proyecto de inversion galletas a base productos andinos quinua avena cañihua kiwicha
TRANSCRIPT
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
1/115
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
TEMA:
CURSO: DISEÑO Y EVALUACION DE PROYECTOS INDUSTRIALES
PROFESORA: ING. BOLAÑOS CERRILLOS, NICOLAS FRANCISCO
INTEGRANTES:
CHUCYA LOZANO, WHITNEY KATE
ORTIZ PAUCAR, WINNIE STHEPHANY
SALAZAR ARAGON, MARY PATRICIA
TORRES CALLAÑAUPA, FRIDA ILSE
VILLAGRA BAUTISTA, LUCERO
CUSCO – 2015
PROYECTO DE INVERSION – GALLETAS A BASE PRODUCTOSANDINOS (QUINUA, AVENA, CAÑIHUA, KIWICHA)
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
2/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
3/115
Tabla 1 Contenido de vitaminas en la maca y quinua comparado con algunos tubérculos................. .Tabla 2 Composición nutricional en 100g. de Maca....................................................................1 0Tabla 3 Composición nutricional en g/100g. de quinua................................................................1 1Tabla Composición qu!mica y valor nutricional en g/100g. de quinua........................................1 1
Tabla " Contenido de #mino$cidos en la %uinua y otros granos &mg/100g de prote!nas'...............1 2Tabla ( Composición de los carbo)idratos de tres variedades de quinua &* de materia prima'.........1 4Tabla +Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca &,un!n'......1 5Tabla - Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca & uno'.....1 6Tabla Composición qu!mica y valor nutricional Contenido en 100 gr. de )arina de quinua............1 8Tabla 10 #porte de la avena después en 100gr de porción comestible...........................................1 9Tabla 11 #porte de minerales de la avena después en 100gr de porción comestible.........................2 0Tabla 12 #porte de vitaminas de la avena después en 100gr de porción comestible.........................2 1Tabla 13 #porte de vitaminas de la avena después en 100gr de porción comestible.........................2 2Tabla 1 alor nutritivo del grano de Ca i)ua e presado en g/100g..............................................2 3Tabla 1" Composición qu!mica de los derivados del grano de Ca i)ua después de la molienda &*'............................................................................................................................................. 2 4Tabla 1( Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a cruda...............2 5Tabla 1+ Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a tostada............2 7Tabla 1- Composición qu!mica y valor nutricional contenido en 100 gr. de i4ic)a amarantuscruentus/ i4ic)a amarantus edulis...........................................................................................2 8Tabla 1 Contenido de #mino$cidos en la 5i4ic)a.....................................................................3 0Tabla 20 Rangos de principales componentes nutritivos...................................................... 3 2Tabla 21.................................................................................................................................3 2Tabla 22.................................................................................... ¡Error! Marcador no definid o.Tabla 23 mportaci!n "ist!rica de galletas............................... ¡Error! Marcador no definid o.
Tabla 2 .................................................................................................................................3 8Tabla 2".................................................................................................................................4 2Tabla 2( rograma estimado de entas......................................................................................5 3Tabla 27................................................................................................................................5 6Tabla 28................................................................................................................................5 8Tabla 29................................................................................................................................6 0Tabla 30................................................................................................................................6 2Tabla 31.................................................................................................................................6 3Tabla 32.................................................................................................................................6 4Tabla 33................................................................................................................................6 6Tabla 3 .................................................................................................................................6 7Tabla 3".................................................................................................................................6 7Tabla 3(.................................................................................................................................6 8
http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331562http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331565http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331565http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331569http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331570http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331571http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331572http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331575http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331562http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331565http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331569http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331570http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331571http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331572http://c/Users/roalfa/Downloads/proyectos%20(1).docx#__RefHeading___Toc424331575
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
4/115
6NTRODUCCION
7uestro pa!s cuenta con innumerables recursos naturales alimenticios de origen andino.
8ic)os recursos son utili9ados actualmente para la producción de )arinas: cereales: galletas:entre otros. Tras )aber reali9ado un estudio: la industria de las galletas que utili9an
productos andinos para su elaboración es rentable pues su demanda )a ido creciendo.
#ctualmente las galletas con mayor consumo en el mercado cusque o vienen en una
presentación de gran tama o: ra9ón por la cual resulta empalagosa para algunos
consumidores. ; isten productos alternativos de menor tama o pero que no resultan tan
populares. reciendo variedad en
sabores y a precios accesibles para satis>acer la demanda insatis>ec)a actual. ;l producto
propuesto consiste en peque as galletas empacadas en bolsas de 23 y 30 gr. #dem$s
también se pensó en incluir en nuestros productos un tama o >amiliar de 300 gr.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
5/115
CAPITULO 1 ESTUDIO DE MERCADO
1.1 ASPECTOS GENERALES1.1.1 DEFINICI N DEL PRODUCTO DESDE EL PUNTO DE VISTA DE SU
COMERCIALI!ACI N;l proyecto precisa la elaboración de galletas )ec)as a base de productos andinos&quinua : avena : ca i)ua: i4ic)a' : y est$ destinado a satis>acer la crecientedemanda del p?blico por un producto nutritivo y saludable.
;l producto tendr$ inicialmente una presentación de 300 gramos: as! mismo de@acomo principal conclusión que la pre>erencia de las personas es consumir productosde presentación mediana.
#dem$s a lo anterior: a >in de conocer las presentaciones de los productos de lacompetencia se reali9ó el siguiente an$lisisA
B roductos de las empresas %ua er y 7estle tienen presentacionesindividuales: de 23 gramos: 30 gramos y 230 gramos.
B as marcas nacionales como < Dyan y ;l Engel est$n en el mercado
con presentaciones individuales: ca@as de 300 gramos y tama os>amiliares.
Finalmente: el producto de 23 y 30 gramos ser$ envasado en bolsas de polipropilenocon la imagen del producto= para la presentación de 230 gramos ser$ envasado en bolsas de polipropileno y tendr$ un empaque de cartón sellado con la imagen del producto.
1.1." PRINCIPALES CARACTER#STICAS DEL PRODUCTO;l producto est$ orientado principalmente )aciaA
B a población del segmento socioeconómico #: G y C1. lto: medio y ba@oascendente': b$sicamente la población in>antil y del adulto mayor debido a la
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
6/115
necesidad de consumir alimentos potencialmente nutritivos: en donde la )arinade quinua: avena : ca i)ua y i4ic)a cumplen un papel principal de acuerdo asus caracter!sticas. Hin embargo: puede ser consumido por cualquier persona queguste de las galletas.
;s necesario aclarar que en el mercado e isten di>erentes tama os de paquetes degalletas que van de los 30g a (0g e incluso m$s: pero para ob@eto de nuestroestudio se toman en cuenta los paquetes m$s comunes de "0g.
Como se puede observar en el gra>ico 7o. : de las encuestas reali9adas seobtuvo que el 2.(* de las personas pagan actualmente por un paquete de
galletas 0."" ctvs.: un +. * las adquieren en 0."0ctvs.: el 2+.(* est$n dispuestasa pagar 0. " ctvs. y >inalmente el (1.-* de los encuestados pagan 0.3"ctvs por paquete.
;n conclusión: la mayor parte del mercado ob@etivo y potencial estar!adispuesto a pagar por un paquete de galletas entre 0.3"ctvs y 0. " ctvs enlos di>erentes sitios de e pendio del producto. ;ste precio est$ acorde conla econom!a del p?blico y lo pagan sin ninguna ob@eción.
B osición arancelaria 7#7867#
Heg?n la tabla 7#7867# 3-1A
B artidaA 1 0 10 00 00
B 8escripciónA productos a base de galletas: obtenidos por in>lado otostado &por e@emploA galletas o copo9 de ma!9'= cereales &e cepto el ma!9'en grano o en >orma de copos u otro grano traba@ado &e cepto la )arina'
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
7/115
Clasi>icación C66IA clasi>icación industrial internacional uni>orme de las actividadeseconómicas &C66IJDevisión 3': correspondiente a industria manu>actureraA
B Hección 8 A 6ndustria Manu>acturera
B 8ivisión 1"A ;laboración de productos alimenticios y bebidas
HubdivisiónA 1"1 a 1" = elaboración de productos alimenticios.
# continuación se detalla la subJclasi>icaciónA
1"3 A ;laboración de productos de molineria: almidones y productosderivados del almidón: y de alimentos preparados para animales.
1"31 A ;laboración de productos de molineria
;n esta clase se incluye la molienda de cereales como )arina: semolina: sémola ygr$nulos de trigo= centeno: avena: ma!9 y otros cereales. Molienda de arro9: delegumbres.
;laboración de alimentos para el desayuno mediante tostado o la insu>lación de granosde cereales o mediante el maceramiento: perlado: )o@aldrado de )arina y de masame9clada y preparada para la >abricación de pan: pasteles: bi9coc)os: panqueques: etc.
B Isos
;l proyecto presenta como alternativa de consumo: la elaboración de
galletas elaboradas a base de )arina de quinua : avena : ca i)ua yi4ic)a: primordialmente como complemento del desayuno diario para
los ni os y adultos ó acompa ando las comidas del d!a.
B ropiedades
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
8/115
as galletas )ec)as a base de productos andinos por su ba@o contenido engrasa: resultan muy aconse@ables para prevenir el sobrepeso o la obesidad.K1L Hu elevado contenido en >ibra >avorece la regulación del tr$nsitointestinal y ayuda en la prevención y tratamiento de ciertas patolog!asintestinales.
o Contenido de vitaminas y composición nutricionalA ;n elcuadro 7 1.1: puede apreciarse los valores de las vitaminas presentes en la quinua y maca comparadas con otros alimentoscomo la papa y camote.
Tabla 1 Contenido de vitaminas en la maca y quinua comparado con algunos tubérculos
#limentos
itamina #
;D/100g
Tiaminamg/100g
Dibo>lavinamg/100g
7iacinamg/100g
#cido#scorbicomg/100g
M$%$ J 0.1( 0."3 0.1" ".1&
Q' '$ "30 30 2- + *
C$+ - 2"0 0.0+ 0.- 0.2- *&./
P$0$ ( 0.1 0.02 1." 1 ./N ;DO Detinol ;quivalenteFuenteA)ttpA//444.alimentacionJsana.com.ar/in>ormaciones/novedades/maca66.)tm)ttpA//444.geocities.com/quinua2002/quinua.)tml He observa que el contenido de Tiamina y ribo>lavina en la quinua es m$s elevado que lamaca: camote y papa= e in>erior en 7iacina con respecto a la maca. También se puedeapreciar que los niveles de $cido ascórbico son mayores en el camote y la papa con respectoa la maca y quinua.
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/macaII.htmhttp://www.geocities.com/quinua2002/quinua.htmlhttp://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/macaII.htmhttp://www.geocities.com/quinua2002/quinua.html
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
9/115
# continuación se )ar$ una breve descripción de algunas vitaminas que contiene la maca yquinuaA
B Tiamina & itamina G1'A;s la sustancia antiJberiberi. ;sencial en el metabolismo: indispensable para lasalud del sistema nervioso. He puede encontrar en el germen de trigo: cerealesintegrales: l$cteos en general y vegetales de )o@as verdes.
B Dibo>lavina &vitamina G2'A;s esencial para la salud en general y un crecimiento adecuado. He encuentra en lalec)e: queso: cereales integrales: almendras: semillas de girasol.
B 7iacina &$cido nicot!nico o vitamina G3';s el >actor antipelagra: importante para el saludable >uncionamiento del sistemanervioso. He encuentra en la levadura de la cerve9a: germen de trigo: semilla degirasol: nueces: cereales integrales y vegetales verdes.
B Ecido ascórbico &vitamina C';s el >actor antiescorb?tico: necesaria para una correcta >unción >isiológica:importantes en los res>riados comunes: esencial en el correcto >uncionamiento de lagl$ndula tiroides: también es un importante antio idante. He encuentra en todas las>rutas y vegetales >rescos: especialmente en los >rutos c!tricos guayabas: >resas: pimientos y )o@as de nabo.
B Detinol &vitamina #'Hu papel es vital en el ciclo visual: debido a que ayuda a prevenir en>ermedades dela vista como ceguera nocturna: miop!a: etc. ;s de vital importancia para lanutrición de la piel: as! como durante el embara9o y la lactancia. Hu de>iciencia provoca mal >ormación de los )uesos y del sistema nervioso: escaso crecimiento. Hue ceso también provoca )uesos >r$giles y de >$cil >ractura en los ni os: as! como un
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
10/115
desarrollo anormal en el >eto. He encuentra en las )ortali9as verdes y amarillas:especialmente en las 9ana)orias: melón: también en los )uevos.
;n el cuadro 7 1.2 en el cuadro 7 1.3 muestran la composición nutricional tanto de la
maca como de la quinua. He observa que el contenido de prote!nas es mayor en laquinua: as! también el nivel de grasas es in>erior en la maca comparado con la quinua
MACA
Tabla 2 Composición nutricional en 100g. de Maca
E 234$ *"5 K%$6.
P2 - 4 $7 D 78 19.9 $ 1 .9 3
G2$7$ 9.: $ 9.; 3.
F
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
11/115
Tabla 3 Composición nutricional en g/100g. de quinua
P2 - 4 $7 11.9 "1.*
G2$7$7 ".3 J -.
C$2< = 82$- 7 "3." J + .3
F
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
12/115
#gua * 12.00 Carbo)idratos * ( .2
rote!nas * 10.+0 Ceni9a * 3.20
Qrasas * ".+0 Celulosa * .30
!"uente# "$%& 'ttp#//(((.)ao.org/quinua*2013/es/+
Tabla , Contenido de $mino-cidos en la uinua y otros granos !mg/100g de proteínas+
C - 8 8 A+ @% 8 7 6$ Q' '$ -2 7 32$ 7 &mg/100g de prote!nas'
#mino$cido Trigo Cebada avena ma!9 %uinua
6soleucina 32 32 2 32 (-
eucina (0 (3 (- 103 10
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
13/115
isina 1" 2 3" 2+ +
Fenilamina 3 3+ 3" 2+ +
Tirosina 1( 1+ 1( 1 1
Cistina 2( 2- " 31 (-
Metionina 10 13 1 1( 1-
Treonina 2+ 32 3( 3 0
Tripto>ano ( 11 10 " 1(
alina 3+ ( "0 +(
"uente# $. orbit y una& Ministerio de $gricultura& oletin n ,4
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
14/115
Tabla 5 Composición de los carbo'idratos de tres ariedades de quinua !6 de materia prima+
C +0 7 % > 8 6 7 %$2< = 82$- 7 8 -2 7 $2 8$8 7 8' '$ ( 8 +$- 2 $ 02 +$)
C +0 - R $ A+$2 66$ B6$ %$
#lmidón " .2 "-.1 ( .2
Monosacaridos 2.0 2.1 1.-
8isacaridos 2.( 2.2 2.(
Fibra cruda 2. 3.1 2.1
entosanas 2. 3.0 3.(
Tabla 7Composición química y alor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca!8unín+
C +0 7 % > '4+ %$ $6 2 '-2 % $6
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
15/115
Contenido en 100 gr. de quinua blanca &,un!n'
E6 + - U 8 V$6 2 E6 + - U 8 V$6 2
Calor!as cal 3(3 Calcio mg -"
#gua g 11.- Fós>oro Mg 1""
rote!nas g 12.2 Pierro Mg .2
Qrasas g (.2 Detinol Mcg 0
Carbo)idrat. g (+.2 it. G1&Tiamina' Mcg 0.20
Fibra g ".+ it.G2 &Dibo>lamina' Mcg 0.1"
Ceni9a g 2.( it. G" &7iacina' Mcg 0. "
#c. #scórbico reduc. Mcg J
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
16/115
"uente# C% $9%:& C.;. 7, ? a Composición de los
alimentos peruanos@ Anstituto de Butrición*Ministerio de :alud
Tabla Composición química y alor nutricional Contenido en 100 gr. de quinua blanca!;uno+
C +0 7 % > '4+ %$ $6 2 '-2 % $6
Contenido en 100 gr. de quinua blanca & uno'
E6 + - U 8 V$6 2 E6 + - U 8 V$6 2
Calor!as cal 3+( Calcio mg 120
#gua g 10.1 Fós>oro mg 1("
rote!nas g 11." Pierro mg J
Qrasas g -.2 Detinol mcg 0
Carbo)idrato. g ((.+ it. G1&Tiamina' mcg 0.12
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
17/115
Fibra g ".1 it.G2&Dibo>lamina'
mcg 0.1
Ceni9a g 3." it. G" &7iacina' mcg 1.3"
#c. #scórbicoreduc.
mcg J
"uente# C% $9%:& C.;. 7, ? a Composición de losalimentos peruanos@ Anstituto de Butrición*Ministerio de :alud
Tabla > Composición química y alor nutricional Contenido en 100 gr. de 'arina de quinua
C +0 7 % > '4+ %$ $6 2 '-2 % $6
Contenido en 100 gr. de )arina de quinua
E6 + - U 8 V$6 2 E6 + - U 8 V$6 2
Calor!as cal 3 1 Calcio Mg 1-1
#gua g 13.+ Fós>oro Mg (1
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
18/115
rote!nas g .1 Pierro Mg 3.+
Qrasas g 2.( Detinol Mcg 0
Carbo)idrat. g +2.1 it.G1&Tiamina' Mcg 0.1
Fibra g 3.1 it.G2&Dibo>lamina' Mcg 0.2
Ceni9a g 2." it. G"&7iacina' Mcg 0.(-
#c. #scórbicoreduc. Mcg J
"uente# C% $9%:& C.;. 7, ? a Composición de los
alimentos peruanos@ Anstituto de Butrición*Ministerio de :alud
AVENA
Tabla 10 $porte de la a ena despuDs en 100gr de porción comestible
APORTE POR RACIÓN
Energía [Kcal] *5*,99
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
19/115
Proteína [g] 11, "
Hidratos car ono [g] 55, 9
!i ra [g] ;,&
"rasa total [g] ,9;
A"# [g] 1,/5
A"$ [g] ",55
A"P [g] ",:&
A"P %A"# 1,;
&A"P ' A"$( % A"# *, *
Colesterol [)g] 9,99 Alco*ol [g] 9,99
Ag+a [g] 15,:9F' - =--0 JJJ.8 -$7. - -$
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
20/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
21/115
A6$ $ +3 &"*,99
A23 $ +3 *&,99
A%. $70@2- % +3 ;&1,99
A%. 36'-@+ % +3 ".519,99
C 7- $ +3 " ,99
F 6$6$ $ +3 &9&,99
G6 % $ +3 & 5,99
H 7- 8 $ +3 "*/,99
I7 6 '% $ +3 /:5,99
L '% $ +3 ::*,99
L 7 $ +3 / &,99
M - $ +3 1;;,99
H 82 02 6 $ +3 9,99
P2 6 $ +3 5*,99
S 2 $ +3 &/1,99
T 2 7 $ +3 *;9,99
T2 $ +3 *;:,99
T2 0->?$ +3 15/,99
V$6 $ +3 &/1,9
F' - =--0 JJJ.8 -$7. - -$
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
22/115
Tabla 14 Ealor nutriti o del grano de CaFi'ua eGpresado en g/100g
C$ ='$ V$6 2 N'-2 % $6
M$- 2 $ 7 %$;9."
P2 - 4 $ ( ) 15.1:
G2$7$7 :./
C$2< = 82$- 7 5:.&
C $7 *./
F 3??@(
Tabla 1, Composición química de los deri ados del grano de CaFi'ua despuDs de lamolienda !6+
C +0 - I - 32$6 H$2 $ M ' 6 A?2 %=
H'+ 8$8 19.; ;.& :.9* 19.1
C $ *./ 5.": *.1: *.*
P2 - 4 $7 15."* 1*.1 ;. 11./
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
23/115
F Ra)ses :+ eFrat> #5en Gaco sen> =a Ca i*+a en la n+trici/n*+)ana del Per > P+no> 4JJ4>*tt
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
24/115
Tabla 15 Composición química y alor nutricional contenido en 100 gr. de Hi(ic'a cruda
C +0 7 % > '4+ %$ $6 2 '-2 % $6
C - 8 199 32. 8 J %=$ %2'8$
E6 + - U 8 V$6 2 E6 + - U 8 V$6 2
C$6 24$7 %$6 * C$6% +3 "*&
A3'$ 3 1".9 F>7? 2 +3 /5*
P2 - 4 $7 3 1*.5 H 22 +3 .5
G2$7$7 3 .1 R - 6 +%3
C$2< = 82$-. 3 &/.5 V -. B1(T $+ $) +%3 9.*9
F
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
25/115
A%. A7%>2< % 2 8'%. +%3 1.*
&!+ente< Ki ic*a> $INA">*tt 7? 2 +3 59"
P2 - 4 $7 3 1/.5 H 22 +3 :.1
G2$7$7 3 .: R - 6 +%3
http://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergentes/KIWICHA.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergentes/KIWICHA.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergentes/KIWICHA.pdfhttp://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/lineasdecultivosemergentes/KIWICHA.pdf
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
26/115
C$2< = 82$-. 3 /.* V -. B1(T $+ $) +%3 9.91
F 2< % 2 8'%. +%3 9.5
!+ente< CO==A-O#> C1P1= *ite> H1#1 *ite et al> 3?@ =a Co) osici/n de losali)entos er+anos Instit+to de N+trici/n $inisterio de #al+d
Tabla 1 Composición química y alor nutricional contenido en 100 gr. de Hi(ic'aamarantus cruentus/ Hi(ic'a amarantus edulis
C +0 7 % > '4+ %$ $6 2 '-2 % $6
C - 8 199 32. 8 K J %=$A+$2$ -'7 C2' -'7
C - 8 199 32. 8 K J %=$A+$2$ -'7 E8'6 7
E6 + - U 8 V$6 2 E6 + - U 8 V$6 2
F
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
27/115
A3'$ &. 1 A3'$ ;.55
P2 - 4 $7 .55 P2 - 4 $7 15.:9
G2$7$7 . G2$7$7 :.1
C $7 ".:9 C $7 *.1:
S 8 +3 *19 S 8 +3 * 9
P -$7 +3 ";99 P -$7 +3 5:99
C$6% +3 1 59 C$6% +3 1 99
M$ 3$ 7 +3 /5.; M$ 3$ 7 +3 ""."
M$3 7 +3 "//9 M$3 7 +3 ":;9
N ' 6 +3 1.: N ' 6 +3 "./
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
28/115
C
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
29/115
L 7 $ &." S 26 $ 5. M - $ ".*
H 7- 8 $ ".: P2 6 $ /.1 I7 6 '% $ *.;
A23 $ 19.& G6 % $ .* L '% $ 5.;
A% 8 A70@2- % :.; A6$ $ /." T 2 7 $ /.1
A%. G6'-$+@- % 1 ." V$6 $ /./ F 6$+ $ /.*
T2 $ *. C 7- $ 1.&
!+ente< Kalinos i 3?M4
N 2+$7 0$2$ 7' C + 2% $6 $% >
a norma primordial que se e ige para su comerciali9ación es el porcenta@e de )umedad almomento del envasado: la cu$l es un 3.2* de )umedad relativa.
También se especi>ican los requisitos microbiológicos: sensoriales para la elaboración de
galletas a base de productos andinos. He se ala también que el envase debe cumplir con la 7orma Técnica eruana
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
30/115
;n el cuadro 7 1. se observa los requisitos que se deben cumplir para laelaboración de galletas a base de productos andinos
Tabla 21
Tabla 20 Rangos de principales componentes nutritivos
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
31/115
FuenteA )ttpA//444.>ao.org/docrep/010/ai1-"s/ai1-"s0(.pd>
o Gienes sustitutos
os sustitutos directos en primer orden son todas las variedades e istentes.
as )arinas instant$neas que necesitan una previa cocción para poder ser consumidas:son los sustitutos de segundo orden: como el quac er y dem$s. os sustitutos indirectosserian todas las opciones de desayuno: incluye el pan: las galletas: c)ocolates: 4a>>ers:etc.
o Gienes complementarios
os complementos directos de primer grado son el yogurt: la lec)e: @ugos de >ruta:re>rescos instant$neos: entre otros.: los cuales se consumen directamente @untos con lasgalletas de maca enriquecidas con quinua.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
32/115
;n cuanto a los otros bienes complementarios se encuentran todos aquellos productosque acompa an al producto en su presentaciónA bolsas de polipropileno y ca@as decartón.
1.1.* D - 2+ $% > 8 6 @2 $ 3 32@? %$
;l producto va dirigido a los pobladores que abarcan el $rea perteneciente a losdistritos de Ranc)aq : Cusco: Han Hebasti$n: Han ,erónimo debido a que contiene el p?blico ob@etivo del producto: adem$s se encuentra el consumidor con mayor capacidad de compra: en comparación a otras distritos del Cusco. ;sto se @usti>ica: yaque el producto es nuevo y debe introducirse a un mercado que esté >amiliari9ado conel consumo de este producto.
1.1./ M 2%$8 M -$
;l p?blico al cual ser$ dirigido el producto se encuentran por los distritos de Cusco:Ranc)aq: y Han Hebasti$n: Han ,erónimo. S en un periodo de corto pla9o abordaremosen general al p?blico Cusque o.
;l lugar de distribución de este producto ser$ en ona Irbana: por ende el productoest$ dirigido especialmente a ciudadanos de ona Irbana. 8e alto y medio nivel social.
;speci>icaciones de mercado metaA
B oblación que esté en un nivel socioeconómico medio o alto.
B ersonas que perciban un sueldo b$sico mensual a m$s.
B Familias que cuenten con ni os y adolescentes en casa.
1." A @6 7 7 8 6$ 8 +$ 8$
1.".1 D +$ 8$ = 7->2 %$
B
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
33/115
#e model! la demanda "ist!rica en base a $uentes primarias provenientes de
%& ' a encuestas reali(adas a personas de %#& ) * +, as- como a $uentes
secundarias procedentes de la +ompa -a /eruana de &studios de ercado *
pini!n / blica +/ ' de la sociaci!n /eruana de &mpresas de nvestigaci!n
de ercados /& * del +omit de abricantes de alletas de la #ociedad%acional de ndustrias del /er # % . &l intervalo de an lisis es anual. #e us! la
data de la poblaci!n por distrito de :ima etropolitana publicada por el %& * la
+/ ' ambos del a o 2012. #e consider! el porcenta;e de %#& ) * + de la
poblaci!n de :ima etropolitana del a o 2013' in$ormaci!n proporcionada por
/& . Tomando en cuenta estas premisas' se estim! el n mero de personas
de %#& ) * + entre 7 * 27 a os de edad' los resultados se presentaron en el
ac pite 2.1.2 variables psicogr $icas . simismo' se estim! el porcenta;e de
personas con el per$il ob;etivo a trav s de los resultados de la encuestareali(ada. /osteriormente' se estim! el consumo per c pita de galletas
artesanales con los resultados de la encuesta #e obtuvo como resultado< 2
=ilogramos para el a o 2012.
T$
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
34/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
35/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
36/115
a proyección de la producción nacional se )i9o mediante regresión lineal y para la proyección de las importaciones también se usó la regresión lineal debido a queo>rec!a un coe>iciente de correlación mayor a las otros tipos de regresión. or lotanto se obtiene el siguiente cuadro donde muestra las proyecciones de la producción nacional: las importaciones y el consumo aparente para los siguientes10 a os.
Tabla 2 . 8istribución de proyección de galletas artesanales
1.* A @6 7 7 8 6$ O? 2-$
1.*.1 A @6 7 7 8 6$ C +0 - % $os productos que se consideran como competencia directa se encuentran dentro
del rubro de galletas andinas por lo que para el presente an$lisis se considerar$ soloeste rubro
1.*." E+02 7$7 02 8'%- 2$7 % + 2% $6 $8 2$7
ara los !tems de la proyección de la o>erta y la demanda insatis>ec)a: no se tomar$ en
consideración debido principalmente por la globali9ación de mercados que actualmentee iste.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
37/115
1.*.* A @6 7 7 8 02 % 7.
# continuación en los siguientes cuadros se muestran las marcas y los preciosactuales de las galletas comunes a9ucarados: otros agregados con miel y >inalmentealgunos con maca. ;stos precios >ueron recopilados en los principales centros deautoservicio en la ciudad del Cusco en 7oviembre del 2011.
Tabla 2,
Q'$ 2 K 66 3 7
resentación recio resentación recio
Qalletas a base de%ua er 23g
H/. 0.+0 Corn>la es ca@a 200 g H/. 3.
Qalletas a base de %ua er 30g H/. 1.00 Corn Fla es miel ca@a 300 gH/. ."0
Qalletas a base de %ua er 300g H/. -."0 Corn Fla es ca@a "00 g H/. -.30
N'-2 - 7 A 8 7 O R $
resentación recio resentación recio
Qalletas integrales concobertura de lina9a 120g
H/. 1."0 Qalletas de ma!9 ca@a 300 g H/. (.20
Qalletas integrales concobertura de quinua120g
H/.1."0
Qalletas de ma!9con maca UMaca>la esU ca@a 300 g
H/.+.30
Qalletas integrales con cobertura
de lina9a y quinua 120g
H/. 1."0 Qalletas de ma!9con miel ca@a 2+0 g
H/.(.(0
M$%$ V -$6
resentación recio
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
38/115
Qalletas de ma!9 y maca en ca@a 200g H/. +.20
Qalletas de ma!9 y maca en bolsa 2g
H/. 2.""
;laboración ropia
1.3. . 8;M#78# 8; Dec)a: se obtuvo al restar la demanda proyectada y la o>erta
e istente. a o>erta del mercado es considerada cero= por tal:
la demanda insatis>ec)a resultante para el proyecto es igual a la demanda
proyectada. ;s importante mencionar que el mercado insatis>ec)o est$ compuesto
por aquellas personas que buscan satis>acer la necesidad de consumir un producto
saludable: natural y nutritivo. ;stas personas: podr!an ser adolescentes: @óvenes y
adultos.;ste proyecto de negocio no tiene como >inalidad entrar a competir con las grandes
empresas galleteras como #licorp: 5ra>tFood y Han ,orge: quienes cuentan con
buena posicionadas en el mercado peruano. or el contrario: se pretende o>recer
productos a un nic)o de mercado a?n no atendido por este tipo de empresa.
Continuando con el c$lculo de la demanda del proyecto: se decidió que la
participación de mercado ob@etivo oscile entre el "* y 10* &ser$ modi>icable en
caso de que m$s adelante apare9ca alg?n >actor que lo amerite'. o anterior es
complementado con la siguiente in>ormación del proyecto
• ;stimación de la tasa de crecimiento poblacional para los pró imos 10 a os
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
39/115
• ;stimación de la tasa de crecimiento del sector de industria alimentaria para
los pró imos 10 a os.
• 8emanda potencial anual de personas en el a o 0 igual a +00: "2
&personas'.
Finalmente: se determinó la demanda del proyecto. a Tabla presenta la
proyección de la demanda: la cual crecer$ en el tiempo: con tasa anual de 1.03".
8urante el primer a o: se pronostica alcan9ar la venta de 2( :+21 paquetes degalletas de 100 gr. #l >inal del )ori9onte de estudio: la demanda del proyecto crecealrededor del 2-* al octavo a o.
C$lculo de la demanda del proyecto & ilogramos de galletas artesanales'A
a distribución de demanda proyectada: calculada anteriormente: se multiplica por
los !ndices de estacionalidad y por la participación de mercado anual &se estima que
en el a o 201" se abarque el -*'.
&l resultado se presenta a continuaci!n' e>presado en =ilogramos de galletas
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
40/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
41/115
7;HT V
a Hociété des roduits 7estlé H.#.: conocida internacionalmente como 7estlé: esen el 200": la compa !a agroalimentaria m$s grande del mundo. Tiene su sedecentral en evey: Hui9a. a gama de productos o>ertada por 7estlé incluye desdeagua mineral )asta comida para animales: pasando por productos de c)ocolate:galletas y l$cteos. Tiene m$s de 200.000 traba@adores en el mundo. a empresa>ue >undada en 1-(( por el alem$n residente en Hui9a Penri 7estlé: un>armacéutico.
ara 1 -3 7estlé 21 decidió instalar en ;cuador la planta de investigación y
desarrollo atinreco. ;n sus instalaciones y laboratorios situados en Cumbay$:atinreco: que al terminar su labor se llamaba 7estlé DW8 Center %uito: se
dedicó a recopilar in>ormación sobre cult!genos ecuatorianos: a reunir un gran banco de in>ormación biogenética y )acer e perimentos para el uso industrial devegetales autóctonos.
Fueron >ruct!>eros especialmente sus traba@os con quinua: que desembocaron enla producción industrial de 7estum %uinuaJ Miel: un producto novedoso queaprovec)aba las potencialidades de esta planta andina. atinreco >inanció yapoyó las actividades bot$nicas: antropológicas y agronómicas desarrolladas por universidades y cient!>icos ecuatorianos.
;n 1 (( 7estlé compró la planta de producción de galletas de a Iniversal: una
empresa centenaria de la ciudad de Quayaquil: con gran presencia y tradición enel pa!s. a que )oy se conoce como la F$brica Hur )ab!a sido creada en 1 (". aincorporación de esta >$brica conlleva pro>undas re>ormas en los procesos y ensu estructura misma: para adaptarla a los e igentes est$ndares de 7estlé. He
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
42/115
)icieron as! importantes inversiones para me@orarla en los niveles tecnológico:de seguridad y de capacitación de personal.
;n 200 : la subsidiaria de 7estlé en el pa!s >acturó m$s de X200 millones ymane@ó una cartera de 3"0 productos con 0 marcas di>erentes en 10 categor!as.;n su nómina de empleados )ay 1" mil personas.
os productos estrella de la marca en el ;cuador son los c)ocolates: los l$cteos:las bebidas instant$neas: las galletas: la l!nea de nutrición in>antil y los alimentos para mascotas. ;n la >$brica de Quayaquil: 7estlé produce el c)ocolateindustrial: bebidas instant$neas: productos semielaborados y los c)ocolates= enel sur de %uito se producen las galletas y en Cayambe se procesan 300 mil litrosdiarios de lec)e.
Y as marcas m$s >uertes de 7estlé en el mercado ecuatoriano son las de susl!neas de galletas en la que compite >uertemente con 5ra>t: de acuerdo con la
?ltima investigación de ulso ;cuadorZ. 22
5D#FT F
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
43/115
#sia: #ustralia: y Hud$>rica. osteriormente: en 200( 7abisco >ue vendida por Inited Giscuits a 5ra>t Foods.
Cuentan con tres compa !asA
B 7abisco Giscuit &galletas caseras: crac ers y snac s'
B 7abisco 6nternational: que traba@a en #mérica atina: y ;uropa: #sia:la mitad ;ste y Canad$.
B I.H. Foods Qroup
7abisco comerciali9a productos en ;.;.I.I.: Canad$ y -" pa!ses m$s. ;n la
década de los -0: en ene9uela: recibió el nombre de 7abisco a Favorita
a compa !a elabora y comerciali9a muc)as de las marcas que encontramos en lossupermercados: marcas comoA avoritas internacionalesincluyen 7abisco: C)ristie: Doyal: Semina: #rtiac): etc.
5ra>t Foods ;cuador introdu@o al mercado una nueva l!nea de galletasA GelvitaHand4ic) Crac er. Con la marca 7abisco: la galleta integral est$ dirigida a unsegmento de consumidores que mantiene una dieta balanceada.
Cerencia ala empresa >undada en 1 1( en Medell!n por un grupo de visionarios
empresariosZ.2 7oel se inició como una >abrica m$s de con>ites que de galletas:el proceso se )a revertido y a)ora las galletas llevan el lidera9go. ;ntre las galletasde m$s venta se destacanA Halt!n 7oel: 8ucales y Festival que representan el +0*del total de lasventas.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
44/115
ero: una empresa tan innovadora no pod!a olvidar los productos para quienesest$n muy pendientes del cuidado de la salud. ara estos consumidores tienen lal!nea Tos) con varios deliciosos productos: Tos) #vena en cuatro sabores y Tos) Ra>er sina9?car en dos sabores. S en cuanto a nuevos productos: 7oel saca pr$cticamente un producto por mes.
;n la actualidad son l!deres en el mercado colombiano con una participación del"+*. Hi anali9amos ese lidera9go por marcas: tienen +2* con las galletas crac ersHalt!n 7oel= 8ucales ocupa el primer puesto en sabori9adas con "0*= Festival selleva el primer lugar en in>antiles con ""* de participación y Tos) primer lugar con(2* en saludables.
M$s de 3" a os de e periencia e portadora: los )a llevado a consolidar negociosen m$s de 0 pa!ses en los cinco continentes. 8entro de la in>raestructura tienen plantas productivas del 7egocio de Qalletas en Colombia y Costa Dica. S desdeesas dos plantas productivas atienden todos los mercados.
;l mayor reto en el mercado internacional est$ en>ocado en construir el lidera9go yel posicionamiento con todas las marcas en todos los mercados donde est$n presentes y: obviamente: crecer en nuevos pa!ses. ara abrir nuevos mercados serequiere de tiempo y conocimiento.
a distribución nacional: que cubre todo el territorio colombiano: la reali9an en la parte comercial: a través de su propia >uer9a de ventas: y lo relacionado a laactividad operacional lo )acen mediante sus operadores log!sticos. legan a1 0.000 clientes &12".000 de >orma indirecta y 1".000 de manera directa'.
a principal materia prima es el trigo. ;l trigo blando que se utili9a para elaborar la
totalidad de las galletas: lo suministra Molinos Hanta Marta. orman parte de las di>erentes >ormulaciones: son la grasavegetal: a9?car: sal: levaduras: esencias y colorantes.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
45/115
Camosa internacionalmente': tortade c)ocolateJman9ana: y muc)as m$s deliciosas variedades: adem$s de galletas:granolas: pan integral de trigo: etc. ;s un )ec)o que la >amilia Hc)ullo >ueron los primeros en producir en ;cuador estos alimentos. ;n 1 1: ablo 8anielMaldonado Hc)ullo: gerente de Hc)ullo desde 1 - )asta el 200 : decidió dedicar
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
46/115
la empresa e clusivamente a la producción y comerciali9ación de alimentossaludables y naturales: debido a la creciente demanda de ellos.
1./ C + 2% $6 $% >
1./.1 P 64- %$ 8 % + 2% $6 $% >;s importante que se estable9ca una adecuada cadena de distribuciónconsiderando que es un producto nuevo para el mercado: con caracter!sticasnuevas por estar enriquecidas con maca y quinua: )aciéndose indispensableestablecer una pol!tica de comerciali9ación óptima que permita utili9ar susventa@as dentro del mercado: convirtiéndose en un arma >undamental en el proceso de introducción al mismo.
8entro de ello: mencionar las caracter!sticas bene>iciosas del productoimpresas sobre los envases: ser$ un >actor necesario para ganar mercado: as!como insistir en el )ec)o que la composición de la galleta se )a vistonotablemente me@orado: siendo entonces un producto que brinda me@or nutrición: ayudando el desarrollo de los ni os y brind$ndole una me@or salud yvitalidad. or una parte se debe convencer a los consumidores adolescentes yadultos de la importancia del producto ya que de ellos partir$>undamentalmente la decisión de la compra.
;l ob@etivo ser$ posicionar el producto en los autoservicios ya que seg?ndemuestra el estudio de la empresa C 6: el (3. * de consumidores reali9an sucompra de cereales en estos establecimientos. 8e los cuales: el -(.-* de losconsumidores pertenecen a los niveles socioeconómicos #/G y el "2.2* pertenece al nivel socioeconómico C.
a pol!tica de los supermercados es dar crédito a 30 d!as: son ellas las que poseen ésta condición y se debe acceder para que comercialicen el producto.
1./.". PLA!A
He reali9ó un an$lisis sobre los canales de distribución que utili9an las actuales
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
47/115
empresas del rubro galletero. a Figura ilustra los actores
de la cadena de distribución del negocio.
;l primer eslabón de la cadena log!stica lo con>orman los proveedores demateria prima e insumos. ;mpresas que venden )arina de granos andinos:)arina de trigo: )uevos: mantequilla: a9?car: lec)e: vainilla: sal. S por el ladode insumos: el proveedor de empaques y etiquetas para galletas
;l segundo eslabón de la cadena es la planta de producción: la cual incluye a
los almacenes de materia prima y de producto terminado. as materias primase insumos ser$n un input para la 9ona de producción: en donde se elaborar$nlas galletas para luego trans>erirlas al almacén de productos terminado.
;l tercer lugar: se encuentran la distribución del producto a comercios alminoreo.
;llos mediante la e )ibición del producto en sus mostradores: logran que el
consumidor >inal pueda conocer y apasionarse por el producto. ;n este ?ltimo
eslabón: encontramos a las ca>eter!as de centros educativos &colegios:institutos y universidades' y centros laborales. #s! como también: los negocios populares como son las bodegas.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
48/115
He reali9ó una entrevista con los concesionarios de las ca>eter!as que seencuentran en los colegios y universidades. 6ncluso: se optó por conversar conlas ca>eter!as de centros laborales o negocios cercanos a centro corporativo de
ima: en la que se evidenció un alto n?mero de @óvenes durante sus @ornadasde traba@o.
;ste canal de distribución brinda al proyecto oportunidad de crecimiento enventas: pues e iste un contacto muy cercano con los segmento ob@etivo. ;l p?blico ob@etivo acude diariamente en sus )oras de receso. He determinó quela comisión que reclaman estos concesionarios por la comerciali9ación del producto se acerca al 10*.
1./." D 7-2
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
49/115
;l almacena@e de este producto ser$ en el almacén de productos terminados dela >$brica: después de su reparto a los autoservicios estos se encargar$ delalmacenamiento conveniente y oportuno en sus instalaciones.
;l dise o de planta contemplar$ un $rea de estacionamiento de los camiones para su posterior reparto: la empresa de transporte se encargar$ de la carga y ladistribución de productos.
as 9onas dentro del almacén &cargado: seguridad: almacenamiento: etc.'deber$n estar debidamente di>erenciadas mediante se ali9aciones. He tendr$muc)o cuidado con la limpie9a del almacén: se e igir$ la limpie9a de suscamiones a la empresa de que repartir$ los productos ya que el cliente esperaun producto en óptimas condiciones.
o untos de venta
os principales puntos de venta del producto ser$n los supermercados yautoservicios: porque estos o>recen grandes cantidades de productos y as! pueden asegurar una buena rotación del producto para garanti9ar el óptimoestado de este.
osteriormente como ya se di@o se vender$n en tiendas de art!culos de usocom?n: que serian las tiendas de abarrotes: ya que nuestro mercado meta de 7H; #: G: C cuentan con los ingresos necesarios para adquirir este producto.
1. .3 romoción y publicidad
a presentación de los cereales ser$ de 300 g: el producto ser$ presentado enenvases de cartón revestidos interiormente para asegurar el buen estado de loscereales y adem$s darle resistencia al envase: para evitar el contacto con el producto con lo e terior.
;ste envase de cartón contara con una pesta a que se abrir$ y cerrara despuésdel uso. ;n el mismo envase se encontrar$ la imagen del producto impreso.#dem$s de contar con la siguiente in>ormaciónA
• 8enominación del producto y la marca
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
50/115
• Contenido neto &en gramos'• Composición nutricional del producto• 6ngredientes del producto• Certi>icado de aptitud para el consumo• Degistro industrial• Fec)a de elaboración y vencimiento• Código de barras• Conse@os para el consumo.
ara la distribución se utili9ara ca@as de cartón que contendr$n 2 unidades de producto de 300 g divididos previamente en - unidades.
a promoción del producto ser$ a través de propagandas televisivas resaltandoel uso y la importancia de los insumos oriundos del producto como son la
maca: la quinua: la qa i)ua: i4ic)a y avena .
a publicidad del producto ser$ en su gran mayor!a a través de la prensaescritaA periódicos: revistas especiali9adas en nutrición: y en los mismos puntos de venta donde se espera que el producto tenga un lugar estratégico.
romoción de ventas
He estima lan9ar el producto en el mercado con un precio estratégicotemporal de introducción menor al de la competencia considerando que nose perder$ pero tampoco se tendr$ margen de ganancia no obstante elob@etivo ser$ ganar la aceptación de los consumidores para luego medianteun an$lisis de costos se pueda >i@ar el precio teniendo en cuenta el siguienteen>oque de mercadoA
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
51/115
;s decir: a medida que se gestionen de me@or manera los costos el bene>icioser$ mayor para la empresa. #dem$s en la parte introductoria se esperacontar con servicio de degustación en los supermercados. as promocionesde los productos se reali9ar!an en coordinación con los supermercados:lan9ando o>ertas por volumen de compra acompa ados de un buencomplemento como la lec)e por e@emplo.
1./.5 P2 32$+$ 8 -$7
Tal como se indica: el consumo por estos productos nutritivos como son
las galletas )a venido increment$ndose considerablemente en los?ltimos a os tal como lo indica un estudio publicado en el diarioQestión.
;s por ello: que se estima que el nivel de ventas se incrementar$ en los pró imos a os el cual es >avorable para los >ines del presente estudio.
# continuación: en el cuadro 7_ 1. se muestra el programa de ventas deacuerdo a la demanda del proyecto del 13*.
;l precio unitario para e>ectos del c$lculo es de H/ +.00 durante todo el)ori9onte de evaluación del proyecto.
Tabla 23 ;rograma estimado de Eentas
# o Consumoaparente &t.'
8emanda para el proyecto &t.'
entas&ca@as de300g'
recio por ca@ade 300 g&H/.'
recio enIH8 &ca@a300gr'
entas totalesen miles deIH8
2010 1:"(3 111.- 3+2:"2+ +.00 2.32 -(3: +3
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
52/115
2011 1:(0 1 (.0 -(:"0( +.00 2.32 1:12+:((3
2012 1:( 1-1.+ (0":"2- +.00 2.32 1: 03:" 1
2013 1:(-3 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-
201 1:+22 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-
201" 1:+(1 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-
201( 1:+ 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-
201+ 1:-3( 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-
201- 1:-+3 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-
201 1: 10 21-.- +2 : -" +.00 2.32 1:( 0:-"-
;laboración propia
1.4.6. Precios
# continuación: se detallan los criterios considerados para la >i@ación de precios delas galletas a base de productos andinos.
as galletas artesanales que actualmente circulan por el mercado cuestan entre 2 y 1."0soles y tienen un peso neto de 1"0gr &)asta tres veces lo que cuesta y/o pesauna galleta industrial'. ;l precio es una barrera para que
los consumidores decidan la compra.#n$logamente: el elevado peso de estas galletas: no estimula a la compra: pues ellos
necesitan muc)o m$s tiempo para terminar de consumir el paquete entero degalletas. os principales lugares donde son o>ertados estos productos son lastiendas como >uentes de soda: ca>eter!as y bodegas.
#e utili(! la t cnica de $i;aci!n de precios con base al valor percibido B T:&R< 2003'367 . ?e acuerdo a la encuesta' el precio aceptable de los productos se encuentraalrededor de #C.1.00 . :os precios $inales de cada producto se presentan en el cap-tulo de
presupuestos de ingresos previamente' se determin! los costos de materia prima einsumos .
".1. LOCALI!ACION DE PLANTA
".1.1. P 7
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
53/115
Y;l ob@etivo general de elegir la ubicación es seleccionar el lugar o la combinación delugares que minimice tres tipos de costosA
B os regionales: tiene que ver con la localidad e incluyen el terreno: construcción: personal: impuestos y costo de energ!a.
B os costos relativos a las salidas de material &distribución de productos terminadosa los autoservicios.
B ;l costo de distribución de las entradas &costos de transporte del proveedor a la>$brica de galletas': la disponibilidad y costos de materias primas y de suministros:as! como el tiempo para adquirir estos insumos.
ara determinar las posibles ubicaciones de la planta de desayunos )ay que tomar enconsideración aspectos de vital importancia tales comoA la pro imidad a las materias
primas: cercan!a al mercado para la planta de galletas: requerimientos de in>raestructuraindustrial y condiciones socio económicas: entre otros.ZK1L
".1.". P2 + 8$8 $ 6$7 +$- 2 $7 02 +$7
a adquisición de toda la materia prima principal y secundaria se )ar$ a proveedores
que se encuentran en la ciudad de ima: pero con sucursales en la ciudad del Cusco.
a empresa 8;MH# &ubicada en la ciudad de ima ' nos proveer$ de )arina de ma!9.
or otro lado el porcenta@e de )umedad en el almacén de materia prima es importante:
ya que la sugerencia de los proveedores sobre todo de las )arinas recomienda
conservar en lugares secos: que estén bien cerrados en un lugar oscuro protegido de
lu9 y que sea >resco.
".1.*. C 2%$ 4$ $6 + 2%$8Como conclusión del cap!tulo 7 1 se sabe que el mercado ob@etivo para lacomerciali9ación de los cereales son los distritos de Ranc)aq: Han Hebasti$n: Han ,erónimo
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
54/115
y Cusco donde el producto ser$ distribuido a las principales tiendas y autoservicios por losmotivos anali9ados y descritos anteriormente.8e acuerdo al an$lisis anterior se puede apreciar que los supermercados se encuentrandistribuidos en distritos de Cusco que tienen poder adquisitivo. ;ntonces teniendo encuenta dic)o an$lisis las posibles ubicaciones: de la planta: ser!anA Han @erónimo: HanHebasti$n= Ranc)aq y Cusco.
".1./. R ' 2 + - 7 8 I ?2$ 7-2'%-'2$ I 8'7-2 $6os distritos anteriormente no cuentan con un $rea destinada al sector industrial &algunos en
mayor medida que otros' con muc)o potencial de crecimiento. #s! mismo: cuentan con elsuministro de energ!a eléctrica y agua potable &recursos necesarios para la puesta en
operación del proyecto'.
".1.5. C 8 % 7 7 % % >+ %$7Despecto a la condición socioeconómica se evaluar$ la situación de la población peruanaseg?n nivel de pobre9a &ver cuadro 7 2.1'. ;n este caso nos interesa observar espec!>icamente la ciudad de Cusco que cuenta con un (1.+* de pobres con una poblaciónapro imada de 1\21(:000 personas adem$s se puede notar que la cantidad de no pobres esde 3-.3*.
o cual indica que si e istir$n personas que puedan adquirir los cereales sobre todo las quetienen mayor poder adquisitivo tal como demuestra el estudio que )i9o C 6 en el a o 200".
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
55/115
Tabla 24
F' - 6nstituto 7acional de ;stad!stica e 6n>orm$tica &67;6' J UCondiciones de ida enlos departamentos del er? J ;7#P< 2001J2002J6 U.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
56/115
"." A @6 7 7 8 6 7 ?$%- 2 7 8 6 %$6 $% >;l concepto de la locali9ación de una planta industrial: se re>iere a la ubicación de la nuevaunidad productora: de tal >orma que logre la m$ ima rentabilidad del proyecto y/ominimi9ar los costos unitarios de producción. os elementos m$s importantes que seconsideran en un an$lisis de locali9ación son los que se mencionan a continuaciónA
B a suma de los costos de transporte: de las materias primas)acia la >$brica y de los productos acabados )acia las tiendas y autoservicios de Cusco.
B a disponibilidad y los costos relativos a los insumos.B #cceso a la in>raestructura industrial: es decir: caminos de acceso: abastecimiento
de energ!a: abastecimiento de agua: entre otros.
B Hervicios de transporte: tales como carreteras: >errocarriles: puertos: aeropuertos ydem$s.
B ;st!mulos >iscales: leyes y reglamentos: condiciones generales de vida.
#lgunas causas que originen problemas relacionados con la locali9ación de la re>erida planta sonA
B In mercado en e pansión.
B a introducción de nuevos productos o servicios.B ;l agotamiento de las >uentes de abastecimiento.B a presión de la competencia.B as >usiones y adquisiciones entre las empresas.
".".1 P2 + 8$8 $ 6$7 +$- 2 $7 02 +$7a cercan!a a la materia prima es un >actor >undamental para la locali9ación de una >$brica
de producción: pues el transporte implica un costo que podr!a reducirse al encontrarse la>$brica relativamente cerca de los proveedores de materia prima.
a mayor compra e inversión )a reali9ar: en lo que corresponde materias primas: ser$ lacompra de )arina de ma!9: buscando a los posibles proveedores de éste insumo se encontróque e isten dos empresas importantes en el mercado nacional una productora y otracomerciali9adora.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
57/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
58/115
FuenteA 67;6` ;s uno de los oc)o que con>orman la rovincia del Cusco: ubicada en el
8epartamento del Cusco: perteneciente a la Degión Cusco: er?.` Con una altitud apro imada de 3:3 m.s.n.m.` ;l clima en los meses de #bril a ortable: templado y seco. a
temperatura en ésta época tiene un promedio que va entre ".0 y 20 Celsius.` a estación lluviosa comien9a en el mes de 7oviembre y dura )asta Mar9o= en los
inicios de la estación.` ;n invierno normalmente )ace >r!o en la noc)e y durante las primeras )oras de la
ma ana aumenta considerablemente la temperatura )asta el mediod!a. ;n los d!assoleados la temperatura alcan9a los 20 C.
D 7-2 - 8 S$ S
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
59/115
FuenteA Municipalidad 8istrital de Han Hebasti$n. ` ;l distrito peruano de Han Hebasti$n es uno de los oc)o que con>orman la rovincia
del Cusco.` imita al norte con la provincia de Calca: al este con el distrito de Han ,erónimo: al
sur con la provincia de aruro y al oeste con el distrito de Hantiago: el distrito deRanc)aq y el distrito de Cu9co.
` ;l territorio de este distrito se e tiende en - : ilómetros cuadrados y tiene unaaltitud de 3.2 metros sobre el nivel del mar .` ;ste distrito se encuentra dentro del cono urbano de la ciudad de Cu9co. Hu
población )a crecido bastante en los ?ltimos a os.` ;l distrito tiene una población apro imada de -": +2 &67;6: 200"' )abitantes
D 7-2 - 8 6 C'7%
M$0$ 8 6 8 7-2 - 8 C'7%
FuenteA Municipalidad 8istrital del CuscoTabla 27
http://es.wikipedia.org/wiki/Distritos_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Calcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Jer%C3%B3nimo_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Parurohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Parurohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Msnmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distritos_del_Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Per%C3%BAhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_del_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Calcahttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_San_Jer%C3%B3nimo_(Cuzco)http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Parurohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Santiagohttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Wanchaqhttp://es.wikipedia.org/wiki/Distrito_de_Cuzcohttp://es.wikipedia.org/wiki/Msnmhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuzco
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
60/115
` imita al norte con la provincia de Irubamba: la provincia de Calca y la provincia de#nta: al este con el distrito de Han Hebasti$n: al sur con el distrito de Ranc)aq: el distrito de Hantiago y al oeste con el distrito de oroy y el distrito de Ccorca.
` ;l territorio de este distrito se e tiende en 11(.22 ilómetros cuadrados y tiene unaaltitud de 3.33 metros sobre el nivel del mar . ;n el distrito se e tiende la ciudaddel Cu9co comprendiendo también territorios de los distritos de Ranc)aq: Hantiagoy Han Hebasti$n.
` ;ste distrito >ue creado en la época de la independencia.` ;l distrito tiene una población apro imada de 3 0.000 )abitantes.
".".* D 70 < 6 8$8 8 +$ 8 icado.
ara >ines de evaluación se considerar$ a la ;# & oblación ;conómica #ctiva' de cadadistrito en evaluación con el ob@eto de determinar la demanda de mano de obra disponible.He de>ine como ;# a la >uer9a de traba@o disponible: que puede estar en condición deocupada o desocupada: interviniendo como >actor en la producción de bienes y servicios.
"."./ A
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
61/115
Tabla 2
FuenteA er? en 7?meros 200 . CI#7T<
".".5 A 8 $3'$ 0 -$
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
62/115
YHervisZ o personal capacitado: teniendo en cuenta los precios: e periencia: nivel deservicio: garant!a y dem$s.
".". D 70 < 6 8$8 7 8 - 22 7 7'7 % 7- 7 7o todos los distritos preJseleccionados cuentan con espacios destinados a un sector industrial. ;s por eso que e isten problemas en la disponibilidad de terrenos: debido a quetodas no cuentan con 9onas a?n no edi>icadas.Hin embargo: la variación por metro cuadrado entre los distritos tiene di>erencias bienmarcadas: los precios var!an de acuerdo a la ubicación en la que se encuentre.
Costos N m2 del terreno en IH8U< %$% > C 7-(USD +")
Ranc)aq (00J 000Han Hebasti$n 100J200Han ,erónimo 2"0J300
Cusco +00 a mas
Tabla 2>
".".: C6 +$Despecto al clima: los cuatro distritos tienen climas parecidos= los tres tienen climas secos.;l clima se convierte en un aspecto >undamental a evaluar para determinar la ubicación deuna >$brica: pero en este caso la variación de temperaturas y )umedad no son relevantes.
".".; E6 + $% > 8 8 7 %= 7Despecto a este >actor no e iste un desec)o tó ico que ponga en peligro la salud detraba@adores o de pobladores alrededor de la planta ya que la elaboración de las galletas escomo si se preparar!a una torta o e e: donde se me9clan los insumos: posteriormente
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
63/115
mediante el e truido se da la cocción: >orma: te tura para luego secarse: en>riarse y por ?ltimo envasarse.
os desec)os que se pueden considerar: se encuentran los desperdicios como consecuenciadel mismo proceso productivo: desperdicios de insumos: de la me9cla: residuos pl$sticos&bolsas': cartones empleados en el embala@e entre otros. #s! también: todos los distritos aevaluar cuentan con una red de alcantarillado para el des>ogue de desag`e lo cu$l permitemantener un ambiente adecuado para la >abricación de alimentos.
".".19 S 2 % 7 8 % 7-2'%% > , + -$ +$ - $+ -Todos los servicios de construcción estar$n a cargo de empresas terceras la cual no e istir$ problemas debido a que en su mayor!a las empresas de construcción se encuentran Cusco:
el monta@e previo pago al proveedor y gastos de instalación estar$ a cargo de los proveedores de los equipos y m$quinas o contratistas. #s! mismo: mediante coordinacióncon la empresa proveedora de equipos se capacitar$ al personal de la >$brica para que sepadel >uncionamiento y pueda dar el mantenimiento adecuado en el momento indicado. or lotanto: ning?n distrito presenta problemas para la construcción: monta@e y mantenimiento.
".".11 C 8 % 7 8 8$;s uno de los >actores que in>luir$ directamente en el desempe o de los traba@adores dentrode la planta. Hi estas condiciones son >avorables: se ver$ re>le@ado en la e>iciencia de la planta y en otros indicadores.
os cuatro posibles distritos: o>recen seme@antes condiciones de vida para el personal: todastienen mayor diversidad de venta@as que in>luyen en el desarrollo del personal al tener mayores oportunidades.
EVALUACI NR$ 3 8 F$%- 2 7
uego de describir los >actores por cada distrito pre J seleccionado se proceder$ adesarrollar el an$lisis de ran ing de >actores donde primero se abreviar$ cada >actor parainsertarlos en los cuadros de c$lculo siendo los >actoresA
M O pro imidad a materia prima
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
64/115
Tabla 30
M; O pro imidad al mercado8M< O disponibilidad de mano de obra8;;#Q O disponibilidad de energ!a eléctrica y agua8T; O disponibilidad de terrenoTSF O transporte y >leteC O Clima
uego: se ponderar$ los >actores con el método #P &proceso de an$lisis @er$rquico' para locual se tomar$ en cuenta la siguiente tabla de valoraciónA
FuenteA
;laboración ropia;l siguiente cuadro muestra la matri9 original de los >actores con las valori9aciones
establecidas.M$-2 2 3 $6 8 6 7 ?$%- 2 7 % 6$7 $6 2$% 7 7-$
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
65/115
Tabla 32
FuenteA ;laboración ropia8el cuadro anterior se puede desprender que el >actor m$s importante es la disponibilidadde terreno: es importante este >actor debido a que se debe evaluar la disponibilidad y elcosto por m2. actor importante es la pro imidad al mercado: ya que cuanto m$s cercade los distritos con mayor poder adquisitivo es me@or. ;n tercer lugar est$ la disponibilidadde energ!a eléctrica y agua: debido a que en muc)as ocasiones algunos distritos seencuentran dé>icit por parte de las empresas proveedoras.;n cuarto lugar se tiene el >actor transporte y >lete: debido a que uno de los gastosrepresentables se encuentra en este.;n la tabla siguiente muestra la escala de cali>icación para poder estimar los punta@es de los>actores mencionados.
E7%$6$ 8 %$6 ? %$% >
# continuación el detalle de la elección de la locali9ación para este proyecto mediante elan$lisis de ran ing de >actores con sus respectivas ponderaciones: las cu$les se puedenresumir en lo siguienteA 7o consideramos al distrito de cusco debido a la poca disponibilidad de areas para laconstrucción de nuestra planta procesadora.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
66/115
He cali>ica con - puntos al 8istrito de Han Hebasti$n porque tiene mayores $reas disponibles para construcción de plantas industriales respecto los distritos de Ranc)aq y Han ,erónimo.#dem$s no e isten muc)os inconvenientes respecto a los servicios de energ!a eléctrica yagua. Con respecto a los costos por m2: son convenientes a di>erencia de otros distritos. ;s por ello que la m$ ima cali>icación la tiene el distrito de Han Hebasti$n.
R$ 3 8 F$%- 2 7 0$2$ 6$ 6 %$6 $% >
Tabla 33
FuenteA ;laboración ropiaHeg?n la evaluación y cali>icación correspondiente se )a llegado a la conclusión que lalocali9ación de la planta esté en el distrito de Han Hebasti$n.
".*. TAMAÑO DE PLANTA ;l tama o de la empresa ser$ dada de acuerdo a la o>erta optimi9ada que se dio en elcapitulo anterior: el cual ser$ locali9ado en el distrito de san Hebasti$n.
as dimensiones de la planta ser$n de un $rea apro imadamente de ( 0 m2: con acceso endos v!as del per!metro urban!stico: la edi>icación ser$ de concreto armado con estructurasno convencionales: acordes al paisa@e urban!stico de la 9ona.
K1L86H
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
67/115
3. 86H;]< 8; 67 ;HT6Q#C6ormulación de preguntas a encuestados y la disponibilidad que puedatenerme de >uentes secundarias de datos
%bJeti o#
;l ob@etivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones:costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción e acta de las actividades:ob@etos: procesos y personas. Hu meta no se limita a la recolección de datos: sino a la predicción e identi>icación de las relaciones que e isten entre dos o m$s variables. osinvestigadores no son meros tabuladores: sino que recogen los datos sobre la base de una)ipótesis o teor!a: e ponen y resumen la in>ormación de manera cuidadosa y luego anali9an
minuciosamente los resultados: a >in de e traer generali9aciones signi>icativas quecontribuyan al conocimiento.
Ktapas#
1. ; aminan las caracter!sticas del problema escogido.2. o de>inen y >ormulan sus )ipótesis.3. ;nuncian los supuestos en que se basan las )ipótesis y los procesos adoptados.
. ;ligen los temas y las >uentes apropiados.". Heleccionan o elaboran técnicas para la recolección de datos.(. ;stablecen: a >in de clasi>icar los datos: categor!as precisas: que se adecuen al
propósito del estudio y permitan poner de mani>iesto las seme@an9as: di>erencias yrelaciones signi>icativas.
+. eri>ican la valide9 de las técnicas empleadas para la recolección de datos.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
68/115
-. Deali9an observaciones ob@etivas y e actas.. 8escriben: anali9an e interpretan los datos obtenidos: en términos claros y precisos.
*.". NECESIDADES DE INFORMACIONHe busca conocer y propiciar la satis>accion del tipo de evaluación . ara ello necesitamosconocer A
• tipo de producto que el cliente requiere para su consumo
• )oras las cuales se destinaria el consumo del producto
• royección de la demanda de nuestro producto
• 6n>ormación sobre los tipos de medios de comunicación a usar para su promoción
• Hi el producto tendr$ la acogida esperada y causa interés en las personas para
probarlo
• a satis>acción respecto al producto
*.*. RECOLECCION DE DATOS DE FUENTES SECUNDARIAS
L 7 8$- 7 7 %' 8$2 7 7 $ ' 66 7 ' 7 =$ 2 % 6 %-$8 0$2$ ? 7 8 7-$6 02
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
69/115
;s necesario mencionar el )ec)o de que los datos secuanrios son sumamenteimportantes : ya que por medio de estos se puede lograr ampliar los conocimientos)acerca del caso o problema a trata : adem$s de >acilitar la obtención de los datos primarios
*./. RECOLECCION DE DATOS DE FUENTES PRIMARIAS
ENFOQUES DEINVESTIGACION
METODOS DECONTACTO
PLAN DEMUESTREO
INSTRUMENTOSDEINVESTIGACION
O ersonal Inidad de
Muestreo
Cuestionario
E %' 7-$ ersonal Tama o de laMuestra
6nstrumentosMec$nicos
E 0 2 + - ersonal Método deMuestreo
6nstrumentos
*.5. TECNICAS DE ESCALAMIENTO
*.&. DESARROLLO DEL CUESTIONARIO Y PRETEST
ENCUESTA GALLETAS A BASE PRODUCTOS ANDINOS (QUINUA,AVENA, CAÑIHUA, KIWICHA)
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
70/115
GENERO: F ( ) M ( ) EDAD: ____ FACULTAD: ____________________________SEMESTRE:___
1. ¿CONSUME USTED GALLETAS?
SI NO
¿PORQUE?__________________________________________________________
2. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME GALLETAS?1 a 2 VECES POR SEMANA3 a 4 VECES POR SEMANA
a ! VECES POR SEMANA" a MAS VECES POR SEMANA
3. ¿COMO DESEARIA LAS GALLETAS?
PEQUE#ASGRANDES
4. ¿QUE ANALI$A PRIMERO A LA VE$ A LA %ORA DE CONSUMIR GALLETAS & ENQUE RANGO' SINEDO (NO ANALI$A) & (ANALI$A MUC%O)?
4321
CALORIAS1234
4321
NUTRIENTES1234
4321
CALIDAD1234
4321
PRESENTACION1234
. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ELLA?*. * a 1.** 1.1* a 1. * 1.!* a 2.**
!. ¿QUE PU+LICIDAD INFLU&E EN SU COMPRA?
TELEVISIONRADIO
INTERNETVOLANTES' AFIC%ES' ETC.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
71/115
". ¿LE GUSTARIA PRO+AR GALLETAS NUTRITIVAS (A +ASE DE PRODUCTOSANDINOS)?
SI NO
SI SU RESPUESTA ES SI' E,PLIQUE ¿PORQUE? ________________________________________________________________
-. ¿COMO DESEARIA LA GALLETA? SUAVECROCANTE
. ¿COME LE GUSTARIA EL EMPAQUE? TRANSPARENTE (QUE SE VEAN LAS GALLETAS)SUELTAS (A GRANEL)CA/A (PARA CONSERVAR ME/OR)OTRO________________________________________
1*.¿INFLU&E EN SU COMPRA EL COLOR DEL EMPAQUE?
SI NO
SI PUSO SI' ESCO/A EL COLOR
ROSADOCELESTECREMAOTRO
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
72/115
11.¿USTED ESTARIA DISPUESTO A PRO+AR UNA NUEVA MARCA?SINO
12.LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS DE:
AVENAQUINUA0I IC%ACA#I%UAOTRO _________________________________
*. . TECNICAS DE MUESTREO
*.:. TRABA O DE CAMPO
3.-.1. #7# 6H6H 8;
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
73/115
P 567a 2: ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME GALLETAS?
1 a 2 3 a 4 a ! " a MAS%89 2 2 1
M5; ! ! 2 *
P 567a 3: ¿COMO DESEARIA LASGALLETAS?
PEQUE#AS GRANDES%89 4 !M5; " 13
P 567a 4: ¿QUE ANALI$A PRIMERO A LA VE$ A LA %ORA DE CONSUMIRGALLETAS?
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
74/115
CALORIAS NUTRIENTES CALIDAD PRESENTACION%89 2 1 2 3
M5; 4
P 567a : ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR ELLA?
*. * a 1.** 1.1* a 1. * 1.!* a 2.**%89 4 3 3
M5; " "
P 567a!: ¿QUE PU+LICIDAD INFLU&E EN SU COMPRA?
TELEVISIONINTERNE
TRADI
OVOLANTES' AFIC%ES'
ETC.%89 2 ! 1 1M5; 12 " 1 *
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
75/115
P 567a ": ¿LE GUSTARIA PRO+AR GALLETAS NUTRITIVAS (A +ASE DE PRODUCTOS AN
SI NO%89 1
M5; 1! 4
P 567a -: ¿COMO DESEARIA LAGALLETA?
SUAVE CROCANTE%89 ! 4
M5; 1
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
76/115
P 567a : ¿COME LE GUSTARIA ELEMPAQUE?
TRANSPARENTE SUELTASCA/A OTRO%89 2 " * 1
M5; 1* " 3 *
P 567a 1*: ¿INFLU&E EN SU COMPRA EL COLOR DELEMPAQUE?
SI NO%89
M5; 14 !
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
77/115
P 567a 11: ¿USTED ESTARIA DISPUESTO A PRO+AR UNANUEVA MARCA?
SI NO%89 " 3
M5; 1- 2
P 567a 12: ¿LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS DE:
AVENA QUINUA 0I IC%A CANI%UA OTRO%89 2 4 3 1 *
M5; " " 1 *
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
78/115
4.1 INGENIERIA DEL PROYECTO4.1.1. Pro r!"! #$ Pro#%&&'
4.1.1.1 C86 a =86 < a B7=@ > @ 8 78
E@ < 67 8 78 a 8 > 8 a a 56a =>a B7=@ > a 85 78 < > = 67 =67 8>5 = 6 9a8 7= 6 56 H575 8
8 9a6>a 8< a>a K 9J 8 < a 5 @ 8 67a; > 57=@=Ka = 6 > @a9a 5=6a =a a>a 8 @ 5 @@8 > 87 @@a (9J 5=6a 7 58 a@ =6 9 678 > @a > 9a6>a 5 < a8 7a>8.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
79/115
S= @ 9 a>8 @8 a9 =7a < 8> a a@5a @a a> 5= 87 a<9J 5=6a< a a @ a @a 8>5 = 6 >=a =a 5 =>a 8 @9 a>8' 898 8 ; 9 @8' a> 5= = 56a 7 5a> > 8>5 = 6 8 a59 67a 56 75 68 a@ > a a a 8>
57=@=Ka = 6 a@ 5@a>8 6 a< a @a > 9a6>a > @ 8 78' @a 5a@ a>
8 @a 8>5 = 6 a65a@ 6 786 @a>a8 a @8
a@ 5@a>8 a67 =8 9 67 @a 5a@ < 7= 6 @a a a =>a> 9J =9a > @a @a67a6 8>5 78< 7 9=6a>8
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
80/115
C%!#ro N*+.1 Pro r!"! #$ -ro#%&&' -!r! ! /'#! 0 ' #$ -ro2$& o 2 3 #$ % ' ' !&'
Co &$- o + 11 + 1+ + 15 + 14 + 16 + 17 + 18 + 19 + 1:%8 a< > 57=@=Ka = 6> 9a 5=6a =a a@ > a
-.*
-.*
-.*
-.*
-.*
-.*
-.*
-.*
-.*
> 57=@=Ka = 6 > @aa a =>a> =6a
!! -2
P 8>5 = 6 a65a@ (7) 14!.* 1-1." 21-.-
21-.-
21-.-
21-.-
21-.-
21-.-
21-.-
&laboraci!n /ropia
4. + S$ $&&' #$ ! T$& o o ;!4.+.1 N! %r! $ ! #$ ! $& o o ;! r$5= =>8 a@ 9 68 7= 9 8
8 Ha = a = 6 > @a< H =>a< a@@ 7aa 6 @a =6>5 < 5 < > @a 8 = 6 ( 8 a< 6 89 >=8)' a< 9=8 a 6 > 89 =9= @a 9a=a 8 aa 8 =9a>a9 67 ' a >=H 6 =a > @ 8 = =86a@ 5 >5 a " a1* 8 a5 78< aHa = a .
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
81/115
La < 6 =a 6 @ 9 a>8 > a@ < a a @ > a =9 @ 9 67a @ 5 = 6 > a@@ 7a< > 9a a 5=65a. A
867=65a = 6 < a 7a@@a @ 8 Ha = a a@@ 7a< 86 @ 7 @a 7 5 a@=9
5 89 86 6 @a >= 7a @a 8 a6>8' a a 7= > =6 >= 67 < J5 78 86 8 ; 78 > @8 a @a<8 = >a> < > < a>a
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
82/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
83/115
8 a 7 > @ 868 . L8< a@=9 678< 7 5 >8< >=H =@9 678> a6 8 7 6 < 8 87 8< 9 78>8a> < 6K=9J7= a< 68 > < a>a8< 6 a@= 67 8 6 H 8' < 86< a6 ( 8
9a 8 7= 9 8 < 78 a 87 8< 9 78>8 @a 7 58< a @a 9a7 =a =9a 6 H8 9a > 8@ 8 => 85 78
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
84/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
85/115
Pa a @ 8 8>5 = 6 < 6 7a@@a6 a867=65a = 6:
o P M K @a>8 6 WVWo M K @a>8 8 =K867a@o E 7 5 56 78 6=@@8o S a>8 87a7= 8o E6H =a>8o E6 a8 a 7= a@o E9 a a>8
C898 89 @ 9 678 a @a< 9J 5=6a< =6 = a@ < > @ 8
8>5 = 6 < 6 a> . P =a> ** . P =8 ao E 5= 8 > @a 8 a78 =8 a a @ 867 8@ > a@=>a>
4.+.5 D' $ o 2 &F &% o #$ ! !#oM K @a>8 6 WVW3Ca a 7 4 99 > >=J9 7 8 > @a6 a > 1 -XX >< a 8 =68 =>a @ C 3*4.
• D < a a > !XX > >=J9 7 8.• Ta a< > 4 99 > >=J9 7 8 86 a 8 a@ a 868 a;a>8< a 1 V 59a a< >= .
• E 1***99 > a@78 !!*99 > a6 8 1!**99> @a 8 Ha = a>8 86 J6 5@8 > 3 1!XX 3XX > a 8 a@
a 868.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
86/115
• E@ 9 K @a>8 3XX > a 8 a@ a 868 a;a>8< a 1 VXX 59a a<
> = .• E 1***99 > a@78 !!*99 > a6 8 1!**99
> @a 8 Ha = a>8 86 J6 5@8 > 3 1!XX 3XX > a 8 a@a 868.
• T a6=a67 56 9878 >5 78 7 =HJ1.2 %P 34 RPM.
• +a< > 9878 >5 78 Ha = a>8 86 @a6 a > W > < a 8 a@ a 868.
• Ca a =>a>: 1 * 0 . +a
%&'() *E %E+ & -+ &) (/ # , 0.00 3 . .%.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
87/115
Me5cladora ori5ontal
F5 67 : VULCANO S.A.
E@ r% or % or ' o
Maquina E )- ()&M 8 6 EV *9 I CF' % > Maquina apropiado para obtener productos paleti9ados para consumo
animal.A06 %$% > 6ndustria alimentar!a: agroindustrial: cosmética: qu!mica: etc.P - % $ Motor principal 30.0 P 220/3-0/ 0 eléctrico tri>$sico.
Cortador 0. P 220/3-0/ 0 eléctrico tri>$sico#limentador 2.0 P 220/3-0/ 0 eléctrico tri>$sico #spiradorde vapor 0. P 220/3-0/ 0 eléctrico tri>$sico
C$0$% 8$8 802 8'%% >
Hna s 1"0 J 1(0 5g./)Hustitutos l$cteos -0 J 120 5g./) ellets1"0 J200 5g./)
M$- 2 $6 8 % -$%- C 6$6 + -
A% 2 8$lu@o de aguaTolva de alimentación con variador de velocidadCortador móvil lateral8ados 6ntercambiables de 3.0 mm J (.0 mm
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
88/115
D 7%2 0% > 1. Tolva de alimentación con paletas batibles y sistema detornillo accionados por un motor de 2.0P y variador electrónico2. #limentador de agua regulado a través de un >lu@ómetro:que proporciona la )umedad adecuada al material a e truir.
F5 67 : VULCANO S.A.
B! #! Tr! -or !#or!
MAQUINA 7&+*& )&+ P() &*()&MODELO 7 %82 08 8FUNCI N Transporte y selección de diversos productosAPLICACI N 6ndustria alimentar!a: agroindustrial: cosmética: qu!mica: etc.POTENCIA Motorreductor de 1." P 220J3-0J 0 J(0P9 Tri>$sico.MATERIAL #cero ino idable calidad #6H6 30 .
MEDIDAS O2."0m #O0.3"m PO1.00mDESCRIPCI N ;structura con planc)as plegadas con >orma r!gidaMoto reductor con tensador para la transmisión de movimiento.Dodillos de posición )ori9ontal con ubicación anterior y
posterior >i@ados con tensores.;structura de soporte verticalCompuerta posterior para evacuación del producto#cabado sanitario
Construido ba@o normas y criterios de seguridad alimentar!aF5 67 : VULCANO S.A.
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
89/115
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
90/115
Enfriadora
;léctrico tri>$sico
CAPACIDAD DE PRODUCCI N 300 g. / )oraMATERIAL DE CONTACTO CON ELALIMENTO
A% 2 I 8$orma cil!ndrica de posicionamiento )ori9ontal
2. C$mara interna con tambor rotativo de planc)a per>orada que permite elingreso de aire >luido.
3. 8ucto )ori9ontal de en>riamiento. #limentación constante proveniente de
la secadora.". ; pulsión de aire >r!o por medio de un
e tractor de aire.(. Transmisión de movimiento por medio
de cadena: pi ón+. #ccesorios completos.
V$6 2 V -$ . 599.99 D>6$2 7
Fa a >a@ 86 8 7= a@
• A 86>= =86a>a 86 56 >88 8@59 7 = 8• C86
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
91/115
D M= 8< 8 =8D Ma7 =a@ < > @a 8 a78 =8: = 5 a' = 7a < 5 < > 868 78>a< @a< 9J 5=6a< 6 a@@ 7a< > 9a a 5=65a' < < 67a6 >8< < 5 9a< 6 @
5a@ < 5 > a =a a 7 > @ 8 Ha = a = 6 > a@@ 7a 8>5 = 6 > a@@ 7a< Y =5 = 6 > a@@ 7a
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
92/115
F5 67 : . a69a 8 . 89 5= 9 67. 79@
4. *escri ci:n del ProcesoD < 5 < > a a9 @=a>8 @ 7 9a > @ 8 @a 7 5
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
93/115
59 >a> a 7a>8 >8 > -.3 %a =6a > 9a K' 13."%a =6a > Q5=65a .* %a =6a > Ma a.L8< 87 8< =6a>
5 6a< a 7= a< > 9a65Ha 75 a a a67=Ka6 @a a@=>a> > @8<8>5 78= a>8 6 @ J 8 N 2.2' 898 @a
a =6a > 5=65a' a =6a > 9a a' 6a> > a>a
89 86 67 .La a =a > @ 9 K @a>8 a a @8< 8>5 788 > a 5a.
P8 @8 6 a@ < 865 78< 5 8 7a9a 8 H8 9a 5 78 6a@ > 6> > @ 5=@= =8 a@ a6Ka>8 67@8< 9 a6== 5@7a6 @ 9 K @a>8' 5 > 6> a @ 7= 8 > 9 K @a>8 a' > @a< 86>= =86 < >5 a67
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
94/115
H56 =86a9= 678 > @a 89 8 @8< a@=9 678< (F @@8 8 > 59 >a> > 12 2* .E6 9J< =6 9a K(9a= 6a)' a 5a' a =7 7a@ @a @ =7=6a. E@ 8>5 78 a< a 86>= =86a>8 a= 7a9 67 a@ 7 55 6 a@ 7 586> @ 8>5 78 < 8 a @ a>a<7 9 a75 a' a =67 6 =Ka@@a' 6 J6>8< a@8 8H = = 6. C898 86< 5 6 =a > @@88
8 F @@8 < (1 4).La 7 9 a75 a 5 > a a < a 1"" C @a @a
8 5=@@a a 3 .1 . 92. +a;8 = =86 < @a 9aa 7a J a 5a@ 5= 86 5 a = 6 > @a 8 5=@@a.
A@ ( =6 a) a@ > < 5@a @ 8>5 78 < 6H a. (%8< 6 ' 1 1).E@ 8>5 78 a@ 6a@ > 7 6 56a 59 >a> 67 - 1 (%8< 6 ' 1 1).
$) S$&!#oD @ 7 5=a67 56a a6>a 7 a6< 8 7a>8 a @ 8>5 78 a8 8 a67 K a@ 8>5 78 8@8 a 7 9 a75 a< 5 >=8 > 59 >a> a @ =9= 6789= 8 =a68 6 @8< a@=9 678< > < a>8< < 8>5 8 @ > < 6 a> > a 5a. (F @@8
-
8/16/2019 Proyecto de Inversion Galletas a Base Productos Andinos Quinua Avena Cañihua Kiwicha
95/115
E@ 6H =a>8 868 aB6 @a 7 9 a75 a < a@7a -* C
(F @@8 a> 5 =>8 a a @ 8 78 6 a8' a5 7856a K 6 a8 68 59 @= a @8 68 9a6= 5@ 8 7 a6< 8 7 .
Pa a @@8' < 6 8a> > 3** a98< @5 8 < < @@a a6 9 7= a9 67 . A
867=65a = 6 @a< 8@ 8 a 7 6 =6>= =>5a@' a a