® Recettes protégées

Desserts MOUSSE FRUITS ROUGES

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Pour 13 desserts : Coulis de Fruits Rouge PONTHIER 500gr, Sucre semoule 20 gr, 6 Feuilles de Gélatine (Or), Zeste de Citron Frais 1, Blanc d’œuf 100gr, Coulis de fruits rouges en base 20 gr par dessert

Préparation : Mettre gélatine à ramollir dans l'eau glacée Zester un citron jaune dans la casserole Disposer le coulis de fruits rouge dans la casserole et mettre à chauffer Ajouter le sucre et faire chauffer Ajouter la Gélatine Bien Mélanger à l’aide d’un fouet

Attention pas d'ébullition avec la gélatine !

Chinoiser l'appareil directement dans une boîte de stockage filmer au contact Réserver au frais 2h minimum Une fois le jus collé, mettre en cuve et ajouter les blanc d’œufs Monter au batteur pendant 10 minutes minimum Une fois montée, débarrasser en poche à douille à l’aide d’une maryse Couler dans le pot à dessert 20gr de coulis Puis à l’aide d’une poche à douille pocher 80gr de mousse par pot et réserver

au frais Rajouter des fruits rouges de saison par-dessus pour l’esthétique

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PLAQUE INDUCTION

POT pour 80 g de desserts

SALADIER

PLANCHE A DECOUPER

ROBOT BATTEUR 5 Litres avec Cuve et Fouet (KITCHE NAID par exemple)

FOUET

MARYSE

MICROPLANE RAPE PASSETTE

COUTEAU

RECIPIENT POUR LA GELATINE

BEC VERSEUR CASSEROLE CUL DE POULE

USTENSILES DESSERTS DE L’ARTISAN DU BURGER

POCHE A DOUILLE