segmentación de mercado para restaurantes

7/23/2019 Segmentacin de Mercado Para Restaurantes

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SEGMENTACIN DEMERCADO PARA

RESTAURANTES

JOSE NANCLARES FRAGOSOAutor de los libros: Marketing y Planificacin para Restaurantes.(Editorial Paraninfo) ao 2001

Marketing Turstico para un Desarrollo Integral, ao 2006


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Los animales se alimentan, el hombre come; solo el

hombre de talento sabe comer.

Jean Anthelme Brillat-Saverin (1756 - 1826).


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Nos vamos a referir a los diferentes grupos declientes seleccionados, como objetivo del mercado derestaurantes, cafeteras y bares. Con estosubdividimos al resto de los segmentos por: edades,sexo, ingresos y nacionalidades.

Mercados Orientados paraRestaurantes


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QUE ES SEGMENTAR?

Lasegmentacin de mercadoes

el proceso de dividir, como supalabra lo dice de segmentar unmercadoen grupos uniformes mspequeos que tengan caractersticas

y necesidades semejantes.
http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_(Marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_(Marketing)


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OBJETIVO DE LA SEGMENTACIN

Debido a esta similitud dentro de cadagrupo, es probable que respondan demodo similar a determinadasestrategias de marketing. Es decir,

probablemente tendrn las mismasreacciones acerca delmarketing mixde un determinadoproducto, vendidoa un determinado precio, distribuidoen un modo determinado ypromocionado de una forma dada.
http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing_mixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing_mixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Producto_(marketing)http://es.wikipedia.org/wiki/Marketing_mix


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SEGMENTACIN POR EDADES:

A lo largo de la vida de cualquier persona,cambian los gustos, hbitos y costumbres.

El mercado Bebs:Requiere dealimentos muyhiginicos,normalmentepreparados dentrodel hogar.

El mercado infantil, Hasta los 14aos: Son acompaantes habitualesde sus padres a restaurantes. Salvoexcepciones, sus gustosgastronmicos son sencillos: tortillasde patatas, huevos fritos conpatatas, pastas "tipo italiano",hamburguesas, pizzas,salsaketchup etc.


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El mercado de adolescentes,de 15 a 20 aos:Tienen mayor independenciaque en el grupo anterior.Las pizzeras, pollerasy hamburgueseras son loslugares preferidos. Se sienten

independientes, informalesen el comer; y a gusto conellos mismos.

El mercado de persona enformacin, de 21 a 25 aos:En este grupo de personasestn incluidos: estudiantesy trabajadores. Frecuentannegocios de comidas rpidas

y platos combinados.


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El mercado de personasformadas, de 26 a 65 aos:Son las edades en las quems se frecuenta cualquiertipo de restaurante,normalmente tradicional (ala carta). Su situacin

econmica unida a laactividad laboral y social, lepermite ir a restaurantes.

El mercado de tercera edad:ms de 65 aos:Formado por personas de latercera edad, son (enocasiones) acompaantes desus hijos a restaurantes.Parejas comprendidasenestas edades suelen en

algunas ocasiones comerfuera de casa. Este mercadotiene gustos especficos encuanto alimentos dietticos


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El mercado de tercera edad: ms de 65 aos:Formado por personas de la tercera edad, son (enocasiones) acompaantes de sus hijos a restaurantes.Parejas comprendidas en estas edades suelen en algunasocasiones comer fuera de casa. Este mercado tiene gustosespecficos en cuanto alimentos dietticos


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No existen diferencias significativas en los

hbitos alimentarios en los sexos.

Existen algunas diferencias en los sexos en cuanto

a la localizacin de algunas instalaciones quefrecuentan.

Negocios instalados en Centros Comerciales se

observa mayor presencia femenina; mientras que

en los mayoritariamente instalados en onas

!ndustriales hay ms frecuencia masculina.

SEGMENTACION POR SEXO


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SEGMENTACION PORINGRESOS

PRINCIPAL CRITERIO

SUBDIVIDIR ENGRUPOS

HOMOGENEOS LOSCLIENTES

SELECIONADOS

TOMANDO COMOBASE:

SUS INGRESOSMONETARIOS


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CARACTERI

STICAS

SEGMEN

TACIONP

ORINGRE

SOS

Quizs sea la segmentacinms determinante.

El mercado es amplio yvariado.

Ofrece modelos diferentes ytoda una escala de precios.

A medida que los precios

aumentan, los demandantesson cada vez menores.


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CARACTERI

STICAS

SEGMEN

TACIONP

ORINGRE

SOS

"i pretendi#ramos instalar un

negocio de restaurante a la

carta$ tendr%amos que interesarnos

en la&

"egmentacin por !ngresos.

'sar%amos el mtodo de investigacin

secundaria$ para posteriormenteemplear el mtodo de investigacin

primaria.

PLAN DE TOMA DEDECISIONES


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CARACTERI

STICAS

SEGMEN

TACIONP

ORINGRE

SOS

( !nvestigacin "ecundaria&

Esto es$ acceder de )ases de *atos

*isponibles& +,-+$ +/+$ Cmaras

de Comercio$ 0inisterio de 1urismo

accediendo a nombres$ direcciones y

tel#fonos

( !nvestigacin 2rimaria&

2osteriormente har%amos una

encuestas y3o entrevistas al 0.-.

FUENTES DE INFORMACION


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SEGMENTACIN POR NACIONALIDADES:

FACTORESDEFINIDOS

PERU POTENCIAGASTRONOMICA

TENDENCIACRECIENTE DEVISITANTES

POLITICASPUBLICAS QUEFAVORECEN ELSECTOR

FACTORES PORDEFINIR

BRINDAMOS LO QUE ELCONSUMIDOR BUSCA?

ORIENTAMOS BIENNUESTROS RECURSOS?

CONOCEMOS EL PERFIL DELCONSUMIDOR EN SU REAL

DIMENSION?

CLIENTE LOCAL YEXTRANJERODIFERENCIAS?


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COMO EMPEZAR UNPROYECTO DE

RESTAURANTEVICTOR E. CHOCANO RODRGUEZRecopilacin con Fines Educativos

Gestin Empresarial , ao 2012


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PORQUE FRACASANLOS NEGOCIOS?


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NO TENGO DUDAS DE QUEHAY MUCHAS FORMAS DE

SER UN GANADOR, PERO ENREALIDAD HAY SLO UNA

FORMA DE SER UNPERDEDOR, Y ESTA ES

FRACASAR Y NO VER MASALL DEL FRACASO.

KYLE ROTE, JR.


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INCIDENCIAS QUE CONLLEVAN ARESULTADOS NEGATIVOS

)a4o 5olumen de 5entas

Capital !nsuficiente o 2oco Capital0ercanc%a !ncorrectaCompetencia 6uerte2romocin !nadecuada

Cambio en la Condicin del 0ercado6alta de un 2lan de Negocios7

2lanificacin


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INCIDENCIAS QUE CONLLEVAN ARESULTADOS NEGATIVOS

No Poder Administrar el NegocioDebidamente

Demasiados Gastos del Negocio.Problemas Legales o de ContabilidadProblemas con los Empleados

Mala Ubicacin del NegocioProblemas con el Alquiler del Local

Entre otros..


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Entonces

Cmo Comenzar y Quedebemos conocer previamente?


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Como empezar el Negocio?

Desarrollar un Plan Comercial o deNegocio

El Plan de Marketing o MercadeoEscoger un Modelo de NegocioEscoger la Estructura Ideal

Solicitar el Nmero de Identificacin deImpuestos Licencias.Consid

eracionesB

sicas


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Como Empezar el Negocio?

Zonificacin y Permisos Los Impuestosy los Negocios Manejo de Empleados Contratacin Costos para Empezar un

NegocioRequisitos del Departamento de

Salud:Sacar el permiso,

Solicitar la pre-inspeccin y tomar el

curso de Manejo de Alimentos.Solicitar los Permisos: Certificado de

Impuesto a la Venta,Certificado de Ocupacin y Permiso de

Edificio.

ConsideracionesBsicas


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Requisitos del rea de Salud

Sacar el permiso, solicitar la pre-inspeccin y tomar el curso de Manejo

de Alimentos.Solicitar los Permisos: Certificado deImpuesto a la Venta, Certificado deOcupacin y Permiso de Edificio.

Solicitar las Licencias: Licencia de laCiudad, Licencia de Licor y Licencia deEstablecimiento de comida.C

onsideracionesBsicas


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Generalidades

Cuando usted este diseando un plan

para empezar su negocio, mantengapresente que hay dos tipos bsicos denegocio:

I.Aquellos que proveen productos

II. Aquellos que proveen serviciosConsideracionesBsicas


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PROCESOS IMPLICITOS


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segmentación de mercado para restaurantes

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