Inno BusinessJornadas de formación directiva 2018

Jornadas de formación directiva 2018

II JORNADAS INCREA “INNOVANDO EN LA MANERA DE COMPETIR

Claves para la mejora competitiva”

19 octubre, Centro Tecnológico de La Rioja

INGREDIENTES DE ORIGEN NATURAL CLAVES PARA LA

ALIMENTACIÓN

Jornadas de formación directiva 2018

Ingredientes y aditivos: pilares de la innovación alimentaria

Son las materias primas que describen la calidad e identidad de los alimentos transformados.

La calidad, seguridad y funcionalidad de los ingredientes alimentarios, como constituyentes de los alimentos elaborados, son los factores que expresan la satisfacción y la aceptación de los consumidores de los alimentos.

Clasificación por funcionalidad

Sustancias naturales o sintéticas añadidas de manera intencional a los alimentos para impartir en los mismos efectos tecnológicos

Aditivos:

Cuadyuvantestecnológicos:

Ingredientes que no estarán presentes en el alimento transformado final, pero que son imprescindibles en las fases intermedias de la elaboración de los alimentos.

Aromas y alimentos con propiedades aromatizantes

Enzimas e ingredientes funcionales

Nutrientes -vitaminas y minerales- y sustancias con otras propiedades saludables -prebióticos, probióticos, glucanos, flavonas, fitoquímicos, péptidos, aminoácidos, glúcidos, policosanoles…

Clasificación por origen

Antioxidante TocoferolesExtractos de romeroÁcido ascórbico

BHABHTTBHQ

Colorante CurcuminaAntocianinaBeta carotenoClorofila

Indigotina (naranja)Tartracina (azafrán artificial)Negro brillanteBlue brillant

Aroma/saborizante Acetato de pentilo (plátano) Eritrosina (fresa)

Sintéticos Origen natural

FuncionalidadEfectos tecnológicos: mejoras en la calidad, estabilidad y durabilidad del alimento

Dotación de ciertas propiedades beneficiosas para el alimento

Dotación de efectos saludables: ingredientes funcionales (nutrientes y sustancias con otras propiedadessaludables)

Colorantes

Edulcorantes

Conservantes

Antioxidantes

Antiespumantes

Antiaglomerantes

Agentes de congelación

Clarificantes

Vitaminas

Minerales

Prebioticos

Probioticos

DHA

Sector en continua transformación

Sector con alto grado de investigación tanto de:• industrias de productos alimentarios para satisfacer una demanda

creciente de productos fáciles de preparar, que aporten funcionalidady mantengan sus características organolépticas y nutricionales durantemayor tiempo

• proveedores de ingredientes y aditivos que buscan no solo satisfacer lasdemandas existentes, sino también adelantarse a las mismas.

Sector muy limitado por las restricciones legislativas, que obligan a las compañías a estar muy pendientes de cualquier cambio normativo.

AESAN

EFSA

Reglamento Europeo (UE) 1130/2011

Reglamento Europeo (UE) 872/2012

Datos del sector

Las ventas de aditivos y complementos alimentarios en nuestro país alcanzaron un valor de 500 millones de euros en 2017, un balance positivo porque revela un crecimiento del 5% respecto al ejercicio anterior. En los dos años precedentes, la tasa de incremento se situó en el 3,5%

El sector de la fabricación o importación de aditivos y complementos para la industria alimentaria engloba a unas 150 empresas, en su mayoría PYMES

TENDENCIAS EN EL MUNDO DE LOS

ADITIVOS E INGREDIENTES

Aspectos socialesCambios en los hábitos de compra• Consumidor planifica la compra y se ajusta a un presupuesto establecido• Consumidor no paga de más a no ser que esté justificado• Consumidor compara precios y aprovecha ofertas• Consumidores que piden un low-cost de calidadPreocupación por el medio ambienteCompra por internetPreocupación por la salud y el efecto de la alimentaciónEnvejecimiento de la población

Pirámide población España (INE, 2014)

La franja de edad más numerosa en la actualidad es el de 35 a 39 años. En 2029 sería el de 50 a 54 y en 2064 el de 85 a 89 años

TENDENCIAS

ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA

BIENESTAR FÍSICO Y MENTAL

La salud va a marcar el futuro de la alimentación

Las personas están cada vez más concienciadas con la preservación de su salud, por eso demandan productos saludables y adaptados a sus propias necesidades personales.

Calidad de vida

Prevención enfermedades

Necesidades del ciclo de vida

>65 AÑOS>65 AÑOS

PRE-

ESCOLARESESCOLARES ADULTOSINFANTILES

• Omegas 3 y 6• Proteínas• Probióticos

• Proteínas• Calcio• Hierro• Cinc• Vitaminas (A, C y D)

• Vitaminas (A y C)• Calcio• Cinc• Hierro

• Fibra• Calcio• Ácido fólico

(embarazadas)

• Vitaminas (D y B12)• Calcio Folato• Hierro Omega 3

DIETA Y SALUDSe espera que el mercado global de ingredientes de etiquetas limpias aumente en USD 47.50 mil millones para 2023, registrando un crecimiento anual del 6.8% durante el período del pronóstico

Se estima que el mercado de ingredientes alimentarios funcionales alcanzará los USD 68.60 mil millones en 2018 y se proyecta que alcance los USD 94.210 millones para 2023, con un crecimiento anual del 6.6%

Alimentos/Ingredientes naturales

• Alimentos con “clean label”• Alimentos libres de conservantes y aditivos artificiales• Las plantas como fuente de ingredientes: proteinas, especias y hierbas,

colorantes• Sin azucar añadido y con edulcorantes naturales• Alimentos tradicionales• Alimentos ecológicos, alimentos para vegetarianos y veganos• Etiquetas sin. Ante las alergias e intolerancias a cierto tipo de alimentos

o aditivos• Ingredientes naturales

El 13% de los alimentos y bebidas lanzados al mercado en 2013 afirmaban en sus packagingno tener conservantes ni aditivos con el fin de ganar cuota de mercado

Ingredientes naturalesAlgunos ejemplos de aditivos de origen natural: CRECIMIENTO ANUAL ESPERADO DEL 3%

Funcion Ejemplo Ingrediente activo Procedencia

Antimicrobiano Nisina, natamicinaBacteriofagoOregano, tomillo, canela

Fermentación microbianaFermentación microbianaPlanta

Antioxidante Vitamina EExtracto de romeroExtracto de uvaExtracto de olivaExtracto de te verde

TocoferolÁcido carnóscoPolifenolPolifenolPolifenol, EGCG

Aceite soja, palmaRomeroUvaAceitunaHoja de te

Edulcorante Stevia Glucósidos de esteviol

Hojas de stevia

Ingredientes naturalesFuncion Ejemplo Procedencia

Colorante AnaranjadoBeta-carotenoClorofilaAntocianinaLuteínaLicopeno

AchioteAceite de palma, achiote, fermentaciónHojas verdesRemolachaCaléndulaTomate

Aroma Vainilla, limón, naranja, etc

Obtenidos a partir de plantas mediante procesos sencillos

Alimentos funcionalesAlimentos funcionales

• Mercado en alza:Crecimiento esperado del 25% en 2017Mercado esperado en 2020: 192 billonesde dólares

• Algunos datos:5,000 alimentos fermentadosBebidas funcionales: >30% mercado totalen USA y Europa

Mercado con oportunidades

Ingresos globales por alimentos funcionales, por regiones (USD Millones)

Ingresos globales alimentos funcionales, por productos (USD Millones)

Alimentos funcionalesTendencias que marcarán el mercado de los alimentos funcionales

• Incremento de la participación de los hombres en compras y elaboracióncomidas. Claims relacionados con contenidos en sodio, en azúcar, calorías,grasas totales, grasas trans, colesterol, grasas saturadas y proteínas

• Incremento porcentaje personas entre 55-64 años. Pérdida/mantenimientodel peso.

• Conciencia química. Alimentos libres de aditivos químicos y transgénicos

• Planes de nutrición personalizada. Incremento veganos, dietas detox, librede lactosa.

• Natural. Productos mínimamente procesados e ingredientes naturales

Alimentos funcionalesTendencias que marcarán el mercado de los alimentos funcionales

• Potenciador del estilo de vida. Alimentos adaptados al estilo de vida,especialmente para mujeres y adultos jóvenes. Productos que proporcionenenergía mental.

• Alimentos para cubrir las deficiencias nutricionales. Productos enriquecidosen vitaminas y minerales.

• Alimentos para la prevención. Colesterol alto, seguido de pérdida de peso,tensión alta, salud digestiva, mejora de la salud cardiaca, energía, mejora delas defensas y salud de huesos y articulaciones van a ser los principalesproblemas de salud.

• Enteramente funcional. Un tercio de los consumidores cree que los nutrientespresentes en los alimentos son mejores que los adicionados.

• Conveniencia saludable. Uno de cada cinco adultos come “sobre la marcha”.Snacks saludables/enriquecidos son un formato en crecimiento.

Ingredientes funcionalesINGREDIENTE PROCEDENCIA FUNCIÓN

Proteínas Legumbres Microalgas

Fortificación (3ª edad)

β- glucanos Cebada Reducción colesterol, control glucosa

Vitaminas Frutas y vegetales Diversas funciones en función de la vitamina: C(protección de la visión), E (previene degeneración macular)…..

Minerales Setas Crecimiento, anemia

Flavonoles Cacao Elasticidad vasos sanguíneos

Esteroles Aceites vegetales Colesterol y cáncer

Probióticos Fermentación Mejora salud digestiva e inmunoestimulante

Carotenoides, Sulforafano

Frutas y vegetales, hortalizas, microalgas

Inmunoestimulante

Polifenoles Bayas y plantas Antioxidante

Acídos grasos omega Microalgas, semillas, pescado

Estabilización niveles de azúcar en sangre, mejora circulación, ….

DESARROLLOS EN EL MUNDO DE LOS

ADITIVOS E INGREDIENTES

Aditivos naturalesPRODUCTO INGREDIENTE AÑADIDO

Leche y derivados Natamizina, nisina, lisozima

Carnes Extracto de romero, extracto de ajo, extractos de especias

Pan y galletas Extracto de romero, tocoferoles

Zumos Extracto de romero, aceites esenciales

Salsas y platos preparados Extractos de ajo, extractos de especias

Alimentos funcionalesPRODUCTO INGREDIENTE AÑADIDO

Leche y derivados Vitamina D, calcio, probióticos, omega 3,

Margarina Fitosterol, omega 3 y probióticos

Pan y galletas Fibra, fenoles, β-glucano, omega 3, vitamina D

Zumos Fibra, detox, acido fólico, minerales

TECNALIA CON LA EMPRESA

ALIMENTARIA EN EL CAMINO A LA INNOVACIÓN

Apoyo para el desarrollo de nuevos alimentos: desde el ingrediente al producto final,

Podemos ser su socio tecnológico desde la concepción hasta el desarrollo del alimentoEvaluamos, creamos y desarrollamos ingredientes y alimentos para mejorar la calidad de vida de las personas.

Algunos desarrollos tecnológicos

Obtenidos a partir de microalgas,plantas, subproductos agroalimentarios,etc. para el desarrollo de alimentos

De origen natural

SIMBIOTIC+. Microcápsulas multicapa para la protección de ingredientes probióticos y/o simbióticos (patente)

Formulación de glucosinolatos y mirosinasa (patente)

Composición colorante, con propiedades antioxidantes, producida por una cepa de Sporobolomycesroseus hiperproductora (patente)

Suero lácteo, probióticos, polifenoles,carotenoides, omega 3, etc.

Algunos desarrollos tecnológicos

Desarrollo de nuevas bebidas probióticas e ingredientes funcionales a partir de subproductos lácteos

Con compuestos naturales con actividad antimicrobiana y/o antioxidante.

Recubrimiento comestible con actividad antimicrobiana para alargar la vida de productos cárnicos

Desarrollo de nuevos alimentos fermentados y/o probióticos a partir de subproductos agroalimentarios

Algunos desarrollos tecnológicos

Procedimiento de obtención de láminas de pasta vegetal (patente)

Formatos innovadores para la comercialización de tinta de calamar y otras salsas

Panes autóctonos y saludableswww.pansano.net

Reducción de grasas, alimentos ricosen fibra, con omega 3, etc

Dra. María Carmen Villaránmcarmen.villaran@tecnalia.com

Tel.: 671645872

Gracias por su atención

Área Alimentación Saludable