slide show (appetizer) (1) epy
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
![Page 1: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/1.jpg)
CENTER OF INSTRUCTOR ADVANCE SKILL TRAINING
PREPARED BY :
SITI SALWANI BINTI ZAKARIA
MATRIC NO. :
S 1312108
CLASS :
TELEKOM
PREPARED FOR :
PUAN HANIZA BINTII BURHAN
![Page 2: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/2.jpg)
(L-041-1 )
MODUL 04 –APPETIZER
PENYEDIA MAKANAN
![Page 3: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/3.jpg)
PELAJAR MESTI TAHU
DEFINISI APPETIZER
JENIS-JENIS SALAD APPETIZER
STRUKTUR-STRUKTUR SALAD
![Page 4: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/4.jpg)
DEFINISI APPETIZERAppetizer merupakan sajian pertama
sesuatu hidangan, menjadi pembuka selera sebelum menikmati hidangan seterusnya.
Ia berfungsi sebagai ransangan selera dan tidak bertujuan untuk mengenyangkan.
Jika hidangan utama agak ringan salad pengiring bolehlah daripada jenis yang
mengenyangkan.Salad, hidangan ikan, karangan
laut,daging, kambing, pasta dan ayam boleh dijadikan appetizer.
Boleh dihidang sejuk atau panas.
![Page 5: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/6.jpg)
PANDUAN MENYEDIAKAN
APPETIZERPorsi
mestilah kecil
sekadar untuk
membuka selera.
Kombinasi di antara appetizer dengan
hidangan seterusnya mestilah sesuai.
Pastikan bahan-
bahan yang digunakan
untuk appetizer
tidak berulang
dalam hidangan
seterusnya.
Kaedah penyediaan appetizer mestilah sesuai dengan
hidangan seterusnya.
![Page 7: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/7.jpg)
ASPEK-ASPEK DALAM HIDANGAN SALAD
SUSUNAN
RASA
TEKSTUR
WARNA
![Page 8: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/8.jpg)
Susunan - susunan salad mestilah menarik dan tidak
terkeluar daripada pinggan hidangan.Warna - warna hidangan salad mestilah menarik dan
menghasilkan kepelbagaian.Rasa - rasa mestilah sesuai dengan dressing yang
digunakan.Tekstur - tekstur hidangan salad mestilah segar dan
rangup.
![Page 9: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/9.jpg)
JENIS-JENIS SALAD
SALAD SAYURAN
SALAD BUAHAN
SALAD BERPROTEIN TINGGI
SALAD BERGELATI
N
![Page 10: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/10.jpg)
SALAD SAYURANPelbagai jenis sayuran hijau digunakan
sebagai alas kepada salad ataupun sebagai bahan asas salad itu sendiri.Pelbagai jenis daun salad boleh di
gunakan untuk menambah warna hidangan.
Contoh salad sayuran: lettuce, kubis, lobak merah, celery, kobis bunga, dan
kobis ungu.Bahan lain seperti limau, nenas,epal dan
buah-buahan lain juga boleh digandingkan dengan salad hijau.
![Page 11: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/12.jpg)
SALAD BUAHANBuah-buahan digunakan sebagai bahan
untuk salad terutamanya salad untuk pencuci mulut.
Biasanya digaulkan dengan krim, rasanya yang manis dan sesuai dijadikan
sebagai penutup hidangan.Untuk menjadikan salad tersebut lebih
menarik ia boleh di hidangkan dalam bekas daripada buah yang dikeluarkan
isinya seperti nanas dan tembikai.
![Page 13: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/14.jpg)
SALAD BERPROTEIN TINGGISalad yang menjadi hidangan utama,
bertujuan untuk mengenyangkan.Contoh bahan yang tinggi protein : daging, ayam, dan makanan laut malah
keju juga boleh digunakan.Kombinasi daging dan sayuran
menghasilkan salad yang tinggi nilai pemakanannya.
Chef salad adalah salad berprotein tinggi yang mempunyai keju, telur dan daging
sebagai salah satu bahannya.
![Page 15: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/16.jpg)
SALAD BERGELATIN
Salad jenis ini banyak menggunakan gelatin. Sebelum kita boleh
menghasilkan produk gelatin yang baik,kita perlu memahami cara
menyediakan gelatin. Terdapat dua tahap penyediaan gelatin :
- Melarutkan gelatin untuk menghasilkan larutan gelatin.
- Menyejukkannya untuk menghasilkan gel yang mempunyai tekstur yang di
perlukan.
![Page 17: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/17.jpg)
Kelembutan gelatin :
Mempengaruhi cara ia akan dihidangkan.
Kepekatan gelatin ialah faktor utama sama ada gelatin akan menjadi lembut
ataupun keras.Produk gelatin yang lebih kental
memerlukan kepekatan yang agak tinggi.Jumlah gula di dalam gelatin
mempengaruhi kelembutan sesuatu gelatin.
Gelatin akan menjadi lebih kental pada suhu yang dingin.
![Page 18: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/19.jpg)
STRUKTUR SALA
D
BASE (TAPAK)
BODY (BAHAN ISI)
GARNISHING (HIASAN)
DRESSING
![Page 20: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/20.jpg)
BASE (TAPAK)
Daun salad hijau selalunya dijadikan tapak.
Ia membantu mengumpul bahan-bahan salad yang bersaiz kecil.
![Page 21: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/21.jpg)
CONTOH BASE (TAPAK)
Green lettuce
Red lettuce
![Page 22: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/22.jpg)
BODY (BAHAN HIASAN)Salad hijau - bahan utama daun salad mestilah rangup dan
segar. - dipecahkan kepada 2 bahagian :i. Tossed – salad digaul dengan dressing,
dihidang segar dan mentah dan dihiasi dengan buahan atau keju.
ii. Composed – green salad disusun mengikut struktur salad, dressing tidak digaulkan bersama salad sebaliknya dituang di atas salad.
![Page 23: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/23.jpg)
Salad sayuran - sayuran timun, celery dan lobak merah di
hidangkan mentah manakala asparagus dan artichoke dimasak.
Salad bermasak – bahan utama seperti daging, ayam, ikan,
telur, atau produk berkanji seperti pasta. - kebiasaan salad ini digaulkan dengan sos
pekat seperti mayonnaise dan vinaigrette.Salad berkombinasi – bahannya terdiri daripada berbagai-bagai
kombinasi tetapi bahan yang berbeza
![Page 24: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/24.jpg)
GARNISHING (HIASAN)Bahan hiasan mestilah memberi tarikan kepada
pelanggan.Hiasannya biarlah ringkas dan menarik.Hiasan untuk salad :i. Buah-buahan –ulas buah-buahan citrus seperti
ulas limau, hirisan epal, aprikot dan kismis.ii. Keju-keju yang di sagat seperti parmesan.iii. Kekacang-dipanggang dan disalai.iv. Daging, ayam, karangan laut dan ikan –
dipotong kiub atau dihiris, untuk karangan laut ia boleh dicincang dan ditabur di atas salad.
![Page 25: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/25.jpg)
CONTOH HIASAN SALAD
Kismis
Epal
![Page 26: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/26.jpg)
DRESSINGDressing salad ialah cecair atau separuh cecair
yang digunakan untuk menambah rasa pada hidangan salad.
Vinaigrette merupakan emulsi sementara minyak dan cuka pada nisbah 3 : 1 .Tiga bahagian minyak dan satu bahagian cuka.
Juga dikenali sebagai sos sejuk, berfungsi menambah perisa, melembapkan serta memperkayakan salad.
Dressing yang tidak perlu dimasak merupakan satu bentuk emulsi kerana molekul air berselerak di dalam cecair lain.
Terdapat 3 jenis emulsi : emulsi sementara, emulsi separuh kekal atau emulsi kekal.
![Page 27: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/27.jpg)
EMULSI
French dressing dan italian dressing merupakan emulsi sementara serta menjadi pilihan ramai terutama untuk salad hijau, dikenali sebagai vinaigrette.
Cuka yang selalu digunakan adalah cuka wain, cuka taragon, dan cuka putih.Selain cuka, perahan lemon ataupun limau nipis juga boleh digunakan.
Minyak zaitun ialah minyak yang popular .Selain itu, minyak kacang, minyak soya dan minyak bunga matahari juga boleh diguna.
![Page 28: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/28.jpg)
EMULSI SEPARUH KEKAL
Terdapat berbagai-bagai jenis sos salad yang boleh di kira sebagai emulsi separuh kekal.
Emulsi ini bersifat pekat sama dengan kepekatan krim.
Penambahan kekentalan ini memperlahankan pemisahan emulsi separuh kekal.
![Page 29: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/29.jpg)
EMULSI KEKAL
Contoh terbaik emulsi kekal ialah mayonaise iaitu emulsi minyak dalam air.
Kelikatannya yang tinggi menyukarkan titisan minyak bergabung.
Agen pengemulsi menyumbang kestabilan kepada emulsi kekal.
Kuning telur merupakan agen pengemulsi paling berkesan dalam penyediaan makanan.Telur dan gelatin juga bertindak sebagai bahan penstabil emulsi.
![Page 30: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/30.jpg)
CUKACuka dihasilkan melalui beberapa proses
farmentasi wain atau bahan alkohol yang lain.Bakteria akan bertindak ke atas alkohol dan
menukarnya menjadi asid asetik.Cuka yang baik mestilah jernih dan tidak
kelabu.Rasa cuka juga bergantung kepada cecair asas
yang digunakan untuk menghasilkannya.
![Page 31: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/31.jpg)
JENIS-JENIS CUKA
CUKA WAIN
CUKA SULING/
CUKA PUTIH
CUKA MALT
CUKA CIDER
CUKA PADI
CUKA BERPERISA
CUKA BALSAMIC
![Page 32: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/32.jpg)
CUKA WAIN
Dihasilkan dari wain merah, putih, sherry atau champagne.
Warna bergantung kepada cecair asas.Biasanya digunakan dalam masakan Perancis
dan masakan Mediterranean.
![Page 33: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/33.jpg)
CUKA SULING/CUKA PUTIH
Mempunyai kandungan asid yang lebih tinggi berbanding cuka lain.
Digunakan untuk penyediaan jeruk atau pengawetan makanan.
![Page 34: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/34.jpg)
CUKA MALT
Dihasilkan daripada barli dan mempunyai rasa yang agak manis dan lembut.
Dihidang bersama hidangan bergoreng seperti ikan goreng.
![Page 35: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/35.jpg)
CUKA CIDER
Bermaksud jus epal.Ia mempunyai rasa epal yang kuat tetapi agak lembut jika dibandingkan dengan cuka
lain.
![Page 36: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/36.jpg)
CUKA PADI
Dihasilkan daripada padi/beras.Rasa yang lembut serta rasa sedikit manis.
Sesuai untuk sebarang hidangan yang memerlukan cuka.
![Page 37: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/37.jpg)
CUKA BERPERISA
Cuka biasa sama seperti cuka putih yang telah ditambahkan dengan herba, rempah
dan buah-buahan .Herba seperti tarragon, cengkih atau buah
rasberry sering digunakan.
![Page 38: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/38.jpg)
CUKA BALSAMIC
Merupakan cuka wain merah yang diperam di dalam tong kayu seperti ceri dan juniper.Ia diperam selama sehingga 50 tahun.
![Page 39: Slide show (appetizer) (1) epy](https://reader033.vdocument.in/reader033/viewer/2022061122/546ff6d8b4af9fae0a8b45aa/html5/thumbnails/39.jpg)
…TAMAT…SEKIAN TERIMA KASIH