TECNOLOGIA EN LACTEOS

ASIGNATURATECNOLOGIA DE LACTEOS Y DERIVADOS LACTEOS

NORMATIVIDAD EN LA INDUSTRIA DE LACTEOSDECRETO 3075RESOLUCION 2310-1986RESOLUCION 616

PRESENTAELIANA..DAYANNA RODRIGUEZ G- COD 73520DANIEL SANCHEZ F- COD 73298

BOGOT D.C 20 FEBRERO 2015

TECNOLOGIA DE LACTEOS Y DERIVADOS LACTEOS

NORMATIVIDAD EN LA INDUSTRIA DE LACTEOS Y DERIVADOS LACTEOSEliana ---------------Cd.:---, Daniel Snchez Cd.: 73298; Dayanna Rodrguez Garca Cd.: 73520PRESENTADO A: Fernando GarcaUNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

RESUMEN

La normatividad establece diferentes tems con el fin de mejorar los procesos realizados en la variedad de industrias, favoreciendo as la calidad del producto o servicio ofrecido por las diferentes empresas.En la actualidad, existe un creciente inters por la seguridad alimentaria; por este motivo se hace necesario el desarrollo de Normas cada vez ms enfocadas a la seguridad, legalidad y calidad de los productos alimenticios.En ese orden de ideas este trabajo se realizo sobre la industria de Lcteos y Derivados lcteos, tomando como eje principal su Normatividad en aspectos como; Maquinaria y equipos, Instalaciones y Buenas Practicas de Manufactura (BPM) regidas por el Decreto 3075, adems son mencionados los requisitos de transporte, comercializacin, envases, procesamiento y composicin de Lcteos y Derivados lcteos nombrados y establecidos en la Resolucin616 2006 y la Resolucin 02310 -1986.

Palabras Claves: Normatividad, Lcteos y Derivados Lcteos, Calidad de productos alimenticios.

ABSTRACTThe regulation establishes different items in order to improve the processes performed in variety of industries, thus enhancing the quality of the product or service offered by different companies.Today, there is growing interest in food security; for this reason the development of increasingly focused on safety, legality and quality of foodstuffs is necessary Standards.In that vein then we worked on industry Dairy and Dairy products, taking as its main focus on aspects such Regulations; Machinery and Equipment, Facilities and Good Manufacturing Practices (GMP) governed by Decree 3075, are also mentioned requirements transport, marketing, packaging, processing and composicin of Dairy and Dairy products ame and established in Resolution 616 - 2006 and Resolution 02310 -1986.

Keywords: Standards, Milk and Dairy Products, Quality of food products.

PRODUCTOS & ANALISIS DE TRES DERVADOS LACTEOS.

AREQUIPE

Es el producto higienizado obtenido por la concentracin trmica de una mezcla de leche y azcares.

ARTICULO 56- DE LAS CARACTERSTICAS DEL AREQUIPEEl arequipe debe presentar las siguientes caractersticas.Fisicoqumicas.SOLIDOS LACTEOS NO GRASOS % m/m Mnimo17

HUMEDAD % m/m, Mximo30

CENIZAS % m/m Maximo2,0

ALMIDONES-

Estudio Especial.nmMc

Estafilococos Coagulasa+/g31002001

Microbiologicas.nmMC

Rto total de microorganismo mesofilicos l/g350020001

NMP y Coliformes totales/g311401

NMP Coliformes Fecales/g3