WILDTERRINE VAN FAZANT

Merk UpignacHerkomst België (Upigny)Type Wildterrine van fazant

DEGUSTATIE

1

Eersteklas wild, gemarineerd en op smaak gebracht

met een subliem kruidenboeket en afgewerkt met de

verfijnde smaak van eekhorentjesbrood

ZOETE MUSCAT (LANGUEDOC)

Merk Château Pradal « Muscat de Rivesaltes »Herkomst Frankrijk (Languedoc-Roussillon)Druifsoort Muscat à Petits Grains 80%, M. D’Alexandrie 20%Type Zoet wit, alcohol versterkt, geen suikertoevoegingJaar 2012Alcohol 15,5%

DEGUSTATIE

1

Helemaal in de Zuid-Oostelijke hoek van Frankrijk vlakbij Perpignan en deSpaanse grens, ligt het dorpje Rivesaltes. Men maakt hier de heerlijkezoete witte wijn Muscat de Rivesaltes.

Dit is een “vin doux naturel” dwz. dat de zoete smaak op natuurlijke wijzetot stand komt zonder suikertoevoeging. Men onderbreekt namelijk de gisting (het omzetten vande suiker in de druif naar alcohol) door een beetje alcohol toe te voegen. Hierdoor wordt denatuurlijke gisting stopgezet en zorgt de nog niet gegiste suiker voor de zoete smaak. Mengebruikt hier grotendeels Muscat à Petits Grains samen met Muscat d’Alexandrie.

De wijn toont geuren van perzik, citroen en munt. De zoete smaak is intens maar ook helder,verfijnd en verfrissend.

PORTUGAL

Merk Quinta Do Pinto - Vinhas do Lasso« Colheita Seleccionada Tinto »

Herkomst Portugal (Lisboa-Alenquer)Druifsoort Tinta Roriz 60%, Touriga Nacional 35%, Castelão 5%Type Rood, met houtrijpingJaar 2010Alcohol 14%

DEGUSTATIE

1

Het domein Quinta Do Pinto ligt in Alenquer, deel van de Lissabonwijnregio. Alenquer staat in de schaduw van de Montejunto berg, en isdus een beetje warmer, een beetje minder winderig en nat. De druivenkunnen goed rijpen, en vooral de rode wijnen kunnen topklasse zijn.

Deze rode Lasso is gemaakt met 60% Tinta Roriz, 35% Touriga Nacional en 5% Castelão.Inheemse gist is gebruikt voor de eerste gisting, daarna is de wijn gerijpt over 9 maanden inFranse eiken vaten.

De wijn is dieprood van kleur met geuren van bramen, bessen en rijpe pruimen in harmoniemet licht balsamico en een vleugje donkere chocolade. De smaak is zeer intens en rijk, ronden krachtig met zachte tannines, duidelijk rijp fruit, veel elegantie en een zijdezachte afdronk.

ÉPOISSESDEGUSTATIE

2Merk Fromagerie BerthautHerkomst Frankrijk (Côte-d'Or)Type Mals, oranje gewassen korstMelksoort Rauwe koemelkRijptijd 2 maanden

De Epoisses komt uit het gelijknamige dorp in de Côte-d'Or.In 1956 heeft een groepje boeren het initiatief genomen om dekaas weer te gaan produceren. In 1991 krijgt de kaas de statusvan AOP (Appellation d'Origine Protégée).

De melk wordt licht verwarmd en langzaam gedurende 16 tot 24 uur gestremd. Daarna wordt dewrongel in kaasvormen gelegd en kan het vocht uit de wrongel lopen. Na 2 dagen wordt de kaasuit de vormen gehaald en gezouten. Daarna begint het rijpingsproces (de affinage). Dit duurt 5tot 8 weken. Tijdens de rijping wordt de epoisses enkele malen per week gewassen met Marc deBourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat.

Epoisses is een kaas met een grillige oranje korst. Het zuivel smelt op de tong en heeft een lichtzout , melkachtig en pittige smaak.

CHENIN BLANC (ZUID-AFRIKA)

Merk Jordan « Chenin Blanc »Herkomst Zuid-Afrika (Stellenbosch)Druifsoort Chenin Blanc 100%Type Wit, met houtrijpingJaar 2009Alcohol 14,5%

DEGUSTATIE

2

Deze wijn is gemaakt van 100% Chenin Blanc druiven. De druivenwerden geoogst van geselecteerde wijngaarden op de oost- en zuidkantvan de heuvels rond Stellenbosch. De druivenstokken variëren in leeftijdvan 23 tot 28 jaar. De bodem bevat graniet en leem en de hoogte van dewijngaarden ligt op 220m boven de zeespiegel.

Na een zachte persing, werd het mengsel 2 dagen in een koele ruimte met rust gelaten. Daarnawerd het sap gefermenteerd in Franse eiken vaten, en gerijpt “sur-lie” in het vat voor 8 maandenmet af en toe een “barrel roll” om de smaak nog beter te ontwikkelen. Om de frisse citrus smaakte accentueren werd 32% tank-gefermenteerde Chenin Blanc vermengd met het vat-gefermenteerde gedeelte.

De houtrijping voegt stijl en klasse toe aan deze magische druif. Een eigentijdse en heerlijkmondvullende ervaring van citrus crème, tropisch fruit en honing doorweven met een pittigecomplexiteit.

POMEROL (BORDEAUX)

Merk Château Lagrange « Pomerol »Herkomst Frankrijk (Bordeaux)Druifsoort Merlot 95%, Cabernet Franc 5%Type Rood, met houtrijpingJaar 2010Alcohol 13%

DEGUSTATIE

2

De “Vignobles de Pomerol” behoren tot de befaamde Bordeauxwijnen. Hetis een relatief klein gebied grenzend aan Saint-Emilion op de rechteroevervan de Dordogne. Chateau Lagrange Pomerol dateert van het laatste deelvan de 19e eeuw. Deze Pomerol wijngaard is beplant met 95% Merlotwaarbij de rest Cabernet Franc.

Het wijnhuis gebruikt temperatuur-geregelde, traditioneel beton vaten voor de fermentatie enrecent zijn eveneens een aantal roestvrij stalen tanks toegevoegd. De wijn rijpt in 25% nieuweFranse eiken vaten voor rond de 24 maanden.

Château Lagrange Pomerol is een klassiek, licht rustiek, “medium bodied” stijl van Bordeaux wijn.Het biedt complexe geuren van truffels, chocolade, donkere kersen, pruimen en specerijen aan. Desmaak is vol en krachtig, met aardse impressies en veel romig fruit, kruiden en vanille.

Een top Bordeaux wijn van het topjaar 2010.

LE BREBIOUDEGUSTATIE

3Merk Bongrain SA / Fromagerie des ChaumesHerkomst Frankrijk (Pyrénées-Atlantiques)Type Zacht, wit gewassen korstMelksoort Gepasteuriseerde schapenmelkRijptijd 2 weken

Brebiou is een schapenkaas ontwikkeld in de midden-1990’sdoor Fromagerie des Chaumes, een grote zuivelfabriek in hetzuidwesten van Frankrijk in handen van Bongrain, 's wereldsgrootste industriële kaasmaker.

Een koepelvormige kaas met een afgeronde top en een vlakke bodem, het rijpt van buiten naarbinnen, zodat een belegen exemplaar zacht en sponsachtig onder de schil en steviger in hetmidden wordt. Het interieur is gebroken wit, glad en luchtig, met een gekweekte geur vancrème fraîche. Over de flinterdunne licht gewassen korst ligt een lichte witschimmel flora.

Aan de frisse en zachte smaak herkent u de schapenmelk. Door de specifieke weidegrond krijgtde schapenmelk zijn speciaal aroma. Heel karakteristiek en subtiel en vooral verrassend lekker.

RIBOLLA GIALLA (ITALIË)

Merk Villa Chiòpris « Ribolla Gialla Delle Venezie »Herkomst Italië (Friuli – Venezia Giulia)Druifsoort Ribolla Giolla 100%Type Wit, geen houtrijpingJaar 2013Alcohol 12%

DEGUSTATIE

3

Het wijndomein Villa Chiòpris van de familie Livon is gelegen in de regioFriuli in de noordoostelijke hoek van Italië. In het oosten zijn er de heuvels,aan de grens met Slovenië, en in het noorden de Alpen die een grotebescherming vormen. Daarenboven zorgt de nabijheid van de zee voor denodige koelte in de zomer. Deze uitzonderlijke ondergrond is ontstaan door

duizenden jaren aanslibbing uit de rivieren die water van de heuvels naar de Adriatische Zee latenstromen. Alles perfect dus om hier mooie wijnen te maken, en dat doen ze ook.

Ribolla Gialla is een hoog gewaardeerde inheemse druif van Friuli, gecultiveerd in heel de regio engebruikt om zowel mousserende als niet-mousserende wijn te maken.

Deze niet-mousserende wijn is 100% Ribolla Gialla en beschikt over een onderscheidend karaktermet een rijke gouden kleur, een hoge zuurgraad en geurige aroma's van exotisch fruit, papaya enmango. De smaak is zacht, boterachtig, fris en helder. Een zeer aanlokkelijke wijn.

PRIMITIVO (ITALIË)

Merk A-Mano « Primitivo »Herkomst Italië (Puglia)Druifsoort Primitivo 100%Type Rood, koele gisting, met korte houtrijpingJaar 2012Alcohol 13,5%

DEGUSTATIE

3

Deze wijn komt uit Puglia in de zuidoostelijke hoek van Italië en is gemaaktvan 100% Primitivo, een wat in de vergeethoek geraakte druif. (De druif istrouwens in het verleden ook naar Californië verscheept en maakt daarvandaag de dag furore maar dan wel onder de naam Zinfandel.)A-Mano claimt de eerste “moderne” Primitivo te maken te zijn.

2012 was de perfecte rode druivenoogst in Puglia te wijten aan de hete, droge, luchtige augustus ende koele september, waardoor de druiven langzaam en gelijkmatig rijpten. De rijpe druiven zijn gepleten gekoeld, waarna ze fermenteren met hun eigen wilde gisten. De zeer koude fermentatie (16°C)duurt enkele weken. De wijn wordt geperst en verlaten om zich te vestigen in de koude wintermaanden, en dan, voor een korte tijd, in nieuwe Amerikaanse en Franse eiken vaten geplaatst.

Dit is een zeer lekkere rode wijn : mooi gestructureerd met de nodige kracht, maar het is de volle,fruitige kant die snel de bovenhand krijgt : heerlijk puur-natuur fruit waar niet mee geknoeid is.

VILLA TRUFFODEGUSTATIE

4

Merk E.M. Treur & ZoonHerkomst Nederland (Woerden)Type Halfhard, met Italiaanse zwarte truffelMelksoort Rauwe koemelkRijptijd 2 maanden

Familiebedrijf E.M. Treur en Zn. BV, opgericht in 1955, isgespecialiseerd in het rijpen en verzorgen van Nederlandsekaas. Deze Villa Truffo is een rauwmelkse kaas met Italiaansezwarte truffel.

In de Italiaanse bossen van Monti Sibillini vindt de speurtocht plaats naar deze zwarte truffels.In Polsbroekerdam staan de koeien die de melk geven voor Villa Truffo. De boer bereidt deze kaasvolgens geheim recept. Vervolgens ligt de kaas op houten planken te rijpen en na een 8 wekenrijping is het klaar om te worden gegeten.

Door de unieke combinatie van Hollandse boerenkaas en de intense smaak van zwarte truffelontstaat een boerenkruidenkaas met temperament! Bijzonder romig en een ware specialiteit.Een echte luxe kaas die in de kaaswereld de innovatie een stap voor is.

PINOT GRIS (ELZAS)

Merk Domaine Jean Sipp « Pinot Gris Réserve »Herkomst Frankrijk (Elzas)Druifsoort Pinot Gris 100%Type Wit, biologisch, met houtrijpingJaar 2011Alcohol 13%

DEGUSTATIE

4

Jean Sipp heeft in het hartje van de Elzas een wijngaard (beschut door deuitlopers van de Vogezen) met zeer gunstige bodem. Deze bevat kalkwelke zorgt voor de finesse, kiezel voor de volheid en kracht, en klei omhet geheel af te ronden met zachtheid.

De landbouw volgt biologische principes, terwijl het wijnmaken een mix van oud en nieuw is.De druiven zijn met de hand geoogst en voorzichtig pneumatisch geperst in kleine potten overeen 8 uur cyclus. Het sap werd eerst 6 weken in roestvrij stalen vaten gefermenteerd en dan nogeens 6 maanden op houten vaten voor de fijne droesem alvorens te bottelen.

Deze Réserve van Jean Sipp is geen gewone Pinot Gris, alleen de wijnen van zijn beste fustenwerden hiervoor gebruikt en dat proeft men. Bleekgoud met een neus van gekonfijte peren,bloesem en vanille. Het is breed gestructureerd, rijk en krachtig, toont gebakken appel, peer enspecerijen en dan opgetild door frisse zuren.

CARIGNAN (CÔTES DU RHONE)

Merk LePlan-Vermeersch« Côtes du Rhone Villages GT-C »

Herkomst Frankrijk (Côtes-du-Rhône)Druifsoort Carignan 100%Type Rood, biologisch, met houtrijpingJaar 2012Alcohol 15%

DEGUSTATIE

4

Dirk Vermeersch, de bekende Belgisch kampioen rally- en autopiloot, moesteen einde brengen aan zijn carrière na een auto-ongeval. Sinds 2000 is hijzijn nieuwe droomplan begonnen : zijn eigen wijn maken in de zuidelijkeRhônevallei. In 2001 werd Dirk’s wijn meteen enthousiast onthaald en wonhij zelfs een aantal nationale en internationale prijzen.

Deze rode “GT-C” wordt gemaakt met 100% Carignan. De uit Spanje afkomstige druif behoort tot ‘swerelds meest geplante blauwe druivensoorten. Dirk gaat op de wijngaarden biologisch tewerk.Alles gebeurt met de hand en met veel respect voor traditionele technieken, de druif en het terroir.

De dieprode kleur blijft flink aan het glas hangen. Een flinke neus met veel alcohol, bessenfruit, watvanille, overrijpe krenten, kruiden. Op de tong een smaakexplosie van zeer rijp diepdonkerbessenfruit, kruiden, donker puur chocolade, maar ook rond, ietwat heet, wat hout. Een talmendeafdronk van puur chocolade en met een klein zwart pepertje.

ROQUEFORTDEGUSTATIE

5Merk Fromageries Papillon

« Roquefort La Coccinelle »Herkomst Frankrijk (Aveyron)Type Zacht, blauwschimmelkaasMelksoort Rauwe schapenmelkRijptijd 3 maanden

Roquefort is een Franse blauwschimmelkaas, genoemd naarhet dorp Roquefort-sur-Soulzon in de Aveyron, met eenhistorie die vele eeuwen teruggaat. Deze kaas wordt gemaaktuit rauwe schapenmelk.

De melk wordt bij ontvangst verwarmd tot 32°C, waarna een schimmel toegevoegd wordt, dePenicillium Roqueforti. De melk wordt in grote vaten gedaan, waar de stremming plaatsvindt. Dewrongel wordt onder druk gebracht, en in vormen geperst. Na ongeveer 10 dagen is de kaas klaarvoor de rijping. De rijping van de kaas vindt vanouds plaats in de grotten van Roquefort. Elk van degrotten - met een temperatuur van rond 10°C - kent een eigen microklimaat. Gedurende de rijpingbreidt de schimmel zich langzaam uit vanuit het midden van de kaas. Vanaf de buitenkant trekt hetdaar aangebrachte zout over een aantal weken naar binnen de kaas in. Na deze periode volgt nogeen langzame rijpingsperiode van 3 tot 10 maanden.

Roquefort is pikant, zoutig en heeft een zeer intensieve smaak.

TOMME DU COL DU BONHOMMEDEGUSTATIE

5Merk Vincent MinouxHerkomst Frankrijk (Elzas)Type HardMelksoort Rauwe koemelkRijptijd 3 maanden

Vincent Minoux is een ambachtelijke kaasmaker uit de Elzas.Zijn boerderij ligt aan de bodem van een kleine vallei naast deCol du Bonhomme in de Vosges bergen. Deze “tomme” kaaswerd slechts 2 jaar geleden gelanceerd. Er wordt gebruik gemaaktvan rauwe koemelk.

Deze kaas, evenals de meeste tommes, wordt doorgaans gemaakt van magere melk waarvan hetgrootste deel van de room is verwijderd om boter of vettere kazen te maken. Als gevolg daarvan isde kaas ook relatief mager. De wrongel is eerst geperst en dan gerijpt over zo’n 100 dagen in eenkoele kelder, zodat de karakteristieke dikke schil wordt gevormd en de smaak evolueert.

De kaas heeft een stevige structuur met kleine gaatjes verspreid over de ivoorgeel paté. Het heefteen aparte geur, een rijke boterachtig smaak met een hint van hazelnoten, en een aanhoudendenasmaak.

CHARDONNAY (AUSTRALIË)

Merk Penfolds « Koonunga Hill Chardonnay »Herkomst Australië (Zuid-Australië)Druifsoort Chardonnay 100%Type Wit, met houtrijpingJaar 2010Alcohol 13%

DEGUSTATIE

5

Penfolds, opgericht in 1844, is een van Australië's oudste en grootstewijnproducenten. Hun vele wijngaarden zijn verspreid over Zuid-Australië.Naast hun eigen druiven, gebruikt Penfolds ook de beste kwaliteits druivenvan onafhankelijke wijngaarden.

Koonunga Hill Chardonnay weerspiegelt deze multi-regio, multi-wijngaard meng strategie om eenconsistent hoge kwaliteit wijn te produceren uit elke vintage. De gisting vindt voor 46% in roestvrijstalen, voor 40% in alternatieve Franse eiken en voor 14% in doorwinterde Franse eiken vatenplaats en dit gedurende 6 maanden.

Deze wijn is een lichte tot medium Chardonnay met een strogele kleur en aromas van rijpenectarine, pompelmousse, perzik en meloen. The smaak is verfrissend, helder and fruitig, met eensubtiele onderlaag van hout, en veel complexiteiten in de afdronk.

RIOJA (SPANJE)

Merk Ramón Bilbao « Reserva » Signature CollectionHerkomst Spanje (Rioja)Druifsoort Tempranillo 90%, Graciano 7%, Mazuelo 3%Type Rood, met houtrijpingJaar 2009Alcohol 14%

DEGUSTATIE

5

Bodegas Ramón Bilbao is gelegen in een bevoorrechte locatie: Haro, in deRioja Alta, een paradijs waar Rioja’s emblematische druivensoort,Tempranillo, het beste groeit. Dit land wordt bevloeid door de rivier Ebrodie onvergelijkbare voorwaarden voor het groeien en rijpen van de druivenaanbiedt : heterogene gronden, met een beperkte aanwezigheid vannutriënten, ondiep en goed gedraineerd.

Voor het maken van Reserva bij Ramón Bilbao, werd gedacht aan een wijn die je enkele jaren kanbewaren. Alleen de juiste mix van druifsoorten is gebruikt (90% Tempranillo, samen met Gracianoen Mazuelo). De rijping vindt plaats over 20 maanden in Amerikaanse eiken fusten. Hierdoorkrijgt de wijn zijn lange levensduur, en de evolutie in de fles is langzaam en vervullend.

Deze wijn is donker granaat rood met aromas van zwarte bessen, leer, truffels en gerookt vlees.Het heeft een intens, zeer fruitig maar elegante mondgevoel met een lange afdronk.