receit as para utopias web

8/17/2019 Receit as Para Utopias Web

1/100

r e c e i t a s p a r a u t o p i a s ,

c o z i n h a n d o p o r i d e a i s ,

l u t a n d o p o r u m m u n d o m e l h o r .


2/100


3/100

N ó s s o m o s o q u e c o m e m o s . . .

o m u n d o é o q u e n ó s c o n s u m i m o s .


4/100

T o d a s a s r e c e i t a s d e s t e l i v r o f o r a m i n s p i r a d a s ( o u c o p i a d a s ) e m o u t r a s

r e c e i t a s q u e , p o r s u a v e z , f o r a m i n s p i r a d a s e m o u t r a s r e c e i t a s . P o r f a v o r , d ê

c o n t i n u i d a d e a e s s a h i s t ó r i a , u s a n d o e s t e l i v r o c o m o i n s p i r a ç ã o p a r a a s s u a s

p r ó p r i a s r e c e i t a s , o u s i m p l e s m e n t e c o p i e e d i s t r i b u a e s t a s r e c e i t a s , e

m a n t e n h a a s i d é i a s c i r c u l a n d o .

A g r a d e c e m o s à I s a , à C i s s a , à N í d i a e à L u í s a , a o S é r g i o , à I e v e e à L u c i a n a

p e l a s r e c e i t a s e d e s e n h o s . O s d e m a i s d e s e n h o s e r e c e i t a s f o r a m f e i t o s p e l o

M a r c e l o e p e l a V a l .

h t t p : / / w w w . c a f e b o n o b o . c o m . b r

P u b l i c a d o p o r E d i t o r a D e r i v a . 2 0 1 4 .

C o p y l e f t 2 0 1 4 . A r e p r o d u ç ã o p a r c i a l o u t o t a l d e s t e l i v r o

n ã o s ó é p e r m i t i d a , m a s i n c e n t i v a d a , d e s d e q u e n ã o

v i s e o l u c r o d e i n d i v í d u o s o u e m p r e s a s .


5/100

r e c e i t a s p a r a u t o p i a s ,

c o z i n h a n d o p o r i d e a i s ,

l u t a n d o p o r u m m u n d o m e l h o r .

L i v r o d e r e c e i t a s d o C a f é B o n o b o .


6/100

S ã o c i n c o a n o s d e B o n o b o e o i m p a c t o q u e i s s o t e v e e m n o s s a s v i -

d a s é i n c a l c u l á v e l . C o n h e c e m o s p e s s o a s i n c r í v e i s , q u e n o s c o n t a g i a r a m

c o m e m p o l g a ç ã o e i d é i a s m a r a v i l h o s a s , q u e n o s m o t i v a r a m a c o n t i n u a r l u -

t a n d o p o r a q u i l o q u e a c r e d i t a m o s , a c o n t i n u a r a c r e d i t a n d o q u e m u d a r o

m u n d o é p o s s í v e l , e q u e s ó p o d e m o s f a z ê - l o a t r a v é s d e n o s s a s a ç õ e s d i á r i a s .

A s p e s s o a s , a p r i n c í p i o , v ê m a o B o n o b o p a r a c o m e r , m a s a c a b a m

d e i x a n d o m u i t o m a i s q u e o v a l o r f i n a n c e i r o r e l a t i v o à q u e l a r e f e i ç ã o e e s -

p e r a m o s q u e t e n h a m r e c e b i d o m u i t o m a i s

q u e o p r a z e r d e c o m e r a l g o f e i t o c o m

d e d i c a ç ã o . D i z e m q u e c o z i n h a r

p a r a o s o u t r o s é d o a r - s e , m a s p a -

r a n ó s t e m s i d o u m a t r o c a —

m a s u m a t r o c a i n c o n d i c i o n a l e

e s p o n t â n e a , o n d e c a d a u m d á

a q u i l o q u e t e m , s e m e s p e r a r

p o r r e c o m p e n s a s .

S e n ó s p a r a m o s d e

f a z e r e s s a s r e c e i t a s n o B o n o b o ,

e s s e l i v r o é u m a t e n t a t i v a d e f a -

z e r c o m q u e e l a s n ã o p a r e m c o -

n o s c o , m a s q u e s e e s p a l h e m e q u e

c a d a v e z t e n h a m a i s g e n t e c o z i n h a n -

d o e s e d o a n d o p a r a o s o u t r o s .

P o i s e m u m m u n d o o n d e a s c o i -

s a s j á v e m p r o n t a s p a r a o c o n s u m o e s ã o

c o m p r a d a s c o m o d i n h e i r o o b t i d o a t r a v é s d e

u m t r a b a l h o r e p e t i t i v o e t e d i o s o , q u e e x i g e d e

n ó s m a i s d o q u e e s t a m o s d i s p o s t o s a d a r v o -

l u n t a r i a m e n t e , f a z e r n o s s a p r ó p r i a c o m i d a é

D I R E T O D A

C O Z I N H A

6


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7

u m a t o d e r e s i s t ê n c i a .

F a z e r s u a p r ó p r i a c o m i d a é n ã o a c e i t a r t o d a e s s a c o m i d a p r o c e s s a -

d a , p a s t e u r i z a d a , e m p o b r e c i d a d e n u t r i e n t e s , c h e i a d e a d i t i v o s q u í m i c o s

q u e q u e r e m n o s e n f i a r g o e l a a b a i x o . É n ã o a c e i t a r a c o m p a r t i m e n t a l i z a ç ã o

d a s p e s s o a s e d a v i d a , o n d e c a d a i n d i v í d u o s ó é b o m e m u m a ú n i c a t a r e f a

— e n q u a n t o é e x c l u í d o e a l i e n a d o d e t o d o o r e s t o , é t o m a r p a r a s i u m a s

d a s t a r e f a s m a i s b á s i c a s e e s s e n c i a i s p a r a a n o s s a s o b r e v i v ê n c i a . É r e t o m a r

o c o n t r o l e s o b r e o q u e c o l o c a m o s p a r a d e n t r o d o n o s s o c o r p o .

C o z i n h a r , e s p e c i a l m e n t e c o z i n h a r p a r a a l g u é m q u e a m a m o s , é

u m a s d a s c o i s a s m a i s p r a z e r o s a s ( e s a b o r o s a s ) q u e e x i s t e m . C o z i n h a r p a r a

o s o u t r o s é u m a t o d e d o a ç ã o , d e d e d i c a ç ã o , c a r i n h o .

A s r e c e i t a s d e s t e l i v r o s ã o r e c e i t a s q u e a d o r a m o s , s ã o n o s s a s f a v o -

r i t a s e s ã o , e m s u a g r a n d e m a i o r i a , r e c e i t a s s i m p l e s d e f a z e r , c o m i n g r e d i -

e n t e s q u e p o d e m s e r e n c o n t r a d o s s e m d i f i c u l d a d e .

M a s e s t e l i v r o t a m b é m n ã o f a l a s ó d e c o m o p r e p a r a r c o m i d a .

P r o c u r a m o s a b o r d a r a q u i o u t r o s t e m a s q u e a c r e d i t a m o s q u e p o s s a m i n t e -

r e s s a r v o c ê s t a m b é m .

E s p e r a m o s c o m e s s e l i v r o a j u d a r v o c ê a s e t o r n a r u m p o u c o m a i s

a u t ô n o m o , l i v r e , f e l i z e c o n s i g a e x p r e s s a r a t r a v é s d a c u l i n á r i a o s e u c a r i -

n h o p e l a s p e s s o a s .

D e c o r a ç ã o .

V a l e M a r c e l o .


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Resistência dabocapra dentro.

A c r e d i t a m o s q u e é p o s s í v e l v i v e r ( e v i v e r b e m ) s e m e x p l o r a r o u c a u s a r

s o f r i m e n t o d e s n e c e s s á r i o a o u t r o s a n i m a i s . I s s o q u e r d i z e r q u e n e n h u m a

d a s r e c e i t a s d e s t e l i v r o c o n t é m q u a l q u e r t i p o d e c a r n e , l e i t e , o v o s ,

g e l a t i n a , m e l .

S e m p r e q u e p o s s í v e l c o m p r a m o s produtosagroecológicos, p o i s a l é m d e n ã o p o s s u í r e m a g r o t ó x i c o s — q u e m a i s d o q u e

m a l a s a ú d e , m a t a m m i l h a r e s d e a v e s e p e i x e s , p a r a n ã o

m e n c i o n a r o s i n c o n t á v e i s i n s e t o s — s ã o c u l t i v a d o s p o r

p e s s o a s q u e r e s p e i t a m o a m b i e n t e e a b i o d i v e r s i d a d e .

S e n ã o é p o s s í v e l p l a n t a r t o d o a l i m e n t o q u e c o n s u m i m o s , t e n t a m o s

s e m p r e c o m p r a r direto do produtor, d e s s a f o r m a n ó s g a s t a m o s m e n o s e o p r o d u t o r r e c e b e m a i s p e l o s e u t r a b a l h o . Q u a n d o i s s o n ã o é p o s s í v e l ,

p r o c u r a m o s c o m p r a r n o s a r m a z é n s e p e q u e n o s m e r c a d o s d e b a i r r o ,

f o r t a l e c e n d o a s s i m o c o m é r c i o d e r u a d o n o s s o b a i r r o e d i s t r i b u i n d o m a i s

a r e n d a d o q u e s e c o m p r á s s e m o s e m u m s u p e r m e r c a d o .

D a m o s p r e f e r ê n c i a s e m p r e a alimentoslocais, p o i s a s s i m o c o n s u m o d e c o m b u s t í v e i s p a r a t r a n s p o r t e é m u i t o m e n o r , a j u d a n d o a m i n i m i z a r o

i m p a c t o d a n o s s a a l i m e n t a ç ã o .

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E v i t a m o s transgênicos a o m á x i m o , p o i s e n d i v i d a m o p r o d u t o r r u r a l e o t o r n a m d e p e n d e n t e d e c o r p o r a ç õ e s , a m e a ç a m o m e i o a m b i e n t e c o m

o r g a n i s m o s d e s c o n h e c i d o s e a i n d a p o r c i m a a n t e s d e s e r e m l i b e r a d o s p a r a

o c o n s u m o h u m a n o s ã o t e s t a d o s e m a n i m a i s . H o j e e m d i a , i n f e l i z m e n t e ,

q u a s e 1 0 0 % d a s o j a e d o m i l h o — e s e u s d e r i v a d o s c o m o m a i s e n a ,

f e r m e n t o q u í m i c o , p o l e n t a , e t c . — c o m e r c i a l i z a d o s s ã o t r a n s g ê n i c o s . D a

m e s m a f o r m a , e v i t a m o s t o d o óleo de soja e mil ho e PVT (proteínavegetal texturizada) q u e é o r e s í d u o d a f a b r i c a ç ã o d o ó l e o .

A l g u n s a l i m e n t o s s ã o c r í t i c o s p a r a a p r e s e r v a ç ã o d o m e i o a m b i e n t e p o i s é

m u i t o c o m u m s e r e m r e l a c i o n a d o s a o d e s m a t a m e n t o . C o m o o palmito — q u e é m u i t a s v e z e s o r i u n d o d o c o r t e d e p a l m e i r a s a m e a ç a d a s c o m o o a ç a í

e a j u ç a r a — e o óleo de palma — c u j a m o n o c u l t u r a a m e a ç a a e x i s t ê n c i a d o s o r a n g o t a n g o s n a I n d o n é s i a . P o r i s s o

n o s r e c u s a m o s a c o n s u m i r e s s e s

p r o d u t o s s e n ã o t e m o s c e r t e z a

a b s o l u t a d a s u a o r i g e m .

P r o c u r a m o s n ã o c o n s u m i r

alimentosaltamenteindustrializados, p o i s q u a n t o

m a i s i n d u s t r i a l i z a d o m a i o r o

i m p a c t o n o m e i o a m b i e n t e — e

p o s s i v e l m e n t e p i o r o i m p a c t o n a

n o s s a s a ú d e . P r o d u t o s c o m o

m a r g a r i n a s e c r e m e s v e g e t a i s s ã o

n ã o - a l i m e n t o s , f a z e m m a i s m a l a o

n o s s o o r g a n i s m o ( e a o m u n d o )

d o q u e b e m — a l é m d e c o n t e r e m

s e m p r e s o j a e m i l h o

t r a n s g ê n i c o s .

9


10/100

B E B I D A S

1 0


11/100

1 1


12/100

1 2


13/100

l e i t e d e a r r o z

I n g r e d i e n t e s :

- 1 x í c a r a d e a r r o z i n t e g r a l ;

- á g u a ;

P r e p a r o :

F e r v a á g u a e d e s p e j e - a e m u m a t i g e l a g r a n d e s o b r e o a r r o z ,

d e i x e d e m o l h o p o r a l g u m a s h o r a s o u d e u m d i a p a r a o o u -

t r o .

E s c o r r a o a r r o z , d e s c a r t a n d o a á g u a d o m o l h o . E m u m l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a o

a r r o z c o m u m l i t r o d e á g u a . C o e e s i r v a .

s h a k e d e c a c a u c o m b a n a n a


- b a n a n a c a t u r r a c o n g e l a d a ;

- c a c a u e m p ó ;

- a ç ú c a r m a s c a v o ;

- á g u a g e l a d a ;

- a v e i a e m f l o c o s ( o p c i o n a l ) .

P r e p a r o :

E n c h a u m c o p o c o m p e d a ç o s d e b a n a n a c o n g e l a d a e c o m p l e t e c o m á g u a g e l a -

d a . P a r a c a d a c o p o d e b a n a n a e á g u a , a c r e s c e n t e u m a c o l h e r d e s o p a b e m c h e i a

d e c a c a u e m p ó , u m a c o l h e r d e s o p a d e a ç ú c a r m a s c a v o e , s e d e s e j a r , d u a s c o -

l h e r e s d e s o p a d e a v e i a . B a t a t u d o n o l i q ü i d i f i c a d o r e b e b a !

1 3


14/100

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15/100

c h o c o l a t e q u e n t e a o

l e i t e d e a m ê n d o a s


- 1 x í c a r a d e l e i t e d e a m ê n d o a s ( o u n o z e s ) ;

- 1 c o l h e r d e s o p a c a c a u e m p ó ;

- 3 c o l h e r e s d e s o p a d e a ç ú c a r m a s c a v o .

P r e p a r o :

M i s t u r e b e m o c a c a u c o m o a ç ú c a r m a s c a v o . D i s s o l v a b e m e s s a

m i s t u r a e m u m p o u c o d o l e i t e . A c r e s c e n t e o r e s t a n t e d o l e i t e e

l e v e a o f o g o a t é l e v a n t a r f e r v u r a . C u i d a d o p r a n ã o v i r a r !

15


16/100

R e j u v e l a c é u m a b e b i d a f e r m e n t a d a f e i t a a p a r t i r d e g r ã o s q u e d i z e m s e r ó t i m a

p a r a a s a ú d e . N ó s , p a r t i c u l a r m e n t e , n ã o g o s t a m o s m u i t o d e b e b ê - l a . C o l o c a -

m o s a r e c e i t a a q u i p o r q u e é u m d o s i n g r e d i e n t e s p a r a f a z e r o q u e i j o d e c a s t a -

n h a s .


- 1 x í c a r a d e a l g u m g r ã o o r g â n i c o i n t e g r a l , p o d e s e r t r i g o , c e n t e i o , a v e i a , p a i n -

ç o o u q u i n u a ;

- 6 x í c a r a s d e á g u a .

P r e p a r o :

E m u m r e c i p i e n t e d e v i d r o , d e i x e o s g r ã o s d e m o l h o n a á g u a , c u b r a o v i d r o

c o m u m p a n o o u g u a r d a n a p o d e c o z i n h a e p r e n d a - o c o m u m e l á s t i c o . D e i x e

d e m o l h o p o r 8 a t é 1 2 h o r a s . E s c o r r a a á g u a , e a d i c i o n e m a i s á g u a , a p e n a s o

s u f i c i e n t e p a r a m a n t e r o s g r ã o s ú m i d o s . D e i x e o v i d r o e m u m l o c a l l o n g e d a

l u z d i r e t a d o s o l , e l a v e o s g r ã o s d u a s v e z e s p o r d i a , d e i x a n d o e l e s s e m p r e ú m i -

d o s . F a ç a i s s o p o r t r ê s d i a s , o u a t é q u e o s g r ã o s c o m e c e m a g e r m i n a r .

D i v i d a o s g r ã o s e m d o i s p o t e s o u j a r r a s d e v i d r o e c o l o q u e t r ê s x í c a r a s d e á g u a

f i l t r a d a e m c a d a u m . C u b r a o j a r r o c o m u m p a n o l i m p o , p r e n d e n d o - o c o m

e l á s t i c o . D e i x e d e s c a n s a r p o r u m a t r ê s d i a s . A á g u a f i c a r á e s b r a n q u i ç a d a e

e n e v o a d a , t e r á u m g o s t o l e v e m e n t e á c i d o , c o m o l i m ã o , e u m c h e i r o f o r t e d e

f e r m e n t a d o . C o l o q u e o l í q u i d o e m g a r r a f a s d e v i d r o l i m p a s , c o a n d o , d e s c a r t e

o s g r ã o s .

G u a r d e o r e j u v e l a c n a g e l a d e i r a , o n d e e l e d u r a a t é

q u a t r o s e m a n a s .

r e j u v e l a c r e j u v e l a c

1 6


17/100

s h a k e d e a m o r a s


- 1 / 2 x í c a r a d e a m o r a s c o n g e l a d a s ;

- 1 / 2 b a n a n a c o n g e l a d a ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e a ç ú c a r m a s c a v o ;

- 1 / 2 c o p o d e á g u a .

P r e p a r o :

B a t a t o d o s i n g r e d i e n t e s n o l i q ü i d i f i c a d o r a t é

f i c a r h o m o g ê n e o e c r e m o s o , a d i c i o n e m a i s á g u a

s e n e c e s s á r i o . S i r v a e m u m c o p o g e l a d o .

s h a k e d e m o r a n g o c o m n o z e s


- 1 x í c a r a d e m o r a n g o s c o n g e l a d o s ;

- 1 / 4 d e x í c a r a d e n o z e s p e c a n ;


- 2 0 0 m l d e á g u a ;

- 1 / 4 d e c o l h e r d e c h á d e e s s ê n c i a n a t u r a l d e b a u n i l h a .

P r e p a r o :

B a t a t o d o s i n g r e d i e n t e s n o l i q ü i d i f i c a d o r a t é f i c a r h o m o g ê n e o e c r e m o s o ,

a d i c i o n e m a i s á g u a s e n e c e s s á r i o . S i r v a e m u m c o p o g e l a d o .

1 7


18/100

1 8


- 1 b a n a n a c a t u r r a , b e m m a d u r a ;

- 4 t â m a r a s , s e m c a r o ç o ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e m a n t e i g a d e a m ê n d o a s ( m e s m a r e c e i t a d a m a n t e i g a d e

a m e n d o i m n a p á g . 2 3 ) ;

- 1 / 2 c o l h e r d e c h á d e c a n e l a e m p ó ;

- 1 / 2 c o p o ( 3 0 0 m l ) d e á g u a .

P r e p a r o :

B a t a t o d o s i n g r e d i e n t e s n o l i q ü i d i f i c a d o r a t é f i c a r h o m o g ê n e o e c r e m o s o . S i r v a

e m u m c o p o g e l a d o .

s h a k e d e t â m a r a s

c o m a m ê n d o a s


19/100

1 9


20/100

M O L H O S

&

P A S T A S

20


21/100

21


22/100

2 2


23/100

2 3


24/100

a m e n d o c r e m

p i r a t a


- u m a r e c e i t a d e m a n t e i g a d e a m e n d o i m

( p á g . 2 3 ) ;

- 1 / 2 x í c a r a d e c a c a u e m p ó ;

- 1 x í c a r a e 1 / 2 d e a ç ú c a r m a s c a v o .

P r e p a r o :

E m u m p r o c e s s a d o r d e a l i m e n t o s o u l i q ü i d i f i c a d o r b e m p o t e n t e , b a t a t o d o s o s

i n g r e d i e n t e s a t é f i c a r h o m o g ê n e o . C a c a u e a ç ú c a r p o d e m s e r a j u s t a d o s a g o s t o .

p a s t a d e c e n o u r a


- c e n o u r a s !

- a z e i t e d e o l i v a ;

- s a l .

P r e p a r o :

L a v e e c o r t e a s c e n o u r a s e l e v e - a s p a r a c o z i n h a r e m u m a p a n e l a c h e i a d ' á g u a .

C o z i n h e - a s a t é f i c a r e m m a c i a s . E m u m l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a a s c e n o u r a s c o m

u m p o u c o d a á g u a d o c o z i m e n t o , u m b o c a d o d e a z e i t e d e o l i v a e s a l a g o s t o .

V á a d i c i o n a n d o á g u a d o c o z i m e n t o a o s p o u c o s , b a t e n d o a t é a p a s t a f i c a r b e m

l i s i n h a , c o m t e x t u r a s i m i l a r à m a i o n e s e .

F i c a ó t i m a e m s a n d u í c h e s c o m t o m a t e e b r o t o s n o v e r ã o !

2 4


25/100

p a t ê d e t o f u e

a z e i t o n a s p r e t a s


- 1 5 0 g d e t o f u o r g â n i c o ;

- 2 0 0 g d e a z e i t o n a s p r e t a s s e m c a r o ç o ;


- s a l a g o s t o .

P r e p a r o :

E m u m l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a t o d o s o s i n g r e -

d i e n t e s a t é o b t e r u m a p a s t a h o m o g ê n e a .

A t e n ç ã o : d e p e n d e n d o d o n í v e l d e s a l d a s

a z e i t o n a s , n ã o é p r e c i s o c o l o c a r m a i s s a l .

m o s t a r d a c a s e i r a

E s t a é u m a r e c e i t a b á s i c a d e m o s t a r d a . A p a r t i r d e l a v o c ê p o d e a d i c i o n a r o s

t e m p e r o s d e s u a p r e f e r ê n c i a e m o d i f i c á - l a a o s e u g o s t o . E x p e r i m e n t e a d i c i o n a r

e r v a s , a l h o , p i m e n t a , m e l a d o , t r o c a r a á g u a p o r c e r v e j a o u v i n a g r e . A s u a i m a -

g i n a ç ã o é o l i m i t e ! P a r a u m a m o s t a r d a m a i s f o r t e , u s e á g u a f r i a , p a r a u m a

m o s t a r d a m a i s s u a v e , u s e á g u a q u e n t e .


- q u a t r o c o l h e r e s d e s o p a d e s e m e n t e s d e m o s t a r d a ;

- 1 / 3 x í c a r a d e v i n a g r e ;

- 1 / 3 x í c a r a d e á g u a ;


P r e p a r o :

D e s p e j e e m u m a t i g e l a a á g u a e o v i n a g r e . A d i c i o n e a s s e m e n t e s d e m o s t a r d a e

d e i x e - a s d e m o l h o p o r d o i s d i a s . B a t a t u d o e m u m l i q ü i d i f i c a d o r a t é o b t e r a

t e x t u r a d e s e j a d a .

2 5


26/100

c a t c h u p c a s e i r o


- 7 5 0 g d e t o m a t e s m a d u r o s ;

- 1 c e b o l a g r a n d e ;

- 1 / 2 x í c a r a d e v i n a g r e ;

- 1 / 4 d e c o l h e r d e c h á d e c r a v o e m p ó ;

- 1 / 2 c o l h e r d e c h á d e c a n e l a e m p ó ;

- 1 p i m e n t a d a j a m a i c a ;

- 1 / 4 d e x í c a r a d e a ç ú c a r ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e s a l .

P r e p a r o :

P i q u e o s t o m a t e s e a c e b o l a e l e v e - o s p a r a c o z i n h a r e m f o g o m é d i o e m u m a

p a n e l a j u n t o c o m o s o u t r o s i n g r e d i e n t e s . D e i x e o m o l h o c o z i n h a r a t é q u e

e n g r o s s e . A j u s t e o t e m p e r o s e n e c e s s á r i o .

E s p e r e e s f r i a r e b a t a n o l i q ü i d i f i c a d o r a t é f i c a r h o m o g ê n e o . C o n s e r v a n a

g e l a d e i r a p o r u m a s e m a n a . O u v o c ê p o d e p r e s e r v á - l o e m u m v i d r o

e s t e r i l i z a d o .

g u a c a m o l e

O g u a c a m o l e , a s s i m c o m o b o a p a r t e d a s r e c e i t a s d e s t e l i v r o , p o d e s e r a d a p t a d o

c o m o s i n g r e d i e n t e s q u e v o c ê t i v e r e m c a s a . U m a d a s m e l h o r e s l e m b r a n ç a s e n -

v o l v e n d o g u a c a m o l e q u e t e m o s f o i n a c a s a d e u m c a s a l d e a m i g o s , c o m u m

2 6


27/100

p ã o c a s e i r o d e m a n d i o c a , e e r a t e m p e r a d o s ó c o m l i m ã o , a l h o e s a l !


- 1 a b a c a t e m a d u r o ;

- 1 / 2 c e b o l a p e q u e n a ;

- s u c o d e 1 / 2 l i m ã o ;

- u m p u n h a d o d e f o l h a s d e c o e n t r o ( p o d e s e r s u b s t i t u í d o p o r s a l s a ) ;

- s a l a g o s t o ;

- p i m e n t a d e d o - d e - m o ç a a g o s t o ;

P r e p a r o :

P i q u e a c e b o l a , o c o e n t r o e a p i m e n t a , s e f o r u s a r . E m u m a t i g e l a , a m a s s e o

a b a c a t e c o m u m g a r f o ( s e v o c ê p r e f e r i r p o d e d e i x a r a l g u n s p e d a ç o s , n ã o p r e c i -

s a f i c a r h o m o g ê n e o ) . A d i c i o n e o s u c o d e l i m ã o , a c e b o l a , o c o e n t r o , a p i m e n -

t a , e v á a d i c i o n a n d o s a l a o s p o u c o s , a t é a c e r t a r o t e m p e r o .

C o n s u m a p r e f e r e n c i a l m e n t e n o m e s m o d i a .


- 2 0 0 g d e p i m e n t a v e r m e l h a f r e s c a ;

- 1 g a r r a f a d e v i n a g r e ;

- 2 d e n t e s d e a l h o ( o p c i o n a l ) .

P r e p a r o :

L a v e a s p i m e n t a s , r e m o v a o t a l o e c o r t e - a s a o m e i o n o s e n t i d o d o c o m p r i m e n -

t o . L e v e u m a f r i g i d e i r a ( s e m ó l e o ) a o f o g o . C o l o q u e a s p i m e n t a s n a f r i g i d e i r a

e t o s t e - a s a t é a p e l e c o m e ç a r a f i c a r c o m m a n c h a s p r e t a s . D e i x e a s j a n e l a s a b e r -

t a s , p o i s a f u m a ç a d a p i m e n t a p o d e f a z e r v o c e t u s s i r . R e m o v a - a s d o f o g o e ,

n u m l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a - a s c o m o v i n a g r e e a l h o , s e d e c i d i r u s a r .

G u a r d e e m u m a g a r r a f a d e v i d r o l i m p o c o m t a m p a . D u r a p o r m u i t o t e m p o .

m o l h o d e p i m e n t a

2 7


28/100

b a b a g a n o u s h

E s s a p a s t a á r a b e d e b e r i n j e l a s e q u a n d o c o z i n h a r m o s a s b e r i n j e l a s d i r e t o n a

c h a m a d o f o g ã o e l a a d q u i r e m u m l e v e a r o m a d e d e f u m a d o . D e l í c i a p a r a c o m e r

c o m o a p e r i t i v o o u d e n t r o d e u m p ã o á r a b e , c o m t o m a t e b e m m a d u r o .


- d u a s b e r i n j e l a s m é d i a s ;


- u m d e n t e d e a l h o ;

- s u c o d e u m l i m ã o ;

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e t a h i n e ( p á g . 2 2 ) ;

- s a l .

P r e p a r o :

L a v e a s b e r i n j e l a s e l e v e a s p a r a a s s a r d i r e t o n a c h a m a d o f o g ã o , c o m a a j u d a

d e g a r f o o u d e u m a p i n ç a d e c o z i n h a , a t é q u e e l a s e s t e j a m c o m p l e t a m e n t e m a -

c i a s . A c a s c a v a i q u e i m a r u m p o u c o , e a t é m e s m o f a z e r b r a s a , é n o r m a l .

J o g u e a s b e r i n j e l a s q u e n t e s e m u m a t i g e l a c o m á g u a g e l a d a . Q u a n d o e l a s e s t i -

v e r e m f r i a s , r e m o v a - a s d a á g u a , r e t i r e a p e l e e b a t a - a s n o l i q ü i d i f i c a d o r

c o m o t a h i n e , o l i m ã o , o a l h o e o s a l .

2 8


29/100

q u e i j o d e c a s t a n h a s

U m q u e i j o b r a n c o c r e m o s o q u e n ã o d e i x a n a d a a d e s e j a r s e c o m p a r a d o a o u -

t r o s q u e i j o s . F i c a ó t i m o p u r o n u m p ã o f r e s q u i n h o , m i s t u r a d o c o m m u i t a

c e b o l i n h a f r e s c a , o u e m s a n d u í c h e s c o m t o m a t e . M a s t a m b é m p o d e s e r u t i l i -

z a d o e m r e c e i t a s d e p r a t o s n o l u g a r d o s q u e i j o s c r e m o s o s t r a d i c i o n a i s .


- d u a s x í c a r a s d e c a s t a n h a d e c a j u c r u a s ( e m u m a e m e r g ê n c i a ,

d á p a r a u s a r c a s t a n h a s t o r r a d a s d e s d e q u e e s t e j a m m a i s c l a r i -

n h a s ) ;

- u m a p i t a d a d e s a l ;

- 1 / 4 a 1 / 2 x í c a r a d e r e j u v e l a c ( p á g . 1 6 ) .

P r e p a r o :

D e i x e a s c a s t a n h a s d e m o l h o n a á g u a

p o r p o r o i t o h o r a s e e s c o r r a . E m u m

l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a a s c a s t a n h a s e o

s a l , a d i c i o n a n d o o r e j u v e l a c a o s p o u -

c o s p a r a a j u d a r a b a t e r . C o l o q u e o

m í n i m o d e l í q u i d o n e c e s s á r i o , a p e -

n a s o s u f i c i e n t e p a r a b a t e r a s c a s t a -

n h a s . B a t a a t é o b t e r u m c r e m e

h o m o g ê n e o e l i s o .

T r a n s f i r a o q u e i j o p a r a u m r e c i p i e n t e l i m -

p o d e c e r â m i c a o u v i d r o , c u b r a , e d e i x e e m

t e m p e r a t u r a a m b i e n t e d e 8 a 3 6 h o r a s , d e p e n -

d e n d o d o s a b o r q u e v o c ê q u i s e r , m a i s s u a v e o u

m a i s i n t e n s o .

G u a r d e o q u e i j o n a g e l a d e i r a e m u m r e c i p i e n t e

f e c h a d o , s e q u i s e r , v o c ê p o d e a p r o v e i t a r e s t e m o -

m e n t o p a r a m o l d á - l o .

2 9


30/100

c a t c h u p d e m a n g a

F i c a d e l i c i o s o c o m o b u r g u e r d e c e n o u r a e a m e n d o i m ( p á g . 5 6 ) , a l f a c e e

t o m a t e , d e n t r o d e u m p ã o f r e s q u i n h o .


- 0 1 m a n g a , c o r t a d a e m c u b o s ;

- d o i s o u t r ê s t o m a t e s , c o r t a d o s e m c u b o s ;

- 1 d e n t e d e a l h o ;

- 1 / 2 c e b o l a p e q u e n a ;

- 1 / 4 d e x í c a r a d e f o l h a s d e c o e n t r o p i c a d a s ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e a z e i t e d e o l i v a ;

- 2 c o l h e r e s d e c h á d e s u c o d e l i m ã o ;

- 1 / 2 c o l h e r d e c h á d e s a l .

P r e p a r o :

N o l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a t o d o s o s i n g r e d i e n t e s a t é o b t e r u m c r e m e h o m o g ê n e o .

C o n s u m a n a h o r a , o u g u a r d e e m u m v i d r o f e c h a d o n o r e f r i g e r a d o r p o r a t é

c i n c o d i a s .

3 0

M u i t a s d e n o s s a s r e c e i t a s n ã o e s p e c i f i c a m a s q u a n t i d a d e s d e

t e m p e r o s , p o i s a c r e d i t a m o s q u e e s s a é u m a q u e s t ã o m u i t o p e s s o a l .

C o m e c e c o m p o u c o e v á a c r e s c e n t a n d o a o s p o u c o s e p r o v a n d o a t é

a l c a n ç a r u m a q u a n t i d a d e q u e a g r a d e s e u p a l a d a r .


31/100

3 1


32/100

3 2

D O C E S


33/100

e s s ê n c i a n a t u r a l d e b a u n i l h a

b a n a n a s f l a m b a d a s


- 3 c o l h e r e s d e a ç ú c a r

- 1 t a ç a d e c o n h a q u e o u o u t r o d e s t i l a d o

- 2 b a n a n a s c a t u r r a s / n a n i c a s

P r e p a r o :

A q u e ç a u m a f r i g i d e i r a , e m s e g u i d a , c o l o q u e o a ç ú c a r p a r a q u e i m a r . Q u a n d o

e s t i v e r b e m d o u r a d o , c o l o q u e a s b a n a n a s , m e x e n d o p a r a m i s t u r a r b e m c o m o

a ç ú c a r q u e i m a d o . P o r ú l t i m o , c o l o q u e o c o n h a q u e , e i n c l i n e a f r i g i d e i r a p e r t o

d o f o g o , p a r a q u e e l e p e g u e f o g o e f l a m b e a s b a n a n a s . E s p e r e o f o g o a p a g a r e

s i r v a .

O u t r a o p ç ã o é s u b s t i t u i r o c o n h a q u e p o r s u c o d e l a r a n j a e c o z i n h á -

l a s a o i n v é s d e f l a m b á - l a s .

E s s e n c i a l n a n o s s a c o z i n h a , e s s a e s s ê n c i a é m u i t o f á c i l d e f a z e r , d u r a i n d e f i n i -

d a m e n t e e d á u m t o q u e m u i t o e s p e c i a l e m d o c e s .


- 4 o u 5 f a v a s d e b a u n i l h a

- 1 g a r r a f a d e c a c h a ç a o r g â n i c a

P r e p a r o :

F a ç a c o r t e s l o n g i t u d i n a i s n a s f a v a s d e b a u n i l h a , p a r a d e i x a r a s s e m e n t e s e x p o s -

t a s . C o l o q u e - a s d e n t r o d a g a r r a f a d e c a c h a ç a , t a m p e - a , d e u m a s a c u d i d a e d e i x e

d e s c a n s a r d u r a n t e u m m ê s , a g i t a n d o d e v e z e m q u a n d o , p a r a q u e a c a c h a ç a a b -

s o r v a o s a b o r d a b a u n i l h a .

A d i c i o n e à g o s t o e m r e c e i t a s d e d o c e s , c o m o c o o k i e s , b o l o s , s o r v e t e s , t o r t a s ,

e t c .

3 3


34/100

34

H o j e , i n f e l i z m e n t e , t o d o f e r m e n t o q u í m i c o é f a b r i c a d o c o m

a m i d o d e m i l h o t r a n s g ê n i c o . M a s v o c ê p o d e m o d i f i c a r q u a l q u e r

r e c e i t a q u e l e v e f e r m e n t o q u í m i c o , t r o c a n d o - o p o r b i c a r b o n a t o

d e s ó d i o , q u e t e m o m e s m o e f e i t o . S ó c u i d e p a r a n ã o u s a r

d e m a i s , p o i s p o d e d e i x a r u m g o s t o p o u c o a g r a d á v e l . C o m o r e g r a

g e r a l v o c ê p o d e u s a r , p a r a c a d a m e d i d a d e f e r m e n t o q u í m i c o ,

u m p o u c o m e n o s d a m e t a d e d e s s a m e d i d a d e b i c a r b o n a t o .


35/100

35


36/100

3 6


37/100

s o r v e t e d e c a c a u c o m a v e l ã s


- 2 5 0 g d e m a n t e i g a d e a v e l ã s ( s i g a a r e c e i t a d e m a n t e i g a d e a m e n d o i m d a p á g .

2 3 , s u b s t i t u i n d o o a m e n d o i m p o r a v e l ã s t o r r a d a s ) ;

- 1 x í c a r a d e a ç ú c a r m a s c a v o ;

- 1 x í c a r a d e á g u a ;

- 2 o u 3 c o l h e r e s d e s o p a d e c a c a u e m p ó ;

- e s s ê n c i a d e b a u n i l h a ( o p c i o n a l ) ( p á g . 3 3 ) .

P r e p a r o :

E m u m a p a n e l a p e q u e n a , d i s s o l v a o a ç ú c a r n a á g u a e l e v e à f e r v u r a . D e i x e f e r -

v e n d o e m f o g o b a i x o p o r d o i s m i n u t o s . R e t i r e d o f o g o e d e i x e e s f r i a r .

N u m l i q ü i d i f i c a d o r , c o l o q u e a c a l d a d e a ç ú c a r c o m á g u a ( j á f r i a ) , a m a n t e i g a

d e a v e l ã s , o c a c a u e m p ó e a b a u n i l h a s e f o r u s a r . B a t a p o r u m m i n u t o . C o l o -

q u e n u m p o t e p l á s t i c o f e c h a d o e l e v e a o c o n g e l a d o r a t é f i c a r f i r m e .

R e t i r e d o c o n g e l a d o r 2 0 m i n u t o s a n t e s d e s e r v i r .

3 7


38/100


- 2 5 0 g d e m a n t e i g a d e a m e n d o i m ( p á g . 2 3 ) ;



- 1 c o l h e r d e c h á d e e s s ê n c i a d e b a u n i l h a ( p á g . 3 3 ) .

P r e p a r o :

E m u m a p a n e l a p e q u e n a , m i s t u r e a á g u a e o a ç ú c a r m a s c a v o . L e v e a o f o g o e

d e i x e f e r v e r p o r d o i s m i n u t o s . D e i x e e s f r i a r e l e v e à g e l a d e i r a a t é f i c a r f r i o .

E m u m l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a a c a l d a d e a ç ú c a r m a s c a v o c o m a m a n t e i g a d e

a m e n d o i m e a b a u n i l h a . C o l o q u e e m u m p o t e c o m t a m p a e l e v e a o c o n g e l a d o r

a t é f i c a r n a c o n s i s t ê n c i a d e s e j a d a .

D e p e n d e n d o d a t e m p e r a t u r a d o s e u c o n g e l a d o r , p o d e s e r n e c e s s á r i o d e i x a r o

s o r v e t e e m t e m p e r a t u r a a m b i e n t e p o r m e i a h o r a a n t e s d e s e r v i r .

s o r v e t e d e b a n a n a , c a c a u

e c a s t a n h a - d o - p a r á


- b a n a n a c a t u r r a b e m m a d u r a ;

- c a c a u e m p ó ;

- a ç ú c a r m a s c a v o ( o p c i o n a l ) ;

- c a s t a n h a - d o - p a r á p i c a d a .

P r e p a r o :

S e v o c ê t i v e r u m p r o c e s s a d o r d e a l i m e n t o s o u u m l i q ü i d i f i c a d o r p o t e n t e ,

c o n g e l e a s b a n a n a s j á d e s c a s c a d a s a n t e s d e p r e p a r a r o s o r v e t e , a s s i m o s o r v e t e

f i c a r á m a i s c r e m o s o . P r o c e s s e a s b a n a n a s a t é o b t e r u m c r e m e h o m o g ê n e o .

s o r v e t e d e a m e n d o i m

3 8


39/100


- 1 + 1 / 3 x í c a r a d e f a r i n h a d e t r i g o i n t e g r a l ;

- 1 + 2 / 3 x í c a r a d e a ç ú c a r m a s c a v o ;


- 3 / 4 x í c a r a d e ó l e o ;

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e l i n h a ç a ;

- 6 c o l h e r e s d e s o p a d e á g u a ;

- 1 / 4 c o l h e r d e c h á d e b i c a r b o n a t o d e s ó d i o ;

- 1 / 4 c o l h e r d e c h á d e s a l .

P r e p a r o :

P r é - a q u e ç a s e u f o r n o a 1 8 0 ° C . N o l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a a á g u a c o m a l i n h a ç a

p o r d o i s m i n u t o s , a t é o b t e r u m c r e m e e s p u m o s o . R e s e r v e .

E m u m a t i g e l a , m i s t u r e a f a r i n h a , o c a c a u e m p ó , o f e r m e n t o e o s a l . R e s e r v e .

E m o u t r a t i g e l a , m i s t u r e b e m o a ç ú c a r e o ó l e o . A d i c i o n e a l i n h a ç a b a t i d a e

m i s t u r e b e m . A o s p o u c o s , i n c o r p o r e a m i s t u r a d a f a r i n h a e v á m e x e n d o s u a -

v e m e n t e . C o m a s m ã o s , e s p a l h e a m a s s a e m u m r e f r a t á r i o n ã o u n t a d o e l e v e

a o f o r n o p o r 1 5 - 2 0 m i n u t o s . O s b r o w n i e s e s t a r ã o p r o n t o s q u a n d o a m a s s a

p e r d e r u m p o u c o d o b r i l h o .

A d i c i o n e b a s t a n t e c a c a u e m p ó e u m p o u c o d e a ç ú c a r m a s c a v o p a r a

c o m p e n s a r o a m a r g o d o c a c a u . O i d e a l é q u e o s a b o r d o c a c a u f i q u e b e m

i n t e n s o , u m a c o l h e r d e s o p a b e m c h e i a p a r a c a d a d u a s b a n a n s p o d e s e r u m a

b o a m e d i d a .

Q u a n d o t u d o e s t i v e r b e m m i s t u r a d o , a d i c i o n a a s c a s t a n h a s e m e x a c o m u m a

c o l h e r a t é d i s t r i b u í - l a s . T r a n s f i r a p a r a u m p o t e e l e v e a o c o n g e l a d o r a t é

e n d u r e c e r .

3 9

b r o w n i e d e c h o c o l a t e


40/100


- 1 + 1 / 3 x í c a r a d e f a r i n h a d e t r i g o i n t e g r a l ;

- 1 + 2 / 3 x í c a r a d e a ç ú c a r m a s c a v o ;

- 1 9 5 g d e m a n t e i g a d e a m e n d o i m ( p á g . 2 3 ) ;

- 1 / 4 x í c a r a d e ó l e o ;




- 1 / 4 c o l h e r d e c h á d e s a l ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e e s s ê n c i a d e b a u n i l h a ( p á g . 3 3 ) .

P r e p a r o :

N o l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a a á g u a c o m a l i n h a ç a p o r d o i s m i -

n u t o s , a t é o b t e r u m c r e m e e s p u m o s o . R e s e r v e .

P r é - a q u e ç a s e u f o r n o a 1 8 0 ° C .

E m u m a t i g e l a , m i s t u r e a f a r i n h a , o f e r m e n t o e o s a l . R e -

s e r v e .

E m o u t r a t i g e l a , m i s t u r e b e m o a ç ú c a r , o ó l e o , a

m a n t e i g a d e a m e n d o i m e a e s s ê n c i a d e b a u n i l h a . A d i c i o n e

a l i n h a ç a b a t i d a e m i s t u r e b e m . A o s p o u c o s , i n c o r p o r e a

m i s t u r a d a f a r i n h a e v á m e x e n d o s u a v e m e n t e . C o m a s

m ã o s , e s p a l h e a m a s s a e m u m r e f r a t á r i o n ã o u n t a d o e l e -

v e a o f o r n o p o r 1 5 - 2 0 m i n u t o s .

E s t a v e r s ã o v e g a n a d o p ã o - d e - m e l é f á c i l e s u p e r

g o s t o s a . A ú n i c a p a r t e u m p o u c o m a i s t r a b a l h o s a é

c o b r i r o s b o l i n h o s c o m c h o c o l a t e d e r r e t i d o , m a s

v a l e a p e n a !

p ã o - s e m - m e l

b r o w n i e d e a m e n d o i m

4 0


41/100

c o o k i e s d e l i m ã o c o m a m ê n d o a s

4 1


- 3 x í c a r a s d e f a r i n h a d e t r i g o i n t e g r a l o u b r a n c a ;

- 1 x í c a r a d e m e l a d o ;


- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e ó l e o ;

- 1 p i t a d a d e s a l ;


- 1 c o l h e r d e c h á d e b i c a r b o n a t o d e s ó d i o ;

- 1 0 0 g d e n o z e s o u c a s t a n h a s ( o p c i o n a l ) ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e c a n e l a e m p ó ;

- 3 0 0 g d e c h o c o l a t e m e i o - a m a r g o s e m l e i t e .

P r e p a r o :

E m u m a t i g e l a g r a n d e , m i s t u r e b e m a f a r i n h a , o a ç ú c a r , o s a l , o f e r m e n t o e a

c a n e l a e m p ó . A d i c i o n e o ó l e o e o m e l a d o e m i s t u r e b e m . A d i c i o n e á g u a a o s

p o u c o s , a t é f i c a r c r e m o s o . A d i c i o n e a s c a s t a n h a s s e d e c i d i r u s a r . e s p a l h e a

m a s s a e m u m a f o r m a o u r e f r a t á r i o u n t a d o e l e v e p a r a a s s a r a 2 0 0 º C a t é d o u -

r a r . E s p e r e e s f r i a r e c o r t e n o s t a m a n h o s d e s e j a d o s .


- 2 x í c a r a s d e f a r i n h a d e t r i g o ;



- u m p u n h a d o d e a m ê n d o a s t o r r a d a s ( s e m s a l ) ;

- 1 e x í c a r a e 1 / 3 d e a ç ú c a r m a s c a v o ;

- 1 / 2 x í c a r a d e ó l e o ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e e s s ê n c i a d e b a u n i l h a ( p á g . 3 3 ) ;

- 1 / 4 x í c a r a d e s u c o d e l i m ã o ;

- r a s p a s d e c a s c a d e l i m ã o .


42/100

b o l a c h i n h a d e b a n a n a d a c i s s a

4 2


- 2 b a n a n a s m é d i a s c o m c a s c a ;

- 1 / 3 x í c a r a d e ó l e o d e c o c o ( p o d e s u b s t i t u i r ) ;


- 1 e 1 / 2 x í c a r a d e f a r i n h a t r i g o ;

- 1 e 1 / 2 x í c a r a d e f a r i n h a t r i g o i n t e g r a l ;

- 1 p i t a d a d e s a l ;

- 1 c o l h e r s o b r e m e s a r a s a b i c a r b o n a t o .

P r e p a r o :

B a t a a s b a n a n a s c o m c a s c a e ó l e o n o l i q u i d i f i c a d o r a t é f o r m a r u m a p a s t a

u n i f o r m e . E m u m a b a c i a , m i s t u r e t o d o s o s i n g r e d i e n t e s s e c o s e a d i c i o n a e a

p a s t a . M i s t u r e c o m a s m ã o s a t é o b t e r u m a m a s s a h o m o g ê n e a .

D ê a f o r m a q u e q u i s e r n a s b o l a c h a s , a s s e e m f o r n o m é d i o p r é a q u e c i d o p o r 2 0

m i n u t o s .

P r e p a r o :

T r a b a l h e c o m t o d o s i n g r e d i e n t e s e m t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . P r é - a q u e ç a o f o r -

n o a 1 8 0 ° C .

N u m a t i g e l a g r a n d e , m i s t u r e a f a r i n h a , o f e r m e n t o , o s a l e a s a m ê n d o a s . E m

u m a t i g e l a u m p o u c o m e n o r , m i s t u r e b e m o a ç ú c a r e o ó l e o e e m s e g u i d a a d i -

c i o n e o s u c o d e l i m ã o , a s r a s p a s e a e s s ê n c i a d e b a u n i l h a .

D e s p e j e a m i s t u r a l í q u i d a n a f a r i n h a e m e x a s u a v e m e n t e , s e m b a t e r , a t é q u e

t o d a f a r i n h a e s t e j a i n c o r p o r a d a . C o m u m a c o l h e r , m o l d e o s c o o k i e s n u m a

f o r m a , d e i x a n d o u m e s p a ç o l i v r e e n t r e e l e s p a r a q u e n ã o g r u d e m .

A s s e p o r 1 0 m i n u t o s o u a t é q u e o s c o o k i e s c o m e c e m a f i c a r c o m a s b o r d a s

d o u r a d a s .


43/100

P a r a a s b o l a c h i n h a s f i c a r e m m a i s l i n d a s , p a s s e c o m p i n c e l , ó l e o d e c o c o c o m

a ç ú c a r l o g o a p ó s t i r á - l a s d o f o r n o .

S e r v i r c o m c h á o u m a t e c o m c a r i n h o .

4 3

t o r t a d e b o l a c h a

A d o r a m o s t o r t a d e b o l a c h a , m a s g e r a l m e n t e a s v e r s õ e s v e g a n a s s ã o c o m l e i t e

o u l e i t e c o n d e n s a d o d e s o j a , q u e n ó s n ã o u t i l i z a m o s , e c o m b o l a c h a s a l t a m e n t e

i n d u s t r i a l i z a d a s q u e p o s s u e m g o r d u r a v e g e t a l h i d r o g e n a d a . P o r i s s o d e s e n v o l -

v e m o s e s t a r e c e i t a s i m p l e s d e f a z e r , m a s d e l i c i o s a q u e v o c ê p o d e d e i x a r m a i s

d o c e o u m a i s i n t e n s a v a r i a n d o a q u a n t i d a d e e a q u a l i d a d e d o c h o c o l a t e . N ó s

t e m o s f e i t o c o m c a c a u e m b a r r a p u r o , m a s é b e m d i f í c i l d e e n c o n t r a r p o r a q u i ,

m a s f i c a ó t i m o c o m c h o c o l a t e s c o m a l t o t e o r d e c a c a u , o u a t é m e s m o c o m

c h o c o l a t e m e i o a m a r g o .


- 1 x í c a r a d e l e i t e d e a r r o z ;


- 8 0 g d e c h o c o l a t e a m a r g o ;

- 1 p a c o t e d a b o l a c h a d o c e d e s u a p r e f e r ê n c i a ( u t i l i z a m o s u m a i n t e g r a l c o m

c a s t a n h a - d o - P a r á ) ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e e s s ê n c i a d e b a u n i l h a ( o p c i o n a l - p á g . 3 3 ) .

P r e p a r o :

E m u m a p a n e l a c o l o q u e o l e i t e , o a ç ú c a r , o c h o c o l a t e e m p e d a ç o s e a b a u n i l h a ,

s e f o r u s a r . L e v e a o f o g o b a i x o a t é q u e o c h o c o l a t e d e r r e t a e t u d o v i r e u m c r e -

m e h o m o g ê n e o . O l e i t e d e a r r o z v a i a j u d a r a d a r u m a e n c o r p a d a . D e i x e e s f r i -

a r .

E m u m p r a t o r e f r a t á r i o , d i s p o n h a o s b i s c o i t o s , i n t e i r o s o u q u e b r a d o s . D e r r a -

m e o c r e m e d e c h o c o l a t e p o r c i m a e l e v e a o r e f r i g e r a d o r o u c o n g e l a d o r a t é

c h e g a r n a c o n s i s t ê n c i a d e s e j a d a .


44/100

t o r t a c r u a d e m o r a n g o s

4 4

E s t a r e c e i t a é t ã o g o s t o s a e t ã o s i m p l e s q u e n ã o c o n s e g u i m o s n ã o c o p i á - l a . E l a

n ã o é o r i g i n a l n o s s a , é d o c a s a l J ó n s i & A l e x ( w w w . j o n s i a n d a l e x . c o m ) q u e

t e m u m a s e ç ã o d e r e c e i t a s n o s e u s i t e , e a t é m e s m o u m l i v r o i n t e i r o d e r e c e i t a s

v e g a n a s c r u d í v o r a s p a r a d o w n l o a d g r á t i s .

I n g r e d i e n t e s d a m a s s a :

- 1 x í c a r a d e a m ê n d o a s ;

- 1 x í c a r a d e c ô c o f r e s c o r a l a d o ;

- 1 x í c a r a d e t â m a r a s s e m c a r o ç o ;

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e ó l e o / g o r d u r a d e c ô c o ;

- 1 p i t a d a d e s a l .

I n g r e d i e n t e s d o r e c h e i o :

- 2 x í c a r a s d e c ô c o f r e s c o r a l a d o ;

- 2 x í c a r a s d e m o r a n g o s c o n g e l a d o s ;

- 1 / 2 x í c a r a d e x a r o p e d e a g a v e o u , s e v o c ê n ã o f o r e x i g e n t e e m s ó u s a r i n g r e -

d i e n t e s c r u s , p o d e u s a r a t é m e s m o a ç ú c a r ;

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e ó l e o / g o r d u r a d e c ô c o ;

- 1 p i t a d a d e s a l .

P r e p a r o :

E m u m l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a u m a u m o s i n g r e d i -

e n t e s d a m a s s a . C o l o q u e e l e s e m u m a t i g e l a

g r a n d e e c o m a s m ã o s , f o r m e u m a m a s s a .

A b r a a m a s s a e m u m a f o r m a .

A g o r a é a v e z d e b a t e r j u n t o s t o d o s o s i n -

g r e d i e n t e s d o r e c h e i o a t é v i r a r e m u m c r e -

m e . S e v o c ê e s t i v e r u s a n d o a ç ú c a r a o

i n v é s d o a g a v e , p o d e c o l o c a r u m p o u c o

d e á g u a p a r a a j u d a r a b a t e r . C o l o q u e o

r e c h e i o s o b r e a m a s s a e l e v e a t o r t a à g e -

l a d e i r a , p o r p e l o m e n o s d u a s h o r a s .


45/100


- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e f a r i n h a l i n h a ç a d o u r a d a ;


- 1 / 2 x í c a r a d e a ç ú c a r m a s c a v o ;

- 1 / 3 d e x í c a r a d e ó l e o ;

- 1 / 2 x í c a r a d e f a r i n h a i n t e g r a l ;

- 1 x í c a r a d e f a r i n h a d e a r r o z ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e e s s ê n c i a d e b a u n i l h a ;


- á g u a .


- 1 / 2 x í c a r a d e m i r t i l o ;

- 1 b a n a n a p i c a d a ( 1 0 0 g ) ;

- 3 / 4 d e x í c a r a d e a ç ú c a r m a s c a v o ;

- 3 c o l h e r e s d e s o p a ó l e o d e c o c o ;

- 2 c o l h e r e s s o p a d e f a r i n h a d e a r r o z ;

- 1 x í c a r a d e r e s í d u o s d e a m ê n d o a s ( a " b o r r a " / f a r i n h a q u e s o b r a d o l e i t e d e

a m ê n d o a s ) ;

- 1 c o l h e r d e s o b r e m e s a r a s a a g a r a g a r ;

- 1 / 4 x í c a r a d e s u c o d e l i m ã o ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e e s s ê n c i a b a u n i l h a ;

- u m a p i t a d a d e s a l .

P r e p a r o :

B a t a t o d o s i n g r a d i e n t e s d o r e c h e i o n o l i q ü i d i f i c a d o r . D e s p e j e e s s a m i s t u r a e m

u m a p a n e l a e l e v e a o f o g o p o r c i n c o m i n u t o s , m e x e n d o s e m p r e . R e s e r v e .

P a r a f a z e r a m a s s a , m i s t u r e a s q u a t r o c o l h e r e s d e s o p a d e á g u a , o ó l e o e a

e s s ê n c i a d e b a u n i l h a . J u n t e o r e s t a n t e d o s i n g r e d i e n t e s e a m a s s e c o m a m ã o ,

a c r e s c e n t a n d o á g u a c o n f o r m e n e c e s s á r i o . M o l d e a m a s s a e m f o r m i n h a s o u

f o r m a u n t a d a . A s s e e m f o r n o p r é - a q u e c i d o a 1 8 0 º C , p o r m a i s o u m e n o s 2 0

m i n u t o s .

D e s p e j e o c r e m e d e m í r t i l o s o b r e a m a s s a a s s a d a a i n d a n a f o r m a . E s p e r e e s f r i a r

e m t e m p e r a t u r a a m b i e n t e . D e p o i s d e f r i o l e v e a o r e f r i g e r a d o r e d e s e n f o r m e n a

h o r a d e s e r v i r .

4 5

c h e e s e c a k e d e m i r t i l o

d a c i s s a


46/100

4 6

t o r t a c a p u c c i n o d a i e v e


- 1 e 1 / 2 x í c a r a s d e f a r i n h a d e t r i g o ;


- 1 / 3 d e x í c a r a d e a ç ú c a r d e m e r a r a b a t i d o n o l i q u i d i f i c a d o r a t é f i c a r b e m f i n o

( u m a a l t e r n a t i v a a o a ç ú c a r d e c o n f e i t e i r o , q u e t e m m i l h o t r a n s g ê n i c o ) ;


- 1 / 2 x í c a r a d e ó l e o d e a r r o z o u g i r a s s o l , p a r c i a l m e n t e c o n g e l a d o ;

- 4 c o l h e r e s d e s o p a d e l e i t e d e a m ê n d o a s o u o u t r o l e i t e v e g e t a l .


- 1 / 2 x í c a r a d e c a s t a n h a s d e c a j u c r u a s ;

- 1 g a r r a f i n h a d e l e i t e d e c o c o ( 2 0 0 m l ) ;

- 1 x í c a r a d e l e i t e d e a m ê n d o a s , n o z e s o u a v e l ã s ( p á g . 1 2 ) ;

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e c a f é s o l ú v e l ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e a g a r - a g a r e m p ó B R A N C O ( r e c o m e n d o a s m a r c a s K a n -

t e n o u A g a r g e l ) * ;

- 1 / 2 x í c a r a d e a ç ú c a r ;

- 2 0 0 g c h o c o l a t e m e i o a m a r g o e m p e d a ç o s ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e e x t r a t o d e b a u n i l h a n a t u r a l ( p á g . 3 3 ) .

P r e p a r o d a M a s s a :

M i s t u r e a f a r i n h a , o c a c a u e o a ç ú c a r ( j á b a t i d o e f i n i n h o ) e m u m a t i g e l a . M i s -

t u r e b e m , a d i c i o n e o s a l e s f r e g a n d o e l e e n t r e o s d e d o s a n t e s p a r a q u e e s t e j a

b e m f i n i n h o t a m b é m .

A d i c i o n e o ó l e o à m i s t u r a e m c o l h e r e s d e s o p a , m e x e n d o e n q u a n t o a d i c i o n a .

A d i c i o n e o l e i t e v e g e t a l t a m b é m e m c o l h e r e s d e s o p a , u m a a u m a , e m i s t u r e

a t é q u e m a s s a e s t e j a f i r m e q u a n d o e s m a g a d a e n t r e s e u s d e d o s .

U n t e a f o r m a d e f u n d o f a l s o e d i s t r i b u a a m a s s a , m o n t a n d o a s p a r e d e s e o f u n -

d o , p r e s s i o n a n d o c o m o s d e d o s p a r a q u e s e f i r m e m .

F a ç a f u r o s n a s u p e r f í c i e c o m u m g a r f o e c o l o q u e n o f r e e z e r p o r c e r c a d e 2 0

m i n u t o s .

P r é - a q u e ç a o f o r n o e m 1 7 5 ° C r e t i r e d o f r e e z e r e c o l o q u e - a n o f o r n o .

D e p o i s d e c e r c a d e 1 7 m i n u t o s a s s a n d o , r e t i r e - a d o f o r n o e d e i x e e s f r i a r .

Q u a n d o e s t i v e r f r i a o s u f i c i e n t e p a r a q u e v o c ê p o s s a t o c a - l a e s t á p r o n t a p a r a


47/100

4 7

s e r d e s p e j a d o o r e c h e i o .

P r e p a r o d o R e c h e i o :

D e i x e a s c a s t a n h a s d e c a j u c r u a s d e m o l h o n a á g u a d e 2 a 8 h o r a s .

J o g u e f o r a a á g u a e b a t a a s c a s t a n h a s n o l i q u i d i f i c a d o r j u n t o c o m o l e i t e d e

c o c o a t é f i c a r u m c r e m e b e m l i s o e h o m o g ê n e o .

E m u m a p a n e l a m i s t u r e o l e i t e d e a m ê n d o a s , c a f é , a ç ú c a r e o a g a r - a g a r . M e x a

c o n s t a n t e m e n t e . Q u a n d o f e r v e r , a b a i x e o f o g o e c o n t i n u e m e x e n d o p o r 5 m i -

n u t o s . E n t ã o d e s l i g u e o f o g o e c o l o q u e o c h o c o l a t e n a m i s t u r a p a r a d e r r e t e - l o .

T r a n s f i r a o c o n t e ú d o d a p a n e l a e d o m i x e r a u m l i q u i d i f i c a d o r e a d i c i o n e o

e x t r a t o d e b a u n i l h a . B a t a b e m e s s a m i s t u r a , d e p o s i t e s o b r e a m a s s a e r e f r i g e r e

p o r c e r c a d e 4 h o r a s .

* - U m a g a r - a g a r r u i m ( c o m g o s t o f o r t e ) p o d e a r r u i n a r s u a r e c e i t a , d e i x a n d o t u d o c o m g o s t o d e a l g a .

N ã o c o m p r e o a g a r - a g a r a m a r e l a d o , m a s o c o m p l e t a m e n t e b r a n c o . A n t e s d e f a z e r a f e c e i t a , p r o v e o

a g a r - a g a r . S e o s a b o r f o r f o r t e , p r o c u r e o u t r a m a r c a , s e o s a b o r f o r b e m s u a v e , v á e m f r e n t e .


48/100

S A L G A D O S

48


49/100

4 9


50/100

t o r t i l h a s d e t r i g o


- 1 e 1 / 2 x í c a r a d e f a r i n h a d e t r i g o b r a n c a ;

- 1 x í c a r a d e f a r i n h a d e t r i g o i n t e g r a l ;

- 1 / 4 d e x í c a r a d e ó l e o ;

p ã o - s e m - q u e i j o

O p ã o - s e m - q u e i j o é a v e r s ã o v e g a n a d o p ã o - d e - q u e i j o . A d o r a m o s c o m ê - l o s e m

u m a t a r d e f r i a e c h u v o s a , b e b e n d o c h o c o l a t e q u e n t e a o l e i t e d e a m ê n d o a s e

v e n d o u m b o m f i l m e .


- 2 x í c a r a s d e p o l v i l h o d o c e ;

- 2 x í c a r a s d e p o l v i l h o a z e d o ;


- 1 / 2 x í c a r a + 4 c o l h e r e s d e s o p a d e ó l e o v e g e t a l ;

- 1 / 2 x í c a r a d e á g u a ;

- 2 0 0 g d e b a t a t a i n g l e s a ;

- s a l a g o s t o

P r e p a r o :

N a á g u a f e r v e n t e , c o z i n h e a b a t a t a . Q u a n d o e s t i v e r b e m m a c i a , a m a s s e - a , f a -

z e n d o u m p u r ê . R e s e r v e .

E m u m a t i g e l a g r a n d e m i s t u r e o s d o i s p o l v i l h o s e o b i c a r b o n a t o d e s ó d i o . E m

u m a p a n e l a p e q u e n a , m i s t u r e o ó l e o , a á g u a e o s a l e f e r v a . R e m o v a d o f o g o e

d e s p e j e o s l í q u i d o s i m e d i a t a m e n t e s o b r e a m i s t u r a d e p o l v i l h o . M i s t u r e b e m .

A d i c i o n e o p u r ê d e b a t a t a e m i s t u r e . A c e r t e o s a l e , s e n e c e s s á r i o , a d i c i o n e u m

p o u c o m a i s d e á g u a .

M o l d e n o t a m a n h o d e s e j a d o e l e v e a o f o r n o e m u m a f o r m a n ã o u n t a d a , a t é f i -

c a r d o u r a d o .

5 0


51/100

- 1 c o l h e r d e c h á d e s a l ;

- 3 / 4 d e x í c a r a s d e á g u a .

P r e p a r o :

E m u m a t i g e l a g r a n d e , m i s t u r e b e m a s f a -

r i n h a s , o s a l e o ó l e o . E m u m a c h a l e i r a ,

f e r v a a á g u a e e m s e g u i d a d e s p e j e - a s o b r e

n a t i g e l a c o m o s o u t r o s i n g r e d i e n t e s .

M i s t u r e b e m , a t é o b t e r u m a m a s s a h o -

m o g ê n e a . D i v i d a a m a s s a e m 1 0 b o l a s . E m u m a s u p e r f í c i e e n f a r i n h a d a , a b r a

c o m u m r o l o u m a a u m a a s b o l a s d e m a s s a e m d i s c o s f i n o s .

N o f o g ã o , a q u e ç a u m a f r i g i d e i r a o u c h a p a d e f e r r o s e m ó l e o . C o l o q u e u m d i s -

c o d e m a s s a e d e i x e p o r 1 5 s e g u n d o s , v i r e a m a s s a e d e i x e p o r m a i s 1 5 s e g u n -

d o s .


- 1 x í c a r a d e f a r i n h a d e m i l h o f i n a ;

- 1 x í c a r a d e f a r i n h a d e m a n d i o c a ;


- a p r o x i m a d a m e n t e 1 x í c a r a e 1 / 4 d e á g u a f e r v e n t e .

P r e p a r o :

E m u m a t i g e l a , m i s t u r e b e m a s f a r i n h a s e o s a l . D e s p e j e a o s p o u c o s a á g u a f e r -

v e n t e s o b r e a s f a r i n h a s , m i s t u r a n d o b e m a t é f o r m a r u m a m a s s a q u e n ã o g r u d e

n a s m ã o m a s q u e s e j a m a c i a . D i v i d a e m o i t o , m o l d e p e q u e n a s b o l i n h a s e , e m

u m a s u p e r f í c i e e n f a r i n h a d a , a b r a - a s c o m u m r o l o d e m a s s a a t é f o r m a r u m d i s -

c o f i n o d e m a s s a .

E m u m a c h a p a o u f r i g i d e i r a q u e n t e ( s e m ó l e o ) c o z i n h e a s m a s s a s u m a a u m a ,

v i r a n d o r e g u l a r m e n t e , a t é q u e i n f l e . R e t i r e d o f o g o e s i r v a .

t o r t i l h a s d e m i l h o

( s e m g l ú t e n )

5 1


52/100

E s s a r e c e i t a d e p ã o d ' á g u a f r a n c ê s c r i a u m a d e l i c i o s a

c a s c a c r o c a n t e a o s e r a s s a d a d e n t r o d e u m a p a n e l a d e

f e r r o . N a f a l t a d e u m a p a n e l a d e f e r r o p o d e s e r a s s a d a

e m u m a f o r m a n o r m a l , e m b o r a n ã o f i q u e c o m a m e s m a

c a s c a .


- 5 0 0 g d e f e i j ã o v e r m e l h o ;

- 2 c e b o l a s m é d i a s ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e c o m i n h o ( o u a g o s t o ) ;

- p i m e n t a v e r m e l h a a g o s t o ;

- s a l ;

- g u a c a m o l e ( p á g . 2 6 ) ;

- t o r t i l h a s d e m i l h o o u t r i g o ( p á g . 4 8 e 4 9 ) ;

- t o m a t e ;

- a l f a c e .

P r e p a r o :

D e i x e o f e i j ã o d e m o l h o e m b a s t a n t e á g u a , p o r p e l o m e n o s o i t o h o r a s .

E m u m a p a n e l a d e p r e s s ã o , l e v e o f e i j ã o à f e r v u r a e c o z i n h e p o r 1 0 m i n u t o s .

E n q u a n t o e s p e r a a p r e s s ã o d a p a n e l a s a i r , p i q u e a c e b o l a , r e f o g u e - a e m u m a

f r i g i d e i r a g r a n d e c o m u m p o u c o d e ó l e o a t é f i c a r t r a n s l ú c i d a . A d i c i o n e o c o -

m i n h o , a p i m e n t a e m e x a p a r a q u e o t e m p e r o c u b r a a c e b o l a . A s e g u i r a d i c i o -

n e o f e i j ã o c o m u m p o u c o d a á g u a d o c o z i m e n t o e r e f o g u e , a c e r t a n d o o

t e m p e r o e a d i c i o n a n d o m a i s á g u a s e n e c e s s á r i o . O f e i j ã o n ã o p o d e f i c a r s e c o ,

m a s t a m b é m n ã o t e r á m u i t o c a l d o .

A s e g u i r r e c h e i e a s t o r t i l h a s , c o l o c a n d o u m a b o a p o r ç ã o d e f e i j ã o , g u a c a m o l e ,

t o m a t e p i c a d o e m c u b o s e a l f a c e , e n r o l e - a s f o r m a n d o u m c a n u d o e s i r v a .

b u r r i t o

5 2

p a i n d e c a m p a i g n e


53/100

p ã e z i n h o s d e l e i t e d e

a m ê n d o a s d o S é r g i o


- 1 c o l h e r d e s o p a d e f e r m e n t o b i o l ó g i c o ;

- 1 / 4 x í c a r a d e á g u a m o r n a ;

- 1 c o l h e r d e a ç u c a r m a s c a v o ;

- 3 x í c a r a s d e f a r i n h a ;

- 1 c o l h e r d e c h á d e s a l ;

- 1 c o l h e r d e a ç ú c a r b r a n c o ;


- 3 x í c a r a s d e f a r i n h a d e t r i g o b r a n c a ;

- 2 x í c a r a s d e f a r i n h a d e t r i g o i n t e g r a l ;

- 1 / 2 c o l h e r d e c h á d e f e r m e n t o b i o l ó g i c o ;


- m a i s o u m e n o s 3 x í c a r a s d e á g u a ;

- f a r i n h a d e m i l h o e a v e i a e m f l o c o s p a r a p o l v i l h a r .

P r e p a r o :

E m u m a t i g e l a , m i s t u r e o s i n g r e d i e n t e s s e c o s e e n t ã o a d i c i o n e a á g u a a o s

p o u c o s . S o v e a m a s s a u m p o u c o a t é f i c a r l i s a , l e v e m e n t e p e g a j o s a . C u b r a c o m

u m s a c o p l á s t i c o e d e i x e c r e s c e r d e 1 2 a 2 0 h o r a s .

E n f a r i n h e u m p a n o d e c o z i n h a c o m u m a m i s t u r a d e f a r i n h a i n t e g r a l , b r a n c a e

d e m i l h o . V i r e a m a s s a q u e e s t á n a t i g e l a s o b r e o p a n o e a p e r t e u m p o u c o c o m

a s m ã o s a t é e l a f i c a r a c h a t a d a . F a ç a u m e n v e l o p e c o m a m a s s a , d o b r a n d o - a

d u a s v e z e s n a l a r g u r a e d u a s v e z e s n o c o m p r i m e n t o . P o l v i l h e u m p o u c o d e

a v e i a p o r c i m a , e a p e r t e a m a s s a . F e c h e o p a n o , c o b r i n d o t o d a a m a s s a e d e i x e

d e s c a n s a r p o r d u a s h o r a s .

A q u e ç a o f o r n o a 2 5 0 º C c o m u m a p a n e l a d e f e r r o d e n t r o , p o r m e i a h o r a .

R e m o v a a p a n e l a d o f o r n o , v i r e a m a s s a d e p ã o d e n t r o d e l a , t a m p e - a e

d e v o l v a - a a o f o r n o . A s s e n a p a n e l a t a m p a d a p o r 3 0 m i n u t o s , d e p o i s r e m o v a a

t a m p a e a s s e p o r m a i s 1 5 m i n u t o s . R e m o v a d o f o r n o e d e i x e e s f r i a r e m c i m a

d e u m a t e l a .

5 3


54/100

P r e p a r o :

E m u m a t i g e l i n h a d i s s o l v a o a ç ú c a r m a s c a v o n a á g u a m o r n a e a d i c o n e o f e r -

m e n t o . R e s e r v e .

E m u m a t i g e l a g r a n d e m i s t u r a o s s e c o s . A c r e s c e n t e o ó l e o e m i s t u r e . A c r e s -

c e n t e o l e i t e e o f e r m e n t o e m i s t u r e b e m . V a i f i c a r u m a m a s s a p e g a j o s a . T a p e a

t i g e l a c o m u m p a n o e d e i x e d e s c a n s a r p o r p e l o m e n o s 1 h ( a t é n o m á x i m o 2 h ) .

V i r e a m a s s a n u m a s u p e r f í c i e b e m e n f a r i n h a d a . C u b r a a m a s s a c o m m a i s f a r i -

n h a p r a f i c a r m a n u s e á v e l e s o v e . D e p o i s d e a l g u m a s s o v a d a s , e s t i q u e a m a s s a

n a s u p e r f í c i e e c o r t e e l a e m c í r c u l o s c o m u m c o p o .

U n t e f o r m a s c o m ó l e o , c o l o q u e o s p ã e z i n h o s n a s f o r m a s , c u b r a c o m u m p a n o

l i m p o e d e i x e c r e s c e r l e v e m e n t e ( 1 0 - 3 0 m i n ) . L e v e a o f o r n o a 1 8 0 ° C e a s s e a t é

c o m e ç a r a d o u r a r .


- 1 x í c a r a d e b r ó c o l i ;

- 1 x í c a r a d e c o u v e - f l o r ;

- 1 x í c a r a d e c e n o u r a ;

- 1 c e b o l a g r a n d e c o r t a d a e m r o d e l a s ;

- 2 t o m a t e s c o r t a d o s e m r o d e l a s ;

- c o e n t r o ( f o l h a s ) p i c a d o ;

- 1 p i m e n t a d e d o - d e - m o ç a p i c a d a ( o p c i o n a l ) ;

- 2 0 0 m l d e l e i t e d e c ô c o ;

- 1 0 0 m l d e ó l e o d e d e n d ê ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e s u c o d e l i m ã o ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e a z e i t e d e o l i v a ;

- 1 c e b o l a m é d i a ;

- 1 t o m a t e ;

- 1 0 0 m l d e á g u a ;

m o q u e c a d e l e g u m e s

5 4

- 1 / 2 x í c a r a d e ó l e o ;

- 1 x í c a r a d e l e i t e d e a v e i a o u d e a m ê n d o a s o u o u t r o ( p á g . 1 2 ) c o m 1 c o l h e r d e

v i n a g r e .


55/100

- c o e n t r o ( f o l h a s ) .

P r e p a r o :

E m u m l i q ü i d i f i c a d o r b a t a o s q u a t r o ú l t i m o s i n g r e d i e n t e s : a c e b o l a m é d i a , o

t o m a t e , a á g u a e o c o e n t r o , a t é v i r a r u m a p a s t a h o m o g ê n e a .

A q u e ç a u m a p a n e l a c o m o a z e i t e d e o l i v a . R e f o g u e a p a s t a a t é f i c a r t r a n s l ú s i d a

o u c o m e ç a r a d o u r a r . A d i c i o n e a c e b o l a e m r o d e l a s , a c o u v e - f l o r , a c e n o u r a , a

p i m e n t a e c o n t i n u e m e x e n d o e m f o g o b a i x o a t é o s l e g u m e s c o m e ç a r a m a a m a -

c i a r . A d i c i o n e o l e i t e d e c ô c o , l e v e à f e r v u r a , e m e x a p o r m a i s c i n c o m i n u t o s .

A g o r a c o l o q u e o b r ó c o l i , o t o m a t e e m r o d e l a s e o s u c o d e l i m ã o e c o z i n h e a t é

q u e o b r ó c o l i e s t e j a c o z i d o . A d i c i o n e o ó l e o d e d e n d ê , o c o e n t r o p i c a d o e s a l a

g o s t o . S i r v a c o m a r r o z .


- F o l h a s d e u m f u n c h o ;

- 1 x í c a r a d e f a r i n h a d e t r i g o ;

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e ó l e o v e g e t a l ;



- 1 5 c o l h e r e s d e s o p a d e á g u a ;


P r e p a r o :

N o l i q ü i d i f i c a d o r , b a t a a l i n h a ç a c o m a s 1 5 c o l h e r e s d e

s o p a d e á g u a , a t é d e s m a n c h a r b e m a s s e m e n t e s e f i c a r

c o m t e x t u r a d e c l a r a d e o v o . P i q u e a s f o l h a s d e f u n c h o .

E m u m a t i g e l a g r a n d e m i s t u r e b e m t o d o s o s i n g r e d i e n t e s . E m

u m a f o r m a u n t a d a , c o l o q u e c o l h e r a d a s d a m a s s a , f o r m a n d o o s

b o l i n h o s , d e i x a n d o u m e s p a ç o d e d o i s d e d o s e n t r e e l e s . A s s e e m

f o r n o m é d i o a t é d o u r a d o s .

O u t r a o p ç ã o é a q u e c e r u m a f r i g i d e i r a c o m u m p o u c o d e ó l e o e f r i t á -

l o s .

5 5

b o l i n h o s d e f u n c h o


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5 6


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s a t a y d e l e g u m e s

O t a m a n h o d a l i s t a d e i n g r e d i e n t e s p o d e i n t i m i d a r à p r i m e i r a v i s t a , m a s n ã o

s e a c a n h e , a m a i o r i a d o s i n g r e d i e n t e s é f á c i l d e s e r e n c o n t r a d a e q u a s e t o d o s

i n g r e d i e n t e s p o d e m s e r s u b s t i t u í d o s e o p r e p a r o é b e m s i m p l e s .


- 3 7 5 g d e t o f u o r g â n i c o ;

- 6 0 m l d e s h o y u ;


- 1 / 2 c o l h e r d e c h á d e r a s p a s d e c a s c a d e l i m ã o ;

- 2 c o l h e r e s d e c h á d e s u c o d e l i m ã o ;

- 2 c o l h e r e s d e c h á d e ó l e o d e a r r o z o u g i r a s s o l ;

- 1 c e b o l a r o x a m é d i a p i c a d a ;

- 1 d e n t e d e a l h o e s m a g a d o ;

- 2 c o l h e r e s d e c h á d e t a l o d e c a p i m - c i d r ó ( c a p i m - l i m ã o ) p i c a d o ;

- 1 c o l h e r d e c a f é d e c ú r c u m a e m p ó ;

- 1 c o l h e r d e c a f é d e c o m i n h o e m p ó ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e p á p r i c a ;

- 5 0 g d e a m e n d o i m t o r r a d o ;

- 1 c e n o u r a m é d i a p i c a d a e m c u b i n h o s ;

- 1 p i m e n t ã o v e r d e m é d i o p i c a d o e m c u b o s ;

- 3 a b o b r i n h a s i t a l i a n a s p e q u e n a s c o r t a d a e m c u b o s ;

- 1 c o u v e - f l o r p e q u e n a ;

- 2 0 0 m l d e l e i t e d e c o c o ;

- 2 5 0 m l d e c a l d o d e l e g u m e s f e i t o e m c a s a ( u s e á g u a , s e n ã o t i v e r ) ;

- 8 5 g d e m a n t e i g a d e a m e n d o i m ( p á g . 2 3 ) .

P r e p a r o :

R e m o v a o e x c e s s o d e u m i d a d e d o t o f u : c o r t e - o e m f a t i a s , e n r o l e - a s e m u m

p a n o d e c o z i n h a e c o l o q u e u m p e s o ( c o m o u m l i v r o ) e m c i m a , d e i x e a s s i m

p o r u m a m e i a h o r a . C o r t e a s f a t i a s d e t o f u e m c u b o s e c o l o q u e p a r a m a r i n a r

e m u m a t i g e l a c o m o s h o y u , o s u c o d e l i m ã o , a s r a s p a s d e l i m ã o e o a ç ú c a r .

C o m o v o c ê r e m o v e u b o a p a r t e d a á g u a q u e e s t a v a n o t o f u , a g o r a e l e a b s o r v e r á

m a i s o s a b o r d a m a r i n a d a .

A q u e ç a b e m u m a p a n e l a c o m o ó l e o , e n e l a r e f o g u e a c e b o l a , o a l h o , o c a p i m -

c i d r ó , a s e s p e c i a r i a s e o a m e n d o i m . A d i c i o n e a c e n o u r a , o p i m e n t ã o ,

a b o b r i n h a , c o u v e - f l o r , l e i t e d e c o c o , c a l d o d e l e g u m e s , l e v e à f e r v u r a . B a i x e o

f o g o e c o z i n h e a t é q u e a c o u v e - f l o r e a c e n o u r a e s t e j a m c o z i d a s . A d i c i o n e o

t o f u c o m o m o l h o d a m a r i n a d a , a m a n t e i g a d e a m e n d o i m e a q u e ç a b e m ,

s e m p r e m e x e n d o .

5 8


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É m u i t o f á c i l f a z e r o s e u p r ó p r i o v e g e b u r g u e r . V o c ê p o d e s e g u i r q u a l q u e r u m a

d a s r e c e i t a s a q u i d o l i v r o , o u i n v e n t a r a s u a p r ó p r i a u t i l i z a n d o o s

m e s m o s p r i n c í p i o s . N a v e r d a d e v o c ê p o d e c r i a r

v e g e b u r g u e r c o m o s r e s t o s d e c o m i d a q u e v o c ê t e m

n a g e l a d e i r a . S e s o b r o u f e i j ã o d o a l m o ç o d e o n t e m ,

p o r e x e m p l o , t e n t e a d i c i o n a r f a r i n h a d e m a n d i o c a

e v á a m a s s a n d o a m a s s a c o m a s m ã o s a t é c h e g a r a

u m p o n t o o n d e v o c ê c o n s i g a m o l d á - l a e m b o l a s .

Q u a n t o m e n o s a g u a d o e s t i v e r o s e u f e i j ã o , m e n o s

f a r i n h a s e r á n e c e s s á r i o e m a i s g o s t o s o e l e v a i

f i c a r . M o l d e o s b u r g u e r s c o m a m ã o , a q u e ç a u m a

f r i g i d e i r a o u c h a p a , u n t e c o m u m f i o d e ó l e o , e

c o l o q u e o s b u r g u e r s p a r a t o s t a r .

D e p o i s d e m o l d a d o s , v o c ê p o d e c o n g e l a r o s b ú r g u e r e s e

c o n s e r v á - l o s p o r u m m ê s o u m a i s ! P a r a p r e p a r á - l o s c o n g e l a d o s , b a s t a c o l o c á -

l o s d i r e t o n a f r i g i d e i r a e c h a p a e m f o g o m é d i o , a t é q u e e s t e j a m d e r r e t i d o s p o r

d e n t r o e d o u r a d o s p o r f o r a .


- l e n t i l h a

- s a l

- c u r r y e m p ó

- f a r i n h a d e m i l h o

- f a r i n h a d e m a n d i o c a

P r e p a r o :

C o z i n h e a l e n t i l h a , a t é f i c a r m a c i a , c o m p o u c a á g u a , p o i s e l a d e v e e s t a r s e q u i -

b u r g u e r d e l e n t i l h a

c o m c u r r y

5 9

v e g e b u r g u e r


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V o c ê p o d e u s a r o m e s m o p r i n c í p i o d a b a s e d e s t e b ú r g u e r ( a r r o z c o z i d o ) p a r a

f a z e r o u t r o s s a b o r e s , c o m o o b u r g u e r d e s h i t a k e q u e f a z í a m o s a q u i n o

B o n o b o .


- 3 x í c a r a s d e a r r o z i n t e g r a l ;

- 2 x í c a r a s d e a m e n d o i m t o r r a d o ;

- 1 c e b o l a g r a n d e p i c a d a ;

- 6 c e n o u r a s r a l a d a s ;

- 1 c o l h e r d e s o p a d e a z e i t e d e o l i v a ;


P r e p a r o :

E m u m a p a n e l a g r a n d e , c o z i n h e a s t r ê s x í c a r a s d e a r r o z c o m s e i s x í c a r a s d e

á g u a e m f o g o b a i x o a t é e s t a r b e m c o z i d o , s e n e c e s s á r i o a d i c i o n e m a i s á g u a .

Q u a n t o m a i s c o z i d o o a r r o z , m a i s f á c i l s e r á p a r a m o l d a r o s b ú r g u e r e s .

U s a n d o u m l i q ü i d i f i c a d o r p o t e n t e o u p r o c e s s a d o r d e a l i m e n t o s , m o a o

a m e n d o i m a t é e l e v i r a r q u a s e u m a f a r i n h a . E m u m a t i g e l a g r a n d e , m i s t u r e a

f a r i n h a d e a m e n d o i m c o m a c e b o l a , a c e n o u r a e o a r r o z c o z i d o . T e m p e r e c o m

o s a l e m i s t u r e b e m , a m a s s a n d o c o m a s s u a s m ã o s . M o l d e o s b ú r g u e r e s . E l e s

p o d e m e n t ã o s e r c o n g e l a d o s o u g r e l h a d o s e m u m a c h a p a d e f e r r o o u

f r i g i d e i r a , c o m u m p o u q u i n h o d e ó l e o .

b u r g u e r d e c e n o u r a

e a m e n d o i m

6 0

n h a q u a n d o t e r m i n a r d e c o z i n h a r . R e t i r e d o f o g o . C o m a l e n t i l h a a i n d a q u e n -

t e , a c r e s c e n t e o c u r r y , o s a l e a s f a r i n h a s ( m a i s f a r i n h a d e m i l h o q u e d e m a n -

d i o c a ) . V á m i s t u r a n d o a t é q u e a m a s s a n ã o g r u d e n o s s e u s d e d o s .

F a ç a b o l a s c o m a m a s s a , a c h a t e - a p a r a f i c a r e m f o r m a t o d e b u r g u e r e f r i t e n u -

m a c h a p a c o m p o u c o ó l e o .


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b u r g u e r d e f e i j ã o c o m p i m e n t a

E s s a r e c e i t a d á b ú r g u e r e s s u f i c i e n t e p a r a u m b a t a l h ã o . V o c ê p o d e d i v i d í - l a s e m

p r o b l e m a s . V o c ê t a m b é m p o d e m o l d a r o s b ú r g u e r e s e c o n g e l á - l o s p a r a t e r

s e m p r e a l g o p r o n t o p a r a c o m e r n a g e l a d e i r a .


- 4 x í c a r a s d e f e i j ã o c o z i d o ;

- 1 x í c a r a d e c e n o u r a p i c a d a e m c u b i n h o s ;

- 1 x í c a r a d e c e b o l a p i c a d a e m c u b i n h o s ;


- 1 c o l h e r d e s o p a d e ó l e o n ã o - t r a n s g ê n i c o ;

- 1 x í c a r a e 3 / 4 f a r i n h a d e m i l h o n ã o - t r a n s g ê n i c o o u d e m a n d i o c a ;

- 1 / 2 c o l h e r d e c h á d e c o m i n h o ;

- 1 p i m e n t a d e d o d e m o ç a p i c a d a ;

- 1 / 4 d e x í c a r a d e f o l h a s d e c o e n t r o p i c a d a s ( o p c i o n a l ) ;

- s u c o d e 1 / 2 l i m ã o .

P r e p a r o :

E m u m a t i g e l a g r a n d e , m i s t u r e a c e n o u r a , a c e b o l a , a p i m e n t a , o s a l , o

c o m i n h o , u m a c o l h e r d e s o p a d e ó l e o e 3 / 4 d e x í c a r a d e f a r i n h a d e m i l h o o u

d e m a n d i o c a . M i s t u r e b e m p a r a e s p a l h a r o s t e m p e r o s . A d i c i o n e o f e i j ã o , o

c o e n t r o , o s u c o d e l i m ã o e o r e s t a n t e d a f a r i n h a d e m i l h o . M e x a b e m , c o m a s

m ã o s s e n e c e s s á r i o , t r a n s f o r m a n d o a m i s t u r a e m u m a m a s s a m o l d á v e l .

F o r m e o s b ú r g u e r e s . A q u e ç a u m a c h a p a d e f e r r o o u f r i g i d e i r a e c o m u m f i o d e

ó l e o , g r e l h e o s b ú r g u e r e s a t é f i c a r e m d o u r a d o s .


- 1 x í c a r a e 1 / 2 d e g r ã o - d e - b i c o ;

- f a r i n h a d e m a n d i o c a ;

b u r g u e r d e g r ã o - d e - b i c o

6 1


62/100


- m u i t o t o m a t e , b e m m a d u r o

- u m a c e b o l a p e q u e n a

- u m d e n t e d e a l h o ( o p c i o n a l )

- u m m o l h o d e h o r t e l ã

- u m p e p i n o

- s u c o d e l i m ã o

- p ã o á r a b e ( o u o u t r a v a r i e d a d e ) t o r r a d o

e m c u b i n h o s

- s a l

- a z e i t e d e o l i v a

P r e p a r o :

P i q u e o t o m a t e , a c e b o l a e o p e p i n o s e m c u -

6 2

f a t o u s h

( s a l a d a l i b a n e s a )

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e a l g u m a c a s t a n h a p i c a d a ( o p c i o n a l ) ;

- 4 c o l h e r e s d e s o p a d e s a l s a f r e s c a p i c a d a ;

- 2 c o l h e r e s d e s o p a d e h o r t e l ã f r e s c a p i c a d a ;

- 1 d e n t e d e a l h o e s m a g a d o .

P r e p a r o :

D e i x e o g r ã o - d e - b i c o d e m o l h o p o r 1 2 h o r a s . C o z i n h e o g r ã o - d e - b i c o n a

p a n e l a d e p r e s s ã o p o r c e r c a d e 7 m i n u t o s . E l e d e v e e s t a r c o z i d o , m a s n ã o

m a c i o d e m a i s . E s p e r e e s f r i a r .

E m u m a t i g e l a g r a n d e , a m a s s e o g r ã o - d e - b i c o . A d i c i o n e o s t e m p e r o s e v á

a d i c i o n a n d o a f a r i n h a d e m a n d i o c a a o s p o u c o s , a t é o b t e r u m a m a s s a q u e v o c ê

p o s s a m o l d a r c o m a s m ã o s . A c e r t e o s a l .

F o r m e o s b ú r g u e r e s . A q u e ç a u m a c h a p a d

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