Taleggio (Italië)

Merk Bassi Fromaggi SpA Herkomst Italië (Lombardije) Type Romig, gewassen roodflora korst Melk Gepasteuriseerde koemelk Rijptijd 2-3 maanden

DEGUSTATIE

1

Taleggio is één van de oudste en meest populaire kazen van Italië. Het is een

zachte gewassen korstkaas die afkomstig is uit het gelijknamige dal in het

Bergamo gebied in Lombardije. Taleggio behoorde tot de “stracchino” kazen. Dit

zijn zachte vierkante kazen uit Lombardije, die werden gerijpt in de grotten.

Door de natuurlijke luchtcirculatie vormden die grotten een goede leefomgeving

voor de schimmels en de gisten. Deze geven deze kaas zijn uniek geur en smaak.

Nu vindt nog slechts 30% van de rijping plaats in deze grotten.

De kaas is herkenbaar aan de strepen in de oranje-roze korst met daarin

blauwgrijze schimmelvlekken. De smaak is heerlijk zacht, licht zoet en met een

combinatie van witte truffels en amandelen.

Pecorino (Italië)

Merk Colonnara Falerio DOC Pecorino Herkomst Italië (Marche) Druifsoort Pecorino 100% Type Wit, geen houtrijping Jaar 2015 Alcohol 14%

DEGUSTATIE

1

De naam van de 'Pecorino' druif doet denken aan de kaassoort

met dezelfde naam, maar is een oude witte autochtone

variëteit uit de Marken. De lage opbrengst per hectare heeft

veel wijnproducenten lang weerhouden om deze bijzondere wijn te produceren.

Pecorino behoort tot de Trebbianofamilie en gedijt het beste op koele hoge heuvels

van de provincie Ascoli Piceno, in het zuiden van de Marche-streek. De druiven

voor deze wijn staan aangeplant op zo'n 200 meter hoogte. De wijn is strogeel van

kleur met groene reflecties.

De aangename neus doet denken aan exotisch- en citrusfruit, bloemen en kruiden

zoals Basilicum. Hij heeft een zeer verrassende smaak waarin frisheid, aangename

zuren en rondheid mooi samengaan en de afdronk lang en aangenaam is.

Montepulciano (Italië)

Merk Carletti Montepulciano D’Abrozzo DOC Herkomst Italië (Abruzzo) Druifsoort Montepulciano 100% Type Rood, geen houtrijping Jaar 2014 Alcohol 13%

DEGUSTATIE

1

Montepulciano d'Abruzzo is de belangrijkste wijn in Abruzzo

en is producent van de beste rode wijnen in deze regio. De

wijn, die overigens niets met het Toscaanse stadje

Montepulciano te maken heeft, is stevig, rond en gul. Hij

heeft rijpe tannines, goede zuren en is kruidig.

Diepgekleurd is dit een wijn die op jonge leeftijd nogal wat

tannines heeft. Best drinkt u hem tussen zijn tweede en vijfde

jaar.

Délice du Calvados (Frankrijk) DEGUSTATIE

2 Merk Prolaidis Herkomst Frankrijk (Normandië) Type Zacht witschimmel, gewassen met Calvados, en door Franse biscuitkruimel gewenteld Melksoort Rauwe koemelk Rijptijd 1 maand

Een traditionele boerderijkaas die wordt geproduceerd in verschillende stappen.

Voor deze kaas wordt eerst met zorg de beste Camembert uit de "Pays d'Auge"

(Normandië) genomen. Vervolgens wordt de korst verwijderd en worden deze

kazen ondergedompeld in een kom vol met uitstekende Calvados (een cider van

appels). En tenslotte worden de kazen gewenteld in broodkruim met Calvados

vermengd.

De smaak is heerlijk fruitig, met een appel brandy zoetheid.

De fijnproevers die op zoek zijn naar nieuwe smaaksensaties, zullen versteld

staan.

Graves Blanc (Frankrijk)

Merk Château des Gravières Cuvée Spéciale “Hauts Du Bernet” Herkomst Frankrijk (Bordeaux) Druifsoort Sémillon 50%, Sauvignon Blanc 50% Type Wit, geen houtrijping Jaar 2015 Alcohol 12%

DEGUSTATIE

2

Deze witte wijn komt tot stand met voor de helft Sémillonen en

voor de helft Sauvignon Blanc. Het is een Graves met de

aangename rondheid van de Sémillon en de verfrissende,

levendige fruitigheid van de Sauvignon. Dit is een goudgele

minerale wijn met een fijne en elegante neus met aroma's van

peer en toetsen van vanille. Rijk en weelderig in de mond met

evenwichtige zuren en een lange, aangename en fruitige

afdronk. Deze verleidelijke wijn is het best tussen zijn eerste en

vierde jaar.

Beaujolais Morgon (Frankrijk)

Merk Michel Guignier Morgon “Réserve Vieilles Vignes” Herkomst Frankrijk (Beaujolais) Druifsoort Gamay 100% Type Rood, met 6-12 maand houtrijping Jaar 2015 Alcohol 13%

DEGUSTATIE

2

Deze jonge en zeer kwaliteitsbewuste wijnbouwer heeft een

kleine wijngaard (slechts 9 hectare) die gelegen is in het hartje

van het appellatiegebied 'Morgon', in een gehuchtje met de naam 'la roche pilée'.

Michel Guignier werkt, zoals veel wijnbouwers van de jonge generatie, met heel

veel respect voor de natuur en komt zo weinig mogelijk tussen met onnatuurlijke

producten en behandelingen. De druivenpluk gebeurt hier nog volledig met de hand,

geen moeite wordt hier dus gespaard om kwaliteit met een grote K voort te brengen.

Morgon is een stevige wijn met tinten van kers en donker fruit en heeft een sappige,

vlezige textuur die niet gebruikelijk is voor een Beaujolais wijn.

Époisses (Frankrijk) DEGUSTATIE

3 Merk Fromagerie Berthaut Herkomst Frankrijk (Côte-d'Or) Type Mals, oranje gewassen korst Melksoort Rauwe koemelk Rijptijd 2 maanden

De Epoisses komt uit het gelijknamige dorp in de Côte-

d'Or.

In 1956 heeft een groepje boeren het initiatief genomen

om de kaas weer te gaan produceren. In 1991 krijgt de

kaas de status van AOP (Appellation d'Origine Protégée).

De melk wordt licht verwarmd en langzaam gedurende 24 uur gestremd. Daarna wordt

de wrongel in kaasvormen gelegd. Na 2 dagen wordt de kaas uit de vormen gehaald en

gezouten. Daarna begint het rijpingsproces (de affinage). Dit duurt 5 tot 8 weken.

Tijdens de rijping wordt de epoisses enkele malen per week gewassen met Marc de

Bourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat.

Epoisses is een kaas met een grillige oranje korst. Het zuivel smelt op de tong en heeft

een licht zoute, melkachtige en pittige smaak.

Chardonnay (Verenigde Staten)

Merk Francis Coppola “Diamond Collection” Chardonnay Herkomst Verenigde Staten (California) Druifsoort Chardonnay 90%, Viognier 8%, Riesling 2% Type Wit, met 9 maand houtrijping Jaar 2015 Alcohol 13,5%

DEGUSTATIE

3

De liefde voor wijn bestaat al lang bij filmmaker Francis Ford

Coppola. Zijn grootvader, Agostino Coppola, maakte reeds

wijn in de kelder van het appartementsgebouw in New- York

waar hij woonde in 1920. Francis en zijn vrouw Eleanor zetten de passie verder

door in 1975 een wijngaard in Rutherford Californië aan te kopen met de

opbrengst van de film 'The Godfather'.

De 'Diamond' collection werd ontwikkeld om wijnen met karakter en

complexiteit te maken tegen een aanvaardbare prijs. Hij heeft veel tropisch fruit

in de neus en genoeg body door enkele maanden vatrijping op Franse eik.

Prachtig gebalanceerd en voldoende frisheid en zuren.

Cotes du Roussillon (Frankrijk)

Merk Domaine Treloar Cotes du Roussillon “Motus” Herkomst Frankrijk (Zuid) Druifsoort Mourvèdre 80%, Syrah 10%, Grenache 10% Type Rood, met 12 maand houtrijping Jaar 2013 Alcohol 13,5%

DEGUSTATIE

3

De Motus werd in 2014 als beste Franse wijn in Azië verkozen. Deze wijn is in de

neus en in de mond werkelijk een explosie van kracht, peperige kruidigheid en

donker fruit.

Een manuele oogst en manuele triage zorgen ervoor dat enkel de goede druiven in

optimale omstandigheden worden verwerkt. Drie weken fermentatie op 26°C,

geen collage of additieven en daarna een vatlagering van 12 maanden op eik,

zorgen ervoor dat deze wijn zijn volle en krachtige smaak kan ontwikkelen.

Brébiro (Frankrijk) DEGUSTATIE

4

Merk Fromagerie Matocq Herkomst Frankrijk (Pyreneeën) Type Half-hard, artisanaal Melksoort Rauwe schapenmelk Rijptijd 3 maanden

Reeds in vroege Romeinse geschriften werd melding gemaakt

van deze harde schapenkaas die toen op de markt van de stad

Toulouse te koop was. Deze kaas wordt gemaakt van

schapenmelk die afkomstig is van schapen van de rassen

Basco-Béarnaise of Manech. In de hoge Pyreneeën lopen nog

bijna 2000 kuddes van deze schapen rond.

De eigenlijke rijping vindt plaats in een vochtige atmosfeer en gedurende minstens

3 maanden. Brébiro is ivoorwit van binnen en heeft een geel-oranje tot grijze kleur.

Deze schapenkaas heeft sinds 1980 het AOC-keurmerk. Vermits de kaas het

keurmerk heeft, zijn dan ook het gebied waar de schapenmelk vandaan moet

komen en de plaatsen waar de kaas gemaakt mag worden, strikt omschreven

volgens de gangbare AOC normen die zeer streng zijn.

Sauvignon Blanc (Frankrijk)

Merk Domaine Fournier Menetou-Salon “Côtes de Morogues” Herkomst Frankrijk (Loire) Druifsoort Sauvignon Blanc 100% Type Wit, geen houtrijping Jaar 2014 Alcohol 13%

DEGUSTATIE

4

Het appellatiegebied `Menetou-Salon' is gelegen in de Loire

streek, vlakbij Sancerre. De wijnen gelijken dan ook sterk op

die van Sancerre en zijn eveneens gemaakt van uitsluitend

`Sauvignon Blanc'. De `Menetou-Salon' vervult zijn rol van

Loirewijn met een goede prijs/kwaliteitsverhouding.

Deze droge witte wijn heeft typische aroma’s van tropisch fruit met peer, citrus en

een vleugje kruisbes. Een scherpe, frisse wijn met een pittige afdronk.

Zinfandel Blend (Verenigde Staten)

Merk Tierra Divina Vineyards “Pioneer Red” Herkomst Verenigde Staten (California) Druifsoort Zinfandel 37%, Carignan 30%, Syrah 25%, Tempranillo 8% Type Rood, met houtrijping Jaar 2013 Alcohol 14%

DEGUSTATIE

4

Deze Pioneer Red is afkomstig van zeer oude wijngaarden in het

plaatsje Lodi, niet ver van San-Fransisco. Deze streek met warme dagen en koele

nachten en een goed vocht doorlatende bodem, daar kun je mooie wijnen op maken.

De gebroeders Patrick en Ray vonden nog wijngaardstokken die soms tot 140 jaar oud

waren en zagen er grootse mogelijkheden in. Ze brengen weliswaar niet veel oogst

meer op door hun leeftijd, maar wat ze opbrengen is van bovenste beste kwaliteit en

dat proeft men. Deze 'Pioneer Red' is dan ook een absoluut onklopbare Californische

prijs/kwaliteitswijn. Hij heeft veel fruit- en kruidigheid en blijft mooi fris met

voldoende zachte tannines om het geheel perfect te maken.

Blue Stilton (Engeland) DEGUSTATIE

5 Merk Cropwell Bishop Herkomst Engeland (Nottinghamshire) Type Brokkelig, blauwader Melksoort Gepasteuriseerde koemelk Rijptijd 3 maanden

De Stilton is een Engelse blauwaderkaas met een crèmig zuivel en met

een pittige smaak. Deze “koning van de Engelse kazen” dankt zijn intense

smaak aan de 5 maanden rijping en de toevoeging van “Penicilium

Glaucum”. Stilton wordt altijd gemaakt van gepasteuriseerde koemelk.

Dat is verplicht door de AOP, de Appelation d’origine protégée.

Deze brokkelige blauwschimmelkaas heeft een sterke geur en is zacht van

smaak.

Voor de productie van de Stilton enkel voor ons Cheese & Wine Festival

was +/-50 liter melk vereist waarbij de kaas tijdens het rijpingsproces

ongeveer 2 kg aan gewicht heeft verloren.

L’ Etivaz (Zwitserland)

Merk Co-operative 70 kaasboeren uit dorp Etivaz Herkomst Zwitserland (Pays-d'Enhaut) Type Hard Melksoort Rauwe koemelk Rijptijd 12 maanden

DEGUSTATIE

5

Etivaz AOP is een harde kaas uit de alpenweiden van Vaud in Zwitserland.

Hij wordt van mei tot oktober gemaakt, waar de rauwe melk volgens een

traditioneel recept boven een open vuur met de hand tot kaas wordt

gemaakt. De rauwe melk wordt direct ter plekke verwerkt en zit boordevol

aroma’s van de fijne alpenkruiden.

Etivaz AOP heeft een uitgesproken kruidig-fruitige smaak met een licht

nootachtige toets. Hij wordt slechts in kleine hoeveelheden geproduceerd.

Riesling (Frankrijk)

Merk Domaine Mittnacht Frères Riesling “Les Fossiles” Herkomst Frankrijk (Elzas) Druifsoort Riesling 100% Type Wit, geen houtrijping Jaar 2015 Alcohol 13%

DEGUSTATIE

5

De Riesling is de koning van de Elzas! Wijn van deze edele

druif biedt van nature een harmonisch evenwicht tussen fijn

zoet en fruitige zuren. Het is vooral de zuurtegraad die de

wijn zijn gratie geeft. Geen druivenras is in staat de

invloedrijke bodemaspecten zo verfijnd in zijn wijn weer te

geven, zonder daarbij zijn eigen karakter aan te tasten.

Deze Mittnacht heeft een zeer fijn aroma van pompelmoes en wat ananas. Het is

een droge Riesling met wat fruit en een levendige frisheid.

Tawny Porto (Portugal)

Merk Quinto do Noval 10 jaar oud Tawny Herkomst Portugal (Douro) Druifsoort Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barroca Type Roodbruin zoet, alcohol versterkt, met 10 jaar houtrijping Jaar --- Alcohol 20%

DEGUSTATIE

5

Een tawny met ouderdomsvermelding is niet uit één

enkel oogstjaar afkomstig. Men moet de vermelde

ouderdom als een gemiddelde van de blend interpreteren.

Deze 10 jaar oude port toont een uitstekende kleurintensiteit, complexiteit,

concentratie en diepte van smaak. Deze port is ook vaak de grote lieveling van de

toprestaurants. In de smaak herkennen we levendige jonge vruchten gecombineerd

met aroma’s van noten. Hij is rijk en soepel in de mond, met een elegante structuur

en lange afdronk.

De ideale metgezel voor een Stilton.