEMPERATURAS DE EQUIPOS Y DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS AL ABRIR, AL CAMBIO DE TURNO Y AL FINALIZAR LA JORNADA. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES, ASIMISMO PROPONDRÁ LOS FORMATOS DE REGISTRO.

II.7.3.4 LOS EQUIPOS PARA LA CONGELACIÓN DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA ENTRE LOS -20 Y -22 °C PARA QUE LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS ALIMENTOS ESTÉ A NO MÁS DE -18°C. LLEVAR REGISTRO DE TEMPERATURAS DE EQUIPOS Y DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS AL ABRIR, AL CAMBIO DE TURNO Y AL FINALIZAR LA JORNADA. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES, ASIMISMO PROPONDRÁ LOS FORMATOS DE REGISTRO.

88


II.7.3.5 TODOS LOS PRODUCTOS LOCALIZADOS EN LOS EQUIPOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS Y ACOMODADOS CONFORME AL SISTEMA PEPS (PRIMERAS ENTRADAS – PRIMERAS SALIDAS) PARA GARANTIZAR SU ADECUADA ROTACIÓN (CON EXCEPCIÓN DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS), PONIENDO ESPECIAL ÉNFASIS EN LAS FECHAS DE CADUCIDAD O DE CONSUMO PREFERENTE. NO SE PERMITE COLOCAR PRODUCTOS EN CONTACTO DIRECTO CON EL PISO, NI EL USO DE TARIMAS DE MADERA.

II.7.3.6 LOS ALIMENTOS SE ALMACENARÁN EN RECIPIENTES LIMPIOS, DE SUPERFICIE LISA Y MATERIAL INERTE, EN BUEN ESTADO Y QUE CUENTEN CON TAPADERA. ELIMINAR LAS CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO, HUACALES, ARPILLAS Y COSTALES.

II.7.3.7 EN EL CASO DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE PRODUCTOS RECHAZADOS O NO CONFORMES, ÉSTOS DEBERÁN ESTAR CLARAMENTE IDENTIFICADOS EN FORMA INDIVIDUAL Y SEPARADOS DEL RESTO DE LOS ALIMENTOS, TENIENDO PARA ELLO UN ÁREA ESPECÍFICA Y BIEN IDENTIFICADA.

II.7.3.8 LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DEBERÁN PERMANECER LIMPIOS, ORDENADOS Y LIBRES DE OXIDO, MATERIA EXTRAÑA Y FAUNA NOCIVA; CONTAR CON TERMÓMETRO EN BUEN FUNCIONAMIENTO Y VISIBLE.

II.7.3.9 LOS ALIMENTOS CRUDOS DEBERÁN COLOCARSE EN ENVASES LIMPIOS Y TAPADOS EN LA PARTE INFERIOR DE LOS EQUIPOS Y LOS ALIMENTOS COCIDOS O LISTOS PARA SU CONSUMO EN LA PARTE SUPERIOR, PARA EVITAR CONTAMINACIÓN CRUZADA POR ESCURRIMIENTOS.II.7.3.10 LOS ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN ESTARÁN CON LO DISPUESTO EN LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS ESPECÍFICAS PARA CADA TIPO DE PRODUCTO.

II.8. PREPARACIÓN

II.8.1 LAVADO Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HONGOS

II.8.1.1 LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y LOS HONGOS SE DEBERÁN LAVAR EN FORMA INDIVIDUAL O EN MANOJOS PEQUEÑOS CON AGUA POTABLE Y JABÓN, CON EL APOYO ESTROPAJOS, FIBRAS O CEPILLOS EN CASO NECESARIO. ENJUAGAR CON AGUA Y DESINFECTAR CON ALGÚN PRODUCTO QUÍMICO A BASE DE CLORO, YODO, PLATA COLOIDAL, SEMILLAS CÍTRICAS O ÁCIDOS ORGÁNICOS, EN LAS CONCENTRACIONES, TIEMPOS DE EXPOSICIÓN Y PROCEDIMIENTOS DE EMPLEO RECOMENDADAS POR EL FABRICANTE.

89


II.8.2 DESCONGELACIÓN Y RECONGELACIÓN

II.8.2.1 LA DESCONGELACIÓN DE LOS ALIMENTOS SE DEBE EFECTUAR POR REFRIGERACIÓN, COCCIÓN O BIEN POR EXPOSICIÓN A MICROONDAS PARA SU INMEDIATO COCIMIENTO, NUNCA POR EXPOSICIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE (VER PUNTO 1.7.12 DE ESTE ANEXO TÉCNICO).

II.8.2.2 DE NINGUNA MANERA PODRÁN RECONGELARSE LAS PORCIONES DE ALIMENTO NO UTILIZADAS, POR LO QUE SÓLO SE DEBE DESCONGELAR LAS PORCIONES QUE VAYAN A UTILIZARSE.

II.8.3 PREPARACIÓN POR COCCIÓN

II.8.3.1 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONTAR CON TERMÓMETROS DE VÁSTAGO BIMETÁLICO EN BUEN ESTADO Y FUNCIONANDO PARA LA TOMA DE LECTURAS INTERNAS DE LOS ALIMENTOS. ÉSTOS DEBERÁN AJUSTARLOS POR PUNTO DE CONGELACIÓN TODOS LOS DÍAS, CUANDO SE CAIGAN O SE CAMBIE BRUSCAMENTE LA TEMPERATURA. DEBERÁ LAVARLOS Y DESINFECTARLOS ANTES DE CADA USO.

II.8.3.2 LOS PLATILLOS A BASE DE CARNE DE CERDO, CARNE MOLIDA DE RES Y PREPARACIONES CON HUEVO, DEBERÁN COCINARSE A UNA TEMPERATURA INTERNA DE NO MENOS DE 69°C DURANTE 15 SEGUNDOS.

II.8.3.3 LOS PLATILLOS A BASE DE AVES Y CARNES RELLENAS, DEBERÁN COCINARSE A UNA TEMPERATURA INTERNA DE NO MENOS DE 74°C DURANTE 15 SEGUNDOS.

II.8.3.4 LOS OTROS PLATILLOS A BASE DE PESCADOS, VEGETALES Y DEMÁS ALIMENTOS, DEBERÁN COCINARSE A UNA TEMPERATURA INTERNA DE NO MENOS DE 63°C POR 15 SEGUNDOS.

II.8.3.5 “EL LICITANTE ADJUDICADO” LLEVARÁ UNA BITÁCORA EN LA CUAL REGISTRARÁ LA TEMPERATURA DE PREPARACIÓN DE CADA PLATILLO PROCESADO MEDIANTE COCCIÓN. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES.

II.8.4 ENFRIAMIENTO Y RECALENTAMIENTO

II.8.4.1 LOS ALIMENTOS PREPARADOS QUE NO SE VAN A SERVIR DE INMEDIATO DEBERÁN SOMETERSE A UN PROCESO DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO, CRUZANDO LA ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA (DE ARRIBA DE 4°C HASTA 60°C) EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE, ES DECIR, EN MÁXIMO 4 HORAS.

90


II.8.4.2 EL RECALENTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS DEBERÁ HACERSE DE MANERA INMEDIATA UNA VEZ SACADO DE REFRIGERACIÓN, HASTA LLEGAR A UNA TEMPERATURA INTERNA MÍNIMA DE 74°C DURANTE 15 SEGUNDOS.

II.8.5 REPORTES DE CONTROL

II.8.5.1 MENSUALMENTE “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ INFORMAR TANTO A “LA CONVOCANTE” COMO AL TITULAR DE LA COORDINACIÓN GENERAL DE SERVICIOS DE APOYO LA SITUACIÓN QUE GUARDAN LOS MOVIMIENTOS DE SU PLANTILLA DE PERSONAL CONTRATADO, LA PROGRAMACIÓN ANTICIPADA DE LOS MENÚS MENSUALES, LOS PROGRAMAS DE: FUMIGACIÓN, LIMPIEZA, MANTENIMIENTO, RECOLECCIÓN DE BASURA; ASIMISMO DEL REGISTRO Y MANTENIMIENTO DEL PROGRAMA DE MUESTREO-CONTROL DIARIO DE LOS ALIMENTOS, ESTE ÚLTIMO A CARGO DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”

II.9. SERVICIO.

II.9.1 MENÚ Y CONTROL DE CONSUMOS.

II.9.1.2 EL MENÚ DEBERÁ ENLISTARSE DIARIAMENTE CADA TIEMPO DE SERVICIO, MEDIANTE UN PIZARRÓN O ALGÚN OTRO MEDIO QUE PERMITA DAR A CONOCER A LOS COMENSALES LA OFERTA DE ALIMENTOS AL LLEGAR AL COMEDOR, ASIMISMO, SE AJUSTARÁN A LOS MENÚS QUE SE PROGRAMEN SEMANALMENTE, DEBIENDO ENVIAR UNA COPIA DE LOS MISMOS A LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TODOS LOS VIERNES ANTERIORES A LA SEMANA QUE SE OTORGUEN.

II.9.1.3 “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE AJUSTARÁ AL SISTEMA DE CONTROL INTERNO QUE ESTABLEZCA “LA CONVOCANTE”, CON EL PROPÓSITO DE LLEVAR EL CONTEO EXACTO DE LAS RACIONES SERVIDAS. ESTE SISTEMA CONTARÁ CON LA BASE DE DATOS DEL PERSONAL AUTORIZADO PARA RECIBIR ALIMENTOS. EL SISTEMA SE PROBARÁ Y CORROBORARÁ SU BUEN FUNCIONAMIENTO POR AMBAS PARTES HASTA SATISFACCIÓN.

II.9.2 EQUIPOS Y UTENSILIOS

II.9.2.1 “LA CONVOCANTE” PROPORCIONARÁ EL EQUIPO Y UTENSILIOS MÍNIMOS NECESARIOS PARA LA ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

91


II.9.2.2 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONTAR CON LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA EL SERVICIO DE LOS ALIMENTOS, LOS CUALES SERÁN DE SUPERFICIE LISA Y MATERIAL INERTE, ESTARÁN LIMPIOS Y DESINFECTADOS, EN BUEN ESTADO Y EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA REALIZAR LA OPERACIÓN DE MANERA EFICIENTE. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO EL USO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE MADERA DE CUALQUIER TIPO.

II.9.2.3 CADA JUEGO DE CUBIERTOS DEBERÁ DE SER DESECHABLE Y DEBERÁ CONSISTIR EN CUCHARA SOPERA, CUCHARA CAFETERA, TENEDOR Y CUCHILLO, DEBERÁ PRESENTARSE EN BOLSA DE PLÁSTICO INDIVIDUAL PARA EVITAR CONTAMINACIÓN POR EL MANEJO INADECUADO. LA PERSONA ENCARGADA DE EMBOLSAR LA CUBERTERÍA UTILIZARÁ GUANTES DE PLÁSTICO DESECHABLES CUANDO REALICE ESTA OPERACIÓN. EL JUEGO DE CUBIERTOS DEBERÁ ESTAR SECO.

II.9.2.4 LOS PLATOS Y BASOS DEBERAN DE SER DESECHABLES, DE MATERIAL DE UNICEL Y QUE RESISTE LAS CANTIDADES Y PESOS DE LOS ALIMENTOS A SERVIR, SIN COSTO PARA LA CONVOCANTE, Y DEBERAN DE TENER LAS CARACTERÍSTICAS DE ESPACIO Y DIVISIONES NECESARIOS PARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN, ASÍ COMO DEBERAN DE CONTAR CON LAS CANTIDADES SUFICIENTES PARA QUE NO EXISTE ALGUN TIPO DE DESABASTO; ASÍ MISMO DEBERAN DE CONTAR CON MATERIAL DESECHABLE POR SI SE REQUIERE ENVIO DE ALIMENTO A ALGUN DOMICILIO FUERA DEL QUE SE REALIZARA EL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN.

II.9.2.5 EL JUEGO DE SERVICIO CONSISTIRÁ EN: PLATO DESECHABLE DE UNICEL GRUESO DE 25 CM DE DIÁMETRO, PLATO DESECHABLE DE UNICEL PARA ENSALADA DE 19.5 CM DE DIÁMETRO, PLATO DESECHABLE DE UNICEL GRUESO PARA FRIJOLES DE 200 ML DE CAPACIDAD, PLATO DESECHABLE DE UNICEL PARA POSTRE DE 150 ML DE CAPACIDAD, TAZÓN DESECHABLE DE UNICEL GRUESO PARA SOPA O CEREAL DE 370 ML DE CAPACIDAD, VASO DESECHABLE DE UNICEL PARA CAPACIDAD DE 12 ONZAS, VASO DESECHABLE DE UNICEL PARA CAFÉ.

II.9.2.6 ADICIONALMENTE, CADA MESA CONTARÁ CON: SERVILLETERO DE PLASTICO, TORTILLERO DE UNICEL GRUESO CON TAPA, SAL EN SOBRES DE PAPEL, JARRA PARA AGUA DE PLASICO Y PALILLOS EN SOBRES INDIVIDUALES DE PLÁSTICO O PAPEL.

II.9.2.7 TAMBIÉN “EL LICITANTE ADJUDICADO” CONTARÁ CON PORTACUBIERTOS DE ALUMINIO O ACERO INOXIDABLE PARA COLOCAR LA CUBERTERÍA.

92


II.9.3 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EL SERVICIO

TODO EL PERSONAL QUE MANEJE ALIMENTOS DEBERÁ OBSERVAR LOS SIGUIENTES PUNTOS:

II.9.3.1 NO SE DEBE TOCAR LA PARTE DE LOS CUBIERTOS, VASOS, TAZAS, PLATOS, PALILLOS Y POPOTES QUE ESTÉN EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS O CON LA BOCA DEL COMENSAL, POR ESTA RAZÓN LA CUBERTERÍA SE ENTREGARÁ AL COMENSAL EMBOLSADA, ASÍ COMO LOS PALILLOS Y POPOTES EN PRESENTACIÓN INDIVIDUAL.

II.9.3.2 LAS SALSAS, ADEREZOS, CREMAS, SUSTITUTOS DE CREMA, JALEAS, MERMELADAS, MIEL, MANTEQUILLA Y OTROS ALIMENTOS QUE SE ENVASAN EN PORCIONES INDIVIDUALES, DEBERÁN CONSERVARSE SIGUIENDO LAS RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE Y DESECHARSE UNA VEZ ABIERTAS.

II.9.3.3 LOS ALIMENTOS PREPARADOS, EXHIBIDOS Y CONSERVADOS EN MESAS CALIENTES O BAÑOS MARÍA, DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA CONSTANTE DE POR LO MENOS 60° C EN TODAS SUS PARTES, POR NO MÁS DE 4 HORAS Y DESPUÉS DESECHAR LOS SOBRANTES. CONTARÁ CON UN FORMATO PARA EL REGISTRO DE LAS TEMPERATURAS INTERNAS DE LOS ALIMENTOS EXHIBIDOS EN LA MESA CALIENTE MÁS REPRESENTATIVOS EN CADA TURNO.

II.9.3.4 LOS ALIMENTOS PREPARADOS, EXHIBIDOS Y CONSERVADOS EN MESAS FRÍAS O BAÑOS DE HIELO, DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA CONSTANTE DE NO MÁS DE 7° C EN TODAS SUS PARTES, POR NO MÁS DE 4 HORAS Y DESPUÉS DESECHAR LOS SOBRANTES, CON EXCEPCIÓN DE LAS SALSAS, ADEREZOS, ENSALADAS Y FRUTAS FRESCAS RECIÉN PREPARADAS, MISMOS QUE NO PODRÁN PERMANECER POR MÁS DE DOS HORAS EN EXHIBICIÓN A UNA TEMPERATURA SUPERIOR DE 7°C. CONTARÁ CON UN FORMATO PARA EL REGISTRO DE LAS TEMPERATURAS INTERNAS DE LOS ALIMENTOS EXHIBIDOS EN LA MESA FRÍA MÁS REPRESENTATIVOS EN CADA TURNO.

II.9.3.5 LA EXHIBICIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS SÓLO DEBERÁ HACERSE EN RECIPIENTES CUBIERTOS, ASÍ COMO EN VITRINAS LIMPIAS Y DESINFECTADAS.

II.9.3.6 LOS UTENSILIOS DE SERVICIO ESTARÁN LIMPIOS Y DESINFECTADOS.

II.9.3.7 LOS MANTELES Y SERVILLETAS DE TELA, EN EL CASO DE QUE SE UTILICEN, DEBERÁN ESTAR LIMPIOS Y DESINFECTADOS.

93


II.9.3.8 LAS SUPERFICIES DE LAS MESAS SE DEBERÁN LIMPIAR DESPUÉS DE CADA SERVICIO, ASÍ COMO LAVARSE Y DESINFECTARSE AL FINALIZAR CADA TURNO DE ALIMENTACIÓN.

II.9.3.9 TODOS LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SERVICIO PROPIEDAD DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” ENTRARÁN AL ESTABLECIMIENTO A TRAVÉS DEL ÁREA DE SEGURIDAD, MEDIANTE UNA RELACIÓN QUE INCLUYA MARCA, MODELO Y DESCRIPCIÓN DE CADA UNO DE ELLOS.

II.10. TRANSPORTE.

II.10.1 EL ÁREA DEL VEHÍCULO DE REPARTO QUE ESTÁ EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS DEBERÁ MANTENERSE LIMPIA Y LIBRE DE FAUNA NOCIVA O MASCOTAS ESTO APLICA TANTO AL PROVEEDOR DE INSUMOS COMO A “EL LICITANTE ADJUDICADO”; ASIMISMO SE DEBERÁ LLEVAR EL REGISTRO DE LAS OBSERVACIONES REALIZADAS DURANTE LA INSPECCIÓN.

II.10.2 LOS ALIMENTOS DEBERÁN TRANSPORTARSE POR CUENTA Y RIESGO DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN RECIPIENTES CERRADOS O EN ENVASES DESECHABLES Y NO DEBERÁN ESTAR EN CONTACTO CON EL PISO DEL VEHÍCULO.

II.10.3 LOS VEHÍCULOS QUE TRANSPORTAN ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS DEBERÁN CONTAR CON UN SISTEMA DE CONTROL DE TEMPERATURAS (POR EJEMPLO TERMOKIN), ÉSTOS NO ESTARÁN EXPUESTOS A LA ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA POR MÁS DE DOS HORAS.

II.11. CONTROL DE FAUNA NOCIVA.

II.11.1 LAS ÁREAS DE RECEPCIÓN, ALMACÉN, PREPARACIÓN, SERVICIO Y CAJAS DE LOS VEHÍCULOS QUE TRANSPORTAN ALIMENTOS DEBERÁN ESTAR LIBRES DE PLAGAS O MASCOTAS.

II.11.2 “EL LICITANTE ADJUDICADO” CONTRATARÁ UNA EMPRESA CON LICENCIA SANITARIA VIGENTE QUE REALICE POR LO MENOS UNA VEZ AL MES LA INSPECCIÓN Y CONTROL DE LA FAUNA NOCIVA. II.11.3 “EL LICITANTE ADJUDICADO” JUNTO CON EL PRESTADOR DEL SERVICIO DE FUMIGACIÓN EFECTUARÁN UN PROGRAMA CONJUNTO CALENDARIZADO PARA LA REALIZACIÓN DE LAS VISITAS DE SERVICIO A LO LARGO DEL AÑO DE VIGENCIA DEL CONTRATO. LOS COMPROBANTES DE LAS VISITAS DE CONTROL O FUMIGACIÓN DEBERÁN CONSERVARSE AL MENOS POR TRES MESES.

94


II.11.4 NO SE PERMITIRÁ EL USO DE TRAMPAS PARA ROEDORES QUE CONTENGAN CEBOS IMPREGNADOS DE VENENO O ANTICOAGULANTES EN LAS ÁREAS DONDE SE MANEJEN ALIMENTOS. TAMPOCO SE PERMITIRÁ EL USO DE LÁMPARAS DE ATRACCIÓN DE LUZ ULTRAVIOLETA DE CHOQUE ELÉCTRICO. ÚNICAMENTE SE PERMITIRÁ SU USO EN ÁREAS EXTERNAS AJENAS AL ÁREA DE PREPARACIÓN, SI EL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ASÍ LO ESPECÍFICA O SI HAY EVIDENCIA DE INFESTACIÓN Y SÓLO SE UTILIZARÁN DURANTE EL TIEMPO QUE DURE EL TRATAMIENTO. LOS CEBOS DEBEN ESTAR EN ESTACIONES RODENTICIDAS FIJAS AL SUSTRATO, CON CERRADURA.

II.11.5 EL PRESTADOR DEL SERVICIO DE FUMIGACIÓN PROVEERÁ A “EL LICITANTE ADJUDICADO”: COPIA DE SU LICENCIA FEDERAL SANITARIA VIGENTE, HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE EMPLEARÁ EN LAS INSTALACIONES, PROGRAMA DE CONTROL, REGISTROS E INFORMES QUE AVALEN EL SERVICIO DURANTE LOS ÚLTIMOS TRES MESES (SEGÚN SEA EL CASO), CONTRATO DE REGISTRO VIGENTE..II.12. ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO POTABLES.

II.12.1 “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE ENCARGARÁ DE VERIFICAR MENSUALMENTE LA CALIDAD DEL AGUA QUE UTILIZA, ENVIÁNDOLA A REALIZAR ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Y FISICOQUÍMICOS, A ALGÚN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA). EL PRESTADOR DEL SERVICIO DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES. EN EL CASO DE UTILIZAR EL EQUIPO PURIFICADOR INSTALADOS EN LOS INMUEBLES Y LOS ANÁLISIS INDIQUEN QUE SE ESTA FUERA DE LOS LÍMITES PERMITIDOS, SE TOMARÁN ACCIONES CONJUNTAS CON EL PERSONAL DE LA PGR PARA SUBSANAR LA DESVIACIÓN. ASIMISMO, “EL LICITANTE ADJUDICADO”, SERÁ RESPONSABLE DE REALIZAR EL CAMBIO DEL FILTRO DEL EQUIPO PURIFICADOR.

II.12.2 LA MISMA MEDIDA ANTERIORMENTE DESCRITA SE EFECTUARÁ CON EL HIELO QUE SE PREPARE EN EL ESTABLECIMIENTO.

II.12.3 EN EL CASO DE QUE EL AGUA DE SUMINISTRO CONTENGA CLORO, ENTONCES SE LLEVARÁ UN REGISTRO DE LAS LECTURAS DE CLORO LIBRE RESIDUAL TOMADAS DIARIAMENTE DE UNA DE LAS LLAVES DE LA COCINA, UTILIZANDO UN KIT PARA CLORO Y PH QUE CONTIENE ORTOTOLUIDINA U OTRO PRODUCTO QUÍMICO SEMEJANTE Y EN EL CASO DE ESTAR FUERA DE LOS LÍMITES PERMITIDOS, ENTONCES SE TOMARÁN ACCIONES CONJUNTAS CON EL PERSONAL DE LA PGR PARA SUBSANAR LA DESVIACIÓN.

95


II.12.4 PARA LOS EQUIPOS “EL LICITANTE ADJUDICADO” ES RESPONSABLE DE DAR MANTENIMIENTO PREVENTIVO A LOS EQUIPOS.

II.12.5 EL HIELO QUE SE CONSUMA EN EL ESTABLECIMIENTO, YA SEA ADQUIRIDO O ELABORADO, DEBERÁ SER POTABLE Y CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES LEGALES EN LA MATERIA.

II.12.6 LOS RECIPIENTES QUE CONTENGAN EL HIELO Y UTENSILIOS CON LOS QUE SE MANIPULE DEBERÁN ESTAR LIMPIOS Y DESINFECTADOS. SE DEBERÁN UTILIZAR PINZAS, CUCHARÓN O CUALQUIER OTRO UTENSILIO QUE EVITE EL CONTACTO DIRECTO DEL HIELO CON LAS MANOS O CUALQUIER OTRA SUPERFICIE CONTAMINADA.

II.12.7 EL HIELO QUE SE UTILICE PARA EL ENFRIAMIENTO DE BOTELLAS O ALIMENTOS NO PODRÁ EMPLEARSE PARA CONSUMO HUMANO.

II.13. DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS (BASURA).

II.13.1 SE DEBERÁ EVITAR LA ACUMULACIÓN EXCESIVA DE BASURA, ELIMINÁNDOLA UNA VEZ QUE LOS BOTES PARA BASURA ESTÉN LLENOS A TRES CUARTAS PARTES DE SU CAPACIDAD. II.13.2 LOS BOTES DEBERÁN LAVARSE, DESINFECTARSE Y SECARSE DIARIAMENTE EN CADA RECAMBIO POR ELIMINACIÒN DE BASURA. SE DEBEN MANTENER LIMPIOS Y EN BUENAS CONDICIONES.

II.13.3 “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE OBLIGA A SEPARAR LA BASURA ORGÁNICA DE LA INORGÁNICA EN RECIPIENTES BIEN IDENTIFICADOS, DEPOSITARLA EN EL ÁREA QUE EL PERSONAL DE “LA CONVOCANTE” LE INDIQUE Y SI ES PRECISO, PAGAR PARA QUE LA SAQUEN DEL ESTABLECIMIENTO.

II.13.4 LOS BOTES PARA BASURA EN NINGÚN CASO SE EMPLEARÁN PARA EL ALMACENAMIENTO, PREPARACIÓN O CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS O BEBIDAS.

II.13.5 “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE OBLIGA A DRENAR PERFECTAMENTE LA BASURA ANTES DE COLOCARLA EN RECIPIENTES DE TRASLADO A LOS CONTENEDORES DE BASURA, EN DICHOS CONTENEDORES DEBERÀ ROTULAR SIEMPRE EL TIPO DE BASURA, ORGANICA U INORGANICA, EN CASO DE DERRAMES DE LIQUIDOS Y/O SOLIDOS, LAVARA INMEDIATAMENTE.

96


II.14. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

EL PERSONAL QUE OPERE EL ESTABLECIMIENTO DEBERÁ OBSERVAR Y APLICAR LAS SIGUIENTES BUENAS PRÁCTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

II.14.1 CONTAR CON UN PROGRAMA MAESTRO DE LIMPIEZA PROFUNDA QUE CONSIDERE TODAS LAS ÁREAS DE MANEJO DE LOS ALIMENTOS.

II.14.2 TODAS LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS DEBERÁN LAVARSE Y DESINFECTARSE ANTES Y DESPUÉS DE SU USO.

II.14.3 UTILIZAR DIFERENTES TRAPOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS Y OTROS PARA LOS ALIMENTOS LISTOS PARA SU CONSUMO; SE LAVARÁN Y SE DESINFECTARÁN DESPUÉS DE CADA USO.

II.14.4 EL EQUIPO DE PROCESO COMO PLANCHAS, SALAMANDRAS, HORNOS, ETCÉTERA, DEBERÁN DESARMARSE (CUANDO APLIQUE), LAVARSE Y DESINFECTARSE DESPUÉS DE SU USO, AL CAMBIO DE TURNO Y/O AL FINAL DE LA JORNADA O POR LO MENOS, CADA 24 HORAS EN DÍAS LABORABLES.

II.14.5 OTROS EQUIPOS DE PROCESO CON SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS COMO REBANADORAS, MOLINOS, PICADORAS, ETCÉTERA, SE LAVARÁN Y DESINFECTARÁN DESPUÉS DE SU USO Y SE ASEARÁN AL FINAL DEL TURNO.

II.14.6 LAS MESAS DE TRABAJO SE LAVARÁN Y DESINFECTARÁN ANTES Y DESPUÉS DE SU USO. EN PROCESOS CONTINUOS NO SE EXCEDERÁN LAS 2 HORAS.

II.14.7 CUANDO SE LLEVE A CABO LA LIMPIEZA DE REFRIGERADORES O CONGELADORES SE TRANSFERIRÁN LOS PRODUCTOS A OTROS EQUIPOS TEMPORALMENTE, EN TANTO SE REALIZA EL ASEO.

II.14.8 DESPUÉS DE LAVAR Y DESINFECTAR LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS SE DEBERÁN DEJAR SECAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

II.14.9 EN EL CASO DE EMPLEAR TRAPOS PARA SECAR LOZA, CRISTALERÍA O CUBERTERÍA, ÉSTOS DEBERÁN CUMPLIR CON LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS: LIMPIOS (LAVADOS Y DESINFECTADOS), DE COLORES CLAROS, EXCLUSIVOS PARA ESTE FIN, DE TAMAÑO SUFICIENTE PARA QUE LAS MANOS NO TOQUEN LOS UTENSILIOS.

97


II.14.10 EL LAVADO Y DESINFECCIÓN MANUAL DE LOZA, CUBIERTOS Y UTENSILIOS SE DEBERÁ LLEVAR A CABO DE ACUERDO A LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS EN EL PUNTO 5.7.9 DE LA NMX-F-605-NORMEX-2004 CITADA CON ANTERIORIDAD.

II.14.11 EL LAVADO DE JERGAS, TRAPEADORES Y OTROS ARTÍCULOS DE LIMPIEZA DEBERÁ LLEVARSE A CABO EN UN SÉPTICO O LAVADERO EXCLUSIVO PARA DICHO FIN, NUNCA EN LAS TARJAS DONDE SE LAVAN Y DESINFECTAN ALIMENTOS O UTENSILIOS.

III. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA.

III.1. CUMPLIMIENTO DE DISPOSICIONES.

“EL LICITANTE ADJUDICADO” SE COMPROMETE A CUMPLIR CON TODOS LOS REQUISITOS Y DISPOSICIONES CONTENIDAS EN ESTAS BASES.

III.2. PAGO DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS.

“EL LICITANTE ADJUDICADO” SE OBLIGA A PAGAR LOS GASTOS POR CONCEPTO DE SUMINISTRO DE GAS, ASÍ COMO EL COSTO DE LAS FUMIGACIONES, LOS ANÁLISIS CLÍNICOS TRIMESTRALES DE SU PERSONAL Y LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Y FISICOQUÍMICOS TRIMESTRALES DE LOS ALIMENTOS, BEBIDAS, AGUA, HIELO, SUPERFICIES VIVAS Y SUPERFICIES INERTES, Y EN EL CASO NECESARIO, LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LAS MUESTRAS DE RETENCIÓN O TODO AQUELLO QUE SE DERIVE DEL INCUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS POR “LA CONVOCANTE”.

IV. EVALUACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LA CALIDAD DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

IV.1 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y EL SERVICIO.

“LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE EVALUAR LA CALIDAD DEL SERVICIO CONFORME A ESTE ANEXO TÉCNICO, EN CUALQUIER MOMENTO QUE LO CONSIDERE PERTINENTE, MEDIANTE EL PERSONAL QUE ÉSTA DESIGNE, QUE PERMITA CONOCER EL GRADO DE SATISFACCIÓN O INSATISFACCIÓN DE LOS PLATILLOS PREPARADOS Y SERVIDOS EN CADA TIEMPO DE COMIDA (COLOR, OLOR, SABOR, APARIENCIA, TEXTURA, ETC.) POR PARTE DE LOS COMENSALES, ASÍ COMO DEL SERVICIO. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DARÁ TODAS LAS FACILIDADES PARA QUE DICHA EVALUACIÓN SE LLEVE A CABO.

98


DE ACUERDO A LOS RESULTADOS OBTENIDOS, “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ REALIZAR DE MANERA INMEDIATA LOS CAMBIOS PERTINENTES, A FIN DE SATISFACER LAS NECESIDADES DE “LA CONVOCANTE”, CON APEGO A ESTAS BASES DE LICITACIÓN Y A LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN LA MATERIA.

LA PETICIÓN DE MODIFICACIONES A “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE REALIZARÁ POR ESCRITO A TRAVÉS DE LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS.

IV.2 MUESTRAS DE RETENCIÓN.

“EL LICITANTE ADJUDICADO” A TRAVÉS DEL ENCARGADO DEL COMEDOR CONSERVARÁ UNA MUESTRA DE 250 GRAMOS DE CADA PLATILLO QUE ELABORE, CONSERVANDO DICHAS MUESTRAS IDENTIFICADAS CON NOMBRE Y FECHA DE ELABORACIÓN Y FIRMA DEL PERSONAL DESIGNADO POR LA CONVOCANTE MANTENIÉNDOLAS EN REFRIGERACIÓN DURANTE 72 HORAS; DICHAS MUESTRAS SE ALMACENARÁN EN LAS INSTALACIONES DEL PROPIO “LICITANTE ADJUDICADO”, SU TRANSPORTACIÓN Y ALMACENAMIENTO CORRERÁ A CUENTA DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

EN EL CASO DE QUE SE PRESENTE UN BROTE DE INFECCIÓN, INTOXICACIÓN O TOXIINFECCIÓN, ESTAS MUESTRAS SE TURNARÁN A UN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA) O DE UNA AUTORIDAD COMPETENTE ELEGIDO POR “LA CONVOCANTE” PARA LA REALIZACIÓN DEL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO CORRESPONDIENTE, A FIN DE CORROBORAR SI EL BROTE SE ORIGINÓ POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS O BEBIDAS PREPARADAS EN EL SERVICIO PRESTADO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO” O NO.

EN EL CASO DE QUE SE DEMUESTRE QUE EL BROTE ES IMPUTABLE A “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EL COSTO DE LOS ANÁLISIS SERÁ CUBIERTO POR EL PRESTADOR DEL SERVICIO Y SERÁ CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO Y SI NO FUERA ASÍ, EL COSTO LO PAGARÁ “LA CONVOCANTE”.

IV.3 SUPERVISIÓN Y SEGUIMIENTO A LA CALIDAD SANITARIA

99


IV.3.1 CADA TRIMESTRE “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE COMPROMETE A QUE REALIZARÁ ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN ALGÚN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA) A MUESTRAS DE ALIMENTOS ELEGIDAS AL AZAR CUANDO MENOS DE: AGUAS FRESCAS, SALSAS, ADEREZOS, ENSALADAS, SOPAS, GUISADOS Y POSTRES, ASÍ COMO DE LAS MANOS DEL PERSONAL QUE PREPARE LOS ALIMENTOS QUE SE SIRVEN FRESCOS (SUPERFICIES VIVAS), Y DE TABLAS Y CUCHILLOS CON QUE SE CORTAN ALIMENTOS LISTOS PARA SU CONSUMO (SUPERFICIES INERTES). LA SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS A ANALIZAR SERÁ DE COMÚN ACUERDO CON LA PERSONA DESIGNADA POR “LA CONVOCANTE” Y EL MUESTREO SE EFECTUARÁ EN LA PRESENCIA DE ESA MISMA PERSONA.

IV.3.2 LOS RESULTADOS DEBERÁN PRESENTARLOS A LA PERSONA DESIGNADA POR LA PGR A TRAVÉS DE LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS. EL COSTO DE DICHOS ANÁLISIS SERÁ ABSORBIDO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

“LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE REALIZAR LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A CUALQUIER ALIMENTO, BEBIDA, SUPERFICIE VIVA O SUPERFICIE INERTE, EN CUALQUIER MOMENTO QUE ESTIME NECESARIO. SI EN LOS RESULTADOS DE ALGÚN ALIMENTO, BEBIDA O SUPERFICIE SE IDENTIFICA LA PRESENCIA DE BACTERIAS PATÓGENAS, VIRUS, PARÁSITOS, HONGOS, SUSTANCIAS QUÍMICAS O MATERIA EXTRAÑA NO PROPIAS DEL PRODUCTO, O QUE LA CARGA BACTERIANA ESTÁ FUERA DE LOS LÍMITES PERMITIDOS POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA, EL COSTO DE LOS ANÁLISIS SERÁ CUBIERTO POR EL PRESTADOR DEL SERVICIO Y SERÁ CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO Y SI NO FUERA ASÍ, EL COSTO LO PAGARÁ “LA CONVOCANTE”.

IV.3.3 ASIMISMO, POR LO MENOS UNA VEZ AL MES, EL ENCARGADO DEL COMEDOR JUNTO CON UNA PERSONA DESIGNADA POR LA PGR REALIZARÁN UNA VISITA DE INSPECCIÓN A LAS INSTALACIONES, OPERACIÓN, PERSONAL Y DOCUMENTACIÓN, APLICANDO LA LISTA DE VERIFICACIÓN CONTENIDA EN LA NMX-F-605-NORMEX-2004 (PÁGINAS DE LA 18 A LA 26), A FIN DE DAR SEGUIMIENTO A LA CALIDAD. “LA CONVOCANTE” MEDIANTE PERSONAL DESIGNADO POR LA MISMA, SE RESERVA EL DERECHO DE REALIZAR SUPERVISIONES DIARIAS SIN PREVIO AVISO, A FIN DE EVALUAR EL SERVICIO EN TODAS O CUALQUIER PARTE DEL PROCESO, INCLUYENDO MENÚS, TAMAÑOS DE RACIÓN, VALOR NUTRIMENTAL DE LOS PLATILLOS, O CUALQUIER OTRO QUE SE CONSIDERE NECESARIO.

100


IV.3 REGISTROS.

IV.4.1 “EL LICITANTE ADJUDICADO”, REQUISITARÁ LOS FORMATOS QUE A CONTINUACIÓN SE RESUMEN:

IV.4.1.1REGISTRO DE CONTROL DE RECEPCIÓN.IV.4.1.2 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA AMBIENTE EN UNIDADES

DE REFRIGERACIÓN Y DE TEMPERATURA INTERNA DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS REFRIGERADOS, TRES VECES AL DÍA: AL INICIAR LA JORNADA, A LA MITAD DE LA JORNADA Y AL FINALIZARLA.

IV.4.1.3 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA AMBIENTE EN UNIDADES DE CONGELACIÓN Y DE TEMPERATURA INTERNA DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS CONGELADOS, TRES VECES AL DÍA: AL INICIAR LA JORNADA, A LA MITAD DE LA JORNADA Y AL FINALIZARLA.

IV.4.1.4 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS DE LOS ALIMENTOS SUJETOS A COCCIÓN.IV.4.1.5 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS EXHIBIDOS EN MESA CALIENTE.IV.4.1.6 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS EXHIBIDOS EN MESA FRÍA.IV.4.1.7 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS DE

POTABILIZACIÓN Y/O PURIFICACIÓN DE AGUA Y MÁQUINA DE HIELO.IV.4.1.8 REGISTRO DE LECTURA DE CLORO LIBRE RESIDUAL EN EL AGUA DE

SUMINISTRO (EN EL CASO QUE PROCEDA) O RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DEL AGUA DE SUMINISTRO Y DEL HIELO ELABORADO EN EL ESTABLECIMIENTO.

IV.4.1.9 REGISTRO DE LAS OBSERVACIONES DEL VEHÍCULO DE TRANSPORTACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y DE BOX LUNCH.

IV.4.1.10 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y CONTRATO DE SERVICIO.IV.4.1.11 LICENCIA FEDERAL SANITARIA EXPEDIDA POR LA AUTORIDAD

CORRESPONDIENTE QUE AUTORIZA AL PRESTADOR DEL SERVICIO DE CONTROL DE PLAGAS PARA EFECTUAR SERVICIOS DE FUMIGACIÓN Y CONTROL.

IV.4.1.12 HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PLAGUICIDAS EMPLEADOS.IV.4.1.13 PROGRAMA DE LIMPIEZA PROFUNDA.IV.4.1.14 FICHAS TÉCNICAS Y HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS.

101


IV.4.1.15 EVIDENCIA DE CAPACITACIÓN EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, IMPARTIDA POR UN INSTRUCTOR CON REGISTRO VIGENTE ANTE LA SECTUR.

IV.4.1.16 EVIDENCIA DE LA POTABILIDAD DEL AGUA.IV.4.1.17 LISTA DE VERIFICACIÓN CONTENIDA EN LA NMX-F-605-NORMEX-2004 (PÁGINAS DE LA 18 A LA 26).IV.4.1.18 RESULTADOS DE ANÁLISIS CLÍNICOS PRACTICADOS AL PERSONAL.IV.4.1.19 RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PRACTICADOS A

ALIMENTOS, SUPERFICIES VIVAS Y SUPERFICIES INERTES.

V. CAUSAS DE INCIDENCIA

MENOR: AFECTA LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO (LA SUMA DE 3 INCIDENCIAS MENORES DIFERENTES ACUMULADAS EN UN MES HACE UNA MAYOR)

MAYOR: PUEDE CAUSAR DAÑO A LA SALUD DEL COMENSAL

CRÍTICA: CAUSA DE DAÑO A LA SALUD DEL COMENSAL, O SE FAVORECE LA CORRUPCIÓN

NO CONFORMIDADES CON LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO QUE NO DAÑAN LA SALUD DEL COMENSAL

CONTAMINAR LOS ALIMENTOS, LAS SUPERFICIES DE TRABAJO O LOS EQUIPOS – MALAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

PROVOCAR UN BROTE DE INFECCIÓN, INTOXICACIÓN O TOXIINFECCIÓN

MENOR (SIN DAÑO A LA SALUD DE LOS COMENSALES PERO SI AL SERVICIO).

1. INICIAR LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO 15 MINUTOS DESPUÉS DEL HORARIO COMPROMETIDO.

2. NO DISPONER DE CUALQUIERA DE LOS ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN LA MODALIDAD DE SERVICIO DE CAFÉ.

3. NO DISPONER DE PAN BLANCO, INTEGRAL, DULCE, TORTILLA U OTRO ALIMENTO COMPLEMENTARIO EN EL MENÚ EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA TODOS LOS COMENSALES EN CADA TIEMPO DE COMIDA.

4. SUMINISTRAR LOS ALIMENTOS FRÍOS.

102


5. SUSTITUIR LA LECHE DE VACA (CON GRASA BUTÍRICA) POR OTRA SIMILAR O UTILIZAR LECHE O PRODUCTOS LÁCTEOS QUE NO HAYAN SIDO SOMETIDOS A LA PASTEURIZACIÓN.

6. NO DISPONER EN TODO MOMENTO DE SUSTITUTO DE AZÚCAR ( 0 KCAL) O SUSTITUTO DE SAL (CLORURO DE POTASIO).

7. NO DISPONER DE CEBOLLA Y/O CILANTRO Y/O CHILE SERRANO FRESCOS LAVADOS, DESINFECTADOS Y PICADOS, ASÍ COMO LIMÓN PARTIDO PREVIAMENTE HIGIENIZADO CUANDO SE SIRVAN CALDOS.

I. PREPARAR LAS AGUAS FRESCAS A PARTIR DE ALGÚN CONCENTRADO A BASE DE COLORANTES, SABORIZANTES Y EDULCORANTES ARTIFICIALES, QUE NO CONTENGA PULPA DE FRUTA O FRUTA EN POLVO.

8. REPETIR LOS SABORES DE LAS AGUAS FRESCAS EN EL LAPSO DE UNA MISMA SEMANA.

9. QUE EL PERSONAL NO ESTÉ CAPACITADO EN EL TEMA “CALIDAD EN EL SERVICIO”.

10. QUE EL PERSONAL NO MUESTRE CORTESÍA Y RESPETO HACIA EL PERSONAL USUARIO DEL SERVICIO.

11. QUE EL MANEJO DE LA BASURA NO SE LLEVE A CABO CONFORME A LO DISPUESTO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO: 1.13 DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS, EN CUALESQUIERA DE LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS.

12. NO CONTAR CON EL NÚMERO DE PERSONAL ESTABLECIDO EN EL PUNTO 1.5.1.11 DE ESTE ANEXO TÉCNICO.

13. QUE EL SERVICIO DE CAFÉ NO CUMPLA CON LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO 1.4.26.

14. NO ENTREGAR COPIA DEL MENÚ A LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS, CADA VIERNES ANTERIOR A LA SEMANA EN QUE SE OTORGUE EL SERVICIO.

15. MODIFICAR UN DÍA DE LA SEMANA MÁS DE UN PLATILLO DEL MENÚ SEMANAL SIN CAUSA JUSTIFICADA.

16. REPETIR CUALQUIERA DE LAS 2 OPCIONES DE PLATO FUERTE EN UN LAPSO MENOR DE 2 SEMANAS.

17. SERVIR MENOR CANTIDAD DE RACIÓN DE LO PACTADO.18. NO PONER EN OPERACIÓN UNO O MÁS DE LOS MENÚS DE EMERGENCIA

CUANDO SE REQUIERA.19. NO DISPONER DE POR LO MENOS UNO DE LOS PLATILLOS FUERTES 30

MINUTOS ANTES DE LA CONCLUSIÓN DEL SERVICIO.20. PRESTAR EL SERVICIO DE COMEDOR CON MENOS DEL 70% DEL NÚMERO DE

PERSONAS CONTRATADAS EN LA PLANTILLA.

103


MAYOR (QUE PUEDEN CAUSAR DAÑO A LA SALUD).

1. SERVIR CARNES, PESCADOS, AVES, ADEREZOS, SALSAS O HUEVOS CRUDOS COMO PLATILLO TERMINADO O COMO INGREDIENTE FINAL DE UN PLATILLO.

2. REUTILIZAR SOBRANTES DE SALSAS, PAN, TORTILLAS, AGUAS FRESCAS O CUALQUIER OTRO PLATILLO QUE SE HAYA ELABORADO, SERVIDO O MANIPULADO EN UN TIEMPO DE COMIDA, PARA OTRA PREPARACIÓN O TIEMPO DE COMIDA.

3. SERVIR PAN BLANCO, INTEGRAL O DULCE QUE NO ESTÉ ENVASADO EN BOLSA DE POLIETILENO O CELOFÁN INDIVIDUAL CERRADA (EXCEPTO EL PAN DE CAJA).

4. PREPARAR LAS BEBIDAS EN BOTES DE PLÁSTICO O METAL DISEÑADOS PARA EL MANEJO DE BASURA, LAVANDERÍA O CUALQUIER OTRO QUE NO SEA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

5. EXHIBIR ALIMENTOS Y BEBIDAS POR MÁS DE 4 HORAS, AÚN BAJO CONTROL DE TEMPERATURA.

6. NO BRINDAR EL SERVICIO POR DESABASTO DE MATERIAS PRIMAS O POR FALTA DE PLANEACIÓN U ORGANIZACIÓN INTERNA.

7. CAMBIAR PERSONAL SIN PREVIO AVISO AL PERSONAL ASIGNADO POR LA DIRECCIÒN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÒN Y SERVICIOS.

8. NO DEMOSTRAR AL PERSONAL ASIGNADO POR LA DIRECCIÒN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÒN Y SERVICIOS, MEDIANTE ANÁLISIS CLÍNICOS, QUE EL PERSONAL CAMBIADO ES CLÍNICAMENTE SANO, QUE TIENE POR LO MENOS UN AÑO DE EXPERIENCIA EN REALIZAR LA FUNCIÓN ASIGNADA Y QUE ESTÁ CAPACITADO CON POR LO MENOS 10 HORAS EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS.

9. PRESENCIA DE PERSONAL QUE PADEZCA ALGUNA ENFERMEDAD INFECTO-CONTAGIOSA TRANSMISIBLE O ALGUNA HERIDA EXPUESTA EN MANOS, BRAZOS O CARA; O QUE SE ENCUENTRE EN ESTADO INCONVENIENTE PARA LABORAR POR EL CONSUMO DE SUSTANCIAS ENERVANTES, ALCOHOL, AYUNO PROLONGADO, ENFERMEDAD O CANSANCIO (VER PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.4.1).

10. NO REALIZAR LOS ANÁLISIS CLÍNICOS DE CONFORMIDAD CON EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.4.2

11. PRESENCIA DE PERSONAL QUE NO CUENTE CON SU ALTA EN EL IMSS Y NO TENGA REALIZADOS TODOS LOS TRÁMITES NECESARIOS, DE CONFORMIDAD CON LA LEGISLACIÓN EN LA MATERIA.

12. QUE EL PERSONAL QUE PREPARA Y SIRVE ALIMENTOS O MANEJA LA VAJILLA LIMPIA, REALICE LABORES DE LIMPIEZA DURANTE EL SERVICIO.

13. QUE “EL LICITANTE ADJUDICADO” NO DISPONGA DE PERSONAL DE INTENDENCIA ESPECÍFICO PARA LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES E INSTALACIONES.

104


14. CONTAR CON PERSONAL SIN EXPERIENCIA ESPECÍFICA EN LA FUNCIÓN QUE REALIZA DE POR LO MENOS UN AÑO.

15. OCUPAR LAS INSTALACIONES ASIGNADAS PARA REALIZAR ACTIVIDADES NO RELACIONADAS CON EL PROPÓSITO DEL CONTRATO, O POR UTILIZARLAS EN DÍAS Y HORARIOS NO APROBADOS, O POR EMPLEARLAS SIN LA AUTORIZACIÓN PREVIA DE LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL PARA CASOS EXTRAORDINARIOS.

16. QUE EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” NO OBSERVE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD DE “LA CONVOCANTE” Y DEL INMUEBLE.

17. QUE EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” INCUMPLA CUALQUIERA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LOS PUNTOS DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.2 PRESENTACIÓN Y UNIFORME Y 1.5.3 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

18. QUE LAS MATERIAS PRIMAS QUE SE EMPLEAN PARA LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, SEA PARA CUALQUIERA DE LAS TRES MODALIDADES DE PRESTACIÓN DE SERVICIO, ESTÉ FUERA DE LO DISPUESTO EN LOS PUNTOS DEL ANEXO TÉCNICO 1.6 MATERIAS PRIMAS Y 1.4.25 SERVICIO DE CAFÉ, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

19. QUE LAS MATERIAS PRIMAS, LOS PRODUCTOS INTERMEDIOS Y LOS PRODUCTOS TERMINADOS NO SEAN ALMACENADOS O CONSERVADOS DE CONFORMIDAD CON LO DISPUESTO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.7 ALMACENAMIENTO, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

20. QUE LOS PROCEDIMIENTOS DE PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS NO SE LLEVEN A CABO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.8 PREPARACIÓN, Y/O QUE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS, EL MANEJO, MANTENIMIENTO Y CONTROL QUE SE LES DÉ A LOS MISMOS NO CUMPLAN CON LO DISPUESTO EN EL MISMO PUNTO, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

21. QUE EL SERVICIO NO SE BRINDE CONFORME A LO DISPUESTO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.9 SERVICIO Y/O QUE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS, EL MANEJO, MANTENIMIENTO Y CONTROL QUE SE LES DÉ A LOS MISMOS NO CUMPLAN CON LO DISPUESTO EN EL MISMO PUNTO, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

22. QUE EL TRANSPORTE DE LAS MATERIAS PRIMAS, LOS PRODUCTOS INTERMEDIOS, LOS PRODUCTOS TERMINADOS O LOS BOX LUNCH NO SE EFECTÚE CONFORME A LO DISPUESTO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.10 TRANSPORTE, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

105


23. QUE EL CONTROL DE FAUNA NOCIVA NO SE LLEVE A CABO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.11 CONTROL DE FAUNA NOCIVA, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

24. QUE EL CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y HIELO QUE SE EMPLEEN EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, NO SE LLEVE A CABO DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.12 ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO POTABLES, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

25. QUE LOS PROCEDIMIENTOS DE SANEAMIENTO DE ALIMENTOS, EQUIPOS, UTENSILIOS, ARTÍCULOS DE ASEO E INSTALACIONES NO SE LLEVEN A CABO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.14 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

26. QUE EL BOX LUNCH NO SE ENTREGUE EN BUENAS CONDICIONES PARA SU CONSUMO, O QUE ALGÚN ALIMENTO SE ENCUENTRE CADUCO.

27. REINCIDIR EN 5 OCASIONES AL MES EN LA MISMA INCIDENCIA MENOR.28. NO REALIZAR LOS ESTUDIOS TRIMESTRALES A LOS ALIMENTOS COMO INDICA

EL PUNTO 3.3.1 DEL ANEXO TÉCNICO.29. NO TENER LAS MUESTRAS DE RETENCIÓN CUANDO SE LE SOLICITEN COMO

INDICA EL PUNTO 3.2 DEL ANEXO TÉCNICO.30. ENCONTRAR CABELLOS EN CUALQUIERA DE LOS PLATILLOS QUE BRINDE EL

SERVICIO, SI SE PRESENTAN MÁS DE 2 VECES EN EL MES, SE CONSIDERARÁ COMO INCIDENCIA CRÍTICA.

31. NO CONTAR CON EL EQUIPO PARA EL REGISTRO DE TEMPERATURAS.32. CARECER DE ENCARGADO DE COMEDOR EN LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS

EN EL PUNTO 1.5.1.7 DEL ANEXO TÉCNICO.

CRÍTICA (QUE CAUSAN DAÑO A LA SALUD O SE FAVORECE LA CORRUPCIÓN).

1. BROTE DE INFECCIÓN POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN EL PERSONAL SUSTANTIVO Y PERSONAL DE GUARDIA DE LA PGR, CON EVIDENCIA CLÍNICA Y AVALADA POR UN MÉDICO CON CÉDULA PROFESIONAL.

2. BROTE DE INTOXICACIÓN POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN EL PERSONAL SUSTANTIVO Y PERSONAL DE GUARDIA DE LA PGR, CON EVIDENCIA CLÍNICA Y AVALADA POR UN MÉDICO CON CÉDULA PROFESIONAL.

106


3. BROTE DE TOXIINFECCIÓN POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN EL PERSONAL SUSTANTIVO Y PERSONAL DE GUARDIA DE LA PGR, CON EVIDENCIA CLÍNICA Y AVALADA POR UN MÉDICO CON CÉDULA PROFESIONAL.

4. PRESENCIA DE CONTAMINANTES QUÍMICOS QUE CAUSEN DAÑO A LA SALUD (POR EJEMPLO: PLAGUICIDAS, METALES PESADOS, DETERGENTES, DESINFECTANTES U OTROS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE SE ENCUENTREN PRESENTES EN EXCESO, FUERA DE LOS LÍMITES DE SEGURIDAD ESTABLECIDOS POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA) EN ALIMENTOS

5. Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR EL LICITANTE ADJUDICADO.6. PRESENCIA DE CONTAMINANTES FÍSICOS QUE CAUSEN DAÑO A LA SALUD:

ARETES, VIDRIOS, NAVAJAS, GRAPAS, REBABA DE METALES, ENTRE OTROS, ENCONTRADOS EN ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”

7. PRESENCIA DE CONTAMINANTES BIOLÓGICOS COMO MICROORGANISMOS PATÓGENOS, PARÁSITOS, VIRUS EN LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS, U OTROS ORGANISMOS FUERA DE LOS LÍMITES DE SEGURIDAD ESTABLECIDOS POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA, CON EVIDENCIA MEDIANTE RESULTADOS DE ANÁLISIS EN UN LABORATORIO ACREDITADO POR LA EMA O TERCERO AUTORIZADO POR LA SECRETARÍA DE SALUD.

8. QUE EL PERSONAL QUE PREPARA LOS ALIMENTOS NO ESTE CAPACITADO POR LO MENOS CON 10 HORAS EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, CON EVIDENCIA DOCUMENTADA MEDIANTE CONSTANCIA, CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.5.1.

9. QUE LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS CLÍNICOS DEMUESTREN QUE CIERTA(S) PERSONA(S) CURSA(N) CON ALGUNA(S) ENFERMEDAD(ES) INFECTO-CONTAGIOSA(S) TRANSMISIBLE(S) SINTOMÁTICA(S) O ASINTOMÁTICA(S) Y QUE TAL(ES) PERSONA(S) ENFERMA(S) NO HAYA(N) SIDO RETIRADA(S) DEL SERVICIO, DE CONFORMIDAD CON EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.4.2.

10. QUE LAS MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS PARA LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DE LOS ALIMENTOS NO SEA DE LA CALIDAD SANITARIA ESTABLECIDA POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA.

11. QUE EL PERSONAL DEL LICITANTE ADJUDICADO RECIBA DINERO O CUALQUIER OTRA DÁDIVA EN ESPECIE POR LA REALIZACIÓN DE SU TRABAJO.

107


12. CUALQUIER ACTO QUE INDUZCA O FAVOREZCA LA CORRUPCIÓN, TANTO DEL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” COMO DE “LA CONVOCANTE”.

NOTA: LA VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO SE REALIZARÁ MEDIANTE TRES PROCEDIMIENTOS:

EVALUACIÓN DEL MENÚ Y DE SU VALOR NUTRIMENTAL (VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL MENÚ, DEL TAMAÑO DE CADA RACIÓN Y CÁLCULO DEL APORTE DE ENERGÍA Y NUTRIMENTOS POR PLATILLO).

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y EL SERVICIO (PUNTOS IV.1 Y IV.2 DEL ANEXO TÉCNICO).

EVALUACIÓN DE LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE O SUPERVISIÓN Y SEGUIMIENTO A LA CALIDAD SANITARIA (PUNTOS IV.3 Y IV.4 DEL ANEXO TÉCNICO).

EL RESULTADO DE LAS EVALUACIONES REALIZADAS E INCIDENCIAS SE NOTIFICARÁN DIARIAMENTE AL ENCARGADO DEL COMEDOR, PARA LA INMEDIATA CORRECCIÓN DE LAS DESVIACIONES IDENTIFICADAS.

108



ANEXO TÉCNICOSERVICIO DE DE BOX LUNCH

1. DESCRIPCIÓN GENÉRICA DEL SERVICIO.

La Procuraduría General de la República requiere de servicios de alimentación con la modalidad comida para llevar a domicilio (box lunch), conforme a la descripción y características establecidas en este Anexo Técnico, en el domicilio que se hará del conocimiento al licitante adjudicado. Los servicios deberán brindarse conforme a las siguientes cantidades:

Partida Cantidades Mínimas

Cantidades Máximas

Box Lunch 17,520 43,800

1.1 LUGAR(ES) DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

a) Servicios de Alimentación con la modalidad de comida para llevar a domicilio. Los alimentos con la modalidad de comida para llevar a domicilio (box lunch) deberán elaborarse en las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, dando todas las facilidades necesarias para la supervisión permanente del personal designado por “LA CONVOCANTE”, siendo responsabilidad de “EL LICITANTE ADJUDICADO” transportarlas, bajo su cuenta y riesgo, en las cantidades que así se le soliciten.

1.2. HORARIOS.

a) Servicios de Alimentación con la modalidad de comida para llevar a domicilio. Los horarios para la entrega de las raciones serán:

Servicio HorarioMatutino De 07:00 a 09:00 horasVespertino De 13:00 a 15:00 horasNocturno De 19:00 a 20:45 horas

El licitante adjudicado deberá estar disponible las 24 horas para realizar suministros de emergencia.

El menú del Box Lunch deberá ser diferente para el desayuno, comida y cena.

1.3. CARACTERÍSTICAS DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

Los licitantes deberán presentar en su propuesta técnica la copia del certificado Distintivo H y original para cotejo de cuando menos dos establecimientos en los que se haya obtenido previamente con una antigüedad no mayor a un año.

109


El servicio de alimentación con la modalidad de comida para llevar a domicilio (box lunch), se caracteriza por ser comida preparada en las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, envasada y distribuida por él mismo, en un medio con temperatura controlada (por ejemplo termokin). Todo el proceso se realiza de conformidad con las buenas prácticas de higiene establecidas en la legislación sanitaria vigente aplicable en la materia. Además, los menús deben estar diseñados, calculados y planeados a partir de las Recomendaciones de Ingestión de nutrimentos para la población mexicana y otras disposiciones aplicables en materia de alimentación y nutrición.

1.4. Menú.Modalidad comida para llevar a domicilio (Box lunch)1.4.1. El licitante deberá presentar en su propuesta por lo menos treinta y un menús variados (sin

repetición), que se transporten y sirvan fríos, el contenido del box lunch debe llegar en buenas condiciones a las áreas solicitadas y debe aportar 1,000 kcal de energía, por box lunch, de la cual el 20% provenga de las proteínas, 30% de los lípidos y 50% de los hidratos de carbono (+/- el 10%), y que incluyan:

Alimento Opciones

Refrigerio

Sándwich(es): 2 rebanadas de pan integral o 2 rebanas de pan blanco + jamón (40 grs), + queso panela (30 grs), o queso amarillo (30 grs) + 1 sobre de mayonesa o crema (10 grs).

Torta(s): 1 bolillo o telera sin migajón + jamón (40 grs) o salchicha (40 grs) o carne de pollo (40 grs) o huevo (1 pieza) guisado con jamón (30 grs) o salchicha (30 grs) + queso panela (30 grs) o queso amarillo (30 grs) + 1 sobre de mayonesa o crema (10 grs).

Baguette(s): 1 pieza de pan para bagette + jamón (40 grs) + queso panela (30 grs) + queso amarillo o tipo manchego (30 grs) + 1 sobre de mayonesa (10 grs).

Hamburguesa(s): 1 pieza de pan para hamburguesas + carne de res molida (60 grs) o milanesa de pollo (60 grs) + queso amarillo (30 grs) + 1 cda de mayonesa (10 grs) + 1 sobre individual de salsa catsup.

Hot dog(s): 1 pieza de pan para hot dog + 1 salchicha (40 grs) + 1 cda de mayonesa (10 grs) + 1 sobre individual de salsa catsup,

Hojaldra(s): 1 pieza de pan para hojaldra + pollo (80 grs) con mole o con ensalada de atún (atún 80 grs).

Cuernito(s): 1 cuernito + jamón (40 grs) + queso panela (30 grs) + queso amarillo o queso tipo manchego (30 grs) + 1 sobre de mayonesa (10 grs).

Empanada(s): 1 pieza de pan para empanada + ensalada de atún (80 grs).

Burrita(s): 1 tortilla de harina + carne deshebrada de res (40 grs) o carne de pollo deshebrada (40 grs) + frijol refrito (30 grs).

Sincronizada(s) de harina de trigo: 2 tortillas de harina de trigo + jamón (40 grs) + queso oaxaca (40 grs) o queso manchego (30 grs).

Pasta seca con o sin crema, con o sin queso, con o sin algún embutido jamón 40 grs o salchicha 40 grs (spaghetti, tallarín, codito, tornillo, munición, entre otras); ensalada de atún (80 grs) o ensalada de pollo (80 grs) con o sin crema, (1 cda de 10 grs) con o sin huevo cocido (1 pieza).

110


Fruta fresca

Fruta fresca con cáscara (1 manzana o 1 naranja o 1 mandarina o 2 duraznos o 3 guayabas chicas o 1 pera o 1 plátano) o ensalada de frutas en envase individual mínimo 60 grs (1 ración de melón o 1 ración de papaya o 1 ración de sandia o 1 ración de piña o 1 ración de fresas), lavada y desinfectada por pieza, y lista para poder ingerirse sin necesidad de cuchillo o cualquier otro tipo de cubierto.

Leche o bebida a base de leche

Leche entera (250 ml) o descremada (250 ml) o semidescremada (250 ml) o deslactosada (250 ml), o leche sabor chocolate (250 ml) o fresa (250 ml) o vainilla (250 ml) o yogurt natural o de fruta en presentación individual (125-150 grs) (no incluir leche con grasa vegetal).

BebidaJugo o néctar o bebida con pulpa o concentrado de fruta en presentación individual de 250 ml (ninguna envasada en botella de cristal, ni refrescos, ni bebidas con colorantes y saborizantes artificiales).

Postre industrializado

Pan dulce o galletas o barra de cereales u oleaginosas o chocolates o dulces de leche o frutas: cristalizadas, confitadas, deshidratadas, ate; o gelatinas o flanes. No incluir frituras ni caramelos.

“EL LICITANTE ADJUDICADO”, debe garantizar que el box lunch se entregue en perfectas condiciones, por lo que el mecanismo de supervisión y control de calidad de los box lunch que se proporcionen se llevará a cabo mediante la revisión de una muestra gratuita diaria de los mismos sellada con una etiqueta identificando el nombre del proveedor, la cual deberá entregarse en la Coordinación General de Servicios de Apoyo de la S. I. E. D. O. y se considerará como representativa de las piezas que sean entregadas, debiendo para ello levantar una encuesta de satisfacción de servicio, la cual deberá acatar en lo referente a comentarios sobre la presentación.1.5. PERSONAL REQUERIDO.

1.5.1 Generalidades.

1.5.1.2. “EL LICITANTE ADJUDICADO” demostrará que el personal contratado para brindar el servicio suministro de box lunch de “LA CONVOCANTE” cuenta con al menos un año de experiencia en la función que realizará.

1.5.1.3. El personal que “EL LICITANTE ADJUDICADO” designe para laborar en “LA CONVOCANTE”, estará en forma absoluta bajo su dirección y dependencia, por lo que será su patrón para todos los efectos legales a que haya lugar y que esté dentro del marco de la Ley Federal del Trabajo en vigor, independientemente de estar prestando sus servicios fuera de las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, comprometiéndose éste a responsabilizarse de cualquier reclamación o demanda de carácter laboral en contra de “LA CONVOCANTE” por parte de sus trabajadores.

1.5.1.4. El personal contratado por “EL LICITANTE ADJUDICADO” se abstendrá en todo momento de solicitar o recibir cualquier tipo de propina, dádiva o remuneración al personal al que entregue uso de los servicios de alimentación.

1.5.1.5. “EL LICITANTE ADJUDICADO” nombrará un representante, quien fungirá como Vínculo de enlace entre “EL LICITANTE ADJUDICADO” y “LA CONVOCANTE”, a fin de atender las solicitudes que se deriven de la operación y la supervisión. Este Encargado contará con una escolaridad mínima de preparatoria y carrera técnica relacionada con los alimentos y la nutrición, y tendrá facultades suficientes para resolver cualquier problema inherente a la prestación del servicio.

1.5.1.6. El personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá observar cortesía y respeto hacia los empleados de “LA CONVOCANTE”, así como prestar apoyo cuando se le solicite.

111


1.5.1.7. El personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, que ingrese a las instalaciones de “LA CONVOCANTE”, deberá observar en todo momento las medidas de seguridad establecidas en los inmuebles.

1.5.2 Presentación y Uniforme

1.5.2.1 La presentación de todo el personal deberá ser pulcra: bañado, afeitado, en caso de tener bigote recortado hasta la comisura de los labios, así como vestir ropa limpia, pelo corto y si lo usan largo, deberán mantenerlo sujeto.

1.5.2.2 Las uñas deberán estar limpias, recortadas al ras de las yemas de los dedos y sin esmalte, sin presencia de hongos u otra enfermedad de la piel.

1.5.2.3 No se permitirá el uso de joyería u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos ni brazos del personal que recibe, almacena o prepara alimentos.

1.5.2.4 El personal deberá estar identificado mediante logotipo de la empresa adjudicada bordado en la filipina o camisa o camisola o bata.

1.5.3 Buenas Prácticas de Higiene.

1.5.3.1 Todo el personal deberá lavarse las manos antes de comenzar sus labores, manipular alimentos y vajilla limpia; después de: ausentarse del área de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz, toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos, tocar las perillas, puertas o equipo sucio, y después de cualquier situación que implique contaminación.

1.5.3.2 Todo el personal debe lavarse las manos y brazos hasta los codos, por lo menos al iniciar labores y después de ir al baño, siguiendo el procedimiento descrito en el punto 5.3.7 de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2004 y el 5.9.2 de la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994.

1.5.3.3 En el caso de usar guantes, se exigirá el lavado de manos antes de colocárselos. Estos deberán ser desechables y cambiarlos después de cada interrupción.

1.5.3.4 No se permitirá fumar, comer, mascar o beber en las áreas donde se manejen los alimentos. Cuando se proceda a probar la sazón, se deberán emplear utensilios específicos o desechables para este fin.

1.5.3.5 Todo el personal debe evitar el uso de broches, bolígrafos u otros objetos que puedan caer accidentalmente a los alimentos durante su preparación o servicio.

112


1.5.4 Estado de Salud.

1.5.4.1 Ninguna persona con heridas expuestas en manos, brazos o cara, o con alguna enfermedad transmisible respiratoria, gastrointestinal o parasitósis que muestre síntomas (obstrucción o escurrimiento nasal, dolor de garganta, lagrimeo, fiebre, diarrea, vómito) o asintomática podrá trabajar en las áreas de preparación y servicios de alimentos. Tampoco podrá laborar aquella persona que haya consumido alcohol o drogas en las últimas 24 horas o que demuestre estar en estado inconveniente para laborar a causa del consumo de sustancias enervantes, alcohol, ayuno prolongado, enfermedad o cansancio.

1.5.5 Capacitación.

1.5.5.1 Todo el personal que recibe, almacena, prepara y sirve alimentos debe estar capacitado mediante el curso de 10 horas: Manejo higiénico de alimentos, impartido por un instructor con registro vigente ante la Secretaría de Turismo (SECTUR), las constancias deberán estar incluidas en su propuesta técnica. En el caso de que esto no sea así, se dará un mes de gracia para que el personal que ingrese a laborar a “LA CONVOCANTE”, sea capacitado bajo este esquema. Esta capacitación deberá estar evidenciada a través de constancias expedidas por la SECTUR. En caso de no presentar la evidencia de la capacitación en el plazo indicando se procederá a la aplicación de penas convencionales.

1.5.5.2 Asimismo deberá haber recibido capacitación en el tema “Calidad en el Servicio” que puede ser proporcionado por el licitante, las constancias deberán estar incluidas en su propuesta técnica.

1.6. MATERIAS PRIMAS.

1.6.1 Todas las materias primas que se utilicen en la prestación del servicio, deben estar en buen estado, frescas, libres de materia extraña o sustancias que puedan causar daño a la salud, con la fecha de caducidad o de consumo preferente “vigente”.

1.6.2. Todos los alimentos frescos considerados potencialmente peligrosos, tales como la carne y derivados, aves y derivados, pescados, moluscos, crustáceos, cefalópodos, leche y productos lácteos, huevo, así como frutas y verduras frescas, deberán inspeccionarse antes de introducirlos al establecimiento, por el personal designado por “LA CONVOCANTE”, de acuerdo a sus características sensoriales u organolépticas como son: color, olor, textura a fin de aceptar o rechazar aquellos que presenten características indeseables, tales como mohos, coloración o materia extraña, manchas, magulladuras o mal olor, rastros de la presencia de insectos o roedores, como se indica en el punto 5.1.3 de la NOM-093-SSA1-1994 y el punto 5.8.1.3 de la NMX-F605-NORMEX-2004, anteriormente citadas.

1.6.3. Asimismo se deberá corroborar que las temperaturas internas de todos estos alimentos a excepción del huevo entero, frutas y verduras frescas sea de 4 °C máximo para los productos frescos y de -18 °C para los congelados. Los alimentos congelados no deberán mostrar signos de descongelación o recongelación. Los productos que se reciban enhielados no deberán estar en contacto directo con el hielo.

113


1.6.4. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá presentar propuestas de formato de registro de aceptación o rechazo de las materias primas, considerando los atributos sensoriales de los alimentos y el registro de la toma de la temperatura interna de los productos considerados potencialmente peligrosos, en el momento de la recepción, de conformidad con los lineamientos establecidos en la NMX-F605-NORMEX-2004 punto 6.1, de la Norma citada. A este documento se le denominará Formato de control de recepción y se utilizará diariamente en el momento en que los alimentos potencialmente peligrosos llegan al establecimiento, anotando el nombre del proveedor, del producto, la fecha de recepción, la temperatura interna del alimento, los atributos sensoriales u organolépticos observados (color, olor, consistencia, textura, apariencia) y la indicación de aceptación o rechazó según lo observado en la inspección, y en el caso de rechazo, las acciones tomadas con el producto y el proveedor. “EL LICITANTE ADJUDICADO”deberá conservar los registros por lo menos un mes.

1.6.11. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá verificar los envases de los alimentos, a fin de asegurar su integridad y limpieza. No se permitirá la introducción al establecimiento de cajas de cartón corrugado, huacales, arpillas y costales, de conformidad con las disposiciones sanitarias vigentes en la materia. Las frutas y las verduras, las carnes, aves, pescados y mariscos, así como fríjol, arroz, azúcar, chiles secos, flor de jamaica y otros productos a granel, se recibirán en bolsas de plástico.

1.6.12. Las bebidas embotelladas o envasadas no presentarán materia extraña en su interior; en el caso de las corcholatas y/o tapas no estarán oxidadas ni violadas.

1.6.13. Los granos, harinas y otros productos secos se rechazarán cuando éstos presenten mohos, coloraciones no propias del producto y/o evidencia de plagas, así como de materia extraña.

1.6.14. Los productos enlatados no presentarán abolladuras, abombamiento o corrosión.

1.6.15. “LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de rechazar las materias primas en el momento de la recepción, si en la supervisión corrobora que las características sensoriales u organolépticas de las mismas no están conformes con las disposiciones establecidas en las Normas citadas y anteriormente descritas.

1.6.16. “EL LICITANTE ADJUDICADO” se encargará de verificar los vehículos de transporte de su proveedor de materias primas y corroborará que cumplan con las disposiciones sanitarias establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas citadas, es decir, que el área que esté en contacto con los alimentos esté limpia y que no muestre rastros de presencia de plagas o mohos. Verificará también que el vehículo que transporte alimentos no transporte productos químicos, plantas, animales u otros artículos que puedan ser una fuente de contaminación a los alimentos. “LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de rechazar mercancía en el momento de la recepción, si en la supervisión corrobora que no se cumplen dichas disposiciones.

1.6.17. “EL LICITANTE ADJUDICADO” respetará las marcas por tipo de producto que a continuación se mencionan para la prestación del servicio de comedor y box lunch, en caso de requerir algún otro tipo de marca, deberá solicitar su autorización con la justificación respectiva a la Coordinación General de Servicios de Apoyo.

114


ABARROTESDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR

1 ACEITE DE CÁRTAMO MARAVILLA, 123, KARTAMUS

2 ACEITE DE OLIVO PURO VIRGEN IBARRA, CARBONEL, NAVARRA

3 MANTECA INCA, CAPITAL, LUCHA


5 SALSA DE TOMATE (CATSUP) CLEMENTE JACQUES LA COSTEÑA, HELLMANS

6 MAYONESA CON JUGO DE LIMÓN HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT

7 MOLE DULCE EN PASTA SANTA MÓNICA, DON PANCHO, DOÑA MARÍA

8 MOSTAZA TIPO AMERICANO HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT

9 ARROZ TIPO MORELOS MORELOS, SAN LORENZO, SOBERANO

10 AVENA QUAKER, 3 MINUTOS

11 FRIJOL NEGRO MORELOS, SAN LORENZO, CATARINOS

12 MAÍZ POZOLERO LIMPIO PRECOCIDO, EMPACADO AL ALTO VACÍO Y CONGELADO JALISCO, LA MILPITA, SAN JUAN


14 CHOCOLATE EN BARRA CARLOS V, DE LA ROSA

15 BEBIDA CON PULPA DE FRUTA BOING, TUCÁN,

16 PALANQUETA DE CACAHUATE GRANEL

17 ATÚN EN ACEITE NAIR, HERDEZ Y DOLORES

18 CHÍCHAROS DEL FUERTE, DEL MONTE, HERDEZ

19 FRUTAS EN ALMÍBAR LA COSTEÑA, HERDEZ, PASIEGA

20 GRANO DE ELOTE DORADO LA COSTEÑA, HERDEZ

21 AZÚCAR REFINADA GRANEL

22 AZÚCAR MORENA GRANEL

23 JUGO DE FRUTA JUMEX, FLORIDA, DEL VALLE

24 CAFÉ DE GRANO MOLIDO LEGAL, MEXICANO, MARINO

25 COCOA EN LATA HERSHEY’S, LAGG’S

26 CEREAL INDUSTRIALIZADO KELLOGG’S, NESTLE, QUAKER

27 GALLETAS MARIAN, GABY, MACMA






33 FÉCULA DE MAÍZ LISTA PARAPREPARAR ATOLE DE SABORES MAIZENA, LA PERLA, TRES ESTRELLAS

34 CHILE PIQUÍN MOLIDO MAURI, CATARINOS

115


DESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR


36 PULPA DE TAMARINDO SIN HUESO DON PANCHO, DELICIAS

37 CANELA ENTERA EN RAJA CATARINOS, SAN LÁZARO

38 CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO KNORR SUIZA, DOÑA BLANCA, MAGGI

39 EXTRACTO DE VAINILLA LIQUIDO PASA, CASTELS, DEIMAN

40 PIMIENTA NEGRA MOLIDA MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE

41 NUEZ MOSCADA EN FRASCO MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE

42 SAL DE MESA YODADA Y FLUORURADA ELEFANTE, CISNE, LA FINA

43 SAZONADOR LIQUIDO (JUGO MAGGI) MAGGI, BOUVRIL, CARNE ROJA

44 TALLARÍN DE SÉMOLA DE TRIGO LA MODERNA, REX, PINEROLO

45 ESPAGUETTI DE SEMOLA DE TRIGO. LA MODERNA, REX, PINEROLO

46 SOPA DE PASTA TORNILLO LA MODERNA, REX, PINEROLO

47 SOPA DE PASTA PLUMA LA MODERNA, REX, PINEROLO

48 SOPA DE PASTA CODITO LA MODERNA, REX, PINEROLO

49 SOPA DE PASTA DE LETRAS LA MODERNA, REX, PINEROLO

50 SOPA DE PASTA MOÑITO LA MODERNA, REX, PINEROLO

51 SOPA DE PASTA MUNICIÓN LA MODERNA, REX, PINEROLO

52 SOPA DE PASTA RUEDITAS LA MODERNA, REX, PINEROLO


54 TOSTADAS DE HARINA DE MAIZ MILPA REAL

55 PASITAS NEGRAS DE UVA CATARINOS, SAN LÁZARO

56 CARNE SECA (MACHACA) LA CABAÑA, TÍA LENCHA, SUPREMAS

57 VINAGRE BLANCO BARRILITO, CLEMENTE JACQUES

58 VINAGRE MANZANA BARRILITO, CLEMENTE JACQUES

59 TORTILLA DE HARINA DE TRIGO TÍA ROSA, BIMBO, WONDER

60 FLOR DE JAMAICA LIMPIA CATARINOS, SAN LÁZARO

61 HIERBAS DE OLOR CATARINOS, SAN LÁZARO

62 HOJA DE TOTOMOXTLE SECA PARA TAMALES GRANEL


64 HUEVO BLANCO LIMPIO EN CAJA DE SIN TIERRA NI EXCREMENTO SAN JUAN, BACHOCO, CALVARIO

116


PRODUCTOS DE PANIFICACIÓNDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR

65 BOLLOS PARA HAMBURGUESAS BIMBO, WONDER

66 MEDIAS NOCHES PARA HOT DOGS BIMBO, WONDER

67 PAN BLANCO BOLILLO PIEZA 80 GR. ENVUELTOS INDIVIDUALMENTE SIN MARCA

68 PAN DULCE PIEZA 150 GRAMOS ENVUELTAS INDIVIDUALMENTE SIN MARCA

69 PAN MOLIDO BIMBO, WONDER

70 TORTILLA DE MAIZ SIN MARCA

LÁCTEOS Y EMBUTIDosDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR




74 LECHE PASTEURIZADA, ENTERA O DESCREMADA O PARCIALMENTE DESCREMADA LALA, ALPURA,

75 QUESO CHIHUAHUA MENONITA, CHALET, CHALCO

76 QUESO OAXACA LALA, LOS VOLCANES, CHALCO

77 QUESO PANELA LALA, LOS VOLCANES, CHALCO

78 QUESO PARMESANO RALLADO KRAFT, CHAMBOURCY

79 QUESO TIPO AMERICANO REBANADO Y EMPACADO INDIVIDUALMENTE KRAFT, CHAMBOURCY, CAPERUCITA


81 CHORIZO TIPO ESPAÑOL IBEROMEX, FUD, ZWAN

82 JAMÓN VIRGINIA FUD, ZWAN, PARMA

83 JAMÓN TIPO CORK FUD, ZWAN, PARMA

84 SALCHICHA VIENA DE PAVO SWAN, FUD, SAN RAFAEL


1.6.18. Las carnes y aves frescas así como los embutidos provendrán de rastros y obradores Tipo Inspección Federal, mostrando evidencia impresa en la etiqueta o factura del proveedor.

1.6.19. La leche y los productos lácteos serán procesados a partir de leche pasteurizada, mostrando evidencia impresa en la etiqueta. No se utilizarán grasas vegetales hidrogenadas como las margarinas ni minarinas.

1.6.20. No se autorizará el suministro de abarrotes, lácteos, embutidos y productos de panadería sin marca, salvo los indicados en las tablas anteriores.

1.6.21. Todos los productos envasados cumplirán con lo dispuesto en las Normas Oficiales Mexicanas específicas para cada producto.

117


1.7. ALMACENAMIENTO.

Almacenamiento de alimentos secos1.7.1 Todos los alimentos secos deberán almacenarse en los anaqueles, alacenas y estantes

dispuestos para dicho fin, acomodados conforme al Sistema PEPS (Primeras Entradas – Primeras Salidas) para garantizar su adecuada rotación, poniendo especial énfasis en las fechas de caducidad o de consumo preferente. No se permite colocar productos en contacto directo con el piso, ni el uso de tarimas de madera.

1.7.2 Los alimentos se almacenarán en recipientes limpios, de superficie lisa y material inerte, en buen estado y que cuenten con tapadera (en caso necesario). Eliminar las cajas de cartón corrugado, huacales, arpillas y costales.

1.7.3 En el caso de almacenamiento temporal de productos rechazados o no conformes, éstos deberán estar claramente identificados en forma individual y separados del resto de los alimentos, teniendo para ello un área específica y bien identificada.

1.7.4 El área de almacenamiento de productos secos deberá permanecer limpia y libre de materia extraña, fauna nociva, mascotas y artículos personales de los empleados.

Almacenamiento de productos químicos1.7.5 El almacenamiento de productos de limpieza: desinfectantes, detergentes, limpiadores y otros

productos químicos, se realizará en un lugar delimitado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos. Cada producto deberá estar claramente identificado, tapado y ser apto para uso en servicios de alimentos.

1.7.6 TODOS los productos químicos que se empleen en el establecimiento deberán contar con: ficha técnica y hoja de seguridad.

1.7.7 Estará estrictamente prohibido que los recipientes que contuvieron productos químicos se utilicen para almacenar alimentos y también que los recipientes que contuvieron alimentos se utilicen para almacenar productos químicos concentrados o diluidos.

1.7.8 El personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” contará con equipo de protección como: gogles, guantes, bata y lo necesario para el manejo seguro de los productos químicos, a fin de evitar lamentables e innecesarios accidentes.

1.7.9 Los utensilios y equipos utilizados para el manejo de productos químicos deberá almacenarse en un área específica y bien identificada.

Almacenamiento de alimentos en refrigeradores y congeladores 1.7.10 Todos los alimentos considerados potencialmente peligrosos deberán estar almacenados en

refrigeración o congelación para su mejor conservación.

118


1.7.11 Para efectos de estos servicios se requiere del manejo de alimentos frescos refrigerados y no congelados, a excepción hecha de los helados, nieves, paletas heladas, pescados y mariscos. Sólo se permitirá la utilización de alimentos congelados para la preparación de comidas especiales para situaciones de emergencia o de otros productos que por su naturaleza se conservan mejor así, como en el caso de los mariscos, aunque la descongelación sólo podrá realizarse por los métodos seguros que establece la normatividad vigente en la materia: cocción directa en agua, en horno convencional o en horno de microondas; descongelación en refrigerador o al chorro del agua corriente, a una temperatura máxima de 20°C por no más de dos horas, evitando estancamientos. Queda estrictamente prohibido descongelar a temperatura ambiente o por inmersión de los alimentos en agua caliente o fría.

1.7.12 Los equipos para la refrigeración deberán mantenerse a una temperatura entre los 0 y 2 °C para que la temperatura interna de los alimentos esté a no más de 4°C. Llevar registro de temperaturas de equipos y de alimentos representativos al abrir, al cambio de turno y al finalizar la jornada. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá conservar los registros por lo menos un mes, asimismo propondrá los formatos de registro.

1.7.13 Los equipos para la congelación deberán mantenerse a una temperatura entre los -20 y -22 °C para que la temperatura interna de los alimentos esté a no más de -18°C. Llevar registro de temperaturas de equipos y de alimentos representativos al abrir, al cambio de turno y al finalizar la jornada. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá conservar los registros por lo menos un mes, asimismo propondrá los formatos de registro.

1.7.14 Todos los productos localizados en los equipos deberán estar identificados y acomodados conforme al Sistema PEPS (Primeras Entradas – Primeras Salidas) para garantizar su adecuada rotación (con excepción de las frutas y las verduras), poniendo especial énfasis en las fechas de caducidad o de consumo preferente. No se permite colocar productos en contacto directo con el piso, ni el uso de tarimas de madera.

1.7.15 Los alimentos se almacenarán en recipientes limpios, de superficie lisa y material inerte, en buen estado y que cuenten con tapadera. Eliminar las cajas de cartón corrugado, huacales, arpillas y costales.


1.7.17 Los equipos de refrigeración y congelación deberán permanecer limpios, ordenados y libres de oxido, materia extraña y fauna nociva; contar con termómetro en buen funcionamiento y visible.

1.7.18 Los alimentos crudos deberán colocarse en envases limpios y tapados en la parte inferior de los equipos y los alimentos cocidos o listos para su consumo en la parte superior, para evitar contaminación cruzada por escurrimientos.

1.7.19 Los alimentos en refrigeración y congelación estarán con lo dispuesto en las Normas Oficiales Mexicanas específicas para cada tipo de producto.

119


1.8. PREPARACIÓN

Lavado y desinfección de frutas, verduras y hongos1.8.1 Los alimentos de origen vegetal y los hongos se deberán lavar en forma individual o en manojos

pequeños con agua potable y jabón, con el apoyo estropajos, fibras o cepillos en caso necesario. Enjuagar con agua y desinfectar con algún producto químico a base de cloro, yodo, plata coloidal, semillas cítricas o ácidos orgánicos, en las concentraciones, tiempos de exposición y procedimientos de empleo recomendadas por el fabricante.

Descongelación y recongelación1.8.2 La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, cocción o bien por

exposición a microondas para su inmediato cocimiento, nunca por exposición a temperatura ambiente (ver punto 1.7.12 de este anexo técnico).

1.8.3 De ninguna manera podrán recongelarse las porciones de alimento no utilizadas, por lo que sólo se debe descongelar las porciones que vayan a utilizarse.

Preparación por cocción

1.8.4 “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá contar con termómetros de vástago bimetálico en buen estado y funcionando para la toma de lecturas internas de los alimentos. Éstos deberán ajustarlos por punto de congelación todos los días, cuando se caigan o se cambie bruscamente la temperatura. Deberá lavarlos y desinfectarlos antes de cada uso.

1.8.5 Los platillos a base de carne de cerdo, carne molida de res y preparaciones con huevo, deberán cocinarse a una temperatura interna de no menos de 69°C durante 15 segundos.

1.8.6 Los platillos a base de aves y carnes rellenas, deberán cocinarse a una temperatura interna de no menos de 74°C durante 15 segundos.

1.8.7 Los otros platillos a base de pescados, mariscos, vegetales y demás alimentos, deberán cocinarse a una temperatura interna de no menos de 63°C por 15 segundos.

1.8.8 “EL LICITANTE ADJUDICADO” llevará una bitácora en la cual registrará la temperatura de preparación de cada platillo procesado mediante cocción. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá conservar los registros por lo menos un mes.

Enfriamiento y recalentamiento

1.8.9 Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato deberán someterse a un proceso de enfriamiento rápido, cruzando la zona de peligro de la temperatura (de arriba de 4°C hasta 60°C) en el menor tiempo posible, es decir, en máximo 4 horas.

1.8.10 El recalentamiento de los alimentos deberá hacerse de manera inmediata una vez sacado de refrigeración, hasta llegar a una temperatura interna mínima de 74°C durante 15 segundos.

Equipos y utensilios

1.8.11 “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá contar con los equipos y utensilios necesarios para la recepción, almacenamiento y preparación de los alimentos, los cuales serán de superficie lisa y material inerte, estarán limpios y desinfectados, en buen estado y en cantidad suficiente para realizar la operación de manera eficiente. Debido a que la preparación y elaboración del Box Lunch será en las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO” éste deberá de acreditar el distintivo H y que cumple con las normas mexicanas de sanidad.

120


1.8.12 Las tablas para picar, los cuchillos y los trapos estarán identificados con código de colores o marcas distintivas para facilitar su identificación y diferenciar el uso (alimentos crudos, cocidos o listos para consumo). Éstos se deberán lavar y desinfectar continuamente.

1.8.13 Todos los equipos y utensilios para la preparación, propiedad de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, entrarán al establecimiento a través del área de seguridad, mediante una relación que incluya marca, modelo y descripción de cada uno de ellos. Dichos equipos y utensilios podrán ser retirados por “EL LICITANTE ADJUDICADO” al término del contrato.

1.8.14 Es responsabilidad de “EL LICITANTE ADJUDICADO” el uso que le dé al equipo y utensilios proporcionados por “LA CONVOCANTE”. En el caso de rotura o daño de cualquiera de ellos por mal manejo, deberá ser reparado o sustituido por otro igual por “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

1.8.15 El Encargado del Comedor elaborará un programa de mantenimiento preventivo de todos los equipos a su cargo con el personal de la “LA CONVOCANTE”, a fin de evitar fallas o descomposturas previsibles. Este programa deberá conservarlo durante la vigencia del contrato.

1.9. SERVICIO.

Menú y control de consumos.1.9.1 El menú deberá de programar semanalmente, debiendo enviar una copia de los mismos a la

Coordinación General de Servicios de Apoyo, anteriores a la semana que se otorguen.

1.9.2 “EL LICITANTE ADJUDICADO” se ajustará al sistema de control interno que establezca “LA CONVOCANTE”, con el propósito de llevar el conteo exacto de las raciones servidas. Este sistema contará con la base de datos del personal autorizado para recibir alimentos. El sistema se probará y corroborará su buen funcionamiento por ambas partes hasta satisfacción.

Buenas prácticas de higiene en el servicioTodo el personal que maneje alimentos deberá observar los siguientes puntos:

1.9.3 No se debe tocar la parte de los cubiertos, vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estén en contacto con los alimentos o con la boca del comensal, por esta razón la cubertería se entregará al comensal embolsada, así como los palillos y popotes en presentación individual.

1.9.4 Las raciones en la modalidad de comida para llevar, deberán envasarse en materiales de plástico desechable u otros semejantes de superficie lisa y material inerte, conforme a lo establecido en la legislación sanitaria vigente.

1.9.5 La exhibición de alimentos preparados sólo deberá hacerse en recipientes cubiertos, así como en vitrinas limpias y desinfectadas.

1.9.6 Los utensilios de servicio estarán limpios y desinfectados.

1.9.7 Los manteles y servilletas de tela, en el caso de que se utilicen, deberán estar limpios y desinfectados.

121


1.9.8 Las superficies de las mesas se deberán limpiar después de cada servicio, así como lavarse y desinfectarse al finalizar cada turno de alimentación.

1.9.9 Todos los equipos y utensilios de servicio propiedad de “EL LICITANTE ADJUDICADO” entrarán al establecimiento a través del área de seguridad, mediante una relación que incluya marca, modelo y descripción de cada uno de ellos. Dichos equipos y utensilios podrán ser retirados por “EL LICITANTE ADJUDICADO” al término del contrato.

1.10. TRANSPORTE.

1.10.1 El área del vehículo de reparto que está en contacto con los alimentos deberá mantenerse limpia y libre de fauna nociva o mascotas. Esto aplica tanto al proveedor de insumos como a “EL LICITANTE ADJUDICADO” que entregue comida para llevar (box lunch). Proponer un formato para el registro de las observaciones realizadas durante la inspección.

1.10.2 Los alimentos deberán transportarse por cuenta y riesgo de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, en recipientes cerrados o en envases desechables y no deberán estar en contacto con el piso del vehículo.

1.10.3 Los vehículos que transportan alimentos potencialmente peligrosos deberán contar con un sistema de control de temperaturas (por ejemplo termokin), especialmente los que entregarán los box lunch; éstos no estarán expuestos a la zona de peligro de la temperatura por más de dos horas.

1.10.4 Los box lunch deberán conservarse en refrigeración hasta su entrega por parte de “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

1.11. CONTROL DE FAUNA NOCIVA.

1.11.1. Las áreas de recepción, almacén, preparación, servicio y cajas de los vehículos que transportan alimentos deberán estar libres de plagas o mascotas.

1.11.2. “EL LICITANTE ADJUDICADO” contratará una empresa con licencia sanitaria vigente que realice por lo menos una vez al mes la inspección y control de la fauna nociva.

1.11.3. “EL LICITANTE ADJUDICADO” junto con el prestador del servicio de fumigación efectuarán un

programa conjunto calendarizado para la realización de las visitas de servicio a lo largo del año de vigencia del contrato. Los comprobantes de las visitas de control o fumigación deberán conservarse al menos por tres meses.

1.11.4. No se permitirá el uso de trampas para roedores que contengan cebos impregnados de veneno o anticoagulantes en las áreas donde se manejen alimentos. Tampoco se permitirá el uso de lámparas de atracción de luz ultravioleta de choque eléctrico. Únicamente se permitirá su uso en áreas externas ajenas al área de preparación, si el programa de control de plagas así lo específica o si hay evidencia de infestación y sólo se utilizarán durante el tiempo que dure el tratamiento. Los cebos deben estar en estaciones rodenticidas fijas al sustrato, con cerradura.

1.11.5. El prestador del servicio de fumigación proveerá a “EL LICITANTE ADJUDICADO”: copia de su licencia federal sanitaria vigente, hojas de seguridad de los productos químicos que empleará en las instalaciones, programa de control, registros e informes que avalen el servicio durante los últimos tres meses (según sea el caso), contrato de registro vigente.

122


1.12. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

El licitante adjudicado dentro de sus instalaciones deberá observar y aplicar las siguientes buenas prácticas de limpieza y desinfección:

1.14.1. Contar con un Programa Maestro de Limpieza Profunda que considere todas las áreas de manejo de los alimentos.

1.14.2. Todas las superficies de contacto con los alimentos deberán lavarse y desinfectarse antes y después de su uso.

1.14.3. Utilizar diferentes trapos para la preparación de alimentos crudos y otros para los alimentos listos para su consumo; se lavarán y se desinfectarán después de cada uso.

1.14.4. El equipo de proceso como planchas, salamandras, hornos, etcétera, deberán desarmarse (cuando aplique), lavarse y desinfectarse después de su uso, al cambio de turno y/o al final de la jornada o por lo menos, cada 24 horas en días laborables.

1.14.5. Otros equipos de proceso con superficies de contacto con los alimentos como rebanadoras, molinos, picadoras, etcétera, se lavarán y desinfectarán después de su uso y se asearán al final del turno.

1.14.6. Las mesas de trabajo se lavarán y desinfectarán antes y después de su uso. En procesos continuos no se excederán las 2 horas.

1.14.7. Cuando se lleve a cabo la limpieza de refrigeradores o congeladores se transferirán los productos a otros equipos temporalmente, en tanto se realiza el aseo.

1.14.8. Después de lavar y desinfectar las superficies de contacto con los alimentos se deberán dejar secar a temperatura ambiente.

1.14.9. En el caso de emplear trapos para secar loza, cristalería o cubertería, éstos deberán cumplir con las siguientes características: limpios (lavados y desinfectados), de colores claros, exclusivos para este fin, de tamaño suficiente para que las manos no toquen los utensilios.

1.14.10. El lavado y desinfección manual de loza, cubiertos y utensilios se deberá llevar a cabo de acuerdo a los lineamientos establecidos en el punto 5.7.9 de la NMX-F-605-NORMEX-2004 citada con anterioridad.

1.14.11. El lavado de jergas, trapeadores y otros artículos de limpieza deberá llevarse a cabo en un séptico o lavadero exclusivo para dicho fin, nunca en las tarjas donde se lavan y desinfectan alimentos o utensilios.

2. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA.

2.1. CUMPLIMIENTO DE DISPOSICIONES.

“EL LICITANTE ADJUDICADO” se compromete a cumplir con todos los requisitos y disposiciones

123


contenidas en estas bases.

2.2. PAGO DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS.

NO APLICA

3. EVALUACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LA CALIDAD DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

3.1 EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y EL SERVICIO.

“LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de evaluar la calidad del servicio conforme a este anexo técnico, en cualquier momento que lo considere pertinente, mediante el personal que ésta designe, que permita conocer el grado de satisfacción o insatisfacción de los platillos preparados y servidos en cada tiempo de comida (color, olor, sabor, apariencia, textura, etc.) por parte de los comensales, así como del servicio. “EL LICITANTE ADJUDICADO” dará todas las facilidades para que dicha evaluación se lleve a cabo.

De acuerdo a los resultados obtenidos, “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá realizar de manera inmediata los cambios pertinentes, a fin de satisfacer las necesidades de “LA CONVOCANTE”, con apego a estas bases de licitación y a la normatividad vigente en la materia.

La petición de modificaciones a “EL LICITANTE ADJUDICADO” se realizará por escrito a través de la Coordinación General de Servicios de Apoyo.

3.2 MUESTRAS DE RETENCIÓN.

“EL LICITANTE ADJUDICADO” a través del encargado del comedor conservará una muestra de 250 gramos de cada platillo de Box Lunch que elabore, conservando dichas muestras identificadas con nombre y fecha de elaboración, manteniéndolas en refrigeración durante 48 horas en las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

En el caso de que se presente un brote de infección, intoxicación o toxiinfección, estas muestras se turnarán a un laboratorio acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) o de una autoridad competente elegido por “LA CONVOCANTE” para la realización del análisis microbiológico correspondiente, a fin de corroborar si el brote se originó por el consumo de alimentos o bebidas preparadas en el servicio prestado por “EL LICITANTE ADJUDICADO” o no.

En el caso de que se demuestre que el brote es imputable a “EL LICITANTE ADJUDICADO”, el costo de los análisis será cubierto por el prestador del servicio y será CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO y si no fuera así, el costo lo pagará “LA CONVOCANTE”.

124


3.3 SUPERVISIÓN Y SEGUIMIENTO A LA CALIDAD SANITARIA

3.3.1 Cada trimestre “EL LICITANTE ADJUDICADO” se compromete a que realizará análisis microbiológico en algún laboratorio acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) a muestras de alimentos elegidas al azar cuando menos de: aguas frescas, salsas, aderezos, ensaladas, sopas, guisados y postres, así como de las manos del personal que prepare los alimentos que se sirven frescos (superficies vivas), y de tablas y cuchillos con que se cortan alimentos listos para su consumo (superficies inertes). La selección de los alimentos a analizar será de común acuerdo con la persona designada por “LA CONVOCANTE” y el muestreo se efectuará en la presencia de esa misma persona.

3.3.2 Los resultados deberán presentarlos a la persona designada por la Coordinación General de Servicios de Apoyo. El costo de dichos análisis será absorbido por “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

“LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de realizar los análisis microbiológicos a cualquier alimento, bebida, superficie viva o superficie inerte, en cualquier momento que estime necesario. Si en los resultados de algún alimento, bebida o superficie se identifica la presencia de bacterias patógenas, virus, parásitos, hongos, sustancias químicas o materia extraña no propias del producto, o que la carga bacteriana está fuera de los límites permitidos por la legislación sanitaria vigente en la materia, el costo de los análisis será cubierto por el prestador del servicio y será CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO y si no fuera así, el costo lo pagará “LA CONVOCANTE”.

3.3.3 Asimismo, por lo menos una vez al mes, el Encargado del Comedor junto con una persona designada por la Coordinación General de Servicios de Apoyo realizarán una visita de inspección a las instalaciones, operación, personal y documentación, aplicando la Lista de Verificación contenida en la NMX-F-605-NORMEX-2004 (páginas de la 18 a la 26), a fin de dar seguimiento a la calidad. “LA CONVOCANTE” mediante personal designado por la misma, se reserva el derecho de realizar supervisiones diarias sin previo aviso, a fin de evaluar el servicio en todas o cualquier parte del proceso, incluyendo menús, tamaños de ración, valor nutrimental de los platillos, o cualquier otro que se considere necesario.

3.4 Registros.

3.4.1 “EL LICITANTE ADJUDICADO”, requisitará los formatos que a continuación se resumen:

3.4.1.1 Registro de control de recepción.3.4.1.2 Registro de control de temperatura ambiente en unidades de refrigeración y de

temperatura interna de alimentos representativos refrigerados, tres veces al día: al iniciar la jornada, a la mitad de la jornada y al finalizarla.

3.4.1.3 Registro de control de temperatura ambiente en unidades de congelación y de temperatura interna de alimentos representativos congelados, tres veces al día: al iniciar la jornada, a la mitad de la jornada y al finalizarla.

3.4.1.4 Registro de control de temperaturas de los alimentos sujetos a cocción.3.4.1.5 Programa de mantenimiento preventivo de equipos de potabilización y/o purificación

de agua y máquina de hielo.

125


3.4.1.6 Registro de lectura de cloro libre residual en el agua de suministro (en el caso que proceda) o resultados de análisis microbiológicos del agua de suministro y del hielo elaborado en el establecimiento.

126


3.4.1.7 Registro de las observaciones del vehículo de transportación de materias primas y de box lunch.

3.4.1.8 Programa de control de plagas y contrato de servicio.3.4.1.9 Licencia federal sanitaria expedida por la autoridad correspondiente que autoriza al

prestador del servicio de control de plagas para efectuar servicios de fumigación y control.

3.4.1.10 Hojas de seguridad de los plaguicidas empleados.3.4.1.11 Programa de limpieza profunda.3.4.1.12 Fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos químicos.3.4.1.13 Evidencia de capacitación en manejo higiénico de los alimentos, impartida por un

instructor con registro vigente ante la SECTUR.3.4.1.14 Evidencia de la potabilidad del agua.3.4.1.15 Lista de Verificación contenida en la NMX-F-605-NORMEX-2004 (páginas de la 18 a la 26).3.4.1.16 Resultados de Análisis clínicos practicados al personal.3.4.1.17 Resultados de Análisis microbiológicos practicados a alimentos, superficies vivas y

superficies inertes.

4. Causas de incidenciaMenor: Afecta la calidad del producto y/o servicio (la suma de 3 incidencias menores diferentes acumuladas en un mes hace una mayor)

Mayor: Puede causar daño a la salud del comensal

Crítica: Causa de daño a la salud del comensal, o se favorece la corrupción

No conformidades con la prestación del servicio que no dañan la salud del comensal

Contaminar los alimentos, las superficies de trabajo o los equipos – malas prácticas de higiene

Provocar un brote de infección, intoxicación o toxiinfección

MENOR (sin daño a la salud de los comensales pero si al servicio).

1. Iniciar la prestación del servicio 15 minutos después del horario comprometido.2. No disponer en todo momento de sustituto de azúcar (0 kcal) o sustituto de sal (cloruro de

potasio).3. No realizar la Jornada Gastronómica al menos una vez al mes.4. Que el personal no esté capacitado en el tema “calidad en el servicio”.5. Que el personal no muestre cortesía y respeto hacia el personal de la Coordinación General de

Servicios de Apoyo. 6. Que el manejo de la basura no se lleve a cabo conforme a lo dispuesto en el punto del Anexo

Técnico: 1.13 Disposición de desperdicios, en cualesquiera de los lineamientos establecidos.7. No contar con el número de personal establecido en el punto 1.5.1.11 de este Anexo Técnico.8. Que el Box Lunch no llegue en las condiciones especificadas en el punto 1.4.24 de este Anexo

Técnico, que la muestra esté incompleta.9. Que el servicio de café no cumpla con lo establecido en el punto 1.4.26.10. No entregar copia del menú a la Coordinación General de Servicios de Apoyo, cada viernes

anterior a la semana en que se otorgue el servicio.11. Modificar un día de la semana más de un platillo del menú semanal sin causa justificada.12. Repetir en cualquiera de las 3 entregas de los Box Lunch en un lapso menor de 2 semanas.

127


13. Servir menor cantidad de ración de lo pactado.14. No poner en operación uno o más de los menús de emergencia cuando se requiera.

MAYOR (que pueden causar daño a la salud).

1. Reutilizar sobrantes de salsas, pan, tortillas, aguas frescas o cualquier otro platillo que se haya elaborado, servido o manipulado en un tiempo de comida, para otra preparación o tiempo de comida.

2. Servir pan blanco, integral o dulce que no esté envasado en bolsa de polietileno o celofán individual cerrada (excepto el pan de caja).

3. Preparar las bebidas en botes de plástico o metal diseñados para el manejo de basura, lavandería o cualquier otro que no sea elaboración de alimentos.

4. No brindar el servicio por desabasto de materias primas o por falta de planeación u organización interna.

5. Cambiar personal sin previo aviso al personal asignado por la Coordinación General de Servicios de Apoyo.

6. No demostrar al personal asignado por la Coordinación General de Servicios de Apoyo, mediante análisis clínicos, que el personal cambiado es clínicamente sano, que tiene por lo menos un año de experiencia en realizar la función asignada y que está capacitado con por lo menos 10 horas en manejo higiénico de los alimentos.

7. Presencia de personal que padezca alguna enfermedad infecto-contagiosa transmisible o alguna herida expuesta en manos, brazos o cara; o que se encuentre en estado inconveniente para laborar por el consumo de sustancias enervantes, alcohol, ayuno prolongado, enfermedad o cansancio (ver punto del anexo técnico 1.5.4.1).

8. No realizar los análisis clínicos de conformidad con el punto del anexo técnico 1.5.4.29. Presencia de personal que no cuente con su alta en el IMSS y no tenga realizados todos los

trámites necesarios, de conformidad con la legislación en la materia.10. Que el personal que prepara y sirve alimentos o maneja la vajilla limpia, realice labores de

limpieza durante el servicio.11. Que “EL LICITANTE ADJUDICADO” no disponga de personal de intendencia específico para la

limpieza de las superficies e instalaciones.12. Contar con personal sin experiencia específica en la función que realiza de por lo menos un año.13. Ocupar las instalaciones asignadas para realizar actividades no relacionadas con el propósito del

contrato, o por utilizarlas en días y horarios no aprobados, o por emplearlas sin la autorización previa de la Coordinación General de Servicios Apoyo, para casos extraordinarios.

14. Que el personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” no observe las medidas de seguridad de “LA CONVOCANTE” y del inmueble.

15. Que el personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” incumpla cualquiera de las disposiciones establecidas en los puntos del anexo técnico 1.5.2 Presentación y Uniforme y 1.5.3 Buenas prácticas de higiene en la preparación de los alimentos.

16. Que las materias primas que se emplean para la preparación de los alimentos y bebidas, sea para cualquiera de las tres modalidades de prestación de servicio, esté fuera de lo dispuesto en los puntos del anexo técnico 1.6 Materias primas y 1.4.25 servicio de café, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

128


17. Que las materias primas, los productos intermedios y los productos terminados no sean almacenados o conservados de conformidad con lo dispuesto en el punto del anexo técnico 1.7 Almacenamiento, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

18. Que los procedimientos de preparación de los alimentos y bebidas no se lleven a cabo conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.8 Preparación, y/o que los equipos y utensilios, el manejo, mantenimiento y control que se les dé a los mismos no cumplan con lo dispuesto en el mismo punto, en por lo menos una de las disposiciones.

19. Que el servicio no se brinde conforme a lo dispuesto en el punto del anexo técnico 1.9 Servicio y/o que los equipos y utensilios, el manejo, mantenimiento y control que se les dé a los mismos no cumplan con lo dispuesto en el mismo punto, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

20. Que el transporte de las materias primas, los productos intermedios, los productos terminados o los box lunch no se efectúe conforme a lo dispuesto en el punto del anexo técnico 1.10 Transporte, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

21. Que el control de fauna nociva no se lleve a cabo conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.11 Control de fauna nociva, en por lo menos una de las disposiciones.

22. Que el control de la calidad sanitaria del agua y hielo que se empleen en la prestación del servicio, no se lleve a cabo de conformidad con lo establecido en el punto del anexo técnico 1.12 Abastecimiento de agua y hielo potables, en por lo menos una de las disposiciones.

23. Que los procedimientos de saneamiento de alimentos, equipos, utensilios, artículos de aseo e instalaciones no se lleven a cabo conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.14 Limpieza y desinfección, en por lo menos una de las disposiciones.

24. Que el box lunch no se entregue en buenas condiciones para su consumo, o que algún alimento se encuentre caduco.

25. Reincidir en 5 ocasiones al mes en la misma incidencia menor.26. No realizar los estudios trimestrales a los alimentos como indica el punto 3.3.1 del anexo técnico.27. No tener las muestras de retención cuando se le soliciten como indica el punto 3.2 del anexo

técnico.28. Encontrar cabellos en cualquiera de los platillos que brinde el servicio, si se presentan más de 2

veces en el mes, se considerará como incidencia crítica.29. No contar con el equipo para el registro de temperaturas.30. Carecer de Encargado de Comedor en los términos establecidos en el punto 1.5.1.7 del anexo

técnico.

CRÍTICA (que causan daño a la salud o se favorece la corrupción).

1. Brote de infección por el consumo de los alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”, a personas que consumas los Box Lunch, con evidencia clínica y avalada por un médico con cédula profesional.

2. Brote de intoxicación por el consumo de los alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”, a personas que consumas los Box Lunch, con evidencia clínica y avalada por un médico con cédula profesional.

3. Brote de toxiinfección por el consumo de los alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”, a personas que consumas los Box Lunch, con evidencia clínica y avalada por un médico con cédula profesional.

129


4. Presencia de contaminantes químicos que causen daño a la salud (por ejemplo: plaguicidas, metales pesados, detergentes, desinfectantes u otros productos químicos que se encuentren presentes en exceso, fuera de los límites de seguridad establecidos por la legislación sanitaria vigente en la materia) en alimentos y/o bebidas preparados y servidos por el licitante adjudicado.

5. Presencia de contaminantes físicos que causen daño a la salud: aretes, vidrios, navajas, grapas, rebaba de metales, entre otros, encontrados en alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”

6. Presencia de contaminantes biológicos como microorganismos patógenos, parásitos, virus en los alimentos y/o bebidas, u otros organismos fuera de los límites de seguridad establecidos por la legislación sanitaria vigente en la materia, con evidencia mediante resultados de análisis en un laboratorio acreditado por la EMA o tercero autorizado por la Secretaría de Salud.

7. Que el personal que prepara los alimentos no este capacitado por lo menos con 10 horas en manejo higiénico de los alimentos, con evidencia documentada mediante constancia, conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.5.5.1.

8. Que los resultados de los análisis clínicos demuestren que cierta(s) persona(s) cursa(n) con alguna(s) enfermedad(es) infecto-contagiosa(s) transmisible(s) sintomática(s) o asintomática(s) y que tal(es) persona(s) enferma(s) no haya(n) sido retirada(s) del servicio, de conformidad con el punto del anexo técnico 1.5.4.2.

9. Que las materias primas empleadas para la preparación y servicio de los alimentos no sea de la calidad sanitaria establecida por la legislación sanitaria vigente en la materia.

10. Que el personal del licitante adjudicado reciba dinero o cualquier otra dádiva en especie por la realización de su trabajo.

11. Cualquier acto que induzca o favorezca la corrupción, tanto del personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” como de “LA CONVOCANTE”.

NOTA: La verificación del cumplimiento del contrato se realizará mediante tres procedimientos: Evaluación del menú y de su valor nutrimental (verificación del cumplimiento del

menú, del tamaño de cada ración y cálculo del aporte de energía y nutrimentos por platillo).

Evaluación de la calidad y el servicio (puntos 3.1 y 3.2 del anexo técnico). Evaluación de la aplicación de las buenas prácticas de higiene o supervisión y

seguimiento a la calidad sanitaria (puntos 3.3 y 3.4 del anexo técnico).

El resultado de las evaluaciones realizadas e incidencias se NOTIFICARÁN diariamente al encargado del servicio de Box Lunch, para la INMEDIATA corrección de las desviaciones identificadas.

ANEXO TÉCNICO130


PARTIDA 2

CONTRATACIÓN DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN PARA LOS EMPLEADOS DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, UBICADOS EN LAS INSTALACIONES DE AVENIDA LA

MONEDA NÚMERO 333, COLONIA LOMAS DE SOTELO, DELEGACIÓN MIGUEL HIDALGO, CP. 11200.

1. DESCRIPCIÓN GENÉRICA DEL SERVICIO.SERVICIO DE ALIMENTACIÓN A LA PROCURADURÍA GENERAL DE LA REPÚBLICA, EN LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN REQUIERE DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CON LA MODALIDAD DE DESAYUNO, COMIDA Y CENA DE AUTOSERVICIO EN SITIO, PARA SU PERSONAL, CONFORME A LA DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS ESTABLECIDAS EN ESTE ANEXO TÉCNICO, EN LAS INSTALACIONES DEL COMEDOR UBICADO EN EL DOMICILIO QUE SE INDICA EN EL PUNTO 1.1 A), DE CONFORMIDAD CON LA LEGISLACIÓN VIGENTE APLICABLE EN LA MATERIA.

DE LA MISMA MANERA REQUIERE DE SERVICIO DE CAFÉ PARA LA ATENCIÓN DE VISITANTES Y DEL PERSONAL, CONFORME A LA DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS ESTABLECIDAS EN ESTE ANEXO TÉCNICO, EN EL DOMICILIO QUE SE INDICA EN EL PUNTO 1.1 A), DE CONFORMIDAD CON LA LEGISLACIÓN VIGENTE APLICABLE EN LA MATERIA.

LOS SERVICIOS DEBERÁN BRINDARSE CONFORME A LAS SIGUIENTES CANTIDADES:

SERVICIOS CANTIDADES MÍNIMAS CANTIDADES MÁXIMAS

DESAYUNOS 86,040 191,200

COMIDAS 114,720 191,200

CENAS 86,040 191,200

SERVICIO DE CAFÉ 7,884 17,520

1.1 LUGAR DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

A) SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CON LA MODALIDAD DE: DESAYUNO, COMIDA Y CENA, DE AUTOSERVICIO EN SITIO (COMEDORES).

LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CON LA MODALIDAD DE AUTOSERVICIO EN SITIO DEBERÁN PRESTARSE EN LAS INSTALACIONES DEL COMEDOR UBICADO EN AVENIDA DE LA MONEDA NÚMERO 333, COLONIA LOMAS DE SOTELO, DELEGACIÓN MIGUEL HIDALGO, CIUDAD DE MÉXICO, DISTRITO FEDERAL, MÉXICO, CÓDIGO POSTAL 11200.

B) SERVICIO DE CAFÉ.

EL SERVICIO DE CAFÉ DEBERÁ PRESTARSE EN LAS OFICINAS DE “LA CONVOCANTE” SEÑALADAS EN EL PUNTO 1.1. A).

131


1.2. HORARIOS.


EL HORARIO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO SERÁ:

SERVICIO HORARIO

DESAYUNO DE LUNES A DOMINGO DE 07:00 A 08:30 HORAS.

COMIDA DE LUNES A DOMINGO DE 14:00 A 17:30 HORAS

CENA DE LUNES A DOMINGO DE 19:00 A 21:00 HORAS

DICHO HORARIO PODRÁ SER AJUSTADO DE ACUERDO A LAS NECESIDADES DE “LA CONVOCANTE”.


EL HORARIO PARA LA ENTREGA DE LOS INSUMOS SERÁ ENTRE LAS 07:00 Y LAS 21:00 HORAS DE LUNES A DOMINGO.

1.3. CARACTERÍSTICAS DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.LOS LICITANTES DEBERÁN PRESENTAR EN SU PROPUESTA TÉCNICA:

COPIA DEL CERTIFICADO DISTINTIVO H Y ORIGINAL PARA COTEJO DE CUANDO MENOS DOS ESTABLECIMIENTOS EN LOS QUE SE HAYA OBTENIDO PREVIAMENTE CON UNA ANTIGÜEDAD NO MAYOR A UN AÑO.

COPIA DE AL MENOS DOS CONTRATOS DE SERVICIOS SIMILARES A LOS SOLICITADOS EN ESTA LICITACIÓN, ANOTANDO ÉL NUMERO QUE IDENTIFIQUE EL CONTRATO, EL OBJETO DEL CONTRATO, EL PERIODO DE ENTREGA, LA DEPENDENCIA CON LA QUE FUE SUSCRITO, EL NOMBRE, DOMICILIO Y TELÉFONO DE LA OFICINA Y PERSONA QUE TUVO A CARGO LA SUPERVISIÓN DEL SERVICIO, A FIN DE ACREDITAR COMO MÍNIMO UN AÑO DE EXPERIENCIA.

DOS CARTAS EXPEDIDAS POR DEPENDENCIAS, ENTIDADES, COLEGIOS O CUALQUIER TIPO DE EMPRESA, EN LAS CUALES EL LICITANTE HAYA O ESTE PRESTANDO EL SERVICIO, Y EN LA QUE SE INDIQUE QUE DURANTE LA PRESTACIÓN DEL MISMO NO SE HAN PRESENTADO BROTES, INFECCIONES O CUALQUIER DEFICIENCIA EN EL SERVICIO QUE AFECTE LA SALUD DE LOS COMENSALES; QUE INCLUYA NOMBRE, CARGO Y TELÉFONO DE LA PERSONA CON LA QUE SE PUEDA VERIFICAR DICHA INFORMACIÓN. PUDIENDO SER DE LAS MISMAS EMPRESAS DEL INCISO ANTERIOR.

ORIGINAL Y COPIA PARA SU COTEJO DE RESULTADOS DE LABORATORIO CON ANTERIORIDAD A NO MÁS DE 45 DÍAS, DONDE LA EMPRESA LICITANTE COMPRUEBE QUE CUMPLE EN EL LUGAR DONDE PRESTE O HAYA PRESTADO SERVICIOS SIMILARES

132


A LOS DE ESTE CONCURSO, ACORDE A LO QUE ESTIPULAN LAS NORMAS NOM-120-SSA1-1994 Y NOM-093-SSAI-1994,. DICHOS ANÁLISIS DEBERÁN DE SER ELABORADOS POR UN LABORATORIO QUE SE ENCUENTRE DADO DE ALTA DENTRO DEL EMA (ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN, A.C.) Y QUE ESTE VIGENTE DENTRO DE LA “LISTA GENERAL DE LABORATORIOS DE PRUEBA ACREDITADOS, APROBADOS Y OTROS ACTUALIZADA AL 31 DE AGOSTO DEL 2001”. ASÍ MISMO DEBERÁ DE ANEXAR COPIA DE LA ACREDITACIÓN ANTE EL EMA DEL LABORATORIO QUE REALIZO ESTOS ANÁLISIS.


LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN CON LA MODALIDAD DE DESAYUNO, COMIDA Y CENA DE AUTOSERVICIO EN SITIO, TIENEN LA CARACTERÍSTICA DE QUE LOS ALIMENTOS SON RECIBIDOS, ALMACENADOS, PROCESADOS, SERVIDOS Y CONSUMIDOS EN LAS INSTALACIONES DONDE SE EFECTÚA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, ES DECIR, EN EL COMEDOR UBICADO EN EL DOMICILIO SEÑALADO EN EL PUNTO 1.1 A), CUMPLIENDO LAS DISPOSICIONES QUE MARCA LA NORMA DEL DISTINTIVO H Y DE CONFORMIDAD CON LAS BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE ESTABLECIDAS EN LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE APLICABLE EN LA MATERIA. ADEMÁS, LOS MENÚS DEBEN ESTAR DISEÑADOS, CALCULADOS Y PLANEADOS A PARTIR DE LAS RECOMENDACIONES DE INGESTIÓN DE NUTRIMENTOS PARA LA POBLACIÓN MEXICANA Y DISPOSICIONES APLICABLES EN MATERIA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN.


SE CARACTERIZA POR EL SUMINISTRO DE INSUMOS ENVASADOS PARA BRINDAR SERVICIO DE CAFÉ EN LAS OFICINAS, AUDITORIOS, SALAS DE JUNTAS U OTRAS INSTALACIONES DE “LA CONVOCANTE” AUTORIZADAS PARA RECIBIR ESTA PRESTACIÓN, PREVIO OFICIO, CON EL PROPÓSITO DE ATENDER EVENTOS, REUNIONES DE TRABAJO, CURSOS Y VISITANTES. ”EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBE COLOCAR Y RETIRAR EL SERVICIO EN LOS LUGARES QUE SE LE SOLICITEN Y EN LOS HORARIOS QUE SE INDIQUEN. EL SERVICIO DE CAFÉ Y TÉ DEBE SUMINISTRARSE CONTINUAMENTE DURANTE EL TIEMPO QUE DURE EL MISMO.

1.4. MENÚ.MODALIDAD COMIDA DE AUTOSERVICIO EN SITIO

1.4.2. EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR EN LA PROPUESTA TÉCNICA 56 (CINCUENTA Y SEIS) MENÚS PARA COMIDA VARIADOS (SIN REPETICIÓN DE PLATILLOS) Y COMPLETOS (DE LOS TRES GRUPOS DE ALIMENTOS). DICHOS MENÚS DEBERÁN ESPECIFICAR POR CADA PLATILLO O RACIÓN SU APORTE DE ENERGÍA Y CONTENIDO DE PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO, EL APORTE EN FIBRA, VITAMINAS, MINERALES Y TIPO DE ÁCIDO GRASO (SATURADO, MONOINSATURADO, POLIINSATURADO), UTILIZANDO PARA EFECTUAR EL CÁLCULO EL SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES, O BIEN, CUALQUIER OTRA BASE DE DATOS ELABORADA POR EXPERTOS EN LA MATERIA, ESPECIFICANDO LA FUENTE DE REFERENCIA.

133


1.4.3. EL LICITANTE DEBERÁ ACREDITAR LA INTERVENCIÓN DE UN LICENCIADO EN NUTRICIÓN CON CÉDULA PROFESIONAL EN EL DISEÑO, CÁLCULO Y VALIDACIÓN DE LOS MENÍS CON LOS 56 MENÚS Y SU APORTE NUTRIMENTAL, A FIN DE GARANTIZAR QUE LA DIETA SERÁ: ADECUADA, VARIADA, COMPLETA, SUFICIENTE, EQUILIBRADA E INOCUA, SEÑALÁNDOLO COMO PARTE DE SU PLANTILLA DE EMPLEADOS O POR CONTRATO DE PRESTACIÓN DE SERVICIOS PROFESIONALES.

1.4.4. EL LICITANTE DEBERÁ ACREDITAR, DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO, LA VIGILANCIA DIARIA, MEDIANTE LA SUPERVISIÓN DEL LICENCIADO EN NUTRICIÓN CON CÉDULA PROFESIONAL, QUE LOS PLATILLOS Y RACIONES REUNAN EL APORTE KILOCALORICO DETERMINADOS EN EL PRESENTE ANEXO, ASI COMO LA VARIEDAD, EQUILIBRIO Y SUFICIENCIA.

1.4.5. EL MENÚ DEBERÁ APORTAR LA ENERGÍA Y LOS NUTRIMENTOS SUFICIENTES Y ADECUADOS PARA CUBRIR LAS RECOMENDACIONES DIARIAS, DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD QUE DESEMPEÑA EL PERSONAL AL QUE ESTÁ DIRIGIDA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, COMO SE INDICA A CONTINUACIÓN:

TIPO DE POBLACIÓN PERSONAL SUSTANTIVO Y DE GUARDIA

ENERGÍA TOTAL RECOMENDADA POR DÍA 2,500 KCAL +/- 10%

1.4.6. EL TOTAL DE ESTA ENERGÍA DEBERÁ OBTENERSE DE LAS PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO EN LAS PROPORCIONES QUE SE INDICAN A CONTINUACIÓN, CON LA FINALIDAD DE GARANTIZAR EL EQUILIBRIO ADECUADO EN LA DIETA:

PERSONAL PROTEÍNAS LÍPIDOS HIDRATOS DE CARBONO

ENERGÍA TOTAL=

SUSTANTIVO Y PERSONAL DE

GUARDIA

15 % 30% 55% 100 %

1.4.7. PARA EL SERVICIO DE COMIDA, DEBERÁ PROPORCIONARSE EL 45% DE LA ENERGÍA TOTAL RECOMENDADA DIARIA.

1.4.8. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBE CONTAR CON UNA BÁSCULA DE COCINA CON PESO MÁXIMO 2 KGS PARA EFECTOS DE SUPERVISAR EL GRAMAJE QUE PROPORCIONA EN EL SERVICIO A LA VISTA DE LOS COMENSALES.

134


1.4.9. EL MENÚ ESTARÁ CONFORMADO DE LA SIGUIENTE MANERA:

1.4.10. LAS CARACTERÍSTICAS DE CADA RACIÓN O PLATILLO SERÁN COMO SE INDICA:

DESAYUNORACIÓN O PLATILLO CARACTERÍSTICAS CONTENIDO NETO

FRUTA FRESCA OFRECER FRUTA FRESCA DE LA ESTACION LIBRE DEMANDA DEL

135

DESAYUNO COMIDA CENAFRUTA FRESCA FRUTA FRESCA FRUTA FRESCAYOGURT NATURAL O QUESO COTTAGE

ENSALADA DE VERDURA FRESCA

ENSALADA DE VERDURA FRESCA


SOPA LIQUIDA AGUA DE FRUTA FRESCA

PLATO FUERTE SOPA SECA PLATO FUERTEFRIJOLES PLATO FUERTE FRIJOLESPAN Y TORTILLA FRIJOLES PAN Y TORTILLAPAN DULCE POSTRE PAN DULCETE Y CAFÉ PAN Y TORTILLA LECHELECHE AGUA DE FRUTAS

FRESCASTE Y CAFÉ

SALSA Y CHILES ENCURTIDOS

TÉ Y CAFÉ SALSA Y CHILES ENCURTIDOS

LIMONES SALSA, LIMONES Y CHILES ENCURTIDOS

LIMONES


LAVADA, PELADA Y PICADA, A LIBRE ELECCION DEL COMENSAL EN BARRA CON CUATRO FRUTAS

COMENSAL

YOGURT NATURAL OQUESO COTTAGE

OFRECER YOGURT O QUESO COTTAGE PARA ACOMPAÑAR, SI LO DESEA EL COMESAL, LA FRUTA; O SOLO SI ASI LO PREFIERE



JUGO DE FRUTA FRESCA NATURAL (NARANJA, TORONJA, MANDARINA) OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

250 ML POR COMENSAL

PLATO FUERTESIEMPRE INCLUIR DOS GUISADOS A BASE DE

CARNE (UNA CARNE ROJA Y UNA CARNE BLANCA) Y DE MANERA INDISTINTA

UNO DE HUEVOS O UNO A BASE DE VEGETALES

DOS GUISADOS A BASE DE CARNE DE RES, POLLO, CERDO O PESCADO, TODOS ACOMPAÑADOS DE VEGETALES COMO PARTE DEL PLATILLO O EN GUARNICIÓN DE ENSALADA.

MÍNIMO 250 GRAMOS EN PESO COCIDO

NETO, SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO,

CARNE MAGRA, MAS 50 GRAMOS DE

VEGETALES ADICIONALES AL PESO

ANTERIOR HUEVOS GUISADOS CON O SIN VERDURAS,

CON O SIN EMBUTIDOS (TOCINO, JAMON, SALCHICHAS, MORTADELA, ETC.)

MÍNIMO 2 PZAS. CONTENIENDO UN

MÍNIMO DE 150 GRAMOS MAS 50

GRAMOS DE VEGETALES Y LOS EMBUTIDOS SON

ADICIONALES AL PESO ANTERIOR

GUISADO A BASE DE VEGETALES O TUBÉRCULOS COCIDOS

MÍNIMO 200 GRAMOS (PESO COCIDO NETO Y

DRENADO)FRIJOLES GUISADOS O COCIDOS, CON O SIN

EMBUTIDOS.MÍNIMO 100 GRAMOS

(PESO COCIDO NETO Y DRENADO)

TE Y CAFÉ TE Y CAFÉ DE GRANO MOLIDO A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL



PAN Y TORTILLAS BOLILLO BLANCO O INTEGRAL DE MAÍZ NIXTAMALIZADO






LIMONES LIMONES FRESCOS Y PARTIDOS EN MITADES A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

* ADICIONALMENTE, SIEMPRE HABRÁ PLATILLOS ALTERNATIVOS, ESTIMADO SOBRE EL 10% DEL TOTAL DEL SERVICIO DE DESAYUNO, DONDE EL COMENSAL QUE LO SOLICITE, TENDRA LA OPCIÓN A ELEGIR ENTRE: HUEVOS AL GUSTO (MÍNIMO 200 GRS.), OMELET DE 2 HUEVOS CON JAMÓN O SALCHICHA O QUESO, CEREAL DE CAJA CON FRUTA (PLÁTANOS, MELÓN Y MANZANA, A ELEGIR), ASÍ COMO AVENA CON LECHE, FRUTA Y MIEL.

COMIDARACIÓN O PLATILLO CARACTERÍSTICAS CONTENIDO NETO

FRUTA FRESCA DE LA ESTACION Y VERDURAS FRESCAS

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS EXHIBIDAS EN UNA “BARRA” CON 4 OPCIONES DE FRUTAS FRESCAS DE LA ESTACIÓN, 6 DE VEGETALES FRESCOS O COCIDOS Y 2 DISTINTOS ADEREZOS


CONSIDERANDO MÍNIMO 100 GRAMOS

136


ADEMÁS DE LIMÓN, ACEITE Y VINAGRE. (PESO NETO)

SOPA LÍQUIDA:OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

CALDOS MIXTOS DE VERDURAS, CON O SIN CARNE DE RES, POLLO, O PESCADO, CREMAS DE LEGUMINOSAS O VERDURAS, O SOPAS DE LEGUMINOSAS (LENTEJAS, ALUBIAS, ENTRE OTRAS).

MÍNIMO 250 ML CON 100 GRAMOS DEGUARNICION DE

VERDURAS COCIDAS Y DRENADAS (SEGÚN EL

CASO)SOPA SECA:

OFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

ARROZ, SPAGHETTI, TALLARÍN O CUALQUIER OTRA PASTA.

MÍNIMO 100 GRAMOS COCIDO O GUISADO

PLATO FUERTE:OFRECER SIEMPRE POR

LO MENOS TRES OPCIONES, DOS DE CARNE

(UNO DE CARNE ROJA Y OTRO DE CARNE BLANCA)

Y UN GUISADO DE VEGETALES

DOS GUISADOS A BASE DE CARNE DE RES, POLLO, CERDO O PESCADO SIEMPRE CON VEGETALES, COMO PARTE DEL PATILLO O EN GUARNICIÓN DE ENSALADA

MÍNIMO 200 GRAMOS DE CARNE (PESO

COCIDO NETO, SIN HUESO NI PIEL Y

DRENADO, CARNE MAGRA) LOS

VEGETALES SON ADICIONALES AL PESO

ANTERIOR GUISADO A BASE DE VEGETALES O

TUBÉRCULOS COCIDOS ACOMPAÑADOS DE QUESOS, CON O SIN EMBUTIDOS TALES COMO SALCHICHAS, TOCINO, MORTADELA, ETC.


DRENADO)

FRIJOLES GUISADOS O COCIDOS, CON O SIN EMBUTIDOS.


DRENADO)POSTRE A BASE DE FRUTA (NO FRESCA), CEREAL

(COMO EL ARROZ CON LECHE), GRENETINA (CON O SIN LECHE).

MÍNIMO 100 GRAMOS CON 60 G DE PESO

DRENADOPAN YTORTILLA

BOLILLO BLANCO O INTEGRAL DE MAÍZ NIXTAMALIZADO


AGUA DE FRUTAS FRESCASOFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

PREPARADAS A PARTIR DE FRUTA FRESCA DE LA ESTACIÓN.


SALSA, LIMONES, CHILES ENCURTIDOS, CEBOLLA Y CILANTRO

LIMONES FRESCOS EN MITADES SALSA PREPARADA A BASE DE VEGETALES

Y CHILES FRESCOS O SECOS PREPARADOS EN LA COCINA O INDUSTRIALIZADOS.

CEBOLLA Y CILANTRO FINAMENTE PICADOS


TÉ Y CAFÉ TÉ, CAFÉ DE GRANO MOLIDO. A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

* ADICIONALMENTE, SIEMPRE HABRÁ PLATILLOS OPCIONALES, ESTIMADOS SOBRE EL 10% DEL TOTAL DEL SERVICIO DE COMIDA, DONDE EL COMENSAL QUE LO SOLICITE, TENDRÁ LA OPCIÓN A ELEGIR ENTRE: CARNE ASADA (CARNE MAGRA MÍNIMO 200 GRS. PESO COCIDO NETO, SIN HUESO Y DRENADO), PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA (SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO MÍNIMO 200 GRS. PESO COCIDO NETO), PESCADO A LA PLANCHA (SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO MÍNIMO 200 GRS. PESO COCIDO NETO), QUESO PANELA ASADO (MÍNIMO 100 GRS. PESO COCIDO NETO Y DRENADO), ENSALADA DE ATÚN (MÍNIMO 1 LATA DE ATÚN DRENADA POR PERSONA, PREPARADOS CON CREMA O MAYONESA, A ELECCIÓN Y GALLETAS SALADAS) U OMELET DE 2 HUEVOS CON JAMÓN O SALCHICHA O QUESO; TODAS LAS OPCIONES SE SERVIRÁN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN DE VERDURAS AL VAPOR O ENSALADA DE VERDURAS FRESCAS.

CENARACIÓN O PLATILLO CARACTERÍSTICAS CONTENIDO NETO

FRUTA FRESCA DE LA ESTACIÓN Y VERDURAS FRESCAS

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS EXHIBIDAS EN UNA “BARRA” CON 4 OPCIONES DE FRUTAS FRESCAS DE LA ESTACIÓN, 6 DE VEGETALES


137


FRESCOS O COCIDOS Y 2 DISTINTOS ADEREZOS ADEMÁS DE LIMÓN, ACEITE Y VINAGRE.

AGUA DE FRUTAS FRESCASOFRECER SIEMPRE POR LO MENOS DOS OPCIONES

PREPARADAS A PARTIR DE FRUTA FRESCA DE LA ESTACIÓN.


PLATO FUERTE:OFRECER SIEMPRE POR

LO MENOS TRES OPCIONES, DOS DE CARNE

(UNO DE CARNE ROJA Y OTRO DE CARNE BLANCA)

Y UNO A BASE DE VEGETALES O ANTOJITO

MEXICANO

DOS GUISADOS A BASE DE CARNE DE RES, POLLO, CERDO O PESCADO SIEMPRE CON VEGETALES, COMO PARTE DEL PATILLO O EN GUARNICIÓN DE ENSALADA

MÍNIMO 200 GRAMOS DE LA CARNE (PESO COCIDO NETO, SIN HUESO NI PIEL Y

DRENADO, CARNE MAGRA) LOS

VEGETALES SON ADICIONALES AL PESO

ANTERIOR GUISADO A BASE DE VEGETALES O

TUBÉRCULOS COCIDOS ACOMPAÑADOS DE QUESOS, CON O SIN EMBUTIDOS TALES COMO SALCHICHAS, TOCINO, MORTADELA, ETC.

ANTOJITOS MEXICANOS


DRENADO)

2 PIEZAS EQUIVALENTE A 200 GRAMOS DE CARNE (100 GRAMOS POR

CADA PIEZA)FRIJOLES GUISADOS O COCIDOS, CON O SIN

EMBUTIDOS.MÍNIMO 100 GRAMOS

(PESO COCIDO NETO Y DRENADO)

TE Y CAFÉ TE Y CAFÉ DE GRANO MOLIDO A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL



PAN Y TORTILLAS BOLILLO BLANCO O INTEGRAL DE MAÍZ NIXTAMALIZADO






LIMONES LIMONES FRESCOS Y PARTIDOS EN MITADES A LIBRE DEMANDA DEL COMENSAL

ADICIONALMENTE, SIEMPRE HABRÁ PLATILLOS ALTERNATIVOS, ESTIMADO SOBRE EL 10% DEL TOTAL DEL SERVICIO, DONDE EL COMENSAL QUE LO SOLICITE, TENDRÁ LA OPCIÓN A ELEGIR ENTRE: CARNE ASADA (CARNE MAGRA MÍNIMO 200 GRS. PESO COCIDO NETO, SIN HUESO Y DRENADO), PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA (SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO MÍNIMO 200 GRS. PESO COCIDO NETO), PESCADO A LA PLANCHA (SIN HUESO NI PIEL Y DRENADO MÍNIMO 200 GRS. PESO COCIDO NETO), QUESO PANELA ASADO (MÍNIMO 100 GRS. PESO COCIDO NETO Y DRENADO), TODAS LAS OPCIONES SE SERVIRÁN ACOMPAÑADOS DE UNA GUARNICIÓN DE VERDURAS AL VAPOR O ENSALADA DE VERDURAS FRESCAS; ASI COMO CEREAL DE CAJA CON FRUTA (PLÁTANOS, MELÓN Y MANZANA, A ELEGIR), O AVENA CON LECHE, FRUTA Y MIEL.

1.4.11. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSIDERAR EN LA PLANEACIÓN DE LOS MENÚS LA VARIEDAD, ES DECIR, AL MENOS EN UN PLATILLO FUERTE DEL DESAYUNO, LA COMIDA Y LA CENA, DENTRO DE UNA MISMA SEMANA, SÓLO PODRÁ INCLUIR: UNA VEZ CARNE DE CERDO, DOS VECES CARNE DE RES MAGRA, DOS VECES CARNE DE AVES SIN PIEL, DOS VECES PESCADO, Y SIEMPRE OFRECERÁ UNA OPCIÓN DE GUISADOS DE VEGETALES RELLENOS O CAPEADOS. DE CONFORMIDAD CON LA NORMA OFICIAL

138


MEXICANA NOM-043-SSA2-2005. ASÍ TAMBIÉN, NO PODRÁ OFRECERSE DOS TIPOS DE GUISADOS PREPARADOS CON EL MISMO TIPO DE CARNE COMO OPCIÓN 1 Y OPCIÓN 2, EN UN MISMO TIEMPO DE COMIDA. TAMPOCO SE PERMITIRÁ LA INCLUSIÓN DE EMBUTIDOS COMO PLATILLO PRINCIPAL Y SOLO SE UTILIZARÁN PARA COMPLEMENTAR ALGÚN PLATILLO Y DE MANERA EVENTUAL. LA OPCIÓN 1 CONSTITUIRÁ EL 50% DEL SERVICIO PROPORCIONADO Y LA OPCIÓN 2 EL OTRO 50%.

1.4.12. QUEDA PROHIBIDO SUMINISTRAR PLATILLOS TERMINADOS CON CARNES, PESCADOS Y HUEVO, CRUDOS O PARCIALMENTE CRUDOS, INCLUYENDO ADEREZOS, SALSAS Y MARINADOS.

1.4.13. QUEDA PROHIBIDO SUMINISTRAR PLATILLOS TERMINADOS CON CARNES, PESCADOS Y HUEVO CRUDOS, INCLUYENDO ADEREZOS, SALSAS Y MARINADOS.

1.4.14. “EL LICITANTE ADJUDICADO” COCINARÁ CON LA CANTIDAD DE SAL NORMAL Y COLOCARÁ SALEROS EN CADA MESA PARA QUE EL COMENSAL LA AGREGUE A SUS PLATILLOS A SU CONSIDERACIÓN.

1.4.15. LAS SOPAS LÍQUIDAS TAMBIÉN DEBERÁN VARIARSE ENTRE CREMAS Y CALDOS PREPARADOS A PARTIR DE CARNES, AVES, PESCADOS; CEREALES, LEGUMINOSAS Y VERDURAS, SOLOS O COMBINADOS. NUNCA PODRÁN SERVIRSE SOPAS CON LOS MISMOS CEREALES COMO LA DE PASTA O ARROZ COMO OPCIÓN DE SOPA LÍQUIDA Y COMO OPCIÓN DE SOPA SECA.

1.4.16. LAS SALSAS DEBERÁN PREPARARSE DIARIAMENTE, Y DESECHARSE LOS SOBRANTES AL FINAL DEL DÍA.

1.4.17. SE DEBERÁ CONTAR INDISTINTAMENTE CON PAN INTEGRAL Y PAN BLANCO EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA ATENDER LA PETICIÓN DEL COMENSAL. TANTO EL PAN BLANCO, COMO EL PAN INTEGRAL Y EL PAN DULCE EN PRESENTACIÓN INDIVIDUAL SE ADQUIRIRÁ EL MISMO DÍA DEL SERVICIO Y SE SUMINISTRARÁ ENVASADO EN BOLSA DE POLIETILENO O DE CELOFÁN. POR NINGÚN MOTIVO SE SERVIRÁ FRACCIONADO. EL PAN SOBRANTE DEL DÍA DEBERÁ DESECHARSE EL MISMO DÍA, QUEDANDO ESTRICTAMENTE PROHIBIDO SU REUTILIZACIÓN PARA ELABORAR PAN MOLIDO U OTRO POSTRE O PLATILLO.

1.4.18. LAS TORTILLAS DE MAÍZ SE ADQUIRIRÁN EL MISMO DÍA DEL SERVICIO Y SUMINISTRARÁN SIEMPRE CALIENTES. LAS TORTILLAS SOBRANTES DEL DÍA DEBERÁN DESECHARSE EL MISMO DÍA, QUEDANDO ESTRICTAMENTE PROHIBIDO SU REUTILIZACIÓN PARA ELABORAR CHILAQUILES, ENCHILADAS, SOPA DE TORTILLA O CUALQUIER OTRO PLATILLO.

1.4.19. LA LECHE PASTEURIZADA QUE SE UTILICE COMO BEBIDA O PARA PREPARAR OTRAS

BEBIDAS Y PLATILLOS DEBERÁ CONTENER GRASA BUTÍRICA, YA SEA ENTERA, DESCREMADA O PARCIALMENTE DESCREMADA, NUNCA GRASA DE ORIGEN VEGETAL.

1.4.20. LA LECHE Y TODOS LOS PRODUCTOS LÁCTEOS (QUESO, MANTEQUILLA, YOGURT, JOCOQUE, CREMA, REQUESÓN, ENTRE OTROS), DEBERÁN ESTAR PROCESADOS A PARTIR DE LECHE PASTEURIZADA, LO CUAL SERÁ DEMOSTRABLE EN LA ETIQUETA QUE OSTENTE, AÚN EN PRODUCTOS SUMINISTRADOS EN PRESENTACIONES INDUSTRIALES.

139


1.4.21. “EL LICITANTE ADJUDICADO” TENDRÁ SIEMPRE DISPONIBLE “SUSTITUTO DE AZÚCAR” (ASPARTAME U OTRA COMBINACIÓN DE INGREDIENTES QUE OFREZCA 0 KCAL) Y “SUSTITUTO DE SAL” (COMO EL CLORURO DE POTASIO) DE LIBRE DEMANDA, A PETICIÓN DE LOS COMENSALES.

1.4.22. CONSIDERAR QUE CUANDO SE SIRVAN CALDOS, SE OFRECERÁ A LIBRE DEMANDA: CEBOLLA, CILANTRO Y CHILES SERRANOS VERDES FRESCOS Y PICADOS, ASÍ COMO LIMÓN, HIGIÉNICAMENTE PROCESADOS (LAVADOS Y DESINFECTADOS).

1.4.23. LAS AGUAS SE PREPARARÁN DIARIAMENTE A PARTIR DE AGUA ENVASADA PURIFICADA O AGUA APTA PARA USO Y CONSUMO HUMANO CON FRUTAS FRESCAS NATURALES, CON AZÚCAR. EN CASO DE QUE ALGÚN COMENSAL REQUIERA AGUA SIN AZÚCAR, DEBERÁ OTORGÁRSELE. NO SE PERMITIRÁ EL USO DE CONCENTRADOS A BASE DE COLORANTES, SABORIZANTES Y EDULCORANTES ARTIFICIALES Y QUE NO CONTENGAN FRUTA. LAS BEBIDAS DE FRUTAS FRESCAS SIEMPRE SERÁN VARIADAS, Y NO PODRÁN REPETIRSE EN EL LAPSO DE UNA MISMA SEMANA, POR CADA TIEMPO DE COMIDA. NO SE PERMITIRÁ LA PREPARACIÓN DE LAS BEBIDAS EN BOTES DESTINADOS PARA EL ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE BASURA. EL AGUA DEBERÁ SERVIRSE EN JARRAS COLOCADAS EN LAS MESAS O EN CASO DE CONTAR CON EL EQUIPO, EN EL DESPACHADOR.

1.4.24. TODOS LOS SOBRANTES DE COMIDA PREPARADA DEBERÁN DESECHARSE O RETIRARSE DEL ESTABLECIMIENTO AL TÉRMINO DEL DÍA Y NO PODRÁN REUTILIZARSE, RECICLARSE O APROVECHARSE DE UN DÍA PARA OTRO NI PERMANECER EN LAS INSTALACIONES, LO CUAL PODRÁ SER SUPERVISADO EN CUALQUIER MOMENTO POR PERSONAL DESIGNADO POR “LA CONVOCANTE”. LOS ALIMENTOS NO PODRÁN SER EXHIBIDOS POR MÁS DE 4 HORAS, AÚN BAJO CONTROL DE TEMPERATURAS.

1.4.25. MENÚS DE EMERGENCIA.- EL LICITANTE DEBERÁ PRESENTAR CINCO MENÚS QUE INCLUYAN EL APORTE DE ENERGÍA Y EL CONTENIDO DE PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO PARA QUE PUEDAN PREPARARSE EN EL ESTABLECIMIENTO, EN EL CASO DE NO CONTAR CON ENERGÍA ELÉCTRICA, GAS O SUMINISTRO DE AGUA, O COMO PLATILLOS COMPLEMENTARIOS PARA EL CASO DE QUE SE PRESENTEN EN GRAN MEDIDA COMENSALES INESPERADOS, CON LO CUAL SE GARANTICE EN FORMA PERMANENTE LA ATENCIÓN DEL SERVICIO.

1.4.26. “EL LICITANTE ADJUDICADO” GARANTIZARÁ COMIDA SUFICIENTE PARA BRINDAR EL SERVICIO, DE CONFORMIDAD CON LOS MÍNIMOS Y MÁXIMOS DE RACIÓN QUE SE INDICAN, DE TAL SUERTE QUE NUNCA HABRÁ QUE HACER USO DE MENÚS DE EMERGENCIA POR DESABASTO, FALTA DE PLANEACIÓN, DE ORGANIZACIÓN O CUALQUIER OTRO IMPUTABLE A “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

MODALIDAD SERVICIO DE CAFÉ.

1.4.27. EL LICITANTE PRESENTARÁ SU PROPUESTA DE AGUA ENVASADA, CAFÉ DE GRANO TOSTADO Y MOLIDO PARA PREPARAR EN PERCOLADORA TIPO AMERICANO O DE LA OLLA, AGUA CALIENTE Y BOLSAS PARA PREPARAR TÉ (MANZANILLA Y HIERBABUENA O LIMÓN O NEGRO), ASÍ COMO DE GALLETAS DE LAS MARCAS MARIÁN O GABY O MACMA O DE CALIDAD SIMILAR, PARA OFRECER EN LOS “SERVICIOS DE CAFÉ”; ADEMÁS: SERVILLETAS, VASOS, PLATOS Y AGITADORES DESECHABLES, AZÚCAR, SUSTITUTO DE AZÚCAR (0 KCAL) Y SUSTITUTO DE CREMA EN POLVO PARA CAFÉ EN PRESENTACIÓN INDIVIDUAL, HIELO Y DEMÁS INSUMOS QUE CONSIDERE NECESARIOS PARA LA

140


PRESTACIÓN DEL SERVICIO. EL SERVICIO DE CAFÉ O TÉ DEBE SUMINISTRASE CONTINUAMENTE DURANTE EL TIEMPO QUE DURE EL EVENTO.

1.4.28. EL SERVICIO DE CAFÉ CONTARÁ CON:

CAFÉ CALIENTE TIPO AMERICANO O DE LA OLLA A LIBRE DEMANDA. AGUA CALIENTE PARA PREPARAR TÉ A LIBRE DEMANDA. UNA BOLSA DE TÉ POR CADA 3 SERVICIOS CONTRATADOS. UNA BOTELLA DE AGUA DE 500 ML. DE 4 A 6 GALLETAS (SEGÚN EL PESO Y CARACTERÍSTICAS), EQUIVALENTE A 60

GRAMOS APROXIMADAMENTE. UN VASO CARTÓN ENCERADO DESECHABLE DE 10 ONZ. DOS SERVILLETAS DE PAPEL. UN PLATO CARTÓN ENCERADO DESECHABLE DE 10 CM DE DIÁMETRO.

1.5. PERSONAL REQUERIDO.

1.5.1 GENERALIDADES.

1.5.1.1. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ PRESENTAR DURANTE LA PRIMER SEMANA DE INICIO DE LA VIGENCIA, LA PLANTILLA DEL PERSONAL CONTRATADA PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, CON LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS CLÍNICOS PRACTICADOS QUE DEMUESTREN QUE ESTÁN COMPLETAMENTE SANOS, DE ACUERDO CON LOS ESTUDIOS SOLICITADOS EN EL PUNTO 1.5.4.2 Y CUMPLIDOS TODOS LOS TRÁMITES RELACIONADOS A SU INSCRIPCIÓN EN EL IMSS, INFONAVIT Y COMPROBANTES VIGENTES DE HABER CUBIERTO EN TIEMPO Y FORMA LAS OBLIGACIONES ANTERIORES, ASÍ COMO LAS CONSTANCIAS DE CAPACITACIÓN EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, COMO SE INDICA EN EL PUNTO 1.5.5.1. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ AVISAR LOS MOVIMIENTOS DE PERSONAL, ALTAS Y BAJAS, EN UN PLAZO NO MAYOR A SETENTA Y DOS HORAS POSTERIORES AL MOVIMIENTO A “LA CONVOCANTE”. ASIMISMO, EN EL CASO DE ALTAS DE PERSONAL, ANTES DE INGRESAR AL SERVICIO DEL COMEDOR DE “LA CONVOCANTE” DEBERÁ CONTAR CON LOS RESULTADOS PREVISTOS EN ESTE PUNTO.

1.5.1.8. “EL LICITANTE ADJUDICADO” INDICARÁ EN DICHA PLANTILLA EL PUESTO Y FUNCIÓN QUE REALIZARÁ CADA UNO DE LOS INTEGRANTES Y POR NINGÚN MOTIVO EL PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS Y VAJILLA LIMPIA, PODRÁ REALIZAR ACTIVIDADES DE LIMPIEZA (INTENDENCIA) Y MANEJO DE DINERO NI VICEVERSA. SE DEBERÁ CONSIDERAR EN LA PLANTILLA, PERSONAL EXCLUSIVO QUE SE ENCARGARÁ DE MANTENER ESCRUPULOSA LIMPIEZA EN TODAS LAS ÁREAS Y EN TODO MOMENTO.

1.5.1.9. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEMOSTRARÁ QUE EL PERSONAL CONTRATADO PARA BRINDAR EL SERVICIO EN LOS COMEDORES DE “LA CONVOCANTE” CUENTA CON AL MENOS UN AÑO DE EXPERIENCIA EN LA FUNCIÓN QUE REALIZARÁ.

1.5.1.10. EL PERSONAL QUE “EL LICITANTE ADJUDICADO” DESIGNE PARA LABORAR EN “LA CONVOCANTE”, ESTARÁ EN FORMA ABSOLUTA BAJO SU DIRECCIÓN Y DEPENDENCIA, POR LO QUE SERÁ SU PATRÓN PARA TODOS LOS EFECTOS LEGALES A QUE HAYA LUGAR Y QUE ESTÉ DENTRO DEL MARCO DE LA LEY FEDERAL DEL TRABAJO EN VIGOR, INDEPENDIENTEMENTE DE ESTAR PRESTANDO SUS SERVICIOS FUERA DE LAS INSTALACIONES DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”, COMPROMETIÉNDOSE ÉSTE A

141


RESPONSABILIZARSE DE CUALQUIER RECLAMACIÓN O DEMANDA DE CARÁCTER LABORAL EN CONTRA DE “LA CONVOCANTE” POR PARTE DE SUS TRABAJADORES.

1.5.1.11. EL PERSONAL CONTRATADO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE ABSTENDRÁ EN TODO MOMENTO DE SOLICITAR O RECIBIR CUALQUIER TIPO DE PROPINA, DÁDIVA O REMUNERACIÓN AL PERSONAL QUE HAGA USO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN.

1.5.1.12. “EL LICITANTE ADJUDICADO” NOMBRARÁ UN REPRESENTANTE, QUIEN FUNGIRÁ COMO ENCARGADO DEL COMEDOR Y VÍNCULO DE ENLACE ENTRE “EL LICITANTE ADJUDICADO” Y “LA CONVOCANTE”, A FIN DE ATENDER LAS SOLICITUDES QUE SE DERIVEN DE LA OPERACIÓN Y LA SUPERVISIÓN. ESTE ENCARGADO CONTARÁ CON UNA ESCOLARIDAD MÍNIMA DE PREPARATORIA Y CARRERA TÉCNICA RELACIONADA CON LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICIÓN, Y TENDRÁ FACULTADES SUFICIENTES PARA RESOLVER CUALQUIER PROBLEMA INHERENTE A LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

1.5.1.13. “EL LICITANTE ADJUDICADO” PODRÁ OCUPAR LAS INSTALACIONES DE RECEPCIÓN, ALMACÉN, COCINA Y COMEDOR DIARIAMENTE LAS 24 HRS. DEL DÍA CON LA FINALIDAD DE QUE PUEDA REALIZAR LA LIMPIEZA DEL COMEDOR.

1.5.1.14. EN EL CASO DE AUSENCIAS POR PARTE DEL PERSONAL, “EL LICITANTE ADJUDICADO” SUSTITUIRÁ AL PERSONAL FALTANTE CON OTRO QUE HAYA DEMOSTRADO PREVIAMENTE SER CLÍNICAMENTE SANO Y CAPACITADO PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD QUE LE SEA ASIGNADA, INFORMANDO EN EL MOMENTO ESTE CAMBIO AL ENCARGADO DEL COMEDOR DE LO CONTRARIO SERÁ SUJETO A LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES ESTABLECIDAS.

1.5.1.15. EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ OBSERVAR CORTESÍA Y RESPETO HACIA LOS EMPLEADOS DE “LA CONVOCANTE” Y PÚBLICO EN GENERAL, ASÍ COMO PRESTAR APOYO CUANDO SE LE SOLICITE.

1.5.1.16. EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”, QUE INGRESE A LAS INSTALACIONES DE “LA CONVOCANTE”, DEBERÁ OBSERVAR EN TODO MOMENTO LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD ESTABLECIDAS EN LOS INMUEBLES.

1.5.1.17. EL PERSONAL CON QUE SE BRINDE EL SERVICIO DIARIO DE COMEDOR, NO PODRÁ SER INFERIOR AL 90% DEL NÚMERO DE PERSONAS QUE CONFORMAN LA PLANTILLA, CONFORME AL PUNTO 1.5.1.1 Y 1.5.1.8 DE ESTE ANEXO TÉCNICO.

1.5.2 PRESENTACIÓN Y UNIFORME

1.5.2.1 LA PRESENTACIÓN DE TODO EL PERSONAL DEBERÁ SER PULCRA: BAÑADO, AFEITADO, EN CASO DE TENER BIGOTE RECORTADO HASTA LA COMISURA DE LOS LABIOS, ASÍ COMO VESTIR ROPA LIMPIA, PELO CORTO Y SI LO USAN LARGO, DEBERÁN MANTENERLO SUJETO.

1.5.2.2 LAS UÑAS DEBERÁN ESTAR LIMPIAS, RECORTADAS AL RAS DE LAS YEMAS DE LOS DEDOS Y SIN ESMALTE, SIN PRESENCIA DE HONGOS U OTRA ENFERMEDAD DE LA PIEL.

1.5.2.3 NO SE PERMITIRÁ EL USO DE JOYERÍA U OTRO OBJETO ORNAMENTAL EN CARA, OREJAS, CUELLO, MANOS NI BRAZOS DEL PERSONAL QUE RECIBE, ALMACENA O PREPARA ALIMENTOS.

142


1.5.2.5 TODO EL PERSONAL DE LAS ÁREAS DE PREPARACIÓN Y SERVICIO DE ALIMENTOS DEBERÁ UTILIZAR UNIFORME LIMPIO Y COMPLETO: PANTALÓN BLANCO (PARA HOMBRE Y MUJER), CAMISA O BLUSA CON MANGA CORTA DE COLOR BLANCO EN AMBOS CASOS, CUBREPELO DESECHABLE, CUBREBOCA-NARIZ DESECHABLE, CALCETÍN, CALZADO CERRADO COLOR BLANCO ANTIDERRAPANTE (NO TENIS), MANDIL DE TELA O PLÁSTICO BLANCOS (SEGÚN LA ACTIVIDAD QUE SE REALICE). EL PERSONAL DE RECEPCIÓN, ALMACÉN, TRANSPORTACIÓN, DISTRIBUCIÓN Y SUPERVISIÓN, ADEMÁS DE LO ANTERIORMENTE MENCIONADO, DEBERÁ PORTAR BATA BLANCA.

1.5.2.6 EL PERSONAL QUE LABORE EN LAS AREAS DE LAVADO DE UTENSILIOS DEBERÁ CONTAR CON BOTAS INDUSTRIALES (DE HULE) ANTIDERRAPANTES DE COLOR BLANCO.

1.5.2.7 EL PERSONAL DEBERÁ ESTAR IDENTIFICADO MEDIANTE LOGOTIPO DE LA EMPRESA

ADJUDICADA BORDADO EN LA FILIPINA O CAMISA O CAMISOLA O BATA.

1.5.2.8 EL PERSONAL DEBERÁ CONTAR CON AL MENOS DOS MUDAS COMPLETAS Y NUEVAS DE UNIFORMES INCLUYENDO EL CALZADO BLANCO ANTIDERRAPANTE (NO TENIS).

1.5.2.9 CUALQUIER OMISION EN ESTE PUNTO 1.5.2 PRESENTACIÓN Y UNIFORME, POR PARTE DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” SERÁ SUJETO A LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES ESTABLECIDAS.

1.5.3 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE.

1.5.3.1 TODO EL PERSONAL DEBERÁ LAVARSE LAS MANOS ANTES DE COMENZAR SUS LABORES, MANIPULAR ALIMENTOS Y VAJILLA LIMPIA; DESPUÉS DE: AUSENTARSE DEL ÁREA DE TRABAJO, MANIPULAR BASURA, SONARSE LA NARIZ, TOSER, RASCARSE, SALUDAR DE MANO, IR AL BAÑO, MANIPULAR DINERO O ALIMENTOS CRUDOS, TOCAR LAS PERILLAS, PUERTAS O EQUIPO SUCIO, Y DESPUÉS DE CUALQUIER SITUACIÓN QUE IMPLIQUE CONTAMINACIÓN.

1.5.3.2 TODO EL PERSONAL DEBE LAVARSE LAS MANOS Y BRAZOS HASTA LOS CODOS, POR LO MENOS AL INICIAR LABORES Y DESPUÉS DE IR AL BAÑO, SIGUIENDO EL PROCEDIMIENTO DESCRITO EN EL PUNTO 5.3.7 DE LA NORMA MEXICANA NMX-F605-NORMEX-2004 Y EL 5.9.2 DE LA NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994.

1.5.3.3 EN EL CASO DE USAR GUANTES, SE EXIGIRÁ EL LAVADO DE MANOS ANTES DE COLOCÁRSELOS. ESTOS DEBERÁN SER DESECHABLES Y CAMBIARLOS DESPUÉS DE CADA INTERRUPCIÓN.

1.5.3.5 NO SE PERMITIRÁ FUMAR, COMER, MASCAR O BEBER EN LAS ÁREAS DONDE SE MANEJEN LOS ALIMENTOS. CUANDO SE PROCEDA A PROBAR LA SAZÓN, SE DEBERÁN EMPLEAR UTENSILIOS ESPECÍFICOS O DESECHABLES PARA ESTE FIN.

1.5.3.5 TODO EL PERSONAL DEBE EVITAR EL USO DE BROCHES, BOLÍGRAFOS U OTROS OBJETOS QUE PUEDAN CAER ACCIDENTALMENTE A LOS ALIMENTOS DURANTE SU PREPARACIÓN O SERVICIO.

1.5.4 ESTADO DE SALUD.

143


1.5.4.1 NINGUNA PERSONA CON HERIDAS EXPUESTAS EN MANOS, BRAZOS O CARA, O CON ALGUNA ENFERMEDAD TRANSMISIBLE RESPIRATORIA, GASTROINTESTINAL O PARASITÓSIS QUE MUESTRE SÍNTOMAS (OBSTRUCCIÓN O ESCURRIMIENTO NASAL, DOLOR DE GARGANTA, LAGRIMEO, FIEBRE, DIARREA, VÓMITO) O ASINTOMÁTICA PODRÁ TRABAJAR EN LAS ÁREAS DE PREPARACIÓN Y SERVICIOS DE ALIMENTOS. TAMPOCO PODRÁ LABORAR AQUELLA PERSONA QUE HAYA CONSUMIDO ALCOHOL O DROGAS EN LAS ÚLTIMAS 24 HORAS O QUE DEMUESTRE ESTAR EN ESTADO INCONVENIENTE PARA LABORAR A CAUSA DEL CONSUMO DE SUSTANCIAS ENERVANTES, ALCOHOL, AYUNO PROLONGADO, ENFERMEDAD O CANSANCIO. ASIMISMO, CUALQUIER OMISION EN ESTE PUNTO POR PARTE DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” SERÁ SUJETO A LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES ESTABLECIDAS.

1.5.4.2 EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” QUE LABORE EN “LA CONVOCANTE” DEBE SUJETARSE A ANÁLISIS CLÍNICOS, EN UN LABORATORIO RECONOCIDO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA), CADA TRES MESES, SIENDO ÉSTOS: EXUDADO NASOBUCOFARÍNGEO, COPROPARASITOSCÓPICO EN SERIE DE 3, COPROCULTIVO Y REACCIONES FEBRILES. EL COSTO DE ESTOS ANÁLISIS SERÁ ABSORBIDO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO” Y PRESENTAR LOS ESTUDIOS A “LA CONVOCANTE”, SI “EL LICITANTE ADJUDICADO” OMITE LA PRESENTACIÓN DE ESTOS ANÁLISIS CLÍNICOS SERÁ SUJETO A LAS SANCIONES CORRESPONDIENTES ESTABLECIDAS. “LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE REPETIR LOS ANÁLISIS A CUALQUIER PERSONA Y EN CUALQUIER MOMENTO. SI POR LOS RESULTADOS OBTENIDOS SE IDENTIFICA ALGUNA PERSONA AFECTADA POR ALGUNA ENFERMEDAD TRANSMISIBLE MENCIONADA EN EL PUNTO 1.5.4.1, ÉSTA SERÁ SUSPENDIDA DEL SERVICIO Y REINSTALADA HASTA QUE SE DEMUESTRE SANIDAD COMPLETA MEDIANTE LA REPETICIÓN DE LOS MISMOS ANÁLISIS.

1.5.5 CAPACITACIÓN.

1.5.5.1 TODO EL PERSONAL QUE RECIBE, ALMACENA, PREPARA Y SIRVE ALIMENTOS DEBE ESTAR CAPACITADO MEDIANTE EL CURSO DE 10 HORAS: MANEJO HIGIÉNICO DE ALIMENTOS, IMPARTIDO POR UN INSTRUCTOR CON REGISTRO VIGENTE ANTE LA SECRETARÍA DE TURISMO (SECTUR), LAS CONSTANCIAS DEBERÁN ESTAR INCLUIDAS EN SU PROPUESTA TÉCNICA. NO SE ACEPTAN PERSONAS EN PRÁCTICAS, NI EN PROCESO DE CAPACITACIÓN, TODA VEZ QUE ES ACEPTADA LA CLÁUSULA 1.5.3.1 DE ESTE CONTRATO.

1.5.5.3 ASIMISMO DEBERÁ HABER RECIBIDO CAPACITACIÓN EN EL TEMA “CALIDAD EN EL SERVICIO” QUE PUEDE SER PROPORCIONADO POR EL LICITANTE, LAS CONSTANCIAS DEBERÁN ESTAR INCLUIDAS EN SU PROPUESTA TÉCNICA.


1.6.1 TODAS LAS MATERIAS PRIMAS QUE SE UTILICEN EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, DEBEN ESTAR EN BUEN ESTADO, FRESCAS, LIBRES DE MATERIA EXTRAÑA O SUSTANCIAS QUE PUEDAN CAUSAR DAÑO A LA SALUD, CON LA FECHA DE CADUCIDAD O DE CONSUMO SIEMPRE “VIGENTE”.

144


1.6.4. TODOS LOS ALIMENTOS FRESCOS CONSIDERADOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, TALES COMO LA CARNE Y DERIVADOS, AVES Y DERIVADOS, PESCADOS, LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS, HUEVO, ASÍ COMO FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS, DEBERÁN INSPECCIONARSE ANTES DE INTRODUCIRLOS AL ESTABLECIMIENTO, POR EL PERSONAL DESIGNADO POR “LA CONVOCANTE”, DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES U ORGANOLÉPTICAS COMO SON: COLOR, OLOR, TEXTURA A FIN DE ACEPTAR O RECHAZAR AQUELLOS QUE PRESENTEN CARACTERÍSTICAS INDESEABLES, TALES COMO MOHOS, COLORACIÓN O MATERIA EXTRAÑA, MANCHAS, MAGULLADURAS O MAL OLOR, RASTROS DE LA PRESENCIA DE INSECTOS O ROEDORES, COMO SE INDICA EN EL PUNTO 5.1.3 DE LA NOM-093-SSA1-1994 Y EL PUNTO 5.8.1.3 DE LA NMX-F605-NORMEX-2004, ANTERIORMENTE CITADAS.

1.6.5. ASIMISMO SE DEBERÁ CORROBORAR QUE LAS TEMPERATURAS INTERNAS DE TODOS ESTOS ALIMENTOS A EXCEPCIÓN DEL HUEVO ENTERO, FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS SEA DE 4 °C MÁXIMO PARA LOS PRODUCTOS FRESCOS Y DE -18 °C PARA LOS CONGELADOS. LOS ALIMENTOS CONGELADOS NO DEBERÁN MOSTRAR SIGNOS DE DESCONGELACIÓN O RECONGELACIÓN. LOS PRODUCTOS QUE SE RECIBAN ENHIELADOS NO DEBERÁN ESTAR EN CONTACTO DIRECTO CON EL HIELO.

1.6.5. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ PRESENTAR PROPUESTAS DE FORMATO DE REGISTRO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO DE LAS MATERIAS PRIMAS, CONSIDERANDO LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS Y EL REGISTRO DE LA TOMA DE LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS PRODUCTOS CONSIDERADOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, EN EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN, DE CONFORMIDAD CON LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS EN LA NMX-F605-NORMEX-2004 PUNTO 6.1, DE LA NORMA CITADA. A ESTE DOCUMENTO SE LE DENOMINARÁ FORMATO DE CONTROL DE RECEPCIÓN Y SE UTILIZARÁ DIARIAMENTE EN EL MOMENTO EN QUE LOS ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS LLEGAN AL ESTABLECIMIENTO, ANOTANDO EL NOMBRE DEL PROVEEDOR, DEL PRODUCTO, LA FECHA DE RECEPCIÓN, LA TEMPERATURA INTERNA DEL ALIMENTO, LOS ATRIBUTOS SENSORIALES U ORGANOLÉPTICOS OBSERVADOS (COLOR, OLOR, CONSISTENCIA, TEXTURA, APARIENCIA) Y LA INDICACIÓN DE ACEPTACIÓN O RECHAZÓ SEGÚN LO OBSERVADO EN LA INSPECCIÓN, Y EN EL CASO DE RECHAZO, LAS ACCIONES TOMADAS CON EL PRODUCTO Y EL PROVEEDOR. “EL LICITANTE ADJUDICADO”DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES, “LA CONVOCANTE” PODRÁ REVISAR EL FORMATO DE CONTROL Y RECEPCIÓN A LIBRE DEMANDA.

1.6.22. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ VERIFICAR LOS ENVASES DE LOS ALIMENTOS, A FIN DE ASEGURAR SU INTEGRIDAD Y LIMPIEZA. NO SE PERMITIRÁ LA INTRODUCCIÓN AL ESTABLECIMIENTO DE CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO, HUACALES, ARPILLAS Y COSTALES, DE CONFORMIDAD CON LAS DISPOSICIONES SANITARIAS VIGENTES EN LA MATERIA. LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS, LAS CARNES, AVES, Y PESCADOS, ASÍ COMO FRÍJOL, ARROZ, AZÚCAR, CHILES SECOS, FLOR DE JAMAICA Y OTROS PRODUCTOS A GRANEL, SE RECIBIRÁN EN BOLSAS DE PLÁSTICO.

1.6.23. LAS BEBIDAS EMBOTELLADAS O ENVASADAS NO PRESENTARÁN MATERIA EXTRAÑA EN SU INTERIOR; EN EL CASO DE LAS CORCHOLATAS Y/O TAPAS NO ESTARÁN OXIDADAS NI VIOLADAS.

1.6.24. LOS GRANOS, HARINAS Y OTROS PRODUCTOS SECOS SE RECHAZARÁN CUANDO ÉSTOS PRESENTEN MOHOS, COLORACIONES NO PROPIAS DEL PRODUCTO Y/O EVIDENCIA DE PLAGAS, ASÍ COMO DE MATERIA EXTRAÑA.

145


1.6.25. LOS PRODUCTOS ENLATADOS NO PRESENTARÁN ABOLLADURAS, ABOMBAMIENTO O CORROSIÓN.

1.6.26. “LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE RECHAZAR LAS MATERIAS PRIMAS EN EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN, SI EN LA SUPERVISIÓN CORROBORA QUE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES U ORGANOLÉPTICAS DE LAS MISMAS NO ESTÁN CONFORMES CON LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LAS NORMAS CITADAS Y ANTERIORMENTE DESCRITAS.

1.6.27. “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE ENCARGARÁ DE VERIFICAR LOS VEHÍCULOS DE TRANSPORTE DE SU PROVEEDOR DE MATERIAS PRIMAS Y CORROBORARÁ QUE CUMPLAN CON LAS DISPOSICIONES SANITARIAS ESTABLECIDAS EN LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS Y NORMAS MEXICANAS CITADAS, ES DECIR, QUE EL ÁREA QUE ESTÉ EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS ESTÉ LIMPIA Y QUE NO MUESTRE RASTROS DE PRESENCIA DE PLAGAS O MOHOS. VERIFICARÁ TAMBIÉN QUE EL VEHÍCULO QUE TRANSPORTE ALIMENTOS NO TRANSPORTE PRODUCTOS QUÍMICOS, PLANTAS, ANIMALES U OTROS ARTÍCULOS QUE PUEDAN SER UNA FUENTE DE CONTAMINACIÓN A LOS ALIMENTOS. “LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE RECHAZAR MERCANCÍA EN EL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN, SI EN LA SUPERVISIÓN CORROBORA QUE NO SE CUMPLEN DICHAS DISPOSICIONES.

1.6.28. “EL LICITANTE ADJUDICADO” RESPETARÁ EL VALOR Y LA CALIDAD NUTRIMENTAL MÍNIMA DE LAS MARCAS INDICADAS POR TIPO DE PRODUCTO QUE A CONTINUACIÓN SE MENCIONAN PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE COMEDOR, BOX LUNCH Y CAFÉ, EN CASO DE REQUERIR ALGÚN OTRO TIPO DE MARCA, DEBERÁ SOLICITAR SU AUTORIZACIÓN CON LA JUSTIFICACIÓN RESPECTIVA A LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS.

ABARROTES

DESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR1 ACEITE DE CÁRTAMO MARAVILLA, 123, KARTAMUS 2 ACEITE DE OLIVO PURO VIRGEN IBARRA, CARBONEL, NAVARRA3 MANTECA INCA, CAPITAL, LUCHA4 ADOBO LISTO PARA USAR KNORR, DON PANCHO, LA COSTEÑA5 SALSA DE TOMATE (CATSUP) CLEMENTE JACQUES LA COSTEÑA, HELLMANS6 MAYONESA CON JUGO DE LIMÓN HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT7 MOLE DULCE EN PASTA SANTA MÓNICA, DON PANCHO, DOÑA MARÍA8 MOSTAZA TIPO AMERICANO HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT9 ARROZ TIPO MORELOS MORELOS, SAN LORENZO, SOBERANO10 AVENA QUAKER, 3 MINUTOS, 1 2 3 11 FRIJOL NEGRO MORELOS, SAN LORENZO, CATARINOS




14 CHOCOLATE EN BARRA CARLOS V, DE LA ROSA, IBARRA15 BEBIDA CON PULPA DE FRUTA BOING, DEL VALLE, JUMEX16 ATÚN EN ACEITE NAIR, HERDEZ Y DOLORES17 CHÍCHAROS DEL FUERTE, DEL MONTE, HERDEZ18 CHILE CHIPOTLE LA COSTEÑA, HERDEZ Y SAN MARCOS19 CHILES EN VINAGRE EN RAJAS LA COSTEÑA, HERDEZ Y DEL MONTE20 CHILES LARGOS SAN MARCOS, HERDEZ21 FRUTAS EN ALMÍBAR LA COSTEÑA, HERDEZ, PASIEGA22 GRANO DE ELOTE DORADO LA COSTEÑA, HERDEZ, DEL MONTE23 AZÚCAR REFINADA GRANEL24 AZÚCAR MORENA GRANEL

146


DESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR25 JUGO DE FRUTA JUMEX, FLORIDA, DEL VALLE26 CAFÉ DE GRANO MOLIDO LEGAL, MEXICANO, MARINO27 COCOA EN LATA HERSHEY’S, LAGG’S, MORELIANA28 CEREAL INDUSTRIALIZADO KELLOGG’S, NESTLE, QUAKER29 GALLETAS MARIAN, GABY, MACMA

30 SUSTITUTO DE CREMA EN POLVO PARA CAFÉ COFFEE MATE, LAUTREC, NESTLE

31 FLAN EN POLVO D’GARI, PRONTO, JELLO32 GELATINA EN POLVO D’GARI, PRONTO, JELLO

33 HARINA DE TRIGO EN PAQUETES DE 1 KG. TRES ESTRELLAS, MODERNA,



36 CHILE GUAJILLO CATARINOS, SAN LÁZARO, 37 CHILE PIQUÍN MOLIDO MAURI, CATARINOS38 PILONCILLO EN CONO GRANEL39 PULPA DE TAMARINDO SIN HUESO DON PANCHO, DELICIAS40 CANELA ENTERA EN RAJA CATARINOS, SAN LÁZARO41 CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO KNORR SUIZA, DOÑA BLANCA, MAGGI42 EXTRACTO DE VAINILLA LIQUIDO PASA, CASTELS, DEIMAN43 PIMIENTA NEGRA MOLIDA MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE44 NUEZ MOSCADA EN FRASCO MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE45 SAL DE MESA YODADA Y FLUORURADA ELEFANTE, CISNE, LA FINA46 SAZONADOR LIQUIDO (JUGO MAGGI) MAGGI, BOUVRIL, CARNE ROJA47 TALLARÍN DE SÉMOLA DE TRIGO LA MODERNA, REX, PINEROLO48 ESPAGUETTI DE SEMOLA DE TRIGO. LA MODERNA, REX, PINEROLO49 SOPA DE PASTA TORNILLO LA MODERNA, REX, PINEROLO 50 SOPA DE PASTA PLUMA LA MODERNA, REX, PINEROLO51 SOPA DE PASTA CODITO LA MODERNA, REX, PINEROLO52 SOPA DE PASTA DE LETRAS LA MODERNA, REX, PINEROLO53 SOPA DE PASTA MOÑITO LA MODERNA, REX, PINEROLO54 SOPA DE PASTA MUNICIÓN LA MODERNA, REX, PINEROLO55 SOPA DE PASTA RUEDITAS LA MODERNA, REX, PINEROLO


57 TOSTADAS DE HARINA DE MAIZ MILPA REAL, CHARRAS, CENTAURO

58 PASITAS NEGRAS DE UVA CATARINOS, SAN LÁZARO59 CARNE SECA (MACHACA) LA CABAÑA, TÍA LENCHA, SUPREMAS60 VINAGRE BLANCO BARRILITO, CLEMENTE JACQUES61 VINAGRE MANZANA BARRILITO, CLEMENTE JACQUES62 TORTILLA DE HARINA DE TRIGO TÍA ROSA, BIMBO, WONDER63 FLOR DE JAMAICA LIMPIA CATARINOS, SAN LÁZARO64 HIERBAS DE OLOR CATARINOS, SAN LÁZARO


GRANEL


67 HUEVO BLANCO LIMPIO EN CAJA DE SIN TIERRA NI EXCREMENTO


147


PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN

DESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR68 BOLLOS PARA HAMBURGUESAS BIMBO, WONDER69 MEDIAS NOCHES PARA HOT DOGS BIMBO, WONDER

70 PAN BLANCO BOLILLO PIEZA 80 GRS. ENVUELTOS INDIVIDUALMENTE SIN MARCA


72 PAN MOLIDO BIMBO, WONDER, KELLOG’S73 TORTILLA DE MAIZ SIN MARCA

LÁCTEOS Y EMBUTIDOSDESCRIPCIÓN MARCA O CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR

74 MANTEQUILLA SIN SAL DELICIAS, GLORIA, RANCHERITA, CHALCO75 CREMA DE LECHE ENTERA DE VACA LALA, ALPURA, LOS VOLCANES76 CREMA BATIDA (CHANTILLY) CHANTILLY, LINCON

77LECHE PASTEURIZADA, ENTERA O DESCREMADA O PARCIALMENTE DESCREMADA

LALA, ALPURA, AL DÍA

78 QUESO CHIHUAHUA MENONITA, CHALET, CHALCO 79 QUESO OAXACA LALA, LOS VOLCANES, CHALCO80 QUESO PANELA LALA, LOS VOLCANES, CHALCO81 QUESO PARMESANO RALLADO KRAFT, CHAMBOURCY, CHALET

82 QUESO TIPO AMERICANO REBANADO Y EMPACADO INDIVIDUALMENTE KRAFT, CHAMBOURCY, CAPERUCITA

83 YOGHURT DE FRUTAS INDIVIDUAL YOPLAIT, ALPURA, NESTLÉ84 CHORIZO TIPO ESPAÑOL IBEROMEX, FUD, ZWAN 85 JAMÓN VIRGINIA FUD, ZWAN, PARMA86 JAMÓN TIPO CORK FUD, ZWAN, PARMA87 SALCHICHA VIENA DE PAVO SWAN, FUD, SAN RAFAEL88 TOCINO AHUMADO DE CERDO REBANADO FUD, PARMA, ZWAN

148


1.6.29. LAS CARNES Y AVES FRESCAS PROVENDRÁN DE RASTROS Y OBRADORES TIPO INSPECCIÓN FEDERAL, MOSTRANDO EVIDENCIA IMPRESA EN LA ETIQUETA O FACTURA DEL PROVEEDOR.

1.6.30. LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS SERÁN PROCESADOS A PARTIR DE LECHE PASTEURIZADA, MOSTRANDO EVIDENCIA IMPRESA EN LA ETIQUETA. NO SE UTILIZARÁN GRASAS VEGETALES HIDROGENADAS COMO LAS MARGARINAS NI MINARINAS.

1.6.31. NO SE AUTORIZARÁ EL SUMINISTRO DE ABARROTES, LÁCTEOS, EMBUTIDOS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA SIN MARCA, SALVO LOS INDICADOS EN LAS TABLAS ANTERIORES.

1.6.32. TODOS LOS PRODUCTOS ENVASADOS CUMPLIRÁN CON LO DISPUESTO EN LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS ESPECÍFICAS PARA CADA PRODUCTO.


ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS

1.7.20 TODOS LOS ALIMENTOS SECOS DEBERÁN ALMACENARSE EN LOS ANAQUELES, ALACENAS Y ESTANTES DISPUESTOS PARA DICHO FIN, ACOMODADOS CONFORME AL SISTEMA PEPS (PRIMERAS ENTRADAS – PRIMERAS SALIDAS) PARA GARANTIZAR SU ADECUADA ROTACIÓN, PONIENDO ESPECIAL ÉNFASIS EN LAS FECHAS DE CADUCIDAD O DE CONSUMO PREFERENTE. NO SE PERMITE COLOCAR PRODUCTOS EN CONTACTO DIRECTO CON EL PISO, NI EL USO DE TARIMAS DE MADERA.

1.7.21 LOS ALIMENTOS SE ALMACENARÁN EN RECIPIENTES LIMPIOS, DE SUPERFICIE LISA Y MATERIAL INERTE, EN BUEN ESTADO Y QUE CUENTEN CON TAPADERA. ELIMINAR LAS CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO, HUACALES, ARPILLAS Y COSTALES.

1.7.22 EN EL CASO DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE PRODUCTOS RECHAZADOS O NO CONFORMES, ÉSTOS DEBERÁN ESTAR CLARAMENTE IDENTIFICADOS EN FORMA INDIVIDUAL Y SEPARADOS DEL RESTO DE LOS ALIMENTOS, TENIENDO PARA ELLO UN ÁREA ESPECÍFICA Y BIEN IDENTIFICADA.

1.7.23 EL ÁREA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS SECOS DEBERÁ PERMANECER LIMPIA Y LIBRE DE MATERIA EXTRAÑA, FAUNA NOCIVA, MASCOTAS Y ARTÍCULOS PERSONALES DE LOS EMPLEADOS.

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS QUÍMICOS

1.7.24 EL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA: DESINFECTANTES, DETERGENTES, LIMPIADORES Y OTROS PRODUCTOS QUÍMICOS, SE REALIZARÁ EN UN LUGAR DELIMITADO Y SEPARADO DE CUALQUIER ÁREA DE MANEJO O ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. CADA PRODUCTO DEBERÁ ESTAR CLARAMENTE IDENTIFICADO, TAPADO Y SER APTO PARA USO EN SERVICIOS DE ALIMENTOS.

149


1.7.25 TODOS LOS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE SE EMPLEEN EN EL ESTABLECIMIENTO DEBERÁN CONTAR CON: FICHA TÉCNICA Y HOJA DE SEGURIDAD.

1.7.26 ESTARÁ ESTRICTAMENTE PROHIBIDO QUE LOS RECIPIENTES QUE CONTUVIERON PRODUCTOS QUÍMICOS SE UTILICEN PARA ALMACENAR ALIMENTOS Y TAMBIÉN QUE LOS RECIPIENTES QUE CONTUVIERON ALIMENTOS SE UTILICEN PARA ALMACENAR PRODUCTOS QUÍMICOS CONCENTRADOS O DILUIDOS.

1.7.27 EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” CONTARÁ CON EQUIPO DE PROTECCIÓN COMO: GOGLES, GUANTES, BATA Y LO NECESARIO PARA EL MANEJO SEGURO DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS, A FIN DE EVITAR LAMENTABLES E INNECESARIOS ACCIDENTES.

1.7.28 LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS UTILIZADOS PARA EL MANEJO DE PRODUCTOS QUÍMICOS DEBERÁ ALMACENARSE EN UN ÁREA ESPECÍFICA Y BIEN IDENTIFICADA.

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN REFRIGERADORES Y CONGELADORES

1.7.29 TODOS LOS ALIMENTOS CONSIDERADOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS DEBERÁN ESTAR ALMACENADOS EN REFRIGERACIÓN O CONGELACIÓN PARA SU MEJOR CONSERVACIÓN.

1.7.30 PARA EFECTOS DE ESTOS SERVICIOS SE REQUIERE DEL MANEJO DE ALIMENTOS FRESCOS REFRIGERADOS Y NO CONGELADOS, A EXCEPCIÓN HECHA DE LOS HELADOS, NIEVES, PALETAS HELADAS, Y PESCADOS. SÓLO SE PERMITIRÁ LA UTILIZACIÓN DE ALIMENTOS CONGELADOS PARA LA PREPARACIÓN DE COMIDAS ESPECIALES PARA SITUACIONES DE EMERGENCIA O DE OTROS PRODUCTOS QUE POR SU NATURALEZA SE CONSERVAN MEJOR AUNQUE LA DESCONGELACIÓN SÓLO PODRÁ REALIZARSE POR LOS MÉTODOS SEGUROS QUE ESTABLECE LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN LA MATERIA: COCCIÓN DIRECTA EN AGUA, EN HORNO CONVENCIONAL O EN HORNO DE MICROONDAS; DESCONGELACIÓN EN REFRIGERADOR O AL CHORRO DEL AGUA CORRIENTE, A UNA TEMPERATURA MÁXIMA DE 20°C POR NO MÁS DE DOS HORAS, EVITANDO ESTANCAMIENTOS. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO DESCONGELAR A TEMPERATURA AMBIENTE O POR INMERSIÓN DE LOS ALIMENTOS EN AGUA CALIENTE O FRÍA.

1.7.31 LOS EQUIPOS PARA LA REFRIGERACIÓN DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA ENTRE LOS 0 Y 2 °C PARA QUE LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS ALIMENTOS ESTÉ A NO MÁS DE 4°C. LLEVAR REGISTRO DE TEMPERATURAS DE EQUIPOS Y DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS AL ABRIR, AL CAMBIO DE TURNO Y AL FINALIZAR LA JORNADA. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES, ASIMISMO PROPONDRÁ LOS FORMATOS DE REGISTRO.

1.7.32 LOS EQUIPOS PARA LA CONGELACIÓN DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA ENTRE LOS -20 Y -22 °C PARA QUE LA TEMPERATURA INTERNA DE LOS ALIMENTOS ESTÉ A NO MÁS DE -18°C. LLEVAR REGISTRO DE TEMPERATURAS DE EQUIPOS Y DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS AL ABRIR, AL CAMBIO DE TURNO Y AL FINALIZAR LA JORNADA. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES, ASIMISMO PROPONDRÁ LOS FORMATOS DE REGISTRO.

150


1.7.33 TODOS LOS PRODUCTOS LOCALIZADOS EN LOS EQUIPOS DEBERÁN ESTAR IDENTIFICADOS Y ACOMODADOS CONFORME AL SISTEMA PEPS (PRIMERAS ENTRADAS – PRIMERAS SALIDAS) PARA GARANTIZAR SU ADECUADA ROTACIÓN (CON EXCEPCIÓN DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS), PONIENDO ESPECIAL ÉNFASIS EN LAS FECHAS DE CADUCIDAD O DE CONSUMO PREFERENTE. NO SE PERMITE COLOCAR PRODUCTOS EN CONTACTO DIRECTO CON EL PISO, NI EL USO DE TARIMAS DE MADERA.

1.7.34 LOS ALIMENTOS SE ALMACENARÁN EN RECIPIENTES LIMPIOS, DE SUPERFICIE LISA Y MATERIAL INERTE, EN BUEN ESTADO Y QUE CUENTEN CON TAPADERA. ELIMINAR LAS CAJAS DE CARTÓN CORRUGADO, HUACALES, ARPILLAS Y COSTALES.

1.7.35 EN EL CASO DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL DE PRODUCTOS RECHAZADOS O NO CONFORMES, ÉSTOS DEBERÁN ESTAR CLARAMENTE IDENTIFICADOS EN FORMA INDIVIDUAL Y SEPARADOS DEL RESTO DE LOS ALIMENTOS, TENIENDO PARA ELLO UN ÁREA ESPECÍFICA Y BIEN IDENTIFICADA.

1.7.36 LOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DEBERÁN PERMANECER LIMPIOS, ORDENADOS Y LIBRES DE OXIDO, MATERIA EXTRAÑA Y FAUNA NOCIVA; CONTAR CON TERMÓMETRO EN BUEN FUNCIONAMIENTO Y VISIBLE.

1.7.37 LOS ALIMENTOS CRUDOS DEBERÁN COLOCARSE EN ENVASES LIMPIOS Y TAPADOS EN LA PARTE INFERIOR DE LOS EQUIPOS Y LOS ALIMENTOS COCIDOS O LISTOS PARA SU CONSUMO EN LA PARTE SUPERIOR, PARA EVITAR CONTAMINACIÓN CRUZADA POR ESCURRIMIENTOS.

1.7.38 LOS ALIMENTOS EN REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN ESTARÁN CON LO DISPUESTO EN LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS ESPECÍFICAS PARA CADA TIPO DE PRODUCTO.

1.8. PREPARACIÓN

LAVADO Y DESINFECCIÓN DE FRUTAS, VERDURAS Y HONGOS

1.8.16 LOS ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y LOS HONGOS SE DEBERÁN LAVAR EN FORMA INDIVIDUAL O EN MANOJOS PEQUEÑOS CON AGUA POTABLE Y JABÓN, CON EL APOYO ESTROPAJOS, FIBRAS O CEPILLOS EN CASO NECESARIO. ENJUAGAR CON AGUA Y DESINFECTAR CON ALGÚN PRODUCTO QUÍMICO A BASE DE CLORO, YODO, PLATA COLOIDAL, SEMILLAS CÍTRICAS O ÁCIDOS ORGÁNICOS, EN LAS CONCENTRACIONES, TIEMPOS DE EXPOSICIÓN Y PROCEDIMIENTOS DE EMPLEO RECOMENDADAS POR EL FABRICANTE.

DESCONGELACIÓN Y RECONGELACIÓN

1.8.17 LA DESCONGELACIÓN DE LOS ALIMENTOS SE DEBE EFECTUAR POR REFRIGERACIÓN, COCCIÓN O BIEN POR EXPOSICIÓN A MICROONDAS PARA SU INMEDIATO COCIMIENTO, NUNCA POR EXPOSICIÓN A TEMPERATURA AMBIENTE (VER PUNTO 1.7.12 DE ESTE ANEXO TÉCNICO).

151


1.8.18 DE NINGUNA MANERA PODRÁN RECONGELARSE LAS PORCIONES DE ALIMENTO NO UTILIZADAS, POR LO QUE SÓLO SE DEBE DESCONGELAR LAS PORCIONES QUE VAYAN A UTILIZARSE.

PREPARACIÓN POR COCCIÓN

1.8.19 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONTAR CON TERMÓMETROS DE VÁSTAGO BIMETÁLICO EN BUEN ESTADO Y FUNCIONANDO PARA LA TOMA DE LECTURAS INTERNAS DE LOS ALIMENTOS. ÉSTOS DEBERÁN AJUSTARLOS POR PUNTO DE CONGELACIÓN TODOS LOS DÍAS, CUANDO SE CAIGAN O SE CAMBIE BRUSCAMENTE LA TEMPERATURA. DEBERÁ LAVARLOS Y DESINFECTARLOS ANTES DE CADA USO.

1.8.20 LOS PLATILLOS A BASE DE CARNE DE CERDO, CARNE MOLIDA DE RES Y PREPARACIONES CON HUEVO, DEBERÁN COCINARSE A UNA TEMPERATURA INTERNA DE NO MENOS DE 69°C DURANTE 15 SEGUNDOS.

1.8.21 LOS PLATILLOS A BASE DE AVES Y CARNES RELLENAS, DEBERÁN COCINARSE A UNA TEMPERATURA INTERNA DE NO MENOS DE 74°C DURANTE 15 SEGUNDOS.

1.8.22 LOS OTROS PLATILLOS A BASE DE PESCADOS, VEGETALES Y DEMÁS ALIMENTOS, DEBERÁN COCINARSE A UNA TEMPERATURA INTERNA DE NO MENOS DE 63°C POR 15 SEGUNDOS.

1.8.23 “EL LICITANTE ADJUDICADO” LLEVARÁ UNA BITÁCORA EN LA CUAL REGISTRARÁ LA TEMPERATURA DE PREPARACIÓN DE CADA PLATILLO PROCESADO MEDIANTE COCCIÓN. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONSERVAR LOS REGISTROS POR LO MENOS UN MES.

ENFRIAMIENTO Y RECALENTAMIENTO

1.8.24 LOS ALIMENTOS PREPARADOS QUE NO SE VAN A SERVIR DE INMEDIATO DEBERÁN SOMETERSE A UN PROCESO DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO, CRUZANDO LA ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA (DE ARRIBA DE 4°C HASTA 60°C) EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE, ES DECIR, EN MÁXIMO 4 HORAS.

1.8.25 EL RECALENTAMIENTO DE LOS ALIMENTOS DEBERÁ HACERSE DE MANERA INMEDIATA UNA VEZ SACADO DE REFRIGERACIÓN, HASTA LLEGAR A UNA TEMPERATURA INTERNA MÍNIMA DE 74°C DURANTE 15 SEGUNDOS.

EQUIPO DE COCINA

1.8.26 “EL LICITANTE ADJUDICADO” PROPORCIONARÁ EL SIGUIENTE EQUIPO Y UTENSILIOS DE COCINA PARA LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS ASÍ COMO LO QUE NO ESTÉ ENLISTADO Y SE REQUIERA PARA BRINDAR EL SERVICIO:

EQUIPOSDOS ESTUFAS INDUSTRIALES CON 6 QUEMADORES

152


PLANCHA EN ACERO INOXIDABLE A GAS.TARJA PARA LAVADO DE LOZA CON 3 SUMIDEROSTARJA PARA LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS CON 2 SUMIDEROSREFRIGERADOR INDUSTRIAL CON 4 PUERTAS ( 2 PZAS.)BARRA DE AUTOSERVICIO DE ACERO INOXIDABLE CON BAÑO MARÍA PARA 4 INSERTOS DE MEDIOS, BAÑO DE HIELO PARA 2 INSERTOS DE MEDIO (O 4 DE CUARTOS), UNA TARJA PEQUEÑA, UN RECIPIENTE PARA DEPÓSITO DE PAN, CRISTAL CONTRA ESTORNUDOS, BARRAS DESLIZANTES PARA SERVICIOS.SISTEMA DE PURIFICACIÓN DE AGUA CON FILTRO DE CARBÓN, DE ARENA Y LÁMPARA DE LUZ ULTRAVIOLETA.ALACENA DE ACERO INOXIDABLE CON ENTREPAÑO Y PUERTAS CON CHAPAS.BARRA PARA ENSALADAS DE ACERO INOXIDABLE CON BAÑO DE HIELO PARA 8 INSERTOS DE MEDIO O 16 DE CUARTO.10 LOCKERS METÁLICO CON DOBLE PUERTA Y CHAPA.TRESCARRO DE SERVICIO CON ENTREPAÑO DE ACERO INOXIDABLE.

1.8.27 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONTAR CON LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS, LOS CUALES SERÁN DE SUPERFICIE LISA Y MATERIAL INERTE, ESTARÁN LIMPIOS Y DESINFECTADOS, EN BUEN ESTADO Y EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA REALIZAR LA OPERACIÓN DE MANERA EFICIENTE. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO EL USO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE MADERA DE CUALQUIER TIPO.

1.8.28 LAS TABLAS PARA PICAR, LOS CUCHILLOS Y LOS TRAPOS ESTARÁN IDENTIFICADOS CON CÓDIGO DE COLORES O MARCAS DISTINTIVAS PARA FACILITAR SU IDENTIFICACIÓN Y DIFERENCIAR EL USO (ALIMENTOS CRUDOS, COCIDOS O LISTOS PARA CONSUMO). ÉSTOS SE DEBERÁN LAVAR Y DESINFECTAR CONTINUAMENTE.

1.8.29 TODOS LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA LA PREPARACIÓN, PROPIEDAD DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”, ENTRARÁN AL ESTABLECIMIENTO A TRAVÉS DEL ÁREA DE SEGURIDAD, MEDIANTE UNA RELACIÓN QUE INCLUYA MARCA, MODELO Y DESCRIPCIÓN DE CADA UNO DE ELLOS. DICHOS EQUIPOS Y UTENSILIOS PODRÁN SER RETIRADOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO” AL TÉRMINO DEL CONTRATO. LOS EQUIPOS QUE POR SU NATURALEZA, TAMAÑO Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO-MECÁNICAS QUE FUERAN INSTALADOS DENTRO DEL ESPACIO DE LA COCINA Y EL COMEDOR, NO SERÁ SUSCEPTIBLE DE RETIRARSE DE LAS INSTALACIONES DE AV. DE LA MONEDA NO. 333, CONSIDERANDO QUE EL COSTO YA FUE CUBIERTO EN EL IMPORTE DEL CONTRATO. LOS EQUIPOS Y BIENES DEBERÁN SER SOMETIDOS A AUTORIZACIÓN POR EL “LICITANTE ADJUDICADO” ANTE “LA CONVOCANTE”.

1.8.30 ES RESPONSABILIDAD DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” EL USO QUE LE DÉ AL EQUIPO Y UTENSILIOS, EN EL CASO DE ROTURA O DAÑO DE CUALQUIERA DE ELLOS POR MAL MANEJO, DEBERÁ SER REPARADO O SUSTITUIDO POR OTRO IGUAL POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

1.8.31 EL ENCARGADO DEL COMEDOR ELABORARÁ UN PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE TODOS LOS EQUIPOS A SU CARGO, A FIN DE EVITAR FALLAS O DESCOMPOSTURAS PREVISIBLES. ESTE PROGRAMA DEBERÁ CONSERVARLO DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO.

REPORTES DE CONTROL

1.8.17 MENSUALMENTE “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ INFORMAR A “LA CONVOCANTE” LA SITUACIÓN QUE GUARDAN LOS MOVIMIENTOS DE SU PLANTILLA DE PERSONAL

153


CONTRATADO, LA PROGRAMACIÓN ANTICIPADA DE LOS MENÚS MENSUALES, LOS PROGRAMAS DE: ANÁLISIS DE AGUA Y HIELO POTABLE, FUMIGACIÓN, LIMPIEZA, MANTENIMIENTO, RECOLECCIÓN DE BASURA; ASIMISMO DEL REGISTRO Y MANTENIMIENTO DEL PROGRAMA DE MUESTREO-CONTROL DIARIO DE LOS ALIMENTOS, ESTE ÚLTIMO A CARGO DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”

1.9. SERVICIO.

MENÚ Y CONTROL DE CONSUMOS.

1.9.10 EL MENÚ DEBERÁ ENLISTARSE DIARIAMENTE CADA TIEMPO DE SERVICIO, MEDIANTE UN PIZARRÓN O ALGÚN OTRO MEDIO QUE PERMITA DAR A CONOCER A LOS COMENSALES LA OFERTA DE ALIMENTOS AL LLEGAR AL COMEDOR, ASIMISMO, SE AJUSTARÁN A LOS MENÚS QUE SE PROGRAMEN SEMANALMENTE, DEBIENDO ENVIAR UNA COPIA DE LOS MISMOS A LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS TODOS LOS VIERNES ANTERIORES A LA SEMANA QUE SE OTORGUEN.

1.9.11 “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE AJUSTARÁ AL SISTEMA DE CONTROL INTERNO QUE ESTABLEZCA “LA CONVOCANTE”, CON EL PROPÓSITO DE LLEVAR EL CONTEO EXACTO DE LAS RACIONES SERVIDAS. ESTE SISTEMA CONTARÁ CON LA BASE DE DATOS DEL PERSONAL AUTORIZADO PARA RECIBIR ALIMENTOS. EL SISTEMA SE PROBARÁ Y CORROBORARÁ SU BUEN FUNCIONAMIENTO POR AMBAS PARTES HASTA SATISFACCIÓN.

EQUIPOS Y UTENSILIOS

1.9.12 “LA CONVOCANTE” PROPORCIONARÁ EL EQUIPO Y UTENSILIOS ENUNCIADOS EN EL PUNTO 1.8.11 DE ESTE ANEXO TÉCNICO.

1.9.13 “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ CONTAR CON LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS PARA EL SERVICIO DE LOS ALIMENTOS, LOS CUALES SERÁN DE SUPERFICIE LISA Y MATERIAL INERTE, ESTARÁN LIMPIOS Y DESINFECTADOS, EN BUEN ESTADO Y EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA REALIZAR LA OPERACIÓN DE MANERA EFICIENTE. QUEDA ESTRICTAMENTE PROHIBIDO EL USO DE EQUIPOS Y UTENSILIOS DE MADERA DE CUALQUIER TIPO.

1.9.14 CADA JUEGO DE CUBIERTOS CONSISTENTE EN CUCHARA SOPERA, CUCHARA CAFETERA, TENEDOR Y CUCHILLO, DEBERÁ PRESENTARSE EN BOLSA DE PLÁSTICO INDIVIDUAL PARA EVITAR CONTAMINACIÓN POR EL MANEJO INADECUADO. LA PERSONA ENCARGADA DE EMBOLSAR LA CUBERTERÍA UTILIZARÁ GUANTES DE PLÁSTICO DESECHABLES CUANDO REALICE ESTA OPERACIÓN. EL JUEGO DE CUBIERTOS DEBERÁ ESTAR SECO.

1.9.15 LA LOZA SERÁ DE CUALQUIER MATERIAL QUE RESISTA EL USO CONTINUO, QUE SOPORTE LAS ALTAS TEMPERATURAS DE LAVADO Y LA ACCIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS EN LA MÁQUINA LAVALOZA. NO PODRÁ UTILIZARSE LOZA DE MATERIALES PLÁSTICOS O METÁLICOS NO APROBADOS PARA USO EN MÁQUINAS LAVALOZA O EN HORNOS DE MICROONDAS.

154


1.9.16 EL JUEGO DE SERVICIO CONSISTIRÁ EN: PLATO TRINCHE DE 25 CM DE DIÁMETRO, PLATO PARA ENSALADA DE 19.5 CM DE DIÁMETRO, PLATO PARA FRIJOLES DE 200 ML DE CAPACIDAD, PLATO POSTRE DE 150 ML DE CAPACIDAD, TAZÓN PARA SOPA O CEREAL DE 370 ML DE CAPACIDAD, VASO DE VIDRIO DE 12 ONZAS, JUEGO PARA CAFÉ CONSTITUIDO POR PLATO Y TAZA.

1.9.17 ADICIONALMENTE, CADA MESA CONTARÁ CON: SERVILLETERO DE ALUMINIO O DE ACERO INOXIDABLE, TORTILLERO DE PLÁSTICO O DE FIBRA DE VIDRIO CON TAPA, SALERO, SALSERA DE PREFERENCIA CON TAPA, JARRA PARA AGUA DE VIDRIO O PLÁSTICO TRANSPARENTE.

1.9.18 TAMBIÉN “EL LICITANTE ADJUDICADO” CONTARÁ CON PORTACUBIERTOS DE ALUMINIO O ACERO INOXIDABLE PARA COLOCAR LA CUBERTERÍA Y CHAROLAS TRAPEZOIDALES DE SERVICIO DE FIBRA DE VIDRIO PARA CADA COMENSAL.

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN EL SERVICIO

TODO EL PERSONAL QUE MANEJE ALIMENTOS DEBERÁ OBSERVAR LOS SIGUIENTES PUNTOS:

1.9.19 NO SE DEBE TOCAR LA PARTE DE LOS CUBIERTOS, VASOS, TAZAS, PLATOS, PALILLOS Y POPOTES QUE ESTÉN EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS O CON LA BOCA DEL COMENSAL, POR ESTA RAZÓN LA CUBERTERÍA SE ENTREGARÁ AL COMENSAL EMBOLSADA, ASÍ COMO LOS PALILLOS Y POPOTES EN PRESENTACIÓN INDIVIDUAL.

1.9.20 LAS SALSAS, ADEREZOS, CREMAS, SUSTITUTOS DE CREMA, JALEAS, MERMELADAS, MIEL, MANTEQUILLA Y OTROS ALIMENTOS QUE SE ENVASAN EN PORCIONES INDIVIDUALES, DEBERÁN CONSERVARSE SIGUIENDO LAS RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE Y DESECHARSE UNA VEZ ABIERTAS.

1.9.21 LOS ALIMENTOS PREPARADOS, EXHIBIDOS Y CONSERVADOS EN MESAS CALIENTES O BAÑOS MARÍA, DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA CONSTANTE DE POR LO MENOS 60° C EN TODAS SUS PARTES, POR NO MÁS DE 4 HORAS Y DESPUÉS DESECHAR LOS SOBRANTES. CONTARÁ CON UN FORMATO PARA EL REGISTRO DE LAS TEMPERATURAS INTERNAS DE LOS ALIMENTOS EXHIBIDOS EN LA MESA CALIENTE MÁS REPRESENTATIVOS EN CADA TURNO.

1.9.22 LOS ALIMENTOS PREPARADOS, EXHIBIDOS Y CONSERVADOS EN MESAS FRÍAS O BAÑOS DE HIELO, DEBERÁN MANTENERSE A UNA TEMPERATURA CONSTANTE DE NO MÁS DE 7° C EN TODAS SUS PARTES, POR NO MÁS DE 4 HORAS Y DESPUÉS DESECHAR LOS SOBRANTES, CON EXCEPCIÓN DE LAS SALSAS, ADEREZOS, ENSALADAS Y FRUTAS FRESCAS RECIÉN PREPARADAS, MISMOS QUE NO PODRÁN PERMANECER POR MÁS DE DOS HORAS EN EXHIBICIÓN A UNA TEMPERATURA SUPERIOR DE 7°C. CONTARÁ CON UN FORMATO PARA EL REGISTRO DE LAS TEMPERATURAS INTERNAS DE LOS ALIMENTOS EXHIBIDOS EN LA MESA FRÍA MÁS REPRESENTATIVOS EN CADA TURNO.

1.9.23 LA EXHIBICIÓN DE ALIMENTOS PREPARADOS SÓLO DEBERÁ HACERSE EN RECIPIENTES CUBIERTOS, ASÍ COMO EN VITRINAS LIMPIAS Y DESINFECTADAS.

1.9.24 LOS UTENSILIOS DE SERVICIO ESTARÁN LIMPIOS Y DESINFECTADOS.

155


1.9.25 LOS MANTELES Y SERVILLETAS DE TELA, EN EL CASO DE QUE SE UTILICEN, DEBERÁN ESTAR LIMPIOS Y DESINFECTADOS.

1.9.26 LAS SUPERFICIES DE LAS MESAS SE DEBERÁN LIMPIAR DESPUÉS DE CADA SERVICIO, ASÍ COMO LAVARSE Y DESINFECTARSE AL FINALIZAR CADA TURNO DE ALIMENTACIÓN.

1.9.27 TODOS LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS DE SERVICIO PROPIEDAD DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” ENTRARÁN AL ESTABLECIMIENTO A TRAVÉS DEL ÁREA DE SEGURIDAD, MEDIANTE UNA RELACIÓN QUE INCLUYA MARCA, MODELO Y DESCRIPCIÓN DE CADA UNO DE ELLOS.

1.10. TRANSPORTE.

1.10.5 EL ÁREA DEL VEHÍCULO DE REPARTO QUE ESTÁ EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS DEBERÁ MANTENERSE LIMPIA Y LIBRE DE FAUNA NOCIVA O MASCOTAS. ESTO APLICA TANTO AL PROVEEDOR DE INSUMOS COMO A “EL LICITANTE ADJUDICADO”; ASIMISMO SE DEBERÁ LLEVAR EL REGISTRO DE LAS OBSERVACIONES REALIZADAS DURANTE LA INSPECCIÓN.

1.10.6 LOS ALIMENTOS DEBERÁN TRANSPORTARSE POR CUENTA Y RIESGO DE “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN RECIPIENTES CERRADOS O EN ENVASES DESECHABLES Y NO DEBERÁN ESTAR EN CONTACTO CON EL PISO DEL VEHÍCULO.

1.10.7 LOS VEHÍCULOS QUE TRANSPORTAN ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS DEBERÁN CONTAR CON UN SISTEMA DE CONTROL DE TEMPERATURAS (POR EJEMPLO TERMOKIN), ÉSTOS NO ESTARÁN EXPUESTOS A LA ZONA DE PELIGRO DE LA TEMPERATURA POR MÁS DE DOS HORAS.


1.11.6. LAS ÁREAS DE RECEPCIÓN, ALMACÉN, PREPARACIÓN, SERVICIO Y CAJAS DE LOS VEHÍCULOS QUE TRANSPORTAN ALIMENTOS DEBERÁN ESTAR LIBRES DE PLAGAS O MASCOTAS.

1.11.7. “EL LICITANTE ADJUDICADO” CONTRATARÁ UNA EMPRESA CON LICENCIA SANITARIA VIGENTE QUE REALICE POR LO MENOS UNA VEZ AL MES LA INSPECCIÓN Y CONTROL DE LA FAUNA NOCIVA.

1.11.8. “EL LICITANTE ADJUDICADO” JUNTO CON EL PRESTADOR DEL SERVICIO DE

FUMIGACIÓN EFECTUARÁN UN PROGRAMA CONJUNTO CALENDARIZADO PARA LA REALIZACIÓN DE LAS VISITAS DE SERVICIO A LO LARGO DEL AÑO DE VIGENCIA DEL CONTRATO. LOS COMPROBANTES DE LAS VISITAS DE CONTROL O FUMIGACIÓN DEBERÁN CONSERVARSE AL MENOS POR TRES MESES.

1.11.9. NO SE PERMITIRÁ EL USO DE TRAMPAS PARA ROEDORES QUE CONTENGAN CEBOS IMPREGNADOS DE VENENO O ANTICOAGULANTES EN LAS ÁREAS DONDE SE MANEJEN ALIMENTOS. TAMPOCO SE PERMITIRÁ EL USO DE LÁMPARAS DE ATRACCIÓN DE LUZ ULTRAVIOLETA DE CHOQUE ELÉCTRICO. ÚNICAMENTE SE PERMITIRÁ SU USO EN ÁREAS EXTERNAS AJENAS AL ÁREA DE PREPARACIÓN, SI EL PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS ASÍ LO ESPECÍFICA O SI HAY EVIDENCIA DE INFESTACIÓN Y SÓLO SE UTILIZARÁN DURANTE EL TIEMPO QUE DURE EL TRATAMIENTO. LOS CEBOS DEBEN ESTAR EN ESTACIONES RODENTICIDAS FIJAS AL SUSTRATO, CON CERRADURA.

156


1.11.10. EL PRESTADOR DEL SERVICIO DE FUMIGACIÓN PROVEERÁ A “EL LICITANTE ADJUDICADO”: COPIA DE SU LICENCIA FEDERAL SANITARIA VIGENTE, HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE EMPLEARÁ EN LAS INSTALACIONES, PROGRAMA DE CONTROL, REGISTROS E INFORMES QUE AVALEN EL SERVICIO DURANTE LOS ÚLTIMOS TRES MESES (SEGÚN SEA EL CASO), CONTRATO DE REGISTRO VIGENTE.

1.12. ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO POTABLES.

1.12.1. “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE ENCARGARÁ DE VERIFICAR MENSUALMENTE LA CALIDAD DEL AGUA QUE UTILIZA, ENVIÁNDOLA A REALIZAR ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Y FISICOQUÍMICOS, A ALGÚN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA). EL PRESTADOR DEL SERVICIO DEBERÁ CONSERVAR DURANTE LA VIGENCIA DEL CONTRATO LOS REGISTROS EN ORIGINAL Y DISPONIBLES A “LA CONVOCANTE”. EN EL CASO DE UTILIZAR EL EQUIPO PURIFICADOR INSTALADOS EN LOS INMUEBLES Y LOS ANÁLISIS INDIQUEN QUE SE ESTA FUERA DE LOS LÍMITES PERMITIDOS, SE TOMARÁN ACCIONES CONJUNTAS CON EL PERSONAL DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN PARA SUBSANAR LA DESVIACIÓN. ASIMISMO, “EL LICITANTE ADJUDICADO”, SERÁ RESPONSABLE DE REALIZAR EL CAMBIO DE LOS FILTROS Y ADITAMENTOS DEL EQUIPO PURIFICADOR.

1.12.2. LA MISMA MEDIDA ANTERIORMENTE DESCRITA SE EFECTUARÁ CON EL HIELO QUE SE PREPARE EN EL ESTABLECIMIENTO.

1.12.3. EN EL CASO DE QUE EL AGUA DE SUMINISTRO CONTENGA CLORO, ENTONCES SE LLEVARÁ UN REGISTRO DE LAS LECTURAS DE CLORO LIBRE RESIDUAL TOMADAS DIARIAMENTE DE UNA DE LAS LLAVES DE LA COCINA, UTILIZANDO UN KIT PARA CLORO Y PH QUE CONTIENE ORTOTOLUIDINA U OTRO PRODUCTO QUÍMICO SEMEJANTE Y EN EL CASO DE ESTAR FUERA DE LOS LÍMITES PERMITIDOS, ENTONCES SE TOMARÁN ACCIONES CONJUNTAS CON EL PERSONAL DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN PARA SUBSANAR LA DESVIACIÓN.

1.12.4. PARA LOS EQUIPOS “EL LICITANTE ADJUDICADO” ES RESPONSABLE DE DAR MANTENIMIENTO PREVENTIVO A LOS EQUIPOS.

1.12.5. EL HIELO QUE SE CONSUMA EN EL ESTABLECIMIENTO, YA SEA ADQUIRIDO O ELABORADO, DEBERÁ SER POTABLE Y CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES LEGALES EN LA MATERIA.

1.12.6. LOS RECIPIENTES QUE CONTENGAN EL HIELO Y UTENSILIOS CON LOS QUE SE MANIPULE DEBERÁN ESTAR LIMPIOS Y DESINFECTADOS. SE DEBERÁN UTILIZAR PINZAS, CUCHARÓN O CUALQUIER OTRO UTENSILIO QUE EVITE EL CONTACTO DIRECTO DEL HIELO CON LAS MANOS O CUALQUIER OTRA SUPERFICIE CONTAMINADA.

1.12.7. EL HIELO QUE SE UTILICE PARA EL ENFRIAMIENTO DE BOTELLAS O ALIMENTOS NO PODRÁ EMPLEARSE PARA CONSUMO HUMANO.

1.13. DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS (BASURA).

157


1.13.1. SE DEBERÁ EVITAR LA ACUMULACIÓN EXCESIVA DE BASURA, ELIMINÁNDOLA UNA VEZ QUE LOS BOTES PARA BASURA ESTÉN LLENOS A TRES CUARTAS PARTES DE SU CAPACIDAD, AL MENOS TRES VECES AL DIA.

1.13.2. LOS BOTES DEBERÁN LAVARSE Y DESINFECTARSE DIARIAMENTE AL FINALIZAR LA

JORNADA Y SE DEBEN MANTENER LIMPIOS Y EN BUENAS CONDICIONES.

1.13.3. “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE OBLIGA A SEPARAR LA BASURA ORGÁNICA DE LA INORGÁNICA EN RECIPIENTES BIEN IDENTIFICADOS, DEPOSITARLA EN EL ÁREA QUE EL PERSONAL DE “LA CONVOCANTE” LE INDIQUE Y, SI ASÍ SE REQUIERA, PAGAR PARA QUE LA SAQUEN DE LAS INSTALACIONES DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN.

1.13.4. LA BASURA QUE SE GENERE DEBE SER DEPOSITADA EN CONTENEDORES QUE “EL LICITANTE ADJUDICADO” PROPORCIONE PARA TAL FIN Y COLOCARLOS EN EL ÁREA QUE “LA CONVOCANTE” DESIGNE, ASIMISMO ESTOS CONTENEDORES DEBERÁN LAVARSE Y DESINFECTARSE DIARIAMENTE (INCLUSO SÁBADOS, DOMINGOS Y DÍAS FESTIVOS) UNA VEZ REALIZADA LA DESCARGA Y SE DEBEN MANTENER LIMPIOS Y EN BUENAS CONDICIONES.

1.13.5. LOS CONTENEDORES DE BASURA SIEMPRE DEBERÁN CONTAR CON TAPA, EMPLEAR EL COLOR VERDE O GRIS PARA CLASIFICAR LOS DESECHOS, ASIMISMO CON LOS RÓTULOS DE “ORGÁNICO” E “INORGÁNICO”, DE TAMAÑO 20X60 CMS.

1.13.6. LOS BOTES PARA BASURA EN NINGÚN CASO SE EMPLEARÁN PARA EL ALMACENAMIENTO, PREPARACIÓN O CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS O BEBIDAS.


EL PERSONAL QUE OPERE EL ESTABLECIMIENTO DEBERÁ OBSERVAR Y APLICAR LAS SIGUIENTES BUENAS PRÁCTICAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

1.14.12. CONTAR CON UN PROGRAMA MAESTRO DE LIMPIEZA PROFUNDA QUE CONSIDERE TODAS LAS ÁREAS DE MANEJO DE LOS ALIMENTOS. EL CUAL SERÁ INFORMADO MENSUALMENTE EN FORMA PREVIA A LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, Y EL AVANCE DEL MES ANTERIOR.

1.14.13. TODAS LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS DEBERÁN LAVARSE Y DESINFECTARSE ANTES Y DESPUÉS DE SU USO.

1.14.14. UTILIZAR DIFERENTES TRAPOS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CRUDOS Y OTROS PARA LOS ALIMENTOS LISTOS PARA SU CONSUMO; SE LAVARÁN Y SE DESINFECTARÁN DESPUÉS DE CADA USO.

1.14.15. EL EQUIPO DE PROCESO COMO PLANCHAS, SALAMANDRAS, HORNOS, ETCÉTERA, DEBERÁN DESARMARSE (CUANDO APLIQUE), LAVARSE Y DESINFECTARSE DESPUÉS DE SU USO, AL CAMBIO DE TURNO Y/O AL FINAL DE LA JORNADA O POR LO MENOS, CADA 24 HORAS EN DÍAS LABORABLES.

1.14.16. OTROS EQUIPOS DE PROCESO CON SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS COMO REBANADORAS, MOLINOS, PICADORAS, ETCÉTERA, SE LAVARÁN Y DESINFECTARÁN DESPUÉS DE SU USO Y SE ASEARÁN AL FINAL DEL TURNO.

158


1.14.17. LAS MESAS DE TRABAJO SE LAVARÁN Y DESINFECTARÁN ANTES Y DESPUÉS DE SU USO. EN PROCESOS CONTINUOS NO SE EXCEDERÁN LAS 2 HORAS.

1.14.18. CUANDO SE LLEVE A CABO LA LIMPIEZA DE REFRIGERADORES O CONGELADORES SE TRANSFERIRÁN LOS PRODUCTOS A OTROS EQUIPOS TEMPORALMENTE, EN TANTO SE REALIZA EL ASEO.

1.14.19. DESPUÉS DE LAVAR Y DESINFECTAR LAS SUPERFICIES DE CONTACTO CON LOS ALIMENTOS SE DEBERÁN DEJAR SECAR A TEMPERATURA AMBIENTE.

1.14.20. EN EL CASO DE EMPLEAR TRAPOS PARA SECAR LOZA, CRISTALERÍA O CUBERTERÍA, ÉSTOS DEBERÁN CUMPLIR CON LAS SIGUIENTES CARACTERÍSTICAS: LIMPIOS (LAVADOS Y DESINFECTADOS), DE COLORES CLAROS, EXCLUSIVOS PARA ESTE FIN, DE TAMAÑO SUFICIENTE PARA QUE LAS MANOS NO TOQUEN LOS UTENSILIOS.

1.14.21. EL LAVADO Y DESINFECCIÓN MANUAL DE LOZA, CUBIERTOS Y UTENSILIOS SE DEBERÁ LLEVAR A CABO DE ACUERDO A LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS EN EL PUNTO 5.7.9 DE LA NMX-F-605-NORMEX-2004 CITADA CON ANTERIORIDAD.

1.14.22. EL LAVADO DE JERGAS, TRAPEADORES Y OTROS ARTÍCULOS DE LIMPIEZA DEBERÁ LLEVARSE A CABO EN UN SÉPTICO O LAVADERO EXCLUSIVO PARA DICHO FIN, NUNCA EN LAS TARJAS DONDE SE LAVAN Y DESINFECTAN ALIMENTOS O UTENSILIOS.



“EL LICITANTE ADJUDICADO” SE COMPROMETE A CUMPLIR CON TODOS LOS REQUISITOS Y DISPOSICIONES CONTENIDAS EN ESTAS BASES.


“EL LICITANTE ADJUDICADO” SE OBLIGA A PAGAR LOS GASTOS POR CONCEPTO DE SUMINISTRO DE GAS, ASÍ COMO EL COSTO DE LAS FUMIGACIONES, LOS ANÁLISIS CLÍNICOS TRIMESTRALES DE SU PERSONAL Y LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS Y FISICOQUÍMICOS MENSUALES DE LOS ALIMENTOS, BEBIDAS, AGUA, HIELO, SUPERFICIES VIVAS Y SUPERFICIES INERTES, Y EN EL CASO NECESARIO, LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DE LAS MUESTRAS DE RETENCIÓN O TODO AQUELLO QUE SE DERIVE DEL INCUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS POR “LA CONVOCANTE”.



“LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE EVALUAR LA CALIDAD DEL SERVICIO CONFORME A ESTE ANEXO TÉCNICO, EN CUALQUIER MOMENTO QUE LO CONSIDERE PERTINENTE, MEDIANTE EL PERSONAL QUE ÉSTA DESIGNE, QUE PERMITA CONOCER EL

159


GRADO DE SATISFACCIÓN O INSATISFACCIÓN DE LOS PLATILLOS PREPARADOS Y SERVIDOS EN CADA TIEMPO DE COMIDA (COLOR, OLOR, SABOR, APARIENCIA, TEXTURA, ETC.) POR PARTE DE LOS COMENSALES, ASÍ COMO DEL SERVICIO. “EL LICITANTE ADJUDICADO” DARÁ TODAS LAS FACILIDADES PARA QUE DICHA EVALUACIÓN SE LLEVE A CABO.

DE ACUERDO A LOS RESULTADOS OBTENIDOS, “EL LICITANTE ADJUDICADO” DEBERÁ REALIZAR DE MANERA INMEDIATA LOS CAMBIOS PERTINENTES, A FIN DE SATISFACER LAS NECESIDADES DE “LA CONVOCANTE”, CON APEGO A ESTAS BASES DE LICITACIÓN Y A LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN LA MATERIA.

LA PETICIÓN DE MODIFICACIONES A “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE REALIZARÁ POR ESCRITO A TRAVÉS DE LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS.


“EL LICITANTE ADJUDICADO” A TRAVÉS DEL ENCARGADO DEL COMEDOR CONSERVARÁ UNA MUESTRA DE 250 GRAMOS DE CADA PLATILLO QUE ELABORE, CONSERVANDO DICHAS MUESTRAS IDENTIFICADAS CON NOMBRE Y FECHA DE ELABORACIÓN, MANTENIÉNDOLAS EN REFRIGERACIÓN DURANTE 48 HORAS.

EN EL CASO DE QUE SE PRESENTE UN BROTE DE INFECCIÓN, INTOXICACIÓN O TOXIINFECCIÓN, ESTAS MUESTRAS SE TURNARÁN A UN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA) O DE UNA AUTORIDAD COMPETENTE ELEGIDO POR “LA CONVOCANTE” PARA LA REALIZACIÓN DEL ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO CORRESPONDIENTE, A FIN DE CORROBORAR SI EL BROTE SE ORIGINÓ POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS O BEBIDAS PREPARADAS EN EL SERVICIO PRESTADO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO” O NO.

“EL LICITANTE ADJUDICADO” CUBRIRÁ EL COSTO DE LOS ANÁLISIS, EN EL CASO DE QUE SE DEMUESTRE QUE EL BROTE ES IMPUTABLE A “EL LICITANTE ADJUDICADO”, SERÁ CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO.


3.3.3 CADA TRIMESTRE “EL LICITANTE ADJUDICADO” SE COMPROMETE A QUE REALIZARÁ ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO EN ALGÚN LABORATORIO ACREDITADO POR LA ENTIDAD MEXICANA DE ACREDITACIÓN (EMA) A MUESTRAS DE ALIMENTOS ELEGIDAS AL AZAR CUANDO MENOS DE: AGUAS FRESCAS, SALSAS, ADEREZOS, ENSALADAS, SOPAS, GUISADOS Y POSTRES, ASÍ COMO DE LAS MANOS DEL PERSONAL QUE PREPARE LOS ALIMENTOS QUE SE SIRVEN FRESCOS (SUPERFICIES VIVAS), Y DE TABLAS Y CUCHILLOS CON QUE SE CORTAN ALIMENTOS LISTOS PARA SU CONSUMO (SUPERFICIES INERTES). LA SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS A ANALIZAR SERÁ DE COMÚN ACUERDO CON LA PERSONA DESIGNADA POR “LA CONVOCANTE” Y EL MUESTREO SE EFECTUARÁ EN LA PRESENCIA DE ESA MISMA PERSONA.

.3.3.4 LOS RESULTADOS DEBERÁN PRESENTARLOS A LA PERSONA DESIGNADA POR LA

AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN A TRAVÉS DE LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS. EL COSTO DE DICHOS ANÁLISIS SERÁ ABSORBIDO POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

160


“LA CONVOCANTE” SE RESERVA EL DERECHO DE REALIZAR LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS A CUALQUIER ALIMENTO, BEBIDA, SUPERFICIE VIVA O SUPERFICIE INERTE, EN CUALQUIER MOMENTO QUE ESTIME NECESARIO. SI EN LOS RESULTADOS DE ALGÚN ALIMENTO, BEBIDA O SUPERFICIE SE IDENTIFICA LA PRESENCIA DE BACTERIAS PATÓGENAS, VIRUS, PARÁSITOS, HONGOS, SUSTANCIAS QUÍMICAS O MATERIA EXTRAÑA NO PROPIAS DEL PRODUCTO, O QUE LA CARGA BACTERIANA ESTÁ FUERA DE LOS LÍMITES PERMITIDOS POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA, EL COSTO DE LOS ANÁLISIS SERÁ CUBIERTO POR EL PRESTADOR DEL SERVICIO Y SERÁ CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO Y SI NO FUERA ASÍ, EL COSTO LO PAGARÁ “LA CONVOCANTE”.

3.3.3 ASIMISMO, POR LO MENOS UNA VEZ AL MES, EL ENCARGADO DEL COMEDOR JUNTO CON UNA PERSONA DESIGNADA POR LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN REALIZARÁN UNA VISITA DE INSPECCIÓN A LAS INSTALACIONES, OPERACIÓN, PERSONAL Y DOCUMENTACIÓN, APLICANDO LA LISTA DE VERIFICACIÓN CONTENIDA EN LA NMX-F-605-NORMEX-2004 (PÁGINAS DE LA 18 A LA 26), A FIN DE DAR SEGUIMIENTO A LA CALIDAD. “LA CONVOCANTE” MEDIANTE PERSONAL DESIGNADO POR LA MISMA, SE RESERVA EL DERECHO DE REALIZAR SUPERVISIONES DIARIAS SIN PREVIO AVISO, A FIN DE EVALUAR EL SERVICIO EN TODAS O CUALQUIER PARTE DEL PROCESO, INCLUYENDO MENÚS, TAMAÑOS DE RACIÓN, VALOR NUTRIMENTAL DE LOS PLATILLOS, O CUALQUIER OTRO QUE SE CONSIDERE NECESARIO.

3.4 REGISTROS.

3.4.1 “EL LICITANTE ADJUDICADO”, REQUISITARÁ LOS FORMATOS QUE A CONTINUACIÓN SE RESUMEN:

3.4.1.18 REGISTRO DE CONTROL DE RECEPCIÓN.3.4.1.19 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA AMBIENTE EN UNIDADES DE

REFRIGERACIÓN Y DE TEMPERATURA INTERNA DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS REFRIGERADOS, TRES VECES AL DÍA: AL INICIAR LA JORNADA, A LA MITAD DE LA JORNADA Y AL FINALIZARLA.

3.4.1.20 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURA AMBIENTE EN UNIDADES DE CONGELACIÓN Y DE TEMPERATURA INTERNA DE ALIMENTOS REPRESENTATIVOS CONGELADOS, TRES VECES AL DÍA: AL INICIAR LA JORNADA, A LA MITAD DE LA JORNADA Y AL FINALIZARLA.

3.4.1.21 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS DE LOS ALIMENTOS SUJETOS A COCCIÓN.3.4.1.22 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS EXHIBIDOS EN MESA CALIENTE.3.4.1.23 REGISTRO DE CONTROL DE TEMPERATURAS DE ALIMENTOS EXHIBIDOS EN MESA FRÍA.3.4.1.24 PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS DE

POTABILIZACIÓN Y/O PURIFICACIÓN DE AGUA Y MÁQUINA DE HIELO.3.4.1.25 REGISTRO DE LECTURA DE CLORO LIBRE RESIDUAL EN EL AGUA DE

SUMINISTRO (EN EL CASO QUE PROCEDA) O RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS DEL AGUA DE SUMINISTRO Y DEL HIELO ELABORADO EN EL ESTABLECIMIENTO.

3.4.1.26 REGISTRO DE LAS OBSERVACIONES DEL VEHÍCULO DE TRANSPORTACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y DE BOX LUNCH.

161


3.4.1.27 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS Y CONTRATO DE SERVICIO.3.4.1.28 LICENCIA FEDERAL SANITARIA EXPEDIDA POR LA AUTORIDAD

CORRESPONDIENTE QUE AUTORIZA AL PRESTADOR DEL SERVICIO DE CONTROL DE PLAGAS PARA EFECTUAR SERVICIOS DE FUMIGACIÓN Y CONTROL.

3.4.1.29 HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PLAGUICIDAS EMPLEADOS.3.4.1.30 PROGRAMA Y AVANCES DE LIMPIEZA PROFUNDA.3.4.1.31 FICHAS TÉCNICAS Y HOJAS DE SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS.3.4.1.32 EVIDENCIA DE CAPACITACIÓN EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS,

IMPARTIDA POR UN INSTRUCTOR CON REGISTRO VIGENTE ANTE LA SECTUR.3.4.1.33 EVIDENCIA DE LA POTABILIDAD DEL AGUA.3.4.1.34 LISTA DE VERIFICACIÓN CONTENIDA EN LA NMX-F-605-NORMEX-2004 (PÁGINAS DE LA 18 A LA 26).3.4.1.35 RESULTADOS DE ANÁLISIS CLÍNICOS PRACTICADOS AL PERSONAL.3.4.1.36 RESULTADOS DE ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS PRACTICADOS A ALIMENTOS,

SUPERFICIES VIVAS Y SUPERFICIES INERTES.3.4.1.37 CONTROL DIARIO DE DESECHOS ORGÁNICOS E INORGÁNICOS

4. CAUSAS DE INCIDENCIA

MENOR: AFECTA LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y/O SERVICIO (LA SUMA DE 3 INCIDENCIAS MENORES DIFERENTES ACUMULADAS EN UN MES HACE UNA MAYOR)

MAYOR: PUEDE CAUSAR DAÑO A LA SALUD DEL COMENSAL

CRÍTICA: CAUSA DE DAÑO A LA SALUD DEL COMENSAL, O SE FAVORECE LA CORRUPCIÓN

NO CONFORMIDADES CON LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO QUE NO DAÑAN LA SALUD DEL COMENSAL

CONTAMINAR LOS ALIMENTOS, LAS SUPERFICIES DE TRABAJO O LOS EQUIPOS – MALAS PRÁCTICAS DE HIGIENE

PROVOCAR UN BROTE DE INFECCIÓN, INTOXICACIÓN O TOXIINFECCIÓN

MENOR (SIN DAÑO A LA SALUD DE LOS COMENSALES PERO SI AL SERVICIO).

1. INICIAR LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO 15 MINUTOS DESPUÉS DEL HORARIO COMPROMETIDO.

2. NO DISPONER DE CUALQUIERA DE LOS ELEMENTOS QUE CONSTITUYEN LA MODALIDAD DE SERVICIO DE CAFÉ.

3. NO DISPONER DE PAN BLANCO, INTEGRAL, DULCE, TORTILLA U OTRO ALIMENTO COMPLEMENTARIO EN EL MENÚ EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA TODOS LOS COMENSALES EN CADA TIEMPO DE COMIDA.

4. SUMINISTRAR LOS ALIMENTOS FRÍOS.5. SUSTITUIR LA LECHE DE VACA (CON GRASA BUTÍRICA) POR OTRA SIMILAR O UTILIZAR

LECHE O PRODUCTOS LÁCTEOS QUE NO HAYAN SIDO SOMETIDOS A LA PASTEURIZACIÓN.

6. NO DISPONER EN TODO MOMENTO DE SUSTITUTO DE AZÚCAR ( 0 KCAL) O SUSTITUTO DE SAL (CLORURO DE POTASIO).

7. NO DISPONER DE CEBOLLA Y/O CILANTRO Y/O CHILE SERRANO FRESCOS LAVADOS, DESINFECTADOS Y PICADOS, ASÍ COMO LIMÓN PARTIDO PREVIAMENTE HIGIENIZADO CUANDO SE SIRVAN CALDOS.

162


8. PREPARAR LAS AGUAS FRESCAS A PARTIR DE ALGÚN CONCENTRADO A BASE DE COLORANTES, SABORIZANTES Y EDULCORANTES ARTIFICIALES, QUE NO CONTENGA PULPA DE FRUTA O FRUTA EN POLVO.

9. REPETIR LOS SABORES DE LAS AGUAS FRESCAS EN EL LAPSO DE UNA MISMA SEMANA.

10. QUE EL PERSONAL NO ESTÉ CAPACITADO EN EL TEMA “CALIDAD EN EL SERVICIO”.11. QUE EL PERSONAL NO MUESTRE CORTESÍA Y RESPETO HACIA EL PERSONAL USUARIO

DEL SERVICIO.12. QUE EL MANEJO DE LA BASURA NO SE LLEVE A CABO CONFORME A LO DISPUESTO EN

EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO: 1.13 DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS, EN CUALESQUIERA DE LOS LINEAMIENTOS ESTABLECIDOS.

13. NO CONTAR CON EL NÚMERO DE PERSONAL ESTABLECIDO EN EL PUNTO 1.5.1.11 DE ESTE ANEXO TÉCNICO.

14. QUE EL SERVICIO DE CAFÉ NO CUMPLA CON LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO 1.4.26.15. NO ENTREGAR COPIA DEL MENÚ A LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE

ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS, CADA VIERNES ANTERIOR A LA SEMANA EN QUE SE OTORGUE EL SERVICIO.

16. MODIFICAR UN DÍA DE LA SEMANA MÁS DE UN PLATILLO DEL MENÚ SEMANAL SIN CAUSA JUSTIFICADA.

17. REPETIR CUALQUIERA DE LAS 2 OPCIONES DE PLATO FUERTE EN UN LAPSO MENOR DE 2 SEMANAS.

18. SERVIR MENOR CANTIDAD DE RACIÓN DE LO PACTADO.19. NO PONER EN OPERACIÓN UNO O MÁS DE LOS MENÚS DE EMERGENCIA CUANDO SE

REQUIERA.20. NO DISPONER DE POR LO MENOS UNO DE LOS PLATILLOS FUERTES 30 MINUTOS

ANTES DE LA CONCLUSIÓN DEL SERVICIO.21. PRESTAR EL SERVICIO DE COMEDOR CON MENOS DEL 70% DEL NÚMERO DE

PERSONAS CONTRATADAS EN LA PLANTILLA.

MAYOR (QUE PUEDEN CAUSAR DAÑO A LA SALUD).

1. SERVIR CARNES, PESCADOS, AVES, MARISCOS, ADEREZOS, SALSAS O HUEVOS CRUDOS COMO PLATILLO TERMINADO O COMO INGREDIENTE FINAL DE UN PLATILLO.

2. REUTILIZAR SOBRANTES DE SALSAS, PAN, TORTILLAS, AGUAS FRESCAS O CUALQUIER OTRO PLATILLO QUE SE HAYA ELABORADO, SERVIDO O MANIPULADO EN UN TIEMPO DE COMIDA, PARA OTRA PREPARACIÓN O TIEMPO DE COMIDA.

3. SERVIR PAN BLANCO, INTEGRAL O DULCE QUE NO ESTÉ ENVASADO EN BOLSA DE POLIETILENO O CELOFÁN INDIVIDUAL CERRADA (EXCEPTO EL PAN DE CAJA).

4. PREPARAR LAS BEBIDAS EN BOTES DE PLÁSTICO O METAL DISEÑADOS PARA EL MANEJO DE BASURA, LAVANDERÍA O CUALQUIER OTRO QUE NO SEA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

5. EXHIBIR ALIMENTOS Y BEBIDAS POR MÁS DE 4 HORAS, AÚN BAJO CONTROL DE TEMPERATURA.

6. NO BRINDAR EL SERVICIO POR DESABASTO DE MATERIAS PRIMAS O POR FALTA DE PLANEACIÓN U ORGANIZACIÓN INTERNA.

7. CAMBIAR PERSONAL SIN PREVIO AVISO AL PERSONAL ASIGNADO POR LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN.

8. NO DEMOSTRAR AL PERSONAL ASIGNADO POR LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, MEDIANTE ANÁLISIS CLÍNICOS, QUE EL PERSONAL CAMBIADO ES CLÍNICAMENTE SANO, QUE TIENE POR LO MENOS UN AÑO DE EXPERIENCIA EN REALIZAR LA FUNCIÓN ASIGNADA Y QUE ESTÁ CAPACITADO CON POR LO MENOS 10 HORAS EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS.

163


9. PRESENCIA DE PERSONAL QUE PADEZCA ALGUNA ENFERMEDAD INFECTO-CONTAGIOSA TRANSMISIBLE O ALGUNA HERIDA EXPUESTA EN MANOS, BRAZOS O CARA; O QUE SE ENCUENTRE EN ESTADO INCONVENIENTE PARA LABORAR POR EL CONSUMO DE SUSTANCIAS ENERVANTES, ALCOHOL, AYUNO PROLONGADO, ENFERMEDAD O CANSANCIO (VER PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.4.1).

10. NO REALIZAR LOS ANÁLISIS CLÍNICOS DE CONFORMIDAD CON EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.4.2

11. PRESENCIA DE PERSONAL QUE NO CUENTE CON SU ALTA EN EL IMSS Y NO TENGA REALIZADOS TODOS LOS TRÁMITES NECESARIOS, DE CONFORMIDAD CON LA LEGISLACIÓN EN LA MATERIA.

12. QUE EL PERSONAL QUE PREPARA Y SIRVE ALIMENTOS O MANEJA LA VAJILLA LIMPIA, REALICE LABORES DE LIMPIEZA DURANTE EL SERVICIO.

13. QUE “EL LICITANTE ADJUDICADO” NO DISPONGA DE PERSONAL DE INTENDENCIA ESPECÍFICO PARA LA LIMPIEZA DE LAS SUPERFICIES E INSTALACIONES.

14. CONTAR CON PERSONAL SIN EXPERIENCIA ESPECÍFICA EN LA FUNCIÓN QUE REALIZA DE POR LO MENOS UN AÑO.

15. OCUPAR LAS INSTALACIONES ASIGNADAS PARA REALIZAR ACTIVIDADES NO RELACIONADAS CON EL PROPÓSITO DEL CONTRATO, O POR UTILIZARLAS EN DÍAS Y HORARIOS NO APROBADOS, O POR EMPLEARLAS SIN LA AUTORIZACIÓN PREVIA DE LA DIRECCIÓN GENERAL ADJUNTA DE ADMINISTRACIÓN DE PERSONAL PARA CASOS EXTRAORDINARIOS.

16. QUE EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” NO OBSERVE LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD DE “LA CONVOCANTE” Y DEL INMUEBLE.

17. QUE EL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” INCUMPLA CUALQUIERA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS EN LOS PUNTOS DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.2 PRESENTACIÓN Y UNIFORME Y 1.5.3 BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

18. QUE LAS MATERIAS PRIMAS QUE SE EMPLEAN PARA LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS, SEA PARA CUALQUIERA DE LAS TRES MODALIDADES DE PRESTACIÓN DE SERVICIO, ESTÉ FUERA DE LO DISPUESTO EN LOS PUNTOS DEL ANEXO TÉCNICO 1.6 MATERIAS PRIMAS Y 1.4.25 SERVICIO DE CAFÉ, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

19. QUE LAS MATERIAS PRIMAS, LOS PRODUCTOS INTERMEDIOS Y LOS PRODUCTOS TERMINADOS NO SEAN ALMACENADOS O CONSERVADOS DE CONFORMIDAD CON LO DISPUESTO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.7 ALMACENAMIENTO, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

20. QUE LOS PROCEDIMIENTOS DE PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS NO SE LLEVEN A CABO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.8 PREPARACIÓN, Y/O QUE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS, EL MANEJO, MANTENIMIENTO Y CONTROL QUE SE LES DÉ A LOS MISMOS NO CUMPLAN CON LO DISPUESTO EN EL MISMO PUNTO, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

21. QUE EL SERVICIO NO SE BRINDE CONFORME A LO DISPUESTO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.9 SERVICIO Y/O QUE LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS, EL MANEJO, MANTENIMIENTO Y CONTROL QUE SE LES DÉ A LOS MISMOS NO CUMPLAN CON LO DISPUESTO EN EL MISMO PUNTO, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

22. QUE EL TRANSPORTE DE LAS MATERIAS PRIMAS, LOS PRODUCTOS INTERMEDIOS, LOS PRODUCTOS TERMINADOS O LOS BOX LUNCH NO SE EFECTÚE CONFORME A LO DISPUESTO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.10 TRANSPORTE, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES ESTABLECIDAS.

23. QUE EL CONTROL DE FAUNA NOCIVA NO SE LLEVE A CABO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.11 CONTROL DE FAUNA NOCIVA, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

164


24. QUE EL CONTROL DE LA CALIDAD SANITARIA DEL AGUA Y HIELO QUE SE EMPLEEN EN LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO, NO SE LLEVE A CABO DE CONFORMIDAD CON LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.12 ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO POTABLES, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

25. QUE LOS PROCEDIMIENTOS DE SANEAMIENTO DE ALIMENTOS, EQUIPOS, UTENSILIOS, ARTÍCULOS DE ASEO E INSTALACIONES NO SE LLEVEN A CABO CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.14 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN, EN POR LO MENOS UNA DE LAS DISPOSICIONES.

26. QUE EL BOX LUNCH NO SE ENTREGUE EN BUENAS CONDICIONES PARA SU CONSUMO, O QUE ALGÚN ALIMENTO SE ENCUENTRE CADUCO.

27. REINCIDIR EN 5 OCASIONES AL MES EN LA MISMA INCIDENCIA MENOR.28. NO REALIZAR LOS ESTUDIOS TRIMESTRALES A LOS ALIMENTOS COMO INDICA EL

PUNTO 3.3.1 DEL ANEXO TÉCNICO.29. NO TENER LAS MUESTRAS DE RETENCIÓN CUANDO SE LE SOLICITEN COMO INDICA EL

PUNTO 3.2 DEL ANEXO TÉCNICO.30. ENCONTRAR CABELLOS EN CUALQUIERA DE LOS PLATILLOS QUE BRINDE EL SERVICIO,

SI SE PRESENTAN MÁS DE 2 VECES EN EL MES, SE CONSIDERARÁ COMO INCIDENCIA CRÍTICA.

31. NO CONTAR CON EL EQUIPO PARA EL REGISTRO DE TEMPERATURAS.32. CARECER DE ENCARGADO DE COMEDOR EN LOS TÉRMINOS ESTABLECIDOS EN EL

PUNTO 1.5.1.7 DEL ANEXO TÉCNICO.

CRÍTICA (QUE CAUSAN DAÑO A LA SALUD O SE FAVORECE LA CORRUPCIÓN).

2. BROTE DE INFECCIÓN POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN EL PERSONAL SUSTANTIVO Y PERSONAL DE GUARDIA DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, CON EVIDENCIA CLÍNICA Y AVALADA POR UN MÉDICO CON CÉDULA PROFESIONAL.

3. BROTE DE INTOXICACIÓN POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN EL PERSONAL SUSTANTIVO Y PERSONAL DE GUARDIA DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, CON EVIDENCIA CLÍNICA Y AVALADA POR UN MÉDICO CON CÉDULA PROFESIONAL.

4. BROTE DE TOXIINFECCIÓN POR EL CONSUMO DE LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”, EN EL PERSONAL SUSTANTIVO Y PERSONAL DE GUARDIA DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, CON EVIDENCIA CLÍNICA Y AVALADA POR UN MÉDICO CON CÉDULA PROFESIONAL.

5. PRESENCIA DE CONTAMINANTES QUÍMICOS QUE CAUSEN DAÑO A LA SALUD (POR EJEMPLO: PLAGUICIDAS, METALES PESADOS, DETERGENTES, DESINFECTANTES U OTROS PRODUCTOS QUÍMICOS QUE SE ENCUENTREN PRESENTES EN EXCESO, FUERA DE LOS LÍMITES DE SEGURIDAD ESTABLECIDOS POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA) EN ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR EL LICITANTE ADJUDICADO.

6. PRESENCIA DE CONTAMINANTES FÍSICOS QUE CAUSEN DAÑO A LA SALUD: ARETES, VIDRIOS, NAVAJAS, GRAPAS, REBABA DE METALES, ENTRE OTROS, ENCONTRADOS EN ALIMENTOS Y/O BEBIDAS PREPARADOS Y SERVIDOS POR “EL LICITANTE ADJUDICADO”

7. PRESENCIA DE CONTAMINANTES BIOLÓGICOS COMO MICROORGANISMOS PATÓGENOS, PARÁSITOS, VIRUS EN LOS ALIMENTOS Y/O BEBIDAS, U OTROS ORGANISMOS FUERA DE LOS LÍMITES DE SEGURIDAD ESTABLECIDOS POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA, CON EVIDENCIA MEDIANTE

165


RESULTADOS DE ANÁLISIS EN UN LABORATORIO ACREDITADO POR LA EMA O TERCERO AUTORIZADO POR LA SECRETARÍA DE SALUD.

8. QUE EL PERSONAL QUE PREPARA LOS ALIMENTOS NO ESTE CAPACITADO POR LO MENOS CON 10 HORAS EN MANEJO HIGIÉNICO DE LOS ALIMENTOS, CON EVIDENCIA DOCUMENTADA MEDIANTE CONSTANCIA, CONFORME A LO ESTABLECIDO EN EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.5.1.

9. QUE LOS RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS CLÍNICOS DEMUESTREN QUE CIERTA(S) PERSONA(S) CURSA(N) CON ALGUNA(S) ENFERMEDAD(ES) INFECTO-CONTAGIOSA(S) TRANSMISIBLE(S) SINTOMÁTICA(S) O ASINTOMÁTICA(S) Y QUE TAL(ES) PERSONA(S) ENFERMA(S) NO HAYA(N) SIDO RETIRADA(S) DEL SERVICIO, DE CONFORMIDAD CON EL PUNTO DEL ANEXO TÉCNICO 1.5.4.2.

10. QUE LAS MATERIAS PRIMAS EMPLEADAS PARA LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DE LOS ALIMENTOS NO SEA DE LA CALIDAD SANITARIA ESTABLECIDA POR LA LEGISLACIÓN SANITARIA VIGENTE EN LA MATERIA.

11. QUE EL PERSONAL DEL LICITANTE ADJUDICADO RECIBA DINERO O CUALQUIER OTRA DÁDIVA EN ESPECIE POR LA REALIZACIÓN DE SU TRABAJO.

12. CUALQUIER ACTO QUE INDUZCA O FAVOREZCA LA CORRUPCIÓN, TANTO DEL PERSONAL DE “EL LICITANTE ADJUDICADO” COMO DE “LA CONVOCANTE”.

NOTA: LA VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL CONTRATO SE REALIZARÁ MEDIANTE TRES PROCEDIMIENTOS:

EVALUACIÓN DEL MENÚ Y DE SU VALOR NUTRIMENTAL (VERIFICACIÓN DEL CUMPLIMIENTO DEL MENÚ, DEL TAMAÑO DE CADA RACIÓN Y CÁLCULO DEL APORTE DE ENERGÍA Y NUTRIMENTOS POR PLATILLO).

EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y EL SERVICIO (PUNTOS 3.1 Y 3.2 DEL ANEXO TÉCNICO).

EVALUACIÓN DE LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE O SUPERVISIÓN Y SEGUIMIENTO A LA CALIDAD SANITARIA (PUNTOS 3.3 Y 3.4 DEL ANEXO TÉCNICO).

EL RESULTADO DE LAS EVALUACIONES REALIZADAS E INCIDENCIAS SE NOTIFICARÁN DIARIAMENTE AL ENCARGADO DEL COMEDOR, PARA LA INMEDIATA CORRECCIÓN DE LAS DESVIACIONES IDENTIFICADAS.

5. GLOSARIO.

5.1 BROTE, EPISODIO EN EL CUAL 2 O MÁS PERSONAS PRESENTAN UNA ENFERMEDAD SIMILAR, DESPUÉS DE INGERIR ALIMENTOS DEL MISMO ORIGEN Y DONDE LA EVIDENCIA EPIDEMIOLÓGICA O ANÁLISIS DE LABORATORIO IMPLICA A LOS ALIMENTOS Y/O EL AGUA.

5.2 COMENSAL, PERSONAL SUSTANTIVO Y PERSONAL DE GUARDIA DE LA AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, AGENCIA FEDERAL DE INVESTIGACIÓN, BENEFICIARIO DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN.

5.3 ENCARGADO DEL COMEDOR, PERSONA ASIGNADA POR “EL LICITANTE ADJUDICADO” PARA ATENDER LAS SOLICITUDES DE “LA CONVOCANTE” Y ESTAR EN COMUNICACIÓN DIRECTA CON EL PERSONAL DESIGNADO DE “LA CONVOCANTE”.

5.4 PERSONAL DESIGNADO POR “LA CONVOCANTE”, ES LA PERSONA O PERSONAS ASIGNADA POR “LA CONVOCANTE” PARA MANTENER CONTACTO CON EL ENCARGADO DEL COMEDOR Y EL PROVEEDOR ADJUDICADO ASÍ COMO PARA REALIZAR CUALQUIER TAREA QUE SE LE(S) REQUIERA.

5.5 MENÚ, LISTA DE PLATILLOS QUE CONSTITUYEN UN TIEMPO DE COMIDA.

166


ANEXO TÉCNICOPartida 3

Contratación de servicios de alimentación para la Delegación en el Distrito Federal de la Procuraduría General de la República.

167


CONTENIDO


I.1. Lugar(es) de prestación del servicio.I.2. Horarios.I.3. Características de la prestación del servicio.I.4. Menú.I.5. Personal requerido.I.6. Materias primas.I.7. Almacenamiento.I.8. Preparación.I.9. Servicio.I.10. Transportación.I.11. Control de fauna nociva.I.12. Abastecimiento de agua y hielo potables.I.13. Disposición de desperdicios (basura).I.14. Limpieza y desinfección.

2. OBLIGACIONES DE LA EMPRESA

2.1 Cumplimiento de disposiciones.2.2. Pagos de servicios complementarios.


3.1.Evaluación de la calidad y el servicio.3.2.Muestras de retención.3.3.Supervisión y Seguimiento a la calidad sanitaria.3.4.Seguimiento a la salud de personal operativo del prestador del servicio.3.5.Registros.

4. CAUSAS DE INCIDENCIA4.1. Causa menor.4.2. Causa mayor.4.3. Causa crítica.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

168



La Delegación en el Distrito Federal de la Procuraduría General de la República requiere de servicios de alimentación con la modalidad comida para llevar a domicilio (box lunch), para los detenidos, conforme a la descripción y características establecidas en este Anexo Técnico, en los domicilios que se detallan a continuación, de conformidad con la legislación vigente aplicable en la materia.

SUBSEDE DIRECCIÓNSUBDELEGACIÓN DE PROCEDIMIENTOS PENALES ZONA CENTRO

PONIENTE 44 NÚMERO 2782, C OLONIA SAN SALVADOR XOCHIMANCA, DELEGACIÓN AZCAPOTZALCO, MÉXICO, D.F.

UMAN MIGUEL HIDALGO

C. GENERAL JOSE MENDEZ No. 47, COLONIA DANIEL GARZA, DELEGACION MIGUEL HIDALGO

UMAN VENUSTIANO CARRANZA

FRAY SERVANDO NO. 480, ESQ. CONGRESO DE LA UNION, COLONIA MERCED BALBUENA DELEGACION VENUSTIANO CARRANZA

UMAN GAM C. JUAN SEBASTIAN BACH, COLONIA VALLEJO, DELEGACION GUSTAVO A. MADERO

UMAN ALVARO OBREGON

CALLE ESCUADRON 201, ESQ. BATALLON DE SAN PATRICIO, COLONIA CRISTO REY, DELEGACION ALVARO OBREGÓN

UMAN IZTAPALAPAC. CAMPAÑA DE EBANO NO. 20, COLONIA U.H. VICENTE GUERRERO, DELEGACION IZTAPALAPA

AGENCIA AEROPUERTO

AV. PILOTO AVIADOR CARLOS LEON S/N, COLONIA PEÑON DE LOS BAÑOS DELEGACION GUSTAVO A. MADERO, C.P. 15520

AGENCIA GUSTAVO A MADERO

JAVIER SOLIS ESQ. JUVENTINO, COLONIA FORESTAL, DELEGACION GUSTAVO A. MADERO

AGENCIA CENTRAL DE ABASTOS

AV. ROJO GOMEZ S/N, INTERIOR DE LA CENTRAL DE ABASTOS, A UN COSTADO DEL AREA JURIDICA

AGENCIA CHIMALPOPOCA CHIMALPOPOCA NO. 100, COLONIA OBRERA, DELEGACION CUAUHTEMOC

AGENCIA ZONA ROSA LIVERPOOL 136, COLONIA JUAREZ, DELEGACION CUAUHTEMOC,

AGENCIA CENTRO DE MANDO

PERIFERICO ORIENTE S/N, COLONIA LEYES DE REFORMA, DELEGACION IZTAPALAPA, MEXICO, D.F.

Los servicios deberán brindarse conforme a las siguientes cantidades:

Partida Cantidades Mínimas

Cantidades Máximas

Box Lunch 30,000 50,000

1.1 LUGAR(ES) DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO.

a) Servicios de Alimentación con la modalidad de comida para llevar a domicilio.

Los alimentos con la modalidad de comida para llevar a domicilio (box lunch) deberán elaborarse en las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, dando todas las facilidades necesarias para la supervisión permanente del personal designado por “LA CONVOCANTE”, siendo responsabilidad de “EL LICITANTE ADJUDICADO” transportarlas, bajo su cuenta y riesgo, en las cantidades que así se le soliciten, a las siguientes ubicaciones o en aquellos lugares que por necesidades del servicio indique “LA

169


CONVOCANTE”, siempre y cuando sean en el D.F. o zona metropolitana.

SUBSEDE DIRECCIÓNSUBDELEGACIÓN DE PROCEDIMIENTOS PENALES ZONA CENTRO

PONIENTE 44 NÚMERO 2782, C OLONIA SAN SALVADOR XOCHIMANCA, DELEGACIÓN AZCAPOTZALCO, MÉXICO, D.F.

UMAN MIGUEL HIDALGO

C. GENERAL JOSE MENDEZ No. 47, COLONIA DANIEL GARZA, DELEGACION MIGUEL HIDALGO

UMAN VENUSTIANO CARRANZA

FRAY SERVANDO NO. 480, ESQ. CONGRESO DE LA UNION, COLONIA MERCED BALBUENA DELEGACION VENUSTIANO CARRANZA

UMAN GAM C. JUAN SEBASTIAN BACH, COLONIA VALLEJO, DELEGACION GUSTAVO A. MADERO

UMAN ALVARO OBREGON

CALLE ESCUADRON 201, ESQ. BATALLON DE SAN PATRICIO, COLONIA CRISTO REY, DELEGACION ALVARO OBREGÓN

UMAN IZTAPALAPAC. CAMPAÑA DE EBANO NO. 20, COLONIA U.H. VICENTE GUERRERO, DELEGACION IZTAPALAPA

AGENCIA AEROPUERTO

AV. PILOTO AVIADOR CARLOS LEON S/N, COLONIA PEÑON DE LOS BAÑOS DELEGACION GUSTAVO A. MADERO, C.P. 15520

AGENCIA GUSTAVO A MADERO

JAVIER SOLIS ESQ. JUVENTINO, COLONIA FORESTAL, DELEGACION GUSTAVO A. MADERO

AGENCIA CENTRAL DE ABASTOS

AV. ROJO GOMEZ S/N, INTERIOR DE LA CENTRAL DE ABASTOS, A UN COSTADO DEL AREA JURIDICA

AGENCIA CHIMALPOPOCA CHIMALPOPOCA NO. 100, COLONIA OBRERA, DELEGACION CUAUHTEMOC

AGENCIA ZONA ROSA LIVERPOOL 136, COLONIA JUAREZ, DELEGACION CUAUHTEMOC,

AGENCIA CENTRO DE MANDO

PERIFERICO ORIENTE S/N, COLONIA LEYES DE REFORMA, DELEGACION IZTAPALAPA, MEXICO, D.F.

1.2. HORARIOS.

a) Servicios de Alimentación con la modalidad de comida para llevar a domicilio.

Los horarios para la entrega de las raciones serán:

Servicio HorarioDesayuno De 07:00 a 08:45 horasCena De 17:00 a 20:45 horas

El menú del Box Lunch deberá ser diferente para el desayuno y cena.

Debiendo el proveedor estar disponible para atender emergencias las veinticuatro horas del día, durante la vigencia del contrato.

1.3. CARACTERÍSTICAS DE LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO.Los licitantes deberán presentar en su propuesta técnica la copia del certificado Distintivo H y original para cotejo de cuando menos dos establecimientos en los que se haya obtenido previamente con una antigüedad no mayor a un año.

170


“EL LICITANTE ADJUDICADO” se compromete a que en un lapso de 3 meses, contados a partir de la fecha de inicio de la prestación del servicio, obtendrá el Distintivo H en el establecimiento de “LA CONVOCANTE” donde se brinde el servicio de alimentación. En el caso de no haberlo obtenido en ese lapso, por lo menos deberá haberse realizado por la empresa certificadora la evaluación correspondiente, y tendrá un mes para en su caso realizar las correcciones y obtener el Distintivo H.

En caso de que una vez transcurridos los plazos indicados en el párrafo anterior será motivo de rescisión del contrato que se derive de la presente licitación.

a) Servicios de Alimentación con la modalidad de comida para llevar a domicilio (box lunch).

El servicio de alimentación con la modalidad de comida para llevar a domicilio (box lunch), se caracteriza por ser comida preparada en las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, envasada y distribuida por él mismo, en un medio con temperatura controlada (por ejemplo termokin). Todo el proceso se realiza de conformidad con las buenas prácticas de higiene establecidas en la legislación sanitaria vigente aplicable en la materia. Además, los menús deben estar diseñados, calculados y planeados a partir de las Recomendaciones de Ingestión de nutrimentos para la población mexicana y otras disposiciones aplicables en materia de alimentación y nutrición.

1.4. Menú.

Modalidad comida para llevar a domicilio (Box lunch)

1.4.29. El licitante deberá presentar en su propuesta por lo menos treinta y un menús variados (sin repetición), que se transporten y sirvan fríos, el contenido del box lunch debe llegar en buenas condiciones a las áreas solicitadas y debe aportar 1,000 kcal de energía, por box lunch, de la cual el 20% provenga de las proteínas, 30% de los lípidos y 50% de los hidratos de carbono (+/- el 10%), y que incluyan:

Alimento OpcionesRefrigerio Sándwich(es): 2 rebanadas de pan integral o 2 rebanas de pan blanco + jamón (40

grs), + queso panela (30 grs), o queso amarillo (30 grs) + 1 cda de mayonesa o crema (10 grs) + jitomate, cebolla, chiles chipotles o jalapeños y lechuga fresca.

Torta(s): 1 bolillo o telera sin migajón + jamón (40 grs) o salchicha (40 grs) o carne de pollo (40 grs) o huevo (1 pieza) guisado con jamón (30 grs) o salchicha (30 grs) + queso panela (30 grs) o queso amarillo (30 grs) + 1 cda de mayonesa o crema (10 grs) + jitomate, cebolla y chiles chipotles o jalapeños.

Bagette(s): 1 pieza de pan para bagette + jamón (40 grs) + queso panela (30 grs) + queso amarillo o tipo manchego (30 grs) + 1 cda de mayonesa (10 grs) + jitomate, cebolla, chiles chipotles o jalapeños y lechuga.

Hamburguesa(s): 1 pieza de pan para hamburguesas + carne de res molida (60 grs) o milanesa de pollo (60 grs) + queso amarillo (30 grs) + 1 cda de mayonesa (10 grs) + 1 sobre individual de salsa catsup + jitomate, cebolla, chiles chipotles o jalapeños y lechuga.

Hot dog(s): 1 pieza de pan para hot dog + 1 salchicha (40 grs) + 1 cda de mayonesa (10 grs) + 1 sobre individual de salsa catsup, jitomate, cebolla y chiles chipotles o jalapeños.

Hojaldra(s): 1 pieza de pan para hojaldra + pollo (80 grs) con mole o con ensalada de atún (atún 80 grs).

Cuernito(s): 1 cuernito + jamón (40 grs) + queso panela (30 grs) + queso amarillo o queso tipo manchego (30 grs) + 1 cda de mayonesa (10 grs) + jitomate, cebolla y chile.

171


Empanada(s): 1 pieza de pan para empanada + ensalada de atún (80 grs).

Burrita(s): 1 tortilla de harina + carne deshebrada de res (40 grs) o carne de pollo deshebrada (40 grs) + frijol refrito (30 grs).

Sincronizada(s) de harina de trigo: 2 tortillas de harina de trigo + jamón (40 grs) + queso oaxaca (40 grs) o queso manchego (30 grs) + aguacate, jitomate, cebolla y chiles chipotles o jalapeños.

Pasta seca con o sin crema, con o sin queso, con o sin algún embutido jamón 40 grs o salchicha 40 grs (spaghetti, tallarín, codito, tornillo, munición, entre otras); ensalada de atún (80 grs) o ensalada de pollo (80 grs) con o sin crema, (1 cda de 10 grs) con o sin huevo cocido (1 pieza), con o sin vegetales, entre otras, con salsa o chile en envase individual.

Leche o bebida a base de leche

Leche entera (250 ml) o descremada (250 ml) o semidescremada (250 ml) o deslactosada (250 ml), o leche sabor chocolate (250 ml) o fresa (250 ml) o vainilla (250 ml) o yogurt natural o de fruta en presentación individual (125-150 grs) (no incluir leche con grasa vegetal).

Bebida Jugo o néctar o bebida con pulpa o concentrado de fruta en presentación individual de 250 ml (ninguna envasada en botella de cristal, ni refrescos, ni bebidas con colorantes y saborizantes artificiales).

Postre industrializado Pan dulce o galletas o barra de cereales u oleaginosas o chocolates o dulces de leche o frutas: cristalizadas, confitadas, deshidratadas, ate; o gelatinas o flanes. No incluir frituras ni caramelos.

“EL LICITANTE ADJUDICADO”, debe garantizar que el box lunch se entregue en perfectas condiciones, por lo que el mecanismo de supervisión y control de calidad de los box lunch que se proporcionen se llevará a cabo mediante la revisión de una muestra gratuita diaria de los mismos sellada con una etiqueta identificando el nombre del proveedor, la cual deberá entregarse en la Subdirección de Atención a Detenidos en la Subdelegación Zona Centro de la Delegación en el Distrito Federal ubicada en Poniente 44, No. 2782, colonia San Salvador Xochimanca, Delegación Azcapotzalco y se considerará como representativa de las piezas que sean entregadas en las diferentes instalaciones de “LA CONVOCANTE”.

1.5. PERSONAL REQUERIDO.

1.5.1 Generalidades.

1.5.1.1. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá presentar durante la primer semana de inicio de la vigencia, la plantilla del personal contratada para la prestación del servicio, con los resultados de los análisis clínicos practicados que demuestren que están completamente sanos, de acuerdo con los estudios solicitados en el punto 1.5.4.2 y cumplidos todos los trámites relacionados a su inscripción en el IMSS, INFONAVIT y comprobantes vigentes de haber cubierto en tiempo y forma las obligaciones anteriores, así como las constancias de capacitación en manejo higiénico de los alimentos, como se indica en el punto 1.5.5.1.

1.5.1.18. “EL LICITANTE ADJUDICADO” indicará en dicha plantilla el puesto y función que

realizará cada uno de los integrantes y por ningún motivo el personal que manipula alimentos y vajilla limpia, podrá realizar actividades de limpieza (intendencia) y manejo de dinero ni viceversa. Se deberá considerar en la plantilla, personal exclusivo que se encargará de mantener escrupulosa limpieza en todas las áreas y en todo momento.

1.5.1.19. El personal que “EL LICITANTE ADJUDICADO” designe para laborar en “LA CONVOCANTE”, estará en forma absoluta bajo su dirección y dependencia, por lo que será su patrón para todos los efectos legales a que haya lugar y que esté dentro del marco de la Ley

172


Federal del Trabajo en vigor, independientemente de estar prestando sus servicios fuera de las instalaciones de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, comprometiéndose éste a responsabilizarse de cualquier reclamación o demanda de carácter laboral en contra de “LA CONVOCANTE” por parte de sus trabajadores.

1.5.1.20. “EL LICITANTE ADJUDICADO” nombrará un representante, quien fungirá como Vínculo de enlace entre “EL LICITANTE ADJUDICADO” y “LA CONVOCANTE”, a fin de atender las solicitudes que se deriven de la operación y la supervisión. Este Encargado contará con una escolaridad mínima de preparatoria y carrera técnica relacionada con los alimentos y la nutrición, y tendrá facultades suficientes para resolver cualquier problema inherente a la prestación del servicio.

1.5.1.21. El personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, que ingrese a las instalaciones de “LA CONVOCANTE”, deberá observar en todo momento las medidas de seguridad establecidas en los inmuebles.

1.5.2 Presentación y Uniforme

1.5.2.1 La presentación de todo el personal deberá ser pulcra: bañado, afeitado, en caso de tener bigote recortado hasta la comisura de los labios, así como vestir ropa limpia, pelo corto y si lo usan largo, deberán mantenerlo sujeto.

1.5.2.2 Las uñas deberán estar limpias, recortadas al ras de las yemas de los dedos y sin esmalte, sin presencia de hongos u otra enfermedad de la piel.

1.5.2.3 No se permitirá el uso de joyería u otro objeto ornamental en cara, orejas, cuello, manos ni brazos del personal que recibe, almacena o prepara alimentos.

1.5.2.10 El personal de las áreas de preparación y servicio de alimentos deberá utilizar uniforme limpio y completo: pantalón (para hombre y mujer), camisa o blusa con manga corta, cubrepelo desechable, cubreboca-nariz desechable, calcetín, calzado cerrado antiderrapante (no tenis), mandil de tela o plástico (según la actividad que se realice). El personal de recepción, almacén, transportación, distribución y supervisión, además de lo anteriormente mencionado, deberá portar bata. Este uniforme será de colores claros.

1.5.2.11 El personal deberá estar identificado mediante logotipo de la empresa adjudicada bordado en la

filipina o camisa o camisola o bata.

1.5.3 Buenas Prácticas de Higiene.

1.5.3.1 Todo el personal deberá lavarse las manos antes de comenzar sus labores, manipular alimentos y vajilla limpia; después de: ausentarse del área de trabajo, manipular basura, sonarse la nariz, toser, rascarse, saludar de mano, ir al baño, manipular dinero o alimentos crudos, tocar las perillas, puertas o equipo sucio, y después de cualquier situación que implique contaminación.

1.5.3.2 Todo el personal debe lavarse las manos y brazos hasta los codos, por lo menos al iniciar labores y después de ir al baño, siguiendo el procedimiento descrito en el punto 5.3.7 de la Norma Mexicana NMX-F605-NORMEX-2004 y el 5.9.2 de la Norma Oficial Mexicana NOM-093-SSA1-1994.

173


1.5.3.3 En el caso de usar guantes, se exigirá el lavado de manos antes de colocárselos. Estos deberán ser desechables y cambiarlos después de cada interrupción.

1.5.3.6 No se permitirá fumar, comer, mascar o beber en las áreas donde se manejen los alimentos. Cuando se proceda a probar la sazón, se deberán emplear utensilios específicos o desechables para este fin.

1.5.3.5 Todo el personal debe evitar el uso de broches, bolígrafos u otros objetos que puedan caer accidentalmente a los alimentos durante su preparación o servicio.

1.5.4 Estado de Salud.

1.5.4.1 Ninguna persona con heridas expuestas en manos, brazos o cara, o con alguna enfermedad transmisible respiratoria, gastrointestinal o parasitósis que muestre síntomas (obstrucción o escurrimiento nasal, dolor de garganta, lagrimeo, fiebre, diarrea, vómito) o asintomática podrá trabajar en las áreas de preparación y servicios de alimentos. Tampoco podrá laborar aquella persona que haya consumido alcohol o drogas en las últimas 24 horas o que demuestre estar en estado inconveniente para laborar a causa del consumo de sustancias enervantes, alcohol, ayuno prolongado, enfermedad o cansancio.

1.5.4.3 El personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” que labore en “LA CONVOCANTE” debe sujetarse a análisis clínicos, en un laboratorio reconocido por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA), cada tres meses, siendo éstos: exudado nasobucofaríngeo, coproparasitoscópico en serie de 3, coprocultivo y reacciones febriles. El costo de estos análisis será absorbido por “EL LICITANTE ADJUDICADO”. “LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de repetir los análisis a cualquier persona y en cualquier momento. Si por los resultados obtenidos se identifica alguna persona afectada por alguna enfermedad transmisible mencionada en el punto 1.5.4.1, ésta será suspendida del servicio y reinstalada hasta que se demuestre sanidad completa mediante la repetición de los mismos análisis.

1.5.5 Capacitación.

1.5.5.1 Todo el personal que recibe, almacena, prepara y sirve alimentos debe estar capacitado mediante el curso de 10 horas: Manejo higiénico de alimentos, impartido por un instructor con registro vigente ante la Secretaría de Turismo (SECTUR), las constancias deberán estar incluidas en su propuesta técnica. En el caso de que esto no sea así, se dará un mes de gracia para que el personal que ingrese a laborar a “LA CONVOCANTE”, sea capacitado bajo este esquema. Esta capacitación deberá estar evidenciada a través de constancias expedidas por la SECTUR. En caso de no presentar la evidencia de la capacitación en el plazo indicando se procederá a la aplicación de penas convencionales.

1.5.5.4 Asimismo deberá haber recibido capacitación en el tema “Calidad en el Servicio” que puede ser proporcionado por el licitante, las constancias deberán estar incluidas en su propuesta técnica.


1.6.1 Todas las materias primas que se utilicen en la prestación del servicio, deben estar en buen estado, frescas, libres de materia extraña o sustancias que puedan causar daño a la salud, con la fecha de caducidad o de consumo preferente “vigente”.

1.6.6. Todos los alimentos frescos considerados potencialmente peligrosos, tales como la carne y derivados, aves y derivados, pescados, moluscos, crustáceos, cefalópodos, leche y productos lácteos, huevo, así como frutas y verduras frescas, deberán inspeccionarse antes de introducirlos

174


al establecimiento, por el personal designado por “LA CONVOCANTE”, de acuerdo a sus características sensoriales u organolépticas como son: color, olor, textura a fin de aceptar o rechazar aquellos que presenten características indeseables, tales como mohos, coloración o materia extraña, manchas, magulladuras o mal olor, rastros de la presencia de insectos o roedores, como se indica en el punto 5.1.3 de la NOM-093-SSA1-1994 y el punto 5.8.1.3 de la NMX-F605-NORMEX-2004, anteriormente citadas.

1.6.7. Asimismo se deberá corroborar que las temperaturas internas de todos estos alimentos a excepción del huevo entero, frutas y verduras frescas sea de 4 °C máximo para los productos frescos y de -18 °C para los congelados. Los alimentos congelados no deberán mostrar signos de descongelación o recongelación. Los productos que se reciban enhielados no deberán estar en contacto directo con el hielo.

1.6.6. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá presentar propuestas de formato de registro de aceptación o rechazo de las materias primas, considerando los atributos sensoriales de los alimentos y el registro de la toma de la temperatura interna de los productos considerados potencialmente peligrosos, en el momento de la recepción, de conformidad con los lineamientos establecidos en la NMX-F605-NORMEX-2004 punto 6.1, de la Norma citada. A este documento se le denominará Formato de control de recepción y se utilizará diariamente en el momento en que los alimentos potencialmente peligrosos llegan al establecimiento, anotando el nombre del proveedor, del producto, la fecha de recepción, la temperatura interna del alimento, los atributos sensoriales u organolépticos observados (color, olor, consistencia, textura, apariencia) y la indicación de aceptación o rechazó según lo observado en la inspección, y en el caso de rechazo, las acciones tomadas con el producto y el proveedor. “EL LICITANTE ADJUDICADO”deberá conservar los registros por lo menos un mes.

1.6.33. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá verificar los envases de los alimentos, a fin de asegurar su integridad y limpieza. No se permitirá la introducción al establecimiento de cajas de cartón corrugado, huacales, arpillas y costales, de conformidad con las disposiciones sanitarias vigentes en la materia. Las frutas y las verduras, las carnes, aves, pescados y mariscos, así como fríjol, arroz, azúcar, chiles secos, flor de jamaica y otros productos a granel, se recibirán en bolsas de plástico.

1.6.34. Las bebidas embotelladas o envasadas no presentarán materia extraña en su interior; en el caso de las corcholatas y/o tapas no estarán oxidadas ni violadas.

1.6.35. Los granos, harinas y otros productos secos se rechazarán cuando éstos presenten mohos, coloraciones no propias del producto y/o evidencia de plagas, así como de materia extraña.

1.6.36. Los productos enlatados no presentarán abolladuras, abombamiento o corrosión.

1.6.37. “LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de rechazar las materias primas en el momento de la recepción, si en la supervisión corrobora que las características sensoriales u organolépticas de las mismas no están conformes con las disposiciones establecidas en las Normas citadas y anteriormente descritas.

1.6.38. “EL LICITANTE ADJUDICADO” se encargará de verificar los vehículos de transporte de su proveedor de materias primas y corroborará que cumplan con las disposiciones sanitarias establecidas en las Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas citadas, es decir, que el área que esté en contacto con los alimentos esté limpia y que no muestre rastros de presencia de plagas o mohos. Verificará también que el vehículo que transporte alimentos no transporte productos químicos, plantas, animales u otros artículos que puedan ser una fuente de contaminación a los alimentos. “LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de rechazar

175


mercancía en el momento de la recepción, si en la supervisión corrobora que no se cumplen dichas disposiciones.

1.6.39. “El licitante adjudicado” respetará el valor y la calidad nutrimental mínima de las marcas indicadas por tipo de producto que a continuación se mencionan para la prestación del servicio de box lunch, en caso de requerir algún otro tipo de marca, deberá solicitar su autorización con la justificación respectiva a la Subdelegación Administrativa de la Delegación en el Distrito Federal”.

ABARROTESDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR

1 ACEITE DE CÁRTAMO MARAVILLA, 123, KARTAMUS 2 ACEITE DE OLIVO PURO VIRGEN IBARRA, CARBONEL, NAVARRA3 MANTECA INCA, CAPITAL, LUCHA


5 SALSA DE TOMATE (CATSUP) CLEMENTE JACQUES LA COSTEÑA, HELLMANS6 MAYONESA CON JUGO DE LIMÓN HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT7 MOLE DULCE EN PASTA SANTA MÓNICA, DON PANCHO, DOÑA MARÍA8 MOSTAZA TIPO AMERICANO HELLMANS, MC CORMICK, KRAFT9 ARROZ TIPO MORELOS MORELOS, SAN LORENZO, SOBERANO10 AVENA QUAKER, 3 MINUTOS11 FRIJOL NEGRO MORELOS, SAN LORENZO, CATARINOS



13 ATE DE MEMBRILLO EMPACADO MORELIANO, ESCUDO DE MORELIA, FLOR DE MORELIA14 CHOCOLATE EN BARRA CARLOS V, DE LA ROSA15 BEBIDA CON PULPA DE FRUTA BOING, TUCÁN, 16 PALANQUETA DE CACAHUATE GRANEL17 ATÚN EN ACEITE NAIR, HERDEZ Y DOLORES18 CHÍCHAROS DEL FUERTE, DEL MONTE, HERDEZ19 CHILE CHIPOTLE LA COSTEÑA, HERDEZ Y SAN MARCOS20 CHILES EN VINAGRE EN RAJAS LA COSTEÑA, HERDEZ Y DEL MONTE21 CHILES LARGOS SAN MARCOS, HERDEZ22 FRUTAS EN ALMÍBAR LA COSTEÑA, HERDEZ, PASIEGA23 GRANO DE ELOTE DORADO LA COSTEÑA, HERDEZ24 AZÚCAR REFINADA GRANEL25 AZÚCAR MORENA GRANEL26 JUGO DE FRUTA JUMEX, FLORIDA, DEL VALLE27 CAFÉ DE GRANO MOLIDO LEGAL, MEXICANO, MARINO28 COCOA EN LATA HERSHEY’S, LAGG’S29 CEREAL INDUSTRIALIZADO KELLOGG’S, NESTLE, QUAKER30 GALLETAS MARIAN, GABY, MACMA







37 CHILE GUAJILLO CATARINOS, SAN LÁZARO

38 CHILE PIQUÍN MOLIDOMAURI, CATARINOS


40 PULPA DE TAMARINDO SIN HUESO

DON PANCHO, DELICIAS

41 CANELA ENTERA EN RAJA CATARINOS, SAN LÁZARO42 CONSOMÉ DE POLLO EN POLVO KNORR SUIZA, DOÑA BLANCA, MAGGI43 EXTRACTO DE VAINILLA LIQUIDO PASA, CASTELS, DEIMAN44 PIMIENTA NEGRA MOLIDA MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE45 NUEZ MOSCADA EN FRASCO MC CORMICK, MAURI, ISLANDS, CATARINOS, PICE

176


DESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR

46 SAL DE MESA YODADA Y FLUORURADA

ELEFANTE, CISNE, LA FINA

47 SAZONADOR LIQUIDO (JUGO MAGGI)

MAGGI, BOUVRIL, CARNE ROJA

48 TALLARÍN DE SÉMOLA DE TRIGO LA MODERNA, REX, PINEROLO

49 ESPAGUETTI DE SEMOLA DE TRIGO.


50 SOPA DE PASTA TORNILLO LA MODERNA, REX, PINEROLO 51 SOPA DE PASTA PLUMA LA MODERNA, REX, PINEROLO52 SOPA DE PASTA CODITO LA MODERNA, REX, PINEROLO53 SOPA DE PASTA DE LETRAS LA MODERNA, REX, PINEROLO54 SOPA DE PASTA MOÑITO LA MODERNA, REX, PINEROLO55 SOPA DE PASTA MUNICIÓN LA MODERNA, REX, PINEROLO56 SOPA DE PASTA RUEDITAS LA MODERNA, REX, PINEROLO


58 TOSTADAS DE HARINA DE MAIZ MILPA REAL

59 PASITAS NEGRAS DE UVA CATARINOS, SAN LÁZARO60 CARNE SECA (MACHACA) LA CABAÑA, TÍA LENCHA, SUPREMAS61 VINAGRE BLANCO BARRILITO, CLEMENTE JACQUES62 VINAGRE MANZANA BARRILITO, CLEMENTE JACQUES63 TORTILLA DE HARINA DE TRIGO TÍA ROSA, BIMBO, WONDER64 FLOR DE JAMAICA LIMPIA CATARINOS, SAN LÁZARO65 HIERBAS DE OLOR CATARINOS, SAN LÁZARO


GRANEL


68 HUEVO BLANCO LIMPIO EN CAJA DE SIN TIERRA NI EXCREMENTO


PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN69 BOLLOS PARA HAMBURGUESAS BIMBO, WONDER

70 MEDIAS NOCHES PARA HOT DOGS BIMBO, WONDER

71PAN BLANCO BOLILLO PIEZA 80 GR. ENVUELTOS INDIVIDUALMENTE

SIN MARCA


73 PAN MOLIDO BIMBO, WONDER74 TORTILLA DE MAIZ SIN MARCA

LÁCTEOS Y EMBUTIDosDESCRIPCIÓN MARCA O DE CALIDAD SIMILAR O SUPERIOR




78LECHE PASTEURIZADA, ENTERA O DESCREMADA O PARCIALMENTE DESCREMADA

LALA, ALPURA,

79 QUESO CHIHUAHUA MENONITA, CHALET, CHALCO 80 QUESO OAXACA LALA, LOS VOLCANES, CHALCO81 QUESO PANELA LALA, LOS VOLCANES, CHALCO82 QUESO PARMESANO RALLADO KRAFT, CHAMBOURCY

83QUESO TIPO AMERICANO REBANADO Y EMPACADO INDIVIDUALMENTE

KRAFT, CHAMBOURCY, CAPERUCITA


85 CHORIZO TIPO ESPAÑOL IBEROMEX, FUD, ZWAN 86 JAMÓN VIRGINIA FUD, ZWAN, PARMA87 JAMÓN TIPO CORK FUD, ZWAN, PARMA88 SALCHICHA VIENA DE PAVO SWAN, FUD, SAN RAFAEL


177


1.6.40. Las carnes y aves frescas así como los embutidos provendrán de rastros y obradores Tipo Inspección Federal, mostrando evidencia impresa en la etiqueta o factura del proveedor.

1.6.41. La leche y los productos lácteos serán procesados a partir de leche pasteurizada, mostrando evidencia impresa en la etiqueta. No se utilizarán grasas vegetales hidrogenadas como las margarinas ni minarinas.

1.6.42. No se autorizará el suministro de abarrotes, lácteos, embutidos y productos de panadería sin marca, salvo los indicados en las tablas anteriores.

1.6.43. Todos los productos envasados cumplirán con lo dispuesto en las Normas Oficiales Mexicanas específicas para cada producto.


Almacenamiento de alimentos secos

1.7.39 Todos los alimentos secos deberán almacenarse en los anaqueles, alacenas y estantes dispuestos para dicho fin, acomodados conforme al Sistema PEPS (Primeras Entradas – Primeras Salidas) para garantizar su adecuada rotación, poniendo especial énfasis en las fechas de caducidad o de consumo preferente. No se permite colocar productos en contacto directo con el piso, ni el uso de tarimas de madera.

1.7.40 Los alimentos se almacenarán en recipientes limpios, de superficie lisa y material inerte, en buen estado y que cuenten con tapadera (en caso necesario). Eliminar las cajas de cartón corrugado, huacales, arpillas y costales.


1.7.42 El área de almacenamiento de productos secos deberá permanecer limpia y libre de materia extraña, fauna nociva, mascotas y artículos personales de los empleados.

Almacenamiento de productos químicos

1.7.43 El almacenamiento de productos de limpieza: desinfectantes, detergentes, limpiadores y otros productos químicos, se realizará en un lugar delimitado y separado de cualquier área de manejo o almacenamiento de alimentos. Cada producto deberá estar claramente identificado, tapado y ser apto para uso en servicios de alimentos.

1.7.44 TODOS los productos químicos que se empleen en el establecimiento deberán contar con: ficha técnica y hoja de seguridad.

1.7.45 Estará estrictamente prohibido que los recipientes que contuvieron productos químicos se utilicen para almacenar alimentos y también que los recipientes que contuvieron alimentos se utilicen para almacenar productos químicos concentrados o diluidos.

1.7.46 El personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” contará con equipo de protección como: gogles, guantes, bata y lo necesario para el manejo seguro de los productos químicos, a fin de evitar lamentables e innecesarios accidentes.

178


1.7.47 Los utensilios y equipos utilizados para el manejo de productos químicos deberá almacenarse en un área específica y bien identificada.

Almacenamiento de alimentos en refrigeradores y congeladores

1.7.48 Todos los alimentos considerados potencialmente peligrosos deberán estar almacenados en refrigeración o congelación para su mejor conservación.

1.7.49 Para efectos de estos servicios se requiere del manejo de alimentos frescos refrigerados y no congelados, a excepción hecha de los helados, nieves, paletas heladas, pescados y mariscos. Sólo se permitirá la utilización de alimentos congelados para la preparación de comidas especiales para situaciones de emergencia o de otros productos que por su naturaleza se conservan mejor así, como en el caso de los mariscos, aunque la descongelación sólo podrá realizarse por los métodos seguros que establece la normatividad vigente en la materia: cocción directa en agua, en horno convencional o en horno de microondas; descongelación en refrigerador o al chorro del agua corriente, a una temperatura máxima de 20°C por no más de dos horas, evitando estancamientos. Queda estrictamente prohibido descongelar a temperatura ambiente o por inmersión de los alimentos en agua caliente o fría.

1.7.50 Los equipos para la refrigeración deberán mantenerse a una temperatura entre los 0 y 2 °C para que la temperatura interna de los alimentos esté a no más de 4°C. Llevar registro de temperaturas de equipos y de alimentos representativos al abrir, al cambio de turno y al finalizar la jornada. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá conservar los registros por lo menos un mes, asimismo propondrá los formatos de registro.

1.7.51 Los equipos para la congelación deberán mantenerse a una temperatura entre los -20 y -22 °C para que la temperatura interna de los alimentos esté a no más de -18°C. Llevar registro de temperaturas de equipos y de alimentos representativos al abrir, al cambio de turno y al finalizar la jornada. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá conservar los registros por lo menos un mes, asimismo propondrá los formatos de registro.

1.7.52 Todos los productos localizados en los equipos deberán estar identificados y acomodados conforme al Sistema PEPS (Primeras Entradas – Primeras Salidas) para garantizar su adecuada rotación (con excepción de las frutas y las verduras), poniendo especial énfasis en las fechas de caducidad o de consumo preferente. No se permite colocar productos en contacto directo con el piso, ni el uso de tarimas de madera.

1.7.53 Los alimentos se almacenarán en recipientes limpios, de superficie lisa y material inerte, en buen estado y que cuenten con tapadera. Eliminar las cajas de cartón corrugado, huacales, arpillas y costales.


1.7.55 Los equipos de refrigeración y congelación deberán permanecer limpios, ordenados y libres de oxido, materia extraña y fauna nociva; contar con termómetro en buen funcionamiento y visible.

1.7.56 Los alimentos crudos deberán colocarse en envases limpios y tapados en la parte inferior de los equipos y los alimentos cocidos o listos para su consumo en la parte superior, para evitar contaminación cruzada por escurrimientos.

179


1.7.57 Los alimentos en refrigeración y congelación estarán con lo dispuesto en las Normas Oficiales Mexicanas específicas para cada tipo de producto.

1.8. PREPARACIÓN

Lavado y desinfección de frutas, verduras y hongos

1.8.32 Los alimentos de origen vegetal y los hongos se deberán lavar en forma individual o en manojos pequeños con agua potable y jabón, con el apoyo estropajos, fibras o cepillos en caso necesario. Enjuagar con agua y desinfectar con algún producto químico a base de cloro, yodo, plata coloidal, semillas cítricas o ácidos orgánicos, en las concentraciones, tiempos de exposición y procedimientos de empleo recomendadas por el fabricante.

Descongelación y recongelación

1.8.33 La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, cocción o bien por exposición a microondas para su inmediato cocimiento, nunca por exposición a temperatura ambiente (ver punto 1.7.12 de este anexo técnico).

1.8.34 De ninguna manera podrán recongelarse las porciones de alimento no utilizadas, por lo que sólo se debe descongelar las porciones que vayan a utilizarse.

Preparación por cocción

1.8.35 “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá contar con termómetros de vástago bimetálico en buen estado y funcionando para la toma de lecturas internas de los alimentos. Éstos deberán ajustarlos por punto de congelación todos los días, cuando se caigan o se cambie bruscamente la temperatura. Deberá lavarlos y desinfectarlos antes de cada uso.

1.8.36 Los platillos a base de carne de cerdo, carne molida de res y preparaciones con huevo, deberán cocinarse a una temperatura interna de no menos de 69°C durante 15 segundos.

1.8.37 Los platillos a base de aves y carnes rellenas, deberán cocinarse a una temperatura interna de no menos de 74°C durante 15 segundos.

1.8.38 Los otros platillos a base de pescados, mariscos, vegetales y demás alimentos, deberán cocinarse a una temperatura interna de no menos de 63°C por 15 segundos.

1.8.39 “EL LICITANTE ADJUDICADO” llevará una bitácora en la cual registrará la temperatura de preparación de cada platillo procesado mediante cocción. “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá conservar los registros por lo menos un mes.

Enfriamiento y recalentamiento

1.8.40 Los alimentos preparados que no se van a servir de inmediato deberán someterse a un proceso de enfriamiento rápido, cruzando la zona de peligro de la temperatura (de arriba de 4°C hasta 60°C) en el menor tiempo posible, es decir, en máximo 4 horas.

1.8.41 El recalentamiento de los alimentos deberá hacerse de manera inmediata una vez sacado de refrigeración, hasta llegar a una temperatura interna mínima de 74°C durante 15 segundos.

Equipos y utensilios

180


1.8.42 “LA CONVOCANTE” proporcionará el siguiente equipo y utensilios para la preparación de los alimentos; lo que no esté enlistado y se requiera para brindar el servicio será proporcionado por “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

EquiposTarja para lavado de frutas y verduras con 2 sumiderosRefrigerador con 4 puertas ( 2 pzas.)Barra de autoservicio de acero inoxidable con baño María para 4 insertos de medios, baño de hielo para 2 insertos de medio (o 4 de cuartos), una tarja pequeña, un recipiente para depósito de pan, cristal contra estornudos, barras deslizantes para servicios.Sistema de purificación de agua con filtro de carbón, de arena y lámpara de luz ultravioleta.Alacena de acero inoxidable con entrepaño y puertas con chapas.Barra para ensaladas de acero inoxidable con baño de hielo para 8 insertos de medio o 16 de cuarto.Locker metálico con doble puerta y chapa.Carro de servicio con entrepaño de acero inoxidable.

1.8.43 “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá contar con los equipos y utensilios necesarios para la recepción, almacenamiento y preparación de los alimentos, los cuales serán de superficie lisa y material inerte, estarán limpios y desinfectados, en buen estado y en cantidad suficiente para realizar la operación de manera eficiente. Queda estrictamente prohibido el uso de equipos y utensilios de madera de cualquier tipo.

1.8.44 Las tablas para picar, los cuchillos y los trapos estarán identificados con código de colores o marcas distintivas para facilitar su identificación y diferenciar el uso (alimentos crudos, cocidos o listos para consumo). Éstos se deberán lavar y desinfectar continuamente.

1.8.45 Todos los equipos y utensilios para la preparación, propiedad de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, entrarán al establecimiento a través del área de seguridad, mediante una relación que incluya marca, modelo y descripción de cada uno de ellos. Dichos equipos y utensilios podrán ser retirados por “EL LICITANTE ADJUDICADO” al término del contrato.

1.8.46 Es responsabilidad de “EL LICITANTE ADJUDICADO” el uso que le dé al equipo y utensilios proporcionados por “LA CONVOCANTE”. En el caso de rotura o daño de cualquiera de ellos por mal manejo, deberá ser reparado o sustituido por otro igual por “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

1.8.47 El Encargado del Comedor elaborará un programa de mantenimiento preventivo de todos los equipos a su cargo con el personal de la “LA CONVOCANTE”, a fin de evitar fallas o descomposturas previsibles. Este programa deberá conservarlo durante la vigencia del contrato.

1.9. SERVICIO.

Menú y control de consumos.

1.9.28 El menú deberá de programar semanalmente, debiendo enviar una copia de los mismos a la Subdelegación Administrativa de la Delegación en el Distrito Federal, Dirección de Prestaciones todos los viernes anteriores a la semana que se otorguen.

1.9.29 “EL LICITANTE ADJUDICADO” se ajustará al sistema de control interno que establezca “LA CONVOCANTE”, con el propósito de llevar el conteo exacto de las raciones servidas. Este

181


sistema contará con la base de datos del personal autorizado para recibir alimentos. El sistema se probará y corroborará su buen funcionamiento por ambas partes hasta satisfacción.

Buenas prácticas de higiene en el servicio

Todo el personal que maneje alimentos deberá observar los siguientes puntos:

1.9.30 No se debe tocar la parte de los cubiertos, vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estén en contacto con los alimentos o con la boca del comensal, por esta razón la cubertería se entregará al comensal embolsada, así como los palillos y popotes en presentación individual.

1.9.31 Las salsas, aderezos, cremas, sustitutos de crema, jaleas, mermeladas, miel, mantequilla y otros alimentos que se envasan en porciones individuales, deberán conservarse siguiendo las recomendaciones del fabricante y desecharse una vez abiertas.

1.9.32 Las raciones en la modalidad de comida para llevar, deberán envasarse en materiales de plástico desechable u otros semejantes de superficie lisa y material inerte, conforme a lo establecido en la legislación sanitaria vigente.

1.9.33 Los alimentos preparados, exhibidos y conservados en mesas calientes o baños maría, deberán mantenerse a una temperatura constante de por lo menos 60° C en todas sus partes, por no más de 4 horas y después desechar los sobrantes. Contará con un formato para el registro de las temperaturas internas de los alimentos exhibidos en la mesa caliente más representativos en cada turno.

1.9.34 Los alimentos preparados, exhibidos y conservados en mesas frías o baños de hielo, deberán mantenerse a una temperatura constante de no más de 7° C en todas sus partes, por no más de 4 horas y después desechar los sobrantes, con excepción de las salsas, aderezos, ensaladas y frutas frescas recién preparadas, mismos que no podrán permanecer por más de dos horas en exhibición a una temperatura superior de 7°C. Contará con un formato para el registro de las temperaturas internas de los alimentos exhibidos en la mesa fría más representativos en cada turno.

1.9.35 La exhibición de alimentos preparados sólo deberá hacerse en recipientes cubiertos, así como en vitrinas limpias y desinfectadas.

1.9.36 Los utensilios de servicio estarán limpios y desinfectados.

1.9.37 Los manteles y servilletas de tela, en el caso de que se utilicen, deberán estar limpios y desinfectados.

1.9.38 Las superficies de las mesas se deberán limpiar después de cada servicio, así como lavarse y desinfectarse al finalizar cada turno de alimentación.

1.9.39 Todos los equipos y utensilios de servicio propiedad de “EL LICITANTE ADJUDICADO” entrarán al establecimiento a través del área de seguridad, mediante una relación que incluya marca, modelo y descripción de cada uno de ellos. Dichos equipos y utensilios podrán ser retirados por “EL LICITANTE ADJUDICADO” al término del contrato.

1.10. TRANSPORTE.

1.10.8 El área del vehículo de reparto que está en contacto con los alimentos deberá mantenerse limpia y libre de fauna nociva o mascotas. Esto aplica tanto al proveedor de insumos como a “EL

182


LICITANTE ADJUDICADO” que entregue comida para llevar (box lunch). Proponer un formato para el registro de las observaciones realizadas durante la inspección.

1.10.9 Los alimentos deberán transportarse por cuenta y riesgo de “EL LICITANTE ADJUDICADO”, en recipientes cerrados o en envases desechables y no deberán estar en contacto con el piso del vehículo.

1.10.10 Los vehículos que transportan alimentos potencialmente peligrosos deberán contar con un sistema de control de temperaturas (por ejemplo termokin), especialmente los que entregarán los box lunch; éstos no estarán expuestos a la zona de peligro de la temperatura por más de dos horas.

1.10.11 Los box lunch deberán conservarse en refrigeración hasta su entrega por parte de “EL LICITANTE ADJUDICADO”.


1.11.11. Las áreas de recepción, almacén, preparación, servicio y cajas de los vehículos que transportan alimentos deberán estar libres de plagas o mascotas.

1.11.12. “EL LICITANTE ADJUDICADO” contratará una empresa con licencia sanitaria vigente que realice por lo menos una vez al mes la inspección y control de la fauna nociva.

1.11.13. “EL LICITANTE ADJUDICADO” junto con el prestador del servicio de fumigación

efectuarán un programa conjunto calendarizado para la realización de las visitas de servicio a lo largo del año de vigencia del contrato. Los comprobantes de las visitas de control o fumigación deberán conservarse al menos por tres meses.

1.11.14. No se permitirá el uso de trampas para roedores que contengan cebos impregnados de veneno o anticoagulantes en las áreas donde se manejen alimentos. Tampoco se permitirá el uso de lámparas de atracción de luz ultravioleta de choque eléctrico. Únicamente se permitirá su uso en áreas externas ajenas al área de preparación, si el programa de control de plagas así lo específica o si hay evidencia de infestación y sólo se utilizarán durante el tiempo que dure el tratamiento. Los cebos deben estar en estaciones rodenticidas fijas al sustrato, con cerradura.

1.11.15. El prestador del servicio de fumigación proveerá a “EL LICITANTE ADJUDICADO”: copia de su licencia federal sanitaria vigente, hojas de seguridad de los productos químicos que empleará en las instalaciones, programa de control, registros e informes que avalen el servicio durante los últimos tres meses (según sea el caso), contrato de registro vigente.

.1.12. ABASTECIMIENTO DE AGUA Y HIELO POTABLES.

1.12.8. “EL LICITANTE ADJUDICADO” se encargará de verificar mensualmente la calidad del agua que utiliza, enviándola a realizar análisis microbiológicos y fisicoquímicos, a algún laboratorio acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA). El prestador del servicio deberá conservar los registros por lo menos un mes. En el caso de utilizar el equipo purificador instalados en los inmuebles de la PFP, y los análisis indiquen que se esta fuera de los límites permitidos, se tomarán acciones conjuntas con el personal de la PFP para subsanar la desviación. Asimismo, “EL LICITANTE ADJUDICADO”, será responsable de realizar el cambio del filtro del equipo purificador.

1.12.9. La misma medida anteriormente descrita se efectuará con el hielo que se prepare en el establecimiento.

183


1.12.10. En el caso de que el agua de suministro contenga cloro, entonces se llevará un registro de las lecturas de cloro libre residual tomadas diariamente de una de las llaves de la cocina, utilizando un kit para cloro y pH que contiene ortotoluidina u otro producto químico semejante y en el caso de estar fuera de los límites permitidos, entonces se tomarán acciones conjuntas con el personal de la PFP para subsanar la desviación.

1.12.11. Para aquellos equipos que sean propiedad de “LA CONVOCANTE”, “EL LICITANTE ADJUDICADO” se coordinará con el personal de “LA CONVOCANTE” a través del personal designado por la misma, a fin de dar mantenimiento preventivo a los equipos.

1.12.12. El hielo que se consuma en el establecimiento, ya sea adquirido o elaborado, deberá ser potable y cumplir con las disposiciones legales en la materia.

1.12.13. Los recipientes que contengan el hielo y utensilios con los que se manipule deberán estar limpios y desinfectados. Se deberán utilizar pinzas, cucharón o cualquier otro utensilio que evite el contacto directo del hielo con las manos o cualquier otra superficie contaminada.

1.12.14. El hielo que se utilice para el enfriamiento de botellas o alimentos no podrá emplearse para consumo humano.

1.13. DISPOSICIÓN DE DESPERDICIOS (BASURA).

1.13.7. Se deberá evitar la acumulación excesiva de basura, eliminándola una vez que los botes para basura estén llenos a tres cuartas partes de su capacidad o por lo menos una vez al día.

1.13.8. Los botes deberán lavarse y desinfectarse diariamente al finalizar la jornada y se deben mantener

limpios y en buenas condiciones.

1.13.9. “EL LICITANTE ADJUDICADO” se obliga a separar la basura orgánica de la inorgánica en recipientes bien identificados, depositarla en el área que el personal de “LA CONVOCANTE” le indique y si es preciso, pagar para que la saquen del establecimiento.

1.13.10. Los botes para basura en ningún caso se emplearán para el almacenamiento, preparación o conservación de alimentos o bebidas.


El personal que opere el establecimiento deberá observar y aplicar las siguientes buenas prácticas de limpieza y desinfección:

1.14.23. Contar con un Programa Maestro de Limpieza Profunda que considere todas las áreas de manejo de los alimentos.

1.14.24. Todas las superficies de contacto con los alimentos deberán lavarse y desinfectarse antes y después de su uso.

1.14.25. Utilizar diferentes trapos para la preparación de alimentos crudos y otros para los alimentos listos para su consumo; se lavarán y se desinfectarán después de cada uso.

184


1.14.26. El equipo de proceso como planchas, salamandras, hornos, etcétera, deberán desarmarse (cuando aplique), lavarse y desinfectarse después de su uso, al cambio de turno y/o al final de la jornada o por lo menos, cada 24 horas en días laborables.

1.14.27. Otros equipos de proceso con superficies de contacto con los alimentos como rebanadoras, molinos, picadoras, etcétera, se lavarán y desinfectarán después de su uso y se asearán al final del turno.

1.14.28. Las mesas de trabajo se lavarán y desinfectarán antes y después de su uso. En procesos continuos no se excederán las 2 horas.

1.14.29. Cuando se lleve a cabo la limpieza de refrigeradores o congeladores se transferirán los productos a otros equipos temporalmente, en tanto se realiza el aseo.

1.14.30. Después de lavar y desinfectar las superficies de contacto con los alimentos se deberán dejar secar a temperatura ambiente.

1.14.31. En el caso de emplear trapos para secar loza, cristalería o cubertería, éstos deberán cumplir con las siguientes características: limpios (lavados y desinfectados), de colores claros, exclusivos para este fin, de tamaño suficiente para que las manos no toquen los utensilios.

1.14.32. El lavado y desinfección manual de loza, cubiertos y utensilios se deberá llevar a cabo de acuerdo a los lineamientos establecidos en el punto 5.7.9 de la NMX-F-605-NORMEX-2004 citada con anterioridad.

1.14.33. El lavado de jergas, trapeadores y otros artículos de limpieza deberá llevarse a cabo en un séptico o lavadero exclusivo para dicho fin, nunca en las tarjas donde se lavan y desinfectan alimentos o utensilios.



“EL LICITANTE ADJUDICADO” se compromete a cumplir con todos los requisitos y disposiciones contenidas en estas bases.


“EL LICITANTE ADJUDICADO” se obliga a pagar los gastos por concepto de suministro de gas, así como el costo de las fumigaciones, los análisis clínicos trimestrales de su personal y los análisis microbiológicos y fisicoquímicos trimestrales de los alimentos, bebidas, agua, hielo, superficies vivas y superficies inertes, y en el caso necesario, los análisis microbiológicos de las muestras de retención o todo aquello que se derive del incumplimiento de las disposiciones establecidas por “LA CONVOCANTE”.



“LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de evaluar la calidad del servicio conforme a este anexo técnico, en cualquier momento que lo considere pertinente, mediante el personal que ésta designe, que permita conocer el grado de satisfacción o insatisfacción de los platillos preparados y servidos en cada

185


tiempo de comida (color, olor, sabor, apariencia, textura, etc.) por parte de los comensales, así como del servicio. “EL LICITANTE ADJUDICADO” dará todas las facilidades para que dicha evaluación se lleve a cabo.

De acuerdo a los resultados obtenidos, “EL LICITANTE ADJUDICADO” deberá realizar de manera inmediata los cambios pertinentes, a fin de satisfacer las necesidades de “LA CONVOCANTE”, con apego a estas bases de licitación y a la normatividad vigente en la materia.

La petición de modificaciones a “EL LICITANTE ADJUDICADO” se realizará por escrito a través de la Subdelegación Administrativa de la Delegación en el Distrito Federal.


“EL LICITANTE ADJUDICADO” a través del encargado del comedor conservará una muestra de 250 gramos de cada platillo que elabore, conservando dichas muestras identificadas con nombre y fecha de elaboración, manteniéndolas en refrigeración durante 48 horas.

En el caso de que se presente un brote de infección, intoxicación o toxiinfección, estas muestras se turnarán a un laboratorio acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) o de una autoridad competente elegido por “LA CONVOCANTE” para la realización del análisis microbiológico correspondiente, a fin de corroborar si el brote se originó por el consumo de alimentos o bebidas preparadas en el servicio prestado por “EL LICITANTE ADJUDICADO” o no.

En el caso de que se demuestre que el brote es imputable a “EL LICITANTE ADJUDICADO”, el costo de los análisis será cubierto por el prestador del servicio y será CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO y si no fuera así, el costo lo pagará “LA CONVOCANTE”.


3.3.5 Cada trimestre “EL LICITANTE ADJUDICADO” se compromete a que realizará análisis microbiológico en algún laboratorio acreditado por la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA) a muestras de alimentos elegidas al azar cuando menos de: aguas frescas, salsas, aderezos, ensaladas, sopas, guisados y postres, así como de las manos del personal que prepare los alimentos que se sirven frescos (superficies vivas), y de tablas y cuchillos con que se cortan alimentos listos para su consumo (superficies inertes). La selección de los alimentos a analizar será de común acuerdo con la persona designada por “LA CONVOCANTE” y el muestreo se efectuará en la presencia de esa misma persona.

.3.3.6 Los resultados deberán presentarlos a la persona designada por la Subdelegación Administrativa

de la Delegación en el Distrito Federal. El costo de dichos análisis será absorbido por “EL LICITANTE ADJUDICADO”.

“LA CONVOCANTE” se reserva el derecho de realizar los análisis microbiológicos a cualquier alimento, bebida, superficie viva o superficie inerte, en cualquier momento que estime necesario. Si en los resultados de algún alimento, bebida o superficie se identifica la presencia de bacterias patógenas, virus, parásitos, hongos, sustancias químicas o materia extraña no propias del producto, o que la carga bacteriana está fuera de los límites permitidos por la legislación sanitaria vigente en la materia, el costo de los análisis será cubierto por el prestador del servicio y será CAUSA SUFICIENTE DE RESCISIÓN DEL CONTRATO y si no fuera así, el costo lo pagará “LA CONVOCANTE”.

3.3.3 Asimismo, por lo menos una vez al mes, el Encargado del Comedor junto con una persona

186


designada por la PFP realizarán una visita de inspección a las instalaciones, operación, personal y documentación, aplicando la Lista de Verificación contenida en la NMX-F-605-NORMEX-2004 (páginas de la 18 a la 26), a fin de dar seguimiento a la calidad. “LA CONVOCANTE” mediante personal designado por la misma, se reserva el derecho de realizar supervisiones diarias sin previo aviso, a fin de evaluar el servicio en todas o cualquier parte del proceso, incluyendo menús, tamaños de ración, valor nutrimental de los platillos, o cualquier otro que se considere necesario.

3.4 Registros.

3.4.1 “EL LICITANTE ADJUDICADO”, requisitará los formatos que a continuación se resumen:

3.4.1.38 Registro de control de recepción.3.4.1.39 Registro de control de temperatura ambiente en unidades de refrigeración y de

temperatura interna de alimentos representativos refrigerados, tres veces al día: al iniciar la jornada, a la mitad de la jornada y al finalizarla.

3.4.1.40 Registro de control de temperatura ambiente en unidades de congelación y de temperatura interna de alimentos representativos congelados, tres veces al día: al iniciar la jornada, a la mitad de la jornada y al finalizarla.

3.4.1.41 Registro de control de temperaturas de los alimentos sujetos a cocción.3.4.1.42 Programa de mantenimiento preventivo de equipos de potabilización y/o purificación

de agua y máquina de hielo.3.4.1.43 Registro de lectura de cloro libre residual en el agua de suministro (en el caso que

proceda) o resultados de análisis microbiológicos del agua de suministro y del hielo elaborado en el establecimiento.

3.4.1.44 Registro de las observaciones del vehículo de transportación de materias primas y de box lunch.

3.4.1.45 Programa de control de plagas y contrato de servicio.3.4.1.46 Licencia federal sanitaria expedida por la autoridad correspondiente que autoriza al

prestador del servicio de control de plagas para efectuar servicios de fumigación y control.

3.4.1.47 Hojas de seguridad de los plaguicidas empleados.3.4.1.48 Programa de limpieza profunda.3.4.1.49 Fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos químicos.3.4.1.50 Evidencia de capacitación en manejo higiénico de los alimentos, impartida por un

instructor con registro vigente ante la SECTUR.3.4.1.51 Evidencia de la potabilidad del agua.3.4.1.52 Lista de Verificación contenida en la NMX-F-605-NORMEX-2004 (páginas de la 18 a la 26).3.4.1.53 Resultados de Análisis clínicos practicados al personal.3.4.1.54 Resultados de Análisis microbiológicos practicados a alimentos, superficies vivas y

superficies inertes.

4. Causas de incidenciaMenor: Afecta la calidad del producto y/o servicio (la suma de 3 incidencias menores diferentes acumuladas en un mes hace una mayor)

Mayor: Puede causar daño a la salud del comensal

Crítica: Causa de daño a la salud del comensal, o se favorece la corrupción

No conformidades con la prestación del servicio que no dañan la salud del comensal

Contaminar los alimentos, las superficies de trabajo o los equipos – malas prácticas de higiene

Provocar un brote de infección, intoxicación o toxiinfección

187


MENOR (sin daño a la salud de los comensales pero si al servicio).

22. Iniciar la prestación del servicio 15 minutos después del horario comprometido.23. No disponer en todo momento de sustituto de azúcar ( 0 kcal) o sustituto de sal (cloruro de

potasio).24. No disponer de cebolla y/o cilantro y/o chile serrano frescos lavados, desinfectados y picados, así

como limón partido previamente higienizado cuando se sirvan caldos.25. No realizar la Jornada Gastronómica al menos una vez al mes.26. Que el personal no esté capacitado en el tema “calidad en el servicio”.27. Que el personal no muestre cortesía y respeto hacia el personal de la Delegación en el Distrito

Federal. 28. Que el manejo de la basura no se lleve a cabo conforme a lo dispuesto en el punto del Anexo

Técnico: 1.13 Disposición de desperdicios, en cualesquiera de los lineamientos establecidos.29. No contar con el número de personal establecido en el punto 1.5.1.11 de este Anexo Técnico.30. Que el Box Lunch no llegue en las condiciones especificadas en el punto 1.4.24 de este Anexo

Técnico, que la muestra esté incompleta.31. Que el servicio de café no cumpla con lo establecido en el punto 1.4.26.32. No entregar copia del menú a la Subdelegación Administrativa de la Delegación en el Distrito

Federal, cada viernes anterior a la semana en que se otorgue el servicio.33. Modificar un día de la semana más de un platillo del menú semanal sin causa justificada.34. Repetir en cualquiera de las 3 entregas de los Box Lunch en un lapso menor de 2 semanas.35. Servir menor cantidad de ración de lo pactado.36. No poner en operación uno o más de los menús de emergencia cuando se requiera. das en la

plantilla.

MAYOR (que pueden causar daño a la salud).

33. Reutilizar sobrantes de salsas, pan, tortillas, aguas frescas o cualquier otro platillo que se haya elaborado, servido o manipulado en un tiempo de comida, para otra preparación o tiempo de comida.

34. Servir pan blanco, integral o dulce que no esté envasado en bolsa de polietileno o celofán individual cerrada (excepto el pan de caja).

35. Preparar las bebidas en botes de plástico o metal diseñados para el manejo de basura, lavandería o cualquier otro que no sea elaboración de alimentos.

36. Exhibir alimentos y bebidas por más de 4 horas, aún bajo control de temperatura.37. No brindar el servicio por desabasto de materias primas o por falta de planeación u organización

interna. 38. Cambiar personal sin previo aviso al personal asignado por la Subdelegación Administrativa en la

Delegación en el Distrito Federal.39. No demostrar al personal asignado por la Subdelegación Administrativa en la Delegación en el

Distrito Federal, mediante análisis clínicos, que el personal cambiado es clínicamente sano, que tiene por lo menos un año de experiencia en realizar la función asignada y que está capacitado con por lo menos 10 horas en manejo higiénico de los alimentos.

40. Presencia de personal que padezca alguna enfermedad infecto-contagiosa transmisible o alguna herida expuesta en manos, brazos o cara; o que se encuentre en estado inconveniente para laborar por el consumo de sustancias enervantes, alcohol, ayuno prolongado, enfermedad o cansancio (ver punto del anexo técnico 1.5.4.1).

41. No realizar los análisis clínicos de conformidad con el punto del anexo técnico 1.5.4.242. Presencia de personal que no cuente con su alta en el IMSS y no tenga realizados todos los

trámites necesarios, de conformidad con la legislación en la materia.43. Que el personal que prepara y sirve alimentos o maneja la vajilla limpia, realice labores de

limpieza durante el servicio.

188


44. Que “EL LICITANTE ADJUDICADO” no disponga de personal de intendencia específico para la limpieza de las superficies e instalaciones.

45. Contar con personal sin experiencia específica en la función que realiza de por lo menos un año.46. Ocupar las instalaciones asignadas para realizar actividades no relacionadas con el propósito del

contrato, o por utilizarlas en días y horarios no aprobados, o por emplearlas sin la autorización previa de la Subdelegación Administrativa de la Delegación en el Distrito Federal para casos extraordinarios.

47. Que el personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” no observe las medidas de seguridad de “LA CONVOCANTE” y del inmueble.

48. Que el personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” incumpla cualquiera de las disposiciones establecidas en los puntos del anexo técnico 1.5.2 Presentación y Uniforme y 1.5.3 Buenas prácticas de higiene en la preparación de los alimentos.

49. Que las materias primas que se emplean para la preparación de los alimentos y bebidas, sea para cualquiera de las tres modalidades de prestación de servicio, esté fuera de lo dispuesto en los puntos del anexo técnico 1.6 Materias primas y 1.4.25 servicio de café, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

50. Que las materias primas, los productos intermedios y los productos terminados no sean almacenados o conservados de conformidad con lo dispuesto en el punto del anexo técnico 1.7 Almacenamiento, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

51. Que los procedimientos de preparación de los alimentos y bebidas no se lleven a cabo conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.8 Preparación, y/o que los equipos y utensilios, el manejo, mantenimiento y control que se les dé a los mismos no cumplan con lo dispuesto en el mismo punto, en por lo menos una de las disposiciones.

52. Que el servicio no se brinde conforme a lo dispuesto en el punto del anexo técnico 1.9 Servicio y/o que los equipos y utensilios, el manejo, mantenimiento y control que se les dé a los mismos no cumplan con lo dispuesto en el mismo punto, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

53. Que el transporte de las materias primas, los productos intermedios, los productos terminados o los box lunch no se efectúe conforme a lo dispuesto en el punto del anexo técnico 1.10 Transporte, en por lo menos una de las disposiciones establecidas.

54. Que el control de fauna nociva no se lleve a cabo conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.11 Control de fauna nociva, en por lo menos una de las disposiciones.

55. Que el control de la calidad sanitaria del agua y hielo que se empleen en la prestación del servicio, no se lleve a cabo de conformidad con lo establecido en el punto del anexo técnico 1.12 Abastecimiento de agua y hielo potables, en por lo menos una de las disposiciones.

56. Que los procedimientos de saneamiento de alimentos, equipos, utensilios, artículos de aseo e instalaciones no se lleven a cabo conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.14 Limpieza y desinfección, en por lo menos una de las disposiciones.

57. Que el box lunch no se entregue en buenas condiciones para su consumo, o que algún alimento se encuentre caduco.

58. Reincidir en 5 ocasiones al mes en la misma incidencia menor.59. No realizar los estudios trimestrales a los alimentos como indica el punto 3.3.1 del anexo técnico.60. No tener las muestras de retención cuando se le soliciten como indica el punto 3.2 del anexo

técnico.61. Encontrar cabellos en cualquiera de los platillos que brinde el servicio, si se presentan más de 2

veces en el mes, se considerará como incidencia crítica.62. No contar con el equipo para el registro de temperaturas.63. Carecer de Encargado de Comedor en los términos establecidos en el punto 1.5.1.7 del anexo

técnico.

CRÍTICA (que causan daño a la salud o se favorece la corrupción).

189


13. Brote de infección por el consumo de los alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”, a personas que consumas los Box Lunch, con evidencia clínica y avalada por un médico con cédula profesional.

14. Brote de intoxicación por el consumo de los alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”, a personas que consumas los Box Lunch, con evidencia clínica y avalada por un médico con cédula profesional.

15. Brote de toxiinfección por el consumo de los alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”, a personas que consumas los Box Lunch, con evidencia clínica y avalada por un médico con cédula profesional.

16. Presencia de contaminantes químicos que causen daño a la salud (por ejemplo: plaguicidas, metales pesados, detergentes, desinfectantes u otros productos químicos que se encuentren presentes en exceso, fuera de los límites de seguridad establecidos por la legislación sanitaria vigente en la materia) en alimentos y/o bebidas preparados y servidos por el licitante adjudicado.

17. Presencia de contaminantes físicos que causen daño a la salud: aretes, vidrios, navajas, grapas, rebaba de metales, entre otros, encontrados en alimentos y/o bebidas preparados y servidos por “EL LICITANTE ADJUDICADO”

18. Presencia de contaminantes biológicos como microorganismos patógenos, parásitos, virus en los alimentos y/o bebidas, u otros organismos fuera de los límites de seguridad establecidos por la legislación sanitaria vigente en la materia, con evidencia mediante resultados de análisis en un laboratorio acreditado por la EMA o tercero autorizado por la Secretaría de Salud.

19. Que el personal que prepara los alimentos no este capacitado por lo menos con 10 horas en manejo higiénico de los alimentos, con evidencia documentada mediante constancia, conforme a lo establecido en el punto del anexo técnico 1.5.5.1.

20. Que los resultados de los análisis clínicos demuestren que cierta(s) persona(s) cursa(n) con alguna(s) enfermedad(es) infecto-contagiosa(s) transmisible(s) sintomática(s) o asintomática(s) y que tal(es) persona(s) enferma(s) no haya(n) sido retirada(s) del servicio, de conformidad con el punto del anexo técnico 1.5.4.2.

21. Que las materias primas empleadas para la preparación y servicio de los alimentos no sea de la calidad sanitaria establecida por la legislación sanitaria vigente en la materia.

22. Que el personal del licitante adjudicado reciba dinero o cualquier otra dádiva en especie por la realización de su trabajo.

23. Cualquier acto que induzca o favorezca la corrupción, tanto del personal de “EL LICITANTE ADJUDICADO” como de “LA CONVOCANTE”.

NOTA: La verificación del cumplimiento del contrato se realizará mediante tres procedimientos: Evaluación del menú y de su valor nutrimental (verificación del cumplimiento del

menú, del tamaño de cada ración y cálculo del aporte de energía y nutrimentos por platillo).

Evaluación de la calidad y el servicio (puntos 3.1 y 3.2 del anexo técnico). Evaluación de la aplicación de las buenas prácticas de higiene o supervisión y

seguimiento a la calidad sanitaria (puntos 3.3 y 3.4 del anexo técnico).

El resultado de las evaluaciones realizadas e incidencias se NOTIFICARÁN diariamente al Encargado del servicio de Box Lunch, para la INMEDIATA corrección de las desviaciones identificadas.

5. Glosario.

5.6 Brote, episodio en el cual 2 o más personas presentan una enfermedad similar, después de ingerir alimentos del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o análisis de laboratorio implica a los alimentos y/o el agua.

5.7 Comensal, la persona detenida, beneficiario del servicio de alimentación.190


5.8 Encargado del comedor, persona asignada por “EL LICITANTE ADJUDICADO” para atender las solicitudes de “LA CONVOCANTE” y estar en comunicación directa con el personal designado de “LA CONVOCANTE”.

5.9 Personal designado por “LA CONVOCANTE”, es la persona o personas asignada por “LA CONVOCANTE” para mantener contacto con el encargado del comedor y el proveedor adjudicado así como para realizar cualquier tarea que se le(s) requiera.

5.10 Menú, lista de platillos que constituyen un tiempo de comida.

191

procuradurÍa general de la...

Documents