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Th e A r t o f P re c is io n M ea su rem en t

Theorie

Wasseraktivität (Wasseraktivität (aaww))

Qualitätssicherung bei Lebensmittel weltweit !!

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en t Agenda

AGENDA

1. Definition der Wasseraktivität

2. Hürdentechnologie

3. Wachstum von MO

4. Messung der Wasseraktivität

5. Sorptions Isotherme

6. Novasina Produktelinie

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tDefinition der Wasseraktivität

Raoult‘sches Gesetz:

p = γ pS p : Partialdampfdruck

γ : MolenbruchpS: Sättigungsdruck

chemisches Potential von Wasser in einer realen Lösung:

µW = µW + R T ln aW

somit wird das Raoult‘sche Gesetz: p = pS aW

der osmotische Druck ist gegeben mit:

VW π = R T ln aW VW: molares Volumen von Wasser

π : osmotischer Druck

Die Aktivität aW einer wässrigen Lösungen wird Wasseraktivität genannt.

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tDefinition der Wasseraktivität

Die Wasseraktivität ist definiert als:

Wasserdampfdruck über der Probe*

Sättigungsdampfdruck von reinem Wasser*

Definition der WasseraktivitDefinition der Wasseraktivitäätt

* bei gleicher Temperatur °C

aW = p/p0 = Gleichgewichtsfeuchte = EHR (%) / 100

aw =

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tDefinition der Wasseraktivität

• Die Wasseraktivität ist die Messung des Energiestatus des Wassers in einem System

• Die Wasseraktivität gibt an, um wieviel der Wasserdampfdruck eines Produktes gegenüber dem Sättigungsdruck von reinem Wasser bei derselben Temperatur vermindert ist

• Die Wasseraktivität ist die Menge an „freiem“Wasser in einem Produkt

• „Frei“ wird heute auch definiert als:

gleiche physikalische Eigenschaften wie reines Wasser

aw = Wasseraktivität

OH H

O H H

OH H

O H H

OH H

O H H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

OH H

FreieWasser-Moleküle

Chemisch"gebundene"

Wassermoleküle

Wassergehalteiner Probe

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tEinflüsse auf aw

Temperatur Temperatur aaww

Die Wasseraktivität ist temperaturabhängig.

• Die Wasseraktivität eines Stoffes ändert mit dessen Temperatur!

• -> Somit können Änderungen der Temperatur ein Wassertransport zwischen den verschiedenen Komponenten verursachen

Wasseraktivität (aw)Und dessen Einflüsse

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tEinflüsse auf aw

TemperatureinflussTemperatureinfluss

• Es ist notwendig, die Temperatur zu messen und kontrollieren.

• Kompensation des Temperaturunterschiedszwischen Probe und Sensor ist nötig.

• Ermittlung des aw-Wertes bei einervorbestimmten Temperatur

• Resultate-Vergleich zwischen verschiedenen Labors möglich

• Isothermen Aufzeichnung

• Vergleich mit staatlichen Vorschriften

• Verhinderung von extremen Temperatur-schwankungen durch Umgebungstemperatur

FFüür eine korrekte Messung der Wasserr eine korrekte Messung der Wasser--aktivitaktivitäätt sind folgende Punkte wichtig: sind folgende Punkte wichtig:

Ziel der Temperaturkontrolle:Ziel der Temperaturkontrolle:

10%

20%

30%

40%

% W

assergehalt

0.20 aW 0.40 aW 0.60 aW 0.80 aW

aWWasseraktivität

SI Sorption Isotherm von Kartoffel

0°C 20°C40°C 60°C

80°C100°C

f(t)

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tWassertransport

• Zwei Inhaltsstoffe können den gleichen Feuchtigkeitsgehalt haben, aber sehr verschiedene aw-Werte.

• Das freie Wasser wandert von Regionen mit hohem a

wzu Regionen mit tiefem a

w,

und nicht zwischen Regionen mit unter-schiedlichem Feuchtigkeitsgehalt!

• Wasser wandert zischen den einzelnen Schichten eines multikomponenten

Lebensmittel und verursacht uner-wünschte Texturänderungen.

• Dies kann reduziert werden durch das Kennen und Beeinflussen der verschied-denen Schichten mit unterschiedlichen aw- Werten.

WassertransportWassertransport

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tEinflüsse aw auf Produkt

Einfluss der WasseraktivitEinfluss der Wasseraktivitäät auf das Produktt auf das Produkt

Die Wasseraktivität beeinflusst nicht nur das Wachstum unerwünschter Organismen wie Bakterien, Hefen oder Schimmelpilze, die Toxine und andere schädliche Substanzen

produzieren,sie begünstigt auch chemische/biochemische Reaktionen (z.B. Maillard-Reaktion)

• Chemische Stabilität

• Gehalt von Proteinenund Vitaminen

• Farbe, Geschmack und Nährwert

• Stabilität und Haltbarkeit

• Löslichkeit und Textur

Folgende Eigenschafteneines Produktes werden beeinflusst:

0.2 aw 0.4 aw 0.6 a

w0.8 a

w1.0 aw

Wasseraktivität aw

Reaktionsgeschwindigkeit

Mikro-biologie

Oxidation

Bräunung

VitamineEnzyme

aaww ProduktProdukt

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tEinflüsse aw auf Produkt

• Nimmt mit sinkendem aw-Wert rasch ab. (-0.91aw meisten Bakterien, -0.88aw meisten Hefen,-0.75aw halophile Bakterien, -0.70aw osmophile Hefen,-0.65aw xerophile Schimmelpilze)

• Unter 0.6aw wachsen keine Mikroorganismen mehr !

Mikrobiologisches WachstumMikrobiologisches Wachstum

0.2 aw 0.4 aw0.6 aw 0.8 aw 1.0 aw

Water activity ( Wasseraktivität )

Reaction Rate

microbial

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T h e A rt o f P re c is io n M e a s u rem en tEinflüsse aw auf Produkt

EnzymatischEnzymatisch ReaktionenReaktionen

• Für verschiedene Enzyme ist ein gewisser minimaler Wassergehalt notwendig

• Sie führen während der Trocknung zu Veränderungen von Nährwert, Farbe und Flavor

• Die meisten enzymatischen Reaktionen sind bei einem aw-Wert unter 0.8 verlangsamt

EnzymaktivitEnzymaktivitäät t Wasser bewirkt :

• Auflösung des Substrates

• Erhöhung der Substratmobilität

• Wasser kann auch ein Reaktant sein

EnzymstabilitEnzymstabilitäät t Wasser beeinflusst :

• Die Denaturierung von Enzymendurch• Hydrolyse• Desaminierung• Oxidation 0.2 aw 0.4 aw

0.6 aw 0.8 aw1.0 aw

Water activity ( Wasseraktivität )

Reaction Rate

Enzymes

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T he A rt o f P re c is io n M ea s u rem en tEinflüsse aw auf Produkt

LipidoxidationLipidoxidation

• Oxidation ist eines der häufigsten Gründe von Lebensmittelverderb und wird ausgelöst durch Metall-Ionen.

• Die Reaktionsrate sinkt mit tieferem aw-Wert und steigt dann wieder an. Das Minimum liegt bei 0.3 aw

GrGrüünde fnde füür antir anti--OxitativeOxitative Wirkung Wirkung (Bereich 0 (Bereich 0 –– 0.3 0.3 aaww))

GrGrüünde fnde füür r prooxidativeprooxidative WirkungWirkung( Bereich 0.3 ( Bereich 0.3 –– 1 1 aaww))

• Erhöhung der Beweglichkeit der Reaktionspartner

• Erhöhung der Löslichkeit der Katalysatoren

• Lebensmittel quillt auf, was zu einer Oberflächenvergrösserung führt

• Reduzierte Diffusion von Sauerstoffmolekülen

• Weniger verfügbare Metalionen, da sie mit Wasser Verbindungen eingehen

• Freie Radikale werden gebunden

0.2 aw 0.4 aw 0.6 aw 0.8 aw 1.0 aw

Water activity ( Wasseraktivität )

Reaction Rate

Oxydation

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T he A rt o f P re c is io n M ea s u rem en tEinflüsse aw auf Produkt

Bei den Nicht-Enzymatischen Reaktionen sind primär Protein-Denaturierung und Nicht-Enzymatische Bräunung (Maillard Reaktion) zu nennen. Meist ruft die Nicht-Enzymatische Bräunung die auffälligsten Veränderungen hervor. Das Ausmass von Bräunungsreaktionen ist abhängig vom Wassergehalt resp. von der Wasseraktvität.

NichtNicht-- EnzymatischeEnzymatische ReaktionenReaktionen

Die Wahrscheinlichkeit der Nicht-Enzymatische Bräunung ist erhöht mit steigendem aw-Wert und erreicht ein :

Maximum bei 0.6 – 0.7aw

0.2 aw 0.4 aw 0.6 aw 0.8 aw 1.0 aw

Water activity ( Wasseraktivität )

Reaction Rate

Browning

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tEinflüsse aw auf Produkt

Vitamine sind essentielle Nahrungsmittelbestandteile, deshalb ist ihre Erhaltung bei der Verarbeitung von Lebensmitteln von grosser Bedeutung.

NNäährstoffreduktionhrstoffreduktion

Mit steigendem aw-Wertsteigt auch die Reaktions-rate von Vitaminen, was zum Abbau und Verlust der Vitamine führt.

0.2 aw 0.4 aw 0.6 aw 0.8 aw

1.0 aw

Water activity ( Wasseraktivität )

Reaction Rate

Vitamins

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWarum aw-Wert Messung

Weshalb wird die Wasseraktivität (aw-Wert) bei Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten gemessen?

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWarum aw-Wert Messung

Mikrobiologische

Sicherheit

zur Bestimmung der

Haltbarkeit

HACCP Konzept als Teil der QC

Erfüllte staatliche

Vorschriften

EU, USA, Japan ….

Kontrollierte

chemische Reaktionen,

Physikalische

Eigenschaften

um Produktqualität zu

garantieren, guter Ge-

schmack, Farbe,

Knusprigkeit

Die Bedeutung von „aw“ Messungen :

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n t Agenda

AGENDA

1. Definition der Wasseraktivität

2. Hürdentechnologie

3. Wachstum von MO

4. Messung der Wasseraktivität

5. Sorptions Isotherme

6. Novasina Produktelinie

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tHürdentechnologie

„Hürden-Technologie“ bei Lebensmitteln

Eine intelligente Anwendung einer Kombination dieser Faktoren wird

als Hürden-Technologie bezeichnet.

aWaW

Modif. ATM

Modif. ATM

KühlungKühlung

VerpackungVerpackung

HitzeHitze

FeuchteFeuchte

pHpH

Hürden -Technologie

Hürden -Technologie

Seit Jahrhunderten werden Lebensmittel durch verschiedenen Methodenhaltbar gemacht, oft werden diese Methoden in Kombination angewendet.

• F-Wert (Erhitzung)

• t-Wert (Kühlung)

• pH-Wert (Säuerung)

• aw-Wert (Trocknen, Salzen, Zuckern)

• Eh-Wert (Sauerstoffentzug)

• Konkurrenzflora (Fermentieren)

• Konservierungsmittel

Die Prinzipien, die diesen traditionellen Methoden zugrunde liegen wurden quantitativ erfassbar gemacht durch:

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tHürdentechnologie

(Illustration des Hürdeneffekts durch 7 Beispiele)

„Hürden-Technologie“

Die Symbole habe

folgende Bedeutung :

F : Erhitzung

T : Kühlung

aw : Wasseraktivität

pH : Säuregrad

Eh : Redoxpotential

pres. : Konservierungsmittel

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tSenkung des aw-Wertes

• Lufttrocknung, Zugabe von Salz oder Zucker sind Methoden die seit Jahrhunderten bekannt sind.

• Dehydratisierung/Gefrieren (Kristallisation des freien Wassers) oder Trocknung sind moderne Techniken.

• Humectants wie Honig oder Maissirup (Zucker), Polyalkohole (z.B. Glycerine, Glycerol, Propylen Glykol, Sorbitol), aber auch Proteine, Aminosäuren etc. sind häufig verwendet in Lebensmitteln !

• Eine geeignete Kombination führt zu einem Optimum von Textur, Aroma, Geschmack und Farbe des Endproduktes.

Massnahmen zur Massnahmen zur

Herabsetzung der WasseraktivitätHerabsetzung der Wasseraktivität

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n t Agenda

AGENDA

1. Definition der Wasseraktivität

2. Hürdentechnologie

3. Wachstum von MO

4. Messung der Wasseraktivität

5. Sorptions Isotherme

6. Novasina Produktelinie

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen (MO)

Nährstoffe

• Hefen bevorzugen kohlenhydratreiche Lebensmittel (Dessert, Sossen, Fruchtsäfte)

• Salmonellen spalten Eiweiss und wachsen auf Lebensmitteln (Fleisch, Wurst, Fisch, Eier und Käse)

Temperatur

• Die meisten MO vermehren sich zwischen 15°C und 40°C optimal

• Das Wachstum der MO ist temperaturabhängig

Wasser

• Für das Wachstum der MO ist nicht nur der Gesamtwassergehalt, sondern der frei verfügbare Anteil des Wasser (aw-Wert) entscheidend

• Ein hoher Zucker- bzw. Salzgehalt bindet einen Grossteil des Wassers, was damit den MO nicht mehr zur Verfügung steht (Osmosewirkung)

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

Wachstumsbedingungen von Mikroorganismen

pH Wert

• Bakterien bevorzugen eine schwach saure bzw. neutrale Umgebung, pH-Wert 4.5 – 7

• Für Hefen und Schimmelpilze sind ca. pH 4.5 optimal

Sauerstoff

• Schimmelpilze und Hefen benötigen Sauerstoff

• Gewisse Bakterien (z.B. Clostridien) kommen ohne Sauerstoff aus

• andere Bakterien können sich wechselnden Umweltbedingungen anpassen

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

• Verunreinigung während Gewinnung des Lebens-mittels durch Schmierinfektion, durch unsaubere Gerätschaften, mangelnde Hygiene, ungenügende Sorgfalt, ...(alle Erreger möglich: Darmbakterien, Clostridien, Staphylokokken)

• mit Krankheitserregern kontaminierte Lebensmittel

• Lebensmittelvergiftung (durch Toxine)

Infektionswege und Quellen Infektionswege und Quellen von Lebensmittelvergiftungenvon Lebensmittelvergiftungen

Primäre Kontamination :

Nutztier mit Krankheitserregern belastet (oft ohne Krankheitszeichen bzw. Reservoir für Krankheitserreger)(Salmonellen, Campylobacter, EHEC, Shigellen, ...)

Sekundäre Kontamination :

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

Für verschiedene lebensmittelverderbende Organismen ist der minimale aw-Wert bekannt !

Bakterien, z. Bsp.:

Staphylococcus aureus : 0.86aw

Clostridium botulinum A und Escherichia coli 0.95aw

Salmonella 0.92aw

Schimmelpilze, z. Bsp.:

Aspergillus flavus :

Produziert Toxin oberhalb 0.83aw, aber wächst nicht unterhalb 0.78aw.

Pilze, weitere Schimmelpilze oder Hefen wachsen bis 0.60aw.aber nicht unterhalb.

Minimaler aw-Wert

Unterhalb dieses Wertes ist das Wachstum und die Toxinbildung gehemmt oder verhindert.

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

Wachstum und Vorkommen verschiedener Bakterien

S. aureus

Vibrio sp.

L. monocytogenes

C. botulinum

C. perfringens

Y. enterolytica

Campylobacter

Pathogene E. coli

Salmonellen

Früchte & Gemüse

FischEiGeflügelMilchFleisch

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

Aw-Bereich von Lebensmitteln und Mikroflora

aw-Bereich Lebensmittel Mikroorganismen

> 0.98

0.92 – 0.98

Frisches FleischFrischer FischFrische Früchte & Gemüse

WürsteKäseBrotFruchtsaftkonzentrat

Pseudomonas, Escherichia, Proteus, Shigella, Bacillus, Clostridium perfringens

Salmonella, C. botulinum, Lactobacillus, Pediococcus, einige Hefen und Schimmelpilze

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

aw-Bereich Lebensmittel Mikroorganismen

0.92 – 0.87

0.87 – 0.80

Viele Hefen (Candida, ...)Micrococcus

Meisten Schimmelpilze,Staphylococcus aureus,meisten Saccharomyces,Dabaryomyces

Fermented Würste,Biskuit, Käse, Margarine

Fruchtsaftkonzentrat,Kondensmilch, Schoko-ladensirup, Mehl, Frucht-kuchen, Schinken

Aw-Bereich von Lebensmitteln und Mikroflora

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tWachstum von MO

aw-Bereich Lebensmittel Mikroorganismen

0.80 – 0.60

> 0.60

TrockenfrüchteGewürzeCerealienNüsse

SüsswarenHonigNudelnEi – und MilchpulverGebäck, Kekse, etc.

Xerophile Schimmelpilze(Aspergillus candidus, ...)Osmophile Hefen

Kein mikrobiologisches Wachstum, gewisse Organismen können lebensfähig bleiben

Aw-Bereich von Lebensmitteln und Mikroflora

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n t Agenda

AGENDA

1. Definition der Wasseraktivität

2. Hürdentechnologie

3. Wachstum von MO

4. Messung der Wasseraktivität

5. Sorptions Isotherme

6. Novasina Produktelinie

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tMessmethoden

Bestimmung der Bestimmung der

WasseraktivitätWasseraktivität

Die „Offline“ Messung

In einer geschlossenen Messkammer beginnt

die Probe das kleine Luftvolumen im oberen

Teil der Kammer zu be- oder entfeuchten, bis

das Feuchtegleichgewicht eingestellt ist. Dieses

entsteht aufgrund der “Wasserdampf-Partialdruck-

Differenz” zwischen Probe und Luft.

Die Geschwinidkeit dieses Prozesses ist stark

abhängig von der Beschaffenheit der Probe.

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tMessmethoden

Elektrolyt

Widerstands-Messung( kΩΩΩΩ – MΩΩΩΩ)

Das Feuchte Messelement dieDas Feuchte Messelement die

ResistiveResistive--Elektrolytische MesszelleElektrolytische Messzelle

Funktion :Funktion :

Flüssigkeitselektrolyt wechselt den Leitwert wenn die Feuchtigkeit in der Umgebung ändert !

• Direkte Messung des aw-Wertes

• Nahezu Hysterese-frei über gesamten Bereich

• Genauigkeit 0.003aw(0.3%rh)

• Messbereich = 0.03awbis 1.00a

w

• exzellente Reproduzierbarkeit von 0.002aw(0.2%rh)

• Einfache Kalibration des aw-Systems mittels gesättigter

Salzlösung

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tMessmethoden

Taupunktspiegel Taupunktspiegel -- MessmethodeMessmethode

LichtstrahlLichtsensor

Taupunktspiegel

Funktion :Funktion :Optische Bestimmung der Kondensation mittels Spiegeltemperatur

• Benötigt viel Elektronik und Kontrollgeräte

• Keine einfache Bedienung und Pflege (tägliche Spiegelreinigung)

• Indirekte Messmethode; das Resultat wird erhalten durch die Berechnung von a

wmit dem Taupunkt und der Probentemperatur

• Enorme Messfehler entstehen durch flüchtige Stoffe (z.B. Alkohole!)aber auch durch die Oberflächenfarbe der Probe und die Struktur, welche die infrarot Oberflächentemperaturmessung beeinflussen

• Resultate sind teilweise zu schnell berechnet, somit ist empfehlens-wert Messungen zu wiederholen

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tMessmethoden

Elektroden

Polymer

Das Feuchte Messelement dieDas Feuchte Messelement die

Kapazitive MessungKapazitive Messung

• Einfach zu Handhaben

• Schneller Messwert in Bereichvon (+/- 0.04-0.05 aw) des Endwertes

• Direkte Messung von RH, mit einem physikalisch gegebenen Hystereseeffekt von min. 1.5%rh (+/-0.015aw)

• “zweiter Sorptionseffekt” im oberen Bereich: Absorption von zusätzlichen Wassermolekülen, was zu einem höheren Messwert führt

• Problematisch auf chemische Kontamination

Funktion :Funktion :

Änderung der Kapazität (Resonazfreqenz)mit steigender Luftfeuchtigkeit !

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tMessmethoden

Kapazitive Streufeld Messung(aw-Kryometer)

Funktion :

Kapazitätsänderung eines StreufeldSensors durch Wasser in einer Probe

• Einfach zu handhaben

• Max. Eintauchtiefe von wenigen cm!

• Genau und nicht beeinflusst durch flüchtige Stoffe

• Limitierter aw-Bereich (>0.80....1.00 aw)

• Robuste Konstruktion

• Justierbarkeit

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tMessmethoden

Gefrierpunkt Bestimmung(aw-Kryometer)

Funktion :

Genaue Bestimmung des Abfalls desGefrierpunktes bezüglich reinem Wasser

• Einfach zu handhaben

• Genau und nicht beeinflusst durch flüchtige Stoffe

• Limitierter aw-Bereich (>0.90aw)

• Kleins Probevolumen

• aw-Wert wird bei Gefriertemperatur erhalten, das Resultat wird dannauf 25°C berechnet.

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tStandards

• einfaches Handling

• Lange Haltbarkeit der Standards

• Einfache Kontrolle der Lebensdauer

GesGesäättigte Salzlttigte Salzlöösungensungen

Die gesättigten Salzlösungen können über

mehrer Jahre, so oft wie gewünscht, zur

Überprüfung und Kalibrierung von Wasser

aktivitäts-Messgeräten, verwendet werden.

Vorteile von gesättigten Feuchtstandards :

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tProbenvorbereitung

Eine spezielle Probenvorbereitung ist nicht notwendig, jedoch grosse Proben sollten in kleinere Stücke geschnitten werden: ein Volumen von 8…15ml (ccm) ist ausreichend. Das Zerdrücken oder Vermahlen kann abhängig vom Produkt Änderungen des aw-Wertes zur Folge haben, somit ist das manuelle Zerschneiden und sofortiges Testen die sicherste Methode.

Multikomponente Produkte können eine sehr lange Zeit brauchen, um den endgültigen aw-Wert zu erreichen (mehrere Tage oder sogar Wochen!). Es ist somit empfehlenswert die verschiedenen Komponenten zu separieren und diese einzeln zu messen.

Probenvorbereitung

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n t Agenda

AGENDA

1. Definition der Wasseraktivität

2. Hürdentechnologie

3. Wachstum von MO

4. Messung der Wasseraktivität

5. Sorptions Isotherme

6. Novasina Produktelinie

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tSorptions Isotherme

Aufnehmen der Aufnehmen der SorptionsSorptions--IsothermeIsotherme

• Beziehung zwischen Wassergehalt und Wasseraktivität eines Produktes

• Produktspezifisch und abhängig von Temperatur

• Desorptions – oderAdsorptionsisotherme(Hysterese)

Adsorption

Desorption

aW

X %

Mirkroorganismen-Wachstum

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tSorptions Isotherme

Mit dem neuen aw -Messinstrument

LabMaster-aw ist es möglich eine

Sorptionsisotherme (SI-Kurve)

aufzunehmen, dank

- Temperaturstabilisierter Messkammer +/- 2K

- Temperaturbereich 0°C ... 50°C

- 7 Novasina Feuchtstandards

Aufnehmen einer Aufnehmen einer SorptionsSorptions--IsothermeIsotherme

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n t Agenda

AGENDA

1. Definition der Wasseraktivität

2. Hürdentechnologie

3. Wachstum von MO

4. Messung der Wasseraktivität

5. Sorptions Isotherme

6. Novasina Produktelinie

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n t„LabMaster–aw“ der neue Weltstandard für aw Messungen

Master-aw

• Höchste Messgenauigkeit ( +/- 0.003 aw )

• Hoch präzise, temperaturkon-trollierte Messkammer

• Grosser Messbereich0.03aw bis 1.00 aw

• Einzel- oder Multikammer Version (1 LabMaster und max. 9 LabPartner)

• Vorkonditionier-Kammer

• Grosses, hintergrund-beleuchtetes LC Display

• Einfache Pflege und Bedienung

• 6 bis 7 mögliche Kalibrations-punkte (mit Novasina SC Standards)

• Weiter Temperaturbereich( 0....50°C und Genauigkeit : +/-0.2°C )

• SI Set zur Messung der Sorptionsisotherme erhältlich

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tProduktübersicht

Messung der Wasseraktivität von Proben in derMessung der Wasseraktivität von Proben in der

Lebensmittelindustrie, Pharmazie und KosmetikLebensmittelindustrie, Pharmazie und Kosmetik

Produkte:

• LabMaster-aw / LabPartner-aw

• AW LAB set H / M

• MS1 set AW / M / AM / AMS

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tNOVASINA weltweit

Internationale VertretungenInternationale Vertretungen ::IsraelIsrael

ItalyItaly

JapanJapan

KoreaKorea

MalaysiaMalaysia

MexicoMexico

New ZealandNew Zealand

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PhilippinesPhilippines

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South AfricaSouth Africa

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SwitzerlandSwitzerland

Taiwan Taiwan

ThailandThailand

TurkeyTurkey

USAUSA

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weltweitweltweit

ArgentinaArgentina

AustraliaAustralia

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BelgiumBelgium

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T h e A r t o f P re c is io n M e a s u re m e n tReferenzen

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