restaurante - aip manual 2014 0

RESTAURANTE

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CHECKLIST RESTAURANTE

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RESTAURANTE

Categoria Pregunta Norma RUBRO Dispara Acta ComprobacionDispara Acta Intimacion

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Actividad habilitada no incorpora nuevos rubros AD 700.5 ART 2.1.10 CHyV RESTAURANTE SI NO

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION

Ascensores/Montacargas/Artificios Especiales - Seguro de responsabilidad civil contra terceros vigente (monto mnimo 300.000 por ascensor y se suma 50.000 por asce extra)

AD 630.140 y Or. 49308 y Dto. 578/01 Art. 22 inc. 2i RESTAURANTE SI NO


Certificado de limpieza de tanques de agua -(semestral) Vencimiento

Ordenanza N 45.593/CJD/91 (B.O 19.243) RESTAURANTE SI NO

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Certificado de Transferencia de habilitacin

AD 700.6 ART 2.2.1 / 2.2.2 / 2.2.3 CHyV y ART 16 DTO 93/06

RESTAURANTE NO SI

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RESTAURANTE


Certificado vlido final de condiciones contra incendios, expedido por la ex Direccin General de Fiscalizacin y Control de Obras y Catastro (DGFOC) o la Direccin General de Registro de Obras y Catastro (DGROC) (para aquellas habilitaciones de instalaci

AD 630.49 ART 4.12 CE RESTAURANTE NO SI

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Posee Plano de habilitacion

AD 700.5 ART.2.1.3 CHyV y ART. 10 DEC.N 93/06 RESTAURANTE NO SI


Constancia de evaluacin positiva extendida por DGDCIV

Ley 1346/LCBA/04 CON MODIF LEY 2191/LCBA Y ART 11 DTO 1076/LCBA/05 REGLAM LEY 661/LCBA/07

RESTAURANTE SI NO

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Habilitacion o Inicio de trmite a nombre del titular

AD 700.6 ART 1.1.1, 2.1.8 CHyV RESTAURANTE SI NO

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RESTAURANTE

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Libreta sanitaria vigente del personal

CAA Art. 21 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.20 RESTAURANTE SI NO


Libro de registro de inspecciones con certificado habilitacin

AD 701.3 ART . 1 Y 5 ORD.N 13.126 y ART. 10 DECRETO N 93/06

RESTAURANTE SI NO


Posee Plan y Plano de evacuacin exhibido donde indica el plano

Ley 1346/LCBA/04 CON MODIF LEY 2191/LCBA Y ART 11 DTO 1076/LCBA/05 REGLAM LEY 661/LCBA/07

RESTAURANTE SI no


Plano conforme a obra de instalaciones elctricas y certificado final, ajustado a la obra

AD 630.29 ART 4.6.6.1 CE RESTAURANTE no si

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RESTAURANTE


Plano conforme a obra de Instalaciones Sanitarias, ajustado a la obra

AD 700.4 Art. 1.2.3 RESTAURANTE NO SI


Plano de Condiciones Contra Incendio (PCCI) Conforme a Obra, expedido por la ex Direccin General de Fiscalizacin y Control de Obras y Catastro (DGFOC) o la Direccin General de Registro de Obras y Catastro (DGROC) (para aquellas habilitaciones de instal

AD 630.49 ART 4.12 CE RESTAURANTE NO SI


Plano de ventilacin mecnica, en caso de ser necesario C.E.8.11.1 RESTAURANTE NO SI


Posee certificado de desinfeccin, fumigacin y desratizacin vigente

Art. 4.1.1.27 CHyV, Ley 11843/PLN/34, Cdigo Alimentario Argentino Art. 18 inc. 14 y Art. 5.1.14 del Decreto 179/00

RESTAURANTE SI NO

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RESTAURANTE


Certificado sanitario por productos animales, derivados y materias primas, que acrediten procedencia

DECRETO 4238/68 SENASA RESTAURANTE SI NO


Matafuegos CARGADOS SEGN MANOMETRO con tarjetas de recarga y marbete reglamentario (Un matafuego por cada 200 m2 y uno por nivel de uso)

AD 630.49 ART 4.12.2.3 inc. a) 2 CE RESTAURANTE si no

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Plano de instalaciones electromecnicas

CE Arts 2.1.1.1, 2.1.2.8 y 2.1.2.3 RESTAURANTE NO SI

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Respeta superficie habilitada AD 700.5 ART 2.1.10 CHyV RESTAURANTE SI NO

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RESTAURANTE


Concuerda plano de habilitacin con los hechos existentes (usos declarados)

AD 700.5 ART.2.1.3 CHyV y ART. 10 DEC.N 93/06 RESTAURANTE SI NO


Plano de ventilacin mecnica concuerda con los hechos existentes

C.E.8.11.1 RESTAURANTE SI NO


Cumple con las disposiciones legales, en relacin al aceite utilizado (almacenado ms de 30 das o 100 litros)Certificado de retiro por ente registrado GCBA

AD 700.9 Art. 4.3.3.2 CAA Art. 18 inc. 7 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.10

RESTAURANTE SI NO

CONTROL INICIAL y DOCUMENTACION Curso de manipulacin de alimentos Decreto 782/GCBA/01 RESTAURANTE NO SI

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CONDICIONES GENERALES DE HIGIENE

Posee buenas condiciones higienicas respecto de blancos, cortinas y mantelera utilizados en el establecimiento comercial

CAA art 18 RESTAURANTE SI NO


Posee buenas condiciones higinicas en instalaciones, utensillos y artefactos en uso en todos los sectores del local



Posee buenas condiciones higinicas en paramentos, cielorraso y solados de todo el local comercial



Cumple con la prohibicin de no poseer elementos ajenos al sector

CAA Art 18 inc. 8 RESTAURANTE si NO

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RESTAURANTE


Inexistencia de presencia y/o rastros de roedores, vectores vivos o muertos u otras plagas

AD 700,7 ART 4.1.1.27 CHyV Y CAA ART 18 14 RESTAURANTE si NO


Posee Condiciones higinico sanitarias adecuadas (suciedad acumulada, colillas de cigarrillos, polvo/tierra, grasitud acumulada, desorden, telas de araas, fluidos estancados) GENERALIZADA en todos los sectores

AD 700.66 Art. 12.1.2 d) RESTAURANTE si no


Respeta la prohibicin de no poseer animales domsticos en el establecimiento

Ad 700.7 Art. 4.1.1.27 CHyV y CAA Art. 18 inc. 14 RESTAURANTE SI NO


Posee servicios sanitarios para el personal (de haber ms de 5 empleados por turno)

AD 700.4 ART 1.2.3 CHyV RESTAURANTE si no

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RESTAURANTE


Posee buenas condiciones higinicas en sanitarios y en la totalidad de artefactos existentes en los mismos (lavabos, mingitorios, inodoros)



Inexistencia de elementos ajenos al sector tanque de agua, termotanque, etc

CE Art 6.3.1.1 RESTAURANTE SI NO

FUNCIONAMIENTO GENERAL Acceso a baos, cocina, y habitaciones cubierto AD 630.31 ART. 4.7.1.8 CE RESTAURANTE no si

FUNCIONAMIENTO GENERALBotiqun de primeros auxilios (si no cuenta con servicio sanidad)

AD 700.4 ART 1.2.1 CHyV RESTAURANTE NO SI

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FUNCIONAMIENTO GENERALChapa catastral o identificacin del domicilio con nmero

AD 492.5 ART. 7 ORD.N 32.940 RESTAURANTE NO SI

FUNCIONAMIENTO GENERALChapa mural en el frente con especificacin del rubro y naturaleza del comercio

AD 700.44 ART 9.1.8 CAP 9.1 CHyV RESTAURANTE NO SI

FUNCIONAMIENTO GENERALCocheras numeradas y demarcadas con medidas reglamentarias

AD 700.23 ART. 4.17.4 CHyV RESTAURANTE si no

FUNCIONAMIENTO GENERALDepsito de productos alimenticios y otro independiente para otras mercaderas

ART. 7.2.4.1 inc. a) CE RESTAURANTE NO SI

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RESTAURANTE

FUNCIONAMIENTO GENERAL Mdulo de carga y descarga segn corresponda CPU 5.2.1 b) RESTAURANTE NO SI

FUNCIONAMIENTO GENERALPasos interiores para la circulacin del pblico no inferiores a 1,50 m.

ART. 7.2.11.1 inc. g) CE RESTAURANTE NO SI

FUNCIONAMIENTO GENERALPosee carteles indicadores de la prohibicin de consumo de tabaco en lugares visibles al pblico

LEY ART. 11 LEY N 1799/05 RESTAURANTE NO SI

FUNCIONAMIENTO GENERALPosee libro de quejas, reclamos y sugerencias a disposicin del pblico


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FUNCIONAMIENTO GENERALRespeta prohibicin de fumar en todo el mbito del establecimiento


FUNCIONAMIENTO GENERAL Con Obstruccin al ProcedimientoLEY 2156/06 AD 700.66 CHYV 12.1.3 RESTAURANTE SI NO

ASCENSORES, MONTACARGAS, ESCALERA MECANICA y GUARDA MECANIZADA DE VEHICULOS (en caso de corresponder)

Adecuacin de las instalaciones generales con la normativa vigente Decreto 578/01 al momento de la inspeccin (Ej.: apertura de puertas sin presencia de cabinas, regulador de velocidad no operativo, etc.)

Art. 8.10.2.1 al Art. 8.10.2.28 CE y Ord. 27228/72 Art. 8.10.2 CE y Ord. 49308 y Dto. 578/01 y Ley 962 (de corresponder)

RESTAURANTE SI NO


Buen estado de conservacin y contar con los servicios de una empresa conservadora registrada ante el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires

ART 630.140 y Ord. 49308 y Dto. 578/01 Art. 22 inc. 2b ART 8.10.3.1 CE - DTO 578/01 ART 22 inc. 2 b)

RESTAURANTE SI NO

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RESTAURANTE


Habilitacin registrada en el GCBA y/o encomienda con informe tcnico del profesional responsable certificada por consejo profesional correspondiente, y en caso de corresponder nota firmada por profesional de librado al uso pres GCBA

AD 630.140 y ART. 8.10.2.28 CE y DTO. 578/01 Aet. 22 inc. 2a

RESTAURANTE SI NO


Libro de conservacinAD 630.140 y Ord. 49308 y Dto. 578/01 Art. 22 inc. 2c RESTAURANTE SI NO


Con Obstruccin Parcial al ProcedimientoLey N 2156/06, AD 700.66 12.1.3/.12.0 RESTAURANTE SI NO


Sala de mquinas: Matafuego CO2 (BC) de 5 Kg. En sala de maquinas ascensor - Vencimiento Carga

AD 630.137 y ART 8.10.2.5 inc. a 10) CE RESTAURANTE SI NO

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Permiso de conservacin (Anexo II : caracteristicas tcnicas de la instalacin) actualizado, rubricado y vigente

ORD 49308 DTO 578/01 RESTAURANTE SI NO


Sala de mquinas ascensores sin elementos ajenos al uso (Prohibido usar cuarto de mquinas como depsito o lugar de paso o de guarda de implementos)

AD 630.137 ART 8.10.2.5 CE RESTAURANTE SI NO


Sala de mquinas: ventilacin: Debe poseer vanos laterales en zonas opuestas; o vano lateral y cenital; o vano lateral y conducto (lado mnimo 0,20 m) y con persiana fija.

AD 630.137 RESTAURANTE SI NO


Sala de mquinas: muros y techos que no formen parte de receptculos que contengan lquidos


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Ascensores/Montacargas/Artificios Especiales - Debe contar con los servicios de empresa conservadora registrada ante el GCBA. Fecha de ultima revisin tcnica (mensual) y prueba de seguridad (semestral)

CE Art 8.10.3.1 RESTAURANTE SI NO


Separacin mxima entre puerta de cabina y puerta de rellano 0,15 m



Sala de mquinas: acceso: escalera ancho mnimo 0,70 m. Por azotea transitable debe poseer defensa de 0,90 m mnimo en el trayecto

AD 630.137 ART 8.10.2.5 CE RESTAURANTE SI NO


Debe poseer puerta de inspeccin de contrapeso incombustible, con cerradura con llave y que al abrir impida la marcha (en caso que el contrapeso llegue al suelo)


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RESTAURANTE


Sala de mquinas: Puerta: Debe ser de material incombustible, con apertura hacia afuera, debe poseer cerradura con llave y puede vidrio armado en pao menor 0,50 m de lado en su tercio superior



Sala de mquinas: Debe existir alrededor del motor una distancia mnima 0,50 mts ancho y 0,70 mts del tablero de control de maniobra



Hueco de ascensor: No deben pasar por el mismo ningn tipo de cao (electricidad, luz, agua) salvo los caos de la instalacin electrica del ascensor. Verificar slo en caso que no posea puertas automticas


COCINA / COMEDOR DEL PERSONAL

Cielorraso con superficias lisas, lavables e impermeables, de color claro y en buen estado de conservacin (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros)

CAA ART 18 inc 15 - RES 80/96 GMC ART 4.1.3.7 AD 630.85 ART 7.5.13.6

RESTAURANTE NO SI

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RESTAURANTE

COCINA / COMEDOR DEL PERSONAL Cocina con campana extractora de humos y olores CE 5.11.7.4 RESTAURANTE si no

COCINA / COMEDOR DEL PERSONAL Con Obstruccin Parcial al Procedimiento

Ley N 2156/06, AD 700.66 12.1.3/.12.1 RESTAURANTE si no


Conservacin y mantenimiento del local en buenas condiciones (sin vidrios rotos y/o faltantes, puertas deterioradas y/o faltantes, etc.)

AD 630.75 ART. 6.3.1.1 CE RESTAURANTE NO SI

COCINA / COMEDOR DEL PERSONAL Desage con rejillas colocadas y sin xido

AD 630.83 Art. 7.2.2.3 y Dec 179/00 Art 5,1 inc. 12

RESTAURANTE NO SI

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RESTAURANTE


Friso sanitario liso e impermeable, de color claro y en buen estado de conservacin (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros)

C.E. 7.2.6.1 RESTAURANTE NO SI

COCINA / COMEDOR DEL PERSONAL Frisos - con revestimientos impermeables H: 2.10 mts

AD 630.111 ART 7.5.13.6 CE-Reso GMC 80.96 Art. 4.1.3.7

RESTAURANTE no si


La campana debe encontrarse en buenas condiciones higinicas, sin grasitud en la misma ni en el tubo de venteo

CAA Art. 185 RESTAURANTE si no


Mesadas de material reglamentario, con superficies lisas, limpias y en buen estado de conservacin

-AD. 700.7 Art. 4.1.1.1 CHYV RESTAURANTE si no

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RESTAURANTE


Paramento con superficias lisas, lavables e impermeables, de color claro y en buen estado de conservacin (sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros)

CAA Art. 18 inc. 15 y Ad 700.4.1.1.1 RESTAURANTE no si

COCINA / COMEDOR DEL PERSONAL Pasillos libres para la correcta limpieza

CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7, CAA Art. 18.1

RESTAURANTE si no

COCINA / COMEDOR DEL PERSONAL Piletas con desage reglamentario, agua fra y caliente Ad 700.7 Art. 4.1.1.22 RESTAURANTE SI no


Debe poseer mobiliario de cocina en buen estado de conservacin (alacenas, mesadas, armarios)

CAA ART 18 RESTAURANTE NO SI

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RESTAURANTE


Solado con superficias lisas, lavables e impermeables en buen estado higienico y de conservacion(sin grietas, rajaduras, faltantes o agujeros)

CAA Art. 18.15 y Res 80/96 GMC Art. 4.1.3.7, CAA Art. 18.1

RESTAURANTE SI NO


Maquinaria limpia y en buen estado de conservacin-Utensilios, Anafes,hornos,PARRILLAS (cierre hermetico),sin xido en la superficie, suciedad y grasitud acumulada, restos de alimentos

CAA Art. 185 RESTAURANTE NO SI


Aberturas integras y las que comuniquen al exterior con malla metlica fina de 2 mm.

AD 630.83 Art. 7.2.2.1 y CAA Art. 18.6 RESTAURANTE NO SI


Cestos de residuos de material plstico o metal con tapa AD 700.7 Art. 4.1.1.23 RESTAURANTE SI NO

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RESTAURANTE

ESCALERAS Acceso al stano por escalera independiente sin continuidad al resto del edificio

AD 630.49 ART 4.12.2.2 inc. a) 7 CE RESTAURANTE si no

ESCALERAS Descansos, pedadas, alzadas de acuerdo a normativa vigente

AD 630.26 ART. 4.6.3.4 CE RESTAURANTE si no

ESCALERAS Pasamanos AD 630.26 ART. 4.6.3.4 CE RESTAURANTE si no

ESCALERAS Peldaos de escaleras recubiertos con material antideslizante

ART. 25 LEY N 962 - MODIF ART 4.6.3.8 CE RESTAURANTE no si

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ALIMENTOS GENERALIDADES Alimentos - Autorizados por el rubro CAA Art. 15 RESTAURANTE si NO

ALIMENTOS GENERALIDADESAlimentos - Bien conservados y mantenidos en condiciones higinicas

CAA Art. 15 RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADES

Alimentos - Productos sin envoltura ubicados en estantes o vitrinas defendidas con vidrios, telas metlicas, material plstico, en perfecto estado de limpieza

CAA Art. 111 y Ad 700.7 Art. 4.1.1.8 RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADESAlimentos - Transporte efectuado en carros o vehculos cerrados y preservados de toda contaminacin


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ALIMENTOS GENERALIDADES Alimentos - Venta de pan de fbricas habilitadas AD 700.8 Art. 4.2.4 RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADES Alimentos almacenados en lugares aptosAD 700.7 Art 4.1.1.26 y CAA Art 18.13 RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADESAlimentos conservados sin peligro potencial de contaminacin cruzada (ubicados por especies afines)

AD 700.7 Art 4.1.1.3 CAA Art 6bis RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADESAlimentos conservados en envases reglamentarios (solo 1er uso)

ley 246 art 1 RESTAURANTE SI NO

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ALIMENTOS GENERALIDADES Alimentos envasados con envase primario integrores GMC NRO 3/92 INC X RESO MSIAS 3 ART 3.3 RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADESAlimentos SIN ENVOLTORIO - Expendio empleando pinzas u otro elemento similar


ALIMENTOS GENERALIDADESAlimentos sobre estantes separados 14 cm del suelo (tarimas)

AD 700.9 Art. 4.3.3.2 y CAA Art. 18.13 Y 18.7 RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADESLatas abiertas trasvasadas a contenedor adecuado con tapa AD 700,7 ART 4.1.1.9 RESTAURANTE SI NO

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RESTAURANTE

ALIMENTOS GENERALIDADESRespeta de prohibicin de no poseer productos para devolucin por ms de 48 horas y sin identificar

DCTO 179 2000 ART 5.9 RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADESAlimentacin enteral (ej: ensure, glucerna) con fecha de aptitud vigente

CAA 6 INC 5,6,7, CAA 6 BIS ART 235 RES GMC 36/93, AD 700.7 Art 4.1.1.8, 4.3.3.3, CAA Art. 178 y 179

RESTAURANTE SI NO

ALIMENTOS GENERALIDADES

Cumple con las normas bromatolgicas respecto a los alimentos que comercializa (no adulterados, no alterados, no contaminados, ni vencidos, a temperatura adecuada, con envase integro, rotulacin reglamentaria y/o documentacin que certifique procedencia)

CAA 6 INC 5,6,7, CAA 6 BIS ART 235 RES GMC 36/93, AD 700.7 Art 4.1.1.8, 4.3.3.3, CAA Art. 178 y 179

RESTAURANTE SI NO

CAMARA FRIGORIFICAAcceso a todos los lugares para verificar la mercadera (camino de ronda)

CAA Art. 178 y 179 RESTAURANTE SI NO

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Consultas y denuncias

Encontr ms informacin en:www.buenosaires.gob.ar/agcAgencia Gubernamental de ControlTte. Gral. Juan D. Pern 2933 / 2941Tel: 4860-5200

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